Как шашлык делают на кавказе – особенности приготовления маринада, полезные советы

Содержание

особенности приготовления маринада, полезные советы

Сочные, ароматные и невероятно вкусные шашлыки – это именно то блюдо, с которым ассоциируется кавказская кухня. Традиционно считается, что именно представители кавказских народностей знают настоящий толк в шашлыках. И это совершенно не удивительно, ведь для них приготовление мясного блюда – это творческий процесс, в котором каждая мелочь играет чрезвычайно важную роль, от выбора мяса до маринования. Побалуйте своих родных и близких изумительным шашлыком из свинины по-кавказски – и репутация опытного кулинара вам гарантирована.

Полезные советы

Традиционно шашлык на Кавказе готовят из баранины или молодого ягненка. Но при желании можно использовать не менее вкусную и сочную свиную вырезку. Мясо должно быть свежим, замороженное может получиться пресным и безвкусным.

Оптимальным вариантом для приготовления кавказского шашлыка считается свиной ошеек. Эта часть туши отличается нежностью, сочностью и небольшим количеством жира. При выборе мяса нужно особое внимание обратить на его внешний вид. Свежее мясо должно иметь равномерный розовый оттенок и приятный запах, без каких-либо примесей.

Мясо нарезают порционными кусочками среднего размера. Слишком большие ломтики могут остаться сырыми внутри, а маленькие – обгореть и пересушиться. Обязательное правило кавказского шашлыка – большое количество репчатого лука. Его можно добавлять в маринад или же просто обжарить колечками вместе с вырезкой.

Куски мяса для шашлыка
Чтобы мясо равномерно прожарилось, его надо нарезать кусками равного размера

Солить свинину лучше всего во время приготовления или непосредственно перед этим. Если посолить мясо сразу же после нарезания, это может высушить его, сделать жестким и невкусным.

Выбор маринада

Маринад для шашлыка играет очень важную роль, ведь именно от него зависит вкус и нежность блюда. Неправильно подобранный маринад может сделать свинину слишком жесткой и сухой, а удачный выбор поможет спасти даже пересушенное мясо.

Для маринования чаще всего используются минеральная вода, лимонный сок, красное сухое вино, кефир, репчатый лук, смесь пряностей и молотых перцев, пиво, сок из яблок, гранатов или помидоров.

Мариновка свинины в столовом уксусе в кавказской кухне применяется редко, так как этот способ часто приводит к сухости и жесткости шашлыка. Средняя продолжительность маринования в зависимости от выбранных продуктов составляет от 2 до 24 часов, для свежей, «молодой» тушки вполне достаточно и 60 минут.

Мясо в маринаде
Свинина должна мариноваться от 2 до 24 часов

Шашлык из свинины по-кавказски с лимоном

Лимонный сок отлично подходит для приготовления сочного и ароматного свиного шашлычка. Он эффективно размягчает мясные волокна, после чего они становятся чрезвычайно нежными.

Необходимые продукты:

  • свежая свинина – 1,8 кг;
  • лимоны – 6 шт.;
  • масло оливы – 30 мл;
  • рубленый базилик – 50-70 г;
  • имбирный корень – 10 г;
  • кориандр, черный перец или горошек, корица, лавровые листья – по 1 ч. л.

Свинину нужно хорошо промыть и нарезать порционными кусочками размером около 5-6 см, лимоны – дольками. В стеклянной или керамической миске перемешать мясо с цитрусами, добавить пряности и масло оливы. Шашлык следует мариновать 8-10 часов, регулярно перемешивая. После этого надеть вырезку на шампуры и обжарить до румяной корочки.

Шашлык, масло, розмарин
Оливковое масло делает вырезку более мягкой и нежной

Для того, чтобы проверить готовность блюда, необходимо проколоть ножом или вилкой один кусочек. Если он внутри прозрачный, значит, шашлык можно подавать к столу. Капли крови свидетельствуют о том, что он сырой.

С красным вином

Для приготовления шашлыка по-кавказски часто используется маринад из красного или белого вина. В первом случае вкус мясного блюда получится более ярким и насыщенным, во втором – нежным и деликатным.

Необходимые продукты:

  • мякоть свиная – 1,6 кг;
  • луковицы – 6 шт.;
  • красное вино – 400-600 мл;
  • кинза – пучок;
  • гранат – 1,5-2 шт.;
  • базилик и укроп – по ½ пучка;
  • лавровый лист по вкусу;
  • смесь перцев.

Свинину необходимо помыть и нарезать крупными кусками, лук – полукольцами, из граната выжать сок. В отдельной емкости смешать все подготовленные ингредиенты с пряностями и мелко рубленой зеленью, залить красным вином и оставить для маринования на 4-6 часов. Готовое мясо следует обжарить на шампурах, периодически взбрызгивая вином и гранатовым соком.

Нарезка репчатого лука
Лук для шашлыка нарезается крупно – кольцами или полукольцами

В маринаде из кефира

Нежный, сочный и аппетитный – такой получается свиной шашлык после маринования в кефире. Его можно заменить другим кисломолочным продуктом – ряженкой, айраном, натуральным йогуртом.

Необходимые продукты:

  • свиной ошеек – 800 г;
  • кефир – 450 мл;
  • крупный лук – 3-4 шт.;
  • молотый перец, соль.

Нарезанный и очищенный от лишнего жира ошеек следует залить кефиром, всыпать нарезанный лук и пряности. Мясо закрыть крышкой и оставить в холоде мариноваться на 10-12 часов. Подготовленную свинину нужно обжарить на шампурах 20-25 минут до аппетитного золотистого цвета.

Шашлыки
Во время жарки мясо следует систематически переворачивать, чтобы оно равномерно приготовилось

В гранатовом маринаде

Один из самых известных и популярных рецептов шашлыка из свинины по-кавказски готовится с гранатовым маринадом. Он придает мясу приятный кисло-сладкий вкус и пикантный аромат.

Необходимые продукты:

  • свиное мясо – 1,2-1,4 кг;
  • гранатовый сок – 220 мл;
  • репчатый лук, лучше красный – 3 шт.;
  • винный уксус (или сок лимона) – 50 мл;
  • ароматные травы.

Мясо нужно помыть под проточной водой, обсушить салфеткой и нарезать кусочками примерно равного размера, репчатый лук – колечками. Выложить продукты в глубокую миску, посолить, поперчить, добавить ароматные травы. Отдельно смешать натуральный сок граната с винным уксусом и залить этой жидкостью свинину. Шашлык должен промариноваться на протяжении 8-10 часов, после чего его 18-23 минуты обжаривают на мангале.

Пряности для мяса
Пряности для мясного блюда можно выбирать любые, по своему вкусу

В томатном маринаде

Свежие, спелые помидоры отлично оттеняют вкус сочной свинины, придавая ей легкую пряную нотку.

Необходимые продукты:

  • свиная вырезка – 2,2 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук среднего размера – 9 шт.;
  • укроп, кинза – по пучку;
  • пряности.

Для того, чтобы приготовить аппетитный кавказский шашлык, необходимо промытую и высушенную свинину порезать порционными кусками, лук полукольцами, помидоры дольками. Все ингредиенты следует перемешать, добавить пряности и рубленую зелень и оставить на 5-6 часов для маринования. Обжарить на раскаленных углях 25-30 минут. Мясо на шампурах можно чередовать с дольками томатов и колечками лука.

С апельсинами и грецкими орехами

Оригинальное и необычное сочетание спелых цитрусов и пряных грецких орехов делает вкус кавказского шашлыка более ярким и насыщенным, с легкой кислинкой.

Необходимые продукты:

  • свинина – 1,7 кг;
  • репчатый лук – 4-6 шт.;
  • апельсины – 5-6 шт.;
  • измельченные грецкие орехи – 350 г;
  • чесночные дольки – 4-6 шт.;
  • красное сухое вино – 2 л;
  • ароматные травы.

Свинину нужно нарезать брусочками среднего размера, чеснок и грецкие орехи измельчить, репчатый лук порезать полуколечками, а апельсины дольками. Мясо следует пересыпать в отдельную посудину со всеми остальными компонентами и залить красным вином, оставить на 8-9 часов. После этого нанизать на шампуры и обжарить до румяной корочки.

В случае если вы не употребляете красное вино, его можно заменить в маринаде кумысом. Вкус шашлыка от этого не ухудшится.

С томатным соком и луком

Шашлык из аппетитной свинины, душистого репчатого лука и кисло-сладкого томатного сока – это классический рецепт, который популярен далеко за пределами Кавказа.

Необходимые продукты:

  • свиной ошеек – 2 кг;
  • томатный сок – 3 л;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • столовый уксус – 30-50 мл;
  • чесночные дольки – 5-6 шт.;
  • молотый черный перец.

Свинину следует нарезать кубиками примерно одинакового размера, луковицы – колечками, чесночные зубцы пропустить через чеснокодавилку. В глубокую миску переложить слоями мясо и луковые кольца, после чего залить смесью из томатного сока и уксуса. Посолить, поперчить и поставить мариноваться на 8-9 часов. Свинину нужно нанизать на шампуры поочередно с луковыми колечками и обжарить около 25-30 минут.

Шашлыки с овощами
Овощи делают вкус блюда более насыщенным и выраженным

С овощами

Ароматный и сочный шашлык из свинины с овощами станет не просто ярким дополнением традиционного меню для пикника, но и достойной альтернативой полноценному обеду. Овощи можно выбирать на свое усмотрение – баклажаны, кабачки, томаты, цуккини.

Шашлыки с помидорами и луком
Овощи нанизывают на шпажки, чередуя с мясом

Необходимые продукты:

  • свиная вырезка – 1,6 кг;
  • томаты – 6-8 шт.;
  • репчатый лук – 7-8 шт.;
  • сладкий болгарский перец – 3-4 шт.;
  • аджика – 50-80 г;
  • минеральная вода с газом – 300 мл;
  • красное сухое вино – 300 мл;
  • смесь молотых перцев, хмели-сунели.

Мясо нужно помыть, просушить и нарезать кубиками. Репчатый лук разделить на две половины – одну порезать колечками, вторую мелко нарубить или пропустить через мясорубку. В глубокой емкости следует сложить мясо, порезанный и измельченный лук, аджику, пряности, залить смесью из красного вина и минеральной воды.

Отдельно готовятся овощи. Помидоры нарезать дольками, болгарский перец – ломтиками. На шампуры надеваются поочередно свинина, долька помидора и сладкого перца. Обжарить шашлычки 23-28 минут, подавать на стол с запеченными овощами, свежей зеленью и лавашом.

Сочный и ароматный шашлык только с костра – это блюдо, перед которым просто невозможно устоять. Разнообразные рецепты традиционного кавказского шашлыка помогут сделать отдых на природе просто незабываемым.

edaturistu.ru

Из Грузии с любовью. Рецепты настоящего кавказского шашлыка | Кухни мира | Кухня

Шашлык родом с Кавказа. Точнее, о его происхождении могут спорить разные страны, но к нам, в Россию, он добрался именно с Кавказских гор. Поэтому эталон шашлыка, самый правильный и вкусный — тот, из Грузии, из Дагестана или же Армении. Мы собрали проверенные рецепты шашлыка от кавказских шефов или же в кавказском стиле. Тут много трав, пряностей и… растительного масла. Именно оно — один из излюбленных маринадов на Кавказе.

О том, что представляет собой кавказский шашлык, мы спросили у поваров-уроженцев Кавказа.

«Ни одно грузинское застолье не обходится без шашлыка, — говорит Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек». — В идеале готовить его нужно на природе, таким образом получается целый ритуал: приготовление мяса, маринада и розжиг огня. Один из ярких рецептов — шашлык по-кахетински — это говяжья вырезка, маринованная в красной аджике, подается с запеченными овощами и грузинскими соусами.

Хочу добавить, что готовить мясо нужно исключительно на мангале. Начинать жарку стоит тогда, когда угли подернулись белым пеплом. Мясо на шампурах кладется очень близко к углям — расстояние должно быть примерно 4-5 сантиметров. Когда поставили шампуры на мангал, необходимо внимательно следить за мясом, аккуратно переворачивая, как только схватится одна из сторон (образуется румяная корочка). Часто крутить шашлык не стоит. Свежее мясо готовится минут за 15, не больше, а рыба еще быстрее, примерно за 10 минут. Подавать готовое блюдо советую на виноградных листьях в сопровождении традиционных грузинских соусов, украсив зёрнами граната».

При приготовлении шашлыка стоит ограничиться максимально простыми ингредиентами: солью, красным и черным перцем, репчатым луком и растительным маслом, уверена Эка Джикиа, шеф-повар ресторана «Ача-Чача». «Такой элементарный рецепт поможет раскрыть истинный вкус мяса. Многие маринуют мясо с использованием лимона, киви, кориандра, тимьяна и других различных специй и фруктов. Кто-то это делает, чтобы акцентировать яркий вкус пряностей и приправ, а кто-то — чтобы скрыть низкое качество продукта. В Абхазии, да и на Кавказе в целом, не используют сложные сочетания в маринадах. И я полностью это поддерживаю», — говорит она.

Шашлык из телятины

Шашлык из телятины Фото: Винный бар Megobari

Рецепт Бадри Лемонджавы, бренд-шефа ресторана Megobari

  • 1 кг телятины
  • 200 г репчатого лука
  • 20 г каменной соли
  • Черный дробленый перец
  • Красная молотая паприка
  • 200 мл растительного масла

Шаг 1. Телятину режем на небольшие кусочки и кладем в таз.

Шаг 2. Нарезаем лук, добавляем его к мясу, туда же — пряности и соль.

Шаг 3. Заливаем маслом, перемешиваем и оставляем на 3 часа замариноваться.

Шаг 4. В это же время разжигаем костёр и дожидаемся появления красных углей.

Шаг 5. Нанизываем мясо на шампур и ставим на мангал. Регулярно переворачиваем мясо, чтобы шашлык пропёкся хорошо, но при этом остался сочным.

Шаг 6. После приготовления снимаем мясо с шампура. Подавать можно на лаваше с различными соусами на выбор.

Шашлык из свиной шеи

Шашлык из свиной шеи Фото: Ресторан «Хмели&Сунели»

Рецепт Гарика Манукяна, шеф-повара ресторана «Хмели&Сунели»

  • 1 кг свиной шеи
  • 500 мл гранатового сока
  • 1 кг репчатого лука
  • 6 г молотого кориандра
  • 6 г молотой паприки
  • 4 г черного молотого перца
  • 10 г соли

Шаг 1. Свинину хорошо промыть в проточной воде и нарезать на приблизительно равные по размеру кусочки.

Шаг 2. Нарезанное мясо сложить в емкость для маринования, посолить, поперчить, добавить кориандр и паприку, оставить на некоторое время, чтобы все впиталось.

Шаг 3. В это время почистить лук, мелко нарезать и перемешать с мясом.

Шаг 4. Гранатовый сок добавлять к мясу небольшими порциями, все время хорошо перемешивая. Сок должен равномерно распределиться по всей массе.

Шаг 5. Накрыть мясо тарелкой или крышкой и оставить мариноваться 6-10 часов.

Шаг 6. Обжарить кусочки мяса на мангале.

Классический шашлык по-кавказски

Классический шашлык по-кавказски Фото: Ресторан «Кавказская пленница»

Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»

На 4 порции

  • 1 кг говяжьей вырезки
  • 300 г лука
  • 12 г соли
  • Черный молотый перец

Для соуса сацибели:

  • 200 г томатов
  • 70 мл воды
  • 5 г сухой аджики
  • 1 зуб. чеснока
  • Соль и сахар
  • Пучок кинзы
  • Специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр)

Шаг 1. Подготовленную, охлажденную говяжью вырезку нарезаем на средние порционные кусочки, примерно по 4 см. Если кусочки будут маленькими, то мясо может получиться сухим или пережаренным, а большие куски могут быть сырыми внутри.

Шаг 2. Для маринада нарезаем тонкими полукольцами лук. Добавляем соль и черный перец, активно перемешиваем до появления сока.

Шаг 3. Получившийся маринад смешиваем с кусочками говядины и выдерживаем около часа.

Шаг 4. Мясо жарим на углях. Важно, чтобы угли были равномерно разогреты «до седого цвета». Тогда можно будет достигнуть равномерной прожарки мяса.

Шаг 5. Жарим до готовности в зависимости от желаемой степени прожарки.

Шаг 6. Готовим соус: свежие томаты бланшируем, снимаем кожицу и пробиваем в блендере.

Шаг 7. К получившейся томатной массе добавляем воду, соль, сахар, аджику, мелко нарубленный чеснок, специи и варим в течение 15-20 мин на слабом огне.

Шаг 8. Соус остужаем и соединяем с мелко нарезанной зеленью кинзы.

Корейка ягненка на углях

Корейка ягненка на углях Фото: Ресторан «Хачапурия»

Рецепт Григория Менешяна, шеф-повара ресторана «Хачапурия»

1 порция

  • 300 г корейки ягненка
  • 10 г соли
  • 2 г черного перца
  • 2 г кориандра
  • 10 мл подсолнечного масла

Шаг 1. Приготовить маринад для корейки: добавить в подсолнечное масло соль, перец, кориандр.

Шаг 2. Тщательно натереть маринадом корейку ягненка и оставить мариноваться на час.

Шаг 3. Готовить на мангале в течение 25 минут, периодически поворачивая.

Шаг 4. Подавать со свежей зеленью.

Чалагач из свинины по-армянски

Чалагач из свинины по-армянски Фото: Гриль-бар «Жаровня»

Рецепт Игоря Тена, бренд-шефа ресторанов «Жаровня»

1 порция

  • 320 г свиной корейки на кости
  • 30 г красного лука
  • 40 г соуса сальса
  • Листья кинзы
  • Черный перец горошком
  • 15 г майонеза
  • 5 мл лимонного сока
  • 1 лаваш
  • 30 г маринованного лука

Шаг 1. Приготовить маринад, смешав майонез, соус сальса, соль, перец, 15 грамм красного лука и лимонный сок.

Шаг 2. Свинину замариновать в приготовленной смести на 2 часа. Обжарить на гриле до готовности и золотистого колера.

Шаг 3. Корейку выложить на лаваш, украсить свежими листьями кинзы, соусом сальса и маринованным красным луком.

Шашлык из телятины с чабрецом

Шашлык из телятины с чабрецом Фото: Ресторан Zafferano

Автор рецепта — Фуад Алиев, бренд-шеф сети ресторанов Zafferano

  • 1 кг телятины
  • 100 г лука
  • 13 г соли
  • 3 г черного перца
  • 5 г чабреца

Шаг 1. Телятину очистить и нарезать на кусочки по 40-45 г.

Шаг 2. Нарезать кольцами лук, добавить к мясу. Посолить и добавить перец и чабрец. Оставить на 1-2 часа.

Шаг 3. Насадить мясо на шампуры и поджарить на углях.

aif.ru

Кавказский маринад для шашлыка, рецепты маринада по-кавказски

Приготовление шашлыка – настоящий творческий процесс, и здесь имеет значение каждая мелочь. Считается, что маринад не менее важен, чем само мясо, и правильно приготовить его – целое искусство. Где как не на Кавказе знают толк в шашлыках?

Для чего нужен маринад

Предварительная обработка мяса с помощью маринования нужна не только для улучшения аромата и вкуса шашлыка, но и для более быстрого его приготовления, улучшения консистенции продукта.

Видов таких соусов – огромное множество. На Кавказе традиционно готовят шашлык из молодой баранины, при этом она должна быть парной, а ягненок в идеале молочным. Особое внимание уделяется маринаду, который можно приготовить несколькими способами.

Кавказский маринад для шашлыка классический

Традиционно для предварительной обработки баранины или ягнятины жидкость не используется. Потребуется лук (из расчета 2 кг на 2-3 кг мяса), перец черный крупно помолотый или измельченный в ступке, соль по вкусу.

Мясо с луком кольцами
Для маринования берут довольно глубокую посуду и укладывают в нее все ингредиенты слоями

На дно – лук, нарезанный кольцами, посоленный и поперченный, затем слой кусков баранины, слой лука и так далее. Последним выкладывают лук. Оставляют мариноваться в прохладном месте не меньше чем на 4 часа, а лучше на всю ночь.

С помидорами

Для этого маринада нужны томаты, лук, перец и соль. Помидоры измельчаются, лук режется кольцами, добавляется соль и перец. Все это соединяется с кусками баранины и оставляется на несколько часов для пропитки. На килограмм мяса потребуется по полкилограмма лука и томатов.

С разными специями

В этом случае баранину маринуют с использованием разных пряностей, и в итоге получается очень вкусный шашлык.

На три килограмма мяса потребуется:

  • лук репчатый – 6 штук;
  • лимон – половинка;
  • масло растительное – 70 граммов;
  • черный перец горошком – 15 штук;
  • соль – 4 чайные ложки;
  • паприка молотая – чайная ложка;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • сушеный базилик – половинка чайной ложки;
  • кориандр молотый – две трети чайной ложки;
  • зира и острый молотый красный перец – по щепотке;
  • небольшой пучок тимьяна.

Куски баранины сложить в емкость. Перец горошком истолочь в ступке. Все специи, соль и перец добавить к мясу и перемешать. Сюда же отправить поломанный лавровый лист, нарезанный кольцами лук и растительное масло. Выжать сок лимона, процедить его и тоже вылить в емкость. Все перемешать, сверху поставить тарелку и положить гнет (около 2-3 кг). Оставить мариноваться на ночь в холодном месте.

Маринование мяса с зеленью

С виноградным уксусом

На килограмм мяса нужно взять такие ингредиенты:

  • виноградный уксус – 50 граммов;
  • лук репчатый – 500 граммов;
  • кинза, петрушка – по вкусу;
  • перец;
  • соль.

Нарезанную порционными кусками баранину или свинину посолить, поперчить и переложить луком, нарезанным кольцами. Уксус развести в 500 мл воды и полить ими мясо. Емкость накрыть крышкой и убрать в прохладное место на три часа.

С газированной водой

Для этого маринада по-кавказски не нужно ничего, кроме свежей баранины, газированной воды, соли и перца. Нарезанное мясо посыпается солью и перцем, заливается газированной водой и оставляется не более чем на 2 часа, иначе оно получится жестким.

Маринование мяса с газированной водой

С вином

Считается, что вино делает маринад более мягким. Лучший вариант – красное сухое. На стакан вина нужно взять три луковицы и три дольки чеснока. Мелко нарезанный чеснок и лук кольцами смешивают с вином, перцем и солью и выливают в мясо. Процесс маринования длится около трех часов.

Маринад с вином

С соевым соусом

Баранину нужно залить соевым соусом, добавить мелко нарубленный чеснок, соль и перец. Мариновать от 12 до 24 часов в зависимости от свежести мяса.

С кефиром

Куски баранины посыпаются солью и перцем, сюда же добавляется нарезанный репчатый лук и все это заливается кефиром. Для маринования потребуется шесть часов.

Маринад с кефиром

С апельсинами и грецким орехом

Для этого маринада используются следующие ингредиенты (на 1 кг баранины):

  • красное вино – 2 литра;
  • грецкие орехи – 300 граммов;
  • апельсины – 0,5 кг;
  • корица, кориандр, черный перец, розмарин – по вкусу.

Смешать все ингредиенты маринада, выложить в него куски мяса и оставить на 10 часов.

Маринад с вином и апельсином

С кумысом

Молодую баранину нужно замариновать в смеси кумыса, лука, помидоров и специй. Сначала мясо нарезают небольшими кубиками, солят, перчат и укладывают в глубокую посуду. Затем добавляют нарезанные кольцами лук и помидоры и аккуратно перемешивают, чтобы не поломать. Далее кладут измельченную кинзу, петрушку, чеснок, заливают кумысом и оставляют на несколько часов.

С гранатом

В состав этого маринада входят зерна граната, лук, зелень петрушки и кинзы, соль и черный молотый перец. Мясо для шашлыка выкладывают в емкость, солят и перчат, перемешивают. Отдельно нарезают лук и зелень, добавляют к ним измельченные в блендере зерна граната, выливают эту смесь в мясо, перемешивают, накрывают крышкой и маринуют два часа.

Маринад с гранатом

Быстрый маринад

Для этого маринада потребуются только лук, киви и лимон. Лука нужно столько же, сколько и мяса, а киви и лимона – по вкусу, но не много. Нарезать все компоненты, соединить их с мясом и дать настояться в течение не более двух часов. Таким образом, получается очень мягкий шашлык.

Маринад для мяса с киви

Рецепт универсальный

Этот маринад может подойти не только для баранины, но и для свинины и курицы, из которых в России чаще всего делают шашлыки.

Чтобы приготовить маринад по-кавказски, нужно знать, какие ингредиенты взять и в каком количестве, но и их пропорции, и последовательность их добавления.

Соль

Без нее невозможно представить мясное блюдо. Ее количество имеет значение. Солить нужно умеренно, в идеале на 1 кг мяса потребуется 1 чайная ложка. Важно положить соль первой, именно она на первом этапе приготовления придаст мясу нужный вкус. Куски баранины посыпают солью и тщательно перемешивают, чтобы каждый ею пропитался.

Лук

Следующий продукт – лук репчатый. Его нужно натереть на терке и отжать через марлю сок или пропустить через соковыжималку. Этим соком полить мясо.

Растительное масло

Лучшее для маринада – растительное нерафинированное. Масла нужно совсем немного – не более 50 граммов.

Специи

Это кориандр, черный перец жгучий, душистый перец, хмели-сунели, тархун и кинза. Строгих пропорций нет – берутся по вкусу.

Держать мясо в таком маринаде нужно в холодном месте всю ночь.

Однако есть мнение, что самое главное в шашлыке – это все-таки вкус молодой баранины, который хорош сам по себе, поэтому с маринадами лучше не перебарщивать. Не зря классический вариант по-кавказски предполагает только соль, перец и лук.

edaturistu.ru

Шашлык по-кавказски: рецепты приготовления, необходимые ингредиенты

Шашлык – ключевое блюдо кавказской кухни. Самое вкусное мясо, конечно, получается на костре. Готовить его можно разными способами, но лучше, чем настоящий кавказский шашлык, блюда ещё не придумали. Недаром его готовят в горах по праздничным дням. Теперь и к нам перекочевала эта замечательная традиция.

Шашлык из баранины по-кавказски

Эталон шашлыка по-кавказски, конечно же, делается из баранины. Добавив к мясу несколько дополнительных компонентов можно получить замечательный маринад, отлично размягчающий мясо и придающий вкусу особо пикантные оттенки.

Ингредиенты:

  • баранина – 3 кг;
  • лук репчатый – 5 шт.;
  • черный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо молодого барана освободить от пленок, костей, прожилок. Срезать излишки жира. Небольшие участки можно оставить, они добавят сочности и сытности блюду в процессе жарки.
  2. Баранину промыть, нарезать порционными кусками. Несколько порций выложить в ёмкость для маринования, покрыв дно.
  3. Лук очистить, нашинковать полукольцами, помять руками, чтобы выделился сок. Присыпать полученными кусочками слой мяса. Сверху выложить ещё несколько ломтей баранины, снова присыпать луком.
  4. Мариновать блюдо 3 часа в прохладном месте, под крышкой. Когда указанное время пройдет, достать ёмкость и добавить в маринад соль и перец (лучше смолотый самостоятельно). Перемешать компоненты, чтобы специи распределились равномерно.
  5. После этого останется подержать будущий шашлык в холодильнике ещё 1 час.
  6. Перед поджаркой куски мяса нанизать на шампуры так, чтобы они не прилегали друг к другу слишком плотно. Кусочки лука рекомендуется убрать, чтобы они не подгорели.
  7. Жарить шашлык из молодого барана долго не придется, достаточно 7-10 минут, чтобы блюдо было готово.

Подаётся готовый шашлык с варёным рисом, помидорами, несладким йогуртом, листьями салата.

Важно! Для маринования стоит выбирать эмалированную или пластиковую посуду, которая не будет окисляться и выделять вредные вещества при воздействии агрессивных компонентов маринада.

Из куриного мяса

Ни один уважающий себя кавказский повар не станет добавлять в маринад для шашлыка уксус. Это слишком агрессивный компонент, способный изменить вкус мяса и сделать его слишком мягким, ватным. Тем более неуместен уксус, если речь идёт о курином шашлыке из нежного диетического мяса.

Ингредиенты:

  • филе курицы – 1 кг;
  • зубки чеснока – 3 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сахар – 60 г;
  • паста томатная – 50 г;
  • вода – 1 л;
  • барбарис молотый – 10 г;
  • шафран – 10 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец молотый, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Воду вылить в ёмкость для мариновки. Туда же добавить соль, сахар и томатную пасту, перемешать до растворения сыпучих компонентов.
  2. Чеснок очистить от шелухи, поделить каждый зубчик ножом на 4 части и отправить в маринад.
  3. Лавровый лист раскрошить и тоже отправить в ёмкость.
  4. С мяса срезать всё лишнее (пленки, жир), измельчить его на кусочки размером примерно с куриное яйцо. Выложить в маринад.
  5. Отправить к прочим ингредиентам перец, шафран и барбарис, все как следует перемешать.
  6. Накрыть ёмкость крышкой и убрать в холодильник на 5 часов.
  7. Курятину выложить на решетку или нанизать на шампуры и отправить на мангал. Время приготовления составит около 15 минут. Важно не забывать переворачивать мясо, чтобы оно прожарилось равномерно.

Готовые румяные кусочки можно выложить на лаваш или лист салата.

Угли в мангале
К приготовлению приступают, когда угли становятся «седыми»

Обратите внимание! Самый ароматный шашлык получается на дровах из фруктовых пород деревьев. На Кавказе в костер отправляют и одревесневшую виноградную лозу, она тоже прекрасно ароматизирует дым. А вот хвойные деревья на дрова для мангала не пойдут.

Из говядины

Говядина – мясо жесткое, а потому требует особого внимания и терпения при приготовлении. Но даже для него существует свой рецепт шашлыка по-кавказски.

Ингредиенты:

  • говядина – 2 кг;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • паприка, черный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать на пласты размером с ладонь, толщиной в палец. С помощью кухонного молоточка отбить их, чтобы толщина готового куска составляла примерно полсантиметра.
  2. Подготовленную таким образом говядину разрезать на пластинки, шириной в 3 пальца.
  3. Лук очистить, нарезать крупными кубиками.
  4. Каждый кусочек мяса посыпать солью, специями, положить в серединку несколько луковых брусочков. Скатать из говядины рулетик и закрепить зубочистками. Также поступить со всеми остальными кусочками.
  5. Мясные рулеты аккуратно сложить в удобную ёмкость или на поднос и поместить в холодильник на 3 часа.
  6. Перед приготовлением зубочистки вынуть, лук убрать, а мясные пластинки посолить.
  7. Разместить их на решетке или шампурах, сложив для удобства пополам.
  8. Обжаривать до тех пор, пока кусочки не зарумянятся и не будут легко разламываться в руках.

Поскольку шашлык из говядины иногда получается суховатым, лучше запастись к подаче соусом и вином.

Интересно знать! На Кавказе правильными маринадами для приготовления шашлыка считаются наиболее лаконичные, с небольшим количеством компонентов. Но ароматные специи добавляются всегда.

Шашлык в маринаде
Настоящий кавказский маринад – минимум специй и никакого уксуса

Из свинины

Хотя свинина для кавказской кухни ингредиент нетипичный, в наше время появилось много рецептов, где фигурирует именно она. В сочетании с острыми специями, мясо получается особенно вкусным.

Ингредиенты:

  • свинина – 2 кг;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • сок гранатовый – 400 мл;
  • уксус винный – 75 мл;
  • перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо вымыть, подсушить с помощью бумажного полотенца.
  2. Нарезать свинину порционными кусочками, стараясь делать их одинаковыми по размеру.
  3. Предварительно очищенный лук нашинковать полукольцами или кольцами.
  4. Овощные и мясные кусочки отправить в ёмкость для маринования, поперчить, посолить.
  5. Вымешать компоненты руками, чтобы приправы равномерно распределились, а лук пустил сок. Делать это рекомендуется около 5 минут.
  6. Залить в ёмкость гранатовый сок и уксус. Вместо последнего можно при желании добавить немного лимонного сока.
  7. Ещё раз перемешать все компоненты и отправить будущий шашлык в холодильник на ночь.
  8. Подготовленную свинину нанизать на шампуры и обжарить на мангале до золотистой корочки. На это уйдет около 20 минут.

Важно! Оптимальное расстояние от углей до шампуров составляет 12 сантиметров.

Нарезка мяса для шашлыка
Оптимальный размер кусочков для обжарки

Секреты приготовления

Приготовление шашлыка – целое искусство, а у каждого искусства есть свои секреты. Чтобы блюдо получилось идеальным, нужно знать несколько нюансов.

  1. Если для костра используются дрова и ветки, лучше выбирать из них те, которые поменьше. Но жалеть их не стоит, жара должно быть много.
  2. Приступать к обжарке необходимо только тогда, когда угли прогорят и язычки пламени перестанут появляться. Лёгкий серебристый налет из пепла – сигнал к тому, что пора начинать готовить.
  3. Профессионалы никогда не используют для приготовления маринада уксус, так как он способен чересчур сильно размягчить мясо.
  4. Если в маринаде мало кислоты, в него стоит добавить порезанный плод киви или ананаса. Благодаря соку фруктов процесс размягчения пойдет активнее.
  5. Не стоит делать кусочки для шашлыка слишком маленькими. Безусловно, они приготовятся быстрее, но скорее всего получатся сухими и жёсткими.

Кавказский шашлык – прекрасное блюдо для праздничного стола. Пикантный аромат и аппетитный внешний вид жареного мяса никого не оставят равнодушным. Благодаря разнообразию рецептов, можно подобрать идеально подходящий для всей семьи вариант приготовления.

edaturistu.ru

Шашлык по-кавказски / Шашлык / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления шашлыка по-кавказски

  1. Мякоть барашка или мякоть свинины 1 килограмм
  2. Лук репчатый 500 грамм
  3. Соль по вкусу
  4. Перец черный молотый по вкусу
  5. Уксус виноградный 50 миллилитров
  6. Зелень петрушки свежая по вкусу
  7. Зелень кинзы свежая по вкусу
  8. Вода очищенная холодная 500 миллилитров
  • Основные ингредиенты

    Баранина

  • Порционность

    3 порции

  • Кухня мира

    Кавказская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Разделочная доска, Нож, Глубокая тарелка – 2 штуки, Глубокая миска – 2 штуки, Крышка от кастрюли, Холодильник, Шампуры, Угли, Дрова, Мангал, Спички, Плоское блюдо для подачи, Столовая ложка

Приготовление шашлыка по-кавказски:

Шаг 1: подготавливаем лук.
нарезаем лук на кольца С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после – тщательно промываем ингредиент под проточной водой. Затем выкладываем овощ на разделочную доску и, воспользовавшись тем же острым инвентарем, нарезаем лук на средние по толщине кольца. Измельченный компонент перекладываем в свободную глубокую тарелку.
Шаг 2: подготавливаем мясо.
нарезаем мясо на кусочки Для того чтобы приготовить настоящий вкусный кавказский шашлык, первым делом необходимо выбрать «правильное» мясо. Для приготовления этого блюда идеально подойдет мякоть молодого барашка или молодой свиньи. Итак, первым делом тщательно промываем главный ингредиент под проточной теплой водой, чтобы смыть грязь и возможные осколки костей. Затем выкладываем мясо на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем его на небольшие по величине кусочки. Внимание: чем меньше кусочки мяса, тем быстрее промаринуется наш будущий шашлык и соответственно получится сочнее. Но на слишком маленькие кусочки тоже мясо нарезать не надо. Итак, измельченную баранину или свинину перекладываем в свободную глубокую тарелку и добавляем туда же соль и черный молотый перец по вкусу. С помощью чистых сухих рук перемешиваем все до однородности и пока что отставляем в сторону на 10-15 минут, чтобы мясо впитало в себя специи и соль.
Шаг 3: готовим маринад.
перемешиваем воду с уксусом В глубокую миску наливаем холодную очищенную воду и виноградный уксус. С помощью столовой ложки хорошо перемешиваем ингредиенты до однородности. Все, маринад готов.
Шаг 4: маринуем шашлыки по-кавказски.
выкладываем слоями кусочки мяса и лук Итак, в свободную глубокую миску выкладываем слоями кусочки мяса и кольца лука. После этого поливаем ингредиенты маринадом, а емкость плотно закрываем крышкой. Внимание: диаметр крышки от кастрюли должен совпадать с диаметром миски, в которой мы будем мариновать шашлык. Теперь ставим емкость с мясом в холодильник настаиваться в течение 2-5 часов. На самом деле для мариновки шашлыка не обязательно использовать холодильник. Это может быть любое другое место, главное, чтобы оно было прохладное и туда не попадали прямые солнечные лучи.
Шаг 5: подготавливаем мангал.
разжигаем костер Прежде чем жарить мясо, нам необходимо подготовить мангал с углями. Так как шашлык мы будем готовить на жаре от углей, первым делом выкладываем на дно мангала дрова и поджигаем их с помощью спичек. Важно: дрова должны быть обязательно сухими, чтобы они могли не только быстро разгореться, но и быстро сгореть, так как когда замаринуется мясо, будет огромное желание приготовить шашлыки, как можно быстрее. Итак, как только дрова дойдут до середины сгорания, аккуратно небольшими порциями добавляем в мангал угли. Перемешиваем все на вытянутой руке (чтобы не обжечься) с помощью шампура или любой деревянной ветки и после – даем дровам догореть. Как только огонь уйдет, а угли начнут тлеть, начинаем приготовление шашлыков по-кавказски.
Шаг 6: готовим шашлык по-кавказски.
жарим шашлыки по-кавказски Пока у нас разгорается огонь, достаем мясо из холодильника, снимаем с миски крышку и начинаем нанизывать мясные кусочки на шампуры. Это необходимо делать так, чтобы между кусочками баранины или свинины оставалось немного свободного места, тогда мясо хорошо прожарится со всех сторон. Внимание: можно между мясными кусочками также нанизать маринованный лук. Готовые шашлыки перекладываем на свободную тарелку и продолжаем формировать новую порцию шашлыка до тех пор, пока не закончатся шампуры или мясо с луком. Как только угли начнут тлеть, выкладываем на мангал шашлык и жарим в течение 15-20 минут, при этом поворачивая шампуры через каждую 1-2 минуты из стороны в сторону. А чтобы мясо не подгорело, сбрызгиваем его время от времени оставшимся маринадом. Готовое блюдо перекладываем в плоскую тарелку для подачи и начинаем жарить следующую порцию.
Шаг 7: подаем шашлык по-кавказски.
шашлык по-кавказски Как только шашлык по-кавказски будет готов, пока он еще горячий подаем его к столу. А вот угощать друзей можно таким блюдом вместе с зеленью петрушки и кинзы. В качестве гарнира отлично подойдет кусочек лаваша или ломтик хлеба вместе со свежими овощами. Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту:

– – Вместо виноградного уксуса для приготовления маринада можно использовать свежевыжатый сок лимона.

– – Помимо черного молотого перца в блюдо можно добавлять любые специи на ваш вкус.

– – Отличным дополнением для шашлыка по-кавказски будет бокальчик красного сухого вина или даже бутылочка пива.

– – Для приготовления вкусного сочного шашлыка необходимо в первую очередь выбрать свежее качественное мясо. Поэтому при покупке баранины или свинины обращайте внимание на цвет и запах ингредиента. У баранины цвет мяса должен быть сочно-розовый, а у свинины – нежно-розовый. Мясо не должно быть обветренным и должно иметь приятный нейтральный свежий аромат. Если в мясе есть прослойки жирка, то по цвету оно должно быть обязательно белым, но ни в коем случае не желтым или серым.

– – Для приготовления шашлыка по-кавказски лучше всего брать бедренную или шейную часть мяса.

www.tvcook.ru

Рецепт шашлыка из свинины по кавказки

Родиной шашлыка в России считается Кавказ, поэтому правильный шашлык из свинины по-кавказски — это настоящий кулинарный бренд. Многие любители хорошо приготовленного мяса идут в рестораны и немало платят, чтобы отведать то самое блюдо, а не пародию на него. Но знаменитый рецепт можно повторить и в домашних условиях, если набить руку и четко следовать руководству. Предлагаю Вам отодвинуть в сторону условности и приобщиться к гастрономической культуре этого удивительного народа.

Основные секреты

Правильный рецепт шашлыка по-кавказски всегда начинается с азов:

  1. Солить мясо нужно непосредственно перед жаркой, иначе соль сделает мясо твердым и выжмет все соки в маринад.
  2. Для шашлыка берут мягкую свиную вырезку — свежую, не замороженную. Маринуют ее максимум часа 2-3, так как мясо свежее, а значит, и так будет мягким.
  3. Уголь лучше брать из твердых сортов дерева — дуба, ореха или саксаула.
  4. Кавказские рецепты отличает интересный набор специй, а с основой местные кулинары охотно экспериментируют, что Вы и увидите в рецептах.
  5. Подавать шашлык лучше всего с овощами на гриле и домашним соусом.

Другие рекомендации по разделке и маринованию мяса для новичков я описал здесь.

Лимонный маринад

Если Вы хотите порадовать себя терпким и свежим вкусом, возьмите на заметку данный рецепт кавказского шашлыка: 

  • один килограмм свинины;
  • три лимона;
  • две чайные ложки кориандра;
  • одна чайная ложка перца;
  • половина чайной ложечки имбиря;
  • один перебитый лавровый лист;
  • пол столовой ложки оливкового масла;
  • небольшая щепотка молотой корицы и тмина;
  • две столовые ложки перебитого базилика;
  • перемолотый черный перец и соль.

Приготовление маринада не займет много времени. Нужно помыть и порезать (5 на 5 см) мясо ровными кубиками. Лимоны режем на средние кусочки, а в отдельной миске смешиваем специи и масло. Добавляем туда мясо и лимоны, круто замешиваем руками и оставляем в холодильнике на 2-3 часа. Время от времени перемешиваем, чтобы все мясо пропиталось. Шашлык жарится 10 минут, но запоминается надолго благодаря насыщенному вкусу и феноменальной мягкости. 

Если нет мангала или не сезон, приготовьте шашлык в аэрогриле.

Гранатовый маринад

Если Вы хотите добиться восточного колорита и поразить гостей запахом блюда, возьмите самый ароматный рецепт свиного шашлыка по-кавказски.

  • два килограмма свиного ошейка;
  • четыре небольших луковицы;
  • два стакана сока граната;
  • три столовые ложки красного винного уксуса;
  • зира и черный перец.

Мясо режем (кусками 5 на 5 см), лук — полукольцами. Смешиваем сок, уксус, перец, лук и мясо, вымешиваем все это 5 минут достаточно интенсивно. Оставляем в холодильнике на 2-3 часа, периодически проведывая емкость и переворачивая ее, чтобы равномерно распределить маринад. Шашлык жарится минут 10, если нормальный жар. Вкус отменный, так что этот вариант никогда не устареет.

Если Вы любите уксусные маринады, у меня на примете есть подборка из 7 вариантов.

Кефирный маринад

Насыщенная сливочная мягкость этого маринада подчеркнет классический кавказский шашлык.

  • 1,5 кг мяса;
  • 500 грамм лука;
  • один литр нежирного кефира;
  • Черный и красный перец, тмин по вкусу;
  • Соль.

Режем мясо (5 на 5 см) и лук (полукольцами), добавляем в одну миску и разминаем минут 5. Затем добавляем специи, мнем дальше. Вливаем кефир и встряхиваем емкость, размешивая содержимое. Хватит 2-3 часов в холодильнике, и шашлык на кефире превратится в короля стола без всякой крестной феи. 

Кстати, удивить гостей можно не только мясом, но и необычными угощениями на мангале.

Винный маринад

Как замариновать шашлык по-кавказски? Для самых дорогих гостей я предлагаю сложный и недешёвый маринад, который станет не просто блюдом, а настоящим событием за столом.

  • один килограмм свинины; 
  • четыре луковицы;
  • один пучок кинзы;
  • укроп;
  • пять веточек базилика;
  • черный и красный перцы;
  • два лавровых листа;
  • два-три стакана белого вина; 
  • один лимон;
  • один гранат.

Лук режем полукольцами, мясо — кусочками 5 на 5 см. Смешиваем приправы, добавляем их к мясу вместе с луком и перемешиваем руками. Режем зелень и тоже добавляем в емкость с маринадом для шашлыка по-кавказски. Получается очень изысканный вкус, который Вы можете найти в дорогих ресторанах, где к данному блюду относятся очень трепетно.

Если под рукой нет мангала, не беда, приготовьте шашлык в духовке.

Рецепт на основе майонеза

ингредиенты для майонезного маринада

Настоящий шашлык по-кавказски редко делается на майонезе, это сравнительно недавняя традиция, которая имеет много сторонников и противников. Кто-то считает подобный маринад нарушением канонов и порчей мяса, но есть немало людей, которые отмечают насыщенный вкус такого шашлыка, лишенный некоей кефирной кислинки (она нравится не всем).

  • два килограмма ошейка;
  • три столовые ложки горчицы;
  • четыре столовые ложки майонеза;
  • пять луковых головок;
  • один лимон;
  • три лавровых листа;
  • молотый перец;
  • хмели-сунели
  • соль по вкусу.

Мясо режем на куски по 5 см, лук — полукольцами. Выкладываем свинину слоями, каждый из них посыпаем специями, луком, промазываем горчицей и майонезом. Маринуем 2-3 часа в холодильнике. Горчица в рецепте маринада придаст мясу острый вкус и пряный запах, а букет приправ сформирует замечательную вкусовую гамму, напоминающую о восточной кулинарной культуре.

obarbeku.ru

Шашлык из свинины: самый вкусный маринад и секреты приготовления сочного шашлыка по традиционным кавказским рецептам — Это интересно — Шняги.Нет

Ну какое лето можно представить без пикника в кругу друзей, без мангала и, конечно, без запаха разгорающихся дров и аромата шашлыка! Казалось бы, чем можно испортить мясо? Оказывается можно: пережарить, не дожарить, неправильно замариновать. Очень важно уметь правильно мариновать мясо. Именно в маринаде кроется секрет приготовления самого вкусного шашлыка. Опытные шашлычники знают, как правильно жарить шашлык из свинины, самый вкусный маринад для мяса и другие секреты приготовления этого блюда.Шашлык из свинины: самый вкусный маринад и секреты приготовления сочного шашлыка по традиционным кавказским рецептам шашлык, рецепты, вкусно, приготовление, кавказ, сочный, традиционный, секреты, маринад, свинина, мясо
Национальное блюдо Кавказа?

Принято считать, что шашлык – это традиционное блюдо кавказской кухни, однако, это не совсем верное утверждение. Еще с древних времен, представители разных народностей жарили мясо на костре. Слово шашлык пришло в русский язык вовсе не из грузинского или армянского, а из татарского языка, что означает «что-то на мангале».

Слова «шашлык» нет в армянском, грузинском и азербайджанском языках. Обжаренное на вертеле мясо у армян называется хоровац.

На Западе и в Европе мясо жарят на костре не на вертеле, а на решетке и такое блюдо носит название барбекю.

С давних пор в странах Африки и Азии баранину жарят на костре. Но, несмотря на столь большое разнообразие способов приготовления мяса на костре, все-таки, гурманы предпочитают отведать шашлык, приготовленный по традиционному кавказскому рецепту. Потому что именно кавказцы смогли достичь совершенства в приготовлении этого блюда.

На Кавказе процесс приготовления шашлыка – это целый ритуал со своими обычаями и правилами. Например, к приготовлению шашлыка традиционно допускают только представителей сильного пола.

Шашлык из свинины: самый вкусный маринад и секреты приготовления сочного шашлыка по традиционным кавказским рецептам шашлык, рецепты, вкусно, приготовление, кавказ, сочный, традиционный, секреты, маринад, свинина, мясо
Маринование шашлыка из свинины

Маринование шашлыка – ответственный момент, а в кулинарии существует бесчисленное количество рецептов маринадов. Но выбирая любой из них, нужно знать несколько основных правил:

С уксусом нужно быть осторожным, ведь он способен пересушить блюдо и сделать его жестким;

Длительность маринования мяса может составлять от 30 минут до 24 часов. Это зависит от качества мяса и от ингредиентов, которые входят в состав маринада. Самый быстрый маринад – минеральная вода, в которой достаточно продержать мясо полчаса, а если в состав маринада входит киви или горчица, то время маринования не должно превышать 1 час;

Все гениальное – просто, а поэтому ароматный свиной шашлык получается из самых простых и доступных маринадов:

Маринад из кефира. На 1 кг свинины понадобится пол-литра кефира, специи и лук. Нарезанное и смешанное со всеми ингредиентами мясо отправляется в холодное место на 3-24 часа;

Маринад из минеральной воды. Кусочки свинины заливаются минералкой, добавляются специи и маринуются максимум 12 часов;

Маринад с уксусом. Как было сказано выше, нужно быть осторожным и соблюдать четкую пропорцию и время выдержки. На 1 кг свинины нужно 100 мл воды и 100 мл уксуса;

Маринад с горчицей. Такой маринад добавит пикантный вкус блюду. Смешивается цельнозерновая горчица (2 столовые ложки), один стакан белого вина, розмарин, измельченный зубчик чеснока и столовая ложка томатного соуса. В этом маринаде мясо выдерживается не более 1 часа.

Шашлык из свинины: самый вкусный маринад и секреты приготовления сочного шашлыка по традиционным кавказским рецептам шашлык, рецепты, вкусно, приготовление, кавказ, сочный, традиционный, секреты, маринад, свинина, мясо
Мясо для шашлыка из свинины

Но многое зависит не только от маринада. Вкусный шашлык не получится без хорошего мяса, к выбору которого следует подойти серьезно:

Из всех частей наиболее хороша для шашлыка шейная часть. Мясо шеи нежное, сочное и в нем мало жира;

Мясо должно быть только свежее, а лучший показатель свежести- –плотность мяса. Свежее мясо при надавливании быстро возвращается в исходную форму, а несвежее деформируется;

Желательно, для этого блюда выбирать мясо молодых животных. О возрасте мяса свидетельствует его цвет: мясо молодых животных розовое, взрослых — темнее и, чем темнее, тем старше мясо;

Для шашлыка не подойдет парное мясо, которое получено непосредственно после убоя и не пролежало 3-х часов. Оптимальный вариант это охлажденное мясо. Температура в толще этого мяса от 0 до 4°. Из замороженного мяса получится не менее вкусный шашлык, но при этом нужно учитывать, что заморозка должна быть однократной.

Шашлык из свинины: самый вкусный маринад и секреты приготовления сочного шашлыка по традиционным кавказским рецептам шашлык, рецепты, вкусно, приготовление, кавказ, сочный, традиционный, секреты, маринад, свинина, мясо
Как правильно жарить шашлык: пошаговые действия

Техника жарки шашлыка очень важна для того, чтобы блюдо было сочным и ароматным:

Жарить его нужно на углях, без открытого огня;

Шампура предварительно смазываются маслом и нагреваются пять минут. Горячее железо не даст порам мяса раскрыться и вытечь соку;

Мясо нужно насаживать неплотно, чтобы дать каждому кусочку хорошо прожариться. Можно разделить их овощами или луком;

Во время жарки не стоит поливать мясо водой или уксусом, т.к. корочка размягчается и вытекает весь сок;

Необходимо постоянно следить за процессом, иначе мясо может сильно зажариться, а то и вовсе сгореть;

Чтобы окончательно убедиться в готовности блюда нужно надрезать один кусочек: красноватый сок показатель того, что шашлык еще сырой.

Шашлык из свинины: самый вкусный маринад и секреты приготовления сочного шашлыка по традиционным кавказским рецептам шашлык, рецепты, вкусно, приготовление, кавказ, сочный, традиционный, секреты, маринад, свинина, мясо
С чем лучше всего есть это блюдо?

Шашлык будет не более чем просто жареное мясо, если его неправильно подать. К шашлыку не подойдет рис, картошка или гречка. Следует оставить эти гарниры для котлет и сосисок. А вот кабачки, баклажаны, стручковый перец и томаты, запеченные на мангале, будут отличным дополнением к этому блюду.

Сами кусочки горячего шашлыка прекрасно сочетаются с кольцами лука, маринованными в уксусе.

Ну и самое главное – это соус! Для настоящего кавказского шашлыка лучше всего приготовить его самостоятельно, а не приобретать готовый в гипермаркете.

Самый простой рецепт: проварить измельченные на блендере или в мясорубке помидоры со специями и травами. Практикующие шашлычники рекомендуют подавать к шашлыку сухие или полусухие некрепкие вина.

Несмотря на кажущуюся простоту процесса приготовления шашлыка, в нем есть масса хитростей. Возможно, у кавказцев есть и другие секреты приготовления вкуснейшего шашлыка, но они, вряд ли о них поведают представителям других народов. Но даже не обладая такими секретами, а просто зная как правильно жарить шашлык из свинины, самый вкусный маринад, как выбрать качественное мясо, можно приготовить вполне достойное блюдо, которое будет ничуть не хуже, чем у закоренелых кавказских шашлычников.

Шашлык из свинины: самый вкусный маринад и секреты приготовления сочного шашлыка по традиционным кавказским рецептам шашлык, рецепты, вкусно, приготовление, кавказ, сочный, традиционный, секреты, маринад, свинина, мясо
Видеоурок: секрет приготовления шашлыков

Далее предлагаем Вашему вниманию видео, в котором Славик Харламов, автор кулинарных книг, посвященных в основном восточной кухне, раскроет секреты приготовления ароматного и сочного шашлыка:

shnyagi.net

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о