Узбекский национальный блюда – Готовим блюда узбекской кухни в домашних условиях: рецепты от «Едим Дома»

Что попробовать в Узбекистане из еды: ТОП-10 национальных блюд

Узбекистан – идеальная страна для гастрономического туризма. Национальная узбекская кухня удивительна, ей можно восхищаться бесконечно: каждое блюдо – настоящий шедевр. Расскажем, что стоит пробовать в Ташкенте, Самарканде, Бухаре и других городах. Разумеется, дадим полезные советы по шоппингу. Мы составили топ-10 узбекских блюд с описанием и фото, чтобы вы точно знали, на какие из них стоит обратить внимание. А также список самых интересных гастрономических экскурсий, которые с головой окунут вас в мир национальной кухни Узбекистана. Это путешествие обещает быть интересным!

Плов

узбекский плов

узбекский плов

Это первая ассоциация с кухней Узбекистана, настоящая визитная карточка страны и даже нематериальное наследие, взятое под охрану ЮНЕСКО. Местный плов нужно попробовать обязательно. Любопытно, что в Самарканде, Бухаре, Ташкенте и еще нескольких городах рецепты и способы приготовления отличаются – блюда получаются немного разными. В узбекском плове все продукты готовятся вместе в одном казане. В составе рис (иногда с нутом, машем или пшеницей), баранина, лук и морковь, обжаренные на каленом масле или курдючном жире, смесь пряностей. Плов в Узбекистане принято подавать на большом блюде для нескольких человек.

Если вы хотите приготовить настоящий узбекский плов на своей кухне, домой можно привезти «правильный» казан, а для подачи – плоскую широкую тарелку. Часто блюдо подают с виноградным соусом гураоб. Его вместе со всеми необходимыми специями в Узбекистане можно купить на базарах.

Лагман

лагман узбекская кухня

лагман узбекская кухня

Очень сытное, простое по составу, но при этом невероятно вкусное блюдо. Лагман в Узбекистане нужно поесть каждому туристу. Его готовят из баранины и овощей с лапшой ручной работы. В Узбекистане можно попробовать 2 типа блюда: чузма-лагман (тянущийся) и кесма-лагман (резаный). Интереснее заказывать первый вариант, тогда будет шанс понаблюдать за процессом вытягивания лапши – это целое искусство. В каждом регионе есть свои тонкости приготовления. Кто-то подает лагман густым как рагу, кто-то – жидким, почти как суп. В любом случае, вкус остается восхитительным.

Чтобы приготовить лагман дома, из Узбекистана стоит привезти зиру, а также красный перец для приправы «ягмуч» (смесь перца с чесноком, залитая каленым маслом). На базарах часто продают готовую лапшу для лагмана – если ехать недалеко, можно купить с собой.

Манты

манты по-узбекски

манты по-узбекски

В Узбекистане манты готовят на пару. Если лепка ручная, они, как правило, будут скреплены крест-накрест, конвертиком. Тесто очень тонкое, нежное. Начинку узбеки любят готовить из баранины, иногда из других видов мяса, к которым часто добавляют курдючное сало или тыкву. Вегетарианцам в Узбекистане тоже есть что попробовать – манты с тыквой, картофелем или другими овощами. Блюдо принято подавать с катыком (кисломолочный продукт, напоминающий кефир) или жареным луком.

Если вы очень полюбили манты, купите домой мантышницу – специальное приспособление, в котором узбеки варят манты.

Дымляма

дымляма узбекистан

дымляма узбекистан

Жаркое по-узбекски точно понравится любителям мясной кухни. Блюдо готовят из мяса, залитого крутым бульоном или топленым курдючным жиром. На него слоями укладывают тушеные овощи: капусту, картофель, мук, перец, баклажаны, морковь и другие. Их всегда много, все режется крупными кусками. Смесь щедро сдабривают ароматными пряностями, а затем долго томят в казане на медленном огне, чтобы мясо хорошенько пропиталась овощными соками. Получается невероятно нежное блюдо, которое почти тает во рту.

Сходите в Узбекистане на базар, чтобы купить зиру, кориандр, паприку, острый перец. Эта смесь пригодится, чтобы приготовить дымляму самостоятельно.

Сумаляк

сумаляк в узбекистане

сумаляк в узбекистане

Праздничное блюдо, которому трудно найти аналоги. С его происхождением связано множество интересных легенд. Сумаляк готовят в течение суток – в результате получается интересное на вкус кремообразное блюдо, которое считается целебным (оно действительно улучшает работу ЖКТ). Главный ингредиент – пророщенная пшеница. Ее варят на хлопковом масле с мукой не менее 20 часов. Сумаляк принято готовить в Навруз – праздник прихода весны. Однако в ресторанах национальной кухни его можно попытаться отыскать и в другой сезон.

Чучвара

чучвара узбекская кухня

чучвара узбекская кухня

Считается, что пельмени – русский аналог этого узбекского блюда. Однако разница между ними все же большая, они схожи лишь формой и составом теста. В Узбекистане не едят свинину, а потому начинкой служит баранина или говядина. Мясо предпочитают не пропускать через мясорубку, а мелко рубить ножом. Его обычно смешивают с луком и, конечно, с зирой. Чучвара внешне напоминает густой суп с пельменями, так как подается всегда в соусе из томатов с айраном, паприкой, перцем или другими пряностями, часто посыпаются свежей зеленью. Получается куда интереснее классических пельменей – стоит попробовать.

Купите домой приправы для приготовления чучвары, чтобы повторить это блюдо на своей кухне. На базаре в любом крупном городе Узбекистана продавцы с удовольствием помогут вам подобрать нужные пряности.

Шурпа

шурпа по-татарски

шурпа по-татарски

Мимо этого легендарного блюда в Узбекистане трудно пройти. Оно есть почти в каждом кафе национальной кухни. Готовят шурпу по-разному: где-то ее подают в виде густого мясного супа, а где-то скорее как жаркое. Главное, что в составе всегда есть крупные куски жирной баранины, картофеля, лука, моркови. Шурпу считают национальным блюдом не только в Узбекистане. Отличительная особенность местного варианта – большое количество зиры и базилика.

Чтобы сделать шурпу дома, в Узбекистане можно купить курдючный жир для обжарки мяса или овощей. Его продают в пластиковых или стеклянных банках. Лучше покупать в заводской упаковке.

Самса

самса по-узбекски

самса по-узбекски

Аппетитные сытные пирожки из домашнего слоеного теста с большим количеством сочной начинки. В Узбекистане их всегда пекут в тандыре – на улице, в кафе или на базаре их можно попробовать еще горячими. Начинку для классической самсы принято нарезать, а не перемалывать в мясорубке. Самый популярный вариант выпечки – с бараниной. Есть варианты с говядиной, курицей, картошкой, тыквой. В составе обязательно присутствуют специи, а сверху – чаще всего черный кунжут.

Если вы хотите привезти самсу из Узбекистана в качестве гостинца близким, купите вегетарианский вариант выпечки, чтобы не возникало проблем на границе. Для домашней кулинарии можно взять на базаре черный кунжут. Он, кстати, очень полезен, а стоит недорого – покупайте с запасом.

Патыр

патыр узбекская лепешка

патыр узбекская лепешка

Очень вкусные, всегда свежие лепешки – популярная уличная еда в Узбекистане. Обязательно попробуйте эту невероятную выпечку. Несмотря на простейший состав, они получаются особенными. Их пекут на сдобном или слоеном тесте. Корочка получается хрустящей, а серединка невероятно нежной и мягкой. Выпекают патыр в тандыре, посыпают кунжутом, тмином или маком. В Узбекистане его легко купить еще горячим.

Вы легко можете привезти такие лепешки домой в качестве гостинца близким. Купите перед отъездом, а в самолете возьмите их в ручную кладь.

Халвайтар

халвайтар узбекская сладость

халвайтар узбекская сладость

Из десертов в Узбекистане популярны классические восточные сладости. Из необычного – халвайтар. Кто-то называет это блюдо жидкой узбекской халвой, однако это не совсем правильно. Чтобы приготовить халвайтар, муку обжаривают с сахаром до золотисто-коричневого цвета, а затем постепенно добавляют в каленое масло. После варки в десерт могут добавить орехи, сухофрукты или кунжут. Получается необычное, нежное, очень сладкое лакомство.

Загляните на базары в крупных городах Узбекистана, чтобы купить эту сладость для близких. Ее легко привезти в контейнере или банке.


Гастрономические туры

Знакомиться с узбекской кухней можно самостоятельно: на рынках, в кафе или в ресторанах национальной кухни. Но куда интереснее делать это в рамках тематических экскурсий. Так погружение в культуру Узбекистана и дегустации будут более осознанными. Конечно, на профессиональном уровне гастрономические туры в стране пока не слишком развиты. Однако найти интересные варианты все равно можно. Мы составили список проверенных экскурсий на русском языке в Ташкенте, Бухаре и Самарканде – все с отличными отзывами довольных туристов.

Узбекская кухня в Ташкенте

Национальные обычаи страны, секреты кулинарии, переходящие из поколения в поколение, дегустация легендарных блюд – вас ждет фантастическая экскурсия по Ташкенту. Вместе с гидом вы побываете на базаре Чорсу – самом колоритном в Узбекистане. Здесь можно будет купить много вкусностей. А затем вы отправитесь пробовать «правильный» узбекский плов с ачичуком, самсу, манты и другие лакомства. Это отличный шанс узнать много нового и отведать все самое вкусное.

Прогулка по Ташкенту

Насыщенный тур по столице Узбекистана с осмотром главных достопримечательностей, шедевров архитектуры и восточного базара. Прогулка по историческим местам, самое интересное в современной части города, восточный колорит базаров, а главное – настоящее погружение в культуру страны. Разумеется, оно было бы неполным без знакомства с кулинарными традициями. Во время обеда и прогулки по рынку вы попробуете и узнаете все самое важное.

Плов в Ташкенте

Мечтаете научиться готовить настоящий узбекский плов? Профессиональный повар готов открыть вам залог успеха этого блюда и сделать его вместе с вами. Но для начала гид покажет вам один из самых колоритных восточных базаров в Ташкенте. Вместе вы найдете все необходимые ингредиенты (заодно можно накупить гастрономических сувениров домой). По пути на мастер-класс вы заедете в Хазрати Имам – это фантастически красивое место. А затем в чайхане приготовите плов и узнаете главные секреты узбекской кухни.

Плов в Самарканде

Есть мнение, что за восточным колоритом нужно ехать не в Ташкент, а в Самарканд. На этой экскурсии вас ждет полное погружение в гастрономические традиции Узбекистана. Мастер-класс пройдет в колоритном селе в гостях у узбекской семьи. Гостеприимные хозяева раскроют секреты местной кухни, угостят вас ужином и расскажут много интересного о традициях, культуре, сельском быте. Туристам очень нравится эта экскурсия в Самарканде – она действительно одна из лучших, душевных, нестандартных.

Экскурсия в Бухаре

Невероятно популярная бюджетная экскурсия, одна из лучших в Бухаре – почитайте десятки отзывов довольных туристов. Вы погуляете по исторической части города, взятой под охрану ЮНЕСКО – это уникальный шанс почувствовать атмосферу древности. Рассказ об истории Бухары и традициях Узбекистана будет нестандартным – без скучных «лекций», с легендами, юмором, по-настоящему увлекательными фактами. На знаменитых восточных базарах вы узнаете главные секреты местной кухни и сможете купить гастрономические сувениры. Этот тур запомнится очень надолго.

Перед поездкой в Узбекистан обязательно загляните в наш гид по шоппингу в главных городах страны. Одежда, сувениры (в том числе гастрономические), подарки для близких – вас ждет много отличных идеей покупок в местных лавках, магазинах и на базарах.

>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Узбекская национальная кухня

Если речь заходит об узбекской кухне все сразу же вспоминают узбекский плов. Но не пловом единым славится узбекская кухня.

Национальная кухня Узбекистана имеет древнюю историю и тесно связана с узбекской культурой, языком, традициями и географо — климатическими условиями. Значительное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов узбекской кухни оказало то, что в отличие от кухни ближайших географических соседей (кочевых народов казахов, каракалпаков, киргизов и туркменов) узбекам исторически был свойственен как оседлый образ жизни, так и кочевой. В то же время заимствование кулинарных традиций, ассимиляция культур (особенно персидско-таджикской) оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другими. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные кушанья. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления блюд Узбекской кухни сформировались более тысячи лет назад, узбекская кухня обогащалась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухни.

Узбекская национальная кухня — это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с обилием свежих овощей и трав, экзотические сладости и оригинальная выпечка. Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому важнейшее значение в местной кухне имеют лапша и хлеб. Также в Узбекистане широко распространено овцеводство, поэтому наиболее популярным видом мяса является баранина, входящая в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Реже используется конина и верблюжатина.

Рецептура блюд узбекской кухни огромна. Известно более 100 видов плова, 60 видов супов,30 видов шашлыка.

Плов — самое популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят и на каждый день, и на особые праздники, как светские, так и религиозные. И в каждом регионе Узбекистана есть свой плов –бухарский, хорезмский, ферганский, самаркандский, ташкентский. Отличаются они способом приготовления и добавками к основным продуктам.

Среди супов особенно вкусным и ароматным являются лагман и шурпа – вермишелевый и картофельный суп с бараниной, свежей зеленью и овощами.

На пару готовятся манты с начинкой из мяса, тыквы, весенней зелени.

Разнообразны по своему вкусу и внешнему виду лепешки — узбекский хлеб, который пекут в тандыре — специальной печке из глины. В тандыре готовят и самсу — национальные пирожки с мясом, луком и курдючным салом.

Никакое угощение не обходится без сладостей. Их ставят на стол до подачи основного блюда с зеленым чаем — основным напитком в Узбекистане. Среди сладостей подают курагу, изюм, орехи, халву, парварду, пахлаву, мед, а весной на столе обязательно будет сумаляк — вкуснейшее и полезное блюдо, приготовленное из проросшей пшеницы.

Для основных мясных блюд характерно приготовление жареной, высококалорийной пищи, широкое использование хлопкового масла, бараньего курдючного сала, масла, специй и зелени. Мясные блюда практически всегда готовятся с луком, причём его закладка в пропорции к мясу значительно больше, чем в европейской кухне.

Многие блюда имеют сложную рецептуру, готовятся вручную, что требует многолетнего навыка и кулинарного искусства. Особое профессиональное умение требуется при приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса. Манты, пельмени (чучвара) лепятся руками, популярное весеннее блюдо сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. При этом подготовительная стадия по проращиванию пшеницы может занимать несколько дней.

В настоящее время для приготовления блюд в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и приборы. Однако до сих пор популярны и традиционные способы методы готовки. Обязательный элемент кухонной посуды это казан – чугунный котел сферической формы. Тандир — глиняную печь повсеместно можно встретить в Узбекистане и она практически обязательный элемент, в особенности, сельской кухни.

Традиционный вид посуды, на которую сервируют плов и многие другие блюда — лаган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной трапезе на узбекской кухне редко используют вилки — если плов не едят руками, то его принято есть ложкой. Другая посуда используемая на узбекской кухне: коса (глубокая миска), пиала (чашка обычно для чая).

В узбекской национальной кухне существуют заметные различия между регионами. На севере основными блюдами считаются плов, кушанья из теста. В южной части страны предпочтение отдают многокомпонентным блюдам из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более тёмный и жареный плов, в Ташкенте более светлый.

В узбекских семьях характерно то, что приготовление пищи на бытовом уровне считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя в семье кулинарные обязанности. Приготовление большого плова в казане на сто и более килограммов риса — прерогатива только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца — невыполнимая задача. Мало того что узбекская кухня жирная и сытная. Здесь принято есть неспешно, долго и со вкусом. Длинная череда блюд поражает неподготовленное воображение тех, кто привык к диетам. До десяти блюд за трапезу — обычное гостеприимство по-узбекски.

Едят в Узбекистане три раза в день, но на столе — обилие разных блюд, и все они очень калорийны. Главные блюда приходятся не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, во-вторых, потому, что многие узбекские яства готовятся долго, иногда даже в течение всего дня. Да и вообще, хорошее застолье, в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить именно вечером, когда дневная суета позади.

Есть такие блюда, которые готовятся не каждый день, а только для свадеб и праздничных столов, дорогих гостей. Это такие по-своему деликатесные блюда, как казы-карта, постдумба урамаси (рулет из курдючной оболочки), тандир — кабоб (шашлык в тандыре), норин, хасип (домашняя колбаса).

Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Типичная трапеза завершается свежими фруктами или компотом из сухофруктов, также к столу подаются пахлава, орехи или халва. Сладкая выпечка распространена меньше, чем в других странах региона.

Традиционный узбекский национальный напиток, как и во многих других странах Средней Азии – зеленый чай. Зеленый чай для узбеков – это напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, значит – он рад этому гостю. Традиционным чаем считается зеленый, однако в Ташкенте не менее популярен и черный чай.

Алкоголь в Узбекистане употребляется гораздо меньше, чем в европейских странах, однако вино является популярным относительно других мусульманских стран. В Узбекистане есть более десятка винных заводов, производящих неплохое вино из местного винограда. Также употребляются пиво и крепкие алкогольные напитки ( водка, коньяки)

Основные широко известные блюда узбекской национальной кухни: Плов — это, несомненно, самое популярное и самое известное блюдо узбекской кухни, представляющее собой, грубо говоря, кусочки мяса с рисом, морковью и луком. В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, которые отличаются как способом приготовления, так и ситуативностью – существуют разные виды праздничного и церемониального плова. Плов – это не просто блюдо, это настоящий культурный символ страны. Согласно традиции, если плов готовится для гостей, то его непременно должен готовить хозяин дома. Во многих семьях эта традиция соблюдается и сегодня.

Шашлык – кусочки мяса (баранина, говядина, свинина, печень, рыба, овощи) на металлических шампурах приготовленные на углях,

Шурпа (суп из большого куска мяса, картошки и свежих овощей),

Лагман (блюдо на основе лапши, которое может подаваться и как суп, и как второе блюдо),

Мастава (овощной суп с бараниной и рисом),

Домлама (мясное рагу с овощами),

Манты (большие пельмени, приготовленные на пару),

Чучвара и самса (фаршированные тестяные пирожки, которые подаются и как закуска, и как основное блюдо),

Кайнатма шурва (бульон), мохора (суп с горохом), угра (лапша), чучвара (пельмени), манчиза (суп с галушками),

Лепешки: хлеб круглой формы приготовленный в тандыре (глиняной печи),

Сладости (варенья, нишалда, мед, парварда, пахлава, сумаляк),

Самые популярные блюда Узбекистана | Kaktakto?!

Пряные, насыщенные и в большинстве своем высококалорийные блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома, в особенности в Центральной Азии. Значительное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов узбекской кухни оказало то, что узбекам исторически был свойственен как оседлый, так и кочевой образ жизни. В то же время заимствование кулинарных традиций, ассимиляция культур оказало глубокое влияние на разнообразие блюд. Хотя происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными блюдами других народов, в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд.

Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления блюд узбекской кухни формировались в течение многих веков, узбекская кухня обогащалась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухни. Этим объясняется огромное множество рецептуры блюд узбекской кухни. Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.

При всем этом разнообразии не совсем очевидно, какие блюда являются наиболее популярными. Особенно учитывая такой фактор, как активное «вторжение» фаст-фуда в сферу общепита за последние два десятка лет.

Kaktakto составил список десяти самых популярных блюд в столице Узбекистана. Иначе говоря, каким блюдам ташкентцы отдают большее предпочтение в своем выборе в кафе, ресторанах, столовых, чайханах и других заведениях общепита.

1. Плов

Наш список возглавляет блюдо, ставшее символом узбекской кухни. Плов является главным блюдом узбекской кухни, его готовят в день встречи новорожденного и проводов умершего, на свадебный стол, им потчуют гостей и подают в семейном кругу. Почти каждая семья в Узбекистане хотя бы раз в неделю готовит это блюдо в семейном кругу, он входит в меню каждого кафе и ресторана, предлагающих блюда узбекской кухни. Как по Ташкенту, так и по всей республике распространены небольшие заведения общепита, специализирующиеся только на приготовлении плова, которые зачастую называются «Ош маркази», что означает «центр плова» в дословном переводе с узбекского.

Хотя рецептов плова можно насчитать свыше шести десятков, наиболее популярные виды Узбекистане — плов по-ташкентстки, по-самаркандски, по-хорезмски, ферганский и бухарский плов.  В Ташкенте вы найдете плов на любой вкус и любого вида, но самые популярные у ташкентцев — ташкентский и ферганский плов. Отличительной чертой ташкентского плова, кроме технологических особенностей его приготовления, — это наличие нута (гороха), изюма и использование сорта риса «Лазер». Этот вид плова также «украшают» кусочками казы (конской колбасы), вареными перепелиными яйцами.

Плов по-ташкентски с нутом и изюмом. Фото: dasturxon.com

2. Кабоб

Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне на мангалах. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью, сбрызгивается столовым уксусом.

Шашлык по-узбекски. Фото: kstrip.ru

3. Куза шурпа (“Кўза шўрва”)

Прозрачный янтарный бульон, томатная кислинка, мягкий, рассыпчатый картофель, нежное баранье мясо на кости (баранья корейка), пьянящий аромат специй… Все это — куза шурпа, или же шурпа в горшочке — следующее блюдо в нашей десятке.

Главное отличие от традиционной шурпы в способе приготовления — куза шурпа готовится в духовке (или  же в печи, тандыре) с закрытой крышкой. От этого у нее особый аромат и вкус.  А еще куза шурпа удобна тем, что ее можно готовить порционно, на нее не нужно уделять много времени и сил — нарезал все продукты, заложил в горшочек и поставил готовиться.

Куза шурпа. Фото: advantour.com

4. Нарын

Нарын — традиционное мясное блюдо тюркоязычных народов. Блюдо представляет собой мелко нашинкованное отварное мясо с луковым соусом, в ряде случаев добавляется лапша. Узбекский нарын с лапшой сохранил своё оригинальное название до настоящего времени и присутствует главным образом в кухне ташкентского оазиса. В качестве мяса обычно используется конина или говядина. В узбекском нарыне над мясом количественно преобладает лапша, приготовленная особым образом. Отваренное в мясном бульоне тонко раскатанное тесто вынимают, смазывают растительным маслом для предотвращения слипания.  Подают нарын с кусочками тонко нарезанной казы (конской колбасы).

Средняя цена одной порции нарына в Ташкенте — 12000 сумов ($1,5).

Нарын. Фото: kstrip.ru

5. Лагман

Лагман — широко распространенное не только в Узбекистане, но и во всей Средней Азии блюдо. В Узбекистане это блюдо имеет узбекскую и уйгурскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол. Первая часть — лапша, вторая — ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. Назначение лапши в лагмане — придать в целом как можно более нежную консистенцию, а для этого лапшу раскатывают дольше и тоньше.

Популярность в Ташкенте имеют две разновидности лагмана: классический лагман и ковурма лагман (обжаренный лагман).

Ковурма лагман. Фото: gorodkirov.ru

6. Нухат шурак

Нухат шурак — это ароматное и нежное сочетание баранины и нута (нухат по узбекски), “родиной” которого считается самаркандский регион. В Самарканде это блюдо подается на ломтях особой самаркандской лепешки. Весьма плотные и тяжелые самаркандские лепешки будут медленно вбирать в себя жидкость, сохраняя форму. В “ташкентской” версии нухат шурак подается без лепешки с небольшим количество бульона, мелко нарезанным сырым луком и зеленью.

Нухат шурак. Фото: dasturxon.com

7. Тандырные самсы

Узбекские самсы представляют собой пирожки треугольной, округленной или четырехугольной формы из слоеного теста с начинкой из мяса (или тыквы), лука, бараньего жира и специй. Начинка нарезается кубиками. В классической версии самсы пекут в тандыре, а в домашних условиях их можно приготовить и в духовке.

Самсы в тандыре. Фото: fergana.info

8. Казанкебаб (“Қозон кабоб”)

Что такое узбекский казан-кебаб? Это обжаренное до хрустящей корочки мясо с обжаренной до золотого цвета в масле и жире из-под мяса некрупной картошкой. Мясо предварительно маринуют в сухом или кислом маринаде. Это блюдо готовят в трех версиях: из баранины, из птицы и из говядины.  Подают блюдо с мелко нашинкованным репчатым луком и зеленью.

Казан-кебаб с бараниной. Фото: YouTube

9. Цыпленок табака

Популярное блюдо грузинской кухни весьма успешно прижилась в меню кафе и ресторанов Ташкента. Сегодня цыпленка табака предлагает почти каждое заведение общепита столицы Узбекистана. В классическом варианте цыпленок табака представляет собой курицу, зажаренную с чесноком, перцем и пряностями в специальной сковороде с крышкой.

В узбекском варианте это блюдо называют «Жужа табака» или просто «табака». Это блюдо является очень популярным и излюбленным блюдом ташкентцев. «Жужа табака» подается с пикантным соусом, свежими овощами и зеленью.

Жужа табака. Фото: uzrestoran.ru

10. Фастфуд: донар-кебаб, лаваш с мясом и гамбургеры

Замыкает нашу десятку блюда быстрого питания, активно вошедшие на рынок общепита Узбекистана за последние два десятка лет. С каждым годом в Ташкенте открывается все больше и больше ресторанов быстрого питания: фастфуд пользуется популярностью абсолютно у всех. В Ташкенте насчитывается более ста точек быстрого питания. Тем не менее предприниматели на свой страх и риск продолжают развивать эту отрасль.

Наибольшую популярность в Ташкенте получили донар-кебаб — гамбургер на основе тонко нарезанных кусочков мяса (их называют просто как «донар»), шаурма (местное название — мясо в лаваше или донар-лаваш) и гамбургеры на основе котлет или бифштексов.

Шаурма. Фото: kidspot.co.nz

Готовим блюда узбекской кухни в домашних условиях: рецепты от «Едим Дома»

Узбекистан — настоящий рай для тех, кто обожает поесть по-домашнему вкусно и от души, совершенно не переживая о таких пустяках, как калории. Редкое блюдо обходится здесь без мяса, богатого разнообразия овощей и пышного букета специй. Предлагаем во всех деталях изучить самые популярные рецепты узбекской кухни в домашних условиях.

Салат без лишних изысков

Дары Востока: узбекская национальная кухня

Главным салатом узбекской кухни называют аччик-чучук, или шакароб. Несмотря на то что состоит он всего лишь из двух ингредиентов, его вкус получается необычайно гармоничным. Рубим тонкими полукольцами 2 крупные луковицы. Если лук попался «злой», промойте его под струей холодной воды. Далее режем поперечными кружками 4–5 небольших спелых помидоров и соединяем с луком в миске, добавляем 1 ч. л. крупной соли и 1 ч. л. черного молотого перца, перемешиваем содержимое руками. В некоторых рецептах в блюдо добавляют нашинкованный колечками красный жгучий перец, предварительно очистив его от семян и перегородок. В любом случае такой легкий салат станет безупречным гарниром к сочным шашлыкам.

Мясо в овощной пучине

Дары Востока: узбекская национальная кухня

Целым калейдоскопом красок и вкусов порадует басма. Это второе блюдо узбекской кухни готовят из большого количества овощей и мяса. Рубим крупными кусками 1 кг баранины, кладем на дно казана жиром вниз, щедро посыпаем солью и зирой. Далее следуют 1 кг лука полукольцами, 3–4 томата дольками, 2 морковки ломтиками и 7–8 картофелин, разрезанных на половинки. Не забывайте присолить каждый слой и спрятать между ними 2 головки чеснока. Дополнительно можно выложить слой баклажанов и сладкого перца. Утрамбовываем сверху 800 г нашинкованной капусты и застилаем капустными листьями. Плотно закрываем казан крышкой, доводим до кипения на среднем огне, затем уменьшаем его до минимума и томим в течение часа. Дайте басме немного настояться, и домашние будут покорены бесподобным ароматом и игрой вкусов.

Легенда в пиале

Дары Востока: узбекская национальная кухня

Без колоритных супов узбекскую кухню не представить. И лагман по праву является одной из ее визитных карточек. Замешиваем тесто из 300 г муки, 100 мл воды, яйца и щепотки соли. Охладив его полчаса, раскатываем 3 пласта, сворачиваем рулеты, тонко нарезаем лапшу. Даем ей подсохнуть и варим в подсоленной воде.

В кастрюле с толстым дном раскаляем 70 мл растительного масла с кусочками курдючного жира, подрумяниваем 5–6 зубчиков чеснока. Здесь же жарим до золотистого цвета 1 кг говядины кубиками с 3 луковицами полукольцами. Произвольно измельчаем по 2 морковки и сладких перца, 2–3 стебля сельдерея, половину зеленой редьки, закладываем все в кастрюлю. Пока овощи томятся, пропускаем через мясорубку 5 томатов с 4 дольками чеснока. Вводим эту заправку в мясо с овощами, приправляем кориандром, зирой, красным перцем и солью, томим 10 минут. Раскладываем лапшу по пиалам, заливаем густым супом, посыпаем кинзой — и можно подавать лагман к столу.

Солнечный плов

Дары Востока: узбекская национальная кухня

Плов занимает почетное место среди большого количества блюд национальной кухни Узбекистана. Готовится он из традиционного риса и мяса — рецепт его особенный и оригинальный благодаря строгому соотношению ингредиентов и наличию натуральных специй и приправ.

Ингредиенты: рис — 800 г, лук репчатый — 800 г, морковь — 800 г, растительное масло — 2 стакана, соль — 2 ч. л., барбарис — 2 ч. л., зира — 2 ч. л., чеснок — 3 головки, баранина — 800 г, перец свежемолотый, смесь — 1 ч. л., перец красный молотый — 1 ч. л., вода — 1 литр. Лук нарезаем полукольцами, морковь — соломкой. Замачиваем рис в подсоленной воде на 2–4 часа, пока готовим лук, морковь и мясо. В казане раскаляем подсолнечное масло. Лук обжариваем в масле до золотистой корочки, постоянно помешивая. Добавляем к луку морковь, перемешиваем и обжариваем до полуготовности, примерно 10 минут. Мясо нарезаем небольшими кусочками и добавляем в казан к луку и моркови, все перемешиваем и готовим на среднем огне еще 10 минут. Крышкой казан не накрываем. Наливаем в казан 1,5 литра воды, может понадобиться чуть больше, так как вода должна покрывать овощи с мясом на 1,5–2 см, добавляем специи, барбарис, зиру. Очищаем 3 головки чеснока. Вставляем чеснок в центр казана и готовим до готовности мяса, примерно 1–1,5 часа. Перед засыпкой 800 г риса чеснок убираем, всыпаем рис и равномерно разравниваем его шумовкой. Чеснок возвращаем обратно, делаем огонь на максимум и готовим до полуготовности риса. Когда рис сварился до полуготовности, накрываем казан крышкой, убавляем огонь до минимума и готовим 20 минут. Плов готов, приятного аппетита!

Пельмени с размахом

Дары Востока: узбекская национальная кухня

Среди блюд узбекской кухни особую любовь гурманов завоевали манты, похожие на наши родные пельмени. Взбиваем яйцо со 180 мл воды и щепоткой соли, подсыпаем 400 г муки, вымешиваем тесто и оставляем его отдыхать под полотенцем.

Как можно мельче рубим ножом 400 г баранины. Нарезаем кубиками 3 луковицы, смешиваем с фаршем, обильно приправляем крупной солью, зирой и душистым перцем. Теперь раскатываем тесто в тонкий пласт и разрезаем на квадраты 10 × 10 см. Кладем на каждый начинку, по маленькому кусочку курдючного сала, плотно защипываем края, формируя из теста аккуратные мешочки.

В идеале для приготовления мантов используют мантоварку. Решетка пароварки или вставные ярусы для паровой кастрюли тоже подойдут. Смазываем манты маслом, выкладываем в мантоварку, устанавливаем над кастрюлей с бурлящей водой и готовим примерно 45 минут. Обычно манты подают с кольцами маринованного в уксусе лука или со сметанно-чесночным соусом с зеленью.

Аппетитная геометрия

Дары Востока: узбекская национальная кухня

Любимую в Узбекистане самсу, или пирожки с мясным фаршем, знают далеко за его пределами. Предлагаем приготовить их домашнюю версию. Просеиваем горкой 700 г муки, делаем углубление и вливаем 200 мл воды с 1 ч. л. соли. Замешиваем тесто и даем отдохнуть полчаса в холодильнике. В это время пропускаем через мясорубку 500 г мякоти говядины или баранины. Добавляем к фаршу 100 г курдючного сала, 2 луковицы кубиками, соль, черный перец и зиру по вкусу.

Тесто раскатываем в 6–8 тончайших пластов, смазываем каждый топленым маслом. Сворачиваем первый пласт в рулет и по очереди плотно оборачиваем вокруг него остальные пласты. Охладив этот слоеный рулет в течение часа, режем на 14–16 частей и снова раскатываем лепешки. На них мы и будем выкладывать мясную начинку. Теперь формируем пирожки в виде треугольников, смазываем желтком, посыпаем кунжутом и выпекаем 40 минут в духовке при 180°C. Румяная хрустящая самса доставит радость домашним мясоедам.

Медовое блаженство

Дары Востока: узбекская национальная кухня

Сладости в домашней узбекской кухне — одна колоритнее другой. Хрустящий медовый чак-чак в этой череде занимает особое место. Взбиваем миксером 3 яйца с 3 ст. л. молока, 1 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соли. Подсыпаем 400 г муки с 1 ч. л. разрыхлителя, замешиваем мягкое тесто и оставляем его на полчаса.

Раскатываем пласт толщиной 2–3 мм, разрезаем на полоски шириной 15 мм, а их, в свою очередь, на прямоугольники по 5 мм. В процессе жарки они надуются и превратятся в пышные подушечки. Разогреваем толстостенную кастрюлю с большим количеством масла, доводим его до кипения и закладываем кусочки теста маленькими порциями. Выдерживаем их в масле не дольше 2–3 минут и выкладываем на бумажное полотенце.

Растапливаем в сотейнике 30 г сахара, заливаем 370 г меда и томим пару минут. Выкладываем золотистые подушечки горкой на блюдо, поливаем медовым сиропом и даем застыть. Такой десерт превратит будничное чаепитие в маленький праздник с восточным колоритом.

Каждое блюдо узбекской кухни — отдельная история, послевкусие которой будет волновать очень долго. Хотите еще больше вкусных историй? Загляните на страничку с рецептами блюд узбекской кухни с пошаговыми фото на нашем сайте. А о своих любимых блюдах рассказывайте в комментариях.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о