Как сделать пектин в домашних условиях из яблок – что это такое, польза и вред, виды (яблочный, цитрусовый), из чего делают желирующий агент, таблица содержания во фруктах и ягодах, чем заменить

Домашний пектин

Самые вкусные рецепты вареных фруктов получаются с пектином — это полезное вещество содержится в яблоках, крыжовнике, черной смородине. К сожалению, порошок, который продают в пакетиках, проходит сильную химическую обработку перед тем, как попасть на полки прилавков, он имеет мало общего с натуральным пектином.

Пектин в домашних условиях готовится просто, его используют наравне с агар-агаром и желатином. «Со Вкусом» расскажет, как добыть его из яблок, смородины, крыжовника и даже цитрусовых.

Как сделать пектин

как приготовить пектин дома

Впервые варить фрукты до состояния нежного десерта додумались греки: они томили айву с мёдом на медленном огне до вязкости. Затем рецепт переняли римляне, и уже в V веке было известно, как приготовить варенье из лимона, слив, яблок и даже лепестков роз. Это уже потом появились джемы и конфитюры, французы стали первыми, кто начал добавлять в варенье желатин и другие загустители.

Варенье с пектином имеет приятную мармеладную текстуру, что-то среднее между джемом и конфитюром — необходимость в желатине отпадает вовсе. Делимся с вами любимыми

рецептами пектина: из чего варить, как и в каком количестве добавлять.

пектин из яблок рецепт

Яблочный пектин

Вам понадобится:

  • 4 кг яблок
  • 1600 мл воды
  • 1 лимон

Большая часть пектина содержится в кожуре и семенах, поэтому нарежьте яблоки, не чистя, на дольки. Плоды не должны быть подпорченными или перезревшими, но для приготовления пектина подойдут кислые яблоки и даже «дичка».

приготовление пектина

Лимон также нарежьте дольками, добавьте к фруктам и залейте водой. Варите 40–50 минут после закипания на слабом огне. Из получившегося пюре добудьте сок (с помощью марли), сок уварите до четверти объема, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. О пропорциях при добавлении

пектина из яблок смотрите в конце статьи.

Пектин из смородины

В этом рецепте пропорции очень относительны, поскольку все стремятся использовать для приготовления ягодного пектина только мезгу, а полезный сок употребить свежим. Берите именно ягоды черной смородины, в них намного больше желирующего вещества.

натуральный загуститель рецепт

Итак, вы отжали сок и получили мезгу. Добавьте в нее столько воды, сколько сока вы получили, и варите на медленном огне до получения каши. Массу протрите через сито и добавьте сахар по вкусу, обычно делают в пропорции 1 : 1, снова доводят до кипения, снимают с огня и закатывают.

Удобно готовить так: половина — черная смородина, вторая — крыжовник. Да-да, из крыжовника тоже можно получить пектин.

пектин из ягод рецепт

Цитрусовый пектин

Используйте шкурки апельсинов, лимона, лайма и грейпфрута в любом удобном количестве, главное — залить их водой так, чтобы она едва-едва их покрывала. Варите до состояния пюре, после чего процедите сок и закатайте заготовку.

Пропорции и хранение

Сколько пектина нужно? Помните: 1 стакан жидкого пектина равен 2 чайным ложкам порошкообразного. Хранить его можно в закрученных стерилизованных банках или же заморозить для дальнейшего использование. Главное — прятать его подальше от тепла и прямых солнечных лучей.

варенье с пектином рецепт

Еще одна особенность этого средства в том, что добавлять его нужно в уже готовое, немного остывшее варенье — от высоких температур структура пектина меняется, он распадается, и желирования может не произойти. Выбирайте любой из трех рецептов и вперед за новыми ягодно-фруктовыми сочетаниями!

Понравилось?! Поделись с друзьями!

Как добыть яблочный пектин в домашних условиях?

Пектин в домашних условиях можно с легкостью добыть из обычных яблок. Как известно, представленное вещество широко применяется в создании различных блюд, в частности кондитерских изделий. При умеренном употреблении сладостей с натуральным пектином у человека улучшается обмен веществ, периферическое кровообращение, а также увеличивается полезная микрофлора в кишечнике и его перистальтика. Помимо этого, полисахарид быстро связывает и выводит из человеческого организма пестициды, соли тяжелых металлов, гербициды и иные сложные химические соединения. В связи с этим очень важно знать, как добыть пектин в домашних условиях. Ведь с помощью него можно в любое время сделать не только вкусные, сладкие, но и полезные лакомства для всей своей семьи.

Как приготовить яблочный пектин в домашних условияхпектин в домашних условиях

Требуемые компоненты и инвентарь:

  • яблоки свежие – 1 кг или 5-6 крупных шт.;
  • вода очищенная питьевая – полный стакан;
  • кастрюля с толстым дном;
  • плотная марля или капроновый чулок;
  • разделочная доска, нож, большая ложка, шумовка.

Правильный выбор фруктов

Пектин в домашних условиях желательно добывать из свежих и жестких яблок. Также подойдут поврежденные и упавшие с дерева фрукты. Главное при создании пектина — это то, чтобы основной компонент был с собственного сада, а не приобретенный в магазине. Ведь яблоки в супермаркетах могут содержать в себе нитраты.

Обработка основного ингредиента

пектин приготовить в домашних условияхПеред тем как добыть пектин в домашних условиях, следует хорошо обработать каждый сорванный фрукт. Для этого продукт требуется помыть в теплой воде, а затем нарезать на 4 или 8 толстых долек. При этом очищать яблоки от семенной коробки и кожуры не рекомендуется, так как в них содержится максимальное количество добываемого вещества.

Термическая обработка фруктов

Соблюдая все представленные указания, вы обязательно добудете пектин. Приготовить в домашних условиях его довольно легко. Для этого требуется взять большую кастрюлю с толстым дном, а затем выложить в нее все нарезанные яблоки и влить питьевую воду. Далее содержимое посуды необходимо довести до кипения и варить в течение 25-ти минут, часто помешивая. Когда у вас образуется густая однородная кашица из фруктов, кастрюлю требуется снять с огня и слегка остудить. После этого получившееся пюре из яблок следует выложить в плотный марлевый мешок или капроновый чулок, который впоследствии необходимо подвесить над чистой кастрюлей. Тот сок, что накопится в течение последующих 5-6 часов, и является чистым раствором пектина.

Сушка вещества

яблочный пектин в домашних условиях

Если добытый полисахарид вам не нужен сиюминутно, то его лучше высушить и убрать в холодильную камеру. Для этого сок требуется влить в чистую посуду (форму для выпекания, сковороду и пр.), чтобы он покрывал поверхность примерно на 2-3 сантиметра. Далее раствор следует поставить в духовой шкаф и выдержать при температуре 80-90 градусов в течение длительного времени (до тех пор, пока вещество не затвердеет). После этого готовый и остывший пектин необходимо нарезать, выложить в контейнеры и поставить в холодильник.

Как в домашних условиях приготовить пектин из яблок?

Вопрос знатокам: как приготовить пектин из яблок?

С уважением, ONA

Лучшие ответы

Серёга Головко:

смотрите рекламу о здрайверах, они с пектином достали, размалывают их яблоки в кашу, затем на сито и промывают водой, в осадке в воде он и есть- пектин

.:

Как приготовить пектин из яблок
Джемом принято называть желеобразную массу, содержащую вареные в сиропе целые ягоды, плоды и их кусочки. Основным элементом джема является пектин, именно он обеспечивает желеобразную консистенцию. Пектин содержится во многих фруктах и ягодах, но лучше всего варить джем из плодов, в которых достаточное количество пектина и кислот, например из слив, красной смородины, крыжовника и яблок.

Некоторые плоды (вишня, малина, груша) содержат мало пектина и кислот. В этом случае при варке джема добавляют желирующее вещество: яблочный сок (лучше сок «Антоновки») , сок крыжовника, айвы, черной и красной смородины или специальный желирующий порошок. Добавляют их обычно в пропорции 1/4 от общего веса подготовленных ягод.

Для джема больше подойдут слегка недозрелые плоды, с плотной мякотью, чтобы после варки сохранились целые кусочки. Перед варкой ягод промывают в холодной проточной воде, просушивают и засыпают сахаром. Готовность джема определяют так: если он стекает с ложки тонкой струйкой, а не по каплям — он готов. Или кладут каплю джема на тарелку и охлаждают: если на поверхности джема появляется морщинистая пленка — он готов.

Перед тем как расфасовать джем, позаботьтесь о чистоте емкости, которая в течение всей зимы должна хранить свежесть и аромат лета. Не забудьте предварительно простерилизовать банки и крышки. Для этого хорошо их промойте, ошпарьте кипятком и просушите. Можно прокалить банки в духовке. Готовый джем в горячем виде разлейте по банкам и, прикрыв крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой. Прокипятите в течение 5-15 минут, а затем сразу же закупорьте банки и переверните крышкой вниз.

А сейчас немного информации для тех, кто больше всего любит джем из клубники. Так вот, самая не поддающаяся желированию ягода — клубника. Чтобы все-таки полакомится этим десертом, воспользуйтесь следующими советами:

Не используйте перезрелые или испорченные ягоды.

Следите, чтобы при варке джем хорошо прокипятился не только в центре, но и по краям.

Обязательно добавьте сок красной или черной смородины, крыжовника или яблок из расчета 350 мл на 2 кг клубники. В домашних условиях можно приготовить пектиновую основу для любого джема: сварить на медленном огне 750г крыжовника в 1л воды, процедите и добавляйте полученный сироп по 150 мл на 1.8.кг ягод.

Итак, пройдет лето и о солнечных деньках останутся только воспоминания и …ряд разноцветных баночек с ароматным и вкусным содержимым. Так, что не поленитесь и не пожалеете. Приятного аппетита!

Видео-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Lito:

На 1 кг яблок (это примерно 5 — 6 яблок средней величины) потребуется полстакана воды.

Яблоки нарезают на 7 — 8 долек вместе с кожурой и семенами, помещают в посуду с толстым дном, добавляют воды и тушат на тихом огне 20 — 25 минут при помешивании.
Остывшую яблочную массу перекладывают в сито и помешают над чистой кастрюлей. Оставляют на 5 -6 часов. Стекший сок представляет из себя чистый раствор пектина, который можно высушить в духовке при 80-100 градусах.

Светлана Носова:

Рецепт домашнего яблочного пектина:

На 1 кг яблок (это примерно 5 — 6 яблок средней величины) потребуется полстакана воды.

Яблоки нарезают на 7 — 8 долек вместе с кожурой и семенами, помещают в посуду с толстым дном, добавляют воды и тушат на тихом огне 20 — 25 минут при помешивании.

Остывшую яблочную массу перекладывают в капроновое сито и помешают над чистой кастрюлей. Оставляют на 5 -6 часов. Стекший сок представляет из себя чистый раствор пектина, который можно высушить в духовке при 80-100 градусах.

Вот так просто получается натуральный пектин, который можно использовать при приготовлении мармеладов, джемов, зефира, каши и желе.

Read more: apteka.pluskina-so-znakom-plus /domashniy-yablochnyiy-pektin/#ixzz2Yujo2FSg

Яблочный пектин

Ингредиенты:

• крупные зеленые яблоки – 7-8 шт. ;

• чистая бутилированная вода – ½ стакана.

Из указанного количества продуктов получится примерно 100 г пектина.

Приготовьте сотейник с толстым дном и чистый капроновый носочек.

Яблоки вместе с кожурой нарежьте маленькими кусочками, переложите в сотейник и добавьте воду.

Готовить следует на слабом огне где-то минут 15-20, не забывая помешивать.

Затем над миской переложите смесь ложкой в капроновый носочек, потом подвесьте носок, чтобы жидкость из него стекала в емкость, времени на это уйдет порядка 4 — 6 часов. Та жидкость, которая отцедится – это и есть яблочный пектин.

Read more: ladyshelan /yablochnyiy-pektin/#ixzz2Yujw88bv

Олия Рахматова:

На 1 кг яблок (это примерно 5 — 6 яблок средней величины) потребуется полстакана воды.

Яблоки нарезают на 7 — 8 долек вместе с кожурой и семенами, помещают в посуду с толстым дном, добавляют воды и тушат на тихом огне 20 — 25 минут при помешивании.

Остывшую яблочную массу перекладывают в капроновое сито и помешают над чистой кастрюлей. Оставляют на 5 -6 часов. Стекший сок представляет из себя чистый раствор пектина, который можно высушить в духовке при 80-100 градусах.

Вот так просто получается натуральный пектин, который можно использовать при приготовлении мармеладов, джемов, зефира, каши и желе.

Также спрашивают:

Домашний пектин

Домашний пектин

Самые вкусные рецепты вареных фруктов получаются с пектином — это полезное вещество содержится в яблоках, крыжовнике, черной смородине. К сожалению, порошок, который продают в пакетиках, проходит сильную химическую обработку перед тем, как попасть на полки прилавков, он имеет мало общего с натуральным пектином.

Пектин в домашних условиях готовится просто, его используют наравне с агар-агаром и желатином.  «Со Вкусом» расскажет, как добыть его из яблок, смородины, крыжовника и даже цитрусовых.

Как сделать пектин

Домашний пектин

Впервые варить фрукты до состояния нежного десерта додумались греки: они томили айву с мёдом на медленном огне до вязкости. Затем рецепт переняли римляне, и уже в V веке было известно, как приготовить варенье из лимона, слив, яблок и даже лепестков роз. Это уже потом появились джемы и конфитюры, французы стали первыми, кто начал добавлять в варенье желатин и другие загустители.

Варенье с пектином имеет приятную мармеладную текстуру, что-то среднее между джемом и конфитюром — необходимость в желатине отпадает вовсе. Делимся с вами любимыми рецептами пектина: из чего варить, как и в каком количестве добавлять.

Домашний пектин

Яблочный пектин

Вам понадобится:

  • 4 кг яблок
  • 1600 мл воды
  • 1 лимон

Большая часть пектина содержится в кожуре и семенах, поэтому нарежьте яблоки, не чистя, на дольки. Плоды не должны быть подпорченными или перезревшими, но для приготовления пектина подойдут кислые яблоки и даже «дичка».

Домашний пектин

Лимон также нарежьте дольками, добавьте к фруктам и залейте водой. Варите 40–50 минут после закипания на слабом огне. Из получившегося пюре добудьте сок (с помощью марли), сок уварите до четверти объема, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. О пропорциях при добавлении пектина из яблок смотрите в конце статьи.

Пектин из смородины

В этом рецепте пропорции очень относительны, поскольку все стремятся использовать для приготовления ягодного пектина только мезгу, а полезный сок употребить свежим. Берите именно ягоды черной смородины, в них намного больше желирующего вещества.

Домашний пектин

Итак, вы отжали сок и получили мезгу. Добавьте в нее столько воды, сколько сока вы получили, и варите на медленном огне до получения каши. Массу протрите через сито и добавьте сахар по вкусу, обычно делают в пропорции 1 : 1, снова доводят до кипения, снимают с огня и закатывают.

Удобно готовить так: половина — черная смородина, вторая — крыжовник. Да-да,  из крыжовника тоже можно получить пектин.

Домашний пектин

Домашний пектин

Цитрусовый пектин

Используйте шкурки апельсинов, лимона, лайма и грейпфрута в любом удобном количестве, главное — залить их водой так, чтобы она едва-едва их покрывала. Варите до состояния пюре, после чего процедите сок и закатайте заготовку.

Пропорции и хранение

Сколько пектина нужно? Помните: 1 стакан жидкого пектина равен 2 чайным ложкам порошкообразного. Хранить его можно в закрученных стерилизованных банках или же заморозить для дальнейшего использование. Главное — прятать его подальше от тепла и прямых солнечных лучей.

Домашний пектин

Еще одна особенность этого средства в том, что добавлять его нужно в уже готовое, немного остывшее варенье — от высоких температур структура пектина меняется, он распадается, и желирования может не произойти. Выбирайте любой из трех рецептов и вперед за новыми ягодно-фруктовыми сочетаниями!

О пользе и получении пектина своими руками — Мастера поделок

Пектин (Е440) – полисахарид, способный к желеобразованию.
Ценность пектина – связывать в организме человека многие вредные вещества, например тяжелые (Hg, Pb, Cu, Ni) и радиоактивные (Sr, Co) металлы, образуя пектаты, т.е. устойчивые комплексные (сложные) соединения которые затем выводятся из организма. Есть сведения об общем благотворном влиянии на работу ЖКТ, о снижении уровня холестерина, на бактерицидные свойства при заживлении ран и т.д.


Таким образом, сам пектин в организме практически не является ни источником энергии, ни основным источником аминокислот, а остаётся балластным веществом. Его отличает высокая атоксичность и хорошая чистящая способность по сравнению с энтеросорбентами от фарминдустрии. Некоторые научные труды сообщают о том, что самыми действенными являются низкоэтерифицированные пектины – как раз те, что могут быть получены в домашних условиях, к тому же они лучше сохраняют свои свойства при хранении. Высококоэтерифицированные пектины могут быть получены только в промышленных условиях, по сложным химическим технологиям, отнюдь не полезным для человека, но позволяющим увеличить выход продукта.

Наиболее важным потребительским параметром пектина является способность к студнеобразованию. Промышленный пектин имеет в этом показателе преимущество, позволяя получать твёрдые изделия типа твёрдого мармелада. Его добавляют не только в кондитерские изделия, но также в хлеб, рыбные и мясные блюда. Технология промышленного пектина позволяет получить его с самыми разными свойствами.

Домашний (низкоэтерифицированный) пектин более пригоден к изготовлению менее твёрдых изделий – желе, джемов. По способу применения различают сухой (порошкообразный) и жидкий (экстракт) пектин. Сухой замачивают в тёплой (40С) воде, и обычно вводят на стадии смешивания кондитерского состава. Жидкий вмешивают ближе к конечной стадии выпуска изделия, непосредственно перед разливкой в формы. В любом случае это должно оговариваться в рецепте и проверяться практически. Увеличение количества пектина в смеси против рецепта может привести к обратному результату. Жидкий экстракт получают гидролизом жмыха яблок, груш, ягод или сахарной свеклы, а также кожуры цитрусовых, жмыха головок подсолнуха и даже створок хлопчатника. – т.е. нагреванием в присутствии небольшого количества воды, в соотношении от 1/12 до 1/20 по весу.

В интернете обычно советуют приготовить дома яблочный пектиновый сок – т.е. яблочный сок, содержащий пектин. Для чего берут свежие яблоки с мякотью, варят с лимоном в небольшом количестве воды, толкут, отжимают. Такой продукт конечно вкуснее экстракта пектина. А за счёт лимонной кислоты содержание пектина в нем должно возрасти.

Приготовление яблочного или грушевого повидла также основано на загущении мякоти при желеобразовании пектина. Кстати, некоторые жалуются на слишком жидкое повидло даже после длительной варки из некоторых сортов груш.

Выход прост – добавьте немного яблок, вкус почти не изменится, а повидло должно стать густым. Между тем пектин, например в яблоках, содержится в основном в кожуре и семенных перегородках.

В домашних условиях получить экстракт правильнее всего смешиванием свежего яблочного (грушевого, ягодного) жмыха, оставшегося после соковыжималки и полученным не позже 1-2 часов (в жмыхе быстро разводится плесень, которая сама начинает расщеплять вещества сырья для своей жизнедеятельности, что приводит к порче пектина) с горячей водой. Нежелательно поднимать температуру смеси выше 80С или 90С – выход пектина не увеличивается, а по некоторым данным он начинает деструктировать – т.е. видоизменяться и разрушаться, хотя некоторые источники утверждают, что нагрев смеси до кипения обеспечивает расщепление протопектина (твёрдого вещества, непригодного для жизнедеятельности человека) в пектин. Температура процесса расщепления протопектина по научным данным — 80-85С. В любом случае более сильный нагрев не должен быть длительным, не более нескольких минут. Соотношение вода/жмых 1:12-1:20 по весу. Очевидно, что ускорить процесс перехода пектина в экстракт можно перемешиванием. Добавлять сахар, как рекомендуют некоторые источники, не нужно. Это делается для увеличения выхода сока, а для пектина сахар (а также спирт и органические кислоты — лимонная, винная, янтарная и другие) является компонентом, запускающим желеобразование. Процесс гидролиза должен укладываться в 30-60 минут. Более длительное время и более высокая температура немного увеличивают выход пектина, но его качества снижаются. Повышает выход пектина добавление кислоты, например, как было писано выше, добавление резаного лимона, но я так не экспериментировал. Далее необходимо отделить экстракт прессованием. Из 6-литровой кастрюли смеси выходит примерно 1-1,5 литра экстракта. На вид получается немного вязкая, ленивая жидкость мутно-желтого цвета типа жидкого киселя или густого сока, слабо-фрруктового кисловатого вкуса. Пить, конечно, можно, не противно, но неплохо хоть сахарку бросить…

Попытка уварить для большей густоты кипячением оборачивается разжижением, правда не фатальным ( оказывается, не врёт теория относительно деструкции…).

Хранить рекомендуют укупориванием со стерилизацией, опять же при температуре не выше 85С, а также замораживанием экстракта в морозилке, что на мой взгляд гораздо удобнее (налил в пакет – заморозил на дощечке — достал, отковырял сколько надо…). Потеря качества не превышает 10% при температурах -18С в течение года. Получить сухой пектин в домашних условиях можно, высушивая экстракт при рекомендуемой наукой температуре 55-65С, затем полученный продукт размолоть в кофемолке.

Правда непонятно, насколько затянется процесс такой усушки. При приготовлении желейно-мармеладных изделий и начинок в них, кроме пектина, добавляют сахар, коньяк, ром, соки и эссенции, а также другие желеобразователи – агар-агар, желатин, крахмал, что позволяет получать продукцию с продолжительным временем хранения. Пектин также сохраняется в сухофруктах. Автор не претендует на безаппеляционность и будет рад любым возражениям и дополнениям со стороны читателей.

Для вас читал книжки и лопатил интернет В.П. Мануйлов.

Похожие статьи:

Домашняя косметика → Коктейль для ванны!

Домашняя косметика → Сахарный скраб для тела «МАРМЕЛАД»

Польза пектина. Как приготовить пектин в домашних условиях

польза пектинаПЕКТИН – многие слышали о таком полезном веществе, которое часто мы встречаем на этикетках продуктов. Но чем полезен пектин, да и что это за зверь такой и с чем его едят, не все знают.

Вот об этом мы сегодня и поговорим.

Сразу хочу сказать, что это не зверь, а растительный полисахарид, который содержится в цитрусах, яблоках, ягодах, абрикосах, сливе и даже (ого!) в свекле.

Например, вы перекрутили красную смородину с сахаром или медом и она зажелизировалась (м-м-м! Вкусняха!) Вот как раз-таки это случилось из-за того, что в ней содержится достаточно много ПЕКТИНА.

То есть все ягоды\фрукты\овощи, которые при приготовлении превращаются в желе, имеют в своем составе пектин.

Это вещество, чтоб вы знали, НЕВЕРОЯТНО ПОЛЕЗНО! Но, что самое интересное – совершенно не усваивается организмом (Вот те раз!)

— Как же так, скажете вы, — Зачем тогда он нужен?
Не ЗАЧЕМ, а – КОМУ!
Нужен пектин нашим маленьким и столь необходимым полезным бактериям, для которых он, словно тортик на десерт. Но при этом, угнетает жизнедеятельность патогенных форм (клостридий).

Кроме этого, пектин:

— ПРИЗНАН САМЫМ БЕЗОПАСНЫМ ДЕТОКСИКАНТОМ В МИРЕ.
Это абсолютно безвредный природный чистильщик организма, который был открыт еще 200 лет назад. Он очень старательно и эффективно убирает весь «мусор» в организме, при этом, не нарушая бактериологического равновесия.

— Он ОЧЕНЬ ПОЛЕЗЕН ДЕТКАМ.
Во многих странах пектин прописывают вместо лекарств для лечения всевозможных аллергий и детского диатеза.

— ЗАХВАТЫВАЕТ РАДИАЦИОННЫЕ ЧАСТИЦЫ и благополучно выводит их.
Причем, поглощая химический элемент, он препятствует высвобождению «радиационной энергии».
 У нас в Беларуси как-то провели исследование – за 16 дней употребления пектина (по 5 гр) у испытуемых практически исчез радиационный ущерб от цезия 137

— ОБЛАДАЕТ ПРОТИВООПУХОЛЕВЫМ ДЕЙСТВИЕМ
В одном исследовании ученые в штате Мичиган (США) продемонстрировали, что пектин уменьшает рост и активность метастазирование рака предстательной железы.
На сегодняшний день американские онкологи установили, что пектин образует прочный комплекс с раковыми клетками, что и препятствует процессу метастазирования.
 

На сегодняшних день Всемирная Организация Здравоохранения рекомендует принимать его людям от 5 до 15 гр в день, проживающих в экологически загрязнённых районах.

— Ага, — подумали вы, — Пойду-ка я себе куплю зефирку или мармеладку, там тоже в составе пектин находится…))
 Только не забывайте, что капля пектина будет сдобрена целой горой сахара, краситетей, ароматизаторов и опасной добавкой Е 171 (диоксид титана), который придает кондитерским изделиям белый цвет. Безвредная, как считалось, пищевая добавка с кодом Е 171, оказалась довольно опасной.
Просто прочтите заявление научного сотрудника люксембургского научно-технического института Николя Одино, и все вопросы отпадут :
«Мы давали лабораторным животным диоксид титана в той пропорции, в какой его получает человек из продуктов питания. Спустя 10 дней у крыс появились признаки злокачественных образований, произошла закупорка сосудов и начался коллапс иммунной системы»…

Так что зефир у нас отпадает. А пектин я предпочитаю делать сама.

 

КАК ДЕЛАТЬ ПЕКТИН

Мы всей семьей заготавливаем пектин из большого количества зеленых яблок антоновки, которые больше никуда не годятся. 
Яблок понадобится достаточно много, так что специально покупать их для этой цели я не советую.
Из 1 кг паданок у меня получается 1 лист пектина (Подробно процесс приготовления я рассказываю в видео).


Весь процесс заготовки занимает целый день. Перерабатываем несколько мешков яблок. Но… несмотря на то, что это немного «заморочно» и с пектином стоит повозиться, мы делаем его практически каждый год. Уж очень он вкууусным получается! (О пользе вы уже слышали)

Если нет такого количества яблок, то его можно приготовить из пару килограммов ягод.

Но этим рецептом я с вами поделюсь уже в следующий раз!

Пектиновая заготовка из яблок — О себе, о жизни, о вкусном… — LiveJournal

Еще раз про яблоки. Последний раз, честно. На этом тему заготовок пока закроем.

Все, кто варит, ну или любит всякие варенья-джемы-желе и прочие сладкие фруктовые или ягодные заготовки, знают, что из некоторых ягод практически не возможно сварить густое варенье. Например из вишни или персиков. При этом сок других ягод, например черной смородины, достаточно перемешать с сахаром и все, желе готово. Все дело в пресловутом пектине, в каких-то фруктах-ягодах его слишком много, в каких-то его слишком мало. Излишек обычно не проблема, а вот что-бы как-то компенсировать его недостаток, часто в варенье добавляют пектин. Его можно купить в магазине (не везде и не всегда), а можно сделать самим. При использовании пектина так же обычно уменьшают количество используемого сахара.

Для сообщества gotovim_vmeste2

Грушевое варенье


Состав:

Яблоки
вода
лимонная кислота

Для приготовления пектиновой заготовки берут яблоки, желательно зеленые, кислые и недозрелые, падалицу. Или все те же пресловутые шкурки и семенные коробочки. Вырезаем предварительно все гнилые и подъеденные червями места, остальное пойдет в дело.
Яблоки надо измельчить очень мелко, можно в процессоре.
Яблоки залить водой в пропорции 1:1, т.е. на 1 кг яблок 1 л воды. Шкурки и коробочки 1:1,5, т.е. на 1 кг шкурок 1,5 л воды.
На 1 л воды добавляем 2 г лимонной кислоты.
Варить на слабом огне 1 час при очень слабом кипении.
Процедить через двойной слой марли.
Перелить в широкую посуду с низкими бортиками и уварить до 1/4 объема.
Теперь можно разлить в горячие бутылки, пастеризовать при 90 градусах 10 минут, герметично закупорить и сразу охладить.
Или можно сразу использовать.

Я делала не много, мне интересно было попробовать вытяжку в деле.
Для этого я взяла груши, которые тоже содержат очень мало пектина и сварила из них 2 вида варенья.

Вариант 1 (справа на фото)
500 г очищенных груш
500 г сахара

Груши засыпала сахаром, они дали сок, затем варила до момента, пока капля варенья не перестала растекаться.

Вариант 2 (слева на фото)
500 г очищенных груш
250 г сахара
250 мл пектиновой заготовки

Все так же, как в варианте 1, только перед варкой влила пектиновую заготовку.

Варенье в грушами получилось очень жидкое, сами груши немного жестковаты, цвет светлый.
Варенье с пектиновой заготовкой получилось темнее, сироп более густой, не растекается, сами груши мягкие, разварившиеся, появился немного яблочный запах.

На грушах конечно все сильнее заметнее, и цвет и запах, так как они светлые и и запах у них не сильно выраженный, думаю с малиной или клубникой может быть все по другому. Тут огромное море для экспериментов. Может кто еще решится:) Тем более сейчас есть время сделать заготовку для будущего урожая ягод.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о