Армянская закуска из баклажанов на зиму: Армянская закуска на зиму — восточная кухня: рецепт с фото и видео – Баклажаны по-армянски на зиму: лучшие рецепты приготовления

Содержание

Армянская закуска на зиму — восточная кухня: рецепт с фото и видео

Армянская закуска на зиму представляем собой острое, пряное и очень вкусное блюдо. Сочетание зелени и острого перца с большим количеством чеснока не привычно для русского человека, но в то же время вызывает неподдельный интерес.

Овощи для этого салата можно использовать самые обычны: кабачки, баклажаны, помидоры, лук, морковь и даже огурцы. Но приправлять его нужно какими-то острыми и пряными специями. Отлично подойдет хмели-сунели и смесь разных перцев. Не жалейте чеснока, он в армянские закуски играет главную роль. На 6-7 литров салата можно взять 1-2 головки чеснока.

А чтобы чеснок не потерялся в разнообразии овощей, не стоит пропускать его через пресс. Он сразу же отдаст свою горечь и вкус, лучше нарезать его мелким кубиком, тогда весь его сок попадет в салат.

Армянская закуска на зиму

Армянская закуска является одним из самых популярных зимних салатов. Подавая ее в качестве отдельного блюда или же используя как суповой набор вы никогда не пожалеете о потраченном времени.

Армянская закуска на зиму

Ингредиенты:

  • Баклажан – 1 кг
  • Кабачок – 1 кг
  • Помидоры -1 кг
  • Болгарский перец – 0,5 кг
  • Репчатый лук – 0,5 кг
  • Морковь – 0,2 кг
  • Чеснок – 1 головка
  • Петрушка
  • Уксус – 20 мл
  • Сахар – 100 г

Приготовление:

Овощи чистим и нарезаем произвольными кусочками. Чеснок пропустим через пресс. Петрушку мелко порубить. Отправляем в глубокую кастрюлю солим, перчим добавляем сахар и заливаем стаканом растительного масла. Включить огонь. Тушить на медленном огне примерно 2 часа. Затем заливаем стакан воды с разведенным уксусом. Банки стерилизуем и можно раскладывать салат.

Приятного аппетита.

Вкусная армянская закуска

Восточные блюда всегда отличались невероятным ароматом и острым вкусом. Вот – самый яркий пример этого убеждения.

Вкусная армянская закуска

Ингредиенты:

  • Морковь – 200 г
  • Лук репчатый – 500 г
  • Томаты – 1 кг
  • Баклажан – 750
  • Кабачок – 750 г
  • Чеснок – 150 г
  • Масло растительное – 250 мл
  • Уксус – 20 мл
  • Сахар – 140 г

Приготовление:

Лук нарезаем кубиками. Кабачок очищаем и нарезаем кубиком. Баклан очищаем и нарезаем кубиком. Морковь и перчик также нарезаем кубиком, предварительно почистив. Чеснок нарезаем мелким кубиком. Красный перец чили нарезаем мелким кубиком.

Все овощи отправим в кастрюлю, зальем стаканом воды, посолим, поперчим, добавляем сахар и масло. Кастрюлю ставим на маленький огонь на 1 час. После, раскладываем салат по стерилизованным банкам.

Армянская закуска

Яркая вкусная закуска для любителей ароматных и вкусных консервированных салатов.

Армянская закуска

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1,5 кг
  • Перец сладкий -1 кг
  • Помидоры – 1,5 кг
  • Лук – 0,5 кг
  • Чеснок – 1 -2 головки
  • Яблоки (желательно сорт антоновка) – 350 г
  • Сахар – 150 г
  • Масло – 190 мл
  • Перец чили – 1 шт.

Приготовление:

Все ингредиенты хорошо промоем и чистим. У яблок и перца удаляем семена и плодоножку. Лук нарезаем полукольцами. Остальные ингредиенты измельчить в произвольной форме. Пропустим овощи и яблоки в мясорубки. Полученную массу отправляем в кастрюлю. Добавляем резаный лук, сахар, соль, масло. Дадим массе закипеть, после чего варим 35 минут. ЗА пару минут до выключения салата вмешаем в него чеснок. Заранее подготовим тару. Кипятить нужно не только банки, но и крышки. Раскладываем по банкам и закручиваем.

Приятного аппетита.

Армянская закуска на зиму консервированная

Простой и очень ароматный салат, который понравится всем с первой вилки.

Армянская закуска на зиму консервированная

Ингредиенты:

  • Морковь – 200 г
  • Лук – 500 г
  • Перец болгарский – 500г
  • Томаты – 1 кг
  • Баклажан – 750 г
  • Кабачок – 750
  • Чеснок – 130 г
  • Масло растительное – 250 мл.

Приготовление:

Лук нарезаем кубиком. Кабачок нарезаем небольшими кусочками. Баклажан очищаем от кожуры и нарезать мелким кусочком. Морковь очистить и нарезать. Болгарский перец очистим от семян. Томаты нарезаем кубиком. Зелень мелко рубим. Чеснок и чили чистим и нарезаем. Все ингредиенты смешаем с водой, сахаром, уксусом. Варим час и раскладываем по банкам.

Приятного аппетита.

Армянская закуска с кабачком

Очень сытный и ароматный зимний салат.

Армянская закуска с кабачком

Ингредиенты:

  • Баклажан – 750 г
  • Кабачок – 300 г
  • Перец чили – 1 шт.
  • Помидор – 1000 г
  • Лук – 500 г
  • Подсолнечное масло – 250 мл
  • Сахар – 120 г

Приготовление:

Овощи очищаем от кожуры. Помидоры пропустить через мясорубку. Лук нарезаем полукольцами. Кабачок и баклажан нарезаем кубиком.

Каждой хозяйке известно, что баклажаны имеют свойство горчить. Поэтому можно нарезанные баклажаны замочить в соленой воде и оставить на 50 минут.

Все ингредиенты смешаем в одной кастрюле, куда отправим также сахар, соль, перец и стакан воды с разведенным уксусом. Все хорошо перемешаем. Тушим 1 час с момента закипания, после раскладываем по стерилизованным банкам.

Приятного аппетита.

Баклажаны по-армянски на зиму

Это очень ароматное и необычное блюдо, которое будет радовать вся зиму.

Баклажаны по-армянски на зиму

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Перец чили – 0,5 шт.
  • Петрушка
  • Чеснок
  • Специи
  • Уксус 120 мл
  • Масло растительное – 1 л

Приготовление:

Баклажаны промоем , смажем растительным маслом и отправим в духовку на 30 минут. Перец, зелень и чеснок мелко порубить и мешать с уксусом и специями. В баклажанах сделать надрезать приминая мякоть. Фаршируем баклажаны начинкой из зелени и чеснока. Сверху заливаем маслом и оставляем на 5-6 дней. После закуску можно разложить по стерилизованным банкам.

Приятного аппетита.

Салат Армянский консервированный

Этот салат настоящий шедевр, он богат разнообразием овощей, невероятно вкусным ароматом и прост в приготовлении.

Салат Армянский консервированный

Ингредиенты:

  • Томатный сок с мякотью – 1500 л
  • Кабачки – 750 г
  • Перец болгарский – 500 г
  • Баклажаны – 750 г
  • Чеснок – 1 головка

Приготовление:

Овощи чистим. Все ингредиенты нарезаем на кубики. Чеснок нарезаем на мелкие кусочки. Все ингредиенты укладываем в кастрюлю. Теперь в стакане воды разведем ложку уксуса. Зальем полученным рассолом наши овощи, добавим еще сахар, соль и перец. Тушим овощи около часа. Предварительно простерилизовав банки разложим по ним салат. Закатаем и спрячем под шубу.

Приятного аппетита.

Салат из зеленых помидор по-армянски

Этот салат особенно понравится любителям острых блюд.

Салат из зеленых помидор по-армянски

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры – 0,5 кг
  • Чеснок – 50 г
  • Кинза – 1 пучок
  • Уксус – 2 ст.л.
  • Перец чили – 1 шт.

Приготовление:

Перец и чеснок чистим и нарезаем на небольшие кусочки, можно пропустить через мясорубку. Зелень мелко рубим. Помидоры нарезаем четвертинками. Все ингредиенты смешаем. Салат разложим по банкам. Приготовим рассол. Для этого смешаем воду соль и уксус. Закипятим его и зальем салатик. Стерилизуем 15 минут и закатаем крышками.

Армянская закуска для всей семьи

Этот замечательный рецепт является воплощением приятного сочетания невероятного вкуса и простоты приготовления.

Армянская закуска для всей семьи

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг
  • Баклажаны – 750 г
  • Кабачки – 750 г
  • Морковь – 200г
  • Лук – 500 г
  • Болгарский перец – 500 г
  • Чеснок — 1 головка
  • Зелень
  • Стручок горького перца — 1 шт.
  • Уксус – 20 мл
  • Масло растительное – 250 мл
  • Сахар – 100 г
  • Соль – 50 г

Приготовление:

Морковь чистим и трем на терке. Болгарский перец нарезаем кубиком, предварительно очистим от семян и плодоножки. Лук очистим и нарежем полукольцами. Помидоры, баклажаны и кабачки нарезаем кубиком.

Если помидоры имеют толстую кожицу, лучше ее снять. Потому как так салат будет намного нежнее.

Все ингредиенты хорошо перемешать. Залить рассолом. Чтобы приготовить рассол необходимо в воде размешать уксус и смешать с растительным маслом. В полученном соусе размешаем сахар и соль до полного растворения. Тушим овощи около часа. Затем раскладываем салат по банкам.

Приятного аппетита.

Ассорти по-армянски

Очень сытный и вкусный салат , который обязательно понравится всем домочадцам.

Ассорти по-армянски

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 750 г
  • Морковь – 200 г
  • Болгарский перец – 500г
  • Лук – 500г
  • Томаты – 1000 г
  • Чеснок – 125 г
  • Кабачок – 750 г
  • Перец чили – 2 шт.

Приготовление:

Лук и морковь нарезаем мелким кубиком. У баклажана отрезаем плодоножку и нарезаем их кубиком. Перец, помидоры и кабачок нарезаем небольшими кусочками. На масле в сковороде обжарим лук и морковь. Но жарить их лучше в разных сковородах. Зелень и перец чили мелко рубим. Все ингредиенты смешаем. Приготовим маринад. В стакане воды разведем сахар, соль и 2 столовой ложки уксуса. Теперь маринад доводим до кипения и зальем им овощи. Варим овощи на медленном огне около часа. За 5 минут до готовности добавим чеснок. Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам.

Армянское ассорти с алычой

Консервированные салаты на зиму – это весьма популярное блюдо. Вкусно, просто, много и на все времена. Этот салат называется «армянский» и название его обусловлено приятным пряным ароматом. Восточные блюда всегда обладают пряным и острым вкусом.

Армянское ассорти с алычой

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Томаты – 4 шт.
  • Баклажаны – 3 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Кабачки – 1 шт.
  • Алыча – 1 стакан
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Сахар – 120 г
  • Масло рафинированное – 100 мл
  • Яблочный уксус – 100 мл

Приготовление:

Все ингредиенты чистим и нарезаем средними кусочками. Алычу и помидоры залить кипятком и через несколько минут снимем кожуру с них. Помидоры нарезать на четвертинки, а алычу превратить в пюре. Теперь приготовим маринад. Для этого в кастрюле в стакане воды размешаем сахар, соль, уксус и масло. Все хорошо перемешать и поставить на огонь закипать.

Все ингредиенты смешаем в кастрюле и зальем маринадом. Варим 40 минут, после чего раскладываем по стерилизованным банкам.

Приятного аппетита.

Салат из баклажанами с луком по-армянски

Армянская кухня знаменита своей любовью к острым специям и обилием зелени. Этот салат тоже не является исключением. Легкий в исполнении, а самое главное вкусный, он обязательно станет одним из любимых.

Салат из баклажанами с луком по-армянски

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг
  • Лук – 750 г
  • Лук зеленый – 1 пучок
  • Кинза – 1 пучок
  • Масло растительное – 100 мл
  • Чеснок — 5 зуб.

Приготовление:

Баклажаны нарезаем на кругляшки. Для любителей маслянистого вкуса этого овоща, можно предварительно обжарить на небольшом количестве масла. Зелень мелко рубим. Чеснок нарезаем на мелкие кубики.

Пропускать чеснок через пресс для консервированных салатов не рекомендуется. Дело в том, что так он быстро потеряет свой вкус.

Смешаем зелень, чеснок и соль хорошо перемешаем. Раскладываем баклажаны по банкам, а слои промазываем чесночной массой. Заливаем маринадом. В воде растворить соль, сахар и уксус.

Банки закатать.

Приятного аппетита.

Салат армянский из перца

«Восток дело тонкое» — так сказал известный герой популярного советского фильма. Оно и верно, блюда острые, простые но при этом с большим обилием зелени, точно на любителя. Кстати, вот яркий пример традиционного армянского консервированного салата.

Салат армянский из перца

Ингредиенты:

  • Перец зеленый – 500 г
  • Перец красный – 500 г
  • Перец желтый – 500 г
  • Перец чили – 2 шт.
  • Перец белый – 10 г
  • Перец душистый – 5 горошков
  • Томатная паста – 0,5 л

Приготовление:

Перцы чистим от семян и плодоножек. Нарезаем перцы на крупные кусочки. Кусочки перца отправляем в томатную пасту и ставим на огонь. Солим, перчим и добавляем сахар.

Если жидкость во время варки начнет испарятся можно добавить кипятка.

Салатик варим 40 минут после чего добавить уксус. Варить еще 3 минуты и разложить по стерилизованным банкам.

Приятного аппетита

Армянский салат Октемберян

Такое блюдо достойно самых высоких похвал, оно одновременно сладкое и острое, но при этом очень вкусное.

Армянский салат Октемберян

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2,5 кг
  • Помидоры — 2 кг.
  • Болгарский перец – 1,5 кг
  • Белый лук – 1 кг
  • Яблоки – 700 г
  • Масло – 250 мл
  • Сахар – 200 г
  • Соль

Приготовление:

Все овощи очистим от кожуры и семян. Баклажаны нарезаем на кубики. Лук нарезаем полукольцами. Помидоры, перец и яблоки пропустим через мясорубку. Полученную массу смешаем с луком и баклажанами. Перельем все в большую кастрюлю зальем маслом, добавим перца, сахар и соли. Варим примерно час. Пока салат варится прокипятим банки и крышки. Салат раскладываем по банкам и закатываем.

Приятного аппетита.

Помидоры по-армянски

Пожалуй, помидоры — это самый популярный продукт для консервации. Однако этот рецепт вряд ли можно назвать обычным.

Помидоры по-армянски

Ингредиенты:

  • Помидоры – 4 кг (небольшого размера)
  • Чеснок – 2 головки
  • Перец чили
  • Сахар
  • Уксус
  • Соль

Приготовление:

Помидоры помоем удаляем плодоножку и делаем надрез в основании крест на крест, так чтобы можно было добавить начинку. Чеснок нарезаем на мелкие кусочки. Перец чили можно использовать в размере одной штуки, а можно добавить и больше все зависит от ваших предпочтений. Кстати его тоже необходимо нарезать мелким кубиком. Зелень можно взять любую, ее мелко рубим. Смешаем чеснок, зелень, перец и соль. Теперь начиняем помидоры и раскладываем по стерилизованным банкам. В банках уже разложены по одному листочки смородины, соцветия укропа и несколько горошин перца. Заливаем банки кипятком добавляем уксус и закатываем.

Приятного аппетита.

Огурчики по-армянски

Эта закуска особенно популярна, ведь она идеально подходит для закуски. Хрустящие острые огурчики обязательно порадуют ваших гостей.

Огурчики по-армянски

Ингредиенты:

  • Томаты – 4 шт.
  • Огурцы – 3 кг
  • Перец чили – 1 шт.
  • Чеснок – 5 зуб.
  • Сахар – 100 г
  • Соль – 50 г

Приготовление:

Банки стерилизуем. Огурчики нарезаем на кругляшки по 0,5 см и раскладываем по банкам. Томаты моем чистим от кожуры и разбиваем в блендере. Чеснок чистим, перец чили нарезаем мелким кубиком. Чеснок и перец измельчить блендером и смешать с томатной пастой, добавим красный перец, соль и сахар. Заливаем томатным соком огурчики и закатываем.

Приятного аппетита.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments

Баклажаны по-армянски на зиму: лучшие рецепты приготовления

Баклажаны по-армянски на зиму – популярное блюдо, которое заготавливают в сезон сбора урожая. Тем, кто еще не попробовал сделать закуску впрок, стоит ознакомиться с многочисленными вариантами блюда, и среди них обязательно найдется тот, что станет любимым для всей семьи.

Закуски из баклажанов по-армянски хорошо хранятся при комнатной температуре

Способ приготовления баклажанов по-армянски отличается от других, пришедших из славянских традиционных заготовок

Тонкости приготовления баклажанов по-армянски

Закуска из баклажанов, пришедшая из армянской национальной кухни, представляет собой пряное блюдо с пикантным вкусом, несколько непривычным за счет особой остроты. В любом способе заготовок применяется чеснок в большом количестве, что придает острый вкус.

Для готовки баклажанов по-армянски с чесноком и пряными травами используют различные овощи: кабачки, томаты, баклажаны, морковь, лук. В качестве специй широко применяют хмели-сунели и перец, причем лучшим вариантом станет смесь перцев.

Избавить блюдо от горечи поможет обычная процедура: замачивание нарезанных баклажанов в подсоленной воде. Время, необходимое для процесса, составляет в среднем 30 минут.

При желании сохранить форму синеньких кожицу с плодов снимать не нужно. А вот плодоножку следует удалить в обязательном порядке. Иначе приготовленный салат не выдержит длительного хранения. Вся тара для расфасовки готового продукта должна быть стерильной.

Чтобы блюдо получилось максимально схожим с оригинальным, чеснок не рекомендуется выдавливать с помощью пресса, лучше нарезать его как можно мельче. В армянских блюдах чеснок играет ведущую роль, поэтому не стоит уменьшать рекомендуемое количество. На 7 л салата смело можно добавлять 2 головки чеснока.

Эстрагон, кинза и чабрец – неотъемлемые ингредиенты в закусочных блюдах армянской кухни. Отлично сочетаются в баклажанном салате болгарские перцы, репчатый лук и помидоры. В некоторых рецептах используют сливы и алычу.

Помимо острых специй блюда из баклажанов содержат большое количество соли. Рекомендуется использовать не йодированный вид крупного помола.

Выбор и подготовка баклажанов

Для оптимального результата следует выбирать овощи среднего размера. Необходимо обратить внимание на плодоножку: она должна быть зеленой. Сами баклажаны желательно выбирать спелыми, но не вялыми, без вмятин и повреждений.

Перезревшие плоды не пригодны для приготовления блюда. Готовка баклажанов на зиму по армянскому рецепту чаще всего подразумевает нарезку кружочками. Подготовленные кольца вымачивают для избавления от горечи. Воду нужно подсолить.

Для заготовок понадобятся спелые плотные плоды

Травы следует выбирать свежие, срезанные в день приготовления, они должны быть ароматными

Томаты подойдут любого сорта. Использовать можно красные, желтые, розовые и черные плоды. Болгарский перец рекомендуется использовать тот, у которого сочная мясистая мякоть. Крупные плоды перца также подходят для заготовки баклажанов по-армянски.

Внимание! Все овощи, используемые в закусках, нужно тщательно вымыть и слегка обсушить на бумажном полотенце. После этого приступают к нарезке и готовке.

Рецепты армянских заготовок на зиму из баклажанов

Рецептов приготовления баклажанов в армянской кухне довольно много. Баклажаны по-армянски готовят в виде легких закусок или достаточно сытных угощений.

Овощ можно жарить, запекать в духовке и готовить на мангале. В любом случае получится вкусная ароматная закуска, используемая как гарнир к мясу, компонент для приготовления первых блюд, как самостоятельное угощение.

Запеченные баклажаны на зиму по-армянски

Очень вкусными и ароматными получаются печеные баклажаны на зиму по-армянски. Подают их в качестве дополнения к мясным блюдам и применяют как ингредиент в холодных овощных салатах. Готовятся они быстро и просто.

Благодаря плотной кожице запеченные плоды сохранят форму

Ингредиенты:

  • баклажаны среднего размера – 3 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • уксус – 40 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • масло растительное – 60 г.

Пошаговый рецепт:

  1. С подготовленных плодов срезать плодоножки, сделать несколько проколов ножом или вилкой, чтобы избежать растрескивания шкурки во время запекания. Перец очистить от плодоножек и семян. На противень выложить лист пергамента, на него – баклажаны и перцы. Запекать при температуре 200 – 220 градусов в зависимости от размера плодов от 30 до 40 минут. Овощи необходимо периодически переворачивать на противне, чтобы не было подгоревших боков.
  2. Помидоры обдать крутым кипятком, затем поместить в холодную воду на пару минут. С подготовленных таким образом томатов снять шкурку.
  3. Перец, запеченный в духовке, вынуть и поместить в пакет примерно на 10 минут. После снять с него кожицу. Нарезать тонкими полосками.
  4. Баклажаны в теплом виде очистить от шкурок, стараясь не нарушить форму.
  5. В стерильные банки слоями уложить печеные овощи. Налить уксус и масло из расчета на литровую банку: 2 ст. л. масла и 1 ст. л. уксуса. Прикрыть банки крышками и стерилизовать в течение 20 минут (банки емкостью 1 л.). Во время стерилизации выделится сок, который заполнит емкости.
  6. Закатать. Укутать и оставить на 10 часов. Затем салат можно убирать на хранение.

Баклажаны с помидорами по-армянски на зиму

В этом рецепте используют баклажаны, запеченные на костре, и получают салат по-армянски на зиму. Особый вкус и аромат салату придает запах костра. Но если нет возможности обжарить овощи на мангале, подойдет и духовка.

Закатанные банки переворачивают и укутывают, оставляют на ночь

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • свежая зелень – 1 пучок;
  • растительное масло, сок лимона, соль и специи.

Пошаговый рецепт:

  1. На мангале запечь подготовленные плоды: перец, баклажаны и помидоры. Готовность определяют по мягкости плодов. В зависимости от размеров овощей и интенсивности горения время запекания составит от 15 до 30 минут.
  2. С запеченных овощей снять кожицу. Нарезать их крупными кусочками.
  3. Чеснок измельчить, добавить к овощной смеси. Влить масло: на литровую банку – 2 ст. л., 1 ложку сока лимона. Добавить мелко нарезанную зелень.
  4. Прикрытые крышками банки стерилизовать 20 минут. Затем закатать и перевернуть. Укутать горячие банки и оставить в таком положении до остывания.

Баклажаны в аджике по-армянски на зиму

В данном рецепте баклажанов по-армянски не используют уксус, а синенькие не подвергают жарке.

Баклажаны в аджике по-армянски отличаются острым пикантным вкусом

Ингредиенты:

  • баклажаны – 5 кг;
  • масло растительное – 250 мл;
  • чеснок – 0,5 кг;
  • перец болгарский красного цвета – 3 кг;
  • помидоры – 3 кг;
  • перец горький – 1 – 2 стручка;
  • свежая петрушка – 1 пучок;
  • сахар – 0,6 кг;
  • соль – 100 – 150 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Овощи вымыть, очистить. Баклажаны нарезать кружочками. Посолить и оставить для выхода горечи вместе с соком.
  2. Через мясорубку пропустить очищенный чеснок. Отложить полученную массу в сторону. В одну миску прокрутить через мясорубку овощи: перец, помидоры, зелень.
  3. В овощную смесь добавить масло, специи, перемешать. Поставить миску на огонь и варить при постоянном помешивании примерно полчаса. После закипания в эту смесь следует выложить кружочки баклажанов. А незадолго до окончания варки ввести чеснок.
  4. Горячую смесь расфасовать по банкам и стерилизовать 15 минут. После чего закатать, перевернуть и укутать.

Квашеные баклажаны по-армянски на зиму

Несмотря на простоту приготовления, это блюдо считается самым лучшим дополнением к сытным мясным кушаньям. Баклажаны получаются очень ароматными и вкусными. Приготовленные таким способом овощи по-армянски немного отличаются от тех, что готовят по классическому рецепту.

Квашеные плоды в армянской кухне отличаются набором специй и душистых трав

На 1 кг баклажанов потребуется:

  • перец болгарский 3 – 4 шт.;
  • перец жгучий – 1 стручок;
  • свежемолотый черный перец – 1/2 ч. л.;
  • петрушка свежая – 1 пучок;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • уксус – 50 мл;
  • масло растительное – 1 л;
  • соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Синенькие сбрызнуть маслом и отправить в разогретую до 125 градусов духовку на полчаса. По окончании запекания плодам дать остыть, затем сделать продольные разрезы ножом с одной стороны.
  2. Чеснок, зелень, перцы мелко нарезать, ввести соль и перец, и добавить к этой массе уксус. Полученной смесью начинить баклажаны.
  3. Начиненные плоды уложить в глубокую посуду. Залить растительным маслом и оставить на 5 – 6 дней для заквашивания. После можно употреблять в пищу и раскладывать в банки для хранения в прохладном месте.

Жареные баклажаны на зиму по-армянски с морковью

У этой овощной закуски, приготовленной по рецепту армянской кухни, красивый цвет и мягкий приятный вкус. Готовить ее довольно просто.

Синенькие с морковью – не только вкусное, но и очень красивое блюдо

Ингредиенты:

  • баклажаны и морковь – по 2 шт.;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло для жарки;
  • соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Мелко порезать репчатый лук, натереть на терке морковку. Синенькие нарезать кружочками и обжарить на сковороде.
  2. Через 15 минут жарки добавить морковь и лук. Еще через 2 минуты – чеснок. Тушить до мягкости. Если выделенного сока мало, то к массе можно добавить пару помидоров, нарезанных дольками.
  3. Разложить массу в банки и стерилизовать 10 минут.

Синенькие по-армянски на зиму с паприкой

Особый пикантный вкус этой закуске придают специи. Паприка немного смягчает остроту блюда. Получается очень необычно и при этом изумительно вкусно!

Паприка в салатах смягчает остроту блюда и придает особый вкус

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2,5 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • лук репчатый и перец болгарский – по 1 кг;
  • пажитник и паприка – по 2,5 ч. л.;
  • зелень кинзы – 1 пучок;
  • уксус – 20 мл на банку емкостью 1 л;
  • соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Порезать кружочками толщиной в 1 см баклажаны. Щедро посыпать солью и оставить на 2 часа.
  2. Лук и перец нарезать кольцами, чеснок – тонкими дольками. Смешать ингредиенты и сдобрить их зеленью и специями. Баклажаны обжарить в сковороде с растительным маслом до мягкости и выложить на бумажное полотенце.
  3. Смешать все компоненты, выложить смесь в посуду с толстым дном и тушить примерно 7 – 10 минут.
  4. Горячий салат разложить в банки, влить уксус и укупорить.

Салат из баклажанов по-армянски на зиму

Помимо отменного вкуса у этого блюда есть еще одно преимущество: приготовленный таким способом салат хорошо хранится при комнатной температуре.

Расфасовывать салаты лучше в такие емкости, содержимое которых можно успеть съесть за 1 – 2 дня

Ингредиенты на 1,5 кг синеньких:

  • помидоры – 1 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 250 г;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • перец жгучий – ½ стручка;
  • чеснок – 1 головка;
  • растительное масло и кипяченая вода – по 200 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 20 г;
  • эссенция уксусная 70% – 20 мл.

Пошаговый рецепт:

  1. Синенькие нарезать кубиками, вымочить в подсоленной воде и дать обсохнуть.
  2. Лук нарезать кольцами. Тонко мельчить не нужно, кольца должны быть средней толщины.
  3. Перец болгарский очистить от семян и нарезать полукольцами.
  4. Очищенную морковь нарезать тонкими кольцами.
  5. С ошпаренных кипятком помидоров снять шкурку, нарезать плоды мелкими кубиками.
  6. Половинку стручка острого перца освободить от семян и мелко порезать мякоть.
  7. Смешать нарезанные овощи и выложить их в кастрюлю.
  8. Масло, воду, сахар и соль смешать в отдельной посуде. Полученной смесью залить овощи.
  9. Поставить кастрюлю на огонь. Варить салат после закипания 30 минут при постоянном помешивании.
  10. Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс. Через полчаса с начала закипания овощной смеси добавить к ней чеснок и уксусную эссенцию. Варить 5 минут.
  11. Горячий салат расфасовать по банкам и укупорить.

Армянская закуска на зиму из баклажанов и кабачков

Закуску из баклажанов и кабачков по-армянски стоит попробовать приготовить даже начинающим кулинарам. Готовится блюдо очень просто, хранится хорошо и обладает отличными вкусовыми качествами.

Любителям кабачков понравится армянская закуска из этих плодов в сочетании с синенькими

Ингредиенты:

  • кабачки и баклажаны – по 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук -2 головки;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – 100 мл;
  • уксус из расчета 20 мл на литровую банку;
  • укроп.

Пошаговый рецепт:

  1. Синенькие порезать кружочками и вымочить в подсоленной воде.
  2. Кабачки нарезать кружочками, томаты – кубиками, лук – полукольцами. Чеснок мелко измельчить ножом.
  3. Овощи смешать, выложить в кастрюлю. Добавить масло и варить приблизительно час, постоянно помешивать, чтобы масса не пригорела.
  4. В конце варки добавить рубленые чеснок и укроп, соль, сахар и специи.
  5. Горячую закуску выложить в банки, добавив в каждую уксус и закатать.

Сроки и способы хранения

Благодаря компонентам, используемым для приготовления баклажанов по-армянски, термически обработанные закуски хорошо хранятся. Их можно оставлять в помещении при комнатной температуре. Сроки хранения овощных консервов составляют от 1 до 1,5 лет.

Срок хранения квашеных баклажанов по-армянски составляет 1 –2 недели при температуре от 0 до +5 градусов.

Важно! Чтобы увеличить срок годности таких продуктов, понадобится слить из банок сок, образованный при квашении и залить содержимое растительным маслом.

Такие консервы сохранятся при той же температуре 2 месяца.

Заключение

Баклажаны по-армянски на зиму – необыкновенно вкусная и ароматная закуска, которую с гордостью можно преподнести гостям на праздничный стол. По достоинству оценят такие блюда даже самые взыскательные гурманы. Приготовить синенькие по рецептам армянской кухни довольно просто.

9 лучших рецептов приготовления консервации

Рецепты армянской закуски на зиму пользуются популярностью. Это неудивительно, ведь получаются заготовки очень вкусными, и готовить их просто.

Тонкости приготовления армянской закуски на зиму

Для приготовления армянских закусок используется много специй, острого перца и пряных трав. Приготовить консервацию можно из любых овощей: томатов, кабачков, баклажанов. Для приготовления подходят даже сливы и алыча.

Подготовка основных ингредиентов

Перед варкой все овощи тщательно промывают и нарезают. Если есть пряные травы, их мелко шинкуют. Лучше использовать свежие травы, но подходят и сушеные.

Требования к таре

Хранить готовую закуску по-армянски нужно в банках. Предварительно их тщательно промывают и стерилизуют.

Рецепты приготовления

Готовить консервацию не трудно, главное, чтобы овощи были спелыми, а пряности и травы свежими и ароматными.

приготовление ингредиентов приготовление ингредиентов

Армянская закуска на зиму

Что потребуется для консервации:

  • 2 кг томатов;
  • 2 моркови;
  • 300 г сливы;
  • 1 болгарский перчик;
  • 4 чесночных головки;
  • 1чили;
  • хмели-сунели;
  • лавровый лист;
  • 2 ст. л. соли;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 285 мл масла.

Овощи вместе со сливой перемолоть в блендере. Чеснок мелко нашинковать. Выложить овощную массу в сотейник и варить до закипания. Затем добавить сахар, масло, специи и чеснок. Посолить. Отваривать еще 45-55 минут. Переложить блюдо по емкостям и закатать.

С кабачком

Что потребуется для заготовки:

  • 1 кг кабачков;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг баклажанов;
  • 2 луковицы;
  • 1 чесночная головка;
  • посолить по вкусу;
  • 2 ст. л. сахара-песка;
  • 100 мл масла;
  • укроп.
тарелка закуски тарелка закуски

Кабачки и баклажаны порезать кружочками. Томаты измельчить кубиками. Лук нарезать полукольцами. Баклажаны перед варкой замачивают в подсоленной воде. Затем все овощи выкладывают в кастрюлю, отваривают еще примерно 1 час после закипания. Посолить. В конце добавляют рубленый укроп, масло, сахар и перец.

С алычой

В армянской кухне есть рецепт закуски с алычой.

Ингредиенты:

  • 2 сладких перчика;
  • 300 г алычи;
  • 3 крупных томата;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 2 чесночных зубчика;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 50 г сахара;
  • посолить по вкусу.

Томаты и алычу обдать кипятком, чтобы снять кожуру. Томаты разделать дольками, алычу измельчить до пюре. Все остальные овощи нарезать кубиками. Масло, уксус и соль смешивают отдельно. Влить маринад в овощную смесь. Все ингредиенты смешать и варить 40 минут.

алыча по армянски алыча по армянски

С баклажанами и луком

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанчиков;
  • 3 кислых яблока;
  • 5 средних по размеру сладких перчика;
  • 3 луковицы;
  • 2 чесночные головки;
  • чили;
  • 4ст. л. сахара-песка;
  • 185 мл масла.

Лук нашинковать кольцами, все остальные овощи измельчить в блендере. Выложить все ингредиенты в кастрюлю, добавить масло и сахар. Довести закуску до кипения, затем уменьшить огонь и варить 35 минут. За несколько минут до готовности добавить чеснок.

соус с баклажанами соус с баклажанами

С перцем

Что потребуется:

  • 3 кг сладкого перца;
  • 2 стручка чили;
  • 10 г перца горошком;
  • сахар и соль по вкусу;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • 1 л томатной пасты или сока.

Перчик очистить от семян, нарезать тонкими дольками. Чили нарезать кружочками. Выложить все в кастрюлю, добавить перец горошком и влить томатный соус. Всыпать сахар и соль. Варить 45 минут на среднем огне. В конце варки добавить уксус.

Помидоры по-армянски

Ингредиенты:

  • 3 кг помидоров;
  • 1 кочан капусты;
  • 4 болгарских перчика;
  • 1 морковь;
  • 1 чили;
  • 1 л фильтрованной воды;
  • хрен;
  • сахар-песок;
  • соль;
  • свежая кинза.

Капусту мелко нашинковать, посолить и помять руками. Перец разделать тонкими дольками. Морковь натереть. Измельчить чеснок и чили, нарезать кинзу. У томатов вырезать сердцевину, начинить их овощной смесью, переложить в банки. Сварить рассол, залить томаты.

питание для зимы питание для зимы

Огурчики по-армянски

Что потребуется:

  • 2 кг огурцов;
  • 2 л томатного сока;
  • острый перец;
  • 1 чесночная головка;
  • соль и сахар-песок;
  • 30 мл уксуса.

Огурцы нарезать крупными кубиками. Чеснок и перец перемолоть в блендере, переложить в томатный сок, перемешать. Добавить сахар и еще раз тщательно размешать. Посолить. Огурцы выложить в банки, залить соком, поставить их в кипящую воду на 20 минут, затем добавить уксус. Закатать банки.

С яблоками

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов;
  • 3 кислых яблока;
  • 2 сладких перца;
  • 1 кг лука;
  • чеснок;
  • острый чили;
  • соль;
  • сахар-песок;
  • растительное масло.
закуска для мяса закуска для мяса

Баклажаны разделать кружочками, яблоки кубиками. Лук нарубить тонкими полукольцами. Смешать все ингредиенты, тушить на медленном огне 45 минут. За несколько минут до готовности всыпать сахар-песок и масло. Посолить. Банки простерилизовать, готовую закуску разложить и закрыть крышками.

С петрушкой

Петрушку можно добавлять в любые рецепты армянской закрутки. Класть петрушку нужно за несколько минут до конца варки, чтобы она была не разваренная в готовой заготовке. Петрушку лучше всего использовать свежую, но подойдет и сушеная.

Время и правила хранения

Хранить консервацию можно в погребе или в холодильнике. Срок хранения составляет до 2 лет, если банки были стерилизованы.

Баклажаны по-армянски на зиму: 3 рецепта, особенности приготовления

В Армении к числу наиболее популярных овощей относятся баклажаны. Их тушат, запекают, добавляют в салаты, супы и вторые блюда. На зиму их здесь заготавливают в разных видах: квасят, маринуют, делают из них сложные закуски и рагу, варят варенье. Если вы задумываетесь, что приготовить из «синеньких» впрок, на зиму, вам стоит изучить рецепты баклажанов по-армянски — здесь точно будет из чего выбрать!

Особенности приготовления

Баклажаны по-армянски можно закрыть по разным рецептам, имеющим существенные различия. Речь идет не только о составе, но и о технологии приготовления. Единого алгоритма нет, но имеется несколько особенностей, которые остаются актуальными независимо от выбранного варианта заготовки.

  • Селекционерами выведены сорта баклажанов, почти не имеющие горького привкуса. Но если вы не знаете, насколько велико содержание соланина в приобретенных вами овощах, есть смысл принять меры по его удалению. Процесс этот несложен: нужно приготовить раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды, погрузить в него нарезанные или наколотые вилкой плоды, подождать 20–30 минут, промыть баклажаны в проточной воде. Другой способ удаления соланина — посолить измельченные овощи, подождать 10 минут, промыть кусочки. Третий вариант — поварить плоды 5 минут в соленой воде.
  • Для приготовления баклажанов по-армянски на зиму нужно выбирать крепкие, молодые и мелкие плоды с зелеными хвостиками. Они должны легко входить в банку, особенно если мариновать их вы планируете целиком. Особенно мелкие плоды (до 10 см в длину) нужны для варенья.
  • Если вы хотите, чтобы баклажаны после консервации лучше сохранили форму, очищать их перед этим не следует. Кончики у плодов срезаются в любом случае. Сами плоды в нескольких местах прокалываются вилкой или зубочисткой, чтобы они лучше пропитывались рассолом, маринадом или сиропом.
  • Банки необходимо вымыть с содой и простерилизовать, крышки прокипятить. Если закуска будет храниться в холодильнике, можно использовать пластиковые крышки. Для хранения в помещении баклажаны закрывают металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
  • Если рецепт заготовки предусматривает ее стерилизацию в банках, емкости желательно выбирать небольшие и одинаковые по размеру.

Условия и сроки хранения баклажанов по-армянски зависят от использованного рецепта.

Фаршированные баклажаны по-армянски на зиму

Состав (на 3 л):

  • мелкие баклажаны — 2,4 кг;
  • болгарский перец — 0,6 кг;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • свежая петрушка — 100 г;
  • растительное масло — 1 л;
  • уксус столовый (9-процентный) — 80 мл;
  • соль — 20 г;
  • хмели-сунели — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте баклажаны, срежьте у них кончики. Разрежьте плоды вдоль, но не до конца, чтобы их можно было раскрыть, как книжки.
  • Положите баклажаны в заранее приготовленный соляной раствор. Через 20 минут промойте, обсушите салфеткой.
  • Разложите плоды на противне. Духовку разогрейте до 180 градусов. Отправьте в нее «синенькие». Запеките их в течение 30 минут.
  • Выньте овощи из духовки, сложите в кастрюлю, придавите тарелкой, поставьте на нее банку с водой. Держите баклажаны под прессом полчаса, чтобы удалить из них лишнюю влагу.
  • Перцы очистите от семян, удалив плодоножки. Проверните через мясорубку, воспользовавшись насадкой со средними отверстиями.
  • Таким же способом измельчите чеснок.
  • Зелень порубите ножом, можно не слишком мелко.
  • Соедините перец, чеснок и зелень. Добавьте хмели-сунели и соль, хорошо перемешайте.
  • В середину баклажанов положите начинку из перца, чеснока и зелени. Для надежности можно обвязать плоды кулинарной нитью.
  • Положите перцы в кастрюлю залейте маслом, сверху установите груз.
  • Оставьте на 5 дней при комнатной температуре.
  • Простерилизуйте банки, плотно уложите в них баклажаны.
  • Разлейте по банкам уксус.
  • Масло, в котором мариновались баклажаны, подогрейте и разлейте по банкам.
  • Закройте банки пластиковыми крышками и уберите на хранение в холодильник.

Рецепт по случаю::

Приготовленные по этому рецепту баклажаны могут храниться в холодильнике до 6 месяцев. Если их простерилизовать на водяной бане (из расчета 20 минут на 1 л) и герметично закатать металлическими крышками, то закуску можно будет держать в любом прохладном помещении, срок ее годности возрастет до 12 месяцев.

Салат из баклажанов по-армянски на зиму

Состав (на 2,5–3 л):

  • баклажаны — 1,5 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • репчатый лук — 0,25 кг;
  • морковь — 0,25 кг;
  • болгарский перец — 0,5 кг;
  • острый перец — 0,5 шт.;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • чистая кипяченая вода — 0,2 л;
  • рафинированное растительное масло — 0,2 л;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 20 г;
  • уксусная эссенция (70-процентная) — 20 мл.

Способ приготовления:

  • Баклажаны нарежьте кубиками, вымочите в соляном растворе, промойте, дайте им обсохнуть.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами, не слишком тонкими.
  • Сладкий перец освободите от семян, нарежьте половинками или четвертинками колец.
  • Морковь, очистив, нашинкуйте кружками.
  • Томаты обдайте кипятком, очистите, мякоть порежьте некрупными кубиками.
  • Острый перец нарежьте тонкими колечками, извлеките из них семена.
  • Соедините овощи, поместите в кастрюлю.
  • Отдельно соедините масло, сахар, соль и воду. Влейте к овощам, перемешайте.
  • Кастрюлю с овощами поставьте на медленный огонь, доведите ее содержимое до кипения, поварите полчаса.
  • Добавьте измельченный специальным прессом чеснок и уксусную эссенцию. Поварите закуску еще 5 минут.
  • Разложите салат по стерилизованным банкам, герметично их укупорьте.

Сделанный по этому рецепту салат хорошо стоит даже при комнатной температуре. Он не испортится минимум год, но может храниться даже дольше.

Армянское варенье из баклажанов на зиму

Состав (на 1 л):

  • мелкие баклажаны (до 10 см) — 0,5 кг;
  • сахар — 0,6 кг;
  • ядра грецких орехов — 50 г;
  • вода — 0,75 л;
  • сода — 10 г;
  • гвоздика — 2–3 шт.

Способ приготовления:

  • Баклажаны очистите, наколите зубочисткой, опустите в содовый раствор, приготовленный из 10 г соды и 0,5 л воды. Оставьте на 3 часа. Хорошо промойте и обсушите.
  • Вскипятите воду (ее количество в рецепте не указано, так как может быть любым). Опустите в нее баклажаны, бланшируйте 5 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте обсохнуть.
  • Из стакана воды и сахара приготовьте сироп. Положите в него баклажаны, поварите их 15 минут.
  • Снимите с огня, дайте остыть.
  • Снова доведите до кипения и поварите 40 минут.
  • Добавьте гвоздику и раздробленные орехи, продолжайте готовить еще 10 минут.
  • Разложите баклажаны по подготовленным банкам, залив сиропом. Плотно закройте и уберите на хранение до зимы.

Баклажанное варенье, сваренное по этому рецепту, не капризно, может стоять при комнатной температуре. Съесть его нужно в течение года.

Баклажаны, заготовленные на зиму по-армянски, могут быть самыми разными. И любители сладкого, и почитатели острого найдут вариант консервов, отвечающий их гастрономическим предпочтениям.


Матрица продуктов: Баклажаны 🥄 Дата: 28.09.2018.

Обновлено: 11.03.2020



лучшие рецепты приготовления с фото и видео

Баклажаны — любимый овощ осени. Их можно приготовить разнообразными способами. По вкусу они напоминают грибы. Баклажаны по-армянски на зиму получаются остренькими. Это пикантная закуска может разнообразить не только повседневное меню, но и удивить гостей на празднике.

Выбираем и подготавливаем синие к консервированию

Вкус и качество заготовки напрямую зависит от качества овощей. Для консервации необходимо подбирать только спелые синенькие. Кожура должна быть гладкой и блестящей. Плодоножка ярко-зеленого цвета. Овощи должны быть плотными и упругими, ни в коем случае не вялыми и не подсушенными на солнце.

Овощи необходимо вымыть, очистить верхний слой кожицы и нарезать кусочками.

Варианты приготовления баклажанов на зиму

Лучшие рецепты армянской кухни для приготовления баклажанов.

Классический рецепт

Простой набор ингредиентов и быстрота приготовления выделяют этот рецепт среди многих.

Перечень ингредиентов:

  • баклажаны — 1 кг;
  • перец — 2 шт.;
  • петрушка;
  • чеснок — 5 зубков;
  • масло подсолнечное — 3 стакана;
  • уксус — 2 ст. л.;
  • хмели-сунели — 1 ч. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • перец.
Баклажаны по армянски в мискеБаклажаны по армянски в миске

Методика приготовления:

  • Баклажаны промыть и обтереть полотенцем. Удалить плодоножки.
  • Разложить на смазанный маслом противень и запекать 30 минут при температуре 170 градусов.
  • Перец и зелень нарезать мелкими кусочками, чеснок растереть в ступке.
  • Все положить в емкость и добавить уксус. Хорошенько перемешать и добавить приправу. Дать время промариноваться.
процесс приготовления баклажан процесс приготовления баклажан
  •  Баклажаны разрезать вдоль на две части. Немного выбрать содержимое, чтобы получилась полость.
  • Каждую половинку наполнить начинкой. Посолить и поперчить по вкусу.
  • Каждую лодочку обвязать ниткой и сложить в кастрюлю.
  • Полить маслом, накрыть крышкой и поставить в холод на неделю.
  • Далее заготовки вертикально уложить в подготовленные банки и закрыть.

Квашеные помидоры по-армянски

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг;
  • перец чили — 1 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • соль — 70 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • любимая зелень;
  • капустный лист.
фаршированные баклажаны фаршированные баклажаны

Этапы приготовления:

  1. Вскипятить воду для рассола. Добавить в нее соль и лавровый лист. Дать время охладиться.
  2. Перец и чеснок очистить и мелко нарезать. Промытую зелень завернуть в капустный лист и измельчить.
  3. Томаты разрезать накрест, не дорезая до основания. Вложить в каждый по 1 ч. л. начинки.
  4. Уложить в емкость, залить рассолом и поставить пресс. Дать настояться 3-4 дня.

Фаршированные с луком

Продукты:

  • баклажан — 3 кг;
  • лук — 500 г;
  • морковь — 500 г;
  • укроп — 1 пучок;
  • чеснок — 8 зубков;
  • масло растительное.
Баклажаны по армянски в банкахБаклажаны по армянски в банках

Правила приготовления:

  1. Баклажаны вымыть и обсушить. Срезать хвостики и выпекать в духовке до полуготовности.
  2. Печеные овощи остудить и разрезать пополам. Лук и морковь обжарить до мягкости.
  3. Когда заготовка остынет, добавить укроп.
  4. Нафаршировать баклажаны и перевязать кулинарной нитью, поставить под гнет на три дня.
  5. После этого уложить в банки и поставить в холод.

С паприкой

Простой рецепт закуски. Баклажаны необходимо нарезать кружочками и посыпать солью. Это избавит их от горечи. После поджарить ломтиками. Добавить заправку из перца, зелени, лука, а также тушеный болгарский перец. Посолить, поперчить по вкусу. Все ингредиенты соединить и дать время промариноваться. После разложить по банкам и закатать.

Баклажаны по армянски с паприкой Баклажаны по армянски с паприкой

С морковью

Получить вкусные баклажаны можно, замариновав их с морковью. Блюдо готовится аналогичным способом, как в предыдущих рецептах, только фаршируется морковкой по-корейски.

С болгарским перцем

Баклажаны с перцем нарезать крупными кусками. В кипящую воду добавить соль, сахар, перец, уксус по вкусу. Проварить овощи несколько минут и вынуть шумовкой. Добавить чеснок и растительное масло. Перемешать, залить прокипяченным рассолом и дать остыть. После этого отправить в холодильник. Через три часа можно кушать.

Баклажаны по армянски в мискеБаклажаны по армянски в миске

В пикантном маринаде

Маринованные баклажаны можно приготовить в пикантном маринаде. Жидкость для заливки приготовить на свой вкус. Обязательными ингредиентами является соль, сахар, жгучий перец, чеснок. Баклажаны проварить целиком в воде 15 минут. После порезать кружочками и уложить послойно, проливая маринадом. Поставить под гнет. Через три часа можно пробовать.

Баклажаны по армянски на тарелкеБаклажаны по армянски на тарелке

Квашеные по-армянски

Для приготовления соленых овощей необходимо их предварительно пробланшировать в кипятке. Время не более 5 минут. Далее каждый плод немного отжать. Разрезать вдоль книжкой. Заполнить зеленью с чесноком. Залить жидкостью. На литр воды 1 ст. л. соли с горкой. Можно положить гнет. Выдержать три дня в тепле. После отправить в погреб.

Баклажаны по армянски украшенные майонезом Баклажаны по армянски украшенные майонезом

Как правильно хранить заготовки зимой

Если заготовки герметично укупоренные, то они хранятся в домашних условиях, погребе или подвале.

Под капроновой крышкой заготовки держать только в холоде — холодильник или погреб.

Баклажаны по армянски в банкахБаклажаны по армянски в банках

Рецепт армянских баклажанов на зиму

Баклажаны по-армянски Это удивительный рецепт, который привнесет в ваш рацион питания некоторое разнообразие. Блюдо можно назвать и простым, и изысканным одновременно. Конечно, изысканный здесь вкус и аромат, который отличается от других способов приготовления консервации. Но вот в приготовлении армянский рецепт очень простой, и у вас это не займет много времени, ну если не считать того, что баклажаны буду долго настаиваться. Баклажаны могут отлично сочетаться с любым гарниром, у них бесподобный вкус, и их всегда можно подать как к повседневному, так и праздничному столу. Например, мои близкие очень любят этот рецепт, да и я тоже обожаю этот замечательный вкус.

Дополнительно хочу отметить, что баклажаны получаются достаточно легкими, в них мало жиров и калорий, поэтому лишние килограммы вы не наберете, что важно многим людям, которые следят за состоянием своей фигуры. Еще хочется отметить полезность для организма, ведь в овощах просто огромное количество минералов и витаминов, которые необходимы для укрепления иммунитету и полезны всем другим системам нашего организма. Овощи должны быть в рационе каждого человека – это один из основных принципов здорового питания!

Чтобы приготовить баклажаны на зиму по-армянски, вам понадобится:

баклажаны – 7 кг
масло растительное
лук репчатый – 2 кг
чеснок – 100 г
хмели – сунели
соль пищевая – по вкусу

Как приготовить баклажаны на зиму по-армянски:

1. Баклажаны хорошенько моем в чистой проточной воде, удаляем плодоножки и разрезаем соломкой вдоль. Далее по вкусу немного подсаливаем и на ночь кладем под пресс.
2. Утром на сковороду наливаем немножко подсолнечного масла и обжариваем баклажаны до образования румяной золотистой поверхности.
3. Репчатый лук чистим, режем и также обжариваем на другой сковороде. Затем смешиваем баклажаны с луком.
4. Чистим чеснок и также режем мелко ножом, добавляем к овощам, по вкусу солим и кладем специи хмели–сунели. Закрываем крышкой и тушим на сковороде в течение 30 минут.
5. Далее подготавливаем банки, моем их и накладываем в них овощи. Стерилизуем в кипящей воде около получаса, крышки обдаем кипятком и закатываем при помощи специальной машинки. После чего переворачиваем банки на крышки и укутываем плотным полотенцем или одеялом, ждем, пока они полностью охладятся. И после этого относим в погреб или прохладное темное помещение для хранения до зимы.

Приятного аппетита!

Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Баклажаны на зиму по-гречески.

Видео-рецепт Баклажаны на зиму по-гречески

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Закуска из баклажанов на зиму

Закуска из баклажанов на зиму - самые вкусные рецепты со всего Мира!

Закуска из баклажанов на зиму — одна из популярнейших заготовок, подающаяся на стол в холодное время года. Причина тому в том, что баклажаны, в сезон, финансово доступны, прекрасно сочетаемы с овощами и специями, сохраняют полезные качества жареными, запеченными или маринованными, а созданные с ними блюда всегда самобытны, оригинальны и вкусны.

Как приготовить закуску из баклажанов?

Зимняя закуска из баклажанов порадует и гурманов, и неискушенных едоков. Существует множество рецептов, где овощ жарят, тушат, запекают в духовке. Часто баклажаны сочетают с острым и сладким перцами, морковью, чесноком и томатами. Традиционно, в заготовки добавляют уксус, который служит и вкусовым дополнением, и консервантом.

  1. Вкусная закуска из баклажан получится только при соблюдении правил при подготовке овощей. Так, убрать горечь можно при помощи подсоленной воды: следует опустить в нее баклажаны на 20 минут.
  2. Баклажаны впитывают много масла, поэтому лучше тушить их или запекать.
  3. Для рецептов предполагающих жарку баклажанов в масле, следует поставить между ними «барьер», обваляв кружочки овощей в муке.

Царская закуска из баклажан на зиму — рецепт

Царская закуска из баклажан на зиму - рецепт

Царская закуска из баклажан на зиму — популярный вид домашней заготовки. Название блюдо получило за богатство ароматов, разнообразие компонентов и щадящую технологию приготовления. Данный рецепт прост: баклажаны тушатся со сладким перцем, зеленью и чесноком в томатном соке, который смело можно заменить перетертыми свежими томатами.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1,5 кг;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • зубок чеснока — 8 шт.;
  • томатный сок — 800 мл;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 60 г;
  • уксус — 120 мл;
  • масло — 180 мл.

Приготовление

  1. Овощи нарежьте, добавьте томатный сок и остальыне составляющие из списка. Потушите 30 минут.
  2. Закуска царская из баклажанов на зиму раскладывается по банкам и охлаждается.

Острая закуска из баклажанов на зиму

Острая закуска из баклажанов на зиму

Острая закуска из баклажанов — классика домашних заготовок. Способность баклажанов сочетаться с острым перцем и чесноком приводит к разнообразию рецептов, каждый из которых особенный. Так, приготовив баклажаны с этими пряностями, можно и закуской запастись, и снизить вес, поскольку острые компоненты отлично сжигают лишние калории.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2,7 кг;
  • помидоры — 2,7 кг;
  • перец чили — 1 шт.;
  • соль — 40 г;
  • головка чеснока — 1 шт.

Приготовление

  1. Томаты пюрируйте и проварите 10 минут.
  2. Добавьте баклажаны, чили, чеснок и потомите на огне столько же.
  3. Закуска острая из баклажанов на зиму стерилизуется 20 минут.

Закуска «Тещин язык» из баклажанов

Закуска «Тещин язык» из бакалажанов

Закуска «Тещин язык» из баклажан на зиму давно стала продуктом, символизирующим пикантность и жгучесть. Многие хозяйки сглаживают забористость заготовки предварительной термообработкой баклажан в духовке. Вместо того, чтобы долго томить баклажаны в острой аджике, их запеченными, лишь на пару минут, погружают в нее.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1,5 кг;
  • томаты — 1,5 кг;
  • сладкий перец — 700 г;
  • острый перец — 3 шт.;
  • уксус — 80 мл;
  • сахар — 150 г;
  • масло — 250 мл;
  • соль — 40 г;
  • головка чеснока — 1 шт.

Приготовление

  1. Баклажаны нарежьте и запекайте 30 минут при 220 градусах.
  2. Томаты, чеснок и оба вида перца пюрируйте и проварите 20 минут.
  3. Добавьте баклажаны, потомите 3 минуты и влейте уксус.
  4. Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком немедленно закатывается в банки.

Закуска из баклажан «Кобра» на зиму

Закуска из баклажан «Кобра» на зиму

Острая закуска из баклажанов на зиму «Кобра» придется по вкусу любителям бюджетных «ядреных» заготовок, ведь она представляет собой обжаренные в масле баклажаны, щедро смазанные острым маринадом. Блюдо получается сбалансированным, ароматным и может подаваться как самостоятельно, так и в роли пикантного гарнира к картофелю, кашам и макаронам.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 3 кг;
  • болгарский перец — 8 шт.;
  • горький перец — 3 шт.;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • масло — 120 мл;
  • соль — 50 г;
  • уксус — 40 мл.

Приготовление

  1. Баклажаны обжарьте.
  2. Оба вида перца и чеснок измельчите, добавьте масло, соль и уксус, и варите на огне 15 минут.
  3. Обмакните кусочки баклажанов в смесь и уложите в банки.
  4. Закуска из баклажанов на зиму «Кобра» стерилизуется 20 минут.

Грузинская закуска из баклажанов на зиму

Грузинская закуска из баклажанов на зиму

Грузинская закуска из баклажанов подарит незабываемый аромат и кавказский колорит, ведь в этой стране к баклажанам особое отношение: их почитают и ценят за специфический вкус, и высокую сочетаемость с традиционными пряностями, травами и орехами. Отсюда и огромное количество самобытных рецептов, один из которых представлен ниже.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1,5 кг;
  • масло — 250 мл;
  • орехи — 200 г;
  • уксус — 20 мл;
  • соль — 60 г;
  • лук — 4 шт.;
  • зубок чеснока — 6 шт.;
  • семена кинзы — 5 г.

Приготовление

  1. Баклажаны надрежьте «книжкой» и обжарьте.
  2. Орехи, семена кинзы и чеснок измельчите, добавьте кольца лука, уксус и мякоть баклажан.
  3. Баклажаны начините, скрепите ниткой и потушите.
  4. Разложите по банкам.

Закуска из баклажанов и кабачков на зиму

Закуска из  бакалажнов и кабачков на зиму

Закуска из баклажанов и кабачков — пользуется не меньшей популярностью, чем моно-заготовки, ведь эти компоненты не только отлично дополняют друг друга, но и прекрасно сочетаются с другими овощами: томатами, морковью, пряностями и травами, что позволяет получить вкусную, сочную, ароматную консервацию, наполненную витаминами до отказа.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1,2 кг;
  • кабачки — 1,2 кг;
  • морковь — 2 шт.;
  • помидоры — 800 г;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • соль — 30 г;
  • уксус — 60 мл;
  • масло — 80 мл.

Приготовление

  1. Все овощи нарежьте, приправьте и тушите час.
  2. Влейте уксус и закатайте.

Греческая закуска из баклажанов на зиму

Греческая закуска из баклажанов на зиму

Греческая закуска из баклажанов — создана для поклонников сытных, полезных овощных заготовок. Традиционно ее готовят из синеньких, томатов, сладкого перца, острых пряностей и фасоли. Последняя добавляет питательности и предоставляет возможность использовать заготовку в качестве заправки для постного борща, рагу и других блюд.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1,5 кг;
  • помидоры — 2 кг;
  • фасоль — 250 г;
  • сладкий перец — 500 г;
  • острый перец — 2 шт.;
  • зубок чеснока — 5 шт.;
  • масло — 250 мл;
  • уксус — 60 мл;
  • сахар — 80 г.

Приготовление

  1. Фасоль проварите.
  2. Томаты и чеснок измельчите.
  3. Морковь, сладкий перец и баклажаны обжарьте.
  4. Положите в томатную массу вместе с фасолью и тушите 30 минут.
  5. Закуска из баклажанов на зиму закатывается в банки и отправляется в кладовую только после полного охлаждения.

Закуска на зиму из баклажанов по-корейски

Закуска на зиму из баклажанов по корейски

Корейская закуска из баклажанов является одной из популярных заготовок. Этому есть объяснение: баклажаны не требуют длительной обработки, отлично впитывают маринад, сохраняют упругость, хруст и природный витаминный арсенал. Они не нуждаются в дополнениях и хороши сами по себе, что подтверждается ниже приведенным рецептом.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 3 кг;
  • горький перец — 2 шт.;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • черный перец горшком — 15 г;
  • вода — 2 л;
  • уксус — 180 мл;
  • сахар — 80 г;
  • соль — 60 г.

Приготовление

  1. Ломтики баклажан проварите в 500 мл воды 5 минут.
  2. Уложите в банку вместе с перцем и чесноком.
  3. Из оставшейся воды, сахара, соли и уксуса сварите маринад.
  4. Закуска из баклажанов на зиму заливается горячим маринадом и подается после охлаждения.

Армянская закуска на зиму из баклажанов

Армянская закуска на зиму из баклажанов

Армянская закуска из баклажанов — пряное, сочное, сбалансированное, ароматное блюдо, характерными компонентами которого являются яблоки, придающие нежность и кисло-сладкий вкус и чеснок, добавляющий пикантной остроты. По сути, заготовка напоминает обычную икру, где овощи измельчают, приправляют и тушат 30 минут до готовности.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2, 5 кг;
  • яблоки — 500 г;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • помидоры — 2 кг;
  • масло — 250 мл;
  • головка чеснока — 2 шт.;
  • сахар — 60 г;
  • соль — 40 г.

Приготовление

  1. Овощи прокрутите в мясорубке, приправьте, влейте масло и тушите 30 минут.
  2. Закатайте в банки.

 

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о