Как варить фасоль черный глаз – фасоль черный глаз — Рецепты вкусные и классические с фото пошагово на Nyamkin.ru

Содержание

особенности выращивания и урожайность, фото

Желающих дополнить свой рацион здоровой пищей обязательно заинтересует фасоль Черный глаз. Это не совсем фасоль, хотя семена очень схожи. Растение относится к роду Вигна (семейства Бобовые). Бобы отличаются от привычной для нас фасоли тем, что имеют тонкую кожицу, быстрее готовятся без предварительного замачивания. Растение достаточно неприхотливое, дает хороший урожай даже в прохладных регионах. Сорт фасоли Черный глаз: описание, характеристика и фото, особенности выращивания.

История происхождения разновидности

Фасоль или вигна Черный глаз родом из Индии, но первые упоминания о ней, как о традиционном блюде, подаваемом на новогодние праздники, появились еще в 500 годах в Вавилонском Талмуде. Бобы, повсеместно выращиваемые в Азии, были переправлены в Латинскую Америку, затем они попали в южную часть США. С XVII века Черноглазку начали выращивать в Вирджинии, а спустя еще одно столетие бобы стали известны в Каролине и во Флориде.

Внимание!

Джордж Вашингтон выделял еще одно полезное свойство растения – оно обогащает почву азотом, делает ее более плодородной.

Пик популярности растения пришелся на послевоенное время (1861–1865 гг.). После вигна появилась в Техасе. Широкая известность фасоли Черный глаз в Америке объясняется простотой выращивания, а также большой питательной ценностью. Сейчас эти бобы являются одними из самых популярных ингредиентов азиатской, китайской, африканской и американской кухни (особенно на юге). Из Америки вигна была завезена в Европу, где распространилась молниеносно.

Описание и характеристики

Вигна Черный глаз – однолетние растение до 30 см в высоту. Характером роста и формой листьев оно похоже на обычную фасоль, отличие лишь в том, что лодочки венчиков желтых цветов не закручиваются спирально, а изогнуты. Плоды – удлиненные стручки (растут пучками), бобы белые, сбоку имеют небольшое черное пятнышко. Собирать урожай можно через 120 дней после появления всходов. Урожайность до 3 кг с одного кустика.

Вигна теплолюбива, не переносит даже легких возвратных заморозков, устойчива к затенению, а также к болезням и вредителям. Клубеньковые наросты на корнях могут поражать нематоды, однако большой вред они нанесут только при систематическом нарушении севооборота. Инсектициды около посадок вигны применять нежелательно, так как она опыляется насекомыми и является медоносом.

Лучших результатов можно добиться, при выращивании в легкой суглинистой и супесчаной почве, при этом сорт неплохо растет в глинистом грунте. Черноглазка выносит повышенный уровень кислотности. Сорт чувствителен к излишней влажности, поэтому высадка в низине, около водоемов, а также на участках с высоким уровнем грунтовых вод не рекомендуется. В то же время в пересушенной почве разновидность не развивается, к атмосферной засухе устойчивость высокая.

Читайте также!

Особенности фасоли Черный глаз: польза и вред

В нашей стране огородники перепробовали множество сортов фасоли, однако со спаржевой разновидностью Черный глаз знакомы не многие. Разберемся, что это за растение и чем оно отличается от своей ближайшей родственницы. Бобы используют в кулинарии, народной медицине и косметологии. Вигна – диетический продукт, полностью насыщающий организм и не вредящий фигуре.

Несмотря на довольно высокую калорийность, процент жиров в продукте минимальный. После термической обработки бобы сохраняют до 70% витаминов и минералов. Поводом включить Черноглазку в рацион и научиться ее выращивать является химический состав – витамины А, В, С, РР, йод, железо, натрий, магний, фосфор, кобальт. Пищевая ценность (на 100 г продукта):

  • калории – 345 ккал;
  • углеводы – 55 г;
  • белки – 21 г;
  • вода – 14 г;
  • жиры – 2 г.

Внимание!

Противопоказания к употреблению вигны: индивидуальная непереносимость каких-либо компонентов продукта, а также хронические формы нефрита, холецистита, гастрита, подагры, любые виды язв. Людям старше 60 лет рекомендуется снизить количество, но полностью не убирать продукт из рациона.

Лопатки вигны полезны при заболеваниях ЖКТ и сердца, а также они помогают вывести жидкость из организма. Еще в древности Черноглазку применяли при лечении ревматизма, аритмии, панкреатита, диабета, туберкулеза, сердечной недостаточности, болезнях почек. Вигна обладает мочегонным, антибактериальным, ранозаживляющим и жаропонижающим свойствами. Диетологи советуют включать вигну в рацион при составлении программы снижения веса и очистительной диеты. Продукт способствует нормализации обмена солей в органах и тканях, стимулирует работу мочеполовой системы и оказывает легкий седативный эффект.

В косметологии Черноглазка входит в состав натуральных масок и кремов, предназначенных для нормализации жирности кожи, устранения различных дефектов (раздражение, угри, прыщи, пигментные пятна). Продукт помогает восстановить упругость кожи, разгладить морщины и нормализует водный баланс (увлажнение). Сухие, размолотые бобы входят в состав скрабов. Отвары и настои растения используют как основу для тонизирующих лосьонов.

Применение в кулинарии

Фасоль Черный глаз не теряет форму (не разваривается), цвет после варки остается прежним, она становится мягкой, при этом в меру упругой. Продукт подходит для консервирования, в дальнейшем консервы можно подавать как отдельную закуску, добавлять в салаты и другие блюда. Продукт хорошо сочетается с овощами, мясом, приправами и рисом. Уделим внимание самым распространенным рецептам от наших хозяюшек.

Блюдо Как готовить

Окрошка с Черноглазкой

6 огурцов, 100 г редиса, 3 яйца вкрутую и 300 г вареной курицы нарезают не крупными кубиками, пересыпают в кастрюлю, добавляют стакан отваренной фасоли. Ингредиенты, перемешивают, раскладывают по тарелкам, заливают квасом, присаливают по вкусу, приправляют соком лимона и мелко нашинкованной зеленью (перья лука, укроп, петрушка)

Тушеная капуста с фасолью в мультиварке

½ стакана бобов отваривают до полуготовности, нарезают 600 г капусты и луковицу, морковь натирают на крупной терке. Все ингредиенты перекладывают в чашу мультиварки, добавляют 100 г томатной пасты, 100 мл воды, соль, черный перец, лавровый лист по вкусу, перемешивают. Закрывают крышку, включают режим тушение

Котлеты из черноглазки (постные)

300 г фасоли отваривают до готовности, измельчают в блендере вместе с 3 ст. л. овсяных хлопьев. В полученную пасту добавляют приправы по вкусу и измельченную петрушку, перемешивают, формируют удлиненные котлетки или колбаски, обваливают в манке, немного обжаривают с 2 сторон на подсолнечном масле. При желании можно добавить 1 яйцо

Овощное рагу с фасолью Черный глаз

Стакан бобов отваривают до готовности. 5 картофелин, кабачок, морковь, луковицу и сладкий перец нарезают крупными кубиками, 3 зубчика чеснока пропускают через давилку. В кастрюле с толстым дном или в сотейнике разогревают растительное масло. Первым обжаривают лук (1 мин.), добавляют морковь и перец, еще через 60 секунд кабачок с картофелем, добавляют 200 мл воды, уменьшают огонь, тушат овощи 15 мин. Добавляют в блюдо фасоль, чеснок, перемешивают, пассируют (периодически помешивая) еще 20 мин. За 5 мин. до готовности рагу солят и перчат

Черноглазка в горшочках с томатным соусом

250 г фасоли отваривают до готовности. Мелко нарезают 2 луковицы, 3 зубка чеснока пропускают через пресс, обжаривают все на растительном масле до золотистости. 600 г томатов в собственном соку перебивают блендером. Полученное пюре перекладывают к луку и чесноку, солят, добавляют специи по вкусу, доводят до кипения, накрывают крышкой, уменьшают огонь, тушат около 10 мин. Добавляют к остальным ингредиентам фасоль, приправляют мелко рубленной зеленью укропа и петрушки, перемешивают. Массу раскладывают по горшочкам, запекают при температуре 200˚С 10 или 15 мин

Внимание!

Без замачивания бобы будут иметь едва заметный горьковатый привкус, а после вымокания приобретут аромат ореха.

Отварить фасоль Черный глаз легко, сначала ее тщательно промывают, заливают холодной водой так, чтобы она покрывала бобы на 1, 5 см, варят примерно 40–80 мин. (после закипания на маленьком огне). Соль добавляют в конце варки. О том, что фасоль готова можно судить по треснутой кожице на отдельных бобах. Некоторые хозяйки все-таки замачивают вигну, если оставить ее на 30 мин. в воде, то на варку уйдет не более 50 мин.

Читайте также!

Выращивание и уход

Выбирая бобы для еды или посадки отдавайте предпочтение тем, что упакованы в прозрачной таре (содержимое хорошо видно). Не берите фасоль, на которой есть видимые следы повреждений, пятна, плесень и т. д. Качественная вигна насыщенного белого цвета с немного морщинистой кожурой. Также важно проверить срок годности, бобы сохраняют всхожесть на протяжении года. Перед посадкой семена следует замочить (на 20 мин.). Ждать проростков не обязательно, всходы и без того проклюнутся очень быстро. На одном месте фасоль сажают не чаще раза в 3 года.

Чтобы растение давало хороший урожай в средней полосе, а также в северных регионах нужно подготавливать рассаду. Саженцы переносят на улицу, когда устоится стабильно теплая погода, грунт прогреется до 15–17˚С (на глубину 10 см). В южных областях фасоль полностью созреет при весенней посадке семенами в грунт. За пару месяцев до посадки или осенью участок перекапывают, вносят по ведру компоста на 1м² земли. Схема посадки бобов или молодых кустиков – 70х80, глубина лунок около 10 см.

Сразу после посадки грядки увлажняют, но не сильно, вигна на всех этапах роста не выносит как пересушенного, так и переувлажненного грунта. Растение удобнее выращивать на опорах, можно вбить колышки, натянуть на них крупную сетку (как для огурцов) или веревки. Соседства с сорняками вигна не переносит, любые травы нужно удалять еще мелкими. Рыхления проводят после каждого полива и дождя. При появлении первых бутонов посадки удобряют калийно-фосфорными смесями по инструкции. Осенью можно срезать зеленую массу, а корни оставить в почве, они послужат удобрением.

Как собирать и хранить урожай

У Черноглазки растянутый период плодоношения, собирать урожай нужно постепенно, при срезке вызревших стручков стимулируется образование новых. Собирать можно и лопатки, срезку проводят через полтора месяца после появления всходов, к этому моменту бобы будут размером с зернышко пшеницы. Лопатки разрезают на несколько частей, фасуют по пакетам и отправляют в морозилку.

Внимание!

Сухую фасоль можно хранить до 2 лет, консервированную вполовину меньше (в прохладном подвале), замороженную примерно 6 месяцев, отваренную около 6 дней в холодильнике.

Стручки считаются полностью вызревшими, когда створки станут сухими, жесткими на ощупь. Плоды лущат, боры сортируют по размеру, раскладывают по пластиковым или стеклянным емкостям с плотной крышкой. Место для хранения должно быть темным и сухим (до 30% влажности), важно, чтобы температура не поднималась выше 10˚C. Для защиты от насекомых в тару с фасолью кладут лавровые листы и кусочки сухого чеснока.

Черный глаз – интересные на вид и нежные на вкус, полезные бобы, которые полюбились практически всему миру. Во время приготовления они набухают, что по мнению жителей Южной Америки является символом процветания. Фасоль Черноглазка очень сытная, ее легко вырастить самостоятельно, плодовитость растения позволяет запастись полезным продуктом на год вперед. Не забывайте, любые бобы нужно употреблять в умеренных количествах, это же касается и Черноглазки.

Отзывы

Мария

Наткнулась на фасоль Черный глаз случайно, привлек внешний вид, взяла на пробу пачку от фирмы «Мистраль». Сразу насторожила рекомендация – не замачивать, но так и сделала, помыла, отварила (около 40 мин.). Бобы стали намного крупнее, все остались целыми, шкурка мягкая, но как по мне толстоватая. Внутри фасоль имеет легкую и гладкую структуру, вкус насыщенный, с нотками грецкого ореха. Чего я только не готовила с Черноглазкой, особенно нравятся рагу, просто с овощами или с говядиной и грибами.

Елена

Попробовала бобы Черный глаз в Азии, там же купила небольшую баночку, чтобы вырастить дома. Как правильно сажать я не знала, посеяла на рассаду, а в начале июня высадила на улице (в Подмосковье). Первое что удивило – это очень длинные стручки, растущие не по одному, а гроздями. Растение оказалось очень неприхотливым, стойко перенесло засуху. С 10 кустиков за лето я собрала почти 18 кг урожая, чего от обычной фасоли ждать не стоит. Недозревшие стручки заморозила, добавляла в овощные рагу и супы.

Моя тушеная фасоль «Черный глаз»

Потушила фасоль Черный глазок, очень вкусно. Расскажу как это делала

 

Купила на рынке фасоль Черный глаз, получила сразу консультацию как ее варить.

 

Промыть хорошенько, потом залить холодной водой и минут 15 настоять . Потом слить воду и варить до готовности примерно 40-50 минут. Много читала и на пачке Мистрель  что эту фасоль вообще не нужно замачивать , промыть и сразу варить около часа.

 

 

Но я все-же около получаса фасоль оставила в воде, потом воду слила и варила минут 40 солила в конце и крышкой не накрывала, чтобы она цвет не потеряла,попробовала ,а она фактически готова , может даже уже была полностью готова,  еще не знала какой она должна быть после приготовления. Хотела оставить  полуготовной  для тушения с овощами. Эта фасоль  хороша именно тем что быстро готовится и не требует замачивания.

 

 

Потом занялась тушением овощей для этой красивой фасоли. Купила  хорошие ножи и ими было работать одно удовольствие. Морковку  начала  натирать на маленькой терке с  мисочкой, не удобно. Взяла большую терку пирамидку ,на ней быстро и классно шла  работа . На столе экспромт….

 

 

2 большие   головки  лука ,порезала и немного поджарила с кореньями зелени укропа и порезанным чесноком,

 

 

Потом добавила 2 больших  морковки , которые натерла на крупной терке.

 

 

Размешала и оставила немного пассироваться

 

Затем порезанный кубиками   1 красный сладкий перец

 

 

Все нарезала и складывала в  тарелочки,увы камера не сфокусировалась. Я вообще не планировала все снимать и потом делать пост.

 

 

 

Затем помидор 4 штуки, порезала и добавила к овощам

 

все перемешала и потушила немного. И вообще  это все очень быстро происходит, быстро  пассировала каждую закладку, примерно по минутке.

 

 

 

Когда все спассировалось добавила соевый соус и пачку  кетчупа Итальянский .. Затем пол жгучего перчика порезала, головка чеснока пошла на это блюдо, соль и перец молотый  черный , мускатный орех и куркума, пучок укропа. Готовила на оливковом масле.

 

 

И всю эту прелесть овощную добавила в фасоль

Фасоль Чёрный глаз — Фасолепедия

Фасоль Чёрный глаз

Фасоль Чёрный глаз


В общих чертах
Чёрный глаз (Black eye beans) — оригинальная на вид и нежная на вкус фасоль. Вернее, выглядит Чёрный глаз как фасоль, но на самом деле это вигна. Отличается более тонкой «кожицей» и поэтому готовится быстрее фасоли, не требуя предварительного замачивания. Чёрный глаз популярен в США, Китае, Азии, Африке. Американцы к Новому году готовят традиционное блюдо с Чёрным глазом «Прыгающий Джон». Одни считают, что такое название произошло от обычая приглашать гостей к столу со словами: — «Прыгай, Джон». Другие думают, что один из новогодних ритуалов состоит в том, чтобы дети перед трапезой проскакали на одной ноге вокруг стола. Фасоль Чёрный глаз рекомендована для приготовления супов, салатов, блюд с рисом.
История
Родина Чёрного глаза — Индия, причём первые упоминания как о традиционном новогоднем блюде появляются уже в Вавилонском Талмуде, написанном в 500-х годах. Широко известный и выращиваемый во многих странах Азии Чёрный глаз был ввезен в Вест-Индию (Латинскую Америку) и оттуда — на юг США. С 17 века этот вид бобовых выращивается в штате Вирджиния. В 18 веке большая часть Чёрного глаза выращивалась во Флориде и Каролине, где приобрела особую популярность после войны за независимость (1861-1865 гг.). Впоследствии фасоль Чёрный глаз распространилась на запад, в Техас. В настоящее время это популярный компонент американской кухни, особенно в южных штатах. Джордж Вашингтон внёс большой вклад в популяризацию Чёрного глаза, ибо уже в то время было замечено, что это растение обогащает почву, делает её более плодородной.
Особенности
Чёрный глаз традиционно употребляется на территории Американского Юга. Его готовят с белокочанной капустой, репой или горчицей, зеленью и ветчиной. В процессе приготовления фасоль набухает, что, по мнению жителей южных штатов, символизирует процветание. Зелень, безусловно, символизирует деньги. Свинина — это символ прогресса, движение вперед, так как свиньи, не останавливаясь, стремятся к цели, когда добывают себе пищу. Подают эти блюда с кукурузными лепёшками. Главное блюдо из фасоли Чёрный глаз готовят на Новый год — «Прыгающий Джон» (Jumping John), блюдо из свинины и фасоли Чёрный глаз, смешанной с рисом.

В Португалии популярен салат из фасоли Чёрный глаз с варёной треской, картофелем и тунцом. Во Вьетнаме Чёрный глаз с липким рисом и кокосовым молоком входит в состав десерта che dаu Trang. В северной части Колумбии этот вид фасоли используется для приготовления оладий, называемых «bunuelo». Фасоль заливают водой на несколько часов, чтобы она стала мягкой. Оболочку удаляют вручную или с помощью ручной машинки для шлифовки. После удаления кожицы бобы разминают, добавляют яйца и перемешивают до получения мягкой однородной массы. Смесь жарят в горячем масле. Это очень питательный продукт на завтрак. В Северной Индии также готовят блюдо из фасоли, но называют его Daal. В Греции и на Кипре Чёрный глаз едят с овощами, маслом, солью и лимоном.

Ботаника
Чёрный глаз относится к виду Vigna unguiculata.
Вигна — однолетнее бобовое растение высотой от 60 до 300 см. Характером роста и тройчатыми листьями похожа на фасоль, но лодочки венчиков его цветков не закручены спирально, а изогнуты наподобие носовой части шлюпки. Чёрный глаз очень требователен к теплу, посев происходит только после того, как проходит опасность заморозка, и почва прогревается. Наиболее подходящим типом почвы являются суглинистые, но перед посадкой она должна хорошо просохнуть, так как растение очень чувствительно к избыточному увлажнению, хорошо переносит атмосферную засуху, однако неустойчива к почвенной. Поэтому в сухих субтропиках её культура возможна только при орошении. В период прорастания семена её поглощают 100-120% воды от их массы. Вигна хорошо растет как на песчаных, так и на глинистых почвах, выносит повышенную кислотность.

Культура относительно свободна от вредителей и болезней. Нематоды (круглые черви) могут поражать клубеньковые наросты на корнях, но существенный вред они будут наносить только при нарушении севооборота. При цветении выделяется большое количество нектара, поэтому Чёрный глаз используют как хороший цветонос. Поскольку растение опыляется насекомыми, то использование инсектицидов очень ограничено.

Пищевая ценность
белки – 24 г жиры – 1,3 г углеводы – 60 г калорийность – 345 ккал

Вигна (фасоль «Черный глаз»): рецепт лобио из вигны

Лобио из чёрного глаза. Никакой мистики — только правда. Тестим вигну («фасоль Чёрный глаз»)

фасоль черный глаз

Фасоль «Чёрный глаз» (она же — вигна) на питерских прилавках я впервые заметил года два назад, но опробовал только сейчас. Поводом стала книга «Забытые сельскохозяйственные культуры Грузии«, в которой я нашёл старинный рецепт приготовления этих любопытнейших бобов.

Это она, вигна:

вигна

Похожа на белую фасоль с чёрным пятнышком у глазка (вигна бывает и другой окраски). Но, чтобы вы не заблуждались, вигна — это не сорт фасоли и даже не её разновидность — вигна относится к отдельному роду — ещё одно бобовое растение!

Вау, вау! Теперь вы понимаете всю важность эксперимента?!!

фасоль черный глаз

Вигна, добытая мной, выращена в Мьянме, но когда-то вигну выращивали и в Грузии. Ныне, как и многие другие бобовые (чина, нут, вигна, садовый боб), вигну вытеснила фасоль, имеющая американское происхождение.

Теперь расскажу про мой тест, основанный на упомянутом старинном рецепте.

Ингредиенты для лобио из вигны

  • Вигна – 450 г
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Кинза — 1 пучок
  • Чеснок по вкусу
  • Кондари (чабер или нечто близкое к нему) (можно заменить другой приправой, например, кориандром) – примерно 2 щепотки
  • Чёрный перец по вкусу
  • Растительное масло для жарки лука
  • Соль

Делаем лобио

Разварить вигну. У меня это заняло 1.5 часа. (Как и фасоль, вигну можно замачивать на ночь, и тогда время варки заметно сократится).

Засыпать в вигну поджаренный мелконарезанный лук и поварить ещё несколько минут.

Выключаем газ, всыпаем в вигну мелконарезанный чеснок и кинзу. Солим, перчим. Добавляем кондари и немножечко чёрного перца. Готово.

вигна рецепт

О вкусе вигны

Вигна похожа на фасоль, но обладает своим собственным ароматом и вкусом. Не уверен, как его точно описать, но хочется сказать: «приятный навозно-луговой запах». При варке первый 15 минут вигна даёт свой оригинальный запах в максимальной степени, при последующей варке его становится меньше. Поэтому, думается, лучше готовить вигну с предварительным замачиванием на ночь.

Вообще, дурацкое название придумали этому сорту вигне — «черный глаз». Или рассчитано на то, что каждый третий житель Земли смотрит мистические сериалы?.. Тип, «я смотрю «Supernatural», и делаю суп из чёрных глаз». Хо-хо)

Вот такой простой рецептик. Хотите что-то замысловатее? Смотрите рецепт лугового лобио с каперсами от Эхау.Ру!)

вигна рецепт

описание сорта, выращивание и уход с фото

Сегодня, как никогда, популярен сорт фасоли Черный глаз (Прыгающий Джон). Его описание с фото по правильному выращиванию и уходу помогут получить богатый урожай. Особенно ценят фасоль приверженцы здоровой пищи. Состав бобов богат и идеально сбалансирован. Они имеют отличные вкусовые характеристики и при этом достаточно питательные. Прыгающий Джон отвечает всем стандартам здорового питания. Он не нуждается в замачивании и длительной термической обработке. В его составе гораздо больше растительных протеинов, нежели в других сортах. Они легко усваиваются и могут заменить протеины животного происхождения.

История

Родина Прыгающего Джона – Индия. Первые упоминания о нем имеются в документах, написанных еще в 500-х годах до н.э. Оттуда его перевезли в Азиатские страны, а затем – в Южную Америку. В итоге он попал в США, где и остается популярным до сих пор. С 17 века фасоль начали культивировать в Вирджинии. В 18 веке большая часть бобов произрастала во Флориде и Каролине. Там культура стала особенно популярной после Американской революции. В итоге фасоль распространилась в Техас.

сорт фасоли

Сегодня Прыгающий Джон – это популярный ингредиент американской кухни. Особенно любят его в южных штатах. Известно, что одним из рьяных поклонников фасоли был сам Джордж Вашингтон. Он внес огромный вклад в ее популяризацию. Такая любовь к растению была обусловлена его способностью положительно влиять на почву. Оно обогащает грунт азотом и повышает его плодородность.

Описание сорта и его отличительные черты

Вас может заинтересовать:

Фасоль Прыгающий Джон – однолетник. Она относится к роду бобовых и достигает высоты 30 см. Листья тройчатые, похожи на таковые у других бобовых. Отличие заключается лишь в том, что цветочные венчики не имеют спиралевидную форму и изогнуты подобно носу лодки. От белой фасоли этот сорт можно отличить по темному пятну на брюшке и ярко выраженному овощному запаху.

Кроме этого растению присущи такие особенности:

  • созревание бобов занимает 16 недель;
  • теплолюбиво, чувствительно к заморозкам;
  • скорость созревания не зависит от количества солнечного света;
  • растет на суглинистых, глинистых и песчаных почвах;
  • размер урожая достигает 3 кг бобов;
  • повышенная кислотность грунта не сказывается на урожайности;
  • прекрасный медонос.

Внимание!

При прорастании фасоль поглощает 100% воды от собственного веса. Чтобы с Черного глаза получить хороший урожай, в засушливых регионах его нужно часто поливать.

Польза фасоли и ее состав

сорт фасоли

Фасоль положительно влияет на ЦНС, желудочно-кишечный тракт, кровеносную и мочевыделительную системы, репродуктивные органы. Она выводит холестерин и улучшает состав крови. Бобы понижают повышенную кислотность желудка, стимулируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря, нормализуют АД. Научно доказано, что они тормозят рост и развитие злокачественных опухолей, улучшают метаболизм.

Употребление фасоли положительно сказывается на состоянии волос, зубов и ногтей. Она обладает мощным антиоксидантным, регенерирующим и жаропонижающим действием. Принесет пользу фасоль Черный глаз и женщинам в период менопаузы. Она улучшит гормональный фон и купирует неприятные симптомы. Употребляя фасоль можно наполнить организм кальцием, калием и железом, а также витамином A, C, PP и витаминами группы B.

Нутриент Количество в 100 г % от нормы в 100 г
Протеины 23 г 30,5 %
Жиры 1 г 1,8 %
Углеводы 60 г 28,5%
Калорийноссть 340 кКал 20%

Польза и вред, использование в медицине

Фасоль имеет показания и противопоказания, которые важно учитывать. К первым можно перечислить аритмию, ревматизм, патологии почек и цистит. При этих заболеваниях употребление бобов облегчит неприятную симптоматику и ускорит выздоровление. Эндокринологи советуют употреблять фасоль диабетикам. Она содержат аргинин, необходимый для производства инсулина. Введение бобов в рацион поспособствует нормализации метаболизма. Чтобы эффект был заметен, есть их нужно регулярно.

От употребления продукта следует отказаться при подагре, холецистите и гастрите. Фасоль вызывает метеоризм, так как в ней имеются не переваривающиеся полисахариды. Когда они доходят до нижних отделов кишечника – ими начинают питаться бактерии. Это провоцирует усиленное газообразование. Фасолью не следует злоупотреблять пожилым людям. По мере старения выработка пищеварительных ферментов снижается, и организм может не справиться с перевариванием протеинов.

Культивирование

Фасоль Прыгающий Джон – растение неприхотливое. Вырастить его может каждый. Он высокоустойчив, практически не подвержен заболеваниям. Лишь в редких случаях его корни поражают нематоды. Это опасно и для последующих урожаев. Чтобы избежать заболевания, перед высадкой семян почву следует обдать кипятком. Высокая температура уничтожит вредителей. Однако для получения хорошего урожая недостаточно выполнить профилактику заболеваний.

фасоль

При высадке растения фермерам рекомендуется соблюдать такие нюансы:

  1. Каждый год менять место посадки. Промежуток времени между высадкой культуры на одном и том же месте должен составлять не менее 3 лет.
  2. Выдерживать расстояние между грядками более 85 см. При этом расстояние между растениями должно составлять 70 см.
  3. Перед высадкой вымочить бобы в растворе перманганата калия в течение 15-25 минут.
  4. Вносить семена в грунт на глубину не более 10 см.
фасоль

Ухаживать за растением не сложно, но делать это нужно правильно. Правильный уход включает в себя:

  1. Периодическое взрыхление почвы и выкорчевывание сорняков.
  2. Использование подпорок.
  3. Внесение в почву удобрений. Весной они должны быть минеральными, а к концу лета – органическими.
  4. Наблюдение за процессом созревания стручков. Их важно вовремя срывать. Это ускорит созревание новых бобов.

Внимание!

Фасоль не рекомендуется обрабатывать химикатами, так как ее опыляют насекомые.

Сбор урожая и правила хранения

фасоль

Зрелые стручки легко отличить по засохшим створкам. Понять, насколько они высохли, можно пощупав их. Если дачник правильно ухаживал за растением, собирать урожай он будет каждые 45 дней с момента прорастания первых семян. Из заготовленных стручков удаляют бобы. Они нужны для новой рассады и приготовления пищи. Со сбором урожая затягивать нельзя. При пересыхании стручки раскрываются и выбрасывают бобы наружу.

Хранить заготовленные бобы нужно в сухом, защищенном от солнечных лучей месте. Зеленую фасоль желательно употребить в течение 72 часов после сбора. Максимальный срок ее хранения в холодильнике – 10 дней. В консервированном виде продукт хранится 1 год. В сухом виде – до 2 лет. Отварные бобы должны находиться в холодильнике или морозилке. В первом случае срок годности будет равен 6 дням, а во втором – 6 месяцам.

Как выбрать и что приготовить

Фасоль Прыгающий Джон понравится даже гурманам. Она отлично дополняет другие компоненты и помогает им раскрыться с новой стороны. Рецептов блюд с фасолью огромное количество. Каждый сможет выбрать подходящий для себя вариант. Чтобы приобрести качественный продукт, важно придерживаться нескорых правил. В частности:

  1. Покупать только те бобы, которые расфасованы по прозрачным упаковкам. В этом случае их можно оценить визуально.
  2. Не приобретать поврежденные или покрытые плесенью бобы. Цвет свежей фасоли яркий и насыщенный.
  3. Обращать внимание на срок годности, указанный на упаковке.

Венгерский фасолевый суп

Фасолевый суп – это популярное в Венгрии блюдо. Особую известность ему добавили работы Йокаи Мора, венгерского романиста. О фасолевом супе имеются упоминание практически в каждом его произведении. Поэтому в некоторых ресторанах блюдо подается под именем писателя. Калорийность супа – 236 кКал. Процесс его приготовление занимает около часа.

Ингредиенты: 

  • фасоль – 250 г;
  • свиные ребра – 300 г;
  • крупная морковь – 1 шт.;
  • черешковый сельдерей – 1 шт.;
  • зеленый сладкий перец – 1 шт.;
  • мука – 4 ст. л.;
  • сметана – 200 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • паприка – 2 ст. л.;
  • уксус – 1 ч. л.
  • пучок зелени (подойдет укроп или петрушка).

Чипетке:

  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 150 г;
  • соль – щепотка.

Приготовление:

венгерский фасолевый суп

В 2 л воды проваривают свиные ребра до полуготовности. Добавляют фасоль и варят ее до полуготовности. Затем извлекают мясо и солят бульон по вкусу. Нарезают морковь, перец и сельдерей. Высыпают овощи в бульон. После этого делают мучную заправку. Муку смешивают с паприкой и раздавленным чесноком. Вливают немного воды и размешивают. В эту смесь добавляют сметану, уксус и зелень, после чего вновь размешивают. Готовую заправку выливают в суп и ждут, когда он загустеет. С ребер снимают мясо, нарезают его и высыпают обратно в суп. В завершение суп варят еще 10 минут.

В классический вариант блюда добавляют еще чипетке – кусочки теста. Готовят их так: муку, яйца и соль замешивают в тесто, раскатывают в пласт, после чего отщипывают от него небольшие кусочки. Эти кусочки варят в подсоленной воде до готовности, а потом добавляют в суп. Для экономии времени некоторые повара кладут чипетке в суп за 15-20 минут до готовности и варят их сразу в нем.

Внимание!

Фасоль содержит много клетчатки. Поэтому при ее частом употреблении следует увеличить потребление воды.

Пюре из фасоли с овощами

венгерский фасолевый суп

Пюре из фасоли и овощей может быть основным блюдом или выступать в роли закуски. При желании с составом можно экспериментировать: выбирать другие овощи и приправы, добавлять зелень. Иногда это кардинально меняет вкус блюда. Калорийность пюре составляет 184 кКал. Поэтому употреблять его можно во время диет. Процесс приготовления занимает примерно час.

Ингредиенты:

  • фасоль – 0,5 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • большая луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чили – 1 шт.;
  • душистый горошек – 3 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чабрец – 1 веточка;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу;
  • постное масло – для жарки.

Приготовление:

Лук и морковь нарезают и складывают их в кастрюлю. Туда же добавляют фасоль и чабрец. Заливают холодной водой, ставят на плиту и варят до готовности бобов. Минут за 10 до конца варки добавляют лавровый лист, душистый и острый перец, соль. Жидкость сливают, оставив около 250 мл. Бобы и другие овощи раздавливают до консистенции пюре. Крупную луковицу нарезают полукольцами и обжаривают до золотистого цвета. Выкладывают готовый лук на пюре.

Использование в косметологии

венгерский фасолевый суп

Фасоль используют как основной ингредиент в приготовлении уходовых средств для возрастной кожи. Такие средства питают кожу и повышают ее упругость, разглаживают морщины. Фасоль отлично очищает кожу, снимает раздражение, устраняет синяки и мешки под глазами. Она оказывает осветляющее действие, выравнивает цвет лица и придает ему сияние. Чтобы достигнуть подобного результата можно приготовить домашний скраб.

Ингредиенты:

  • фасоль;
  • каолин;
  • Боржоми.
венгерский фасолевый суп

Приготовление и использование:

Фасоль измельчают в кофемолке и смешивают с каолином в пропорции 3:1. Полученную смесь заливают минеральной водой (комнатной температуры) и перемешивают. В итоге образуется масса, по консистенции похожая на густую сметану. Ее наносят на лицо и втирают в кожу на протяжении 3-5 минут. В завершение производят умывание прохладной водой и наносят увлажняющий крем. Процедуру повторяют 1 раз в 7-10 дней.

Внимание!

Перед первым использованием косметических средств следует провести тест на аллергию.

Отзывы

Анастасия

Не ожидала, что сорт Прыгающий Джон будет настолько сильно отличаться от других сортов. Главное, его преимущество состоит в том, что его не нужно замачивать, и он не требует долгой варки. Обычно этот процесс занимает минут 20. Хотя я ради эксперимента попробовала все-таки замочить бобы на ночь. В итоге время варки сократилось до 5-7 минут. Теперь это делаю постоянно. Так, в продукте сохраняется максимум витамин.

Сергей

Фасоль Прыгающий Джон впервые попробовал год назад. И с тех пор другие сорта фасоли не покупаю. Вкусная, ароматная и не требует долгой варки. Заметил, что особенно хорошо она раскрывает себя в овощных ассорти. Хорошо сочетается с грибами, морковью, луком, чесноком и капустой. Кстати, после употребления бобов этого сорта отеки проходят очень быстро.

Заключение

венгерский фасолевый суп

Фасоль Прыгающий Джон не просто так стала популярной. Это во всех смыслах идеальный сорт. Он максимально прост в уходе. Неприхотливый и высокоурожайный. Прыгающий Джон способен наполнить организм полезными веществами и очисть его от токсинов, улучшить самочувствие при многих заболеваниях. Немаловажно, что его легко приготовить. С этой задачей справится даже начинающий кулинар.

Салат из фасоли-черноглазки рецепт с фото

«Черноглазка» — нежная фасоль с легким вкусом.

Фасоль-черноглазка занимает в средиземноморской кухне особое место. Эта самая нежная, легко разваривающаяся фасоль, которая не требует предварительного замачивания.

Почти все мировые кухни используют фасоль в салатах. Не удивительно, ведь фасоль —это диетические белки, десяток элементов таблицы Менделеева вроде меди, цинка и железа, и еще десяток важных витаминов и других микроэлементов (главные — витамины группы В).

Подробнее о полезных свойствах фасоли.

Фасоль-черноглазка отличается оригинальным внешним видом, нежным вкусом и быстротой приготовления. Она не требует предварительного замачивания и легче переваривается. В моей семье часто готовится салат из такой фасоли. Полезно! Вкусно! И очень просто — кухня для начинающих.

Ингредиенты

Чтобы приготовить салат из фасоли-черноглазки, нам понадобится

  • фасоль «Чёрный глаз» — 250 грамм,
  • репчатый лук — 1 штука,
  • перец болгарский — 1 штука,
  • петрушка — 2 стол. ложки,
  • укроп -1 стол. ложка,
  • оливковое масло — 3 стол. ложки,
  • уксус винный 6 % — 2 стол. ложки,
  • соль, перец.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. chernoglaz3

    Кладём фасоль в кастрюлю и заливаем холодной водой, этот вид фасоли не нуждается в замачивании. Варим 5 минут на среднем огне.

    Сливаем воду, слегка промываем фасоль и снова погружаем её в чистую тёплую воду и варим ещё 25 минут. Откидываем на дуршлаг и отставляем в сторону остыть.

    Перекладываем её в салатницу.

  2. chernoglaz10

    Пока фасоль варится, нарезаем кольцами головку репчатого лука.
    Затем промываем и мелко рубим петрушку.
    И укропчик.
    Очищаем один красный болгарский перец от семян и нарезаем небольшими тонкими небольшими.

    В небольшой мисочке смешиваем оливковое масло, уксус, соль и чёрный перец. Вместо уксуса можно взять сок лимона (в Греции практически все готовится с лимонным соком) . Хорошенько взбиваем вилкой или венчиком до образования кремообразной массы.

    В салатницу добавляем все порезанные овощи, кроме петрушки. Поливаем соусом, хорошо перемешиваем. Убираем на некоторое время в холодильник, чтобы салат немного постоял и успел промариноваться. Перед подачей ещё раз перемешиваем и посыпаем сверху мелко порезанной петрушкой.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

польза одного из самых древних культивируемых растений

Фасоль пришла на наш стол из Центральной и Южной Америк, именно тут коренное население стало культивировать этот вид бобовых еще 5-6 тысяч лет назад. Уже тогда о ее полезных свойствах и высокой питательности знали миллионы людей.

черный глазНаиболее популярным сортом среди индейцев был «черный глаз» — вид фасоли с черным кружком посредине. Во времена античного Рима фасоль была постоянным блюдом на столах как греков, так и римлян. В современном мире практически все мировые кухни используют ее в своем арсенале для приготовления полезных и очень вкусных блюд, которые не только полностью насыщают организм человека, но и совершенно не вредят фигуре. Это обусловлено тем, что, несмотря на очень высокую калорийность, содержание жиров в этом виде бобовых минимальное. Семена и плоды фасоли «черный глаз» очень часто употребляют как в виде гарниров, так и супов или консервов. Занимательным также является тот факт, что после консервации она сохранят до 70% всех своих полезных витаминов и минералов.

Фасоль «черный глаз» – химический состав

Отличным поводом для включения в рацион человека является химический состав фасоли. В 100 граммах продукта содержится:

  • Углеводов – 55 гр.
  • Белка – 21 гр.
  • Воды – 14 гр.
  • Жиры – всего 2 гр.

Кроме этого, в состав фасоли входят такие микроэлементы, как:

  • Йод.
  • Железо.
  • Магний.
  • Натрий.
  • Кобальт.
  • Фосфор.

 Фасоль «черный глаз» – польза

фасоль черный глазГоворить о полезных свойствах такого растения, как фасоль, можно долго. Ее очень давно используют для того, чтобы оздоровить организм человека. Еще в древности сорт «черный глаз» использовали для лечения самых разных болезней: аритмии, ревматизма, язв, гастритов, панкреатитов, диабета и туберкулеза. Также известно ее широкое применение при сердечной недостаточности, заболевании почек, ожирении и в диетическом питании. Кроме этого, фасоль применяют как мочегонное, ранозаживляющее, антибактериальное или жаропонижающее средство.

Все эти полезные свойства связаны с особым воздействием этого вида бобовых на организм, а именно:

  • Нормализация солевого обмена в органах и тканях.
  • Стимуляция работы мочеполовой системы.
  • Легкий седативный эффект.
  • Улучшение работы желудка.

Следует помнить, что фасоль, как и любое другое вещество на нашей планете, может быть как лекарством, так и ядом. Она имеет целый ряд противопоказаний, при которых ее употребление необходимо снизить до минимального уровня.

фасоль черный глаз пользаС большой осторожностью следует употреблять фасоль в пищу при следующих заболеваниях:
  • Нефрит.
  • Холецистит.
  • Гастрит.
  • Любые виды язв.
  • Подагра.

Людям старше 60 лет рекомендуется уменьшить долю фасоли в своем рационе, однако полностью исключать ее из пищи не рекомендуется.

Фасоль «черный глаз» – особенности вида

Этот вид бобовых совершенно не нуждается в замачивании и длительной варке при приготовлении. Кроме характерного внешнего вида, ее также можно опознать по сильному овощному запаху. Из-за низкого содержания жиров и высокой калорийности его можно считать идеальным продуктом для людей, пытающихся избавиться от лишнего веса или сидящих на очистительной диете.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о