Фото хаш – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

как приготовить хаш по-грузински из говяжих ножек

Древние историки утверждали, что Айос (прародитель армян) и Картлос (прародитель грузин) были родными братьями. Быть может отсюда, много общего между этими народами. Общей традицией, которая связывает эти две культуры, является и церемония приема хаши – любимого мужского блюда, как армян, так и грузин. Сегодня мы расскажем рецепт грузинского хаши в домашних условиях.

Хаши — одно из древнейших блюд

Впервые хаши упоминается в армянских источниках XII века, но не исключено, что оно было известно еще с языческих времен. По-армянски «хашел» – значит, варить, в грузинском языке также этот корень, только несколько измененный, образует слово «моХАРШули» – сваренный. Хаши – одно из немногих грузинских блюд, которое через века, без изменений дошло до наших дней.

Гипотеза возникновения этого блюда, и, скорее всего, она верна, связывает это блюдо с традицией жертвоприношения, которая до сих пор существует в Армении. Лишь богатые люди, позволяли себе приносить в жертву богам бычков. Обрабатывая тушу, жертвователи выбрасывали непригодные части: голени с копытцами и требуху (рубец). Бедняки же подбирали выброшенное «добро», а после долгой, необходимой обработки отваривали и ели вместе с бульоном. Так появилось блюдо, приготовление и поедание которого стало таким же ритуальным событием, как и жертвоприношение. Поэтому и называют хаши «блюдом бедняков».

Время все меняет, оно привносит особенности даже в национальную кухню, но хаши удалось дойти до наших дней через века почти в неизменном виде. Потомки тех, кто подбирал выброшенные куски туши, также смакуют и получают удовольствие от хаши, как и их предки. Блюдо стало не просто любимым, теперь уже для всех слоев общества, оно породило традицию поедания хаши.

Кроме высокой калорийности и сытности, хаши полезен с медицинской точки зрения. На Кавказе его рекомендуют в качестве реабилитационного блюда, после переломов не только знахари, но и дипломированные врачи.

Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] — мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефонам: +7 (495) 268-07-72 или +995 555 566 540

Как приготовить хаш дома — простой рецепт

Хаши не относится к блюдам, приготовление которых не требует времени и усилий. Легко и быстро не получится, даже сейчас, когда можно приобрести в магазинах уже очищенные ножки и даже рубец.

Это не удивительно, так как по рецепту хаши ингредиенты, требуют тщательной и длительной обработки. А их всего два, если не считать воду:

  1. говяжьи ножки – из суставов других животных, хаши не готовят;
  2. рубец (говяжий желудок) – требует длительной и тщательной обработки.

Долгого времени требует как процесс варки, так и сама подготовка ингредиентов, освобождение от волос и верхних слоев кожи. Почти двое суток требуется только для подготовки рубца. После очищения горячей водой и выскабливания внутреннего темного слоя требухи, кусочки рубца замачивают в воде, которую меняют каждые 2-3 часа. Для устранения неприятного запаха, в воду добавляют немного уксуса.

Когда неприятный запах устранен, рубец режут на дольки. Ножки также раскалывают на порционные кусочки. Для этого используют топор, или ножовку для резки металла. В любом случае, ножку делят на 3-4 части.

Процесс варки длится очень долго. Воды заливается много, сантиметров 20-30 выше «мясных» кусочков. Как правило, хаши ставят на плиту вечером, а к утру он уже готов. Следят за варкой до того, как вода закипит: надо удалять образующуюся пенку. После того, как вода закипает, огонь уменьшают, и к кастрюле можно не подходить.

Степень готовности определяют по ножкам, как только «мясо» будет отслаиваться от кости – хаши можно подавать на стол.

Далее следуют национальные особенности. В Грузии, для придания блюду «приятного» вида, некоторые кулинары, за полчаса до того как отключить плиту, добавляют немного молока.

Подают хаши горячим и пресным. На столе перед подачей должны стоять: солонка, измельченный чеснок разбавленный бульоном от хаши, водка (чача) и хлеб.

Как правильно есть хаш

Хаши является традиционным утренним блюдом в холодное время года (осенью, зимой и ранней весной). Подают его рано утром с восходом солнца. При этом соблюдаются некоторые правила:

  • хаши не принято есть в одиночку и даже в кругу семьи, приглашаются соседи, родственники, друзья;
  • приглашенные не идут с «пустыми руками», они приносят с собой водку (чачу) или головку чеснока;
  • в отличие от Армении, в Грузии хаши едят ложкой в жидком виде;
  • это блюдо не терпит долгого застолья;

Хаши – отличное средство для снятия похмельного синдрома. Потому и является любимым мужским блюдом, особенно, если мужчина накануне много выпил.

Так как это блюдо получается высококалорийным и наваристым, ощущение сытости сохраняется долгое время.

В хаши имеется большое количество хондроитина, кальция и других микроэлементов, полезных для суставов, поэтому он является отличным профилактическим средством от многих болезней.

В грузинский хаши не принято добавлять зелень и другие пряности, однако некоторые любители досыпают молотый острый перец, лавровый лист.

Если раньше женщины не садились за стол с мужчинами кушать хаши, сейчас это гендерное неравноправие практически искоренено. Однако представительницы слабого пола, большей частью горожанки, добровольно отказываются от хаши. Без чеснока это блюдо теряет свой пикантный вкус, а с утра пораньше кушать чеснок… такое может себе позволить только мужчина, да и то не каждый.

Из-за специфического запаха чеснока, служащие предпочитают кушать хаши по выходным, когда нет необходимости общаться с коллегами, начальством или заказчиками. В некоторых больших семьях поедание хаши превращается в приятную традицию, когда все дети и родня регулярно собираются в доме старейшины рода.

Есть еще один нюанс, из-за которого не каждый человек готов покушать хаши – это рубец. Некоторые люди брезгуют этим ингредиентом, хотя отлично понимают, что он очищен старательно. Кроме того, несмотря на тщательную обработку, все равно специфический запах рубца сохраняется.

Как бы то ни было, если раньше хаши ели преимущественно бедные крестьяне, сейчас все, независимо от социального статуса, любят это неблагородное, но очень вкусное и полезное блюдо.

v-georgia.com

Хаш это армянский суп 🥝 как быстро приготовить суп из говядины, фото

Простые и вкусные рецепты супов на каждый день

VictorA

Настоящий армянский хаш — рецепт удивительного традиционного первого блюда к вашим услугам. Смотрим пошаговое руководство по приготовлению с фото и видео.

Хаш это армянский суп 🥝 как быстро приготовить суп из говядины, фото

Хаш с давних пор пользуется уважением жителей Кавказа за свои целебные свойства. Это суровый мужской суп, очень калорийный, питательный и специфичный (отдаленно напоминает наш холодец). Он помогает набраться сил перед тяжелой физической работой или восстановиться после долгих возлияний или изнурительной болезни. Готовят его на востоке только мужчины. Из какого мяса делают хаш? Сварить его можно и из свиной рульки, и из говяжьих рубцов или ножек, некоторые предпочитают использовать свиной набор. Конечно, настоящий хаш делается на костре в казане, но… Приготовить его можно и на плите. О том, как правильно приготовить хаш — в рецепте ниже.

Кушать это блюдо принято так — подают хаш перед завтраком или на завтрак горячим с большим количеством чеснока, тертой редькой, зеленью и хрустящим лавашом. Калорийность супа так высока, что восточный мужчина съедает его и может трудиться от рассвета до заката, не зная чувства голода и усталости. Еще хаш традиционно подают на третий день свадьбы или после празднования нового года, чтобы гости пришли в себя после бурных увеселений. Говорят, в старые времена это блюдо считалось едой для бедных.

Суп хаш по-армянски: история блюда

История происхождения этого блюда насчитывает не одно столетие. В Армении на слуху такая притча: когда разделывали баранью или говяжью тушу, царь оставлял мясо себе, а внутренности и кости выбрасывал в ущелье. В том ущелье жил бедняк по имени Хаш. Когда царь услышал аромат похлебки, который поднимался из ущелья, он призвал к себе Хаша, и тот научил ее готовить. С тех пор царь стал раздавать мясо бедным, а себе оставлял кости и требуху, чтобы варить целебный, чудесный суп.

Теперь хаш подается в дорогих ресторанах армянской, грузинской и азербайджанской кухни. Люди успели полюбить его далеко за пределами этих стран, начали считать его своим и ведут жаркие споры по поводу того, чье же все-таки это национальное блюдо.

Хаш - это традиционный армянский рецепт очень сытного супа.

Хаш - это традиционный армянский рецепт очень сытного супа.

Сегодня я расскажу, как варить пошагово армянский хаш (который иногда называют хач или хадж, осетинский суп зовется  — хас) из говяжьих ножек у себя дома. Но для того, чтобы приготовить правильный хаш, армяне считают, что кроме говяжьих ножек, нужно иметь умную голову, чистые руки и добрую душу. Если все это есть в наличии, смело беритесь за дело. Только помните — ножки для хаша должны быть ровные и хорошо вычищенные.

Ингредиенты и подготовка

Кухонные принадлежности:
  • кастрюля на 5 литров для замачивания говяжьих ножек;
  • 4-5-литровая кастрюля для варки хаша;
  • разделочная доска;
  • миска;
  • нож;
  • топор, чтобы разрубить ножки;
  • ступка или пресс для чеснока;
  • терка;
  • салатник для редьки и несколько небольших салатников для рубленной зелени.
Необходимые продукты:

Для хаша:

Говяжьих ножек 1,5-2 кг
Лук 1 шт.
Гвоздика 4 шт.
Душистый перец 7 шариков

Для подачи:

  • 2 головки чеснока;
  • пучок кинзы;
  • пучок зелени базилика;
  • армянский лаваш;
  • 600 грамм редьки;
  • столовая ложка лимонного сока;
  • чайная ложка меда;
  • пару ложек растительного масла;
  • соль, перец по вкусу.
Выбор ингредиентов

Для приготовления хаша вам нужно будет купить говяжью голень (одну или несколько, в зависимости от того, сколько порций хотите приготовить). При покупке говяжьей ножки выбирайте хорошо зачищенную переднюю ногу говяжьей туши. Желательно ту, что помясистее.

Задние ноги животного для приготовления не очень подходят, так как имеют специфический запах, от которого очень сложно избавиться. Если вы все же купили их, вымачивайте в течение двух суток, периодически меняя воду, разрубите ножки на части и вымачивайте еще сутки. А затем уже приступайте к приготовлению хаша.

Рецепт приготовления армянского хаша из говядины

Приготовление
  1. Хорошо обработанные и промытые говяжьи ноги поставьте вымачиваться в холодной воде (для этого удобно использовать большую 5-литровую кастрюлю).
    Попробуйте приготовить аутентичный армянский хаш по детальному рецепту.
    Попробуйте приготовить аутентичный армянский хаш по детальному рецепту.
  2. Ножки разрежьте или разрубите в суставах на небольшие части.Узнайте, как варить настоящий хаш.Узнайте, как варить настоящий хаш.
  3. Сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
    Хаш можно варить из говяжьих или свиных ножек.Хаш можно варить из говяжьих или свиных ножек.
  4. Когда вода начнет закипать, снимите пену, сделайте маленький огонь.Очень похож на основной и рецепт хаша из баранины.Очень похож на основной и рецепт хаша из баранины.
  5. Очистите луковицу, воткните в нее гвоздички и положите в кастрюлю. Туда же опустите душистый перец. Оставьте вариться хаш в несоленой воде на 6-8 часов. Через несколько часов достаньте пряности и лук.
    Хаш из говядины получается очень сытным и наваристым.Хаш из говядины получается очень сытным и наваристым.
  6. Когда мясо будет отделяться от кости, достаньте его из супа, позвольте немного остыть. Отделите мясо от кости, мелко нарежьте и положите обратно в суп.Рецепт хаша из свинины практически такой же, как и из говядины.Рецепт хаша из свинины практически такой же, как и из говядины.
  7. Хаш готов. Обычно его варят всю ночь и подают утром. Осталось подготовиться к подаче.
    Рецепт хаша можно увидеть также на видео в конце статьи.Рецепт хаша можно увидеть также на видео в конце статьи.
Подача
  1. Чеснок растолките с солью, залейте небольшим количеством хаша и подавайте в отдельном соуснике.
    Хаш - это рецепт, требующий не только правильного приготовления,но и надлежащей подачи.Хаш - это рецепт, требующий не только правильного приготовления,но и надлежащей подачи.
  2. Редьку натрите на терку. Приготовьте заправку: насколько ложек растительного масла смешайте с соком лимона и медом. Заправьте редьку, посолите по вкусу и перемешайте. Подавайте редьку в салатнике.
  3. Промойте зелень и подавайте к столу на отдельной тарелке или в салатнике.
    Подойдите к подаче хаша из свиных ножек или говядины максимально креативно.Подойдите к подаче хаша из свиных ножек или говядины максимально креативно.
  4. Тонкий армянский лаваш положите на несколько минут в разогретую духовку или подсушите на сковороде, чтобы он стал хрустящим. Достаньте, поломайте лаваш на маленькие кусочки и подавайте к хашу в отдельной небольшой тарелочке. Хрустящий лаваш обычно кладут в тарелку с хашем и, когда он немного впитает в себя целебный суп, приступают к трапезе.
    Теперь вы знаете, как варить настоящий армянский хаш.Теперь вы знаете, как варить настоящий армянский хаш.

Прочтите у нас также о том, как вкусно и просто готовится шурпа из баранины и лагман из говядины.

Варианты приготовления хаша

Рецепт хаша из баранины мало чем отличается от рецепта из говядины. Коровьи (бараньи) ножки, требуха и хвосты – вот основные компоненты, из которых готовится это блюдо.

Для приготовления традиционного армянского хаша, кроме ножек, используют рубцы (это часть желудка животного). Чтобы его подготовить для хаша, нужно хорошенько очистить, выскоблить и избавиться от неприятного запаха. Рубец тоже сначала вымачивают в воде, потом варят в отдельной кастрюле, сливая воду через каждые 10 минут, пока запах не исчезнет полностью (4-5 варок). Только потом рубец добавляют в хаш и варят уже вместе с ножками.

Если не проделать всех этих манипуляций, рубец способен напрочь испортить вкус и запах супа. Но опытных хашеваров такие трудности не останавливают.

В рецепте грузинского хаша присутствует, кроме ножек и рубца, еще говяжье почечное сало и сычуг. В кастрюлю на дно кладут пропущенное через мясорубку сало, подготовленные разрубленные говяжьи ноги, нарезанные кусками рубец и сычуг. Припускают под крышкой на сильном огне в собственном соку. После того, как выкипит весь выделившийся сок, постепенно вливают кипяток и варят до тех пор, пока мясо свободно не будет отделяться от кости. За 15 минут до готовности закладывают замоченный в молоке белый хлеб (без корок), соль и специи.

Ну, и конечно, существует вариант приготовления хаша из свиных ножек. Рецепт хаша из свинины такой: свиные ножки тщательно очищают, рубят на кусочки и варят вместе с кореньями, луком, душистым перцем и лавровым листом около 6 часов. Подают с рубленной зеленью.

Видео с рецептом приготовления хаша

На этом видео продемонстрирован простой и доступный рецепт приготовления хаша. Воспользуйтесь таким наглядным руководством, чтобы ничего не пропустить во время готовки столь интересного блюда.

Пройдя по этой ссылке, можно прочесть о том, как вкусно приготовить суп из говядины и суп на курином бульоне.

Напишите нам о том, понравился ли мой рецепт хаша. Возможно, вы знаете свой отличный рецепт приготовления этого чудо-супа, будем рады, если поделитесь им с нами. Ждем ваших писем. Я желаю всем счастья.

Другие рецепты супов

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

хаш

На странице сайта, где представлен рецепт приготовления  холодца , я в нескольких словах объяснила как можно получить хаш и в частности на 9-ой фотографии показала и рассказала, что после длительной варки говяжьих рулек можно получить прекрасный, наваристый бульон — хаш.

Однако, традиционным, если можно так выразиться, «законным» считается хаш, приготовленный из говяжьих ножек с использованием требухи (рубца или живота).

Если покопаться в истории зарождения хаша, то можно выявить факт,  позволяющий причислить это блюдо  в  те далекие времена к пище бедняков. Предание гласит, что после убоя коровы, зажиточные армяне использовали в еду все части туши, за исключением ножек и головы и выбрасывали их на помойку. А вот простой люд пользовался этим, не брезговал, приносил продукты домой и после длительной обработки варил прекрасный бульон, который в дальнейшем стал известен всему миру под названием хаш. 

Почему блюдо называется хаш? Я не берусь утверждать, поскольку я не лингвист армянского языка, но как армянка, владеющая родным языком, могу сделать свои умозаключения и предположить следующее. Слово хашел (խաշել) — это глагол, который в переводе на русский язык означает варить и корень хаш, соответствующий существительному  вар, приходит мне на память  еще дважды в армянских блюдах,  хашлама и хашил, где само название означает процесс варки а не, скажем, жаренья или запекания..

Поскольку на хашламу и на хашил затрачивается не много времени, то по всей вероятности, наши предки после длительной, терпеливой, «марафонской» варки -а блюдо варится долгих 7-8 часов-, наконец-то, открыв крышку кастрюли и, вкушая прекрасный аромат исходящий оттуда, с душой восклицали: «Вах, вах хаш, хаш готов!», удаляя суффикс ел, поскольку уже не было сил его произносить.

А, посудите сами, перед тем как хозяин варева восторженно произносил эти слова, он мучительно провел целую неделю кропотливой работы по очищению щетины с говяжьих ножек, которые надо было настолько скрупулезно удалить, чтобы не дай бог, ни один волосок после варки не просочился в бульон. Да, еще надо было после этого целую неделю дважды в день менять мутную воду до тех пор, пока она не станет прозрачной и пригодной к варке.

Я не берусь рассказывать об особой технологии очистки буквально  бурой требухи, поскольку не располагаю ею, которая также после длительной, специальной обработки превращается в мягкую, белую съедобную шкурку без присущего ей тяжелого до очистки запаха, поскольку сейчас ее продают уже очищенной.

Бедняки, поедая «объедки с барского стола», сами не подозревая, выглядели гораздо здоровее, бодрее и с прекрасным цветом лица, чем их богатые хозяева, которые ели само коровье мясо (говядину). 

Эту уже в наши дни, когда наука имеет возможность определять состав любого продукта, мы можем узнавать об их пользе и вреде и это касается также говяжьих ножек, в которых присутствуют  витамины группы В, А и Д, также такие химические элементы как калий, магний,  кальций, селен, цинк, марганец, железо.

Несколько лет назад, когда,  буквально не могла ходить из-за болей и отеков в коленях, обратилась к известному ортопеду ереванской лечкомиссии , который профессионально удалив в коленном суставе накопившуюся жидкость, просто сказал: ешьте хоть ежедневно сельдерей (который предотвращает отеки) и запивайте его … вы не поверите… стаканом хаша! И, засмеявшись, добавил: «Да, да, милая дама, именно хаш является натуральным, полезным продуктом, аналог которого известен всем в виде довольно-таки дорогих пилюлей под названием «Терафлекс», которые мы прописываем больным с проблемами опорно-двигательного аппарата «. Да  и под конец успокоил тем, что также избавлюсь от мучающих меня по ночам судорог.

Я прочла фармакологические действия «Терафлекса» и, если верить словам врача, то хаш состоит из тех необходимых элементов, которые стимулируют регенерацию хрящевой ткани, более того, дают возможность образованию новой здоровой хрящевой ткани,  предотвращая ее повреждение. Питательные вещества, находящиеся в наваристом бульоне из говяжьих ножек стимулируют образование гиалуроновой кислоты, входящей в состав соединительной ткани, отвечающей за упругость кожи.

Тут становится понятно, почему бедняки в прошлом выглядели здоровее, бодрее, работоспособнее тучных богачей.

Теперь, после того, как мы немного познакомились с полезными свойствами хаша (да и  хочу напомнить, что все в еде прекрасно в меру, поскольку хаш довольно-таки калорийное блюдо), хотелось напомнить, что помимо прочего, хаш является вкусным блюдом,  сезон которого начинается с середины октября и тянется до конца марта или середины апреля, в зависимости от погоды. Одним словом, хаш еда не летняя, а зимняя. 

На странице «Холодец», я уже описала немного о тех ритуалах, которые проводились в беспечное советское время и не хочу повторяться, скажу только, что сейчас редко кто готовит хаш дома, а люди предпочитают не тратить время  и встречаются чаще в ресторанах, где прекрасно готовят это блюдо.

В нашей семье три члена, даже четыре (я октябрьская, а  бывают и холодные годы, когда…) родились в рамках «хашевого временного периода» и поэтому мы время от времени дома его готовим.

А еще хочу добавить, что готовить его сейчас несравненно легко, поскольку их продают в идеально очищенном состоянии, то есть без единой щетины  и остается лишь всего малость: менять несколько раз воду пару дней до прозрачности и удаления тяжелого запаха, присущего говяжьим ножкам и требухе. 

А теперь более подробно опишу работу: мы купили ножки и требуху утром в пятницу, два дня меняя воду сначала трижды, а на следующий день — дважды, и  в субботу вечером в 18.30 начали варить их в чистой, холодной, полностью прозрачной воде.

Довели воду до кипения, слили ее, прополоскали и кастрюлю, и ножки, вернули их в кастрюлю, залили вторично воду, опять довели до кипения, но нам и она не понравилась (еще наблюдался небольшой специфический ножкам запах), пришлось слить и второй раз воду и только с третьего раза нам понравилось варево, за которое мы принялись. Да, конечно во время слива кипятка, выливался и жир, но его и так хватило в конечном итоге. 

В идеале надо варить хаш в больших эмалированных кастрюлях. Ну моя 20 литровая была занята под соленья, поэтому сначала мы использовали 8 литровую кастрюлю из нержавейки, но оказалось, что ножкам здесь тесновато и нам пришлось переложить их все в большую 15 литровую алюминиевую кастрюлю, что менее желательно, поскольку есть угроза потемнения бульона, не считая самих стенок кастрюли. Но в итоге, наш страх не подтвердился, хаш получился светлым и наваристым и все же я его в готовом виде опять перелила в нержавейку.

Варили хаш с 7 вечера до часу ночи на среднем огне, налив в кастрюлю с двумя ножками 12 литров холодной воды,затем отключили огонь и доваривали еще утром с 7 до 9-9.30. В итоге осталось 4 литра жидкости — то есть самого хаша, не считая мяса.

Требуха варится в обязательном порядке  отдельно и также вымачивается сутки до прозрачности, потом также дважды доводится до кипения и сливается вода, при этом каждый раз наливается в кастрюлю новая холодная порция. В третий раз, требуха выдерживается 4-5 часов в соляном растворе (2 ст.л.соли на 3 л воды), после опять промывается и отваривается несколько минут, чтобы удалилась вся соль и только после всей этой процедуры, наливается новая порция холодной воды и отваривается требуха, подчеркну опять,  в отдельной кастрюле до готовности на протяжении 4,5-5 часов. И тогда ни единого неприятного, тяжелого духа и запаха здесь не присутствует .

Все, что необходимо подавать к хашу — это сухой лаваш для того, чтобы его покрошить в бульон, да но перед этим надо сдобрить его солью и чесноком, поскольку они не добавляются в общую кастрюлю во время варки, а подаются отдельно в соответствующих лоточках. Лаваш надо, за день-два до подачи, высушить естественным способом на воздухе, просто выложив на подносе. Удобно для крошения в тарелку, лаваш высушивать в виде трубочек, но это не принципиально.

Помимо чеснока и соли к хашу очень подходят разные соленья, цицак — соленый перец, маринады, также свежая редька, зелень, сыр, минеральная вода и водка. Вот и все!

Хаш подают в большой широкой глубокой тарелке для супа, наливая сюда бульон с мясом ножек и рядом ставят закусочную тарелку для того, чтобы в нее выложить мясо. Мясо в свою очередь накрывают свежим лавашом, чтобы не остыло.  Бульон доводят до вкуса, добавляя в него чеснок и соль, перемешивают и крошат лаваш. Все, теперь можно наслаждаться чудесной трапезой!

1Вот так в пакетах продаются на развес говяжьи ножки и требуха, которые покупаем в мясном пассаже колхозного рынка Еревана (за ГУМ-ом). 2Уже на рынке продавец нарезает специальной пилой на удобные куски необходимое количество ножек. 3Вот такие чистые и симпатичные ножки предстали перед нами. 4Однако на ножках много мелкого сора, который надо смыть. 5Ножки выложить в воду и в течение полутора суток, два-три раза менять ее. 6С требухи срезать прожилки. 7Их надо выбросить. 8Нарезать рубцы на кусочки. 9Тщательно вымыть требуху в проточной воде. 10Сразу же налить в кастрюлю с требухой воду. 11Довести содержимое кастрюли до кипения… 12и слить кипяток. Повторить то же самое еще дважды, то есть еще раз налить воду, вскипятить, слить и т.д. После третьего раза прополоскать требуху, налить полную кастрюлю подсоленной холодной воды и выдержать ее до следующего дня. 13А на следующий день слить соленую воду, прокипятить еще раз рубцы в чистой воде. Таким образом они полностью очистятся неприятного запаха. Налить новую порцию воды и проварить рубцы в чистой воде на среднем огне 4,5-5,5 часов до готовности. 14Вареные рубцы хранить в холодильнике. Этот способ позволяет получить идеальную, мягкую требуху без единого неприятного запаха. А вот такая мутная вода получается даже через сутки выдерживания ножек. 15По желанию копыта можно разделить пополам. 16На второй день после длительного вымачивания, выложить ножки в кастрюлю, налить до верха водой.. 17Поставить полную кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, затем слить воду, прополоскать ножки и повторить то же самое еще раз, а при необходимости и в третий раз (если еще чувствуется тяжелый запах.). 18После третьего раза кастрюля оказалась тесной и мы переложили ножки в более просторную, налили воду, довели до кипения на сильном огне, затем убавили его до среднего и проварили с 19 часов до часа ночи. Отключили огонь и оставили кастрюлю прямо на плите до утра. 19В 7 утра возобновили варку и проварили еще 2-2,5 часа на умеренном огне. Вот так выглядит готовый хаш. 20Нежное мясо должно с легкостью отделяться от кости. 21Из кастрюли удаляют крупные и мелкие кости. 22В отдельной посуде готовят чесночный соус. 23К толченому чесноку наливают два,три половника бульона, перемешивают. 24Вот и готов хаш к еде! В отдельной посуде подается разогретая требуха в бульоне. 25К хашу подают свежую зелень, сыр, редьку, соленья, лаваш черствый и свежий, соль, чесночный соус и водку (можно и вино, но водка лучше идет с хашем) 26Мясо выложить на дополнительную тарелку и прикрыть свежим лавашом, чтобы не остыло. 27Бульон сдобрить чесночным соусом и 28солью по вкусу, перемешать. 29Накрошить в супник черствый лаваш, перемешать и начать есть с удовольствием. Приятного аппетита! 30Не забываем и про вкусную требуху, которую сворачиваем в виде рулета — бурума

 

kuxnyaanait.ru

Хаш рецепт с фото | ХозОбоз

Это кавказское блюдо отдаленно напоминает жидкий холодец, а отдаленно потому, что хаш обладает лечебными свойствами. Например, в сборнике «Утешение при лихорадках» упоминается бульон из мяса козленка под названием «хашой», которое благополучно излечивает от простуды, а также применяется при «лихорадке от забот и скорби». Каждый любитель хаша знает — это блюдо нужно есть в те месяцы, в названии которых нет буквы «р», таким образом, хаш следует употреблять с мая по сентябрь, а особенно хаш полезен в зимние месяцы, густой и горячий, он согревает и тело, и душу.

Рецептов кавказского супа с названием «хаш» очень много, ведь в каждой республике его готовят по своему рецепту, с добавлением лука или лаврового листа, вываривая его до густоты, или оставляя жидким, но основные ингредиенты хаша веpде одинаковы — рубец, ножки, хвосты и вода. Обычно хаш готовят из говядины, но часто встречаются рецепты приготовления хаша из свинины, баранины и, как ни странно, курицы. Его можно приготовить как на очаге с дровами, так и в своей квартире на плите, главное, решить для себя, сможете ли вы присматривать за варевом долгое время, ведь настоящий хаш варится около суток. А наши фото пошагового приготовления одной из главных «изюминок» кавказской кухни помогут вам легко справиться с задачей и вкусно и сытно накормить всю семью.

История блюда

У армян существует поговорка «Хаш не терпит три вещи — коньяк, женщин и тостов». На Кавказе этот жирный и сытный суп едят ранним утром, часто перед работой, обычно это происходит после какого-то торжества, после свадьбы или шумных юбилеев. И это понятно — блюдо помогает справиться с последствиями бурного веселья, а также устраняет неприятные симптомы. Есть хаш принято руками, зачерпывать гущу лавашем, но если необходима ложка, ее вам тоже подадут к блюду.

В Армении существует и своя традиция поедания хаша — в тарелку с бульоном добавляют измельченный лаваш, специально приготовленный для этого случая, а едят, покрыв голову другим листом лаваша, соорудив некое подобие домика. Это в современных условиях проживания, наверное, выглядит слегка чудаковато, теперь уже никто эту традицию не соблюдает.

А вот тот факт, что на утренний хаш приглашают только мужчин, правда, эта давняя традиция сохранилась и по сей день, мы же помним, какие три вещи не любит хаш? Также, возможно следуя той же поговорке, к хашу принято подавать местную водку, а вот отказываться от спиртного, даже если потом нужно идти на работу, не принято. Это же практически святое дело.

Ингредиенты

  • Ножки свиные или говяжьи — 1500 грамм
  • Мясо говядины — 500 грамм
  • Вода — 5 литров
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Лавровый лист — 2-3 штуки
  • Перец черный молотый — 25 грамм
  • Соль — 40 грамм

Приготовление

1 Чтобы приготовить качественный хаш нужно подготовить и правильно обработать его составляющие. Ножки для варки нужно брать только передние, так как у задних ножек имеется запах, который может испортить все блюдо. Ножки нужно тщательно опалить, а затем выскоблить, исключая даже малейшие волоски или гарь. То же касается рубца и хвостов, если вы решитесь использовать их в хаше, нужно их очень тщательно промыть и выскоблить, чтобы не испортить готовое блюдо. Качественный отходы животноводства в наших магазинах купить очень сложно, поэтому для приготовления хаша мы будем использовать говяжье мясо.

Для приготовления хаша выберем такие продукты

Для приготовления хаша выберем такие продукты

2 После того, как ножки опалили, отскоблили и тщательно промыли, нужно разделить их по суставам. Использовать топор для этих целей не рекомендуется, так как в этом случае бульон получится очень жирным, лучше взять большой нож типа тесака, хорошо наточить его и разделать ножки по суставам им. Разделанные ножки и мясо сложим в большую кастрюлю, зальем водой и поставим на огонь.

Разделанные по суставам ножки и мясо говяжье поставим вариться в большой кастрюле

Разделанные по суставам ножки и мясо говяжье поставим вариться в большой кастрюле

3 Спустя час, бульон сольем, ножки и мясо тща

hozoboz.com

Классический армянский хаш — ингредиенты, рецепт, фото и видео

Несколько слов о том, что такое армянский хаш, его целебные свойства. Как приготовить этот популярный армянский суп. Подробный рецепт с фото и описанием.

Особое место в армянской кухне отводится супам. В каждом доме ежедневно должен быть суп, причем его могут подавать не только в обед, как заведено, скажем, у славянских народов. Например, знаменитый хаш часто едят на ужин, а также с утра, если накануне был праздник с застольем и крепкими напитками. Наваристый питательный бульон прекрасно лечит похмелье (а иногда и простуду), буквально оживляет организм, снимая интоксикацию и возвращая силы.

Примечательно, что готовится хаш из минимума недорогих продуктов, но обладает настолько богатым вкусом, что известен и любим далеко за пределами Армении.

Что понадобится для классического хаша

На 4 порции ингредиенты:

Весна — время приготовления армянского супа хаш

  • говяжьи ноги — 2 кг;
  • говяжьи хвосты — 2 шт;
  • морковь крупная — 2 шт;
  • луковица большая репчатая;
  • чеснок — 1 крупная головка;
  • кинза — большой свежий пучок;
  • перец свежемолотый — 1 ч. л. черного;
  • соль крупная — на вкус.

Рецепт приготовление армянского супа

  1. Говяжьи (телячьи) ноги и хвосты тщательно вымыть. Где надо, использовать щеточку, вычистить все основательно.
  2. Разрубить хвосты и ноги на части, чтобы поместились в суповую кастрюлю. Отдельно закипятить воду и перелить ее к мясным продуктам, она должна их полностью покрыть.
  3. Поставить на плиту и нагревать, сделав сильный огонь. После закипания первичный бульон вылить. Ножки с хвостами ополоснуть, вернуть назад в посуду. Опять налить кипяток (2,5 литра). Поставить вариться, обязательно убрать пену, которая выступит на поверхности.
  4. Положить в бульон луковицу, неочищенную, но хорошо помытую. Через час — одну морковку целиком, ее очистить. И несколько веточек кинзы. На самом малом огне варить, а вернее будет сказать, томить хаш в течение 8-10 часов. Под крышкой, лишь оставив крохотную щель для выхода пара. В конце варки (где-то за час) положить вторую морковку, тоже целиком.
  5. Когда хаш будет готов, разваренные мясные продукты достать шумовкой, выбрать косточки, а мясо разложить по глубоким тарелкам. Чеснок растолочь с солью, кинзой и молотым перцем. Выложить на мясо. Залить все горячим бульоном и подать хаш с армянским лавашем.

Любите вы Сталика или нет, но армянский хаш он готовит обалденно!

 
Армянский плов с сухофруктами, оливье с отварной говядиной по классике и рецепт свекольника. А еще чешский суп чеснечка и все секреты вкусной солянки! Как приготовить домашний квас, куриные котлеты пожарские и старинные русские щи.

fountravel.ru

Как приготовить суп Хаш в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Хаш – знаменитый армянский суп, классический рецепт которого претерпел множество изменений всего за несколько десятилетий. Сегодня хаш готовят с использованием разных частей свиной или бараньей туши, однако по-настоящему вкусный суп получается только из телячьих хвостов, копыт или головы.

Сегодня мы с вами рассмотрим два надежных рецепта хаша из говядины, который обязательно понравится всем членам вашей семьи.

Классический рецепт хаша по-армянски

Кухонный инвентарь: казан или вместительная кастрюля; скороварка;две-три вместительные миски; разделочная доска; кухонные полотенца; столовые приборы; тесак кухонный; половник; шумовка; сито; весы.

Ингредиенты

Ножки говяжьи с копытами1 шт.
Хвост говяжий1 шт.
Вода очищенная6 л
Лук репчатый1 шт.
Гвоздика3-4 шт.
Букет гарни1 шт.
Черный перец горошком2-3 шт.
Душистый перец горошком2-3 шт.
Шафран10 г
Соль повареннаяпо вкусу

Как выбрать необходимые ингредиенты

  • В первую очередь, рекомендую обратить внимание на выбираемое мясо. Говяжьи ножки должны быть розоватого цвета в разрезе, белый же оттенок свидетельствует о том, что мясо было очищено паром и в результате лишилось специфического аромата.
  • Букет гарни можно легко собрать самостоятельно. Для этого возьмите небольшой кусочек марли и заверните в него три-четыре щепотки шалфея, щепотку кайенского перца, щепотку розмарина и несколько горошин белого перца.
  • Шафран делает суп более привлекательным на вид – бульон получается розовато-желтого оттенка. Если у вас нет шафрана, замените его двумя щепотками карри или куркумы.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Говяжью ногу тщательно промываем под проточной водой, избавляем ее от лишнего жира и подпорченных элементов.
    Готовим армянский хаш по простому рецепту
  2. После этого разделяем ногу на две-три части при помощи ножа или кухонного тесака.
    Как приготовить хаш из свиных ножек
  3. Хвост тоже промываем, затем разрезаем на несколько крупных кусков.
    Для приготовления хаша из свиных ножек, нарежьте субпродукты
  4. В кастрюлю наливаем 3 л очищенной воды и доводим ее до кипения на среднем огне. Как только жидкость забурлила, выкладываем подготовленную ножку и хвост в кастрюлю.
    Для приготовления хаша из свиных ножек, отварите субпродукты
  5. Варим мясо примерно сорок минут, затем извлекаем его из бульона при помощи шумовки. Сам же бульон нам больше не понадобится, его лучше просто выкинуть, так как первый этап варки говядины является «промывочным» – с его помощью мы очищаем мясо и кости от загрязнений, которые невозможно смыть простой водой. Промываем вареные ножки и хвост под ледяной просточной водой и укладываем их в скороварку.
    Для приготовления хаша из свиных ножек, промойте субпродукты
  6. Заливаем скороварку 3 л свежей очищенной воды, закрываем крышку и ставим ее на умеренный огонь. Варим содержимое скороварки примерно час-полтора, не помешивая в процессе.
    Для приготовления хаша из свиных ножек, отварите бульон
  7. Снимаем скороварку с плиты, мясо перекладываем в чистую кастрюлю. Бульон процеживаем через сито, затем заливаем им готовое мясо в кастрюле.
    Для приготовления хаша из свиных ножек, процедите бульон
  8. Луковицу чистим, моем и втыкаем в нее 3-4 гвоздички.
    Для приготовления хаша из свиных ножек, приготовьте специи
  9. Опускаем подготовленный таким образом лук в бульон с мясом. После этого добавляем в бульон букет гарни, по 2-3 горошины черного и душистого перцев. Последним добавляем шафран в количестве 10 г и поваренную соль по вкусу. Настраиваем самый слабый огонь плиты и варим хаш еще около часа-двух.
    Для приготовления хаша из свиных ножек, добавьте специи в бульонн
  10. По окончании готовки извлекаем из бульона лук и букет гарни, затем подаем суп на стол.
    Смотрите рецепт хаша из говядины

Видео классического рецепта хаша по-армянски

Обязательно посмотрите предлагаемое ниже видео, чтобы ознакомиться со всеми тонкостями правильного приготовления хаша по-армянски.

Рецепт хаша по-испански

Время приготовления: от 6 до 8 часов.
Количество порций: 5-7.
Калорийность на 100 грамм: 210-235 ккал.
Кухонный инвентарь: казан или вместительная кастрюля; две-три вместительные миски; разделочная доска; кухонные полотенца; столовые приборы; тесак кухонный; половник; шумовка; сито; весы.

Ингредиенты

Ножки говяжьи с копытами700-800 г
Говядина на кости (хвост)600-700 г
Вода очищенная4 л
Чеснок1 зуб.
Соль повареннаяпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу

Пошаговый процесс приготовления

  1. Тщательно промываем 700-800 г говяжих ножек и 600-700 г хвостов.
    Готовим хаш из говядины
  2. Укладываем мясо в кастрюлю и заливаем очищенной водой в объеме 2 литра.
    Для приготовления хаша из говядины промойте мясо
  3. Доводим жидкость до кипения и готовим бульон примерно полчаса.
    Для приготовления хаша из говядины отварите мясо
  4. Затем извлекаем мясо из жидкости и выливаем полученный пенистый бульон. Ни в коем случае не используйте эту воду для приготовления хаша или других супов, во избежание расстройств пищеварения.
    Для приготовления хаша из говядины процедите бульон
  5. Кастрюлю моем и складываем в нее отварное мясо. Заливаем его чистой водой в объеме 2 литра и ставим на самый слабый огонь. Не накрывая кастрюлю крышкой, варим содержимое примерно 6 часов. В процессе не рекомендуется добавлять пряности или перемешивать массу ложкой. Снимаем кастрюлю с огня, бульон процеживаем, а мясо отделяем от косточек и нарезаем небольшими кусочками.
    Для приготовления хаша из говядины отварите бульон
  6. На порционную тарелку выкладываем примерно половник мяса, заливаем его процеженным бульоном. Посыпаем суп мелко нарезанным зубчиком чеснока, затем добавляем по вкусу поваренную соль и черный молотый перец.
    Для приготовления хаша из говядины натрите чеснок

Видео рецепта хаша по-испански

Не знаете, как правильно варить хаш? Посмотрите предлагаемый ниже ролик, в котором в подробностях описан полный процесс подготовки компонентов и варки этого чудесного блюда.

Советы по приготовлению супа

  • Как правило, хаш требуется очень долго варить, однако есть отличный способ ускорить процесс, если у вас имеется чудо-помощница – мультиварка. По моему опыту, этот замечательный супчик готовится в мультиварке гораздо быстрее, чем на плите. Используйте режимы «Томление», «Тушение» или «Мультиповар» на 45 градусов и готовьте хаш в течение 45 минут.
  • Также вышеописанные рецепты помогут вам приготовить великолепный хаш из баранины или свинины. Однако помните, что бульон для хаша из свиных ножек стоит готовить примерно два часа, а потом мясо нужно повторно залить водой и варить еще минут сорок. Хаш из баранины следует делать в полном соответствии с вышеописанными рецептами.

Для приготовления хаша из говядины подготовьте ингредиенты

Как подавать хаш

  • Многие гурманы утверждают, что невозможно получить удовольствие от поглощения этого удивительного супа без свежих овощей и зелени. Рекомендую нарезать несколько помидоров и огурцов, подав их на отдельных тарелочках. Зелень же не нарезайте, ее принято подавать целыми пучками.
  • Кроме того, не забудьте подать к хашу свежий или сушеный чеснок. Также очень рекомендую подавать хаш со свежим армянским лавашом, немного прогретым в духовке – уверяю, ваша трапеза запомнится надолго!
  • Обязательно подавайте хаш вместе с подходящими напитками, ведь это блюдо является очень насыщенным и жирным. Лучше всего подойдут не слишком сладкие соки, компоты или морс. А вот молоко лучше исключить из меню, оно плохо сочетается с этим супом.

Полезная информация

Теперь, когда вы уже знаете, как сварить вкусный хаш, попробуйте взяться за приготовление других, не менее ароматных и вкусных супов.

  • Обязательно попробуйте приготовить чудесный шулюм из баранины, отличающийся изумительным, надолго запоминающимся вкусом и приятным внешним видом.
  • Помимо этого, обратите самое пристальное внимание на отличный рецепт бозбаша из говядины, который совершенно точно понравится даже самому упрямому привереде в вашей семье.
  • Непременно возьмитесь за замечательный лагман из баранины, славящийся своим необычным вкусом и восхитительно аппетитным ароматом.
  • Также не пропустите надежный и простой рецепт шурпы из свинины. Это блюдо обязательно станет для вас настоящим откровением, настолько оно вкусное и ароматное.

Спасибо за ваше внимание к рецепту! С большим нетерпением ожидаю ваших отзывов и комментариев, касающихся только что описанных рецептов. Помимо этого, если у вас имеется собственный рецепт приготовления хаша, милости прошу поделиться. Давайте вместе разработаем самый надежный рецепт вкусного хаша! Приятного всем аппетита и побольше удачных кулинарных экспериментов!

www.alizy.club

Хаш / Мясные супы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление хаша:

Шаг 1: Готовим хаш.
нарезаем говяжьи ноги и рубец Как я уже говорила, хаш готовят сезонно, а именно во время бойни скота в Армении (начиная с поздней осени и до середины весны). Поэтому главным его ингредиентом являются говяжьи ножки и рубец. моем говяжьи ноги И первым делом нам необходимо заняться ими. Если есть необходимость, говяжьи ноги хорошо скоблят, тщательно промывают и опаливают. Далее их необходимо разрубить вдоль и замочить как минимум на сутки, при этом необходимо менять воду каждые два часа для удаления специфического запаха. После этого их опять хорошо моют, скоблят и ставят варить на медленный огонь. Учтите, что вода не должна сильно кипеть, и ни в коем случае не солите бульон. Не забываем снимать шуму. варим В это время займёмся рубцом, который также необходимо помыть, соскоблить. Затем мы его ставим варить на медленном огне. Варим до тех пор, пока не исчезнет специфических запах. После этого сливаем бульон, где варился рубец, а его нарезаем небольшими кусочками и добавляем в бульон, где варятся говяжьи ножки. Варим на медленном огне примерно в течение 7-8 часов. Хаш считается готовым тогда, когда мясо свободно отделяется от кости, а рубец стал мягким. нарезаем зелень После этого суп заправляют тертым чесноком.
Шаг 2: Подаём хаш.
подаём Перед подачей нарежьте мелко зелень петрушки, базилика, кинзы и добавьте в суп. Подают его вместе с лавашем. А в качестве аперитива идеально подойдёт водка. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– — Хаш нельзя солить, а варить его следует на медленном огне. И ни в коем случае не давайте бульону кипеть, так как пропадёт весь мясной навар.

– — Также хаш едят, закусывая тёртой редькой и лавашем.

– — Традиционно хаш кушают утором во время завтрака.

– — Говорят, что хаш обладает отрезвляющим действием. Поэтому его и едят на второй день свадьбы в Армении.

www.tvcook.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о