Оленина в фольге в духовке – Запеченная оленина семьи Баратеон пошаговый рецепт с видео и фото – кухня Вестероса: основные блюда

Оленина, запеченная в духовке

оленина запеченная в духовке

Если для жителей средней полосы России оленина – деликатес, то для жителей северных районов – это вполне обычный продукт. Мясо оленя невероятно полезно и обладает нежным вкусом, если его правильно приготовить. Оленину рекомендуют добавлять в рацион беременным женщинам и во время лактации, кроме того, включение в пищу этого мяса снижает риск возникновения раковых заболеваний за счет содержащихся в нем антиоксидантов. Как известно, запеченные блюда полезнее жареных, поэтому мы расскажем вам, как приготовить оленину в духовке.

Совет: оленина обладает характерным запахом, чтобы от него избавиться мясо нужно предварительно вымачивать в воде с добавлением уксуса.

Запеченная в фольге оленина с клюквенным соусом

Ингредиенты:

  • оленина – 2 кг;
  • чеснок;
  • соль;
  • перец;
  • красное сухое вино – 300 г;
  • клюква – 150 г;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • лук синий – 1 шт.;
  • имбирь, корица – по вкусу.

Приготовление

Зубчики чеснока очищаем от шелухи и обваливаем их в смеси соли с перцем. В куске оленины делаем надрезы острым ножом и нашпиговываем ее чесноком. Само мясо также хорошенько натираем солью и перцем, если вы любите еще какие-то специи для мяса, можете смело их использовать. Перед тем, как отправлять мясо в духовку желательно дать ему промариноваться в холодильнике хотя бы час, а можно и больше. Теперь берем фольгу и заворачиваем в нее наше мясо. Если фольга у вас узкая, то удобно взять несколько кусков, наложить их крестом друг на друга и завернуть в них мясо. Отправляем оленину в хорошо разогретую духовку, общее время приготовления около полутора часов. Примерно за полчаса до окончания готовки разворачиваем фольгу, чтобы мясо зарумянилось. Готовность проверяем, сделав надрез ножом, если выделяющийся сок прозрачный, то мясо готово. Точно так же можно приготовить оленину в рукаве для запекания, который также разрезают, чтобы мясо подрумянилось.

Готовим соус: для этого клюкву перетираем с сахаром в блендере. Мелко порезанный лук обжариваем на растительном масле, потом добавляем в сковороду вино и клюквенное пюре, доводим до кипения и выключаем. Корицу и имбирь добавляем по вкусу. Соус готов. Оленину нарезаем ломтиками и подаем к столу, полив клюквенным соусом.

Оленина в горшочке

Ингредиенты:

  • оленина – 0,5 кг;
  • картофель – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • клюква – 50 г;
  • масло растительное;
  • соль, перец – по вкусу.
оленина в рукаве

Приготовление

Оленину промываем, удаляем пленки, нарезаем кусочками, солим и перчим. В горшочек, смазанный маслом, складываем оленину и отправляем в духовку тушиться примерно минут на 40. А мы тем временем подготавливаем остальные ингредиенты: картофель очищаем и нарезаем кружочками (или как вам больше нравится), лук – колечками. Когда оленина будет наполовину готова, добавляем к ней картофель и лук, ставим в духовку еще на полчаса. За 10 минут до окончания приготовления добавляем специи и ягоды клюквы. Вот и все, оленина, запеченная в духовке готова!

 

Оленина в духовке: как правильно приготовить оленину

Рецепт оленины в духовке

Если у вас появился кусок оленины, значит вас определенно ожидает вкусный ужин или обед. Чтобы всё получилось не обычно, а изумительно вкусным достаточно повторить предлагаемый рецепт.
Сразу оговоримся, что как правило после охоты оленины достаточное количество и поэтому будем готовить из куска большого размера.

Необходимые продукты, чтобы приготовить оленину:

  • мясо оленя – 2 кг.;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • помидор – 1 шт.;
  • картофель – 1 кг.;
  • оливковое масло – 100 мл.;
  • чеснок – 1 шт.;
  • красное вино – 75 мл.;
  • соль, перец, паприка, зира.

Как готовить оленину в духовке

  1. Первым делом нужно тщательно помыть мясо и отрезать все лишние жилки, чтобы оставалась чистая мякоть.
  2. Обсушив, немного его посолим крупной морской солью со всех сторон.
  3. Обильно смазываем оленину горчицей.
  4. Посыпаем специями.
  5. Берем фритюрницу или глубокую форму для запекания, наливаем в неё масло и опускаем туда оленину, сверху также поливаем немного маслом.
  6. Сразу отправляем в разогретую до 220 градусов духовку, чтобы получилось с корочкой.
  7. Пока мясо запекается перейдем к приготовлению овощей.
  8. Нарезаем лук на крупные полукольца.
  9. Морковь и перец нарезаем крупными кусочками.
  10. Также крупно режем помидор, он нам нужен для образования сока.
  11. Картофель у нас будет длинными дольками.
  12. Перекладываем все овощи в глубокую миску, солим и поливаем оливковым маслом.
  13. Хорошо перемешиваем и посыпаем паприкой (она придает овощам приятный цвет), и зирой (она очень сочетается с мясом).
  14. Очищаем головку чеснока от верхней шелухи, разделяем и не снимая кожицы бросаем в овощи.
  15. Достаем мясо из духовки и высыпаем в него овощи, желательно, чтобы мясо было сверху.
  16. Поливаем всё красным вином, достаточно чуть больше половины бокала.
  17. Теперь заворачиваем наше блюдо полностью в фольгу, чтобы сохранить весь пар внутри.
  18. Отправляем в духовку при 180 градусах, примерно на 1,5 часа.
  19. По прошествии времени достаем из духовки, аккуратно снимаем фольгу (не забывайте что пойдет пар и можно обжечься) и перчим из мельнички.
  20. Выкладываем мясо на большую тарелку, рядом выкладываем овощи.
  21. И финальным штрихом, мы польем всё наше горячее блюдо сверху соком со дна.

Приятного аппетита.

Оленина, апеченая в фольге с розмарином

Оленина, запеченная в фольге с розмарином

Блюдо, которое несложно приготовить заранее и подать как холодную закуску. Запеченная в духовке с ароматными южными травами оленина — это не буженина из супермаркета! Гости смогут попробовать её только у вас и будут долго рассказывать потом, как изысканно их угощали. 

Ингредиенты:

Приготовление:

Смажьте жиром большой лист толстой фольги и поместите его в сковороду. Поместите мясо в центр листа и добавьте все остальные ингредиенты.

Заверните мясо в фольгу, убедитесь, что в ней нет отверстий и что жидкость не сможет испариться. Готовить в духовке при 180°С 2.5 часа. Перед подачей нарежьте мясо пластиками, украсьте зеленью.

 

 

***

Блюда из дичи принято считать деликатесными и праздничными. Есть у них и особый плюс. Дикие животные, повинуясь инстинкту, бегут от вредных факторов окружающей среды. Именно поэтому их мясо считается экологически чистым продуктом.

Мясо северного оленя отличается нежным вкусом, высоким содержанием полезных веществ, а его низкая калорийность идеально подходит для меню тем, кто стремится к здоровому образу жизни, а также детям, пожилым людям, спортсменам, представителям «тяжелых» профессий.

Уникальное сочетание веществ в мясе северного оленя не позволяет жиру накапливаться в организме человека. Оленье мясо – продукт дикого северного полярного оленя включает белков на 6,7% больше, чем лучшие сорта говяжьего мяса. Жиров по количеству в оленьем мясе достаточно мало, поэтому оленина пользуется высоким потребительским спросом. Помимо этого, выращивают северных оленей в экологически чистых районах, а питаются они тоже исключительно мхами и лишайниками, что способствует образованию у диких полярных оленей ленолиевых кислот, которые защищают организм человека от атеросклероза и канцерогена. В составе оленьего мяса — 16 видов аминокислот, витамины группы В, витамин Е, а также калий, магний, натрий и железо, селен и марганец, медь, цинк и фосфор.   Проверено, что продукт, полученный от оленеводства, безопасен, полезен и экологически чист.

На 100 грамм жареной оленины приходится всего 160 калорий. Если сравнить такую же порцию блюда из говяжьей вырезки, то это составит 235 калорий.
Самым лучшим диетическим продуктом для тех, кто придерживается диеты, станет конечно оленина. Польза такого продукта заключается в высокой питательности, хорошей усвояемости организмом и низкокалорийностью. То есть, употребляя оленье мясо, можно не беспокоиться о своей фигуре.

Оленье мясо способствует улучшению работы сердечной мышцы и кровообращения, уменьшает образование вредных жиров, стимулирует половые функции, способствует выведению из организма тяжелых металлов и ядовитых веществ, благодаря содержанию в большом количестве селена. Помимо этого, оленье мясо очень вкусное.

Основными потребителями и покупателями оленины (мясо северного оленя) являются такие страны как: Южная Корея, Германия, Канада, Япония, Великобритания, Норвегия, Финляндия, Швеция. Сегодня оленина становится любимым блюдом и для россиян, так они тоже начинают больше заботиться о своем здоровье, исключая жирные виды мяса из своего рациона.

Оленина, запеченная в духовке | OMJ

оленина запеченная в духовке

Если для жителей средней полосы России оленина — деликатес, то для жителей северных районов — это вполне обычный продукт. Мясо оленя невероятно полезно и обладает нежным вкусом, если его правильно приготовить. Оленину рекомендуют добавлять в рацион беременным женщинам и во время лактации, кроме того, включение в пищу этого мяса снижает риск возникновения раковых заболеваний за счет содержащихся в нем антиоксидантов. Как известно, запеченные блюда полезнее жареных, поэтому мы расскажем вам, как приготовить оленину в духовке.

Совет: оленина обладает характерным запахом, чтобы от него избавиться мясо нужно предварительно вымачивать в воде с добавлением уксуса.

Запеченная в фольге оленина с клюквенным соусом

Ингредиенты:

  • оленина — 2 кг;
  • чеснок;
  • соль;
  • перец;
  • красное сухое вино — 300 г;
  • клюква — 150 г;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • лук синий — 1 шт.;
  • имбирь, корица — по вкусу.

Приготовление

Зубчики чеснока очищаем от шелухи и обваливаем их в смеси соли с перцем. В куске оленины делаем надрезы острым ножом и нашпиговываем ее чесноком. Само мясо также хорошенько натираем солью и перцем, если вы любите еще какие-то специи для мяса, можете смело их использовать. Перед тем, как отправлять мясо в духовку желательно дать ему промариноваться в холодильнике хотя бы час, а можно и больше. Теперь берем фольгу и заворачиваем в нее наше мясо. Если фольга у вас узкая, то удобно взять несколько кусков, наложить их крестом друг на друга и завернуть в них мясо. Отправляем оленину в хорошо разогретую духовку, общее время приготовления около полутора часов. Примерно за полчаса до окончания готовки разворачиваем фольгу, чтобы мясо зарумянилось. Готовность проверяем, сделав надрез ножом, если выделяющийся сок прозрачный, то мясо готово. Точно так же можно приготовить оленину в рукаве для запекания, который также разрезают, чтобы мясо подрумянилось.

Готовим соус: для этого клюкву перетираем с сахаром в блендере. Мелко порезанный лук обжариваем на растительном масле, потом добавляем в сковороду вино и клюквенное пюре, доводим до кипения и выключаем. Корицу и имбирь добавляем по вкусу. Соус готов. Оленину нарезаем ломтиками и подаем к столу, полив клюквенным соусом.

Оленина в горшочке

Ингредиенты:

  • оленина — 0,5 кг;
  • картофель — 400 г;
  • лук — 1 шт.;
  • клюква — 50 г;
  • масло растительное;
  • соль, перец — по вкусу.

оленина в рукаве

Приготовление

Оленину промываем, удаляем пленки, нарезаем кусочками, солим и перчим. В горшочек, смазанный маслом, складываем оленину и отправляем в духовку тушиться примерно минут на 40. А мы тем временем подготавливаем остальные ингредиенты: картофель очищаем и нарезаем кружочками (или как вам больше нравится), лук — колечками. Когда оленина будет наполовину готова, добавляем к ней картофель и лук, ставим в духовку еще на полчаса. За 10 минут до окончания приготовления добавляем специи и ягоды клюквы. Вот и все, оленина, запеченная в духовке готова!

Запеченная оленина семьи Баратеон пошаговый рецепт с видео и фото – кухня Вестероса: основные блюда

Соль 6 столовых ложек

Коричневый сахар 2 столовые ложки

Паприка 2 столовые ложки

Сушеный орегано 1 столовая ложка

Перец черный молотый 1 столовая ложка

Молотый сушеный чеснок 2 чайные ложки

Молотый сушеный лук 1 чайная ложка

Сушеные листья чабреца 1 столовая ложка

Майоран 1 чайная ложка

Петрушка сушеная 1 чайная ложка

Молотый тмин 1 чайная ложка

Сухая горчица 1 чайная ложка

Семена сельдерея 1 чайная ложка

Молотый кайенский перец 1 чайная ложка

Семена фенхеля 1 чайная ложка

Молотый белый перец 1 чайная ложка

Свиные ребра 2,5 кг

Яблочный сок 1 стакан

Оленина запеченная

Оленина в духовке – рецепт оригинальный и редкий. Не каждый день приходиться дичь подавать на стол. Приготовить праздничное блюдо нас научили немецкие кулинары. В Германии любят поохотиться. Оленина ценится высоко. Невероятное количество блюд из дичи можно попробовать в местных кабачках и фешенебельных ресторанах. 

Оленина в духовке

Как готовить оленину? В духовке, на гриле или в тушеном виде – мясо великолепно! Одним словом – деликатес. Мы предлагаем использовать особый маринад к дичи, сало с красным вином, чтобы оленина не казалась суховатой. 

Чтобы приготовить оленину в духовке, вам понадобится: 

  • Оленина (или мясо косули) – около килограмма. 

Для маринада 

  • Масло рапсовое – 2ст.л. 
  • Лимонный сок – 2ст.л. 
  • Вустерский соус – 1ст.л. 

Этот знаменитый кисло-сладкий британский продукт великолепен! Без него вы не сделаете салат «Цезарь» или «Кровавую Мэри». Купите! Вустерский соус всегда пригодится как приправа к стейку или компонент маринада. 

  • Соевый соус – 1ст.л. 
  • Чеснок – 1ч.л. кашицы 
  • Свежемолотый перец – 0,5ч.л. 

Для запекания оленины в духовке 

  • Морковь – 2шт.
  • Сельдерей –1 черешок. 
  • Лук – 2шт. 
  • Пряности: лавровый лист, ягоды можжевельника, горчичные зерна, черный перец. 
  • Сало – 50-70г. 
  • Сметана – 200мл. 
  • Красное вино (сухое) – 200мл. 
  • Крахмал – 1дес.л. 

Приготовить оленину в духовке можно так: 

Разделайте дичь крупными кусками. Смешайте ингредиенты (см. маринад к оленине). Каждый кусок мяса хорошо смажьте ароматной массой и уложите в целлофановый плотный пакет. Вылейте туда остатки маринада и плотно закройте. Оставьте на 4 часа. 

Овощи нарежьте крупно. Жаровню смажьте растительным маслом. Уложите овощи, горчичные семена, лавровый лист, соль. Влейте 100мл воды и пропарьте овощи 20 минут в духовке. 

Достаньте оленину. Выложите куски поверх овощей. Сверху мяса положите тонкие полоски сала. 

Долейте в жаровню немного красного вина (50мл), воды, если потребуется. Положите ягоды можжевельника (3-4шт). Тушите, пока оленина не станет мягкой. Обычно, процесс длится 40-50мин, поскольку маринад размягчает хорошо волокна мяса дичи. 

За 10-12мин. до готовности влейте в жаровню оставшиеся 50мл красного вина с разведенным в нем крахмалом. Затем, сметану. Это придаст особый вкус и густоту подливе. Кусочки бекона можете убрать. 

Доставайте деликатес из духовки, подавайте к столу. 

Вкусные идеи 

Таким способом можно приготовить не только оленину. Любая дичь с этим маринадом становится мягкой и очень сочной. В разделе «необычные рецепты» есть много ещё интересного. К примеру, Жаркое из кенгуру или Салат из черного риса

Как лучше всего приготовить оленину?

Ох, и как же я обзавидовалась просто <br>Оленина — мясо из детства)) Там, за полярным кругом — свинина и говядина привозные, а олени — вот тебе рядом бегают)) <br>Самое любимое — тушеные оленячьи ребрышки — порубить на кусочки, обжарить слегка, засыпать большим количеством репчатого лука и тушить часа два под крышкой на медленном огне, раз в полчаса добавляя свежую большую порцию лука (никакой воды!) М-мм.. В конце концов кости от ребер отделяются лекгим движением пальца (вилки) С последним луком засыпаем соль-перец, если есть — ягоды (брусника, клюква, барбарис сушеный), сухой укроп, ложку меда, можно вина красного подлить. <br>Даем полчаса потушиться — получаем мясо в растушеном до состояния соуса луке, ароматное и нежное. <br>И еще…Олень — животное «пахучее». Ты сейчас вряд ли сможешь определить- кто он был — «мальчик», или «девочка». Надо осмотреть мясо — если куски крупные, или кусок состояит из одной мякоти — скорее врего это часть ноги взрослого оленя-козла, а, следовательно, «аромат» будет слишком густым. Поэтому лучше будет мясо для первого раза вымочить в подкисленной воде ночь. А если это мелкие «женские» ребра (ребра важенки) — они не слишком пахнут, их можно и без вымачивания.. <br>Пельмени с олениной делают, но обязательно пополам с жирненькой свининой) <br>Крупные хребтовые куски можно запекать под крышкой в духовке, забросав всякими овощами и сдобрив сметаной — часа два-три на медленном огне.. <br>Ну и вообще, мясо похоже в приготовлении на говядину, соответственно — все, что нравится из говядины — можно пробовать и из олешек)) <br>Удачи, надеюсь. мясо еще есть))

Насчет олинины не знаю, но вот котлетки из кабанчика в паноровочных сухарях вообще пальчики оближеш))))))))

Такжэ как свинину!

<a href=»/» rel=»nofollow» title=»13282:##:search.shtml?text=оленина+&gde=site&name=on&ingr=on» target=»_blank» >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a>

Запечь в духовке под майонзом ( как мясо по- французски) . Только предварительно обязательно вымочите в воде с добавлением уксуса (хоть полчаса) .

Знаю, что на Таймыре куски оленины в яйце ненадолго замачивают, а потом просто на сковороде обжаривают. Я готовила оленину лишь однажды . Я долго искала рецепты. Кто-то мне советовал приготовить шашлык, но я испугалась жёсткости мяса и решила тушить. Спассерованный отдельно репчатый лук, сметана, пряности, мясо тоже отдельно порционными кусками обжаривала. Вроде, всё как обычно, но…В этом блюде была изюминка: отдельно подавался клюквенный соус Гости «проглотили языки»<br><br>

«Оленина тушеная с картофелем. На одну порцию. Оленина 150, картофель 150, лук репчатый 50, жир олений 10, брусника или клюква 50, перец молотый черный, соль. Приготовление: Подготовленное мясо рубят на кусочки косточкой, кладут в смазанный жиром глиняный горшочек и тушат в жарочном шкафу в собственном соку до полуготовности. Добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, рубленый репчатый лук, а через 10- 12 минут — протертые ягоды брусники или клюквы, специи и тушат до готовности. »

Для начала всю дичь нужно вымачивать в молоке 2 суток. Потом замариновать с розмарином, специями на 3 часа. Продается специальный рукав (пакет) для запекания, вот в нем и запеките оленину, она получится очень вкусной.

Делала тушеную, в конце добавляла яблоки и клюкву. Очень понравился беф-строганов — готовится быстро! И очень вкусные пельмени с добавлением в фарш оленины!

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о