Лимонный пай с меренгой – korzhiki-pesochnye — запись пользователя Тоня (Tonnya) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Пироги, пирожки, булочки

Содержание

Лимонный пай с меренгой — Janette’s Cafe — LiveJournal

Классический лимонный пай с кисленькой начинкой из лимонного курда и воздушной, сладкой меренгой. Невероятно вкусное сочетание! Самое сложное, это дождаться пока пай остынет, чтобы в меру насладиться его вкусом…

Ингредиенты

Для основы

140 гр. сливочного масла
1.5 ст. муки (190гр)
3 ч.л. сахарной пудры
1 желток
2-4 ст.л. ледяной воды

Для лимонного курда

1 ст. сахара (250гр)
0.5 ст. крахмала (75гр)
0.5 ст. лимонного сока (120мл)
1 + 1/4 ст. воды (300мл)
цедра 1 лимона
3 желтка
60 гр. сливочного масла

Для меренги

4 белка
0.5 ст. сахара (125гр)

Приготовление

Основа

Сахарную пудру добавить в муку
Масло натереть в муку (на крупной терке)
Добавить желток
Потихоньку добавлять ледяную воду, при этом замешивая тесто, до требуемой консистенции
Готовое тесто скатать в диск и желательно охладить в холодильнике в течение 20 мин
Затем тесто раскатать и выложить в форму для пая

На тесто выложить пергаментную бумагу и засыпать грузом (я использую фасоль)
Выпекать в течение 10 мин в заранее разогретой до 180 гр. духовке
Снять груз и печь еще 10 мин

Лимонный курд

Сахар и крахмал перемешать
Добавить лимонный сок и воду и поставить на огонь
Дать закипеть, постоянно помешивая венчиком
Снизить огонь и продолжать помешивать в течение неск. минут, до загустения
Снять с огня, добавить лимонную цедру, желтки и масло и хорошенько перемешать
Распределить курд на поверхности пая

Меренга

Белки взбить на большой скорости миксера, постепенно добавляя сахар (до стойких пиков)

Курд равномерно покрыть меренгой, а затем сделать небольшие пики, при помощи обратной стороны чайной ложки
Поставить пай в духовку и запечь еще 10 мин при Т 180 гр.
Подавать охлажденным

Видеорецепт этого вкусного пая можно посмотреть тут

А для любителей лимонной выпечки, также предлагаю попробовать —
Лимонные квадратики или Печенье из рикотты с лимоном или Чернично-лимонный кекс, или может быть Лимонно-маковый кекс.

Лимонный пай с запечённым безе рецепт


Этот пай настолько роскошен и вкусен, что его вполне можно испечь вместо праздничного торта. Традиционный лимонный пирог с меренгой состоит из трёх слоёв. Первый слой – рассыпчатый корж из песочного теста, выпекается отдельно в виде основы для пирога. Затем на неё выкладывается второй слой – начинка из лимонного крема, которая после застывания похожа на плотный пудинг. Сверху пирог покрывается третьим слоем – шапкой воздушной меренги и запекается, чтоб белки подрумянились. Сладкая меренга идеально сочетается с кисловатой лимонной начинкой и придаёт всему пирогу изысканный вкус и внешний вид. Поскольку меренга – довольно капризный компонент, в конце рецепта даны несколько советов, чтоб ваш пирог получился идеальным.


Автор рецепта — Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Поделиться с друзьями: Вернуться назад Версия для печати Фото Лимонный пай с запечённым безе

Время: 2 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 — 10


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Корж

  • 1 ст. + 2 ст. л. муки
  • 1 ст. л. сахара
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ст. холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки
  • 3 ст. л. холодной воды
  • 1,5 ч. л. лимонного сока или белого уксуса
  • 1 яичный белок, слегка взбитый

Начинка из лимонного крема

  • 1 ст. сахара
  • 1/4 ст. кукурузного крахмала
  • 1 ст. воды
  • 6 больших яичных желтков
  • 0,5 ст. свежевыжатого лимонного сока
  • 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла

Меренга

  • Белок 4 больших яиц комнатной температуры
  • 0,5 ч. л. винного камня
  • 1/3 ст. сахара
  • 3 ст. л. сахарной пудры, просеянной


Приготовление блюда по рецепту:


  1. В миску просейте муку, сахар и соль и смешайте вручную или с помощью стационарного миксера с насадкой лопаткой. Вмешайте сливочное масло с помощью ножа для теста или на низкой скорости миксера до получения видимых мелких кусочков масла и чтобы смесь в целом начала приобретать бледно-жёлтый цвет (это указывает на то, что масло вмешано).
  2. Смешайте отдельно воду и лимонный сок и всё сразу влейте в тесто, перемешивая, пока тесто не сойдётся в ком. Сформируйте из теста диск, заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник минимум на 2 часа перед раскатыванием. Кроме того, тесто можно заморозить на срок до 3 месяцев, а перед раскаткой разморозить в холодильнике.


  3. На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной чуть менее 0,5 см. Слегка присыпьте мукой форму для пирога диаметром 22 см. и выложите на форму пласт теста. Обрежьте края теста и защипните их, сделав рифлёными. Поставьте форму с тестом в холодильник на 30 минут.
  4. Разогрейте духовку до 200°С. Застелите охлажденную основу пирога фольгой и насыпьте на фольгу сушёную фасоль, сырой рис или груз для пирога.

    Выпекайте корж в течение 20 минут, затем аккуратно снимите фольгу и груз и выпекайте ещё 8-10 минут, пока центр коржа не станет сухим и не начнет немного подрумяниваться. Как достанете основу пирога из духовки, сразу смажьте его небольшим количеством взбитого яичного белка. Он создаст барьер для начинки и сохранит корж хрустящим.

    Убавьте температуру духовки до 160°С.

  5. Начинка из лимонного крема: в кастрюле среднего размера смешайте венчиком сахар и кукурузный крахмал, затем вмешайте холодную воду. Отмерьте все остальные ингредиенты и поставьте рядом. На среднем огне доведите сахарную смесь до полного кипения, помешивая венчиком, пока она не станет густой и глянцевой.

  6. Налейте, взбивая, около 1 ст. этой густой смеси в желтки, затем перелейте всё обратно в кастрюлю и мешайте на плите ещё одну минуту. Вмешайте лимонный сок и варите, пока начинка снова не закипит. Снимите кастрюлю с плиты и вмешайте сливочное масло.
  7. Затем сразу же вылейте горячую начинку на остывшую основу пирога (начинка будет казаться очень жидкой, но она застынет по мере остывания). Положите на поверхность начинки полиэтиленовую плёнку, чтобы она оставалась горячей.
  8. Сразу же приготовьте меренгу: взбейте миксером на средней скорости яичные белки с винным камнем до появления пены. Затем увеличьте скорость до высокой и постепенно всыпьте сахар-песок и сахарную пудру и продолжайте взбивать до средних пиков на поднятом венчике.

  9. Снимите плёнку с горячей лимонной начинки и ложкой выложите половину меренги на начинку (начинка будет всё ещё очень мягкой, так что действуйте аккуратно). Обязательно распределите меренгу так, чтобы она полностью покрывала лимонную начинку до самых стенок коржа, затем с помощью бамбукового шампура или маленького ножика прикрепите меренгу к кремовой начинке, проведя по ней одним касанием завиток.
  10. Выложите ложкой оставшуюся меренгу на пирог и с помощью обратной стороны лопатки создайте на ней шипы. Выпекайте пирог около 20 минут при температуре 160°С, пока меренга не подрумянится. Остудите пирог полностью до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум 4 часа.

    Рецепт Лимонного пая с воздушным запечённым безе.

    Советы для удачного лимонного пирога с меренгой


    — Добавляйте лимонный сок в конце варки начинки. Так лучше сохранится его свежий вкус. Помимо этого уменьшится контакт сока с кукурузным крахмалом (его способность загущать снижается в кислой среде).

    — Очень важно, чтобы начинка была горячей, когда наносите на неё меренгу. Если начинка остынет, меренга запотеет и создаст под собой жидкий слой.

    — Обязательно распределите меренгу так, чтобы она соприкасалась с коржом. Это также поможет предотвратить образование влажного слоя и усадку меренги при остывании.

    — Если меренга запотела или покрылась крупинками, это знак того, что вы перевзбили белки, перепекли меренгу, или просто выдался день с повышенной влажностью воздуха. При взбивании белки должны быть блестящими и держать средние пики на поднятом венчике. После выпекания меренга должна получиться светло-коричневого цвета с небольшим количеством белых пятен.

Категории:

Лимонный пай

Всем привет!

У нас здесь лимонный сезон в самом разгаре: за окном деревья увешаны яркими сочными плодами, а это значит, что самое время печь лимонный пай…

Интересно, что этот лимонный пирог был изобретен в Швейцарии еще в 19 веке, но стал приобретать всемирную популярность лишь в последние годы.

Классический лимонный пай готовится из песочного теста с начинкой из лимонного курда и традиционно покрывается воздушной меренгой.

В итоге что у нас получается? Нейтральная рассыпчатая основа, кислый лимонный курд и сладкая запеченая меренга. По-моему, идеально!

Лимонный пай

Вместо одного большого лимонного пая я сделала несколько индивидуальных мини-паев. Так мне захотелось… Но суть от этого не поменялась.

Лимонный пай

Лимонный пай

Ингредиенты:

Для песочного теста:

  • мука — 175 гр.
  • сливочное масло, холодное — 100 гр.
  • сахарная пудра — 1 ст.л.
  • яичный желток — 1 шт.
  • холодная вода — 1 ст.л.

Для лимонного курда:

  • свежевыжатый лимонный сок — 115 мл (2-3 лимона)
  • тертая цедра лимона — 2 ч.л.
  • сахар — 75 гр.
  • яичные желтки — 4 шт.
  • сливочное масло — 60 гр.

Для меренги:

  • яичные белки комнатной температуры — 4 шт.
  • сахар — 200 гр.
  • крахмал — 2 ст.л. без горки

Приготовление:

Для песочного теста:

1. В блендере на медленной скорости смешиваем муку, нарезанное кубиками сливочное масло, сахарную пудру, желток и 1 столовую ложку воды. Должна образоваться однородная смесь, напоминающая мокрый песок. (Эту процедуру можно произвести и руками. Как именно, читайте здесь).

2. Высыпаем смесь на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. И быстро замешиваем эластичное тесто. Раскатываем тесто в тонкий пластой пласт и перекладываем в форму диаметром 23 см. Руками прижимаем тесто по краям, чтобы оно плотно прилегало к форме. С помощью скалки срезаем выступающие излишки теста.

3. Прокалываем тесто вилкой по всей поверхности и помещаем в холодильник минимум на 30 минут.

4. Разогреваем духовку до 200º. Вынимаем форму из холодильника, застилаем поверхность теста пергаментной бумагой и засыпаем любыми бобовыми. Выпекаем песочное тесто «вслепую» в течение 15 минут, затем удаляем бумагу с бобовыми и выпекаем еще 5-8 минут до золотистого оттенка.

5. Вынимаем форму из духовки и остужаем. Снижаем температуру в духовке до 180º.

Тем временем готовим лимонный курд:

1. В жаропрочной емкости смешиваем венчиком процеженный лимонный сок, цедру, сахар и яичные желтки. Помещаем эту емкость на водяную баню.

2. При постоянном помешивании доводим лимонный курд до загустения. По консистенции курд должен быть как заварной крем. Это займет минут 10.

3. Когда крем загустеет, снимаем его с водяной бани, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и взбиваем до полного растворения масла.

4. Горячий крем выкладываем на остывшую основу и оставляем остывать

Тем временем подготавливаем меренгу.

1. В большой миске взбиваем яичные белки до стойких пиков. По одной столовой ложке добавляем половину сахара. Затем вводим крахмал и продолжаем взбивать. Вводим оставшуюся половину сахара, так же добавляя по одной ложке.

2. Взбитые белки выкладываем поверх крема вплотную по краям основы. Затем смоченным в воде ножом распространяем безе по всей поверхности пирога. Это деляется для того, чтобы сократить пробел между краями основы и меренгой, потому что при выпекании меренга сократится в объеме.

3. Возвращаем лимонный пай в разогретую духовку и выпекаем 18-20 минут, пока меренга не запечется и не подрумянится.

4. Вынимаем лимонный пай из духовки и остужаем в форме в течение 30 минут. Затем вынимаем пирог из формы и даем остыть еще в течение 0,5 — 1 часа перед подачей. Подаем и съедаем в тот же день.

Лимонный пай

На этом прощаюсь. Оставляйте свои пожелания, благодарности и замечания в комментариях ниже ⇓

А от меня…

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Лимонный пай — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Готовьте лимонный пай согласно пошаговой инструкции, не пренебрегайте советами от повара. Пирог очень несложный в приготовлении, но доставит удовольствие всей семье.

Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Фрукты / Лимон / Тесто / Песочное тесто
Блюдо: Выпечка / Пироги / Сладкое
География кухни: Европейская

Подготовьте продукты в соответствии с рецептом.

Просейте муку, пересыпьте в чашу блендера.

Добавьте щепотку соли, разрыхлитель для теста, ванильный сахар.

Всыпьте сахарный песок.

Добавьте порезанное на мелкие кусочки охлажденное сливочное масло.

Пробейте всё в мелкую крошку.

В миске взболтайте 2 яйца.

Всыпьте мучную крошку.

Замесите тесто, соберите его в шар и уберите в холодильник на 30 минут.

Разделите тесто на две части в соотношении 2/3 и 1/3. Меньшую часть заморозьте в морозилке, чтобы можно было натереть на тёрке.

Подготовьте форму для запекания с невысокими бортиками. Если не уверены в своей форме, можно выложить на дно широкую полосу бумаги для выпечки.

Посыпьте рабочую поверхность стола мукой и раскатайте тесто в пласт. Перенесите тесто в форму, намотав на скалку.

Лимонный пай - фото шаг 13

Выровняйте аккуратно тесто по бортикам, можно помочь себе кончиком вилки, после чего отправьте форму с тестом в морозильную камеру на 20-30 минут.

Снимите цедру одного лимона.

Очистите лимон от шкурки. Постарайтесь, чтобы не осталось белой части, так как она будет горчить.

Порежьте кусочками лимон и выложите в чашу блендера.

Почистите мандарины, разберите на дольки, если есть семечки, удалите. Положите мандарины в блендер, добавьте 70 граммов сахарного песка.

Пробейте фрукты с сахаром в блендере и вылейте в миску с лимонной цедрой.

Всыпьте 3 чайных ложки крахмала.

Размешайте до получения однородной массы. Начинка готова.

Выложите начинку на подмороженный корж.

Натрите на крупной терке ту часть теста, которая замораживалась в морозилке, аккуратно разровняйте вилочкой по всей поверхности. Разогрейте духовку до 180-200 градусов, выпекайте пирог в течение 40-45 минут.

Примерно за 10 минут до окончания выпекания пирога, займитесь приготовлением меренги. Белок одного яйца взбейте в легкую пену со щепоткой соли.

Затем добавьте 50 граммов сахарного песка и продолжайте взбивать.

Взбивайте до стойких пиков.

Достаём пирог из духовки, его можно уже есть в таком виде, но мы еще украсим его меренгой.

Нанесите на пирог меренгу и плоской стороной силиконовой лопатки сделайте пики, отправьте пирог в духовку еще на 5 минут.

Достаем пирог из духовки, даем слегка остыть.

Пирог очень легко вынимается из формы.

Режьте лимонный пай на кусочки и наслаждайтесь свежим лимонным вкусом и нежной меренгой. Приятного аппетита!

Как испечь лимонный пирог с меренгой: рецепты легендарного десерта

Тающий во рту песочный корж, нежный лимонный крем и шапка воздушного безе — это и есть лимонный пирог с меренгой, один из вкуснейших десертов, который делают с XIX века. Правда, авторство его приписывают то американским или британским кондитерам, то французским или итальянским, тогда как швейцарцы с гордостью утверждают, что лимонный торт из песочного теста впервые приготовил их соотечественник кулинар Александр Фрезе из Романдии. Впрочем, какая нам разница, откуда родом этот шикарный десерт? Самое главное — понять, сможем ли мы испечь лимонный пирог в домашних условиях?

Вкусный пирог с лимоном — что это?

В пироге из песочного теста с лимоном важна основа, то есть корж. Варианты могут быть разными — одни кондитеры делают классическое песочное тесто, другие предпочитают рубленое, а третьи вообще смешивают измельченное печенье, сливочное масло и сахар. Все зависит от ваших вкусов и наличия времени.

Рубленое тесто, которое еще называют ложным слоеным, обычно делается из муки, соли и сахара, в которые добавляются мелкие кусочки сливочного масла, после чего масса растирается в крошку и смешивается с небольшим количеством холодной воды. Формируется шар, который заворачивают в пищевую пленку, а потом охлаждают и раскатывают. Готовый корж отличается легкой слоистостью и ломается тонкими пластинками, а не крошится.

Сверху выкладывается лимонный крем и покрывается взбитой белковой массой — безе. Несмотря на наличие трех слоев, десерт порой называют лимонной меренгой от французского слова meringues, что переводится как «взбитые белки».

Песочное тесто для лимонника

Лучшее тесто для пирога с лимоном и безе — песочное, нежное, рассыпчатое и необычайно вкусное. Варианты у него могут быть разными — на яйцах или желтках, с водой или молоком, с разрыхлителем или без. Попробуйте традиционный рецепт основы для лимонного пирога из песочного теста. Его приготовление не требует много времени, и само тесто получается вкусным. Кстати, все продукты и посуда должны быть комнатной температуры!

Ингредиенты:

  • яйца куриные — 1 шт.
  • сливочное масло — 100 г
  • сахар — 100 г
  • мука — 250 г
  • соль — по вкусу

Соедините размягченное сливочное масло с яйцом, добавьте сахар и соль, взбейте смесь миксером, а потом добавьте в нее муку и быстро замесите мягкое тесто. Раскатайте его между листами бумаги для выпечки и перенесите в форму диаметром примерно 25 см. Распределите тесто по форме, срежьте излишки и наколите его вилкой, чтобы оно не вздувалось в духовке. Накройте тесто фольгой и заполните в качестве груза форму сухим горохом или фасолью, чтобы будущий пирог сохранил форму. Выпекайте корж 15 минут при температуре 180 °С, потом уберите груз и допекайте еще 10–15 минут, пока тесто не зарумянится. Дайте коржу остыть и достаньте его из формы.

Секреты песочного теста

Чем больше масла в тесте, тем более нежным и рассыпчатым оно получится, но если вы предпочитаете более плотную выпечку, уменьшите количество масла. Не нужно увлекаться взбиванием и обогащать сливочное масло пузырьками воздуха — достаточно его размять, смешать с другими ингредиентами и превратить в однородную массу. И помните: чем качественнее масло, тем вкуснее лимонный песочный пирог.

Иногда яйца заменяют желтками, чтобы сделать выпечку более рассыпчатой и продлить срок ее свежести. Вместо сахара также часто берут сахарную пудру, чтобы ускорить замес, ведь масло постепенно затвердевает, а сахар пока еще растворится — на это надо время! Также будьте осторожны с мукой. В какой-то момент вам покажется, что неплохо бы добавить еще муки сверх рецептуры, уж слишком мягким выглядит тесто. Но этого делать не стоит — просто слегка охладите его в холодильнике, клейковина окрепнет, и тесто станет достаточно упругим и эластичным. Кстати, его можно ароматизировать лимонной или апельсиновой цедрой, ванилью или специями. И не забывайте о соли, которая тоже считается пряностью, ведь она оттеняет вкус сахара, делая его ярче и интереснее.

Рецепт рубленого теста

Очень вкусный лимонный пирог получается из рубленого теста, при этом не забывайте, что все кухонные принадлежности, принимающие участие в замесе, должны быть холодными. Если в классическом варианте песочного теста мы следим, чтобы все было теплым, то сейчас правила меняются на противоположные. Вот вам простой рецепт лимонного пирога, точнее, его основы.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука — 200 г
  • холодное сливочное масло — 120 г
  • сахар — 1 ч. л.
  • холодная вода — 2 ст. л.

Выложите в чашу блендера все сыпучие продукты, смешайте с кубиками сливочного масла и взбейте блендером до крошки. Влейте ледяную воду, замесите тесто и превратите его в шар. Оберните пищевой пленкой и поставьте на 15 минут в холодильник. Раскатайте корж толщиной 2–3 мм, выложите его в форму и сделайте бортики, а потом наколите тесто вилкой. В остальном действуйте точно так же, как в предыдущем рецепте, — покройте корж пергаментом, наполните форму горохом и отправьте в духовку, разогретую до 170 °С, на 15 минут. Остудите и аккуратно вытащите основу для пирога из формы. В процессе выпечки крупинки холодного масла теряют влагу, и тесто приобретает слоистую структуру, поэтому его и называют ложным слоеным. Иногда в рубленое тесто добавляют яйцо, а сахара кладут больше.

Секрет крема для пирога с лимоном

Торт лимонник из песочного теста — так тоже иногда называют этот пирог —  невозможно представить без лимонного крема, — собственно, именно поэтому он и получил такое название. Начинка из лимона тоже готовится по-разному, например, в этом рецепте вам предлагается заварной крем на лимонном соке, то есть лимонный курд. Для него вам понадобится лимон, сахар, яичные желтки, сливочное масло, крахмал и ванилин.

Ингредиенты:

  • лимон — 2 шт.
  • сахар — 150 г
  • яичные желтки — 6 шт.
  • сливочное масло – 100 г
  • кукурузный крахмал — 1 ст. л.
  • щепотка ванилина

Снимите цедру с чистых и сухих лимонов, используя мелкую терку, а потом отожмите из плодов сок. Выложите лимонную цедру, сок, сахар и крахмал в кастрюльку с толстым дном и нагревайте, помешивая, пока масса не загустеет. Взбейте желтки венчиком и влейте к ним половину лимонной смеси. Хорошо перемешайте и добавьте получившийся микс в кастрюльку к оставшейся лимонной массе. Как только появятся пузырьки на поверхности, снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте, после чего накройте ее пищевой пленкой и остудите. Заполните остывшим кремом песочную заготовку — и половина дела сделана!

Крем для лимонника с белым шоколадом

Очень популярны рецепты пирога с лимонной начинкой на желатине, который в данном случае заменяет крахмал. Правда, вам понадобится чуть больше времени для приготовления десерта, ведь крем должен застыть. Иногда для более нежного сливочного вкуса в такой крем добавляют белый шоколад.

Ингредиенты:

  • цедра 1 лимона
  • лимонный сок — 200 г
  • яйца куриные — 3 шт.
  • сахарная пудра — 100 г
  • желатин (лучше в пластинах, примерно 5 штук) — 10 г
  • белый шоколад — 250 г

С такими ингредиентами получается уже не простой пирог с лимоном, а кулинарный шедевр! Предварительно замочите желатин в том количестве жидкости, которое указано на упаковке. Смешайте лимонный сок с цедрой и подогрейте до температуры примерно 37 °С. Добавьте в посуду слегка взбитые куриные яйца и сахар и, продолжая взбивать, нагрейте еще немного, пока масса не станет белой. Слегка отожмите разбухшие желатиновые пластины при помощи бумажного полотенца и положите их в крем. Помешивайте, пока желатин полностью не растает, и в конце добавьте растопленный шоколад.

Процедите крем через ситечко, чтобы не осталось ни одного комочка, а потом вылейте его на корж и поставьте в холодильник для застывания.

Секреты приготовления лимонного курда

Если у вас есть время и вы не хотите, чтобы крем подгорел, готовьте его на водяной бане. Для пикантности и свежести вкуса можно часть лимонного сока заменить апельсиновым или мандариновым — крем получится интереснее. Количество масла можно менять по своему желанию. Если хотите получить более нежный и вкусный крем — добавляйте больше сливочного масла, жирность которого не должна быть меньше 82 %. В идеале на 1 яйцо можно брать 60 г масла, если, конечно, вы не на диете. При этом соблюдайте одно условие — пусть крем сначала немного остынет и только потом вводите масло.

Застывший лимонный или апельсиновый курд можно подавать как отдельный десерт и кушать его ложечкой — с наслаждением!

Облако безе

Поскольку у нас открытый пирог с лимоном, сверху мы украшаем его безе, для которого белки интенсивно взбиваются с сахаром или сахарной пудрой до средних пиков. Этого вполне достаточно для крема, а если хотите сделать его еще вкуснее, добавьте немного сливок и лимонного сока.

Ингредиенты:

  • яичные белки — 3 шт.
  • сахар — 130 г
  • лимонный сок — 1 ст. л.
  • сливки — 0,5 ч. л.

Взбейте белки комнатной температуры миксером или блендером в легкую пену, всыпьте сахар и продолжите взбивание до крутых пиков. Добавьте лимонный сок и сливки, выложите массу в кондитерский мешок и украсьте пирог. Поставьте его минут на 7–8 в духовку, разогретую до температуры 160 °С, — верх должен подрумяниться. Это самый простой рецепт крема для пирога с безе, и вам он непременно понравится!

Как взбивать белки: хитрости и нюансы

Казалось бы, что сложного — разбить белки в посуду и взбивать. Но, оказывается, даже небольшая мелочь может испортить результат. Например, посуда должна быть идеально чистой и сухой — без следов жира и влаги, иначе пышности от белковой массы не ждите. Поэтому после мытья посуды протрите ее кусочком лимона и вытрите насухо салфеткой.

Для меренги больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22–25 °С. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объемной, более плотной и неустойчивой при выпечке. Теплые белки дают пышную воздушную массу с устойчивым рельефом, вследствие чего изделия прекрасно поднимаются в духовке, хорошо пропекаются и держат форму. Для улучшения взбивания можно добавить немного лимонного сока или щепотку лимонной кислоты.

Сначала взбивайте белки на низкой скорости, через минуту увеличьте скорость до средней и высокой, тогда через 5–7 минут вы уже можете достичь состояния крутых пиков.

Пирожные безе для лимонника

Рецепт лимонной меренги можно дополнить восхитительно красивым и вкусным декором, украсив лимонник пирожными безе. Самые нежные безе получаются без выпечки, и если у вас есть желание и время — можно попробовать их приготовить. Правда, начинать лучше за 2–3 дня до выпечки пирога.

Ингредиенты:

  • яичные белки — 4 шт.
  • сахар — 250 г
  • щепотка ванилина
  • щепотка лимонной кислоты

Смешайте белки с лимонной кислотой и взбейте их в легкую пену. Добавьте сахар с ванилином и снова взбейте. После этого поместите емкость с белками в посуду с кипящей водой и включите миксер на 10–15 минут, слегка двигая им по кругу, чтобы охватить весь крем. Вода должна кипеть умеренно.

Сначала белковая смесь побелеет и приобретет глянцевый оттенок, а потом начнет густеть и на поверхности появятся выемки. Это сигнал, что миску нужно снять с огня, а взбивание продолжить, но уже не на водяной бане, а на льду. Через 2 минуты вы увидите, что крем еще больше загустел. Переложите его в кондитерский мешок и отсадите красивые пирожные в форме зефира на противень, покрытый пергаментом. Оставьте их на 2–3 дня. Безе сохранят ослепительную белизну, снаружи будут рассыпчатыми, а внутри — слегка вязкими, и это очень вкусно!

Этот десерт достоин того, чтобы научиться его готовить и восхищать гостей своим кулинарным талантом. В конце концов, становится понятно, почему кондитеры разных стран так борются за право считать его своей национальной кулинарной реликвией.

Как приготовить Лимонный пай с меренгой рецепт с фото

Как приготовить Лимонный пай с меренгой рецепт с фото
  • Европейская кухня
  • 6 порций
Лимонный пай с меренгой
Энергетическая ценность
  • Калорийность 671 ккал
  • Белки 10 г.
  • Жиры 25 г.
  • Углеводы 102 г.

  • 1. Форму для пирога смазать маслом и выложить на нее лист раскатанного теста. Обрезать края.
  • 2. Выпекать корж в духовке до золотистого цвета. Полностью охладить.
  • 3. Смешать 200 г сахара, муку, крахмал и соль. Добавить воду и хорошо перемешать. Готовить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
  • 4. Добавить немного этой смеси в желтки, постоянно взбивая венчиком, чтобы они не свернулись. Затем перелить желтковую смесь в сахарную, быстро и тщательно перемешать.
  • 5. Готовить еще около минуты, постоянно взбивая. Снять с огня, добавить масло, цедру и сок. Хорошо перемешать. Вылить полученную смесь на готовый корж.
  • 6. Взбить белки до мягких пиков. Понемногу добавить оставшийся сахар. Взбить до твердых пиков. Выложить на пирог, поместить в духовку примерно на 5–10 минут.

Лимонный пай

Этот очень вкусный пирог на основе песочного теста с освежающим вкусом лимона и воздушной меренгой сверху украсит любой стол, будет уместен и к чаю, и к кофе.

Блок: 1/3 | Кол-во символов: 171
Источник: https://povar.ru/recipes/limonnyi_pai-73778.html

Ингредиенты к рецепту:

Корж

  • 1 ст. + 2 ст. л. муки
  • 1 ст. л. сахара
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ст. холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки
  • 3 ст. л. холодной воды
  • 1,5 ч. л. лимонного сока или белого уксуса
  • 1 яичный белок, слегка взбитый

Начинка из лимонного крема

  • 1 ст. сахара
  • 1/4 ст. кукурузного крахмала
  • 1 ст. воды
  • 6 больших яичных желтков
  • 0,5 ст. свежевыжатого лимонного сока
  • 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла

Меренга

  • Белок 4 больших яиц комнатной температуры
  • 0,5 ч. л. винного камня
  • 1/3 ст. сахара
  • 3 ст. л. сахарной пудры, просеянной

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 671
Источник: https://grandkulinar.ru/8013-limonnyy-pay-s-zapechennym-beze.html

Описание приготовления:

Готовьте лимонный пай согласно пошаговой инструкции, не пренебрегайте советами от повара. Пирог очень несложный в приготовлении, но доставит удовольствие всей семье.
Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Фрукты / Лимон / Тесто / Песочное тесто
Блюдо: Выпечка / Пироги / Сладкое
География кухни: Европейская

Подготовьте продукты в соответствии с рецептом.

Просейте муку, пересыпьте в чашу блендера.

Добавьте щепотку соли, разрыхлитель для теста, ванильный сахар.

Всыпьте сахарный песок.

Добавьте порезанное на мелкие кусочки охлажденное сливочное масло.

Пробейте всё в мелкую крошку.

В миске взболтайте 2 яйца.

Всыпьте мучную крошку.

Замесите тесто, соберите его в шар и уберите в холодильник на 30 минут.

Разделите тесто на две части в соотношении 2/3 и 1/3. Меньшую часть заморозьте в морозилке, чтобы можно было натереть на тёрке.

Подготовьте форму для запекания с невысокими бортиками. Если не уверены в своей форме, можно выложить на дно широкую полосу бумаги для выпечки.

Посыпьте рабочую поверхность стола мукой и раскатайте тесто в пласт. Перенесите тесто в форму, намотав на скалку.

Выровняйте аккуратно тесто по бортикам, можно помочь себе кончиком вилки, после чего отправьте форму с тестом в морозильную камеру на 20-30 минут.

Снимите цедру одного лимона.

Очистите лимон от шкурки. Постарайтесь, чтобы не осталось белой части, так как она будет горчить.

Порежьте кусочками лимон и выложите в чашу блендера.

Почистите мандарины, разберите на дольки, если есть семечки, удалите. Положите мандарины в блендер, добавьте 70 граммов сахарного песка.

Пробейте фрукты с сахаром в блендере и вылейте в миску с лимонной цедрой.

Всыпьте 3 чайных ложки крахмала.

Размешайте до получения однородной массы. Начинка готова.

Выложите начинку на подмороженный корж.

Натрите на крупной терке ту часть теста, которая замораживалась в морозилке, аккуратно разровняйте вилочкой по всей поверхности. Разогрейте духовку до 180-200 градусов, выпекайте пирог в течение 40-45 минут.

Примерно за 10 минут до окончания выпекания пирога, займитесь приготовлением меренги. Белок одного яйца взбейте в легкую пену со щепоткой соли.

Затем добавьте 50 граммов сахарного песка и продолжайте взбивать.

Взбивайте до стойких пиков.

Достаём пирог из духовки, его можно уже есть в таком виде, но мы еще украсим его меренгой.

Нанесите на пирог меренгу и плоской стороной силиконовой лопатки сделайте пики, отправьте пирог в духовку еще на 5 минут.

Достаем пирог из духовки, даем слегка остыть.

Пирог очень легко вынимается из формы.

Режьте лимонный пай на кусочки и наслаждайтесь свежим лимонным вкусом и нежной меренгой. Приятного аппетита!

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 9655
Источник: https://povar.ru/recipes/limonnyi_pai-73778.html

Начинаем процесс

  1. В первую очередь в чаше блендера объединяем муку, охлажденное сливочное масло, соль и цедру. После чего требуется все измельчить до мелкой крошки. Затем наливаем сюда холодную воду и хорошо перемешиваем. В результате мы должны получить достаточно пластичное тесто, которое надо собрать в шар и обернуть в пищевую пленку. Отправляем его в холодильник на полчаса.
  2. По истечении нужного времени его требуется раскатать в пласт. Толщина его должна быть приблизительно 3 мм.
  3. Берем форму для выпекания и замещаем в ней подготовленный пласт, при этом формируя бортики. Излишки надо обрезать.
  4. Используя вилку, делаем частые проколы по тесту и размещаем поверх пергаментную бумагу с крупой, например.
  5. Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут.
  6. Снимаем цедру с лимона и выжимаем сок. Объединяем эти подготовленные ингредиенты с водой и сахарным песком. Ставим на огонь.
  7. В отдельной емкости требуется растереть желтки с крахмалом. После чего частями отправляем в лимонную воду и продолжаем процесс варки до загустения. Затем требуется снять с огня, добавить масло, хорошо все перемешать и остудить.
  8. Используя миксер, взбиваем пару минут белки. По истечении нужного времени сыпем частями сахарный песок, вливаем лимонный сок и продолжаем процесс. В результате мы должны получить устойчивую глянцевую пену.
  9. Достаем нашу подготовленную основу и размещаем в ней лимонную начинку.
  10. После чего выкладываем меренгу поверх, заполняя все поверхность. Отправляем снова в духовку, разогретую до 170-180 градусов, на 15-20 минут.
  11. По истечении нужного времени достаем готовый пирог и охлаждаем его. Затем помещаем в холодильник на некоторое время и подаем к столу.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1695
Источник: http://budu-mamochkoy.ru/2018/05/09/aromatnyj-limonnyj-paj-s-merengoj/

Совет от повара:

Масло необходимо хорошо охладить перед тем, как приступить с готовке.
Тесто, которое идет на верхнее покрытие, тоже необходимо как следует охладить, чтобы его можно было натереть на терке. Мандарины можно заменить на один апельсин.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 279
Источник: https://povar.ru/recipes/limonnyi_pai-73778.html

Готовим тесто

Рецепт классического песочного теста мало отличается в разных пирогах.

1. Сливочное масло и муку рубят в крошку.

2. Добавляют соль, сахар и соду, перемешивают. Еще немного сметаны — и замешивают тесто.

3. Тесто сразу, без охлаждения, кладут в форму для выпекания и расправляют. Отправляют на 15-20 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Когда корж приобретет золотистый цвет — он готов.

4. Корж вынимают и начинают заниматься кремом с меренгой.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 467
Источник: http://vkuspirog.ru/fruktovye-pirogi/limonnyj-paj.html

Готовим заварной лимонный крем

От правильного крема зависит вкус выпечки «лимонный пай». Крем должен быть нежным, с однородной структурой без комков. Важно не допускать пригорания во время выпечки.

1. Крем начинают готовить с яиц: отделяют желтки от белков. Белки отправляют в холодильник, а желтки растирают с сахаром.

2. К ним вливают процеженный сок лимона и цедру от его половинки. Добавляют полстакана холодной воды.

3. Остальные 1,5 стакана воды, указанные в рецепте, кипятят и добавляют к яйцам с сахаром.

4. Добавляют крахмал и отправляют массу на водяную баню. Варят до тех пор, пока крем не загустеет до нужной консистенции. Остужают до комнатной температуры.

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 673
Источник: http://vkuspirog.ru/fruktovye-pirogi/limonnyj-paj.html

Готовим меренгу

Охлажденные белки взбивают с сахарной пудрой. Чтобы пена была устойчивой и крепкой, пудру добавляют не сразу, а частями. Так же постепенно вводят крахмал.

Меренга готова.

Блок: 5/7 | Кол-во символов: 188
Источник: http://vkuspirog.ru/fruktovye-pirogi/limonnyj-paj.html

Собираем пирог

1. Остывший и подрумяненный корж наполняют заварным кремом.

2. Затем выкладывают меренгу. После выпекания она сжимается и распределять ее по всей поверхности пирога удобнее длинным широким ножом.

3. Пирог еще раз отправляют в духовой шкаф, чтобы меренга смогла подрумяниться. На это уходит не больше 15-20 минут.

Лимонный пай с меренгой готов. Прежде чем вынимать десерт из формы и подавать к столу, дождитесь его полного остывания.

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 450
Источник: http://vkuspirog.ru/fruktovye-pirogi/limonnyj-paj.html

Бонус — лимонный курд

Делимся рецептом классического лимонного пая, который делают не с лимонным кремом, а с курдом. Это заварной лимонный сок с сахаром. Его долго варят и он получается совсем плотным, а при остывании карамелизуется.

Курд готовят из разных фруктов, но самый популярный, конечно, лимонный. Его можно подавать к мясным и рыбным блюдам.

В нашем рецепте лимонный курд выполняет роль прослойки между тестом и белковой частью пирога.

Сам рецепт:

  • свежевыжатый лимонный сок — 0,5 стакана;
  • цедра лимона — 2 ч. л.;
  • сахар — ⅓ стакана;
  • яичные желтки — 4 шт.;
  • сливочное масло — 60 г.

В кастрюле разводят все ингредиенты, кроме масла, и варят на водяной бане. Курд на огне густеет. Важно не переварить и поймать нужную кремообразную консистенцию.

Затем курд охлаждают до комнатной температуры и взбивают миксером со сливочным маслом. Сразу же наносят на выпеченный корж. Ну а дальше, как и в случае с кремом, покрывают взбитыми белками.

Лимонный пай по этому рецепту более кислый по вкусу, чем в первом варианте. Решать вам, какой вариант приготовить.

Приятного аппетита!

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 1076
Источник: http://vkuspirog.ru/fruktovye-pirogi/limonnyj-paj.html

Кол-во блоков: 11 | Общее кол-во символов: 15683
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
  1. http://budu-mamochkoy.ru/2018/05/09/aromatnyj-limonnyj-paj-s-merengoj/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1695 (11%)
  2. https://povar.ru/recipes/limonnyi_pai-73778.html: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 10105 (64%)
  3. https://grandkulinar.ru/8013-limonnyy-pay-s-zapechennym-beze.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 671 (4%)
  4. https://www.koolinar.ru/recipe/view/107573: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 358 (2%)
  5. http://vkuspirog.ru/fruktovye-pirogi/limonnyj-paj.html: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 2854 (18%)

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о