Карбонара спагетти фото – Ой!

Спагетти карбонара — классический рецепт со сливками

Паста карбонара — это, пожалуй, одно из самых известных итальянских блюд. Если вы еще не научились готовить макароны в нежном сливочном соусе, с беконом и сыром, то самое время исправить это досадное недоразумение! Специально для вас — классический рецепт с фото, как готовить спагетти карбонара в домашних условиях.

В современной кулинарии существуют десятки вариантов карбонара. Даже в Италии нет единого эталона, пасту готовят со сливками и без, используют разные виды макаронных изделий, добавляют яйцо целиком или используют только желтки. В некоторых ресторанах, к примеру, яйцо вовсе добавляется в тарелку при подаче, получается паста карбонара по-домашнему, когда гость должен сам перемешать пасту и таким образом довести ее до готовности. Но есть во всех этих вариациях и нечто общее. Во все рецепты без исключения входят: паста (чаще всего тонкие спагетти), а также бекон, яйцо и сыр.

spagetti-karbonara-klassicheskij-recept-15

Основные продукты

  • Для карбонары берите спагетти твердых сортов пшеницы, высокого класса. Чем тоньше будут макаронные изделия, тем лучше по ним распределится соус. Готовить их нужно в большом количестве соленой воды, причем до состояния «аль денте», то есть «на зубок», чуть недоваренные.
  • Идеально использовать панчетту — традиционный итальянский бекон. По сути, это жирный кусок свиной грудинки, вяленый в соли, шалфее и розмарине. Подойдет также гуанчиале — соленая некопченая свиная щековина. Ну а если найти их не удалось, смело берите кусок вяленого бекона или копченую грудинку.
  • Подойдет сыр пекорино романо. Если вам не нравится его резковатый вкус, можете заменить пармезаном, который отлично подходит к данному блюду.
  • Сливки можно добавлять в пасту или готовить карбонару без них. Подойдет свежий молочный продукт, жирность 10-15 %.
  • Яйца составляют основу соуса, они соединяют все ингредиенты воедино и доходят до готовности от жара только что сваренных макарон. Они должны быть обязательно свежие! Для идеального соуса на каждые 0,5 кг спагетти берется 3 яйца и 1 стакан сыра.

Техника приготовления

Самое главное в приготовлении пасты карбонара — ввести соус таким образом, чтобы при контакте с горячими макаронами он не свернулся. Чтобы предотвратить сворачивание яйца, повара идут на разные хитрости: дают макаронам остыть несколько секунд, соединяют пасту и чуточку остывший соус и т. д. Но в целом техника остается неизменной:

— нужно поджарить бекон;
— приготовить сырую заливку из сыра и яиц;
— отварить макароны;
— добавить в спагетти заливку и бекон;
— посыпать тертым сыром и сдобрить свежемолотым черным перцем.

Если правильно подготовить все продукты и ввести соус, то не должно возникнуть никаких трудностей с равномерным распределением яично-сырной смеси. Строго следуйте всем рекомендациям в рецепте с фото, и у вас наверняка все получится!

Ингредиенты

  • спагетти 150-170 г
  • бекон 100 г
  • 15% сливки 150 мл
  • пекорино или пармезан 50 г
  • яичный желток 1 шт.
  • соль по вкусу
  • перец черный горошек 5 шт.

spagetti-karbonara-klassicheskij-recept-1

Как приготовить спагетти карбонара

  1. spagetti-karbonara-klassicheskij-recept-2Сначала я поставила воду на спагетти. Пока она закипала, я тем временем нарезала бекон тонкими ломтиками (без шкурки).
  2. spagetti-karbonara-klassicheskij-recept-3Выложила его в разогретую сковороду и обжаривала 5-7 минут на среднем огне, чтобы вытопился жир, а сам бекон приобрел красивый румянец.
  3. spagetti-karbonara-klassicheskij-recept-4Затем влила в сковороду сливки. Прогрела, но не кипятила.
  4. spagetti-karbonara-klassicheskij-recept-5Приготовила заправку. Для этого в небольшой пиале соединила сырой яичный желток и тертый сыр (немного оставила для подачи). Перемешала вилкой.
  5. spagetti-karbonara-klassicheskij-recept-6В ступке растолкла несколько горошин черного перца.
  6. spagetti-karbonara-klassicheskij-recept-7Тем временем уже закипела вода. Я ее подсолила и отварила спагетти — на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Немного недоваренные макароны соединила с беконом и сливками (на тот момент будут еще теплыми, но уже успеют остыть до комнатной температуры). Перемешала при помощи лопатки.
  7. spagetti-karbonara-klassicheskij-recept-8И сразу же, не медля ни минуты, отправила в сковороду яично-сырную смесь. Быстро перемешала. За счет жара спагетти сыр расплавится, яйцо дойдет до нужной степени готовности и при этом не свернется — во-первых, используется много сыра, во-вторых, только желток, да и сливки с беконом слегка понизят температуру слишком горячих спагетти.
  8. spagetti-karbonara-klassicheskij-recept-9В результате соус полностью будет обволакивать пасту, пропитывать ее и насыщать вкусом бекона и сыра.

Спагетти карбонара подавать нужно сразу же после приготовления, присыпав сверху тертым сыром и свежемолотым черным перцем (его можно не жалеть).

spagetti-karbonara-klassicheskij-recept-12

Согласитесь, вовсе необязательно посещать дорогие рестораны, даже в домашних условиях вполне можно приготовить карбонару — очень вкусную, нежную и ароматную. Главное купить кусочек бекона, хорошие спагетти и правильный сыр. Приятного аппетита!

spagetti-karbonara-klassicheskij-recept-14

webpudding.ru

Рецепт Спагетти Карбонара с фотографиями, готовим Карбонару шаг за шагом

Спагетти Карбонара (Spaghetti Carbonara) – сочная паста с кусочками мяса Гуанчале и нежным яичным соусом.

Спагетти Карбонара – популярнейшая паста в мире. В любом ресторане мира, в котором предлагают итальянскую кухню вы найдете эту вкуснейшую пасту.

Происхождение пасты Карбонара очень интересно и связано, как с политическими движениями Карбонари в Италии XIX века, так и с обычными угольщиками региона Лацио. Именно поэтому так важно использовать в рецепте молотый перец — вкрапления перца символизируют крапинки угля.

Рецепт пасты очень простой и требует всего лишь парочку основных ингредиентов. Все остальное лишь усиливает вкус.

Распечатать рецепт

Спагетти Карбонара

Голоса: 4
Оценка: 4.5
Вы:

Оценить этот рецепт!

Время подготовки 5 минут
Время приготовления 10 минут
Пассивное время 20 минут
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 10 минут
Пассивное время 20 минут

Голоса: 4
Оценка: 4.5
Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

  1. Первым делом начните с мяса. Возьмите гуанчале, панчетту или бекон. В России трудно найти настоящий гуанчале или панчетту, поэтому подойдет обычный цельный бекон.

  2. Нарежьте бекон сантиметровыми кубиками. Лучше покупать цельные куски бекона, а не полоски, чтобы вкус мяса совсем не терялся в пасте.

  3. Возьмите 5-6 литровую кастрюлю, наполните ее на 70-80% водой и поставьте закипать, чтобы не тратить на это время, когда приступите к варке спагетти. Посолите воду в расчете 10 грамм соли на 1 литр воды, на 5-6 литровую большую кастрюлю — это 2 столовые ложки соли. Как говорят итальянские повара «вода для пасты по вкусу должна быть, как соленая морская вода».

  4. Нарезанное мясо сразу отправляем на сковороду. Если бекон был жирным, то из кусков сала вытопится достаточное количество жира и вам не придется использовать оливковое масло. Хотя вкус оно не ухудшит, но слишком много масла могут сделать блюдо очень жирным. Если вы все таки не рассчитали с количеством масла, лишнее можно убрать при помощи бумажных салфеток. Для этого просто положите их в сковороду, чтобы они впитали жир и выбросите.

  5. Жарьте мясо в течение 10-15 минут, периодически помешивая. Не пережарьте бекон до состояния сухой корки, достаточно чтобы мясо немного подзолотилось и уменьшилось в объёме.

  6. Если вы любите легкий вкус чеснока в блюдах, то можете добавить в сковороду несколько зубчиков чеснока, раздавленных нажатием ладошки. Когда они поджариться и отдадут свой вкус, мы их выкинем.

  7. Пока жарится бекон, можно заняться соусом из яиц. Вылейте 2 целых куриных яйца и 2 желтка в отдельную ёмкость, присыпьте их мелко натертым пармезаном и небольшим количеством перца. Добавьте щепотку соли (именно щепотку между пальцами, а не часть чайной ложки, ведь бекон и вода и так будут солеными). Тщательно вручную перемешайте в течение минуты до однородной желтой массы, а не миксером до состояния крема.

  8. Отложите емкость с соусом в сторону, он понадобиться в самом конце рецепта.

  9. Когда бекон пожариться — убавьте огонь, чтобы он прекратил жариться и оставался теплым. Переставьте сковороду на холодную конфорку, чтобы сковорода больше не нагревалась.

  10. Две основные составляющие пасты: бекон и яичный соус готовы, осталось приготовить спагетти. Вода в кастрюле уже закипела, поэтому бросьте в нее спагетти и накройте кастрюлю крышкой на 30 секунд, чтобы она вновь закипела. Если спагетти ее остудили. Следуйте инструкции на упаковке и готовьте спагетти до состояния al dente в течение 7-9 минут.

  11. После того, как спагетти будут готовы, слейте воду из кастрюли при помощи дуршлага и высыпьте спагетти в сковороду с беконом. Немного перемешайте пасту с беконом в течение одной-двух минут, чтобы спагетти немножко остыли и смешались с жиром.

  12. Теперь можно поливать пасту соусом из яиц. Тщательно перемешайте пасту, чтобы каждая спагетти блестела от смеси соуса из жира и яиц.

  13. Немедленно подавайте к столу. Карбонара, как и любая паста вкуснее всего сразу после приготовления. Посыпьте каждое блюдо тертым сыром Пармиджано и небольшим количеством молотого перца.

Примечания для рецепта

  • Определяющий фактор — что вы будете есть Спагетти карбонара или яичницу с макаронами – это температура пасты и сковороды в момент, когда вы вливаете в нее яйца. Сковорода и паста не должны быть горячими, чтобы яйца не сворачивались. Именно для этого необходимо за 7-10 минут до вливания яиц (как раз, пока готовятся спагетти) убрать сковороду на холодную поверхность, чтобы она остыла. Также мы даем самим спагетти остыть в течение минуты.
    Ниже видно, как выглядит идеально приготовленная Карбонара с соблюдением температурного режима, неправильно — когда яичный соус влили в горячую сковороду и они моментально свернулись в белы сгустки и худший вариант, когда вместо яичного соуса использовались сливки.
  • Не бойтесь пересолить воду для спагетти, даже если она будет слишком соленой, за 8 минут она не успеет впитаться в пасту, приготовленную до состояния al dente. В пасте Карбонара очень мало ингредиентов, сильно влияющих на вкус, поэтому важно раскрыть их за счет достаточного количества соли.
  • Из-за присущей России проблеме с сальмонеллёзом при употреблении в пищу сырых яиц рекомендуется использовать перепелиные яйца в 2,5 раза большем количестве. Чем указано куриных яиц.
  • Так как в пасте в качестве основного ингредиента используются сырые яйца — важно, чтобы они были свежими. Чтобы проверить это, перед тем. как разбивать, поместите их емкость с водой. Те яйца, что всплывут, можете смело отправлять в холодильник для утренней яичницы, даже немного приподнявшиеся яйца от дна не используйте для соуса. Будет неприятно. если ваша прекрасная Карбонара будет попахивать тухлятиной.
  • Сыр Пармиджано Риджано (Пармезан) имеет достаточно сильный кислый запах, который может не понравится некоторым людям. Чтобы это избежать при натирании сыра на терке рекомендуется использовать сторону для мелких ломтиков, а не для растирания сыра в труху (в таком состоянии добавляйте его только в яичный соус).

2spaghetti.ru

Спагетти карбонара – пошаговый рецепт с фотографиями

1. Довести до кипения подсоленную воду в большой кастрюле.Положить спагетти и варить согласно инструкции на упаковке до состояния аль денье (7-8 минут обычные спагетти и 4-5 минут тонкие).Воду слить,заправить спагетти оливковым маслом,встряхнуть и оставить пока готовиться соус.

2. Бекон нарезать кубиками или полосками.Лук и чеснок очистить и мелко нарубить.Обжарить бекон луком и чесноком в глубокой сковороде на среднем огне до мягкости лука.

3. В небольшой миске смешать яичные желтки о сливками натертым пармезаном.

4. Убавить огонь под сковородой с беконом и луком до минимального,выложить спагетти и влить соус.Быстро перемешать,чтобы желтки не свернулись,и снять с огня.Попробовать хватает ли соли.Щедро посыпать свежемолотым черным перцем.

5. Разложить спагетти по тарелкам и сразу подавать-блюдо должно быть горячим.

Я продолжаю тестировать книгу Оскара Кучеры «Просто вкусная Еда!»Сегодня мне захотелось приготовить любимые всей нашей семьей Спагетти»Карбонара».

Для нас спагетти карбонара является заморским деликатесом, а раньше в Италии этим блюдом чуть ли не ежедневно питались простые рабочие-угольщики. По-итальянски угольщик звучит «карбонаро» — отсюда и название блюда. Готовились спагетти карбанара из слегка недоваренной домашней лапши, свиных щёчек и самого дешевого сыра Пекорино Романо. Сегодня вместо щёчек используют сырокопчёный бекон и сыр пармезан.

Спагетти карбонара – это одно из самых распространенных итальянских блюд. Собственно, карбонаром именуют тот особый соус, которым заправляются горячие спагетти.

 Но одно из обязательных условий – это одновременное приготовление оригинального соуса и спагетти. Соус из сырых яичных желтков и натертого сыра должен дойти до готовности именно при соприкосновении с горячей, только что снятой с огня пастой. И подавать к столу спагетти карбонара следует немедленно после приготовления, чтобы соус не успел застыть.

Тем кто еще не находит пасту своим любимым блюдом, пора менять свои взгляды в корне. Для этого рекомендую  рецепт- спагетти «Карбонара»  Оскара Кучеры из книги «Просто вкусная Еда!».

www.koolinar.ru

Паста карбонара — 7 пошаговых фото рецептов

Прекрасный способ разнообразить опостылевшее домашнее меню – приготовить популярное блюдо из итальянской кухни – Alla carbonara (пасту карбонара).

Если готовить по оригинальному рецепту, то вам потребуются спагетти и нарезанная кусочками соленая, но не прокопченная свиная щека – гуанчиале. В отечественной адаптации принято этот ингредиент заменять на любую, найденную в магазине разновидность бекона.

Появилось данное блюдо сравнительно недавно. Историки утверждают, что когда союзные войска в 1944 году вошли  измученный войной Рим, они привезли с собой в качестве гуманитарной помощи много вяленой свинины. Примерно с той поры паста carbonara и стала любимым народным блюдом. Первый раз оно было замечено в кулинарной книге в 1957 году.

Паста карбонара с беконом и сливками — классический рецепт с фото

Это изысканное блюдо идеально подойдет для романтического ужина или праздничного обеда с друзьями. Чтобы освоить данный рецепт, вам понадобится самый обычный набор продуктов. Секрет же заключается в нежном сливочно-яичном соусе, который доходит до готовности от жара только что сваренной пасты.

ladyelena.ru

Паста карбонара рецепт с беконом и сливками

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

 Распечатать рецепт

Для нас уже давно стали привычными итальянские названия, такие как «болоньезе», «карбонара» и т.д. Эти популярные и очень вкусные блюда можно отведать в специализированных кафе и ресторанах, а можно самостоятельно приготовить дома, следуя простому пошаговому описанию процесса.

Сегодня рассмотрим рецепт пасты карбонара с беконом и сливками. Сытные спагетти, окутанные нежнейшим соусом и пропитанные чесночным ароматом, получаются безупречными! Даже равнодушные к всевозможным макаронным изделиям зачастую не могут устоять перед этим замечательным блюдом!


Ингредиенты:

  • спагетти — 200 г;
  • бекон сырокопченый — 100-150  г;
  • сливки (желательно от 30%) — 100 мл;
  • яичные желтки — 4 шт.;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • твердый сыр (в идеале пармезан) — 50 г;
  • петрушка свежая — 2-3 веточки;
  • соль, перец — по вкусу.

к содержанию ↑

Паста карбонара рецепт с беконом и сливками пошагово

Начинаем готовить пасту карбонара

  1. Бекон нарезаем тонкими, примерно одинаковыми полосками.
  2. Листья петрушки срываем со стеблей, измельчаем ножом. Чеснок мелко рубим.
  3. В сотейнике или сковороде с высокими бортами обжариваем ломтики бекона буквально 2-3 минуты на среднем огне.
  4. Следом загружаем к мясу чеснок. Помешивая, выдерживаем все вместе на огне в течение 2 минут.
  5. Добавляем петрушку, перемешиваем и сразу снимаем с огня.
    к содержанию ↑

    Соус карбонара рецепт со сливками

  6. Теперь подготовим обязательный для пасты карбонара соус. Отделив от белка, выкладываем яичные желтки в небольшую миску (белки в данном рецепте нам не пригодятся — их оставляем для приготовления безе или других блюд). Твердый сыр натираем мелкой стружкой и загружаем к желтковой смеси, следом вливаем молочные сливки. Бросаем щепоть-другую молотого перца, добавляем соль.
  7. Тщательно размешиваем, объединяя компоненты в единый сливочный соус.
    к содержанию ↑

    Отвариваем спаггети для пасты карбонара

  8. Спагетти отвариваем, строго следуя инструкции на упаковке. Важно не переварить макаронные изделия!
  9. Откидываем готовые спагетти на дуршлаг и незамедлительно выкладываем их в сотейник с поджаренным беконом. Не теряя времени, вливаем ранее приготовленный яично-сливочный соус и быстро перемешиваем содержимое сковороды. Под воздействием температуры горячих спагетти желтки быстро дойдут до готовности — томить готовую пасту на огне не нужно!
  10. Рассортировываем спагетти с беконом по тарелкам. Осыпаем каждую порцию мелко порубленной петрушкой (или оформляем листочками базилика), по желанию осыпаем блюдо мелкой стружкой пармезана.

Паста карбонара с беконом и сливками готова! Приятного вам аппетита!


  • Калорийность: 372 кКал на 100 г
  • Белки: 14,05 г
  • Жиры: 23,45 г
  • Углеводы: 25,27 г
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 50 мин.
  • Кухня: Итальянская
  • Общий вес: 600 г

Загрузка…

Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

kulinarnia.ru

Паста карбонара, 78 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Молодые кабачки 4 штуки

Паста пенне 500 г

Куриное яйцо (крупное) 3 штуки

Сливки 20%-ные 100 мл

Панчетта 12 кусков

Морская соль по вкусу

Тертый сыр пармезан 100 г

Перец черный молотый по вкусу

Оливковое масло по вкусу

Свежий тимьян 1 пучок

eda.ru

Паста карбонара — Рецепты Джуренко

Рецепты Джуренко Новогодние рецепты
  1. Рецепты
  2. Основные блюда
  3. Паста карбонара
Generic selectors

Exact matches only

Exact matches only

Search in title

Search in title

Search in content

Search in content

Search in excerpt

Search in posts

www.djurenko.com

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о