Квашеные помидоры бочковые – Квашеные помидоры с Обалденным Новым Вкусом в банках на зиму, как бочковые!

Квашеные помидоры в банках как бочковые холодный засол

Для засолки помидоров в банке бочковым способом выбираем томаты разной степени зрелости: красные, бурые, можно даже буро-зеленые – они в процессе будут доспевать. Сорт на ваше усмотрение, но стоит учитывать, что тонкокожие заквасятся быстрее и будут как бы газированные внутри. Толстокожие томаты просаливаются дольше, в готовом виде получаются мясистыми, почти не набирают рассол. Погружаем помидоры ненадолго в холодную воду, затем споласкиваем и сортируем по цвету, чтобы потом удобнее было заполнять банку.

Промываем зелень, количество и состав подбираем на свой вкус. Можете добавить больше сельдерея или петрушки, заменить свежий укроп сушеными стеблями с зонтиками. Обязательно нужен лист хрена, чтобы помидоры получились ядреными, крепкими, ароматными. Для этой же цели кладут корешок хрена, почистив и нарезав кружочками. Чистим чесночные зубцы, разрезав крупные пополам. Для легкой остроты кладем стручковый перец, но если не любите – исключите.

Банки не стерилизуем, достаточно хорошенько потереть грубой стороной губки и сполоснуть горячей водой или кипятком. На дно укладываем слой пряной зелени, разрезав стебли и крупные листья кусками.

Кидаем порцию ароматных острых добавок: колечки перца, корень хрена, чесночные дольки.

На дно кладем самые плотные томаты, бурые или буро-зеленые, они дольше квасятся. Укладываем плотно, периодически встряхивая банку или постукивая донышком по столу.

Наполнив до половины, прослаиваем зеленью, приправляем пряными добавками.

Более крупные красные томаты кладем в середину, мелкие или те, что поспелее — сверху. Закрываем укропом, петрушкой или кусочком листа хрена.

Соль для квашения подходит только нейодированная, крупного помола. Она продается в бело-голубых пачках или пакетах, может называться поваренная, кухонная. Отмеряем 70 грамм – это количество пойдет на литр воды. Если мерять ложками, то 3 ст. ложки без горки.

В кастрюлю наливаем литр холодной некипяченой воды, высыпаем соль. Размешиваем пока все кристаллы не растворятся. На вкус она будет очень соленой, но не горькой. Если на дне образовался заметный темный осадок, аккуратно сливаем в другую емкость или процеживаем через марлю, отделяя примеси.

Подготовленным холодным рассолом заливаем помидоры в банке. Смотрим сколько осталось пустого места, делаем еще порцию рассола на литр или пол-литра воды. Помидоры должны быть полностью покрыты рассолом, под крышку.

Накрываем банку с помидорами капроновой крышкой. Если вы хотите приготовить квашеные помидоры как бочковые побыстрее, оставляем при комнатной температуре на 7-10 дней, если спешить некуда, выносим в прохладное помещение.

Через два-три бочковые помидоры в банке холодным рассолом начнут заквашиваться. Появится ощутимый аромат пряной зелени, на поверхности будут заметны пузырьки. Еще через пару дней рассол помутнеет и может появиться белесая пленочка – ее аккуратно собираем.

Выдержав неделю или дней десять, убираем банки с квашеными помидорами в холод, где они будут доходить до готовности. Пробовать можно через две недели от даты закваски, но лучше выдержать около месяца – вот тогда квашеные помидоры будут точно как бочковые, ядреные и очень вкусные. Но если сразу убрали в холод, то ждать придется месяца полтора.

Потратив немного времени, вы заготовите замечательную закуску —  квашеные помидоры бочковым способом в холодном рассоле, на вкус они будут куда лучше рыночных или тех, что предлагают магазины. Крепкие, ядреные – чудо как хороши, особенно к картошке тушеной с мясом. Для хранения выделите полочку в холодильнике или уберите в прохладный подвал, спустите в погребок. Вкусной вам и сытной зимы!

Один из вариантов засолки бочковых помидоров холодным рассолом в банке можно посмотреть в формате видео

chopoel.ru

Квашеные помидоры «как бочковые» — пошаговый рецепт приготовления с фото

Если вам с детства известен вкус квашеных помидоров, которые солила мама или бабушка в бочке — мы сегодня вас порадуем, ведь хотим подробно рассказать, как квасить помидоры в банке таким образом, чтобы они имели идеальные характеристики и напоминали вам вкус детства, то есть ничем не отличались от тех, которые нужно квасить в бочке.

Ингредиенты

Помидоры 1,5-2 кг.

Сушеный укроп По вкусу

Листья хрена 1 шт.

Петрушка По вкусу

Чеснок 4-5 зуб.

Соль 3 ст. л.

Приготовление

1

На первом этапе приготовления нам понадобятся помидоры. Их обязательно нужно помыть.

2

Теперь берем чистую трехлитровую банку. На дно отправляем сухой укроп. Если у вас нет сухой зелени, положите на дно банки свежий укроп. Отталкивайтесь от собственных возможностей.

3

Также на дно банки кладем чистый лист хрена и свежую петрушку. Свежую зелень обязательно нужно помыть и обсушить. Слегка утрамбовываем все.

4

Далее чистим чеснок. Каждый зубчик разрезаем на 2-3 части и отправляем в банку.

5

После этого в банку отправляем помытые помидоры среднего размера.

6

На следующем этапе вам понадобится обычная холодная вода. Для маринада на трехлитровую банку нужно всыпать в холодную воду три столовые ложки соли. Полностью растворяем ее в воде. Независимо от объема использованной воды, соли нужно растворять сугубо три столовые ложки.

7

Готовый маринад вливаем в банку с помидорами.

8

Теперь нам понадобится специальная крышка. Ее заливаем кипятком, а затем накрываем банку. Крышка должна плотно прилегать к банке. Оставляем помидоры на 5 дней в теплом, но темном месте. После этого помидоры можно есть.

9

Если вы хотите смаковать помидоры не раньше, чем через месяц, ставим банку в холодное место. Ну вот и все — помидоры через указанное время будут иметь совершенный вкус.

www.obozrevatel.com

Квашеные помидоры как в бочке

Дата публикации: 08.05.2018

Помидоры и огурцы — наше всё, а в квашеном виде они не просто приобретают абсолютно новый, совершенный вкус, но и хранятся долгое время. Особенно приятно взять с собой немного сквашенных томатов

 на природу, к мясным блюдам, приготовленным на костре: печеной картошке, шашлыку, похлебкам, плову и кашам.

Все рецепты заготовки помидоров по-своему хороши, но с этим не сравнить. Возможно, всё дело в добавлении горчицы, листьев с плодовых деревьев и кустов. Говорят, по такому рецепту готовили бочковые помидоры, а мы расскажем, как приготовить квашеные помидоры в банке.

Ингредиенты

Помидор — 1,5 кг
Листья вишни — по вкусу
Листья хрена — по вкусу
Листья смородины — по вкусу
Сахар — 2 ст. л.
Горчичный порошок — 2 ст. л.
Чеснок — 3 зуб.
Черный перец (горошком) — по вкусу

 Приготовление

  1. Помойте помидоры, сполосните листья и подготовьте простерилизованную трехлитровую банку.
  2. На дно банки уложите листья хрена, вишни и смородины. Затем положите зонтик укропа, чеснок и черный перец.
  3. Заполните банку помидорами наполовину, затем засыпьте соль, перец и горчичный порошок. Положите оставшиеся помидоры, залейте их водой и закройте банку капроновой крышкой.
  4. Хорошенько встряхните банку, чтобы все ингредиенты перемешались. Затем приоткройте крышку и оставьте помидоры на 3 дня при комнатной температуре.
  5. После трех дней закройте банку и уберите ее в темное прохладное место на 2–3 недели.

Тот самый случай, когда в рецепте нет ничего лишнего. Квашеные помидоры — достойная альтернатива консервациям. Они подходят к любому мясному блюду и сытному гарниру, а потому этот способ приготовления томатов приживется в любом доме.

Сохраните статью в соцсети:

Это тоже интересно:

sovet-ok.ru

Квашеные бочковые помидоры на зиму в банках под крышку

Томаты, засоленные по этому рецепту, у нас в семье пользуются особым спросом. Мама обычно закрывает с десяток трёхлитровок и ставит их на хранение в сухой подвал. А мы потом приезжаем и каждую неделю берём по баночке этой вкусной закуски в город, где она хранится либо в холодильнике, либо просто на балконе. И нужно сказать, что редко когда мы не съедаем все томаты до следующей поездки на дачу, потому что их вкус настолько аппетитный, что другая консервация отходит на второй план. Обычно мы стараемся съесть весь запас таких томатов к Новому году, потому как более 3-4 месяцев, к сожалению, томаты, засоленные таким образом, не сохраняются. Посмотрите и этот рецепт с фото квашеных зеленых помидоров.

Зато их довольно просто готовить, абсолютно никаких сложностей. Посудите сами: закладываем по ёмкостям томаты и специи, добавляем хрен (как корень, так и листья), зелень петрушки и сельдерея, а также зонтики укропа, обязательно кладём чесночные дольки и просто вливаем холодную сырую воду. Чтобы томаты немного проквасились, накрываем банки марлей и оставляем прямо на кухне. Через три дня закрываем тару обыкновенными капроновыми крышками и выносим либо в холодильник, либо в подвал. Уже через пару недель наши квашеные бочковые помидоры на зиму в банках под крышку станут в меру кислыми и очень вкусными.
Рецепт рассчитан на 4 баночки вместимостью по 3 л.
Ингредиенты:

— плод томата – 7,5 кг.,
— вода (сырая, фильтрованная) – 5 л.,
— зонтики укропа – 8 шт.,

— семя укропа – 2-3 ч.л.,
— корень хрена – 100 гр.,
— листья хрена – 4 шт.,
— плод перца душистого и чёрного – по 1 ч.л.,
— чеснок – 2-3 головки,
— перец горький – 4 шт.,
— соль пищевая мелкого помола – 350 гр.,
— зелень петрушки и сельдерея – по пучку,
— листок лавра сушёный – 4 шт.


Квашеные бочковые помидоры
Перебираем томаты по сортам и размеру, чтобы в одной банке не было «ассорти». Это важный момент, так как плоды могут неравномерно просолится и, как следствие, будут отличаться по вкусу. Также отбираем подпорченные и привядшие плоды, они категорически не годятся для засолки.
Затем промываем их тёплой водой и перед закладкой вытираем насухо.
Промываем корень хрена от земли и тщательно зачищаем ножом от кожицы. Затем нарезаем его кусочками.

Чистим чеснок от шелухи, промываем дольки прохладной водой. Очень вкусными получается и эти квашеные фаршированные зеленые помидоры.
В чистые банки закладываем томаты и специи, а также хрен (как листовой, так и корневой), чеснок (его можно помять, чтобы пустил сок и эфирные масла). В последнюю очередь кладём порезанную зелень и заливаем рассолом.
Для приготовления рассола на каждый литр сырой воды всыпаем 70 г соли и перемешиваем до полного её растворения.
Оставляем банки в условиях комнатной температуры на три дня для заквашивания, накрыв их крышками с отверстиями или просто марлей.


рецепт квашеных бочковых помидор
Потом закрываем квашеные бочковые помидоры на зиму в банках под крышку обычными капроновыми крышками и переносим для зимнего хранения в прохладное место. Можно приготовить и такие квашеные зеленые помидоры по-грузински на зиму.

Приятного аппетита!

konservashka.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о