Что такое говяжий оковалок – Калорийность Говядина сортовая, оковалок, постное мясо, сырая. Химический состав и пищевая ценность.

Оковалок говяжий что это такое


Какая часть туши называется говяжьим оковалком и что из нее готовят?

Говядина представляет собой очень полезный, вкусный, необходимый для полноценной и здоровой жизни продукт. Как любое мясо, говядина имеет различные категории, сорта. Зависит это от возраста животного, способов кормления, содержания, лечения и так далее. Важное значение приобретает так называемая обвалка туши, то есть разделывание ее на определенные части. В гастрономии используются строго определенные понятия при обвалке, такие как шея, лопатка, огузок, кострец, оковалок и другие. В представленной статье будет рассмотрена такая часть туши, как оковалок, а также освещен вопрос, что из нее можно приготовить на кухне.

Оковалок представляет собой отруб туши крупного рогатого скота, который расположен в её задней части. Согласно ГОСТ — это часть туши, которая расположена в районе таза около крайних трех ребер. Является одним из самых качественных отрубов, ценность которого заключается в том, что мясо практически не имеет волокон, очень приятно на вкус, имеет важные микроэлементы для жизни и здоровья человека. Оковалок представляет собой элитную часть мяса высшей категории.

При разделывании особое внимание необходимо уделять именно оковалку, так как иные отруба, которые расположены рядом, имеют немного другое строение мясной ткани. Поэтому имеются различия в способах приготовления и энергетической ценности такого мяса. При выборе продукта в магазине или на рынке очень важно, чтобы мясо было естественного цвета (от бледно-розового до красного), имело свежий запах, кусок должен быть плотным, упругим. В большей степени надо обращать внимание на охлажденный, а не на замороженный продукт. Все зависит от материального достатка.

В любом случае в мясе не должно быть никаких добавок, красителей, усилителей вкуса, так как при их наличии готовый продукт не будет соответствовать нашим представлениям о его вкусовых качествах, полезных свойствах.

Перед покупкой любого мяса необходимо четко осознавать, а что же, собственно, из него будет приготовлено. Ни для кого не секрет, что на шашлык подойдет один отруб, а для бульона или отбивной совсем другой.

Оковалок представляет собой довольно универсальный и недорогой, по сравнению, например, с вырезкой, но в то же время элитный продукт.

Его можно использовать для приготовления бульона, отбивных котлет, можно запечь целым куском на костре, приготовить буженину. Универсальность этого продукта является одним из его самых лучших качеств. Соответственно оковалок используют в рецептах повара дорогих ресторанов и домохозяйки на домашней кухне. Его можно готовить на открытом огне, углях во дворе дома.

Ввиду универсальности, блюда из оковалка отличаются своим разнообразием. Рассмотрим некоторые из них.

Для приготовления отбивных котлет необходимо взять 1-1,5 кг охлажденного мяса, нарезать его на большие куски толщиной 2–3 см, затем вымочить в винном уксусе или лимонном соусе. Можно также вымочить в кислом молоке. После вымачивания промыть в проточной воде.

Затем мясо нужно отбить на деревянной доске специальным кухонным молотком. Далее готовится смесь перцев (красного, черного, душистого), соли, можно добавить чеснок в зависимости от вкусовых предпочтений. Указанной смесью обрабатываются отбитые куски говядины и выкладываются на горячую сковороду. Котлеты обжариваются с обеих сторон около 15–20 минут. Отбивные готовы, подаются к столу с различными гарнирами. Получается очень вкусное и питательное блюдо для обеда.

А можно приготовить отбивные в кляре. Для этого потребуются еще продукты: 2–3 куриных яйца, мука, соль. Разбиваем яйца и, помешивая венчиком, добавляем около 50 граммов муки, соль по вкусу. Отбитые кусочки мяса обмакиваем в приготовленной смеси и жарим на сковороде

Из цельного куска оковалка можно приготовить буженину. Берется около 2 килограмм мяса, промывается в холодной проточной воде, насухо вытирается салфетками. Затем ножом проделываются глубокие отверстия, куда проталкивается (начиняется) смесь из соли, перцев, чеснока (чеснок можно использовать целыми дольками, а можно нашинковать более мелкими кусочками), иные пряности (кунжут, гвоздика и другие по предпочтениям).

Следующим этапом кусок натирается оставшейся от начинки смесью сверху и заворачивается в пищевую фольгу либо помещается в рукав. В это же время разогревается духовой шкаф до 200–250 градусов. Проконтролировав разогрев, мясо помещается в духовку.

Время приготовления составляет около двух часов. Затем необходимо достать запеченный кусок и охладить его до комнатной температуры.

Подается к столу нарезанными кусочками. Можно употреблять с лимонным соусом, кетчупом, иными приправами.

Для приготовления на углях важно использовать также целый кусок мяса, как и в случае с бужениной. Перед использованием вымочить продукт в винном уксусе либо в ином «кислом» соусе. Потом кусок обрабатывается смесью соли, перцев, иных приправ для мяса (имеются смеси приправ различных составов). Для запекания необходимо использовать пищевую фольгу, в которую заворачивается мясо. Фольгу с мясом помещаем на горячие угли. Время приготовления около 1 часа. Готовое блюдо нарезается и горячим употребляется в пищу.

Имеется множество других рецептов приготовления, но каждая хозяйка при этом обладает собственными секретами. Универсальность отруба из оковалка выгодно отличает его от других продуктов из мяса.

О том, как приготовить говядину с овощами, смотрите в видео ниже.

eda-land.ru

Оковалок говядины

Деликатесом среди разновидностей говядины считается оковалок. Это отруб с туши крупного рогатого скота, сделанный в области таза, около крайних трёх ребер животного. Здесь сосредоточено мясо практически без волокон, необычайно сочное и нежное.

Купить оковалок можно на рынке в свежем виде или в супермаркете охлажденным куском, упакованным в вакуум. Делая выбор, обратите внимание на цвет. Вкусный и экологически чистый оковалок имеет упругую структуру, естественный красный цвет с прослойками жира розовато-кремового оттенка. Мясо темного цвета выдает солидный возраст животного, от которого оно было получено. А от продавца, предлагающего вам отруб говяжьего оковалка с сероватым оттенком, нужно держаться подальше. Серый налет – верный признак того, что продукция была обработана химическими препаратами.

Если вы покупаете оковалок в супермаркете, потрудитесь тщательно изучить этикетку. В списке ингредиентов не должно быть абсолютно никаких подозрительных компонентов. Только натуральная говядина! Обнаружив в составе красители или пищевые усилители вкуса, отойдите от мясного прилавка – вам пытаются продать некачественное и даже опасное для здоровья мясо.

Покупая замороженный или охлажденный оковалок, присмотритесь внимательно к корочке. На куске не должно быть кристалликов льда. Недобросовестные производители г

Оковалок говяжий содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Оковалка говяжьего

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Оковалок говяжий ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

240 р.

 

Под оковалком говяжьим подразумевается отруб туши животного, в котором содержится большое количество нежнейшего, сочного мяса, бедного волокнами, расположенное на 3 последних ребрах ближе к тазовой области. Оковалок говяжий можно зажарить целиком без костей или вместе с ними, но чаще всего его разрезают поперек волокон на порционные куски, а затем готовят на его основе аппетитные бифштексы или ромштексы на сковороде или на открытом огне.

Как известно, в России стадо крупного рогатого скота на сегодняшний день развито не достаточно. Стоит отметить, что в основном большая часть поголовья скота приходится на частное подворье, количество которого является недостаточным для промышленной переработки. Именно поэтому на российских прилавках в два раза больше импортной говядины, чем отечественной. Однако перед экспортом зарубежная говядина должна проходить тщательный контроль.

Придя в продовольственный магазин или на мясной рынок многие покупатели теряются, не зная, как правильно выбрать говядину, в частности оковалок говяжий. Специалисты советуют приобретать исключительно охлажденный мясной продукт, так как замороженного оковалка говяжьего не только снижаются вкусовые качества, но и возрастает риск купить по цене мяса воду, которой нередко намеренно шприцуют мясо. Это делается для увеличения веса и, соответственно, удешевления оковалка говяжьего.

Между тем, замороженный оковалок говяжий гораздо дешевле, поэтому необходимо уметь его выбирать. К примеру, в составе натурального мясного продукта не должно присутствовать никаких добавок – это всегда написано на упаковке полуфабриката. Если помимо говядины вы обнаружили еще какие-нибудь компоненты на этикетке замороженного продукта, следует не только проигнорировать его, но и сообщить о нарушении в соответствующие органы контроля качества.

Если вам необходимо мясо для запекания или жарки, всегда приобретайте говядину первого сорта, к которому, по сути, и относится оковалок говяжий. Выбирая замороженное мясо, обратите внимание, чтобы оно было красного цвета при кремово-розовой окраске жира. Если оковалок говяжий темный с жиром желтоватого оттенка, то вам предлагают мясо старого животного. В то же время серый цвет жира может свидетельствовать о том, что данный оковалок говяжий подвергся химической обработке. Качественный кусок оковалка говяжьего должен быть волокнистым и упругим на ощупь.

На поверхности замороженного оковалка говяжьего не должно присутствовать кристалликов льда, а при разморозке продукта обратите внимание на количество влаги, которая выделилась из мяса. Если ее наблюдается слишком большое количество, то, скорее всего, вам не повезло – недоброкачественный производитель все-таки накачал мясо водой.

Пищевая ценность

  • Вода 72.91 г
  • Зола 1.14 г
  • НЖК — Насыщенные жирные кислоты 1.508 г
  • Холестерин 42 мг

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Оковалок говяжий содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Оковалка говяжьего

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Оковалок говяжий ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

240 р.

 

Под оковалком говяжьим подразумевается отруб туши животного, в котором содержится большое количество нежнейшего, сочного мяса, бедного волокнами, расположенное на 3 последних ребрах ближе к тазовой области. Оковалок говяжий можно зажарить целиком без костей или вместе с ними, но чаще всего его разрезают поперек волокон на порционные куски, а затем готовят на его основе аппетитные бифштексы или ромштексы на сковороде или на открытом огне.

Как известно, в России стадо крупного рогатого скота на сегодняшний день развито не достаточно. Стоит отметить, что в основном большая часть поголовья скота приходится на частное подворье, количество которого является недостаточным для промышленной переработки. Именно поэтому на российских прилавках в два раза больше импортной говядины, чем отечественной. Однако перед экспортом зарубежная говядина должна проходить тщательный контроль.

Придя в продовольственный магазин или на мясной рынок многие покупатели теряются, не зная, как правильно выбрать говядину, в частности оковалок говяжий. Специалисты советуют приобретать исключительно охлажденный мясной продукт, так как замороженного оковалка говяжьего не только снижаются вкусовые качества, но и возрастает риск купить по цене мяса воду, которой нередко намеренно шприцуют мясо. Это делается для увеличения веса и, соответственно, удешевления оковалка говяжьего.

Между тем, замороженный оковалок говяжий гораздо дешевле, поэтому необходимо уметь его выбирать. К примеру, в составе натурального мясного продукта не должно присутствовать никаких добавок – это всегда написано на упаковке полуфабриката. Если помимо говядины вы обнаружили еще какие-нибудь компоненты на этикетке замороженного продукта, следует не только проигнорировать его, но и сообщить о нарушении в соответствующие органы контроля качества.

Если вам необходимо мясо для запекания или жарки, всегда приобретайте говядину первого сорта, к которому, по сути, и относится оковалок говяжий. Выбирая замороженное мясо, обратите внимание, чтобы оно было красного цвета при кремово-розовой окраске жира. Если оковалок говяжий темный с жиром желтоватого оттенка, то вам предлагают мясо старого животного. В то же время серый цвет жира может свидетельствовать о том, что данный оковалок говяжий подвергся химической обработке. Качественный кусок оковалка говяжьего должен быть волокнистым и упругим на ощупь.

На поверхности замороженного оковалка говяжьего не должно присутствовать кристалликов льда, а при разморозке продукта обратите внимание на количество влаги, которая выделилась из мяса. Если ее наблюдается слишком большое количество, то, скорее всего, вам не повезло – недоброкачественный производитель все-таки накачал мясо водой.

Пищевая ценность

  • Вода 72.91 г
  • Зола 1.14 г
  • НЖК — Насыщенные жирные кислоты 1.508 г
  • Холестерин 42 мг

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Оковалок говяжий

Под оковалком говяжьим подразумевается отруб туши животного, в котором содержится большое количество нежнейшего, сочного мяса, бедного волокнами, расположенное на 3 последних ребрах ближе к тазовой области. Оковалок говяжий можно зажарить целиком без костей или вместе с ними, но чаще всего его разрезают поперек волокон на порционные куски, а затем готовят на его основе аппетитные бифштексы или ромштексы на сковороде или на открытом огне.

Как известно, в России стадо крупного рогатого скота на сегодняшний день развито не достаточно. Стоит отметить, что в основном большая часть поголовья скота приходится на частное подворье, количество которого является недостаточным для промышленной переработки. Именно поэтому на российских прилавках в два раза больше импортной говядины, чем отечественной. Однако перед экспортом зарубежная говядина должна проходить тщательный контроль.

Придя в продовольственный магазин или на мясной рынок многие покупатели теряются, не зная, как правильно выбрать говядину, в частности оковалок говяжий. Специалисты советуют приобретать исключительно охлажденный мясной продукт, так как замороженного оковалка говяжьего не только снижаются вкусовые качества, но и возрастает риск купить по цене мяса воду, которой нередко намеренно шприцуют мясо. Это делается для увеличения веса и, соответственно, удешевления оковалка говяжьего.

Между тем, замороженный оковалок говяжий гораздо дешевле, поэтому необходимо уметь его выбирать. К примеру, в составе натурального мясного продукта не должно присутствовать никаких добавок – это всегда написано на упаковке полуфабриката. Если помимо говядины вы обнаружили еще какие-нибудь компоненты на этикетке замороженного продукта, следует не только проигнорировать его, но и сообщить о нарушении в соответствующие органы контроля качества.

Если вам необходимо мясо для запекания или жарки, всегда приобретайте говядину первого сорта, к которому, по сути, и относится оковалок говяжий. Выбирая замороженное мясо, обратите внимание, чтобы оно было красного цвета при кремово-розовой окраске жира. Если оковалок говяжий темный с жиром желтоватого оттенка, то вам предлагают мясо старого животного. В то же время серый цвет жира может свидетельствовать о том, что данный оковалок говяжий подвергся химической обработке. Качественный кусок оковалка говяжьего должен быть волокнистым и упругим на ощупь.

На поверхности замороженного оковалка говяжьего не должно присутствовать кристалликов льда, а при разморозке продукта обратите внимание на количество влаги, которая выделилась из мяса. Если ее наблюдается слишком большое количество, то, скорее всего, вам не повезло – недоброкачественный производитель все-таки накачал мясо водой.

Говяжий оковалок. Полезные свойства и состав

Одной из самых ценных частей говяжьего мяса по праву признан оковалок. Это такой отруб туши животного, в котором сосредоточено очень мягкое и сочное мясо, практически лишенное волокон. Располагается оковалок поближе к области таза, занимая область трех крайних ребер.

Готовить говяжий оковалок можно разными способами. Обычно из него делают аппетитные бифштексы и ромштексы, предварительно разрезав оковалок на равные порции вдоль волокон. Можно их готовить не только на сковороде, но и на открытом огне. Кроме того, нередко говяжий оковалок зажаривают — с костями либо без них, в зависимости от индивидуальных предпочтений.

В связи с тем, что в настоящее время содержание крупного рогатого скота в нашей стране развито не достаточно хорошо, значительную часть говяжьего мяса поставляют из-за границы. При этом очень важно, чтобы все мясо подвергалось тщательной проверке и контролю перед отправкой на экспорт.

Различные части говядины, в том числе и оковалок можно увидеть в продаже в любом из современных супермаркетов. При выборе этого продукта нужно быть очень внимательными, как советуют эксперты. По их мнению оковалок говяжий желательно приобретать в охлажденном состоянии, а не в замороженном. Дело в том, что в результате заморозки вкусовые характеристики мяса существенно ухудшаются. Более того, часто производители с целью увеличения массы оковалка умышленно шприцуют его водой. Стоимость замороженного оковалка в разу ниже по сравнению со стоимостью охлажденного продукта.

Выбирая говяжий оковалок, необходимо учитывать несколько важных нюансов. Следует в любом случае очень внимательно изучать этикетку на упаковке продукта — в составе не должно содержаться никаких химических ингредиентов, будь то красители, усилители вкуса и другие добавки. Если список ингредиентов включает в себя подозрительные или запрещенные компоненты, следует обязательно заявить об этом в органы, которые осуществляют контроль над качеством пищевой продукции.

Говяжий оковалок принадлежит к первому сорту мяса. Он идеально подходит для приготовления жаренных или запеченных блюд. При его выборе необходимо обязательно уделять огромное внимание цвету мяса. Оковалок должен иметь натуральный красный цвет, а жировые прослойки должны быть розовато-кремовыми. Темный оттенок мяса и желтоватый жир свидетельствуют о том, что возраст животного весьма солиден. Сероватый оттенок мяса также должен насторожить покупателя, поскольку он может означать тот факт, что говяжий оковалок был подвержен химической обработке. Для высококачественного оковалка характерна упругость и умеренная волокнистость. Кроме того, если вы покупаете замороженный говяжий оковалок, обращайте внимание на то, чтобы на его поверхности отсутствовали ледяные кристаллики. После полной разморозки должно выделяться небольшое количество влаги. Если же влаги много, значит, недобросовестные производители действительно накачали мясо водой с целью увеличения его веса.

Толстый край говядины − часть туши

Толстым краем называют сортовой отруб туши крупного рогатого скота, который содержит 4-5 рёбер. Это сравнительно мягкое мясо с тонкими волокнами и жировыми прослойками. Чаще всего используется в кулинарии для жарки и тушения. Нежный жирок придает готовому блюду сочность и мягкость.

Посетители дорогих ресторанов часто заказывают две разновидности знаменитых стейков – рибай и ростбиф. Шеф-повар готовит их именно из толстого края говяжьей туши. Длинные и тонкие волокна мяса отлично удерживают внутри сок, при интенсивной тепловой обработке он будто запечатывается внутри куска. Приготовить необычное блюдо можно и в домашних условиях, главное – выбрать качественную и свежую говядину. Покупая эту часть говяжьего отруба, ориентируйтесь на общие правила: однородный цвет, тонкие прослойки жира, негрубые волокна, отсутствие посторонних запахов.

На туше толстый край расположен в верхней части, примыкающей к позвоночнику животного, возле рёбер. Эти мышцы в период жизненного цикла не получают повышенных физических нагрузок – потому и мясо в данной части нежное. В то же время по своим питательным свойства оно значительно превосходит другие сорта говядины. Частенько толстый край называют «мужским стейком» − блюда из него очень нравятся любителям плотно покушать.

В этой части говяжьей туши прекрасно проявляется мраморность мяса, что считается показателем высокого качества. Настоящие гурманы ценят гастрономические свойства толстого края за насыщенный вкус и необычайную сочность. Он идеально подходит для приготовления блюд в стиле кантри: стейков на сковороде, жарки на открытом огне и в барбекю. Планируя вылазку на природу, стоит купить толстый край говядины. Шашлык из этого вида мяса станет настоящим хитом посиделок у костра.

Хозяйки могут использовать ребрышки, вырезанные с толстого края, для варки бульонной основы первых блюд, а зачищенное от костей мясо перекрутить на фарш. Также часто его запекают в тесте, сворачивают плотным рулетом или запекают цельным куском в пищевом рукаве со специями. К праздничному столу можно приготовить рёбрышки в сладко-пряном соусе, а для будничного ужина потушить их с луком и морковью.

Говядина — это… Что такое Говядина?

Проблемы с содержанием статьи Эта статья содержит незавершённый перевод с иностранного языка.

Вы можете помочь проекту, переведя её до конца. Если вы знаете, на каком языке написан фрагмент, укажите его в этом шаблоне.

Beef inspection USDA.jpg

Говя́дина — мясо крупного рогатого скота. Слово произошло от древнерусского «говядо», что означает «крупный рогатый скот». (ср. тадж. гов, англ. cow — корова, санскр. го — корова)

Разделка туши

В разных странах применяются различные схемы разделки туши исходя из кулинарных и культурных особенностей в конкретной стране и даже регионе.

Россия и страны бывшего СССР

Rind-Ganz.png
  1. Шея
  2. Грудинка
  3. Челышко, грудинка
  4. Толстый край (рибай)
  5. Тонкий край
  6. Оковалок
  7. Вырезка
  8. Фланк, брюшина
  9. Брюшина
  10. Лопатка
  11. Огузок, бедро
  12. Пашина
  13. Кострец
  14. Голяшка

Великобритания

Rind-Ganz.png

На рисунке изображены основные части, на которые разделывается туша в Британии:

  • Necks & clod
  • Chuck & blades
  • Silver loin
  • Rump
  • Silverside
  • Topside
  • Thick rib
  • Thin rib
  • Brisket
  • Shin
  • Flank
  • Thick flank
  • Leg

Нидерланды

Rind-Ganz.png

На рисунке изображены основные части, на которые разделывается туша в Голландии:

  • Neck
  • Rib
  • Sirloin
  • Tenderloin
  • Top sirloin
  • Round
  • Flank
  • Chuck
  • Brisket
  • Shankle

Соединённые Штаты Америки

Rind-Ganz.png

На рисунке изображены основные части, на которые разделывается туша в США.

Классификация говядины

Question book-4.svg В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 12 мая 2011.
Prime.gif

Делится на 3 сорта. К высшему сорту относится спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок; к первому — лопаточная и плечевые части, а также пашина; ко второму — зарез, передняя и задняя голяшка.

Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота, и особенно более нежная телятина — получаемая от неполовозрелых бычков и тёлочек.

Елена Молоховец в своей книге, вышедшей в свет во второй половине XIX века, выделяла 4 сорта говядины.

Использование в пищу

Question book-4.svg В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 12 мая 2011.
Question book-4.svg Сортировка туши начала XX века.

Говядина потребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, а также идёт на изготовление фарша для котлет, гамбургеров и пельменей. Для прозрачных бульонов и большинства супов лучше всего использовать огузок с костью, которую называют «сахарной», а также заднюю часть костреца, оковалок с костью, плечевую и лопаточную части туши. Для щей и борща требуется более жирное мясо (передняя часть грудинки, так называемое «чёлышко»). Из голяшки варят суп, однако следует учитывать, что эта часть туши варится дольше и нередко суп из голяшки приобретает специфический запах и клейкость, характерные для студней. Готовят супы также из реберного раздела лопаточной части туши и пашины.

Жареные мясные блюда лучше всего готовить из филея, внутренней части костреца (так называемого «ссека»), верхней части оковалка, а также из вырезки (мякоти, расположенной вдоль спинных позвонков).

Тушёное мясо можно приготовить из наружной части костреца и из передней части грудинки. Бефстроганов — из внутренней части костреца и верхней части оковалка.

Для рубленых изделий — котлет, битков, зраз, тефтелей, рулета, для фаршей и начинок — можно использовать нижнюю часть оковалка, огузок, плечевую часть, пашину, мякоть с голяшки и зраза. Студни готовят из голяшки.

Визуально говядина отличается от свинины более красным цветом. Однако в последнее время стали применять специальные пищевые красители, позволяющие ввести в заблуждение покупателей, ориентирующихся при покупке только на цвет мяса.

Так цвет мяса зависит от здоровья животного (в частности бледно розовый цвет свидетельствует о болезни), от способа забоя (насыщенный темный цвет может свидетельствовать о том что животное забили и не спустили кровь), и от соблюдения норм хранения (неравномерный цвет характерен для мяса прошедшего несколько циклов заморозки-разморозки).

Пищевые запреты и ограничения

Говядина традиционно избегается индуистами как знак уважения к священной корове.

«Говядина» в Толковом словаре Даля

«Говядина» — это одно из немногих слов в толковом словаре Даля, в статье о котором автор использовал иллюстрацию:

ГОВЯДО ср. церк. крупная рогатая скотина, бык, воль или корова. Говяжий, от быка, говяда взятый, из мяса его приспетый. Говядина ж. говяжье мясо. Части говядины, у мясников, называются: 1) голова, 2) шея, зарез, 3) оковалок, 4) челышко, 5) толстый край, 6) средина лопатки, 7) тонкая лопатка, рулька, 8) тонкий край, 9) от края покромка, 10) грудина, 11) тонкий филей, 12) подпашек, 13) завиток, 14) толстый филей, 15) бочок, 16) английский филей, 17) огузок, 18) средина бедра, 19) кострец, 20) ссек, подбедерок; окосток, часть ссека, с вертлюжной костью, 21) голяшка. Зачисток, от краев, от шеи, тонкие остатки, оборыши. Голяшки и морда, студень. Легкие, сердце и печень, гусак, ливер, осердье. Желудок с кишками, требуха, требушина. У мясников иностранных говядина делится иначе. Были бы быки, а говядина будет. По барыне говядина, по харчевне едок. Говядарь гуртовщик, прогонщик, нагульщик скота и скотопромышленик.

См. также

Телятина

Ссылки

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о