Маринованная настурция: Покупая каперсы, убедитесь, что вам не продали семена настурции. Употребление каперсов способствует замедлению развития опухолей | Учу жену готовить

Содержание

Настурция в кулинарии — Вкусно с Любовью

Настурцию выращивают многие, но не все используют её в питании. А ведь это востребованный продукт в диетологии, лечебном питании. Специалисты утверждают, что настурция способствует омоложению, нормализации веса и замедляет процессы старения. Блюда из этого растения высоко ценятся гурманами. Расскажем подробнее о свойствах, составе и самых популярных рецептах. 

Полезные свойства настурции

Стебли, бутоны, листья насыщены алкалоидами, фитонцидами, витаминами, среди которых лидирует каротин. По концентрации витамина С превосходят листовой салат в 10 раз, чёрную смородину в 2. Имеется спектр полезных кислот: линолевая, эруковая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая, стеориновая. А также природные антибиотики, глюконастурин, салонин. В семенах 23-25% эфирных масел. Худеющим полезно знать калорийность: 100 г листьев – 12 ккал, свежие семена – 22 ккал. 

Включая настурцию в рацион, можно улучшить состав крови, повысить иммунитет, укрепить сердечно-сосудистую систему, нейтрализовать патогенную флору и прогрессию болезнетворных микробов. Употребление семян настурции помогает преодолеть симптомы климакса, устранить воспаление лимфатических узлов, усилить венозное кровообращение, получить желче- и мочегонный эффект.

 

Исследования показывают, что регулярное употребление настурции предупреждает развитие атеросклероза, усиливает кровоток, тонизирует коронарные артерии. Желающим похудеть настурция полезна как продукт для нормализации обмена веществ, и как ускоритель пищеварения. 


Настурция для питания

Кулинары называют настурцию цветной приправой, капуцином или индийским салатом. Бутоны и сочные листья напоминают по вкусу кресс-салат, имеют пряный аромат и придают блюдам изысканную пикантность. Семена в сушёном виде имеют определённую остринку, их размалывают и применяют как чёрный перец. 

Для приготовления семена-орешки используются свежими, лучшими качествами обладают зелёные, взятые сразу после увядания лепестков. Коричневые и желтеющие хороши для сушки, в блюдах становятся суховато-жесткими. Особо ценятся черешки листьев. 

Стебли, цветы и листовую часть можно собирать весь период вегетации (май-октябрь). Семена – по мере вызревания (июль-сентябрь). 

Как готовят настурцию


Существует обширный спектр блюд с плодами и листьями. Это соусы, приправы, подливы, применяющиеся для рыбы и мяса. Семена и растительные части добавляют в холодные закуски, маринады, гарниры, солянки, супы, овощные рагу. Наилучшие сочетания с кардамоном, кориандром, орегано, бергамотом, душистым перцем. Маринованные плоды считаются изысканным деликатесом. 

В диетическом питании настурцию употребляют без термообработки или в слегка отваренном виде. Сочетают с огурцами, зелёным горошком, чесноком, яйцом, редисом, зелёным луком, пряной зеленью. Для заправки применяют бальзамический уксус, растительное масло, лимонный сок, горчицу. 

Рецепты блюд с настурцией

Каперсы из семян настурции 

В присоленной воде бланшируются свежесобранные зелёные плоды (желтые и белые не используются). Затем укладываются в баночки и заливаются маринадом: 0,5 воды + 2 ст. л. уксуса + ст. л. соли. В заливочный рассол обязательно кладут ещё ст. ложку сахара. Специи в маринаде: гвоздика, лаврушка, душистый перец – всё в обычных пропорциях. Можно не стерилизовать, но укутать до полного охлаждения. Применяется как самостоятельная закуска, комбинируется в салатах с мясом, грибами, овощами. Идеальный продукт для рыбной солянки. 

Салаты из листьев и цветков настурции 

1. Редис, порезанный кружочками либо дольками, смешивают с измельчёнными цветами и побегами (70:20 г), заправляют растительным маслом с горчицей, либо майонезом.
2. На два средних огурчика пойдёт 10 листьев настурции, отварное яйцо, перья зелёного лука. Всё нарезается и сдабривается майонезом.
3. Потребуется 2 ст. л. толчёных или молотых орехов (фундук, грецкие, кешью), одна помидорина, горсть нарезанных стеблей и соцветий. Зелень настурции смешивается с ореховой массой и заправляется смесью из тёртого помидора, мёда и растительного масла. Пропорции – на вкус. 


Чесночная приправа 

Через мясорубку/блендер пропускают красную смородину, зелень настурции, чеснок. В полученную массу добавляют растительное масло, подсаливают и убирают в холодильник. 

Напиток на основе хрена и настурции 

Хрен (20 г) измельчается в мясорубке/на тёрке, добавляются нарезанные листья настурции (50 г). Эту массу разводят литром воды + сахар (80 г) и оставляют на 12 часов. Далее процеживают через марлю/сито. Напиток хорошо тонизирует, употребляется охлаждённым. 

Яйца, фаршированные семенами настурции 

Для начинки нужно 60 г отварной свёклы, столько же каперсов (маринованные плоды), 20 г сливочного масла, 80 г зелёного горошка (консервы). Все ингредиенты измельчаются блендером, полученной смесью заполняются половинки яиц.

как они выглядят и с чем их едят Каперсы из настурции, пошаговые рецепты приготовления

Консервирование

Света Шарафутдинова

17 сентября

Каперсы — маленькие нераспустившиеся бутончики кустарника семейства каперсовых. В сыром виде они совершенно непригодны для употребления в пищу. При этом вкус обработанных каперсов поражает многогранностью оттенков. Как правило, такие росточки маринуют или солят. После приготовления они становятся острыми, пикантными, слегка терпкими с горчичной ноткой. Пользу и вред каперсов тяжело оценить в полной мере. Они являются диетическим низкокалорийным продуктом (всего 14 ккал на 100г), поэтому вряд ли испортят фигуру. Также считается, что бутоны каперсовых способствуют заживлению всевозможных ран и порезов. Но стоит отметить, что характерная острота и пикантность может навредить людям с проблемами ЖКТ.

Как и любая другая специя, каперсы могут идеально сочетаться с теми или иными продуктами. Опытные кулинары с легкостью экспериментируют, изобретая новые сочетания вкусов, а новичкам лучше придерживаться проверенных комбинаций: с мясом, соленой или свежей рыбой, морепродуктами. Каперсы — отличный афродизиак. Совместимый продукт: анчоусы, помидоры, сладкий перец. Распространенный сорт каперсов — Акорса. Аналоги каперсов найти сложно. Если у вас нет возможности купить свежие плоды, вы можете найти их в маринованном виде (Ашан, Азбука вкуса, супермаркет любого города РФ и СНГ: Москва, Минск, Алматы и др.). Обязательно проверяйте срок годности. Возможна аллергия на продукт. Агротехника: растение довольно сложно выращивать, поскольку растет оно очень медленно и его можно держать долгое время в горшке.

Как замариновать каперсы — пошаговый рецепт

Бутоны каперсника могут стать отличной альтернативой острым пикантным специям (горчице, острому перцу и т.д.) в любом блюде. Но для этого каперсы необходимо замариновать. Процесс заготовки такого растения довольно примитивный и не сложнее маринования огурцов, томатов или чеснока. Простые ингредиенты помогут довести продукт до вкуса, а фантазия — применить его в хорошей композиции.

Необходимые ингредиенты:

  • свежие каперсы — 500 гр.
  • яблочный уксус — 300 мл.
  • крупный чеснок — 3 зубца
  • луковица — 1 шт.
  • лимон — 0,5 шт.
  • сушеная гвоздика — 5 шт.
  • душистый перец — 3 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • соль — 1 ч.л.

Пошаговая инструкция

  1. Каперсы промыть под проточной водой, отделить и выбросить подпорченные бутоны. Качественные экземпляры отбросить на дуршлаг, дабы избавиться от лишней воды.
  2. Чеснок и лук нарубить мелкими кусочками. Лимон помыть и разрезать на дольки вместе с кожурой.
  3. В глубокой кастрюле закипятить маринад из чистой воды, лимонных долек, чеснока, лука и специй.
  4. Чистые каперсы переложить в стерилизованные банки, заполняя их до горлышка. Залить бутоны охлажденным до комнатной температуры маринадом. Закатать металлическими крышками и оставить приготовленные в домашних условиях каперсы в прохладном темном месте на 2-6 недель.

Макароны с цветной капустой и каперсами — пошаговый рецепт

Потрясающе вкусные и аппетитные макароны с каперсами и цветной капустой — это оптимальная осенняя альтернатива привычной лапше и заморской пасте. Отличное сочетания мягкого теста, деликатной капусты, пикантных каперсов и маслянистого соуса представляет собой дивную композицию, которая непременно придется по вкусу всем гурманам. Как и прочие рецепты блюд с каперсами, этот может показаться слегка непривычным. Но спешим уверить, со временем такое кушанье займет почетное место среди ваших семейных кулинарных традиций.

Необходимые ингредиенты:

  • макароны-ракушки — 500 гр.
  • чеснок — 3 зубца
  • лимон — 1 шт.
  • цветная капуста — 500 гр.
  • лук красный — 1 шт.
  • петрушка — 1 пучок
  • сливочное масло -2 ст.л.
  • каперсы — 3 ст.л.
  • сыр твердый — 70 гр.
  • панировочные сухари — 70 гр.
  • чили — 1/8 ч.л.

Пошаговая инструкция

  1. Цветную капусту разделить на соцветия, разложить ровным слоем на противень и выдержать в духовке 18–20 минут до появления румяных мест.
  2. На разогретой сковороде поджарить измельченный чеснок, лук, каперсы и сухари до золотистого цвета в оливковом масле и перце-чили.
  3. Макароны отварить в большом количестве подсоленной воды. Отбросить на дуршлаг до полного стекания воды.
  4. Выложить макароны в сковородку к соусу, полить лимонным соком, присыпать тертым сыром. Тушить готовое блюдо с каперсами не менее 5–8 минут на среднем огне. Подавать аппетитное кушанье горячим в порционных тарелочках.

«Кардинальский салат» : vodolei_13 — LiveJournal

 «Кардинальский салат» когда-то считался источником молодости и здоровья. А в наши дни он растёт почти на каждой даче и известен, как  настурция или капуцин. Настурцию называют ещё цветком для ленивых — цветет она с июня до заморозков, не требует особого ухода и плодородной земли. Я закрываю ей все несимпатичные места на даче, а она цветёт и размножается практически самосевом. Но только в прошлом году я открыла для себя, что все части этого растения съедобны (кроме корешков). И не только съедобны, но и полезны. Несказанно полезны! Эфирные масла, витамины, фитонциды и …чего там только нет!..

Настурция2

Как только я это узнала, я бросилась всё пробовать на вкус — листья, цветы, плоды-недозрелые семена. И каково же было моё удивление, что на вкус они напоминают  кресс-салат. Но есть настурцию можно не только в свежем виде, но и впрок  засаливать листья, цветочные почки и зеленые плоды, кроме того, лист можно сушить, а цветочные почки и зеленые плоды мариновать. Плоды для маринования собирают,  пока они не стали жесткими.

Прошлым летом я набрала на этих самых зелёных плодов и замариновала на пробу. Понравилось. Получились какбы «каперсы». Их иногда так и называют «каперсами бедняков». Но мне они понравились даже лучше каперсов: хрустящие, остренькие. Теперь осталось только подобрать под них ингредиенты для салата))

Ну, а если уродится в этом году настурция — буду есть её в разных видах. Потому что вкус этот мне очень нравится, уж сколько в ней всего полезного содержится -я ниже написАла.

Настурция1

Вообще, видов настурции несколько — низкорослая кустовая , вьющаяся плетистая  и экзотическая настурция, напоминающая каприфоль. А уж разнообразие окрасок листьев и цветов — на любой изощрённый вкус.

Сажаю я её прямо в грунт. Плюс прорастает «самосев».

По поводу почвы и полива мнения знатоков расходятся. Но вычитала, что  «главное для этого растения, чтобы в почве был фосфор, поэтому подкармливать этот цветок стоит именно фосфоросодержащими удобрениями, внеся их перед посадкой семян в почву. Далее следует поливать растения регулярно до появления второго-третьего листочков, затем обильный полив прекращают и поливают настурцию лишь по мере пересыхания почвы.»

Настурция оказывается, была одним из любимых цветков Клода Моне, занимавшем в его саду Живерни под Парижем (сад, кстати, сохранился до наших дней) огромные площади.

Настурция3

Настурция используется в медицине и кулинарии.

В кулинарных книгах можно найти огромное количество рецептов блюд из этого растения — салаты, пюре, фарши, маринады, супы и солянки.


В салатах листья настурции сочетаются с картофелем, крутыми яйцами, зеленым горошком, крапивой, хреном.
Их так же используют и для бутербродов, добавляют по вкусу к салатам из зелени, цветками можно украсить холодные закуски, на цветках настурции настаивают уксус, их фаршируют различными начинками, замораживают в кубиках льда для напитков.

Её зеленые плоды замечательны для маринада при мариновании огурцов, томатов, патиссонов, брюссельской капусты и т.д. (на полулитровую банку расходуют 5-10 штук), а высушенные цветочки растирают и добавляют в супы, мясные блюда и соусы для аромата. Можно ароматизировать уксус.

Сейчас, к сожалению, настурция как лекарственное растение забыта, хотя она исключительно ценна по своему химическому составу: богата солями йода, калия, фосфора, провитамином А, витаминами С, В1, В2.

Особенно хорошо зарекомендовала себя настурция как противоцинготное средство. Количество витамина С в ней достигает 500 мг % и более.

Еще богаче она сильными антимикробными веществами: фитонцидами и провитамином А (каротин). А на родине настурции, в Перу, уже с древних времен используют свежие листья для обработки самых разных ран, особенно инфицированных.

Эфирное масло (бензил-горчичное), входящее в состав настурции, обладает антибактериальным и противогрибковым действием, укрепляет защитные силы организма

Они помогают снимать депрессию, чувство подавленности и раздражительность. .Для этого семена настурции растирали, а листья и цветки высушивали и употребляли их в качестве приправы, как соль или перец.

У настурции обнаружили множество других терапевтических свойств: диуретическое, слабительное, отхаркивающее, антигельминтное и др.

Издавна было известно, что семена, цветки и листья настурции полезны при мужском и женском климаксе
 
Действительно, это растение содержит антибиотик тропеолин, сернистое эфирное масло (как у чеснока), горчичные глюкозиды (как у горчицы и кресс-салата), витамин С (от 200 до 465 мг%), флавоноиды и другие полезные вещества.

http://www.c-cafe.ru/words/143/14168.php

Рецепты

Каперсы из недозрелых плодов настурции
Зеленые недозрелые плоды (желтые, бело-желто-зеленые не годятся) помыть и бланшировать в подсоленной кипящей воде несколько минут. Уложить в небольшие банки и залить кипящим маринадом: на 0,5 л кипящей воды — 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2-3 ст.л. 95%-го уксуса и без стерилизации закрыть пластмассовыми крышками. Хранить при комнатной температуре. Хорошо использовать при приготовлении рыбной солянки.

Салаты из настурции
1) 20 грамм цветков и листьев настурции, 70 грамм редиса, 20 грамм растительного масла, немного горчицы, соль, перец. Листья и цветы настурции промыть, мелко порубить, добавить кружочки редиса, заправить растительным маслом с добавлением столовой горчицы по вкусу.

2) На 10 листьев настурции — 2 небольших огурца, зеленый лук, соль и майонез по вкусу, крутое яйцо. Порезать тоненькими кружочками огурцы, смешать с зеленым луком и крутым яйцом, нашинковать листья настурции и заправить майонезом.

3) 60грамм цветов настурции, 30 грамм грецких или лесных орехов, 1 помидор или 50 грамм томатного соуса, 10 грамм меда, 1 ст.л. растительного масла. Цветы настурции вымыть и мелко порезать вместе со стеблями. Смешать с молотыми или толчеными орехами, полить смесь томатным соусом, или из натертого на терке спелого помидора, а также медом и растительным маслом. Хорошо перемешать. Сделать из салата горку и украсить цветком настурции.

Чесночная приправа с настурцией и красной смородиной
Свежие листья и цветы настурции вымыть и мелко порезать, смешать с протертой через сито красной смородиной, добавить толченный чеснок, растительное масло, посолить, хорошо перемешать. Разложить приправу в маленькие баночки и хранить на холоде.

Яйца, фаршированные плодами настурции
60 грамм маринованных плодов настурции (каперсов), 60 грамм вареной тертой свеклы, 80 грамм консервированного зеленого горошка, 20 грамм сливочного масла. Все растереть и зафаршировать половинки яиц.

Уксус с цветами  настурции.

-0.5 л уксуса
-1 стакан настурции
Настаивать на солнце неделю.

Здесь  используется 4 вида  моркови: печёная, припущенная, тушеная, и морковный сок.
Из 6 морковок — сделать сок.
Испечь 8 морковок с оливковым маслом.
Припустить лук, сельдерей и 1 морковку в оливковом масле в кастрюле.
Половинку оранжевого болгарского перца порезать кубиками и добавить в кастрюлю.
Туда же — 2 горсти настурции,  порезанные лапшой, яблоко  кубиками, сок 4 мандарин.
Добавить ещё  4 измельчённых морковки.
Залить стаканом  рислинга  и добавить воды при необходимости.
Соединить в кастрюле печёную морковку, и  измельчить  до состояния пюре. Добавить морковный сок.

Фаршированные цветы настурции

Осторожно вымойте под водой цветки настурции. С помощью ложки нафаршируйте каждый цветок небольшим количеством начинки. Разложите цветки на блюде и охлаждайте до подачи. Перед подачей взболтайте лаймовую заправку и полейте ею цветки. Посыпьте жареным арахисом и украсьте кружочками лайма.

Ингредиенты:

  • 24 цветка настурции
  • ДЛЯ ЛАЙМОВОЙ ЗАПРАВКИ:
  • сок и измельченная на терке цедра 1 лайма
  • 2 ст. л. белого винного уксуса
  • 4 ст. л. арахисового масла
  • 1/4 ч. л. горчичною порошка
  • соль и молотый черный перец

Для начинки:

  • 25 г мелких корнишонов
  • 25 г измельченного на терке острого твердого сыра
  • 2 ч. л. рубленой петрушки
  • 4 ст. л. нежирного майонеза
  • ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
  • 25 г соленого жареного арахиса
  • кружочки лайма

ᐉ Каперсы из семян настурции — рецепты приготовления маринованных и соленых каперсов, видео

Настурция вместо каперсов: как приготовить, рецепты блюд

В кулинарных рецептах некоторых блюд упоминается о каперсах. Не все пробовали этот экзотический продукт. Да и продаётся он не в каждом магазине, стоит дорого. А вот про то, что у экзотических каперсов есть отечественный «аналог», слышали многие. Я даже некоторое время считала, что каперсы — это маринованные бутоны настурции.

Настурция не только красива, но и съедобна. В готовку идут листья и цветки, которые добавляют в салаты и бутерброды. Используются также бутоны и незрелые плоды. Их маринуют или засаливают, после чего готовят и едят как настоящие каперсы.

Каперсы колючие и травянистые

Нас интересует не весь многочисленный род семейства Каперсовые. Интереснее познакомиться с двумя видами: каперсами колючими и каперсами травянистыми. Это многолетние кустарники и полукустарники, у которых во время цветения распускаются крупные белые или бледно-розовые цветки с пушистым веером кремовых или лиловых тычинок. Цветки невероятно красивы, они появляются в течение всего лета. Цветоводы-любители выращивают это растение в цветочных горшках дома, чтобы иметь возможность любоваться чудесными цветами. Незрелый плод — зелёная мясистая овальная ягода, по форме напоминающая совсем крошечные огурчики. Созревшие плоды раскрываются, показывая свои «внутренности» во всей красе: ярко-красную мякоть с множеством крупных коричнево-бурых семян.

У травянистого каперса стелющиеся побеги деревенеют у основания. Каперс колючий имеет более крепкие ветви. Кусты колются, так как имеют колючие прилистники и заострённые кончики круглых или эллиптических листьев. Каперсы колючие растут в Средиземноморье, Судане, Индии, Крыму (от Алушты до Судака и Феодосии). Их много в Азербайджане, Туркмении, на Кавказе и в Дагестане. Каперсы травянистые можно встретить на южной части Крыма, на Кавказе и в Средней Азии.

Бутоны и незрелые плоды дикорастущих каперсов собирают в Иране, Дагестане, Крыму и некоторых др. местах. Во многих тёплых странах (например, в Марокко, Алжире, на Филиппинах и в Испании) каперсы выращивают специально. Во Франции была даже выведена садовая форма почти без колючек, которая, к сожалению, имела ряд серьёзных недостатков и не стала популярной. Знатоки считают самыми вкусными маринованные каперсы, которые выращивают на острове в Сицилийском проливе Пантеллерия (каперсы с маркировкой IGP). Не менее ценными являются каперсы с греческого острова Санторини, где они растут в почве, насыщенной вулканическим пеплом.

В кулинарных целях собирают нераспустившиеся бутоны и незрелые плоды. Ценнее круглые и плотные бутоны, длиной менее 1 см. Урожайность куста — около 3 кг. Высокая цена продукта объясняется тем, что сырьё приходится собирать ранним утром вручную, затем его сортируют по размеру и некоторое время вялят под солнцем. Из-за высокой стоимости солёные или маринованные каперсы чаще продаются в небольших стеклянных баночках.

Незрелые зелёные плоды, цветочные бутоны (они вкуснее плодов) и мягкие кончики молодых побегов солят, маринуют, заливают виноградным уксусом или оливковым маслом. Получается острая приправа для большого числа блюд: салатов (типа «Оливье», зелёных и др.), соусов, бутербродов, мясной солянки и супов. Каперсы полезны, но чрезмерное их употребление может вызвать тошноту и иные неприятности.

На соленых каперсах при хранении выступает соль

Вот, что написано про каперсы в «Книге о вкусной и здоровой пище» издания 1952 года:

Каперсник — кустарник, растущий в Закавказье, Крыму и Средней Азии. Есть и травянистое, стелющееся по земле растение того же семейства каперсовых.
Нераскрывшиеся цветочные почки обоих этих растений в маринованном или солёном виде используют как острую и своеобразную по вкусу приправу к соусам, салатам и при изготовлении различных других блюд.

Каперсы из настурции

Вкусные «каперсы» получаются из маринованных бутонов или незрелых плодов (коробочек) настурции. Плоды должны быть зелёными или молочно-зелёными, пока они не начали желтеть. Из бутонов отбирают только неокрашенные, которые еще не успели раскрыться.

Каперсы из настурции острее по вкусу и богаче по составу необходимых для организма веществ, чем настоящие. В них есть йод, фосфор, калий и витамины. Известно, что настурция обладает массой лекарственных свойств. Её иногда даже сравнивают с природным антибиотиком. Кулинары рассматривают это растение как пищевое.

Маринованные «каперсы» из настурции. Для того, чтобы приготовить из настурции вкусную замену каперсов, подготовленные зелёные незрелые плоды или нераскрывшиеся бутоны складывают в сухие стеклянные банки, которые предварительно стерилизуют. После этого «каперсы» заливают горячим маринадом. Остывшие банки держат в холодильнике или ином прохладном месте. Острый вкус каперсов из плодов настурции нравится всем.

Маринад готовят из только что закипевшей воды (0,5 л), в которой растворяют соль (0,5 — 1 столовая ложка, по вкусу), сахарный песок (0,5 — 1 столовая ложка) и наливают уксус (1 — 3 столовой ложки 9%-ного). В маринад добавляют душистый перец (2 — 3 горошины) и гвоздику (2 шт.). Лавровый лист — на любителя, так как не всем нравится его привкус. Хозяйки, которые маринуют огурцы, могут использовать огуречный маринад.

Есть еще один способ, при котором зелёные плоды или бутоны настурции нужно засыпать солью и оставить на сутки в эмалированной, фаянсовой или стеклянной миске. За это время их несколько раз перемешивают. После этого плоды (бутоны) перекладывают в стеклянные банки и заливают 6%-ным столовым уксусом. Вместо него можно использовать сок красной смородины. Через две недели уксус сливают и заливают бутоны (плоды) маринадом, который готовят как для маринования огурцов или грибов.

Мне нравится такой рецепт: бутоны или плоды настурции дважды заливают крутым кипятком и каждый раз оставляют в нём на 3 — 4 минуты. За это время готовят маринад из закипевшей воды (0,5 л), соли (0,5 столовой ложки), сахара (1 столовая ложка), пряностей (душистого перца и гвоздики, не более 2 шт. каждого). Можно добавить немного смеси сухих трав, известной как «прованские травы». В самом конце наливают столовый уксус (9%-ный). Для того, чтобы маринад был прозрачным, его нужно наливать в банку через сито. Банки закрывают крышками и хранят в прохладном месте. Перед использованием «каперсы» достают из маринада и настаивают пару дней в оливковом масле.

Солёные «каперсы» из настурции. Бутоны и незрелые плоды настурции пересыпают солью и ждут, пока не выделится сок. Их хранят в прохладном месте. Примерно через три месяца «каперсы» будут готовы к употреблению. Есть и другие варианты: каперсы солят с добавлением уксуса или заливают достаточно крепким раствором соли.

Каперсы из плодов (бутонов) настурции применяют так же, как и настоящие.

Попробуйте сделать приправу для мяса, которую можно использовать и для макарон. В её состав входят томаты, сладкий перец (лучше красный или оранжевый), несколько выдавленных зубчиков чеснока, сухие или свежие пряные травы (кориандр, базилик) и столовая ложка каперсов (целиком или измельчённые). Овощи и пряности нарезают и заливают оливковым маслом.

Я добавляю каперсы в сложные бутерброды, которые делаю с белым хлебом. Каждый такой бутерброд — сытное и вкусное блюдо, которое хорошо брать в дорогу. Каперсы выкладываю на сыр, на который перед этим выдавливаю немного майонеза или кетчупа. Такие бутерброды будут вкуснее, если под сыр положить лист салата, тонкие кружочки свежего огурца и зелень (укроп, кинзу, базилик или петрушку). Готовлю их и с холодным мясом, вкуснее с куриным. Каждый бутерброд я заворачиваю в пищевую плёнку или фольгу для того, чтобы не высыпалось его содержимое.

Знаменитый холодный соус «Тартар» традиционно готовится с каперсами. Дома можно быстро приготовить один из его вариантов, взбив блендером в пышную однородную массу майонез (по правилам, нужно взбить сырые яичные желтки с уксусом и оливковым маслом), сметану (для мягкости), несколько варёных желтков и выдавленный чеснок (для мяса). После этого в соус добавляются нарезанные на кусочки каперсы (настоящие или из настурции), измельчённые солёные или маринованные огурцы (можно грибы) и зелень.

Каперсы хорошо подавать к мясу (особенно к шашлыку) или любому другому блюду. А если кому-то захочется «солёненького», то лучше каперсов из настурции не найти. Они острее и пикантнее настоящих.

Каперсы из настурции

Ингредиенты

Семена настурции — 100 г

Уксус (70%) — 0,5 ч.л.

Смесь перцев — 10-12 шт.

Лавровый лист — 1 шт.

Процесс приготовления

Чтобы разнообразить меню, хозяйки часто используют соусы и приправы к блюдам. Предлагаю вам заменить дорогостоящие каперсы на очень вкусную домашнюю заготовку — маринованные семена настурции (каперсы из настурции). Этим чудесным рецептом поделилась замечательная хозяйка Наташа Хироко, я с благодарностью пользуюсь её рецептом. Попробуйте и вы, рецепт очень простой, а вкус вас непременно удивит и порадует!

Настурция — распространённый однолетний цветок, он наверняка есть в ваших цветниках. Само растение очень красивое, цветёт всё лето, да и листья не желтеют до самых заморозков.

В августе-сентябре можно собрать семена настурции, вот так они выглядят.

Для приготовления каперсов из настурции возьмём: семена, соль, сахар, смесь перцев, лавровый листик и гвоздику. Понадобится ещё 0,5 ч.л. уксуса.

Поскольку мне такой приправы нужно немного, я делаю одну небольшую баночку. Приготовим маринад. Соль, сахар, смесь перцев и гвоздику заливаем 150 мл воды.

Доводим до кипения, опускаем лавровый листик.

Семена настурции переберём и промоем, сложим в стерилизованную баночку.

Зальём горячим маринадом, встряхивая баночку, чтобы перец и гвоздички распределились по всей банке. Сверху добавим уксус и закрутим крышкой.

Оставим баночку остывать, затем уберём в холодильник или прохладное место. Каперсы из настурции готовы! Через 2-3 недели можно пробовать.

Ароматные, хрустящие, пряные семена настурции очень хорошо подходят к мясу, их можно использовать в салатах и соусах.

Это прошлогодняя заготовка, ещё осталось немного))

Самый простой соус с каперсами из настурции — смешать их со сметаной.

Приготовьте баночку на пробу — и вы будете очень приятно удивлены!

Настурция в кулинарии

Яркая нарядная настурция – привычный цветок на клумбах и в палисадниках. Оранжевые, жёлтые и красные шляпки среди зелёных или пурпурных листов появляются в мае и могут цвести до октября. Большинство людей довольствуются тем, что получают эстетическое удовольствие от созерцания солнечных цветов. А опытные хозяйки знают, сколько пользы можно извлечь из обычного цветка настурции и его листиков и стеблей. Используют их в народной медицине, для приготовления салатов, закусок, вкусных приправ.

Чем полезна настурция

Эта трава богата эфирными маслами. Если растереть листик настурции между пальцев, сразу ощущается пряный чуть горьковатый запах. Он присутствует во всех частях растения, свежих, высушенных и замаринованных, поэтому эту траву применяют как пряность. Цветок настурции окрашен в оранжевый, красный или жёлтый цвет, что указывает на присутствие каротина. Из-за формы цветка, напоминающей шляпу или капюшон, растение ещё называют капуцин.

Первыми оценили вкусовые и прочие свойства растения индейцы Южной Америки, для которых оно было деликатесным. В наше время настурция входит в рецепты блюд в качестве специи, дополняя основные ингредиенты.

Описание целебных средств из настурции можно встретить в Аюрведе и других трактатах о здоровье. И это не удивительно: в зелёной массе и цветках полным-полно витаминов. Особенно много каротина – как и во всех растениях с оранжевой расцветкой – и витамина С. Полезные свойства придают фитонциды и алкалоиды, кислоты (эруковая, олеиновая, линолевая и прочие), растительные антибиотики.

На сегодняшний день ботаники насчитывают около 80 видов растения. У себя на родине, во влажных тропических лесах Южной Америки, это многолетняя трава, часто вьющаяся подобно лиане. В наших умеренных широтах трава настурция однолетняя, поскольку не переносит зимние холода. Из всего природного разнообразия у нас более всего известны настурция большая, иноземная (или канарская) и культурная. Последний вид – результат скрещивания большой и щитовидной разновидности.

Растение настурция может стелиться по земле или расти компактными кустиками, в зависимости от вида. Для лечебных целей используют все части, кроме корня. Отдельно нужно упомянуть семена и плод (семенную коробочку). Они обладают пряным запахом, возбуждающим аппетит, и приятным островатым вкусом.

Съедобный плод настурции – недозрелый, светло-зелёного цвета. Он идёт в пищу полностью, с семенами и мясистой оболочкой. Из белой или жёлтой коробочки извлекают семена, используемые для приготовления отдельной специи.

Когда собирать семена настурции, зависит от будущего применения. Собирают либо незрелые, зелёные и упругие, плоды с семенами внутри, либо подсохшие и пожелтевшие – когда в коробочке уже созрели семена (на видео плоды с семенами). Надо собрать плоды до заморозков.

Чтобы сохранить семена настурции на следующий год, надо подсушить их на простеленной бумаге в сухом затенённом месте и поместить в стеклянную банку под крышку. Можно хранить семена в тканевом мешочке или бумажном пакете, но в том случае, если хранилище сухое и в нём нет посторонних запахов.

Свои полезные и лечебные свойства настурция проявляет в полной мере тогда, когда она правильно собрана и приготовлена. Свежие листики вкуснее всего до того, как появятся цветы. Чем ближе к осени, тем суше вегетативная часть (стебель, листья) и тем меньше в ней витаминов и других полезных веществ.

Применяют это растение, чтобы:

  • укрепить иммунитет;
  • поддержать работу сердца;
  • улучшить состояние сосудов;
  • стимулировать выделение желчи.

Полезные свойства настурции более выражены в конце весны и летом, когда происходит движение сока в растении. Приготовленные на её основе отвары и настои помогают справиться с изменениями, происходящими в женском организме при климаксе, предотвращают воспалительные процессы в организме, оказывают мочегонный эффект.

Цветок, листья и стебель нашли применение и в кулинарии: их пряный вкус отлично дополняет первые и вторые блюда, закуски и соусы. Входящие в состав настурции вещества способствуют лучшему пищеварению.

На зиму настурция заготовляется в виде маринованных почек и плодов, приготовленные же из листьев и стеблей салаты нужно сразу съедать. Листья и стебли для засушивания тоже годятся, их собирают в мае-июле.

Такие заготовки делаются просто – бутоны и зелёные плоды заливают горячим маринадом, после чего банки закрываются и хранятся в тёмном прохладном месте. Срок хранения не менее двух лет, но после того, как баночка открыта, лучше съесть приправу побыстрее.

Все виды настурции, выращиваемой на нашей территории, можно использовать как в домашней аптечке, так и на кухне. Для лечебных целей готовят растительные чаи, отвары, настои и спиртовые настойки.

Противопоказания

У растения настурция лечебные свойства и противопоказания тесно взаимосвязаны, как и у всех лекарственных трав. Всё по Парацельсу: в малой дозе лекарство, в большой – яд. Это значит, что употреблять эту специю надо в меру.

Не рекомендуют врачи употреблять настурцию при повышенной кислотности и имеющихся заболеваниях желудка и кишечника – гастрите и язве. Поскольку специя обладает желчегонным свойством, нельзя употреблять её при желчекаменной болезни.

Как использовать настурцию в приготовлении блюд

В кулинарии настурция используется как ценная приправа, которая пополняет запасы витаминов в организме и способствует лучшему перевариванию пищи. Нельзя забывать и об эстетической составляющей. Цветки настурции в кулинарии южных и восточных стран применяются традиционно не только в рецептурном составе, но и для украшения блюд.

В Японии есть кафе, где подают яства из цветов – и там можно попробовать рыбный суп с цветками-капюшонами, салаты и суши с добавлением ярких лепестков.

Эфирные масла настурции не только улучшают вкус блюда, но и могут смягчать запахи. К примеру, не всем по душе запах жирной баранины или жареной рыбы – и тут на помощь маринованная настурция. Она очень напоминает каперсы с небольшой кислинкой (что не удивительно, потому что по содержанию аскорбиновой кислоты это растение превосходит листовые салаты, петрушку и даже чёрную смородину). Изготовляемая приправа обладает горьковатым свежим вкусом и пряным ароматом.

Чтобы приготовить каперсы из семян настурции – точнее, незрелых плодов и нераскрывшихся цветочных бутонов – нужно выдержать их в маринаде. Хотя во Франции мясные блюда подаются с плодами, проваренными в уксусе. Для маринада нужно взять плоды настурции и/или нераскрытые бутоны, вымыть, просушить их. Засыпают будущие каперсы в поллитровые банки (не уплотняя, чтобы было пространство между ними), заливают маринадом:

  • вода – 0,5 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • лавровый лист;
  • душистый перец;
  • гвоздика;
  • сахар – 1 ст. л.

Рецепты настурции маринованной могут включать другие специи – эстрагон, кориандр и т.д. Минималисты могут ограничиться только солью, сахаром и уксусом, как это делают французские кулинары. Эта приправа может сочетаться в блюдах с такими пряностями как орегано, бергамот и кардамон, соединяют её в соусах с чесноком и зелёным луком. Еда, приправленная такими «каперсами», приобретает новые вкусовые оттенки, а кроме того, обогащается витаминами и другими полезными веществами.

Очень вкусная и полезная закуска – фаршированные яйца с маринованной настурцией. Яйца отваривают вкрутую, охлаждают и разрезают пополам. Для фаршировки нужны:

  • небольшая отварная свёкла;
  • 2 ст. л. консервированного зелёного горошка;
  • немного сливочного масла;
  • маринованные семена по вкусу.

Можно все эти продукты и желток мелко нарезать, а можно измельчить в блендере. По желанию можно заменить масло майонезом. Половинки яиц заполняются полученной массой.

Для закусок и салатов зелёные части (свежие листья и сочные стебли) промывают, нарезают и смешивают с овощами, мясом, яйцами, рыбой. С весенним авитаминозом поможет справиться салат из редиса, смешанного с цветами и листиками настурции. Летний завтрак украсит салат из двух огурцов, варёных яиц и зелёного лука, к которому добавляют 10 свежесорванных листов настурции. Нарезаем соломкой и заправляем по вкусу.

К салатам с этим цветком подходят как майонез со сметаной, так и растительные масла, лимонный сок, смесь растёртых желтков с горчицей. Салаты из цветов, почек и листьев так же полезны для здоровья, как и лекарственные средства, изготовляемые из настурции.

Кстати, диетологи рекомендуют использовать для блюд настурцию свежую, не прошедшую термическую обработку. Пример такой здоровой пищи – приправа из чеснока, ягод красной смородины и листьев настурции. На стакан вымытой смородины нужно пару зубков чеснока и две столовые ложки нарезанной зелени.

Проще всего с семенами. Когда плод настурции полностью созревает и начинает подсыхать, о чём свидетельствует изменение цвета с зелёного на белый и жёлтый, его собирают. Делать это нужно аккуратно, так как коробочка, состоящая из трёх камер, легко распадается у высохшего растения. Внутри этих камер находятся собственно семена, похожие на маленькие сморщенные орешки.

Молотые высушенные семена настурции употребляют вместо чёрного перца в качестве приправы.

Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Источники:

http://www.podmoskovje.com/nasturciya-vmesto-kapersov-kak-prigotovit-recepty-blyud/
http://www.iamcook.ru/showrecipe/12593
http://vsespecii.ru/specii/nasturtsiya/nasturtsiya-v-kulinarii

Настурция съедобна, вкусна и очень полезна. А вы это знали?

nasturtsija

Я люблю настурцию, но не столько за внешний вид (хотя и он хорош), а за вкус. Да-да, все растение настурции съедобно, более того, весьма вкусно. Для всех представителей семейства капуциновых характерен пряный, присущий всем частям растения вкус, обусловленный содержанием мирозина, свойственного еще только каперсовым.

Блюда из настурции

Настурция съедобна, вкусна и очень полезна. А вы это знали?

У настурции съедобны все части растения, а семена можно мариновать

Маститые кулинары рекомендуют готовить из листьев настурции салат, приправленный оливковым маслом и соком лимона. Однако на практике все части растения можно класть в любое блюдо из свежей зелени, что придаст ему неповторимую прелесть. Листья настурции имеют в меру острый вкус, напоминающий редис или кресс-салат. А у цветков он еще более нежный, изысканный, с цветочным ароматом.

Последними, а также мелкими молодыми листочками можно так украсить различные салаты, мясные, яичные и овощные блюда, что с ними не сравнятся никакие другие съедобные украсы, даже на тортах и пирожных. А уж оригинальность и новизна такого оформления, да еще в сочетании с пряным вкусом превращает любое заурядное блюдо в шедевр кулинарного искусства.
Настаиванием на цветках готовят также очень оригинальный уксус, которому присущи особый привкус и аромат. Бутоны и зеленые «горошинки» незрелых плодов тоже имеют пикантный острый вкус и их также можно есть. Чаще всего их маринуют. Маринованные они нисколько не уступают по вкусу каперсам. Их можно класть по нескольку штук как пряность при солении и мариновании огурцов, томатов, патиссонов, брюссельской и савойской капусты. Кроме того, можно солить их вместе с укропом, после чего закатывать в банки, а зимой использовать для украшения и придания изысканного пряного вкуса салатам «Оливье»; подавать, как закусочный гарнир к холодным и горячим мясным блюдам, рыбе, овощам. Заготавливают впрок и листья – их солят и сушат. В супах настурция не используется.

К сожалению, у нас в стране настурцию мало кто употребляет в пищу, а зря. Большинство его названий-синонимов говорят сами за себя: индейский, капуцинский или испанский кресс, цветной салат, повертень.

Среди садовых форм имеются как кустовидные сорта высотой 25-40 см, так и вьющиеся лианы, вырастающие до 2-5 м длиной. Листья – очередные, округлые, на длинных черешках, похожи на маленькие щиты, окраска их от светло- до темно-зеленого. Цветки неправильной формы, одиночные, чашечка состоит из 5 лепестковидных ярко окрашенных чашелистиков. Задний и два боковых из них, вместе с выростом цветка образуют длинный шпорец, в котором содержится большое количество сладковато-пряного нектара изысканного вкуса. Лепестков также пять, 3 передних имеют ноготки и снабжены по краю бахромчатыми ресничками. Опыляется настурция мухами, шмелями, пчелами. Плод – 3-ядерная зерновка, которая при созревании распадается на 3 односемянных костянковидных плодика, они имеют большой зародыш и толстые семядоли. 1000 шт. семян весят около 260 г., сохраняют всхожесть 3-4 года, ими настурция и размножается. Последние сеют весной в хорошо подготовленную почву на глубину 2-3 см. Всходы появляются через 13-15 дней. В северной части страны данная культура часто выращивается через рассаду. Почвы любит рыхлые и свежие, но не слишком плодородные. На последних она жирует – дает много листьев в ущерб цветению. Зрелые семена легко осыпаются, поэтому на следующий год, на том же месте часто всходит самосев, но он обычно появляется слишком поздно, вследствие чего такие растения не успевают вовремя развиться и цветков дают мало.

Свежие листья настурции содержат до 465 мг% аскорбиновой кислоты (витамина С), богаты каротином, поэтому являются хорошим антицинготным средством. Для приготовления витаминного экстракта их заливают кипятком и затем кипятят еще 3 мин, в результате чего содержание витамина С в растворе достигает 150 мг%. Но самое главное, настурция обладает великолепными кровоочистительными свойствами, поэтому весьма желанна в рационе как взрослых, так и детей. Последние, распробовав данное растение, частенько рвут его листочки прямо с клумбы и едят.

Попробуйте их и вы, уверяю, не пожалеете. Но только учтите, что сочные пряные листья нравятся не только людям – бабочки белянки охотно откладывают на них свои яички, и вышедшие из них гусеницы обгладывают настурцию ничуть не хуже, чем капусту или другие крестоцветные. И бороться с ними инсектицидами конечно нежелательно, поскольку листья в скором времени могут быть употреблены вами в пищу или с медицинскими целями.

Лечение настурцией

А применяется настурция при борьбе с многочисленными и достаточно разнообразными недугами. Так в народной медицине ее цветки и листья используют при лечении болезней сердца, гипертонии и других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Данную точку зрения разделяет и научная медицина, которая установила, что тропеолин – эфирное масло, получаемое из настурции, и представляющее собой светлую подвижную жидкость с резким специфическим запахом, оказывает положительное инотропное воздействие на сердце, увеличивает коронарный кровоток, и является коронарнолитическим средством быстрого и относительно непродолжительного действия. При приступах стенокардии его дают по 5-10 капель на куске сахара под язык. После чего приступ купируется в ближайшие 2-3 минуты. После проведения курса лечения препаратом, снижается частота возникновения приступов. В народной медицине для лечения болезней сердца и гипертонии применяют отвар из цветков и листьев в пропорции 1:10, который пьют по 2-3 ст. л. 3-4 раза в день. Кроме того, как уже говорилось, настурция хорошее кровоочистительное и мочегонное средство. Ее также применяют при атеросклерозе и нарушении обмена веществ, особенно связанном с возрастными изменениями. Водный настой травы употребляют при почечно-каменной болезни, камнях в мочевом пузыре, малокровии, кожных сыпях. Сок из листьев используют при зуде, чесотке и выпадении волос. Для этого свежий сок или его спиртовую настойку через день втирают в волосяной покров головы. При этом следует остерегаться попадания препаратов в глаза. Отвар цветков с медом применяют для полоскания полости рта у детей при молочнице. Зрелые плоды обладают сильным слабительным действием.
Вот каким, не только красивым, но и интересным, а также полезным растением является обыкновенная настурция!

Источник: gazetasadovod.ru

Настурция съедобна, вкусна и очень полезна. А вы это знали?

  • Расскажите об этом своим друзьям!

Загрузка…

  • Индийская красавица кроссандра
    Настурция съедобна, вкусна и очень полезна. А вы это знали? Кроссандра — лиственный кустарник, которым может достигать в высоту около 1 метра. Он очень быстро растет. Побеги у него прямостоячие, разветвленные, буро-фиолетового или зеленого оттенка.
  • Красивый, легкий и свободный кардиган крючком
    Настурция съедобна, вкусна и очень полезна. А вы это знали? Красивый, легкий и свободный кардиган выполнен довольно простым узором, так что связать этот шедевр смогут даже не очень опытные мастерицы.
  • Готовим крыжовник к удачной зимовке
    Настурция съедобна, вкусна и очень полезна. А вы это знали? Крыжовник — многолетнее растение, образующее куст из разновозрастных ветвей.
  • Новая жизнь старой люстры
    Настурция съедобна, вкусна и очень полезна. А вы это знали?  Для тех, кто желает обновить старую люстру, подойдет стиль декупаж.
  • Сушим на зиму ароматные травки: для каждого растения свои правила
    Настурция съедобна, вкусна и очень полезна. А вы это знали? В начале массового цветения приступают к основной заготовке впрок пряно-вкусовых культур, посеянных или посаженных весной либо в начале лета. Часть растений оставляют на семена, то есть с них не срезают зелень.
  • Простой гамак из старого покрывала для любителей отдохнуть на даче
    Настурция съедобна, вкусна и очень полезна. А вы это знали? Летом душа требует покоя и побольше солнца. Все это можно получить благодаря гамаку, который позволит отдыхающему удобно расположиться в лежачем положении и насладиться теплой летней погодой. Гамак можно приобрести в магазине, а можно сделать самостоятельно, использовав старое покрывало.
  • Хрен: полезная приправа или надоедливый сорняк?
    Настурция съедобна, вкусна и очень полезна. А вы это знали? Не всегда есть необходимость в выращивании некоторых растений на огороде, особенно если они быстро разрастаются, постепенно захватывают территорию. По этой же причине важно вовремя понять, как вывести хрен, чтобы в дальнейшем не пришлось долго бороться с ним. Используют разные способы, при выборе учитывают степень их агрессивности при воздействии на грунт и другие насаждения.
  • Пуловер, шапка и снуд для мальчика (Вязание спицами)
    Настурция съедобна, вкусна и очень полезна. А вы это знали? Комплект шапки и снуда для мальчика, связанные спицами.
  • Зеленые «кондиционеры» обязательно нужны в доме
    Настурция съедобна, вкусна и очень полезна. А вы это знали? Как ни удивительно, но есть растения, которые впитывают определенные типы химических загрязнений. Расположив растение возле источника, который загрязняет воздух в помещении, вы можете в какой-то мере нейтрализовать эти загрязнения. Вот некоторые растения-кондиционеры.
  • Аппликация из пряжи «Йоркширский терьер»
    Настурция съедобна, вкусна и очень полезна. А вы это знали? Маленькие собачки – само умиление. Это комочек нежности и доброты, который вызывает положительные эмоции. Чтобы позитив был вместе с вами всегда, мы предлагаем создать йоркширского терьера из пряжи. Такой собачкой можно украсить одежду, например, носить как брошь или пришить в качестве аппликации.
  • Хавортия — миниатюрный суккулент
    Настурция съедобна, вкусна и очень полезна. А вы это знали? Хавортия полосатая (Haworthia fasciata) – суккулент из рода Хавортия семейства Асфоделовые (Asphodeloideae). В естественной среде обитания её можно встретить в каменистых или песчаных засушливых районах Южной Африки.
  • Правила обрезки малины
    Настурция съедобна, вкусна и очень полезна. А вы это знали? Как и когда нужно обрезать здоровую малину?
  • Красивый садовый стол «Клевер» своими руками
    Настурция съедобна, вкусна и очень полезна. А вы это знали? Мотивы природы превосходно выглядят в оформлении садовой мебели, и очень многие модные коллекции садовой мебели это используют!
  • Кольраби выросла, а вкус так себе. Почему?
    Настурция съедобна, вкусна и очень полезна. А вы это знали? Почему кольраби невкусная?
  • Причины плохого качества редьки
    Настурция съедобна, вкусна и очень полезна. А вы это знали? Почему редька невкусная и плохо хранится?
  • Вязание палантина спицами — понятные схемы и подробное описание
    Настурция съедобна, вкусна и очень полезна. А вы это знали? Красивая, удобная вещь представляет собой довольно большой в длину и ширину шарф, который можно плести разными методами. Он выглядит как обычный прямоугольник, используется на плечах наподобие накидки, на голове вместо платка, на шее превращается в шарф.
  • Чтобы свекла росла большая-пребольшая!
    Настурция съедобна, вкусна и очень полезна. А вы это знали? Почему корнеплоды свеклы мелкие?
  • Как сделать легкую лодку из ПВХ труб
    Настурция съедобна, вкусна и очень полезна. А вы это знали? Самодельная лодка существенно дешевле качественной покупной, к тому же она зачастую прочнее и долговечней. Ее можно сделать практически из чего угодно, начиная от дерева и заканчивая алюминиевыми листами. Все эти способы не так просты и требуют недель работы в мастерской. В разы легче изготовить лодку из канализационной трубы. Из нее можно сделать удобное, мобильное, вполне аккуратное плавсредство буквально за вечер.
  • Зефирантес — цветок, названный в честь бога
    Настурция съедобна, вкусна и очень полезна. А вы это знали? Зефирантес oчень пoпyлярен среди цветoвoдoв. Он сoвсем некапризен, нo неoбычайнo красив. Рoдoм oн из американских трoпикoв.
  • Как из пластикового ведра сделать катушку для садового шланга
    Настурция съедобна, вкусна и очень полезна. А вы это знали? В данном обзоре расскажем, как, используя подручные средства, сделать удобную катушку для садового шланга.

Настурция – настоящий кресс — Садовое обозрение — LiveJournal

На фоне  мини-огорода на подоконнике, вспомнилось, что помимо привычного нам весеннего кресс-салата, есть еще несколько культур летнего выращивания, относящихся в кулинарии к крессам.

     Да будет вам известно, что прелестная настурция – это настоящий шедевр их всех видов крессов, т.е. салатов с пряно-перечным вкусом. Причем у нее съедобны все части, кроме корней. Листья отлично сочетаются с картофелем, яйцами, зеленым горошком, хреном, мясными и рыбными блюдами. Если вам не нравится вкус молодой крапивы, добавьте к ней несколько пряных листочков настурции. Пресный шпинат и нейтральный на вкус мангольд в салате совершенно по-другому заиграют в сочетании с листьями настурции. Цветки тоже хороши на вкус. Их можно нафаршировать, заморозить в кубиках льда, использовать для украшения блюд и бутербродов. Хорош уксус, настоянный на цветках настурции. Сушеные цветки растирают и сдабривают ими супы-пюре, соусы и мясные блюда. Бутоны и зеленые плоды маринуют отдельно и добавляют при мариновании огурцов, томатов и патиссонов. Сушеные и размолотые семена способны

заменить черный перец.
настурция1

Ароматный уксус

500 мл уксуса залить 2 горсти цветков настурции, закрыть банку и настаивать на солнце неделю.

Каперсы из настурции

Зеленые семена и неокрашенные бутоны настурции промыть обсушить и уложить в стерильные баночки. Залить кипящим маринадом и закатать крышками. Для маринада на о,5 л воды взять 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, 3 ст. ложки 9% винного уксуса, лавровый лист, 2 горошины душистого перца и 2 шт. гвоздики.

Фаршированные яйца

60 г каперсов из настурции растереть с 4 ст. ложками консервированного зеленого горошка, 1 столовой ложкой сливочного масла и 2 столовыми ложками измельченной вареной свеклы. По вкусу посолить и поперчить и нафаршировать половинки яиц. Эту же смесь можно использовать и для бутербродов.

Пряный салат

5-6 редисок порезать кружочками, мелко порубить 5-6 листочков настурции, добавить 2-3 цветка настурции и заправить салат солью, перцем и смесью растительного масла и горчицы (на ст. ложку масла полчайной ложки горчицы).

Ореховый салат

В блендере взбить 1 томат, 1 ст. ложку растительного масла, 30 г грецких орехов и чайную ложку меда. Горсть цветков настурции вместе с мясистыми стеблями порубить, заправить ореховой смесью.

Приправа

Головку чеснока очистить и истолочь в ступке. 3-4 горсти листьев и цветков настурции промыть обсушить и мелко порубить. Соединить с чесноком, стаканом протертой красной смородины, 4 ст. ложками растительного масла и солью. Все тщательно перемешать и разложить по маленьким баночкам с притертыми крышками. хранить в холодильнике.

Такая многогранная настурция. Уход, выращивание, размножение. Применение. Фото — Ботаничка.ru

Трудно представить себе сад без изумительного декоративного растения — настурции. Нежная зелень листьев и брызги ярких оранжевых, красных, вишневых или желтых цветков вряд ли оставят кого-то равнодушным. А если к этому прибавить удивительную неприхотливость, долгое цветение, простоту выращивания и ухода… В общем, вопрос «выращивать или нет?» обычно не стоит — настурции быть в наших садах!

Настурция, или Капуцин (Tropaeolum). © Lukas Riebling

Среди более чем 90 различных видов из рода настурция (Tropaeolum) есть однолетние и многолетние, растущие вертикально на опорах, стелющиеся по земле, ампельные виды (такие, как настурция Лобба и щитоносная). В средней полосе настурция культивируется, увы, лишь как однолетник, ведь она не переносит заморозков. Несмотря на обилие и разнообразие видов, самой популярной остается однолетняя настурция культурная, которая объединяет гибриды настурции щитоносной (Т. peltophorum) и большой (Т. majus) и представляет собой низкорослые компактные (20-40 см) и плетистые (длина побегов до 3 м) растения.

Давайте же выясним, как сделать жизнь этого замечательного растения в саду наиболее комфортной. Настурция не особенно требовательна к почвам, предпочитает среднеудобренные, совсем не выносит как сильного переувлажнения, так и пересыхания земли. Сажать ее можно рассадой, а можно высевать семена непосредственно в грунт. При рассадном способе семена обычно сеют в апреле в торфяные горшочки (по 2-3 шт.). Пикировка и подкормки не требуются.

На постоянное место рассаду высаживают, когда минует угроза заморозков, в конце мая — начале июня. Растение плохо переносит пересадку, поэтому при посадке нужно стараться не повредить корневую систему. Посев настурции в грунт, желательно на солнечное и защищенное от холодных ветров место, проводят в середине — конце мая. Схема посева зависит от выбранного вида и сорта. Старайтесь сильно не заглублять семена в почву — хрупким росткам трудно пробиться через толстый слой земли.

В июне для стимуляции роста побегов растения можно подкормить комплексными удобрениями с преобладанием в них азота. Но не перестарайтесь — на удобренной почве настурция сильно разрастается в ущерб цветению. Вот и все! Теперь остается ждать первых цветков (цветение обычно наступает через 40-50 дней после появления всходов). А какими они будут, зависит только от вас, ведь выбор сортов очень разнообразен — есть вьющиеся, ампельные, компактные, предназначенные для контейнеров. Перечислим только самые известные и распространенные из них:

  • Сорт ‘Goldglanz’ («Голдглянц») — цветки золотистые полумахровые, побеги длиной до 3 м;
  • Сорт ‘Royal Cloak’ («Роял Клаук») — настурция с очень декоративной листвой, цветки желтые, оранжевые, красные, побеги длиной до 2 м, используется как вьющееся, ампельное или почвопокровное растение;
  • Сорт ‘Alaska Salmon Orange’ («Аляска Салмон Оранж») — куст компактный (до 40 см), пестролистный, прекрасно подходит для бордюров и рабаток;
  • Сорт ‘Peach Melba’ («Пич Мелба») — уникальный сорт с кремовыми цветками, подходит для посадок в бордюрах;
  • Сорт ‘Golden Globe’ («Голден Глауб») — компактный куст с обилием махровых и полумахровых золотисто-желтых цветков;
  • Сорт ‘Moon Light’ («Мун Лайт») — цветки бледно-желтые, побеги длиной до 2 м;
  • Сорт ‘Kaiserin von Indien’ («Кайзерин фон Индиен») — шаровидный компактный куст с темно-красными цветками.
Настурция, или Капуцин (Tropaeolum)

Любителям экзотики можно посоветовать посадить настурцию иноземную (Т. peregrinum), которая вырастает длиной до 3,5-4 м и очень быстро оплетает шпалеры, перголы и беседки. С ее помощью можно задекорировать неприглядный уголок сада и наслаждаться полученным результатом до самых заморозков. Цветки у настурции иноземной значительно мельче (диаметром примерно 2-3 см), чем у культурной, но их обилие и насыщенный канареечно-желтый цвет совершенно сглаживают этот недостаток. Очень красиво настурция иноземная смотрится в посадках с синими петуниями или ипомеей — глаз не оторвать!

С наступлением осени на настурции созревают семена размером с крупную горошину. Зрелость семян определяется очень просто. Если при прикосновении они легко отделяются друг от друга и от самого растения, значит пришло время «сбора урожая». Семена настурции сохраняют всхожесть 3-5 лет. Хранить их лучше всего в полотняных мешочках при комнатной температуре. В этом случае вы будете уверены, что и в следующем сезоне это растение украсит ваш сад и огород. Огород? Да, ведь посадка настурции в огороде защитит ваши овощи от многих вредителей, потому что она растение-репеллент (отпугивающее), ее запах не нравится грызунам, тле, колорадскому жуку, белокрылке и гусеницам капустниц.

Посадив настурцию среди овощей, вы, конечно, полностью не избавитесь от этих вредителей, но значительно сократите их численность. Высаживают настурцию и для защиты от нематод, а также от вирусных и грибных заболеваний овощей, фитофтороза картофеля. Интересно, что соседство настурции на одной грядке, например, с редисом, придаст ему более острый и пряный горчичный вкус. Этот цветок прекрасно уживается с картофелем, фасолью, бобами, капустой, горохом, редькой. А вот вместе с петрушкой его лучше не сажать. Не стоит забывать и о декоративности — настурция способна превратить ваши грядки в прекрасные клумбы, на которые никогда не надоест любоваться.

Настурция, или Капуцин (Tropaeolum). © Kurt Stueber

В народной медицине издавна известны целебные свойства настурции, на ее родине, в Южной Америке, этот цветок используют от множества болезней. Применяют настурцию и косметологи, настойка из ее листьев помогает справиться с некоторыми кожными заболеваниями, прыщами и фурункулами, а также укрепляет волосы и возвращает им утраченный блеск.

Присутствие настурции на кухне тоже вполне оправданно, ведь она не только красива, полезна, но еще и вкусна. Например, в Англии любят добавлять ее в салаты, в Германии используют при приготовлении уксуса и различных приправ. Если вы еще никогда не пробовали это растение, обязательно отведайте — вам непременно понравится! А помогут в этом несложные рецепты:

Острая приправа из настурции и красной смородины

  • Листья и цветки порезать как можно мельче, хорошо перемешать с пюре из ягод красной смородины, добавить натертый на мелкой терке чеснок и растительное масло (по вкусу). Настурция, смородина и чеснок берутся в равных частях. Хранят такую приправу в холодном месте.

Настурция маринованная (каперсы)

  • Очень часто в кулинарных книгах можно встретить слова: «Добавить каперсы». Не все знают, что это такое. Каперсы — маринованные бутоны и плоды каперсовых растений, растущих на юге. При добавлении их в пищу блюдо приобретает кисловато-пряный вкус. У нас же лучшим заменителем каперсов может стать маринованная настурция, которая готовится очень просто. Для маринования собирают только незрелые семена и бутоны. Их следует вымыть, обсушить, разложить в простерилизованные стеклянные банки, залить горячим маринадом (готовится так же, как для огурцов) и плотно закрыть. Хранить в холодном месте. Использовать как приправу к мясным и рыбным блюдам, добавлять в солянки и супы.

Уксус из настурции

  • Горсть цветков положить в стеклянную непрозрачную банку и залить стаканом столового 9 %-ного уксуса. Через 3-4 недели настой процедить и перелить в бутылку. Уксус приобретет необычный аромат и приятный бронзовый цвет. Применяется как салатная заправка.
Настурция, или Капуцин (Tropaeolum). © Forest & Kim Starr

Салат из настурции

  • Молодые листья хорошо промыть, мелко нарезать, добавить зелень, лимонный сок, посолить. Можно заправить сметаной или ягодным уксусом. Ешьте на здоровье!

Итак, в саду и на огороде настурцию мы посадили, в кулинарии и медицине использовали, но и это еще не все. Несмотря на то, что стебельки у настурции достаточно короткие, ее цветки прекрасно стоят в срезке и очень эффектно выглядят в любой вазе. Букет из настурции будет радовать вас своими насыщенными солнечными красками не меньше недели.

У вас еще остались сомнения, сажать или не сажать настурцию? Нет? Тогда удачи!

Рецепт выходного дня: маринованные семена настурции (каперсы бедняка)

Возможно, это странно, но я совершенно по-другому подхожу к оформлению дома и сада. В интерьере я люблю холодные серые цвета, натуральные материалы и изысканные богемные элементы. В моем саду, однако, я люблю, чтобы клумбы были наполнены буйством красок … большие, пушистые цветы, тянущиеся за место в вздымающихся краях. Ранее в этом году я посадил настурции по всему периметру патио, и мне нравится, как их висящие стебли и теплые цвета привлекают внимание.Теперь, когда цветы начинают увядать и формируются семена, я решил попробовать приготовить маринованные семена настурции, также известные как «каперсы бедняков», чтобы сохранить свой скромный урожай.

Стручки настурции обладают мощным перечным вкусом и слишком крепки, чтобы есть их в сыром виде. Но, замаринованные в слегка подслащенном уксусе, они превращаются в восхитительные зеленые драгоценности, которые можно использовать так же, как обычные каперсы … добавлять их в домашнюю пиццу и блюда из пасты или использовать их, чтобы оживить курицу или рыбу, приготовленную на гриле с небольшим количеством масла и терка из цедры лимона.

Маринованные семена настурия (каперсы для бедняков) приготовить очень легко, просто планируйте заранее, так как семена необходимо замочить в рассоле, прежде чем начать. По этому рецепту получится одна баночка для варенья стандартного размера… просто увеличьте или уменьшите масштаб рецепта в зависимости от количества семян, которые вы можете собрать.

Рецепт выходного дня: маринованные семена настурции (каперсы бедняков)

Общее время

Превратите скромные семена настурции в вкусные каперсы для бедняков.Собирайте их в саду, когда они большие, твердые и ярко-зеленого цвета, по ходу разбивая грозди на отдельные стручки.

Автор: Блокнот декоратора — Бетан Джон

Порций: 1 банка

Вам понадобится

  • 200 г свежих стручков настурции
  • 1 столовая ложка с горкой
  • 200 мл белого маринованного уксуса
  • 1 чайная ложка белого сахара
  • 1 лавровый лист

Инструкции

  1. Промойте семена настурции в холодной воде, чтобы удалить загрязнения.Поместите семена в миску и залейте холодной водой. Добавьте соль и перемешайте до полного растворения. Оставьте на 48 часов при комнатной температуре. Этот процесс смягчает аромат острого перца.
  2. Вымойте семена в холодной воде, чтобы удалить соль, затем поместите в стерилизованную стеклянную банку.
  3. Положите уксус и сахар в кастрюлю, доведите жидкость до слабого кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
  4. Осторожно полейте семена настурции уксусом, убедившись, что все семена полностью покрыты.Добавьте лавровый лист.
  5. Дайте остыть перед завинчиванием крышек. Маринованные семена настурции хранятся в холодильнике до 6 месяцев.

3.2.2885


[Фотографии: все © Decorator’s Notebook] .

Каперсы для бедняков: маринованные стручки настурции

Здесь, в Лос-Анджелесе, настурции сильно заросли сорняками, растут по всем склонам холмов и в садах и беспричинно засевают. Из-за этой засоренности их очень недооценивают как настоящий овощ, а тем более как маринованный деликатес.

Nasturtium flowers Nasturtium flowers

В то время как большая часть страны не видит семенных коробочек до конца лета (когда из-за сильной жары настурции отмирают), мы, ангелены, видим череду цветущих настурций круглый год, давая нам семенные коробочки даже зимой.

Nasturtium seed pods Nasturtium seed pods

Эти нежные зеленые стручки появляются после того, как цветы увяли, по три на стеблях. Прежде чем выдернуть растения, поищите эти стручки, чтобы в последний раз использовать урожай настурции! Чтобы превратить их в вкусные «каперсы», не понадобится больше горсти, и хотя их иногда называют каперсами для бедняков, у них сам по себе отчетливый горчичный вкус.

По этому рецепту получается по полпинты за раз. Если вам посчастливилось собрать больше горсти, просто удвойте, утроите или учетверите следующие измерения по мере необходимости.

Маринованные стручки настурции

На 1/2 пинты

Состав

2/3 стакана стручков семян настурции
1/4 стакана соли
2 стакана воды
2/3 стакана дистиллированного белого уксуса (5% кислотности)
1 чайная ложка сахара
1 лавровый лист

Метод

Собирайте молодые, светло-зеленые, недозрелые семенные коробочки, пока они еще не растут на лозах. Молодые стручки хрустящие и сочные, но по мере созревания теряют свою застежку и вкус (в конечном итоге они высыхают, превращаясь в морщинистые коричневые семена и падают на землю).

Young nasturtium seed pod Young nasturtium seed pod

Разделите стручки на отдельные семена и быстро промойте их, чтобы удалить грязь.

Harvested nasturtium pods Harvested nasturtium pods

Rinse nasturtium seeds under running water Rinse nasturtium seeds under running water

Сырые семена полны сильнодействующего горчичного масла, которое придает им горький аромат; немного слишком крепкий на мой вкус, поэтому я начинаю с их смягчения в простом соленом рассоле.

В литровой банке растворите соль в воде.

Make a brine to mellow out the nasturtium seeds Make a brine to mellow out the nasturtium seeds

Dissolve salt in water to make the brine Dissolve salt in water to make the brine

Добавьте семена настурции, затем поместите пакет с застежкой-молнией поверх края и опустите в банку, чтобы семена оставались погруженными.Оставьте рассол на пару дней при комнатной температуре. На этом этапе семена станут тускло-зелеными.

Place a zip-top bag over the rim and down into the jar to submerge the seeds Place a zip-top bag over the rim and down into the jar to submerge the seeds

Процедите семена и еще раз промойте, чтобы удалить излишки соли.

Strain the seeds and rinse to remove excess salt Strain the seeds and rinse to remove excess salt

В маленькой кастрюле на среднем или сильном огне доведите уксус и сахар до слабого кипения в течение 1 минуты и перемешайте, чтобы они растворились.

Разложите семена по банкам на полпинты, затем залейте семена горячим уксусом, полностью покрыв их.

Pour hot vinegar over the seeds, covering them completely Pour hot vinegar over the seeds, covering them completely

Добавьте лавровый лист в каждую банку.

Pickled nasturtium seed pods Pickled nasturtium seed pods

Дайте банкам остыть до комнатной температуры перед закрытием крышек. На этом этапе вы можете либо оставить банки при комнатной температуре (не нужно разжигать кипящую водяную баню), либо хранить их в холодильнике.

Маринованные стручки долго хранятся в уксусе; У меня до сих пор осталась банка от большой партии, которую я сделал почти два года назад, она лежит в моей кладовой нетронутой. (Просто убедитесь, что вы используете чистую посуду каждый раз, когда вычерпываете семена!)

Pickled nasturtium capers Pickled nasturtium capers

Каперсы настурции вызывают покалывание в носу, поэтому хорошо сочетаются с острыми блюдами, такими как азиатский жареный картофель или суши-роллы.Чтобы использовать их, возьмите несколько семян и мелко нарежьте их. Вы можете добавить их в любое блюдо, где вы обычно используете традиционные каперсы — пасты, соусы, салаты, заправки. Немного имеет большое значение!

.

Семена маринованной настурции для «каперсов»

Верн Нельсон / Специально для Орегона

Настурция садовая ( Tropaeolum majus ). Семена настурции обычно производят группами по три штуки.

Настурции садовые ( Tropaeolum majus , T. минус и T. tuberosum ) выращивать легко. Цвета цветов варьируются от кремового, желтого и бледно-оранжевого до ярко-оранжевого, ржавого и красного. Аромат и цвет листьев и цветов добавляют специй салатам и бутербродам, а семена в маринованном виде имеют вкус каперсов.Что является благом для бережливых гурманов, так как настоящие каперсы ( Capparis spinosa ) на Северо-Западе неприхотливы.

ПОСАДКА: Замочите семена на ночь для ускорения прорастания. Сажайте в хорошо пропаленную, сухую почву на полном солнце и на глубине, примерно в три раза превышающей ее длину. Утрамбуйте почву и накройте смятой проволочной сеткой или клеткой для помидоров, чтобы не допустить белок и кошек. Вы получите цветы в течение 60 дней, а иногда и раньше. Лучше всего настурции цветут на хорошо дренированной каменистой почве среднего плодородия.Слишком большое плодородие приведет к появлению сильной листвы и меньшему количеству цветов.

Vern Nelson / Special to The Oregonian

Настурция клубневидная ( Tropaeolum tuberosum )

СБОР КАПЕРА: После того, как цветы увянут и упадут, соберите еще зеленые семена для маринования. Когда семена полностью созревают, они становятся бледно-желтыми, твердыми и невкусными.

СОВЕТ: Садовые настурции обычно начинают прорастать семена ближе к концу лета.Вы найдете их прикрепленными к стеблям под листвой, где они обычно развиваются по три. Выбирайте только молодые семена, которые еще зеленые и мягкие.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СОРТА

‘Tip Top Alaska’ вырастает примерно на 8 дюймов в высоту. ‘Alaska Apricot’ и ‘Jewel Mix’ вырастают на 12 дюймов в высоту.

«Императрица Индии» производит растения высотой 2 фута. Его перенасыщенные красные цветы и сине-зеленая листва делают его потрясающим.

‘Tall Trailing Mix’ может работать на глубине до 10 футов. Клубневидная настурция со съедобными клубнями может подниматься на высоту от 10 до 12 футов, если ей дать опору.

ИСТОЧНИКИ

T. majus и T. минус : Territorial Seed Co., 800-626-0866, Territorialseed.com

РЕЦЕПТЫ

Nasturtium000 Capers

стакан

2 столовые ложки соли

1 стакан воды

½ стакана зеленых стручков настурции

стакана белого винного уксуса

2 чайные ложки сахара

1 чайная ложка лимонной цедры

2 свежих сушеных лавровых листа или 1

-дюймовые веточки свежий тимьян

Свежие цветы рукколы по вкусу, обычно пригоршня

Доведите до кипения соль и воду в маленькой кастрюле.Отделите семена от стручков, поместите семена в стеклянную банку на полпинты и залейте кипящим рассолом. Накройте и дайте им впитаться при комнатной температуре в течение трех дней.

Просушите семена настурции через мелкое сито и верните их в банку. Смешайте уксус, сахар, цедру лимона, лавровый лист, веточки тимьяна и цветы рукколы и доведите до кипения в небольшой (1 литр) кастрюле. Залейте семена кипящей уксусной смесью и дайте остыть.

Охладите на три дня перед использованием.Хранить под крышкой в ​​холодильнике до шести месяцев.

Каперсы для бедняков

Каперсы настурции в кипяченой и охлажденной смеси:

1 литр белого винного уксуса

2 чайные ложки соли для маринования

1 средний лук, нарезанный тонкими ломтиками

½0003

тонко нарезанный

1 чайная ложка специи для маринования

1 зубчик чеснока, раздавленный

От 4 до 6 горошин перца

½ чайной ложки семян сельдерея

Храните смесь в холодильнике и используйте соленые огурцы из настурции в соусах, соусах, запеканках, супах, рагу и в качестве съедобных украшений.Для дополнительного развлечения заморозьте два или три каперса настурции в лотках для кубиков льда и используйте их, чтобы заправить стакан сока V8 или эля.

Каперсы настурции

Почки настурции для наполнения банки объемом 1 литр

¼ чайной ложки мускатного ореха

½ чайной ложки целого черного перца

6 зубчиков

1 кварта уксуса

, перемешать, размешать в холодной воде затем выложить на сито, чтобы высохнуть. Наполните хорошо промытую литровую банку бутонами, по ходу посыпая мускатным орехом, перцем и гвоздикой.Залить банку уксусом и закрыть крышкой. Дайте настояться шесть недель перед открытием.

Nasturtium Capers

Соберите стручки с коротким стеблем, когда они зеленые. Замочите в холодной подсоленной воде (пол столовой ложки соли на пол-литра воды) в течение трех дней. Хорошо слейте воду и положите в стеклянную банку. Залейте нагретым до кипения уксусом и плотно закройте банку.

Для наилучшего вкуса дайте каперсу пропитаться уксусом в течение как минимум пары недель, прежде чем начинать их использовать.

Верн Нельсон ; [email protected]

.

Применение, преимущества и рецепты настурции

Nasturtium Leaves Texture

«Узнай о …» — это повторяющийся пост, в котором мы рассмотрим менее известные травы, зелень и т. Д., А также обсудим их происхождение, пользу для здоровья и все, что между ними!

leaves

Английский язык забавный. Иногда мы используем одно и то же слово для совершенно разных вещей; ну знаете, просто чтобы немного запутать.

Так обстоит дело с настурцией. Настурция может относиться к роду растений, который является родом семи видов растений семейства Brassicaceae.Настурция, которая нас беспокоит, — это Tropaeolaceae , широко известная как настурция.

Это также род почти 80 видов цветковых растений, некоторые из которых могут пережить зиму на высоте 10 000 футов и выше!

Настурция наиболее известна своими ярко-желтыми, оранжевыми и красными цветами, но их пышные круглые листья также съедобны и невероятно вкусны.

Впервые растение прибыло в Испанию в 1569 году благодаря испанскому ботанику Николасу Монардесу, который подробно написал обо всех планах и животных, которые он обнаружил во время своего путешествия в Южную Америку.Название Tropaeolum majus было дано растению шведским ботаником Карлом Линнеем.

Линней назвал их так, потому что его яркие лепестки напомнили ему о древнеримском покупателе, где они устанавливали трофейные столбы (tropaeum, которое происходит от греческого слова tropaion ), на которых доспехи и оружие тех, кто победил римскую армию. были повешены. Для Линнея листья были похожи на щиты, а красные цветы — на окровавленные шлемы.

nastutium flowers

Прикосновение к красоте

Когда дело дошло до употребления в пищу этих растений, настурции не употребляли до тех пор, пока их не отправили на Восток, где их ели и использовали для приготовления чая.

Настурция имеет слегка перечный вкус с ароматом горчицы. Некоторое время его также называли «индийскими кресс-салатами» из-за сходного вкусового профиля настурции и водяного кресс-салата, а также из-за того, что они были завезены из Америки (тогда называемой «Индией»).

Теперь они — отличный способ оживить ваши салаты, добавив ярких красок. Кроме того, все больше поваров по всему миру используют его для создания совершенно потрясающих произведений искусства. Многие свадебные торты теперь тоже украшены настурциями, что придает им красивую жизнь.

Не просто красивое лицо

И листья, и лепестки настурции богаты питательными веществами, содержащими высокий уровень витамина С. Он обладает способностью укреплять иммунную систему, бороться с болью в горле, кашлем и простудой, а также с бактериальными и грибковыми инфекциями.

Эти растения также содержат большое количество марганца, железа, флавоноидов и бета-каротина.

Исследования показали, что листья также обладают антибиотическими свойствами, и предполагают, что они являются наиболее эффективными до до цветения.

Настурция используется в народной медицине для лечения широкого спектра заболеваний и состояний, таких как выпадение волос.

Добавьте настурцию в свой рацион сегодня, либо в еду, либо в ней! Настурция — звезда шоу в этом рецепте молодой зелени с жареной свеклой и картофелем:

Baby Greens with Roasted Beets and Potatoes

Молодая зелень с жареной свеклой и картофелем

От Гурмэ

Ингредиенты
ДЛЯ VINAIGRETTE
1 1/2 столовой ложки белого винного уксуса из эстрагона
1/4 чайной ложки дижонской горчицы
1/2 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки черного перца
1/4 стакана оливкового масла
FOR SALAD
2 средних свеклы (1 фунт с зеленью; 14 унций без зелени), стебли обрезаны до 2 дюймов
1 фунт маленького молодого картофеля (около 1 дюйма в диаметре) или сеголетков (от 1 до 1 1/2 дюйма длиной), хорошо очищенных
1 чайная ложка оливкового масла
1/8 чайной ложки соли
5 унций микрозелени *, таких как молодой бибб, красный и дубовый салат, а также молодая руккола или месклун (около 10 чашек)
4 чашки молодого шпината (3 унции)
1 / 3 стакана листьев любистка *, крупно нарезанных
1/3 стакана свежего кервеля и / или листьев укропа
1/3 стакана свежих листьев эстрагона
20 нераспыленных органических цветов настурции

Метод :
ПРИГОТОВИТЬ ВИНАГРЕТ:
Взбейте вместе уксус, горчицу, соль и перец.Медленной струей добавить масло, взбивая, до эмульгирования.
ЖАРЕНАЯ СВЕКЛА И КАРТОФЕЛЬ:
Поместите решетки на верхнюю и нижнюю треть духовки и разогрейте духовку до 425 ° F.
Оберните свеклу индивидуально в фольгу и запекайте на противне в верхней трети духовки, пока она не станет мягкой, от 1 до 1 1/4 часа. После того, как свекла прожарилась в течение 30 минут, бросьте картофель с маслом и солью в небольшую форму для запекания и запекайте в нижней трети духовки, периодически встряхивая сковороду, пока картофель не станет мягким, в течение 25–30 минут. Осторожно разверните свеклу и немного остудите, затем снимите кожуру и выбросьте ее.
САЛАТ СБОРКИ:
Нарезать свеклу кубиками толщиной 1/3 дюйма и выложить в большую салатницу. Нарежьте картофель ломтиками толщиной 1/3 дюйма и добавьте к свекле вместе со всей зеленью и зеленью. Добавьте винегрет и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть его слоем.
Посыпать сверху цветами и сразу подавать.

А как насчет листьев настурции в песто?

Nasturtium Pesto

Настурция Песто

Из Марта Стюарт

Ингредиенты
2 стакана листьев настурции
1/2 стакана тонко нарезанных стеблей настурции
1/2 стакана поджаренных кедровых орехов
4 зубчика чеснока
1 стакан оливкового масла
1/4 стакана тертого сыра Пармезан

Метод
Доведите большую кастрюлю с водой до кипения; приготовьте баню с ледяной водой и отложите.В кипящую воду добавить листья настурции; варить 10 секунд. Слейте воду и перенесите на баню с ледяной водой, пока не остынет. Слейте воду и отложите в сторону.
Поместите листья, кедровые орехи, чеснок и масло в емкость блендера; смешайте до однородной массы. Перелейте смесь в миску среднего размера и добавьте стебли и сыр.

leaves

Настурцию можно легко выращивать в культиваторе Urban Cultivator, ведь на ее вырастание уходит всего одна неделя, и она дает более чашки красивых пышных листьев. Это значительно упрощает выращивание собственных продуктов!

Как вы любите есть настурцию? Напишите нам в комментариях!

.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о