Итальянское печенье кантуччи – Кантуччи, Кантуччини — очень вкусное итальянское печенье — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта LoveCooking.ru🏃‍♂️ .

в чем разница между ними и как их готовить

Название «бискотти» хорошо знакомо всем поклонникам итальянской кухни. Это один из самых знаменитых видов выпечки, который обожают сластены по всему миру. Вместе с ним часто упоминаются и кантуччи, другое популярное лакомство родом из Италии. Внешне они во многом похожи, из-за чего их часто путают. Предлагаем разобраться, в чем заключается принципиальная разница. А заодно изучим тонкости приготовления бискотти и кантуччи.

Сухарь из древности

Что же представляют собой бискотти? Дословно оригинальное итальянское название можно перевести как «дважды запеченный». Собственно в этом и заключается главная особенность приготовления печенья. По сути, это название объединяет любое печенье, приготовленное по одному и тому же алгоритму. Сначала тесто раскатывают в широкий батон и выпекают некоторое время в духовке. Затем его нарезают аккуратными косыми ломтиками и запекают еще раз.

На выходе получается нечто вроде десертных сухарей. Однако текстура у бискотти благодаря особой технологии приготовления — более изысканная и рассыпчатая. Между прочим, бисквит получил свое название именно от бискотти. Ведь в его состав входят точно такие же ингредиенты — яйца, сахар и мука. Но из-за того, что бисквит выпекают лишь раз и не нарезают ломтиками, он получается более воздушным и нежным.

Вывеска раздора

Так чем бискотти отличаются от кантуччи? Чтобы это понять, нужно совершить небольшое путешествие в прошлое. Некоторые исследователи уверяют, что история бискотти насчитывает никак не меньше 2000 лет. Так, римские легионеры брали с собой в долгие военные походы внушительные запасы сладких сухарей. Они могли храниться неделями, и все это время оставались вкусными. Есть сведения о том, что Христофор Колумб, снаряжая многомесячные морские экспедиции, тоже запасался бискотти. Этим сухарикам была нипочем высокая влажность и сильная жара, да и плесень на них не появлялась.

Десерт под названием «кантуччи» стал широко известен лишь в 19 веке. Придумал его тосканский кондитер Антонио Маттей. По форме и способу выпекания он почти полностью повторял бискотти. Однако мастер добавил фирменный ингредиент, которого раньше не было — орехи пинии и целые ядра миндаля. В 1858 году он открыл собственную кондитерскую. Над входом красовалась вывеска, которая и положила начало путаницы. Сверху было написано «Антонио Маттей — производитель кантуччи», а снизу «бискотти и др.». Из-за неосмотрительной приписки оба вида выпечки стали воспринимать как один.

Добавки на любой вкус и цвет

Разница между бискотти и кантуччи заключается в составе. В первоначальный рецепт бискотти, как уже упоминалось, входили яйца, сахар и мука. В рецепт кантуччи к трем упомянутым ингредиентам для мягкости Маттей добавил сливочное масло, а для более интересного вкуса — орехи. Со временем стали использовать не только миндаль, но и фисташки, фундук, пекан, грецкие орехи, а также сушеные финики, инжир и виноград.

Последователи Маттея начали свободно экспериментировать с добавками. И сегодня разнообразие вкусов кантуччи не поддается точному подсчету. Для более яркого аромата в тесто кладут корицу, кардамон, анис, гвоздику и прочие душистые специи. Изысканные терпкие нотки печенью придает крепкий алкоголь, сладкие ликеры или красное вино. Некоторые хозяйки для начинки берут вяленую клюкву или вишню, кокосовую стружку или мак. Сверху кантуччи иногда покрывают шоколадной глазурью, что придает им особый аппетитный вид. По большому счету состав ингредиентов десерта зависит от региона Италии, в котором его готовят.

Тонкости подачи

Отдельно следует рассказать о том, как подают бискотти и кантуччи. Поскольку сами по себе они довольно сухие, их часто дополняют разными напитками. Традиционно лакомство подают в конце обеда с бокалом десертного вина, чаще всего мускатного. Печенье аккуратно обмакивают в вине несколько секунд — тогда оно размягчается и становится особенно нежным. Очень часто в Италии бискотти и кантуччи дополняют чашечкой свежесваренного эспрессо или капучино. Истинные сластены непременно закажут себе порцию горячего шоколада к печенью.

Сладкие итальянские сухари могут быть частью других десертов, например, пудингов или тортов. Для этого их вымачивают в молоке, кофе или ликере, выкладывают слоями в форму, последовательно промазывая кремом. Кстати, у итальянских кантуччи есть близкие родственники по всему свету. Так, в Испании выпекают очень похожие на них каркиньолис, в Германии — цвибак, а в Израиле — мандельброд.

Классические бискотти

Начнем с простого классического рецепта бискотти. Строгих канонов относительно формы печенья здесь нет. Она должна быть овальной и слегка изогнутой, а в длину печенье не должно превышать 10 см.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука — 400 г
  • яйца куриные — 3 шт.
  • мелкий сахар — 100 г
  • разрыхлитель — 1 ч. л.
  • соль — щепотка

Приготовление:

  1. Смешиваем муку с разрыхлителем и солью, просеиваем на чистую рабочую поверхность горкой.
  2. Делаем сверху небольшое углубление.
  3. В отдельной миске взбиваем сахар с яйцами в густую однородную массу.
  4. Осторожно выливаем яичную массу в углубление и начинаем замешивать  эластичное тесто. Оно будет слегка липнуть к рукам.
  5. Смачиваем руки водой, разделяем тесто на три части и раскатываем продолговатые батоны шириной примерно 3 см.
  6. Выкладываем их на противень с пергаментной бумагой на небольшом расстоянии друг от друга и ставим в духовку при 180°C на 20 минут.
  7. Даем батонам из теста немного остыть и нарезаем косыми ломтиками толщиной около 2 см.
  8. Кладем ломтики на противень и снова отправляем в духовку при той же температуре, еще на 10 минут.
  9. Если вы видите, что бискотти получились мягковатыми, ничего страшного. В процессе остывания они полностью затвердеют и примут необходимую текстуру.

Миндальные кантуччи

Теперь переходим к рецепту кантуччи с миндалем. Тонкую кожицу снимать не нужно. При термической обработке она даст более интенсивный аромат. А чтобы раскрыть его еще лучше, вначале подсушите ядра орехов в сковороде с толстым дном без масла.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука — 300 г
  • сахар — 150 г
  • ванильный сахар — 1 ч. л.
  • яйца куриные — 3 шт.
  • сливочное масло — 50 г
  • цельный миндаль — 100 г
  • разрыхлитель — 1 ч. л.
  • соль — щепотка

Приготовление:

  1. В глубокой миске равномерно смешиваем муку, обычный и ванильный сахар, разрыхлитель и соль.
  2. В другой емкости взбиваем венчиком в пышную пену три яйца.
  3. Растапливаем сливочное масло, остужаем до комнатной температуры, вливаем к яйцам.
  4. Полученную смесь вводим в сухую основу и замешиваем тесто.
  5. Подсушиваем в сковороде миндаль, слегка дробим скалкой и высыпаем в тесто.
  6. Разделяем тесто на три части, формируем одинаковые батоны, укладываем на противень.
  7. Выпекаем полученные заготовки при 180°C в течение 15–20 минут.
  8. Затем разрезаем ломтиками толщиной 1–1,5 см по диагонали. Используйте специальный нож для хлеба с зубцами, чтобы края получились ровными и не осыпались.
  9. Полученные ломтики снова выкладываем на противень и убираем в духовку при той же температуре.
  10. Если вы хотите, чтобы сердцевинка печенья была мягкой, выпекайте его 5 минут. Чтобы ломтики просушились и затвердели полностью, понадобится 10–15 минут.

Теперь в вашей кулинарной копилке есть два рецепта вкуснейшего итальянского печенья. Как видите, с составом ингредиентов можно фантазировать бесконечно долго. Вдохновляйтесь нашими идеями, придумывайте собственные сочетания и радуйте родных оригинальным угощением.

Печенье «Кантуччи» — Рецепт Итальянского лакомства

Всем привет! Сегодня приготовим очень вкусное и хрустящее лакомство родом из Италии. Традиционные «Кантуччи» в Италии готовят с миндалем, сегодня я приготовила с орехами и сухофруктами, так же печенье можно приготовить с шоколадом или маком.

Готовится оно быстро и без хлопот из самых простых и доступных продуктов. Начнём!


Ингредиенты

Количество ингредиентов рассчитано на 600 грамм печенья.

Ингредиенты для печенья "Кантуччи"

Ингредиенты для печенья "Кантуччи"

Яйцо С02 штуки;
Сахар130 грамм;
Мука пшеничная300 грамм;
Сливочное масло70 грамм;
Разрыхлитель5 грамм;
Соль 1 щепотка;
Цедра лимона или апельсинапо желанию;
Орехи 30 грамм;
Курага 30 грамм;
Финики 60 грамм.

Готовим печенье «Кантуччи»

Продукты должны быть комнатной температуры.

В чаше смешиваем яйца, сахар и соль, хорошо перемешиваем венчиком, до растворения сахара.

В чаше смешиваем яйца, сахар и соль.В чаше смешиваем яйца, сахар и соль.

Затем добавляем мягкое сливочное масло и цедру лимона.

Цедру лимона можно заменить на цедру апельсина, или вообще не добавлять.

Добавляем мягкое сливочное масло и цедру лимона.

Добавляем мягкое сливочное масло и цедру лимона.

Далее частями добавляем просеянную муку с разрыхлителем и замешиваем тесто.

Оставьте небольшое количество муки для вымешивания теста на столе.

Частями добавляем просеянную муку с разрыхлителем и замешиваем тесто.Частями добавляем просеянную муку с разрыхлителем и замешиваем тесто.

Присыпаем стол оставшейся мукой и продолжаем замешивать тесто. Тесто замешивается быстро, не требует долгого вымешивания, на ощупь должно получится мягкое, эластичное.

Присыпаем стол оставшейся мукой и продолжаем замешивать тесто.Присыпаем стол оставшейся мукой и продолжаем замешивать тесто.

Финики, курагу моем, просушиваем и нарезаем на небольшие кусочки. Орехи рубим ножом.

Финики, курагу моем, просушиваем и нарезаем на небольшие кусочки. Орехи рубим ножом.

Финики, курагу моем, просушиваем и нарезаем на небольшие кусочки. Орехи рубим ножом.

Тесто растягиваем в небольшой пласт, выкладываем орехи и сухофрукты. Заворачиваем и начинаем вмешивать в тесто.

Тесто растягиваем в небольшой пласт, выкладываем орехи и сухофрукты. Заворачиваем и начинаем вмешивать в тесто.Тесто растягиваем в небольшой пласт, выкладываем орехи и сухофрукты. Заворачиваем и начинаем вмешивать в тесто.

Далее тесто растягиваем в колбаску и делим на 5 равных частей.

Тесто растягиваем в колбаску и делим на 5 равных частей.Тесто растягиваем в колбаску и делим на 5 равных частей.

Каждую часть формируем в жгутики, затем выкладываем заготовки на лист застеленный пергаментом.

Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов и выпекаем 20 минут до румяного цвета.

Каждую часть формируем в жгутики, затем выкладываем заготовки на лист застеленный пергаментом.Каждую часть формируем в жгутики, затем выкладываем заготовки на лист застеленный пергаментом.

Через 20 минут достаем жгутики с духового шкафа и оставляем остывать на 5 минут.

Через 20 минут достаем жгутики с духового шкафа и оставляем остывать на 5 минут.Через 20 минут достаем жгутики с духового шкафа и оставляем остывать на 5 минут.

Теперь нарезаем острым ножом на кусочки, примерно 1,5 см толщиной.

Теперь нарезаем острым ножом на кусочки, примерно 1,5 см толщиной.Теперь нарезаем острым ножом на кусочки, примерно 1,5 см толщиной.

Распределяем кусочки на лист застеленный пергаментом. Температуру в духовом шкафу понижаем температуру до 170 градусов и подсушиваем 10 минут до румяного цвета.

Распределяем кусочки на лист застеленный пергаментом.Распределяем кусочки на лист застеленный пергаментом.

Приятного аппетита!!!

Дорогие друзья, надеюсь вам понравился рецептик Печенье «Кантуччи», напишите об этом в комментариях, а так же подписывайтесь на мой канал в Яндекс Дзен).

Вам так же будет интересно:

Бискотто — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 15 октября 2015; проверки требуют 12 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 15 октября 2015; проверки требуют 12 правок.

Бискотти (итал. Biscotti) — популярное итальянское кондитерское изделие, представляющее собой сухое печенье с характерной длиной и изогнутой формой. С итальянского переводится как «дважды запечённое». Бискотти — это общее название печенья в Италии.

Особая разновидность бискотти — кантуччи, кантуччини, это вид печенья, распространённого в Тоскане. Готовится из муки, сахара, масла, яиц. В оригинальном рецепте с добавлением миндаля, а сейчас и с другими добавками — шоколадом, сухофруктами. Тесто для бискотти формируют в виде батона, запекают, потом разрезают на ломтики и снова запекают. После выпечки их можно окунуть в растопленный шоколад. Храниться печенье может в течение 3-4 месяцев.

В других странах как и в Италии, этот вид бискотти известен как Бискотти ди Прато, Бискочус или Кантуччини («Маленькие уголки»). Традиционный рецепт не включает масло, жир или молоко. Так как бискотти — очень сухое печенье, его чаще всего подают с каким-нибудь напитком. В Италии печенье подают с Vin Santo (десертное вино). В Америке бискотти едят с кофе или чёрным чаем. А в Испании их обычно подают с рюмкой сладкого десертного вина, такого как мускат.

Считается, что наиболее популярная сегодня разновидность итальянского бискотто с миндалём впервые была приготовлена в XIII веке в городе под названием Прато (Тоскана), и тогда его называли кантуччи. Слово бискотти происходит от средневекового латинского слова biscoctus, означающего «дважды выпеченное печенье»: сначала его выпекают до готовности, затем режут и снова подсушивают в духовке. Итальянцы используют это слово для любого печенья, приготовленного таким образом, тогда как именно миндальную его разновидность называют только кантуччи. Дважды печёные батончики ведут свою историю ещё со времён Римской империи. Такие бискотти использовали в долгих путешествиях или во время войны, так как их можно было очень долго хранить. Часто с собой это печенье брали моряки в плаванье. Благодаря тому, что печенье выпекалось без дрожжей и подсушивалось, оно не портилось долгое время. Ещё Плиний Старший, римский писатель и эрудит, хвастался, что такие печенья будут съедобными даже спустя века[1].

кантуччи. самые-самые-самые! — Ника Белоцерковская — LiveJournal


Пока бодрые курсистки прыгают на винодельне, а у меня есть человеческий интернет и чувство стыда за длительное отсутствие — ловите. Кантуччи Сильвии.
А теперь жиррррррным чоррррррным фломастером зачирикайте все ваши предыдущие рецепты (и мой в том числе) — эти лучшие безусловно. Верим мне, я редко обманываю. )
Пропорции тут — невозможно идеальней представить.
И для трусливых, или болеющих «тестобоязнью», дам специально более чем подробно, чтобы было понятно как это раз-два-три и того проще.

Итак, нам надо, ингредиенты:

— 450 г сахара
— 4 яйца
— 1 пакетик разрыхлителя (7 грамм)* (или сухих дрожжей)
— 600 г муки
— 500 г миндаля (лучше — в шкурке, он интенсивнее пахнет)
— 1 щепотка соли
— 1 пакетик ванильного сахара или щепотка ванили
— натертая лимонная цедра (немного, для ароматизации, примерно 1/4 лимона)
— 100 г сливочного масла (размягченного)
— 50 г меда

Все ингредиенты комнатной температуры.
* В оригинальном рецепте дрожжи, но они там выполняют функцию разрыхлителя
* + Яйцо для смазывания теста.
* Количество сахара можете уменьшить, если вы не сладкоежка — они оч.сладкие

 В миску насыпать просеянную муку, хорошо смешать с дрожжами, сделать углубление и вбить яйца по одному, аккуратно, скорлупа нам там не нужна. Начать замешивать деревянной лопаточкой. 

 

Добавить размягченное сливочное масло, сахар, натереть лимонную цедру, хорошо-хорошо перемешать.
Всыпать ваниль, добавить щепотку соли, мед, еще раз хорошо перемешать.
Добавить миндаль, еще раз перемешать и высыпать массу на стол.

Замесить крутое тесто до того момента, когда оно станет эластичным и соберется в шар. Для удобства можно пользоваться скребком (собирая его с поверхности) и присыпать руки мукой. Тесто очень-очень плотное и его надо хорошо «собрать» в кучу. 

Вот такое вот.

Разделить шар на 6 частей, раскатать части в форме симпатичных колбасок. 

Аккуратно выложить на выстеленный пекарской бумагой противень.

 

Яйца взбить вилкой и щедро смазать ими получившиеся батончики.

Поставить противни в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 20-25 минут.

На самом деле — смотрите, все духовки разные, но нам надо как на картинке. 

Достать из духовки, дать немного остыть, нарезать батоны на нетонкие ломтики и разложить на противни срезами вверх.
Для удобства придерживайте рукой основной батон и режьте (словно пилите), не сильно нажимая на нож.
Идеально «хлебным» ножом — они не должны крошиться.
Поставить обратно в духовку еще на 10 минут, пусть хорошо подпекутся.

 

Вот так вот. Красавцы немыслимые и отгоняйте домашних питомцев, иначе придется еще раз все повторить. ) 

Сложите все в банку с плотной крышкой и сделайте вид, что это вам на целый месяц (бггггг, проверено).
А, если серьезно — делайте сразу Много, если вам позволяет ваша девичья совесть — это ммммм и ааааааа немыслимые.
Или заверните в красивые шуршащие пакетики и раздайте друзьям, потом будете их шантажировать, чем хотите за возможность еще получить такой же пакетик. )

Макать в утренний кофе или, как требуют первоисточники, в вин санте (сладкое вино), но тут вы уже без меня разберетесь.

Начинки можно разнообразить до бесконечности. Я, например, еще очень люблю в такую выпечку сушеную клюкву, а про то, что орехи могут быть любыми — это и так понятно. Но классика все-таки с миндалем. 
Постараюсь в ближайшее время отдать вам «деревенские пироги», судя по комментариям к предыдущему посту, вы их полюбили так же нежно, как я. )

* И не обижайтесь, я пока опять поживу в режиме «Школа», комментарии читаю, но отвечать совершенно не успеваю, извините.
* Убежала на свой мастер-класс, обожаю, когда он после дегустаций винища. Все такие хоррррошие. )))


Бискотти и кантуччи. В чем разница – bit.ua

В нашей постоянной рубрике «В чем разница» мы объясняем, чем отличаются похожие между собой продукты, а также рассказываем, как можно приготовить их в домашних условиях.

На этот раз разбираемся, чем отличаются между собой бискотти и кантуччи – виды итальянского печенья. А также делимся рецептами их приготовления.

Начнем с бискотти. Бискотти, или бискотто, – это общее название сухого печенья в Италии характерной длины и изогнутой формы. Слово biscotti происходит от средневекового латинского слова biscoctus, которое в свою очередь означает «дважды выпеченное печенье». Итальянцы используют это слово для любого печенья, приготовленного таким образом.

Фото: archanaskitchen.com

Так как бискотти – это очень сухое печенье, его чаще всего подают с каким-нибудь напитком. В Италии печенье подают с десертным вином Vin Santo, в Америке бискотти едят с кофе или черным чаем. А в Испании их обычно подают с рюмкой сладкого мускатного вина.

Традиционный рецепт бискотти не включает масло, жир или молоко. Принцип приготовления сухого печенья очень прост: тесто для бискотти формируют в виде длинного батона, запекают, затем разрезают ломтиками и снова запекают – вот вам и «дважды запеченное». Хранить такое печенье можно около 3–4 месяцев.

Фото: thetastesf.com

А вот кантуччи, или, как его еще называют, кантуччини, – немного другая история. Это тоже печенье и тоже «дважды запеченное». Но, во-первых, кантуччи распространены в регионе Тоскана. А во-вторых, по оригинальному рецепту кантуччи готовят только с миндалем. Сейчас помимо миндаля в кантуччи могут добавлять и другие ингредиенты – сухофрукты, например, или шоколад.

Особо изощренные хозяйки готовят кантуччи, добавляя в тесто разные добавки – например, имбирь или тыкву. А после того, как дважды запекут печенье, могут обмакнуть его в горячий шоколад и присыпать шоколадные края дроблеными орешками. Мы не будем вам советовать проделывать столь сложные манипуляции, а предлагаем вам рецепт классического кантуччи с миндалем – дважды запеченного сухого печенья.

Фото: dissapore.com

  • сахар – 450 г
  • яйца – 4 шт. + 1 шт. для смазывания теста
  • разрыхлитель или сухие дрожжи – 1 пакетик (7 г)
  • мука – 600 г
  • миндаль – 500 г 
  • соль – щепотка
  • ванильный сахар – 1 пакетик (или щепотка ванили)
  • лимон – 1 шт. 
  • размягченное сливочное масло – 100 г 
  • мед – 50 г

Муку просеиваем в миску и смешиваем с разрыхлителем или сухими дрожжами. Делаем углубление и вбиваем яйца по одному. Замешиваем тесто деревянной лопаткой. Добавляем размягченное сливочное масло и сахар, натираем лимонную цедру (немного, примерно 1/4 лимона). Хорошо все перемешиваем. Всыпаем ваниль или ванильный сахар, щепотку соли, добавляем мед и снова хорошо перемешиваем. Добавляем миндаль, еще раз перемешиваем и высыпаем массу на стол. Замешиваем крутое тесто пока оно не станет эластичным и плотным и не будет хорошо собираться в шар.

Важный момент: Миндаль брать лучше в шкурке, он интенсивнее пахнет. А количество сахара можно уменьшить. Печенье получается очень сладким, поэтому, если вы не фанат сахара, можете сами регулировать его количество.

Полученный шар разделяем на 6 частей, раскатываем все части на длинные батончики, которые аккуратно выкладываем на выстланный пекарской бумагой противень. Одно яйцо взбиваем вилкой и смазываем им наши батончики. Ставим противень в нагретую до 180 градусов духовку на 20–25 минут. Затем достаем из духовки, даем немного остыть и нарезаем батоны на нетонкие ломтики. Возвращаем кусочки теста на противень срезами вверх. Ставим обратно в духовку еще на 10 минут.

При желании миндаль можно заменить фисташками или любыми другими орехами, а также добавить в тесто кокосовую стружку, сушеную клюкву или свежую вишню, натереть туда еще цедру апельсина или сделать любые добавки на ваш вкус.

Фото на обложке: Food52

 

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram

Кантуччи

«Со Вкусом» делится секретом умопомрачительно вкусного итальнского печенья. Кто пробовал кантуччи, поймет. В магазинах эта хрустящая вкусняшка продается по цене самолета!

Итальянцы достигли вершин в создании простых, на первый взгляд, блюд, от которых впоследствии невозможно оторваться. Кантуччи — дважды запеченное печенье, с виду напоминающее сдобные сухарики. При первом же укусе вы понимаете, что у лакомства на удивление тающая структура. В Италии кантуччи подают не только к чаю или кофе, но и к десертным винам. Никто не осудит, если вы будете макать ореховые печенья в чашку ароматного горячего напитка или в бокал с чем-нибудь покрепче.

Итак, ингредиенты доступные, приготовление несложное (впрочем, не без некоторой особенности). Радует и то, что всегда можно поиграть со вкусами. Сегодня это фундук и шоколад, завтра вы добавляете цедру цитрусовых и сухофрукты, послезавтра фантазируете с сушеной клюквой и миндалем!

Приготовление

  1. 1Растопленное масло смешайте с сахаром и яйцами, слегка взболтайте венчиком. К смеси просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль, ванильный сахар, шоколадные капли и орехи. Тщательно вымешайте массу. Тесто получится достаточно липким, но муку к нему не добавляйте, иначе изменятся вкус и текстура готовых кантуччи. тесто с орехами
  2. 2Разделите тесто на три части. На слегка подпыленной мукой поверхности сформируйте продолговатые батончики, переложите их на застеленный пергаментом противень. Выпекайте при 180 градусах 25 минут. как готовить кантуччи
  3. 3Испеченные батончики слегка остудите, затем нарежьте по диагонали на ломтики толщиной до 1,5 см. Разложите их на противне срезом вверх и подрумяньте в духовке еще в течение 10 минут. печенье кантуччи
  4. 4Готовые кантуччи остудите под полотенцем. итальянское печенье
Совет от «Со Вкусом»: если добавите к муке 2 ст. л. какао-порошка, получите шоколадные кантуччи. Не лишними будут и специи: корица, мускатный орех, имбирь. Готовое итальянское печенье прекрасно хранится до трех месяцев в жестяной или стеклянной коробке. Так что смело удваивайте и даже утраивайте все граммовки, чтобы дольше наслаждаться вкусом фантастического лакомства. Кроме того, соответствующе упакованные, кантуччи — превосходный подарок. Порадуйте друзей, поделитесь с ними рецептом!

Понравилось?! Поделись с друзьями!

Еда с шефом – Weekend – Коммерсантъ

О традиционном итальянском печенье кантуччи и о том, как его правильно готовить и хранить, рассказывает шеф-повар ресторана «Черри Мио» Андреа Галли.

Итальянское кантуччи — это разновидность печенья, то есть бискотти?

То, что в России называют «печеньем», от слова «печь», у итальянцев всегда — «бискотти», что можно перевести как «готовить два раза». Собственно, это слово прекрасно описывает технику приготовления традиционного сладкого итальянского миндального печенья — кантуччи. Оно действительно выпекается два раза: печенье остывает и его снова ставят в духовку. После такого закаливания кантуччи очень долго хранится, есть его можно и спустя месяц. Я пробовал кантуччи, которое пролежало год, все с ним было в порядке. Главное — запивать такое выдержанное бискотти золотистым сладким винсанто или просто макать в десертное вино, иначе жестковато. Впрочем, я все же советую не ждать целый год, а есть печенье свежим. Тоже с вином.

Как правильно хранить кантуччи?

Здесь не важно, в чем хранить, главное — дать печенью остыть. Если сразу положить теплые кантуччи одно на другое, печенье станет мягким и скоро испортится. Кантуччи, остывшие на противне до комнатной температуры, выживут и в пакете, и в вазе под крышкой.

Итальянцы до сих пор готовят кантуччи по оригинальному рецепту?

Начнем с того, что сахара в Италии еще 500 лет назад не было, его в страну завезли позже, поэтому для приготовления сладкого печенья в оригинальном рецепте использовался мед. Два этих основных ингредиента — мед и миндаль — очень распространены в Италии, поэтому и легли в основу национальной выпечки. Самый старый рецепт кантуччи выглядит так: 400 граммов очищенного сырого миндаля истолочь и замешать с 50 граммами муки, 200 граммами меда и 50 граммами белка. В полученную основу можно было добавить по вкусу цукаты, очень популярную итальянскую черешню, фундук или фисташки, изюм (раньше очень дорогой) — в общем, около тысячи комбинаций. Затем тесто (а по сути — медовый орех) скатывали в шарики и на 10 минут ставили в духовку. Затем вынимали, печенье чуть остывало и — снова в духовку на 10 минут. При повторном запекании испаряются остатки влаги, что и позволяет кантуччи так долго храниться. Свежее печенье снаружи хрустящее, а внутри мягкое.

В современном рецепте, конечно, есть сахар. Изменилось ли еще что-нибудь?

Классические кантуччи сейчас делают так: 400 граммов муки, 250 граммов неочищенного миндаля и 100 граммов сладкого вина винсанто, 4 яйца, 200 граммов сахара, можно немного меда и 100 граммов сливочного масла. Вот и основа. Миндаль измельчаем в блендере, замешиваем со всем остальным, включая выбранные нами дополнительные ингредиенты, например, сухофрукты, фундук, и раскатываем в подобие рулета или колбаски. В духовке при 180°С она пролежит всего 15 минут, а затем мы ее вытащим, нарежем ломтиками и снова на четверть часа в печь. Остывшее печенье должно ломаться со звуком, похожим на «крок». Если так оно и есть — вы приготовили настоящее итальянское печенье.

Никакой соли, специй, шоколадной крошки?

Можно все пробовать. Понятно, что соль не добавит ничего, но оттенит сладость. Можно корицу или кунжут положить. Что касается шоколада, то его добавлять я не советую — плохо сочетается с подсушенным тестом, чего не скажешь про изюм, к примеру. Да и вообще я не сторонник того, чтобы в печенье добавлять шоколад: он плавится при 40°С, чего уж говорить про томление при 180°С. Растает и пригорит. Поэтому вместо шоколада лучше использовать какао. А вместо миндального теста можно сделать обычное песочное: 200 граммов муки, 400 граммов сливочного масла, 250 граммов сахара и шесть желтков. Вот если хотите какао, добавьте его вместо 100 граммов муки — тесто будет шоколадным. Формуем такое тесто, как хотим, и снова дважды запекаем для полного испарения влаги.

А не проще ли купить кантуччи в магазине?

Кантуччи есть в супермаркетах, это не проблема. Но только не стоит покупать горячие или теплые печенья. Они тяжелее, чем остывшие, и вы попросту переплатите. А сравнивать домашние кантуччи с магазинными я бы не стал главным образом потому, что могут быть совершенно разные рецепты — с учетом всех возможных дополнительных ингредиентов. Но если посмотреть на тенденцию, конечно, культура приготовления домашнего печенья сейчас, к сожалению, уходит.

Классические кантуччи — это именно десерт?

Это может быть и завтрак. Печенье с молоком, какао, кофе или чаем — кантуччи в Италии сейчас мног

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о