Кондитер анна олсон – Анна Олсон: секреты выпечки (Bake with Anna Olson) — описание телешоу, отзывы и рецензии, участники, видео, фото

Классика десерта: три легендарных рецепта от Анны Олсон

Раскрываем три классических рецепта десертов, которые стоит научиться готовить, даже если вы не сладкоежка.

Анна Олсон, известный шеф-повар и автор собственного шоу «Анна Олсон: секреты выпечки» на телеканале Food Network, поделилась с нами тремя соблазнительными рецептами десертов, ради которых не жалко стать сладкоежкой.

Классический имбирный торт

Ингредиенты:

1 стакан мягкого несоленого сливочного масла

1 стакан тростникового сахара

¾ стакана патоки

2 яйца

2 ст.л. лимонного сока

2 ст.л. свежего имбиря (натереть)

2 ¼ стакана муки

½ ч.л. молотой корицы

½ ч.л. молотой гвоздики

½ ч.л. молотого мускатного ореха

½ ч.л. молотой душистого перца

½ ч.л. соли

½ стакана воды (вскипятить)

½ ч.л. пищевой соды

2 ст.л. засахаренного имбиря (нарезать)

Сахарная пудра

Взбитые сливки

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180 градусов и смажьте форму для пирога размером 22х33 см.

Взбейте сливочное масло, тростниковый сахар до получения светлой и легкой массы. Вмешайте патоку, добавьте яйца по очереди. Затем добавьте лимонный сок и имбирь.

Смешайте муку со специями и солью в отдельной миске. Добавьте муку к маслу и размешайте до получения однородной массы. Смешайте воду и добавьте пищевую соду, добавьте ее к маслу, помешивая. Добавьте засахаренный имбирь.

Выложите тесто в форму и выпекайте 45 минут. Проверьте готовность вилкой: когда торт будет готов, тесто не будет прилипать. Поставьте торт в прохладное место. Перед подачей нанесите глазурь и добавьте взбитые сливки.

Классический шоколадный мусс из темного шоколада

Ингредиенты:

200 мг. темного шоколада (поломать)

2 ст.л. несоленого сливочного масла

1 стакан сливок средней жирности

¼ стакана эспрессо (сварить и остудить)

3 ст.л. бренди

3 яичных белка

1 щепотка соли

3 ст.л. сахара

Шоколадная стружка

Способ приготовления:

Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане. Положите в прохладное место.

Взбейте яичные белки с солью до воздушного состояния, затем добавляйте сахар постепенно, продолжая при этом взбивать. Должна получиться легкая воздушная масса.

Добавляйте легкую сливочную массу к остывшему шоколаду в два подхода, затем добавьте взбитый яичный белок.

Выложите шоколадный мусс в нужные формочки и поставьте в холодильник примерно на 3 часа. Посыпьте мусс шоколадной стружкой до подачи на стол.

Лимонный меренговый пирог

Ингредиенты для теста:

1 стакан + 2 ст.л. муки

1 ст.л. сахара

½ ч.л. соли

½ стакана несоленого сливочного масла (порезать на кусочки)

3 ст.л. холодной воды

1 ½ ч.л. лимонного сока (можно заменить на уксус)

1 яичный белок

Для лимонной начинки:

1 стакан сахара

¼ стакана кукурузного крахмала

1 стакан воды

6 яичных желтков

½ стакана свежевыжатого лимонного сока

2 ст.л. несоленого сливочного масла

Для меренга:

4 яичных белка

½ ч.л. соуса тартар

1/3 стакана сахара

3 ст.л. сахарной пудры (просеять)

Способ приготовления:

Просейте муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте до получения однородной массы желтоватого цвета.
Смешайте воду с лимонным соком и влейте ее в муку, затем перемешайте. Раскатайте тесто, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник минимум на 2 часа.

Раскатайте тесто на предварительно присыпанной мукой рабочей поверхности. Сформируйте диск толщиной в полсантиметра. Присыпьте форму для пирога мукой и выложите на него тесто. Удалите излишки теста и придавите пальцами края. Положите в холодильник на полчаса.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Накройте форму для пирога фольгой и выложите на нее сухую фасоль или рис. Выпекайте пирог 20 минут, затем аккуратно снимите фольгу и выпекайте пирог еще минут 8-10 до получения золотистой корочки. Смажьте пирог яичным желтком. Уменьшите температуру духовки до 160 градусов.

Влейте стакан этой густой смеси в яичный желток, одновременно помешивая. Затем вылейте это обратно в кастрюлю и держите на медленном огне, не доводя до кипения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло. Сразу вылейте горячую смесь на пирог (она загустеет по мере готовности). Накройте пирог пищевой пленкой, чтобы сохранить тепло. Сразу же приготовьте меренговую верхушку для пирога.

Взбивайте яичные белки с соусом тартар на средней скорости до получения воздушной массы, затем увеличьте скорость комбайна и постепенно всыпайте сахар и сахарную пудру. Продолжайте взбивать до воздушного состояния.

Снимите пищевую пленку с пирога, затем выложите меренговую смесь на пирог. Это нужно делать аккуратно, поскольку лимонная начинка будет все еще мягкая. Распределите меренговую смесь по всей поверхности пирога. Выложите оставшуюся меренговую смесь по краям пирога, образуя небольшие конусы. Выпекайте пирог минут 20 при температуре 160 градусов до появления золотистой корочки. Положите пирог в прохладное место, прежде чем положить в холодильник минимум на 4 часа.

Советы Анны Олсон по приготовлению лимонного меренгового пирога:

  • Во-первых, добавляя лимонный сок в конце приготовления лимонной начинки, вы сохраните вкус и уменьшите взаимодействие с кукурузным крахмалом. Дело в том, что при взаимодействии с кислым компонентом кукурузный крахмал теряет свои вяжущие свойства. 
  • Во-вторых, очень важно, чтобы начинка была горячей, когда вы будете распределять меренговую смесь по пирогу. Если начинка остынет, меренговая смесь начнет выделять ненужную жидкость, которая застоится между начинкой и смесью.
  • В-третьих, удостоверьтесь, что вы распределили меренговую смесь ровно по поверхности, от края до края, включая края теста. Таким образом вы избежите появления жидкости между начинкой и меренговой смесью. Кроме того, меренговая корочка не уменьшится по мере остывания. 
  • В-четвертых, если у вас меренговая смесь потекла или под ней образовалась жидкость, то причиной этому может быть то, что яичные белки либо слишком сильно взбиты, либо их передержали на огне. Когда вы взбиваете яичные белки, должны образовываться пики средней величины. Когда вы приготовите пирог, меренговая верхушка должна получить неравномерный золотисто-белый оттенок.

Фото: архивы пресс-служб

www.marieclaire.ru

Анна Олсон: история успеха

Анна Олсон сегодня широко известна в кулинарных кругах. Знают о ней не только профессиональные повара, но и те, для кого приготовление вкусной и полезной еды является своеобразным хобби. Анна прошла нелегкий путь, который принес ей не только славу и стабильный доход, но и возможность самореализоваться. Но история ее успеха учит нас не только верить в мечту, но и показывает, что для достижения цели нужен упорный труд, постоянное стремление к новым знаниям и бесконечное самосовершенствование. Недаром многие любители и профессионалы, влюбленные в свое дело, утверждают, что вдохновляет их именно Анна Олсон.

анна олсон

Биография

Кондитер, слава которого сегодня гремит на весь мир, когда-то была простой девушкой. Она, как и все, окончила школу, а затем поступила на факультет политологии и социологии. Родилась и выросла Анна в Атланте, в настоящее время тоже проживает в США с мужем Майклом. Он не только ее опора и коллега, но и соавтор первой книги Анны, которая была написана супругами еще задолго до обрушившейся славы.

Анна Олсон получила и профильное образование по кондитерскому искусству. Сейчас звезда кулинарных телешоу продолжает совершенствовать мастерство и участвовать в новых проектах.

анна олсон рецепты

Путь к мечте

По рассказам самой Анны, однажды она вернулась домой после трудного дня и вдруг поняла, что то, чем она занимается, не приносит ей радости. Внезапно оказалось, что ни политика, ни социология ей совершенно не интересны! Анна почувствовала такое непреодолимое желание делать то, что ей нравится, что уже просто не могла остановиться.

Она решилась изменить свою жизнь, повернув ее в то русло, которое выбрала сама. С того самого дня Анна Олсон отдает все силы любимому делу — кулинарии. В интервью она не раз рассказывала о трудных временах, когда у нее почти не было заказов и ее прекрасные десерты попросту портились. Тогда Анне пришла в голову мысль о кулинарных курсах, где она сможет делиться секретами мастерства с единомышленниками. Идея возымела успех и принесла вдохновение. Следующим этапом стало написание книг и участие в кулинарных телешоу. Они то и принесли кондитеру славу.

анна олсон биография

Сегодня на многие языки, в том числе и на русский, переведены пособия по приготовлению различных блюд, которые написала Анна Олсон. Биография ее тоже описана в этих книгах, ведь, по мнению автора, ее собственная история вдохновляет и других.

Кулинарные шоу Анны

Телепередачи о приготовлении вкусных и красивых блюд популярны не только в США. «Свежие продукты» — программа, посвященная выбору качественных ингредиентов. Они и являются залогом успеха, уверяет Анна Олсон. Рецепты, опробованные ей, можно увидеть и в другой передаче — «Секреты выпечки». Аудитория телешоу состоит из разной публики, от новичеов до профи, поэтому Анна старается строить диалог со зрителем так, чтобы ее мастер-классы были доступны для всех, вне зависимости от уровня подготовки. Однако по ее словам, ей больше нравится показывать свое мастерство на личных встречах. Курсы, на которые приходят обычные люди, дают ей возможность живого общения. А это очень важная часть работы любого Учителя.

Немаловажными являются и книги. Недавно Анна завершила работу над седьмым своим печатным изданием, которое пока не переведено на русский.

Секреты мастерства

Анна Олсон отдает предпочтение сезонным свежим продуктам. Она выбирает те ингредиенты, которые выращиваются в ее краях. Конечно, некоторые десерты предполагаю наличие заморских продуктов, но их количество Анна сводит к минимуму, всегда стараясь по возможности заменять их местными аналогами. Знаменитая телеведущая не использует химические усилители вкуса, консерванты и красители. Залогом хорошего результата она считает не только вкус и эффектный внешний вид блюда, но и его пользу.

Десерт от Анны Олсон

А не приготовить ли и нам что-то вкусное и необычное по рецептам известного кондитера? Ведь для того чтобы их освоить, необязательно ехать за тридевять земель на личную встречу с гуру кулинарии. Пояснения Анны понятны и наглядны для всех.

анна олсон биография кондитер

К примеру, широкой популярностью пользуется рецепт необычной сладости, которую можно подавать вместо конфет. Для приготовления возьмите 3 крупных апельсина, 1,5 ст. сахара и плитку шоколада. Аккуратно срежьте с апельсинов всю кожуру, удалите альбедо (белую массу, которая находится между мякотью и кожурой). Нарежьте корку на полосы шириной по 1 см.

Вскипятите воду, загрузите корочки и проварите несколько минут. Всю воду слейте, но отжимать корочки не нужно. Добавьте к ним сахар. Он сразу станет влажным. Начните варить сироп, помешивая массу. Процесс займет около получаса. Затем оставьте кожуру остывать прямо в сиропе. Когда температура опустится до комнатной, аккуратно разложите кусочки на пергамент или решетку и дайте заветриться.

В это время займитесь шоколадом. Анна Олсон, рецепты которой довольно демократичны, советует использовать тот шоколад, который вы любите: белый, черный, молочный. Обмакивайте кусочки в растопленный шоколад, снова выкладывайте на чистый пергамент. Подавайте сладость к горячему шоколаду, кофе, чаю или десертному вину.

fb.ru

Чабатта от Анны Олсон. — Лесная сказка — LiveJournal

Чабатту обожаем всей семьей!!!
Пекла хлеб с подъемом в холодильнике без замеса.
Похож очень вкусом на чабатту,но все таки не чабатта.
Сколько смотрела всяких роликов как замешивать тесто на этот хлеб,сколько всего читала..
и боязно было браться самой её печь,хотя попытка раньше была,но я купила тогда
готовую смесь и,следуя инструкции на упаковке,прекрасно справилась..
Посмотреть что получилось,можно по тэгу «хлеб.» вот здесь.
http://hrizantema-8.livejournal.com/48028.html

И вот наконец-то я увидела как Анна Олсон печет чабатту.
А что я ни готовила по её рецептам,все у меня получалось замечательно и без промахов.
Поэтому я и взялась за эту выпечку даже не раздумывая.
Покажу хлеб второй выпечки,он особенно удался..

и ниже расскажу как я его пекла.

Чабатта от Анны печется на закваске из муки,воды и дрожжей.

Американская чашка это 120 грамм муки.
Чашка воды- 240 мл.
Анна живет в Канаде, поэтому я взяла американские таблицы мер.
Соответственно 1\4 чашка муки,это 30 грамм.
Воду я как-то взвешивала,в общем один в один,что в граммах,что в мл.

делаем закваску:

Чашка воды 40° (240 мл.)
1\4 чайной ложки сухих дрожжей
1+1\4 чашки муки,т.е. 150 гр.муки

Дрожжи растворить в воде и первый раз я воду подогревала до 40°, добавить муку.
Все размешать,до растворения комочкой муки деревянной ложкой.
Миску с закваской накрываем пленкой и ставим в холодильник минимум
на 12 часов на ночь. Кстати,большую миску брать не стоит,так как мы потом
возьмем закваски всего лишь 1 чашку и у нас закваска еще и останется.
Я, во второй раз замешивая тесто, пропустила этот пункт-взять 1 чашку закваски и
бухнула во всю закваску все остальные продукты для теста..))
ну чо..крутой же хлебопек! ))

Я,конечно,выкрутилась,добавив муки на глазок и чабатта получилась расчудесная.
Как раз это она и есть в шапке темы.Но сколько я той муки положила-не помню..
Самое забавное,что в 4-й раз замешивая тесто,наступила на те же грабли,что и
для второй чабатты! )) Поэтому мой совет-делайте закваску в небольшой мисочке,
потому что все продукты по рецепту явно в неё не влезут, вы вовремя вспомните почему..
и вот тогда вы не повторите моей ошибки..))
Но в 4-й раз я все же измерила кол-во муки и оказалось, что нужно помимо указанного
кол-ва муки в рецепте,добавить еще одну чашку.

Утром нужно достать закваску из холодильника и замесить тесто:

1 чашка закваски
2\3 чашки воды комнатной температуры (160 мл.)
3 ст.ложки молока комнатной температуры
1 чайная ложка сухих дрожжей
1 столовая ложка растительного масла

Анна вымешивала все это миксером 2-3 минуты.
Я же обошлась деревянной ложкой,пока дрожжи не разошлись.

Затем добавить 2 чашки + 1\3 чашки муки (280 гр.)
слегка размешать ложкой,положить 1,5 ложки розовой соли
и уже вымесить тесто окончательно.
Где то слыхала,что соль на дрожжи сразу сыпать нельзя..
что-то там не так с реакцией происходит,поэтому дрожжи лучше уже вмешать
в муку и жидкость,а соль добавить в конце.

Тесто получается немножко липковатое,но если смазать руки растительным маслом
и это поможет сформировать шар из теста,который надо положить в смазанную маслом
большую на этот раз миску. Теперь закрываем миску снова пищевой пленкой
и оставляем на столе примерно на 1,5 часа,чтобы тесто поднялось.
У меня на кухне было тепло,примерно 23 градуса.
Затем поднявшееся тесто надо обмять и не вымешивая,разделить его на две части.
Оба куска теста выложить на противень,который должен быть застелен бумагой
для выпечки и посыпан семолиной (манкой).

Анна разделила тесто,растягивая его руками на двух противнях,я же в первый раз
не стала делить чабатту,а выложила при помощи лопатки на противень и разровняла
его по величине противня.

Оставляем наше тесто еще на 1,5 часа для подъема.
Но чтобы оно не схватилось корочкой,расформированные буханочки нужно покрыть
обильно смоченным из распылителя полотенцем..
я следила за тем,чтобы салфетка не высохла,т.к. противень у меня стоял на плите,
а плита была включена,я запекала курицу.Поэтому тесто поднималось хорошо,
но вот салфетка подсыхала.
Через полтора часа подъема тесто снова увеличивается почти в три раза.

И на этом этапе надо поставить противни в духовку заранее разогретую до
220 градусов.
Буквально через несколько секунд надо приоткрыть дверцу духовки и из распылителя
разбрызгать в духовке воду поверху..
Духовку закрыть и печь чабатту еще 10 минут.
И снова распылитель..я и снизу тоже брызгала водой.
Через еще 10-15 минут чабатта готова.
Это будет видно по румяной корочке.
На всю выпечку времени уходит примерно 20-25 минут.
Чабатте нужно полежать под полотенцами хотя бы 10-15 минут..))
Я понимаю,терпение невелико,но слишком горячий хлеб легко деформируется..
Так что ждем эти 15 минут и не петюкаем..))

Миску с закваской я вынула заранее и пока делала необходимые дела на кухне,
закваска постояла какое то время беспризорной.
Сейчас я покажу поэтапно фотографии от закваски до уже чабатты в разрезе.

Закваска после суток в холодильнике.

Через час после холодильника на столе..
Видно,что пузырьков на поверхности добавилось..Закваска активна..))
И это радует.

Это я уже замесила тесто и сформировала его в шар.

Вот так тесто поднялось уже через час.

а вот так оно выглядело уже через полтора часа и было вполне готово для
формирования хлеба.

Вот так тесто я выложила на противень в первый раз.

а вот так разделила его на 2 буханочки.

Тесто под влажной салфеткой.

а вот оно поднялось уже через 1,5 часа..
и,к сожалению слегка все же подсохло..
Впрочем, на вкус это не повлияло, а чабатту я еще теплой положила
в целлофановый пакет и корочка стала мягкой..

Вот здесь чабатта уже испеклась, и я кое как выдержав эти 10 минут,разрезала её,
чтобы посмотреть разрез..и только потом спохватилась,что не сфотографировала
результат после духовки..))
Но надеюсь,что разрез чабатту не испортил,а масштаб выпеченного я показала..))
По весу чабатта оказалась чуть больше 900 грамм.
Муки ушло 430-450 грамм.
Остальные продукты столь незначительны в цене и энергии использовано так мало,
что хлеб обошелся мне просто в копейки..
Примерно чуть больше 0.20 евро.
А одна чабатта у нас в Кулинарии весом в 300 грамм стОит от 1.05 евро и выше.
Экономия?
да еще какая! )) а как потом в доме чудесно хлебом пахнет!!

и вот она в разрезе.

а вот так чабатта выглядела во второй раз,когда я замесила тесто на всей закваске
с добавлением чашки муки.
И хлеба получилось почти 1 кг. и почти 300 грамм.

Это я осторожно разъединила буханки..

hrizantema-8.livejournal.com

Секреты выпечки от Анны Олсон

Вам понадобится:

Для теста:

  • мука — 2 ½ стакана
  • сахар — 1 ст. ложка
  • соль — 1 ч. ложка
  • растительное масло — 3 ст. ложки
  • несоленое сливочное масло — 1 стакан
  • холодная вода — ¼ стакана
  • уксуса (или лимонный сок) — 2 ч. ложки

Для начинки__:

  • свежая голубика — 4 стакана
  • яблоко (измельченное) — 1 шт.
  • сахар — 1 стакан
  • лимонный сок — 1 ст. ложка
  • цедра лимона — 1 ч. ложка
  • молотая корица — ¼ ч. ложка
  • кукурузный крахмал — 2 ½ ст. ложки
  • яйцо — 1 шт.
  • вода — 2 ст. ложки
  • тростниковый сахар для посыпки

Как приготовить:

Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте растительное масло и перемешивайте до получения однородной рыхлой массы. Добавьте к массе сливочное масло и перемешайте. Смешайте воду с уксусом (или лимонным соком), влейте в тесто, помешивая. Раскатайте тесто и сделайте два диска. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник примерно на час, пока тесто не затвердеет.

Положите голубику, яблоко, сахар, лимонный сок, цедру лимона и корицу в кастрюлю и держите на среднем огне, помешивая. Варите около 10 минут, до тех пор, пока голубика не размякнет. Смешайте кукурузный крахмал с водой и добавьте его к голубике. Держите смесь на среднем огне, не забывая помешивать, до получения однородной консистенции. Положите смесь в прохладное место.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выньте тесто из холодильника и дайте ему постоять минут 15-30. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте первый блин теста толщиной в полсантиметра. Посыпьте форму для пирога мукой и выложите на него готовое тесто. После этого выложите на тесто начинку. Раскатайте второй кусок теста немного тоньше, толщиной примерно 0,3 см, и придайте ему квадратную форму. Нарежьте тесто на полоски примерно в 1-1,5 см (у вас должно получиться 12-18 длинных полосок теста). Выложите полоски теста на пирог в форме сетки, накладывая одну полоску на другую и чередуя их. Не забывайте при этом оставлять расстояние между каждой полоской. Удалите лишнее тесто и зажмите края пальцами, чтобы сделать пирогу красивую корочку. Смешайте яйцо с водой и смажьте пирог этой смесью. Посыпьте сахаром.

Выпекайте пирог 10 минут при температуре 200 градусов, затем уменьшите температуру до 190 и выпекайте пирог еще 40 минут до появления золотистой корочки. Немного остудите и подавайте пирог на стол!

Шотландский бисквит

www.passion.ru

Шоколадный тарт Анны Олсон – Zira.uz

Ингредиенты

  • Тесто:

  • 125 граммов сливочного масла

  • 70 граммов сахарной пудры

  • 3 желтка

  • 175 граммов муки

  • 50 граммов какао

  • 2 столовые ложки крахмала

  • Начинка:

  • 120 миллилитров жирных сливок

  • 40 граммов сливочного масла

  • 200 граммов темного шоколада

  • 70 граммов сахара

  • 1/2 чашки свежесваренного кофе

  • 2 яйца

  • 1 чайная ложка ванили

  • горсть малины

Руководство

Невероятно изысканный десерт по рецепту известной американской телеведущей, шеф-повара и автора кулинарных книг Анны Олсон.

Основа из шоколадного песочного теста и нежная, как говорит Анна – шелковая шоколадная начинка, – дополнены в нашем случае сочной малиной. В оригинальном рецепте тарт украшен взбитыми сливками. Поверьте, он достаточно прост в приготовлении, но тем не менее, ваши гости будут уверены, что этот тарт – дело рук профессионального кондитера, ведь подобные подают во французских бистро.

10 776

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Тесто

Смешать муку, крахмал, какао и соль. Масло взбить с сахарной пудрой, затем вмешать туда желтки. Добавить сухие ингредиенты. Быстро замесить тесто, затем обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. По истечении времени раскатать тесто толщиной 1 см, аккуратно выложить его в подготовленную форму для тарта, обрезать излишки теста. Охладить форму с тестом в холодильнике в течении 30 минут.
Затем наколоть тесто вилкой и выпекать в разогретой до 175° духовке 20 минут. Остудить заготовку. Тем временем приготовить начинку.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Начинка

Растопить сливочное масло вместе со сливками на среднем огне — довести до кипения и сразу снять с огня. Добавить шоколад, сахар и теплый кофе, смешать. Затем добавить взбитые яйца и ванильный экстракт. Смешать все и выложить массу в остывшую песочную основу.
Запекать в разогретой до 180° духовке 12-15 минут. Диаметр формы — 28 см.
Готовый тарт остудить и охладить в холодильнике в течении 2-3 часов. Верх украсить малиной.

zira.uz

Сконы с клюквой и лимонной глазурью рецепт


Испеките к чаю традиционные английские сконы. Эти булочки довольно быстро и просто готовятся. Чтобы тесто получилось более слоистым, не месите его сильно, а сворачивайте и расплющивайте несколько раз, добавляя ягоды клюквы. После того как вмешаете всю клюкву, сформируйте из теста толстый диск и нарежьте его на клинья, как пирог. Выпекайте треугольные сконы в духовке, а как только они остынут, полейте глазурью из сахарной пудры, разведённой в небольшом количестве лимонного сока. Сладкая глазурь будет приятно контрастировать с терпкими ягодами в булочках.


Автор рецепта — Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Поделиться с друзьями: Вернуться назад Версия для печати Фото Сконы с клюквой и лимонной глазурью

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Количество: 8 печений


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Сконы

  • 2 ст. муки высшего сорта
  • 1/4 ст. сахара
  • 1 ст. л. разрыхлителя теста
  • 1/4 ч. л. соли
  • 1 ст. л. мелко натёртой лимонной цедры
  • 0,5 ст. холодного сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки
  • 0,5 ст. сливок для взбивания
  • 1/4 ст. полуобезжиренного молока + дополнительно для смазывания
  • 1 большое яйцо
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 1 ст. свежей или замороженной клюквы

Глазурь

  • 1 ст. сахарной пудры, просеянной
  • 1,5 ст. л. лимонного сока


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 190°С и застелите противень пергаментной бумагой.
  2. В большую миску просейте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте цедру лимона. Ножом для теста вмешайте сливочное масло до получения грубой, комковатой смеси с видимыми кусочками сливочного масла.


  3. В отдельной миске смешайте венчиком сливки, молоко, яйцо и ваниль. Перелейте в мучную смесь и перемешайте, чтобы тесто сошлось в ком. Затем выложите его на рабочую поверхность и замесите руками. Расплющите тесто и насыпьте на него клюкву, затем сложите тесто и снова сплющьте его, насыпьте клюкву, сверните. И так несколько раз, чтобы вмешать всю клюкву.
  4. Сформируйте из теста диск диаметром примерно 25 см. Разрежьте диск на 8 клиньев и положите их на подготовленный противень на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга. Смажьте булочки небольшим количеством молока и выпекайте в течение 20-25 минут, пока они не подрумянятся. Полностью остудите, прежде чем наносить глазурь. Сконы лучше всего есть в тот же день, когда их испекли.
  5. Для глазури, смешайте сахарную пудру с лимонным соком и брызните глазурью на булочки венчиком или вилкой. Дайте глазури застыть в течение часа перед подачей на стол.
Категории:

grandkulinar.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о