Фланк стейк как готовить – Альтернативный стейк — что это такое? Скёрт (мачете), фланк, флэт-айрон — в чем разница между ними и стейком мясника?

Содержание

Фланк стейк из говядины на сковороде рецепт пошагово

Flank steik iz govyadiny na skovorodeОпубликовано: Написал: Марьяна Категория в: Основные блюда

Ресторанное блюдо за скромные деньги!

 

Flank steak iz govyadiny s sousom chimichurri Фланк стейк из говядины на сковороде — чудесный рецепт стейка по разумной цене. Даже из мраморной говядины, если вы купите покромку (пашину) или уже так и называющийся отруб Фланк стейк (Flank steak) это будет не так дорого, как если бы вы купили именитый стейк.  Поделюсь с вами секретной информацией, даже из говядины на которой впрямую не написано, что она мраморная, а сейчас стали продавать пашину (покромку) с описанием «из говядины зернового откорма» и т.д., с еще более демократичной ценой, легко можно получить восхитительный фланк стейк!

Для нетерпеливых РЕЦЕПТ НИЖЕ, а сейчас  нюансы приготовления

Фланк стейк из говядины на сковороде рецепт пошагово, оттенки нюансов:

  1. Итак, если выкупили отруб мяса не с гордым упоминанием слова стейк, а пашину или покромку, то зачистить вам придется ее самостоятельно. Надо постараться снять все пленки с мяса. У меня вес до был 1,2кг, после очистки составил 1,05кг.
  2. Солью надо натереть стейки хорошенько, в виду того, что волокна продольные, соль впитывается хуже. Соль берите крупную. Экстра не нужна.

     

  3. Розмарин лучше брать свежий.
  4. Если вы таки купили мраморную говядину, то 30 минут на маринование вам хватит с головой.
  5. Обратите внимание, что на приготовление более толстого куска у вас уйдет примерно 8-9 минут.
  6. Обязательно выставьте секундомер на телефоне. Так проще и точнее будет ориентироваться по времени.
  7. Заведите себе градусник для мяса, это сильно облегчаем жизнь при приготовлении стейков.
  8. Конечно сковорода лучше чугунная с толстым дном, но сознаюсь, что у меня это не так, а на стейки ни кто не жалуется  😉
  9. Обязательной дайте постоять стейку в фольге после жарки хотя бы 10 минут, чтобы все соки правильно распределились.

Это действительно очень вкусный стейк, попробуйте приготовить и вы не пожалеете! Особенно с соусом Чимичурри  — это нереально вкусно!

Flank steik iz govyadiny na skovorode

Время Подготовки: 2 минут

Время Приготовления: 20 минут

Общее Время: 22 минут

Блюдо: Вторые блюда (мясо)

Кухня: Американская

Порции: 4 порции

  • 2 отруба покромка (пашина) говяжья у меня до снятия пленок общий вес 1,2кг
  • соль
для Маринада:
  • 2 шт лук репчатый у меня красный
  • 12 ст.л. оливковое масло
  • 10 зубчик чеснок
  • 1 веточка розмарин
  • Превращаем покромку в стейк, а именно срезаем все пленки.

    Moem i prosushivaem pokromku
  • Ochishchaem plenki
  • Прокалываем каждый стейк с обоих сторон в общей сложности на каждый стейк примерно по 20 проколов.

    Nakalyvaem vilkoj
  • Добавляем в блендер все ингредиенты для маринада.

    Pomeshchaem ingredienty v blender
  • Взбиваем в кашицу.

    Marinad gotov
  • Стейки хорошо промазывем солью с обеих сторон

    Horosho solim steiki
  • Смазываем одну сторону стейка маринадом.

    Smazyvaem odnu storonu steika marinadom
  • Этой стороной укладываем в посуду.

    Smazyvaem odnu storonu steika marinadom
  • И промазываем маринадом сверху.

    Promazyvaem marinadom sverhu
  • Также поступаем и со вторым стейком, уложив один на другой в посуде.

    Takzhe postupaem i so vtorym stejkom
  • Затягиваем пленкой и ставим в холодильник от 2 до 24 часов.

    Zatyagivaem plenkoi
  • Вынимаем стейки из холодильник за 30 минут до жарки, чтобы мясо согрелось.

  • Бумажным полотенцем тщательно стираем маринад и промазываем оливковым маслом с двух сторон. Сковороду хорошо разогреваем на достаточно сильном огне.

  • Выкладываем стейк, более тонкий кусок (слева), на сковороду и жарим 1,5 минуты. Переворачиваемым стейк перпендикулярно на той же стороне (делаем решетку) и жарим еще 1 минуту. Затем переворачиваем на другую сторону и жарим пока температура не составит 55-57 градусов. В общей сложности составит примерно 6 минут.

    Govyazhii steik na skovorode
  • Более толстый кусок стоит прожарить в общей сложности 4 минуты ( а не 2,5) с одной стороны и со второй, так же до 55-57 градусов, если стремимся получить прожарку близкую к Medium Rare.

  • Пока стейк жарится подготавливаем свернутый в двое лист фольги. Заворачиваем в нее стейк и оставляем на 10-15минут.

    Steik iz govyadiny na skovorode gril
  • Разворачиваем фольгу и нарезаем на кусочки поперек волокон.

    Prigotovlenie steika iz govyadiny na skovorode
  • Выкладываем на тарелки.

    Recept steika iz govyadiny na skovorode gril
  • И тут же подаем! У меня с соусом чимичурри! Ну очень вкусно!!!

    Flank steаk s sousom chimichurri
Вас может заинтересовать:

Навигация по записям

Стейк из мраморной говядины рецепт приготовления Flank Steak

Опубликовано: Написал: Марьяна Категория в: Основные блюда

Гурманам рекомендуется!

 

Стейк из мраморной говядины рецепт приготовления Flank Steak очень прост! А главное обречен на успех! Мне по случаю (а именно  по акции в магазине) удалось приобрести, за почти вменяемые деньги, два аргентинских фланк стейка. Надо признаться, что как не крути, а именно качество мяса имеет здесь (как наверное и в любом мясном блюде) решающее значение.  С ним можно почти ничего не делать и оно все равно будет вкусным!

Стейк из мраморной говядины рецепт приготовления Flank Steak или как готовить стейк из говядины, нюансы:

  1. маринад для стейка из говядины

    Надо признаться, что здесь мясо в процессе маринования скорее просто согревается (доходит до комнатной температуры), хотя безусловно за это время масло оказывает свое благотворное влияние, а тимьян наполняет его ароматом. В рецепте приготовления 

    фланк стейка из обычной говядины используется более серьезный маринад, да и период маринования более длительный.

  2. как правильно жарить стейк из говядины

    Сковорода должна быть хорошо разогрета, при этом она не обязательно должна быть гриль. Конечно, желательно чтобы она была чугунной, но у меня это не так, а стейки получаются лучше чем в некоторых ресторанах  😳  … скромно получилось  😀

  3. Сколько жарить стейк из говядины на сковороде

    Когда положите мясо на сковороду выставьте таймер на телефоне, так будет проще ориентироваться. Приблизительно вам потребуется по 3 минуты с обеих сторон. И я очень вам рекомендую завести себе градусник для мяса, она вас очень выручит на первых порах. Для прожарки Medium Rare надо довести мясо до 55-57 градусов.

  4. Фольга

    Мясу обязательно надо дать постоять, тщательно завернутым в фольгу, чтобы распределились соки.

  5. соус для стейка из говядины

    Классическим и очень вкусным для фланк стейка считается сочетание с аргентинским соусом чимичурри. Признаюсь, что у меня здесь был не сам он, а версия на его тему, а именно вместо орегано использовалась мята и зеленый базилик. Соотношение зелени примерное такое: 1 пучок петрушка, 1 пучок кинзы, 3-4 веточки (берем только листики) мяты, 5-6 крупных листиков базилика. Остальное все по рецепту: лук, чеснок, масло, соль, перец чили,  с ним аккуратнее он может быть разной степени остроты.

Уверена, что приготовление стейка по этому рецепту оправдает ваши ожидания!

Время Подготовки: 30 минут

Время Приготовления: 15 минут

Общее Время: 45 минут

Блюдо: Вторые блюда (мясо)

Кухня: Американская

Порции: 4 порции

  • 1000 грамм говядина мраморная Flank Steak
  • соль
  • 4 ст.л. оливковое масло
  • 1 пучок тимьян свежий

Навигация по записям

Простой фланк-стейк в духовке с маслом с зеленью рецепт


Фланк-стейк – довольно постный кусок мяса, но он обладает насыщенным говяжьим вкусом. Такой отруб не любит долгой жарки, и готовить его принято до слабой степени прожарки с внутренней температурой мяса 55°С-60°С. Быстро и без суеты можно пожарить фланк-стейк в духовке в режиме гриля. Его даже не надо будет переворачивать, а на всё приготовление уйдёт не более 8 минут. Нарезайте стейк поперёк волокон, чтобы мясо таяло во рту, и подавайте, полив, оливковым маслом с зеленью, или используйте в приготовлении вкусных сэндвичей.


Поделиться с друзьями: Вернуться назад Версия для печати Фото Простой фланк-стейк в духовке с маслом с зеленью

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4-6


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.

1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1/4 ст. + 2 ст. л. оливкового масла
  • 1/4 ст. порубленной петрушки
  • 2 ст. л. красного винного уксуса
  • 1 зубчик чеснока, измельчённый
  • Щепотка хлопьев красного перца
  • 1 кусок фланк-стейка весом 0,7-1 кг.


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Установите решётку духовки в 12-15 см. от нагревательного элемента и разогрейте духовку в режиме гриля. Застелите форму для выпечки или противень фольгой и установите в форму вставку, если используете её. Поставьте форму на решётку духовки и нагрейте в течение 5 минут.
  2. Тем временем в небольшой миске смешайте 1/4 ст. оливкового масла, петрушку, уксус, чеснок, красный перец, 0,5 ч. л. соли и немного молотого чёрного. Накройте масло с зеленью и отложите до готовности к подаче.


  3. Смешайте в небольшой миске оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца. Натрите смесью стейк со всех сторон.
  4. Осторожно достаньте форму из духовки, положите на середину стейк и жарьте в режиме гриля (не переворачивая), пока мясо не подрумянится и не станет твёрдым и упругим при лёгком нажатии в самой толстой части, 6-8 минут для слабой прожарки. Дайте мясу отдохнуть 10 минут. Нарежьте тонко поперёк волокон и подавайте с маслом с зеленью.
Категории:

Фланк стейк в маринаде из бальзамика

Фланк стейк – один из тех отрубов, которым нужно длительное маринование. Он относится к альтернативным стейкам, известным своей жесткостью и отсутствием жировых прослоек. Но если его правильно приготовить, то он удивит яркостью вкуса и сочностью. Сегодня мы расскажем, как приготовить фланк стейк в маринаде из бальзамика, обжарив его на гриле.

Сначала приготовьте маринад. Смешайте несколько очищенных зубчиков чеснока, столовую ложку свежих листьев розмарина и столько же сушеного орегано. Дополните эти ингредиенты горчицей в зернах, оливковым маслом и бальзамическим уксусом (полчашки). Все компоненты маринада нужно тщательно перебить в блендере до однородной консистенции.

Когда смесь будет готова, добавьте крупную морскую соль и свежемолотый черный перец. Возьмите фланк стейк и зачистите его от лишних пленок, если таковые имеются. Уложите его в посуду и залейте маринадом, тщательно распределив пряную смесь по всему периметру. Оставьте приблизительно четверть маринада для подачи.

Наш совет: мариновать мясо лучше в стеклянной или керамической посуде, поскольку металлическая вступает в химическую реакцию с компонентами маринада.

Мариновать фланк стейк нужно от 4 до 24 часов, а перед тем, как отправлять на гриль, его нужно довести до комнатной температуры. Разогретую решетку гриль обязательно смажьте маслом, а сам стейк посолите и поперчите.

Обжаривайте мясо на умеренной температуре жара по несколько минут на каждой стороне. О том, что стейк пора снимать, вам скажут слегка обуглившиеся края. Обратите внимание, что фланк стейк достаточно тонкий и его легко пересушить. Старайтесь контролировать внутреннюю температуру мяса при помощи специального термометра. Оптимальная степень прожарки для такого отруба – rare или medium rare. Как только внутренняя температура мяса достигнет отметки 52 градуса, стейк можно снимать с гриля. Помните, что, чем выше будет степень прожарки фланка, тем жестче он будет.

Перед нарезкой дайте мясу отдохнуть около 5 минут, затем нарезайте строго поперек волокон тонкими ломтиками. Подавайте готовый фланк стейк с оставшимся маринадом.

Рекомендации от T—Bone:

— если есть время и возможность, никогда не пренебрегайте маринадом для фланк стейка. Если в случае с филе-миньон, стейком Томагавк и или рибаем, маринад нужен лишь для того, чтобы подчеркнуть вкус, то, в случае с альтернативными отрубами, маринад служит «размягчителем» грубых мышечных волокон;

— не бойтесь делать надрезы на альтернативных стейках, чтобы маринад лучше пропитал мышечные волокна. Но не переусердствуйте с глубиной надрезов. Они должны быть около 0,5 см и располагаться на поверхности стейка в виде сеточки;

— готовить такой стейк можно, совмещая два вида гриллинга: прямой и непрямой. Мясо сначала обжаривается в зоне сильного жара, а доходит до кондиции в зоне умеренного;

— кроме бальзамика с фланк стейком хорошо сочетается лайм, соевый соус и тертый имбирь – возьмите это на заметку, когда в следующий раз будете продумывать состав маринада;

— фланк стейк на гриле можно употреблять как самостоятельное блюдо, а на Западе его часто добавляют в состав мясных салатов и фахитас.

Фланк стейк в маринаде из бальзамика

Фланк стейк в маринаде из текилы, чеснока и лайма на гриле рецепт


Фланк стейк – это недорогой отруб из говяжьей пашины. Он намного жёстче, чем традиционные виды стейков, но обладает очень насыщенным вкусом. При правильном приготовлении фланк стейк получается довольно сочным и нежным. Во-первых, его необходимо предварительно замариновать минимум на 3 часа. Здесь отлично справится маринад на основе текилы, сока лайма и соевого соуса со специями. Такой маринад значительно смягчает мясо и придаёт ему необыкновенный вкус. Во-вторых, чтоб фланк стейк не получился жёстким, его не зажаривают до полной готовности, обычно достаточно лишь средней степени прожарки. А в третьих, чтоб вам не пришлось долго жевать кусок говядины, и он буквально таял во рту, нарезайте готовое мясо поперёк волокон. Нарежьте фланк стейк, пожаренный на гриле, тонкими ломтиками и подавайте его в виде начинки мексиканских такос с овощами, зеленью и сыром на кукурузных лепёшках.


Фото - Гай Фиери (Guy Fieri)

Автор рецепта — Гай Фиери (Guy Fieri) — телеведущий, ресторатор, кулинарный писатель, совладелец ресторанов

Поделиться с друзьями: Вернуться назад Версия для печати Фото Фланк стейк в маринаде из текилы, чеснока и лайма на гриле

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 6


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Стейк

  • 1 ст. крупно порубленного чеснока (примерно 3 головки)
  • 3/4 ст. свежевыжатого сока лайма (примерно 8 больших лаймов)
  • 1/2 ст. белой текилы
  • 1/4 ст. соевого соуса
  • 1 пучок крупно порубленной кинзы, листья и стебли
  • 1 стручок халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками
  • 1 стручок серрано, очищенный от семян и нарезанный кубиками
  • 1 ч. л. молотой зиры
  • 1 ст. л. дроблёного чёрного перца
  • 0,7-1 кг. фланк стейка
  • 12 кукурузных тортилий, завёрнутых в фольгу

Для подачи

  • 0,5 ст. порубленной кинзы
  • 1 пучок редиски, помойте, концы обрежьте, редис тонко нарежьте
  • 1/3 ст. тёртого сыра кесо фреско
  • 2 спелых авокадо, очищенных от косточек и тонко нарезанных
  • 3 спелых помидора, нарезанных дольками
  • Острый соус для подачи

Рецепты с похожими ингредиентами: чеснок, лаймовый сок, текила, соевый соус, кинза, перец халапеньо, перец серрано, кумин, перец черный горошком, говядина, тортилья, редис, сыр кесо фреско, Авокадо, томаты, соус острый

Приготовление блюда по рецепту:


  1. В пластиковом пакете объёмом 4 л. с зиплоком смешайте чеснок, сок лайма, текилу, соевый соус, кинзу, перец, зиру и чёрный перец. Добавьте стейк и оставьте мариноваться в холодильнике на 2 часа. Достаньте из холодильника и оставьте мариноваться при комнатной температуре ещё 30-45 минут.
  2. Разогрейте гриль до умеренно сильного жара. Достаньте стейк из маринада, маринад не выливайте. Перелейте его в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Затем процедите и отложите.


  3. Положите тортильи на край гриля и переверните пакет несколько раз, чтобы прогреть их, пока готовится стейк.
  4. Положите стейк на решётку гриля. Жарьте в течение 4 минут, поверните на 90° и жарьте ещё 3 минуты (для создания отметин гриля в виде решётки). Переверните на другую сторону и жарьте 3-5 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки. Снимите мясо с гриля, переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть, слегка накрыв, в течение 5 минут.
  5. Нарежьте говядину против волокон и сразу же подавайте с маринадом, гарнирами, тортильями и острым соусом.
Категории:

Стейк фланк – рецепт пошаговый с фотографиями в домашних условиях

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Сохранить Сохранено

Ингредиенты

говядина (пашина)  —

400 г

черный перец горошек

масло оливковое

Количество ингредиентов

4 ингредиента

Время приготовления

20 минут

  • 1.

    Берём стейк комнатной температуры и натираем с двух сторон оливковым маслом. Обжариваем стейк по несколько минут с каждой стороны на сухой сильно разогретой сковороде.
  • 2.

    Дробим в ступке чёрный перец горошком и морскую соль. Солим и перчим обжаренный стейк с двух сторон. Даём стейку отдохнуть на доске 2 минуты и нарезаем поперёк волокон. Стейк готов. Приятного аппетита!

Сохранить Сохранено

Похожие рецепты

Категории рецептов

Еда| Премиум Кто готовит — тот не моет

Сейчас в эфире

Паста и баста! Паста с курицей и грибами, салат с пастой

Фланк стейк | Cooks — Повара Казахстана

Фланк стейк — это вырезка мышечной части живота коровы, он замечательно подходит для готовки на гриле. Так как это довольно жесткое мясо, то для его приготовления необходимо знать несколько правил. Почитайте следующие советы и приступайте к приготовлению стейка!

Ингредиенты

 

Для фланк стейка

  • Высококачественный фланк стейк примерно 450 грамм на 3 порции
  • Соль
  • Перец
  • Кулинарный термометр для мяса (по желанию)

 

Маринад

  • Примерно 80 грамм оливкового масла 1/3 cup olive oil
  • 2 дольки измельченного чеснока
  • 2 столовых ложки красного винного уксуса
  • 80 мл соевого соуса
  • 60 грамм меда
  • 1/2 чайной ложки черного перца

 

Еще один вариант маринада

  • Сок 1 лимона
  • 3 столовых ложки (45 грамм) оливкового масла
  • 60 мл винного уксуса
  • 2 столовые ложки 30 грамм Вустерширского соуса (кисло-сладкого соуса, приготавливаемого на основе уксуса, сахара и рыбы)
  • 60 грамм меда
  • Острый соус или смесь Чили (по желанию)

 

Натирка для мяса

  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 столовая ложка молотого кориандра
  • 1 столовая ложка паприки
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 1 столовая ложка молотого сушеного чеснока
  • 1/2 столовой ложки кайенского перца

 

Часть1

Подготовка мяса к жарке на гриле

  1. Надрежьте поверхность стейка. Вне зависимости от того, будете ли вы посыпать стейк приправами или нет, начните с того, что сделайте надрезы на поверхности стейка. Надрезы помогут жару и приправам проникнуть глубже внутрь мяса. Положите фланк стейк на разделочную доску и кончиком острого ножа сделайте надрезы в форме ромба на обеих сторонах куска. Глубина надреза должна быть около 50-60 миллиметров.
    • Старайтесь делать надрезы поперек волокон мяса, это сделает его более нежным.

     

  2. Выберите маринад или сухие приправы для натирания мяса. Правильно приготовленный, фланк стейк очень вкусный и без приправ. Тем не менее, приправы придадут стейку пикантный аромат и сделают его бесподобным. Можно замариновать стейк в маринаде или натереть его сухими приправами. Когда вы маринуете мясо, ароматы и вкусы маринада пропитывают стейк снаружи и внутри. Натирка мяса действует снаружи, когда кусок стейка натирается смесью ароматных приправ. Оба способа могут сделать фланк стейк очень вкусным. Помните, что оба способа не применяются одновременно, поэтому вам необходимо принять решение, какой метод выбрать.
    • Примеры рецептов маринада и натирки для мяса приведены в разделе «Ингредиенты».
    • Если вы выбрали маринование, начните заранее, чтобы у мяса было достаточно времени пропитаться маринадом. В среднем, мясо маринуют в течение 2-3 часов, но можно оставить и на всю ночь, для придания мясу более сильного вкуса и аромата.

     

  3. Смешайте приправы. Не важно, используете ли вы маринад или натирку для мяса, процесс их приготовления одинаков. Просто соедините выбранные ингредиенты в какой-либо посуде и перемешивайте их, пока они не превратятся в однородную смесь. Когда смесь готова, поместите в нее фланк стейк.
    • Если вам не нравятся приведенные выше рецепты, вы можете придумать свой. Для приготовления маринада, для начала выберите масло (оливковое или растительное), добавьте приправы и жидкий и кислый ингредиент (например, лимонный сок или столовый уксус). Чтобы приготовить натирку для мяса, смешайте сухие и молотые приправы, которые вам нравятся. Соленые, сладкие, пряные и ароматные ингредиенты будут великолепны для натирания мяса.

     

  4. Если вы выбрали маринование, замочите стейк в маринаде. Для начала налейте маринад в герметичный пластиковый пакет «Zip-lock», затем положите туда фланк стейк. Выпустите весь воздух из пакета и надежно закройте его. Помните пакет так, чтобы весь стейк был покрыт маринадом. Оставьте пакет с маринующимся стейком в холодильнике на 2-3 часа. Некоторые предпочитают мариновать мясо всю ночь. Помните, чем дольше маринуется мясо, тем сильнее будет его вкус.
    • Если у вас нет «Zip-lock» пакета, маринуйте мясо в миске крышкой, или Tupperware, или в любом другом герметично закрывающемся контейнере.
  5. Если вы выбрали вариант натирки мяса. Сухая натирка мяса дает мясу более хрустящую корочку. Насыпьте смесь приправ в большую миску и положите туда фланк стейк. Руками переворачивайте мясо в смеси, пока весь кусок стейка не покроется приправами. Щедро посыпайте мясо приправами, чтобы каждый миллиметр мяса был пропитан ароматом.
    • Когда весь кусок будет покрыт приправами, оставьте его ненадолго при комнатной температуре, а если не собираетесь жарить на гриле немедленно, уберите в холодильник.

Часть2

Идеальное зажаривание

  1. Разожгите гриль. Не важно, газовый или угольный гриль вы используете, он должен хорошо разогреться к тому времени, когда вы планируете приготовить стейк. Следуйте инструкциям, чтобы добиться идеальной температуры для жарки фланк стейка на гриле:
    • Для газового гриля: зажгите одну горелку и установите ее на уровень «high» (сильная мощность). Закройте крышку и дайте ему прогреться в течение нескольких минут. Если возможно, оставьте вторую горелку выключенной, чтобы иметь возможность перекладывать мясо после «запечатывания» (быстрой сильной обжарки для того, чтобы сок остался внутри мяса) на более медленный режим жарки.
    • Для угольного гриля: насыпьте уголь на дно гриля, чтобы дно было покрыто углем. Если возможно, отодвиньте уголь на одну сторону гриля, чтобы вторая половина была пустая. На этой части гриля будет готовиться мясо в медленном режиме после быстрой первоначальной обжарки. Разожгите угли, дайте им свободно гореть до тех пор, пока пламя не уменьшится и угли будут пепельно-серые. Поверхность гриля должна быть достаточно горячей, вы не сможете держать руку над грилем более 1 секунды.

     

  2. Промакните мясо бумажным полотенцем. Мясо, приготовленное на гриле, имеет характерные черно-коричневые полоски, которые получаются при быстрой обжарке в первые минуты готовки. Для этого поверхность должна быть сухая. Чтобы не тратить мощность пламени на выпаривание влаги, вы должны просушить поверхность стейка от лишней жидкости. Промокните, но не выжимайте мясо.
    • Если вы используете метод натирки мяса, этот шаг можно пропустить. Сухие ингредиенты сами впитывают влагу. А бумажные полотенца могут смахнуть приправу с мяса, что нежелательно.

     

  3. Положите стейк на гриль. Когда гриль хорошо разогрет, кисточкой смажьте решетку гриля оливковым или растительным маслом. Затем положите стейк на то место, которое было смазано маслом. Вы услышите характерное шипение, которое получается при соприкосновении мяса и гриля. Оставьте мясо на решетке.
    • Если у вас нет кисточки для смазывания решетки гриля, вы можете использовать бумажное полотенце, смоченное маслом. Протрите решетку гриля масляным полотенцем, но будьте предельно осторожны, чтобы не обжечь руки грилем.
  4. В первые несколько минут мясо должно «запечататься». Не тревожьте мясо 3-4 минуты, затем переверните его щипцами. Если гриль разогрет правильно, мясо должно приобрести коричневую корочку с черными полосками. Если мясо недостаточно «запечаталось», немедленно переверните его обратно. Первичное сильное зажаривание мяса придаст ему вкусную хрустящую корочку, аппетитную текстуру.
    • Вопреки общепринятому мнению, «запечатывание» не сохраняет мясные соки внутри, соки могут вытекать в любом случае. Основная цель «запечатывания» — вкус и текстура. Большинство людей любит хрустящую, карамелизированную корочку на поверхности мяса.
  5. Оставшееся время готовьте на медленном огне. После того, как каждая сторона мяса «запечаталась», и его поверхность стала коричневой с черными полосками, переложите его щипцами туда, где температура ниже. На газовом гриле это место там, где вторая горелка выключена. На угольном гриле это место там, где не было угля. Для «запечатывания» мяса требуется сильный жар, но довести стейк до готовности на таком жару невозможно, мясо может просто сгореть. Для последующей готовки лучше всего подойдет место с постоянным несильным жаром. Готовьте стейк еще по 3 минуты на каждой стороне.
    • При готовке мяса на низком жару держите крышку гриля закрытой, чтобы жар сохранялся и не улетучивался.
  6. Снимите мясо с решетки, когда оно нагреется примерно до 54.5 o C. После «запечатывания» и последующего жарения мяса на низком жару, оно должно быть готово. При помощи кулинарного термометра для мяса проверьте мясо. Воткните щуп в самую толстую часть стейка. Убедитесь, что щуп не касается поверхности гриля, иначе показания будут не точными. Обычно, если температура внутри мяса достигает 54.5 o C, это означает, что оно готово. Готовьте мясо до такой степени готовности, которая вам нравится. Минимальная температура — 49o C, мясо с температурой ниже считается сырым и непригодным к еде. Вот примерные уровни готовности мяса:
    • 49o C: Rare — слабопрожаренное (непрожаренное , внутри практически сырое; быстро обжаренное сверху и снизу)
    • 54.5o C: Medium rare- среднепрожаренное (средне сырое, сок красный)
    • 60o C: Medium — среднепрожаренное (средняя глубина прожарки, когда выделяется розоватый мясной стейк)
    • 65.5o C: Medium well — cреднепрожаренное (среднепрожаренное мясо, выделяющее прозрачный сок.)
    • 71.1o C: Well done — хорошо прожаренное (мясо, прожаренное до полной готовности.)

     

  7. Если у вас нет кулинарного термометра для мяса, готовность стейка можно определить, отрезав от него кусочек. Основное правило – чем розовее мясо внутри, тем меньше оно готовилось. Как уже было сказано выше, цвет мяса и мясного сока свидетельствует о степени его прожаренности. Наиболее полезна для здоровья степень Medium well — cреднепрожаренное мясо, бурого цвета, с легкой розовинкой и соком прозрачного цвета. Помните, в недожаренном мясе остаются микробы.
    • Что касается фланк стейка, так как это мясо изначально довольно жесткое, то если вы приготовите его до полной готовности (71.1o C), оно может стать еще жестче. Рекомендуется готовить его до равномерного бурого цвета с легкой розовинкой внутри.

Часть3

Сервировка и подача на стол

  1. Приготовьте чистые тарелки и столовые приборы для подачи стейка на стол. После того, как вы сняли мясо с решетки гриля, оно не должно касаться никаких кухонных принадлежности, на которых лежало сырое мясо. Тщательно помойте с моющим средством посуду, соприкасавшуюся с сырым мясом, перед тем, как использовать ее вновь. Этим вы избежите перекрестного заражения бактериями, которые могут попасть от сырого мяса к готовому. Бактерии из сырого мяса могут привести к серьезному отравлению. К сожалению, смертельные исходы редко, но случаются. Такого заражения можно избежать, если обрабатывать готовое мясо идеально чистыми принадлежностями.

  2. Оставьте мясо «отдохнуть», например, накрыв пищевой фольгой. Когда вы выложите готовое мясо на блюдо, разделочную доску или другую поверхность, не нарезайте его сразу. Дайте ему постоять минут 10-15. Если вы нарежете мясо сразу, мясной сок вытечет на блюдо, а мясо станет не таким сочным. А если мясо постоит немного, сок перераспределится внутри, волокна впитают больше мяса, придавая ему бОльшую нежность. Так как фланк стейк довольно жесткий изначально, то для него процесс «отдыха» становится особенно важным.
    • Во время «отдыха» мясо должно оставаться в тепле. Сделайте для него подобие тента из фольги. Фольга сохранит его внутреннюю температуру, так что когда вы попробуете мяса, оно будет достаточно горячим, несмотря на «отдых».

     

  3. Нарежьте мясо поперек волокон. После того, как мясо отдохнуло, положите стейк на разделочную доску. Осмотрите фланк стейк, чтобы определить. В каком направлении располагаются мышечные волокна – тонкие длинные полоски по все поверхности стейка. Возьмите острый нож и нарежьте стейк на тонкие кусочки по диагонали, поперек волокон. Другими словами, режьте мясо перпендикулярно тонким длинным полоскам на поверхности мяса.
    • Это позволит мясу стать еще нежнее. Причина, по которой фланк стейк довольно жесткий, состоит в том, что мышечные волокна этого мяса жесткие и сильные. Разрезая мясо поперек волокон, мы разрушаем их структуру, от этого мясо становится нежным.
  4. Приправьте солью и перцем. Поздравляем! Ваш фланк стейк готов. По желанию, вы можете приправить стейк солью и перцем, а так же украсить его другими ингредиентами, которые вам нравятся. Но это не обязательно, фланк стейк и так очень вкусный. Приятного аппетита!
    • Стейка весом 450 грамм должно хватить на 3 порции, но если вы и ваши гости очень голодны, на три порции следует взять около 700 грамм мяса.

    Советы

  • Экспериментируйте с маринадами! Вы можете использовать сухое вино, бальзамический уксус, соевый соус, чеснок, дижонскую горчицу, свежий сок лайма или апельсина. Найдите свой идеальный рецепт маринада.

Источник

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о