Лимонный шифоновый бисквит – ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ . Проверенные рецепты выпечки на сайте кондитерской школы Чили Шоколад и более 50 тем кондитерских мастер-классов в нашей студии на на м. Тульская.

Содержание

Лимонный шифоновый торт с черносмородиновым курдом — Baking Maniac

Вы ведь чувствуете, что уже несколько недель в воздухе совершенно другие ароматы и солнышко греет по-особенному тепло? Это она! Совсем близко! Всего 15 дней, и весна!

В состоянии приятного ожидания я подготовила несколько рецептов весенних десертов для блога. Следите за обновлениями, возможно, они вас заинтересуют☺

Пусть этот нежный лимонный торт будет первым, тем более, что многие просили поделиться его рецептом. В качестве коржей я использовала лимонный шифоновый бисквит, т.к., на мой взгляд, он привносит нотку свежести и легкости в десерт, что как нельзя кстати для первых весенних денёчков.

Давайте, для начала, разберёмся, чем отличается шифоновый бисквит от классического и какова специфика его приготовления.

Как мы знаем, для классического бисквита нам нужны всего лишь мука, сахар и яйца. Особенностью шифонового бисквита является добавление растительного масла. Благодаря содержащейся в масле жидкости, бисквит получается более сочным, можно даже не пропитывать его сиропом, и с лёгкой структурой. Шифоновый бисквит может подаваться как отдельное блюдо или использоваться при приготовлении всевозможных тортов и десертов.

Тесто для шифонового бисквита готовится по технологии «Буше», т.е. отдельно взбиваем желтки с сахаром, ароматизаторами и эссенциями, затем добавляем к ним растительное масло (для шифонового), затем вмешиваем сухие ингредиенты (мука с разрыхлителем), а уже потом аккуратно вводим взбитый белок.

Обычно количество белков в рецептуре теста для шифонового бисквита превышает количество желтков.

Существует две позиции по поводу необходимости добавления разрыхлителя в тесто для шифонового бисквита. Одни утверждают, что разрыхлитель нужно добавлять обязательно, другие – что лёгкая, пористая структура бисквита получится в результате введения взбитых белков, насыщенных воздухом, и разрыхлитель можно не использовать. Поэтому при приготовлении бисквита для своего тортика я добавила разрыхлитель, вы же можете, при желании, опустить этот ингредиент.

Рецепт черносмородинового курда, как вы уже, наверное, заметили – это слегка переделанный рецепт уже опубликованного в блоге лимонного курда. Я не использую крахмал при его приготовлении, поскольку он получается достаточно густым и без него, только лишь благодаря денатурации (свёртыванию) белков яиц в условиях кислой среды и повышенной температуры.

Вся прелесть этого тортика, на мой взгляд, в сочетании кисловатых оттенков вкуса лимона и чёрной смородины и лёгкого, в меру сладкого, сырного крема. Очень часто использую этот крем в тортах, поскольку он заслуженно пользуется бешеной популярностью у моих клиентов. Уверена, что и вам он очень понравится!

 

Лимонный шифоновый бисквит с чёрносмородиновым курдом

2017-02-13 09:33:04

  1. Мука пшеничная в/с 120 г
  2. Сахарный песок 140 г
  3. Яйцо куриное отборное 4 шт. + 1 белок
  4. Масло оливковое 65 г
  5. Лимон крупный 1 шт.
  6. Разрыхлитель 1 ч.л.
  1. Сахарный песок 50 г
  2. Яйцо куриное отборное 1 шт.
  3. Чёрная смородина 60 г
  4. Сок лимона 1 ч.л.
  1. Творожный сыр 420 г
  2. Сливочное масло 180 г
  3. Сахарная пудра 120 г
  4. Экстракт ванили 1 ч.л.
  5. Пищевой краситель (по желанию)

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения «Купи батон!», вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

  1. Снять цедру с лимона. Выжать сок. 1 ч.л. сока оставить для курда. Сок для бисквита соединить с тёплой водой. Для теста нам понадобится 85 г разведённого водой лимонного сока.
  2. Соединить просеянную муку и разрыхлитель, перемешать венчиком.
  3. В миске среднего размера соединить яичные желтки, сахар, оливковое масло, разведённый водой сок лимона и цедру, слегка взбить до однородности.
  4. Соединить влажную и сухую смеси, перемешать до однородности.
  5. Миксером взбить белки до твердых пиков.
  6. В несколько приемов ввести белки в тесто, аккуратно вымешивая силиконовой лопаточкой до однородности.
  7. Перелить тесто в форму для выпекания.
  8. Поставить форму на противень или решетку и поместить в разогретую до 175°С духовку на 30-40 минут.
  9. Охладить бисквит ~30 минут, не вынимая из формы. Аккуратно провести ножом вдоль бортиков и извлечь бисквит из формы. Остудить до комнатной температуры на решётке. Обернуть пищевой плёнкой и поместить в холодильник на ночь.
  1. Чёрную смородину пюрировать блендером, процедить через сито.
  2. В сотейнике соединить пюре с соком лимона, сахаром и яйцом, перемешать венчиком до однородности. Поместить сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, довести смесь до загустения. Охладить.
  1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до пышной белой массы. Добавить частями творожный сыр, экстракт ванили и взбить до однородной массы. Переложить половину крема с кондитерский мешок.
  2. В оставшийся крем добавить каплю пищевого красителя и смешать до однородного цвета. Переложить окрашенный крем в отдельный кондитерский мешок.
  1. Бисквит разрезать на 3 коржа.
  2. На первый корж с помощью корнетика по периметру круга отсадить не окрашенный крем. В центр выложить половину курда. Отсадить крем поверх курда, выровнять лопаточкой. Накрыть вторым коржом, повторить. Накрыть третьим коржом. С помощью остатков неокрашенного крема выровнять стенки торта. Поместить в холодильник ~30 мин.
  3. Достать торт из холодильника, с помощью корнетика покрыть торт окрашенным кремом и выровнять лопаточкой. Украсить по желанию.
  1. Цедру легче всего снять с помощью мелкой терки. При этом старайтесь не затрагивать белую часть под цедрой, т.к. она может придать бисквиту нежелательную горечь.
  2. Важно не переусердствовать в перемешивании сухих и влажных ингредиентов. Как только смесь станет однородной, необходимо прекратить замес.
  3. Начинайте взбивание белков на низкой скорости, а затем постепенно увеличьте ее до максимума. Средняя продолжительность взбивания 7-10 минут. Не перевзбейте меренгу, иначе стенки пузырьков станут хрупкими от перенасыщенния воздухом, что может негативно сказаться на пышности бисквита.
  4. Взбитые белки нужно использовать сразу, т.к. со временем они оседают.
  5. На дно формы предварительно можно положить кружочек кондитерского пергамента. Стенки формы лучше НЕ смазывать – это впоследствии предотвратит опадание готового бисквита. Форму с выпеченным бисквитом лучше остужать в перевёрнутом состоянии.
  6. Температурный режим и длительность выпекания зависит от мощности вашей духовки. Готовность бисквита можно проверить тестом на сухую деревянную шпажку.
  7. После процеживания через сито у вас получится ~30 г смородинового пюре.
  8. Не прекращайте помешивание курда во время приготовления, иначе он может пригореть. Если вы не хотите рисковать, можно нагревать курд не в сотейнике, а на водяной бане.
  9. Приятного аппетита!

Печать

Baking Maniac http://bakingmaniac.ru/

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

  • ← Крем-брюле с карамелизированными апельсинами
  • Липкий апельсиновый пирог-перевёртыш →

bakingmaniac.ru

Торт из лимонного шифонового бисквита с клубничным кремом рецепт


Великолепный трёхъярусный торт готовится из шифонового бисквита, прослоенного клубничным кремом. В отличие от других видов бисквита это тесто замешивается на отделённых яичных желтках, а затем в него аккуратно вмешиваются отдельно взбитые белки, которые помогают поднять коржи и придают им нежную текстуру. А добавленное в тесто растительное масло без запаха делает коржи влажными и ещё более шелковистыми. Немного лимонной цедры и сока придадут бисквиту тонкий и ненавязчивый цитрусовый привкус. Он превосходно будет сочетаться с клубничным вкусом крема, взбитого на основе кремового зефира и сливочного масла.


Поделиться с друзьями: Вернуться назад Версия для печати Фото Торт из лимонного шифонового бисквита с клубничным кремом

Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 8-10


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Коржи

  • 1 и 3/4 ст. муки ля тортов
  • 1 и 1/3 ст. ультрамелкого сахара
  • 2 ч. л. разрыхлителя теста
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ст. растительного или рапсового масла
  • 6 больших яиц, комнатной температуры, отделите белки от желтков
  • 1 ст. л. тёртой лимонной цедры + 1 ст. л. лимонного сока

Крем

  • 3/4 ст. клубники, нарезанной кубиками
  • 2 банки по 200 гр. кремового зефира
  • 330 гр. сливочного масла, нарезанного на куски, комнатной температуры
  • 0,5 ст. сахарной пудры


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Испеките коржи. Разогрейте духовку до 150°С. Застелите дно трёх форм для коржей диаметром 20 см. пергаментной бумагой, не смазывая их маслом. В большую миску просейте муку, 1 ст. ультрамелкого сахара, разрыхлитель и соль. В миске среднего размера смешайте растительное масло, 0,5 ст. холодной воды, яичные желтки, цедру лимона и 2 ч. л. лимонного сока. Сделайте лунку в центре мучной смеси и влейте масляную смесь; замесите тесто силиконовой лопаткой.
  2. В большой миске миксером на средней скорости взбейте яичные белки и оставшуюся 1 ч. л. лимонного сока до образования пены, около 1 минуты. Постепенно вмешайте оставшиеся 1/3 ст. сахара; продолжайте взбивать до образования крепких пиков, 3-4 минуты. Вмешайте силиконовой лопаткой около трети взбитых яичных белков в тесто, затем вмешайте остальные белки.


  3. Распределите тесто равномерно по подготовленным формам и разгладьте поверхность. Выпекайте, пока коржи не будут пружинить в центре при лёгком нажатии, 30-35 минут. Переставьте на решётку и полностью остудите, не вынимая из форм.
  4. Тем временем приготовьте крем. Измельчите клубнику в кухонном комбайне до получения однородного пюре; процедите через мелкое сито, продавливая твёрдые кусочки силиконовой лопаткой. В большой миске миксером на средней скорости взбейте кремовый зефир со сливками до однородной консистенции. Вмешайте сливочное масло по 1 ст. л. за раз, пока всё не вмешаете, затем вмешайте клубничное пюре. Убавьте скорость миксера до низкой и постепенно вмешайте сахарную пудру до полного её включения.
  5. Соберите торт. Пройдитесь ножом между коржами и стенками форм и выложите их на решётку; снимите пергамент. Положите 1 корж на подставку для торта или тарелку. Намажьте сверху примерно 1/3 ст. крема. Сверху выложите ещё один корж; нанесите ещё 1/3 ст. крема. Сверху накройте оставшимся коржом, и смажьте весь торт сверху и по бокам оставшимся кремом. Поставьте в холодильник до готовности к подаче.
Категории:

grandkulinar.ru

Шифоновый бисквит — оригинальный рецепт Гарри Бейкера с фото пошагово

Здравствуйте, драгоценнейшие мои! На связи, как всегда, Оля Афинская с еще одним постом по просьбам трудящихся. Не знаю как вы, а я шифоновый бисквит до сегодняшнего дня ни разу не готовила. Конечно, было много подобных бисквитов, но так, чтобы по оригинальной рецептуре и в правильных пропорциях — никогда.

В краткосрочных планах у меня не было его готовить, но желание гостя, как говорится, — закон. Ну, и поскольку вы тут все у меня в гостях, располагайтесь поудобнее и чувствуйте себя как дома. А я покажу вам как готовится настоящий шифоновый бисквит с пошаговыми фото.

Шифон

Давайте сначала разберемся что из себя представляет этот вид бисквита и чем он отличается от классического.

Азы шифонового бисквита

Шифоновый бисквит любят за его невероятную легкость и воздушность. Собственно, этим и обосновано его название, ссылающееся на легкую воздушную ткань.

А достигается это благодаря: а) добавлению растительного масла; б) наличию большого количества белков, взбитых в очень крепкую меренгу.

Именно за счет большого количества белков и растительного масла шифоновый бисквит получается настолько воздушным, нежным и влажным, что никакая пропитка ему не нужна.

Шифоновый бисквит

Собственно, в этом и заключаются два главных отличия шифонового от классического бисквита.

История шифонового бисквита

Этот вид бисквита — детище одного американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который  в далеком 1927 году изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого бисквита, осуществив тем самым небольшой переворот в американском кондитерском мире.

Фото разреза

Ровно 20 лет никто не мог понять секрет успеха этого бисквита и выведать у Бейкера достоверный рецепт. 20 долгих лет человек со знаковой фамилией Бейкер держал в тайне рецепт своего детища, пока в 1947 году не продал его американской компании General Mills.

И вот уже через год оригинальный рецепт шифонового бисквита стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале Better Homes and Gardens Magazine.

Шифон кейк

Тогда все и узнали, что секрет успеха этого бисквита заключался в добавлении растительного масла. До того момента все кексовые бисквиты готовились либо на сливочном масле, либо на маргарине.

Как заявила компания General Mills, шифоновый бисквит стал первым новым видом бисквита за предыдущие 100 лет.

Основные правила шифонового бисквита

Оригинальный рецепт шифонового бисквита предполагает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних условиях.

  1. Классический шифоновый бисквит, как правило, выпекается в специальной разъемной форме с небольшим отверстием внутри. Но это, конечно, не значит, что в обычной круглой или прямоугольной форме вы не сможете испечь настоящий шифон.
    Форма
  2. Одно из основных правил шифонового бисквита состоит в том, что сразу после выпекания форма переворачивается вверх дном и устанавливается в таком положении на какую-нибудь подставку (если форма с отверстием, то это может быть бутылка) или между двумя другими формами или кастрюлями, например.
    Собственно, для этой цели у специальной формы и приделаны ножки.
  3. Выпекается такой бисквит при невысокой температуре, чтобы тесто пропеклось равномерно.
  4. Для более стабильной меренги яичные белки должны быть комнатной температуры.
  5. Для максимально устойчивой меренги в оригинальном рецепте мы должны добавить такую штуку, как винный камень. За неимением такового при взбивании белков добавим пару капель лимонного сока.

Оригинальный рецепт

На форму диаметром 24-26 см

Бисквит при выпекании очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.

Необходимые ингредиенты:

  • мука — 264 гр.
  • сахар — 300 гр.
  • разрыхлитель — 3 ч.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • растительное масло — 125 гр.
  • яичные желтки — 5 шт.
  • холодная вода — 188 мл
  • ванильный экстракт — 2 ч.л. (заказать)
  • цедра 1 лимона — опционально
  • яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7-8 шт.)
  • *винный камень — ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока

*Винный камень (cream of tartar) лучше всего стабилизирует меренгу. Безе с ним получается идеальное. Можно заказать на iHerb. Код для скидки — POR7412.

Пошаговое приготовление:

  1. Духовку разогреваем до 160º.
  2. В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль, и просеиваем все вместе горкой в глубокую миску.
  3. Делаем углубление в центре и вводим в следующей очередности: растительное масло, желтки, воду, ваниль, цедру лимона и перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой до образования однородного теста.
    Фото пошагово
  4. В чаше миксера взбиваем белки с добавлением винного камня или лимонного сока до очень стойких пиков, но в то же время следим, чтобы не перевзбить меренгу.
    Меренга пошагово
  5. Постепенно переливаем тесто в чашу с меренгой, распределяя его тонким слоем по поверхности меренги, и очень аккуратно вмешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх.
    Тесто пошагово
    Фото теста
  6. Сразу выкладываем тесто в форму, ничем ее не смазывая и не застилая, и выпекаем в разогретой духовке при 160º 55 минут.
    Бисквитное тесто
  7. Проверяем готовность нажатием пальца и если поверхность бисквита пружинистая и после нажатия возвращается в прежнюю форму, то вынимаем бисквит. Если бисквит не готов, повышаем температуру до 180º и выпекаем еще 10-15 минут.
    Корж
  8. Очень важный момент: сразу после духовки переворачиваем бисквит вверх ногами и устанавливаем на две формы или кастрюли одинаковой высоты, чтобы бисквит не осел. Оставляем шифон в таком положении до полного остывания.
    Остывание
  9. После остывания проводим ножом между бисквитом и стенками формы, и вынимаем бисквит из формы резким ударом об стол.
    Высота бисквита
  10. Если вы планируете разрезать бисквит на коржи для торта, оставьте его на ночь в холодильнике, завернув в пищевую пленку.

Разрез

Для формы диаметром 20 см:

  • уменьшаем все ингредиенты вдвое,
  • яиц берем 2 желтка и 4 белка,
  • выпекаем при 160º 55 минут.

Крем для торта с шифоновым бисквитом можете подобрать в этой статье.

А по ссылочке можно посмотреть рецепт шикарного тортика с этим бисквитом и кремом маскарпоне.

Поэтому на долго не прощаюсь.

Приятных выходных вам!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

sladkiexroniki.ru

Шифоновый бисквит с лимонной глазурью рецепт


По этому рецепту у вас получится 48 миниатюрных кексов – достаточное количество, чтобы угостить большую компанию изысканной выпечкой из лимонного шифонового бисквита. Тесто для шифонового бисквита замешивается на растительном масле, что делает выпечку очень влажной и без дополнительной пропитки, и на взбитых яичных белках – они придают бисквиту пышность и лёгкость. Вмешивайте в тесто взбитые белки очень аккуратно, но равномерно, чтоб тесто оставалось воздушным. Готовые кексы непременно остужайте в формах, поставив их на опоры, чтобы снизу циркулировал воздух. Это предотвращает опадание шифонового бисквита. Покройте кексы лимонной глазурью с крупинками сахара, и когда она застынет, сахар будет переливаться кристаллами на поверхности кекса и образует ощущение спонжа.


Поделиться с друзьями: Вернуться назад Версия для печати Фото Шифоновый бисквит с лимонной глазурью

Время: 2 час. 35 мин.
Сложность: легко
Количество: 48 кексов


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Кексы

  • Белок 4 больших яиц, комнатной температуры
  • 1/4 ч. л. винного камня
  • 200 гр. сахара, разделите
  • 120 гр. муки высшего сорта
  • 1,5 ч. л. разрыхлителя теста
  • 1/4 ч. л. соли
  • 80 мл. растительного масла
  • 3 больших яичных желтка
  • 2 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
  • 6 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

Глазурь

  • 265 гр. сахара, разделите
  • Сок 3 лимонов


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 180°C.
  2. Взбейте яичные белки с винным камнем до пены, затем постепенно всыпьте 100 гр. сахара, взбивая белки до образования средних пиков на поднятом венчике.


  3. В отдельную миску просейте муку, оставшиеся 100 гр. сахара, разрыхлитель и соль. Добавьте растительное масло, яичные желтки, лимонную цедру и сок, затем взбейте на высокой скорости около 3 минут ручным или стационарным миксером с насадкой венчиком, пока не получится густая, бледная смесь, увеличенная в объёме почти вдвое.
  4. С помощью венчика вмешайте треть взбитых белков в тесто, перемешайте, затем вмешайте оставшиеся две трети белков и перемешайте до однородной массы.
  5. Для того, чтобы сделать формочки, возьмите 24 яйца, и разбейте каждое у основания, содержимое вылейте в формочки и заморозьте для других рецептов. Наполните тестом кондитерский мешок (без наконечника) или воспользуйтесь двумя ложками, чтобы выложить тесто в заготовки, уложенные в форму для кекса на 24 ячейки.

  6. Выпекайте мини-кексы в течение 16-18 минут, пока зубочистка не будет выходить с несколькими крошками. Затем остудите кексы, и выпекайте следующую партию.
  7. Чтобы приготовить глазурь, смешайте 200 гр. сахара и лимонный сок и нагрейте на среднем огне, пока сахара не растворится, и смесь не начнёт закипать. Снимите кастрюлю с плиты и отставьте остывать на 15 минут.
  8. Вмешайте в сироп оставшийся сахар (это создаст кристаллический эффект, когда глазурь застынет). Перед тем, как полить кексы глазурью, постучите по скорлупе и выньте кексы.

  9. Полейте ложкой лимонную глазурь на шифоновые кексы или обильно смажьте их кулинарной кистью, чтобы верхушки и бока кексов были полностью покрыты сиропом. По желанию украсьте каждый мини-кекс в стиле бенто. Оставьте кексы минимум на 2 часа, чтобы глазурь застыла, и подавайте или сложите в герметичный контейнер. Шифоновые мини-кексы можно хранить в течение 2 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Категории:

grandkulinar.ru

ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ . Проверенные рецепты выпечки на сайте кондитерской школы Чили Шоколад и более 50 тем кондитерских мастер-классов в нашей студии на на м. Тульская.

Я выросла на традиционных бисквитах. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку, печем. Эти бисквиты высокие, пышные и сухие, их обязательно надо пропитывать.

Я упустила тот момент, когда кондитерская наука вдруг шагнула вперед. Это произошло совсем недавно, в последние 5-6 лет. Появились совершенно другие бисквиты. Они изначально мягкие, их не надо пропитывать. Многие из них пекут сразу тонкими коржами, ибо они такие нежные, что не разрезать. Миндальные бисквиты, японские бисквиты, сигаретные, заварные, дакуазы… А старый добрый толстый бисквит, который режут на коржи, преобразовался в шифоновый бисквит.

1471bab8aeff

Я когда впервые увидела рецепт, прям оторопела. Растительное масло? Холодная вода???? Но рекомендовала мне этот бисквит уважаемая коллега, и я решила рискнуть.

ОТЛИЧНЫЙ БИСКВИТ! Мягкий, нежный, влажный без всякой пропитки, даже ореховость какая-то в нем чувствуется. Его хочется есть даже просто так. без всякого крема, настолько он хорош. Очень рекомендую забыть все ретро-рецепты бисквитов и делать теперь только этот.

4698587739_f27799725f

200 г муки

100 г сахара

8 г. разрыхлителя

щепотка соли

120 мл холодной воды

1 пакетик ванильного сахара

5 яичных желтков

1/2 стакана растительного масла (рапсового)

5 яичных белков

100 г сахара

Взбиваем белки со 100 г сахара до консистенции хвост, на средней скорости. Сахар добавляем в три приема: первый – когда на белках появится пена. Второй – когда все елки станут пеной и третий – когда пена побелеет.

Что такое консистенция «хвост»? По научному это называется «мягкие пики», но мне кажется, что «хвост» — доходчивее. Это когда у вас с венчика свешивается хвост, похожий на щенячий, и вы можете им помахать. Когда вы машете «хвостом», он у вас не отваливается. Если хвост отваливается, то взбиваем дальше.

Это самая широко употребляемая консистенция меренги, то есть взбитых с сахаром белков. Такая меренга хорошо перемешивается с другими ингредиентами и дает хороший подъем тесту.

Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену. Добавляем растительное масло, понемногу добавляем воду. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем в жидкие и перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.

Выключаем миксер и аккуратно, в два- три захода, добавляем вручную лопаткой белки.

Раскладываем в две формы 20см, накрываем фольгой и печем примерно 30минут при 170С и еще 5-10 минут без фольги. Бисквит готов, когда он упруго пружинит при нажатии. Можно выпечь одним бисквитом и разрезать. Печь придется около часа.

Бисквит перед разрезанием надо непременно охладить как следует, желательно выстоять ночь. Тогда он будет не такой крошкий и упругий.

Ricotta-Lemon-Burst-Sponge-Cake-5

Как все бисквиты, шифоновый бисквит прекрасно замораживается. Заверните в пищевую пленку или в пакет, и так он замороженный хранится месяца три. Чтобы разморозить, надо 3-4 часа подержать его при комнатной температуре, и он будет как только что выпеченный. В смысле, как хорошенько выдержанный после выпечки :-)) То есть эластичный и не крошкий.

druziatesta.ru

Лимонный шифоновый бисквит


Рецепт воздушного лимонного шифонового бисквита от Марты Stewart. Обязательно попробуйте приготовить этот вкусный и нежный бисквит по рецепту от Марты Стюарт.

limonnyj-shifonowyj-biskvit-recept

Ингредиенты:
1 чашка = 240 мл

  • 3/4 чашки муки высшего сорта
  • 1/4 чайной ложки соды для выпечки
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 3/4 чашки плюс 1 столовая ложка сахарного песка
  • 3 больших яйца, разделенных на белки и желтки
  • 1/4 стакана растительного масла (рафинированного и дезодорированного)
  • 1 столовую ложку выжатого лимонного сока
  • 2 столовые ложки тертой лимонной цедры, (около 4 лимонов)
  • 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
  • 2 чайные ложки лимонного сока
  • сахарной пудры для посыпки

Приготовление шифонового бисквита:

  1. Разогрейте духовку до 170 градусов и приготовьте форму для кекса, заранее смазанную маслом и присыпанную мукой, размером 17 см в диаметре, с трубкой в центре.
  2. В среднюю миску, просейте вместе муку, соду, соль и 3/4 чашки сахарного песка.
  3. В большой миске, взбейте яичные желтки, растительное масло, 1/3 стакана воды, лимонный сок, лимонную цедру и ваниль. Добавьте подготовленные сухие ингредиенты и взбейте до получения однородной массы.
  4. В миске электрического миксера, взбейте яичные белки на средней скорости до устойчивой пены. Добавьте 2 ложки лимонного сока; взбивайте на высокой скорости до мягкой формы пиков, около 1 минуты.
  5. Постепенно добавьте оставшуюся столовую ложку сахарного песка; взбивайте на высокой скорости до жесткой формы пиков, около 2 минут.
  6. Постепенно введите яичные белки в тесто; начинайте путем складывания в 1/3, а затем сложите оставшиеся 2/3. Вылейте тесто в форму.
  7. С помощью шпателя пригладьте верхнюю часть теста.
  8. Выпекайте около 45 минут, готовность проверьте на сухую палочку. Вставленная в центр бисквита она должна выходить совершенно сухой.
  9. Достаньте торт из духовки; дайте остыть торту немного в форме, а затем, пройдитесь ножом по краям формы, переверните форму на решетку и достаньте бисквит.
  10. Дайте окончательно остыть на решетке.
  11. Перед подачей на стол посыпьте шифоновый бисквитный торт сахарной пудрой или полейте сахарной глазурью.

Хорошего настроения и приятного аппетита!

Яблочный пирог по-шведски « Предыдущая запись Традиционный английский торт Баттенберг Battenberg Следующая запись »

shefcookie.ru

Лимонный шифоновый бисквит

Лимонный бисквитный торт

Лимонный бисквитный торт приготовить достаточно просто и быстро. А своим изысканным вкусом он порадует даже самого утонченного гурмана. Попробуйте, торт по этому рецепту хорошо получается всегда!

к содержанию ↑

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Сахар 150 Грамм
  • Мука 160 Грамм
  • Яйца 4 Штуки
  • Лимон 2 Штуки
    1 для теста, 1 для глазури
  • Сахарная пудра 100 Грамм
  • Орехи По вкусу
    молотые

1. Один лимон хорошенько вымойте и ошпарьте кипятком. Нарежьте его мелкими кубиками. Можно измельчить его в блендере, но здесь главное не перестараться.

2. Яйца разбейте в большую (желательно глиняную или стеклянную) миску, добавьте к ним сахар, взбивайте всё миксером на большой скорости до получения однородной, пышной массы.

3. Теперь добавьте сразу всю муку и легкими круговыми движениями быстро вмешайте ее в яичную смесь.

4. Добавьте в тесто измельченный лимон, перемешайте. Тесто должно быть жидким, воздушным, с пузырьками.

5. Сразу же перелейте тесто в подготовленную форму. Ее можно предварительно застлать пекарской бумагой или фольгой.

6. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 – 190 градусах не менее 30 минут (зависит от особенностей вашей духовки). В течение этого времени духовку не открывайте!

7. Готовый бисквитный корж оставьте в форме минут на 10-15, а потом выньте из нее и окончательно остудите.

8. Теперь взбейте сахарную пудру со свежевыжатым соком одного лимона. Полейте этой смесью поверхность остывшего бисквита, посыпьте дроблеными орехами. Лимонный бисквитный торт готов! Приятного аппетита!

Лимонный бисквитный торт
Лимонный бисквитный торт приготовить достаточно просто и быстро. А своим изысканным вкусом он порадует даже самого утонченного гурмана. Попробуйте, торт по этому рецепту хорошо получается всегда!

Источник: povar.ru

к содержанию ↑

Лимонный шифоновый бисквит

Лимонный шифоновый бисквит с сырным кремом и инжиром. Красоту можно создавать дома собственными руками. Изысканно, вкусно и доступно!

Ингредиенты для «Лимонный шифоновый бисквит»:

Бисквит

Крем

Декор

Рецепт «Лимонный шифоновый бисквит»:

Муку просеять через сито, добавить к ней разрыхлитель. Желтки отделить от белков. С лимона снять цедру. Желтки соединить в миске с растительным маслом. Затем влить воду, снова размешать до однородности. Добавить цедру лимона.

Духовку разогреть до 180 °С, форму застелить пергаментной бумагой.

Белки взбить миксером в течение пяти минут до состояния мягких пиков, затем всыпать частями сахар и продолжать взбивать еще несколько минут до устойчивых пиков.

Аккуратно соединить белковую и желтково-масляную смесь, добавить маленькими порциями муку аккуратно смешивая лопаткой методом складывания – снизу вверх, чтобы не разбить белковую массу.

Выложить все в застеленную форму и разровнять поверхность. Отправить тесто в разогретую духовку примерно на 30-40 минут. Спустя указанное время вынуть шифоновый бисквит из духовки и накрыть легким полотенцем или салфеткой. Если вы используете бисквит для приготовления торта, его нужно полностью остудить (минимум час).
Взбить крем-сыр со сметаной, добавить сахарную пудру, взбить.

Разрезать готовый бисквит на коржи.

Собрать коржи в форме, промазывая кремом. Сверху покрыть тонким слоем крема, украсить инжиром и ягодами. Наш шедевр готов!
Bon appetite!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

к содержанию ↑

Смотрите также

Торт “Фантазии на тему фруктов”
Тортик “Сливочное облако” с персиками
Торт “Отражение осени”
Торт с грушей
Банановый торт
Торт “Хризантема”
Торт “Панчо”
Венский ореховый торт
Бисквитный тортик “Мое первое чудо”

Комментарии и отзывы

22 декабря 2015 года sveta yps #

8 октября 2015 года Zlatovika #

19 сентября 2015 года ria19 #

18 сентября 2015 года Julia1Pff #

24 сентября 2015 года St Niva KHPS #

18 сентября 2015 года Ялина #

3 октября 2015 года Ялина #

17 сентября 2015 года гурман1410 #

15 сентября 2015 года Aigul4ik #

15 сентября 2015 года chychyndra #

15 сентября 2015 года biekcia #

24 сентября 2015 года St Niva KHPS #

14 сентября 2015 года Tamara Shepeleva #

14 сентября 2015 года Silvina #

24 сентября 2015 года St Niva KHPS #

14 сентября 2015 года топиарий #

14 сентября 2015 года leenadrabinko #

24 сентября 2015 года St Niva KHPS #

14 сентября 2015 года veronika1910 #

14 сентября 2015 года naftysia #

14 сентября 2015 года Alena Mila #

14 сентября 2015 года Аллочка-уралочка #

14 сентября 2015 года EvilCat #

14 сентября 2015 года Anetka M #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Лимонный шифоновый бисквит
Бисквитный торт

Источник: www.povarenok.ru

к содержанию ↑

Рецепт лимонного бисквита

Рецепт лимонного бисквита

Чтобы бисквит получился как можно более нежным, лучше всего использовать не сахар, а сахарную пудру.

Пудру можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно смолоть сахар в кофемолке.

  1. Лимон на минуту опустить в кипящую воду. Нарезать его как можно мельче вместе с кожурой.
  2. Разбить яйца, добавить сахарную пудру. Взбивать миксером на высокой скорости не менее 3 минут. Должна получиться белая пенистая смесь.
  3. Ввести муку, все хорошо перемешать. Добавить нарезанный лимон.
  4. Форму для выпечки обильно смазать сливочным маслом, вылить тесто. Духовку разогреть до 180°С, выпекать бисквит 30 минут.

На фото лимонный бисквит присыпали сахарной пудрой.

В рецепте отсутствуют сода и разрыхлитель теста, так что бисквит практически не увеличится в объеме. Для приготовления торта понадобится два или три коржа, поэтому необходимо пропорционально увеличить количество ингредиентов. Можно испечь один объемный корж, а затем ниткой разрезать его на части, или выпекать коржи по отдельности.

к содержанию ↑

Рецепт лимонного бисквита с пропиткой

Бисквит готовится на крахмале. Его особенность – кисло-сладкая пропитка.

  • 100 г. муки,
  • 100 г. картофельного крахмала,
  • 200 г. сахара,
  • 4 яйца,
  • 80 г. сливочного масла,
  • 1 лимон,
  • 30 г. лимонной цедры,
  • 10 г. разрыхлителя теста.

Разрыхлитель можно заменить на пищевую соду. Гасить ее уксусом необязательно. Яйца нужно заранее достать из холодильника, чтобы они не были холодными.

  1. Разбить яйца, смешать со 150 г. сахара. Взбивать все миксером на высокой скорости не менее 5 минут. Влить растопленное сливочное масло.
  2. Смешать муку, крахмал и разрыхлитель теста. Влить яичную смесь, замесить тесто консистенции густой сметаны, без комочков. Добавить цедру, еще раз все перемешать.
  3. Вылить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать в духовке 30-35 минут при 180°С. Благодаря сливочному маслу и большому количеству яиц, бисквит получается довольно плотным. Чтобы он не показался сухим, необходимо приготовить пропитку.
  4. Выжать сок лимона, добавить 50 г. сахара. Поставить смесь на слабый огонь, помешивать до полного растворения сахара. Вылить сироп на готовый бисквит.

Лимонный бисквит с пропиткой отлично подходит для приготовления тортов. Торт можно промазать и украсить сверху лимонным кремом.

Рецепт лимонного бисквита
Лимонный бисквит можно приготовить как самостоятельную выпечку, или дополнить пропиткой и сделать лимонный торт. Обязательный элемент в списке ингредиентов – лимонная цедра

Источник: www.wday.ru

к содержанию ↑

Как приготовить лимонный бисквит в духовке и мультиварке. Тонкости приготовления лимонного бисквита с пропиткой, на кефире, с маком

Нежный, тающий во рту ломтик лимонного бисквита – чудесная идея к чаю. Легкая кислинка, тонкий армат лимона отличают эту выпечку от обычного бисквитного коржа.

Выпеченный остывший бисквит можно нарезать на полоски и предложить к молочным напиткам, кофе, зеленому или черному чаю. А можно на основе лимонного коржа приготовить легкий и замечательно вкусный торт.

к содержанию ↑

Лимонный бисквит – общие принципы приготовления

Чтобы приготовить классический бисквит, нужно тщательно взбить яйца с сахаром в эластичную тянущуюся массу, а после вмешать в нее муку. Проще не бывает. Если речь идет о лимонном бисквите, то для ароматизации и усиления вкуса в бисквитное тесто добавляют лимонный сок и цедру.

Чтобы избавиться от вредной пленки, которой покрывают фрукты при транспортировке, важно правильно обработать лимон. Обдайте его кипятком, потрите щеткой или жесткой стороной губки, насухо вытрите. Снять цедру модно обычной теркой или специальным приспособлением. Затем разрежьте фрукт пополам и выдавите сок.

Выпекают бисквит в форме, предварительно прогревая духовку до 180-200°С. В зависимости от толщины теста в форме на выпекание уйдет от 40 до 50 минут. Проверяют готовность, проткнув бисквит тонкой деревянной шпажкой или простой спичкой. Сухое дерево – признак готовности.

Выпечь бисквит можно и мультиварке или хлебопечке. Но для хлебопечи, несмотря на программы замешивания, взбивать яйца и замешивать тесто нужно вручную.

к содержанию ↑

Лимонный бисквит с пропиткой

Приятная кисловато-сладка корочка и нежный сироп делают этот лимонный бисквит восхитительным. Благодаря лимонной пропитке выпечка получается нежной и очень вкусной.

Ингредиенты:

• четыре крупных яйца,

• сто граммов муки,

• сто граммов крахмала,

• сто пятьдесят граммов сахара в тесто,

• восемьдесят граммов масла сладко-сливочного,

• столовая ложка лимонной цедры,

• столовая ложка разрыхлителя,

• сок одного лимона (около пятидесяти миллилитров),

• пятьдесят граммов сахара для пропитки.

Способ приготовления:

Запарьте лимон на пять минут кипятком, чтобы ушла характерная горечь. Оботрите и снимите цедру.

Растопите на водяной бане или в микроволновке масло.

Подготовьте форму, смазав ее кусочком сливочного масла и присыпав мукой.

Включите духовку на 180°С.

В миску вбейте яйца, всыпьте сахара, размешайте.

Взбейте миксером, чтобы масса стала светлой и «выросла», стала объемной.

Соедините крахмал с мукой, разрыхлителем, обязательно просейте.

Частями добавляйте мучную смесь в яичную пену, перемешивайте лопаткой. Движения должны быть направлены снизу вверх.

Добавьте в бисквитное тесто цедру, перемешайте.

Аккуратно с краю влейте растопленное остывшее масло, вмешайте его в тесто. Оно должно получиться тягучим, эластичным.

Влейте бисквитное тесто в форму, поставьте в духовку.

Через 35 минут проверьте лимонный бисквит на готовность. Как правило, к этому времени корж уже готов: середина пропеклась, а верх зарумянился.

Выключите духовку, дайте выпечке постоять, не отрывая дверцу, минут пять-семь.

Из лимона выжмите сок. Должно получиться около пятидесяти миллилитров.

Вылейте сок в сотейник, всыпьте равное по массе количество сахара.

Нагревайте на слабом огне, периодически помешивайте, иначе пригорит.

Сироп готов, когда все крупинки сахара растворились.

Выньте бисквит и, не вынимая из формы, часто-часто проткните его деревянной шпажкой. Это нужно для того, чтобы лимонный сироп лучше пропитал кекс.

Ложкой поливайте корж горячим сиропом, стараясь пропитать равномерно.

Оставьте бисквит в форме до полного остывания.

Сиропная заливка, застывая, покроет бисквит очень вкусной кисло-сладкой корочкой.

к содержанию ↑

Лимонный бисквит классический

Простой бисквит, который можно быстро испечь к утреннему чаю в выходной день. Несложный рецепт, который отлично подходит для первого знакомства с бисквитным тестом.

Ингредиенты:

• 180 граммов сахара,

• 180 граммов муки,

• чайная ложечка соды,

• четыре столовых ложки растительного масла.

Способ приготовления:

Включите духовку на 180°С.

Вымытый обсушенный лимон нарежьте на кусочки вместе с цедрой, выньте косточки.

Измельчите до состояния кашицы в мясорубке или блендере.

Отделите желтки, смешайте с половиной сахара и взбейте миксером. Масса должна приобрести белый цвет.

Добавьте во взбитые желтки кашицу лимона, соль, соду и растительное масло.

Смешайте все ложкой. Масса начнет пениться, это нормально.

В три приема всыпьте муку в желтковую основу, вручную перемешайте.

Белки взбейте с оставшейся частью сахара так, чтобы масса стала тугой и хорошо держала форму.

Введите белки в тесто, аккуратно перемешайте.

Форму застелите пекарской бумагой, маслом смажьте дно.

Вылейте тесто, распределите по всему объему формы.

Заверните форму в фольгу, выпекайте 35 минут, затем убавьте жар до 150°С и готовьте бисквит минут десять.

Откройте дверцу и дайте бисквиту полностью остыть. Только после этого снимите фольгу и переложите корж в блюдо.

к содержанию ↑

Лимонный бисквит в мультиварке

Бисквиты в мультиварке пекутся очень просто. Они не подгорают, получаются мягкими, пышными, хорошо держат форму.

Ингредиенты:

• четыре крупных яйца,

• двести граммов сахара,

• двести граммов муки,

• две столовых ложки лимонного сока,

• столовая ложка лимонной цедры,

• чайная ложка разрыхлителя,

• немного сливочного масла для смазывания формы.

Способ приготовления:

С подготовленного обсушенного лимона снимите стружку цедры.

Выдавите сок, выбросив косточки.

В глубокой миске смешайте яйца с сахаром, взбивайте миксером минут десять. Масса должна получится густой и не вываливаться из перевернутой емкости.

Добавьте в яичную основу лимонные ингредиенты, перемешайте.

Просейте муку с разрыхлителем.

В три-четыре приема всыпайте просеянную муку во взбитые яйца, замешивая бисквитное тесто. Следите, чтобы не схлопнулась воздушная пена во взбитых яйцах.

Чашу мультиварки смажьте маслом, вылейте бисквитную массу.

Крышку защелкните, включите прибор на режим выпечки. Если его нет, подойдет режим приготовления супа.

После отключения программы дайте лимонному бисквиту постоять, не открывая крышку, минут пять-семь.

Затем с помощью решетки для паровой еды выньте корж, остудите на решетке.

Переложите на блюдо, украсьте сахарной пудрой и подайте.

к содержанию ↑

Лимонный бисквит с маком

Для любителей мака – рецепт пышного лимонного бисквита с маковыми зернышками. Выпечка получается восхитительно пышной и вкусной. Обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

• три крупных яйца,

• сто восемьдесят граммов муки,

• семьдесят граммов сухого кондитерского мака,

• пачка сливочного масла (180 граммов),

• сто восемьдесят граммов муки,

• пакетик разрыхлителя (1,5 чайных ложки),

Способ приготовления:

Масло достаньте, нарежьте на кусочки, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.

Мак запарьте кипятком. Когда воды остынет, процедите через марлевый фильтр.

Начните разогрев духовки до 170°С.

Муку смешайте с разрыхлителем и просейте.

С одного лимона снимите стружку, выдавите примерно 50 мл свежего сока.

В миску с просеянной мукой вбейте яйца, положите размягченный мак, мягкое масло, соль.

На медленных оборотах миксером вымесите тягучее тесто. Можно добавить 2-3 ложки молока, если оно получится слишком густым.

Вылейте тесто в промасленную форму, отправьте выпекаться, а пока займитесь пропиткой.

Выдавите из оставшихся лимоном сок, вылейте в маленькую кастрюльку или сотейник.

Добавьте три-четыре ложки сахара.

Растворите сахар в соке на медленном огне. Когда сахарные крупинки растворятся, сироп готов.

Проколите готовый бисквит, не остужая, деревянной зубочисткой.

Ложкой поливайте корж горячим сиропом.

Оставьте остужаться на решетке.

к содержанию ↑

Лимонный бисквит с черникой

Если вы любите экспериментировать с выпечкой, приготовьте лимонный бисквит по этому рецепту. Ягоды в сочетании с лимоном придадут выпечке особый аромат. Чернику можно заменить любой другой ягодой, в том числе замороженной.

Ингредиенты:

• пять крупных яиц,

• сто тридцать граммов сахара,

• двести десять граммов муки,

• сто граммов черники,

• немного масла для формы.

Способ приготовления:

Ягоды обдайте холодной водой, обсушите на бумажном полотенце, рассыпав в один слой.

Замороженным ягодам дайте растаять при комнатной температуре, не промывая водой.

Снимите лимонную цедру.

Выдавите немного лимонного сока (2-3 стол. ложки).

Хорошенько взбейте яйца, добиваясь, чтобы масса стала воздушной, увеличилась в объеме.

Не выключая прибор, подсыпайте сахар в четыре-пять приемов. Взбивайте еще пять минут.

В результате получится густая, красивая масса, которая не выпадает при переворачивании формы.

Порциями вводите в нее просеянную муку, замешивая бисквитное тесто.

Добавьте в готовое тесто лимонную стружку и сок.

Выпекайте до готовности, остудите и подайте.

к содержанию ↑

Лимонный бисквит на кефире

Рыхлая структура и отчетливая сливочная нотка – вот отличие бисквитного теста, замешанного на кефире и сливочном масле.

Ингредиенты:

• сто граммов сливочного масла,

• два стакана муки,

• чайная ложка разрыхлителя,

• две столовых ложки сока лимона,

• цедра с одного лимона,

• пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления:

Размягчите масло, за час до приготовления вынув из холодильника.

Смешайте масло с сахаром обычным и ванильным, лопаткой разотрите добела.

Вбейте в масляную смесь яйца, взбейте венчиком.

Муку, просеянную вместе с разрыхлителем, понемногу вводите в смесь.

Добавьте срезанную цедру и свежий лимонный сок, хорошо размешайте.

Влейте в тесто кефир, взбейте миксером.

В результате должно получиться тягучее бисквитное тесто, консистенцией напоминающее сметану.

Выпекайте в форме, дайте остыть на решетке.

к содержанию ↑

Лимонный бисквит – хитрости и полезные советы

В первые полчаса не открывайте дверцу духового шкафа, иначе бисквит опадет.

Не смазывайте ботики формы маслом. Тесту не за что будет «цепляться» при подъеме, и бисквит не поднимется.

Чтобы не образовывалась горочка на готовом бисквите, форму с тестом энергично прокрутите по часовой стрелке 3-4 раза.

Если верх бисквита уже готов, а серединка не пропеклась (корж дрожит при покачивании), нужно прикрыть его фольгой и допечь. Температуру убавить градусов на тридцать. А чтобы корж не пригорел снизу, поставьте на дно печки миску с водой.

Как приготовить лимонный бисквит в духовке и мультиварке
Лимонный бисквит: рецепты от простых до изысканных, бисквит с

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

ekskyl.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о