Огурцы маринованные колечками на зиму: Огурцы маринованные колечками — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – Маринованные резанные огурцы на зиму рецепт

Маринованные резанные огурцы на зиму рецепт

Самый простой и легкий способ консервации — приготовить маринованные резанные огурцы на зиму. Для приготовления в таком виде, плоды огурцов можно брать любые: немного пожелтевшие, любой формы, главное, чтоб они были плотными, а не вялыми. В противном случае хрустеть они не будут. Придать закуске интересный вид легко и просто, достаточно при нарезке использовать рельефную овощерезку. Вкус огурцов получается необычный — слегка острый с ароматом чеснока, а сами огурцы хрустящими и плотными. Хрустящие огурчики можно использовать, как основную закуску к праздничному столу, так и в виде компонента к салатам и другим блюдам. Открыв баночку в зимний вечер, вы вспомните летнее время и насладитесь приятным вкусом.

Из всех вышеописанных ингредиентов получается 6 баночек вместимостью пол литра. В первую очередь, необходимо приготовить маринад. В небольшую кастрюлю выливаем жидкость, всыпаем сахар и соль. Доводим до кипения, время от времени размешивая, чтобы сыпучие компоненты полностью растворились. Готовому рассолу даем немного остыть и вливаем уксус.

marinovannye rezannye ogurcy na zimu 2

Жгучий перец промыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить, ополоснуть и разрезать на несколько частей. Все необходимые специи укладываем в предварительно обработанные банки.

marinovannye rezannye ogurcy na zimu 3

Огурцы, промываем и отрезаем попки. Шинкуем кольцами толщиной не меньше 0,5 см. Укладываем плотно в банки на специи.

marinovannye rezannye ogurcy na zimu 4

Готовый маринад разливаем по банкам.

marinovannye rezannye ogurcy na zimu 5

В большую кастрюлю на низ укладываем чистую ветошь, ставим банки с содержимым и заливаем холодной водой так, чтобы она достигала больше половины стеклянной емкости. Ставим на сильный нагрев, после закипания жидкости в кастрюле пастеризуем 10 минут.

marinovannye rezannye ogurcy na zimu 6

Закручиваем банки крышками. Переворачиваем их, накрываем и ждем полного остывания. Убираем в подпол. Вот и все, резанные огурцы на зиму полностью готовы.

marinovannye rezannye ogurcy na zimu 7

Советы по приготовлению
  • Прежде чем начать засолку огурцов на зиму, важно их вымочить. Для этого промываем их в проточной воде, укладываем в большой пищевой тазик и заливаем ледяной водой на ночь. Чем холоднее будет вода, тем вкуснее и хрустящее получаются огурчики.
  • Пропорцию продуктов, специй и жидкости необходимо строго соблюдать, чтобы по итогу получить желаемый вкус.
  • Важно и то, какая вода используется для приготовления маринада. Лучшим будет брать родниковую, но если ее нет, тогда подойдет простая. Главное, ее отфильтровать.
  • Для того, чтобы консервированные огурцы были вкусными и хрустящими, важно уделять особое внимание выбору специи. Для каждого рецепта они свои, но как правило, чеснок присутствует во всех видах засолки. Зубчики чеснока необходимо укладывать в меру, иначе готовые огурчики получатся мягкими, а не хрустящими, как хотелось бы.
  • Для маринадов соль лучше брать каменную, но не йодированную. Иначе яркий и насыщенный вкус заготовки пропадет, а огурцы станут мягкими и менее вкусными.
  • Банки необходимо тщательно промыть под проточной водой с мылом. Стерилизовать можно над водяным паром или в духовом шкафу. Данное действие позволяет сохранить консервированные овощи на длительное время.
  • Крышки достаточно промыть и прокипятить несколько минут.

Огурцы маринованные по-болгарски (кружочками) — рецепт с фото

В рецепте нет зелени, и маринад варить тоже не нужно – и это очень удобно. Можно консервировать целые огурцы или нарезать их кружочками, добавить помидоры, болгарский перец, кабачки, лук.  

Ингредиенты

Мой рецепт специально для сайта Сами Своими Руками в раздел консервации на зиму.

Я уже рассказывала, как я закатываю на зиму помидорки черри, делаю салат овощное ассорти, консервирую томатный сок… Теперь хочу поделиться своим рецептом маринованных огурцов по болгарски.

У этого рецепта очень интересная история. Его придумали еще во времена тотального дефицита, когда маринованные огурчики под маркой «Глобус» исчезали с прилавков мгновенно. Чтобы не тратить время на поиски и очереди, огурцы, по вкусу напоминающие дефицитный импортный продукт, стали закатывать дома.

Рецепт получил название «Маринованные огурцы по-болгарски».

На 700-граммовую банку нам понадобится:

Огурцы (целые или резаные) – сколько войдет

Зонтик укропа

Несколько горошин душистого перца

1-2 дольки чеснока

1 лавровый листик (не обязательно, это дело вкуса)

Половинку чайной ложки семян горчицы

Чайная ложка соли (без горки)

Две чайных ложки сахара (без горки)

40 мл. уксуса 9% (я добавляю 6%)

Готовим огурцы, режем кружочками

Огурцы на несколько часов заливаем холодной водой – тогда они получатся крепкими, хрустящими. Потом хорошенько моем и нарезаем кусочками.

Укладываем все в банки

На дно чистых баночек (я стерилизую над паром) укладываем все приправы, чеснок, укроп. Заполняем банки огурцами.

Я в одну баночку для пробы добавила колечки лука, желтые и красные помидоры. Укладывайте плотно, огурчики усядут при стерилизации. 

Теперь в каждую банку засыпаем соль и сахар, вливаем уксус.

Заливаем банки холодной водой (не кипяченой!) прямо из-под крана.

Стерилизуем

Ставим в кастрюлю для стерилизации. На дно обязательно положите марлю (ее нужно сложить в несколько слоев) или салфетку, кухонное полотенце.

Прикройте банки чистыми крышками. Налейте холодной воды, чтобы она доходила банкам по плечики.

Очень важно, чтобы вода в банках и в кастрюле была одинаковой температуры – тогда овощи равномерно прогреются. 

Даем воде закипеть. С момента закипания воды в кастрюле отсчитываем время – 700-граммовые баночки стерилизуются ровно 5 минут. Если делаете в литровой банке – 7 минут, 3-х литровую стерилизовать нужно 15 минут.

Достаем банки и сразу же закатываем. Переворачиваем вверх донышком, если сахар полностью не растворился – энергично потрясите баночку и поставьте остывать.

Хранятся огурчики по-болгарски при комнатной температуре. 

А вы закрываете огурцы кружочками на зиму? Давайте делиться своими рецептами в комментариях.

Маринованные резаные огурцы

Если вы любите огурцы кружочками, то вот еще такой рецепт.

Часто при сборе урожая можно столкнуться с огурцами «неправильной формы» или уже пожелтевшими.

Чтобы они не пропали, рекомендую приготовить маринованные резаные огурцы.

Для приготовления понадобится (в расчете на 3-х литровую банку)
• 5 зубчиков чеснока
• 3 штучки соцветий укропа
• 5 листочков смородины
• 1 листок хрена
• 10 штучек черного перца горошком (или кусочек острого перца).
Для заливки:
• 1 литр воды
• 100 грамм сахара
• 70 грамм соли
• 45 мл 9 уксуса


Перед приготовлением замочите огурцы в холодной воде на 5-6 часов, тогда они не буду горчить. Хорошо вымытые огурцы нарежьте кружочками. На дно банки уложите специи, а сверху – кружки огурцов.

Приготовьте маринад (вскипятите воду с сахаром и солью, уксус вливайте после снятия с огня) и сразу же залейте им нарезанные огурцы. Накройте банки крышками и герметично закупорьте.

Переверните их и укутайте одеялом до остывания. Зимой, приготовленные таким образом огурчики, будет достаточно только открыть, преподнести сразу на стол.

Смотрите также, как приготовить хрустящие огурцы в горчичной заливке.

Как просто засолить огурцы колечками 🚩 Кулинарные рецепты

Вся прелесть этого рецепта в том, что огурцы можно использовать абсолютно любые: мелкие, крупные, крючковатые и слегка подпорченные, удаляя подгнившие или лопнувшие области. Помимо этого, не нужно рассчитывать количество ингредиентов, они добавляются непосредственно в банку.

Для приготовления понадобятся:

— огурцы;

— зелень укропа и петрушки;

— перец горошком;

— соль;

— сахар;

— подсолнечное масло;

— уксус 9%.

В первую очередь подготавливаем огурцы: заливаем их холодной водой и оставляем на 4-6 часов. Затем воду сливаем и хорошенько промываем овощи.  

Пока вымачиваются огурцы, моем и стерилизуем банки и металлические крышки.

Зелень укропа и петрушки перебираем, промываем и режем кусочками среднего размера. У петрушки используем только листовую часть, без стеблей. Количество зелени берем по желанию, кому сколько нравится.

У вымоченных огурцов обрезаем кончики, их использовать мы не будем, а сам овощ нарезаем на колечко толщиной примерно 1 см.

На дно стерильной банки кладем 3-4 горошины перца, насыпаем слой зелени и начинаем укладывать огурцы, время от времени встряхивая банку, чтобы колечки легли плотным слоем. В середине банки делаем еще слой зелени и доверху заполняем огурцами. сверху присыпаем смесью из петрушки и укропа.

Ставим банки в большую кастрюлю, в каждую из них добавляем:

— сахар — 1 ч. л. с горкой;

— соль — 2 ч.л. с небольшим бугорком;

— масло растительное — 1 ст. л;

— уксус столовый — 2 ст. л.

Заливаем содержимое банки холодной! некипяченой водой и накрываем крышками. Кастрюлю также заполняем жидкостью, чтобы она доставала банкам «по плечики». Зажигаем сильный огонь ждем закипания и стерилизуем 7 минут с момента закипания. Дольше стерилизовать не нужно, иначе огурцы получатся вареными, не хрустящими и безвкусными.

Аккуратно извлекаем банки из кастрюли и закатываем. В тепле храним огурцы до полного остывания, затем убираем в холодное место.

 

 

Маринованные хрустящие огурцы быстрого приготовления: рецепт на зиму вкусный

маринованные огурцы

Домашние маринованные огурцы на зиму — мечта каждой семьи. Для получения необходимого результата хозяйки пробуют множество способов и вариантов консервирования зеленых плодов.

Главное, следовать пошаговой технологии приготовления и знать некоторые правила:

  1. Зеленцы необходимо выбирать молодые, с тонкой кожей и наличием пупырышек с черными шипами.
  2. Плодов небольшого размера, варьирующиеся от 6 до 8 см.
  3. Сбор проводить перед маринованием или за 10-12 часов до приготовления.
  4. Обязательно нужно вымачивать огурчики в ледяной воде от 2 до 8 часов, не забывая регулярно ее менять.

Чем холоднее будет жидкость, тем хрустящее получится консервированная заготовка.

Традиционный способ

Огурчики, приготовленные по представленному варианту, получаются хрустящими, ароматными и вкусными. Корень хрена и эстрагон добавляется исключительно по желанию. Во всем остальном следует строго соблюдать технологию. Выход — две банки вместимостью 3 литра.

Продукты:

  • огурцы;
  • чеснок — 5-6 долек;
  • перец черный горошек — 8 шт.;
  • душистый горошек — 5-7 шт.;
  • зерна горчицы — 20 г;
  • чили — 15 г;
  • лавр — 5 шт.;
  • зонтики укропные — 5-6 шт.;
  • тархун — 2 ветки.

Маринад:

  • чистая отфильтрованная вода — 3 л;
  • сахарный песок — 130 г;
  • соль каменная — 70 г;
  • уксус 9% — 330 мл.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы хорошо промыть, отрезать «попки». Выложить во вместительную кастрюлю, залить ледяной водой и оставить на 3-4 часа.
  2. Стеклянные емкости промыть, просушить в духовом шкафу. Крышки прокипятить в течение 10 минут.
  3. Тархун, лаврушку, укроп и корень хрена ополоснуть. У последнего ингредиента счистить кожицу и нашинковать тонкими ломтиками. На дно каждой тары выложить по половине продуктов.
  4. Затем плотно разместить огурцы, переслаивая их ароматными травами. После заполнения банки, влить в нее крутой кипяток. Прикрыть и оставить на четверть часа. Повторить процедуру, уменьшив время выдерживания до 5 минут.
  5. В сотейник вылить 3 литра воды, засыпать соль, сахар и варить до полного растворения крупинок. Кипящий маринад снять с плиты, добавить кислоту, перемешать. Наполнить банки рассолом, закатать и укутать, предварительно перевернув вниз крышкой.
Запасы на зиму

Запасы на зиму

В горчично-масляном маринаде

Данный вариант маринования зеленых плодов считается достаточно удачным. В столь необычном маринаде присутствует легкая сладкая нотка и приятный отдаленный привкус горчицы, чеснока и зелени. Сочетание удачное и гармоничное. Не знаете, как лучше замариновать огурцы, воспользуйтесь ниже описанным рецептом. Он придется по душе всем.

Продукты:

  • зеленцы — 2 кг;
  • масло — 110 мл;
  • уксус столовый 9% — 110 мл;
  • сахарный песок — 110 г;
  • горчица (порошок) — 1,5 ч.л.;
  • свежая зелень петрушки — 30 г;
  • соль каменная — 25-30 г;
  • чеснок — 4 дольки;
  • перец молотый — 0,5 ч.л.

Порядок действий:

  1. За несколько часов до консервирования плоды хорошо промыть, выложить в глубокую миску и залить ледяной жидкостью. По истечении времени ополоснуть, отрезать «попки». Нарезать брусочками крупные огурцы, а маленькие на 2 равные части.
  2. В глубокой тарелке соединить масло, сахар-песок, кислоту, горчицу, соль и перец. Зелень промыть и мелко порубить, выложить к пряностям и тщательно все перемешать.
  3. Дольки чеснока освободить от шелухи, пропустить через пресс, выложить в горчичный маринад, вновь все размешать.
  4. Пряный рассол соединить с огурцами, перемешать, прикрыть и оставить на кухонном столе на 4 часа.
  5. Тем временем необходимо подготовить тару для консервирования. Банки промыть с мылом, прогреть в духовом шкафу до полного высыхания, а крышки — просто прокипятить.
  6. Разложить плотно в стеклянные емкости дольки огурцов и равномерно залить пряным маринадом. Прикрыть и поставить стерилизоваться: 500 мл — четверть часа, 1 л — полчаса.
  7. Аккуратно извлечь, герметично закрыть и перевернуть. Укутать и оставить на 24 часа. По данному рецепту хранить хрустящие, маринованные огурцы на зиму необходимо в кладовой или погребе.

С красной смородиной

Красочная и полезная консервированная закуска. при добавлении красной и кислой ягоды добавлять уксус необходимо в меньшем количестве. Заготовки не взрываются и спокойно хранятся всю зиму. По данному рецепту разрешается консервировать зеленые плоды с белой, черной смородиной и крыжовником. Но тогда необходимо увеличивать норму закладки укуса для длительного и хорошего хранения. Выходит примерно две баночки вместимостью 1 л.

Продукты:

  • огурцы — 1-2 кг;
  • красная смородина — 200 г;
  • соль каменная — 45 г;
  • сахар-песок — 20 г;
  • хрен (листья) — 2 шт.;
  • укроп (зонтики) — 6-8 шт.;
  • душистый горошек — 12 шт.;
  • гвоздика — 7 соцветий;
  • уксус столовый — 15 мл;
  • вода отфильтрованная — 0,7 л.
С красной смородиной

С красной смородиной

  1. Зеленые плоды по данному рецепту стоит отбирать свежие и упругие. Мягкие непригодны для консервирования. Промыть и замочить на 1-2 часа в ледяной воде.
  2. Тем временем приступаем к подготовке банок: тщательно промыть с мылом и простерилизовать над водяным паром. Крышки прокипятить 4-5 минуты.
  3. Лист хрена ополоснут и выложить на дно банки. У огурцов отрезать «попки» и плотно выложить в подготовленные емкости.

Совет! Для придания закуске более пряного аромата разрешается использовать листья вишни, дуба и смородины.

  1. Поверх зеленцов выкладываем чистые гроздья смородины. Удалять черенки не нужно, заготовка не забродит.
  2. Для приготовления маринада для огурцов необходимо в сотейник вылить требуемое количество жидкости. Довести до кипения и наполнить подготовленную тару с содержимым.
  3. Прикрыть и оставить на четверть часа. Процедить воду обратно и засыпать в нее консервированную соль, сахар-песок, выложить специи и зонтики укропа. Довести рассол до кипения.

Важно! Дольки чеснока по данному рецепту не нужны, в противном случае овощ перебьет весь аромат и вкус сочной ягоды.

  1. Варить до полного растворения кристалликов сахара и соли. Снять с плиты, влить кислоту, перемешать и залить готовым маринадом банки с огурцами. Герметично закатать, а после переворачивания оставить на 24-36 часов до полного остывания.
  2. После охлаждения будет заметно, как ягода отдала свой цвет зеленым огурцам и маринад приобрел розовый оттенок. Готовые огурчики получаются не только вкусными, но и красивыми. В разрезе мякоть имеет легкий розовый тон.

Огурцы со сладким перцем

Основным ингредиентов в данном рецепте считается щирица или амарант (не фиолетовый). Растение можно встретить на любом садовом участке и многие выкидывают его, как сорняк. Но на самом деле, амарант не только придает особый вкус заготовкам, но и считается самой полезной травой для организма человека. Ее широко используют при приготовлении салатов и даже в косметологии. Рассмотрим в чем заключается процесс маринования огурцов с непривычным компонентом.

Продукты:

  • вода отфильтрованная — 1,2-1,4 л;
  • огурцы;
  • лук репчатый — 120 г;
  • перец сладкий — 80 г;
  • чеснок — 3 дольки;
  • лаврушка — 2 лист;
  • перец черный — 12 шт.;
  • душистый горошек — 3 шт.;
  • хрен (листья) — 2 шт.;
  • укроп (зонтики) — 3 шт.;
  • щирица — 2-3 листа;
  • соль каменная — 55 г;
  • сахарный песок — 30 г;
  • уксус столовый — 55

Работаем:

  1. Огурцы тщательно промыть, удалить «попки» с двух сторон. У корнишонов отрезать ничего не нужно, плоды идут целиком.
  2. Банки вымыть с мылом, прогреть в духовом шкафу до полного высыхания. Крышки прокипятить в течение 5-10 минут.
  3. На дно каждой емкости выложить зонтики укропа, лист хрена, очищенные лук и дольки чеснока, специи и чистые листы щирицы.
  4. Сладкий перец очистить от семечек, перегородок и плодоножки. Выложить плотно слоями вместе с огурцами.
  5. Требуемое количество воды вылить в сотейник и довести до кипения. Наполнить емкости и прикрыть, оставить на четверть часа.
  6. Слить жидкость с банок обратно, засыпать соль, сахарный песок и довести до кипения. Варить пока все сыпучие ингредиенты не растворятся, влить кислоту и прогреть состав еще 2 минуты.
  7. Наполнить горячим маринадом банки доверху, герметично закатать и укутать, предварительно перевернув вниз крышкой. После охлаждения заготовки убираются в погреб или холодильник. Огурчики, маринованные на зиму данным способом по вкусу, получаются пальчики оближешь.
Огурцы и перец можно порезать

Огурцы и перец можно порезать

Классический рецепт по ГОСТ

Вкус огурцов советских временем помнят не многие. Поэтому предлагаем окунуться в прошлое и испробовать оригинальный и натуральный рецепт консервирования зеленых плодов.

Продукты:

  • огурцы — 2-3,5 кг;
  • чеснок — 5-6 долек;
  • душистый перец — 13 шт.;
  • укроп (зонтики) — 7 шт.;
  • листья вишни — 12 шт.;
  • корень хрена — 50 г;
  • зерна горчицы — 30 г;
  • вода отфильтрованная — 1,5 — 2 л;
  • соль каменная — 45 г.;
  • сахарный песок — 70-80 г;
  • уксус столовый — 100 мл.

Порядок работ:

  1. Огурцы промыть, выложить в удобную миску и залить ледяной водой. Оставить на 2-6 часа в зависимости от состояния плодов.
  2. Банки промыть с мыльно-содовым раствором, прогреть в духовом шкафу, а крышки прокипятить 3-5 минуты.
  3. На дно стеклянных емкостей выложить в равных количествах чеснок, перец, ароматные травы и по 1 чайной ложке зерен горчицы.
  4. У огурцов отрезать «попки» и выложить плотно в подготовленную тару. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, засыпать соль, сахарный песок и варить до полного растворения ингредиентов. Снять с плиты и добавить кислоту, перемешать, наполнить банки с содержимым.
  5. Прикрыть и поставить стерилизоваться на 5 минут. Аккуратно извлечь, герметично закатать и перевернуть, укутав теплым пледом. Огурцы маринованные по стандарту ГОСТ готовы.

Сладкий маринад для консервирования зеленцов

Приготовления по данному рецепту отличается от других — использованием сахарного песка в наибольшем количестве, чем соли. Готовое блюдо получается пикантным и приятным по вкусу.

Продукты:

  • огурцы — 1,2 кг;
  • вода отфильтрованная — 1 л;
  • корень хрена — 20 г;
  • перец жгучий — 10 г;
  • морковь — 100 г;
  • чеснок — 4 дольки;
  • душистый горошек — 8 шт.;
  • черный перец — 10 горошин;
  • гвоздика — 4 соцветия;
  • лавр — 2 листа;
  • сахарный песок — 50 г;
  • соль каменная — 25 г;
  • уксус столовый — 80 мл.

Делаем так:

  1. Огурцы промыть, выложить в пластиковый тазик и залить ледяной водой. Оставить на 2 часа.
  2. Тем временем подготовить банки. Промыть их с мыльно-содовым раствором. Простерилизовать над водяным паром. Крышки прокипятить 4-5 минут.
  3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости для маринада, засыпать соль, сахарный песок. Поставить на огонь и довести до кипения. После растворения крупинок добавить кислоту, перемешать и прогреть еще несколько минут.
  4. Морковь, корень хрена, дольки чеснока очистить и нашинковать кольцами.
  5. На дно каждой емкости выложить специи: гвоздику, лаврушку, 2 вида перца горошком. Затем чеснок, корень хрена.
  6. Плотно уложить огурцы, делая прослойки из моркови. Поверх размещаем зонтики укропа. Горячий маринад разлить по банкам.
  7. Прикрыть и поставить стерилизоваться на 15-25 минут. За это время плоды в банке должны приобрести оливковый оттенок.
  8. Аккуратно достать, закатать и укутать, предварительно перевернув. Маринованные огурцы быстрого приготовления необходимо хранить в погребе.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о