Барбекю гриль шашлык – Шашлык из свинины на гриле (видео)

7 базовых отличий барбекю от шашлыка | Кухни мира | Кухня

Американец безальтернативно подобный вид отдыха называет барбекю, англичанин — барбекю или грилем, немец — грилем, а мы — шашлыком.

7 базовых отличий

1. шашлык — на мангале, барбекю — барбекюшнице.

2. Шашлык — на шампурах, барбекю – на решетке.

3. Шашлык, в основном, небольшими кусочками, барбекю — крупными.

4. Шашлык едят с сацебели, барбекю — с тобаско.

5. Шашлык с травкой и овощами, барбекю — с картошкой фри.

6. Шашлык маринуется всегда, барбекю — по настроению.

7. Шашлык на пленере (садоогород) , барбекю — на би-би-кю-пати.

Барбекю готовит бибикьюер

Современное название этого блюда обязано американской рекламе XIX века, которая гласила: Bar-Beer-Cue-Pig [бар-биэ-кью-пиг], что в переводе на русский означает «бар-пиво-общение-свинья».

 

Барбекю в Америке — это шоу и хобби, своеобразный вид спорта. Там даже слово придумали – бибикьюер, который кроме барбекю ничего не готовит. Зато подобное хобби американцы возвели в ранг прибыльного мероприятия — устраивают даже специальные чемпионаты, где призовой фонд победителя порой достигает ста тысяч долларов. Самый известный из них проводится в южноафриканской степи, неподалеку от Кейптауна. Ежегодно в ноябре (в ЮАР ноябрь — весенний месяц) на него собирается двести тысяч человек. Этот фестиваль носит название Браай.

Американские бибикьюеры подходят к делу методично и основательно. Для начала они большое внимание уделяют выбору мяса, его сорту, происхождению. В дело идет и свинина, и говядина, и баранина, и курица. Что касается кур, то будущая жертва обязательно должна «воспитываться» не в тесном курятнике, а где-нибудь на свободном выгоне. И обязательно мясо должно быть жирным, иначе конечный продукт застрянет в зубах и утомит челюсти. Оттого, наверное, наибольшей популярностью у американцев пользуются молодые поросята.

Бибикьюер — профессионал термометром измеряет температуру в различных частях своего агрегата, а затем данные заносит в специальный чертеж. Вот теперь он точно знает, сколько подбрасывать в костер дровишек, которые предварительно просушиваются — это делается для того, чтобы избежать густого влажного дыма, оставляющего на мясе слой малосъедобной копоти.

Теперь самое главное правильно произвести так называемый «осмозис» — по-русски это означает нанести на поверхность мяса столько соли, чтобы в процессе жарки образовалась корочка, удерживающая влагу внутри. Готовит ли бибикьюер мясо вместе с толченым чесноком, протертым луком, перцем всевозможными другими приправами, на уме у него только одно — осмозис. Поэтому бибикьюер ждет, когда приправа пропитается соком и прилипнет. Только после этого мясо снова посыпается (но не втирается!) приправами. И что еще очень важно в американском барбекю — мясо предварительно почти никогда не маринуется. В процессе жарки поджариваемые кусочки часто опрыскиваются водой или белым вином — это уж кому как больше нравится.

Что касается самих жарящих и запекающих устройств — барбекюшниц — то их выбор может быть самым широким: от компактных приборов, которые легко умещаются в багажнике автомобиля, до керамических садовых столов, где в центре столешницы располагается решетка, а опорой служит печь. Но для больших компаний все же удобно иметь относительно большую и удобную жаровню, а не столик с различными наворотами, куда больше 5-6 человек не помещается.

Что нужно знать, покупая барбекю?

Стенки подавляющего большинства моделей довольно тонкие и не в состоянии выдерживать очень высокие температуры. Поэтому имейте в виду: решетка для угля как раз та деталь, на которую нужно обращать внимание. Она есть далеко не во всех моделях, и ее отсутствие существенно сокращает срок службы изделия. Правда, есть еще один существенный момент.

Решетка хоть и помогает уменьшить «ведение» стенок, но не всегда. А вот жаропрочное покрытие поможет, даже если стенки не достаточно толстые. Хорошая жаропрочная эмаль выдерживает температуру 700 градусов, угли же раскаляются всего до 400 градусов. В недорогих барбекю краска выдерживает лишь 200.

Шашлык — дело тонкое

Теперь посмотрим, что же у нас происходит. Сначала – о терминах. Слово «шашлык» — вовсе не кавказского происхождения, как это многим кажется. В русском языке оно оказалось благодаря казакам-запорожцам и русским солдатам — участникам крымских походов XVIII века. Это слово является искажением крымско-татарского «шиш» — «вертел». «Шишлык» — «что-то на вертеле». Азербайджанцы, как и другие тюркские и арабские народы, называют шашлык «кебабом», у грузин шашлык — мцвади, у армян — хоровц.

 

Однако, как блюдо не называй, есть непременное условие: шашлык — блюдо единственное и основное в меню собравшейся компании. На столе должны быть томаты и другие овощи, зелень, сыр, приправы и сухое вино. Они лишь возбуждают аппетит, а не отвлекают его. И никакой семги, икры, «оливье» или винегретов!

Что же касается крепких спиртных напитков, то по правилам ни водка, ни крепленые вина никак не находят себе места на праздничном столе.

Любой шашлык начинается с выбора мяса. Для наших широт, пожалуй, больше подходит свиная шейка. Лучше всего — с прожилками. Карбонат или окорок не годятся, потому что постное мясо будет сухим на вертеле. Жирок же даст необходимый сок, и мясо будет просто таять во рту. Для особых гастрономов можно порекомендовать свиные ребрышки, которые нарезаются парами.

В настоящее время шашлык стал столь популярен в России, что вполне может считаться национальным блюдом и готовиться из любого мяса. Баранина хороша — ничего не скажешь! Но, чтобы мясо было сочным, нужно много филейных частей. И барашек обязательно должен быть молодым. А в Москве, например, легче найти мясо кенгуру, чем мясо нежного ягненка. Шашлык из птицы — тоже достойное блюдо. Можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на небольшие кусочки. И еще совет: если возраст мяса у вас вызывает сомнение, то просто возьмите на шашлык хороший жирный кусок. Логика проста. Сало плавится быстро и пропитывает мясо подобно соку.

Под каждый сорт мяса необходимо использовать свой маринад. Маринадом же может служить простокваша, кефир, томатный сок, лимон, репчатый лук, майонез, пряные травы, аджика, минеральная вода с газом… Впрочем, у каждого кулинара есть свой рецепт, который уже неоднократно опробован, оценен по достоинству и считается самым лучшим.

Классическим же вариантом маринада считается лук — не нарезанный крупными кольцами, от них толку мало — а прокрученный через мясорубку и перемешанный с мясом, дабы оно в полной мере пропиталось луковым соком. Соль и перец добавляются по вкусу. Затем нарезанное прямоугольными кусочками мясо перемешивают с настоящей аджикой, приготовленной только из томатов, перца и специй, и кладут под гнет на несколько часов. Только после этих процедур рекомендуется нанизывать мясо на шампуры, располагая их над углями (но не над огнем!) на высоте 10-15 сантиметров так, чтобы они образовали сплошную «крышу из мяса». Вот вам и эффект решетки барбекю. Кусочки мяса должны плотно соприкасаться друг с другом — тогда их края не будут обугливаться.

Смотрите также:

aif.ru

Чем отличается шашлык от барбекю и гриля

В современном мире приготовление мяса на открытом огне – это целое искусство. Для него придумано несколько методов обжарки и специальные устройства

Сочное мясо или различные сорта рыбы, обжаренные на открытом огне, курочка с аппетитной корочкой или запеченные овощи – все это блюда, которые, в том или ином виде, присутствуют в кухнях разных народов мира. Они заставляют человечество вспомнить о том, как в древние времена наши предки собирались вокруг костра и жарили то, что смогли добыть во время охоты или рыбалки.

В зависимости от способа приготовления, горячее мясо с приправами делят на шашлык, барбекю и гриль.

 

Шашлык

Шашлык

Мясо, нанизанное на вертел и запеченное на углях – исконно кавказское блюдо. Само слово «шашлык» происходит от татарского «шиш-штык». Шашлык часто путают с кебабом, однако это разные блюда. Для кебаба берут перекрученное, рубленое мясо. А вот предварительно замаринованные цельные кусочки на шампурах – это и есть настоящий шашлык. В Армении его называют «хоровац», в Грузии – «мцвади».

Перед приготовлением мясо маринуют, этот процесс занимает от 15 минут до суток. Для маринада используют соль, лук, приправы, уксус, вино, сметану, томат и даже минеральную воду. Самый простой способ замариновать мясо – это обсыпать его солью с красным перцем и дать ему отлежаться в течение 15-30 минут. Соленая корочка на поверхности во время обжарки уменьшит испарение влаги, и шашлык будет сочным.

Нанизанные на шампуры кусочки жарят на мангале – это металлический ящик с небольшим количеством отверстий снизу, в который помещаются горячие угли. Для улучшения доступа воздуха к тлеющим углям периодически приходится обмахивать мангал подручными средствами. Подают шашлык с национальным кавказским хлебом – лавашем, зеленью, сыром и овощами, испеченными тем же способом.

Барбекю

Барбекю

В отличие от шашлыка, барбекю готовят на решетке. Это блюдо широко распространено в Америке, где барбекю уже воспринимается не как еда, а как спорт, хобби, приятное времяпрепровождение на лоне природы. Существует даже профессия бибикьюер – человек, который готовит барбекю. Каждый год в США устраиваются различные чемпионаты бибикьюеров, во время которых те демонстрируют кулинарным критикам свое мастерство.

Бибикьюеры профессионально подходят к приготовлению барбекю. Сначала они выбирают мясо, ориентируясь на вес, сорт, пол животного. В качестве основного ингредиента может быть использована как говядина, баранина или свинина, так и курица, нарезанная крупными кусками. Одним из самых важных моментов является подсчет количества соли, которую необходимо добавить в мясо, чтобы при готовке образовалась корочка, способная удержать влагу. Чеснок, лук, перец и другие приправы добавляются два раза: до и после образования корочки. Все специи добавляются во время готовки, а мясо опрыскивают водой или вином. Готовят барбекю на специальном устройстве – барбекюшнице с двумя решетками: на одну выкладывают топливо, а на вторую – мясо.

Гриль

Гриль

Приготовление гриля, в принципе, похоже на барбекю. Замаринованное мясо, колбаски, рыбу зажимают между двумя решетками с ручками и обжаривают на огне. Основное отличие гриля – это крышка, благодаря которой мясо не только обжаривается, но и коптится. Гриль широко распространен в Западной Европе – например, жаренные таким способом колбаски очень популярны в Германии и Австрии.

Нюансы приготовления мяса на гриле, барбекю и шампурах

Какие же основные отличия существуют между шашлыком, грилем и барбекю?

  • Шашлык насаживается на шампуры, после чего ставится на горячие угли, а барбекю и гриль просто кладутся на решетку.
  • Отличаются сами приспособления, на которых готовят мясо. В случае с шашлыком – это традиционный мангал. Для барбекю используется специальное приспособление с решеткой, на которую кладется мясо.
  • Гриль отличается от барбекю тем, что имеет крышку, благодаря чему мясо хорошо коптится.
  • Для приготовления шашлыка берут небольшие кусочки мяса. Для гриля и барбекю – крупные куски.
  • Шашлык обязательно маринуется. Барбекю и гриль маринуются по желанию.
  • Шашлык едят с зеленью и овощами, а гарниром к барбекю традиционно выступает картофель фри.
  • Барбекю и гриль готовятся довольно долго, в среднем по 1,5–2 часа, а шашлык – в течение 30-40 минут.
  • Барбекю и гриль, в отличие от шашлыка, готовят не на горячих углях, а на открытом огне.

Впрочем, есть у этих способов приготовления пищи и кое-что общее. Если вы все сделали правильно, то на чем бы вы не готовили – на мангале, барбекю или гриле – еда у вас получится аппетитная и сытная. А главное – неимоверно вкусная!


domoed.su

Как приготовить вкусный шашлык на гриле

У каждого опытного гриль-мастера есть свои секреты приготовления лучшего в мире шашлыка. Сегодня с нами поделятся рекомендациями опытные шеф-повара компании Вебер.

Отличия барбекю и шашлыка

В целом между этими блюдами много общего. И то и другое готовят на открытом огне, точнее над углями. Но для барбекю используют решетки, а для шашлыка шампуры. К тому же барбекю обычно подразумевает использование больших кусков, кроме того таким способом готовят колбаски и другие продукты. Шашлык делают из небольших кусочков, и, как правило, это свинина, баранина или курица.

Как порезать мясо

Оптимальный размер кусков для шашлыка – 5-6 см. Так мясо успеет прожариться и в тоже время останется сочным. Впрочем, у разных народов величина кусочков варьируется. Например, узбеки делают шашлык из небольших кусков, а в Аргентине каждый кусок весит около 200 гр. Чтобы разнообразить вкус, чередуйте кусочки мяса с дольками помидоров, кольцами репчатого лука или грибами.

Выбор продуктов

Приготовить шашлык на гриле можно практически из любого мяса. Главное, чтобы оно было свежим. Отлично подходит для этого свинина. Если вы любите постное мясо, выбирайте лопаточную часть, а те, кто ценит сочный шашлык, чаще всего используют мясо с шеи.

Отдельно стоит выделить шашлык из баранины – это классическое блюдо многих азиатских народов. Для шашлыка повара рекомендуют брать корейку или бараний окорок.

Приверженцы здорового образа жизни наверняка оценят шашлык из говядины. Он получается нежирным и вкусным, если использовать говяжью лопатку.

Самым диетическим можно назвать шашлык из куриной грудки. Впрочем, она иногда получается слишком сухой. Чтобы избежать этого, заверните кусочки в тонкие пластики бекона. Это придаст сочность и дополнительный вкус.

Оригинальным решением станет приготовить шашлык из рыбы. Лучше всего для этих целей подойдут жирные сорта красной рыбы: семга, форель. Можно использовать также тунца или осетра.

Маринад для шашлыка

Если нет времени готовить маринад для шашлыка, можно воспользоваться готовой продукцией из супермаркета. Но гораздо вкуснее мясо получится, если замариновать его самостоятельно. Для этих целей можно использовать минеральную воду, майонез, кефир, сметану, добавляя в них соевый соус, горчицу и различные специи. Оригинальным получается шашлык, замаринованный в соке кислых ягод, например, клюквы.

Как приготовить вкусный шашлык на гриле

Процесс приготовления

Чтобы шашлык получился сочным, но не сырым, расстояние от него до угля должно составлять около 12 см. Регулярно крутите шампуры, чтобы кусочки прожарились ос всех сторон. Лучше всего подходит для шашлыка уголь березы. А чтобы придать блюду особый аромат, добавьте к нему щепу фруктовых деревьев.

Дополнит вкус шашлыка оригинальный соус. Классический кетчуп тоже подойдет, но лучше, если вы используете нетрадиционные соусы. Так можно разнообразить вкус мяса, придав ему совершенно неповторимые оттенки.

Аналогичным образом можно приготовить люля-кебаб – блюдо из мясного фарша. Для него используют баранину или говядину, курдючный жир, лук и специи. Чтобы лучше чувствовалась структура мяса, его не стоит пропускать через мелкую решетку. Из готового фарша сформируйте вытянутые «котлетки» и нанижите их на шампуры.

www.grillhome.ru

Готовим шашлык на гриле: пошаговое фото-руководство рецепт

Это пошаговое фото-руководство поможет вам жарить идеально нежные шашлыки на гриле.


Вы ловите себя на мысли что в прошлый раз вы приготовили отличное мясо на гриле. С нашими советами у вас выйдет еще лучше. Теперь у вас есть идеальное летнее блюдо. Это пошаговое фото-руководство поможет вам жарить сочные нежные шашлыки, можно нанизывать на шампуры мясо, овощи или тофу. А можно обжарить кебаб.

Шампуры

шампуры для шашлыка
Большинство шампуров сделаны из металла или бамбука. Если вы используете бамбуковые, перед готовкой замочите их в воде, чтобы они не подгорели — погрузите в воду комнатной температуры на 30-60 минут перед жаркой.

Говядина

говядина для шашлыка
Нежные и насыщенные шашлыки получаются при использовании говяжьего стейка «Трай-тип» (треугольная мышца, присоединяющаяся к кострецу-оковалку или наружному краю верхней части тазобедренного отруба). Текстура у этого куска мяса похожа на корейку, но при этом оно более постное и нежное. Из-за отсутствия жира его лучше перед жаркой замариновать, тогда вкус станет более насыщенным.

Рецепты шашлыка из говядины:


Курица

птица для шашлыка
Для куриных шашлыков берите грудку без костей или бедра. Грудка — это постное мясо, бедра же более сочные и насыщенные по вкусу. Учитывайте, что белое мясо готовится быстрее темного.

Рецепты шашлыка из куриного мяса:


Шашлык из свинины:

Шашлык из рыбы и морепродуктов:

Шашлык из баранины:


Маринад для шашлыка

процесс маринования мясапроцесс маринования мясамаринад для шашлыкамаринад для шашлыка
Говядину и курицу нарежьте кубиками толщиной 3 см., чтобы сохранить сочность. Если используете маринад, маринуйте кусочки мяса перед тем, как нанизывать. После того как извлечете мясо, маринад вылейте.

Рецепты маринадов, соусов и глазури для запекания:


Читайте статью: Маринад для рыбы и морепродуктов

Добавьте овощи

Нанизывайте на шампуры мясо, перемежая с овощами. Выбирайте овощи помягче, которые приготовятся одновременно с мясом — вроде цуккини, грибов и перца. Овощи, готовящиеся дольше, например картофель, нужно заранее довести до полуготовности.

Как нанизывать шашлык

как нанизывать шашлык
Оставляйте место между кусочками на шампурах, чтобы жар мог циркулировать, и все готовилось равномерно.

Фольга

для чего нужна фольга
На край решетки гриля положите полоски фольги в два слоя — так вы защитите кончики шампуров. Деревянные шампуры не подгорят, а металлические не будут чересчур раскаляться.

Подготовка гриля

Подготовьте гриль для прямого и косвенного нагрева
Установите гриль для прямого и косвенного нагрева. Затем смажьте решетку маслом и дождитесь, пока оно задымится.

Начало жарки

обжаривание на гриле
Если вы подготовили шашлыки заранее, дайте им нагреться до комнатной температуры, пока вы разогреваете гриль. Обсушите их. Если они не мариновались, посолите и поперчите. Затем положите шашлыки на решетку для прямого нагрева, чтобы концы шампуров перекрывали фольгу. Оставляйте между ними место, чтобы кусочки прожаривались равномерно. Не двигайте их, пока нижняя часть не будет выглядеть чуть пригоревшей, а сами шашлыки не станут легко отходить от решетки. Затем по необходимости переворачивайте их, чтобы прожарить со всех сторон.

Непрямой нагрев

как довести шашлык до готовности
Когда мясо обжарится на углях, возможно, понадобится довести его до готовности. Перенесите шашлыки на часть гриля, предназначенную для непрямого нагрева. Курицу нужно будет готовить 10-12 минут, а говядину 8-10 минут для средней прожарки.

Готово к подаче

Шашлык это идеальное летнее блюдо!
Когда все прожарится, снимите шашлыки с гриля и оставьте на несколько минут перед подачей.

grandkulinar.ru

Гриль, шашлык, барбекю. Лучшие рецепты в Самаре (500 товаров) 🥇

Барбекю-гриль Vitesse HD-BBQJL230155

Доставка: Самара

Онлайн консультант Бесплатный номер 8 800… Заказ в один клик

samara.regmarkets.ru

Шашлык, Барбекю, Гриль, Пикник как приготовить с фото пошагово

Домашний шашлык из свинины

Все мужчины любят мясо, а мясо, приготовленное на костре, в мангале, особенно. Шашлык – основное блюдо для посиделок, а когда собираются мужчины, то это самое главное. Мой муж – мастер по приготовлению шашлыка. Но его беспокоило, что приготовить мясо на морозе хлопотно и не очень удобно….

Шашлычок из куриных сердечек в духовке: рецепт с пошаговым фото

Блюда из куриных сердечек получаются нежными и сытными! Готовятся они очень просто, а результат получается превосходным! Шашлычок из куриных сердечек очень сложно испортить, главное – правильно подготовить и не передержать на огне. Готовим шашлычок из куриных сердечек в духовке! …

Шашлык Для любимых мужчин

Какой мужчина откажется от вкуснейшего и ароматного шашлыка? Пожалуй, таких не найдётся. Благодаря соевому соусу мясо становиться нежнее и ароматнее. Готовьте и вы шашлык Для любимых мужчин по этому рецепту. …

Шашлык в духовке

Я обожаю шашлык. Когда иду в кафе, стараюсь заказывать шашлык. Запах шашлыка, запах лета, семейные праздники… Решила угостить своих домочадцев зимой шашлыком. Оказывается, в духовке тоже можно приготовить. …

Новогодний рецепт шашлыка в банке, без мангала и углей

Предлагаю рецепт новогоднего шашлыка в банке, приготовить который можно в духовке, без мангала и углей, не выходя на улицу. Согласитесь, зимой такой рецепт весьма актуален… …

Рыбка в коптильне с румяной корочкой

Какая же только вкусная рыбка выходит в коптильне – с изумительным ароматом и золотистой корочкой! Если у вас дома есть коптильня, вам стоит попробовать приготовить рыбку в коптильне с румяной корочкой! Ведь невероятный вкус получается, благодаря тому, что рыба готовится-коптится в дыму! Единс…

Пряные крылышки гриль по-корейски

Хочу поделиться с вами рецептом приготовления крылышек по-корейски, очень простых и несложных в приготовлении. Многие покупают крылышки и готовят по своим вкусам, а сколько вообще способов их приготовления существует, не перечислить. Для меня самые вкусные крылышки считаются жареные, хоть и не очень…

Бейти шашлык

У нас в Узбекистане очень много кафе, где готовят турецкие блюда. Я точно не знаю, насколько это турецкие, но, попробовав один раз многие блюда, хочется ещё. Я пробую уже сама дома приготовить. Сегодня готовим бейти-шашлык. …

Печеная картошка на мангале в фольге: рецепт с пошаговым фото

Печеная картошка очень полезна, это мы все знаем хорошо! Какой пикник без печеной картошки? Да и по вкусу такая картошка на мангале в фольге, да еще и с лучком и копченым салом, не сравнится ни с чем. Вот простой способ приготовления ну уж очень вкусного картофеля с золотистой корочкой, запеченного …

Печеная картошка на мангале в фольге: рецепт с пошаговым фото

Ну кто не любит шашлык? Его любят все! Безусловно, у каждого есть свой фирменный, проверенный годами, рецепт шашлыка из свинины. Ну, а сегодня на нашем пикнике приготовим классический сочный шашлык из свинины. Покупать для шашлыка из свинины следует ошеек – такой шашлык будет самым мягким и со…

www.1001eda.com

Гриль, шашлык, барбекю. Лучшие рецепты в Сочи (500 товаров) 🥇

Барбекю-гриль Vitesse HD-BBQJL230155

Доставка: Сочи

Онлайн консультант Бесплатный номер 8 800… Заказ в один клик

sochi.regmarkets.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о