Дрожжевой рулет – Ой!

Сдобный дрожжевой рулет с повидлом

Мягкий, пышный рулет с густой сладкой начинкой из фруктового повидла и темно-золотистой румяной корочкой – воплощенная мечта любого сладкоежки, маленькое чудо из сдобного теста. Как же приятно отрезать тонкие ломтики ароматного дрожжевого рулета к утреннему чаю, любоваться аппетитными наслоениями свежего теста и узором из трещинок на янтарной глянцевой поверхности, неторопливо наслаждаясь домашним уютом и теплым, с детства знакомым запахом корицы. К счастью, каждому под силу сотворить это незатейливое сладкое волшебство у себя на кухне, стоит только захотеть.

Тесто: 200 мл молока, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 500 г муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. молотой корицы, щепотка соли. Начинка: 2 ст. л. густого повидла. 1 желток для смазывания.

Итак, переходим к процессу приготовления сдобного дрожжевого рулета с повидлом.
  • Сдобный дрожжевой рулет с повидлом - рецепт с фото, шаг 1

    Для теста нагреваем молоко с ложкой сахара до теплого состояния, разводим в молоке дрожжи.

  • Оставляем на 10-15 минут, чтобы дрожжи ожили. В это время растапливаем и немного охлаждаем сливочное масло.

  • Оставшийся сахар соединяем с яйцом, добавляем соль.

  • Взбиваем миксером в светлую мягкую пену.

  • За это время дрожжи уже начнут действовать.

  • Добавляем к молочно-дрожжевой смеси растопленное масло.

  • И яичную пену.

  • Смешиваем, понемногу подсыпаем муку с корицей.

  • Вымешиваем мягкое тесто, чуть липнущее к рукам.

  • Накрываем емкость с тестом пищевой пленкой.

  • В пленке проделываем отверстие для движения воздуха.

  • Оставляем тесто в теплом месте на сорок минут – подходить. Мне нравится расстаивать дрожжевое тесто в открытой духовке, включенной на минимум, так оно всегда отлично поднимается. По истечении времени тесто вырастет в объеме в два раза.

  • Теперь будем делать рулеты. Из указанного количества ингредиентов их получится 2 штуки. Соответственно делим тесто на две части, каждую часть раскатываем на присыпанной мукой рабочей поверхности в круг диаметром 30 см, мажем одной столовой ложкой повидла.

  • Плотно скатываем тесто в рулет.

  • Концы рулета защипываем, чтобы начинка при выпекании не вытекала. Можно красиво загнуть хвостики рулета внутрь, получится вот такой большой рогалик.

  • Точно так же поступаем со второй частью теста. Перед выпеканием расстаиваем рулеты в теплом месте еще 15 минут, чтобы немного подросли. И смазываем яичным желтком.


Выпекаем рулеты в духовке, разогретой до 180˚С, в течение 40-50 минут до темно-золотистой корочки и оставляем остывать в выключенной духовке. Приятного чаепития!

Сдобный дрожжевой рулет с повидлом - рецепт с фото, результат

xn--e1aajixdr3a.xn--p1acf

Быстрый дрожжевой рулет с шоколадной начинкой

Да-да, именно дрожжевой и именно быстрый. В данном рецепте точно не будет никаких танцев с бубнами над дрожжевым тестом, мы не будем создавать ему тепличные условия, месить часами и обминать бессчетное количество раз. Вообще рецептом этого самого теста со мной подруга поделилась, а им его учительница в средних классах показывала – это я к тому, чтобы вы обратили внимание на уровень сложности, дети без проблем справились. Значит, и у вас всё получится. Я из этого теста что только не пекла – пироги, булочки, даже пиццу. Ну а в этот раз будет рулет с шоколадной начинкой. Рулет красивый до невозможности, благодаря необычному способу разделки теста он ʺлегким движением рукиˮ превращается в пышный многослойный венок, шоколадной начинки в нем много и она буквально везде! Но ведет себя начинка по-разному, и это тоже интересно: внутри пропитывает и размягчает слои теста, а снаружи запекается на корочках и карамелизуется. Кстати, мало кто сходу понимает, глядя на готовый рулет, как это сделано – вот вам отличная возможность почувствовать себя фокусником! Заодно и массу заслуженных комплиментов получите, потому что рулетик этот фантастически вкусный, такая шоколадная ловушка — начнешь отламывать сладкие дольки, а остановиться уже нереально…

Тесто: 120 мл теплой воды, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. сухих дрожжей, 1 яйцо, 370 г муки. Начинка: 100 г размягчённого сливочного масла, 170 г сахара, 2 ст. л. какао, 1 ст. л. крахмала, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. ванильного сахара.

Итак, переходим к процессу приготовления быстрого дрожжевого рулета с шоколадной начинкой.
  • Быстрый дрожжевой рулет с шоколадом - рецепт с фото, шаг 1

    Начнем с теста. Нам понадобятся две ёмкости. В одной соединяем теплую воду, сахар, две столовые ложки муки и дрожжи.

  • Смешиваем и оставляем на 15 минут, чтобы дрожжи ожили и начали действовать.

  • В это время в другой емкости соединяем размягченное сливочное масло, яйцо и две столовые ложки муки.

  • Растираем до приблизительной однородности.

  • По истечении 15-ти минут дрожжи уже работают вовсю. В емкости будет гладкая нежная пена.

  • Соединяем обе массы.

  • И постепенно добавляем оставшуюся муку.

  • Теста немного, домесить его удобно прямо в миске. Вот так оно выглядит, на ощупь – достаточно мягкое и пластичное.

  • Можно ненадолго отставить тесто в сторону и заняться начинкой. Просто соединяем все составляющие…

  • …и перемешиваем. Можно немного подогреть для удобства. В целом консистенция такая: масса хорошо мажется, но не течет, сахар не растворен.

  • Сразу подготовим форму, в которой будем выпекать рулет. Подойдет все, что имеет высокие бортики. Мне удобно пользоваться раздвижным кольцом. Раздвигаю его на нужный диаметр (20-25 см), ставлю на любое основание и выстилаю пергаментом. Пергамент в данном случае – это важно, без него начинка будет липнуть к стенкам формы и пригорать.

  • Ну и самое интересное, тот самый заветный фокус. Будем крутить рулет. Раскатываем тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности в тонкий пласт размером 30×40 см.

  • Намазываем пласт теста начинкой.

  • Начиная с длинной стороны, плотно заворачиваем в рулет.

  • Отступаем от края 3-4 см и разрезаем рулет вдоль.

  • До самого конца.

  • Эти две полоски скручиваем в жгут. Следим, чтобы срезы с начинкой были повернуты вверх – так и красивее будет, и начинка не вытечет.

  • Укладываем жгут в форму кольцом, концы заправляем вниз. Оставляем рулет немного подойти, где-то 10-15 минут. Выпекаем в духовке при 200°С в течение 50 минут.


Готовый рулет сразу достаем из формы, освобождаем от бумаги и даем остыть. Вот он, сдобный сладкий красавец – то ли рулет, то ли калач, ну да не в названии суть. Только взгляните, какая структура на срезе – рыхлое, пористое, дышащее тесто и бесконечные слои влажной шоколадной начинки!

Быстрый дрожжевой рулет с шоколадом - рецепт с фото, результат

xn--e1aajixdr3a.xn--p1acf

Дрожжевое тесто для рулета — пошаговый рецепт с фото

С нескрываемым удовольствием предлагаю достаточно простой и очень удачный рецепт замечательного дрожжевого теста для рулета. Даже не смогу описать все присущие ему достоинства и привлекательные качества, а только посоветую обязательно испробовать сделать его. И даже если это дебют в таком интересном деле, как работа с тестом — будьте уверены, что успешный результат гарантирован. Замешивается все совершенно просто, классическим способом на опаре, и пусть это не пугает вас. На самом деле это реально легко и после первого раза, рецепт обязательно станет любимым.

Конечно же, из такого очаровательного теста можно делать не только рулеты, но и пирожки, булочки или пироги. В зависимости от начинки (сладкой или нет) будет меняться только количество сахара. Тесто настолько нежное, мягкое, приятное на ощупь, что его совсем не хочется выпускать во время работы из рук. Оно прекрасно поднимается и после выпечки имеет потрясающую нежную и воздушную текстуру со сдобным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

  • 25 гр свежих прессованных дрожжей или 7 гр сухих
  • 250 мл молока
  • 75 – 100 гр сахарного песка
  • 530 – 550 гр пшеничной муки
  • 70 гр сливочного + 3 ст ложки растительного масла
  • 2 средних яйца
  • щепотка соли

Способ приготовления

В теплом молоке распускаем дрожжи, добавляем 3 ст ложки муки из общего количества и 15 – 20 гр сахара. Перемешиваем, накрываем пищевой пленочкой и оставляем в теплом месте для активации.

Минут через 15 – 20 вы увидите, как опарная смесь увеличилась в объеме и стала воздушной.

Переливаем дрожжевую опару в подходящую по размеру миску (у меня миксерная чаша), добавляем яйца, растительное вместе с растопленным и слегка остывшим сливочным маслом, соль, оставшийся сахар и частями подсыпаем просеянную муку (может оказаться, что потребуется чуть меньше или больше).

Замешиваем тестомесом в миксере или вручную (сначала в емкости, а потом на столе) дрожжевое тесто не менее 10 минут до гладкости и однородности. Консистенция должна быть как мягкий пластилин, с отсутствием прилипания к рукам. Скатываем колобок, помещаем в смазанную посуду, которая гораздо больше, и затягиваем пленкой. Делаем несколько проколов зубочисткой и ставим в тепло на 1,5 – 2 часа.

Как только колобок увеличиться в два – три раза, обминаем и переходим к формированию рулета. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

ivkusnoiprosto.ru

Сдобный рулет из холодного дрожжевого теста. Ингредиенты: мука, сахар, дрожжи сухие

На весь экран

шаг 1

Дрожжи смешиваем с мукой, сахаром, солью, добавляем теплое молоко,яйцо и растопленное сливочное масло, замешиваем тесто(можно воспользоваться хлебопечкой или кухонным комбайном). Тесто кладем в миску, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 10-12 часов, лучше это сделать на ночь. Так как этого теста достаточно для приготовления двух рулетов, то делим тесто на две равные части.Каждую часть раскатываем в пласт толщиной около 0,5 см. Один пласт смазываем сгущенными сливками, а второй - вишневым конфитюром, а затем посыпаем измельченными орехами и плотно сворачиваем в рулеты. Каждый рулет разрезаем по середине вдоль, но не до конца, переплетаем две половинки ввиде жгута так, чтобы разрез был вверху. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем рулеты, оставляем для расстойки на 30 минут. Выпекаем при температуре 180 гр. минут 40, но время будет зависеть от вашей духовки. А теперь можем насладиться чудесным вкусом рулетов!

Дрожжи смешиваем с мукой, сахаром, солью, добавляем теплое молоко,яйцо и растопленное сливочное масло, замешиваем тесто(можно воспользоваться хлебопечкой или кухонным комбайном). Тесто кладем в миску, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 10-12 часов, лучше это сделать на ночь. Так как этого теста достаточно для приготовления двух рулетов, то делим тесто на две равные части.Каждую часть раскатываем в пласт толщиной около 0,5 см. Один пласт смазываем сгущенными сливками, а второй — вишневым конфитюром, а затем посыпаем измельченными орехами и плотно сворачиваем в рулеты. Каждый рулет разрезаем по середине вдоль, но не до конца, переплетаем две половинки ввиде жгута так, чтобы разрез был вверху. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем рулеты, оставляем для расстойки на 30 минут. Выпекаем при температуре 180 гр. минут 40, но время будет зависеть от вашей духовки. А теперь можем насладиться чудесным вкусом рулетов!

www.edimdoma.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о