Дакуаз торт: Дакуаз (dacquoise) — что это? + классический рецепт – Шоколадно-ореховый торт Дакуаз рецепт | Гранд кулинар

Содержание

Шоколадно-ореховый торт Дакуаз рецепт | Гранд кулинар


Торты безе всегда восхищают своей лёгкой хрустящей текстурой и потрясающим вкусом. Один из таких тортов – Дакуаз, придуманный во французском городе Дакс. Его название и переводится буквально «даксский». Основу торта составляют ореховые меренги, которые готовят в основном из фундука, смешанного со взбитыми белками. Чем больше орехов в меренге, тем более хрустящей она получается, приобретая насыщенный ореховый вкус.

Идеальной прослойкой для Дакуаза будет сочетание шоколадно-кофейного ганаша и нежных взбитых сливок, которые вместе образуют потрясающий вкус и аромат мокко. Распределите их послойно между коржами-меренгами и смажьте весь торт взбитыми сливками. Украсьте его дроблёным фундуком и шоколадной стружкой.


Поделиться с друзьями: Вернуться назад Версия для печати
Фото Шоколадно-ореховый торт Дакуаз

Время: 4 час. 30 мин.
Сложность: средне
Порций: 10-12


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1 и 1/3 ст. бланшированного фундука
  • 1,5 ст. + 1/3 ст. сахара
  • 1 ст. л. картофельного крахмала
  • Белок 6 больших яиц
  • 1/4 ч. л. соли
  • 1/4 ст. цельного молока
  • 5 ст. жирных сливок
  • 240 гр. тёмного шоколада, крупно нарубленного, + шоколадная стружка для украшения
  • 1 ст. л. порошка растворимого кофе


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Расположите решётки духовки на верхнем и нижнем уровне и разогрейте духовку до 160°С. Разложите орехи на противне и подсушите в духовке в течение 12 – 15 минут. Полностью их остудите. В чашу блендера или кухонного комбайна положите по 1 ст. орехов и сахара с крахмалом и всё измельчите. Переложите в большую миску.
  2. Убавьте температуру духовки до 135°С. Застелите 2 больших противня бумагой для выпечки. Используя миску в качестве ориентира, нарисуйте на бумаге карандашом три круга диаметром 17,5 см. (2 круга на 1 куске бумаги и 1 круг – на другом). Переверните бумагу рисунком вниз.


  3. Положите яичные белки, 0,5 ст. сахара и соль в большую миску. Установите миску на водяной бане (чтобы она не соприкасалась с кипящей водой) и мешайте венчиком, пока сахар не растворится и смесь не прогреется, 2 – 5 минут. Затем снимите миску с водяной бани и взбейте смесь миксером на умеренно высокой скорости до крепкой и блестящей, но не сухой массы, примерно 2 минуты.
  4. С помощью силиконовой лопатки вмешайте молоко и четверть взбитого белка в ореховую смесь и перемешайте до однородной консистенции. Затем вмешайте оставшиеся взбитые белки. Выложите тесто в 3 круга на пергаменте и равномерно распределите лопаткой, чтобы полностью их заполнить, не выходя за контуры. Выпекайте 1 час 30 минут, затем поменяйте противни местами и продолжайте выпекать ещё 1 – 2 часа, чтобы получились сухие золотистые коржи. (Коржи готовы, когда они легко отделяются от бумаги.) Дайте им немного остыть на противнях, затем снимите с бумаги и переложите на решётку, чтобы коржи полностью остыли.
  5. Тем временем приготовьте ганаш: Налейте 1 ст. сливок в миску для микроволновки и нагрейте в течение 2 минут, чтобы они были очень горячими. Венчиком вмешайте шоколад и растворимый кофе, чтобы получилась однородная масса. Остудите ганаш до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы он стал холодным, густым и пастообразным.

  6. Приготовьте взбитые сливки: Смешайте в большой миске оставшиеся 4 ст. сливок и 1/3 ст. сахара и взбейте миксером на средней скорости до едва формирующихся мягких пиков, 1-2 минуты. Закончите взбивать сливки вручную венчиком до образования мягких пиков. Сильно не взбивайте.
  7. Положите 2 коржа на противень и намажьте на каждый по половине ганаша до самых краёв. Поставьте застывать в холодильник на 15 минут. (Если ганаш слишком плотный и не намазывается, подогрейте его в микроволновке на интервалах по 20 секунд, чтобы он стал мягче.) Положите один корж, намазанный ганашем, на блюдо. Покройте его 1 ст. взбитых сливок. Сверху положите другой корж, намазанный ганашем, и тоже покройте его взбитыми сливками. Накройте последним коржом и покройте сверху и по бокам взбитыми сливками. Нарубите оставшуюся 1/3 ст. фундука и посыпьте сверху на торт вместе с шоколадной стружкой. Поставьте торт в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. Затем подавайте.
Категории:

Бисквит Дакуаз — рецепт классический с миндалем

Бисквит Дакуаз — рецепт классический с миндалем

Всем доброго дня! Вы уже успели познакомиться с моим справочником лучших кремов для торта? Значит, пора узнать и новые рецепты бисквитного теста. Нет-нет, мы сегодня не будем снова возвращаться к вопросам о том — делать ли классический бисквит на взбитых белках или готовить быстрое бисквитное тесто без заморочек. Сегодня у нас в программе не совсем обычный (а вернее, совсем необычный) бисквит “Дакуаз”.

Возможно, вы и не слышали про него. Вот как описывает тесто Dacquoiseуже знакомый вам по моим предыдущим статьям французский шеф-повар Филиппе Контичини в своей книги “Sensations”: “Сладкие яичные белки, взбитые до состояния облака, и смешанные с миндальной пудрой. Так мы делаем классический бисквит Дакуаз во всевозможных тортах”.

Знакомьтесь — миндальный Дакуаз

Хотите сделать идеальный бисквит? Он будет хрустеть снаружи и останется мягким внутри. Значит вам нужен именно Dacquoise. Этот бисквит готовят обычно на ореховой муке. Мы сделаем его из муки миндальной. Но если вам миндаль не по вкусу или его не найти в окрестных магазинах, то спокойно замените миндаль фундуком или грецкими орехами, фисташками или орехами кешью. При желании, вкус классического бисквита дакуаз можно изменить, добавив в него шоколад, кокос, цедру лимона и т.д.

дакуаз

Рецепт бисквита Дакуаз (Dacquoise)

  • 90 г миндальной муки
  • 90 г сахарной пудры
  • 4 яичных белка (110 г)
  • 25 г сахарного песка

Из этого количества продуктов у вас получится 300 граммов бисквита

Как сделать тесто для торта Дакуаз

Просейте вместе миндальную муку и сахарную пудру.

Вылейте яичные белки в дежу миксера. Добавьте к ним сахарный песок и все вместе взбейте в пышную пену. Взбитые белки должны стать объемными, но оставаться при этом достаточно плотными.

Переложите взбитые белки в большую миску и добавьте к ним сухую смесь (муки с сахарной пудрой). Перемешайте ингредиенты.

Важно! Перемешивать взбитые белки с мукой нужно очень аккуратно, стараясь по максимуму избежать опадания белка.

Технология. Для того, чтобы белки не опадали при смешивании бисквитного теста, старайтесь как бы «вскапывать» массу, а не выполнять традиционные круговые движения смешивания. Вот как это делается — мы погружаем силиконовую лопатку в центр смеси, и поднимая все снизу вверх, одновременно поворачиваем миску на четверть оборота. Повторяем эти движения, пока обе массы не соединятся в однородное тесто.

Как выпекать бисквит Дакуаз

Выложите тесто на противень, покрытый бумагой для выпечки, и при помощи лопатки распределите его так, чтобы получился равномерный слой толщиной 5-6 мм

Внимание! Не размазывайте тесто слишком долго, чтобы не дать ему опасть и растерять пузырьки воздуха.

Если вы готовите пирожные дакуаз или круглые торты, то будет удобнее отсадить тесто из кондитерского мешка прямо в кольца.

Подготовленное для отпекания бисквитное тесто посыпьте сахарной пудрой, оставьте на 5 минут, а затем посыпьте пудрой еще раз.

Бисквит Дакуаз мы будем выпекать при 180 С в течение 10 минут.

дакуаз в кольцах

Зачем я посыпаю тесто перед выпечкой сахарной пудрой?

Те из вас, кто уже готовил Dacquoise по каким-либо другим рецептам, помнит что обычно бисквит Дакуаз перед выпечкой сахарной пудрой не посыпают. Так делают в случае обычного бисквита. Это позволяет нам получить на корже аппетитную хрустящую корочку. Но — кто нам мешает сделать то же самое для миндального бисквита?

Я захотел бисквит с корочкой — и поэтому посыпал его пудрой. Здесь есть тонкость.

Если вы хотите насладиться этой хрустящей корочкой, то выпекайте Дакуаз непосредственно перед использованием и подачей на стол. При длительном хранении она размягчится и исчезнет.

Рецепт теста миндального бисквита Дакуаз я также публиковал на своем канале ChocoYamma в Яндекс Дзен

Интеерсно? Расскажи друзьям!

Торт «Круазет»

Торт "Круазет"
Очень нежный шоколадно-ореховый торт с нотками апельсина и белого рома. И в нём определённо есть что-то новогоднее.

Ингредиенты:

Ванильный крем-брюле:

125 мл молока 
125 мл сливок 
45 г сахара 
3 желтка 
ваниль 

Фундучный дакуаз:

1 белок 
12 г сахара 
30 г сахарной пудры 
30 г фундучной муки 

Крустилан:

80 г молочно-шоколадной джандуйи или шоколадно ореховой пасты типа «Нутеллы» 
67 г слоёных вафель palette feuilletine 
7 г растительного масла 

Апельсиновый бисквит:

1 яйцо 
25 г сахара 
18 г муки 
6 г кукурузного крахмала 
1 ч.л. приправы «Orangina» Kotányi или цедра 1/2 апельсина 
щепотка соли 

Сироп для пропитки бисквита:

50 г воды 
50 г сахара 
2 ст.л. белого рома Bacardi 

Молочно-шоколадный мусс:

8-10 г листового желатина 
376 г сливок 35% (взбить) 
150 г измельчённого шоколада 40% 
150 г измельчённого молочного шоколада 30% 
84 г патабомба* 
65 г кипящих сливок 35% 

*Патабомб:

42 г желтка 
42 г сахара 
12 г воды 

Шоколадно-ореховая глазурь:

180 г измельчённого шоколада 40% 
200 г сливок 35% 
40 г сахара 
40 г глюкозы 
30 г сливочного масла 
50 г измельчённых орехов 

Декор:

шоколадные элементы 
пищевое золото 
карамелизованные измельчённые орехи 

Торт "Круазет"

Приготовление:

1) Ванильный крем-брюле: духовку разогреть до 100°С. Силиконовую круглую формы диаметром 20 см установить на противень. Желтки взбить венчиком с сахаром. В сотейнике смешать сливки, молоко и семена ванили. 

Довести до кипения и тонкой струйкой влить в желтковую смесь. Тщательно перемешать. Полученную массу вылить в силиконовую форму и поставить выпекаться в течение 30 минут (+-). Готовый крем-брюле остудить при комнатной температуре, затем заморозить. 

2) Фундучный дакуаз: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 20 см застелить пергаментом и можно слегка смазать маслом. Белок взбить, постепенно подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. 

Просеять вместе фундучную муку и сахарную пудру и постепенно (не всю сразу) подмешать к белковой массе. Аккуратно перемешать лопаткой. Масса должна стать однородной, но остаться пышной. Полученное тесто выложить в форму, поверхность разровнять лопаткой. Выпекать в течение 10-12 минут (+-). Готовый бисквит полностью остудить. 

3) Крустилан: растопить на водяной бане (или в микроволновой печи) джандуйю (или обычную шоколадно-ореховую пасту) с растительным маслом. Дать немного остыть. Добавить слоёные вафли palette feuilletine. Перемешать. Полученную массу сразу распределить тонким ровным слоем по уже остывшему фундучному дакуазу и убрать в холодильник до сборки торта. 

Торт "Круазет"

4) Апельсиновый бисквит: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки. Просеять муку с крахмалом в миску. Белок отделить от желтка. Взбить белок со щепоткой соли на высокой скорости миксера, постепенно добавляя сахар, и продолжать взбивать до устойчивых форм пик. 

Далее, не прекращая взбивать, добавить желток. Добавить цедру или приправу «Orangina». Выключить миксер и постепенно ввести мучную смесь. Всё аккуратно перемешать лопаткой. Выложить тесто в форму, аккуратно разровнять поверхность. Поставить в духовку и выпекать в течение 12 минут (+-). Полученный бисквит полностью остудить. 

5) Сироп для пропитки: в небольшой ёмкости смешать сахар и воду. Довести до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня и полностью остудить. В остывший сироп добавить белый ром. 

6) Молочно-шоколадный мусс: желатин замочить в холодной воде. Кипящими сливками залить измельчённый шоколад (оба вида). Перемешать до полного растворения шоколада. Чтобы ускорить этот процесс, можно поставить ёмкость на водяную баню. Когда масса станет однородной, добавить отжатый желатин и перемешать до его полного растворения. 

Приготовить патабомб (pâte à bombe): смешать воду и сахар, поставить на огонь. Довести до кипения и готовить ~ 3 минуты. В этот момент в чаше блендера начать взбивать желтки. Когда сироп достигнет 118°С, снять с огня и, не прекращая взбивать желтки, тонкой струйкой влить в них сироп. Продолжать взбивать до тех пор, пока смесь не побелеет, не увеличится в объёме втрое и не остынет. Ввести патабомб в шоколадную массу и в самом конце — взбитые сливки. Аккуратно перемешать мусс венчиком или лопаткой. 

7) Сборка: на дно силиконовой круглой формы выложить примерно половину мусса. Апельсиновый бисквит пропитать сиропом с ромом и уложить поверх мусса. Слегка вдавить. Далее выложить почти весь оставшийся мусс, оставив буквально 3 ст.л. 

Сверху уложить замороженный слой крема-брюле. Слегка вдавить в мусс. Далее тонким слоем распределить оставшийся мусс и завершить сборку фундучным дакуазом с крустиланом. Слегка вдавить. Затянуть форму пищевой плёнкой и заморозить. 

8) Шоколадно-ореховая глазурь: в сотейнике соединить сливки, сахар и глюкозу. Поставить на плиту и довести до кипения, периодически помешивая (сахар и глюкоза должны полностью раствориться). Снять с плиты и вылить на измельчённый шоколад. 

Перемешать и добавить к подтаявшему шоколаду кубики сливочного масла. Перемешать до достижения гладкой эмульсии. Полученную массу процедить через сито. Добавить измельчённые орехи. Остудить глазурь до ~ 38°С. 

9) Отделка и декор: замороженный торт достать из формы и облить глазурью. Перенести на подложку и украсить карамелизованными орехами, шоколадными элементами и пищевым золотом. 

Торт "Круазет"

Источник: verdadedesabor.blogspot.ru

Муссовый шоколадный торт по рецепту алены дюкасса

Пралине:

1) Кастрюльку с глубоким дном смазываем тщательно маслом и всыпаем сахар.

Включаем среднюю мощность (у меня 5 из 9) и оставляем на плите на 10-15 минут.

Ничего страшного, если образуется небольшая кристаллизация по бокам.

Будьте аккуратны и не затрагивайте ее когда будете выливать пралине.

2) Как только сахар расплавился и приобрел нужный янтарный оттенок — всыпьте мелко нарубленный фундук, перемешайте.

3) Вылейте массу на тефлоновый коврик (или силиконовый коврик) и дайте пралине застыть 10-15 минут.

4) Превратите пралине в крошку в блендере.

Фундучный дакуаз:

1) Перемешиваем вместе фундук с сахаром.

2) Взбиваем белки, как только на поверхности появятся пузырьки — потихоньку всыпаем сахарную пудру. Взбиваем белки до средних пиков.

3) Всыпаем фундук с сахаром и перемешиваем аккуратно снизу вверх до однородности.

4) Разравниваем массу на противне, застеленным тефлоновым ковриком либо пергаментной бумагой.

5) Выпекаем при 190 С 10-15 минут.

6) Как только корж испечется — даем ему остыть.

7) Вырезаем два квадрата 10*10.

Вафельный слой:

1) Растопите белый шоколад в микроволновке либо на водяной бане.

Если пользуетесь первым методом, то не забывайте шоколад доставать каждые 30 секунд и перемешивать.

Данную процедуру нужно делать для того, чтобы температура равномерно нагревала шоколад.

2) В отдельной большой миске смешайте все ингредиенты.

3) Далее в квадрате 10*10 положите вниз первый слой коржа.

4) Утрамбуйте вафельный хрустящий слой.

5) Сверху положите второй корж и хорошо прижмите.

6) Уберите в морозилку на 3-4 часа.

Райский ганаш:

1) Нагрейте сливки (350 мл).

Всыпьте мелко нарезанный шоколад и дайте ему принять температуру сливок 2-3 минуты.

Перемешайте массу до однородности.

Первоначально может казаться, что масса не сходится — не переживайте, просто продолжайте мешать.

2) Дайте массе остыть до комнатной температуры, накройте заем пищевой пленкой в контакт.

Уберите в холодильник.

3) В кастрюльку влейте воду и добавьте все оставшиеся ингредиенты.

4) Хорошо перемешайте какао-порошок и оставьте массу на огне чуть выше среднем (у меня 6 из 9) .

5) Временами помешивайте массу.

Как только масса закипит — начинаем активно мешать и варим массу еще 2-3 минуты.

6) Снимаем с огня, переливаем в другую емкость и даем массе остыть до комнатной температуры.

7) Достаем из холодильника первую заготовку с темным шоколадом и тоже даем массе дойти до комнатной температуры.

8) Смешиваем две массы комнатной температуры до однородности, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на выдержку на 1 день.

Для мусса:

1) Взбейте сливки до средних пиков.

2) Влейте ганаш.

3) Перемешайте до однородности.

4) Теперь я использую форму 16 см в диаметре.

На нижний слой я выкладываю мусс, затем замороженный слой из формы 10*10 и сверху выкладываю вторую половину мусса.

5) Отправляем мусс в морозилку на ночь.

Покрываем торт слоем из оставшегося райского ганаша и украшаем.

Торт миндальный Дакуаз: maritana — LiveJournal

Если есть на свете истинное наслаждение, то это торт Дакуаз на миндальной муке. Мягкий, нежный, ароматный, с изумительным кофейным кремом… И пусть вас не пугает длинное описание – на практике все совсем не сложно, а результат просто потрясающий!
Миндаль вообще широко используется в выпечке, и вам наверняка понравятся миндальные кексы брауни, миндальный кекс с финиками или пирожное Белый фондан с миндалем.

Чтобы приготовить торт миндальный Дакуаз, вам понадобится:

мука миндальная – 140 г
пудра сахарная – 100 г + для посыпки
мука – 60 г
сахар ванильный – 1 пакетик
белки яичные – 8 шт.
сахар – 80 г
миндаль пластинками

желтки яичные – 7 шт.
сахар – 220 г
вода – 100 мл
масло сливочное – 350 г
экстракт кофейный – 15 мл
для кофейного экстракта (500 мл):
сахар – 500 г
вода – 250 мл + 250 мл
кофе растворимый – 250 г

Как приготовить торт миндальный Дакуаз.


1. Заранее достаньте из холодильника 350 г сливочного масла, нарежьте его кубиками размером 1 см и оставьте размягчаться до комнатной температуры. Духовку разогрейте до 180°C.

2. Для бисквита смешайте в миске муку с сахарной пудрой, миндальной мукой и ванилью.

3. Белки взбейте до белой пены, добавляя постепенно сахар, и продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.

4. Затем добавьте сухие ингредиенты во взбитые белки и очень аккуратно перемешайте их. Лучше использовать шумовку, чтобы тесто получилось более воздушным. Но учтите, что слишком долго мешать не стоит, иначе масса станет слишком жидкой, и бисквит не получится пышным. Так что даже если останутся комочки миндальной муки, не переживайте, на качестве бисквита это не отразится.

5. Подготовьте две формы для выпечки диаметром 20 см, лучше разъемные. На дно каждой формы положите круг из пергаментной бумаги и слегка смажьте его и бортики маслом. Залейте тесто поровну в обе формы, посыпьте пластинками миндаля и поверх них сахарной пудрой. Выпекайте в разогретой духовке 30 минут.

6. Если у вас только одна форма для выпечки, залейте в нее сразу все тесто, сверху точно так же посыпьте, но выпекайте уже примерно 45 минут и при температуре 170°C.

7. Когда бисквит будет готов, дайте ему остыть и уберите на нижнюю полку холодильника примерно на час. После этого его будет легче отделить от бортов (это можно аккуратно сделать ножиком).

8. Пока выпекается и остывает бисквит, займитесь кофейным масляным кремом. В сотейнике залейте сахар водой, размешайте (больше мешать не нужно, иначе сироп может кристаллизоваться!) и доведите сироп до кипения. Пусть он прокипит несколько минут при температуре 118°C. Определить это несложно: если на поверхности задерживаются пузырьки воздуха, немножко сиропа капните в чашку с холодной водой: если она собралась в виде мягкого шарика, то это именно то, что нужно; если же она не собирается в шарик, то попробуйте повторить через 10-15 секунд. А вот если шарик на ощупь похож на твердую прозрачную карамель, то сироп переварился. Тогда добавьте к нему чуть-чуть воды и проверьте еще раз.

9. Кофейный экстракт можно приготовить заранее, он может довольно долго храниться. Для его приготовления всыпьте в сотейник сахар и поставьте его на огонь, чтобы приготовить сухую карамель. Непрерывно помешивайте, пока сахар не кристаллизуется и не превратится в насыщенную карамель темного цвета. Осторожно (будет брызгать!) добавьте 250 мл теплой воды и размешайте. В других 250 мл теплой воды растворите 250 мл кофе и соедините их с карамелью. У вас получился концентрированный кофейный экстракт, который можно по чуть-чуть добавлять в крем или мороженое, использовать в качестве пропитки для тортов и выпечки.

10. Пока варится сироп, взбейте желтки миксером, чтобы они приобрели более светлый цвет, и влейте в них тонкой струйкой сироп, достигший температуры 118°C, не переставая взбивать еще минут 5, а затем начинайте добавлять в эту массу кубики размягченного сливочного масла. Взбейте до однородности и добавьте кофейный экстракт до густого масляного крема с карамельным цветом. Отставьте его пока в сторону.

11. Теперь осталось только собрать торт. Воспользовавшись кондитерским мешком с насадкой 20 или обычным кулечком с отверстием, нанесите на корж толстый слой крема, покройте его вторым коржом и украсьте по своему вкусу.

Приятного аппетита!
Автор Ольга Рывкина

http://www.1001eda.com/tort-mindalnyj-dakuaz

Торт с безе и орехами «Дакуаз» рецепт


Побалуйте себя классическим французским тортом-безе Дакуаз, что означает «дакский», поскольку он родом из французского города Дакс. Классический Дакуаз – это воздушные ореховые меренги из взбитых яичных белков с добавлением молотого фундука. Чтоб сохранить и подчеркнуть оригинальный вкус коржей-меренг, приготовьте для прослойки торта лишь лёгкий карамельный мусс. Смажьте им хрустящие коржи и присыпьте весь торт сахарной пудрой. Дакуаз с нежным муссом лучше подавать охлаждённым к чашечке чая или кофе.


Автор рецепта — Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Поделиться с друзьями: Вернуться назад Версия для печати Фото Торт с безе и орехами «Дакуаз»

Время: 3 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 10 — 12


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Торт Дакуаз

  • 1 ст. поджаренного и очищенного от кожицы фундука
  • 1 и 1/4 ст. сахара
  • Белки 6 больших яиц
  • 1 ч. л. винного камня

Карамельный мусс

  • 6 ст. л. воды, разделите
  • 3/4 ст. сахара, разделите
  • 1 ст. л. белого кукурузного сиропа
  • 1 ч. л. порошкового желатина
  • 2 больших яйца плюс 2 больших яичных желтка
  • 1 ст. сливок для взбивания
  • Сахарной пудры для посыпки


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 110°С. Нарисуйте маркером на пергаментной бумаге 3 круга диаметром 15 см., переверните листы бумаги рисунком вниз и положите их на противни.
  2. Измельчите фундук с 1/4 ст. сахара до мелкого помола.

    Взбейте яичные белки и винный камень на низкой скорости, постепенно увеличивая её, пока белки не вспенятся, а затем медленно добавьте оставшийся 1 ст. сахара. Увеличьте скорость до максимума и продолжайте взбивать белки до устойчивых пиков. Вмешайте в белки молотый фундук.



  3. Положите меренгу в кондитерский мешок с большим простым наконечником. Выдавите её по спирали внутри нарисованных на пергаментной бумаге кругов, полностью их заполнив.
  4. Выпекайте меренги примерно 1 час 30 минут, пока они не станут твердыми после остывания — если они все еще мягкие, вы можете снова поставить их в духовку и подсушить (время выпечки может зависеть от температуры и влажности воздуха). Меренги будут расширяться по мере выпекания примерно до 20 см. в диаметре, и ничего страшного, если они немного потемнеют. Меренги можно испечь 2 днями раньше и хранить в герметичном контейнере, а собрать торт можно за день до подачи.
  5. Карамельный мусс.

    Налейте в небольшую кастрюлю 4 ст. л. воды, а затем добавьте 0,5 ст. сахара и кукурузный сироп. Доведите сахар до полного кипения, не помешивая, и продолжайте варить до светло-янтарного цвета, периодически смачивая с помощью кисти стенки кастрюли водой. Снимите с огня и немного остудите карамель (по мере остывания она будет продолжать немного темнеть).


  6. Замочите желатин в оставшихся 2 ст. л. прохладной воды. В металлической миске взбейте яйца, желтки и оставшуюся 1/4 ст. сахара и поставьте миску над кастрюлей с медленно кипящей водой, энергично взбивая, пока смесь не удвоится в объёме, и не будет стекать лентой с поднятого венчика. Снимите миску с водяной бани и вмешайте венчиком желатин, затем добавьте карамель, стараясь не лить карамель на венчик. Остудите до комнатной температуры.
  7. Взбейте сливки до мягких пиков и вмешайте венчиком в остывшую карамельную смесь. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед сборкой или пока мусс не застынет.
  8. Положите первую меренгу на тарелку. Выложите мусс в кондитерский мешок с большой простой насадкой и выдавите половину всего мусса на корж. Сверху положите вторую меренгу и выдавите на нее оставшийся мусс, затем накройте оставшейся меренгой. Поставьте торт в холодильник до готовности к подаче, а перед подачей посыпьте его сахарной пудрой.
Категории:

Рецепт торта дакуаз с шоколадом

Хрустящий снаружи и мягкий внутри традиционный французский ореховый торт

Рецепт торта «Дакуаз с шоколадом»
Дакуаз — хрустящий снаружи и мягкий внутри белковый корж из ореховой муки. Десерт родом из юго-западной Франции. «Дакуаз» в переводе с французского означает «дакский». Именно в курортном городе Дакс был впервые приготовлен этот известный на весь мир хрустящий десерт.

Для коржа:

  • Сахарная пудра — 150 г
  • Яичный белок — 5 шт.
  • Сахар — 50 г
  • Фундучная мука — 135 г
  • Фундук — 50 г

Для шоколадного ганаша:

  • Темный шоколад — 240 г
  • Молоко — 165 мл
  • Сливочное масло — 225 г


Дакуаз может выступать как самостоятельный десерт, так и входить в состав сложных тортов. Готовится десерт из взбитых с сахаром белков и ореховой муки. Классическим считается миндальный дакуаз, но готовят и фундучный, и фисташковый дакуаз. Десерт будет гораздо вкуснее, если «отдохнёт» в холодильнике в течение суток. Но если вам не терпится его попробовать, можете подавать дакуаз сразу после выпечки, он в любом случае будет очень вкусный.

Торты по индивидуальному заказу:

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о