Нож для – вид, форма, для чего нужен, что им резать, как используется, отличия от шеф ножа, производители универсального ножа, цена

Содержание

Виды ножей: разновидности по форме клинков и назначению

Сегодня мы поговорим про интересный и нужный каждому человеку предмет. Мы пользуемся им ежедневно, но сами порой не знаем историю его происхождения. И каким он был в очень далекие времена. Как он вошел в обиход человека. И что сегодня без него не может обойтись ни одна домохозяйка, рыболов, охотник, путешественник и т.д. Да, честно говоря, практически любой человек без него не может обойтись. Заинтриговав читателя, теперь можно раскрыть карты, это нож. Не каждый знает, что он не просто кухонный резак, это, с позволения сказать, целое ножевое научное направление.

Ножи разных видовНожи разных видов

Различные виды ножей.

Сегодня виды ножей настолько разнообразны, что их насчитывают более 200. А у каждого вида, соответственно есть еще и подвиды. Хочется сказать, что их на сегодняшний день так много, и чтобы описать все виды ножей, потребуется гораздо больше времени и места, чем одна эта статья. Но мы постараемся рассказать о самых важных и ведущих позициях этой уникальной вещи, история которой начинается с «каменного века». И каким образом этот предмет попал в наши будни, но обо всем по порядку.

История появления и применения ножей

Сама история появления различных видов ножей, начинается еще с неандертальцев. В каменном веке ножи делали довольно просто: брали большие куски камней и разбивали их на части. Лучше всего для такой «процедуры изготовления ножей» подходили кремниевые или обсидиановые булыжники. Благодаря своей структуре, они разбивались на пластины и наиболее подходящие из них использовали в качестве клинка. Но они были хрупкие, камень такой находился редко и не поддавался заточке. Но зато если он удачно раскалывался, резак получался очень острым и долговечным.

В бронзовом веке люди научились пользоваться недрами земли. И начали появляться клинки из бронзы и меди. Железо тоже было известно в то время, но в плане добычи и обработки, было гораздо сложнее и дороже. По этой причине клинки изготавливали именно из меди и бронзы. При расцвете железного века начинает приобретать развитие кузнечного дела. Именно этот век считается самым кровопролитным и связано это, конечно же, с развитием производства клинков. По всей земле и во всех странах научились изготавливать такие изделия, появились разновидности ножей всех «мастей». Далее, эпоха Возрождения внесла свою лепту в развитие производства и в большинстве своем ножи на сегодняшний день выглядят как 1-2 столетия назад.

Первый ножПервый нож

Один из первых появившихся ножей.

Применение свое они получили довольно широкое: начиная от кухонных принадлежностей и заканчивая жесточайшим орудием убийства. Но на самом деле в мирных целях их применяют ежедневно миллионы и миллиарды людей. Приготовить простой обычный завтрак, нарезать хлеб, сыр или колбасу, непременно потребуется нож. Неважно, каким вы клинком это будете делать, столовым, раскладным, охотничьим. Но без него не обойтись однозначно.

Классификация по назначению

Каждый нож по-своему уникален. Но сегодня налажено их производство в промышленных масштабах. И для отличия одного изделия от другого была введена специальная классификация ножей. Разнообразие клинков так велико, что без систематизирования их назначения просто не обойтись, иначе будет просто путаница. Различают пять основных классификаций ножей. Нужно понимать, что группирование их по назначению, подразумевает в себе, непосредственно в какой области используется клинок. Дело заключается в том, что если взять кухонный нож, то подвидов у него будет более десятка. Например: поварской, хлебный, разделочный, филейный, сырный и т.д. Попробуем разобраться в этом многообразии.

Боевые ножи

Чтобы выполнить свои задачи, он клинок обязан быть очень высокой прочности. В фильмах на киноэкранах мы часто видим, как «убирают» часовых боевым ножом. Главная задача его – нанести удар врагу в ближнем бою. Главным его отличием является явно выделенная гарда, как правило, их изготавливают с фиксированным лезвием. Он обладает специфическими отличиями:

  • овальная рукоять;
  • общая длина от 22 до 32 см;
  • полуторная или двусторонняя заточка;
  • удобство извлечения из ножен;
  • обработка клинка темными покрытиями, для исключения блеска в темноте.

Да, действительно, таким клинком можно поразить противника в бою, но практика показывает, что на самом деле, гораздо чаще клинок используют для выполнения других задач. С помощью тактического ножа, можно убрать любые помехи для оборудования стрелкового места, срезать ветви деревьев и других препятствий. Также можно применить его для окапывания.

Боевой ножБоевой нож

Боевой австрийский нож.

Во время боевого десантирования, при спутывании строп, их режут боевым ножом. В последнее время используют пластиковые наручники, их хорошо перекусывать кусачками, но если клинок снабжен волновой заточкой, то и он справится с этой задачей. Боевым орудием, можно хорошо работать и под водой, в реальных условиях десантные войска, может «занести куда угодно». И если боец окажется в водоеме, велика вероятность, запутаться в рыболовных сетях или кустарнике, с этими проблемами опять придет на помощь боевой нож.

Ножи для туризма

Туристический поход, отчасти это экстремальное занятие. Могут произойти непредвиденные ситуации, нападение диких животных или вы сами отправитесь на охоту за провиантом. Клинок обязан быть настоящим разносторонним «помощником». Туристические ножи, должны обладать множеством качеств, для любой сложившейся ситуации. Их изготавливают всегда с фиксированным клинком. Это придает ему жесткости. Им можно резать ветви деревьев, веревки и прочие вещи. Для открытия любых консервных изделий, угол заточки острия клинка острым быть не должен.

Нож туриста
Нож туриста

Нож для туриста.

Рукоять делают массивной и прочной для использования как колун. Клинок должен быть широкий, чтобы справляться с такими нагрузками. Лучше выбирать лезвие из нержавейки. Лучше, чтобы оно было мягкое, такие качества позволят заточить лезвие в походе. В последнее время отдают предпочтение, клинкам с пластиковой рукоятью, объяснения этому нет. Но, видимо, они удобнее в эксплуатации.

Ножи для охотников

Не нужно забывать, что он может стать последним шансом, если произойдет схватка с диким зверем. Такие случаи редкость, но с кем не бывает. Охотничьи ножи, довольно обширная группа изделий. Они находят свое применение соответственно на охоте. Но таким клинком, можно воспользоваться и в бытовых условиях, для разделки туши или забоя скота. И по-настоящему охотничий нож, должен иметь правильные характеристики:

  • рукоять только из дерева;
  • гарда не очень большая;
  • предпочтение отдается дамасской стали;
  • обух толстый 3-4 мм., клинок длиной 10-15 см., твердость должна быть однозначно выше 58 HRC.
Охотничий ножОхотничий нож

Нож для охотника.

Также клинок в руке должен удобно лежать, рукоять может иметь анатомические характеристики. Искусно владеть охотничьим таким оружием сможет не каждый. Среди настоящих охотников распространены ножи, рукоять у которых выполнена из кости или рога животного, также на них часто наносят различные декоративные росписи и надписи. И считается, что чем меньше длина клинка охотника, тем он более профессионален. И является мастером в разделывании туши животного.

Кухонные

Для приготовления пищи используют кухонные разновидности ножей, названия которых происходят от функций выполняемых ими. Их можно встретить на любой кухне. Нет необходимости держать на кухне набор из 10-15 предметов. Для выполнения всех основных целей, трех ножей разного типа будет достаточно. Но они, должны быть из хорошей стали и достаточно остро заточены. Вот как должны выглядеть эти «три богатыря»:

  1. Самый важный и его можно назвать – шеф-нож, должен иметь высоту клинка не менее 20 см., а сам по себе это длинный нож, порядка 25-30 см. Его основное предназначение резать и разделывать мясо, но можно использовать и для нарезки овощей и фруктов.
  2. Следующий помощник, при помощи которого можно легко почистить овощи и фрукты, а кончиком лезвия быстро удалить мелкие недостатки плодов. Он не должен быть длинным и широким, зато с острым кончиком.
  3. Этот клинок, довольно своеобразной формы, нож-пила. Таким инструментом довольно легко нарезать хлеб, при этом ломтики будут тонкие, а хлеб крошиться не будет.

Это, можно сказать, минимальный набор хозяйки на кухне. На самом деле сейчас можно встретить наборы из 6 и даже 10 предметов, а то и более. В таком наборе уже будут присутствовать, специальные ножи для нарезки сыра, пиццы, масла, фруктов или филе и так далее. Рукоять таких изделий изготавливают, как правило, из пластика, а бывают и цельнометаллические. Совет хозяйкам, сейчас очень популярны разделочные доски из стекла. Но учтите, что на них быстро тупится любой клинок. Используйте либо деревянную, либо пластиковую доску.

Кухонный ножКухонный нож

Нож для кухни.

 

Также последнее время довольно популярны керамические ножи, плюсом, несомненно, является его долговечная острота, но минус кроется в его хрупкости и его просто разбить. Наточить в домашних условиях его не получится. Обычные кухонные клинки выполняют из углеродистой стали. Они довольно прочны, и заточить его в домашних условиях не составит проблем.

Специальные

Их разновидностей довольно много. К специальным клинкам можно отнести изделия для узкой специальной деятельности. Сюда можно отнести: для рукоделия, складни, садовые, хирургические инструменты, строительные со сменными лезвиями, для скалолазания, сапожные, для подводного плавания, канцелярские, различные триммеры, с выстреливающим механизмом и подрезатели кромки. В общем, это целое ножевое направление, которое требует отдельного описания, статья имеет немного другой характер, и далее это будет понятно.

Специальный ножСпециальный нож

Нож для рукоделия.

Деление по типу конструкции

Сам конструктивный тип ножа играет немалую роль в характеристиках самого клинка. Имея очень давнюю историю, клинки постепенно эволюционировали и получили некоторые отличительные особенности в плане самой конструкции. На сегодняшний день выделяют три основные конструкционные особенности ножей. Каждый из них, подразделяется на более мелкие подтипы:

  1. Конструкция наиболее надежная, с фиксированным клинком. Их относят к самым древним клинкам и применение на сегодняшний день у них самое широкое. Они бывают трех подвидов: обычные, тычковые и скелетная.
  2. Складные ножи также довольно сильно распространены, особенно в туристической области. Очень удобно прятать лезвие в рукоять. Занимает немного места, но есть и небольшие минусы. При сильном надавливании на него есть вероятность складывания лезвия. Ничто не вечно, и механизм, удерживающий клинок, расшатывается. Этот тип бывает тоже трех подвидов: выкидной клинок, складывание в бок рукояти, и так называемая «бабочка».
  3. Еще один подтип конструкционных характеристик ножей, со съемным клинком. В эту категорию в основе своей входят строительные инструменты. По факту клинок отделен от рукояти и крепится на время. Как только он вышел из строя или затупился, лезвие снимается и выбрасывается. Затем заменяется таким же. Но за счет тонкого обуха самих клинков, у них очень ограниченно применение. Да и честно сказать, эти сменные лезвия – клинком назвать очень сложно. Это скорее строительный инструмент, не более того.
Ножи с разной конструкциейНожи с разной конструкцией

Различные виды ножей с разной конструкцией.

Основные виды профилей клинков

Мастера ножевого дела достигли на сегодняшний день великое многообразие форм и разновидностей клинков. Придумано уже столько вариантов, что иногда сложно определить, к какому типу профиля отнести тот, или иной клинок. Но если посмотреть на историю самих клинков, то явно видно, что у каждой народности и национальности, присутствовали свои предпочтения. Если Европейские мастера всегда стремились к прямым линиям, то Восточное оружие имело более разнообразную форму. Их привлекали плавные изогнутые клинки, а сабли имели кривые формы. Но этим действиям можно легко дать оправдание, широким тесаком не распотрошить рыбу, тут нужен другой нож. Или расчистит проход в зарослях, невозможно кухонным ножом. Поэтому все виды ножей и их назначение строились веками исходя из местности и конкретных нужд использования. Профили клинков считающихся основными:

  1. Клинок с прямым обухом распространена довольно сильно. Его практически можно назвать универсальным, так как он прекрасно справляется с любыми задачами. Нормально режет, колет, и зачастую встречается на кухонной полочке.
  2. Drop point из-за своих конструктивных особенностей имеет большую эффективность удара. Верхний скол имеет ровную поверхность. Или слегка выпуклый. Острие сдвинуто относительно линии обуха. Легко входит в элемент атаки и высовывается также просто. Точка приложения силы совпадает с острием.
  3. Trailing point из-за приподнятого острия обуха, колющие свойства теряются. Способности ножа резать, великолепны.
  4. Clip point имеет второе название в честь его создателя, полковника Боуи. Много легенд ходит вокруг его происхождения, но особенностью его является верхний скос клинка. Для боевых ножей такой профиль очень подходит. Он представляет собой вогнутую выемку, за счет которой точка удара находится в центре лезвия.
  5. Скрамасакс встречается довольно редко. Но благодаря его необычной форме, имеет хорошие свойства для реза. Он похож на клинок с прямым обухом, но только наоборот. Как будто заточили с обратной стороны.
  6. Танто нож был придуман Японцами и модифицирован Американцами. Имеет две режущие поверхности. Часто встречается в моделях боевых ножей.
  7. Spear point форма копьевидная, режущая часть с обеих сторон. Относится к кинжалам и охотничьим клинкам. Он довольно популярен среди метательных снарядов.
  8. Spay point используют для свежевания туши, относится к охотничьему семейству. Короткое лезвие, верхний скос не заточен, для исключения порчи шкуры разделываемого животного.
  9. Hawkbill blade очень хорошо наносит режущие удары. Острие находится ниже центра ножа. С виду он, похож на клюв хищной птицы. Непригоден для бытовых нужд.
  10. Needle point имеет форму классического стилета, узкий, длинный, заточен с обеих сторон. Он предназначен, только для колющих ударов.
  11. Gut hook особенностью его является крючок на конце лезвия. Очень схож по форме с drop point, идеален для потрошения рыбы и разделки шкур животных.

Существует еще несколько вариантов профилей клинков, но специалисты считают их разновидностями представленных выше. Кроме профиля клинка, существуют и многие другие характеристики.

Формы клинковФормы клинков

Различные формы клинков ножей.

Режущие кромки и спуски

Изготовление клинка, основывается на таких важных параметрах, как режущая кромка и спуски. Функциональность и удобность клинка можно предварительно оценить этими параметрами. Преследуемые цели довольно важны, и эти показатели делают разных видов, основными из них можно назвать:

  • пятигранный профиль с прямым спуском, имеет тупой угол режущей кромки. Применяется в кухонных делах;
  • прямой клин с подводами к режущей кромке. Имеет неплохой рез и достаточную прочность конструкции. Угол режущей кромки довольно мал, спуск имеет плоский;
  • клинок с линзовидными спусками, применяется в профессиональных поварских моделях. И в моделях Японского оружия;
  • с вогнутыми спусками (бритвенный спуск). Обух довольно прочный и толстый. Опасные бритвы и некоторые виды ножей, требующих остроты, затачивают таким образом;
  • пятигранный без подводов, угол режущей кромки очень мал и спуск имеет плоский. Им удобно и хорошо резать. Рубить им не рекомендуется;
  • прямой клин от обуха, рез и спуск как у предыдущего вида. Режущую кромку можно подогнать еще острее и вес клинка заметно легче;
  • стамесочный профиль, находит применение для рабочих инструментов. Редко, но можно встретить на Японской кухне.

Существуют и другие варианты спусков и РК, вышеперечисленные можно назвать основными. На основе них делаются прочие разновидности.

Кромки ножейКромки ножей

Геометрия режущей кромки ножа.

Дополнительные элементы клинка

Клинок имеет довольно много различных характеристик. Подробно о них рассказывать не будем, но озвучить их обязательно нужно. Например, такой элемент как ребро клинка, это место наибольшего сечения, или обух – тупое ребро клинка, противоположное лезвию, также довольно часто его называют «спинка клинка». Или, к примеру, брюхо – лезвие, не имеющее прямой части, и изогнуто полностью. Такая часть имеется у охотничьего ножа с падающим острием. Долы, головка, ширина клинка, ширина полотна, ширина спусков, ширина подводов и множество других характеристик имеет клинок.

Рукояти

Вторым важнейшим элементом ножа, является рукоять. Монтажа рукояти к клинку производят двумя способами. Первый из них, называется всадной, на хвостовик клинка рукоять одевается внутренним отверстием. А второй способ называется пластинчатый — это когда рукоять состоит из двух пластин и они крепятся к хвостовику с двух сторон, образуя при этом рукоятку. Крепление двух половинок при этом происходит или металлическими кольцами, или заклепками. Черен – это часть рукояти, за которую человек держится рукой.

Основные материалы для производства

Самый простой вариант рукояти, это простая обмотка веревкой. Такой вариант подходит для ножей полностью из металла или тактических вариантов. А основными считаются варианты из пластика, дерева, рога и кости. Для масштабного производственного изготовления, как правило, используют первых два варианта. Существует разновидность каучука, называемая кратон. Его применяют как вставку или изготавливают всю рукоять целиком из него. Его прорезиненные свойства, очень хорошо позволяют удерживать нож. Еще один уникальный материал – стеклотекстолит, имея высокие диэлектрические качества, влагостойкость и негорючесть, привлекает множество людей.

А из более благородных материалов, как рог или кость, мастера делают штучные экземпляры, по просьбе заказчика. Их украшают резьбой или драгоценными камнями и благородными металлами. Довольно часто получаются настоящие произведения искусства. В общем, можно сказать, что рукояти делают из довольно большого количества материалов, на любой вкус.

Заготовки для рукоятийЗаготовки для рукоятий

Заготовки из кожи для рукоятий ножа.

Правила и критерии выбора

Первое правило, это нужно обязательно понять для чего вы его приобретаете. Это сделает ваш выбор гораздо проще. Но если вы решили купить спонтанно или просто понравился клинок, то лучше попробовать оценить его качество по нескольким критериям:

  1. Лучше подумать и определиться, где же все-таки он может пригодиться, туристический поход или вдруг соберетесь на охоту.
  2. Футляр для клинка – ножны. В некоторых случаях они не нужны, но если все-таки выбирать, то лучше из кожи.
  3. Вид лезвия и его предназначение.
  4. Важно учитывать коррозийную стойкость самого клинка. Обычно их выполняют из легированной или углеродистой стали. Такие характеристики как ударную вязкость или твердость, можно уточнить в инструкции к ножу.
  5. Важную роль играют его вес и размер. Прикиньте на себе, как он будет смотреться.
  6. Рукоять должна быть удобной.
  7. «Полнота вашего кошелька», играет немалую роль, ценники разных моделей могут быть в широчайшем диапазоне.

Не хватайтесь за все подряд, приобретите для начала один клинок, может быть, он один выполнит все ваши запросы.

Набор ножейНабор ножей

Набор ножей разных видов.

Изучите инструкцию к нему, и правила эксплуатации. Какие действия с ним можно производить, а какие нет. Правильно выбранный нож и своевременный уход за ним, может стать гарантией на десяток лет эксплуатации, а то и более.

какие бывают виды, как пользоваться, что учитывать при выборе для мяса, рыбы

сервировочные ножи

Сервировочный нож предназначен для использования за столом с готовыми блюдами, более комфортной и эстетичной трапезы. Среди них самые распространенные – это столовый, закусочный, рыбный, для стейков, масла, десертный, фруктовый. Есть также ножи для горячих напитков, устриц, сыра.

Все делаются преимущественно из медицинской нержавеющей стали, для торжественных случаев существуют приборы из мельхиора и серебра.

Изделия имеют разные формы клинков, но почти у всех скругленное острие. Раскладывать ножи за столом следует в том же порядке, в каком подают блюда, ближе к правой руке и с той же стороны тарелки. А мыть лучше сразу после еды, чтобы не пришлось портить приборы жесткими губками.

📌 Читайте в этой статье

Каким может быть сервировочный нож

Сервировочный нож – это любой из следующих:

  • Трапезный или столовый. Необходим для первого и второго, с его помощью можно накладывать пищу с общего блюда на тарелку каждого участника обеда. Этот предмет сервировки отличается довольно широким симметричным клинком, похожим на лист растения.
  • Закусочный. Прибор используется, чтобы управляться с холодными или горячими закусками. У него почти прямой обух, узкий клинок и направленное чуть вверх лезвие.
  • Рыбный. Предназначен для отделения филе блюда от костей. У этого предмета сервировки есть скос на обухе, кончик заострен, а линия лезвия идет вверх.
  • Десертный. Похож по форме на закусочный, но меньшего размера, а клинок его – более узкий. Этим ножом управляются не только с тортом или пирожным, но и желе, пудингами, другими сладкими блюдами, арбузом, дыней.
  • Фруктовый. Предмет сервировки еще меньше десертного, имеет необычную форму клинка. Линии обуха и лезвия к острию идут вниз, поэтому последнее немного опущено. То есть клинок имеет изогнутые очертания. Лезвие фруктового ножа бывает также прямым, но обух все равно всегда скошен.
  • Для напитков. Это еще один миниатюрный прибор, которым, например, можно отрезать дольку лимона во время чаепития. Форма его традиционная для столовых ножей, то есть прямой, продолжающий линию рукоятки обух и скругленное, приподнятое лезвие.
  • Для устриц. Прежде чем добраться до содержимого раковины, нужно ее открыть, и для этого существует маленький ножик кинжального типа. У него тонкое острие, лезвие и обух симметричны, может присутствовать гарда. Рукоять изделия длиннее и шире клинка.
  • Для стейка. Предназначен для отделения кусочков приготовленного мяса, поэтому имеет серрейторную заточку, тонкое острие. Обух столового прибора прямой, линия лезвия чуть приподнята вверх. Рукоятка, как правило, не металлическая, а из другого материала (дерево, пластик и т. д.).

основные и лучшие виды, размеры, как выбрать для охоты и рыбалки, туристический, сколько стоит

  • Хозяйственно-бытовые
  • Боевые
  • Походные
    • Охотничьи
    • Туристические
  • Точилки, чехлы, аксессуары
  • Сделай сам
  • Полезная информация

Поиск

  • Хозяйственно-бытовые
  • Боевые
  • Походные
    • Охотничьи
    • Туристические
  • Точилки, чехлы, аксессуары
  • Сделай сам
  • Полезная информация

каким бывает, для чего нужен, что означает профессиональный для обвалки мяса, кованые, цена на ножи

  • Хозяйственно-бытовые
  • Боевые
  • Походные
    • Охотничьи
    • Туристические
  • Точилки, чехлы, аксессуары
  • Сделай сам
  • Полезная информация

Поиск

  • Хозяйственно-бытовые
  • Боевые
  • Походные
    • Охотничьи
    • Туристические
  • Точилки, чехлы, аксессуары
  • Сделай сам
  • Полезная информация

кухонные модели для стейка и профессиональные ножи с деревянной ручкой для мясников

Ножи для мяса: виды и тонкости выбора

Шеф-повара уделяют большое внимание ножам, которыми они работают. Для них качественный нож – это не роскошь, а залог быстрого и профессионального приготовления блюда. Хороший нож будет отличным помощником не только на кухне ресторана, но и в домашних условиях. Поэтому не стоит выбирать дешевый вариант на ближайшем базаре. Правильно подобранный нож прослужит вам долгие годы, не потеряв привлекательного внешнего вида и своих свойств.

Ножи для мяса: виды и тонкости выбора

Отличительные особенности

Начнем с того, что почти для каждого вида работы лучше пробрести отдельный нож. Не пугайтесь, их будет не так много. Это позволит качественно резать и обрабатывать продукты, при этом будут соблюдены необходимые нормы гигиены. Нож для мяса предназначен для грубой работы, поэтому не может быть маленьким и тонким. Он должен легко справляться с нарезкой сырого мяса.

При этом не стоит рассчитывать, что ему под силу будет разрубить большие кости.

Ножи для мяса: виды и тонкости выбора

Для этих целей есть отдельная категория ножей-тесаков. Если вы не представляете, как должен выглядеть идеальный мясной нож, то ознакомьтесь с его особенностями. Это поможет сделать правильный выбор при покупке и обратить внимание на важные детали.

  1. Нож для мяса представляет собой классическую модель кухонного ножа с довольно массивной ручкой и лезвием. Отличительной особенностью является наличие выемки на рукоятки. Она необходима для того, чтобы при работе ладонь не скатывалась к лезвию. Сырое мясо бывает не так просто разрезать, а потому при определенном нажиме соскальзывание может привести к травме.
  2. Работа с грубым волокном требует от инструмента наличия определенных характеристик. Одной из самых важных будет довольно толстое лезвие. При нарезке или обвалке оно не должно гнуться.
  3. Что касается рисунка, то на самом лезвии он полностью отсутствует. Его поверхность должна быть гладкой, без каких-либо зазубрин. Также для этого вида работы не подойдут ножи с зубьями.
  4. Рукоятка довольно массивная. Это логично при наличии довольно толстого лезвия. Она может быть изготовлена из качественной пластмассы или дерева. Металлические рукоятки при обработке мяса показывают себя не с лучшей стороны, поэтому специалисты рекомендуют отказаться от такого выбора.
  5. Сам клинок должен быть выполнен из прочного материала. Ведь нередко им не просто режут, а ударяют по куску мяса. На данный момент существует большое разнообразие высокопрочных металлических клинков, но фаворитами остаются ножи из высокоуглеродистой стали.
Ножи для мяса: виды и тонкости выбора Ножи для мяса: виды и тонкости выбора

    Как становится понятным из суммирования всех особенностей ножей для разделки, они должны быть массивными, прочными, но при этом удобными и легкими в обращении.

    Разновидности

    Существует несколько видов ножей для работы с мясом. Необязательно приобретать их все. Но даже наличие нескольких основных очень облегчат процесс приготовления.

    • Топор-тесак. Самый массивный и большой нож. Размеры клинка варьируется в пределах от 450 до 500 мм. Именно таким ножом разделывают туши. Но даже если вы не занимаетесь этим в домашних условиях, то необходимость разрубить большие куски все равно периодически возникает. Представляет собой топорик, лезвие большое, практически прямоугольное. Лезвие находится ниже линии рукоятки, сильно выступая вниз. Из-за своих габаритов не всегда удобен для женщин. Это скорее мужской инструмент.

    Но и разрубать большие куски мяса или разделывать тушу тоже дело не совсем женское.

    Ножи для мяса: виды и тонкости выбора Ножи для мяса: виды и тонкости выбора
    • Обвалочный. Этим ножом очень удобно снимать мясо с кости. Его особенность – это тонкое и довольно гибкое лезвие. Оно имеет небольшое закругление, что благоприятным образом сказывается на режущей способности. Так как отделение мяса от кости процесс нелегкий, и работать приходится в различных направлениях, особое внимание уделяется рукоятке. Она должна идеально лежать в руке. Это упрощает работу, минимизирует риск соскальзывания и получения порезов.

    Огромным плюсом является универсальность данной модели. Ее можно использовать и для шинковки других продуктов.

    Ножи для мяса: виды и тонкости выбора Ножи для мяса: виды и тонкости выбора
    • Универсальный. Эта классическая модель ножа, которую можно найти практически в каждом доме. Длина лезвия средняя (около 15 см), его толщина также приближена к средним параметрам (1,5-2 мм). Таким ножом можно выполнять практически любой вид работы. Но практика показывает, что это не так удобно. Все-таки использование специализированных кухонных аксессуаров для нарубки и обвалки мяса в несколько раз упрощает весь процесс.
    Ножи для мяса: виды и тонкости выбора Ножи для мяса: виды и тонкости выбора
    • Филейный. Пожалуй, самый тонкий и изящный нож для мяса. Его изначальным предназначением была тонкая нарезка филейной части. Но повара и обычные домохозяйки быстро поняли, что им очень удобно делать тонкую нарезку и из других продуктов. Поэтому и сегодня его часто используют, чтобы красиво и тонко нарезать сыр, бекон или овощи. Длина клинка имеет большой диапазон и зависит от того, насколько большой кусок филе вам надо нарезать. Для курицы и мелких кусков подойдут ножи с клинком в 15 см. Но можно найти и ножи с довольно длинным лезвием в 36 см.
    Ножи для мяса: виды и тонкости выбора Ножи для мяса: виды и тонкости выбора
    • Скимитар. Нож с довольно массивной рукояткой и лезвием, но при этом тонкий и изогнутый. На клинке могут быть сделаны зазубрины. Легкий изгиб делает его похожим на саблю. Несмотря на такой изысканный вид, нож относится к разряду универсальных. Может быть использован для шинковки, нарезки продуктов, рубки фарша, кроме обвалки мяса и разделки субпродуктов.
    Ножи для мяса: виды и тонкости выбора Ножи для мяса: виды и тонкости выбора
    • Стейковый. Небольшой нож с довольно тонким, но прочным лезвием. Верхняя линия клинка прямая, нижняя плавно закругляется ближе к концу. Небольшие размеры и острое лезвие ножа для стейка позволяют сделать идеальную порционную нарезку и насладиться сочным кусочком мяса без особых затруднений. Существуют и другие разновидности ножей для работы с мясом. Например, уникальный гиймякеш, которыми пользуются при приготовлении люля-кебаб, или нож мясника, являющейся необходимым атрибутом настоящих представителей этой профессии, а также известный турецкий сатыр.

    Но все они имеют довольно узкую специализацию, а поэтому необязательны для приобретения домой.

    Лучшие бренды

    Производителей ножей очень много, поэтому перечислить их все просто невозможно. Представим вам наиболее достойных представителей.

    1. Fiskars. Нержавеющая сталь и мягкая качественная пластмасса на рукоятке.
    2. Rondell Flamberg. Выбирайте большие модели с двусторонней заточкой.
    3. Grand. Качественные ножи, надежно зарекомендовавшие себя на рынке.
    4. OPINEL Parallele. Нержавеющая сталь и рукоятка из дерева делают эти ножи универсальными.

    Как выбрать?

    К выбору ножа необходимо подходить осознанно. От этого будет зависеть удобство приготовления пищи и срок эксплуатации выбранного экземпляра. Если вы не хотите «выбросить деньги на ветер» и каждый год задаваться вопросом «какой нож купить на этот раз», то запомните параметры, на которых должен основываться ваш выбор.

    Материал

    В настоящее время производители дают нам широкий выбор ножей. Материал самого клинка может быть различным. У каждого из них есть свои плюсы и минусы.

    • Керамика. С первого взгляда кажется, что этот материал идеален во всех отношениях. Он гигиеничен, поверхность клинка не будет впитывать запахи. К тому же на ней не будут размножаться бактерии. Материал очень прочный. И что особенно ценно, его можно заточить до нужной остроты лезвия. Но если говорить о ежедневном применении такого ножа, то могут возникнуть проблемы. Керамика плохо переносит резкие перепады температуры.

    Сильные удары также могут нанести ей непоправимый ущерб. И даже прочность имеет негативную сторону. Из-за плохой гибкости ножом иногда трудно работать, и можно сломать при резке очень твердых (замороженных) продуктов.

    Ножи для мяса: виды и тонкости выбора Ножи для мяса: виды и тонкости выбора
    • Высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Пожалуй, это идеальный вариант для клинка. Этот материал прочный и довольно эластичный. В большинстве случаев именно его используют для изготовления обвалочных и мясницких ножей. Сталь способна выдерживать сильные удары и нагрузки. При этом острота лезвия остается на высоте. Гибкость позволяет без труда отделять мясо от кости. При этом не надо будет бояться, что он сломается при изгибе клинка. Антикоррозийные свойства стали обуславливаются наличием водорода.

    Чем этот показатель выше, тем дольше нож не будет ржаветь.

    Ножи для мяса: виды и тонкости выбора
    • Титан. Материал стал довольно популярным не так давно. И у него есть и свои поклонники, но и тех, кому ножи не понравились, также хватает. Титан не такой прочный, как сталь. Но это не настолько критично. При частом использовании лезвие быстро затупится. Наточить его в домашних условиях, как обычный ножик, практически невозможно. Придется прибегнуть к услугам специалистов. Еще одним минусом является высокая стоимость таких ножей.
    Ножи для мяса: виды и тонкости выбора Ножи для мяса: виды и тонкости выбора
    • Дамасская сталь. Ее ценят по всему миру за небывалую высокую прочность. Особенность этого вида стали заключается в использовании нескольких сплавов при изготовлении клинка. Наиболее прочным будет рафинированная дамасская сталь. Изготавливается из однородного куска, а при выплавке удаляются все другие примеси. Еще одним видом является сварочный вид. При таком способе изготовления в одном клинке будут соединяться несколько видов стали с различным содержанием углерода. Узнать дамасскую сталь довольно легко. Ее поверхность неоднородна. Может иметь красивые разводы и вкрапления.
    Ножи для мяса: виды и тонкости выбора Ножи для мяса: виды и тонкости выбора

    Материал, из которого изготовлен клинок, имеет ключевую роль при выборе ножа. Но следует учитывать и несколько других факторов.

    1. Материал рукоятки. В ножах для мяса лучше выбирать рукоятки из дерева или пластмассы.
    2. Эргономичность рукоятки. Нож должен хорошо лежать в руке. В этом случае работать им будет одно удовольствие.
    3. Цена. Не стоит выбирать дешевые варианты. Качественные материалы не могут стоить дешево. Но и очень дорогие экземпляры также не стоит приобретать. Это ведь кухонный инструмент, а не предмет искусства.
    4. Форма. Можно купить целый набор ножей по назначениям, а можно обойтись и двумя, если грамотно подойти к выбору.
    Ножи для мяса: виды и тонкости выбора Ножи для мяса: виды и тонкости выбора

    Рекомендации по использованию

    В настоящее время существует большое разнообразие ножей. Каждая хозяйка самостоятельно принимает решение, будет ли у нее один универсальный инструмент для работы с мясом, или для каждого вида работ приобрести отдельный. В первом случае можно значительно сэкономить на покупке. Ведь вместе трех или пяти ножей, вы приобретаете один. При этом он неплохо справляется со всеми поставленными задачами. Но стоит отметить, что частое использования (особенно для разных целей) может быстро затупить, испортить или просто износить изделие.

    В итоге все равно придется идти в магазин за новым ножом.

    Ножи для мяса: виды и тонкости выбора

    Во втором случае надо будет выложить крупную сумму для покупки сразу нескольких ножей. Но прослужат они вам гораздо дольше. Ведь обвалочный нож будет служить только для срезания мяса, а тесак для разделки больших кусков и замороженного мяса. При этом универсальный или филейный будут ждать своего часа. Не будет дополнительной нагрузки на какое-либо изделие. И вполне возможно, при таком бережном и рациональном отношении изделия прослужат вам гораздо дольше, чем обещает даже сам производитель. Есть еще несколько негласных правил при работе с ножами.

    1. Используйте нож для мяса только по прямому назначению. Для нарезки колбас, сыров, овощей и фруктов приобретите отдельные экземпляры.
    2. Производите нарезку только на деревянных или пластмассовых разделочных досках. Проще будет через год поменять доску, чем покупать новый нож, лезвие которого будет испорчено о стеклянную или мраморную поверхность.
    Ножи для мяса: виды и тонкости выбора Ножи для мяса: виды и тонкости выбора

    Хранение и уход

    Грамотный и бережный уход за ножами способен в несколько раз продлить сроки их эксплуатации. Делать это совсем несложно. Стоит запомнить лишь несколько основных правил, и ваши ножи долго будут радовать вас отличным внешним видом и прекрасными режущими способностями.

    1. Изделия с деревянной ручкой запрещается хранить в сырости. Также не допускайте длительного контакта с водой. После помывки лучше сразу обтереть рукоятку и клинок.
    2. Ножи для мяса рекомендуется мыть вручную. Поэтому не спешите их укладывать в посудомоечную машинку.
    3. При мытье необходимо очищать не только само лезвие, но и рукоятку, чтобы избавиться от опасных микробов.
    4. Ножи необходимо тщательно вытирать полотенцем насухо. Вода плохо влияет как на клинок, так и на рукоятку, а также соединительные элементы.
    Ножи для мяса: виды и тонкости выбора Ножи для мяса: виды и тонкости выбора

          Можно купить целый набор ножей, и ни один из них вам не подойдет. К выбору необходимо подходить обдуманно, тогда предмет прослужит вам долго и будет приятен и удобен в работе.

          О том, как выбрать кухонные ножи, смотрите в следующем видео.

          какие бывают кухонные, столовые, раскладные, боевые, охотничьи, их разновидности, формы, название, вид

          виды ножей

          Виды ножей многообразны – это несколько типов кухонных, охотничьи, армейские, походные, которые бывают раскладными и фиксированными. Для готовки есть поварской, универсальный, хлебный, филейный, овощной, разделочный, слайсер. Охотникам следует использовать короткий с широким клинком. Туристам нужно брать легкий, с выпуклыми спусками лезвия. При выборе важно обращать внимание на материал и параметры клинка, удобство ручки.

          📌 Читайте в этой статье

          Основные виды ножей, их разновидности и классификация

          Виды необходимых во многих сферах человеческой деятельности ножей определяются по их назначению, форме, материалу, из которого изготовлены лезвия и рукоятки. Всего изделий около 200. Классификация зависит и от происхождения, ведь ножи, принятые, например, в Японии отличаются от европейских. С учетом всех возможных параметров существуют следующие их разновидности:

          По происхождению По назначению Характеристики
          Европейские Поварской или шеф-нож Имеет размер лезвия 18-30 см, справится с любыми видами кухонных работ, кроме чистки овощей
            Универсальный Величина лезвия 15 см, поэтому предназначен для нарезки овощей, фруктов, колбасы, твердого сыра, мяса птицы
            Для чистки овощей Длина лезвия 7-8 см, с ним удается быстро освободить овощи и фрукты от кожуры
            Филейный Бывают с лезвием в 10-15 см для птицы, в 15-34 см – для нарезки свинины, говядины, баранины
            Хлебный Имеет зубчатое лезвие длиной 20-25 см, ровно режет грубую корку хлеба, не сминает нежный мякиш
            Обвалочный Нужен для отделения мяса от костей, поэтому имеет длину клинка до 16 см, лезвие узкое и тонкое
            Разделочный Имеет широкий длинный клинок из максимально твердого материала, поэтому предназначается для разделки мяса, в котором присутствуют кости и хрящи
            Для нарезки Лезвие достаточно широкое, длиной 25 см, поэтому ножом хорошо нарезать продукты на куски любого размера
          Японские Сантоку Аналог шеф-ножа по назначению, но длина лезвия до 16-20 см, ширина – 4-5 см
            Деба Тоже с широким лезвием, но длина варьируется от 13,5 до 27 см, пригоден для работы с рыбой, птицей, мясом без крупных костей
            Накири Длина рабочего элемента 16-18 см, ширина – 5-6 см, поэтому им удобно нарезать зелень, овощи
            Янаги-ба Имеет узкое длинное лезвие (до 47 см), подходит для работы с рыбой, в том числе приготовления суши, сашими
          Специальные кухонные Для нарезки сыра, стейков, томатов, бутербродов, устричные, для пиццы, очистки полостей продуктов В большинстве имеют необычную форму, бывают с зазубринами, дополнительными отверстиями на лезвии, другими особенностями
          Специальные Армейские Считаются холодным оружием, предназначены для ближнего боя и использования для походных нужд военнослужащих
            Охотничьи Широкие, долго сохраняющие острую заточку, часто имеют приспособление для снятия шкуры зверя
            Туристические Легкие и практичные, легко затачиваются, могут использоваться для разного вида работ в походе
            Бивачные Годятся для рубки и нарезки достаточно твердого материала
            Спортивные Имеют тупую кромку и острый кончик лезвия, так как предназначены для метания
            Для профессионального использования (медицина, дайвинг, спасательные работы, садовые и др.) Очень различаются по форме и размерам

          Нож – это преимущественно режущий, иногда колющий инструмент, действующей частью которого является клинок. Он может быть заточен с одной или обеих сторон, иметь тонкое острие. Другим важным элементом является рукоять.

          И в зависимости от того, как она соединена с клинком, ножи бывают:

          • складные;
          • монолитные, в которых ручка из того же материала, что и лезвие, или другого;
          • баллистические, то есть клинок отделяется от рукоятки и вставляется в нее.

          История появления

          Первые ножи, о которых известно, были созданы в эпоху палеолита, и выполнялись из камня, имели форму миндального зерна. Позже к ним стали крепить рукоятки из дерева или костей животных. Те же материалы, бамбук использовались для создания клинка.

          После появления в жизни человечества металла ножи делали из меди и бронзы, а в Южной Америке были даже изделия из золота. Следом появились железные. А по мере развития технического прогресса ножи стали производить промышленным способом, и значение приобрело не только их качество, но и снижение стоимости. В этот же период появились первые складные модели.

          Кухонные ножи, их размеры и назначение 

          Кухонные ножи – одна из самых разнообразных категорий изделий, их здесь десятки видов:

          Наименование ножа Описание Фото
          Поварской или шеф-нож Отличается длиной лезвия 18-30 см, толщиной до 2-3 мм, которое точат под углом 20 градусов. Клинок изделия – треугольный. Из-за величины им можно разделывать, нарезать, шинковать мясо, фрукты, овощи. Не вполне годится он только для хлеба. И при длительной работе на кухне, если руки у повара небольшие, от него быстро устают. шеф нож кухонныйшеф нож кухонный
          Универсальный

          Размеры это типа изделия – 15 см в длину и 2,5-3,5 см в ширину у основания клинка. Форма – вытянутая, сам нож легкий и удобный. Отсюда возможность делать им буквально все на кухне, кроме р

          Мастерим ножны для ножа с грибком

          Пришел мне клинок от заказчика. Немного процесса изготовления. Что смог, пофотографировал.

          Сразу делаю деревянный вкладыш в ножны. Лучше использовать негниющие сорта древесины. Нужен он для предохранения от прорезания ножен.

          Состоит вкладыш из двух половинок. Первую половинку — вытачиваем под клинок. Можно дремелем или резачком. У кого что есть.

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 1

          Ну вот — клиночек ложится хорошо.

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 2

          Начинаем рисовать рукоять. Что-то из старых наработок, что-то из интернета можно посмотреть. Что-то допридумывать.

          Обводим клинок и к нему рисуем разные рукояти.

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 3

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 4

          Рисуем, рисуем.

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 5

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 6

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 7

          Остановились на рукояти-грибке. Монтаж будет на эпоксидку и стяжку. Надо еще продумать как обточить хвостовик, чтобы винт-стяжка выходила в нужном месте тыльника рукояти.

          При нарезании резьбы на хвостовике — его надо отпустить (сильно нагреть), чтобы металл стал помягче.

          Склеиваем эпоксидкой. Промазываем больстер со вставленным клинком, промазываем примыкающую поверхность деревяшки, заливаем клей внутрь — побольше. Вставляем хвостовик и стягиваем стяжкой. Монтаж можно делать и просто на клей, без стяжки.

          Ждем высыхания (эпоксидка около 24 часов).

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 8

          Смотрим линии — проводим по клинку (вид сверху) и продолжаем на рукоять, чтобы все было ровно. На бумажном скотче рисуем будущие контуры рукояти (виды сверху и сбоку).

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 9

          Грубо снимаем лишнее. Смотрим. Еще снимаем. У кого что есть. Можно и шлифмашинкой, можно на станке, можно просто зажимать в тиски и полоской наждачки.

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 10

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 11

          Далее уже более тонко дорабатываем линии и поверхности. Маркером помечаем где еще снять, где более четкую линию сделать.

          Здесь уже работа ведется с зажатым в тиски ножом (клинок в тисках) — полосками наждачки потихоньку приводим в нужный вид.

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 12

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 13

          Примеряем вкладыш. Он состоит из двух частей — одна с выемкой, вторая прямая. Склеены Моментом.

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 14

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 15

          Вклеили самодельный пин сзади. Делать это надо до окончательной шлифовки.

          Пины, кстати, можно делать из подкрашенной эпоксидки и различных металлических элементов. Заливать все это в трубочке — подойдут металлические специально купленные или простые пластиковые корпуса от ручек/фломастеров. Можно даже склеить пин сразу по месту.

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 16

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 17

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 18

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 19

          Приготовили нужный кусок кожи.

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 20

          Способов шитья ножен есть много. В этот раз я сделал так: обтянул нож с вкладышем, зафиксировал зажимами. По следам от них можно будет отметить линии для швов. На зажимах изолента — они могут испачкать кожу.

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 21

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 22

          Далее покрасили кожу, приготовили подвес. Покраска кожи — отдельный процесс, не буду на нем останавливаться. Будем считать, что она и была такого цвета.

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 23

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 24

          Нож уже дошлифован и покрыт защитными маслами. Сейчас ему предстоит быть обтянутым пищевой пленкой. Потом вставляем в деревянный вкладыш. Еще раз обматываем пленкой.

          Приготовили кожу. Замочили ее на 5 минут в теплой воде.

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 25

          Можно шить и насухую. Но я намочил. Сделали шилом отверстия по намеченным линиям. Шьем в две нитки (у меня вощеная нить) — одна навстречу другой. Хорошенько затягиваем (на пальцы можно что-то намотать, чтобы не пораниться). Через 3-4 стежка закрепляем узлом (в петельку от другой нитки вставляем иголку — и так с обоих сторон) — хорошенько затягиваем.

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 26

          Дошили до конца. Для надежности проклеиваем Моментом.

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 27

          Отрезаем лишнее. Оставляем 2-3 мм. Эту плоскость можно пошлифовать, подкрасить или прогладить хорошенько — в общем придать более аккуратный вид.

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 28

          Готовим отверстие под подвес пробойниками. Вокруг отверстия подвеса обшил ниткой — для надежности, хотя два слоя кожи (даже не очень толстой) не легко порвать.

          Мастерим ножны для ножа с грибком, фото № 29

          В процессе работы иногда не получается фоткать или забываешь. Кто делал мастер-класс, тот поймет 🙂

          Надеюсь, кому-то окажется полезной эта статья.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о