Консервация ассорти помидоры огурцы цветная капуста – 7 простых рецептов маринования с фото

Содержание

7 простых рецептов маринования с фото

Зимние маринады обычно готовят из помидоров и огурцов. Но вкусным будет ассорти с цветной капустой на зиму. В одной банке компонуют столько овощей, чтобы они украсили зимнее меню и блюда из мяса, лапши, риса. В маринаде все продукты сохраняют свои полезные свойства.

Особенности приготовления ассорти с цветной капустой на зиму

Цветную капусту советуют употреблять, так как она содержит в себе витамины, микроэлементы. Многообразно количество минеральных солей, сахара. В кочанчиках есть углеводы, клетчатка, которая благотворно действует на работу кишечника. Полезна цветная капуста желающим похудеть.

Готовить на зиму ассорти из цветной капусты просто. Разделяют ее на небольшие дольки размером в 3-5 сантиметров. Единственно, надо сначала обдать их кипятком или опустить на 3-4 минуты в горячую кипящую воду. Обязательно подсаливают воду. Затем опускают соцветия в холодную воду

С цветной капустой сочетаются хорошо помидоры, перец, морковь.

Требования к основным ингредиентам

Выбирать для маринования нужно небольшие кочаны. Они не должны перерасти. По окрасу соцветия должны быть беловатые, нежные.

Переросшие, с потемневшей верхушкой кочаны брать не надо. Они будут жесткими, а в маринаде невкусными.

Подбирают к капусте спелые помидоры. Морковь нужна будет средних размеров. Маринад готовят классически, взяв на 1,5 литра воды 100 грамм сахара, 50 грамм соли, уксуса в 9% надо 1-2 столовых ложки.

приготовления ассорти

Как подготовить тару

Для овощного ассорти с цветной капустой нужно брать стеклянные банки. Лучше всего подойдут 3-литровые. Но для небольшой семьи следует мариновать в емкостях в 1 или 0,7 литра.

Моют сначала тару теплой водой с пищевой содой и горчичным порошком. Затем проводят стерилизацию банок. Их ставят в духовку, нагревают до температуры в 150-180 градусов. Держат в шкафу от 15 до 30 минут. Перед закладкой овощей тару слегка остужают.

Способы приготовления

Маринуют цветную капусту с другими плодами огорода по разным рецептам. У каждой хозяйки свой способ. И вкус ассорти зависит от того, какие овощи добавлены к капусте.

маринуют капусту

Классическое ассорти с цветной капустой в трехлитровой банке

Лучше готовить ассорти в большой 3-литровой банке, чтобы уложить достаточно овощей. На кочан цветной капусты надо взять:

  • среднего размера плоды томатов — 5-6 штук;
  • 2-3 стручка болгарского перца;
  • 4 огурца длиной в 7-10 сантиметров.

Понадобится для закуски чеснок, зелень петрушки и укропа. В подготовленную банку укладывают веточки зелени целиком или нарезанные. Вперемешку располагают овощи, плотно уложив их в тару. Зеленцы и плоды томатов кладут целиком, а стручки перца нарезают кусочками или полосками. Зубчикам чеснока и горошинам перца, листикам лавра также можно найти применение. Для заливки содержимого используют хорошо прокипяченный маринад.

Консервация заканчивается пастеризацией банок с ассорти. Проводится процедура 25-30 минут, после чего закатывают маринованные овощи металлическими крышками.

трехлитровые банки

Быстрый рецепт без стерилизации

Если не хочется тратить много времени, то можно использовать рецепт, в котором не предусмотрена стерилизация заготовки. Готовится овощное ассорти с цветной капустой с применением тех же овощей, что в классическом рецепте.

Можно добавить морковь, нарезанную кружочками. Какой-нибудь овощ можно не включать в ассорти, заменив его на другой.

Чтобы не стерилизовать заготовку, необходимо залить продукты в банке сначала просто кипятком, прогрев их 10-15 минут. После сливания воды уже нужен будет маринад. Его готовят, добавляя в воду сахар, соль, уксус, горошины черного и душистого перца.

хранение без стерилизации

Вариант в томате

Рецепт включает в себя также цветную капусту, огурцы и перец. Советуют взять для ассорти баклажаны, нарезанные дольками или кружками. Их предварительно посыпают солью, чтобы убрать горечь. Можно положить луковицы небольшого размера, разрезав их пополам.

Вместо помидоров используют томатный сок, хотя, если есть желание, несколько целых плодов можно положить в банку.

Готовить сок лучше самостоятельно из спелых томатов. Их пропускают через мясорубку, соковыжималку. Но обязательно делают так, чтобы не осталось внутри семян и кожицы. С 1,7 килограмма помидоров получается литр сока. Его надо прокипятить с ложкой соли, 2 — сахара. В конце вливают столовую ложку уксуса в 9%.

Заливают овощи томатным соком, несколько минут кипевшим. Стерилизовать заготовку надо обязательно.

вариант в томате

С луком и сладким перцем

Для этого рецепта ассорти нужно подготовить:

  • разделенную на части цветную капусту — 1 килограмм;
  • соломку из стручков болгарского перца — 300-400 грамм;
  • кольца репчатого лука — 200-300 грамм;
  • пряности.

Нарезанные овощи смешивают, солят, оставив затем на 6 часов. В чистые литровые банки кладут по 1-2 штуки зонтиков укропа, лаврового листа, 6 горошин перца, сверху — цветную капусту с луком и перцем.

Прокипяченным маринадом заливают компоненты салата. Обязательно пастеризуют заготовку.

С болгарским перцем и морковью

Кроме основных ингредиентов: кочанчиков цветной капусты, кусочков перца и кружочков моркови — нужен хрен и его листья. На дно банки укладывают очищенный и промытый корень и пряные листья. Туда же — зонтик укропа, листья смородины, вишни. Не помешают горошины черного и душистого перца, лавровый лист и зубчики чеснока. Затем идут основные компоненты ассорти. Их укладывают плотно до плечиков банки. Сначала ошпаривают кипятком. Спустя 20 минут воду сливают, а на ее место идет кипящий маринад.

перцем и морковью

С лимонкой

Вместо уксуса, для консервации используют лимонную кислоту. Она делает маринад мягким. Приготовление ассорти идет так:

  1. В банки помещают по очереди кружочки моркови, кусочки перца, разделенную на соцветия капусту, очищенные дольки чеснока.
  2. Сначала нужна заливка просто кипятком.
  3. Спустя 15-20 минут воду сливают в кастрюлю, добавляя сахар, соль, в конце лимонную кислоту. Ее надо чайную ложку на литровую банку.
  4. Прокипятив 5 минут, заливают маринадом содержимое стеклянной тары.

Нужна закатка металлическими крышками.

с лимонной кислотой

С помидорами и огурцами

В этом рецепте, если берется килограмм капусты, то огурцов и помидоров в 2 раза меньше. Маринад готовят из:

  • литра воды;
  • столовой ложки соли;
  • 2 — сахара;
  • 3 — уксуса в 9%.

Из пряностей берут перец горошком. Очередь маринада приходит после одноразовой заливки овощей кипятком. Маринованные овощи используют для гарнира к мясу, картофельным блюдам.

Правила хранения заготовок

Банки с ассорти из цветного капустного кочана ставят на зиму в погреб или подвал, где температура хранения составляет 3-5 градусов тепла. Употреблять надо заготовку на зиму в течение полугода. Со временем под действием маринада капуста становится жесткой, неприглядной на вид.

dachamechty.ru

Ассорти с цветной капустой, огурцами и помидорами на зиму


Ассорти с цветной капустой, огурцами и помидорами
Опубликовано 04.11.2017
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Кроме отменного вкуса, ассорти с цветной капустой, огурцами и помидорами на зиму хорошо тем, что в одной банке есть овощи на любой вкус. Не придется доставать из кладовой батарею банок, одну открыли – и есть все, что нужно. Даже если что-то останется, то огурчики можно определить в салат или винегрет, помидоры в соус или подливку, а цветную капусту добавить в овощное рагу с мясом. При желании овощное ассорти дополняется дольками болгарского перца или полукольцами лука. Пропорции помидор, огурцов и капусты можете менять под свои продукты и в зависимости от того, что вы любите.
Кисло-сладкий маринад приобретет более насыщенный вкус, если в него добавить пряности и зелень: петрушку, сельдерей, горошины перца, чеснок и лавровый лист.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

— соцветия цветной капусты – 200-250 гр;
— огурцы – 3 шт;
— помидоры – 4-5 шт;
— лимонная кислота – 2 щепотки;
— соль – 1 ч. л. с небольшой горкой;
— сахар – 1 ч. л.;
— уксус 9% — 2 ч. л.;
— лавровый лист – 2 листочка;
— перец душистый или черный – 5-7 горошин;
— чеснок – 2-3 дольки;
— петрушка или сельдерей – 2 веточки;
— вода – примерно 1 стакан (250 мл).



разделили капусту на соцветия

От кочана цветной капусты отрезаем два-три крупных соцветия. Разбираем на соцветия помельче, размером с грецкий орех.


залили кипятком, добавили лимонку
Заливаем кипятком или опускаем в кастрюлю с закипевшей водой. Добавляем лимонную кислоту, она понадобится для того, чтобы цветная капуста при дальнейшем хранении не желтела, оставалась белоснежной. Через две-три минуты воду сливаем, капусту охлаждаем под холодной водой.


в банку положили лаврушку, перец, чеснок
Банки подготавливаем обычным способом: промываем с содой внутри и снаружи, крышки кипятим. На дно банок кладем черный или душистый перец (несколько горошин), разрезанную дольку чеснока и разломанный лист лаврушки.


заполнили цветной капустой
Заполняем банку на треть или больше/меньше бланшированной цветной капустой.


добавили нарезанные огурцы
Мелкие огурчики оставляем целыми, покрупнее разрезаем пополам, затем вдоль на две-четыре части.


добавили помидоры, зелень, специи
Некрупными помидорами заполняем оставшееся место в банке. Добавляем еще чеснока и пару веточек зелени.


залили кипятком на 20-25 минут


Кипятим воду. Как закипит – заливаем овощи. Накрываем крышкой, пропариваем 20-25 минут.


слили воду в кастрюлю
При помощи крышки с дырками сливаем жидкость в кастрюлю и снова кипятим.


добавили соль, сахар
Добавляем сахар, соль. Размешиваем. Провариваем маринад одну-две минуты.


добавили уксус
Вливаем столовый уксус и сразу выключаем огонь.


залили овощи маринадом, закатали
Заливаем кипящим маринадом овощное ассорти. Закручиваем крышками с резьбой или закатываем при помощи машинки (ключа).


ассорти с цветной капустой, огурцами и помидорами
Переворачиваем на крышку для лучшего прогрева и дополнительно укутываем теплым пледом или заворачиваем в одеяло. Через сутки маринад остынет и банки можно переставлять на постоянное хранение в прохладное темное место. Удачных вам заготовок на зиму!
Смотрите также, как приготовить ассорти «Огород» на зиму.

namenu.ru

Самые вкусные рецепты ассорти с цветной капустой, огурцами и помидорами на зиму

Цветную капусту консервируют не так часто, как огурцы или помидоры. Но зато пользы от нее гораздо больше, а по вкусовым качествам она ничем не уступает другим овощам. Помимо прочих качеств, цветная капуста подходит для диетического и лечебного питания. Любители вкусных и полезных продуктов узнают из нашей статьи, как правильно заготавливать ассорти из капусты, томатов и огурцов на зиму.

Содержание статьи

Выбор и подготовка цветной капусты для заготовок ассорти

Самые вкусные рецепты ассорти с цветной капустой, огурцами и помидорами на зиму

В процессе выбора цветной капусты для ассорти смотрят, чтобы овощ не имел никаких дефектов, признаков наличия вредителей и других изъянов. Кочан должен иметь однородный цвет. Если у соцветий желтый оттенок, значит, они переспели. Такой продукт тоже используют для заготовок, но в этом случае его потребуется разделить на небольшие соцветия.

Выбранную головку замачивают на 5-10 мин в соленой воде. Это позволяет извлечь всех насекомых, если таковые имеются. Под проточной водой удалить вредителей не получится.

Затем кочан разделяют на отдельные соцветия. У свежей капусты они имеют чисто белый цвет, поэтому все участки с изъянами срезают.

Внимание. При необходимости цветную капусту бланшируют, заливая кипятком на 2-4 минуты. Это позволяет сделать более мягкой, благодаря чему овощ лучше пропитается маринадом.

Самые вкусные рецепты

Самые вкусные рецепты ассорти с цветной капустой, огурцами и помидорами на зиму

Цветную капусту обычно маринуют вместе с другими овощами. Ее вкус полностью зависит от того, какие именно овощи добавляли к капусте. У каждой хозяйки свой рецепт.

Ассорти из цветной капусты, помидоров и огурцов

По этому рецепту обычно готовят в 3-литровой банке, чтобы была возможность добавить достаточное количество других овощей.

На один кочан капусты берут:

  1. Огурцы — 4 штуки примерно под 10 см.
  2. Помидоры — 6 штук среднего размера.

Также для приготовления ассорти используют укроп, петрушку и чеснок.

Как готовить:

  1. В чистую и сухую банку укладывают веточки зелени. Затем плотно располагают овощи.
  2. Помидоры, огурцы и чеснок укладывают целыми. Некоторые хозяйки также добавляют лавровый лист и перец горошком.
  3. Теперь содержимое банки заливают кипятком и оставляют настаиваться на протяжении 30-40 минут.
  4. Маринад сливают, снова доводят до кипения, заливают обратно и закатывают банку металлической крышкой.

С добавлением болгарского перца

Ассорти, приготовленное по этому рецепту, будет в меру острым и очень вкусным. Такие заготовки закатывать не обязательно. Если есть банки, предназначенные под винтовые крышки, то используют их.

Требуемые ингредиенты:

  1. 2 головки цветной капусты.
  2. 2 моркови.
  3. 2 шт. болгарского перца.
  4. 1 крупную луковицу.
  5. Укроп.
  6. Листья смородины, вишни, хрена.
  7. 5 шт. перца чили.
  8. Душистый перец.
  9. Лавровый лист.
  10. Гвоздика.
  11. Соль, сахар.
  12. Уксус.

Болгарский перец берут ярко-красного цвета, обязательно свежий. Его нарезают тонкими дольками, репчатый лук — полукольцами, морковь — кольцами.

На дно банок выкладывают лук, морковь и специи. Затем кладут капусту и перец.

Маринад делают из воды, соли, душистого перца, уксуса и доводят его до кипения. Затем банки заливают обычным кипятком, дают постоять 3 минуты и сливают. После этого сразу заливают маринад, и закатывают банки.

Без стерилизации готового продукта

Многие хозяйки предпочитают не тратить много времени на приготовление ассорти из цветной капусты, а использовать рецепт, в котором не требуется стерилизация.

Для этого заливают подготовленные продукты кипятком и оставляют на 15 минут. После этого воду сливают, добавляют в нее уксус, соль, душистый перец. Маринад доводят до кипения, заливают им овощи и закатывают банки. Для такого способа консервирования подходят любые продукты, которые подходят для приготовления заготовок с цветной капустой.

Ассорти в томатном маринаде

Нежные соцветия пропитывают томатным соусом, благодаря чему они становятся сочными и очень вкусными.

Для приготовления ассорти потребуется:

  1. 2 кг цветной капусты.
  2. 15 г лимонной кислоты.
  3. 120 мл растительного масла.
  4. 60 г соли.
  5. 4 горошины черного перца.
  6. 80 мл столового уксуса.
  7. 50 г петрушки.
  8. 3 лавровых листа.
  9. 1 кг помидор.
  10. 0,5 кг болгарского перца.
  11. 1 головка чеснока.
  12. 100 г сахара.

Процесс приготовления:

  1. Капусту моют и разделяют на соцветия.
  2. Болгарский перец чистят и крупно нарезают. Желательно выбирать толстостенный овощ, так как он более сочный. Используют исключительно зрелый перец. Из-за зеленого заготовка будет отдавать горечью.
  3. Помидоры моют, сушат и режут напополам. Желательно использовать сорт с тонкой шкуркой.
  4. Болгарский перец и помидоры перекладывают в кастрюлю и ставят на слабый огонь. Овощи прогревают до тех пор, пока они не станут мягкими.
  5. Отдельно кипятят воду. В нее добавляют капусту и щепотку лимонной кислоты. Для равномерного проваривания соцветия прижимают ложкой.
  6. После закипания воды варят 3 мин. Затем капусту достают и сразу промывают под холодной водой для остановки процесса приготовления. Если соцветия оставить теплыми, они станут непригодными для консервирования.
  7. Мягкий перец и помидоры пропускают через сито для получения однородного пюре без шкурок и семян.
  8. Петрушку и чеснок нарезают и смешивают с пюре. Добавляют соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, уксус и масло.
  9. Смесь ставят на огонь и постоянно перемешивают. Варят в течение пяти минут.
  10. Банки заполняют капустой и заливают горячим соусом. Далее их помещают в кастрюлю. Кастрюлю заполняют водой до плечиков банок и отправляют ее на огонь. Кипятят в течение 20 минут.
  11. Банки закрывают металлическими крышками, переворачивают и укрывают теплым пледом.

С добавлением кабачков

Для приготовление 3-литровой банки потребуется:

  1. 1 капуста.
  2. 3 огурца.
  3. 2 помидора.
  4. 2 болгарских перца.
  5. 4 луковицы.
  6. 2 моркови.
  7. 1 кабачок.
  8. 1 головка чеснока.
  9. 1 перец чили.

Для маринада нужно:

  1. 1,5 л чистой воды.
  2. 2 ст. л. соли.
  3. 4 ст. л. сахара.
  4. 5 ст. л. уксуса.
  5. 8 шт. душистого перца.

Помидоры кладут целыми, у огурцов срезают кончики, а все остальные ингредиенты нарезают произвольно. Овощи укладывают в простерилизованные банки.

Теперь банки заливают кипятком и ждут 20 минут, после чего сливают воду в кастрюли. Процесс повторяют. Далее в воду добавляют ингредиенты для маринада и кипятят 5 минут. Затем банки заливают до половины кипящим маринадом, добавляют уксус и доливают маринад до горлышка. Банки закатывают металлической крышкой.

Самые вкусные рецепты ассорти с цветной капустой, огурцами и помидорами на зиму

Сроки и условия хранения

Самые вкусные рецепты ассорти с цветной капустой, огурцами и помидорами на зиму

Длительность хранения овощных ассорти зависит от способа приготовления. Например, цветная капуста в маринаде, сделанная без стерилизации, под капроновой крышкой хранится на протяжении месяца.

Заготовки, закрытые металлической крышкой, годны к употреблению 3-5 месяцев. Консервацию, не прошедшую стерилизацию, хранят в холодильнике или в холодном помещении.

Ассорти, сделанное по способу двукратной заливки, имеют срок годности 2-3 года. Обычно и после этого периода они пригодны к употреблению, но постепенно вкус становится хуже. Поэтому желательно хранить их недолго.

Зачастую консервацию отправляют в погреб, на балкон или в кладовку. Главное условие — не допускать попадания на заготовки прямых солнечных лучей.

Советы опытных хозяек

Самые вкусные рецепты ассорти с цветной капустой, огурцами и помидорами на зиму

Основные советы:

  1. Для консервации выбирают только плотную, с тугими головками, свежую цветную капусту.
  2. Обязательно следят, чтобы соцветия не были повреждены насекомыми или болезнями. В противном случае вкусное ассорти, скорее всего, не получится. Содержимое банок скиснет.
  3. Во время разделения головки соцветия слишком сильно не измельчают.
  4. Для проверки плотности прилегания крышки после закупоривания банки переворачивают.

Заключение

Цветная капуста — диетический и ценный продукт. Для улучшения вкусовых качеств во время консервирования добавляют различные овощи. Любой из представленных рецептов можно дополнить или скорректировать при помощи специй. Главное, соблюдать условия хранения, чтобы заготовки не испортились на протяжении всей зимы.

agronom.expert

Ассорти с цветной капустой, огурцами и помидорами на зиму

Ассорти с цветной капустой, огурцами и помидорами на зиму является особенным потому, что в нем используется маринад, который придает овощам невероятно насыщенный вкус. Обязательно закройте пару баночек. Не менее вкусным получается и овощное консервированное ассорти, которое тоже несложно сделать на зиму.

Ингредиенты:
— цветная капуста – 4-5 соцветий;
— помидоры черри – 6-7 шт.;
— огурцы – 1-2 шт.;
— перец болгарский – 1 шт.;
— укроп и петрушка – небольшой пучок;
— листики черной смородины – 2-3 шт.;
— лист вишни – 2 шт.;
— гвоздика – 3-4 шт.;
— душистый перец (горошком) – 3-4 шт.;
— перец-чили – 0,2 шт.;
— соль – 1 ст.л.;
— сахар – 4 ст.л.;
— уксус яблочный – 150 мл.


Подготовить овощи
Приготовим ингредиенты для дальнейшей переработки. Зелень обязательно тщательно промойте и высушите. Обратите внимание и на овощи, их нужно также вымыть.


Нарезать капусту и огурцы
Далее цветную капусту разделим на соцветия так, чтобы они помещались в банку. Огурцы избавим от кончиков и разделим на небольшие брусочки. Болгарский перец очистим и нарежем. Также добавим перец-чили. Его нужно совсем немного. Два небольших кубика будет вполне достаточно на банку в пол литра.


Сложить все в банку
Банку предварительно хорошенько помоем и ошпарим. Метод стерилизации не имеет значения. Наполнять нужно начиная с зелени. Вместе с традиционным укропом и петрушкой, в банку можно положить и листья черной смородины и вишни. Это придаст закатке насыщенный аромат. Далее следует вразнобой выкладывать овощи очень плотно. Помидоры старайтесь случайно не раздавить. Когда банка наполнится, немного зелени нужно положить и сверху.


Варим маринад
Теперь сварим маринад. Нам понадобится соль, сахар и яблочный уксус. Количество жидкости определяйте на свое усмотрение. Ингредиенты рассчитаны на 1 литр воды. Также не забываем про гвоздику, немного свежего перца чили, и немного душистого перца. Смесь должна закипеть, затем уменьшаем огонь и держим еще 2 минутки.


Залить овощи маринадом
Теперь банку заливаем маринадом обязательно до краев. Крышку нужно предварительно прокипятить несколько минут и закрыть ею банку.


Стерилизуем банки
В небольшую кастрюлю опустите нашу заготовку. Далее налейте туда воду до плечиков банки. Стерилизовать закатку нужно около 40 минут. Помните, что после стерилизации в банку ничего нельзя добавлять или подмешивать.


Закатать крышками
Закатку храните в достаточно прохладном, и, при возможности, темном месте. Для любителей сладких заготовок советуем узнать, как приготовить варенье-ассорти из груш, яблок и лимона, лишними такие заготовки никогда не бывают. Приятного аппетита!

konservashka.ru

помидоры, огурцы и цветная капуста (Брокколи) на зиму

Закатка Ассорти: помидоры, огурцы и цветная капуста (Брокколи) на зиму — очень простая и вкусная консервация. Данное ассорти добавляют еще кабачки, патиссоны, чеснок, разную зелень. То есть делается она по вкусу, и «жонглировать» овощами в этом рецепте можно, как угодно. Для этого рецепта конкретных пропорций нет.

Количество ингредиентов добавляйте по — желанию. Но, помидоров должно быть больше, так как они влияют на количество кислоты и вкус рассола.

ассорти помидоры огурцы цветная капуста на зиму

 

Ингредиенты:

  • Помидоры
  • Кабачки
  • Лук
  • Цветная капуста (Брокколи)
  • Огурцы
  • Морковь
  • Патиссоны
  • Лавровый лист
  • Перец душистый и черный, стручковый острый
  • Листья смородины, хрена и вишни
  • Корень хрена
  • Зелень – укроп и петрушка
  • Чеснок
  • Сладкий перец


Приготовление:

Цветную капусту (Брокколи) разделите на соцветия.  Лук, кабачки, и морковь нарезать на кольца. Для начала нам нужно обработать кипятком твердые овощи. Для этого нужна большая кастрюля.

Переложите капусту в кастрюлю, положите сюда патиссоны и кабачки. Залейте на пару минут кипятком.

По — отдельности залейте кипятком лук, чеснок и морковку.

На дно трехлитровой банки кладем один лавровый лист, две гвоздики, по четыре черного и душистого перца. Можно добавить щепотку горчичных зерен.

Положите в банку по два листика вишни и смородины, лист и кусочек корня хрена, зелень и зонтики укропа, несколько веточек петрушки. Можно добавить небольшой корешок петрушки.

На зелень положите два зеленых помидора, разрезанных на две части, сладкий перец дольками, два крупных зубчика чеснока.

С овощей, которые заливали кипятком, слить воду. Сложить их слоями в банку – лук, морковь, капусту, патиссоны, кабачки, помидоры, кусочек острого стручкового перца. Слои повторить.

Готовим маринад на одну трех литровую банку:

Залейте овощи кипятком, накройте крышкой. Оставьте на 15-20 минут. Воду слейте в кастрюлю.

Поставьте на огонь. Насыпьте в воду с расчетом на одну трех литровую банку — 100 гр. сахара, 80 гр. соли. Доведите до кипения. В банку (перед заливанием рассола) добавляем 90 мл. уксуса 9%. Залейте горячим рассолом и закатайте. Банки переверните. Накройте их чем-то теплым.

Через несколько дней ваша Закатка Ассорти: помидоры, огурцы и цветная капуста на зиму будет готова.




 

prosteishierecepty.ru

Маринованное ассорти с цветной капустой — Заготовки от Перчинки

Очень вкусные маринованное ассорти,его можно делать в больших банках на 2 или 3 литра.Для дополнительного вкуса заготовке в ее состав можно добавить разные специи, это могут быть различные приправы, которые имеются в наличии. Количество уксуса должно регулироваться исходя из того, что на каждую литровую банку заготовки должно быть использовано 40 миллилитров уксуса.

 

Ингредиенты:

  • цветная капуста – 1 килограмм;
  • томаты – 500 гр.;
  • молодые огурцы – 0,5 кг.;
  • свежий перец сладкий – 500 гр.;
  • чеснок 2 головки
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль каменная – 1 ст. л.;
  • вода – 1000 миллилитров;
  • уксус – 100-200 граммов.

Приготовление:

Соцветия нужно сначала отварить в кипящей воде. В зависимости от величины плодов необходимо выбирать время варки. Если кусочки плодов небольшие, то варить их нужно не более 1 минуты;

Пока подготавливаются овощи необходимо поставить вариться маринад. Для маринада вскипятить чистую воду, по объему ее можно брать больше в несколько раз. Главное пропорционально увеличивать количество остальных ингредиентов. Добавить в жидкость соль и сахар, поварить пока кристаллики не растворятся;

Перец промыть, удалить горькие перегородки, нарезать достаточно большими кусочками,чеснок очистить.

Помидоры необходимо выбирать небольшого размера, чтобы они хорошо помещались в емкость, их просто моют;Огурцы промыть, отрезать хвостики с обеих сторон, при желании их можно нарезать на кусочки;

Все подготовленные корнеплоды необходимо разложить по подготовленным ранее банкам, залить кипящей водой, прикрыть крышками и полотенцем и оставить на 15 минут для пропаривания;

Затем воду с заготовок слить и залить их кипящим раствором. Сверху налить отмеренное количество уксуса и закатать закрутки крышками.

vprok.perchinka-khozyayushka.ru

как сделать ассорти с цветной капустой

Осеннее изобилие овощей побуждает хозяек готовить привычные разносолы и искать новые рецепты вкусных и полезных блюд, которыми можно побаловать семью. Овощное ассорти готовят, если после основной засолки, осталось несколько видов овощей в небольшом количестве. В статье вы найдёте информацию о самых простых рецептах овощных заготовок на зиму.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для ассорти из цветной капусты используют саму капусту. Широко известны её сочетания с помидорами. Почти всегда в заготовках с капустой встречается морковь. Также возможны сладкий болгарский перец, огурцы, острый перец чили, кабачок, патиссоны, лук.

Знаете ли вы? В томатах и моркови очень много каротиноидов. Их употребление в пищу может снижать риск заболевания раком.

Головку цветной капусты моют и замачивают на 5 минут в растворе солёной воды. Если в соцветиях есть насекомые, то извлечь их с помощью проточной воды не получится, а в таком растворе они быстро всплывут. Если этого не сделать, то готовый продукт может оказаться безнадёжно испорчен. Затем её делят на соцветия.

Подготовка цветной капусты к маринованию

Помните, что свежая капуста отличается соцветиями чистого белого цвета, поэтому все потемневшие или просто загрязнённые участки надо срезать и удалять. Возможно, по рецепту потребуется пробланшировать соцветия в горячей воде в течение 3–4 минут — это сделает текстуру более мягкой и более податливой для пропитывания маринадом или рассолом.

Остальные овощи моют, удаляют плодоножки и повреждённые участки. Из сладкого перца удаляют семена. Морковь чистят. Способ нарезки овощей зависит от хозяйки: кто-то предпочитает нарезать кружочками, кто-то — кубиками.

Нарезанные ингредиенты в банке

Рецепты приготовления ассорти из цветной капусты

Мариновать овощи можно путём заливки и настаивания в маринаде или стерилизации овощей с ним. Метод многократной заливки, применяемый для огурцов, томатов и капусты, удобен, но если у вас разные по плотности и размеру овощи, то лучше выбрать консервирование со стерилизацией. Маринованные овощи могут быть самостоятельной закуской, использоваться в салатах или в качестве заготовки для первых блюд.

Солить капусту нецелесообразно. Конечно, соль оказывает консервирующее действие и уничтожает микроорганизмы, если её в водном растворе не менее 10%. Но будучи нейтральным овощем капуста приобретёт вкус от рассола, в котором находится. Вряд ли кому-то понравятся просто солёные кусочки цветной капусты.

Нарезанные ингредиенты в банке

Томаты с цветной капустой

Нарезанные ингредиенты в банке

1,5 л1 час

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт
  • капуста цветная

    головка (500–700 г)

  • перец болгарский

    2-3 шт.

  • душистый чёрный перец

    7-8 горошин на банку

  • гвоздика

    3 шт. на банку

  • сахар

    5 ст. ложек на литр

  • соль

    2 ст. ложки на литр

  • лист лавровый

    по 1 шт. на банку

  • укроп

    1 зонтик а банку

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

48,6 ккал

  1. Вымыть крышки и банки с пищевой содой. Банки можно не стерилизовать для этого рецепта, но обязательно обдать паром.
  2. На дно подготовленной тары уложить зонтик укропа и 1 лист лавровый.
  3. Перец моют, удаляют плодоножки, нарезают кольцами.
  4. Головку разбирают на отдельные соцветия. Если они крупные, то разрезают на 2 части, моют.
  5. В подготовленную стеклянную тару на дно укладывают укроп и специи, сверху кладут овощи.
  6. Подготавливают маринад из воды с добавлением соли и сахара. Через 4 минуты кипения добавляют уксус.
  7. Отключают кипящий маринад, заливают им подготовленную овощную смесь.
  8. Готовят кастрюлю для стерилизации. На дно укладывают специальную решётку, устанавливают на неё банки и стерилизуют 20 минут.
  9. Вынимают продукцию и закатывают крышками. Оставляют на столе для воздушного охлаждения, а затем убирают на место постоянного хранения.
Томаты с цветной капустой Томаты с цветной капустой Видео-рецепт: Томаты с цветной капустой

Важно! При использовании винтовых крышек следите, чтобы на них не было механических повреждений и пятен ржавчины. Такие крышки использовать нельзя они испортят консервацию.

В томатном маринаде без стерилизации

Томаты с цветной капустой

1,5 л1 час

Шаги

16 ингредиентов

Видео-рецепт
  • помидоры для маринада

    1,5 кг

  • помидоры

    10 шт.

  • цветная капуста

    1 головка средняя

  • репчатый лук

    5-6 средних луковиц

  • сладкий перец

    1 шт.

  • чеснок

    4 зубчика

  • лавровый лист

    2 шт.

  • острый перец

    1/4 шт.

  • уксус 9%

    2 ст. ложки

  • душистый чёрный перец (горошек)

    10 шт.

  • вода

    по потребности

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

54,6 ккал

  1. Томаты с цветной капустой Вымыть и простерилизовать банки и крышки. Вымыть овощи. Капусту разобрать на соцветия. Огурцы и баклажаны нарезать кружочками, лук — половинками, перец — брусочками. Томаты оставить целыми, но проколоть зубочисткой в нескольких местах.
  2. Томаты с цветной капустой Поставить кастрюлю с водой на огонь для приготовления маринада. На дно подготовленной банки уложить 1 лавровый лист и 2 дольки чеснока. Затем добавить огурцы, лук, томаты, перец, баклажаны, цветную капусту.
  3. Томаты с цветной капустой Кипятком залить подготовленные овощи и оставить на 5–7 минут.
  4. Томаты с цветной капустой Налить в кастрюлю вторую порцию воды. Воду из банок слить и залить второй порцией кипятка. Оставить на 10 минут.
  5. Томаты с цветной капустой Перекрутить на сок томаты, отложенные для маринада. Добавить к соку уксус, специи, соль, сахар.
  6. Томаты с цветной капустой Кипятить смесь в течение 10 минут на среднем огне. Пену не убирать.
  7. Томаты с цветной капустой Из банок слить вторую порцию воды.
  8. Томаты с цветной капустой Залить в овощи томатный маринад и закрутить.
  9. Томаты с цветной капустой Закрытые банки прокатить по столу для того, чтобы томат равномерно распределился, так как он очень густой.
  10. Томаты с цветной капустой Поставить банки на стол и укутать тёплым полотенцем.
В томатном маринаде без стерилизацииВ томатном маринаде без стерилизацииВидео-рецепт: В томатном маринаде без стерилизации Важно! Овощи содержат большое количество клетчатки, необходимой для работы желудочно-кишечного тракта. Присутствие в них минералов и витаминов помогает укрепить иммунную систему, а содержащиеся антиоксиданты уменьшить симптомы старения.

С перцами

В томатном маринаде без стерилизации

1,5 л1 час

Шаги

14 ингредиентов

Видео-рецепт
  • перец сладкий

    6 шт.

  • цветная капуста

    1 головка (450–600 г)

  • перец острый

    4 шт.

  • чеснок

    4-5 зубчиков

  • укроп

    6 зонтиков

  • корень хрена

    2 шт.

  • перец душистый горошком

    6 шт.

  • лавровый лист

    3 шт.

  • сахар

    4 ст. ложки

  • соль

    2 ст. ложки

  • уксус 9%

    5 ст. ложек

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

78,9 ккал

  1. В томатном маринаде без стерилизации Банки моют с содой, стерилизуют, кипятят крышки. Овощи моют. Огурцы заливают холодной водой на 2 часа, а затем нарезают кружочками.
  2. В томатном маринаде без стерилизации Цветную капусту разбирают на отдельные соцветия. Их нужно пробланшировать в кипятке. Время бланшировки — 3 минуты. Затем соцветия выкладывают в холодную воду.
  3. В томатном маринаде без стерилизации Перец болгарский режут на 6 частей.
  4. В томатном маринаде без стерилизации В стерильную тару укладывают чеснок, зонтики укропа, корень хрена (длина — 3–4 см).
  5. В томатном маринаде без стерилизации Затем сверху кладут огурцы, помидоры, острый перец, сладкий перец, капусту. Последовательность слоёв не имеет принципиального значения, и вы можете уложить овощи так, как понравится.
  6. В томатном маринаде без стерилизации Закипятить воду и залить ею овощи. Дают настояться 10 минут.
  7. В томатном маринаде без стерилизации Заливку сливают в кастрюльку и добавляют к ней соль, сахар, специи, лавровый лист. После того как смесь прокипит 5 минут, добавляют уксус.
  8. В томатном маринаде без стерилизации Разливают готовый маринад в банки.
  9. В томатном маринаде без стерилизации Закатывают стерильными крышками. Затем банки переворачивают на крышки, чтобы проверить качество укупорки. Их накрывают тёплым одеялом и оставляют до полного остывания.
С перцамиС перцамиВидео-рецепт: С перцами

Знаете ли вы? Все овощи плавают на воде, потому что содержат в своём составе воздух. Но черешок или стебель, которыми плоды крепятся к растению, не содержат воздуха и всегда тяжелее воды.

Маринованное ассорти с морковью

С перцами

1,5 л1 час

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт
  • капуста цветная

    1 кг

  • морковь

    1 крупная

  • перец сладкий

    2 шт.

  • перец горошком

    5 шт.

  • лавровый лист

    2 шт.

  • соль

    1 ст. ложка

  • сахар

    1 стакан

  • уксус

    1 стакан

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

72,3 ккал

  1. С перцами Банки моют, стерилизуют. Крышки осматривают, чтобы не было повреждений, и кипятят. От капусты отделяют покровные листья. Головку моют, делят на отдельные соцветия.
  2. С перцами Морковь моют, чистят, нарезают крупными брусочками.
  3. С перцами Перец моют, удаляют сердцевину. Нарезают продолговатыми полосками.
  4. С перцами В стерильные банки раскладывают овощи.
  5. С перцами В кастрюле готовят маринад. Когда вода закипит, добавляют в неё перец горошком и лавровый лист, сахар, соль. Через 5 минут кипения добавляют уксус и снимают с огня.
  6. С перцами Готовым маринадом заливают овощную смесь в банках, закрывают их герметичными крышками и оставляют настаиваться на 1 сутки.
  7. С перцами После этого заготовку убирают в холодильник и расходуют в течение 3–4 недель.
Маринованное ассорти с морковьюМаринованное ассорти с морковьюВидео-рецепт: Маринованное ассорти с морковью

Особенности хранения заготовок

Для овощных ассорти срок хранения зависит от способа, которым они были приготовлены. Так, овощи в маринаде без стерилизации, закрытые под капроновой крышкой, годны к употреблению в течение 1 месяца. Хранить их нужно в холодильнике или в помещении с температурой около 0°С. Овощи, приготовленные методом двукратной или трёхкратной заливки, или стерилизованные заготовки можно кушать в течение 2–3 лет.

В дальнейшем они также пригодны в пищу, но со временем вкусовые свойства овощей ухудшаются, поэтому не стоит хранить их слишком долго. Обычно банки с консервацией хранят в подвале, кладовке или на балконе — главное, чтобы они не подвергались воздействию прямых солнечных лучей.

Знаете ли вы? Все разновидности существующей в мире капусты происходят от одного предка дикой капусты. На протяжении веков фермеры отбирали растения с определёнными свойствами, что и положило начало всему разнообразию капусты в мире.

Польза овощных ассорти огромна: они витаминизируют ваш зимний рацион, поддерживают нормальную работу сердца, кишечника и других систем организма. Их очень просто готовить, в сезон, осенью они стоят достаточно дёшево — это даёт возможность хозяйкам приготовить рецепт любой степени сложности, выбрав подходящие и радуя семью вкусными овощными разносолами.

fermer.blog

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о