Квашеная цветная капуста на зиму – Цветная капуста, кольраби. Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Содержание

Как заквасить хрустящую цветную капусту дома: простые и вкусные рецепты

Квашение из цветной капусты — очень полезный и вкусный продукт, в состав которого входит витамин С и кальций. Заготовка на зиму имеет простой рецепт приготовления, с которым справится даже новичок в кулинарном искусстве. О правилах выбора ингредиентов, а также о том, сколько времени уйдёт на приготовление блюда, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Овощи для квашения должны подбираться с особой тщательностью, ведь именно от этого будут зависеть вкус и срок годности готового продукта. Не стоит приобретать цветную капусту с пожелтевшими листками, неплотно прилегающими друг к другу соцветиями или следами от жизнедеятельности насекомых, ведь такой продукт только испортит блюдо.

Важно! Перед приготовлением все овощи должны пройти обработку тёплой водой, после чего их поверхность сушится полотенцем.

Морковь, входящая в состав квашения, должна быть средних размеров, плотная, с ровным окрасом, на её поверхности недопустимо наличие опрелостей или гнили.

Цветная капуста и морковь для квашения

Рецепты заготовок квашеной цветной капусты на зиму

Закуска из квашеной капусты станет отличным дополнением ко вторым блюдам. К тому же, её употребление способствует восполнению витаминно-минерального запаса организма, что делает продукт столь популярным в зимний период. Самые быстрые и лёгкие способы того, как приготавливать продукт, представлены ниже.

Классический рецепт

Цветная капуста и морковь для квашения

2 банки по 1 л30 минут

Шаги

14 ингредиентов

Видео-рецепт
  • цветная капуста

    700 г

  • сладкий перец

    200 г

  • томаты черри

    300 г

  • перец чили

    20 г

  • петрушка

    3-4 веточки

  • перец горошек

    5 шт.

  • сахар-песок

    60 г

  • лавровый лист

    2 шт.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

28 ккал

  1. Цветная капуста и морковь для квашения Избавиться от овощной кожуры. Вилок поделить на соцветия, морковь и луковицы шинковать кольцами, болгарский перец нарезать крупными кусками. Чеснок изрезать на тонкие полосы, зелень поделить на листы. Другие овощные культуры, которые являются составляющими блюда, не требуют нарезки.
  2. Цветная капуста и морковь для квашения На дно ёмкости выложить зелень, горошины перца, лавровый лист и чили.
  3. Цветная капуста и морковь для квашения Далее в произвольном порядке выкладывать все приготовленные овощи.
  4. Цветная капуста и морковь для квашения Воду довести до кипения для рассола и поместить в неё сахар и соль. Готовить в течение 10 минут.
  5. Цветная капуста и морковь для квашения Залить до верха банки рассолом и неплотно прикрыть крышкой.
  6. Цветная капуста и морковь для квашения Содержать ёмкости с заготовкой при комфортной температуре +20°С в течение 3 дней.
  7. Цветная капуста и морковь для квашения По истечении 3 суток переместить ёмкости в холодильник на 7 дней. Затем блюдо можно употреблять в пищу.
 Классический рецепт
Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Знаете ли вы? Головка цветной капусты — это не плод, а цветок; точнее, множество тесно растущих соцветий.

По-корейски

 Классический рецепт

4 банки по 0,5 л 60 минут

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт
  • цветная капуста

    800 г

  • чеснок

    4 зубчика

  • душистый перец

    5 шт.

  • лавровый лист

    2 шт.

  • сахар-песок

    120 г

  • масло подсолнечное

    100 мл

  • специи

    по вкусу

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

57,7 ккал

  1.  Классический рецепт Кочерыжку разбить на соцветия.
  2.  Классический рецепт Вскипятить воду и проварить в ней соцветия в течение 6 минут. Затем выложить овощи в тарелку.
  3.  Классический рецепт Натереть морковку на крупной тёрке (лучше всего использовать тёрку для морковки по-корейски).
  4.  Классический рецепт В ёмкость перемежающимися слоями выложить морковку и капусту.
  5.  Классический рецепт Воду для изготовления рассола довести до кипения. Туда необходимо добавить: соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, измельчённый чеснок и специи по вкусу.
  6.  Классический рецепт Проварить 4 минуты на сильном огне.
  7.  Классический рецепт Добавить в маринад подсолнечное масло и уксус.
  8.  Классический рецепт Ёмкости, наполненные овощами, залить приготовленной жидкостью и накрыть крышками.
  9.  Классический рецепт
    Поставить банки в кастрюлю с горячей водой, чтобы стерилизовать на маленьком огне в течение 30 минут.
  10.  Классический рецепт После стерилизации банки вынуть, плотно закрыть крышками и, перевернув вверх дном, поставить в тёмное место.
 По-корейски По-корейски Видео-рецепт: По-корейски

По-грузински

 По-корейски

3 банки по 1 л25 минут

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт
  • цветная капуста

    1 кг

  • горький перец

    3 шт.

  • сахар-песок

    60 г

  • укроп

    3 веточки

  • лавровый лист

    6 шт.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

63,9 ккал

  1. Сначала необходимо приготовить рассол. Для этого нужно кипятить воду с сахаром и солью в течение 10 минут.
  2. Морковь нарезать пластинами, а кочерыжку поделить на соцветия.
  3. На дно ёмкости уложить 2 лавровых листа, веточку укропа и стручок горького перца.
  4. Наполнить банки овощами в произвольном порядке.
  5. Залить наполненные ёмкости холодным рассолом и прикрыть пластмассовой крышкой.
  6. Хранить засолку при температуре +20°С в течение 14 дней.
  7. Для дальнейшего хранения переместить банки в более прохладное помещение.
 По-грузински По-грузинскиВидео-рецепт: По-грузински

Знаете ли вы? У недавно выведенного сорта цветной капусты Лиловый шар вилок насыщенного лилового цвета.

В ведре

 По-грузински

3 л30 минут

Шаги

11 ингредиентов

  • цветная капуста

    1 кг

  • болгарский перец

    400 г

  • сахар-песок

    90 г

  • чеснок

    4 зубчика

  • лавровый лист

    2 шт.

  • душистый перец

    4 шт.

  • рафинированное масло

    120 мл

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

28 ккал

  1. Разобрать кочерыжку на отдельные цветки.
  2. Морковь и сладкий перец нашинковать длинной соломкой.
  3. Капусту прокипятить в течение 2 минут и выложить в тарелку.
  4. Слить отвар и приготовить из него маринад, положив в него соль и сахарный песок. Прокипятив рассол минут 5, надо положить в него чеснок, листок лавра, горошек душистого перца. Затем влить уксус и масло.
  5. Выкладка овощей в подготовленное ведро может производиться произвольно.
  6. Далее все ингредиенты нужно залить маринадом.
  7. Плотно закупорить крышкой и отставить на 24 часа в холодильник.
  8. Закуска готова к употреблению.
  9. Квашеная цветная капуста в ведре

Особенности хранения заготовок

Чтобы готовая продукция дольше сохраняла свои полезные свойства, а при употреблении отчётливо хрустела, нужно создать идеальные условия домашнего хранения. Для длительного сохранения блюда, которое будет длиться 8 месяцев, необходимо поддерживать температурный режим в диапазоне от 0°С до +4°С. Ёмкость для хранения квашения должна быть с герметичной крышкой, иначе продукция будет плесневеть или покрываться слизью, что опасно для здоровья человека.

Важно! Длительное хранение блюда при минусовых температурах приводит к полной потере витаминов и плохо влияет на вкус изделия.

Квасить цветную капусту не сложно, главное — следовать пошаговой рецептуре. При правильном приготовлении и соблюдении температурного режима при хранении, продукцию можно употреблять на протяжении длительного периода.

Цветная капуста – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

Цветная капустаЦветная капуста, пожалуй, самый нарядный овощ. Её кудрявые соцветия так украшают любое блюдо, особенно в содружестве с яркой брокколи. А о вкусе и пользе даже и говорить не стоит, цветная капуста и брокколи содержат в разы больше полезных веществ, чем всеми любимая белокочанная. Богатый урожай всегда хочется сохранить на зиму, ведь только в этом случае вы твёрдо уверены в качестве продукта. Цветную капусту можно заморозить, засушить, заквасить, замариновать, засолить, приготовить из неё красивые и вкусные салаты или ассорти.

Рецепты из цветной капусты на зиму

Цветная капуста, брокколи Замораживание. Перед тем как заморозить цветную капусту, замочите её ненадолго в подсоленной воде, чтобы выползли наружу нечаянные жучки и червячки. Затем хорошо промойте под проточной водой, разберите на соцветия и обсушите на полотенце. Разложите по плотным полиэтиленовым пакетам, удалите воздух, плотно завяжите и положите в морозилку. Соцветия капусты можно бланшировать в подкисленной воде (2-3 ч.л. лимонной кислоты на 3 л воды). Опустите капусту в кипящую воду на 3-5 минут, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и разложите по пакетам. Цветную капусту можно замораживать отдельно или смешать с другими овощами, приготовив овощную смесь.

Сушка. Разберите головки цветной капусты на соцветия, срезая ножки по максимуму, оставляя не более 1,5-2 см. Крупные соцветия можно разрезать на части. Тщательно промойте капусту, бланшируйте в кипятке в течение 3-4 минут, дайте стечь воде и разложите на противне. Сушите в духовке при температуре 60°С, периодически перемешивая. Сушёную капусту поместите в банки с плотными крышками или в пакеты. Храните в тёмном сухом месте. Сушёную капусту готовят, как обычно, предварительно замочив.

Цветная капуста квашеная

Ингредиенты:

1,5-2 кг капусты,
1 свёкла,
1 морковь,
2-3 зубчика чеснока,
5-7 горошин чёрного перца,
3 горошины душистого перца,
Рассол:
1,5 л воды,
100 г соли,
100 г сахара.

Приготовление:
Капусту разберите на соцветия и промойте. Свёклу и морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Уложите овощи в банку, добавьте нарезанный чеснок и залейте горячим рассолом. Оставьте в тёплом месте для квашения на 3-4 дня. Если капусту залить холодным рассолом, то время квашения увеличится до недели. После этого закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодильник.

Квашеная цветная капустаКвашеная цветная капуста

Ингредиенты:
10 кг цветной капусты,
5,5 л воды,
400 г соли,
400 г столового уксуса.

Приготовление:
Капусту разделите на соцветия, промойте и плотно уложите в банки. Приготовьте рассол и остудите его. Залейте рассолом капусту и оставьте на 2 недели при комнатной температуре. Затем уберите банки с капустой в холод.

Солёная цветная капустаСолёная цветная капуста

Ингредиенты:
3 кг цветной капусты,
500 г моркови,
1 л воды,
50 г соли,
5 горошин чёрного перца,
листья винограда и чёрной смородины,
зелень сельдерея и укропа.

Приготовление:

Капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте кружочками. Уложите на дно банок листья смородины и винограда, наполните банки капустой и морковью, сверху уложите зелень и залейте рассолом. Завяжите горлышки банок пергаментом, перевяжите бечёвкой и поставьте в прохладное место.

Маринованная цветная капустаМаринованная цветная капуста

Ингредиенты:
1 крупная головка капусты,
1 морковь,
1 сладкий красный перец,
5 мелких луковиц.
Маринад:
1 л воды,
2 ч.л. соли,
1-3 ст.л. сахара.
Специи на каждую пол-литровую банку:
5-7 горошин чёрного перца,
3-5 горошин душистого перца,
3 гвоздички,
1 лавровый лист,
1 маленький острый перчик,
1 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Капусту подготовьте, морковь нарежьте кружочками, перец – кубиками. На дно полулитровых стерилизованных банок уложите специи, целые луковички, перец и морковь. Сверху уложите капусту, залейте кипятком и дайте постоять 5 минут. Слейте воду, а банки залейте доверху кипящим рассолом, влейте в каждую банку по 1 ч.л. уксуса, закатайте, переверните, укутайте и дайте остыть. На 5 пол-литровых банок потребуется примерно 1,5 л маринада.

Цветная капуста в томатной заливкеЦветная капуста в томатной заливке

Ингредиенты:
1 кг капусты,
750 г помидоров,
20 г соли,
20 г сахара,
5 горошин душистого перца,
½ ч.л. семян кориандра.

Приготовление:
Разберите капусту на соцветия и бланшируйте в подкисленной воде (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) в течение 2-3 минут и тотчас же остудите в холодной воде. Приготовьте заливку: помидоры нарежьте, переложите в кастрюлю, прогрейте на слабом огне до кипения и протрите через сито. В полученный сок положите соль, сахар, пряности и поставьте на огонь. Доведите до кипения и подержите 2 минуты на огне. Залейте кипящий сок в банки. Поставьте стерилизоваться на 10-15 минут и закатайте. Если в заливку добавить 1-2 ст.л. 6% уксуса, то стерилизацию можно не проводить. Переверните банки и остудите.

Цветная капуста по-корейскиЦветная капуста по-корейски

Ингредиенты:
500 г цветной капусты,
1 лимон,
1 морковь,
3 зубчика чеснока,
3 горошины чёрного перца,
1 ч.л. красного молотого перца,
4 ст.л. 9% уксуса,
специи по вкусу.

Приготовление:
Удалите листья с кочана капусты, но не выбрасывайте их. Разделите на соцветия. Залейте листья капусты водой в кастрюле почти доверху. Добавьте в воду чеснок, морковь соломкой, соль и чёрный перец, сок лимона и уксус. Доведите до кипения и варите около 30 минут. Разложите капусту по стерилизованным банкам. Кипящим маринадом залейте капусту, посыпьте измельчённым чесноком, красным перцем и другими специями. Прикройте банки крышками и поставьте стерилизоваться на 10-15 минут. Закатайте.

Цветная капуста с орехамиЦветная капуста с орехами

Ингредиенты:
700 г цветной капусты,
200 г лука,
100 г грецких орехов или орехов пекан (они нежнее),
30 г соли,
2 ст.л. столового уксуса.

Приготовление:
Соцветия капусты бланшируйте 5 минут, охладите ледяной водой. Добавьте нарезанный полукольцами лук, толчёный чеснок, измельчённые орехи и все специи. Перемешайте, уложите в стерилизованные банки, уплотняя немного. Простерилизуйте банки: 0,5-литровые – 15 минут, 1-литровые – 20 минут. Закатайте.

Цветная капуста с орехамиЦветная капуста с морковью и сельдереем

Ингредиенты для заливки:
1 ст.л. соли,
1 л воды.

Приготовление:
Капусту разделите на соцветия, опустите на 20-30 минут в холодную подсоленную воду, затем промойте и отварите до готовности (можно на пару). Черешки сельдерея нарежьте маленькими кусочками длиной полсантиметра, морковь нарежьте гофрированным ножом и отварите до готовности в воде или на пару. Стерилизованные банки заполните овощами доверху, укладывая слоями, залейте кипящей заливкой, прикройте стерилизованными крышками и поставьте стерилизоваться на 25 минут. Закатайте.

Маринованная цветная каМаринованная цветная капустапуста

Ингредиенты для заливки:
1 л воды,
160 мл 9%-уксуса,
50 г сахара,
50 г соли.
На каждую литровую банку:
7-9 горошин чёрного перца,
3-5 бутонов гвоздики.

Приготовление:
Соцветия цветной капусты бланшируйте 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде и остудите. На дно стерилизованных банок положите специи, капусту уложите плотно и залейте кипящим маринадом. Поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 6 минут, 1-литровые – 8 минут. Закатайте.

Острая цветная капустаОстрая цветная капуста

Ингредиенты:
2 кг цветной капусты,
5 шт. моркови,
2-3 головки чеснока.
Для заливки:
200 г растительного масла,
150-200 г 6%-уксуса,
100 г сахара,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:
Капусту, разобранную на соцветия, бланшируйте в подсоленной воде. Морковь натрите на крупной тёрке. Уложите овощи в 3-литровую банку, выдавите в неё чеснок. Соедините ингредиенты для заливки и залейте капусту. Закройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике.

Салат из цветной капусты в томатной заливке

Ингредиенты:салат из цветной капусты в томатной заливке
5 кг цветной капусты,
2 кг моркови,
1 кг лука,
1 кг сладкого перца,
2 стручка острого перца,
4 головки чеснока.
Заливка:
3 л томатного сока,
1 стак. 9%-уксуса,
1 стак. сахара,
2 стак. растительного масла,
5 ст.л. соли,
специи – по вкусу.

Приготовление:
В кастрюле вскипятите томатный сок, засыпьте морковь и проварите 5 минут, добавьте перец, капусту, разобранную на соцветия, и лук и варите 15 минут, затем положите чеснок и горький перец и проварите 5 минут. После этого добавьте масло и уксус, доведите до кипения и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте.

Цветная капустаЦветная капуста по старинному рецепту

Ингредиенты:
5 кг капусты,
1,2 кг помидоров,
200 г сладкого перца,
200 г зелени петрушки,
80 г чеснока.
Для заливки:
200 г растительного масла,
100 г сахара,
60 г соли,
120 г 9%-уксуса.

Приготовление:
Отварите соцветия капусты в подсоленной воде в течение 4 минут. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером, добавьте уксус, масло, соль, сахар, чеснок, пропущенный через пресс, петрушку и перец. Доведите до кипения и опустите в смесь капусту и проварите на медленном огне 10-15 минут. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат из цветной капусты и брокколиЦветная капуста, брокколи

Ингредиенты:
1 кг цветной капусты,
1 кг брокколи,
1 кг помидоров,
500 красного сладкого перца,
100 мл 6%-уксуса,
1 л воды,
1 стак. растительного масла,
3 ст.л. соли,
3-4 ст.л. сахара,
зелень петрушки.

Приготовление:
Соцветия цветной капусты и брокколи бланшируйте 3 минуты и облейте холодной водой. Помидоры нарежьте крупными дольками, сладкий перец – кольцами, зелень петрушки измельчите. Сварите маринад из воды, масла, укуса, соли и сахара, прокипятите его 2 минуты и выложите в него овощную смесь. Варите на среднем огне 10 минут, разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте, остудите.

Цветная капуста, брокколиЦветная капуста и брокколи в томатной заливке

Ингредиенты:
1,5 кг цветной капусты,
1,5 кг брокколи,
1,5 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
2 крупные головки чеснока,
200 г петрушки,
200 г растительного масла,
100 г сахара,
60 г соли,
120 мл 9%-уксуса.

Приготовление:
Разберите капусту на соцветия и отварите в кипящей воде в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Остальные ингредиенты пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Поместите смесь в кастрюлю и доведите до кипения. Опустите в неё капусту и варите в течение 10-15 минут на среднем огне. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.

Цветная капуста, брокколи и сладкий перец

Ингредиенты:
500 г цветной капусты,
500 г брокколи,
300 г сладкого перца,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
яблочный уксус.

Приготовление:
Оба вида капусты разберите на соцветия и бланшируйте в подкисленной воде в течение 2 минут. Облейте холодной водой. Сладкий перец (лучше цветной) нарежьте соломкой, чеснок выдавите через пресс. В 1 л воды растворите соль и сахар, поставьте кипятиться. Уложите капусту и перец в стерилизованные банки, сверху уложите чеснок и залейте кипящим маринадом. Влейте в каждую банку по 1-2 ст.л. уксуса. Поставьте на стерилизацию на 10 минут, закатайте.

Салат «Деликатесный»Салат «Деликатесный»

Ингредиенты:

1 кг цветной капусты,
1 кг брокколи,
1,2 кг помидоров,
200 г жёлтого сладкого перца,
200 г растительного масла,
5 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
80 г чеснока,
200 г зелени петрушки,
100 г 9%-уксуса.

Приготовление:
Бланшируйте соцветия капусты в подсоленной воде в течение 4 минут. Помидоры измельчите на мясорубке или при помощи блендера, добавьте остальные ингредиенты и вскипятите. В кипящую томатную массу опустите соцветия капусты и варите на медленном огне 30 минут. Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте.

Салат «Ассорти»Салат «Ассорти»

Ингредиенты:
1 кг брокколи,
900 г моркови,
900 г разноцветного сладкого перца,
900 г огурцов,
900 г помидоров,
900 г лука,
800 г цветной капусты,
190 мл столового уксуса,
13-15 зубчиков чеснока,
6 шт. гвоздики,
35 г сахара,
35 г соли,
зелень – по вкусу.

Приготовление:
Капусту разделите на соцветия, морковь нарежьте на кружочки, лук – кольцами, перец – соломкой. В трёх литрах воды разведите уксус, соль и сахар и прокипятите его 2 минуты. На дно стерилизованных банок уложите зелень, специи и зубчики чеснока и заполните банки нарезанными овощами. Залейте банки кипящим маринадом и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.
Заготовки на зиму из цветной капусты и брокколи прекрасно подходят в качестве гарнира для мясных блюд, да и просто в виде салата тоже смотрятся отлично.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Цветная капуста, кольраби. Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Цветная капуста, кольраби

Квашеная цветная капуста, кольраби

Квашеная цветная капуста

3–4 кг цветной капусты

Для рассола (на 1 л воды): 30 г соли, 3 г лимонной кислоты

Цветную капусту разделить на соцветия, бланшировать в подсоленной воде 3–4 мин, затем обдать холодной водой и обсушить. Плотно уложить капусту в емкость для квашения, залить холодным рассолом, накрыть марлей, положить деревянный круг и установить гнет. Держать 4–5 дней при комнатной температуре, затем перенести в прохладное место.

Квашеная цветная капуста с морковью

3–4 кг цветной капусты, 500 г моркови, 200 г корня сельдерея, 2 листа хрена

Для рассола (на 1 л воды): 25–30 г соли, 3 г лимонной кислоты

Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–6 мин, затем обдать холодной водой. В емкость для квашения положить листья хрена, затем уложить соцветия капусты, нарезанную кружочками морковь и тертый корень сельдерея. Приготовить рассол, остудить, залить капусту. Емкость накрыть чистой тканью, сверху установить гнет. Выдержать в теплом помещении 4–6 дней, затем поставить в прохладное место.

Квашеная цветная капуста с перцем и яблоками

3–4 кг цветной капусты, 500 г болгарского перца, 1,5–2 кг яблок кислых сортов

Для рассола (на 1 л воды): 30 г соли, 3 г лимонной кислоты, 10 г меда, 2 горошины душистого перца

Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–4 мин, затем обдать холодной водой и обсушить. Перец очистить от семян и плодоножек, разрезать вдоль на 4–6 частей. Яблоки разрезать на 2–6 частей, удалить сердцевину. В емкость для маринования слоями выложить капусту и дольки яблок с перцем. Залить овощи охлажденным рассолом, накрыть деревянным кругом и установить гнет. Оставить капусту в теплом месте на 4–6 дней, затем перенести в прохладное место. Регулярно снимать пену.

Квашеная цветная капуста с яблоками

3–4 кг цветной капусты, 1 кг яблок

Для рассола (на 1 л воды): 30 г соли, 1 бутон гвоздики, 40 г меда, 2 г лимонной кислоты

Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–4 мин, затем обдать холодной водой и обсушить. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Плотно уложить капусту и яблоки в емкость для квашения, залить теплым рассолом, накрыть марлей, положить гнет. Держать 4–5 дней при комнатной температуре, затем, когда начнется брожение, перенести в прохладное помещение.

Квашеная савойская капуста

10 кг савойской капусты, 1 кг свежей клюквы, 200 г зелени укропа, 20–30 г соли

Капусту нашинковать, перетереть с солью. Клюкву перебрать и тщательно вымыть. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать. Капусту, клюкву и зелень перемешать, выложить в тару для заквашивания. Накрыть чистой льняной салфеткой, установить гнет и оставить в теплом помещении на 4–5 дней. Когда начнется процесс брожения, перенести емкость в прохладное помещение.

Цветная капуста с медом и имбирем

1 кг цветной капусты, 150 г лимонного сока, 400 г меда, 50 г корня имбиря

Цветную капусту разделить на соцветия, промыть в холодной воде. Лимонный сок растворить в 2 л холодной воды, опустить в нее соцветия капусты, выдержать 2 ч. Мед растворить в 500 мл воды, довести до кипения и варить сироп, помешивая, до загустения. Соцветия капусты откинуть на дуршлаг и уложить в подготовленные стерилизованные банки. Добавить в каждую банку нарезанный пластинками имбирь. Воду с лимонным соком довести до кипения, залить ею капусту и оставить на 3–6 мин. Затем воду слить и залить капусту медовым сиропом. Закрыть банки плотными крышками, когда они полностью остынут, поставить в холодильник. Через 2 дня капуста будет готова.

Соленая цветная капуста, кольраби

Соленая цветная капуста

3–4 кг цветной капусты

Для рассола (на 1 л воды): 70–75 г соли

Отобрать плотные кочаны цветной капусты, крупные разрезать на 2–4 части. Залить капусту холодной водой на 3–4 ч, затем выложить в дуршлаг, чтобы вода стекла. Затем залить капусту кипятком. Когда вода остынет, кочаны вынуть и обсушить. Уложить капусту в емкость для засолки, залить охлажденным рассолом, накрыть чистой тканью и положить сверху гнет. Перед употреблением капусту надо 2–3 ч вымачивать в холодной воде.

Соленая цветная капуста с морковью

3 кг цветной капусты, 500–700 г моркови, 200–300 г зелени сельдерея, 100 г зелени укропа, листья черной смородины и винограда

Для рассола (на 1 л воды): 50 г соли, 4 горошины черного перца

Цветную капусту разделить на соцветия, тщательно промыть. Морковь очистить, нарезать кружочками. На дно емкости для засолки уложить листья смородины и винограда, зелень сельдерея и укропа, затем выложить капусту с морковью. Сверху снова положить зелень. Овощи залить рассолом, установить гнет и поставить в прохладное место. Засоленная таким образом капуста отлично подходит для приготовления супов, овощного рагу и салатов.

Соленая цветная капуста с виноградом

4 кг цветной капусты, 1,5–2 кг зеленого винограда, 500 г моркови, 300 г корня сельдерея, 200 г зелени сельдерея, 50 г корня хрена

Для рассола (на 1 л воды): 80 г соли

Цветную капусту разобрать на соцветия, залить кипятком, потом обдать холодной водой. Ягоды винограда промыть, перебрать. Морковь, корень сельдерея и хрен очистить, нарезать кружочками. Зелень тщательно промыть. В емкость для засолки уложить зелень сельдерея, сверху плотно уложить соцветия капусты, перекладывая их нарезанными кореньями и ягодами винограда. Сверху выложить оставшуюся зелень, залить охлажденным рассолом и установить гнет. Вынести емкость в прохладное место.

Пряная цветная капуста

3 кг цветной капусты, 50 г корня хрена, 100 г корня петрушки

Для рассола (на 1 л воды): 70–75 г соли, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 1 зонтик укропа с семенами

Свежую плотную цветную капусту вымыть, разделить на соцветия и опустить в кипящую воду на 2–3 мин. Затем кипяток слить, обдать капусту холодной водой и обсушить. На дно емкости для засолки уложить нарезанные корень хрена и корень петрушки, сверху плотно уложить соцветия капусты, залить охлажденным рассолом. Емкость накрыть листьями белокочанной капусты, установить гнет. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в прохладное место.

Соленая цветная капуста с кореньями

3 кг цветной капусты, 500 г моркови, 500 г корня сельдерея, 200 г корня петрушки, 100 г зелени укропа, 100 г зелени сельдерея, листья винограда

Для рассола (на 1 л воды): 50–60 г соли, 4 горошины черного перца

Цветную капусту разделить на соцветия, тщательно промыть. Морковь и белые коренья очистить, нарезать кружочками. На дно емкости для засолки уложить листья винограда, зелень. Затем слоями уложить соцветия капусты и нарезанные коренья. Сверху выложить оставшуюся зелень сельдерея и укропа. Овощи залить охлажденным рассолом, поставить сверху гнет и вынести в прохладное место.

Сушеная цветная капуста

Сушеная цветная капуста со специями

Свежие плотные кочаны цветной капусты, 10 г молотого черного перца, 10 г молотой паприки, 10 г молотого кориандра, 5 г горчичного порошка

Отобрать плотные, белые, очень свежие, желательно только срезанные, кочаны без повреждений. Разделить их на соцветия, ножки соцветий срезать, оставив по 1,5–2 см. Мелкие соцветия сушить целыми, крупные – разделить на части. Соцветия бланшировать в подсоленной кипящей воде 3–4 мин, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Каждое соцветие посыпать смесью специй, дать немного обсохнуть. Затем соцветия выложить в один слой на противень и сушить до готовности в духовке при температуре 60 °C. Духовку следует регулярно проветривать или включать конвекцию. Во время сушки капусту следует перемешивать, крупные соцветия переворачивать.

Сушеная цветная капуста

Свежие плотные кочаны цветной капусты

Для сушки следует отобрать плотные белые кочаны с нераспустившимися соцветиями. Разделить капусту на соцветия, ножки соцветий срезать, оставив по 1,5–2 см. Мелкие соцветия сушить целыми, крупные – разделить на части. Соцветия бланшировать в подсоленной кипящей воде 3–4 мин, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Выложить в один слой на противень и сушить до готовности в духовке при температуре 60 °C. Духовку следует регулярно проветривать или включать конвекцию. Во время сушки капусту следует перемешивать, крупные соцветия переворачивать. Высушенная цветная капуста должна быть белого или светло-желтого цвета.

Замороженная цветная капуста

Замороженная цветная капуста «Ароматная»

1 кг цветной капусты

Для маринада (на 1 л воды): 20 г соли, 5–6 г лимонной кислоты, 3 бутона гвоздики, щепотка мускатного ореха, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца

Капусту тщательно промыть, разделить на небольшие соцветия. Для маринада в воду добавить лимонную кислоту, соль, специи, довести до кипения. Бланшировать соцветия капусты в маринаде 3–5 мин, затем вынуть, обсушить, разложить в контейнеры и заморозить. Капусту также можно заморозить, завернув в фольгу.

Замороженная цветная капуста

Свежие плотные кочаны цветной капусты

Цветную капусту разделить на соцветия и бланшировать в кипятке в течение 1 мин, затем выложить ровным слоем в лотки и поставить в морозильную камеру для быстрого замораживания. Режим охлаждения задать максимальный. После полной глубокой заморозки капусту следует пересыпать в пакеты или коробки и хранить до употребления, не допуская размораживания. Следует помнить, что замороженная цветная капуста готовится в 3 раза быстрее, чем свежая.

Консервированная цветная капуста, кольраби

Кольраби стерилизованная

3–4 кг кольраби

Для рассола (на 1 л отвара): 25 г соли, 2–3 г лимонной кислоты

Выбрать корнеплоды с белой сочной не волокнистой мякотью. Корнеплоды вымыть, очистить, нарезать кубиками 3 ? 3 см. Бланшировать 5 мин в кипящей воде, затем вынуть и уложить в подготовленные банки. Для рассола отвар, в котором бланшировалась капуста, процедить, добавить соль и лимонную кислоту. Горячим рассолом залить банки с капустой и простерилизовать (объемом 0,5 л – 30 мин, объемом 1 л – 40 мин). Через сутки стерилизацию повторить, сократив на 10 мин, закатать крышками и дать полностью остыть.

Капуста, маринованная со специями

3–4 кг цветной капусты

Для маринада (на 1 л воды): 30–40 г соли, 2 г лимонной кислоты, 3 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, лавровый лист, щепотка корицы, щепотка молотой паприки

Белые плотные головки цветной капусты разделить на небольшие соцветия и бланшировать в кипящей подсоленной воде 2–3 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Разложить капусту в подготовленные стерилизованные банки. Для маринада в кипящую воду добавить соль, кислоту, специи, довести до кипения и залить капусту. Накрыть банки крышками, стерилизовать 30 мин, закатать и остудить.

Маринованная цветная капуста с хреном

3–4 кг цветной капусты, 200–250 г корня хрена, 2 листа хрена, 50 г зелени петрушки

Для маринада (на 1 л воды): 30–40 г соли, 3 горошины душистого перца, 3 г лимонной кислоты, 20 г меда, 5 г семян горчицы, 1–2 зонтика укропа с семенами

Капусту промыть, разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–5 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. В подготовленные банки уложить промытую зелень петрушки, мелко нарезанный корень хрена и листья хрена. Сверху плотно уложить соцветия капусты. Для маринада добавить в воду все ингредиенты, перемешать, довести до кипения. Горячим маринадом залить капусту, стерилизовать банки 15–20 мин, закатать крышками.

Цветная капуста по-словацки

3 кг цветной капусты, 6–7 веточек зелени сельдерея, 3–5 листьев вишни

Для маринада (на 1 л воды): 20 г соли, 30 г меда, 3 горошины черного перца, лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 3 г корицы, 2 горошины душистого перца, щепотка сухого розмарина

Капусту вымыть, разделить на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–5 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. На дно подготовленных банок уложить зелень сельдерея и листья вишни, затем выложить соцветия капусты, укладывая их головками к стенкам банки. Для маринада в кипящую воду добавить все ингредиенты, перемешать. Горячим маринадом залить капусту. Банки простерилизовать 10–15 мин и закатать крышками.

Салаты из цветной капусты, кольраби

Цветная капуста в томатной заливке

2 кг цветной капусты, 1,2 кг помидоров, 200 г болгарского перца, 70–90 г чеснока, 200 г зелени петрушки, 60 г соли, 80 г меда, 3–4 г лимонной кислоты, 100 мл растительного масла

Капусту разделить на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной и подкисленной воде 2–4 мин. Помидоры, перец и чеснок очистить, пропустить через мясорубку, выложить полученную овощную массу в кастрюлю, добавить соль, мед, масло и довести до кипения. Когда смесь закипит, опустить в нее соцветия капусты, зелень и варить на медленном огне 10–15 мин. В конце варки добавить лимонную кислоту и снять с огня. Разложить горячую капусту в стерилизованные банки, залить маринадом, закатать крышками.

Цветная капуста в томатном соке

2 кг цветной капусты, 1,5–2 кг спелых помидоров, 50 г зелени укропа, 50 г зелени петрушки, 2 г молотого черного перца, 2–3 г молотого кориандра, 4 г лимонной кислоты, 50 г соли, лавровый лист, мед по вкусу

Цветную капусту разделить на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду на 4–6 мин, затем откинуть на дуршлаг. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Помидоры уложить в кастрюлю, добавить немного воды, тушить 10–15 мин. Затем остудить и протереть через сито. Томатное пюре довести до кипения на слабом огне, добавить соль, молотые специи, лимонную кислоту и зелень, перемешать, довести до кипения. Капусту уложить в подготовленные банки, залить горячим томатным соком с зеленью. Банки накрыть крышками и стерилизовать 7—10 минут.

Цветная капуста в томате с тмином

2 кг цветной капусты, 1,5–2 кг спелых помидоров, 3 г лимонной кислоты, 20 г меда, 50 г соли, 3–4 лавровых листа, 4–5 горошин черного перца, 8—10 г тмина

Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия, залить холодной водой и оставить на 20 мин. Затем вынуть, положить в кипящую воду, добавить лимонную кислоту, соль, тмин и лавровый лист. Варить в течение 5 мин, затем откинуть на дуршлаг. Помидоры протереть через сито, поставить на слабый огонь, довести до кипения. Добавить соль, мед и перец, тщательно перемешать. Цветную капусту уложить в подготовленные банки, залить томатным соусом. Банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 10–15 мин и закатать. После этого банки перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

Ассорти с цветной капустой

3 кг цветной капусты, 2 кг мелких спелых плотных помидоров, 1 кг огурцов, 500 г болгарского перца, 4–5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 8—10 горошин черного перца

Для маринада (на 1 л воды): 3 г лимонной кислоты, 50–60 г соли, 30–40 г меда, 2 бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца

Овощи хорошо промыть. Цветную капусту разобрать на соцветия. Небольшие огурцы и помидоры оставить целыми. Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, разрезать на 4 части. На дно подготовленных банок уложить чеснок, лавровый лист, перец горошком, сверху слоями выложить овощи. Банки доверху залить кипящей водой, через 5 мин воду слить. Повторить процедуру. На третий раз на основе слитой воды приготовить маринад. Горячим маринадом залить овощи, закатать банки крышками, укутать, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

Салат «Деликатес»

2 кг цветной капусты, 1 кг спелых помидоров, 300 г болгарского перца, 3–4 зубчика чеснока, 80—100 г зелени петрушки, 200 мл растительного масла, 70–80 г меда, 60 г соли, 4–5 г лимонной кислоты

Капусту разобрать на соцветия, промыть и бланшировать 5 мин в подсоленной кипящей воде. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Перец очистить от семян, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку, добавить лимонную кислоту, соль, мед, измельченную зелень и чеснок, поставить на огонь и довести до кипения. Положить перец и капусту, перемешать, варить 30 мин. Готовый салат разложить в банки, закатать крышками, укутать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Цветная капуста с кабачками

2 кг цветной капусты, 1,5 кг молодых кабачков, 1 кг небольших огурцов, 4–5 зубчиков чеснока, 50 г зелени петрушки, 30–50 г зелени сельдерея

Для маринада (на 1 л воды): 45–50 г соли, 3 г лимонной кислоты, 5 горошин черного перца, 7 горошин душистого перца, 1 бутон гвоздики, щепотка тмина

Овощи вымыть. Кабачки очистить от кожуры, нарезать кружочками. Капусту разобрать на соцветия, опустить на 1–2 мин в кипящую воду. Чеснок очистить, зелень тщательно вымыть. Зелень и чеснок уложить на дно стерилизованных банок. Сверху уложить овощи. Банки доверху залить кипящей водой, через 5 мин воду слить. Повторить операцию еще раз. В слитую воду добавить ингредиенты для маринада, довести до кипения. Горячим маринадом залить овощи. Банки закатать крышками, укутать, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

Цветная капуста с овощами

2 кг цветной капусты, 500 г молодых кабачков, 1,5 кг мелких помидоров, 1 кг небольших огурцов, 500 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока, 50 г зелени сельдерея, 1 бутон гвоздики, 4–6 лавровых листьев

Для маринада (на 1 л воды): 50 г соли, 40–50 г меда, 3 г лимонной кислоты, 4–5 горошин черного перца, щепотка мускатного ореха

Овощи хорошо промыть. Цветную капусту разобрать на соцветия. Кабачки нарезать кружочками. У огурцов срезать плодоножку, помидоры проколоть в нескольких местах. Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, разрезать на 4–6 частей. Лук нарезать полукольцами. На дно подготовленных банок уложить зелень сельдерея, нарезанный пластинками чеснок, гвоздику и лавровый лист. Затем выложить овощи. Банки доверху залить кипящей водой, через 5–7 мин воду слить. Повторить операцию еще раз. В слитую воду добавить ингредиенты для маринада, довести до кипения. Горячим маринадом залить овощи. Банки закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать и оставить, чтобы они полностью остыли.

Фруктово-овощное ассорти

3 кг цветной капусты, 2 кг маленьких молодых початков кукурузы, 2,5–3 кг мелких помидоров, 1,5 кг огурцов, 400 г болгарского перца, 2 кг зеленоватых слив, 500–600 г яблок кислых сортов, 7–8 зубчиков чеснока, 30 г зелени укропа, 30 г зелени петрушки, 7–8 листьев вишни, 7–8 листьев черной смородины, 6–7 цветков чернобривцев

Для маринада (на 1 л воды): 30 г соли, 20–30 г меда, 2 г лимонной кислоты, 1–2 бутона гвоздики, 3 горошины черного перца

Все овощи тщательно промыть. Капусту разделить на соцветия, положить на 20 мин в холодную подсоленную воду. Кочаны кукурузы очистить, нарезать кусочками длиной 3–4 см. Болгарский перец очистить от семян, разрезать вдоль на 4–6 частей. Помидоры проколоть зубочисткой возле плодоножки. Сливы разделить на половинки, удалить косточки. Яблоки очистить от сердцевины, разрезать на дольки. Зелень перебрать и тщательно промыть. На дно подготовленных банок уложить чеснок, зелень, цветки чернобривцев, листья вишни и смородины. Сверху вперемешку выложить овощи и фрукты. Банки доверху залить кипящей водой, через 10 мин воду слить. Повторить процедуру еще раз. В слитую воду добавить ингредиенты для маринада, довести до кипения. Горячим маринадом залить овощи. Банки закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать и оставить, чтобы они полностью остыли.

Цветная капуста с морковью

2–2,5 кг цветной капусты, 1,5 кг моркови, 4–6 зубчиков чеснока, 3 г молотого черного перца, приправы по вкусу

Для маринада (на 1 л воды): 25 г соли, 20 г меда, 2–3 г лимонной кислоты

Цветную капусту очистить, разделить на соцветия, положить на 30 мин в холодную подсоленную воду. Затем вынуть, погрузить в кипящую подсоленную воду, бланшировать 5 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Морковь очистить, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, бланшировать 5 мин в небольшом количестве воды с солью и пряностями. Смешать капусту с морковью, заполнить овощами банки, залить горячим маринадом. Банки накрыть стерилизованными крышками, простерилизовать 50–70 мин, закатать, тепло укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Салат из цветной капусты с кореньями

1 кг цветной капусты, 500–600 г моркови, 500–600 г корня петрушки, 800 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень по вкусу, лавровый лист

Для маринада (на 1 л воды): 3–4 г лимонной кислоты, 30 г соли, 40 г меда

Капусту вымыть, разделить на соцветия, бланшировать 3–5 мин в подсоленной воде. Коренья очистить, нарезать тонкими кружочками. Лук и болгарский перец очистить, нарезать полукольцами. На дно банки положить зубчики чеснока, промытую зелень, лавровый лист. Выложить подготовленные овощи. Для маринада в кипящую воду добавить все ингредиенты, перемешать, довести до кипения и залить овощи. Банки накрыть крышками, простерилизовать 20 мин, закатать, остудить и поставить на хранение в прохладное темное место.

Закуска из цветной капусты с абрикосами

2 кг цветной капусты, 1,5 кг абрикосов, 500 г болгарского перца, 100 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 250 мл растительного масла, 100 г меда, 40–50 г соли, 1 бутон гвоздики, 5–7 горошин душистого перца, 2–3 г лимонной кислоты

Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, промыть, опустить на 3–5 мин в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Перец очистить от семян, нарезать крупными кубиками (со стороной около 2–2,5 см). Абрикосы вымыть, удалить косточки, пропустить мякоть через мясорубку. Чеснок и зелень мелко нарезать. Абрикосовое пюре поставить на слабый огонь, добавить соль, мед, чеснок, зелень, растительное масло, лимонную кислоту, гвоздику и перец, перемешать, довести до кипения. Положить в пюре капусту с перцем, перемешать и варить 40–50 мин. Разложить закуску в подготовленные стерилизованные банки, закатать крышками, тепло укутать и оставить до полного остывания.

Цветная капуста со сливами и яблоками

2 кг цветной капусты, 1,5 кг мягких слив, 700 г яблок, 2–3 зубчика чеснока, 50 г зелени петрушки или сельдерея, 250 мл растительного масла, 80 г меда, 40–50 г соли, 5–7 горошин душистого перца, 2–3 г лимонной кислоты

Капусту разобрать на мелкие соцветия, промыть, опустить на 3–5 мин в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать небольшими дольками. Сливы вымыть, удалить косточки, пропустить мякоть через мясорубку. Чеснок и зелень мелко нарезать. Сливовое пюре поставить на слабый огонь, добавить соль, мед, чеснок, зелень, растительное масло, лимонную кислоту и перец, довести до кипения. Положить в пюре капусту, тушить 20–25 мин. Затем добавить дольки яблок, перемешать, варить 25–30 мин. Горячую закуску выложить в подготовленные банки, закатать крышками, укутать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Цветная капуста с перцем в яблочном пюре

2 кг цветной капусты, 1,5 кг яблок кислых сортов, 300 г красного болгарского перца, 300 г репчатого лука, 30 г зелени петрушки или сельдерея, 250 мл растительного масла, 40–50 г соли, 3–4 г лимонной кислоты

Капусту разобрать на соцветия, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду на 5–6 мин, затем откинуть на дуршлаг. Перец очистить, нарезать полукольцами. Очищенные яблоки и лук измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Яблочное пюре поставить на огонь, добавить мелко нарезанную зелень, соль, лимонную кислоту, масло, при желании – мед и специи. Помешивая, довести пюре до кипения. Положить капусту и перец, варить 40–45 мин. Горячий салат разложить в подготовленные банки, закатать крышками, хранить в темном прохладном месте.

Цветная капуста в смородиновом пюре

2 кг цветной капусты, 1 кг красной смородины, 500 г яблок, 300–400 г болгарского перца, 50 г зелени петрушки или сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, 250 мл растительного масла, 100 г меда, 40–50 г соли, 2 г лимонной кислоты, 5–7 горошин душистого перца

Капусту разобрать на мелкие соцветия, промыть, опустить на 3–5 мин в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Яблоки тщательно вымыть, очистить от сердцевины, нарезать небольшими дольками. Перец очистить от семян, нарезать кубиками. Ягоды смородины пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить 500–700 мл воды. Смородиновое пюре поставить на слабый огонь, добавить соль, мед, чеснок, зелень, растительное масло, лимонную кислоту и перец, довести до кипения. Положить капусту, дольки яблок и перец, варить на слабом огне, перемешивая, 40–45 мин. Горячую закуску выложить в подготовленные банки, закатать крышками, укутать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Заправка для супа с помидорами

2–3 кг цветной капусты, 2 кг моркови, 1 кг помидоров, 250 г корня сельдерея, 200–250 г болгарского перца, 700–800 г репчатого лука, 300–400 г соли, специи по вкусу

Все овощи вымыть. Капусту разобрать на мелкие соцветия. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Лук вместе с помидорами пропустить через мясорубку. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать тонкими полукольцами. Все овощи перемешать, добавить соль и специи по вкусу, разложить в подготовленные банки. Стерилизовать банки 50–80 мин (в зависимости от объема), закатать крышками. Хранить в прохладном месте. Эта заправка подойдет не только для супов, но и для приготовления овощных рагу, мясных блюд и т. д.

Заготовка для супа с кореньями

1 кг цветной капусты, 1 кг кольраби, 700 г моркови, 700 г красного болгарского перца, 500 г корня петрушки, 200 г зелени петрушки, 200 г зелени сельдерея, 200 г зелени укропа, 800–100 г соли

Овощи и зелень тщательно вымыть, очистить. Коренья натереть на средней терке. Остальные овощи и зелень измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Все ингредиенты перемешать, добавить соль, слегка отжать лишний сок. Готовую овощную смесь уложить в сухие стерилизованные банки, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Витаминная смесь

500 г цветной капусты, 500 г савойской капусты, 500 г кольраби, 500 г моркови, 1,5 кг корня петрушки, 500 г корня сельдерея, 60–80 г зелени петрушки, 30 г свежего острого перца, 800–900 г соли

Все овощи и зелень промыть, очистить, пропустить через мясорубку, добавить соль и хорошо перемешать. Смесь разложить в подготовленные банки, уплотнить, закрыть чистыми и плотными пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте.

Цветная капуста с острым перцем

3 кг цветной капусты, 500 г моркови, 500 г маленьких зеленых помидоров, 300 г болгарского перца, 200 г острого перца, 500 г корня сельдерея, 500 г мелкого репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока, 500 г соли

Для рассола (на 1 л воды): 40 г соли

Цветную капусту разделить на мелкие соцветия. Мелкие луковицы очистить. Морковь нарезать кружочками. Корень сельдерея мелко нашинковать. Перец (болгарский и острый) нарезать полукольцами. Все овощи соединить, добавить измельченный чеснок, соль, перемешать и оставить в прохладном месте на несколько часов. Выделившийся сок слить, овощи уложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом. Банки закатать крышками и хранить в прохладном помещении.

Цветная капуста со стручковой фасолью и овощами

1,5 кг цветной капусты, 1 кг стручковой фасоли, 1 кг болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 700–800 г яблок кислых сортов, 120 г чеснока, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 250–300 мл растительного масла, 100–150 г меда, 4 г лимонной кислоты, 80 г соли

Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия, бланшировать 5–6 мин в соленой воде, откинуть на дуршлаг. Перец очистить от семян, нарезать небольшими кубиками. Помидоры, очищенные яблоки и чеснок пропустить через мясорубку. Получившееся пюре поставить на слабый огонь, довести до кипения. Добавить растительное масло, соль, мед, лимонную кислоту, зелень, перемешать, довести до кипения. В кипящее пюре положить нарезанную кусочками фасоль, цветную капусту и болгарский перец, варить 45–50 мин, постоянно перемешивая. Горячий салат разложить в подготовленные банки, закатать, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Овощное ассорти с хреном и зеленью

1 кг цветной капусты, 500 г маленьких помидоров, 500 г маленьких огурцов, 100 г чеснока, 100 г укропа, 50 г петрушки, 6 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 2–4 листа хрена

Для маринада (на 1 л воды): 20 г соли, 2–3 г лимонной кислоты, 15 г меда

Цветную капусту промыть, разделить на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду на 3 мин и откинуть на дуршлаг. Помидоры и огурцы тщательно вымыть. На дно подготовленных банок уложить листья хрена, перец горошком, зелень и зубчики чеснока. Сверху плотно уложить овощное ассорти. Банку доверху залить кипящей водой, через 5–8 мин воду слить. На основе слитой воды приготовить маринад, довести до кипения, залить овощи. Банку закатать крышкой, тепло укутать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Закуска из цветной капусты с тыквой

2 кг цветной капусты, 2 кг очищенной мякоти тыквы, 500 г болгарского перца, 4–5 зубчиков чеснока, 30 г зелени петрушки, 30 г зелени укропа, 300 мл растительного масла, 100 г меда, 50 г соли, 4–5 г лимонной кислоты

Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 5 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Тыкву пропустить через мясорубку, получившееся пюре поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, 8—10 мин. Очищенный болгарский перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку или мелко нарезать. В тыквенное пюре добавить соль, кислоту, растительное масло, измельченные овощи и довести до кипения. В готовый маринад положить цветную капусту, варить 35–40 мин. Готовый салат разложить в подготовленные банки, закатать крышками, тепло укутать и оставить, чтобы они полностью остыли. Хранить в прохладном месте. Закуску можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в рагу, соусы, первые блюда.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Квашеная капуста на зиму (рецепты очень вкусной капусты в банке)

Доброго дня, господа!

Сегодня поговорим о старинном русском блюде, которое любят все. А именно, как квасить капусту на зиму, чтобы она получилась очень вкусной, сочной и конечно же хрустящей. В данной подборке будут рецепты, в которых «главная героиня дня» будет закладываться в банки, а не солиться в бочке. Если вам интересен второй способ приготовления, то жду вас в этой заметке. А если ищите, варианты быстрого приготовления, то читайте информацию вот здесь. Кстати, такая заготовка меня часто выручает, особенно по весне, когда погребок пустеет.

Что ж, квашеную капусту наверно любят не спроста, знаете чем она славится? Да, в ней много витамина В6 и конечно же С. Это самые главные волшебники этого явства. Про все остальные минеральные вещества я писать не буду, кому интересно, то тому гугл или яндекс в помощь. Говорим сегодня не об этом же). Но, все же чуть позже затрону, если не забуду этот вопрос.

А еще конечно же необходимо на подготовительном этапе определиться с сортами. Потому слишком ранние сорта не подойдут для засолки, а вот поздние или средне-поздние в самый раз. Именно от них зависит в первую очередь хрусткость и сочность. Плюс не забывайте про правила хранения капусты, если передержите ее дольше 3-5 дней в тепле, то закуска хоть как станет мягкой и чересчур кислой. Да, уж будет обидно, до слез.

Помните в прошлый раз я даже находила стишок на эту тему, который передает весь смысл приготовления. Решила и тут его вновь повторить.

Квашеная капуста на зиму — выходит очень вкусно банке

Согласитесь, очень трудно устоять перед капустой, которая обалденно вкусная и еще и хрустящая с небольшой кислинкой. Ммм… объедение! Предлагаю вам рецепт, который довольно простой и относится к классическому способу приготовления. Потребуется 3 литровая банка и ваше желание сделать такую потрясную закуску. Не теряйте времени, делайте прямо сейчас. Ведь она такая полезная!

Кстати, этот вариант хорош тем, что уже через 3 суток квашеная капуста готова будет к употреблению незамедлительно. Либо же храните ее и употребляйте зимой в разных блюдах.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/Cs4NKVQ7fj8
  • на счет соли, будут более точные пропорции в следующем варианте, обычно на 1 кг капусты идет около 25 г

Этапы:

1. Накрошите капусту тонкой  соломкой, делать это можно ножом или на специальной терке. Многие хозяйки сейчас приспосабливают кухонный комбайн, но мне не нравится, брусочки получаются довольно мелкими. Далее на столе или тазике присолите нарезанную массу и руками пожумкайте. Также можно еще по желанию посахарить.

2. Далее очистите морковку от грязи и натрите ее на терке с крупной насадкой. Положите лавровый листик, который разломайте на кусочки, перец горошком. Внесите к основной смеси и проделайте туже самую работу. То есть мните овощи до выделения сока.

Важно! Моркови слишком много не берите, а то начнется сильное брожение!

3. Затем чистыми руками заложите капустную смесь в чистую банку и хорошенько надавливая на содержимое наполните до самого верха. Утрамбовку делайте так, чтобы в конце концов выделялась жидкость на поверхности.

Кстати, делать загтовку лучше всего на растущую Луну, а именно заквашивание можно начинать с 4 лунного дня и до 10. В этом году, такие сроки:

4. Теперь самое трудное — время ожидания. Оставьте банки с капустой на 3 дня постоять на столе в тепе. Сверху положите марлю или просто накиньте неплотно крышку, сделая зазор в 3-4 мм. За это время необходимо будет каждый день протыкивать овощи палочкой или ножом, чтобы выделялся кислород и масса играла.

5. Обычно на третий день смесь становится на поверхности с пенкой. Вновь проткните и через время осмотрите маринад, если он не мутный, и пена исчезла, значит…  Это свидетельствует о том, что русский деликатес готов к употреблению.

Закройте капроновыми крышками и выставите в прохладное место на длительное хранение на всю зиму. Варите ароматные щи и борщи, а также кушайте просто так с растительным маслом! Приятных открытий!

Вкусная и хрустящая квашеная капуста на зиму — рецепт на 3 литровую банку

Засолка капуста наверно в каждой семье происходит с увлечением, если конечно вы ее делаете в большом количестве. Я помню в детстве у мамы была такая огромная терка, она и сейчас есть из дерева. Именно на ней она так быстро крошила капусту, только шум стоял на всю квартиру.

С тех пор особо ничего не поменялось, как «королеву огорода» квасили из года в год, так и квасят по сей день. Потому что без нее не было бы многих блюд. В моей семье очень любят с такого угощения жареные пирожки, ведь они получаются с небольшой кислинкой. Просто бомба! А добавив еще туда яйца еще и сытнее в разы.

Как, видите по составу ингредиентов в рецепте используется только соль, зимняя капуста (плотная внутри) и морковь. Ничего лишнего, как готовили раньше наши бабушки и дедушки. Соль берите только каменную крупного помола именно для засолки. И самый главный вопрос, сколько брать соли на 1 кг капусты? Ответ такой — вернее расчет, используйте около 25 г. Но обязательно пробуйте на вкус, блюдо должно быть слегка пересолено, вот и весь секрет. Тогда получится идеально!

Нам понадобится:

Этапы:

1. Обычным кухонным ножом покрошите кочан капусты на куски. Затем искрошите на тонкие кусочки, которые должны напоминать соломку. Морковь натрите тоже соломкой, используйте для этого крупную ручную терку.

2. В глубокую чашу засыпьте все ингредиенты и хорошенько размешайте руками, прям надавливая на продукты. Это нужно для того, чтобы капуста начала давать сок. Сначала вам покажется, что получилось очень много пышной массы, но со временем она осядет, после того как вы ее помнете, утрамбуете.

3. Как видите, появилась ароматная жидкость, то что надо! Значит двигайтесь дальше.

4. Положите на овощи чистую тарелку и выставите пресс в виде банки или кастрюлю с водой. В таком виде смесь должна простоять около 3-4 суток, но периодически открывайте и протыкивайте палочкой, шевелите, чтобы выпускался углекислый газ, чтобы капуста не загорчила.

Чем теплее в квартире, тем быстрее заквасится капуста!

5. Рассол сначала будет мутным, но потом как посветлеет, это будет означать, что капуста готова к перекладыванию в банку. И пена должна уйти сама по себе.

Выложите солено-кислую капусту плотно в банки, если вы ее попробуйте на вкус, она должна хрустеть, цвет — желтоватый, без зеленых оттенков.

Очень важный момент! После того, как вся смесь будет в банке, сок должен полностью покрывать капустку!

6. Закройте капроновой крышкой и на хранение в холодильник или в погреб. Кушайте с великим удовольствием. Приятных приключений на кухне!

Как квасить цветную капусту

Охо-хо, думаете задача не из легких? Да, обычно все готовят на зиму белокочанную капусту, а вот про цветную забывают, а зря. Ведь она тоже получается довольно смачной и если положить в добавок другие овощи еще и аппетитной, как на этом фото.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/Vw9zOmij_50

Этапы:

1. Подготовьте все овощи к работе, перемойте их и очистите если нужно, например у болгарского перца удалите семена, у моркови грязную шкурку. Цветную капусту разделите на соцветия, морковку измельчите на кружочки, болгарский перец на кусочки, лук кольцами, чеснок желательно на тонкие пластики. А жгучий перчик чили просто прокалите зубочисткой в нескольких местах. Зелень петрушки не мельчите, пусть будут крупные листочки. А что касается томатов, то они должны быть целыми.

2. На дно чистой банки положите петрушку, острый перец, лавровый лист, перец горошком, резаный чеснок, кольца лука и вперемешку остальные овощи. Получается пестро и красочно!

3. Теперь приступите к приготовлению маринада, в воду добавьте соль и сахарный песок, доведите до бурления. Кипящим рассолом залейте все овощи по самые края. Обязательно прикройте крышками неплотно и ожидайте 3 дня при комнатной температуре.

А после, вы увидите, что рассол помутнел, так и должно быть, закрутите заготовки плотно завертывающими крышками и выставите на неделю в прохладное место, например в холодильник.

4. Через 10 дней их можно употреблять в пищу. Или храните в погребе в темном месте 2-3 месяца, можно и дольше. Удачных впечатлений!

Классический рецепт квашеной капусты  на зиму в рассоле по ГОСТу

Этот вариант приготовления традиционный, поскольку используется рассол, который поможет заквасить капусту. Как видите для удобства все ингредиенты даны на 3 литровую банку, если у вас больше всего, то удваивайте или утраивайте дозу.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/jNNNeTPCCcY

Этапы:

1. Кочаны капусты искрошите на деревянной терке, или используйте специальный нож, который можно приобрести в хозяйственном магазине или в отделе посуды. Поверьте с ним крошить намного быстрее, чем вручную обычным. Как он выглядит, знаете? А вот так, сейчас продемонстрирую.

2. Морковь нашинкуйте на крупной терке и смешайте вместе с натертой капустой. Перемешайте и хорошенько руками «пожулькайте», добавьте горошины перца. После начните собирать овощи в банку слегка утрамбовывая.

3. Для рассола: на 800 мл воды добавьте 1 ст.л сахара + 2 ст.л соли, размешайте в другой емоксти до растворения. Залейте белокочанную капусту.

4. Выставите заготовку в глубокую чашу, и накройте металлической крышкой. Оставьте при комнатных условиях постоять на столе ночь, появится дополнительный сок, который вытечет через края банки.

Теперь проколите капусту, чтобы вышел газ, и чтобы не было горечи. Выделяются пузырьки. Проделывайте эту процедуру несколько раз в день. Можно сок из миски доливать в банку. Квасьте капусту таким образом на столе 3 дня (не забывайте протыкать палочками периодически!), чтобы полным ходом шел процесс.

Ну, а после пробуйте на вкус, закрывайте пластиковой крышкой и убирайте на хранение в чулан или подпол. Приятных мгновений!

Капуста квашеная с яблоками и морковью

Довольно необычно и в тоже время все ингредиенты в рецепте отлично сочетаются друг с другом. Тем более, если ищите новый способ приготовления, то советую взять этот, ведь тут кроме капусты используются яблоки, и тыква.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/v0RC1A46np0

Этапы:

1. Капустку накрошите ножом на длинные брусочки в виде соломки. Тыкву, морковку натрите на крупной терке и смешайте с капустой. Лимонную цедру только желтую часть измельчите на мелкой терке.

2. Соедините все продукты в миску.

3. Теперь из половинки лимона выдавите сок.  Яблочки без кожуры натрите на средней терке и сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели. Размешайте и подождите 5 минут, чтобы яблоки пропитались соком.

4. Смешайте все продукты в чашке и размешайте, не мните. В чистую трехлитровую банку (все ингредиенты рассчитаны на этот объем) затолкайте капустный салат. До самого верха не набивайте, положите лаврушку и перец горошка.

Для маринада подготовьте воду, соль, сахара и размешайте раствор, чтобы он был без крупинок. Вылейте в овощи, чтобы капуста смогла подняться до самого верха в процессе квашения.

Поставьте заготовку на тарелку или миску и ожидайте 2-3 дня, за это время выделится еще больше жидкости в банке, и появятся пузырьки. Поэтому палочкой или ножом прокалывайте смесь. И остатками рассола, если он есть на дне миски, вновь можно заливать капусту.

Ориентир такой, нет точных данных по дням. В зависимости какая температура в доме стоит, чем жарче, тем быстрее приготовится. Чтобы капуста не перекисла, пробуйте ее через 2 дня на вкус. Если рассол и само качество капусты вас устроит, овощи будут похрустывать, а вкус будет кислый, то значит все готово.

Закройте капроновыми крышками и выставите в холодильник на 1 сутки. А потом выносите в погреб на длительное храните или угощайтесь сразу.

Как правильно квасить капусту на зиму, чтобы была хрустящей

Ну, а теперь хочется показать еще один вариант приготовления, но не расписать его как обычно я это делаю, а показать в видеоматериале. Смотрите и запоминайте советы и рекомендации.

От себя повторюсь, уже писала об этом ранее, чтобы достичь именно хрусткости капусты, нужно:

  • брать нейодированную соль, причем правильный расчет очень важен, идет 1 ст.л без горки на 1 кг капусты;
  • капуста должна быть засолочных сортов, а именно зимних, ранняя не подходит для этого дела;
  • хранение заготовок должно осуществляться в прохладном темном месте, где температура колеблется от 0 до 7 градусов по Цельсию;
  • во время квашения необходимо выпускать углекислый газ, если этого не сделать, заготовка будет горький и уже ничего не поможет. Как это делается в каждом рецепте прописано, напомню, протыкайте палочками всю массу;
  • не передерживайте банку со свежей капустой в процессе заквашивания дольше, чем положено. Чем температура в помещении больше, тем быстрее произойдет нужный вам эффект. Обычно должно пройти 3-4 дня. Проверить готовность можно по светлому рассолу и попробовав на вкус овощи.

На этом все друзья, а как вы обычно квасите капусту, каким способом? Сразу же делаете закладку в банке или же используете рассол? Напишите ниже внизу в графе комментариев, быстренько обсудим. Надеюсь была сегодня вам полезна.

До новых встреч, ставьте лайки и делитесь статьей в социальных сетях. До свидания.

С уважением, Екатерина

лучшие рецепты заготовки с фото, способы хранения

В свежем виде цветная капуста хранится недолго, поэтому из данного продукта рекомендуется делать разнообразные консервированные заготовки. Они отлично хранятся всю зиму и обладают хорошим вкусом, который прекрасно сочетается с блюдами из мяса и рыбы — пальчики оближешь. Правила выбора ингредиентов для маринованной закуски из цветной капусты, самые простые пошаговые рецепты приготовления заготовок из данного овоща, а также рекомендации по их длительному хранению перечислены далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Вкус готовой закуски во многом зависит от правильного выбора её составляющих компонентов. Поэтому все ингредиенты, которые используются в рецепте, должны быть качественными и свежими.

Знаете ли вы? Существуют сорта цветной капусты, имеющие фиолетовый, зелёный, коричневый или оранжевый окрас соцветий.

Основные правила выбора и подготовки продуктов перечислены ниже:

  • лучше всего законсервировать в банках головки средних размеров без механических повреждений и гнили;
  • овощ рекомендуется разобрать на небольшие соцветия — в таком виде его удобно складывать в банки и употреблять в пищу, а маленькие кусочки лучше пропитаются маринадом и станут хрустящими;
  • если соцветия очень твёрдые, то перед готовкой зимнего салата можно пробланшировать капусту в кипятке на протяжении 20–30 секунд;
  • если в рецепте используются другие овощи или фрукты, то их рекомендуется нарезать подходящими по величине кусочками, чтобы все составляющие компоненты закуски в банке быстро промариновались и имели одинаковый размер.

Пошаговые рецепты заготовок из цветной капусты на зиму

Вкусно приготавливать консервацию из свежей цветной капусты сможет любой начинающий кулинар, т. к. каждый рецепт маринования данного продукта очень простой, а процесс приготовления не требует много времени. Кроме основного ингредиента, в банку с закусочкой можно добавлять и другие овощи, а также использовать различные специи во время приготовления маринада. Цветная капуста

Они помогут сделать вкус готового блюда более пряным и пикантным, а также надолго сохранить все необычные вкусовые нотки готовой закуски. Самые быстрые рецепты консервирования, в которых пошагово и просто описан процесс приготовления консервов из данного продукта, перечислены далее в статье.

Цветная капустаЦветная капуста

Консервированная цветная капуста в банках без стерилизации

Цветная капуста

2 банки по 0,5 л25 мин.

Шаги

7 ингредиентов

  • цветная капуста

    700 г

  • листья винограда

    3-4 шт.

  • чёрный перец горошком

    4 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

калории

33 ккал

  1. Промыть головку овоща под струёй воды, разобрать плод на отдельные соцветия небольшого размера.
  2. Листья винограда промыть, а затем выложить их на дно чистой стеклянной тары вместе с гранулами перца. Плотно заполнить оставшееся свободное пространство ёмкости соцветиями капусты.
  3. Вскипятить в сотейнике воду, растворить в ней соль и сахар. Добавить в ёмкость уксус.
  4. Залить стеклянную тару с овощами готовым горячим маринадом. Затем можно закрывать ёмкости крышками.
  5. Цветная капуста

Важно! Благодаря своим гипоаллергенным свойствам и полезному химическому составу, пюре из отварной цветной капусты рекомендовано в качестве первого прикорма для 6-месячных малышей.

С огурцами

Цветная капуста

1 банка на 3 л1 час

Шаги

8 ингредиентов

  • цветная капуста

    500 г

  • перец душистый горошком

    5 шт.

  • лавровый лист

    1 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

калории

29,9 ккал

  1. Помыть головку цветной капусты. Разделить плод на маленькие соцветия, которые будет удобно складывать в банку. Сложить кусочки овоща в кастрюлю, залить их водой. Поставить соцветия вариться на плиту.
  2. После закипания воды в кастрюле с овощем растворить в кипятке щепотку соли. Убавить огонь до минимума, варить таким образом соцветия плода около 5-6 минут.
  3. Снять ёмкость с основным ингредиентом с огня. Бросить соцветия в ледяную воду до их полного остывания, а затем слить жидкость.
  4. Срезать края у каждого огурчика. Хорошенько вымыть плоды, нарезать их небольшими кружочками. Перемешать огурец с соцветиями в широкой миске.
  5. Наполнить стерилизованную стеклянную тару полученной овощной смесью из огурцов и охлаждённых отварных соцветий, добавляя в каждую ёмкость гранулы перца.
  6. Налить в небольшую ёмкость воду для маринада, вскипятить её на плите. Добавить к жидкости соль, сахар, лавровый лист. Влить в закипевшую смесь столовый уксус, снять рассол с огня.
  7. Наполнить банки с овощами маринадом, прикрыть их крышками. Опустить каждую закатку в широкую кастрюлю с тёплой водой, поставленную на средний огонь. Дождаться закипания воды, а затем стерилизовать банки на протяжении 5 минут.
  8. Достать заготовку из ёмкости, закатать металлическими крышками.
  9. Цветная капуста

Можно консервировать цветную капусту вместе с острыми специями и помидорами, получая настоящий деликатесный салат, который не уступает по вкусовым качествам даже аджике.

Знаете ли вы? Кроме соцветий цветной капусты, в кулинарии также можно использовать и листья данного овоща. Их добавляют в супы, овощные салаты, рыбные и мясные блюда, а также обжаривают в кляре и подают как самостоятельный гарнир.

По-корейски

Цветная капуста

4 банки по 0,5 л 1 час 30 мин.

Шаги

15 ингредиентов

  • цветная капуста

    1 кг

  • болгарский перец

    300 г

  • перец чили

    1 стручок

  • чёрный молотый перец

    0,5 ч. л.

  • молотый кориандр

    1 ст. л.

  • кардамон

    0,5 ч. л.

  • мускатный орех

    0,5 ч. л.

  • сушёная гвоздика

    0,5 ч. л.

  • вода для маринада

    650 мл

  • растительное масло

    100 мл

Пищевая ценность на 100 г:

калории

75,7 ккал

  1. Помыть овощи. Почистить чеснок и пропустить его через пресс. Болгарский перец разрезать на половинки, удалить семена и плодоножки.
  2. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия. Вскипятить на плите воду, погрузить в неё кусочки капусты на пару минут. Затем достать соцветия из кипятка, дать им остыть.
  3. Морковь почистить, натереть корнеплод на тёрке для приготовления корейских салатов. Смешать морковь с чесноком.
  4. Нарезать бланшированные соцветия и острый перец на маленькие кусочки. Болгарский перец нашинковать тонкими полосками.
  5. Смешать овощи, пряности и чеснок. Плотно утрамбовать полученную овощную массу в стерилизованные банки.
  6. Налить в сотейник воду для маринада, поставить ёмкость на плиту. Растворить в жидкости соль и сахар, влить растительное масло, довести рассол до кипения. Влить в горячую смесь уксус, прокипятить её пару минут. Отставить ёмкость с плиты.
  7. Залить кипящий маринад в банки с кусочками овощей. Прикрыть их горлышки крышками и опустить ёмкости в широкую кастрюлю с тёплой водой для стерилизации.
  8. После закипания воды стерилизовать заготовки в течение 10 минут. Затем извлечь закатки из кастрюли, герметично закупорить их крышками.
  9. Цветная капуста

Важно! Чтобы банки с заготовкой не треснули во время стерилизации, на дно кастрюли с горячей водой нужно обязательно постелить слой ткани.

С лимонной кислотой

Цветная капуста

2 банки по 0,5 л40 мин.

Шаги

9 ингредиентов

  • цветная капуста

    1 кг

  • смесь чёрного и душистого перцев

    5 г

  • сушёная гвоздика

    7 шт.

  • лимонная кислота

    1 г

Пищевая ценность на 100 г:

калории

25 ккал

  1. Цветную капусту и листья зелени тщательно вымыть в воде. Разобрать головку овоща на одинаковые по размеру соцветия, сложить их в широкую миску.
  2. Вскипятить в сотейнике 1 л воды, добавить лимонную кислоту, перемешать. Залить соцветия капусты приготовленной горячей смесью. Через пару минут достать овощи из лимонного раствора и ненадолго оставить их, чтобы соцветия слегка остыли.
  3. Стебли и листья петрушки мелко нашинковать. Подготовить стерилизованные банки для укладки закуски.
  4. На дно стеклянной тары выложить смесь перцев, гвоздику и петрушку. Заполнить оставшееся свободное пространство соцветиями капусты.
  5. В небольшом сотейнике вскипятить 1 л воды. Засыпать в кипяток сахар, соль и уксус. Хорошо перемешать раствор, чтобы сыпучие ингредиенты полностью растворились, а затем убрать ёмкость с плиты.
  6. Наполнить тару с уложенными овощными ингредиентами приготовленным горячим маринадом. Прикрытые крышками банки с заготовкой опустить в широкую кастрюлю, залить тёплой водой, а затем поставить на включённую плиту.
  7. После закипания воды стерилизовать заготовки на протяжении 5 минут. Извлечь банки из кастрюли и закатать их металлическими крышками.
  8. Цветная капуста

Важно! В процессе термической обработки цветная капуста темнеет, а лимонная кислота сохраняет начальную белую окраску овоща.

Способы хранения

Цветная капуста является настоящим банком витаминов и других полезных веществ. По отзывам опытных хозяек, при чётком соблюдении указанных пропорций уксуса маринованная цветная капуста отлично переносит хранение в герметично закупоренных банках на протяжении 1 года. Цветная капуста на зиму Заготовки рекомендуется держать в тёмном и прохладном погребе или в стандартных условиях домашней квартиры, вдали от солнечных лучей. Открытую банку с закуской ставят в холодильник.

Цветная капуста — это вкусный и полезный продукт, из которого можно приготовить самые разные консервированные заготовки. Поэтому в Интернете легко найти множество фото и рецептов блюд из этого овоща, а также выбрать наиболее удачный вариант его сочетания с другими продуктами. Используя перечисленные в этой статье рецепты и рекомендации, можно заготавливать на зиму баночки цветной капусты с очень интересными вкусовыми сочетаниями, а также найти именно тот способ приготовления данного продукта, который больше всего придётся по вкусу именно вам.

Квасим капусту на зиму (простые и интересные рецепты)

Квашеная капуста – это не только вкусно, но и очень полезно! Такая заготовка на зиму просто незаменима. К мясу, котлетам, кашам и картофелю подайте миску квашеной капусты, приправленной тонкими кольцами репчатого лука и ложкой растительного масла. А еще с кислой капустой можно приготовить винегрет, пирожки с начинкой, щи и бигос. К тому же, квасить капусту можно в любое время года!

Как квасить капусту на зиму

Традиционно капусту квасят с натёртой морковью. Однако к ней можно добавить, например, свёклу, кисло-сладкие яблоки, помидоры или даже клюкву.

Для приготовления квашеной капусты с яблоками потребуется:

  • капуста белокочанная – 500 г,
  • морковь – 100 г,
  • яблоки – 100 г,
  • соль  и сахар – по 15 г,
  • лавровый лист – 1-2 шт.,
  • перец горошком – 3-4 шт.

Подготовьте и нашинкуйте капусту, натрите морковь. Хорошо перемешайте овощи с солью и сахаром. Вымойте яблоки и, удалив из них сердцевину, порежьте на тонкие дольки.

Выложите специи на дно чистой банки и наполните овощной смесью, прослаивая её дольками яблок. Слегка утрамбуйте содержимое банки и прикройте крышкой.

Оставьте капусту для квашения при комнатной температуре на 2 суток, а затем уберите банку в холодильник до окончания ферментации (примерно на 2-3 дня). После этого капусту можно дегустировать!

Аналогичным образом готовится квашеная капуста с помидорами, но меняются пропорции ингредиентов:

  • капуста белокочанная – 1 кг,
  • морковь – 1 кг,
  • помидоры – 6-8 шт.,
  • соль – 1 ст. л.,
  • сахар – 1/2 ст. л.

При желании в такую заготовку можно добавить перец горошком и 1-2 лавровых листа.

Во время квашения не забывайте периодически прокалывать капусту для выхода воздуха.

Подавайте готовую капусту с помидорами, заправив её ароматным маслом и мелконарезанным луком.

Иногда в квашеную капусту не добавляют сахар или заменяют его мёдом, но есть и необычный вариант, в котором полностью отсутствует соль.

Квашеная капуста без соли

Вот что необходимо для квашеной капусты без соли:

  • капуста белокочанная  — 7 кг,
  • морковь  — 1 кг,
  • семена укропа  — 1/2 ст.,
  • ягоды клюквы  — 1/2 ст. 

Как и в предыдущих рецептах, капусту следует нашинковать, а морковь натереть на тёрке.

Поместите овощи в подходящую ёмкость, добавьте семена укропа и размятую  клюкву (по желанию). Обомните смесь руками и поместите под гнёт.

Невероятно вкусная и вдвойне полезная квашеная капуста без соли будет готова в течение 2-3 дней.

Цветная капуста

А для ценителей нестандартных рецептов существует любопытный вариант – квашеная цветная капуста.

Готовить её удивительно легко, и вот что для этого нужно:

  • цветная капуста – 500 г,
  • морковь (маленькая) –1 шт., 
  • чеснок – 1-2 зубчика,
  • перец горошком – 3-4 шт.,
  • кипяченая холодная вода – 400 г,
  • соль – 25 г,
  • сахар – 25 г,
  • тмин – 1/2 ч. л.

Для начала сварите рассол: растворите соль и сахар в воде, добавьте перец, доведите до кипения и дайте остыть.

Пока рассол остывает, капусту разберите на соцветия, промойте, морковь и чеснок нарежьте кусочками или натрите на тёрке.

В подготовленную тару (чистая стеклянная банка) уложите слоями капусту, морковь и чеснок, посыпьте молотым тмином. Залейте овощи рассолом, при необходимости долив немного воды так, чтобы она была на одном уровне с овощами, но не закрывала их (это важно!).

Укройте горлышко банки чистой марлей и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре для ферментации (квашения).

Примерно через сутки рассол начнёт мутнеть, а капуста – опускаться на дно. Содержимое банки нужно перемешивать в процессе квашения, и, как только появится приятный характерный запах (примерно через 2 суток), банку с капустой необходимо закрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Готовая квашеная цветная капуста получается очень вкусной и хрустящей. Обязательно попробуйте!

Кислая капуста

Независимо от того, по какому рецепту приготовлена квашеная капуста, хранить её нужно в холодном месте, и тогда она будет радовать вас своим неповторимым вкусом всю зиму.

А регулярное употребление такой заготовки в холодное время года принесёт колоссальную пользу для организма. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Хрустящая маринованная цветная капуста в банках на зиму в домашних условиях: лучшие рецепты

Цветная капуста — вкусное и полезное овощное растение, которое хранится недолго. Чтобы кушать этот продукт на протяжении всей зимы, его можно быстро и просто замариновать в банках в домашних условиях. Маринованная закуска выходит хрустящей, с интересным вкусом.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Приготовить вкусную заготовку получится лишь при условии выбора качественных ингредиентов.

Хорошая для маринования капуста должна соответствовать следующим характеристикам:

  • свежая;
  • спелая;
  • с не распущенными плотными соцветиями;
  • слегка рыхлая;
  • без пятен, гнили, повреждений.

Головку необходимо вымыть, просушить и аккуратно отделить соцветия.

Знаете ли вы? В США проживает любитель выращивать гигантские овощи по имени Джон Эванс. К числу его рекордов принадлежит выращивание огромных капустных головок. Так, его белокочанная капуста весила 34,4 кг, цветная — 27,5 кг, брокколи — 15,8 кг, брюссельская — 14,1 кг.

Лучшие рецепты

Существует множество вариантов маринования цветной капусты. В статье подобраны наиболее простые, быстрые и вкусные рецепты со стерилизацией. Такая закуска отлично подойдёт к повседневному и праздничному столу. Её хорошо подавать как самостоятельное блюдо либо к мясу, в виде салата. Она продолжает хрустеть, несмотря на прошедшую обработку.

Классический рецепт

Хрустящая маринованная цветная капуста

3 пол-литровые банки1–1,5 ч

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт
  • капуста цветная

    800 г

  • перец чёрный горошком

    15 горошин

  • перец душистый

    9 шт.

  • горчица (семена)

    1 ч. л.

  • уксус столовый (9%)

    40 мл.

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

28 ккал;

углеводы:

4,2 г.

  1. Хрустящая маринованная цветная капуста Разобрать соцветия на порционные кусочки. Вымыть в холодной воде.
  2. Хрустящая маринованная цветная капуста Вынуть из воды и залить только что закипевшей водой.
  3. Хрустящая маринованная цветная капуста Извлечь кусочки шумовкой.
  4. Хрустящая маринованная цветная капуста Морковь порезать кружками.
  5. Хрустящая маринованная цветная капуста Чеснок порезать пластинками.
  6. Хрустящая маринованная цветная капуста Уложить морковь и чеснок на дно банок.
  7. Хрустящая маринованная цветная капуста Сверху плотно выложить соцветия, пересыпая их морковью. Добавить пряности из расчёта 3 горошины душистого, 5 горошин чёрного перца на ёмкость 0,5 л.
  8. Хрустящая маринованная цветная капуста Залить кипятком до верха.
  9. Хрустящая маринованная цветная капуста Прикрыть крышками.
  10. Хрустящая маринованная цветная капуста Спустя 5 минут слить воду в кастрюлю.
  11. Хрустящая маринованная цветная капуста Всыпать в неё сахар и соль. Закипятить.
  12. Хрустящая маринованная цветная капуста Влить уксус, перемешать.
  13. Хрустящая маринованная цветная капуста Вылить кипящий маринад в банки.
  14. Хрустящая маринованная цветная капуста Закрыть крышками.
  15. Хрустящая маринованная цветная капуста Перевернуть ёмкости вниз горлышком. После охлаждения поместить на хранение.
  16. Классический рецептКлассический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт

Важно! Маринованную цветную капусту после закатки крышками укутывать не нужно, иначе она утратит хрустящие свойства.

Со свёклой

Маринованная цветная капуста со свеклой

3 пол-литровые банки1–1,5 ч

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт
  • капуста цветная

    1 кг

  • лист лавровый

    3 шт.

  • перец душистый

    6 горошин

  • перец чёрный

    12 горошин

  • уксус (9%)

    6 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

28 ккал;

углеводы:

4,2 г.

  1. Маринованная цветная капуста со свеклой У капусты разделить соцветия.
  2. Маринованная цветная капуста со свеклой Произвести бланшировку овоща в кипящей воде 4–5 минут. Слить воду.
  3. Маринованная цветная капуста со свеклой Свёклу нарезать тонкими соломинками.
  4. Маринованная цветная капуста со свеклой В банку положить 1 бутон гвозд., 1 лав. лист, 2 горош. душ. перца, 4 горош. чёрного перца, 1 зуб. чеснока, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, слоями свёклуи капусту.
  5. Маринованная цветная капуста со свеклой Утрамбовать, влить по 2 ст. л. уксуса. Залить только что закипевшей водой.
  6. Маринованная цветная капуста со свеклой Прикрыть крышками. Поставить на стерилизацию на 15 минут.
  7. Маринованная цветная капуста со свеклой Произвести закатку крышками.
  8. Маринованная цветная капуста со свеклой Перевернуть банки горлышками вниз. После охлаждения поставить на хранение.
  9. Со свёклойСо свёклойВидео-рецепт: Со свёклой

Важно! Бланшировка цветной капусты перед маринованием необходима, чтобы закуска хранилась длительное время, а также чтобы избавиться от насекомых, которые могут располагаться глубоко в соцветиях.

По-корейски

Маринованная цветная капуста

3 пол-литровые банки1–1,5 ч

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт
  • капуста цветная

    1 головка

  • лавровый лист

    1 шт.

  • перец душистый

    3 горошины

  • масло растительное

    100 мл

  • уксус (9%)

    4 ст. л.

  • приправа к моркови по-корейски

    1 уп.

Пищевая ценность на 100 г:

калории: 63,9 ккал;

белки: 1,3 г;

жиры: 3,3 г;

углеводы: 7,8 г.

  1. Маринованная цветная капуста Отделить соцветия. Промыть под проточной водой.
  2. Маринованная цветная капуста Произвести бланшировку овоща в кипящей воде на протяжении 6–7 минут.
  3. Маринованная цветная капуста Извлечь соцветия с помощью шумовки. Произвести измельчение морковки на тёрке для корейских овощей.
  4. Маринованная цветная капуста Приготовить маринад: всыпать в кипящую воду сахар, соль, приправу, порезанный на пластинки чеснок, перец, лавровый лист и варить 3 минуты.
  5. Маринованная цветная капуста Снять с печки, добавить масло и уксус. Уложить в банки слоями морковку и соцветия.
  6. Маринованная цветная капуста Вылить в ёмкости маринад.
  7. Маринованная цветная капуста Накрыть простерилизованными крышками.
  8. Маринованная цветная капуста Отправить банки на стерилизацию: в большую кастрюлю с горячей водой, подогревающуюся на медленном огне, на 30 минут.
  9. Маринованная цветная капуста Плотно закрутить крышки. Перевернуть вниз горлышком. Охладить. После охлаждения, спустя сутки, поместить на хранение.
  10. По-корейскиПо-корейскиВидео-рецепт: По-корейски

Особенности хранения заготовок

Маринованный продукт, не прошедший процесс консервации, необходимо хранить в холодильнике в закрытой таре на протяжении 2 месяцев. После консервирования банки можно сберегать в при температуре от 0°С до +20°С, влажности 75%, при отсутствии солнечного света. Максимальный срок хранения — 2 года, но лучше употребить продукт в течение 12 месяцев.

Знаете ли вы? Оказывается, содержание аскорбиновой кислоты в цветной капусте превышает её количество в апельсинах и лимонах. Если человек будет ежедневно употреблять всего лишь 130 г этого овоща, он полностью удовлетворит суточную потребность своего организма в ценном элементе.

Итак, как вы могли убедиться, мариновать цветную капусту совсем не сложно. Этот процесс не отнимет много времени и сил. Если правильно подобрать ингредиенты и соблюдать технологию, то на протяжении всей зимы можно наслаждаться вкусным и полезным продуктом, насыщенным витаминами и минералами.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о