Лопатка говядина – Лопатка говядины − часть туши

Содержание

Лопатка говядины − часть туши

Лопаткой называют часть говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного. В этой части туши относительно не много грубых мышц и соединительных тканей, благодаря чему кулинарная обработка мяса не вызывает особых трудностей. Самая нежная часть – это заплечная, её можно жарить на сильном огне, нарезав соломкой, а также делать бефстроганов.

Говяжью лопатку следует употреблять в пищу в умеренных количествах, поскольку в ней содержится много животных жиров и холестерина. Не рекомендуется включать этот вид мяса в рацион людям, страдающим мочекаменной болезнью, подагрой и остеохондрозом в обостренной стадии. А польза его − в солидном списке биологически активных веществ, оказывающих положительное воздействие на здоровье человека.

Доказано, что в лопатке имеются природные антиоксиданты и даже иммуностимуляторы. Хотите поднять себе настроение и защититься от эпидемии инфекционных заболеваний? Тогда готовьте для всей семьи блюда из говяжьей лопатки.

Этот продукт очень популярен у кулинаров. Причем как в профессиональных, так и в любительских кругах. Мясо с лопатки идет на приготовление первых и вторых блюд, для варки и тушения, а еще – в качестве рассыпчатой и сочной начинки для несладкой выпечки. Азу, бифштекс, тефтели, рулет – полёт фантазии любителей экспериментов на кухне не ограничен.

Любое блюдо получится вкусным, потому что эта часть коровьей туши может успешно выступать в гастрономическом оркестре, не претендуя на сольную партию. Лопатка прекрасно играет в тандеме с овощами, дополняя их вкус и делая вкусовые ощущения более насыщенными.

В дорогих ресторанах подают тартар из филе лопаточной части говяжьей туши, в этой части мясо нежное и с тонкими прожилками. Современные хозяйки, имеющие на своих кухнях «умных» помощников в виде бытовой техники, по достоинству оценят вариации на тему лопатки для приготовления в мультиварке.

Косточки с этой части мясного отруба содержат вещество под названием коллаген – природный источник силы костей и волос. Добавляя кость в бульон, вы получите ароматную основу для первого блюда с приятным золотистым оттенком.

ecogovyadina.ru

Основные блюда с говяжьей лопаткой, 31 пошаговый рецепт с фото на сайте «Еда»

Говяжья лопатка 1 кг

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Оливковое масло IDEAL 200 мл

Пшеничная мука 200 г

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 2 штуки

Лук репчатый 1 штука

Чеснок 6 зубчиков

Красное вино 200 мл

Говяжий бульон 800 мл

Куриный бульон 600 мл

Помидоры пелати 700 г

Тимьян 2 стебля

Розмарин 1 стебель

Лавровый лист 1 штука

Тертый хрен 1 столовая ложка

Лимонная цедра 2 столовые ложки

Петрушка 1 пучок

eda.ru

Блюда с говяжьей лопаткой: 47 рецептов что приготовить с говяжьей лопаткой

Говяжья лопатка 1 кг

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Оливковое масло IDEAL 200 мл

Пшеничная мука 200 г

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 2 штуки

Лук репчатый 1 штука

Чеснок 6 зубчиков

Красное вино 200 мл

Говяжий бульон 800 мл

Куриный бульон 600 мл

Помидоры пелати 700 г

Тимьян 2 стебля

Розмарин 1 стебель

Лавровый лист 1 штука

Тертый хрен 1 столовая ложка

Лимонная цедра 2 столовые ложки

Петрушка 1 пучок

eda.ru

«Тушеная говяжья лопатка»

li .catalog-item-popup-content .catalog-item-popup-image { width: 524px; max-width:100%; } .catalog-item-popup-image img{ max-width:100%; width:100%; } .ramen-icon { font-size:160%; width:40px; height:40px; text-align:center; padding-top:.6rem; margin:0; color:#262626; } ul.catalog-category-list li { list-style-type:decimal!important; margin-left:1.8rem; margin-bottom: 1rem; } section.item-page ul>li:before { content: »; } .cipd-list-item-recipes>li { display: inline-block; vertical-align: top; margin: 0 19px 0 0; padding: 45px 0 0; width: 112px; text-align: center; text-transform: uppercase; } .cipd-list-item-recipes { list-style: none; padding: 0; margin: 0; } .cipd-list-item-recipes>
li:first-child { background: url(‘/u/uploads/15294122245ae56ca3.png’) center top no-repeat; width: 112px; height: 75px; margin:0 3rem; } .cipd-list-item-recipes>li:last-child { background: url(‘/u/uploads/15294123084ece8f58.png’) center top no-repeat; width: 112px; height: 75px; } .cipd-list-params p { padding-top: 45px; } section.item-page .catalog-item-popup-description .cipd-list-params { font-size: 16px; } section.item-page .catalog-item-popup-description .cipd-item-text { padding: 5px; } section.item-page .catalog-category-list>li { margin: 0 30px 57px 0; } section.item-page .catalog-category-list>li:nth-child(4n) { margin: 0 30px 57px 0; } @media (min-width: 992px) and (max-width: 1199px) { section.item-page .catalog-category-list>li { margin: 0 30px 57px 0; } section.item-page .catalog-category-list>li:nth-child(3n) { margin: 0 30px 57px 0; } section.item-page .catalog-category-list>
li:nth-child(4n) { margin: 0 30px 57px 0; } } ]]>li .catalog-item-popup-content .catalog-item-popup-image { width: 524px; } .catalog-item-popup-image img{max-width:100%} .ramen-icon {font-size:160%;width:40px;height:40px;text-align:center;padding-top:1rem;margin:1rem;color:#262626;} ul.catalog-category-list li {list-style-type:decimal!important;margin-left:1.8rem;margin-bottom: 1rem;} section.item-page ul {margin:0;} section.item-page ul>li:before {content: »;} .cipd-list-item-recipes-detail>li { display: inline-block; vertical-align: top; margin: 0 19px 0 0; padding: 45px 0 0; width: 112px; text-align: center; text-transform: uppercase; } .cipd-list-item-recipes-detail { list-style: none; padding: 0; margin: 0; } .cipd-list-item-recipes-detail>li:first-child { background: url(‘/u/uploads/15294122245ae56ca3.png’) center top no-repeat; width: 112px; height: 75px; margin-right:3rem; } .cipd-list-item-recipes-detail>li:last-child { background: url(‘/u/uploads/15294123084ece8f58.png’) center top no-repeat; width: 112px; height: 75px; } .cipd-list-item-recipes-detail p { padding-top: 45px; font-size: 14px; } ]]>
  • 2 час. 0 мин.

  • 180°C

Ингредиенты

  1. Нежная лопаточная часть — 500 г
  2. Морковь — 1 шт.
  3. Чеснок — 3 зубчика
  4. Мука — ½ стакана
  5. Репчатый лук — 1 шт.
  6. Соль, перец, специи

Порядок приготовления

  1. Мелко порубите чеснок. Приготовьте смесь для панировки: в муку добавьте соль, молотый черный и кайенский перцы. Разрежьте говяжью лопатку на одинаковые квадратные кусочки со стороной 2 см. Обваляйте полученные кусочки в панировке.
  2. Налейте в сковороду с толстым дном две столовые ложки масла и подождите, пока оно разогреется. Мясо выложите на сковороду и в течение 4–5 минут жарьте его со всех сторон до коричневатой корочки.
  3. Когда мясо будет почти готово, бросьте в сковороду чеснок и тоже обжарьте. Постоянно помешивайте говядину с чесноком, чтобы они не пригорели. После жарки выложите мясо в сотейник и залейте разогретым говяжьим бульоном. Добавьте любой соус, который вам нравится, перемешайте говядину и томите ее около часа на среднем огне.
  4. 4. Мелко нашинкуйте морковь и лук. Обжарьте их в течение 3–4 минут на чистой сковороде на половине столовой ложки масла. Как только овощи станут коричневатого цвета, добавьте к ним томатную пасту и тщательно вмешайте ее. Жарьте всю смесь примерно минуту, а затем вместе с лавровым листом добавьте ее в сотейник к говядине. Тушите мясо еще около 45 минут.

Вернуться назад в раздел «Рецепты»

www.ramen.ru

Говяжья лопатка — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Говяжья лопатка

313 килокалорий

Говяжья лопатка — часть окорока, прилегающая к плечевому суставу туши крупного рогатого скота. Данная разновидность говядины характеризуется относительно небольшим содержанием соединительных тканей и грубых мышц, что существенно упрощает её кулинарную обработку.

Калорийность

В 100 граммах говяжьей лопатки содержится около 190 ккал.

Как готовить

Говяжья лопатка пользуется достаточно большой популярность в кулинарии, благодаря относительно небольшому содержанию жировых, соединительных и мышечных тканей, а также превосходной сочетаемости с большинством пищевых продуктов. Данную разновидность говядины используют при приготовлении огромного числа первых и вторых блюд. Чаще всего ее употребляют в пищу в отварном и тушеном виде, готовя из нее бифштекс, гуляш, азу, котлеты и рулеты. Кроме того, из говяжьей лопатки изготавливают фарш, в который нередко добавляют не только различные специи и приправы, но и другие виды мяса. Полученная таким образом смесь отлично подходит для приготовления не только отварных, жареных и тушеных блюд, но и всевозможной выпечки, где она используется в качестве начинки.

Как подавать

Блюда из говяжьей лопатки, как правило, подают вместе с гарнирами, в роли которых выступают отварные, жареные и тушеные блюда из овощей, грибов, крупяных и макаронных изделий.

С чем сочетается

Говяжья лопатка превосходно сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с крупяными, макаронными и хлебобулочными изделиями, лесными ягодами, овощами (картофель, капуста, бобовые), сухофруктами (чернослив, курага), грибами, кисломолочной продукцией, яйцами, а также алкогольсодержащими напитками, прежде всего, вином и пивом.

Как выбирать

При выборе говяжьей лопатки следует учитывать, что жесткость этого мясного продукта напрямую зависит от возраста животного. Наиболее предпочтительным вариантом является мясо от молодого крупного рогатого скота возрастом не более 20 месяцев. Оно отличается яркими, но не слишком темными оттенками красного цвета, при этом жировые прослойки должны быть светло-желтого, практически белого цвета.

Хранение

В свежем виде говяжью лопатку следует хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. При необходимости сохранить мясо на более продолжительный срок (8-12 месяцев) его можно заморозить, обеспечив при этом определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Полезные свойства

Как и другие виды мяса, говяжья лопатка окажется полезной для здоровья только при её употреблении в умеренных количествах. Это обусловлено достаточно высоким содержанием жиров и холестерина, а также другим особенностям химического состава, представляющим собой внушительный перечень различных биологически активных веществ. Многие из них имеют жизненное значение для здоровья человека. В частности, употребление блюд из говяжьей лопатки улучшает работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, стимулирует процессы метаболизма, кроветворения и формирования костных и мышечных тканей, оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, иммуностимулирующее действие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, хронические заболевания сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, а также мочекаменная болезнь, подагра и остеохондроз в период обострения.

Говяжья лопатка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

313

килокалорий

Общая информация

Вода 49,56 г

Энергетическая ценность 313 ккал

Энергия 1310 кДж

Белки 28,77 г

Жиры 21,06 г

Неорганические вещества 1,28 г

Минералы

Кальций, Ca 12 мг

Железо, Fe 3,42 мг

Магний, Mg 28 мг

Фосфор, P 235 мг

Калий, K 406 мг

Натрий, Na 71 мг

Цинк, Zn 5,55 мг

Медь, Cu 0,131 мг

Марганец, Mn 0,017 мг

Селен, Se 29,8 мкг

Витамины

Тиамин 0,12 мг

Рибофлавин 0,29 мг

Никотиновая кислота 3,83 мг

Пантотеновая кислота 0,39 мг

Витамин B-6 0,44 мг

Фолаты, всего 9 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 9 мкг

Фолиевая кислота, DFE 9 мкг

Холин, всего 109,6 мг

Витамин B-12 3,34 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,54 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,3 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 0,3 мкг

Витамин D 14 МЕ

Витамин К (филлохинон) 1,9 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 8,18 г

10:0 0,05 г

12:0 0,05 г

14:0 0,6 г

16:0 4,89 г

18:0 2,44 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 8,86 г

16:1 недифференцированно 0,78 г

18:1 недифференцированно 7,97 г

20:1 0,04 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,71 г

18:2 недифференцировано 1,34 г

18:3 недифференцированно 0,3 г

20:4 недифференцированно 0,05 г

20:5 n-3 (EPA) 0,003 г

22:5 n-3 (DPA) 0,016 г

22:6 n-3 (DHA) 0,001 г

Холестерин 98 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,322 г

Треонин 1,257 г

Изолейцин 1,293 г

Лейцин 2,274 г

Лизин 2,394 г

Метионин 0,736 г

Цистин 0,322 г

Фенилаланин 1,123 г

Тирозин 0,967 г

Валин 1,399 г

Аргинин 1,818 г

Гистидин 0,985 г

Аланин 1,735 г

Аспарагиновая кислота 2,628 г

Глутаминовая кислота 4,322 г

Глицин 1,57 г

Пролин 1,27 г

Серин 1,1 г

Оригинальные рецепты с фото:

www.patee.ru

Говяжья лопатка — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

137

Углеводы, г: 

0.0

Говядина считается самым низкокалорийным видом мяса, не удивительно, что многие люди выбирают именно её для приготовления различных блюд.

Мясо с лопатки теленка или коровы обладает различной степенью мягкости, которая напрямую зависит от его места расположения.

Про говядину можно смело сказать, что это не только вкусное, но и полезное мясо.

Калорийность говяжьей лопатки

Калорийность говяжьей лопатки составляет 137 ккал на 100 грамм продукта.

Состав говяжьей лопатки

Говядина содержит калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, PP и витамины группы B.

Говяжья лопатка в кулинарии

Данная часть мяса отлично подойдет для рубленых котлет, супов, гуляшей. Также говяжью лопатку очень часто готовят и в мультиварке. Это не сложно: подготовленное мясо нашпиговывают морковью, заливают соевым соусом и ставят для маринования в холодильник или на балкон (зимой) часа на три. На табло мультиварки устанавливают режим «выпечка» (20 минут), затем полуготовую говяжью лопатку переворачивают на обратную сторону, а на табло выставляют режим «тушение» (1 час).

В Европе говядину научились вкусно готовить еще в средние века. На кило мяса говяжьей лопатки предлагается взять 100 г рубленого свиного сала, сложить в горшок, сверху насыпать мелко нарезанный лук и чеснок. Оставить горшок на слабом огне на несколько минут. После этого сложить сверху порезанное тончайшими пластинками мясо с лопатки, посолить, поперчить и поджарить еще несколько минут (калоризатор). Влить в горшок с мясом на каждый килограмм смеси стакан красного вина с гвоздикой. Накрыть крышкой и готовить полтора часа на медленном огне, в конце тушения добавить тёртый имбирь и кардамон.

www.calorizator.ru

Стейк из лопатки / Блюда из говядины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление стейка из лопатки:

Шаг 1: Подготавливаем мякоть лопатки.

Перед готовкой ваше мясо должно быть не только разморожено, но и быть не холодным, а, примерно, комнатной температуры, для этого ему, обычно, нужно полежать 20-30 минут. После чего мякоть необходимо промыть проточной водой и обсушить одноразовыми бумажными полотенцами. Не забудьте так же удалить жилки. Разрежьте мясо на стейки, толщиной не более 2 сантиметров.
Шаг 2: Жарим стейк.

Разогрейте сковороду вместе с растительным маслом. В горячий жир уложите стейк. Обратите внимание, что пока специи и тем более соль добавлять не нужно. На сильном огне жарьте мясо с каждой стороны по 3 минуты, чтобы получилась аппетитная поджаристая корочка. Затем убавьте огонь на средний и продолжайте готовить говядину еще в течение 2-3 минут с каждой стороны, чтобы получилась обжарка средней степени. То есть внутри мясо розоватое и сохранило все соки.
Затем переложите горячие стейки в фольгу, добавьте к ним соль и черный молотый перец, заверните, и пусть мясо еще продолжает готовиться от собственного жара в течение 5-9 минут.
Шаг 3: Готовим гарнир.

В том же масле и жире, что остались от жарки мяса, приготовьте брокколи, цветную капусту и помидоры черри, обжарив все вместе на среднем огне. Не забудьте перед готовкой хорошенько промыть овощи, разделить всю капусту на соцветия, а помидоры разрезать на половинки. Добавляйте соль и перец в конце жарки.
Шаг 4: Подаем стейк из лопатки.

Готовый стейк из лопатки подавайте на теплой тарелке, чтобы он не остывал, украсьте каждую порцию овощным гарниром и добавьте соус, если хотите. Вот и все, пожарить правильно мясо не так уж и сложно. В конце вам останется только наслаждаться аппетитным ароматом и вкусом вашего стейка.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– В качестве гарнира так же подойдут всевозможные овощи, приготовленные на гриле или просто свежий, хрустящий салат из сочной зелени.

– Не используйте для приготовления стейка перемороженное мясо, а так же не размораживайте мясо с помощью горячей воды или в микроволновке.

– При жарке стейка на сковороде-гриль, растительное масло в процессе готовки добавлять совершенно не обязательно.

www.tvcook.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о