Капуста квашеная с огурцами и помидорами – Рецепт Салат из квашеной капусты, свежих помидор и огурцов. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Квашеная капуста с огурцами и помидорами

Рецепты полезных заготовок из овощей, фруктов, зелени и грибов! Воспользовавшись ими, вы сохраните урожай и круглый год сможете угощать семью и гостей домашними разносолами!

• Квашение: классическая квашеная капуста, помидоры с зеленью и чесноком, ароматные огурцы, пряные баклажаны, бочковые арбузы

• Засолка: пикантная цветная капуста, быстрые малосольные огурцы и помидоры, баклажаны с хреном, соленые рыжики

• Мочение: яблоки с черносливом, груши в медовом сиропе, сливы с душистыми травами

• Маринование без уксуса: огурцы в яблочном соке, помидоры с крыжовником, перец в томате, баклажаны в аджике и множество других аппетитных рецептов.

Анна Владимировна Кобец
Квашение, засолка, мочение
Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры

Введение

Квашение, соление и мочение – довольно распространенные способы заготовки овощей, фруктов и грибов на зиму. И это неудивительно, поскольку приготовленные таким образом продукты являются не только вкусными, но и очень полезными и питательными. Благодаря особым молочнокислым бактериям, образующимся в процессе заготовления, в них сохраняются и приумножаются витамины и микроэлементы, а также вырабатываются ценные ферменты.

В чем же разница между солением, квашением, мочением? Как указывает крупнейший исследователь кулинарии В. Похлебкин, основное отличие заключается в том, какие виды рассола используются. В солениях концентрация соли в рассолах составляет не менее 6–8 %, в мочениях – 1,5–2 %, с обязательным содержанием в последних сахара не менее 6 %. В квашениях же рассол сам выделяется из овощей, вытягиваемый солью, добавляемой в количестве 2,5–3 % от общей массы.

Однако в данной книге названия рецептов следуют сложившейся традиции, и приготовленные в рассоле огурцы могут называться как квашеными, так и солеными. Помимо упомянутых способов заготовки тут также приводятся рецепты маринования без уксуса. Его заменяют лимонным соком и лимонной кислотой, а также кислыми соками ягод и фруктов.

Обратите внимание, что сроки готовности квашений и солений указаны условные: при повышении температуры в помещении процессы размножения бактерий ускоряются, при понижении – замедляются. В любом случае такие заготовки следует регулярно проверять и при необходимости снимать плесень, доливать рассол. При активном процессе брожения рассол может переливаться через край емкостей, поэтому их нужно ставить на поддон или не заполнять доверху. В качестве кругов, на которые устанавливают гнет, не рекомендуется использовать фанеру, ДСП и другие материалы, которые могут содержать вредные вещества.

В рецептах количество овощей, фруктов и ягод указано в килограммах. При этом взвешивать надо уже подготовленное сырье, например капусту без верхних листьев и кочерыжки. Количество же соли и сахара указано в столовых и чайных ложках. Если вам удобно измерять их в граммах, учитывайте, что в 1 столовой ложке содержится 30 г соли, 30 г жидкого меда, 25 г сахара, а в чайной – 12 г соли, 10 г сахара и 5 г лимонной кислоты.

Заготовки из капусты

Для квашения подходят среднепоздние и поздние сорта белокочанной капусты. Выбирают белые кочаны, крепкие и плотные, без следов гнили и повреждений, не подмороженные. Кочаны очищают от верхних листьев и шинкуют соломкой около 5 мм. Слишком тонко нарезанная капуста не будет хрустящей, а крупно нашинкованная может кваситься долго и неравномерно. При безрассольном способе квашения на 1 кг нашинкованной капусты обычно берут 20–25 г соли (2 ч. ложки с горкой или 1 столовая без горки) и используют только крупную соль, обязательно не йодированную. Также возможны варианты приготовления квашеной капусты вовсе без соли. А вот высокая концентрация соли нежелательна, поскольку это тормозит процесс образования молочнокислых бактерий. Капусту перетирают с солью до выделения сока, при этом чрезмерных усилий прикладывать не надо, иначе она будет слишком мягкой.

Из пряных трав для квашения подходит укроп, петрушка, эстрагон, базилик, чабер, сельдерей, мята. Кроме огородной зелени, можно использовать листья вишни, черной смородины, винограда, хрена, семена тмина и укропа. Как правило, вымытыми листьями и травами устилают емкость для квашения. Чаще всего при квашении к капусте добавляют морковь, яблоки, клюкву, бруснику, коренья. Их масса обычно не превышает 10 % от массы капусты.

Лучше всего квасить капусту в деревянных кадках, эмалированной или керамической посуде либо в стеклянных банках. Нельзя использовать алюминиевые емкости и посуду со сколотой эмалью. Процесс квашения при комнатной температуре (19–22 °C) длится от 3 до 7 дней в зависимости от объема капусты – малые порции заквашиваются быстрее. В прохладном помещении процесс брожения может затянуться до 30 дней. Во время активного брожения из капусты выделяется сок, поэтому емкость с ней необходимо ставить на поддон или не заполнять доверху, оставляя место для образовавшегося сока. В качестве гнета в домашних условиях удобно использовать банки, наполненные водой. Масса гнета не должна превышать 15 % массы капусты. Необходимо ежедневно снимать гнет и протыкать капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить скопившиеся при брожении газы. Если этого не делать, квашеная капуста будет горчить. Также время от времени нужно собирать образующуюся пену. У готовой капусты рассол светлеет, а сама она приобретает характерный кисло-соленый вкус. Готовую квашеную капусту хранят в прохладном месте.

Для квашения могут быть использованы и другие виды капусты.

Как квасить овощи или самый полезный способ заготовки овощей

Краснокочанная капуста менее сочная. Возможно, ее потребуется мять интенсивнее, чем белокочанную, или добавить при приготовлении рассол. Цветную капусту заготавливают с использованием рассола. Перед приготовлением ее замачивают в подсоленной воде на 15–20 мин, чтобы в соцветиях не осталось вредителей. Кольраби перед приготовлением необходимо очистить – срезать листья и зеленые части кочана до белой мякоти, а затем вымыть.

Квашеная и соленая белокочанная капуста

Классическая квашеная капуста

1 кг белокочанной капусты, 70-100 г моркови, 1 ст. ложка соли, ½ ч. ложки семян тмина или укропа

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. В емкость для квашения (кастрюлю, ведро) уложить часть капусты, моркови, тмина, перемешать, немного посолить и утрамбовать. Сверху выложить еще часть капусты и моркови. Повторять, плотно утрамбовывая каждый слой, чтобы выделился сок. Сверху накрыть капустными листьями. Установить гнет. Держать в теплом месте 3 дня. Ежедневно протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы выходили скопившиеся газы. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Капуста, квашенная с рыжиками

1 кг белокочанной капусты, 150 г рыжиков, 100 г моркови, 1 ст. ложка соли, черный перец горошком

Грибы тщательно вымыть, отделить ножки от шляпок, ножки нарезать. Капусту нашинковать, смешать с ножками грибов и тертой морковью. Добавить соль и слегка помять. Уложить в емкость для квашения слоями, перекладывая шляпками грибов и посыпая горошинами черного перца. Поставить под гнет. Держать при комнатной температуре 3–4 дня. Ежедневно протыкать деревянной палочкой. Если жидкости недостаточно, долить рассол (2 ч. ложки соли на 1 л воды). Переставить на хранение в прохладное место.

Квашеная капуста с ягодами можжевельника

1 кг белокочанной капусты, 1 ч. ложка сушеных ягод можжевельника, ½-⅔ ч. ложки семян укропа, 1 неполная ст. ложка соли

Ягоды можжевельника обдать кипятком. Капусту нашинковать, посолить, слегка помять и перемешать с семенами укропа. Плотно выложить в емкость для квашения, перемежая слои капусты ягодами можжевельника. Накрыть капустным листом. Держать при комнатной температуре 3 дня, ежедневно прокалывая деревянной палочкой. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Капуста, квашенная с морковной ботвой

900 г белокочанной капусты, 50–80 г морковной ботвы, 40–50 г корня хрена, 1 неполная ст. ложка соли

Капусту нашинковать, морковную ботву мелко нарезать, хрен натереть на крупной терке. Смешать подготовленные продукты, добавить соль. Хорошо перемешать и плотно уложить в емкость для квашения. Установить гнет, чтобы выделилась жидкость. Держать при комнатной температуре 3 дня, ежедневно снимать гнет и протыкать деревянной палочкой. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Квашеная капуста – одно из любимых блюд стран Восточной и Западной Европы, а также далеко за ее пределами. Рецепт классической квашеной капусты знаком многим народам мира, хотя в каждой национальной кухне имеются свои особенности ее приготовления.

Наше достояние: квашеная капустка и соленые огурчики

Нередко любители кулинарных экспериментов вносят в рецепт приготовления квашеной капусты свои изменения или добавляют такие ингредиенты, которые, по их мнению, сделают весьма популярное блюдо еще интереснее.

Сегодня мы предлагаем вам разнообразить традиционный рецепт квашеной капусты и приготовить ее вместе с солеными огурцами. Соленые огурцы придадут квашеной капусте еще более выразительный кисловатый вкус, а само блюдо идеально для приготовления кислых супов, а также блюда эльзасской кухни шукрут, которое традиционное готовится из свиной грудинки, сосисок и пр. и вместе с квашеной капустой.

Чтобы приготовить капусту квашеную с огурцами, вам понадобится:

белокочанная капуста – 1 кг
соленые огурцы – 600 г
семена укропа – 25 г
для заправки:
вода – 1 л
соль – 60 г
сахар – 40 г

Как приготовить капусту квашеную с огурцами:

1.Очистить капусту от верхних листьев, хорошенько промыть их и просушить. Капусту нашинковать.
2.Соленые огурцы натереть на крупной терке.
3.Все ингредиенты уложить в эмалированную посуду, пересыпая семенами укропа.
4.Приступаем к заправке. Растворить в кипящей воде соль и сахар. Не дожидаясь, пока заправка остынет, залить капусту вместе с огурцами.

5.Накрыть емкость марлей и положить сверху груз. Оставить капусту с огурцами при комнатной температуре приблизительно на 10-12 часов. Периодически встряхивать емкость и прокалывать капусту деревянной палочкой, чтобы выходили газы.
6.Затем накрывать емкость плотной крышкой и поставить готовую квашеную капусту с огурцами в холодильник.

Приготовьте квашеную капусту с огурцами по нашему рецепту. Она станет великолепным гарниром к мясным блюдам, сосискам, колбаскам; ее можно подавать как в натуральном, так и в тушеном виде. С такой капустой даже привычные салаты (винегрет и пр.) обретут новый, еще более интересный вкус. Не бойтесь экспериментировать и отступать от привычных рецептов, и тогда, вполне возможно, вы станете автором рецептуры нового кулинарного шедевра!

Приятного аппетита!

Рекомендации для вас

Квашеные помидоры и квашеные огурцы.

Квашеные помидоры и квашеные огурцы. – пошаговый рецепт с фотографиями

И так рецепт квашенных помидор.

На дно ведра уложить зелень. Помидоры проткнуть вилкой у основания и плотно уложить, пересыпая нарезанным или натертым хреном и подавленным на давилке чесноком. Перцы, гвоздику и лаврушку измельчить в кофемолке и высыпать в ведро. Накрыть и поставить гнет. Залить водой, чтобы она все покрывала. Оставить кваситься.

Через 5 дней квашеные помидоры готовы. Как долго они хранятся не знаю: у нас больше недели не задерживались – мы все съедали. Вкус у них очень естественный сладко-кислый. Кстати, если использовать рассол от съеденных квашенных помидор, то новые в нем заквашиваются уже через 3 дня. Готовые помидоры лучше хранить в холодильнике под слоем рассола.

А вот огурцы сами по себе при квашении практически не подкисают и при этом очень быстро теряет форму и разваливаются, такой же эффект если они квасятся с помидорами. Но я нашел один приемлемый вариант.

При бессолевом квашении капусты (прошлый рецепт «Квашеная капуста без соли»), после того как она пустит сок, в емкость необходимо долить воды, а после того как капуста доквасится (с добавлением воды квашение идет немного дольше) этот объем рассола нужно взять для заливки огурцов. Квашеные огурцы при этом делаются по тому же рецепту, что и квашеные помидоры, за тем исключением, что вместо воды используется готовый рассол, который, видимо из-за высокого содержания витамина С, служит хорошим консервантом. Огурцы при этом получаются твердые, хрустящие и мало кислые. Хранятся в холодильнике довольно долго – месяц точно.

Кстати помидоры тоже можно квасить на капустном рассоле. От этого они становятся только вкусней.

Если Вы употребляете соль и уксус, то, думаю, Вам нет смысла с этим экспериментировать. А если Вы отказались от их употребления, то бессолевые квашеные помидоры и огурцы (также как квашеная капуста) Вас очень порадуют. Подобные бессолевые рецепты, а также все о настоящем хлебе Вы можете найти на сайте http://rial-hleb.ru/

Салат из квашеной капусты с огурцом и помидором

Салат из квашеной капусты с огурцом и помидором. Сейчас как раз то время — для приготовления такого салата. Уже многие заквасили капусту и на прилавках еще лежать свежие помидоры и огурцы с настоящим ароматов и вкусом. Предлагаю вашему вниманию вкуснейший салат из перечисленных ингредиентов. Если вы в сомнении — готовить или нет, соединять квашеную капусту со свежими овощами или нет. Есть один выход — приготовить и попробовать. Не пожалеете. Салат готовится за считанные минуты, он очень вкусный, полезный. Его можно не стыдно подать и гостям.

Что чем заменить в этом салате, даже не знаю. Лук берите на свой вкус и тот который под рукой — обычный репчатый, белый салатный, зеленый. А вот добавить в салат можно еще любую зелень, чеснок.

У нас еще есть салат из квашеной капусты с апельсином — рецепт здесь

А это рецепт как заквасить капусту — смотрите здесь

И вкусный суп с квашеной капустой — рецепт здесь

Распечатать рецепт

Салат из квашеной капусты с огурцом и помидором
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 10 минут

Ингредиенты

  • 2 горсть капуста квашеная
  • 1 шт. огурец
  • 1 шт. помидор
  • 0,5 шт. лук красный
  • 0,5 чай.лож. сахар
  • 1 чай.лож. горчица сладкая
  • по вкусу оливковое масло или растительное без запаха
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 10 минут

Ингредиенты

  • 2 горсть капуста квашеная
  • 1 шт. огурец
  • 1 шт. помидор
  • 0,5 шт. лук красный
  • 0,5 чай.лож. сахар
  • 1 чай.лож. горчица сладкая
  • по вкусу оливковое масло или растительное без запаха

Инструкции

  1. Если у вас капуста крупно нарезана, тогда чуть измельчите ее и нужно отжать от капустного сока. Нарежьте тонкими перьями красный или салатный лук. Добавьте сладкую горчицу, щепотку сахара. Тщательно перемешайте.

  2. Тонкими кружками нарежьте огурец и не слишком крупно — помидор. Заправьте салат растительным маслом — у меня оливковое.

  3. Еще раз перемешайте и можно сразу же подавать.

  4. Приятного аппетита!

  5. Салат из квашеной капусты с огурцом и помидором готов.

Салат из квашеной капусты с помидорами и огурцами

Ингредиенты:

300 г квашенной капусты 
1 средний помидор
1-2 свежих огурца
1 соленый огурец
растительное масло по вкусу

  Приготовление:

Простой, быстрый и очень вкусный витаминный салат из капусты со свежими весенними овощами — постный и низкокалорийный, повышающий аппетит.
Готовится моментально.


Огурцы и помидоры вымыть, со свежего огурца снять кожицу.
Нарезать:
помидор — ломтиками,
огурцы — кружочками.

Смешать все компоненты салата — кислую капусту, нарезанные овощи.
Заправить любимым растительным маслом.

По желанию в этот салат можно добавить немного свежего или зеленого лука, свежую или сушеную зелень, тмин, кунжут и т. п.

Салат из квашеной капусты с помидорами и огурцами.

Еще — салат из квашеной капусты с яблоками и клюквой
Салат из квашеной капусты и грибов   


Кулинарный рецепт с сайта «Рецепты моей бабушки» (http://www.kuroed.com) ← Вернуться к рецепту
Картинки включены  

 

Рецепт Салат из квашеной капусты, свежих помидор и огурцов. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Салат из квашеной капусты, свежих помидор и огурцов».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 84.4 кКал 1684 кКал 5% 5.9% 1995 г
Белки 1.4 г 76 г 1.8% 2.1% 5429 г
Жиры 7.1 г 56 г 12.7% 15% 789 г
Углеводы 3.5 г 219 г 1.6% 1.9% 6257 г
Органические кислоты 0.7 г ~
Пищевые волокна 1.7 г 20 г 8.5% 10.1% 1176 г
Вода 83.8 г 2273 г 3.7% 4.4% 2712 г
Зола 1.938 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 12.5 мкг 900 мкг 1.4% 1.7% 7200 г
бета Каротин 0.075 мг 5 мг 1.5% 1.8% 6667 г
Витамин В1, тиамин 0.027 мг 1.5 мг 1.8% 2.1% 5556 г
Витамин В2, рибофлавин 0.022 мг 1.8 мг 1.2% 1.4% 8182 г
Витамин В4, холин 1.51 мг 500 мг 0.3% 0.4% 33113 г
Витамин В5, пантотеновая 0.075 мг 5 мг 1.5% 1.8% 6667 г
Витамин В6, пиридоксин 0.034 мг 2 мг 1.7% 2% 5882 г
Витамин В9, фолаты 3.167 мкг 400 мкг 0.8% 0.9% 12630 г
Витамин C, аскорбиновая 21.81 мг 90 мг 24.2% 28.7% 413 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 3.203 мг 15 мг 21.4% 25.4% 468 г
Витамин Н, биотин 0.379 мкг 50 мкг 0.8% 0.9% 13193 г
Витамин К, филлохинон 2.7 мкг 120 мкг 2.3% 2.7% 4444 г
Витамин РР, НЭ 0.5152 мг 20 мг 2.6% 3.1% 3882 г
Ниацин 0.339 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 238.43 мг 2500 мг 9.5% 11.3% 1049 г
Кальций, Ca 34.32 мг 1000 мг 3.4% 4% 2914 г
Магний, Mg 14.97 мг 400 мг 3.7% 4.4% 2672 г
Натрий, Na 520.08 мг 1300 мг 40% 47.4% 250 г
Сера, S 10.69 мг 1000 мг 1.1% 1.3% 9355 г
Фосфор, Ph 34.4 мг 800 мг 4.3% 5.1% 2326 г
Хлор, Cl 13.82 мг 2300 мг 0.6% 0.7% 16643 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 96.9 мкг ~
Бор, B 43.8 мкг ~
Железо, Fe 0.572 мг 18 мг 3.2% 3.8% 3147 г
Йод, I 0.99 мкг 150 мкг 0.7% 0.8% 15152 г
Кобальт, Co 1.625 мкг 10 мкг 16.3% 19.3% 615 г
Марганец, Mn 0.0689 мг 2 мг 3.4% 4% 2903 г
Медь, Cu 37.5 мкг 1000 мкг 3.8% 4.5% 2667 г
Молибден, Mo 1.069 мкг 70 мкг 1.5% 1.8% 6548 г
Никель, Ni 2.222 мкг ~
Рубидий, Rb 87.4 мкг ~
Селен, Se 0.085 мкг 55 мкг 0.2% 0.2% 64706 г
Фтор, F 8.74 мкг 4000 мкг 0.2% 0.2% 45767 г
Хром, Cr 1.56 мкг 50 мкг 3.1% 3.7% 3205 г
Цинк, Zn 0.1672 мг 12 мг 1.4% 1.7% 7177 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.121 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 3.4 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.307 г ~
Сахароза 0.913 г ~
Фруктоза 0.274 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.055 г ~
Аргинин* 0.027 г ~
Валин 0.006 г ~
Гистидин* 0.003 г ~
Изолейцин 0.008 г ~
Лейцин 0.01 г ~
Лизин 0.011 г ~
Метионин 0.002 г ~
Метионин + Цистеин 0.004 г ~
Треонин 0.008 г ~
Триптофан 0.003 г ~
Фенилаланин 0.007 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.014 г ~
Заменимые аминокислоты 0.128 г ~
Аланин 0.011 г ~
Аспарагиновая кислота 0.015 г ~
Глицин 0.008 г ~
Глутаминовая кислота 0.044 г ~
Пролин 0.006 г ~
Серин 0.006 г ~
Тирозин 0.006 г ~
Цистеин 0.002 г ~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол 13.889 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.8 г max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая 0.431 г ~
18:0 Стеариновая 0.285 г ~
20:0 Арахиновая 0.021 г ~
22:0 Бегеновая 0.049 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.653 г min 16.8 г 9.8% 11.6%
18:1 Олеиновая (омега-9) 1.646 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 4.153 г от 11.2 до 20.6 г 37.1% 44%
18:2 Линолевая 4.153 г ~

Энергетическая ценность Салат из квашеной капусты, свежих помидор и огурцов составляет 84,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Помидоры квашеные с капустой — попробуйте, не пожалеете!

Хочу рассказать рецепт — помидоры квашеные с капустой! Такие помидоры готовила всегда моя тетя и научила меня. Капуста получается обалденная, а помидорки…Ммм….Даже трудно описать вкус помидоров, они настолько становятся ароматными, пропитываются вкусом овощей и чесночка. Ну НАСТОЯЩЕЕ ЧУДО!  От всей души советую попробовать!

Ингредиенты:

  • Капуста;
  • морковь;
  • помидоры;
  • чеснок.

Рассол на 1 литр воды:

  • соль — 2 ст.л.;
  • сахар — 2 ст.л.

Помидоры квашеные с капустой. Пошаговый рецепт

  1. Капусту нашинкуйте.
  2. Морковь натрите на терке.
  3. Смешайте капусту и морковь.
  4. У плодоножки помидоров, сделайте отверстие ножом.
  5. Дольки чеснока разрежьте на 2-3 части.
  6. В отверстие помидора вставьте кусочек чеснока.
  7. В чистую банку укладывайте слоями: капуста с морковью, помидоры и так до горлышка банки.
  8. Приготовьте рассол из воды, сахара и соли, доведите до кипения. Рассол охладите.
  9. Залейте охлажденным рассолом капусту с помидорами.
  10. Поставьте банку на тарелку и оставьте квасится на 3-4 дня, прикрыв сверху крышкой.

Затем уберите банку в холодильник или погреб и можно кушать.

Приятного Вам аппетита!

С уважением Мария Самохина.

Будьте с нами в гугл+.

Попробуйте вкусные помидоры с чесноком на зиму, не пожалеете!

Помидоры, квашенные в капусте. Огурчики, помидорчики

Помидоры, квашенные в капусте

10 кг капусты, 5 кг помидоров, 380 г соли.

Красные плотные томаты вымыть и наколоть спичкой со стороны плодоножки. Капусту нашинковать, выложить в тару для заквашивания: слой капусты, на него — слой томатов плодоножками вверх, вплотную друг к другу. Укрыть помидоры слоем капусты, потом опять помидоры и в таком порядке заполнить всю тару. Каждый слой пересыпать солью и добавить по вкусу зелень сельдерея, листья вишни, смородины, кусочки горького перца. После этого накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок и установить гнет. Если выделившегося сока мало, долить рассол (на 1 л воды -50 г соли и 200 г сахара).

По такому рецепту можно квасить в капусте огурцы, добавляя веточки или семена укропа, а в капусту — морковь, а также очень вкусными получаются заквашенные в капусте яблоки.

Р.М. Любас, г. Умань, Черкасская обл.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о