Булочки и хлеб – Рецепты хлеба и булочек с фотографиями

Содержание

Хлебные булочки в духовке, пошаговый рецепт

Сложно представить семью, которая бы обходилась без хлеба на столе. Магазины на наших улицах предлагают широчайший выбор этого продукта с самым разнообразным составом. Но разве может сравниться покупной хлеб, каким бы изысканным он не был, с самостоятельно испеченным изделием.

Домашний хлеб — это верх мастерства хозяйки. Его аромат наполняет дом теплом и уютом, а вкус дарит удивительное наслаждение.

Представленный рецепт подойдет тем, кто хочет спечь что-то новое. Вы получите не просто обычный хлеб в виде батона, а оригинальные булочки.

Они разнообразят ваше повседневное меню, отлично подойдут для сэндвичей, гамбургеров и т.д. Такие хлебные булочки — великолепная альтернатива вашей привычной кулинарии. Ими можно, например, баловать родных по выходным и необычно украшать обеденный стол.

Ингредиенты

Фото ингредиентов

Чтобы приготовить домашний хлеб, вам понадобятся такие продукты:

  • 1 стакан подогретой воды;
  • 1,5 чайные ложки соли;
  • 1 сырое яйцо;
  • 1 чайная ложка живых или 2 чайные ложки сухих дрожжей;
  • 1,5 столовые ложки сахара;
  • 50 г сливочного масла или маргарина;
  • 500-600 г муки.

Хлебные булочки в духовке

Пошаговый рецепт хлебных булочек включает в себя следующие этапы:

  1. Процесс приготовления начинается с того, что маргарин оставляется в блюдце на столе на пару часов до полного размягчения. Если получилось так, что времени ждать нет, то можно воспользоваться водяной баней.
  2. Далее нужно немного нагреть воду и влить ее в емкость, в которой вы будете замешивать тесто. В воду необходимо высыпать 3 ингредиента — дрожжи, соль и сахар. Вся эта смесь помещается под полотенце и оставляется на 10 минут. За этот период дрожжи вполне успеют раствориться.
  3. Фото ёмкасти с водой и дрожжи

  4. Затем в воду с дрожжами, сахаром и солью нужно вбить яйцо. Размешивать лучше деревянной ложкой.
  5. Фото ёмкасти с вбитым яйцом

  6. После этого в полученную смесь всыпается 1 стакан муки и также перемешивается. На этом этапе еще добавляется размягченное масло или маргарин. Не используйте меньше указанного количества. Чем больше маргарина в выпечке, тем мягче она получается.
  7. добавляем размягченное масло

  8. Далее поэтапно всыпается мука столько, сколько тесто возьмет. Обычно это не более 600 г. Обязательно используйте сито. В конце нужно замешивать руками, присыпая немного мукой, чтобы тесто перестало быть липким.
  9. замешиваем тесто

  10. Тесто накрывается тканью и отправляется в теплое место на 1 час. Если вы печете булочки в зимнее время, то для этого можно использовать батарею. Если в теплое время года, то нагрейте небольшую миску воды, уберите ее с огня и поместите на нее емкость с тестом. Через час замешанное тесто увеличится в несколько раз.
  11. замешанное тесто поднялось

  12. Теперь нужно взять противень и накрыть его пергаментной бумагой. Тесто делится на 12 равных частей, из каждой нужно сформировать шар и выложить на противень.
  13. Выкладываем на противень

  14. Сформированные булочки также накрываются тканью и помещаются в место с более высокой температурой. Стоит периодически поглядывать на них, т.к. процесс увеличения может быть достаточно быстрым. Подошедшие булочки будут выглядеть так.
  15. Подошедшие булочки

  16. Теперь пришло время ставить домашний хлеб в духовку. Ее температура должна быть около 220 градусов. Обязательно под противень поставьте какую-либо посуду с водой, это убережет хлеб от пригорания. Процесс выпечки занимает около 30 минут, но ориентироваться стоит не на время, а на цвет изделий. Булочки должны хорошенько подрумяниться.
  17. Подрумяниные булочки

  18. Готовую выпечку нужно накрыть слегка влажными полотенцами и оставить до полного остывания. Должны получится мягкие ароматные булочки, которые станут прекрасной альтернативой привычному сдобному изделию.

ароматные булочки готовы

Вывод

Такой рецепт булочек не сложен и вполне доступен. Для него используются самые обычные ингредиенты, а сам процесс приготовления не подразумевает никаких сложностей. Если вы не знаете, какой выбрать рецепт хлеба в духовке, то смело беритесь за этот.

Даже если ранее вы никогда не имели дело с выпечкой, вы легко справитесь с описанными этапами. Полученный результат непременно порадует вас и ваших близких. Ведь что может быть лучше, чем спеченный хлеб в домашних условиях.Пишите комментарии, подписывайтесь на контент.

С уважением Александр!

alex-sachkov.ru

Хлебные булочки в духовке: рецепты, как в ресторане

Большинство кулинаров, профессионалов и любителей сегодня отдают предпочтение домашней выпечке. Конечно, ведь она всегда приготовлена из отборных ингредиентов, с любовью и заботой о своих ближних. В сегодняшней статье мы обсудим, как готовятся хлебные булочки в духовке. Рецепты лучших пекарских изделий рассмотрим подробно.

Хлебные булочки с кунжутом

Хлебные булочки можно приготовить по-разному. Все зависит от того, какую основу вы выбираете. Можно взять закваску или дрожжи. В любом случае получится пышная и пористая выпечка. Во многом вкус домашних булочек зависит еще и от выбора муки. Чаще всего, конечно, используется пшеничная высокосортная, но можно для разнообразия использовать гречневую, кукурузную, ржаную, цельнозерновую и даже отруби.

Предлагаем вам один из самых простых рецептов приготовления хлебных булочек. Такая выпечка станет отличной альтернативой хлебу.

На заметку! Любое тесто перед выпеканием обязательно нужно настаивать. Если вы боитесь оставлять тесто при комнатной температуре, поставьте его в выключенный духовой шкаф. Там уж точно приготовленному тесту сквозняк не страшен.

Хлебные булочки с кунжутом

Ингредиенты:

  • пшеничная мука высшего сорта – 200 г;
  • кунжутные семена;
  • хлопья овсяные – 50 г;
  • быстродействующие гранулированные дрожжи – 10 г;
  • коровье пастеризованное молоко – 200 мл;
  • сахарный песок – 1 стол. ложка;
  • соль мелкого помола – 1 чайн. ложка.

Приготовление:

  1. Возьмем удобную миску с высокими бортами для приготовления теста.
  2. В посуду насыпаем просеянную пшеничную муку высшего сорта.
  3. К ней добавляем сахарный песок, быстродействующие гранулированные дрожжи, измельченные овсяные хлопья и соль мелкого помола.
  4. Все сыпучие компоненты хорошенечко размешиваем.Хлебные булочки с кунжутом
  5. До температурной отметки в 30° прогреваем коровье пастеризованное молоко. Вливаем молоко в сухую массу и начинаем деревянной или силиконовой лопаткой вымешивать тесто.Хлебные булочки с кунжутом
  6. Как только таким образом замешивать тесто станет затруднительно, выкладываем его на рабочую поверхность, посыпанную мукой, продолжаем замес вручную.Хлебные булочки с кунжутом
  7. Тесто оставляем для настаивания на один час. Емкость с тестом лучше накрыть плотным тканевым полотенцем.
  8. Берем силиконовую огнеупорную форму, делим тесто на части и заполняем формочки. Рекомендуется заполнять форму не более чем на 2/3.
  9. Не забываем посыпать каждую заготовку кунжутными семенами. Предварительно их можно слегка прожарить на раскаленной сухой сковороде.Хлебные булочки с кунжутом
  10. Отправляем булочки в духовой шкаф на полчаса. Выпекаем мини-хлеб при температурном пороге 180°.

Хлебные булочки «Картофельные»

Чего только не придумывают хозяюшки, чтобы всех поразить своими кулинарными способностями. Вы можете провести небольшой эксперимент, добавив в привычное тесто немного картофеля. Картофельные булочки придутся по вкусу всем без исключения. А готовить их совершенно несложно.

Хлебные булочки «Картофельные»

Ингредиенты:

  • быстродействующие гранулированные дрожжи – 1 чайн. ложка;
  • картофельные клубни – 100 г;
  • кунжутные семена;
  • куриное яйцо – 1 штука;
  • пшеничная мука высшего сорта – 350 г;
  • соль мелкого помола – 1 чайн. ложка;
  • сливочное масло – 30-40 г;
  • сахарный песок – 1 чайн. ложка;
  • кефир с любым процентом жирности – 150 мл.

Приготовление:

  1. Картофельные клубни щеткой хорошенечко промываем под струей проточной воды.
  2. Выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем в мундире до готовности.
  3. Отварной картофель остужаем и очищаем от кожицы.
  4. В миску с высокими бортиками высыпаем быстродействующие гранулированные дрожжи, сахарный песок и указанное количество соли мелкого помола.
  5. Сюда же добавляем размягченное сливочное масло.Хлебные булочки «Картофельные»
  6. Отварные картофельные корнеплоды натираем на терке с мелкой перфорацией. Добавляем к сыпучим компонентам.
  7. Следом вливаем кефир с любой концентрацией жира. Желательно кисломолочный напиток предварительно слегка нагреть, чтобы дрожжи быстрее вступили в реакцию.Хлебные булочки «Картофельные»
  8. Все ингредиенты активно размешиваем. Отдельно просеиваем пшеничную муку высшего сорта. Ее необходимо обогатить кислородом для пышности выпечки.
  9. Понемногу добавляем муку, замешиваем тесто.Хлебные булочки «Картофельные»
  10. Тесто вымешиваем вручную не менее 10 минут. В итоге оно приобретет однородную консистенцию, станет эластичным.Хлебные булочки «Картофельные»
  11. Накрываем посуду с тестом плотным тканевым полотенцем и оставляем в укромном местечке на один час.
  12. По истечении отведенного времени объем теста заметно увеличится, примерно в два раза.Хлебные булочки «Картофельные»
  13. Приготовленное тесто слегка обминаем руками. Делим на равные части. Из полученного объема получается около девяти заготовок булочек.Хлебные булочки «Картофельные»
  14. Противень застилаем пергаментной бумагой. С помощью силиконовой кисти смазываем бумагу рафинированным маслом семян подсолнечника.
  15. Булочки скатываем в шарики и перекладываем в противень на расстоянии друг от друга.Хлебные булочки «Картофельные»
  16. Каждую булочку смазываем взбитым яичным желтком. Сверху обильно посыплем кунжутными семенами.Хлебные булочки «Картофельные»
  17. Выпекать будем на протяжении 40 минут при температурном пороге 180-190°.

Как в Берлине

Вообще, хлебные булочки часто встречаются в различных заведениях общепита. Хотите приготовить на домашней кухне хлебные булочки, как в ресторане? Возьмите на заметку этот простой рецепт.

Хлебные булочки в духовке: рецепты

Ингредиенты:

  • пшеничная мука высшего сорта – 500 г;
  • льняные семена – 1 ½ чайн. ложки;
  • кунжутные семена – 1 ½ чайн. ложки;
  • соль мелкого помола – 8 г;
  • сахарный песок – 8 г;
  • вода фильтрованная – 300 мл;
  • быстродействующие гранулированные дрожжи – 10 г.

Приготовление:

  1. В миску с высокими бортами наливаем фильтрованную воду, нагретую до температурной отметки 36°.
  2. Добавляем быстродействующие гранулированные дрожжи, соль мелкого помола и сахарный песок.
  3. Все компоненты хорошенечко размешиваем и оставляем на четверть часа.
  4. Когда на поверхности появится пенная шапка, понемногу начинаем вводить просеянную пшеничную муку.
  5. Вымешиваем тесто сначала, используя лопатку, а затем вручную.
  6. Настаиваем замешанное тесто в течение одного часа.
  7. Затем обминаем его, делим на части и лепим булочки.
  8. Перекладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  9. Делаем надрез и смазываем при желании взбитым яйцом.
  10. Сверху посыпаем смесью кунжутных и льняных семян.
  11. Выпекаем до готовности. Обязательно вниз ставим емкость с водой для образования пара.

Читайте также:

Хлебные булочки готовить еще проще, нежели домашний хлебушек. Вы можете добавлять зелень, сушеные травы и различные ароматные пряности. А еще большой популярностью пользуются чесночные булочки, которые можно сделать по одному из предложенных рецептов. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

v-duhovke.ru

Хлеб и булка — рецепты с фото

Раздел содержит рецепты хлеба для хлебопечки, а так же рецепты выпечки хлеба в духовке или печи.

Рецепты 1-21 (из 277)

 1   2 3 4 5 » Конец Все

  Тулонская булка получается мягкая на ощупь, солоноватая на вкус и обалденно хрустящая корочка — вот типично французская булка.

  Хлеб приготовлен с пшеничной крупой и творогом — хороший вкусный хлеб: мякиш пышный, крупинки совсем не чувствуются.

  Горчичный хлеб приготовлен с отрубями и чёрным тмином.

  Пампушки готовились к борщу: тесто можно взять любое дрожжевое для пампушек, но главное, чтобы оно было не сладким.

  Коржики приготовлены из гречневой муки — оказалось, что они отлично подходят к шашлыкам.

  Вкусная обеденная лепёшка приготовлена с картофелем и сметаной, получилась мягчайшая, нежная, воздушная.

  Булочки приготовлены из слоёного теста с сыром в духовке — быстро, просто и очень вкусно.

  Хлеб приготовлен в духовке без дрожжей на соде буквально за полчаса — быстро, но вкусно!

  Полба — это группа видов пшеницы, наряду со спельтой — рекордсмен среди злаков по содержанию белка, жирных кислот, клетчатки, минералов и антиоксидантов. При изготовлении хлеба белую муку можно смешивать с цельнозерновой — это сделает хлеб более плотным, ароматным и полезным.

  Чудесные булочки с цельнозерновой мукой получились — мягкие, воздушные. Обязательно попробую испечь из этого теста пирог с несладкой начинкой: тесто при всей своей простоте воздушное, податливое, очень понравилось.

  Хлеб с ржаной мукой грубого помола — это мой первый опыт с мукой такого рода. Не знала, как поведет себя при замесе, ведь ржаная мука требует большего количества воды; как будет подниматься и вообще какой будет вкус у хлеба. Все мои опасения были напрасны — всё отлично: и пропорции, и колобок сразу замесился и был «правильным», и при расстойке заготовка отлично поднялась, расширилась слегка.

  В рецепте картофельного хлеба с пшеничной мукой можно воду заменить картофельным отваром — это значительно улучшит качество теста. Хлеб на выходе очень мягкий и воздушный.

  Представляю новый рецепт молочных булочек: изумительно мягкие пышные булочки! Очень советую попробовать — тесто просто замечательно мягкое, эластичное.

  Дениш — открытая булочка из слоёного теста, в которую добавляются различные начинки: заварной крем, шоколадный соус, орехи, изюм и пр.

  Сдобные косички приготовлены по рецепту «школьных» булок с небольшими изменениями — очень вкусно, особенно с молоком.

  Хлеб «Южный» с бигой сегодня сделала формовым и себе — маленький хлебец с изюмом. Немного изменила состав муки, т.к. по ГОСТу допускается изменение рецептуры. Вышел хлеб вкусным, с мягкой и хрустящей корочкой.

  Каравай приготовлен на сыворотке — немного чувствуется кислинка, мне понравилось, а мужу — нет, т.к. в этом хлебе более плотный мякиш, он любит воздушный.

  Простой сдобный хлеб приготовлен с прессованными дрожжами в духовке.

  Булочки «Бриошь» получаются невообразимо вкусными: тесто очень мягкое и действительно пушистое! Если крем «Патисьер» не слишком густой, то он весь впитается в тесто и крахмал придаст готовой булочке ещё больше воздушности и мягкости. Всё-таки французы непревзойдённые кондитеры!

  Эти булочки с льняной мукой, отрубями и семенами льна очень хороши к завтраку или обеду и даже ужину вместо традиционного хлеба.

  Домашние булочки с корицей «Синнабон» очень хороши на завтрак с ароматным кофе.

Рецепты 1-21 (из 277)

 1   2 3 4 5 » Конец Все

saechka.ru

хлебные булочки | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Ингредиенты:
-Мука — 1000 грамм (высший сорт)
-Тесто — 250 грамм (можно тесто для пиццы)
-Соль — 1 столовая ложка
-Яйцо — 500 грамм (12шт)
-Сахар — 250 грамм
-Сливочное масло — 250 грамм
-Сливки 33% — 200 грамм (у меня 38%) взбить
-Дрожжи — 25 грамм (сухие)
-Ванильный экстракт — 10 грамм или ванильный сахар-4ч.л.
-Ром — 20 грамм (у меня Армянский коньяк)
-Флёрдоранж — 400 грамм (состав для смазывания хлебобулочных изделий)
Тесто для пиццы: (получается около 300гр)
-Сухие дрожжи – 0,5чайн. ложки
-Мука – 200гр
-Соль – щепотка
-Сахар — щепотка
-Вода – 50гр
-Оливковое масло – 3стол. ложки
Флёрдоранж: (все ингредиенты растереть деревянной ложкой)
-Сливки 33% -200гр (у меня 38%)
-Пудра сахарная -1 стакан
-Белок -2шт.
-Эссенция цитрусовая -2-3 капли
Показать все (24)

foodily.ru

Хлеб, булочки и лепешки. Как приготовить хлеб, булочки и лепешки?

Рецепты домашних хлебобулочных изделий со всего мира: итальянские фокаччи, еврейская хала, тунисский и валлийский хлеб, булочки сладкие и луковые, греческий пасхальный хлеб и русские куличи, русские караваи и ирландский картофельный хлеб, американский кукурузный хлеб и английские крестовые булочки.
Рецепты аппетитного хлеба можно поискать в закромах у бабушек, как и ароматные булочки, рецепт которых можно обнаружить в собраниях бывалых пекарей и кулинаров. Сдобные булочки стряпают из дрожжевого теста. Когда тесто увеличивается в пару раз, булочки по такому рецепту выходят пышные. Их посыпают сахарком, корицей и маком, а в само тесто докладывают изюма.

Для сдобных булочек потребуется два стакана молока, 3 куриных яйца, 0,5 пачки маргарина, стакан сахара, 10 гр. сухих дрожжей, масло, мука и соль на вкус. Составляющие смешать, кроме муки. Мука досыпается понемногу, пока тесто не перестанет отставать от рук. Тесто раскатывают в пласт 2 см. Верх мажут маслом и сыпят сахар-песок. Тесто заворачивают в рулет и нарезают брусочки около 6 см.

За это время разогревается духовой шкаф до 250 градусов. Булочки в этот отрезок времени немного должны подняться. Пекут в духовом шкафу до румяненькой корочки примерно минут 25. Выходят пышные и ароматненькие булочки. Рецепт приготовления простой и справится с ним каждая хозяйка. Булочки выпекают чаще всего в качестве десерта.

Рецепты хлеба бывают разнообразные. На обычный хлеб из ржи потребуется ржаная мука 800 гр., вода 400 гр., 10 гр. сухих дрожжей и соль. Всё перемешивается и убирается в тёплое место, чтобы дать подняться. Когда тесто дойдет, следует нагреть духовой шкаф до 250 градусов. Тесто укладывают в формочки и пекут 40 минут до румяной корки.

Часто хозяйки пекут и лепешки. Рецепт лепешек отличается от рецепта хлеба и требует минимум ингредиентов. На тесто для лепешек понадобится мука 400 гр., вода 100 гр., 50 гр. маргарина и пол ч. л. соли. Тесто замешивается, которое впоследствии нужно разделить на 10 частей. Отдельно раскатывают части в лепешки и обжаривают на сковородке с двух сторон до румяной корки.

Рецепты домашних хлебобулочных изделий со всего мира: итальянские фокаччи, еврейская хала, тунисский и валлийский хлеб, булочки сладкие и луковые, греческий пасхальный хлеб и русские куличи, русские караваи и ирландский картофельный хлеб, американский кукурузный хлеб и английские крестовые булочки.
Рецепты аппетитного хлеба можно поискать в закромах у бабушек, как и ароматные булочки, рецепт которых можно обнаружить в собраниях бывалых пекарей и кулинаров. Сдобные булочки стряпают из дрожжевого теста. Когда тесто увеличивается в пару раз, булочки по такому рецепту выходят пышные. Их посыпают сахарком, корицей и маком, а в само тесто докладывают изюма.

Для сдобных булочек потребуется два стакана молока, 3 куриных яйца, 0,5 пачки маргарина, стакан сахара, 10 гр. сухих дрожжей, масло, мука и соль на вкус. Составляющие смешать, кроме муки. Мука досыпается понемногу, пока тесто не перестанет отставать от рук. Тесто раскатывают в пласт 2 см. Верх мажут маслом и сыпят сахар-песок. Тесто заворачивают в рулет и нарезают брусочки около 6 см.

За это время разогревается духовой шкаф до 250 градусов. Булочки в этот отрезок времени немного должны подняться. Пекут в духовом шкафу до румяненькой корочки примерно минут 25. Выходят пышные и ароматненькие булочки. Рецепт приготовления простой и справится с ним каждая хозяйка. Булочки выпекают чаще всего в качестве десерта.

Рецепты хлеба бывают разнообразные. На обычный хлеб из ржи потребуется ржаная мука 800 гр., вода 400 гр., 10 гр. сухих дрожжей и соль. Всё перемешивается и убирается в тёплое место, чтобы дать подняться. Когда тесто дойдет, следует нагреть духовой шкаф до 250 градусов. Тесто укладывают в формочки и пекут 40 минут до румяной корки.

Часто хозяйки пекут и лепешки. Рецепт лепешек отличается от рецепта хлеба и требует минимум ингредиентов. На тесто для лепешек понадобится мука 400 гр., вода 100 гр., 50 гр. маргарина и пол ч. л. соли. Тесто замешивается, которое впоследствии нужно разделить на 10 частей. Отдельно раскатывают части в лепешки и обжаривают на сковородке с двух сторон до румяной корки.

kuking.net

Книга Печем дома вкусный хлеб и булочки читать онлайн бесплатно, автор на Fictionbook

Печем дома вкусный хлеб и булочкиПечем дома вкусный хлеб и булочки

Хлеб на стол – и стол престол…

Издревле известно, что хлеб прекрасно утоляет голод и дарит ощущение тепла и уюта домашнего очага.

На Руси хлеб всегда ассоциировался с домашним очагом. На праздники наши далекие прабабки пекли и пшеничные узорчатые караваи и куличи. А на каждый день подавали к столу «грубоватый» ржаной хлеб. За обедом или ужином после молитвы его торжественно разрезал глава семейства.

В современных семьях, особенно городских, выпечкой домашнего хлеба теперь не занимаются, полагая, что занятие это хлопотное. Между тем целый ряд компаний-производителей бытовой техники пытается вернуть нас, что называется, к истокам, предоставляя возможность выпекать хлеб в домашних условиях при помощи хлебопечек.

Хлебопечка – это и выгодно, и вкусно, и полезно. Вы всегда испечете хлеб вкусный и полезный для здоровья – с отрубями, зародышевыми хлопьями, орешками или семечками, и именно тот, который вам нравится, а удовольствие в еде – тоже немаловажно.

Недаром в народе говорится: «Хлеб на стол – и стол престол, а хлеба ни куска – и стол доска». И особенно дорог свежеиспеченный домашний хлеб к вкусному обеду. Но главное условие для того, чтобы хлеб удался на славу, – это хорошее настроение.

Вы сами наверняка замечали, что один и тот же пирог каждый раз выходит разным, как бы старательно вы ни придерживались инструкций хлебопечения. Тем не менее, пышный, с хрустящей корочкой хлеб, испеченный умелой хозяйкой, никогда не сравнится с хлебом, изготовленным на хлебозаводе. Но, увы, в наше время пекут домашний хлеб разве что в деревнях, да и то не всегда, а жаль… Ведь даже в городе можно испечь замечательный хлеб в духовке электрической или газовой плиты, в микроволновой печи, а если вы приобрели для себя хлебопечку, вы всегда будете обеспечены вкусным и ароматным свежим хлебом! А как это сделать – вы узнаете из нашей книги!

Удачи вам и приятного аппетита!

Печем хлеб в хлебопечке

Основные правила выпечки

Перед тем, как приступать непосредственно к выпечке, очень важно знать о возможных ингредиентах, которые могут входить в рецепт выпечки.

Дрожжи. В хлебопечке можно использовать только сухие дрожжи, и важно измерять их количество нужно очень точно. Если недостаточно дрожжей, тесто не поднимется; если их слишком много, оно опустится во время выпечки. Не используйте просроченные дрожжи.

Температуру дрожжи любят на самом деле не очень высокую – приблизительно человеческого тела 30–40 ºC, но стабильную. Повышение температуры они переносят до известного предела, примерно до 60 ºC. Поэтому и считается, что тесто лучше всего месить руками.

Сахар – отличная пища для дрожжей. Коричневый неочищенный сахар дает больше вкуса, чем белый сахар, кроме того мед, патока и кленовый сироп – отличная альтернатива.

Соль – это важный ингредиент хлеба, даже если вы не любите соленый привкус. Соль контролирует дрожжевой процесс и укрепляет структуру глютена. Когда добавляете соль, держите ее вдали от дрожжей, чтобы они не начали действовать: это особенно важно в хлебопечках, которые не сразу начинают замешивать тесто. Измеряйте количество соли точно.

Жир. Многие из рецептов хлеба требуют немного масла, чтобы сделать его более насыщенным, добавить вкус и улучшить срок хранения. Специальным маргарином можно заменить масло для тех, кто соблюдает особую безмолочную диету. В некоторых рецептах вместо сливочного используется оливковое масло. Добавка малой толики оливкового масла делает тесто более эластичным. В сладкое тесто добавляется только масло без запаха.

Соевая добавка. Она обогащает белком и меняет структуру теста. Приблизительно добавляют 1 столовую ложку окары на полуторафутовую буханку – появляется рассыпчатость, но если ее много – она сильно задерживает влагу и тесто в буханке плохо пропекается и остается сырым и тяжелым. Выпекая в хлебопечке, обратите внимание, что тесто с окарой, а также очень сдобное, быстрее пригорает, поэтому надо выбирать легкую (светлую) корочку.

Зародышевые хлопья – очень полезный продукт, который придает хлебу легкий ореховый вкус.

Белая хлебная мука самая удобная хлебная мука для хлебопечки, и она больше всего используется в рецептах хлеба. Белая мука получается из пшеничного зерна, очищенного от внешнего отрубя. «Хлебная» мука (мука высшего качества) больше всего подходит для хлебопечки, так как в ней много глютена, который делает тесто эластичным, а с помощью дрожжей хлеб получается воздушным.

Хлебная непросеянная мука лучше всего подходит для хлебопечки. Это мука из зерна пшеницы, она более грубая, чем обычная белая мука, в ней больше вкуса и больше полезных веществ. Поскольку в этой муке содержится часть отрубя, поэтому хлеб получается более грубый, тяжелый. Для хлебопечки лучше всего использовать смесь хлебной белой муки с непросеянной мукой – хлеб получится вкуснее всего. Из серой хлебной муки удалена часть отрубя. Как и с непросеянной, ее лучше использовать в смеси с белой хлебной мукой в выпечке в хлебопечке.

Солодовая или зерновая мука – это смесь белой и непросеянной муки, смешанная с осоложенными пшеничным зернами, поэтому вкус хлеба более сладкий, легкий ореховый привкус.

Из ржаной муки получается темный, плотный, вкусный хлеб. В ней мало глютена, поэтому ее необходимо смешивать с белой мукой.

Из муки со спельтой получается вкусный хлеб с легким ореховым привкусом. Он более насыщенный и богат питательными веществами, чем хлеб из ржаной муки, поэтому иногда его иногда могут употреблять люди на диете без пшеницы.

Кукурузную муку получают из кукурузных зерен, она бывает как мелкой, так и грубой. Ее хорошо добавлять к хлебу, но использовать нужно понемногу, поскольку там мало глютена.

Перловая мука обладает нежным, сладковатым вкусом, из нее получается мягкий хлеб. В ней очень много глютена, поэтому ее нужно смешивать с белой мукой для выпечки хлеба.

Безглютеновая мука продается в некоторых крупных супермаркетах. Они бывают разные, но во всех содержится смесь крахмалов и безглютеновой муки, например, картофельной, рисовой, гороховой или соевой. В некоторые добавляют растительную клетчатку, чтобы хлеб получился коричневым. Для хлебопечек подходят только те сорта муки, которые были специально для них созданы. Обычная безглютеновая мука не подойдет.

Следует помнить, что в большинство хлебопечек ингредиенты нужно добавлять в форму в определенном порядке. Если добавить их в неверном порядке, хлеб может не получиться. В большинстве случаев сначала наливаются жидкие ингредиенты, затем сухие, а потом дрожжи, но иногда и наоборот. Порядок особенно важен для хлебопечек, которые делают перерыв перед началом цикла, так как дрожжи должны находиться отдельно от жидкости, сахара и соли.

Инструкция

С помощью дальнейших инструкций вы сможете испечь прекрасную буханку в хлебопечке в первый же раз. Используйте свежие качественные ингредиенты, так как нельзя ожидать хорошего результата от просроченной муки или дрожжей.

1. Поставьте хлебопечку на ровную огнеупорную поверхность. Убедитесь, что она находится вдали от источников тепла (плита или солнечный свет), а также не на сквозняке, так как все эти факторы влияют на температуру внутри хлебопечки. Не включайте хлебопечку в розетку на этом этапе. Откройте крышку. Достаньте форму за ручку, слегка поворачивая в сторону или вытягивая вверх, в зависимости от модели вашей хлебопечки.

2. Убедитесь, что в тестомешальной лопасти не застряло крошек хлеба, оставшихся от предыдущей выпечки. Наденьте лопасть на стержень на дне формы. Лопасть можно будет одеть только в одной позиции, так как стержень и та часть лопасти, что одевается на него, сделаны в форме буквы D.

3. Влейте воду, молоко и/или другие жидкости, за исключением тех случаев, когда в инструкции к хлебопечке сказано, что сначала надо добавлять сухие ингредиенты. Если это так, измените порядок загружения ингредиентов в хлебопечку, начав с дрожжей. 4. Всыпайте муку так, чтобы она полностью покрывала жидкость. Добавьте все сухие ингредиенты, указанные в рецепте, например, сухое молоко. Соль, сахар и масло уложите в разные углы формы, чтобы они не касались друг друга.

5. Сделайте маленький «колодец» в середине муки так, чтобы он не доходил до жидкости и добавьте в него дрожжи. Если «колодец» достал до жидкости, дрожжи промокнут и начнут быстро работать.

6. Поставьте форму в хлебопечку, плотно закрепив на месте. В зависимости от модели, в хлебопечке могут быть специальные крепления, которые закрепляют форму в хлебопечке, или форму нужно слегка вкрутить в дно хлебопечки. Опустите ручку и закройте крышку. Затем включите хлебопечку в розетку.

7. Выбираете программу, цвет корки и размер буханки, если возможно. Нажмите кнопку «Старт». Сразу же начнется процесс замешивания, если в машине нет специального периода «отдыха», чтобы установить температуру, и вы не запрограммировали хлебопечку, чтобы хлеб был испечен к утру.

8. Когда тесто будет замешано, хлебопечка издаст звуковой сигнал, и вы можете добавить дополнительные ингредиенты, например, сухофрукты, если хотите. Откройте крышку, всыпьте продукты и закрывайте крышку.

9. В конце цикла хлебопечка издаст звуковой сигнал, чтобы сообщить о том, что тесто или хлеб готов (в зависимости от программы). Нажмите кнопку «Стоп». Откройте крышку. Если достаете хлеб, не забудьте надеть рукавицы для духовки, чтобы не обжечься. Не наклоняйтесь и не облокачивайтесь на открытую хлебопечку, так как оттуда может выходить горячий воздух, которым тоже можно обжечься.

10. Все еще в рукавицах переверните форму вверх дном и потрясите несколько раз. Если необходимо, постучите дно о деревянную доску.

 

11. Если тестомешальная лопасть застряла в хлебе, используйте деревянную лопатку или другой огнеупорный инструмент, чтобы достать ее. Она легко выйдет.

12. Положите хлеб на решетку и дайте остыть. Выключите хлебопечку из сети и дайте остыть перед тем, как использовать снова. Слишком горячая машина не сможет испечь нормальную буханку, и многие хлебопечки не включатся, если они слишком горячие. Промойте форму и тестомешальную лопасть и протрите хлебопечку. Все части хлебопечки должны быть холодными и сухими, когда вы их убираете.

Рецепты для хлебопечки

Быстрый белый хлеб

На 1 маленькую буханку: 210 мл (1 чашка) воды, 1,5 ст. ложки подсолнечного масла, 375 г (3 и 1/4 чашки) белой хлебной муки, 1 ст. ложка сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 315 мл (1 и 1/3 чашки) воды, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 500 г (4 и 1/2 чашки) белой хлебной муки, 1,5 ст. ложки сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 420 мл (1 и 3/4 чашки) воды, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 675 г (6 чашек) белой хлебной муки, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки сухих дрожжей.

Влить воду и подсолнечное масло в хлебопечку. Однако если в инструкции к вашей хлебопечки сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты. Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Добавить сухое молоко. Положить сахар и соль в разные углы формы. Сделать в середине муки небольшое углубление недостающее до воды и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим «Быстро», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт». Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Хлеб, испеченный в быстром режиме, получается менее пышным, так как у теста меньше времени, чтобы подняться, как в обычном режиме. В холодную погоду возможно лучше использовать теплую воду, чтобы ускорить процесс.

Молочный хлеб

На 1 маленькую буханку: 180 мл (3/4 чашки) молока, 60 мл (1/4 чашки) воды, 375 г (3 и 1/4 чашки) белой хлебной муки, 1,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 1,5 ч. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 200 мл (7/8 чашки) молока, 7 ст. ложки воды, 450 г (4 чашки) белой хлебной муки, 1,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 280 мл (1 и 1/4 чашки) молока, 130 мл (1/2 чашки) воды, 675 г (6 чашки) белой хлебной муки, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

Влить молоко и воду в форму. Если в инструкции вашей хлебопечки сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты. Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Положить сахар, соль и масло в разные углы формы. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим «Норма», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл. Молоко, которое используется в этом хлебе, должно быть комнатной температуры, иначе дрожжи «не сработают» и хлеб не поднимется. Достаньте молоко из холодильника за 30 минут перед использованием. Вы можете использовать молоко любой жирности.

Белый хлеб

На 1 маленькую буханку: 210 мл (1 чашка) воды, 375 г (3 и 1/4 чашки) белой хлебной муки, 1,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложки сухих дрожжей, белая мука, чтобы посыпать буханку сверху.

На 1 среднюю буханку: 320 мл (1 и 1/3 чашки) воды, 500 г (4 и 1/2 чашки) белой хлебной муки, 1 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложки сухих дрожжей, белая мука, чтобы посыпать буханку сверху.

На 1 большую буханку: 420 мл (1 и 3/4 чашки) воды, 675 г (6 чашек) белой хлебной муки, 2 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, белая мука, чтобы посыпать буханку сверху.

Влить воду в форму. Однако если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Положить сахар, соль и масло в разные углы формы. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим «Основной» или «Норма», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Чтобы корочка получилась золотистой, добавьте в форму вместе с мукой немного сухого молока. Для маленькой буханки нужно 1 столовую ложку молока, для средней – 1,5 столовой ложки, а для большой – 2 столовые ложки молока.

Белый хлеб с яйцом

На 1 маленькую буханку: 1 яйцо, вода (см. инструкцию), 375 г (3 и 1/4 чашки) белой хлебной муки, 1,5 ч. ложки сахара, 1,5 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки масла, 3/4 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 1 яйцо плюс 1 яичный желток, вода (см. инструкцию), 500 г (4 и 1/2 чашки) белой хлебной муки, 2 ч. ложки сахара, 1,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сухих дрожжей, белая мука, чтобы посыпать буханку сверху.

На 1 большую буханку: 1 яйцо, вода (см. инструкцию), 675 г (6 чашек) белой хлебной муки, 1 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

Положить яйцо (яйца) в мерный кувшин и добавить достаточное количество воды, чтобы получилось либо 240 мл (1 чашка) для маленькой буханки, либо 300 мл (1 и 1/3 чашки) для средней буханки или 430 мл (1 и 7/8 чашки) для большой буханки.

Слегка перемешать и перелить в хлебопечку. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Положить сахар, соль и масло в разные углы формы. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим «Основной» или «Норма», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт». Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Рисовый хлеб

На 1 маленькую буханку: 180 мл (3/4 чашки) воды, 1 яйцо, 350 г (3 чашки) белой хлебной муки, 115 г (1 чашка) отваренного риса, тщательно слитого, 1 ст. ложки сухого молока, 5 мл или 1 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 240 мл (1 чашка) воды, 1 яйцо, 425 г (3 и 3/4 чашки) белой хлебной муки, 150 г (1 и 1/4 чашка) отваренного риса, тщательно слитого, 22 мл (1,5 ст. л) сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 280 мл (1 и 1/4) чашки воды, 1 яйцо, 575 г (5 чашек) белой хлебной муки, 200 г (1 и 3/4 чашки) отваренного риса, тщательно слитого, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки сухих дрожжей.

Влить в хлебопечку воду, затем яйцо. Взбивать яйцо предварительно не нужно, так как оно и так хорошо перемешается со всеми ингредиентами. Если в инструкции к вашей хлебопечки отмечается, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты. Посыпать сверху мукой, так чтобы она покрывала всю жидкость. Добавить рис и сухое молоко. В разные углы хлебопечки положить соль, сахар и масло. Сделать небольшой колодец в середине хлебопечки и добавить дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной» или «Норма», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт». Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл. Убедитесь в том, что рис достаточно остыл перед тем, как использовать его в хлебе. Очень важно хорошо его слить, иначе тесто будет слишком влажным. Следите за тем, как замешивается тесто и добавьте немного муки, если необходимо.

Хлеб на пахте

На 1 маленькую буханку: 230 мл (1 чашка) пахты, 2 ст. ложки воды, 1 ст. ложки меда, 1 ст. ложки подсолнечного масла, 250 г (2 и 1/4 чашки) белой хлебной муки, 125 г (1 чашка) непросеянной хлебной муки, 1,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложки дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 285 мл (1 и 1/4 чашки) пахты, 4 и 1/2 ст. ложки воды, 1,5 ст. ложки меда, 1,5 ст. ложки подсолнечного масла, 350 г (3 чашки) белой хлебной муки, 150 г (1 и 1/3 чашка) непросеянной хлебной муки, 1,5 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки дрожжей.

На 1 большую буханку: 370 мл (15/8 чашки) пахты, 5 и 1/2 ст. ложки воды, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 475 г (4 и 1/4 чашки) белой хлебной муки, 200 г (1 и 3/4 чашки) непросеянной хлебной муки, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки дрожжей.

Влить в форму пахту, воду, мед и масло. Однако, если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты. Всыпать всю муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Добавить соль. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной» или «Норма», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт». Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Пахта – это «субпродукт» от сливочного масла, это довольно жидкая субстанция, которая остается после того, как жир становится маслом. Пахту пастеризуют и смешивают со специальными бактериями, из-за которых она начинает бродить и получается слегка кисловатой. Если у вас нет пахты, используйте натуральный йогурт смешанный с 1–2 ч. ложки лимонного сока.

Хлеб из непросеянной муки

На 1 маленькую буханку: 280 мл (1 и 1/4 чашки) воды, 250 г (2 и 1/4 чашки) непросеянной хлебной муки, 125 г (1 чашка) белой хлебной муки, 1,5 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки сахара, 1,5 ч. ложки масла, 1 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 350 мл (1,5 чашки) воды, 350 г (3 чашки) непросеянной хлебной муки, 150 г (1 и 1/3 чашка) белой хлебной муки, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 450 мл (2 чашки) воды, 475 г (4 и 1/4 чашки) непросеянной хлебной муки, 200 г (1 и 3/4 чашка) белой хлебной муки, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки масла, 2 ч. ложки сухих дрожжей.

Влить в форму воду. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать всю муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Добавить соль, сахар и масло в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной» или «Норма», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт». Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Это довольно легкий, светлый коричневый хлеб, состоящий из смеси непросеянной и белой муки. Вы можете изменить рецепт по желанию, например, заменив непросеянную муку коричневой. Она содержит меньшее количество отрубей, чем непросеянная, поэтому хлеб будет более воздушным.

fictionbook.ru

Хлебные булочки «Балабухи» — 6 пошаговых фото в рецепте

Предлагаю приготовить вкуснейшие хлебные булочки, именуемые балабухами. Такие булочки замечательно подойдут к первым блюдам и станут хорошим дополнением к тарелочке горячего борща или супа. Также их можно взять с собой на пикник.

Ингредиенты

Для приготовления хлебных булочек нам понадобятся:

мука пшеничная  — 2 стакана;

свежие дрожжи — 15 г;

сахар — 0,5 ч. л.;

соль — 0,5 ч. л.;

кефир — 1 стакан;

чеснок — 1 зубчик;

масло подсолнечное — 30 мл;

вода горячая — 30 мл;

молотый красный перец — по вкусу.

Этапы приготовления

Раскрошить дрожжи и смешать их с сахаром. Добавить соль и влить кефир. Всыпать чуть меньше половины муки и перемешать. Убрать на 30-40 минут в тёплое место и дать подняться.

Раскрошить дрожжи и смешать их с сахаром. Добавить соль и влить кефир. Всыпать чуть меньше половины муки и перемешать. Убрать на 30-40 минут в тёплое место и дать подняться.

Затем замесить мягкое и однородное тесто, постепенно подсыпая оставшуюся муку. Оставить ещё на полчаса.

Затем замесить мягкое и однородное тесто, постепенно подсыпая оставшуюся муку. Оставить ещё на полчаса.
Застелить противень пергаментом. Тесто разделить на 16 шариков и выложить их на расстоянии друг от друга 4-5 см.

Застелить противень пергаментом. Тесто разделить на 16 шариков и выложить их на расстоянии друг от друга 4-5 см.

Дать хлебным булочкам немного подняться, затем разогреть духовку до 190 градусов и выпекать их 20-25 минут. Пока балабухи будут выпекаться, пропустить через пресс чеснок, смешать его с подсолнечным маслом и добавить горячую воду. Перец добавлять по вкусу. Свежеиспечённые хлебные булочки сложить в миску и полить чесночно-перечной массой.

Дать хлебным булочкам немного подняться, затем разогреть духовку до 190 градусов и выпекать их 20-25 минут. Пока балабухи будут выпекаться, пропустить через пресс чеснок, смешать его с подсолнечным маслом и добавить горячую воду. Перец добавлять по вкусу. Свежеиспечённые хлебные булочки сложить в миску и полить чесночно-перечной массой.
Вкусные и ароматные балабухи готовы!

Вкусные и ароматные балабухи готовы!Приятного аппетита!

rutxt.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о