Овощное ассорти квашеное – Соленья из овощного ассорти и фаршированных баклажанов

Соленья из овощного ассорти и фаршированных баклажанов

Осенью самое время заниматься заготовками солений. Среди самых популярных заготовок и солений фаршированные баклажаны пользуются особой популярностью, ведь они приходятся по вкусу самым изысканным гурманам.

Соленья из фаршированных баклажан станут изюминкой праздничного стола

Фаршированные капустой

Ингредиенты:

Начинка:

  • Капуста 0,5кг
  • Морковка 2шт
  • Сладкий перец 3шт
  • Чеснок 3 зубчика

В первую очередь необходимо заняться главным ингредиентом: вымыть (желательно выбирать одинаковых размеров) и отрезать кончики. Далее протыкаем их вилкой и варим в очень солёной воде, но важно не переварить, а потому с момента закипания, выключаем огонь и даем им постоять 5 минут, после чего вытаскиваем и даём стечь лишней жидкости.

Тем временем занимаемся начинкой, для этого все компоненты моем, чистим и мелко шинкуем. Далее хорошо перемешиваем и солим, даем немного настоятся. Каждый синий разрезаем вдоль, но не до конца и начиняем начинкой, чтобы она не выпадала можно обвязать ниткой весь плод. Раскладываем в глубокую миску или кастрюлю, заливаем рассолом (на 1,5 литра воды 100гр соли) и ставим сверху груз. Через три дня сливаем жидкость, раскладываем по банкам и отправляем в холодильник. Соленья готовы.

Манзаны — очень популярные соления из фаршированных баклажан

Манзаны

Ингредиенты:

  • Баклажан
  • Морковка
  • Чеснок
  • Петрушка

Наверное, многие по вышеперечисленным составляющим узнали рецепт соленых фаршированных баклажанов, которые не раз пробовали у знакомых или родственников. Способ приготовления, невзирая на необычное название, абсолютно обыкновенный. Синие необходимо помыть, отрезать кончики и проварить в соленой воде пять минут. Потом поместить под гнет, чтобы стекла лишняя жидкость. Тем временем готовим начинку, для этого все мелко шинкуем и солим. Когда синие остыли, разрезаем их вдоль, не до конца и начиняем начинкой. Складываем их в глубокую кастрюлю и заливаем остывшим кипяченым рассолом (на литр, столовая ложка соли), ставим гнет. Кваситься они будут три дня при комнатной температуре. После нужно раскалить подсолнечное масло в глубокой миске, опускаем в горячее масло каждый синий и складываем очень плотно в банки, и заливаем маслом по самое горлышко, накрываем крышками и ставим в холодильник. Квашенные фаршированные баклажаны в таком виде хранятся очень долго, до самой весны.

2-й способ

Есть еще один способ заготовить манзаны, он отличается лишь в начинке и способе засолки. Для этого морковку трут на крупную терку и слегка обжаривают на сковороде, смешивают с чесноком и начиняют синие. Заливают рассолом и отправляют в холодное место, например, подвал, через три недели можно кушать.

Квашеные овощи ассорти на любой вкус

Все мы привыкли закрывать овощи отдельно, чтобы сохранить их родной вкус. Но не менее интересными являются квашеные ассорти из овощей, такого рода салатик придется по вкусу всем домочадцам и разнообразит рацион. К сожалению, их рецептов довольно мало, но несколько из них стоит попробовать.

Ассорти из квашенных овощей хорошо разнообразит рацион

Ассорти из квашеных овощей

Ингредиенты:

  • Баклажан
  • Кабачок
  • Капуста
  • Чеснок
  • Лук
  • Перец сладкий и острый
  • Лавровый лист
  • Душистый перчик горошком

Как обратили внимание, в рецепте отсутствует количество ингредиентов, так как их подбирают исходя из своих вкусовых предпочтений. Например, если вы любите кабачок, то бросайте его больше, чем других компонентов, вкус это точно не испортит. Для приготовления ассорти все овощи нарезаются кружечками, капусту шинкуют, лук нарезают полукольцами.

Синие с кабачком отправляем вариться до полуготовности в подсоленной воде (на 1 литр, 30гр соли), после чего откидываем на дуршлаг. Тем временем лук и перец слегка обжариваем на сковороде. На дно банки ложем специи, при желании можно добавить гвоздику или другие любимые пряности, после шарами выкладываем овощи. Теперь их необходимо залить горячим рассолом в тех же пропорциях, что и ранее. Для закваски понадобится от двух до трех дней при комнатной температуре, после чего соленья убираем в холодильник. Перед подачей на стол салатик нужно сбрызнуть любимым маслом и посыпать свежим луком. Приятного аппетита!

Обязательно приготовьте дома ассорти из квашенных овощей

Ассорти с зелеными помидорами

  • Помидоры зеленые 3кг
  • Огурцы 1,5кг
  • Сладкий перец 3кг
  • Морковь 1кг
  • Капуста цветная 1кг
  • Зелень сельдерея, укропа и петрушки по 120гр

Для начала моем сладкий перчик, вырезаем сердцевину и очищаем от семян, после прокалываем в нескольких местах вилкой. Огурцы режутся кружочками, а помидоры оставляем целыми (кто не любит зеленые помидоры, может их заменить на бурые). Соцветия цветной капусты бланшируем на протяжении трех минут, не более. Морковку, нарезанную кольцами, варим до полуготовности в подсоленной воде. Теперь выкладываем ингредиенты слоями в банку, при этом зелень можно как порубить, так и оставить пучками, на ваше усмотрение и заливаем горячим рассолом (30гр соли на литр). Для любителей острого, можно добавить острую перчинку. Оставляем кваситься овощное ассорти под гнетом в течение десяти дней. По истечении этого времени переставляем в холодное место. Также, получившиеся соления можно закатать. Для этого банки с овощами нужно стерилизовать на водяной бане.

Пройдите тест Насколько ты разбираешься в алкоголе?

Насколько ты разбираешься в алкоголе?

1/10

Какое вино лучше подобрать к ужину, главный ингредиент которого – морепродукты?

klumbariy.ru

Квашеное овощное ассорти — рецепт с фото


Квашеное ассорти из овощей
Опубликовано 24.01.2016
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Вы наверное привыкли к тому что чаще всего мы заготовки делаем по отдельности, то есть отдельно помидоры, огурцы, сладкий перец, лук и тому подобное. Иногда у нас встречаются среди заготовок на зиму овощные салаты.
Сегодня я предложу вам приготовить на зиму квашеное овощное ассорти. И после того, как вы заготовите подобное на зиму, на вашем столе в зимнюю пору появятся одновременно несколько вкусных овощей с одной банки. И при этом ваш холодильник не будет заполнен различными банками. Итак, вы готовы? Тогда приступим.

Квашеное овощное ассорти — рецепт с фото по шагам


Ингредиенты для приготовления квашенного ассорти
Ингредиенты:
— сладкий перец — 3 кг,
— свежие огурцы — 1,5 кг,
— помидоры (сливки) – 3 кг,
— цветная капуста — 1 кг,
— морковь — 1 кг,
— зелень петрушки – 150 граммов,
— зелень укропа — 150 граммов,
— сельдерей — 100 граммов,
— соль — 450 граммов.



овощи промыть
Овощи сортируем, отбираем целые, не перезревшие плоды с плотной мякотью. Помидоры для этого вида консервов желательно брать сливки. Все овощи замачиваем и споласкиваем в большом количестве воды. Даем воде стечь.


Сладкий перец наколоть вилкой, морковь очистить
Сладкий перец в целом виде накалываем вилкой в нескольких местах. Морковь очищаем от кожицы.


Цветную капусту замочить
Цветную капусту разделяем на небольшие соцветия. Замачиваем в подсоленной воде(1 ст. ложка соли на 1 л воды). Выдерживаем капусту 20 минут.


огурцы и морковь нарезать кольцами
Огурцы не чистим. Нарезаем вместе с морковью небольшими кружочками. Зелень споласкиваем и стряхиваем с нее остатки воды. Рубим зелень небольшими кусками. Все измельченные овощи смешиваем в большой миске.


уложить овощи, залить рассолом
Подготовим бочку или другую емкость, в которой будут кваситься наши овощи. Тщательно споласкиваем бочку водой и потом ошпариваем ее крутым кипятком. На дно емкости положим зелень. Затем все подготовленные овощи. Сверху ассорти укрываем листьями укропа, петрушки и сельдерея. Готовим рассол. В кастрюле растворяем 450 граммов соли в 6 литрах воды. Доведем ее до кипения. Заливаем овощное ассорти рассолом. Накрываем бочку кружком с гнетом. Квасим содержимое бочки 10 суток при комнатной температуре. Затем убираем в холодное место.


выдержать овощи 10 суток
Приятного вам аппетита!
Автор: arivederchy


рецепт квашенного ассорти
Ну, а на десерт нужно сделать фруктово-ягодное ассорти в сладком сиропе.

namenu.ru

Квашенное овощное ассорти | lifeship.ru

Описание:Овощное ассорти из баклажан, перца сладкого, разных видов капусты и помидор создано взбадривать и согревать промозглой осенью и холодной зимой.Квашеные овощи можно использовать как салат, измельчив ингредиенты и добавив в блюдо немного оливкового масла, свежей зелени. Также овощное ассорти добавляют к основному блюду. При заквашивании овощи можно брать в любом количестве, не соблюдая строго вес ингредиентов. Любители квашеных баклажан могут увеличить количество данного ингредиента в рецепте за счет уменьшения другого компонента.Любителям делать зимние заготовки представляется пошаговый фото-рецепт!

Ингредиенты:

1. Капуста белокочанная-1/2 шт.
2. Капуста цветная-2 шт.
3. Перец болгарский-1,5 кг
4. Баклажаны-2,5 кг
5. Помидоры зелёные-2 кг
6. Перец острый-2 шт.
7. Лавровый лист-3 шт.
8. Чеснок-3 головки
9. Перец душистый-1 ч.л.
10.Соль-1 стакан
11.Укроп, петрушка-по 1 пучку

Приготовление:

1.В эмалированное ведерко выложить помытую зелень. Зелень можно брать любую, будь то эстрагон, укроп, петрушка, сельдерей. Чем больше зелени, тем прянее будут овощи, поэтому не стоит экономить на данном ингредиенте. Сверху зелени поместить лавровый лист.

2.Белокочанную капусту разделить на четыре равные части. Каждую часть поделить на две и уложить в эмалированное ведерко на зелень.

3.В кастрюле вскипятить воду. В кипящую воду поместить баклажаны, предварительно срезав плодоножку, и варить пять минут. Затем шумовкой достать баклажаны и дать им остыть. Разрезать каждый баклажан на две части. Выложить остывшие и порезанные баклажаны сверху белокочанной капусты. Каждый стручок горького перца разрезать на три части и положить сверху баклажан.

4.Цветную капусту разделить на соцветия, промыть в проточной воде и выложить на баклажаны. При покупке необходимо выбирать капусту с крупными белыми соцветиями. Такие плоды буду отлично смотреться в салате.

5.Зеленые помидоры нарезать пополам, крупные – на две-три части. Очистить чеснок и порезать его хаотично. Поместить все в эмалированное ведерко, сверху высыпать горошки душистого перца.

6.Перец болгарский нарезать на несколько частей. Чем крупнее перец, тем больше частей. Добавить в ведерко к другим овощам. Вскипятить пять литров воды, всыпать соль и проварить рассол пять минут, затем охладить его и влить в ведерко. Сверху поместить груз и оставить заквашиваться в теплом месте на четыре дня. Вынести ведерко в холодное место.

Собственные заготовки на зиму намного вкусней, купленных в магазине.Готовьте по этому простому рецепту и у вас всё получится!


Все права на статью принадлежат сайту lifeship.ru


 

www.lifeship.ru

Квашеное ассорти из овощей, рецепт с фото

Мясистый баклажан, нежный кабачок, хрустящая капуста, пикантный чесночок, острый, сладкий перчик и немного ароматных специй – такое овощное ассорти, нарезанное кусочками, залитое рассолом, станет применимым на все случаи жизни. Вкусный салат из квашеных овощей подойдет в качестве гарнира. Хотите разнообразить овощное рагу зимой? Добавьте несколько ложек этой смеси в блюдо. Ищете, что подать под водочку? Положите в блюдечко немного этой закрутки! Соленые, ароматные, пряные, сочные кусочки овощей создают целую палитру вкусов, и порадуют любого гурмана. За полтора часа у вас получится несколько литров закрутки.
Так же рекомендуем посмотреть простой рецепт хрустящей квашеной капусты.

Квашеное ассорти из овощей — рецепт с фото каждого шага.


Ингредиенты для приготовления закуски
Вам понадобятся:
— кабачки,
— капуста,
— перец сладкий,
— лук,
— перец чили,
— баклажан,
— чеснок,
— петрушка,
— гвоздика,
— лавровый лист,
— душистый перец горошком.

Для маринада:
— 30 г соли на 1 литр воды.


баклажаны и перец нарезать
В этом рецепте квашения овощей намеренно не указывается количество каждого продукта. Все подбирается исключительно на свой вкус. Хотите больше остроты – добавьте больше чеснока и перца. Любите баклажаны – сделайте их приоритетными в этой закуске.
Баклажаны, не очищая от кожуры, нарезаем на ломтики. Лучше – кружочками.
Кабачки тоже нарезаем кружочками или на свое усмотрение.


Закладываем овощи в рассол

Доводим до кипения литр воды с разведенными в ней 30 граммами соли. Закладываем туда эти овощи. Отвариваем до полуготовности. Откидываем на дуршлаг или сито, чтобы вода стекла.


Нарезаем лук, сладкий перец

Нарезаем лук, сладкий перец (предварительно очищенные от семян) небольшими кубиками или соломкой. Это тоже все по вкусу. Так что можете рубить овощи, как вам удобнее или как кажется красивее.


Обжариваем лук и перец

Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжариваем пару минут на ней эти овощи.


Шинкуем белокочанную капусту, нарезаем петрушку, чеснок

Шинкуем белокочанную капусту, нарезаем петрушку. Чеснок пропускаем через пресс или натираем на терке. Мелкими кусочками нарезаем чили.


добавляем пожаренные овощи

Соединяем все в одной посуде и добавляем пожаренные овощи. Подсаливаем немного.


Перемешиваем овощи

Перемешиваем, даже немного приминаем руками.


Готовим новый рассол

И начинаем заполнять емкости для квашения. Это может быть эмалированная вместительная кастрюля или стеклянная банка. На дно кладем лавровый лист, душистый перец и бутончики гвоздики. По желанию, можно добавить еще какие-нибудь специи. Добавляем слоями прожаренные овощи, баклажаны. Готовим новый рассол из тех же пропорций: литр воды на 30 граммов соли. Пусть рассол закипит.


Заливаем горячим рассолом овощи

Заливаем горячим рассолом овощи.
Накрываем марлей баночку, и оставляем их квасится при комнатной температуре на 2 -3 дня.


убираем на хранение в холодильник

После этого убираем квашеное ассорти из овощей на хранение в холодильник или на балкон. Очень вкусно перед подачей слегка сбрызнуть растительным маслом и покрошить сверху свежий зеленый лук.
Можно не дожидаться пока овощи сами сквасятся. Если добавить в рассол 1 -2 ст.л. уксуса, то блюдо можно кушать уже через пару часов. Но это будет не совсем то блюдо. Будут маринованные овощи, а не квашеные.


квашеное ассорти из овощей
Приятного аппетита.
Старинская Леся
Так же рекомендуем приготовить маринованное ассорти с шампиньонами.

konservashka.ru

Как заквасить овощи на зиму

В этой статье мы расскажем вам, как заквасить овощи на зиму в виде квашеного овощного ассорти . Получится не только безумно вкусно, но и очень полезно, обязательно попробуйте!!

Современные хозяйки не располагают необходимым количеством времени, которое можно было бы уделить для домашней консервации.

Но в зимнюю пору организм требует чего-нибудь остренького, солененького или квашеного.

Чтобы сэкономить время и разнообразить меню, можно приготовить квашеное овощное ассорти. Особенно актуальным будет данный рецепт для тех, у кого имеется свой огород.

Свежие овощи, собранные со своего огорода, будут отличным подспорьем в приготовлении блюда.

Для аромата и пикантного, пряного вкуса необходимо положить в овощное ассорти много разнообразной зелени.

Как заквасить овощи на зиму вкусно и полезно — квашеное овощное ассорти

 

  • Капуста – 1,5 кг.;
  • Помидоры зеленые или бурые – 2 кг.;
  • Баклажаны – 2 кг.;
  • Чеснок – 7 головок;
  • Перец горький – 3 шт.;
  • Перец болгарский – 1 кг.;
  • Соль – 1 стакан;
  • Эстрагон, петрушка, листья хрена, укроп.

как заквасить овощи на зиму

как заквасить овощи на зиму

Последовательность приготовления

как заквасить овощи на зимукак заквасить овощи на зимуБолгарский перец и зеленые, бурые помидоры промыть и нарезать три-четыре части. Мелкие овощи можно разделить пополам. 

как заквасить овощи на зимукак заквасить овощи на зимуКапусту разделить на две части, после чего каждую часть нарезать на четыре части. Вместо белокочанной капусты можно взять цветную, разделенную на соцветия.


как заквасить овощи на зимукак заквасить овощи на зимуНа дно эмалированного ведерка выложить тщательно промытую зелень. Петрушка, эстрагон, листья хрена, укроп. Чем больше зелени, тем более пряными будут квашеные овощи.

как заквасить овощи на зимукак заквасить овощи на зимуСверху выложить белокочанную или цветную капусту. 

как заквасить овощи на зимукак заквасить овощи на зимуСледующий слой – зеленые помидоры и болгарский перец. Помидоры можно взять бурого цвета.

как заквасить овощи на зимукак заквасить овощи на зимуЧеснок очистить и поделить пополам. Горький перец разрезать на 3-4 части. Горький перец нужно класть по вкусу. По рецепту блюдо получится сильно перченое.

как заквасить овощи на зимукак заквасить овощи на зимуВыложить чесночно-перечную смесь сверху болгарского перца и зеленых помидор. 

как заквасить овощи на зимукак заквасить овощи на зимуБаклажаны отделить от плодоножек и определить в кастрюлю с кипящей водой. Отварить баклажаны в течение пяти минут, достать и выложить на тарелку. Дать остыть, после чего мелкие плоды порезать на две части, а крупные – на четыре.

как заквасить овощи на зимукак заквасить овощи на зимуПоместить остывшие баклажаны сверху остальных овощей. В глубокую кастрюлю вылить пять литров воды, довести жидкость до кипения и высыпать стакан соли.

Варить рассол пять минут, после чего отставить остывать. Залить овощное ассорти остывшим до комнатной температуры рассолом, сверху поставить груз.

как заквасить овощи на зимукак заквасить овощи на зиму

Для груза можно использовать специальный камень или стеклянную банку, наполненную водой. Подержать овощное ассорти четыре дня при комнатной температуре для заквашивания.

Затем вынести на холод.

Наше квашеное овощное ассорти готово!

Как заквасить овощи на зиму — видео рецепт

Готовьте квашеные овощи на зиму по нашему рецепту и приятного аппетита!!!

Также вам могут быть интересны эти рецепты заготовок на зиму

pro-sousi.ru

Соление овощей холодным способом ассорти в ведрах. Квашеные овощные смеси. Рецепт Овощное ассорти с острым перцем

Традиционно соления – это собирательный термин, который относится обычно к овощам, фруктам или грибам, законсервированным для длительного хранения любым способом (мочение, квашение и т.д.)

В нашей статье мы расскажем о самом солении, непосредственно о заготовке таким образом ассорти из продуктов. Они могут дополнить многие Ваши блюда, а также украсить праздничный стол своим ярким внешним видом.

Прежде чем приступить к описанию рецептов, предлагаем подробнее узнать о том, что представляет собой соление, и как его лучше осуществлять.

Засолка отличается от других способов консервирования большим количеством используемой соли, которая препятствует развитию нежелательных микроорганизмов. Если Вы планируете хранить продукты в стеклянных банках, также понадобится краткосрочная термическая обработка. Но лучше для солений использовать бондарные изделия. В состав древесины (лучше брать дубовые емкости) входят натуральные консерванты, обеспечивающие дополнительную сохранность овощей или фруктов. Танины, также содержащиеся в ней, придадут Вашим заготовкам удивительный вкус и аромат. Попробовав однажды сделать что-либо впрок в бочке, Вы больше не захотите брать для этих целей стеклянную тару.

Не последняя роль в процессе засолки отведена пряностям. Зачастую именно благодаря им продукты в итоге получаются особенно вкусными. Подбирая различные специи, можно одним и тем же овощам или фруктам каждый раз придавать новые качества. Не стоит бояться экспериментировать, ведь пряностями соленья испортить очень трудно. Добавив, например, укроп, хрен, базилик, сельдерей, чабрец, чеснок, Вы
гарантированно получите прекрасный продукт.

Нужно также знать, что соления требуют повышенного внимания в первую неделю после создания, так как все основные процессы, ответственные за дальнейшую сохранность консервов, происходят именно в это время.

Бочки с продуктами, залитыми рассолом, около 10-ти дней должны находиться в теплом помещении. Особо важно поддерживать изначальный уровень жидкости в емкостях, при необходимости добавляя ее. После того как на поверхности прекратит образовываться пена, их переносят в подвал, где они будут доходить до готовности около месяца.

Рецепт засолки ассорти

Понадобится:

  • мелкие невызревшие арбузы, кислые яблоки, айва, желтые сливы, огурцы, стручковый перец, цветная капуста, зеленые помидоры, морковь;
  • 1/2 корня сельдерея;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 пучок петрушки;
  • соль.

В первую очередь бочку, в которой Вы собрались хранить соления, необходимо обработать. Об этом Вы можете подробно прочитать здесь. Когда емкость будет готова к использованию, натрите внутри ее стенки раздавленным чесноком.

На дно уложите измельченный сельдерей и веточки петрушки. Продукты стоит брать только свежие и без каких-либо повреждений. Поместите их в произвольном порядке в бочку, при желании можно разрезать на 2-3 части.

Приготовьте рассол из расчета 30 г соли на 1 л воды, залейте им овощи и фрукты. Установите сверху гнет, тару перенесите в помещение с температурой около 20 о С. В дальнейшем следуйте указаниям, описанным выше.

Соленья ассорти из овощей

На банку 3 л понадобится:


Емкость промыть горячей водой, дать ей высохнуть. Лук нарезать кольцами, капусту разобрать на соцветия. На дно банки поместить горошины перца и тертый хрен. Затем уложить все овощи, прижав их сверху укропом. В горячей воде растворить соль, сахар и лимонную кислоты. Получившимся рассолом наполнить банку и сразу же закатать.

Заключительный этап приготовления – стерилизация емкости вместе с продуктами. Удобно это делать в автоклаве, специальном аппарате для домашнего консервирования. Он оградит Вас от контактов с кипящей водой и значительно сократит время обработки. В данном случае она займет не более 7-10 минут.

Успехов Вам в кулинарном творчестве!


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Вы наверное привыкли к тому что чаще всего мы заготовки делаем по отдельности, то есть отдельно помидоры, огурцы, сладкий перец, лук и тому подобное. Иногда у нас встречаются среди заготовок на зиму .
Сегодня я предложу вам приготовить на зиму квашеное овощное ассорти. И после того, как вы заготовите подобное на зиму, на вашем столе в зимнюю пору появятся одновременно несколько вкусных овощей с одной банки. И при этом ваш холодильник не будет заполнен различными банками. Итак, вы готовы? Тогда приступим.

Квашеное овощное ассорти — рецепт с фото по шагам

Ингредиенты:
— сладкий перец — 3 кг,
— свежие огурцы — 1,5 кг,
— помидоры (сливки) – 3 кг,
— цветная капуста — 1 кг,
— морковь — 1 кг,
— зелень петрушки – 150 граммов,
— зелень укропа — 150 граммов,
— сельдерей — 100 граммов,
— соль — 450 граммов.

Рецепт с фото пошагово:


Овощи сортируем, отбираем целые, не перезревшие плоды с плотной мякотью. Помидоры для этого вида консервов желательно брать сливки. Все овощи замачиваем и споласкиваем в большом количестве воды. Даем воде стечь.


Сладкий перец в целом виде нак

dancafe.ru

Овощное ассорти квашеное — на зиму

      Решил написать простой рецепт овощного ассорти со многими ингредиентами, в котором мало что делаешь, но много чего получаешь. Квашеное на зиму смесь из овощей — заготовка быстрая в приготовлении и очень вкусная. Почти все для домашнего ассорти выращено на даче, остальное берем вне ее. Кое-кому придется побегать в поисках свежей крапивы и лебеды, однако полученный выход с лихвой окупит энергозатраты организма, снующего на ногах. В рецепте квашеного овощного ассорти указаны все необходимые составляющие, но можете сами добавить или убрать ингредиенты по вкусу.

овощное ассорти квашеноеовощное ассорти квашеное

Ингредиенты заготовки:

  • на 1 литр кипяченой воды — 2 чайные ложки соли,
  • тыква (как её вырастить можно посмотреть),
  • капуста- белокочанная, краснокочанная, цветная,
  • кабачки,
  • свекла,
  • морковь,
  • репа,
  • редька,
  • лук репчатый,
  • чеснок (узнать особенности его выращивания и различий можно в этой статье),
  • хрен,
  • малина и смородина — листья,
  • крапива и лебеда — побеги.

Рецепт овощного ассорти на зиму

     Все пропорции и вес ингредиентов в рецепте — по желанию. Сначала, чтобы не было страшно приступать к реализации задуманного, можете начать освоение с простого, взяв небольшое количество свеклы, морковки, капусты, лучка, чеснока, укропчика, петрушки, сельдерея, хрена и заквасив все это кастрюле. Если квашеная овощная смесь понравится, приготовите в большем количестве.

       Капусту и корнеплоды чистим, тыкву и кабачки тщательно промываем и используем с семенами и кожицей. Лук чистим, чеснок делим на зубчики и чистим. Листья и побеги тщательно промываем. Подготовленные овощи нарезаем тоненькими пластинками, лук — два раза напополам.

     Подготовим для ассорти посуду (стеклянные банки, кастрюли, эмалированные ведра без щербин, бочки), предварительно ошпарив её. Овощи укладываем слоями. Первый и последние слои делаем из смеси чеснока, хрена и лука.

     Далее на первый слой укладываем, к примеру, слой листьев и зеленых побегов дикоросов. Сверху — нарезанные свеклу, морковку, репу, редьку. Опять слой — лук, хрен, чеснок. Далее задействуем другие овощи. И так по кругу. Укладываем, пока вся посуда полностью не заполнится.

     Делаем заливку для ассорти, вскипятив и охладив воду, положив в воду соль после охлаждения. Размешиваем. Заливкой заполняем посуду, накрывая раствором овощную смесь полностью. Кладем сверху деревянный кружок, а поверх него — гнет.

     Оставляем бродить при комнатной температуре два-три дня, после чего емкость с овощным ассорти убираем в темное прохладное место. Спустя неделю — всё готово. Не забываем в процессе приготовления следить за уровнем жидкости в овощах, периодически добавляя заливку. А позже все можно разложить по приемлемым емкостям.

sotkiradosti.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о