Обмять тесто что значит: Что происходит в тесте: от замеса до выпечки – Зачем дрожжевое тесто вымешивать несколько раз?

Зачем дрожжевое тесто вымешивать несколько раз?

Тесто поднимается засчёт жизнедеятельности дрожжевых грибков. Пузырики газа в тесте, от которых оно «пухнет», это результат их дыхания. Обминают тесто обычно 1-2 раза для того, чтобы выпустить углекислый газ и насытить тесто кислородом. Это улучшает условия развития дрожжей. Но 3-4 раза, я думаю, обминать тесто не стоит. Т. к. оно может «перестоять». Это когда бурно развивающиеся дрожжи «съедают» весь сахар и погибают. Тогда готовое изделие не поднимется, так как ресурс весь исчерпан.

Чтоб БЫЛО ВЫМЕШАНО на молекулярном уровне.

точно не знаю, но бабушка всегда говорила :»меси пока по спине непотечет»

Чтобы дрожжи хорошо «среагировали» со всем объёмом теста.

С дрожжами не так всё просто. Нужно мять, чтобы равномерно распределить оных паразитов по всему тесту. Потом, тесто подкисшее, когда будете наново переделывать, например, оставшееся обрезки от пончиков, вы вдавливаете плотно, а углерод улетучивается из теста. Получается плотным, не хорошим, ведь оно уже подкисшее, и не исправится, а будет порядком хуже. Потому его уже нельзя много мучить, а если мучили — то пусть немного постоит и подрастёт.

грибы -даьавила?

Чтобы дрожжи поработали хорошенько. Чтобы ушел их дрожжевой вкус. Чтобы тесто стало мягким и пышным.

Тесто обминают 1 раз, а затем подойдёт, выкладывают на разделочную доску и формируют изделия и потом дают им подойти. А обминать тесто надо, чтобы тесто надышалось кислородом… Затягивать не надо… прокиснет…

Что бы в тесте был всегда воздух, иначе ваша выпечка получится не пышной.

Обмять — это… Что такое обмять?

Выложить его на посыпанную мукой разделочную доску, еще раз хорошенько обмять, прикрыть полотенцем и дать созреть 30 минут.

Ну, это слишком громко — подвластно, давайте скажем так: по силам… Но я — нелегальщик, — он пытается обмять ладонями, пригладить седое буйство на голове, но волосы не поддаются, — самый настоящий нелегалыцик, и мой метод пока никем официально не признан.

Приготовить опарное дрожжевое тесто, во время подъема несколько раз обмять его.Когда тесто хорошо поднимется, скатать его на посыпанной мукой доске в тонкие жгуты, сформовать из них крендельки, оставить их подниматься на смазанном маслом листе.Расстоявшиеся крендельки смазать растопленным маслом, посыпать сахаром и выпекать в мультиварке на режиме «Выпечка» 20–25 мин.Плюшки ореховые3,5 стакана муки, 1 стакан молока, 3 ч.

Приготовить опарное тесто и поставить его подниматься, во время подъема дважды обмять тесто.Подошедшее тесто тонко раскатать, смазать растопленным маслом, посыпать смесью сахара с корицей, свернуть тугим рулетом.

За время подъема дважды обмять его.Готовое тесто разделать на маленькие булочки и переложить их на смазанный маслом лист, дать расстояться.Смазать булочки желтком и выпекать в мультиварке на режиме «Выпечка» 30–40 мин.Готовые булочки выложить на пирожковую доску, сбрызнуть теплой водой и накрыть салфеткой: корочка на булочках должна быть мягкой.Когда булочки остынут, острым ножом срезать верх, сделать небольшое углубление и наполнить его вареньем.

Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.Когда тесто подойдет, обмять, выложить тесто на стол и вмесить предварительно распаренный изюм.Смазать маслом чашу мультиварки, выложить в нее тесто.

Во время подъема тесто нужно обмять два раза, а после третьего подъема тесто выкладывают на стол и делят на куски для куличей, которые укладывают в формы, застланные промасленной бумагой.

Ему тоже захотелось обмять сигарету и как следует затянуться, но заговорить со спутниками он не решался.

Укладываем их в широкую прямоугольную латку (или кювету), накрываем плотно, смоченным в воде и хорошо отжатым вафельным полотенцем и отставляем в сторону для того, чтобы через определенное время (минут 20 – 25) вновь обмять «колобки».

30 лучших секретов, которые помогут сделать идеальное тесто • INMYROOM FOOD


Как много кулинарных шедевров оказались не реализованы из-за того, что некоторые хозяйки ошибочно считают, что приготовление теста в домашних условиях чрезвычайно сложно и практически невозможно? Наверное, много. Бывали в такой ситуации? 

На самом деле приготовление домашнего теста — это не такой уж сложный процесс. Следует лишь набраться терпения и знать несколько лайфхаков, которые помогут сделать этот процесс еще легче и непринужденнее. Не отказывайте себе в удовольствии приготовить еще более вкусные и аппетитные пироги, булочки и пиццу.

Готовы? Тогда делимся 30 кулинарными хитростями и тонкостями приготовления теста, из которого можно и нужно делать вкусные, нежные и мягкие пироги и другие кондитерские и не только изделия. 


1. Добавляйте в тесто картофельный разведенный крахмал. Так ваши пироги и булочки станут очень пышными и мягкими. Не потеряют они эти свойства и на следующий день. 

2. Обязательно просеивайте муку для теста. Это, пожалуй, одно из самых главных условий вкусной и аппетитной выпечки. Просеянная мука обогащается кислородом, и из нее удаляются посторонние примеси.

3. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) добавляйте манку. Достаточно лишь столовой ложки с горкой на 0,5 литра жидкости. Кстати, эта единица измерения называется «жменя». Тесто не будет высыхать и становится черствым. А это особенно актуально для хлеба, оладий, пирогов и блинов. 

4. Помимо молока добавляйте в тесто половину стакана минеральной воды. Ее можно приготовить и дома. Для этого достаточно развести чайную ложку соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится еще пышнее. 

5. В помещении, где готовится тесто, не должно быть сквозняка. Волны воздуха способствуют образованию черствой корочки. 


6. При замесе теста следует использовать продукты комнатной температуры. Продукты прямиком из холодильника замедляют подъем теста, что может испортить выпечку. 

7. Если вы готовите блюдо из дрожжевого теста, то важно помнить одно правило. Вся жидкость должна быть подогрета до 30–35 градусов. При температуре ниже дрожжи теряют свою активность. 

8. Всегда насухо вытирайте руки перед тем, как прикоснуться к тесту. 

9. Перед выпечкой дайте тесту возможность полностью расстояться. Обычно это занимает от 15 до 20 минут. Если не дать ему подняться и сразу поместить в духовку, то есть риск, что пироги плохо пропекутся и не поднимутся как следует. 

10. На противне пироги следует выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла. 

Как правильно замесить опару и как выбрать место для ее поднятия? А так же что значит «обомните тесто» после поднятия?

в водичке с сахором развести дрожжи и чуть муки добавить и в теплое место поднимется вот и опара! Обомните тесто — просто так же замесить, только без добавления муки.

Обомните — ручками, ручками вымешайте, выкатайте тесто до гладкости, до щелчков! А опару, как и тесто, желательно выстаивать в теплом месте, и не на сквозняках!

обмять-значит вымешать. можно тесто замесить в миске и поставить её в миску большего размера с тёплой водой и закрыть крышкой или полотенцем. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/ffd0ed5e274f7f779a7c757c28354fde_i-32.jpg» >

Сколько нужно растаивать тесто если используешь сухие дрожжи …или можно тесто сразу использывать?

пару раз осади и этого будет достатосно

А обминка теста вас не интересует? Это зависит от качества и количества дрожжей, состава дрожжевого теста и температурного режима. **Для подъема простого вида теста обычно достаточно 1 — 2 часов, а для подъема дрожжевого теста с повышенным содержанием сахара и жиров 2 — 3, иногда и более часов. Есть несколько основных способов проверки готовности теста для выпечки: 1. Готовность теста узнается по повышению температуры теста на 2*С против первоначальной. При этом первоначальная температура теста около 30*С. 2. Увеличение объема теста в 2 раза, наличие пузырей на тесте, выпуклая поверхность; 3. Если после нажатия пальцем на поднявшееся тесто, ямка выравнивается МЕДЛЕННО — тесто готово; 4. Если после нажатия пальцем на поднявшееся тесто, ямка выравнивается БЫСТРО — тесто еще не готово; 5. Если после нажатия пальцем на поднявшееся тесто, ямка ОСТАЕТСЯ — тесто перебродило; Обминка теста: при брожении теста образуются пузырьки углекислого газа, способствующие разрыхлению теста. По мере подъема теста его обминают. Первую обминку теста проводят через 1-1,5 часа брожения, вторую — через 1-1,5 часа после первой обминки. И сразу выкладывают на стол для формирования. <a rel=»nofollow» href=»https://otvet.mail.ru/question/99391436″ target=»_blank»>https://otvet.mail.ru/question/99391436</a> <a rel=»nofollow» href=»https://otvet.mail.ru/question/54746331″ target=»_blank»>https://otvet.mail.ru/question/54746331</a>

обычно тесто 1.5 часа поднимается. за это время 2 раза обмять

пол часа вполне достаточно, главное чтоб поднялось хорошо, а для этого в тёплое место и желательно влажным полотенцем накрыть

Дорогие хозяйки, подскажите, что значит тесто готовиться опарным способом? Объясните, что за чем по пунктам

Опарный способ приготовления дрожжевого теста Его рекомендуется применять в том случае, если в тесто кладут много сдобы. В воде или молоке (80% от нормы) , подогретом до 30—35°, растворить дрожжи, всыпать пшеничную муку (50—60% от нормы) и перемешать так, чтобы консистенция опары стала однородной. Опару посыпать мукой, накрыть чистой тканью и поставить в теплое место для брожения на 3—3 1/2 часа. Когда опара, сильно увеличившись в объеме, начнет опадать, влить в нее оставшуюся неиспользованную воду, предварительно растворив в ней сахар, соль, положить яйца, всыпать остальную муку и месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и не будет отставать от стенок посуды-В замешанное тесто добавить растопленное масло и месить до получения однородной массы. Тесто посыпать мукой, накрыть и снова поставить в теплое место на 1 1/2—2 часа. Как только тесто поднимется, его обмять и дать вновь подойти. Выложить на доску или стол, посыпанные мукой.

Опара — это когда разводишь дрожжи с небольшим количеством тёплого молока, ложка сахара и немного муки. Это ставится в тёплое место пока подойдёт. На основе этой опары уже делается дрожжевое тесто для пирогов.

Опарный способ Небольшое количество муки, теплая вода. сахар и дрожжи, замешиавается тасто густоты сметаны и ставится в теплое место минут на 30, это и есть опара, она нужна для оживления дрожжей, затем когда опара поднимется добавлять остальный ингридиенты.

Это старое, Вам не надо знать. Так как бавы пекли каждый день, они оставляли немного (15%) теста с предыдущего дня на будущий. развавив его водой. Эта пафня называлась опарой и помогала обойтись без дрожжей. Еслиже баба не готовила с два дня, то шла за опарой к соседке, так как своя «скисала». Сейчас на опаре с удешевлением дрожжей никто не готовит. Ничем опарное тесто не лучше современного!

В наше время существует два вида дрозжей : сухие и свежие . С сухими сдобное ( или кислое ) тесто делаеться безопарным способом . все ингредиенты замешиваються сразу, а со свежими држ. тесто делаеться опарным спрсобом, опара делаеться для того, что бы дрозжи как бы «разбудить » небольшим кол-вом сахара и заставить их работать в большом кол-ве муки .Тесто в принципе получаеться почти одинм аковое. Вот вам мой простой рецептик. А рецепт вот такой простой : 500гр. муки, 1 яйцо, 80 гр. растопленного маргарина , 300мл. молока, пачечка дрозжей ( 42 гр.) , щепотка соли и 3-4 чайных ложки сахара. Муку высыпаю в большую чашку, в подогретом молоке растворяю дрозжи и сахар, вливаю в муку, но не смешиваю, оставляя жидкость на поверхности муки, только чуть подпушиваю немного муки венчиком. В раковину наливаю горячей воды и закрываю пробкой, в воду ставлю чашку с мукой и опарой на 15 мин. Через 15 мин. миксером смешиваю муку и опару, добавив яйцо и соль, как только тесто станет эластичным — добавляю маргарин и всё хорошо вымешиваю, присыпаю мукой и ставлю обратно в раковину с горячей водой, накрываю полотенцем. Через пол часа тесто готово.

Подробный рецепт теста, приготовленного опарным способом вы можете прочитать тут: domsovety.narod.ru/third/tart_1.html

Постное дрожжевое тесто Существует два способа приготовления дрожжевого теста: безопарный и опарный. Опарный способ более трудоемкий и применяется для приготовления изделий с большим количеством сдобы (масла, сахара) . ЗАМЕТЬТЕ.. . Температура дрожжевого теста при замешивании не должна превышать 55 градусов по Цельсию, иначе дрожжи погибнут.. . Для приготовления теста на 1 кг муки расходуется от 20 до 50 г свежих дрожжей. Чем сдобнее приготовляемое тесто (чем больше в нем масла и сахара) , тем больше в него надо класть дрожжей. Также, количество дрожжей зависит от их качества и температурных условий, при которых происходит брожение (чем хуже качество дрожжей и чем ниже температура, тем больше их следует положить) . Муку перед использованием лучше просеять, чтобы обогатить ее кислородом, необходимым для лучшего брожения. При смешивании муки с водой или молоком, лучше жидкость постепенно вливать в муку и размешивать, а не наоборот, иначе в тесте получатся комочки. Сахар, как и другие продукты, следует класть в тесто строго по норме: если тесто очень сладкое, то брожение замедляется, а при выпекании изделие быстро подрумянивается и плохо пропекается. При недостаточном же количестве сахара на изделии при выпекании почти не образуется румяная корочка. Температура дрожжевого теста при замешивании не должна превышать 55 градусов по Цельсию, иначе дрожжи погибнут (если это произошло, тесто следует охладить и заново добавить в него дрожжи) . Недостаточное количество тепла также плохо сказывается на процессе брожения. БЕЗОПАРНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА Безопарный способ приготовления дрожжевого теста состоит в следующем. В посуду наливают подогретую до 35-40 градусов Цельсия жидкость (молоко или воду) . В небольшом количестве этой жидкости растворяют по отдельности дрожжи, сахар и соль, процеживают и соединяют с остальной жидкостью. Муку просеивают через сито, добавляют к ней небольшими порциями подготовленную жидкость и замешивают тесто. Растительное масло или растопленное до густоты сметаны сливочное масло обычно добавляют в тесто перед окончанием замешивания. Хорошо вымешанное тесто однородно и легко отстает от рук и стенок посуды. Замешанное тесто слегка посыпают мукой, накрывают чистой тканью и ставят на 3-4 часа в теплое место (27-30 градусов Цельсия) для брожения. В процессе брожения дрожжевые грибки выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто. Чтобы освободить тесто от избытка углекислого газа, его обминают. При этом тесто обогащается кислородом, который способствует развитию дрожжей и значительно увеличивает объем теста и готовых изделий. Первое обминание нужно произвести через 1-1,5 часа, второе — через 2-2,5 часа после начала брожения, третье — еще через 30-40 минут (в принципе, двух обминаний бывает вполне достаточно для получения качественного теста) . После третьего обминания тесто готово и можно приступать к его разделке. ОПАРНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА При опарном способе сначала готовят опару. Для этого половинную норму просеянной муки соединяют с также примерно половинной нормой теплой жидкости (воды или молока) с растворенными в ней дрожжами и перемешивают, чтобы получилось однородное тесто (опара) . Консистенция опары должна соответствовать консистенции густой сметаны. Опару посыпают мукой, накрывают тканью и оставляют для брожения на 2-3 часа при температуре 30-35 градусов по Цельсию. За это время опара сильно увеличивается в объеме и на ее поверхности появляется много пузырьков. После этого к опаре добавляют остальные продукты, замешивают тесто так же, как безопарное, и дают ему побродить 1-2 часа, обмяв за это время один раз. Готовность выпечки из дрожжевого теста определяют по цвету корки, на излом или прокалыванием деревянной палочкой: если тесто не налипло на нее, значит изделие пропеклось.

как понять,что тесто уже готово?

Муки добавить можно, но лучше влить растительное масло. К рукам прилипать не будет да и тесто не будет таким «тугим»,а при выпечке будет не таким плотным. Тесто боится сквозняков, его нужно прикрыть, но не закрыть. Тесто должно дышать. Обминать тесто не обязательно, если небольшой объем. Готовность определяется так: при нажатии ямка должна восполняться. Причин почему тесто не поднялось может быть несколько:!) дрожжи развели слишком горячей жидкостью и дрожжи что называется зашпарили 2)В тесте должен быть сахар иначе отчего дрожжи поднимутся3)если в тесте много сдобы (жиров) то тесто поднимается медленнее 4)д. рожжи могут быть старыми или не качественными. Эту причину не исправить разве что растворить или добавить новую порцию, при этом тесто надо замесить снова. Развести дрожжи и в них постепенно добавлять неподнявшееся тесто, при этом соль и сахар прибавить тоже, но только предварительно их растворить. Консистенцию отрегулировать мукой. Когда тесто ставите на расстойку, то сверху чуть чуть присыпьте мукой или сбрызните раст. масломЕмкость, где находиться тесто прикройте неплотным полотенцем и к теплу. Удачи!

Поближе к батарее его поставьте. Как из кастрюльки полезет, значит готово уже .. ))

Может быть дрожжи не очень, поставьте к теплу.

может надо добавить муки раз прилипает к рукам.

Жужа, чтобы тесто не прилипало (дрожжевое) , его прежде чем поставить на «подъем» надо хорошо вымесить (15-20 минут просто мять и месить) — тогда не будет прилипать. Дрожжевое тесто заметно увеличивается в объеме, примерно в два раза, а то и больше. Если все правильно — действующие дрожжи, ровная теплая температура, отсутствие сквозняков, то процесс брожения — «поднятия» занимает примерно 45 мин — 1 час. За время брожения тесто обминают 1 раз. сейчас, чтобы не прилипало — добавьте немного муки и вымесите тесто.

надо немного присыпать мукой и вымесить.

чтобы не припало, руки в растинельном масле смочить нужно

готовое дрожжевое тесто легко отделяется и от рук и от посуды, в которой замешено. у вас тесто не готово.

А вы на пиццу заводите тесто без дрожжей: 0,5 литра кефира, 1 чайная ложка соды, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу, муки положить столько, что бы консистенция напоминала дрожжевое тесто. Вымесить тесто, дать постоять 2—3 часа. Из этого теста получится две пиццы. Вкусно и быстро. Попробуйте!

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о