Крем из белого шоколада и сливок – Два вопроса по двум неполучившимся кремам. — запись пользователя Алена (id2239189) в сообществе Кондитерская в категории ВОПРОСЫ кондитеров

Крем на основе сливочного сыра и белого шоколада: рецепт с фото

Как то в интернет сети мною велись поиски какого-нибудь крема легкой текстуры до таяния во рту. Просто захотелось познать чего то новенького.

Отысканный масляный крем для десерта со сливочным сыром и шоколадом наделен примечательностями:

  • отлично подходит под украшения из мастики, которые не текут и не мажут торт;
  • легкий, прям тает во рту;
  • не приторный – сладкий в меру;
  • крем допускается к хранению в условиях морозильной камеры до 2-х месяцев. Готовый сливочный крем на основе сыра и белого шоколада

    Готовый сливочный крем на основе сыра и белого шоколада

История крема с сыром и шоколадом

Рассматриваемый сегодня крем для приготовления по истине уникален относительно вкусовых качеств. Поиски в сети интернет чего-то новенького и необычайно вкусного будут продолжаться всегда. Так и отыскалась публикация со сноской на книгу под названием «The Cake Bible» кондитера Rose Levy Beranbaum. Оказалось, что такая книга просто обязана быть настольной в быту домашней хозяюшки, поскольку эта книга просто «библия» кондитерства (она переведена на многие языки, в том числе и русский).

Кондитер (США) Rose Levy Beranbaum

Кондитер (США) Rose Levy Beranbaum

Rose Levy Beranbaum, выпускающая кулинарные шедевры на полки для пристрастных поваров, основную деятельность ведет в Америке. Известный кондитер на весь мир, она покорила умы и рецепторы многих, познавая и создавая новые рецептуры блюд из самых простых и доступных ингредиентов. Конечно, если сравнивать ее авторские задатки с итальянскими известными кондитерами, и даже французскими, то выходит этот процесс не важно. Тем не менее, сейчас мы имеем возможность попробовать создать самостоятельно изумительный десерт по предложенной рецептуре.

Ингредиенты на выход 770 грамм

(хватает на промазку и пропитку 3 коржей диаметром примерно в 23см, а высотой до 2,5см)

225 грамм любимого белого шоколада (не пористого и в составе с маслом какао)

340 грамм сливочного сыра (для просторов нашей страны рекомендуют брать сыр типа Филадельфия)

170 грамм не соленого масла сливочного

1+½ ч.л. сока с лимона (хотя, пишут, что на вкус – можно и не использовать)

Инвентарь

варочная поверхность или печь СВЧ

столовая ложка

миски

миксер или венчик

Как приготовить масляный крем с сливочным сыром

Плитку шоколада (либо две) нужно разломить и растопить на водяной бане. Для топления допустимо прибегнуть к услугам и микроволновой печи, но крайне важно следить за состоянием шоколада – крайне не рекомендовано перегревать его.

Растопленный белый шоколад

Растопленный белый шоколад

После таяния шоколада оставляем его на некоторое время, пока масса не примет комнатную температуру.

Сливочный сыр (конечно же, комнатной температуры) нужно взбить до однородного состояния.

Взбитый сливочный сыр

Взбитый сливочный сыр

Не останавливаясь взбивать сыр, вливаем в него комнатной температуры шоколад.

Остывший шоколад заливается к взбитому сыру

Остывший шоколад заливается к взбитому сыру

Установив однородность сырно-шоколадной массы, вводим в смесь сливочное масло (которое должно отлежаться при комнатной температуре для размягчения). После чего можно добавлять сок лимона, если все же решили использовать его – крем с ним станет более ярким по вкусу.

Крем с шоколадом, сыром и сливочным маслом

Крем с шоколадом, сыром и сливочным маслом

Вот и вся готовка масляного крема, основа которого состоит из белого шоколада и ароматного сливочного сыра.

Шоколадный бисквитный рулетик с масляным кремом на основе сливочного сыра и белого шоколада

Шоколадный бисквитный рулетик с масляным кремом на основе сливочного сыра и белого шоколада

Некоторые рекомендации: со временем при хранении, крем может стать пористым, что исправляется простым перевзбиванием непосредственно перед использованием.

Процесс простой и быстрый, а вкуснотища из коржей и нашего крема получается невероятная.

На данном этапе приступаем к сборке праздничного торта либо созданию рулетика. Так любой десерт станет праздничным с масляным кремом со сливочным сыром.



Шоколадный бисквитный рулетик с масляным кремом на основе сливочного сыра и белого шоколадаЗагрузка…

крем с белым шоколадом | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Я делала торт ко дню рождения мужа,расчитан был на очень большую компанию,торт вышел огромный,здесь дам кол-во продуктов на круглый тортик 26-28 см в диаметре
Коржи:
Яйца-4 средних
Сахар-250 грамм
Мука-300 грамм
Растительное масло-200 мл
Растворимый Кофе-2 столовых ложки с горкой
Кипяток-ровно столько,чтобы только раствотирь кофе-порошок,до состояния кашицы
Молоко (3,5 % жирности)-200 мл
Какао-порошок-2 стол. ложки с горкой
Разрыхлитель-1 упаковка
Крем-Мусс из белого шоколада
Белая кувертюра(шоколад)-330 грамм
Сливки 33%-ной жирности -70мл+600мл
Желатин-10 пластинок,около 12,5 грамм
Ореховая прослойка:
Белки 3-х яиц
Щепотка соли
Сахарная пудра-100 грамм
Грецкие орехи(ядра)-100 грамм
Ореховая нуга-100 грамм
Сливки 33%-ной жирности-75 мл
Оформление:
Сливки
Какао
Пологорькая шоколадная кувертюра
Белая кувертюра
Показать все (27)

Крем для выравнивания торта под глазурь – рецепт

Крем для выравнивания краев и верхушки торта под глазурь поможет придать кондитерскому изделию аппетитный внешний вид и улучшит его вкусовые качества. В любой состав разрешено добавить пищевой краситель выбранного цвета, а также натуральные фруктовые или овощные сиропы.

Классический шоколадный

Составляющие:

  • 200 г сливочного масла;
  • 3 желтка;
  • 5 ст. л. сгущенного молока;
  • 70 г любого шоколада;
  • 1 ст. л. фильтрованной воды.

Этапы изготовления крема с шоколадом для выравнивания торта под нанесение глазури:

  1. Смешать в металлической емкости желтки со сгущенкой и водой.
  2. Поставить полученную массу на водяную баню и не переставать мешать, пока она не загустеет.
  3. Добавить измельченный шоколад, убрать кастрюльку с огня и мешать до его полного растворения.
  4. Остудить смесь до комнатной температуры, добавить масло, еще раз помешать.

Использовать крем для выравнивания выпечки рекомендуется после полного охлаждения.

Классический шоколадный кремКлассический шоколадный крем

Шоколадно-сливочный

В рецепт входят:

  • 75 мл жирных сливок;
  • 170 г шоколада с высоким содержанием какао;
  • 100 г масла жирного сливочного.

Способ приготовления:

  • в металлическую емкость поместить сливки с шоколадом;
  • растопить на водяной бане, перемешать до однородности, выключить огонь;
    добавить кусочки масла, смешать венчиком.

Крем для выравнивания не сразу наносится на сладость – его необходимо предварительно выдержать в прохладном месте для загустения.

Шоколадно-сливочный кремШоколадно-сливочный крем

С шоколадом и сыром

Компоненты:

  • 650 г сливочного сыра;
  • 1 л жирных сливок;
  • 250 г сахарной пудры;
  • 350 г шоколада.

Процесс приготовления:

  • измельчить шоколадную плитку, добавить 500 мл сливок, растопить на водяной бане;
    перемешать до однородной массы и немного остудить;
  • оставшиеся 500 мл сливок взбить миксером начиная с минимальной скорости и заканчивая третьей;
  • добавить во взбитые сливки сахарную пудру и смешать миксером на минимальной скорости;
  • небольшими порциями добавлять сыр, продолжая взбивать;
  • смешать шоколадно-сливочные части между собой.

Готовый продукт охлаждается в холодильнике несколько часов, после чего им можно выравнивать края и верхушку приготовленной сладости.

Более быстро можно приготовить крем для выравнивания с порошком какао – для этого во взбитые с сахарной пудрой сливки кладут творожный сыр и какао.

Пропорции продуктов как в приведенном выше рецепте, количество какао подбирается индивидуально в зависимости от необходимой насыщенности вкуса. В конечном результате должен получиться крем для выравнивания с густотой жирной сметаны.

С шоколадом и сыром кремС шоколадом и сыром крем

Масляный

Компоненты:

  • 100 г сливочного масла;
  • 4 ст. л. измельченного сахара или готовой пудры.

Способ приготовления:

  1. Порезать масло на куски и размягчить. Выбирать продукцию нужно высокого качества – в противном случае, крем не будет держать форму выпечки, придаст ей желтоватый цвет и неприятный привкус.
  2. Взбивая масло, понемногу добавлять пудру или мелко подробленный сахар.

Когда смесь для выравнивания обретет пышную форму и из нее исчезнут комочки, ее следует поставить в холодильник на полчаса.

Масляный кремМасляный крем

Масляно-белковый

Рецепт еще одного масляного крема содержит:

  • 250 г сливочного масла;
  • 100 г сахара;
  • 3 белка;
  • щепотка соли и ванилина.

Процедура приготовления:

  • в кастрюле смешать белки с сахаром, при постоянном перемешивании разогреть на водяной бане до полного растворения сахара;
  • всыпать соль, взбить миксером для придания смеси плотности;
  • в отдельной емкости взбить масляный продукт и постепенно вливать его в белковый состав;
  • всыпать ванилин и красители, при желании снова взбить.

Масляно-заварной с белым шоколадом

Ингредиенты:

  • 250 г жирного сливочного масла;
  • 90 г сгущенки;
  • 50 г белого шоколада.

Крем готовится в несколько шагов:

  • кусочки шоколадной плитки смешать с 2 ст. л. сгущенного молока, нагреть на водяной бане, регулярно помешивая до удаления всех комков;
  • в другой емкости взбить масло с оставшейся сгущенкой;
  • соединить обе смеси, взбить и охладить.

Для выравнивания торта рекомендуется воспользоваться кондитерским шпателем или тупой стороной ножа.

Масляно-заварной с белым шоколадом кремМасляно-заварной с белым шоколадом крем

Ганаш на сливках

Ингредиенты:

  • 75 г сахарной пудры;
  • 100 мл жирных сливок;
  • 0,5 кг сливочного сыра.

Способ приготовления:

  • взбить миксером на небольшой скорости, предварительно охлажденные сливки с сахарной пудрой;
  • постепенно добавлять сыр, помешивая до однородности.

Не рекомендуется долго взбивать, поскольку это может привести к расслоению крема для выравнивания.

Ганаш на сливкахГанаш на сливках

Ганаш на яйцах

Компоненты для приготовления другого варианта ганаша:

  • 2 яйца;
  • 120 г сахара;
  • 60 г сливочного масла;
  • 35 г крахмала;
  • 1 стручок ванили;
  • 100 мл жирных сливок;
  • 500 мл молока.

Этапы готовки:

  1. Достать из ванильного стручка семена и бросить их в молоко, которое затем подогревается и настаивается 30 минут.
  2. В отдельной емкости соединить сахар с крахмалом и яйцами, добавить 200 мл молока, смешать.
  3. Влить остатки молока, закипятить смесь, не забывая ее регулярно мешать.
  4. Влить сливки, подержать на слабом огне еще несколько минут.
  5. Вмешать масло, помешать и оставить остывать.

Ганаш с шоколадом

Еще один рецепт включает такие этапы:

  • измельчить 150 г шоколада;
  • 70 мл жирных сливок греть на слабом огне до появления пузырьков;
  • немного остудить, добавить шоколад, оставить на несколько минут;
  • смешать ингредиенты кондитерской силиконовой лопаткой, поставить полученный состав на огонь и продолжать мешать до полного растворения.

Перелить в герметичный контейнер готовый крем для выравнивания, оставить на ночь на столе для стабилизации.

Ганаш с шоколадомГанаш с шоколадом

Со сгущенным молоком

Не меньшей популярностью пользуется рецепт масляного крема для промазывания коржей или выравнивания торта под глазурь со сгущенным молоком. Рекомендации по изготовлению:

  • размягчить 200 г масляного продукта;
  • смешать его с 250 мл сгущенки;
  • взбить составляющие миксером на средней скорости.

Для получения лучшей вязкости в крем для выравнивания можно взять немного мелко подробленного песочного печенья.

Со сгущенным молокомСо сгущенным молоком

 

Смело экспериментируйте со вспомогательными компонентами крема для выравнивания любой выпечки, ведь это подчеркнет вашу уникальность и незаурядные кондитерские таланты. К тому же кондитерское изделие оригинального цвета не оставит ваших гостей равнодушными.

Морковный торт со сливочным кремом из белого шоколада рецепт


Рецепт приготовления морковного торта от знаменитого кондитера Рона Бен-Исраэля. Торт покрывается сливочным кремом из белого шоколада.


Поделиться с друзьями: Вернуться назад Версия для печати Фото Морковный торт со сливочным кремом из белого шоколада

Время: 2 час. 55 мин.
Сложность: средне
Количество: 1 торт


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • Сливочное масло и мука для формы

Сухие ингредиенты:

  • 3 ст. (380 г) муки высшего сорта (сначала просейте, потом аккуратно пересыпьте ложкой в мерный стакан)
  • 1 ст. л. разрыхлителя
  • 2 ч. л. соли
  • 1,5 ч. л. соды
  • 1 ст. л. молотой корицы
  • 1,5 ч. л. молотого имбиря
  • 1 ч. л. молотого мускатного ореха
  • 1/2 ч. л. кайенского перца
  • 170 г измельченного грецкого ореха (2 и 1/4 ст.)
  • 140 г (1 ст.) изюма

Жидкие ингредиенты:

  • 3 ст. сахара
  • 1 и 3/4 ст. растительного масла
  • 1 ст. л. ванильного экстракта
  • 6 яиц
  • 680 г натертой на крупной терке моркови (6 ст.)

Сливочный крем с белым шоколадом:

  • 1,5 ст. сахара
  • 9 белков больших яиц комнатной температуры
  • 680 г размягченного, но не теплого несладкого сливочного масла
  • 225 г растопленного и охлажденного до комнатной температуры белого шоколада

Рецепты с похожими ингредиентами: мука, корица, имбирь молотый, мускатный орех, перец кайенский молотый, орехи грецкие, изюм, ванильный экстракт, яйца, морковь, шоколад белый

Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 180С. Смажьте маслом две круглые формы для торта диаметром 23 см и высотой 5 см. На дно каждой формы положите круг, вырезанный из пергаментной бумаги, еще раз смажьте маслом и присыпьте мукой.
  2. В миске тщательно смешайте муку, разрыхлитель, соль, соду, корицу, имбирь, мускатный орех и кайенский перец. Добавьте грецкие орехи и изюм и перемешайте, чтобы они были покрыты мукой.


  3. Используя стационарный миксер, взбейте сахар, растительное масло, вальный экстракт и яйца в течение 3 мин. на средней скорости. Добавьте морковь и хорошо перемешайте миксером. Добавьте сухие ингредиенты и продолжайте взбивать 1 мин. на низкой скорости.
  4. Выложите тесто в две подготовленные формы. Они будут заполнены примерно на две трети.

    Выпекайте в течение 50-60 минут, проверьте готовность зубочисткой: корж готов, если зубочистка, вставленная в центр, остается чистой.

    Дайте коржам остыть 10-15 мин., затем выньте их из форм и переложите на решетку. Полностью охладите перед нанесением крема.

  5. Прежде, чем наносить крем, возьмите охлажденные коржи и осторожно разрежьте каждый по горизонтали с помощью хлебного ножа, чтобы получить четыре слоя. Выложите небольшое количество сливочного крема с белым шоколадом в центр блюда для торта, это поможет прикрепить торт к блюду. Затем поместите первый корж на блюдо. Выложите побольше сливочного крема в центр торта. С помощью плоской лопатки размажьте крем, начиная от центра и двигаясь к краям коржа. Необходимо использовать такое количество сливочного крема, чтобы лопатка касалась только его поверхности, а не соскребала крошки с коржа.

  6. Затем уложите второй слой поверх первого и повторите все действия. Поставьте торт в холодильник на 5-10 мин. чтобы крем (начинка) немного застыла.

    Повторите все действия с третьим слоем и поставьте в холодильник еще на 5-10 мин.

  7. И наконец, уложите четвертый корж и смажьте его сливочным кремом так, чтобы он полностью покрывал верх и стороны торта.

    Получается очень высокий торт. При подаче разрежьте торт на полоски по длине, а затем на прямоугольники длиной 5 см и толщиной 2,5 см.

    Кулинарный совет: На этапе подъема и выпечки можно использовать специальные полоски из фольги, внутри которых проложена влажная ткань, обернув их по периметру формы. В этом случае коржи пропекаются более равномерно.

    Сливочный крем с белым шоколадом:

  8. В большую металлическую чашу для миксера положите сахар и яичные белки и поставьте ее на водяную баню. Взбивайте, пока сахар не растает и смесь не станет жидкой и теплой.

  9. Снимите чашу с водяной бани и взбивайте содержимое на высокой скорости до устойчивых пиков около 5 мин.

    Продолжайте взбивать на низкой скорости, пока смесь не остынет, еще 15 мин.

  10. Введите охлажденное, но мягкое сливочное масло небольшими кусочками при низкой скорости взбивания. Прежде чем смесь станет однородной, она может свернуться. Продолжая взбивать, постепенно добавьте растопленный и охлажденный белый шоколад.

    При покрытии торта кремом время от времени взбивайте его снова, чтобы текстура оставалась гладкой.

    Советы от профессионала:

    Во время взбивания сахара с белками, убедитесь, что дно чаши миксера не прикасается к поверхности кипящей воды. В противном случае яичные белки просто превратятся в сладкий омлет.

    Готовый сливочный крем можно переложить в контейнер и хранить в холодильнике в течение недели. Профессиональные повара предпочитают использовать пастеризованные яичные белки – нет необходимости разделять свежие яйца, не остаются ненужные желтки, и никаких лишних брызг.

    Сливочный крем можно хранить в морозилке до 6 месяцев.

    Перед взбиванием охлажденный сливочный крем необходимо довести до комнатной температуры, иначе он свернется. Если это случилось – не паникуйте! Поставьте чашу на водяную баню и продолжайте взбивать, в конце концов, смесь снова станет однородной.

    Видео рецепт на английском языке

Категории:

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о