Где водится тунец: как выглядит и где обитает? Польза и вред мяса. Описание видов тунец обыкновенный и голубой. Какой из них самый большой по размеру? – Тунец: полезные и опасные свойства рыбы

вес и размеры с фото

В водах мирового океана обитает много разновидностей тунца. Тунец — один из крупнейших представителей промысловых морских рыб на планете. Туши подвергают охлаждению или глубокой заморозке и активно используют в ресторанах для приготовления блюд. Также из мяса рыбы изготавливают различные полуфабрикаты. В Японии, Америке и европейских странах тунец является деликатесным мясом. Японцы особенно почитают мясо тунца и готовят из него суши. В японских ресторанах его используют для жарки, для салатов и приготовлении других блюд.

Характеристика

Рыба относится к семейству скумбриевых, различают 15 её разновидностей, разделенных на 5 родов. Еще недавно существовало разделение на 7 родов, но в результате проведенных в 1999 году исследований, тихоокеанский голубой тунец и обыкновенный тунец выделены в самостоятельные виды.

тунецтунец

У тунцов удлиненное тело в форме веретена. Подобное строение дает возможность рыбе плавать с высокой скоростью. На фото можно рассмотреть, что на спине на близком расстоянии друг от друга расположены два плавника. Второй плавник более короткий и имеет форму серпа. На спинной и брюшной сторонах туловища располагаются дополнительные плавники, на которых отсутствуют лучи. Таких плавничков от 7 и до 10 штук. Находятся они непосредственно перед хвостовым плавником, форма которого напоминает полумесяц. Хвостовой стебель отличается удлиненной формой, с обеих его сторон находятся по три стабилизирующих горизонтальных киля.

Как видно по фото верхняя сторона туловища окрашена в тёмный цвет, а нижняя имеет светлый окрас. Некоторые виды тунца лишены плавательного пузыря.

В зависимости от вида эти рыбы различаются по весу и размерам. Их длина в среднем составляет 4 метра, она может варьироваться от 0,5 до 4,6 метров. Масса некоторых представителей семейства не превышает 1,8 килограмма, а самый большой тунец весит более 680 килограммов.


За последние четверть века голубой тунец, которого вылавливают в водах Японского моря, заметно потерял в массе. Если ранее он в среднем весил 100 – 160 килограмм, то в 90-е годы прошлого столетия по информации рыболовной инспекции порта Сакаиминато он достигал лишь 45 килограммов. В те же 90-е годы прошлого века объем вылова голубого тунца составлял 10 тысяч особей в год, а в последние годы он вырос до 40 тысяч тунцов.

Экологи уже с 2010 года бьют тревогу, утверждая, что голубому тунцу грозит исчезновение. Необходимо принимать безотлагательные меры для сохранения его популяции.

Самым распространённым видом является голубой тунец, среда обитания которого – Тихий океан и воды Атлантики. Но по сравнению с тем, сколько рыбы насчитывалось в середине прошлого века, сегодня его количество уменьшилось на 75% и тенденция к сокращению популяции сохраняется.

Международной комиссией по сохранению тунца были введены квоты на ловлю, которые устанавливали, сколько рыбы можно вылавливать в год. В 2010 году разрешённое количество уменьшили до 14,9 тысяч тонн с установленных ранее 24,25 тысяч тонн.

Где был пойман

Тунец – это мощная рыба, поэтому выловить её очень и очень трудно. Рыболовы разных стран мира не оставляют попыток поймать в свои сети самый крупный экземпляр. Но заполучить рекордный трофей удается далеко не каждому желающему.

Согласно списку Международной Ассоциации спортивного рыболовства самого большого атлантического тунца удалось выловить канадцу Кену Фрастеру около полуострова Новая Шотландия. Это знаменательное событие произошло в октябре 1979 года в водах Олдс Ков. Весил огромный тунец 678 килограмм. Рыба – рекордсмен имела тело длиной почти 460 сантиметров. На то, чтобы поймать такой гигантский трофей у рыбака ушло 45 минут.

тунецтунец

Этот рекордный улов впечатлил другого рыболова – спортсмена, трудившегося в компании МАЙКРА, и он решил поймать аналогичный экземпляр. Несколько недель рыбной ловли на катере совместно с другими рыбаками дали положительный результат. Удалось добыть тунца весом около половины тонны и длиной 4 метра. Ранее команде уже попадались крупные особи, но оставлять им было разрешено только экземпляры массой более 180 килограммов, неоднократно давших потомство. Остальную рыбу рыбаки вынуждены были отпускать согласно принятому на территории Канады в 2010 году закону.

Граждане Новой Зеландии – Донна Паско с четырьмя своими друзьями – смогли добыть ещё один из самых больших тунцов в мире. Это был голубой тихоокеанский тунец, длина которого составляла 350 сантиметров, а вес – 411 килограммов. На борьбу с огромной рыбой у команды ушло целых 4 часа. Гигантский экземпляр был пойман около полуострова Аупоури.

Заключение

Тунец является пищей для многих людей. В последнее время ее промысел существенно вырос, что вызывает справедливые опасения экологов во всем мире. Они обращаются с призывом ко всем рыболовам, чтобы те соблюдали правила добычи тунца. Подобные меры позволят людям и в будущем наслаждаться вкусом блюд, приготовленных из этой ценной рыбы.

Ловля тунца — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

«Ловля тунца» — картина испанского художника Сальвадора Дали, написанная в 1966—67 годах. Находится в коллекции Фонда Поля Ришара во Франции на острове Бендор. На картине видно, как Дали использует различные стили, исследованные им ранее: сюрреализм, пуантилизм, action painting, ташизм, поп-арт, оптическое и психоделическое искусство. Работа посвящена Жану Месонье, французскому живописцу XIX века.

Полотно огромных размеров, над которым Дали трудился около двух лет. В этой восторженной демонстрации вселенской энергии, в этой всеобщей пляске смерти, в этом ритуальном убийстве соединяются жизнь и смерть, кровь, красота, боль, страдание, миф. И всё это Дали представляет как некий высший, по сути своей маньеристический синтез многих стилей современного искусства, которые так или иначе привлекали его: сюрреализм, гиперреализм, «помпезный стиль», классицизм, поп-арт и оп-арт

[1].

Очень большая картина, переполненная сценами насилия, «Ловля тунца» отличается нетипичным для Дали эпическим характером. Изумительная, фотографическая четкость деталей делает честь технике художника, но также и его умению идти в ногу со временем и использовать проектор для перенесения копируемых образов прямо на холст. Сами образы укладываются в диапазон от эллинистической скульптуры до кинематографа. Резня рыб изображается как кровавая баня, которую нетрудно принять за бой гладиаторов. Напряженные мускулы и готовность к насилию делают людей на картине похожими на фигуры Микеланджело, героически могучие и прославляемые в самом акте убийства. По контрасту, фигуры реальных рыбаков на заднем плане, делающих своё дело с профессиональным равнодушием, куда менее ярки (и в переносном, и в буквальном смысле слова). Там же, на заднем плане, но достаточно заметно, поставлена фигура обнаженной женщины, привлекающая к себе чрезвычайно мало внимания

[2].

Обыкновенный тунец — это… Что такое Обыкновенный тунец?

Обыкновенный тунец (Thunnus thynnus)

см. также СЕМЕЙСТВО СКУМБРИЕВЫЕ (SCOMBRIDAE)

Обыкновенный тунец — очень крупная рыба, достигающая в длину 3 м и массы около 560 кг. У этого великана толстое, почти круглое в поперечном сечении, веретеновидное тело, резко сужающееся к хвосту. Покрывающая все тело чешуя в передней части и вдоль боковой линии сильно увеличена в размерах и образует своеобразный панцирь. Первый спинной плавник достаточно длинный, с вогнутым краем, а второй, сближенный с первым, — короче размерами и серповидной формой сходен с анальным. После мягкого спинного плавника на спине размещается в ряд 8—9 маленьких плавничков, 7—8 таких же плавничков помещается на брюшной стороне тела за анальным плавником. Хвостовой плавник — полулунный, перед ним на хвостовом стебле с каждой стороны по три киля: большой средний и два небольших по бокам от его конца между хвостовыми лопастями. Боковая линия с легкими волнообразными изгибами. Грудные и брюшные плавники маленькие, заостренные. Голова у тунца большая, коническая, с маленькими глазами и большим ртом, с одним рядом маленьких конических зубов на каждой челюсти.

Как и у большинства рыб, обитающих в верхних слоях воды, спина у тунца темная — темно-синяя, за что и называют эту рыбу часто еще и синим тунцом, а бока и брюхо светлые — серебристо-белые, иногда с поперечными рядами бледных пятен. Плавники буроватые, а второй спинной и анальный с оранжевым оттенком.

Обыкновенный тунец

Обыкновенный тунец широко распространен в субтропических, а также и тропических водах Атлантического океана. В восточной Атлантике он известен от Канарских островов до Северного моря и Норвегии, в очень теплые годы попадается и у Мурманского побережья. Тунец обычен в Средиземном море и в некоторые годы в значительном количестве заходит в наши черноморские воды.

Синий тунец обычно держится стаями в прибрежных водах, хотя встречается и вдали от берегов. Активное постоянное движение — наиболее характерная особенность этой рыбы. При остановке у тунцов даже затрудняется дыхание, поскольку механизм открывания жаберных крышек связан с попеременными поперечными движениями тела влево и вправо во время плавания. Лишь при непрерывном поступательном движении вода через постоянно открытый рот проходит в жаберную полость. Поэтому тунцы постоянно перемещаются вдоль берегов.

Плавают они очень быстро и могут развивать скорость до 90 километров в час, что при постоянном движении требует больших затрат энергии. Для этого у тунцов имеются специальные приспособления. В отличие от всех других рыб они обладают особой системой подкожных кровеносных сосудов, снабжающих кровью боковую мускулатуру и особую ее часть — прилегающие к позвоночнику так называемые красные мышцы. Подкожная система сосудов обеспечивает специальную доставку кислорода к тем мышцам, на которые ложится самый большой объем работы. Облегчает этот процесс и высокая кислородная емкость крови тунцов: содержание гемоглобина в эритроцитах этих рыб доходит до 21 г%, тогда как даже у близких родичей и хороших пловцов — пеламид — оно составляет не более 14 г%. В моменты, требующие наибольшего расхода энергии, температура тела у тунцов резко повышается и может на 9—10° превышать температуру окружающей воды.

Пища обыкновенного тунца достаточно разнообразна и зависит от обилия конкретных видов рыб и беспозвоночных в районах откорма. Основу меню составляют стайные рыбы верхних слоев воды (сардина, скумбрия, анчоус, шпрот, сельдь и другие) и головоногие моллюски. В поисках корма стаи тунцов совершают протяженные путешествия, нередко опускаются днем на глубину, а ночью поднимаются к поверхности. Растет тунец очень быстро и в возрасте трех лет достигает длины 1 м и массы около 20 кг, а к семи—девяти годам вырастает длиной до 2 м.

Половой зрелости тунцы достигают в возрасте трех лет. Основные места их размножения расположены в субтропических областях. В Средиземном море тунцы выметывают свою плавучую икру в июне—июле. Икринки у тунца мелкие — 1,0—1,1 миллиметра в диаметре, с жировой каплей. Самка выметывает до миллиона икринок. Примерно через двое суток из них выходят личинки длиной всего около сантиметра. Держатся они стайками у поверхности воды.

Мясо тунца высоко ценится, его уловы в Атлантическом океане достигают 250 тысяч центнеров. Однако в наших водах объектом промысла является главным образом близкий тихоокеанский вид восточный тунец (Т. orientalis). Эта рыба еще крупнее обыкновенного тунца и достигает в длину 3,5 м при массе до 700 кг, известны особи длиной свыше 4,5 м. В летние месяцы восточный тунец нередко попадается у нас в Приморье, а также у берегов Южного Сахалина. Этот тунец — также неутомимый путешественник, некоторые особи могут даже пересекать океан. В частности, известны случаи, когда помеченные у берегов Мексики рыбы были вторично пойманы в районе Токио, а особи с метками, прикрепленными у Флориды, затем отлавливались в Бискайском заливе.

Еще более по своим пищевым качествам ценится мясо встречающегося в наших водах в Охотском море у Южных Курильских островов длинноперого тунца (Т. alalunga). Свое название эта рыба получила за очень длинные грудные плавники. В отличие от синего тунца длинноперый тунец, или альбакор, редко появляется у берегов и встречается лишь при океанической солености, но легко переносит колебания температуры. Взрослые половозрелые альбакоры живут в тропической зоне открытого океана на глубинах 150—200 метров, а в более холодные воды и ближе к берегам подходят неполовозрелые рыбы в возрасте двух—шести лет, обитающие исключительно в верхнем, наиболее прогретом слое воды. Достигает этот вид в длину 1,5 м.

У Южных Курильских островов встречается и большеглазый тунец (Т. obesus), широко распространенный в тропических и субтропических водах всех океанов на глубинах до 200 метров и более. Взрослые особи этого вида, достигающие в длину 2,36 м, ведут, по-видимому, одиночный образ жизни.

В заливе Петра Великого и у Южных Курильских островов иногда попадается полосатый тунец, или скипджек (Katsuwonus pelamis) — самый мелкий из тунцов открытого океана, лишь изредка достигающий длины 1 м и массы 25 кг (обычно размеры этих рыб не превышают 50—60 см). Для этого вида очень типичен стайный образ жизни. Иногда плотные стаи скипджека включают десятки тысяч особей, при перемещении они могут развивать скорость до 45 километров в час. Встречается в заливе Петра Великого и самый мелкий (длина до 40 см) прибрежный морской макрелевый тунец (Auxis thazard). Он питается мелкими животными толщи воды и мелкой рыбой (анчоусами, атериной), ведет стайный образ жизни и часто выпрыгивает из воды.

Довольно обычна в Черном море пеламида (Sarda sarda), заходящая в некоторые годы и -в Азовское море. Эта небольшая (длина до 90 см) хищная рыба широко распространена в теплых водах Атлантического океана. Она очень прожорлива, питается разнообразными мелкими стайными рыбами и осенью обычно уходит из Черного моря через Босфор в теплые воды Средиземноморья. В заливе Петра Великого обычен близкий вид — восточная пеламида (Sarda orientalis), достигающая в длину 1 м. В отличие от тунцов у пеламид нет системы подкожных кровеносных сосудов. Эти рыбы обладают вкусным жирным белым мясом (у черноморской пеламиды к осени накапливается в мышцах до 10—12 % жира), употребляются в пищу в копченом или консервированном виде и имеют большое промысловое значение.

Населяют воды России и скумбрии — небольшие (не более 60 см) рыбы, питающиеся в значительной степени мелкими животными организмами верхних слоев воды и обитающие в прибрежных участках моря. У скумбрий спинные плавники разделены широким промежутком, а средний киль на хвостовом стебле отсутствует. Наиболее широко распространена японская скумбрия (Scomber japonicus), встречающаяся в теплых морях всех океанов. В Черном море она встречается преимущественно у берегов Турции, в наших водах ежегодно в больших количествах появляется в заливе Петра Великого и у Южного Сахалина, а в теплые годы доходит даже до юго-восточной Камчатки и Охотска. Во время миграций скумбрия перемещается большими стаями вдоль берегов со скоростью 25—30 километров в сутки. Значительную часть пищевого рациона японской скумбрии составляет мелкая рыба, нерестится она в прибрежной полосе моря в ночное время и выметывает до 2,6 миллиона плавучих икринок. В Черном море встречается в наших водах близкий атлантический вид — обыкновенная скумбрия (S. scomber), которую легко можно отличить от японской по окраске брюха: у японской скумбрии брюхо испещрено темными пятнышками или волнистыми прерывистыми полосками, а у обыкновенной оно однотонное, перламутровое с красноватым и золотистым оттенком. Обыкновенная скумбрия питается в основном беспозвоночными животными верхних слоев воды, реже молодью рыб. Иногда она заходит в Азовское море, в теплые годы попадается у мурманских берегов и изредка проникает в наши балтийские воды (вплоть до Лужской губы).

В заливе Петра Великого попадается мелкопятнистая, или японская, макрель (Scomberomorus niphonius). Макрели — изящные по окраске и форме тела рыбы теплых морей — считаются наилучшими по качеству мяса среди всех употребляемых в пищу рыб. У них удлиненное, покрытое очень мелкой чешуей тело, маленькая заостренная голова и широкий рот, вооруженный сильными ножевидными зубами. Брюшные плавники маленькие, а на хвостовом стебле один простой киль. Макрели, называемые также королевскими макрелями, — стайные рыбы, обычные у коралловых рифов и каменистых побережий. Все они — хищники, питающиеся разными прибрежными рыбами и головоногими моллюсками. Встречающаяся у наших берегов мелкопятнистая макрель достигает в длину 1 м при массе до 4,5 кг. Нерестится она в бухтах в апреле—мае.

Рыбы. — М.: Астрель. Е.Д. Васильева. 1999.

кто это и как его готовить

Тунец желтоперый, или Yellowfin Tuna – вкуснейшая промысловая рыба из семейства скумбриевых. Иногда его называют тунцом ахи: это слово знакомо завсегдатаям американских рыбных ресторанов по названию знаменитой гавайской закуски Ахи поке туна. Эта рыба может стать прекрасной основой и для горячих блюд, и для разнообразных закусок, и для суши, сашими, роллов, и для консервирования.

Описание вида.

Названием своим желтоперый тунец обязан соответствующему внешнему виду: желтые плавники и золотистая полоса на боку (их можно разглядеть на фото) выделяют этот вид из семейства сородичей. Спинка взрослой рыбины серо-голубая, а брюшко – серебристо-белое.

Ареал обитания желтохвостого тунца – теплые океанские воды. Yellowfin водится в Индийском, Атлантическом, Тихом океанах, может мигрировать в зависимости от сезона, не боится приплывать близко к берегам, не любит глубину. В тропической зоне нерест круглогодичный, в более прохладных широтах – в теплый сезон.

Желтоперый тунец может иметь огромные размеры: длина его иногда достигает более двух с половиной метров, а вес – свыше 200 килограммов. Его кровь богата гемоглобином, а сосуды расположены очень близко к коже.

тунец желтохвостыйтунец желтохвостый

Желтохвост – хищник, его рацион могут составлять рыбы нескольких десятков различных семейств, ракообразные, моллюски, кальмары. Интересный факт: для ловли тунца используют прикормку – стаю из глубины выманивают на несколько десятков килограммов замороженной рыбы.

Такой тунец – довольно скоростная рыба, а поэтому и излюбленный трофей спортивных рыболовов. Во время плаванья температура тела рыбы может превышать температуру воды на несколько градусов. Его поимка, наряду с марлином и рыбой-меч, обязательна в Международной Ассоциации Рыболовов для достижения классификации «Большой шлем». Рекорд трофейного веса одной рыбины в спортивной ловле этого вида составляет 193 кг.

Рецепт приготовления

Желтохвостый тунец – богатая витаминами и микроэлементами рыба. Ее нежное мясо очень мягкое, вкусное и довольно питательное. Врачи рекомендуют: пожилым людям обязательно нужно включать в меню блюда из желтохвоста, поскольку он способствует уменьшению количества холестериновых бляшек, улучшая проходимость сосудов.

Полезные свойства тунца:

  • положительно влияет на деятельность головного мозга;
  • улучшает зрение;
  • регулирует метаболизм;
  • укрепляет костно-мышечную систему;
  • служит профилактическим средством от онкологии и сердечно-сосудистых заболеваний;
  • обладает противовоспалительными свойствами;
  • укрепляет иммунитет.

Плотное мясо этой рыбы имеет красную окраску и напоминает мякоть говядины как по цвету, так и по вкусу. При температурной обработке волокна бледнеют и приобретают розовый или кремовый цвет.

Очень вкусным и полезным желтохвостый тунец может получиться, если запечь его в духовке.

  • Тушка желтоперого тунца, свежая или размороженная 700-800 гр
  • Лимон 1-2 шт 1 штука для закладки в рыбу и половинка на сок
  • Оливковое масло 2 ст/л
  • Розмарин 1-2 веточки
  • Соль, желательно морская, и перец, белый свежемолотый по вкусу  

Калории: 130 ккал

Белки: 25.2 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 0.4 г


Совет от шеф-повара: подавать такого тунца можно с запеченным картофелем. К каждой порции обязательно добавить ломтик лимона.

Это самый простой способ приготовления ахи. Важно: такой рецепт подходит и для постного меню. Однако он далеко не единственный. Рецептов приготовления блюд из желтого тунца хватит на отдельную кулинарную книгу. Поэтому включить в свой рацион тунцовое мясо несложно даже привередам: с ним можно печь рыбные пироги, готовить оригинальные салаты и экзотические горячие блюда.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о