Как сделать сливовицу – как приготовить простой напиток на водке и крепкий на спирту или самогоне, как сделать в домашних условиях без алкогольной основы?

Содержание

рецепт приготовления в домашних условиях

Сливовица — крепкий спиртной напиток, который легко сделать в домашних условиях. Существует как классический рецепт, так и немного измененный вариант. Напиток имеет приятный вкус, отличный аромат. Подойдет для домашнего употребления, для подачи к праздничному столу. Важно! Напиток после перегонки достаточное время выстаивается. Это секрет настоящей сливовицы из Сербии, где он по 5 лет томится в дубовых бочках, приобретает пикантный, тонкий вкус, неповторимый аромат.

Сербская сливовица

Второе название сливовицы — ракия. Изготавливают по классическому рецепту сербами. Страна является крупнейшим поставщиком сливы в Европе. Напиток производится большими количествами, продавать, официально производить сербскую ракию имеют право только определенные страны или заводы.

Сербская сливовица по рецепту приготовления — сливовый бренди, который изготавливается при помощи перебродившего сливового сока. Крепость зависит от количества перегонок. Например, чехи больше любят сливовицу, которая перегнана трижды. Крепость напитка составляет 75%.

Первый совет для приготовления: не стоит тщательно мыть сливу, поскольку не запустится процесс брожения. На кожице есть колонии диких дрожжей. Они смогут начать процесс брожения, при соблюдении технологии не понадобится добавление искусственных дрожжей или дополнительного сахара. Просто протереть плоды тряпочкой, снять видимую грязь.

Опытные виноделы предлагают предварительно замораживать плоды, чтобы напиток имел насыщенный вкус. Для аромата используют изюм, он поможет активировать брожение, на изюме больше природных дрожжей, чем на сливе. Не нужно добавлять искусственных дрожжей, процесс начнется самостоятельно.

Секреты приготовления сливовицы в домашних условиях

Сливовица считается напитком Сербии, других балканских стран, но приготовить сливовицу в домашних условиях для употребления за праздничным столом может каждый винодел с небольшим опытом. Сливовица — облагороженный самогон, в отличие от вина подвергается перегонке, имеет высокую крепость. Этот напиток не уступает по крепости хорошему бренди или коньяку, по вкусу даже превосходит их.

Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

  • 11 кг сливы;
  • 9 л воды;
  • сахар по вкусу сортовой сладости слив.

Внимание! От сливянки напиток отличается большей крепостью, отличием процесса брожения. Сливянка является сливовым вином, а сливовица – самогон или бренди. Это необходимо учитывать, поскольку разница есть не только в названии, но также в технологии изготовления.

Для приготовления необходимо использовать не только сливу, воду, но и сахар, если необходим. Это зависит от степени зрелости плодов. Зрелые плоды имеют достаточное количество сахара, сливовицу готовят без добавления искусственных сахаров. Иногда процесс брожения запускается без дополнительного сахарного сиропа, для недозревшей сливы, которая выросла в дождливый год, понадобится дополнительная сладость.

Рецепт сливовицы в домашних условиях

Чтобы сделать сливовицу, понадобится слива. Сорт подойдет любой, лучше Яичная, Мирабель, Венгерка. Собирать плоды желательно до мороза, пока сливы наиболее сахаристы, при этом не сморщены вокруг черенков. Плоды подойдут крепкие, ровные, без признаков болезни.

Плоды обязательно перебрать, удалить плесневелые, порченые экземпляры. Плоды нужно разделить на две части, вытащить косточки, так не будет горького привкуса. Гнилые плоды выкинуть, они испортят вкус, качество сливовицы.

 Необходимо подготовить плоды к брожению, после процесса брожения необходим процесс перегонки. Перегонку можно осуществить как магазинным аппаратом, так и домашним самогонным аппаратом. Перегнать достаточно один раз, опытные виноделы перегонку осуществляют дважды. Зависит от качества перегонки. Оптимальный напиток появляется только после того, как напиток настоится в течение времени. Уникальный напиток настаивается в течение 5 лет, в домашних условиях — меньше.

Подготовка ингредиентов

Подбираются плоды наиболее спелые, можно даже слишком спелые, но при этом без признаков гнили или плесени. Сливы мыть не требуется, а очень грязные экземпляры необходимо просто протереть. В таком случае на кожуре остаются дикие дрожжи, которые запускают процесс брожения.

Плоды, после того как извлекаются косточки, необходимо измельчить в кашицеобразное состояние. Плоды для сливовицы в домашних условиях чаще всего измельчают при помощи мясорубки или блендера. Иногда — деревянной ступкой.

Ставим сусло для брожения

В тару для брожения необходимо поместить измельченную сливу без косточек. Оптимальная сахаристость должна быть 18%. Можно измерить специальным прибором. Опытные виноделы определяют сахаристость на вкус. При недостаточном количестве сахара необходимо добавить. Делать это лучше постепенно, по 200 г.

После этого емкость для брожения следует накрыть марлей, установить в теплое место. Спустя сутки можно увидеть пену. Знак того, что процесс брожения начался. Если процесс не запустился, нужно добавить еще 12 часов.

После начала процесса необходимо добавить воды, перелить в другую емкость, с более узким горлышком. Заполнена емкость должна быть не до конца, чтобы было место для пенообразования. Если не предусмотреть места — пена будет выливаться, образуется лишняя влажность, неприятный запах. Поэтому специалисты рекомендуют снимать «шапку» в момент образования.

Процесс брожения

Процесс брожения должен проходить в темном месте, без попадания прямых солнечных лучей. Температура для брожения должна быть около 15 °C. В домашних условиях температуру можно довести до + 22 °C. От внешней температуры зависят сроки брожения. При более высокой температуре достаточно 2–4 недель брожения, а при 15 градусах процесс занимает около 8 недель.

Сусло перемешивать не нужно, это делает выделяющийся углекислый газ. А вот поднимающуюся кверху «шапку» из остатков сливы следует регулярно удалять, поскольку в ней есть разные вредные вещества. Влияют на пищеварительную систему, портят вкус, выделяют токсины.

Процесс брожения сливовицы заканчивается тогда, когда престает выделять углекислый газ. Это видно по установленному гидрозатвору. В качестве гидрозатвора устанавливается медицинская перчатка с проткнутым пальцем. Сливовица в домашних условиях готовится по простому рецепту, важно просто выдержать, проконтролировать процесс брожения.

Перегонка домашней сливовицы

В домашних условиях необходимо перегонять сливовицу дважды. Первый раз гнать необходимо до того состояния, пока в дистилляте не перестанет ощущаться алкоголь. При этом нет необходимости дробной перегонки, и не придется отсекать головные и хвостовые элементы.

Отсечение «хвостов» и «голов» происходит во время второй перегонки. При этом важно, чтобы спирт-сырец был разбавлен до 35%. После второй перегонки по правилам получается напиток до 60 градусов. Но при этом следует разбавлять напиток до оптимальных 45 градусов. Тогда напиток получается ароматным, вкусным, и пить его приятно.

Из 100 кг слив может выйти 11 литров сливовицы. Сделать сливовицу в домашних условиях рецепт несложный, важно просто соблюдать всю технологию и пошагово применять принципы перегонки.

Нужно ли выдерживать сливовицу

Для того чтобы сливовица по-настоящему дозрела, ее необходимо выстаивать в дубовых бочках. Если есть такие емкости и место, где они будут стоять, — сливовица получится оптимальная и ничем не отличающаяся от настоящей сербской сливовицы. Дубовая бочка — емкость универсальная, позволяет сохранить напиток, придает пикантный вкус, приятный аромат. Сливовица из дубовой бочки — праздничный, элитный напиток. Такой напиток стоит дорого, продается туристам в Сербии и балканских странах по завышенной стоимости. Минимальный срок дозревания в бочках — 5 лет, иногда напиток зреет дольше.

Дома для вызревания используется и стеклянная тара, главное, соблюдать технологию хранения. После перегонки нужно дать сливовице настояться как минимум неделю. Только потом можно приступать к дегустации. Дегустация на момент производства не даст эффективного понимания вкуса, распробовать напиток не получится. Напиток может настаиваться и в течение нескольких лет.

Как нужно правильно пить сливовицу

Правильное распитие сливовицы, выполненной по сербскому рецепту, очень важно. В первую очередь, нужно понимать, что это крепкий алкоголь, который употребляется преимущественно до еды. Подходит для употребления с горячим мясом. Сербы предпочитают не закусывать первую рюмку, чтобы правильно почувствовать весь тонкий вкус напитка. Опытные виноделы не советуют смешивать ракию с соками или другими напитками, иначе появится неприятный вкус и исчезнет тонкий аромат. В качестве закуски используется картофель, мясо, а также хлеб из кукурузной муки.

Заключение

Сливовица является национальной гордостью Сербии. Сливовым бренди угощают туристов, но чтобы попробовать этот чудесный напиток необязательно посещать Сербию. Можно приготовить вкусный алкоголь из сливы, которая выросла на даче. Рецепт прост, ингредиенты также обыкновенные, а самогонный аппарат для перегонки можно купить в магазине или сделать самостоятельно. А основы технологии не отличаются от производства любого фруктового алкоголя крепостью выше 30%. Важно понимать, что сливовица не вино, а более крепкий напиток, производство предусматривает процесс перегонки. Этот напиток вкусный и полезный, но употреблять его в больших количествах вредно для здоровья.

fermilon.com

Сливовица по цивилизованному, или Рецепт сливового самогона XXI века

В 2007 году Европейский Союз включил сливовицу в систему PDO (Защищённое наименование места происхождения), тем самым как бы выделив бренди из сливы над другими региональными ракиями и палинками. Не удивительно, ведь сливовица – это достойнейший фруктовый дистиллят, который в ряде балканских и восточноевропейских стран, особенно в Сербии, Чехии, Болгарии и Румынии, считается национальным напитком, ставшим частью повседневной жизни и многочисленных традиционных обычаев. И в этом материале вы узнаете, как приготовить настоящую сливовицу в домашних условиях по канону, так, как это принято делать на её родине. Но мы будем делать это цивилизованно, вдумчиво, с чётким понимаем всех процессов и вооружившись современным инвентарём.

Универсальный рецепт сливовицы

Что нам известно о традиционной сливовице:

  1. Виноматериал: сухое, кислое вино, приготовленное исключительно из плодов сливы, без добавления воды или сахара. На официальном уровне добавление сахара не исключается, но лучшие экземпляры сливовицы – это всегда только ферментированный со жмыхом сливовый сок.
  2. Ферментация: на диких дрожжах с пониженной температурой (+16..+20оС). Допускается добавление кислот для снижения pH сусла.
  3. Перегонка: двойная, со жмыхом, традиционно в медных аламбиках. Спирт-сырец (далее СС): «мягкий сливовый бренди» крепостью 30%. Сливовица: дробная дистилляция СС до 60% спирта в конечном продукте.
  4. Выдержка: не обязательна, но практикуется часто. На Балканах сливовицу выдерживают от 5 лет в дубовых бочках, в Чехии – в дубовых чанах из лимузенского дуба до 10 лет.

Осмысливаем, настраиваемся, приступаем…

Домашняя сливовица - самогон из слив.

Ингредиенты:

  • 20 кг спелых слив1
  • 15-20 л чистой воды
  • декстроза – до 15 оBx2
  • кислота для корректировки pH3
  • дрожжи4 – по инструкции
  • дубовая щепа для выдержки

Оборудование:

1 – плоды должны быть полностью вызревшими, но не перезрелыми. Падалица не подходит. Сливы обычно собирают вручную: деревья трясут, а снизу подстилают нейлоновую ткань, чтобы плоды не грязнились и оставались целыми. Дроблёная косточка ухудшает сенсорные характеристики напитка, наделяя его запахом миндаля от амигдалина. Амигдалин, в процессе ферментации и перегонки, образует бензальдегид и ядовитую синильную кислоту, с дальнейшим окислением до канцерогенного этилкарбамата.

Для минимизации синильной кислоты и, как следствие, этилкарбамата в напитке, косточку из сливы рекомендуется удалять полностью. Также было показано, что использование медных узлов в самогонных аппаратах значительно уменьшает содержание в дистилляте предшественников этилкарбамата. При этом ионы меди могут способствовать образованию этого канцерогенного вещества в уже конечном продукте, поэтому конденсатор дистиллятора должен быть сделан из нержавеющей стали или стекла, что совпадает с нашими выводами по меди в самогоноварении.

2 – тема добавления сахара при производстве фруктовых дистиллятов нами поднималась не раз. С одной стороны, его добавление значительно влияет на вкус дистиллята и не в лучшую сторону, с другой – перегонять брагу с минимальным содержанием спирта (около 5-6% для обычной домашней сливы сахаристостью 10%) нецелесообразно. Консенсус есть: добавить сахар лишь до 15 оBx. Это значительно увеличит выход без заметного ущерба качеству. На практике, при заданных пропорциях, на каждый литр воды нужно добавить 150-200 г сахара, что в итоге позволит получить 25-30 л браги крепостью 8-10%. Декстроза или фруктоза, в сравнении с сахарозой, влияют на органолептику значительно меньше.

3 – кислотность сливы составляет в среднем pH 3,8-4,0, а после добавления воды (для разжижения сусла) ещё меньше. Оптимальная кислотность для сливовой браги – pH 3,2. Кислая среда способствует лучшему брожению, а также обезопасит брагу от скисания. Понизить pH можно лимонной, серной, фосфорной или любой другой кислотой.

4 – в домашнем секторе брагу для сливовицы традиционно сбраживают на диких дрожжах, но для более быстрой и безопасной ферментации рекомендуем использовать чистую культуру дрожжей (коммерческие дистиллерии работают только с ЧКД). Подойдут любые дрожжи для красных вин, а также спиртовые дрожжи для фруктовых браг. Советуем обратить внимание на турбо-дрожжи Lallemand DistilaMax LS, которые идеально подходят для ферментации кислых браг в сложных условиях.  

Приготовление сливовой браги

  1. Обработать бродильную ёмкость и другое оборудование, которое будет контактировать с брагой, любым дезинфицирующим составом.
  2. Сливы тщательно промыть, перебрать от порченых плодов и удалить косточки. Затем измельчить любым подходящим для этого способом: дробилкой для винограда, дрелью со строительным миксером, блендером и т.д.

 Измельчение слив дрелью для приготовления браги.

  1. Опираясь на показания ареометра, растворить нужное количество сахара в чистой воде. Воду предварительно можно подогреть, но после растворения сахара обязательно охладить ниже +30оС.
  2. Измельчённые сливы поместить в ферментер (сливовая брага активно пенится, поэтому бродильную ёмкость рекомендуется наполнять не более чем на 70%), добавить сироп, кислоту, тщательно перемешать и внести заранее подготовленные по инструкции дрожжи.
  3. Накрыть ферментер чистой тканью и оставить в тёмном тёплом месте подбродить на 2-3 дня (для насыщения кислородом). Каждый день брагу нужно тщательно перемешивать, сбивая плотную «шапку» из мезги, чтоб та не закисала.

 Начало брожения сливовой браги для сливового самогона.

  1. Через 2-3 дня установить на ферментер гидрозатвор и оставить брагу в покое до окончания брожения, что на винных дрожжах обычно занимает от 1 до 2 недель. На спиртовых дрожжах сроки гораздо меньше. Но помним, что пониженная температура ферментации способствует лучшей органолептике фруктовых дистиллятов. Оптимальная температура брожения для сливовицы – +16..+20оС. Понижение температуры немного увеличивает сроки ферментации.
  2. По окончании брожения, когда гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а на дне бродильной ёмкости образуется плотный дрожжевой осадок, оставить брагу на неделю дображивать и осветляться (не обязательно), после чего можно приступать к фильтрации или перегонке.

 Брага для сливовицы перед перегонкой.

  1. Если вы счастливый обладатель ПВК или самогонного аппарата с парогенератором, то перегонять брагу можно сразу, без предварительной подготовки, что соответствует традиционной технологии. В ином случае нужно будет избавиться от мезги, чтобы та не пригорала в кубе. Для начала нужно слить осветлённую часть при помощи сифона, а твёрдый остаток, в котором находится приличное количество спирта, прессовать. Лучшим решением будет поместить его в нейлоновый мешок и, применив винодельческий пресс, добыть максимальный объём жидкости из мезги.

Теперь можно приступать к перегонке!

Перегонка сливовой браги

Двойная перегонка – залог вкусной и безопасной для здоровья сливовицы. Традиционно обе дистилляции осуществляют в режиме «pot still», в медных аламбиках. Это гарантирует безупречную органолептику напитка, а также минимизирует содержание в нём дурно пахнущих сернистых соединений и опасного этилкарбамата. Мы настоятельно рекомендуем использовать для перегонки сливовицы и других фруктовых дистиллятов самогонные аппараты с медными узлами в паровой зоне.

Первая дистилляция: осветлённую брагу перегонять максимально быстро, без дробления, до 10-5% спирта в струе. Перегонный куб наполнять не более чем на 60%. Результат: ароматный СС крепостью около 30%, который на Балканах называют «мягкой ракией».

Перегонка сливовицы на медном аламбике.

Вторая дистилляция: СС перегонять медленно, с внимательным разделением на фракции. Перед перегонкой, если это необходимо, СС следует разбавить до 25-30%. Перегонять дробно: головная фракция– 8-10% от объёма СС, средняя, питьевая фракция – по органолептике, хвостовая – до 10-5% спирта в струе. Головы следует вылить или использовать для хозяйственных нужд, а хвосты можно добавить в куб при следующей дистилляции сливовой браги. С 20 кг слив по данной технологии должно получиться около 4,5-4,8 л сливовицы крепостью порядка 50%.

На «родинах» сливовицы принято отбирать питьевую фракцию до 20% спирта в струе, что обычно совпадает с 60% крепости конечного продукта (верно для «pot still»). Следует понимать, что основная масса вкусо-ароматических соединений сливового СС находится в так называемых «предхвостьях», а готовый дистиллят обычно подвергается выдержке в дубовых бочках, где возможные сивушные ароматы и опасные для здоровья вещества преобразуются в приятно пахнущие соединения, придающие напитку сложность и глубину. Но также следует учитывать, что мы с вами используем сахар, а это немного меняет парадигму и хвосты следует отбирать более внимательно. Это один из тех моментов, в котором невозможно оперировать сухими цифрами, можно лишь опираться на свой опыт, который нарабатывается экспериментальным путём. Для начала закончите отбирать среднюю фракцию, к примеру, на 50-40% спирта в струе.

Облагораживание сливового самогона дубом

В ряде балканских и восточноевропейских стран сливовицу принято пить без выдержки. Для этого полученный дистиллят следует разбавить до питьевой крепости, дать отдохнуть 2-3 недели и можно приступать к дегустации. Оптимальная питьевая крепость для сливового бренди: 45-52%. Но в большинстве случаев сливовицу выдерживают от 5 лет в дубовых бочках, а самогонщики-любители облагораживают напиток дубовой щепой. Это смягчает напиток и делает его ещё более благородным во всех отношениях. Технология выдержки мало чем отличается от других подобных дистиллятов:

… в дубовом бочонке:

  • во время второй перегонки отбирать «хвосты» в щадящем режиме – они станут основой окислительных реакций и образования сложного, многогранного вкуса и аромата;
  • разбавлять дистиллят не нужно – 60-70% для выдержки в бочке считаются оптимальными;
  • для сливовицы рекомендуют использовать новые бочки слабого или среднего обжига, предварительно вымоченные нейтральным спиртом, однако можно экспериментировать с бочками из-под бурбона и других ароматных дистиллятов;
  • срок выдержки в бочонке объёмом 5-10 л: от 3-4 месяцев с постоянным контролем органолептики.

Сливовый самогон после выдержки в бочке.

… на дубовой щепе:

  • перед выдержкой на щепе сливовицу следует сразу разбавить до питьевой крепости или использовать поэтапное разбавление – технология описана в нашем материале о выдержке напитков на дубовой щепе;
  • рекомендуем использовать щепу средней обжарки из расчёта 4г/л;
  • срок выдержки на щепе: 2-3 месяца.

После облагораживания дубом сливовицу следует профильтровать через ватный или кофейный фильтр от древесной пыли, при необходимости разбавить до питьевой крепости, дать отдохнуть в стекле пару месяцев и можно приступать к дегустации. Удачи!

Каталог товаров для самогоноварения

www.mirbeer.ru

Сливовица: рецепт в домашних условиях


Сливовица – крепкий алкоголь, приготовленный из слив, точнее сливового сока. Ее ассоциируют со сливовым бренди, сливовой ракией или попросту – самогоном из слив.

В странах, где напиток считают по праву национальным – Чехия, Словакия, Сербия (да впрочем, все Балканы) – ее называют сливянкой. Здесь ее поголовно готовят и любят местные жители. Они щедро угощают ею туристов и даже используют напиток в народной медицине. Они знают все тонкости, которые отличают этот фруктовый бренди от простого самогона (сбраженный сок дистиллируют дважды и выдерживают в среднем 5 лет (дома – 1 год) в бочках из дуба).

сливовица фото

Сливовица

 

Настоящая сливовица играет на солнце желтовато – золотистыми оттенками и вкусно пахнет сливами, имеет крепость 45-75% и Сербский евро патент.

Получение патента Сербией не совсем справедливо в отношении других балканских стран ведь, например, в Чехии, алкоголь из слив в 15 веке производили уже во всю, а на юге Моравии между 1й и 2й мировой войной слива была вообще едва ли не основным продуктом питания (алкоголь тоже делали только из нее).

Те не менее, патент означает, что с 2007 г. называть сливовый алкоголь «ракия сливовица» может только Сербия. Так что, встретив в магазине на этикетки с одноименным алкоголем это название будьте внимательны, и обязательно взгляните на страну – производитель и соответственно год выпуска напитка.

Но, чтобы избежать подделки, можно поступить проще – приготовить напиток самостоятельно. Ведь абсолютно все русскоязычные страны богаты на сливы. К тому же это великолепный способ пристроить плоды в год, когда их слишком много.

Алкоголь из слив дома готовится разными способами, но лучшим (пусть и с меньшим выходом) является рецепт, в котором не используются ни сахар, ни дрожжи. В рецепте который вы найдете ниже включен сахар, потому что не все наши сливы обладают столь значительным содержанием сахара, как балканские. Его конкретное количество при внесении вы будете регулировать сами в зависимости от сахаристости ваших слив. Если они достаточно сладкие – просто опустите этот компонент.

Подготовительный этап:

  1. Работа с сырьем

Чтобы получить хороший алкоголь сливы для его основы надо брать самые сладкие. Собирать их лучше при первых морозах, которые делают плоды более сахаристыми. Но можно делать это и по мере выспевания слив. Очень хорошо, если плоды переспевшие. Поврежденные, червивые, сморщенные, подгнившие или заплесневевшие сливы использовать нельзя.

Урожай собирают в сухую погоду, так как важно, чтобы на поверхности плодов были живые фруктовые дрожжи (их не видно!).

  1. Посуда для приготовления

В старину емкости для брожения были деревянными, но сейчас это непозволительная (да и не нужная) роскошь. Поэтому бродильным чаном вполне могут стать пластиковые бочки или емкости из стекла.

И еще один момент: на поверхности любых предметов, включая руки, живет неимоверное множество микроорганизмов, которые в процессе приготовления сливовицы попадают в емкость для брожения. Когда их не много, фруктовые дрожжи в состоянии размножаться, а значит превратить мякоть в вино. Когда же микроорганизмов слишком много, ваша сливовая масса может не забродить, скиснуть, или покрыться плесенью.

сливовица в бокалах фото

сливовица в бокалах фото

 

Поэтому старайтесь вымыть всю посуду и инвентарь как можно тщательнее. Но если, не смотря на это, вы видите, что процесс идет не так как нужно, то поменяйте тактику и приготовьте самогон из слив, который, кстати, тоже весьма неплох.

Домашняя сливовица, рецепт

Приготовьте:

  • слива (плоды) – 11 кило
  • сахарный песок – в случае необходимости
  • воды – 8 литров

Готовить надо так:

  1. Переработка слив.

Отобранные плоды (без их мытья!) разделывают, вынимая (и выбрасывая) косточки. Иногда этот момент игнорируют, но косточки изменят вкус напитка, придавая горечь. Хотя несколько, случайно проскочивших косточек только придадут напитку легкий миндальный привкус. И все же постарайтесь не допускать попадания косточек в мякоть, так как дальше нужно превратить нашу массу в пюре. Здесь подойдет и мясорубка, и блендер, и даже дрель.

  1. Приготовление сусла.

Полученное пюре попробуйте. Если не почувствовали сладости – добавьте сахар, внося его по 100 граммов, размешивая и пробуя после каждого подхода, пока не почувствуете, что сусло имеет слегка сладковатый вкус.

Если вы имеете возможность измерить сахаристость сусла, то знайте, что ее оптимальным значением является 8-9%.

Емкость сверху обвяжите марлей и поместите ее в теплое место. Через сутки на поверхности пюре должна появиться пена – признак начавшегося брожения. В ее отсутствии введите в массу еще несколько порций сахарного песка и выдержите еще ночь в тепле. На этом этапе уже понятно удастся ли ваш напиток на славу или нужно вносить в него дрожжи (чтобы не испортить продукт совсем) и превращать винную заготовку в брагу.

Если у вас все идет по плану (брожение началось) – влейте в емкость воду (слегка теплую – 25 — 280С) и размешайте. Теперь емкость нужно герметично закрыть крышкой с гидрозатвором. Подойдут и другие варианты – использование вместо оригинального гидрозатвора самодельного, резиновой перчатки с проколом в одном из пальцев и т.д.

  1. Получение молодого вина. сливовица в графине

    сливовица в графине

Именно вино из слив станет основой нашего дистиллята. Для его получения емкость с разведенным пюре поместите в тепло, где к нему не будет доступа света. Обычно за 2-4 недели (иногда — 8 нед.) на дно емкости выпадает толстый слой осадка, а «бульканье» гидрозатвора прекращается.

Открывать емкость и удалять «шапку» не стоит. Хотя иногда, до того, как она осядет на дно, это делают (из-за содержания в «шапке» вредных кислот).

  1. Дистилляция.

Отделив полученное вино и осадок, его перегоняют на самогонном аппарате, отделяя первую и последнюю фракции («головы» и «хвосты») от основного дистиллята. Процесс дистилляции (с отделением фракций) нужно провести дважды, так как если мы проведем чистку этого самогона от сивушных масел другими способами, то наш напиток утратит свой неповторимый аромат.  Поэтому разводим весь полученный алкоголь до 25-35% и перегоняем второй раз.  Процесс перегонки в каждом случае будет составлять 2,5 – 3 ч.

Во время всей дистилляции вы получите ок. 100-150 мл «голов», 200 мл «хвостов» и крепкий (50% алкоголя и выше) дистиллят, который разводится до 45% крепости. У вас должно получиться его около 1 л (или чуть больше).

  1. Выдержка.

Хотя после перегонки сливовица уже готова, все же попробуйте ее настоять если не в бочках из дуба, то на специально подготовленной дубовой щепе (колышках). Выдерживать алкоголь можно от 6 месяцев до 5 лет, но в домашних условиях оптимальным станет 1 год выдержки.

Если у вас нет и колышек, то дайте напитку просто постоять 1-2 месяца – «отдых» пойдет ему только на пользу.

Хранят сливовую ракию по – разному, но желательно в темном месте. Жители Моравии, например, зарывают бутылки в саду, откапывая по необходимости. Вы же можете воспользоваться подвалом, погребом или секцией обычного бара в своем доме.

Пьют сливовицу перед едой – для аппетита — из небольших рюмок залпом. Закусывать, обычно, начинают только после второй рюмки. Смешивать ее с безалкогольными напитками не рекомендуют из-за появления противных металлических ноток в привкусе. Из алкогольных — можно попробовать смешать только с дынным ликером «Мидори».
Самогон из слив — это та же сливянка, только приготовленная не из вина, а из сливовой браги:

Подготовьте:

  • сливы – 12 кило
  • сахарного песка – 1,5 кило
  • воды – 8-10 л.
  • дрожжей –100 гр. прессованных (или 20 гр. сухих).

Готовить надо так:

  1. Из слив удалить косточки, и превратить мякоть в пюре.
  2. Ввести в сливовую массу сахарный песок и разведенные в теплой воде дрожжи.
  3. Смесь разбавить водой(8-10 л), так, чтобы она стала жидкой, размешать и, установив гидрозатвор, поместить ее в тепло (без доступа света).
  4. Через 1-2 недели брожение завершится и брагу предстоит слить, оставив слой осадка на дне.
  5. Произвести перегонку два раза, сливая «головы» и «хвосты».

alkolife.ru

рецепт приготовления в домашних условиях

Существует много вкусных и ароматных алкогольных напитков, которые можно приготовить в домашних условиях. Сливовица относится именно к таким напиткам. Это довольно крепкий алкоголь, от 40 до 50 градусов, а справиться с его приготовлением сможет даже тот, кто только начал осваивать искусство самогоноварения.

Сливовица — это своего рода бренди, или просто самогон на сливах. В западных странах она известна как ракия, наиболее популярна она на Балканах. Большой популярностью во всем мире пользуется сербский вариант приготовления напитка, также славиться и чешская ракия. В каждом рецепте приготовления спиртного напитка на сливах есть свои нюансы. Некоторые утверждают, что ракия и сливовица, по сути, один и тот же напиток, просто под разным названием. Другие утверждают, что, несмотря на схожесть, это все-таки два разных продукта самогоноварения.

Секреты домашней сливовицы

Первым делом стоит ответить на вопрос о наличии сахара в традиционном рецепте. Многие, кто впервые решается приготовить сливовицу дома, задаются именно таким вопросом. Классическое приготовление напитка отрицает добавление сахара. Но если брать во внимание многие нюансы, которые касаются климатических и географических условий расположения нашей страны, то все-таки допускается присутствие сахара в напитке. Сливы, которые растут в наших садах, часто не обладают достаточной сладостью.

Каждый народ вносит поправки в рецепты, которые позаимствованы у других стран. При наличии слив с низким содержанием сахара, приходится корректировать технологию приготовления сливовицы. В принципе, для приготовления ракии нужны только сливы и вода, но если плоды кисловаты на вкус, то придется добавить сладости. Однако лучше не переусердствовать, иначе вместо приятного напитка получится обычная брага.

Итак, в оптимальных пропорциях потребуется:

  • 10-11 килограмм спелых плодов слив;
  • 9 литров очищенной воды;
  • Количество сахара определяется на глаз, и зависит от сладости плодов.

Кроме того, понадобятся две емкости для брожения. Готовить сливовицу не так сложно. Первым этапом следует подготовка слив, далее устанавливается сусло, происходит брожение, после чего напиток подвергается двойной перегонке и настаивается.

Правильно подготавливаем плоды

Лучше всего для приготовления сливовицы подходят домашние сливы, но если их нет, то подойдет любой доступный сорт. Это может быть венгерская слива, альтана, яичная или мирабель. Сбор плодов для сливовицы происходит как можно позже, перед первыми заморозками. Именно тогда они наиболее сладкие. Плодам нужно дать максимально созреть, но не пропустить момент, когда они начнут гнить и портиться.

Поверхность плодов имеет природные дрожжи, поэтому при приготовлении алкогольных напитков их не моют.

Чтобы избавиться от грязи и пыли нужно просто протереть их сухой тканью. Сливы нужно избавить от косточек, разделить на две половины и прямо в емкости для брожения истолочь до состояния пюре. Это легко сделать при помощи обычной кухонной мясорубки или дрели с насадкой для измельчения. Рекомендуется также добавить в сусло пятую часть от косточек, которые тоже предварительно нужно измельчить. Косточки плодов придадут сливовице горьковатый, терпкий привкус.

Устанавливаем сусло для брожения

В принципе, этот процесс не несет ничего нового. В качестве емкости для брожения можно использовать деревянный чан или бочку, куда помещается сливовая кашица. Можно также использовать пластиковые бочки, если материал этот пригоден для продуктов питания. Если сусло кажется не сладким, то можно добавить сахар по вкусу, или следовать показателям ареометра. Стоит понемногу засыпать сахар и перемешивать, периодически измеряя сахаристость. Идеально, когда показатель равен 18 процентам.

Для того чтобы начать процесс брожения, бочку с суслом нужно накрыть тонкой тканью или марлей, и на день поставить в теплое место. Если процесс идет правильно, то на поверхности начнет образовываться пена. Если через сутки признаков брожения нет, то стоит добавить больше сахара, и подождать еще часов десять.

После того, как процесс брожения начался, сусло можно перелить в более удобную, даже стеклянную, емкость. Чтобы снизить кислотность сусла, на этом этапе нужно добавить воду. Сусло будет сильно пениться, поэтому не нужно, чтобы емкость была заполнена доверху. Сусло нужно хорошо перемешать, а на горловину бутыля установить гидрозатвор. Брагу стоит поместить в темное место, где она будет защищена от любых перепадов температур и солнечного света. В идеале, температура в помещении должна быть 15 градусов, но допускается 20-22. При температуре в 15 градусов брага будет готова через полтора-два месяца. При температуре 22 градуса этот процесс сократиться до двух или четырех недель.

В процессе брожения в больших количествах выделяется углекислый газ, при помощи которого происходит самопроизвольное перемешивание браги. Колотить самостоятельно сусло категорически нельзя. Газ поднимет вверх кусочки слив, тем самых образуя пленку. Хорошо, если есть возможность аккуратно ее удалить, не дожидаясь, пока она опуститься на дно бутыля. В этой пленке довольно много вредных и ненужных примесей. Приступать к перегонке стоит сразу после того, как перестал выделяться углекислый газ.

Перегонка и настаивание сливовицы

Перегонять напиток стоит не менее двух раз. Для этого брага выливается в куб для перегонки и гонится до тех пор, пока в дистилляторе не перестанет чувствоваться алкоголь. Брага получается густой, поэтому чтобы избежать пригорания, нужно нагревать ее на маленьком огне, а лучше использовать парогенератор. На первой перегонке не стоит удалять первый и последний продукт. В нем содержится много ароматных масел.

На второй перегонке первые и последние спирты стоит отсекать, разбавив сырой спирт от первой перегонки до 25 градусов. Часто первак используют в лечебных целях, а «хвост» используют в дальнейшей перегонке. Если полностью соблюдать пропорции, то должно получиться около 150 грамм первака, основного продукта полтора литра, и грамм 200 хвоста. После второй перегонки сливовица получается очень крепкой, до 60 градусов.

Конечно, любители крепких напитков могут употреблять ее и так, но все же стоит разбавить ее до 45 градусов.

Традиционно ракия настаивается в бочках из дуба, если такая возможность есть, то не нужно ею пренебрегать. Конечно, в бочках настаивают, как минимум 10 литров сливовицы. Сербы для получения такого количества напитка расходуют не менее ста килограмм слив. Дегустация напитка сразу после выгона – плохая идея.

Напиток должен один-два месяца отдохнуть и настояться. Только тогда его вкус будет приятным, а аромат изысканным.

Если нет дубовой бочки, или объемы сливовицы не позволяют ее там настаивать, то отлично подходят и стеклянные бутыли, но только с правильной крышкой. В Чехии сливовицу выдерживают до тех пор, пока ее крепость с 53 градусов не снизится до 50. А в Моравии бутыли закапывают, и достают только по случаю.

История напитка и как правильно его пить

Сливовицу готовят абсолютно все жители Балкан. Они производят ее не только для себя, но и угощают напитком туристов, и даже используют как средство борьбы со многими недугами. Жители Балкан хорошо разбираются в тонкостях перегонки сливовицы, и ее принципиальном отличии от самогона. Выдерживают напиток они не менее одного года, а иногда и пять лет.

Настоящий напиток под названием сливовица обладает характерным золотистым цветом. Такой оттенок она приобретает благодаря продолжительному настаиванию в бочках из дуба. Поэтому если в домашних условиях сливовица получилась прозрачная, не стоит сомневаться в качестве напитка. Кстати, и магазинная сливовица может не иметь цвета. Этот алкоголь очень легко пьется, даже несмотря на то, что он очень крепкий. Он не обжигает, и даже похмелье от него достаточно легкое.

Патентом на него обладают сербы, однако это не совсем справедливо. Чехи готовили такой напиток еще пятьсот лет назад, а в Моравии во время войны питались только сливами, и алкоголь готовили тоже из ее плодов. Но, начиная с 2007 года, только Сербия может выпускать напиток под названием Сливовица, поэтому в магазинах стоит быть очень внимательными, обязательно обращать внимание на производителя и год выпуска.

Конечно, чтобы не попасться на подделку, лучше готовить этот напиток самостоятельно. В нашей стране проблем со сливами нет, к тому же в богатый на такие плоды год можно не ломать голову.

Куда их использовать

Кроме соблюдений правильного процесса приготовления и настаивания, сливовицу нужно грамотно пить. Это очень крепкий напиток, и культура пития тут важна как никогда. Чаще всего сливовица выступает аперитивом, и только в чистом виде. Добавлять сливовицу в коктейли не стоит, она только испортит вкус металлическими нотками. Идеальной закуской для этого напитка является слегка прижаренный хлеб из кукурузной муки. Как правило, первую стопку закусывать не полагается, но со сливовицей в этом нет необходимости.

Крепкий алкоголь вызывает повышенный аппетит, именно поэтому сливовица идеальна для аперитива. Часто ею заменяют водку на праздничном столе. Фруктовые нотки прекрасно сочетаются с большинством мясных блюд, поэтому закусывать ее можно тем, что мы привыкли видеть на столе. Температура сливовицы при употреблении может быть разной. Некоторые предпочитают охлажденный сливовый бренди, другие наоборот его подогревают. Подходит и комнатная температура напитка. Стоит пробовать разные варианты, ведь каждое температурное состояние раскрывает отдельные нотки напитка.

Конечно, на Балканах готовят не только сливовицу. Там можно встретить большое количество алкогольных напитков на различных фруктах и ягодах, а также настоящие фруктовые миксы. Популярными в Чехии являются различные варианты бренди, к примеру, на черной смородине, на слегка подгнившей дикой груше, на вишне, ежевике и землянике. Популярен там и хвойный бренди, на пивных дрожжах и яблоках. Все эти напитки можно как встретить на полках чешских магазинов, так и приготовить дома.

Балканцы привыкли лечить при помощи сливовицы раны и порезы, используя бренди в качестве антисептика. В сочетании с различными травами, настойки на основе сливовицы помогают им бороться с сердечнососудистыми заболеваниями, ревматизмом, радикулитом и простудными заболеваниями. Используют ее и в домашней косметологии для очищения кожи от различных высыпаний. Помогает она также и при расстройствах нервной системы.

Напиток, который давно покорил сердца сербов и чехов, постепенно набирает популярность во всем мире. Это и не удивительно, ведь в основе его лежат натуральные компоненты, это просто сливы, которые превращаются в приятный спиртной напиток.

drinkinhome.ru

🍷 Как приготовить сливовую наливку в домашних условиях [6 рецептов]

Home » Наливка » Простые рецепты домашней наливки из сливы сливовая наливка в бокалах

Аромат спелых сливовых ягод можно сохранить путем изготовления из вкусных мясистых плодов наливки. Сливовая наливка в домашних условиях готовится быстро даже новичками в вопросах виноделия. Для производства этого ароматного напитка потребуются спелые сливовые плоды, подсластитель, водка или спирт. Наливка с использованием коньяка получается слегка терпковатой с травяным послевкусием. Существует даже сливовая наливка без водки. Каждый хозяин способен улучшить вкусовые качества сливовицы путем добавления пряных трав, цедры цитрусовых плодов, других компонентов. Существует великое множество рецептов, все они имеют право быть опробованными. О том, как сделать сливовую наливку своими руками, пойдет речь в этой статье.

Как приготовить сливовую наливку самостоятельно?

Наливка из сливы в домашних условиях готовится из переспелых плодов, не имеющих признаков гнили, ходов, проделанных паразитирующими насекомыми. Настойка сливовая, приготовленная из плодов с косточками и без, отличается по вкусу. Косточки придают легкий миндальный привкус. Каким будет напиток – решает хозяин. Домашняя наливка из слив получается слабоалкогольной, напоминает по вкусу плотное десертное вино. Сливовицу часто используют, как аперитив для повышения аппетита.

Сливовая наливка в бокале и в бутылках

Подготовить ягоды для получения сока можно несколькими способами:

  • залить подготовленные плоды сливового дерева этанолом, настаивать полтора месяца;
  • обеспечить сбраживание плодовой массы с добавлением небольшого количества подсластителя;
  • добавить к плодам крепкий алкоголь, нагретый до 65 градусов Цельсия, выдержать на протяжении 7-9 часов в закупоренном сосуде;
  • засыпать сахаром очищенные сливы, довести до кипения, лишь потом добавлять спиртосодержащую основу.

После сбора и подготовки плодов сливового дерева к переработке нужно подготовить тару. Все сосуды, которые предполагается использовать во время изготовления сливовой наливки необходимо простерилизовать. Сделать это можно путем обработки емкостей горячим паром, йодным раствором, окуриванием серой. Рекомендуется использовать тару из стекла, пластика пищевого, эмалированную. Рассмотрим простые, экономные рецепты, как делать наливку из слив своими руками.

Рецепты приготовления сливовых наливок

Наливка из слив готовится по разным технологиям – от использования свежего качественного сырья, до давленных плодов или подвергшихся заморозке, сушеного чернослива. Без добавления крепкого алкоголя сливовицу производят так же, как вино из сливы – путем естественного сбраживания.

Классический рецепт сливовой наливки с водкой

Этот рецепт сливовой наливки считают классическим, для приготовления потребуется:

  • водка – 1 бутылка;
  • сахарный песок – 1,5 ст.;
  • спелые плоды сливы – 1000 гр.

Графин и бокал со сливовой наливкой

Дальнейшие действия:

  1. Плоды вымыть, удалить косточки, промокнуть от лишней влаги. При необходимости можно нарезать дольками.
  2. Всыпать подготовленные сливы на дно бутыли, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
  3. Влить к сливам водку, чтобы плоды находились полностью погруженными в жидкость.
  4. Настаивать в темноте не менее месяца.
  5. На 31-32 день настойку слить, отцедить жидкость от плодов. Внутрь бутыли со сливами всыпать сладкий кристаллический песок, активно встряхнуть, оставить плоды еще на 8 суток.
  6. На 9 день полученный сироп отцедить, отжать плоды.
  7. Смешать сливовую настойку с сиропом, произвести разлив по порционным сосудам. Оставить на несколько месяцев в подвальном помещении.
  8. Перед подачей наливку фильтруют, подают не охлажденной.

Наливка из сливы на водке обладает тонким сливовым ароматом, насыщенным вкусом. При употреблении готового алкогольного напитка не ощущается присутствие спирта или водки в составе сливовицы. Ее вкус получается насыщенным и гармоничным. Сливовый ликер готовят по аналогичному рецепту с повышенным количеством подсластителя.

Рецепт сливовой наливки без водки

Сливовая наливка в домашних условиях без водки получается путем сбраживания естественным способом с использованием винных дрожжей, фруктозы, которой богаты плоды сливового дерева. Технологический процесс на первых этапах аналогичен производству вина. Наливка из сливы без водки получается с легким градусом алкоголя.

Составляющие продукты:

  • мякоть сливовых плодов – 6 кг;
  • очищенная вода – 750 мл;
  • подсластитель – 2800 гр.

бокалы со сливовой наливкой и сливы

Схема приготовления:

  1. Нарезать сливы на половинки, удалить косточки.
  2. Сливовую массу поместить на дно стеклянной посудины, добавить сахарный сироп, размешать.
  3. Горловину сосуда накрыть чистым отрезом воздухопроницаемой ткани, поместить на 3 дня на теплый подоконник, защитив от солнечных лучей.
  4. После начала активного выделения углекислоты установить на сосуд крышку с водяным затвором.
  5. Длительность бродильного процесса составляет от 35 до 42 дней.
  6. По истечении срока жидкость профильтровать. Плодовую массу отжать вручную, после отфильтровать, свести с остальной наливкой.
  7. Готовый слабоалкогольный продукт разлить, сосуды плотно закупорить.
  8. Выдержать в условиях погреба или подвала 1,5-2,5 месяца.

Наливка из клубники и сливы получится с рубиновым цветом, удивительным ягодно-фруктовым послевкусием и тонким ароматом.

Рецепт быстрого приготовления наливки сливовой

Процесс изготовления вина длительный, а подать на стол алкогольный напиток, сделанный своими руками, можно до того, как закончится процесс ферментации вина. Предлагаем рецепт домашней наливки из сливы, не требующий длительного ожидания. Готовый сливовый эликсир, приготовленный этим способом, можно дегустировать по прошествии 7-8 дней от начала производственного процесса.

Простой рецепт быстрого приготовления домашней наливки из сливы:

  • 0,5 кг подсластителя;
  • 4 бутылки водки;
  • 1000 гр сливовой мякоти;
  • щепотка пряных трав на усмотрение;
  • цедра половины апельсинового плода.

сливовая наливка в бокале и графине

Изготовление наливки:

  1. Плоды сливы разрезают пополам, извлекают косточки, измельчают.
  2. Мякоть слив укладывают внутрь бутыля, засыпают подсластителем.
  3. Количество подсластителя регулируют в зависимости от ожидаемого конечного результата.
  4. Добавляют к плодовой массе пряные травы, цедру, заливают водкой.
  5. Бутыль плотно закрывают крышкой из пищевого пластика, убирают темноту.
  6. На протяжении недели бутыль ежедневно активно встряхивают.
  7. На 8-9 день наливку фильтруют и разливают по таре для хранения.

Рецепт сливовой наливки с медом

Рецепт наливки из сливы с медом позволит не добавлять сахар, а использовать ароматный продукт пчеловодства. Помимо вкусового дополнения, мед богат полезными веществами, благодаря чему получится целебный эликсир из плодов сливового дерева.

Для приготовления нужно подготовить:

  • спелых сливовых плодов – 3000 гр;
  • целых сливовых косточек – 25 шт.;
  • этанола пищевого 98 % – 1500 мл;
  • жидкого меда – 800 мл;
  • качественной водки – 2 бутылки.

Этапы производства:

  1. Плоды обмыть, отделить мякоть от косточек.
  2. Сложить подготовленные косточки на тонкую ткань, завернуть. Положить на дно сосуда заготовку.
  3. Поверх косточек уложить сливовую массу, залить этанолом, настаивать 40 дней в условиях темноты и прохлады.
  4. На 41 сутки настойку слить, вытащить косточки. К сливовой мякоти добавить мед. Полученную жидкость удалить в темноту. Плодово-медовую массу выдержать на холоде около 2 недель.
  5. По прошествии 15 дней сироп из сливы отцедить от плодовой массы. Мякоть залить водкой, настоять 20 дней.
  6. На 21 сутки водку слить и свести с полученной ранее настойкой на спирту и плодово-медовым сиропом. Оставить настаиваться 2-2,5 недели.
  7. После выпадения осадка напиток отфильтровать удобным способом. Хранить в условиях холодильной камеры или подвального помещения.
бутылки с наливкой

Рецепт сливовой наливки с медом

Наливка сливянка с медом настаивается в течение 1-2 лет. Такая сливовица с медом при соблюдении меры полезна для здоровья.

Рецепт сливовой наливки с мятой

Добавление мяты или мелиссы в процессе производства сливовицы позволяет получить легкий, освежающий напиток с насыщенным ароматическим букетом. Добавление пряных трав смягчает вкус алкогольного плодового напитка. Рецепт сливовой наливки в домашних условиях прост, позволяет использовать пряные травы исходя из индивидуальных предпочтений.

Способ, как сделать наливку из слив:

  • 2000 гр спелых плодов сливы;
  • 550 гр сладкого кристаллического песка;
  • 1 ст. этанола пищевого;
  • 1 пучок свежей мелиссы, мяты или котовника.

Технология:

  1. Сливы перебрать, удалить испорченные, обмыть водой. Извлечь косточки, превратить сливовую мякоть в кашеобразную массу.
  2. Отправить измельченные сливы в холодильную камеру на пару часов. После выделения сока густую массу отжать, протереть через сито с мелкими ячейками.
  3. Полученный сок с мякотью переложить в бутыль, всыпать сладкий кристаллический песок, этанол, пряные травы.
  4. Закрыть сосуд крышкой, настоять в течение 2 месяцев в условиях прохлады.
  5. На 62 сутки густую массу процедить, полученную жидкость отфильтровать.
  6. Готовую продукцию разлить в стеклянные емкости, оставить на две недели в покое.

По истечении положенного времени мятно-сливовая настойка готова к дегустации. Хранить алкогольный напиток рекомендуется в условиях подвала, погреба или холодильника.

Рецепт из чернослива

Народные умельцы готовят в домашних условиях коньяк из чернослива. Такой напиток приятно удивит ароматом осенней листвы, фруктовым послевкусием. Сливянка – наливка из чернослива – подходит для приготовления в неурожайный год, когда свежие сливы были переработаны. Добавить крепости напитку можно путем добавления водки хорошего качества, самогона, пищевого этанола.

Составляющие продукты:

  • 0,5 кг сушеных слив;
  • 250 гр кристаллического сладкого песка;
  • 4 бутылки алкогольной продукции.

Схема изготовления:

  1. Сушеные сливы моют проточной водой, дают стечь.
  2. В стеклянную стерилизованную тару помещаем мытые сушеные сливы, сладкий песок, вливаем алкоголь.
  3. Емкость закрыть крышкой из пластика пищевого, оставить в темноте и прохладе на две недели.
  4. По прошествии двух недель напиток отцеживают от твердого составляющего, фильтруют.
  5. Готовую наливку разливают в бутылки, плотно закрывают, хранят в прохладе. В случае если готовая продукция крепкая, градус алкоголя можно снизить путем добавления сока из свежих яблок.

Приготовленная наливка из чернослива без водки готовится по рецепту с использованием диких винных дрожжей. Процесс аналогичен производству вина из виноградной лозы, фруктов и ягод. Во избежание снижения ароматических и вкусовых качеств напиток перед употреблением сохраняют в условиях прохлады и темноты в плотно закрытых сосудах. Оставшиеся после приготовления наливки плоды не обязательно выбрасывать. Они пригодятся при изготовлении кондитерских изделий.

alcdrink.ru

рецепт приготовления в домашних условиях

Сливовица — крепкий спиртной напиток, который легко сделать в домашних условиях. Существует как классический рецепт, так и немного измененный вариант. Напиток имеет приятный вкус, отличный аромат. Подойдет для домашнего употребления, для подачи к праздничному столу. Важно! Напиток после перегонки достаточное время выстаивается. Это секрет настоящей сливовицы из Сербии, где он по 5 лет томится в дубовых бочках, приобретает пикантный, тонкий вкус, неповторимый аромат.

Сербская сливовица

Второе название сливовицы — ракия. Изготавливают по классическому рецепту сербами. Страна является крупнейшим поставщиком сливы в Европе. Напиток производится большими количествами, продавать, официально производить сербскую ракию имеют право только определенные страны или заводы.

Сербская сливовица по рецепту приготовления — сливовый бренди, который изготавливается при помощи перебродившего сливового сока. Крепость зависит от количества перегонок. Например, чехи больше любят сливовицу, которая перегнана трижды. Крепость напитка составляет 75%.

Первый совет для приготовления: не стоит тщательно мыть сливу, поскольку не запустится процесс брожения. На кожице есть колонии диких дрожжей. Они смогут начать процесс брожения, при соблюдении технологии не понадобится добавление искусственных дрожжей или дополнительного сахара. Просто протереть плоды тряпочкой, снять видимую грязь.

Опытные виноделы предлагают предварительно замораживать плоды, чтобы напиток имел насыщенный вкус. Для аромата используют изюм, он поможет активировать брожение, на изюме больше природных дрожжей, чем на сливе. Не нужно добавлять искусственных дрожжей, процесс начнется самостоятельно.

Секреты приготовления сливовицы в домашних условиях

Сливовица считается напитком Сербии, других балканских стран, но приготовить сливовицу в домашних условиях для употребления за праздничным столом может каждый винодел с небольшим опытом. Сливовица — облагороженный самогон, в отличие от вина подвергается перегонке, имеет высокую крепость. Этот напиток не уступает по крепости хорошему бренди или коньяку, по вкусу даже превосходит их.

Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

  • 11 кг сливы;
  • 9 л воды;
  • сахар по вкусу сортовой сладости слив.

Внимание! От сливянки напиток отличается большей крепостью, отличием процесса брожения. Сливянка является сливовым вином, а сливовица – самогон или бренди. Это необходимо учитывать, поскольку разница есть не только в названии, но также в технологии изготовления.

Для приготовления необходимо использовать не только сливу, воду, но и сахар, если необходим. Это зависит от степени зрелости плодов. Зрелые плоды имеют достаточное количество сахара, сливовицу готовят без добавления искусственных сахаров. Иногда процесс брожения запускается без дополнительного сахарного сиропа, для недозревшей сливы, которая выросла в дождливый год, понадобится дополнительная сладость.

Рецепт сливовицы в домашних условиях

Чтобы сделать сливовицу, понадобится слива. Сорт подойдет любой, лучше Яичная, Мирабель, Венгерка. Собирать плоды желательно до мороза, пока сливы наиболее сахаристы, при этом не сморщены вокруг черенков. Плоды подойдут крепкие, ровные, без признаков болезни.

Плоды обязательно перебрать, удалить плесневелые, порченые экземпляры. Плоды нужно разделить на две части, вытащить косточки, так не будет горького привкуса. Гнилые плоды выкинуть, они испортят вкус, качество сливовицы.

 Необходимо подготовить плоды к брожению, после процесса брожения необходим процесс перегонки. Перегонку можно осуществить как магазинным аппаратом, так и домашним самогонным аппаратом. Перегнать достаточно один раз, опытные виноделы перегонку осуществляют дважды. Зависит от качества перегонки. Оптимальный напиток появляется только после того, как напиток настоится в течение времени. Уникальный напиток настаивается в течение 5 лет, в домашних условиях — меньше.

Подготовка ингредиентов

Подбираются плоды наиболее спелые, можно даже слишком спелые, но при этом без признаков гнили или плесени. Сливы мыть не требуется, а очень грязные экземпляры необходимо просто протереть. В таком случае на кожуре остаются дикие дрожжи, которые запускают процесс брожения.

Плоды, после того как извлекаются косточки, необходимо измельчить в кашицеобразное состояние. Плоды для сливовицы в домашних условиях чаще всего измельчают при помощи мясорубки или блендера. Иногда — деревянной ступкой.

Ставим сусло для брожения

В тару для брожения необходимо поместить измельченную сливу без косточек. Оптимальная сахаристость должна быть 18%. Можно измерить специальным прибором. Опытные виноделы определяют сахаристость на вкус. При недостаточном количестве сахара необходимо добавить. Делать это лучше постепенно, по 200 г.

После этого емкость для брожения следует накрыть марлей, установить в теплое место. Спустя сутки можно увидеть пену. Знак того, что процесс брожения начался. Если процесс не запустился, нужно добавить еще 12 часов.

После начала процесса необходимо добавить воды, перелить в другую емкость, с более узким горлышком. Заполнена емкость должна быть не до конца, чтобы было место для пенообразования. Если не предусмотреть места — пена будет выливаться, образуется лишняя влажность, неприятный запах. Поэтому специалисты рекомендуют снимать «шапку» в момент образования.

Процесс брожения

Процесс брожения должен проходить в темном месте, без попадания прямых солнечных лучей. Температура для брожения должна быть около 15 °C. В домашних условиях температуру можно довести до + 22 °C. От внешней температуры зависят сроки брожения. При более высокой температуре достаточно 2–4 недель брожения, а при 15 градусах процесс занимает около 8 недель.

Сусло перемешивать не нужно, это делает выделяющийся углекислый газ. А вот поднимающуюся кверху «шапку» из остатков сливы следует регулярно удалять, поскольку в ней есть разные вредные вещества. Влияют на пищеварительную систему, портят вкус, выделяют токсины.

Процесс брожения сливовицы заканчивается тогда, когда престает выделять углекислый газ. Это видно по установленному гидрозатвору. В качестве гидрозатвора устанавливается медицинская перчатка с проткнутым пальцем. Сливовица в домашних условиях готовится по простому рецепту, важно просто выдержать, проконтролировать процесс брожения.

Перегонка домашней сливовицы

В домашних условиях необходимо перегонять сливовицу дважды. Первый раз гнать необходимо до того состояния, пока в дистилляте не перестанет ощущаться алкоголь. При этом нет необходимости дробной перегонки, и не придется отсекать головные и хвостовые элементы.

Отсечение «хвостов» и «голов» происходит во время второй перегонки. При этом важно, чтобы спирт-сырец был разбавлен до 35%. После второй перегонки по правилам получается напиток до 60 градусов. Но при этом следует разбавлять напиток до оптимальных 45 градусов. Тогда напиток получается ароматным, вкусным, и пить его приятно.

Из 100 кг слив может выйти 11 литров сливовицы. Сделать сливовицу в домашних условиях рецепт несложный, важно просто соблюдать всю технологию и пошагово применять принципы перегонки.

Нужно ли выдерживать сливовицу

Для того чтобы сливовица по-настоящему дозрела, ее необходимо выстаивать в дубовых бочках. Если есть такие емкости и место, где они будут стоять, — сливовица получится оптимальная и ничем не отличающаяся от настоящей сербской сливовицы. Дубовая бочка — емкость универсальная, позволяет сохранить напиток, придает пикантный вкус, приятный аромат. Сливовица из дубовой бочки — праздничный, элитный напиток. Такой напиток стоит дорого, продается туристам в Сербии и балканских странах по завышенной стоимости. Минимальный срок дозревания в бочках — 5 лет, иногда напиток зреет дольше.

Дома для вызревания используется и стеклянная тара, главное, соблюдать технологию хранения. После перегонки нужно дать сливовице настояться как минимум неделю. Только потом можно приступать к дегустации. Дегустация на момент производства не даст эффективного понимания вкуса, распробовать напиток не получится. Напиток может настаиваться и в течение нескольких лет.

Как нужно правильно пить сливовицу

Правильное распитие сливовицы, выполненной по сербскому рецепту, очень важно. В первую очередь, нужно понимать, что это крепкий алкоголь, который употребляется преимущественно до еды. Подходит для употребления с горячим мясом. Сербы предпочитают не закусывать первую рюмку, чтобы правильно почувствовать весь тонкий вкус напитка. Опытные виноделы не советуют смешивать ракию с соками или другими напитками, иначе появится неприятный вкус и исчезнет тонкий аромат. В качестве закуски используется картофель, мясо, а также хлеб из кукурузной муки.

Заключение

Сливовица является национальной гордостью Сербии. Сливовым бренди угощают туристов, но чтобы попробовать этот чудесный напиток необязательно посещать Сербию. Можно приготовить вкусный алкоголь из сливы, которая выросла на даче. Рецепт прост, ингредиенты также обыкновенные, а самогонный аппарат для перегонки можно купить в магазине или сделать самостоятельно. А основы технологии не отличаются от производства любого фруктового алкоголя крепостью выше 30%. Важно понимать, что сливовица не вино, а более крепкий напиток, производство предусматривает процесс перегонки. Этот напиток вкусный и полезный, но употреблять его в больших количествах вредно для здоровья.

fermilon.ru

Сливовица, рецепт приготовления в домашних условиях

Сливовица в графинеСливовица − это крепкий алкоголь, который готовят из сока сливы. Она очень похожа на сливовый бренди, ракию или сливовый самогон.

На Балканах данный напиток можно назвать национальным алкоголем. Такой напиток любят покупать приезжие, сами жители пьют его на праздники и другие мероприятия, им даже лечат многие заболевания. Сливы прекрасно растут во многих российских регионах, поэтому все желающие могут сделать сливовицу самостоятельно у себя дома.

Содержание материала

Сливовица в домашних условиях

Настойка из слив в бутылкеВсем привычная разновидность ракии включает в себя воду и ягоды сливы. Однако, в дождливую пору года, когда сладость плодов маленькая, чтоб поддержать процесс брожения требуется добавление сахара. Но в то же время, помните о том, что чем выше доза сахара, тем больше напиток будет непохож на правильный и превратится в обычный сливовый самогон.

Вишневица − это вкусная наливка, приготовленная из вишни. Эта имеет темно-бордовый оттенок и ее вкус очень похож на вкус вишневого варенья, только с добавлением градуса. Если вам доведется попробовать более светлый вариант напитка с розовым цветом, то вы ощутите вкус ароматизатора, похожего на натуральный. Поэтому оттенок напитка имеет важное значение.

Как пить сливовицу

Как пить настойку из сливДанный напиток пьется в разном виде − как отстоянный согласно традициям, когда настаивается в бочках на протяжении пятилетнего срока, так и только изготовленный. Прошедшая выдержку сливовица имеет достаточно терпкий вкус и сильный сливовый запах. В его букете имеются нотки фруктов, пряного дерева и запах листвы. После этого чувствуется приятное опьянение, а процесс похмелья невесомый, более похож тягучий.

Также рекомендуем прочитать:

Сливовицу употребляют в виде самостоятельного напитка, ее не мешают с чем-либо. Она не взаимодействует с другими напитками, ее возвышенный привкус и запах теряются, а другой напиток обретает привкус металла. Наиболее надлежащим партнером станет дынный ликер. А вообще , лучше не мешать благородные напитки, ведь оба составляющих коктейля дешевеют.

Сливовицу можно также использовать в таких разновидностях:

  • Глинтвейна, предварительно подогрев.
  • Дижестива.
  • Аперитива.

Для нее придуманы маленькие бокалы, имеющие короткую ножку. Зачастую в подобных преподносят коньяк и виски. Сливовица закусывается кусочком подрумяненного хлеба, приготовленного из кукурузе. Под нее, также, можно подать копчености, кнедлики и чешские колбаски.

Также ракию можно употреблять под шопский салат. Его делают из помидор, сладкого перца, огурцов, а также мелко нарезанного репчатого лука, с добавлением соли и оливкового масла. Можно также добавить капельку уксуса или потереть брынзу, для любителей интересного привкуса.

Сливовый бренди

Сливовый бренди в бокалеСамое главное в приготовлении сливового бренди − успеть словить момент, когда ягоды хорошо поспели и имеют в себе самый высокий процент содержания сахара. Тогда можете собирать плоды и приступать к процессу.

Основным компонентом такого зимнего питья является яркий аромат, который способен вызвать прекрасные воспоминания о горячем солнце, пряности трав и манящем летнем небе.

Таким образом, содержание сахара в данном сырье не должно быть более 23 градусов. Ракия из слив зачастую называется сливовицей только потому, что она имеет огромное отличие от дешевых алкогольных напитков. Главным преимуществом можно назвать число сивушных масел.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Приготовление сливовицы домаПриготовить качественную ракию, вам потребуется брага или вино необходимого качества. Сырье непременно проверяется на вкус. Если он будет горьким − не задумываясь выбрасывайте и заменяйте на сырье, которое будет иметь приятный аромат и сладкий привкус. Горчинка появляется оттого, что сырье очень долго стояло и такие изменения появились от смеси с косточками. Кислотность выправляется благодаря добавлению золы после сгорания дров.

Состав:

  • Сахар − мера напрямую зависит от сладости ягод.
  • Очищенная вода − 8 литров. По 4 литра с расчетом на очередной килограмм сахара.
  • Сливы любой разновидности − 11 кг.

Этапы приготовления

Брожение слив в кастрюлеТехнология приготовления начинается с отбора самых сладких ягод, прекрасно подойдут переспелые, но не имеющие гнилых участков ягоды. Сливы мыть не нужно, потому что так вы удалите с кожицы дикие дрожжи. Слишком загрязненные ягоды советуем вытереть сухой тряпкой. Затем вам потребуется вытащить косточки, деля сливу напополам. Кожица и мягкая часть измельчается до кашеобразной консистенции. Это можно делать при помощи мясорубки.

Следующим шагом станет приготавливание к процедуре брожения. Проверив сусло на вкус, брага должна быть сладковатой. Если этого добиться не удалось, требуется добавление сахара. От уровня кислоты и сладости ягод будет зависеть его величина. Добавлять его стоит по 100-200 грамм, чтобы не переборщить.

Емкость с приготовленной консистенции следует перевязать марлей, чтобы в нее не попали мухи и поставить на 24 часа в темное, теплое место, чтобы состав успел забродить. Как только пройдет определенное время, сверху сусла появится пена, которая начнет шипеть, это значит, что процесс проходит правильно.

В емкость, предназначенную для брожения, перелить полученную консистенцию и добавить в нее воду. После качественного перемешивания сверху посудины поставить гидрозатвор или медперчатку с дырочкой. Сперва необходимо приготовить молодое вино из сливы, а после переправить его на самогон.

Посудина с гидрозатвором ставится в место, где температура держится в пределах 18-25 градусов и спрятать от попадания прямых лучей палящего солнца. Процесс брожения проходит от 15 до 45 дней. На протяжении этого времени гидрозатвор обязательно будет булькать. Когда пузырьки уже появляться не будут, парная брага приобретет горьковатый вкус, на дне появится осадок, это будет свидетельствовать о том, что нужно переходить на следующий этап. Процесс парной перегонки начинается со сливания осадка, фильтровки сквозь марлю и переливания в специальный куб. Нужно убрать остатки мякоти, которые могут пригореть.

vse-vino.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о