Баклава греческая – Греческая пахлава — самый вкусный рецепт в мире

Содержание

Греческая пахлава — самый вкусный рецепт в мире

Кто был однажды в Греции,тот никогда не сможет забыть, что такое настоящая греческая пахлава. Этот нежный сливочный вкус, в сочетании с фисташками и медом…это настоящее райское наслаждение.


Греческая пахлава по этому рецепту напоминает вкуснейшие конфетки, пропитанные медово-сливочным сиропом, которые оставляют после себя сладостное, мечтательное послевкусие… Следуя нашим советам и пошаговым рекомендациям, вы с легкостью сотворите этот шедевр, ничуть не хуже оригинала, в домашних условиях.

Приступим…?

Хотя, прежде, чем начинать, хочу обратить ваше внимание на несколько моментов.

• Выпекать сладость необходимо в не сильно разогретой духовке длительное время, именно тогда наше тесто хорошо испечется, но в то же время останется мягким. Следуя этому правилу, мы получим одновременно хрустящую и тающую во рту пахлаву.

• Заливая тесто маслом, мы делаем его нежным и воздушным. Масло придает этому блюду невероятно нежный и утонченный сливочный привкус, а также некую воздушность.

• Чтобы медовый сироп максимально впитался в пахлаву, заливать им нужно пахлаву, когда и сироп еще тепленький, и тесто. Ни горячие, ни холодные, а именно теплые.

Следуя этим советам, у вас непременно получится восхитительная восточная сладость!


Для приготовления вам понадобится:

• Слоеное тесто 500 — грамм Самые тонкие листы теста – 1 упаковка
• Грецкий орех 300 — грамм
• Фисташки 50 — грамм
• Масло сливочное 250 — грамм
• Сахар 300 — грамм
• Вода 200 — грамм
• Мед натуральный 250 — грамм
• Лимонный сок 0.5 — шт. сок половины лимона

Рецепт блюда:

шаг 1



Положите два листа из очень тонкого теста друг на друга. Возьмите одну металлическую спицу или любой другой тонкий стержень, при помощи которого вы сможете завернуть около 10 см от края листов с одной стороны. Сложите листья над спицей и заверните, как показано на фото. В принципе, не обязательно использовать стержень, это для удобства. Если вам удобнее сделать это иначе – не вопрос.

шаг 2



Теперь посыпьте лист горсткой грецких орехов, но не по всей поверхности, а как видите на фотографии, не доходя до верхнего конца. Кроме грецких орехов можно добавить также и миндаль, кешью — что пожелаете.

шаг 3



Не вынимая спицу, скрутите лист в плотный рулетик.

шаг 4



Теперь соберите этот рулон в гармошку, подтолкнув оба конца теста друг к другу.

шаг 5



То же самое сделайте с остальными листами тоненького теста, чтобы использовать все тесто в упаковке.

шаг 6



Выложите все эти рулетики в удобную формочку для выпекания с высокими бортиками. И острым ножом разрежьте рулеты на небольшие отдельные «конфетки», примерно 5-6 см шириной.

шаг 7



Растопите сливочное масло и залейте ими будущую сладость так, чтобы масло распределилось равномерно.

шаг 8



Ненадолго, минут на 10-15 отставьте в сторону, чтобы тесто пропиталось маслом, и поставьте все это в духовку, разогретую до 150 градусов на 2 часа.

шаг 9



Теперь займитесь приготовлением медового сиропа, пока пахлава выпекается в духовке. Сахар, мед, воду и лимонный сок перемешайте, доведите до кипения и после того, как сироп закипит, проварите его еще 2 минуты. Затем сладкий сироп отставьте на 15 минут в прохладное место и дайте ему остыть, но не до конца. Теплым сиропом нужно залить не сильно горячую, теплую выпечку.

шаг 10



Когда пахлава как следует пропитается сиропом, сверху притрусите пахлаву рубленными фисташками.

шаг 11



Вот и всё! Не так уж и сложно, но вкус невероятный!!!

1gr.tv

Пахлава греческая из теста фило с орехами рецепт


Пахлава греческая из теста фило с орехами — подробный рецепт приготовления.


Поделиться с друзьями: Вернуться назад Версия для печати Фото Пахлава греческая из теста фило с орехами

Время: 1 час. 20 мин.
Сложность: средне
Количество: 36 шт.


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для начинки и теста:

  • 450 гр. грецких орехов или смеси из грецких орехов, фисташек и миндаля
  • 450 гр. теста фило (разморозить согласно инструкции на упаковке)
  • 1/4 ч. л. соли
  • 225 гр. сливочного масла
  • 1 ч. л. молотой корицы

Для сиропа:

  • 1 ст. сахара
  • 1 ст. меда
  • 3/4 ст. воды
  • 1 ст. л. свежего лимонного сока
  • 2 палочки корицы
  • 1 полоска (2,5 см.) лимонной цедры
  • Щепотка молотой корицы
  • Щепотка молотого кардамона


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Для приготовления сиропа: В кастрюле среднего размера смешайте сахар, мед, воду, лимонный сок, палочки корицы, лимонную цедру, гвоздику и кардамон.

    Готовьте на среднем огне, периодически перемешивая деревянной ложкой, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь до умеренно слабого и варите, пока сироп слегка не загустеет, примерно 10 мин. Достаньте палочки корицы и лимонную цедру и дайте сиропу остыть.

  2. Поварским ножом мелко нарежьте орехи. (Если у вас есть кухонный комбайн, можно измельчить орехи в режиме «пульс».) В миске среднего размера смешайте орехи, корицу и соль. Хорошо перемешайте.

    На слабом огне в небольшой кастрюле растопите сливочное масло.

    Кулинарной кистью слегка смажьте форму для запекания размером 33х23 см. или 38х25 см. небольшим количеством растопленного сливочного масла.



  3. Откройте упаковку размороженного теста фило и выложите тонкие листы на чистую рабочую поверхность. Измерьте листы теста: если они примерно того же размера, что и форма для запекания, которую вы используете, то двигайтесь дальше.

    Если листы теста больше формы, обрежьте их острым ножом примерно по размерам противня. Обрезки выбросьте. Накройте листы теста куском пищевой пленки и слегка влажным кухонным полотенцем, т.к. тесто фило очень быстро сохнет, если его не накрыть.

  4. Установите решетку в центр духовки и разогрейте ее до 180°С.

    Положите 1 из листов теста фило на дно смазанной сливочным масло формы и слегка смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла. Повторите процесс с еще 6 листами теста, чтобы всего получилось 7 слоев. Отмерьте примерно 3/4 ст. ореховой смеси и распределите ее равномерно на смазанной маслом основе из теста.

    Повторите те же действия с еще 7 листами теста фило, как и раньше смазывая каждый слой сливочным маслом, и выложите на это тесто еще 3/4 ст. ореховой смеси. Продолжайте выкладывать тесто по7 смазанных маслом листов, чередуя их с 3/4 ст. орехов, пока не используете всю ореховую смесь.

    Выложите сверху оставшиеся листы теста фило, смазывая маслом каждый слой, пока не будет использовано все тесто.

  5. Острым ножом сделайте 4 разреза вдоль, прорезая все слои теста, на расстоянии 4 см. (У вас должно получиться 5 полосок шириной 4 см.) Затем ножом сделайте диагональные разрезы через полоски на расстоянии 4 см. друг от друга, чтобы получились ромбики. У вас должно получиться примерно 36 кусочков пахлавы в виде ромбов.

    Выпекайте пахлаву до золотисто-коричневого цвета, примерно 40 мин.

    Прихватками достаньте форму с пахлавой из духовки и дайте постоять на решетке в течение 5 мин., чтобы выпечка слегка остыла. Поварешкой или с помощью небольшого мерного стакана полейте теплую пахлаву небольшим количеством охлажденного сиропа. Перед подачей дайте постоять несколько часов.

Категории:

grandkulinar.ru

Пахлава рецепт с фото | Волшебная Eда.ру

От редакции. 2 рецепта — турецкой пахлавы и греческой баклавы — выложенные на этой странице, принадлежат двум хозяйкам. Мы решили дать их вместе для полноты картины. Пахлава — это такое утонченное искусство, что толкового опыта не может быть слишком много, наоборот, много подробностей помогают быстрее сориентироваться.

Кроме того, один рецепт использует тесто фило готовое, а в другом описан процесс приготовления фило в домашних условиях. Есть и другие нюансы и детали, объяснения и фото рецепта пахлавы.

Перед вами цельный и органичный личный опыт и мастер-класс. Литературное вступление, впрочем, можно пропустить и перейти сразу к пошаговому описанию.

ЧТО ЗДЕСЬ ЕСТЬ:

Пахлава: короткая справка

Пахлава, или баклава, турецкая или крымская, азербайджанская или батумская, из теста готового или покупного, медовая или сахарная – вариантов море! И, будьте уверены, что в каждом конкретном случае автор будет готовить об аутентичности, рассказывая, что его рецепт – чуть ли не единственно правильный и верный.

Что самое невероятное – я даже склонна в каждом конкретном случае автору верить. Инструкции по приготовлению пахлавы передаются из поколения в поколение, доверительно дарятся дружественным семьям, переписываются из блокнота в блокнот, кочуют по блогам, «обрастая» историями, подробностями и правдивыми доказательствами.

История же не очень внятно говорит о том, где, как и при каких обстоятельствах родился рецепт пахлавы, достоверно известно лишь то, что в кухнях многих народов есть что-то очень похожее на данный десерт. Современная кулинария тоже не отстает от актуального тренда – и предлагает новые и новые вариации. В Канаде, например, очень популярно готовить пахлаву с кленовым сиропом. В Штатах придумали подобную выпечку с арахисовым маслом и шоколадную пахлаву.

pahlava-final

Рецепт пахлавы по-турецки

Вариант, который я вам сегодня показываю, конечно, далеко не классический. Зато, поверьте, весьма популярный и современный – им со мной поделилась самая что ни на есть настоящая турчанка, приезжавшая ко мне в гости.

Тесто для пахлавы

Она привезла тесто, она готовила и показывала, учила и делилась секретами. Аутентичная пахлава, безусловно, делается из теста ручного приготовления. Однако, правильнее будет написать, что она делалась – подруга говорит, что в Турции сейчас очень редко можно встретить хозяйку, которая готовит вытяжное тесто для пахлавы вручную.

Турчанки редко используют домашнее фило. Зачем? Оно продается на каждом шагу.

В магазинах и магазинчиках, лавках и базарных лотках можно купить хорошее, качественное тесто, на которое не придется тратить море сил и времени. Никто, конечно, не спорит, что ручной труд – это всегда залог душевности, особого привкуса, настроения, но тонкое вытяжное тесто – это практически искусство, поэтому гораздо проще купить его, чем уделять кучу времени на создание быстро съедаемого шедевра.

В общем-то, все до безобразия просто – эта пахлава готовится без особых трудностей, достаточно быстро и не сложно. Главное – навыки: правильно выложить тесто без определенной сноровки не легко, но пусть вас это не останавливает. Если не получится сразу готовить красивую пахлаву, вы не многое потеряете: все равно будет вкусно и очень вкусно. И это — самое приятное, что есть в каждом рецепте пахлавы.

Может ли пахлава быть не очень сладкой?

Ну, и сразу хочу добавить одну ремарку относительно количества сахара в готовом десерте. Пахлава – это сладость. Причем, восточная. Сладкая, очень. Если вам не нравится, когда десерт сахарный-сахарный, не связывайтесь. Уменьшая количество сахара, на мой взгляд, вы просто получаете совершенно другое блюдо, потому как пахлава просто обязана быть сладкой!

Ингредиенты для приготовления пахлавы:

Для теста:

  • 1 упаковка теста фило (0,5 кг)
  • 1,5 стакана грецких орехов
  • 250 г сливочного масла

Для сиропа:

  • 1,2 стакана воды
  • 1,5 стакана сахара
  • 1 ч. л. лимонного сока

Рецепт пахлавы шаг за шагом

Для того, чтобы процесс приготовления пахлавы был приятным и быстрым, лучше сразу подготовить сироп. В кастрюльку наливаем воду, всыпаем сахар, лимонный сок, доводим до кипения, уменьшаем огонь и увариваем до некоторой упругости. В среднем – около 10 минут. Стекая с ложки, он должен некоторое время не капать, а литься ниточкой.

pahlava1

Орехи для пахлавы

Измельчаем орехи. Я бросаю их в чашу кухонного комбайна с насадкой «нож». Можно воспользоваться кофемолкой. Или блендером. Банальной мясорубкой. На худой конец – скалкой и парочкой волшебных мужских рук, обладающих грубой физической силой (запишите в ингредиенты рецепта «руки, мужские, 2 штуки»).

Пудра не нужна – кусочки должны угадываться и явно чувствоваться. Однако, и крупные орехи – не то, что нам нужно. Размер можно сравнить с каменной солью – должно быть примерно одинаково, не мельче.

pahlava2

Продумываем, в чем будем выпекать пахлаву. Идеальный вариант – когда размер формы равен размеру листов теста. Ну, или, например, половине листа. Если такой формы в хозяйстве нет, надо будет обрезать тесто до необходимых размеров. Обрезки можно будет использовать при приготовлении какого-нибудь пирога или аккуратно спрятать «внутри» пахлавы.

См также: Ленивое тесто фило

pahlava3

О фило тесте для пахлавы

Тесто фило быстро, очень быстро сохнет, поэтому, работая с ним, стоит держать под рукой полотенце и накрывать им то, что пока не нужно. Оставим необходимое количество тесто, остальное стоит сразу же завернуть в полиэтиленовый пакет и герметично упаковать. Вообще считается, что фило не хранится после вскрытия заводской упаковки.

Наверное, по правилам это так и есть, но для меня это тесто было такой роскошью (у нас его практически не реально купить), что я очень бережно засовывала его обратно в пакет и хранила в холодильнике около 2х недель. Конечно, в итоге оно стало более ломким, но сказалось это только на работе с ним – вкусовые качества остались без изменения.

pahlava4

Вот тут наступает самый сложный этап рецепта. Топим сливочное масло. Ищем кулинарную кисть. Форму слегка смазываем маслом.

pahlava5

Выкладываем ровненько два листа теста – друг на друга. Смазываем их растопленным сливочным масло. Поверх аккуратно кладем еще два листа. Смазываем маслом.

pahlava6

Так – половину теста. Придется стопку осторожно придерживать пальцами – фило скользит, листы так и норовят улизнуть! Смазываем маслом верхний лист теста.

Равномерным слоем высыпаем орехи. Распределяем их по всей поверхности.

pahlava8

Накрываем двумя листами фило. Смазываем маслом. Выкладываем два листа. Смазываем. И так – пока не закончится тесто. В зависимости от того, насколько обильно или сдержанно вы будете расходовать масло, у вас останется продукт или придется растопить дополнительную порцию. Понятное дело, что чем больше масла, тем пахлава богаче.

С другой стороны, чем меньше масла, тем легче выпечка – можно больше съесть. Вы решайте сами, как вам больше нравится, указанное количество масла – это средняя норма.

pahlava9

Второй сложный момент рецепта приготовления – нарезать пахлаву на кусочки. По большому счету, это даже труднее, чем выложить красиво тесто, однако, при определенной сноровке и после определенной тренировки у вас все получится. Раньше я пользовалась обычным острым ножом, а теперь беру нож для пиццы – колесиком нарезать будущую пахлаву мне лично показалось гораздо проще. Надрезаем до половины.

pahlava10

Я делаю обычные прямоугольники. Красиво смотрятся ромбы.

Можно «поиграть» с фигурной нарезкой, но для этого объем пахлавы должен быть большим, нежели тот, который обычно готовлю я – на полукилограмме фило особо не разгуляешься.

Всегда любуюсь ровненькими краями фирменной турецкой пахлавы: кажется, для нее у турок заточен специальный нож.

pahlava11

Духовку разогреваем до 180 градусов.

Пахлаву ставим на среднюю полку. Выпекаем около 25 минут, затем уменьшаем температуру до 160 градусов и выпекаем еще примерно столько же.

Достаем пахлаву и заново разрезаем по старым срезам. Теперь – до конца, до основания формы.

pahlava12

Ложкой аккуратно разливаем сироп, стараясь большую часть жидкости налить в срезы между кусочками пахлавы. Оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре. Желательно накрыть фольгой.

pahlava14

… А еще желательно встать в дверях с большим полотенцем и отгонять семейство, которое будет слетаться на богатый запах сладкой пахлавы. Дайте выпечке «отдохнуть» и пропитаться, вы не пожалеете!

pahlava-final2

Пахлава по-гречески: небольшое вступление

Баклава — это турецкая пахлава в греческой кулинарной традиции. Раскатанные для него листы теста должны быть не толще папиросной бумаги. Это так называемое фило — тесто, которое покупают  готовым (в России оно тоже иногда бывает) или делают специальным образом — раскатывают при помощи тонкой и длинной скалки на очень ровной поверхности.

При всей неотменимости прогресса, экономящего силы и время женщин, настоящая греческая хозяйка сочтет за недоразумение использование магазинного фило, особенно на праздники, — и не потому что не доверяет ему (тесто продается качественное), а потому что есть такое понятие — «женское мастерство», «женская кулинарная доблесть». Наверное, не только в Греции, но в ней наверняка.

Из фило в Греции готовят не только пахлаву, но и множество другой наивкуснейшей выпечки. Так что главное — это самое таинственное вытяжное тесто, все же остальное — лишь подробности.

Ниже — один из рецептов греческой пахлавы, которую готовят достаточно разнообразно. И фило тоже — самостоятельно и любовно раскатанное, вымешанное, вытянутое.

pahlava13

Баклава — ингредиенты рецепта

Для теста фило

  • 1 кг муки
  • 1 чайная ложка соли
  • теплая вода – сколько понадобится для замеса теста
  • немного 6 % виноградного уксуса
  • 2-3 ст. л. оливкового масла рафинированного

Для начинки

  • 9 чайных чашек грецких орехов
  • 8 чайных чашек миндаля
  • 1 чайная чашка кунжута
  • 1 чайная ложка порошка мускатного ореха
  • 1 чайная ложка порошка гвоздики
  • 1 чайная ложка корицы
  • ½ чайной чашки сахара или меда

Для сиропа

  • 10 чайных чашек воды
  • 5,5 чайных чашек сахара
  • 1 палочка корицы
  • 10 зернышек гвоздики
  • сок 1 лимона

Вспомогательные составляющие

  • оливковое масло
  • немного кукурузного крахмала

Рецепт пахлавы по-гречески

1 Мелко нарежьте грецкие орехи и миндаль, немного обжарьте кунжут. Затем смешайте все составляющие начинки.

2Приготовьте листы теста фило.

Как приготовить тесто фило для пахлавы

Нам понадобится очень тонкое тесто, вместе с тем оно должно хорошо растягиваться и при этом не рваться. Раскатывать фило — это искусство. Чтобы сделать лист безупречно тонким, необходимо наматывать его на скалку и долго и тщательно «выглаживать».

В миску или на доску насыпьте муку с солью. Сделайте в центре углубление, и налейте в него воду с уксусом. Перемешайте.

Постепенно добавьте оливковое масло, замесите тесто. Оно должно быть нежным, но не липким. Возьмите его на руки и «побейте», несколько раз шлепнув по столу (как следует!).

Раскатайте тесто в толстую колбасу и разделите на 12 шариков. Поместите шарики в миску, накройте хлопчатобумажным полотенцем и отправьте в холодильник хотя бы на час.

Из каждого шарика вы будете раскатывать один лист, но не все листы сразу, чтобы они не засохли. Важный момент: тесто должно как можно меньше соприкасаться с воздухом!

Обсыпьте скалку кукурузным крахмалом, чтобы она не прилипала к тесту, насыпьте его немного и на сам шарик и раскатайте из него тонкий лист по размеру своего противня. Сначала раскатайте только три листа. Затем разгладьте их на крахмале.

Некоторые хозяйки не только раскатывают, но и растягивают тесто руками или перевешивая через стол, чтобы оно растянулось под собственной тяжестью. Если ингредиенты добавлены правильно и тесто раскатывалось достаточно, оно не порвется.

3 Немного смажьте противень оливковым маслом, и уложите в него первые три раскатанных листа. Положите сверху немного начинки.

Важный момент! Обычно тесто готовят заранее и замораживают в холодильнике (8 часов), после чего за 2 часа до приготовления извлекают оттуда и только потом готовят дальше.

4 Раскатайте еще четыре листа. Эти листы укладывайте в противень по одному. Каждый лист смазывайте оливковым маслом и на каждый кладите начинку.

Оливковое масло — частность, для постников. В классическом рецепте используется масло сливочное, еще лучше топленое.

5 В конце раскатайте еще три листа и уложите их один на другой сверху, без начинки и без промасливания – так же, как вы это сделали с первыми тремя листами.

6 В сковороде хорошо раскалите достаточное количество оливкового масла.

7 Разрежьте пахлаву на ромбы, и каждый ромб полейте 1 столовой ложкой раскаленного масла.

8 Выпекайте около 1 часа: сначала при температуре 195 градусов (минут 15), а потом постепнно убавляя огонь. Не забудьте предварительно разогреть духовку!

9 Параллельно приготовьте сироп. В кастрюле прокипятите воду с сахаром, корицей и гвоздикой. Снимите готовый сироп с огня, вылейте в него лимонный сок и оставьте остывать.

10 Как только пахлава будет готова, выньте ее из духовки и полейте холодным сиропом.

11 Оставьте пирог на 4 часа, чтобы он впитал весь сироп. После этого пахлаву можно подавать на стол.

volshebnaya-eda.ru

Баклавас | Удовольствия Греческой Кухни

Баклавас

Популярное кондитерское изделие из пресного вытяжного теста фило, тонкого как папирусная бумага. Фило в переводе с греческого «лист».Тесто раскатывается при помощи длинной и тонкой скалки на ровной поверхности. Тесто фило греки используют для приготовления сладостей и несладкой выпечки. В Греции фило можно купить в магазине, но хозяйки предпочитают использовать домашнее тесто, особенно по праздникам. Приготовление теста фило является искусством. В каждой греческой семье хранятся свои секреты, передаваемые из поколения в поколение.

Ингредиенты для теста:
500 гр муки
1/2 чайной ложки соли
200-250 гр тёплой воды, в зависимости от муки
½ чайной ложки 6% винного или яблочного уксуса
1 чайная ложка сахарного песка
2 столовые ложки оливкового масла
немного кукурузного крахмала

Ингредиенты для начинки:
100 гр миндаля
100 гр фисташек
100 гр грецких орехов
100 гр фундука
3 ст. ложки сахара
1 ст. ложка корицы
1 ч. л измельчённой гвоздики
1 измельчённый в блендере сухарь

Ингредиенты для сиропа:
250 гр сахарного песка
200 гр воды
1 ст.л мёда
1 ст.л лимонного сока
1 палочка корицы
2-3 гвоздики

Ингредиенты для промазывания теста:
100 гр сливочного масла
100 гр маргарина
1 яйцо
50 гр оливкового масла

Орехи должны быть свежими. Миндаль можно очистить от кожицы, замочив в воде на 15 минут, пока не станет мягкой. Можно и не чистить. Измельчаем орехи в ступке, а не в блендере, иначе орехи перемелются в пыль! Измельчаем миндаль, фисташки, фундук и грецкие орехи отдельно друг от друга, потому что орехи разной твёрдости. Орехи в начинке должны быть не очень мелкими и не очень крупными. Вкус орехов должен чувствоваться в баклаве. Не обязательно использовать все орехи. В Турции, например, используют только фисташки. Но, как вы понимаете, результат получается другим. По желанию, орехи можно слегка поджарить на сухой сковороде, пока не начнут менять цвет. Следует помнить, что орехи имеют разную твердость, поэтому поджариваем по очереди, а не все вместе. Итак, перемешиваем смесь из остывших орехов, добавляем сахар, корицу, гвоздику и измельчённый сухарь. Снова всё хорошо перемешиваем.

Листы теста должны быть хорошо промазаны смесью из сливочного масла, маргарина и оливкового масла. Это делаем для того, чтобы баклава получилась хрустящей. Для этого нужно растопить масло и маргарин, добавить оливковое масло и взбитое яйцо. Всё хорошо перемешать. Эта смесь должна оставаться тёплой.

На стол просеять горкой муку с солью и сахаром. Делаем углубление в центре, выливаем оливковое масло с уксусом, перемешиваем. Постепенно добавляем тёплую воду, замешиваем тесто. Тесто должно получиться нежным, но не липким.

Раскатываем тесто в жгут, делим на 10 частей, формируем шарики. Шарики из теста помещаем в глубокую миску, накрываем влажным хлопчатобумажным полотенцем. Тесто должно отдохнуть примерно час, температура в помещении не должна быть высокой, примерно 20 градусов.

Из каждого шарика раскатываем 1 лист, но не сразу все листы, иначе тесто засохнет. Чтобы тесто не прилипало, посыпаем стол и скалку кукурузной мукой. Листы должны получиться тонкими, размером с противень. Некоторые хозяйки перевешивают тесто через края стола, чтобы тесто растянулось под собственной тяжестью. В идеале тесто должно получиться очень тонким, просвечивающимся, без дырочек. Но если есть дырочки – не страшно, на результате это не отразится.

В тщательно смазанный маргарином противень выкладываем первый лист и смазываем приготовленной тёплой смесью из масла и маргарина.
Выкладываем второй лист, хорошо промазываем. Затем третий и четвёртый лист, не забывая промазать смесью.

Выкладываем 1/3 начинки из орехов ровным слоем,

    накрываем пятым листом теста.

Промасливаем и высыпаем половину из оставшейся ореховой начинки.

Накрываем 6 листом, промасливаем и выкладываем оставшуюся третью часть орехов.

Затем укладываем оставшиеся 4 листа, промасливая каждый.

Если листы выходят за края противня, заворачиваем их внутрь и пропитываем маслом.

Даём нашей баклаве 10 минут, чтобы стабилизировать форму, затем очень аккуратно разрезаем на ромбы.

Украшаем бутонами гвоздики, один бутон на порционный кусок.

Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, накрыв фольгой примерно полчаса. Убираем фольгу и продолжаем выпекать около часа при 140 градусах. Готовой баклаве даём остыть, примерно полчаса – час.

Параллельно готовим сироп. В кастрюле прокипятить воду с сахаром, корицей, гвоздикой и мёдом. Снимаем с огня, добавляем лимонный сок.

Поливаем тёплую баклаву горячим сиропом!

Лучше подавать баклаву на следующий день, когда она хорошо пропитается сиропом.

Удачи!

Наш совет: приготовьте на обед мусаку с греческим салатом. А на десерт насладитесь баклавой с чашечкой кофе или чая.

Like this:

Like Loading…

Related

kitchenofgreece.wordpress.com

Пахлава из теста фило. Пошаговый рецепт с фото

Для начала сразу оговорюсь, что непосредственно само приготовление и выпечка пахлавы занимает не больше 40 минут. Это если совсем не спешить. Дополнительно потребуется часов 8 – 10, чтобы сладчайший сиропчик и тесто фило стали одним целым. И это, кстати, очень удобно. С вечера выпекли, заправили сиропчиком, и уже утром можно радовать домочадцев удивительно вкусной и сладкой пахлавой.

1. Ингредиенты

Для успешно приготовления пахлавы нужно:

  • тесто фило 450 г
  • сливочное масло 180 г
  • грецкие орешки 1 стакан

Для сиропа:

  • мёд 1 стакан
  • сахар 0,5 стакана
  • вода 0,2 стакана

Всего шесть ингредиентов, очень простой рецепт пахлавы. Сливочного масла можно больше — пахлава получится вкуснее. Грецкие орехи можно столько, сколько хочется. Мне нравится, когда их побольше, потому что сочетание мёда с орешками – лучшее из сочетаний в десертах. К тому же орехи — крайне полезный продукт.

2. Подготавливаем всё необходимое

Включаем духовку на 220ОС и достаём форму. Для приготовления пахлавы из теста фило я пользуюсь стеклянной с толстыми стенками. Это очень удобно — не подгорает, не прилипает, да и выглядит эстетичнее и аппетитнее.

Масло растапливаем, орехи измельчаем. Для пахлавы фракция орешков может быть покрупнее, но это на любителя. Тесто открываем.

Хорошо бы иметь под рукой мокрое полотенце. Тесто фило после вскрытия упаковки быстро сохнет. Отделите слой, оставшееся тесто сверните, накройте полотенцем – и можно не спешить.

Теперь мы готовы творить и созидать.

3. Собираем пахлаву

Аккуратно отделяем один очень тоненький слой теста фило. Выкладываем его в форму по её размеру. Смазываем маслом. И повторяем это ещё 2 раза.

Третий, покрытый маслом, слой нашей в будущем очень вкусной пахлавы посыпаем орешками.

Делаем так до последнего листика теста фило. Или пока наша пахлава не достигнет желаемых высот. Затем берём самый острый нож. Если такого нет – точим. Разрезаем пахлаву на ровные части до середины. После ставим в разогретую духовку до румяной корочки.

Если при отделении слоёв они порвутся – не нужно волноваться, всё идёт по плану. Самое главное, чтобы целым был верхний лист. Но даже если случилось так, что тесто фило попалось вам не самое качественное, попробуйте выбрать большие по площади целые участки теста. Выложите верхний слой пахлавы таким образом, чтобы надрезы приходились на их стыки и вуаля!

4. Сироп

В кастрюльку кладём мёд, сахар, наливаем воду. На медленном огне, помешивая, доводим до кипения. Ждём минут пять. Можно поиграть в Рататуя – здесь не страшны эксперименты, хотя…

В общем, после 5 минут кипения на медленном огне сироп для пахлавы по нашему рецепту готов. И, скорее всего, в духовке тоже всё уже зарумянилось.

5. Последний шаг

Вынимаем из духовки пахлаву, прорезаем тесто до дна формы и заливаем сиропом. Когда форма остынет, можно будет убрать её в холодильник на 8-10 часов. А после – вкусный чай, сладчайший десерт и удовольствие.

Приятного аппетита!

www.yapokupayu.ru

Пахлава греческая из теста фило с фисташками рецепт


Пахлава греческая из теста фило с фисташками — подробный рецепт приготовления.


Фото - Майкл Саймон (Michael Symon)

Автор рецепта — Майкл Саймон (Michael Symon) — шеф-повар, ресторатор, телеведущий, кулинарный писатель, владелец ресторанов

Поделиться с друзьями: Вернуться назад Версия для печати Фото Пахлава греческая из теста фило с фисташками

Время: 2 час. 30 мин.
Сложность: легко
Количество: 40 шт.


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Пахлава

  • 450 гр. крупномолотых фисташек и/или грецких орехов плюс еще немного для украшения
  • 1/2 ч. л. молотой корицы или по вкусу
  • 1 ст. молотых галет или панировочных сухарей
  • 450 гр. растопленного сливочного масла
  • 16 разрезанных пополам листов теста фило (разморозить, если замороженное)

Сироп

  • 3 ст. сахара
  • 1 банка (170 — 225 гр.) меда
  • 1 — 2 ст. л. свежего лимонного сока


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Установите решетку в нижнюю треть духовки. Разогрейте ее до 180°С. В миске смешайте орехи, корицу и молотые крекеры.

    Смажьте сливочным маслом форму для запекания размером 23-33 см.

    Выложите в форму 10 кусочков теста фило, смазывая каждый сливочным маслом, а затем добавляя следующий (остальное тесто держите под влажным полотенцем). Посыпьте тесто 1/4 частью ореховой смеси. Выложите сверху 4 кусочка тесто фило, смазывая каждый сливочным маслом, а затем выкладывая следующий. Посыпьте еще 1/4 частью ореховой смеси.

    Добавьте сверху еще 4 куска теста фило, смазывая каждый сливочным маслом, затем положите следующую 1/4 часть ореховой смеси, еще 4 куска теста, смазанные маслом, а затем оставшиеся орехи.

  2. Поверх орехов положите оставшиеся 10 листов фило, смазывая каждый сливочным маслом, еще раз смажьте поверхность маслом. Нарежьте пахлаву полосками, шириной примерно 4 см. Затем сделайте диагональные надрезы, на расстоянии примерно 4 см., чтобы получились ромбики. Выпекайте до золотистого цвета, примерно час.

    Тем временем приготовьте сироп: В кастрюле на среднем огне доведите до кипения сахар, мед и 1,5 ст. воды. Варите 10-15 мин. Добавьте лимонный сок и варите еще 2 мин., затем дайте слегка остыть.

    Полейте сиропом теплую пахлаву, дайте ей пропитаться, не накрывая, не менее 6 ч. или всю ночь. Украсьте орехами.

Категории:

grandkulinar.ru

Пахлава греческая из теста фило с фисташками и миндалем рецепт


Пахлава греческая из теста фило с фисташками и миндалем — подробный рецепт приготовления.


Фото - Альтон Браун (Alton Brown)

Автор рецепта — Альтон Браун (Alton Brown) — телеведущий, знаменитый шеф-повар, кулинарный писатель, актер, оператор

Поделиться с друзьями: Вернуться назад Версия для печати Фото Пахлава греческая из теста фило с фисташками и миндалем

Время: 2 час.
Сложность: средне
Количество: 28 шт.


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 170 гр. бланшированного миндаля
  • 170 гр. сырых или обжаренных грецких орехов
  • 170 гр. сырых или обжаренных фисташек
  • 450 гр. теста фило (разморозить)
  • 2/3 ст. сахара
  • 1/4 ст. воды
  • 1 ч. л. розовой воды
  • 1 поломанная на 2-3 куска палочка корицы (длиной 13 см.) или 2 ч. л. молотой
  • 225 гр. растопленного топленого масла
  • Для сиропа:
    1 и 1/4 ст. меда
  • 1 и 1/4 ст. воды
  • 1 и 1/4 ст. сахара
  • 1 палочка корицы
  • 1 кусок (5 см.) свежей апельсиновой корки


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 180°С.

    Положите палочку корицы и душистый перец в мельницу для специй и измельчите.

    В чашу кухонного комбайна положите миндаль, грецкие орехи, фисташки, сахар, молотые специи и хорошо измельчите, но не до пасты или порошка: примерно 15 быстрых включений в режиме «пульс».

    В маленьком пульверизаторе смешайте воду и розовую воду.

  2. Обрежьте листы теста фило по размеру металлической формы 33х23х5 см.

    Смажьте дно и борта формы сливочным маслом, положите лист теста и смажьте его сливочным маслом. Повторите те же действия еще 9 раз, чтобы всего было выложено 10 листов теста фило. Сверху тонким слоем распределите 1/3 часть ореховой смеси.

    Обильно сбрызните розовой водой. Выложите еще 6 листов теста фило, смазывая каждый сливочным маслом, затем еще 1/3 часть орехов и сбрызните розовой водой.



  3. Повторите те же действия с еще 6 листами теста, сливочным маслом, оставшимися орехами и розовой водой. Накройте начинку 8 листами теста фило, смазывая каждый сливочным маслом. Поверхность также обильно смажьте сливочным маслом. Поставьте форму в духовку и выпекайте пахлаву в течение 30 мин.

    Достаньте из духовки и разрежьте на 28 квадратов. Снова поставьте форму в духовку и продолжайте выпекать еще 30 мин. Достаньте пахлаву из духовки, поставьте на решетку и остудите в течение 2 ч., затем полейте сиропом.

  4. Приготовьте сироп, в последние 30 мин. остывания пахлавы. В кастрюле объемом 4 л. смешайте мед, воду, сахар, палочку корицы, апельсиновую корку и поставьте на сильный огонь. Периодически помешивайте, пока сахар не растворится. Когда смесь закипит, варите ее 10 мин., периодически помешивая. Снимите кастрюлю с огня и выбросьте апельсиновую корку и палочку корицы.
  5. Когда пахлава остынет в течение 2 ч., снова разрежьте ее по намеченным линиям. Равномерно полейте поверхность блюда горячим сиропом, чтобы он проник в разрезы и по краям формы. Дайте постоять, не накрывая, до полного остывания. Накройте и перед подачей держите при комнатной температуре не менее 8 ч. или всю ночь. Храните, накрыв, при комнатной температуре до 5 дней.
Категории:

grandkulinar.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о