Паста еда: 10 рецептов пасты, с которыми справится кто угодно – Паста (еда) — это… Что такое Паста (еда)?

Паста (еда) — это… Что такое Паста (еда)?

Классификация итальянской пасты 1

Классификация итальянской пасты 2

Макаронные изделия (иногда просто макароны, паста) — изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Обычно их хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавлются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила каракатиц и другие), яйца.

Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, ньокки, бешбармак). Абсолютно точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.

Другое название макаронных изделий, особенно распространённое в других языках — паста (итал. Pasta). Это слово может означать и макаронные изделия в целом, и блюда из них (как правило, это блюда итальянской кухни — макаронные изделия с соусом). Русский термин «макаронные изделия» происходит от итальянского названия трубчатой «пасты» —

maccheroni (макароны), однако этот термин применяется в русском языке не только для трубчатых, но для всех изделий в целом.

В кухне славянских народов известно несколько мучных блюд, напоминающих итальянкую пасту: лапша, лазанки, галушки, страпачки, клёцки.

Классификация макаронных изделий

Классификация итальянской пасты 3

По составу теста — по составу делятся на изделия только из твёрдых сортов пшеницы (итал. pasta di semola di grano duro), и с добавлением яиц (итал. pasta all’ uovo).

Окончание в названии указывает на размер изделия:

  • oni — большие
  • ette или etti — маленькие
  • ini — мелкие

По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.

Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий — цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).

Классификация итальянской пасты

По форме пасту подразделяют на пять групп:

Длинная паста

Классификация итальянской пасты 4

  • Капеллини (итал. Capellini)  — длинные, округлые и очень тонкие (1,2 мм −1,4 мм).
  • Вермичелли (итал. ‘Vermicelli) или вермишель — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм). Их название переводится с итальянского, как «маленькие червячки».
  • Спагетти (итал. Spaghetti) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм).
  • Спагеттини более тонкие, чем спагетти.
  • Макароны (итал. Maccheroni).
  • Букатини (итал. Bucatini).
  • Тальятелле (итал. Tagliatelle) — длинная лапша.
  • Феттучине (итал. Fettuccine) — длинные плоские ленты шириной около 5 мм.
  • Лазанья (итал. Lasagne).
  • Лазаньетте — широкая лапша с гофрированными краями.
  • Лингуине (итал. Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.
  • Папарделле — плоская лапша шириной около 2 см.
Короткая паста

Классификация итальянской пасты 5

  • Fusilliфузилли — в форме винта Архимеда (спирали).
  • Penneпенне
    — трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями.
  • Penne rigateпенне ригате — рифлёные пенне.
  • Cannelloniканнеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм. Как правило, приготавливаются с начинкой.
  • Cellentaniчеллентани — спиралеобразные трубочки.
  • Дитали — трубочки.
Мелкая паста для супов
  • Anelliанелли — миниатюрные колечки для супов.
  • Stellineстеллине — звёздочки.
  • Диталини
  • Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.
  • «буквы».
Фигурная паста
  • Farfalleфарфалле — бабочки.
  • Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.
  • Conchiglieконкилье — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой.
  • Конкильетте — более мелкие ракушки.
  • Conchiglioniконкильони (большие ракушки).
  • Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
  • Казеречче — рожки.
  • Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.
  • Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.

Классификация итальянской пасты 7

Паста с начинкой
  • Ravioliравиоли.
  • Аньолотти — прямоугольный и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
  • Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
  • Тортеллини — маленькие кольца с начинкой, получаются, если сложить кружок или квадрат пополам и скрепить концы.
  • Тортеллони — большие квадраты с начинкой.
  • Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.

Производство

Для приготовления макаронных изделий обычно используется мука из пшеницы твёрдых сортов. Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг, и других продуктов питания.

Использование

Макаронные изделия часто имеют длительный срок хранения (зачастую, больше одного года), причём без потери питательных и вкусовых качеств. Они богаты белком, лёгки в приготовлении, и, в большинстве своём, сравнительно недорогие.

Макаронные изделия распространены во всём мире и являются основой многих блюд. Широко используются, среди прочих, в итальянской, восточноазиатских и вегетарианской кухне.

Блюда из макарон

Источники информации

Wikimedia Foundation. 2010.

Пять быстрых рецептов пасты – «Еда»

Пять быстрых рецептов пасты – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

С консервированным тунцом, фасолью и беконом

Пять быстрых рецептов пасты

Всем знакома ситуация, когда готовить не хочется, а кормить ужином ближних своих необходимо. Сидеть на сэндвичах не лучший вариант. Итальянская паста гораздо более полноценная горячая, восполняющая силы еда. И если перефразировать старую шутку о том, что любая женщина может сотворить из ничего шляпку, скандал и соус, то каждый, кто умеет держать в руках сковородку, сумеет приготовить пасту из минимального набора ингредиентов.

На экстренный случай стоит иметь в запасе банку тунца, фасоли и помидоров в собственном соку. Ракушки вонголе тоже сегодня не редкость, их можно прихватить по пути в сетевом супермаркете.

Плюс любого рецепта пасты в его вариативности разные виды итальянских макарон взаимозаменяемы: нет под рукой спагетти смело меняйте их на лингвини или тальятелле, короткие пружинки фузилли запросто уступят место бабочкам фарфалле.

Важно, чтобы паста была сделана с добавлением твердых сортов пшеницы, иначе сварить ее до состояния аль денте, которое и отличает итальянскую пасту от всех прочих макарон, не получится.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Тунец из банки выручает всегда, когда нужно соорудить ужинбуквально из ничего. Вариантов пасты с тунцом может быть миллион. В данномрецепте каперсы непринужденно заменяются зелеными оливками, а помидоры лучшебрать консервированные, в них больше вкуса, чем в зимних пластмассовых свежих.\t

Лингвини с вонголе

Лучше всего вонголе применимы к итальянским рецептам, минимализм в данномслучае — синоним хорошего вкуса. Белое вино, хорошее оливковое масло, немногосвежей зелени — и вонголе покажут себя во всей красе. Единственное правило: чем ракушкимельче, тем вкуснее и ароматнее. Зато чем крупнее, тем меньше мороки и большемяса.

Спагетти аль крудо

Крудо по-итальянски значит «сырой». Речь, конечно, не осамих макаронах, а о сопровождающем их соусе: ингредиенты для него неподвергаются термической обработке, а только смешиваются и прогреваются паром,который идет от кастрюли, в которой варится паста. Элементарный рецепт для ленивых, хотя его автор — известный шеф-повар Джорджо Локателли.\t

Карбонара с красным луком

Рецепт, придуманный простыми итальянскими шахтерами, сталлюбимчиком ресторанных меню. Секретов два. Первый — в беконе не должно бытьслишком много жира, иначе паста будет в нем плавать, что не слишком аппетитно.Второй — пережженный чеснок может придать макаронам горьковатый привкус,поэтому, как только чеснок отдаст аромат, уберите его со сковородки. И да, классическая версия карбонары исключает сливки. Но в домашней кухне такой вариант встречается нередко, особенно на Севере Италии.

Салат с фузилли, фасолью и томатами

Вариантов, как использовать вчерашнюю пасту, не так уж имного. Разогревать ее категорически нельзя. Поэтому или по-холостяцки придетсяобжарить ее на сковороде, залив яйцом, или превратить в несложный, но не лишенныйизящества салат с консервированной белой фасолью, грецкими орехами и капелькойбальзамика.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/vsesezonnye-recepty/pyat-bystryh-receptov-pasty»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Пять быстрых рецептов пасты»,»description»:»С консервированным тунцом, фасолью и беконом»}

паста и пицца, 1067 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Оливковое масло 150 мл

Говяжий фарш 2 кг

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 1 штука

Свежий розмарин 1 штука

Красный лук 2 головки

Шалфей 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Красное сухое вино 750 мл

Томатная паста 1 столовая ложка

Томатный сок 1 л

Сыр пекорино романо по вкусу

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Блюда с пастой: 1695 рецептов что приготовить с пастой

Морковь 1 штука

Кабачки 1 штука

Баклажаны ½ штуки

Сладкий перец 1 штука

Сладкий красный лук ½ головки

Оливковое масло 3 столовые ложки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Смесь итальянских трав по вкусу

Соус маринара ¼ стакана

Помидоры черри 400 г

Паста фузилли 200 г

Тертый сыр пармезан по вкусу

Паста э патате – «Еда»

«Паста э патате — то есть паста и картофель — это такое итальянское деревенское блюдо. Его обычно бабушки делают в больших котлах на всю семью. Это совсем не та паста, которую сделали — и сразу надо ее съесть. Ее не делают аль денте — ее доваривают до готовности и оставляют. Научил меня ее готовить мой друг и партнер по проекту «Рыба. Мясо. Два ножа» Луиджи Реполи. Луиджи из Неаполя, и эта паста как раз оттуда, из Южной Италии. В Неаполе это даже такой вариант фастфуда: ее продают в разных забегаловках.

Я этой пасты очень большой фанат, поэтому и ввел ее в меню Pipe. Подумал, что эта паста просто обязана пользоваться популярностью в России, потому что это же все такие понятные вкусы: картошка, шкварки, макароны. Но в Москве ее больше нигде нельзя в ресторанах попробовать — никто не осмеливается приготовить пасту с картошкой. Потому что это паста с картошкой, только и всего. Я когда рассказывал другим шефам, что ставлю ее в меню, они мне говорили: «Ты с головой дружишь, парень? Не понимают ее и не поймут». Не очень-то она презентабельна по своей консистенции — да и по цвету. Люди привыкли, заказывая пасту, получать что-то яркое — а тут, по сути, жижа. Зато какая вкусная!

Мы придумали добавить для цвета немного сливок (в оригинальном рецепте их нет) и петрушку, а еще сделали мусс: настаиваем сливки на жареных картофельных очистках, пармезане и черном перце — чтобы в нем были все основные вкусы этой пасты. И добавляем для текстуры чипсы: из тех же картофельных очистков, пармезана и петрушки. То есть довели ее до того состояния, в котором ее в ресторане подавать можно. Мы делаем чипсы из картофельных очистков, во-первых, потому что весь вкус молодой картошки — в ее кожуре, и, во-вторых, зачем же выкидывать то, что можно так интересно использовать.

В Италии в этой пасте используется гуанчале, вяленые свиные щеки, но сейчас гуанчале из-за антисанкций купить в Москве проблематично, так что можно заменить ее или салом, или беконом. Хотя, конечно, лучше найти гуанчале. Мы ее делаем сами: покупаем щеки свиней венгерской породы мангалица, которых выращивают в России, засаливаем — а потом вялим. Нужна горсть морской соли, горсть черного перца и горсть семян фенхеля: хорошо натрите этим свиные щеки, оставшимся засыпьте их и оставьте на неделю-полторы. Затем нужно промыть и повесить вялиться при температуре 4 градуса — в хорошо вентилируемом месте. Повесили — и с каждой неделей гуанчале будет становиться все вкуснее и вкуснее.

Гуанчале надо поджарить на сковороде — на ней будут готовиться лук и картошка. Оно придает блюдо не столько плотность, сколько вкус и аромат, поэтому много его не нужно: одного крупного куска достаточно.

Жарить гуанчале нужно до той степени, чтобы жир вытопился, а сама она стало карамельного цвета — иначе внутри останется вареное сало, а нужно, чтобы оно было по текстуре хрустящим, примерно как шкварки. Можно, чтобы сало топилось быстрее, добавить в процессе капельку оливкового масла.

Температура плавления свиного жира довольно высокая, поэтому, когда сало вытопится, нужно убрать сотейник с огня и только тогда добавить лук — иначе он моментально сгорит. Лук нужен белый, но его можно заменить обычным репчатым. Надо, чтобы лук карамелизовался, но не надо давать ему приобретать сильный цвет, иначе он передаст блюдо слишком много своего вкуса.

Картофель надо нарезать крупными кубиками и слегка обжарить вместе с луком, после чего нужно обязательно добавить свежемолотого черного перца: вкус перца — один из основных в этой пасте.

Когда картофель слегка зарумянится, надо начинать потихоньку добавлять овощной бульон — или обычную воду, если бульона нет. Бульон нужен именно овощной — мясной даст свой характерный вкус, а этой пасте мясной вкус не нужен. Повторюсь, что и гуанчале в ней используется в качестве некой специи, а не для того, чтобы паста была, так сказать, наваристой. В овощном бульоне у нас есть и грибы, а вообще, мы бросаем в него все очистки, которые остаются от овощей (цукини, лук-порей и так далее), — очень удобно.

Чтобы приготовить пасту э патате быстрее, можно предварительно картофель слегка подварить — до полуготовности (минут 10 на среднем огне). Лучше всего — в том овощном бульоне, который потом будет добавляться в сотейник. Делать все нужно в сотейнике или кастрюле: в сковородке все очень быстро испаряется.

Когда же картошка уже добавлена к луку, бульон должен ее покрывать, чтобы она спокойно варилась и ничего не подгорало. Соответственно, по мере того как бульон испаряется, нужно подливать новый.

Когда картошка уже подварена, но ее еще нельзя разломать, она готова к тому, чтобы принимать спагетти. Со спагетти один важный момент: их нужно ломать. На кусочки размером с фалангу пальца — эту пасту едят ложкой, и длина макарон должна быть такой, чтобы они с ложки не сваливались. Не забывайте солить, потому что, если картошка и паста варятся не в соленом бульоне, они потом солеными никогда не станут. Но в начале досаливать ее до необходимого вкуса ни в коем случае не надо, потому что потом будет добавляться пармезан, а он соленый.

Спагетти не должны быть аль денте, потому что картофель из-за высокого содержания крахмала очень долго держит тепло и, когда пасту перекладывают в тарелку, она за две-три минуты впитывает в себя соус (а его довольно много), так что, как ее ни оставляй аль денте, она все равно доварится.

Важно в процессе варки спагетти сильно не мешать: картофель должен остаться в своей форме до того момента, как макароны будут готовы. Потом можно начинать аккуратно размешивать, края сварившейся картошки начнут обтесываться, отдавать крахмал соусу и тем самым его затягивать. Если начать мешать раньше, это «картофельное пюре» может пригореть.

Наконец приходит время сливок и пармезана: когда все это добавлено, нужно пасту перемешать, чуть подержать — и раскладывать по тарелкам. По глубоким тарелкам — и есть ложкой, иначе вы должного удовольствия не получите».

Паста – видео-рецепты приготовления блюд на Телеканале «Еда»

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

17 выпусков 18 рецептов 6 комментариев

Царь плиты. Сезон 2

Самая что ни на Есть Польша

Гастрономическая карта России. Карелия

Гастрономическая карта России. Териберка

Завтрак на завтра

Братья по сахару

Исключительная еда

Чтобы похудеть

Ужин? Не проблема!

Гости, на кухню!

Первое, второе, третье

Кто готовит — тот не моет

Привет, Италия!

Кухня по заявкам

Яйца в профиль и анфас

Реально! Кондитер

Молекула вкуса

Полный пельмень

Реально! Кондитер. Базовые рецепты

Правило тарелки

Маргарита и мастера

Банкет. Фуршет. Недорого

Лазерсон. Гриль

паста и пицца, 128 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Баклажаны 1 штука

Кабачки 2 штуки

Помидоры черри 450 г

Свежий красный перец 1 штука

Готовые сухие листы лазаньи 9 штук

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 2 зубчика

Листья базилика 2 столовые ложки

Оливковое масло 3 столовые ложки

Маслины без косточек 50 г

Каперсы 1 столовая ложка

Сыр моцарелла 75 г

Пшеничная мука 35 г

Сливочное масло 40 г

Молоко 570 мл

Лавровый лист 1 штука

Тертый сыр пармезан 4 столовые ложки

Мускатный орех по вкусу

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о