Классический сливочный крем для торта – Крем для торта из сливок 33 процента – лучшие рецепты легкого украшения для домашнего десерта

Содержание

Крем для бисквитного торта: мои любимые рецепты

Как приготовить вкусный крем для бисквитного торта
В этой статье я собрала все любимые рецепты кремов для бисквитного торта. Пусть здесь будет моя копилка,в которую не раз буду заглядывать, если что-то забуду. Надеюсь, и для вас она окажется полезной! Пользуйтесь на здоровье!

Все, что мне нужно для выпечки, я заказываю в магазине Bakerstore.ru. Укажите промокод pirogeevo и получите скидку 5 % уже на первый заказ!

1. Масляный крем Шарлотт

Вкусный и нежный, с легкой структурой, крем Шарлотт годится не только в прослойку торта, но и для отделки. Готовится крем методом взбивания сливочного масла с яично-молочным сиропом. Масло возьмите самое лучшее, без примесей и добавок, с жирностью 82.5 %

Количество ингредиентов на 250 г крема:

  • Сливочное масло — 100 г
  • Сахарный песок — 90 г
  • Желток яйца — 1 шт
  • Молоко — 65 г
  • Ванильный сахар — 1/2 пакетика
  • Коньяк — 1 ст. л.

Масло достаньте из холодильника заранее ( за 1-2 часа до начала приготовления). Чтобы оно быстрее согрелось, можно разделить с помощью ножа на кусочки длиной 1-2 см. Чем больше поверхности масла будет соприкасаться с воздухом, тем быстрее оно станет нужной температуры.

Сначала приготовьте сироп. Смешайте молоко и желток, процедите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на плиту нагреваться. На медленном огне уваривайте сироп при постоянном помешивании в течение 7-8 минут, с момента закипания варите 1-2 минуты. По своему внешнему виду сироп должен напоминать сгущенное молоко.

Готовый сироп перелейте в другую посуду, накройте пленкой, чтобы не заветрился верх, и остудите.

Положите масло в большую миску и начините взбивать на большой скорости в пышную светлую массу. Во время процесса несколько раз останавливайтесь и собирайте силиконовой лопаткой крем, который размазывается по стенкам миски. Небольшими порциями добавляйте остывший молочный сироп в масло (эти ингредиенты должны иметь одинаковую температуру). Готовый крем имеет такую структуру: воздушный, белый, густой, легко сваливается с лопатки, при постукивании о край миски.

Крем Шарлотт для бисквитного торта

Крем Шарлотт чаще всего ароматизируют с помощью крепкого ликера, коньяка, ванильного сахара. Ванильный сахар можете соединить с обычным и добавить в яичный сироп во время его приготовления или можно растереть в пудру и добавить в крем в самом конце взбивания.

2. Масляно-шоколадный крем на сгущенке

Этот крем не такой вкусный, как Шарлотт, но готовится настолько просто, что выручит в трудную минуту. В нем нет яиц,а значит, он отлично хранится.

  • Сливочное масло с жирностью 82 % — 150 г
  • Сахарная пудра — 70 г
  • Сгущенка — 60 г
  • Ванильный сахар — 1 пакетик (разотрите в пудру) Можно заменить на 1 ч. л. экстракта ванили
  • Коньяк (или любой другой крепкий алкоголь) — 1 ч. л.
  • Какао-порошок — 15 г

Все продукты заранее выньте из холодильника, чтобы согрелись. В мягкое сливочное масло добавьте просеянную сахарную пудру, ванильный сахар, порошок какао и усердно взбейте миксером 5-6 минут (на максимальной скорости).

Масляно-шоколадный крем на сгущенке

Еще один вариант крема «Шоколадно-карамельный крем» находится по ссылке.

Сгущенное молоко добавляйте понемногу, каждый раз тщательно размешивая. В готовый крем добавьте коньяк или ликер. Готовый крем выглядит блестящей однородной массой. Готовьте его непосредственно перед использованием.

3. Крем с маскарпоне

Любимый крем, который я часто использую. Он подходит как для бисквитных тортов, так и для капкейков. Эклеры с маскарпоне — вкуснейшая выпечка к чаю.

В этом рецепте можно менять фруктовую составляющую, получая при этом каждый раз новые оттенки вкуса и цвет. Но и без посторонних ингредиентов крем с маскарпоне очень хорош.

  • Холодные жирные сливки ( 33-36 %) — 375 г
  • Маскарпоне — 360 г
  • Сахарный песок — 75 г
  • Экстракт ванили — 1,5 ч. л.
  • Фруктовое пюре (из малины, банана, клубники и т. д.) — 100 г

Охладите сливки: поместите их в миску и уберите в морозилку на 15 минут, после этого холодные сливки взобьются гораздо быстрее. Затем соедините сахар, маскарпоне, экстракт ванили и взбивайте на маленькой скорости, а затем перейдите на максимальную. Добейтесь устойчивых пиков.

В конце приготовления добавьте фруктовое пюре и аккуратно вмешайте его в крем лопаточкой. Храните в холодильнике до момента сборки торта.
Что положить в начинку для бисквитного торта? Предлагаю свои идеи в отдельной статье Начинка для бисквитного торта.

4. Белковый крем

Обычно таким кремом ничего не прослаивают, так как, он очень нежный, а вот для покрытия и отделки — он очень подходит. Чтобы белковые украшения прочно держали форму, их принято колеровать: запекать в духовке пару минут при высокой температуре, при этом крем покрывается аппетитной золотисто-коричневой корочкой.

  • Белок одного яйца — 1 шт
  • Сахарный песок — 60 г
  • Ванильный сахар — 1/2 пакетика

Взбейте белки в плотную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и снова усердно взбейте до образования плотной, белой, блестящей массы. Такой крем нужно использовать сразу же, иначе он осядет.

Масса не опадает с венчика

Для тех, кто боится использовать сырой белок, лучше приготовить крем на итальянской меренге (в этом рецепте белки завариваются с сахаром на водяной бане, а затем эта масса взбивается). В Пирогеево есть отдельная статья про итальянскую меренгу.

5.Творожный крем

Этот крем готовится из творога и  обычного крема и очень похож на начинку в творожных колечках из заварного теста.

  • Творог — 185 г
  • Сливочное масло — 70 г
  • Сахарная пудра — 50 г
  • Сгущенка — 15 г
  • Ванильный сахар — 1/2 пакетика (нужно растереть в пудру)
  • Коньяк (или другой ароматный крепкий алкоголь) — 1 ст. л.

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до посветления, добавьте сгущенку и снова взбейте. В конце процесса добавьте коньяк.

Творог протрите через сито, чтобы он стал воздушным. Соедините с кремом.

6. Крем «Пломбир»

Отлично подходит для торта «Молочная девочка» и других бисквитных тортов.

  • Молоко — 300 мл.
  • Желток — 4 шт
  • Сахарный песок — 185 г
  • Кукурузный крахмал — 1 ст. л. с горкой
  • Сахар ванильный — 10 г
  • Сливочное масло  — 100 г
  • Холодные сливки с жирностью 33 % — 250 г

Сахар и ванильный сахар соедините с желтками, перетрите, добавьте крахмал, хорошо перемешайте, чтобы не осталось кусочков крахмала.

Крем Пломбир для бисквитного торта

Доведите молоко на плите практически до кипения, снимите с огня и при постоянном помешивании тонкой струей влейте в яичную массу.

Снова вылейте эту массу в сотейник и поставьте на огонь. Варите до загустения. Заварная основа получится не очень густой.

Можно варить основу для крема «Пломбир» в микроволновке. Ставьте миску два раза по 1 минуте, в перерывах помешивайте. Третий раз включите микроволновую печь на время 40 с.

Сливочное масло смешайте с горячей заварной основой до полного растворения. Накройте пищевой пленкой контактным способом (чтобы она плотно прилегала к крему)  и остужайте до комнатной температуры.

Охлажденные сливки взбивайте до мягких пиков (не стоит взбивать слишком усердно, иначе крем получится с крупинками). С помощью лопатки вмешайте в основу взбитые сливки.

Если так случилось, что вы перевзбили сливки — не стоит все выбрасывать! Просто добавьте в сливки пару ложек холодных не взбитых сливок, размешайте.

Крем получается очень нежным и вкусным, похожим на сливочное мороженое. Существует еще один рецепт крема Пломбир, который подробно описан у меня на сайте «Крем Пломбир на сметане»

7. Заварной сметанный крем для бисквитного торта

Про обычный вариант крема (где сметана смешивается с сахаром) я писать не буду, слишком он прост и всем известен. Расскажу о новом способе сметанного крема, в котором мука, яйцо, сметана завариваются на водяной бане.

  • Сметана 20 % — 300 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Мука — 2 ст. л.
  • Сахарный песок — 120 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.
  • Сливочное масло — 250 мл

Смешайте яйцо, сметану, ваниль, сахар и муку, поместите на водяную баню и варите до густоты, полностью остудите. Сливочное масло комнатной температуры взбейте и, при постоянном перемешивании, введите в остывший крем.

Крем отлично подходит для прослаивания коржей, так как, достаточно «мокрый» и дополнительной пропитки сиропом бисквита не требуется.

8. Крем-чиз

Отлично подходит для торта «Красный бархат», а также других тортов и пирожных. Хорошо держит форму, поэтому используется не только в прослойку, но и для оформления тортов и пирожных.

  • Творожный сыр — 340 г
  • Масло сливочное — 115 г
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Экстракт ванили — 2 ч. л.

Приготовить крем очень просто, никаких специальных навыков не нужно. Сначала взбейте сливочное масло (115 г.) с сахарной пудрой (100 г.) на большой скорости, а затем добавьте сливочный сыр и снова взбейте миксером.

Выдавливаем крем по окружности на всю поверхность коржа

Масло должно иметь комнатную температуру, быть размягченным и хорошо взбиваться. Сливочный сыр, напротив, должен быть очень холодным, только что из холодильника.

9. Шоколадный ганаш

Крем представляет собой смесь из сливочного масла и сливок в различных пропорциях, также можно добавить немного фруктового пюре для ароматизации и вкуса.

  • Тёмный шоколад (70%) — 100 гр.
  • Сливки (33%) — 50 мл.
  • Масло — 10-15 гр.

Сливочное масло в этом креме добавляется больше для блеска, чем для структуры, поэтому его количество небольшое.

Крем готовится очень просто: в горячие сливки добавляем шоколад, разломанный на небольшие кусочки, перемешиваем. В конце приготовления кладем кусочек масла.

Наливаем несколько ложек ганаша на поверхность торта

Важно запомнить следующие пропорции для молочного, белого и темного шоколада:

Белый ганаш:  2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Темный ганаш: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Молочный ганаш: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Зная эти пропорции, вы всегда сможете приготовить вкусный крем для торта, а также начинку для капкейков, эклеров и, конечно, макарунов.

10. Крем из сгущенки и масла

  • Мягкое сливочное масло — 200 г
  • Сгущенное молоко хорошего качества (в жестяных банках) — 200 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л (по желанию). Можно использовать крепкий ароматный алкоголь

Важный момент — согреть сливочное масло до нужной температуры, идеальная его консистенция будет при 20 °С. По ощущениям это немного прохладнее комнатной температуры.

Наливаем несколько ложек ганаша на поверхность торта

Теплое масло взбивайте с помощью миксера в светлую пышную массу. Затем небольшими порциями добавляйте сгущенное молоко, каждый раз взбивая. Готовый крем остудите в холодильнике.

В Пирогеево есть вариант этого крема из вареной сгущенки и масла (пройдите по ссылке).

Все рецепты, про которые я собрала в этой статье, разумеется, можно использовать не только для бисквитных тортов, но и для слоеных, мильфеев, для эклеров, капкейков и других сладостей.

Для приготовления бисквита, рекомендую рецепты:

Поделитесь в комментариях рецептами своих любимых кремов! Если у вас возникают вопросы, рада ответить!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

pirogeevo.ru

Как приготовить Сливочный крем для торта по пошаговому рецепту с фото

Что может сравниться с нежным вкусом взбитых сливок? Это классика мира десертов, основа основ кондитерского искусства, ведь это традиционное сладкое изделие является неотъемлемой составляющей множества блюд. С ним легко работать, оно хорошо держит форму, пластично, нейтрально и прекрасно сочетается с любым видом десертов: пирожными, трубочками, корзинками, рулетами и капкейками в качестве топпинга. Также рецепт крема из сливок будет отличным решением для любого торта.

Тем не менее, это кондитерское чудо считают капризным и непростым в приготовлении, ведь сливки часто плохо взбиваются и быстро оседают, но сегодня я открою вам несколько простых секретов, которые помогут приготовить идеальную начинку и украшение для любого торта быстро и легко!

Кухонная утварь: миска для взбивания, миксер, деревянная или силиконовая лопатка.

Ингредиенты

Сливки 33%500 мл
Сахар150 г
Сыр Филадельфия200 г
Ванилин1/3 ч. л.

Как выбрать ингредиенты

  • Хороший крем получится только из очень жирных сливок, поэтому выбирайте продукт с жирностью не менее 30%. Правильные сливки обладают приятным нежно розовым цветом, с гладкой блестящей поверхностью. Оттенки желтого, серого или коричневого цвета должны вас насторожить, ведь это признак несвежего продукта с истёкшим сроком годности.
  • Если у вас не нашлось сыра Филадельфия, то используйте любой мягкий нейтральный сыр по вашему вкусу. Наиболее удачными аналогами считаются маскарпоне и рикотта.
    крем со взбитыми сливками для торта рецепт
  • Обращайте внимание не только на срок хранения молочных продуктов, но и на их состав. Опасайтесь надписей «Сырный продукт» и «Продукт с содержанием молока», ведь это почти всегда свидетельствует о присутствии вредных растительных жиров, крахмала и стабилизаторов.

Приготовление

  1. Заранее охладите миску для взбивания и венчики миксера.
    рецепт крема из сливок для торта

    Главный секрет того, как приготовить идеальный крем из сливок для торта, таится в правильной температуре. Хорошо взбиваются только холодные сливки, поэтому позаботьтесь о том, чтобы они постояли в холодильнике несколько часов. Также можете поместить их в тару со льдом.

  2. Хорошо охлаждённые сливки соедините с сахаром и взбейте до однородности.
    торт со сливочным кремом
  3. Смешайте сыр с ванилином, тщательно разотрите лопаткой.
    как сделать крем для торта из сливок
  4. Добавьте в размягчённый сыр сливочную массу и взбейте до готовности. В среднем это занимает 4-5 минут.
    как приготовить крем из сливок для торта

Не следует взбивать сливки на высокой скорости миксера, ведь тогда они быстро превратятся в масло. Начинайте взбивать на низкой скорости и только потом переходите не среднюю. Это поможет массе не расслоиться на жир и воду.

Видеорецепт

Из этого прекрасного видеоурока вы узнаете, как сделать крем из сливок для торта, а также научитесь готовить его ещё быстрее и вкуснее.

Советы

  • Этот нежное сладкое чудо одинаково хорошо подходит как для сборки тортов, так и для их декорирования. Если вы тщательно следовали рецепту, то консистенция идеального крема из взбитых сливок для украшения торта будет пластичной и податливой, но если вы не нашли достаточно жирных сливок или у вас просто не получилось их взбить, то добавьте в массу немного желатина: 1/2 ч. л. на 400 г готового продукта. Для этого желатин разводят в тёплой воде, дают остыть, а потом используют по назначению. Это сделает крем более вязким и спасёт ситуацию, если от его приготовления зависит судьба десерта для праздничного застолья.
  • Также недостаточно взбитый крем может спасти сок лимона. На 200 г продукта добавляют процеженный сок с 1/4 части лимона и тщательно взбивают.
  • Даже если вы всё-таки перебили сливки и они расслоились, не расстраивайтесь! Продолжайте взбивать и приготовьте натуральное домашнее масло, из которого потом можно приготовить вкусный масляный крем.

как сделать сливочный крем для украшения торта

  • Готовый продукт храните в холодильнике не дольше суток. В идеале, украшать торт следует сразу после же приготовления сладкого крема и непосредственно перед подачей десерта на стол, ведь в составе сливок много воды, которая имеет свойство оседать. Если же вам нужно украсить десерт заранее, то используйте —творожно-сливочный крем для торта—. Его вкус очень похож на традиционный сливочный. Если же вы заранее приготовили крем, но ещё не определились с десертом, то обратите внимание на пошаговый рецепт —торта Молочная девочка со сливочным пломбирным кремом и с маскарпоне—.
  • Торт с таким украшением не терпит высоких температур, высокой влажности и долгой транспортировки. Не оставляйте готовый десерт в тепле надолго, ведь натуральный животный белок в его составе может испортиться и вызвать пищевое отравление!
  • Несмотря на множество оговорок и предостережений, такой крем можно замораживать. После размораживания его лучше не использовать для декорирования, но он прекрасно подойдёт для прослойки между коржами.

крем из взбитых сливок для украшения торта рецепт

Варианты наполнения

  • Это прекрасное кондитерское изделие можно подкрашивать. Для этого используйте гелевые пищевые красители, глиттеры или кондитерский спрей с золотом для уже отсаженных цветов и фигур.
  • Для аромата можно добавить несколько капель кондитерской эссенции по вкусу: ромовой, кофейной, ванильной или фруктовой.
  • Добавление нескольких ложек какао или растопленного шоколада придаст готовому продукту красивый цвет и потрясающий шоколадный аромат.

Надеюсь, мои несложные рецепты вам понравятся и помогут приготовить идеальный торт со сливочным кремом. Делитесь своими комментариями, оставляйте отзывы и секреты того, как сделать самый простой и вкусный сливочный крем для украшения торта. Всем приятного аппетита и вкусных десертов!

www.alizy.club

Сливочный крем для торта

сливочный крем для торта

Если вам для торта нужен рецепт сливочного крема, то используйте любой из следующих вариантов его приготовления, ведь он может быть таким разным и таким вкусным.

Классический сливочный крем для торта

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 450 г:
  • сахарный песок – 180 г;
  • сгущенное молоко – 280 г;
  • сахар ванильный.

Приготовление

Начинающие хозяюшки, чаще всего задаются вопросом, как приготовить для торта сливочный крем. На самом деле — легко и просто! Для этого мы берем мягкое сливочное масло и выливаем к нему сгущенное молоко. Надев на блендер насадку «венчик», взбиваем на средней скорости три минуты. Если у вас нет блендера, используйте миксер. Затем добавляем сахарный песок и ванильный сахар и взбиваем пока его крупинки полностью не растворятся.

Чтобы с кремом было легче работать, на 20-25 минут поставьте его в холод.

Сливочный крем для бисквитного торта

Ингредиенты:

  • сливки – 280 мл;
  • сахар – 125 г;
  • сливочное масло – 125 г;
  • коньяк – 3 ч. ложки;
  • ванилин – 1 пакет.

Приготовление

В кастрюльку, наливаем сливки и до горячего состояния нагреваем на плите. Горячими сливками заливаем сахар и размешиваем пока его полностью не растворится. Смесь охлаждаем поставив ее похладное место. Затем, соединив ее со сливочным маслом комнатной температуры, начинаем взбивать миксером, пока крем не станет пористым и воздушным. Добавляем ванилин и коньяк, но уже при помощи ложки аккуратно все перемешиваем.

Полученный крем можно наносить на бисквитные коржи и формировать тортик.

Творожно-сливочный крем для торта

Ингредиенты:

  • творог – 220 г;
  • фруктовый сироп – 4 ст. ложки;
  • лимонный сок – 2 ст. ложки;
  • сливки – 250 мл;
  • масло сливочное – 60 г;
  • сахарный песок – 4 ст. ложки.

Приготовление

В протертый творог влить лимонный сок с фруктовым сиропом и взбить все миксером. В отдельной посуде, сливки взбить с сахаром и сливочным маслом с помощью миксера в густую пышную пену. Две отдельно полученные массы соединить в одно целое, перемешав все ложкой.

За счет творога, этот крем получается нежным и действительно со сливочным вкусом, разбавленным ноткой фруктового сиропа.

Крем из сливочного сыра для торта

Ингредиенты:

  • сыр сливочный – 380 г;
  • масло сливочное – 140 г;
  • пудра сахарная – 450 г;
  • крем из сливочного сыра для торта
  • ванильный экстракт – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

Смотрим, чтобы масло и сыр были мягкими, тогда вам легче будет с ними работать. Взбиваем их, впустив в ход миксер. Когда масса начнет увеличиваться в объеме, а именно станет более воздушной, добавляем сахарную пудру с ванилью и до однородности взбиваем.

Вид такого крема чаще используют для красивого оформления кондитерских изделий. Так что, если у вас имеется кондитерский шприц с насадками, можно проявив фантазию, особенно украсить ваш торт.

 

womanadvice.ru

Как сделать сливочный крем – рецепт приготовления

Рецепт приготовления классического сливочного крема 

Надо:

250 мл жирных сливок, 

2 ст. ложки сахарного песка, 

1-4 ст. ложки просеянной сахарной пудры или 2 ч. ложки меда, 

¾ ч. ложки ванильной эссенции.


Как приготовить:
  1. Сливки охладите до 3-4°С и выдержите при этой температуре около суток, после чего взбейте миксером. 

  2. Добавьте сахар, сахарную пудру или мед, ванильную эссенции и еще раз взбейте до образования пышной массы.

  3. Этот крем можно использовать для украшения тортов и пирожных, заполнения трубочек, корзиночек и эклеров или подавать в качестве десерта с фруктами и ягодами.

  Знаменитый десерт Крем-брюле! Смотрите видео!.. 

    Рецепт приготовления сливочного крема из тыквы и кураги

    Shutterstock


    Надо:

    1 кг тыквы, 

    200-300 г кураги, 

    2 ст. л. сливочного масла, 

    сахарный песок по вкусу, 

    200 мл сливок, 

    200 г сметаны, 

    ванилин – по вкусу,

    цедра одного лимона.

    Как приготовить:

    1. Очищенную тыкву нарежьте кусочками или натрите на крупной терке, затем положите в кастрюлю, добавьте хорошо промытую курагу, сливочное масло и тушите до тех пор, пока тыква и курага не станут совсем мягкими.

    2. Готовую массу остудите, положите ванилин и цедру лимона и тщательно смешайте все со сливками, взбитыми пополам с густой сметаной.

    3. Разложите приготовленный сливочный крем по креманкам и подайте на стол с охлажденным ванильным, шоколадным или сладким фруктово-молочным соусом.

    Рецепт приготовления ванильного сливочного крема 

    Надо:

    100 мл сливок, 

    30 г сахарного песка, 

    40 г молока, 

    5 г желатина, 

    1 яйцо, 

    ванилин.

    Как приготовить:

    1. Замочите желатин в холодной воде. 33%-ные сливки хорошо охладите и взбейте. 

    2. Для приготовления яично-молочной смести разбейте яйцо в ковшик и разотрите с сахарным песком, а затем постепенно соедините с горячим молоком и, непрерывно помешивая, нагрейте смесь до кипения.

    3. Затем аккуратно введите в молочную смесь набухший желатин и дайте ему раствориться, после чего добавьте ванилин и хорошо размешайте. 

    4. Остудите смесь до комнатной температуры. 

    5. Потом аккуратно соедините взбитые сливки с яично-молочной смесью, разлейте крем по формочкам или креманкам и охладите.

    6. При подаче на стол полейте приготовленный крем сиропом. 

    7. Для приготовления сиропа: растворите 20 г сахарного песка в 30 мл воды. Охладите и влейте в остывшую смесь 10 мл десертного вина.

    Рецепт приготовления сливочного крема с орехами

    Надо:

    150 г очищенных грецких орехов, 

    150 г сахарной пудры, 

    ½ л сливок, 

    1 ст. л. какао-порошка, 

    ванилин, 

    2 ч. л. желатина.

    Как приготовить:

    1. Очищенные орехи поджарьте на сухой сковороде в духовке, пропустите через мясорубку или измельчите в ступке. 

    2. Затем смешайте с сахарной пудрой, какао, ванилином и сливками.

    3. Все компоненты взбейте кондитерским венчиком до образования пышной массы. 

    4. Замоченный желатин влейте тонкой струйкой в ореховую массу, не переставая ее взбивать.

    5. Когда масса начнет заметно густеть, разложите ее по креманкам или бокалам, сверху посыпьте смесью из толченых орехов, пудры и какао. 

    6. Затем посуду с кремом поместите в холодное место на 2-3 часа, чтобы он хорошо застыл.

    domashniy.ru

    Классический ванильный сливочный крем для торта рецепт


    Этот сливочный крем идеально подойдёт для украшения тортов, пирожных и капкейков. К базовому масляному крему можно добавлять различные красители и ароматизаторы.

    В этом классическом рецепте вместо сахарной пудры используется сироп, который придаёт крему более гладкую структуру. Чтобы сироп получился правильной консистенции, нужно постоянно следить за его температурой. Если у вас нет специального термометра, проведите тест на мягкий шарик. Смоченной в воде чайной ложкой наберите немного сиропа и положите его в холодную воду в стакане. Готовый сироп не должен растворяться и из него можно скатать мягкий шарик.


    Автор рецепта — Гейл Гэнд (США) – шеф-кондитер и совладелица чикагского ресторана TRU

    Поделиться с друзьями: Вернуться назад Версия для печати Фото Классический ванильный сливочный крем для торта

    Время: 55 мин.


    Рекомендуем

    В рецептах используются мерные емкости объемом:
    1 стакан (ст.) — 240 мл.
    3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
    1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
    1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
    1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
    1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
    1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

    Ингредиенты к рецепту:

    • 2 ст. сахара
    • 0,5 ст. воды
    • 4 яичных белка
    • 450 гр. сливочного масла, нарезанного
    • 1 – 2 ч. л. ванильного экстракта


    Приготовление блюда по рецепту:


    1. В небольшой сухой сотейник насыпьте 2 ст. сахара и вдоль стенок сотейника налейте 0,5 ст. воды.

      В сахаре пальцем начертите крест, чтобы вода быстрее затекла к середине кастрюли. Доведите до кипения и варите до пробы на мягкий шарик или до отметки 113 °С на термометре для сиропа.

    2. Тем временем с помощью миксера с насадками венчиками взбейте белки до образования мягких пиков. Готовый сироп брызгайте на стенки чаши миксера во время взбивания. Продолжайте взбивать до пышного состояния и остывания крема.


    3. Далее начинайте понемногу добавлять кубики масла, чтобы крем загустел. У вас может на это уйти не всё подготовленное масло (это зависит от того, сколько воды выкипело из сиропа). Добавьте ванильный экстракт по вкусу.
    Категории:

    grandkulinar.ru

    Крем для торта из сливок 33 процента – лучшие рецепты легкого украшения для домашнего десерта

    Крем для торта из сливок 33 процента – лучшие рецепты легкого украшения для домашнего десерта

    Крем для торта из сливок 33 процента – идеальная прослойка для любых коржей или идеальный вариант для декорирования десерта при помощи кондитерских насадок. При условии применения свежего, качественного и натурального сырья результатом останутся довольны все исполнители рецептов без исключения.

    Как из сливок сделать крем для торта?

    При знании базовых тонкостей сделать крем для торта из сливок 33 процента получится даже у начинающих кондитеров.

    1. Сливки нужного процента жирности должны быть исключительно свежими и хорошо охлажденными.
    2. Охлаждают перед использованием дополнительно насадки миксера, поместив их на 30 минут в морозильную камеру.
    3. Подслащивают крем для торта из сливок 33 процента сахарной пудрой мелкого помола, которая быстро растворяется и не осаживает пышную сливочную пену.
    4. Жирные сливки могут сочетаться при приготовлении крема со сметаной, сгущенкой, сливочным маслом, творогом, йогуртом.
    5. Для аромата в крем добавляют ваниль или другие ароматизаторы.

    Крем для торта из взбитых сливок – рецепт

    крем для торта из взбитых сливок рецепт

    Сливочный крем для торта, классический рецепт которого будет представлен в данном разделе, превосходно дополнит традиционные бисквитные коржи, которые предпочтительно дополнительно пропитать сладким сиропом или другой более оригинальной пропиткой. Такая сливочная прослойка великолепно гармонирует со свежими, консервированными фруктами и ягодами.

    Ингредиенты:

    • сливки 33% – 0,5 л;
    • сахарная пудра – 5 ст. ложек.

    Приготовление

    1. Охлаждают сливки, выливают в охлажденную миску, взбивают миксером, добавив в процессе просеянную сахарную пудру.
    2. Первую минуту взбивания поддерживают низкую скорость миксера, а затем еще 6 минут взбивают продукт на высоких оборотах.
    3. Готовый крем из взбитых сливок для торта хорошо держится на венчиках и не вытекает из посуды при ее переворачивании.

    Крем из сливок и творога для торта

    крем из сливок и творога для торта

    Крем для торта из творога и сливок 33 процента может применяться для прослойки коржей, выравнивания поверхности десерта под мастику или применяться для лаконичного несложного декора. Творог должен быть мягким, в идеале с минимальной влажностью и обязательно свежим, не более зрелым, чем трехдневный, что предотвратит отделение сыворотки.

    Ингредиенты:

    • сливки 33% – 0,5 л;
    • творог – 400 г;
    • сахарный песок или пудра – 150-200 г;
    • ваниль или ванильный сахар – по вкусу.

    Приготовление

    1. Творог смешивают с сахаром и ванилью, пробивают до кремовой текстуры блендером.
    2. Охлажденные сливки взбивают миксером до пышной устойчивой пены.
    3. В несколько приемов вмешивают в сливочную основу творог.
    4. Готовый густой творожно-сливочный крем для торта применяют по назначению.

    Крем из сливок и сгущенки для торта

    крем из сливок и сгущенки для торта

    Мягкий крем для торта со сливками для пропитывания коржей из бисквитного, песочного или медового теста удастся приготовить с добавлением сгущенного молока. Подойдет и классическая сгущенка, и вареная, которую следует добавлять к сливочной пене небольшими порциями, каждый раз размешивая массу до однородности.

    Ингредиенты:

    • сливки 33% – 0,5 л;
    • сгущенное молоко – 400 г.

    Приготовление

    1. Хорошо охлаждают сливки и сгущенку в холодильнике.
    2. Наливают сливки в емкость для взбивания, обрабатывают их в течение первой минуты миксером на самых низких оборотах.
    3. Продолжают взбивание продукта на высокой мощности еще примерно 5-7 минут.
    4. Постепенно добавляют к сливочной пене сгущенку, продолжая взбивать крем на средних оборотах.

    Крем-чиз для торта на сливках

    крем чиз для торта на сливках

    Приготовленный крем из маскарпоне и сливок для торта превосходно держит форму, не течет, формирует великолепные узоры при декорировании десерта и имеет совершенный нежный, тающий во рту вкус. Вместо маскарпоне используют любой натуральный мягкий и однородный сливочный сыр проверенного качества.

    Ингредиенты:

    • сливки 33% – 200 мл;
    • сливочный сыр – 600 г;
    • сахарная пудра – 200 г;
    • ваниль – по вкусу и желанию.

    Приготовление

    1. К сливочному сыру добавляют просеянную сахарную пудру и взбивают миксером до однородности и пышности.
    2. Сливки взбивают отдельно и вмешивают к подслащенному сыру или же вливают в сырную основу и обрабатывают миксером до пышности и однородности смеси.
    3. При желании в процессе взбивания вмешивают в крем ароматизатор ванили.

    Крем из сметаны и сливок для тортов

    крем из сметаны и сливок для тортов

    Сметанно-сливочный крем для торта – бюджетный и доступный вариант пропитки или декора для десертов с различными по составу коржами. Сметана, как и сливки, должна быть с высоким процентом жирности и обязательно охлажденной. Ее можно предварительно смещать с загустителем или отвесить в марле в течение 24-48 часов в холодильнике.

    Ингредиенты:

    • сливки 33% – 200 мл;
    • сметана – 600 г;
    • сахарная пудра – 150 г;
    • ваниль – по вкусу и желанию.

    Приготовление

    1. Сметану отвешивают для стекания излишков сыворотки на сутки-двое в холодильнике.
    2. Закладывают в емкость для взбивания отвешенную сметану, сахарную пудру, вливают сливки.
    3. Взбивают составляющие крема первоначально на самой низкой скорости, а затем постепенно увеличивая обороты до максимума.
    4. После приобретения кремом устойчивости можно использовать его по назначению.

    Заварной крем со сливками для торта

    заварной крем со сливками для торта

    Сливочно-заварной крем для торта зачастую готовят для прослойки слоеных наполеоновых коржей, при приготовлении медовика и множества других тортов. Кроме того, такой крем можно подать в качестве самостоятельного лакомства, дополнив свежими ягодами, ломтиками консервированных или свежих фруктов, орехами.

    Ингредиенты:

    • сливки 33% – 450 мл;
    • желтки – 5 шт.;
    • сахар – 100 г;
    • кукурузный крахмал – 3 ст. ложки;
    • масло сливочное – 4 ст. ложки;
    • ванильный экстракт – 1,5 ч. ложки;
    • соль – 1 щепотка.

    Приготовление

    1. Сливки смешивают с сахаром, солью и нагревают при постоянном помешивании практически до кипения, но не дав закипеть.
    2. Растирают желтки с крахмалом, вливают к ним постепенно горячую сливочную смесь.
    3. Прогревают крем на огне при помешивании до загустения и появления пузырьков около минуты.
    4. Вмешивают ваниль, масло до его распускания.
    5. Протирают крем через сито до однородности, остужают под пищевой пленкой.

    Крем из сливок и масла для торта

    крем из сливок и масла для торта

    Плотный сливочный крем для украшения торта или выравнивания его поверхности перед нанесением мастики и элементов декора удастся приготовить со сливочным маслом и сгущенным молоком. Полученная субстанция не имеет ярко выраженного масляного вкуса, характеризуется умеренной степенью сладости и едва уловимым приятным привкусом сгущенки.

    Ингредиенты:

    • сливки 33% – 200 мл;
    • масло сливочное – 300 г;
    • молоко сгущенное – 150 г;
    • сахарная пудра – 100 г.

    Приготовление

    1. Охлажденные сливки взбивают до мягких пиков, добавив в процессе в два приема сахарную пудру.
    2. Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбивают до пышности и побеления.
    3. Вмешивают небольшими порциями к маслу сгущенку, взбивают миксером до однородности.
    4. Соединяют масляную и сливочную основу, взбивают крем из взбитых сливок для украшения торта до плотной и густой его текстуры.

    Крем из сливок для торта с желатином

    крем из сливок для торта с желатином

    Сливочный крем для торта, рецепт которого будет представлен следующим, идеально дополнит классические или шоколадные бисквитные коржи, будет гармонично сочетаться с ягодами и фруктами, добавленными между коржами. Путем сочетания сливок с распущенным желатином удастся стабилизировать текстуру пропитки, сделать ее более плотной и пригодной для декорирования десерта.

    Ингредиенты:

    • сливки 33% – 0,5 л;
    • вода – 70 мл;
    • желатин – 5 г;
    • сахарная пудра – 70 г;
    • ваниль.

    Приготовление

    1. Желатин замачивают и распускают в воде, дают остыть.
    2. Охлажденные сливки взбивают до плотных пиков, добавив в конце сахарную пудру и ванилин.
    3. Постепенно вливают желейную воду, продолжая взбивать сливочную массу, добиваются однородности крема.
    4. Готовый крем применяют сразу же, не давая ему застыть.

    Крем пломбир со сливками для торта – рецепт

    крем пломбир со сливками для торта рецепт

    Крем пломбир для торта на сливках преобразит любые, даже самые неказистые, коржи, придав десерту особую изюминку и неповторимый сливочный вкус. Такой нежный, воздушный крем подходит только для прослойки бисквита или слоеных пластов. Для декора поверхности десерта его структура жидковата и не устойчива.

    Ингредиенты:

    • сливки 33% – 350 мл;
    • молоко – 250 мл;
    • яйцо – 1 шт.;
    • сахарный песок – 120 г;
    • масло сливочное – 70 г;
    • крахмал – 2 ст. ложки.

    Приготовление

    1. Яйцо взбивают с сахаром.
    2. Добавляют крахмал, а затем доведенное до кипения молоко, интенсивно размешивая массу венчиком.
    3. В горячую заварную основу вмешивают масло, дают остыть под пленкой.
    4. Взбивают охлажденные сливки до пены, порциями вмешивают в заварной крем миксером.

    Крем для торта с рикоттой и сливками

    крем для торта с рикоттой и сливками

    Приготовленный сливочный крем для бисквитного торта с рикоттой кроме применения в качестве прослойки для коржей может использоваться для подачи капкейков, начинки заварных пирожных. Такой крем отлично гармонирует с ломтиками консервированных ананасов, персиков, мякотью мандаринов или апельсинов.

    Ингредиенты:

    • сливки 33% – 0,5 л;
    • рикотта – 0,5 кг;
    • сахарная пудра – 150 г;
    • ваниль.

    Приготовление

    1. Взбивают по отдельности сливки до пены, добавив сахарную пудру, ваниль и рикотту.
    2. В сырную основу понемногу вмешивают лопаткой или миксером сливки.

    Крем для торта из сливок и йогурта

    крем для торта из сливок и йогурта

    Сливочно-йогуртовый крем для торта можно сделать из натурального йогурта без добавок или использовать густой сладкий десерт с фруктовыми или ягодными наполнителями. Если йогурт питьевой и жидкий, порцию желатина предпочтительно увеличить до 20 г. По желанию состав дополняют ванилью или другим ароматизатором.

    Ингредиенты:

    • сливки 33% – 200 мл;
    • йогурт – 500 г;
    • желатин – 15 г;
    • сахарная пудра – по вкусу;
    • вода – 90 мл.

    Приготовление

    1. Сливки взбивают в охлажденном виде до плотных пиков.
    2. Отдельно взбивают йогурт с добавлением сахарной пудры.
    3. Вмешивают, продолжая взбивание, к йогурту распущенный в воде желатин.
    4. Аккуратно при помощи лопатки вмешивают в йогурт сливочную пену.
    5. Помещают крем на 30-40 минут в холодильник и используют для прослойки коржей.

     

    womanadvice.ru

    Масляный крем для торта — как приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото

    Аватар автора Ирина Камшилина

    Ирина Камшилина

    Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

    Коржи – это только основа для торта. Их еще нужно пропитать, смазать кремом и эффектно украсить. Справиться со всеми поставленными задачами легко и просто может масляная основа. Узнайте, как приготовить ее в домашних условиях.

    Статьи по теме

    Как приготовить масляный крем

    Торт с масляным кремом готовится проще обычного, а все потому, что масса не течет, идеально держит форму и не доставляет хозяйке вообще никаких хлопот. Основа такой сладкой массы – сливочное масло, обязательно свежее и самого лучшего качества. При покупке стоит обратить внимание не только на дату производства товара, но и на состав: там должны быть только жирные сливки. Растительный спред или маргарин пригодны для жарки, в основу для начинки не подходит.

    Вариантов объединения ингредиентов из рецепта для получения нужной консистенции много: смешивание, взбивание, заваривание, растирание. От того, как они будут соединены, зависит вкус и цвет будущей соединительной массы для торта. Нежнее всего получаются взбитые начинки, зато заварные и перетертые гораздо плотнее – ими можно украсить верхушку или выровнять коржи.

    Рецепт

    Можно, сильно не задумываясь, просто смешать сливочное масло с сахаром или закрутить настоящее действо на кухне с завариванием яиц с сахаром, включением в рецепт шоколада, молока или сметаны. Такая масса прекрасно подойдет не только для украшения или промазывания слоев бисквита, им можно наполнить кексы и эклеры или просто подать вкусную массу в виде десерта. Попробуйте приготовить несколько видов: на основе творога, сметаны или по классической рецептуре.

    Масляный классический

    • Время: 25 минут.
    • Количество порций: для одного кондитерского изделия.
    • Калорийность блюда: 387 ккал.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легко.

    Помните торт с красивыми розочками сверху? Эти цветы были сделаны как раз из такого состава. В историческом варианте он носит гордое название «Шарлотт» и готовится путем заваривания сахарного сиропа. Вроде бы все просто: смешал сахар с яйцами и сварил на плите, но есть несколько важных моментов. Сироп нужно варить на медленном огне и обязательно с теми пропорциями сахара, которые указаны в ингредиентах, иначе яйцо свернется.

    Ингредиенты:

    • сахарный песок – 125 г;
    • яйцо куриное – 1 шт.;
    • молоко пастеризованное – 80 мл;
    • сливочное масло – 150 г;
    • ванильный сахар – 1 пакетик;
    • коньяк – 1 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Вначале сварим сироп, смешав в кастрюльке сахар с яйцом.
    2. Добавим к смеси теплое молоко и подогреем на плите, постоянно помешивая.
    3. Дадим сиропу закипеть, проварим 5-7 минут, а затем снимем с огня и остудим.
    4. Взобьем миксером размягченную основу, начнем понемногу добавлять к ней остывший сироп.
    5. Под конец добавим коньяк, ванилин и перемешаем.
    Консистенция крема на маслеКонсистенция крема на масле

    Заварной со сливочным маслом

    • Время: полчаса.
    • Количество порций: для 5-7 коржей.
    • Калорийность блюда: 395 ккал.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность: легко.

    Для домашнего угощения на основе песочных или слоеных коржей, таких как Медовик и Наполеон прекрасно подойдет простой заварной крем. Его особенность в том, что вначале необходимо приготовить заварную массу на основе жирного пастеризованного молока. Остудить ее и только затем добавить ко взбитому маслу. Такая начинка получается очень нежной и хранится в холодильнике длительное время – от 2 до 3 дней. Подробнее про технологию заваривания поведает следующий пошаговый рецепт.

    Ингредиенты:

    • масло сливочное – 400 г;
    • молоко пастеризованное – 2 ст.;
    • просеянная мука – 3 ст. л.;
    • сахар – 7 ст. л.;
    • ром – 2 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Подогреем молоко на плите, оставив 10-12 ложек для разведения муки.
    2. Как только молоко немного прогреется, добавим к нему сахар.
    3. Пока сахар будет растворяться, займемся приготовлением муки.
    4. Для этого добавим к муке немного молока и взобьем так, чтобы не было комков.
    5. Затем добавляя молоко, разведем муку до консистенции сметаны.
    6. Соединим мучную и молочную смеси, доведем до кипения и проварим 2 минуты.
    7. Оставим заварную массу до полного охлаждения.
    8. Взобьем миксером размягченное масло, понемногу добавляя к нему заварную массу.
    9. Наконец в масляно-заварной состав вольем коньяк и аккуратно перемешаем.
    Заварной наполнитель в ложке и мискеЗаварной наполнитель в ложке и миске

    Из сгущенки и масла

    • Время: 20 минут.
    • Количество порций: для 1 кондитерского изделия.
    • Калорийность блюда: 540 ккал.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легко.

    Сфера использования такой массы из масла со сгущенкой велика: домашнее печенье «Орешки», эклеры, нежные булочки. Этот крем просто незаменим для легких тортиков, которые не нужно выпекать, их готовят на основе раздробленного печенья, кукурузных хлопьев или палочек. Такая начинка получается воздушной, вкусной и нежной, а масляный привкус практически не ощущается.

    Ингредиенты:

    • масло сливочное – 150 г;
    • коньяк – 1 ч. л.;
    • сгущенное молоко – 150 мл;
    • ванильный сахар – 1 пакетик.

    Способ приготовления:

    1. Масло достать из холодильника, нарезать кусочками и дать постоять.
    2. В размягченное масло влить сгущенку, взбить массу миксером, начиная с малых оборотов.
    3. Как только ингредиенты хорошо перемешаются, добавить в массу коньяк и ванилин.
    4. После этого продолжить взбивать еще 3-5 минут.
    Сгущенка придает карамельный цветСгущенка придает карамельный цвет

    Крем под мастику

    • Время приготовления: 15 минут.
    • Количество порций: для 3-4 коржей.
    • Калорийность блюда: 623 ккал.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легко.

    Первое, на что мы обращаем внимание при оценке торта – его внешний вид. Неровные края, перекошенные бока и небрежно оформленные элементы декора, могут значительно подпортить впечатление о лакомстве. Чтобы такого не случилось, кондитеры прибегают к небольшой хитрости – готовят состав под мастику. Такая сладкая масса особенно удачно придется начинающим поварятам, поможет подготовить торт для оформления, выровнять края и придать выпечке аккуратный вид.

    Ингредиенты:

    • масло сливочное – 250 г;
    • печенье песочное – 100 г.;
    • сгущенка вареная – 1 банка.

    Способ приготовления:

    1. Подтаявший основной компонент растереть силиконовой лопаткой.
    2. Добавить сгущенку, взбить венчиком или миксером до плотной консистенции.
    3. Печенье или остатки коржей перебить блендером в крошку.
    4. Добавить крошку в масляную смесь, хорошо вымешать.
    5. С помощью лопатки равномерно распределить массу по всей поверхности основы.
    6. Выровнять бока и верх кулинарным шпателем.
    7. После всех процедур торт нужно выставить на холод, чтобы он полностью охладился.
    8. Через 2-3 часа поверх коржей можно выкладывать мастику.
    Правильная обмазка тортаПравильная обмазка торта

    Из масла и сахара

    • Время: 20 минут.
    • Количество порций: для 4-5 коржей.
    • Калорийность блюда: 702 ккал.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность: легко.

    Чтобы приготовить вкусный крем на основе одного лишь сахара, масла и яиц, нужно уметь правильно сварить сироп. Очень важно не передержать его на плите, иначе сахар сгорит, а после остывания кристаллизуется. Проверить готовность сахарной подливы просто – возьмите капельку жидкости на пальцы и разотрите. Если сахар не чувствуется, сироп пора снимать с плиты.

    Ингредиенты:

    • масло – 1 пачка;
    • сахарный песок – 1 ст.;
    • яйца – 4 шт.;
    • пудра сахарная – 100 г;
    • ванилин – 2-3 капли.

    Способ приготовления:

    1. В кастрюлю с толстым дном разбиваем яйца, перемешиваем их с сахаром.
    2. Ставим емкость на огонь и начинаем нагревать, постоянно перемешивая.
    3. Как только масса загустеет, снимаем кастрюлю с плиты, остужаем.
    4. Взбиваем масло с сахарной пудрой.
    5. Добавляем заварную смесь, несколько капель ванильного экстракта и перемешиваем.
    Продукт на швейцарской меренгеПродукт на швейцарской меренге

    Сметанно-масляный

    • Время: 15 минут.
    • Количество порций: для 2-3 коржей.
    • Калорийность блюда: 743,4 ккал.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легко.

    Крем из сметаны и масла сливочного — самый простой вариант. Испортить такую начинку практически невозможно, разве что купить некачественную сметану. При выборе сметаны знайте: она должна быть не только свежайшей, но и очень жирной. Идеально если процент жирности составит 25-35%, тогда ее будет проще взбить, а готовый сливочный крем получится густой и плотный.

    Ингредиенты:

    • масло – 100 г;
    • сахарная пудра – 4 ст.;
    • сметана жирностью 25% – 1 ст.;
    • ванильный экстракт – ½ ч. л.;
    • лимонный сок – 1 ч. л.;
    • соль – щепотка.

    Способ приготовления:

    1. Кухонной машиной с насадкой венчик взбить до получения пышной однородной массы сливочное масло.
    2. Тонкой струйкой всыпать сахар или пудру, продолжить взбивание еще 3-4 минуты.
    3. Затем, не прекращая взбивать, начинаем добавлять сметану по 3-4 ст. л. за раз.
    4. Под конец в начинку вливаем лимонный сок и ванильный экстракт, всыпаем соль.
    5. Продолжаем взбивать массу до консистенции пышной, воздушной.
    Сметана дает белоснежный оттенокСметана дает белоснежный оттенок

    Белково-масляный

    • Время: 20 минут.
    • Количество порций: для 3-4 коржей.
    • Калорийность блюда: 643,2 ккал.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легко.

    Часто используют белково-масляный крем под мастику, но он также прекрасно подойдет для промазки коржей. Чтобы приготовить такую начинку для торта, вам понадобятся только лишь белки от яиц, а из желтков можно приготовить вкуснейшее домашнее печенье или добавить их в основу бисквитного теста. Лимонную кислоту можно заменить соком, она необходимо для того, чтобы белки лучше взбились и смогли удерживать пышную форму.

    Ингредиенты:

    • яйца куриные – 3 шт.;
    • пудра сахарная – 150 г;
    • лимонная кислота – 2 г;
    • сливочное масло – 150 г.

    Способ приготовления:

    1. Для приготовления понадобятся только белки, поэтому отделяем белки от желтков.
    2. Белки переливаем в миску, смешиваем с лимонной кислотой и начинаем взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость.
    3. Через 3-4 минуты в емкость начинаем всыпать сахарную пудру.
    4. Продолжаем взбивать белки до устойчивых пиков. Когда плотная масса не будет вытекать даже из перевернутой чаши – белки готовы.
    5. Уменьшаем скорость миксера, продолжая взбивать, добавляем к белкам кусочки сливочного масла.
    6. Готовый пышный крем переливаем в свободную миску или тут же намазываем на бисквитный торт.
    На взбитых белках На взбитых белках

    Творожно-масляный

    • Время: 15 минут.
    • Количество порций: для 4 коржей.
    • Калорийность блюда: 340 ккал.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легко.

    Кремообразная масса из творога подойдет не только в качестве начинки для выпечки, но и как самостоятельный десерт. Для разнообразия крем из базового рецепта с фото можно приготовить с черносливом, с орехами, с клубникой или другими ягодами и фруктами. Если же крем используется для прослойки, в него можно добавить немного ванильной эссенции и алкоголя: рома, ликера, коньяка.

    Ингредиенты:

    • мелкозернистый творог – 400 г;
    • масло – 200 г;
    • сгущенка жидкая – 1 банка.

    Способ приготовления:

    1. Размягченную масляную основу объедините со сгущенкой.
    2. Смесь перемешайте силиконовой лопаткой, а затем взбейте миксером. Начните взбивание с минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты работы прибора.
    3. Добавьте творог, при желании перетрите его через сито.
    4. Взбейте творожно-масляный крем 2-3 минуты, а после переложите в чистую миску.

    Ознакомьтесь и с другими рецептами приготовления крема ­из творога для торта.

    Творог позволяет сделать толстый слой между коржамиТворог позволяет сделать толстый слой между коржами

    С сахарной пудрой

    • Время: 10 минут.
    • Количество порций: для 3-4 коржей.
    • Калорийность блюда: 364 ккал.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня:
    • Сложность: легко.

    Масляный крем с сахарной пудрой – еще она вариация классического рецепта. Масло, нежный сливочный сыр и легкая сахарная пудра – три составляющих этой начинки. Сам же крем готовится в несколько простых приемов, освоить которые будет просто даже для неопытных мастеров кондитеров. Единственное условие, что нужно учесть в процессе готовки – масло обязательно должно быть слегка подтаявшим, а сыр, напротив, из холодильника.

    Ингредиенты:

    • несоленое сливочное масло – 115 г;
    • творожный сыр – 340 г;
    • сахарная пудра – 100 г.

    Способ приготовления:

    1. Переложите мягкое несоленое масло в миску, где будет взбиваться начинка.
    2. Добавьте к нему сливочный сыр и сахарную пудру.
    3. При желании в крем можно всыпать пакетик ванильного сахара.
    4. Перемешайте все ингредиенты, а затем начните интенсивно взбивать венчиком до кремообразного состояния.
    Сливочный сыр делает вкус нежнееСливочный сыр делает вкус нежнее

    Шоколадно-масляный

    • Время: 20 минут.
    • Количество порций: на 5-6 коржей.
    • Калорийность блюда: 594,6 ккал.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легко.

    Масляный шоколадный крем для украшения торта то, что нужно. Главное, что готовится он всего за несколько минут, что значит – бисквиту не придется долго ждать своего часа. Шоколадный крем можно приготовить с добавлением какао порошка или тертого горького шоколада, как будет вкуснее решать только вам. Не забудьте только перед тем, как украсить торт, выровнять его края другим, более плотным кремом.

    Ингредиенты:

    • несоленое масло – 130 г;
    • яйца куриные – 1 шт.;
    • сахарная пудра – 150 г;
    • какао-порошок – 15 г;
    • холодная вода – 1 ст. л.;
    • экстракт ванили – 5 мл;
    • молотая корица при желании – на кончике ножа.

    Способ приготовления:

    1. Взбиваем сливочное масло до тех пор, пока оно не станет пористым и воздушным.
    2. Добавляем к маслу взбитое отдельно яйцо.
    3. Постепенно всыпая сахарную пудру аккуратно вымешиваем массу силиконовой лопаткой снизу вверх.
    4. Разводим какао водой, вливаем в крем. Добавляем туда же ванильную эссенцию.
    5. Тщательно перемешиваем крем.

    Приготовьте­шоколадный крем для торта и по другим рецептам.

    Шоколадная масса для пражского или крейзи кейкаШоколадная масса для пражского или крейзи кейка

    Как сделать масляный крем – секреты приготовления

    Как приготовить прослойку для коржей, вы уже успели разобраться. Пришло время поговорить о тонкостях его нанесения на поверхность коржей или в качестве начинки. В этом кулинарам на помощь приходят такие помощники:

    • Силиконовая лопатка. Ей удобно размазывать крем по поверхности бисквита, смазывать бока и распределять начинку по коржам.
    • Кондитерский шпатель – нужен для выравнивания краев, чтобы сгладить погрешности крема и придать выпечке идеальный внешний вид.
    • Кулинарный мешочек и шприц. Последним удобно будет наполнять начинкой эклеры, булочки и пирожные. Мешочек же поможет создать на поверхности украшения: нежные цветы, аккуратные листики и красивые волны.
    • Натуральный или пищевой краситель необходим для окрашивания готового масляного крема. Если вы планируете использовать массу для украшения и сделать несколько элементов декора, тогда разложите массу по разным мискам. Добавьте в них несколько капель красителя и перемешайте, а для декорирования пользуйтесь одноразовым кулинарным мешком.
    • Вращающаяся подставка необходима хозяйкам для того, чтобы лишний раз не бегать вокруг стола, выравнивая края своего кулинарного произведения.

    Видео

    titleСамый простой масляный крем — Рецепт Бабушки Эммы

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

    sovets.net

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о