Что такое пастила: польза и вред для организма человека, рецепт в домашних условиях – рецепты белевской, коломенской и домашней

Значение слова ПАСТИЛА. Что такое ПАСТИЛА?

Пастила́ (до начала XX в. писали — «постила», то есть то, что постлано, расстелено, это было связано с технологией изготовления пастилы) — сладкое блюдо русской кухни (известно с XIV в., то есть относится к древнерусской кухне).

Впервые упоминается в «Домострое»: «постела» и грамоте Ивана Грозного от 1578 года в Кирилло-Белозерский монастырь: «постила» — «лакомство из ягодного сока». По данным же В. Похлёбкина, пастила известна с XIV века, причём, согласно местному преданию, изобретена жителями Коломны. Известны аналоги в других странах Европы (напр., pâte de fruits во Франции). С XIX века коломенскую и ржевскую пастилу экспортировали в европейские страны. Среднегреч. παστῖλος — шарик теста, лепешка встречается в 28 обвинении против Иоанна Златоуста Собора под Дубом 59 кодекса сочинения Патриарха Фотия «Библиотека», которое написано до 857 года. Вероятно пастила происходит от латинского слова pastilus, что означает — лепешка.

Пастилу изготавливали из взбитого пюре яблок, кисловатых русских сортов (антоновка, титовка, зелёнка), а также мякоти ягод (брусники, рябины, малины, смородины). Второй важный компонент пастилы — мёд, а с XIX века также сахар. Третий (необязательный) компонент пастилы, употребляемый с XV века, — яичный белок, который был нужен для придания пастиле белого цвета. Традиционно пастила изготавливалась в русской печи: она даёт эффект постепенно понижающегося тепла, которое обеспечивает равномерное подсыхание пасты из яблочного пюре, мёда, сахара и белка, нанесённой тонким слоем на ткань на деревянных рамках. Несколько слоёв прошедшей первоначальную просушку пасты наслаиваются друг на друга, после чего проходят вторичную просушку в деревянных ящиках из ольхи в печи.

Согласно С. Т. Аксакову, в конце XVIII века «русскими назывались пастилы толстые, сахарные или медовые, процеженные сквозь рединку, а татарскими — тонкие, как кожа, со всеми ягодными семечками, довольно кислые на вкус» («Детские годы Багрова-внука»). Основой для приготовления и тех, и других служили свежесобранные ягоды.

До революции 1917 года особенной известностью пользовались коломенская (Коломна), ржевская (Ржев) и белёвская (Белёв) пастила. Коломенская была однородна. «Коломенская» изготавливалась на заводах И.А. Куприянова (основано в 1735 г. Шервавиными) и К.Ф. Чуприкова (основано в 1860 г.). Кроме муфтовой, яблочной и сахарной пастилы, здесь производили варенье и конфеты. В ржевской (также имеющей давнюю традицию производства) слои яблочной пастилы переслаивались двумя-тремя более тёмными и тонкими слоями рябиновой и брусничной пастилы. В 1888 году крупный промышленник и купец Амвросий Прохоров открыл в Белёве производство слоёной белёвской («прохоровской») пастилы.

В советское время был разработан упрощённый вариант русской пастилы в форме небольших белых брусков, который изготавливается промышленным путём и получил всеобщее распространение. По вкусу он больше напоминает зефир.

Возрождение дореволюционного рецепта коломенской пастилы связано с открытием в январе 2009 года в Коломне музея «Коломенская пастила», где посетители могут попробовать и приобрести созданную по старинным рецептам пастилу из антоновских яблок. Музей расположился в здании бывшей лавки сластей, выстроенной в начале XIX века купцами Сурановыми рядом с храмом Николы на Посаде и кремлём.

Традиция домашнего изготовления пастилы сохранилась до наших дней в Белёве (см. белёвская пастила), а также в Коломне (см. коломенская пастила).

Пастила — это… Что такое Пастила?

Пастила́ — сладкое блюдо русской кухни.

История

По некоторым данным, пастила известна с XIV века и предположительно изобретена жителями Коломны[1][2]. До начала XX века слово писали как «постила» (то есть нечто постланное, расстеленное, что было связано с технологией изготовления пастилы).

[1]

Пастилу изготавливали из взбитого пюре яблок, кисловатых русских сортов (антоновка, титовка, зелёнка),[1][3][4] а также мякоти ягод (брусники, рябины, малины, смородины).[1] Второй важный компонент пастилы — мёд, а с XIX века также сахар.[1] Третий (необязательный) компонент пастилы, употребляемый с XV века, — яичный белок, который был нужен для придания пастиле белого цвета.[1] Традиционно пастила изготавливалась в русской печи: она даёт эффект постепенно понижающегося тепла, которое обеспечивает равномерное подсыхание пасты из яблочного пюре, мёда, сахара и белка, нанесённой тонким слоем на ткань на деревянных рамках. Несколько слоёв прошедшей первоначальную просушку пасты наслаиваются друг на друга, после чего проходят вторичную просушку в деревянных ящиках из ольхи в печи.

[5]

До революции 1917 года особенной известностью пользовались коломенская (Коломна), ржевская (Ржев) и белёвская (Белёв) пастила. Коломенская была однородна. В ржевской (также имеющей давнюю традицию производства) слои яблочной пастилы переслаивались двумя-тремя более тёмными и тонкими слоями рябиновой и брусничной пастилы.[1] В 1888 году крупный промышленник и купец Амвросий Прохоров открыл в Белёве производство слоёной белёвской («прохоровской») пастилы.[6]

С XIX века коломенскую и ржевскую пастилу экспортировали в европейские страны.[1]

В советское время был разработан упрощённый вариант русской пастилы в форме небольших белых брусков, который изготавливается промышленным путём и получил всеобщее распространение. По вкусу он больше напоминает французский зефир.

Возрождение дореволюционного рецепта коломенской пастилы связано с открытием в январе 2009 года в Коломне музея «Коломенская пастила», где посетители могут попробовать и приобрести созданную по старинным рецептам пастилу из антоновских яблок.[2][3][4][7] Музей расположился в здании бывшей лавки сладостей, выстроенной в начале XIX века купцами Сурановыми рядом с Храмом Николы на Посаде и Кремлём.

Традиция домашнего изготовления пастилы сохранилась до наших дней в Белёве.[6]

Примечания

Литература

  • ГОСТ 6441—96 «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия»

См. также

Постила — социальная сеть для публикации изображений

Когда мы слышим, что кто-то говорит о социальных сетях, то на ум приходит либо

Вконтакте, либо Одноклассники, либо Facebook. На самом деле социальных сетей намного больше, просто некоторым из них повезло меньше, чем другим и оттого они остались неизвестными широкой публике. С одним из таких социальных проектов мы сегодня и познакомимся.

Это Постила — социальная сеть, в которой основное внимание уделяется не текстовым постам, а картинкам.

Постила

Как правило, самым главным в любом посте является именно текст, добавленные же изображения служат для полноты повествования. В Постила же всё наоборот. Картинки и фотографии в ней являются главным содержимым любого поста, а текст как бы дополнением к ним. Впрочем, в Постила встречаются посты и вовсе состоящие из одних изображений. Если к ним и прилагается текст, то только по ссылке, ведущей на какой-нибудь другой социальный сервис. В самой же Постила объём добавленного текста не должен превышать 500 символов.

Постила

Вы можете добавлять свои посты, подписываться на тематические доски или страницы конкретных пользователей, добавлять комментарии к уже имеющимся постам. Разумеется, есть встроенный поиск и сортировка по тематическим категориям.

Постила

Для публикации новых постов служит вездесущая кнопка «Добавить». Помимо подписки на материалы других участников, добавлять изображения на свою страничку можно, подгружая файлы с локального компьютера или добавляя ссылки на страницы сайтов. В последнем случае Постила сама «вытащит» все изображения из указанной страницы и предложит их пользователю.

Постила

Необычность этого социального сервиса делает его более похожим на Pocket или аналогичный инструмент, нежели на социальную сеть. Хотя это только первое впечатление, ведь создавалась Постила для того чтобы объединённые общими интересами пользователи могли обмениваться полезной и актуальной информацией, пусть даже и таким необычным способом.

Постила: postila.ru

Что такое пастила? и как выглядит этот продукт?

Сейчас нет настоящей пастилы. Она закончилась вместе с СССР, когда её было много, и это было самое обыкновенное лакомство. Она белая, такие палочки, но по консистенции чем-то напоминают зефир, только много вкуснее. Сейчас если и продают- то это жалкая попытка сделать пастилу, и ничем она не напоминает настоящую.

Э…. А такое разве существует? Это же фантастика! ))

Пастила&#769; — сладкое блюдо русской кухни. По некоторым данным, пастила известна с XIV века и предположительно изобретена жителями Коломны. До начала XX века слово писали как «постила» (то есть нечто постланное, расстеленное, что было связано с технологией изготовления пастилы). <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/necromanto/_answers/i-44.jpg» >

<a rel=»nofollow» href=»http://ru.wikipedia.org/wiki/Пастила» target=»_blank»>http://ru.wikipedia.org/wiki/Пастила</a>

это десерт<img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/owljonny/_answers/i-7.jpg» >

мы обычно из яблок делаем пластины, сушим и зимой едям . очень вкусный сухофрукт

ПАСТИЛА (от лат. pastillus — лепешка) , кондитерское изделие, полученное сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичными белками и последующим смешиванием с горячим клеевым сиропом из сахара, патоки и агара (клеевая пастила) или мармеладной массой (заварная пастила). <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/a1e44a338dcd439fad96b2064e81c91b_i-565.jpg» >

Это очень сильно уваренные на медленном огне фрукты с сахаром… Выглядит пастила как тёмнокоричневая сухая пластина толщиной примерно в полсантиметра …

Существует предположение, что пастилу впервые начали делать жители Коломны. Пастилу знают в этом городе с 14 века. Готовили пастилу из русских кисловатых сортов яблок. Использовалась при приготовлении пастилы и мякоть смородины, брусники, малины, рябины. Важный компонент пастилы – мед. Готовилась пастила в русской печи. Постепенно остывающая печь позволяла равномерно подсыхать пасте из яблочного пюре, меда и ягод. Паста предварительно тонким слоем наносилась на ткань, натянутую на деревянные рамки. Затем несколько слоев уже просушенной пасты наслаивались друг на друга, укладывались в деревянные ящики из ольхи и проходили вторичную просушку в печи.

Пастила это просто отваренные яблоки, груши (павидло) разложено тонким слоем и высушено. Да такого лакомства сейчас нет.

пастила — высушенное варенье. Варенье тонким слоем намазывают на, смазанную маслом, плоскую поверхность (противень, стекло, крышку от кастрюли) и высушивают (в тени или в духовке) . Выглядит как варенье. Гибкие листы. Немного пропускают свет.

По вкусу — похожа на зефир. По виду — длинные прямоугольные брусочки. Уже нет пастилы: очень активно истребляли во времена СССР огар-огар.

Обсуждение:Пастила — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

«Б. А. Пильняк посвятил коломенской пастиле свой рассказ «Коломенская пастила».» — В рассказе ни слова о пастиле80.240.220.209 19:42, 26 августа 2009 (UTC)


http://www.conditer.ru/condart/cnews/index.asp?id=5255 — может заменить ссылку на белевской пастиле вот на эту? —Ликка 17:06, 29 сентября 2009 (UTC)

Необходимо разделить понятие пастилы из пюре и пастилы нашего времени в форме белых брусков, также добавить иллюстрации Mess7 16:24, 15 апреля 2010 (UTC)

Там сказано про советскую пастилу. Штука в том, что на самом деле это зефир, поэтому основная часть статьи посвящена настоящей пастиле. Впрочем, если есть более подробные сведения про пастилу советского типа, ничто не мешает добавить их в статью. —Viktorianec 18:02, 17 апреля 2010 (UTC)

Название русского продукта заимствование?[править код]

Кто мне, валенку, пояснит, почему блюдо русской кухни, кое так обозначено в всех иноязычных вики, выводится из итальянского слова, когда оно прекрасно выводится из русского «тлеть»? Слава Фасмеру, немцам слава? 62.106.117.241 08:38, 25 октября 2015 (UTC)Виктор

  • Докажите в своей признанной наукой книжке, что «пастила» и «тлеть» как-то связаны — и будем писать Вашу версию. Вы удивитесь, но салат оливье в том виде, каким мы его знаем — тоже русское блюдо, от французского рецепта осталось в основном название. А кетчуп первоначально назывался «кечап» и являлся ухой, которую готовили жители Китая и Юго-Восточной Азии. Потом рецепт менялся в Европе, потом кетчупом стали называть овощную заправку для этой ухи… Современный кетчуп унаследовал от той ухи только называние и по сути изобретён в США. Радион (обс.) 22:23, 23 декабря 2019 (UTC)

«Среднегреч. παστῖλος — шарик теста, лепёшка встречается в 28 обвинении против Иоанна Златоуста Собора под Дубом 59 кодекса[8] сочинения Патриарха Фотия «Библиотека», которое написано до 857 года[9]. » -а это здесь причём?

Автор сообщения: 5.165.0.112 17:02, 12 мая 2018 (UTC)

  • Видимо, слово знали уже тогда?… 37.113.160.40 10:22, 14 мая 2018 (UTC)
    • -но это был шарик теста, а не то, что сейчас, преемственность не очевидна—5.166.36.27 11:23, 20 мая 2018 (UTC)
      • Полуфабрикат его (пюре в процессе усушки) обладает тестообразной консистенцией, а сам продукт готовый плоский, мягкий и съедобный как лепёшка и готовится в печи то же ))) Да и греки тогда под παστῖλος вряд ли сегодняшнее тесто-лепешку подразумевали? И снова — слово происходит написано, а не называлась пастила греками. По крайней мере в отличие от наших ОРИССов здесь, БСЭ ясно указывает на лепешку, хоть и латинскую, но лепёшку. 37.113.164.121 19:51, 21 мая 2018 (UTC)
  • К обсуждению Well-Informed Optimist (?•!) 10:10, 12 июня 2018 (UTC)

Белёвская пастила — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Белёвская пастила
Белёвская пастила кустарного производства
Белёвская пастила кустарного производства
Место происхождения Россия

Белёвская пастила — региональная разновидность русской пастилы, которую с конца XIX века производят в городе Белёве Тульской области. Готовится из взбитой с сахаром и яичным белком мякоти печёных яблок сорта антоновка.

Начало производства белёвской пастилы связано с именем купца Амвросия Прохорова, который в 1858 году заложил большой плодовый сад, а в 1888-м — открыл сушильню для переработки плодов, на которой стал производить пастилу.

В 1890 году белёвская (также известная как «прохоровская») пастила завоевала первый приз на выставке садоводства в Санкт-Петербурге, после чего Прохоров основал собственные магазины в Москве, Санкт-Петербурге, Киеве, Тбилиси. В 1899 году Прохоров выпустил работу «Приготовление белёвской чисто-яблочной пастилы».

Производство прохоровской пастилы временно прекратилось в 1918 году, когда имущество Прохорова было национализировано. В годы НЭПа производство белёвской пастилы возобновил его сын Николай Амвросиевич, который открыл фирменный магазин «Прохоров и сыновья» у Никитских ворот в Москве. В 1926 году предпринимались попытки поставить производство белёвской пастилы под государственный контроль. Николаю Прохорову предлагали стать главным инженером Белёвского государственного сушильного завода. После своего отказа он был репрессирован.

Белёвский завод работал до начала 1990-х годов. После этого белёвская пастила выпускалась только местными кустарями.

На сегодняшний день промышленное производство белёвской пастилы восстановлено.

  • Полевицкий Н.И. Приготовление белевской пастилы // Русская печь и применение ее для сушки и переработки овощей и плодов. — М.: Жизнь и знание, 1930. — С. 75—77. — 112 с.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о