Пирог с лимонной начинкой и безе – Лимонный пирог с меренгой пошаговый рецепт с видео и фото – европейская кухня: выпечка и десерты

Нежный лимонный пирог с безе

Этот десерт, без сомнения, просто ошеломителен! Невероятно нежный, завораживающе сладкий, умопомрачительно ароматный – вот он какой, лимонный пирог! На тонком, рассыпчатом корже из песочного теста – вкуснейшая лимонная начинка, мягкая, даже шелковистая по текстуре, с деликатной сладостью и феерической свежестью сочного цитруса. А покрывает эту лимонную роскошь щедрый слой воздушного безе – и, представьте, со временем безе ощутимо меняется. В день приготовления пирога меренговая шапочка будет глянцевой, гладкой и очень пластичной. Но через день-два структура безе уплотнится, сверху появится тонкая и хрупкая матовая корочка, а внутри белковая масса станет похожей на зефир – пористой, устойчивой, но все такой же легкой, практически невесомой. Даже не знаю, в какой момент пирог вкуснее – однозначно стоит испечь порцию побольше и попробовать во всех вариантах.

Тесто: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 250 г муки, щепотка соли. Начинка: 2 средних лимона, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 6 яичных желтков, 1 ст. л. крахмала, щепотка ванилина. Безе: 120 г яичного белка, 250 г сахара, щепотка лимонной кислоты, щепотка ванилина.

Итак, переходим к процессу приготовления нежного лимонного пирога с безе.
  • Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 1

    Сначала испечем песочный корж. Для песочного теста соединяем размягченное сливочное масло с яйцом, добавляем сахар и соль.

  • Смешиваем миксером до объединения.

  • Добавляем муку.

  • Быстро вымешиваем и собираем в комок.

  • Раскатываем тесто между листами пергамента в пласт толщиной 5 мм.

  • С помощью листа пергамента переносим тесто в форму для выпекания (у меня форма диаметром 25 см).

  • Распределяем тесто по форме, срезаем излишки, выступающие за бортики. Густо накалываем тесто вилкой, чтобы избежать деформации коржа при выпекании.

  • Застилаем тесто фольгой и насыпаем рис, горох или фасоль – словом, что-то сыпучее и тяжелое, чтобы во время выпекания корж оставался ровным, а бортики из теста не упали внутрь.

  • Выпекаем корж в духовке, разогретой до 180°С, в течение 15 минут, затем убираем фольгу с утяжелителем и допекаем еще минут 10-15 до легкого зарумянивания. Даем коржу полностью остыть в форме, потом аккуратно вынимаем.

  • Теперь можно заняться начинкой. Лимоны моем и обсушиваем, снимаем цедру…

  • …и выжимаем сок.

  • Соединяем в огнеупорной емкости сок и цедру лимонов с сахаром, яичными желтками и размягченным сливочным маслом, добавляем крахмал и ванилин.

  • Ставим на медленный огонь и доводим до загустения при постоянном помешивании. Когда масса начнет пузыриться – можно снимать с плиты. Консистенция будет вот такой (после остывания начинка станет еще гуще).

  • Накрываем лимонную начинку пищевой пленкой вконтакт с поверхностью и оставляем до полного остывания.

  • В это время готовим безе по этому рецепту. Остывшую лимонную начинку распределяем на песочном корже.

  • А сверху с помощью кондитерского мешка выкладываем безе.

  • Остается только как следует охладить пирог в холодильнике.


Приятного чаепития!

Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, результат

Лимонный пирог: наивкуснейший простой рецепт

Лимонный пирог с безе – наивкуснейший пирог из песочного теста с начинкой из лимона, покрытый нежной меренгой. Как приготовить такой пирог в домашних условиях? Просто, используя простой рецепт пирога из песочного теста с вкусным кремом из лимона и воздушным безе, идеальным сочетанием кислого и сладкого вкуса.

Многие считают пирог с меренгой и лимонным курдом американским либо традиционным английским блюдом, на самом же деле пирог с безе в том виде, в котором мы знаем его сегодня, – продукт XIX столетия; автором рецепта считается швейцарский пекарь Александр Фрезе из Романдии.

Лимонная начинка или курд для пирога, как правило, готовится из яичных желтков, лимонной цедры и сока, сахара, а также крахмала – это придает крему пирога консистенцию крепкого пудинга. Начинка – это главный ингредиент пирога, поэтому лимонный сок для нее нужно брать только свежевыжатый.

ТестоВед советует. Чтобы начинка получилась однородной и без комочков, не переставайте помешивать ее во время приготовления и не держите слишком долго на плите, чтобы она не свернулась. После переливания ее в тесто, обязательно прикройте пищевой пленкой или пергаментной бумагой – это препятствует образованию корочки по мере остывания.

Меренга для пирога из взбитых яичных белков и сахара покрывает лимонную начинку. По мере запекания пузырьки воздуха в протеине яичного белка набухают и увеличиваются в объеме. Однако, если взбить белки слишком сильно, или, если во время взбивания они контактировали даже с небольшим количеством жира, меренга не приобретет нужную воздушность и осядет во время приготовления. Поэтому всегда следите за чистотой посуды для взбивания и не «перебивайте» белки.

Рецепты пирогов предлагают различные способы нанесения меренги на начинку; в этом рецепте мы советуем сначала полностью остудить ее – так безе не будет «съезжать» с пирога во время нанесения.

Тесто для пирога можно взять и слоёное, либо приготовить основу из печенья, сливочного масла и сахара – вкусно и так, и так, – или воспользоваться классическим рецептом и приготовить песочное (водку можно заменить на обычную воду).

загрузка…


Лимонный пирог с меренгой

Автор: ТестоВед

на подготовку

на приготовление

290 кКал на 100 г

Лимонный пирог с мерегой – лучший рецепт нежнейшего пирога с мягким безе и лимонной начинкой, изысканная выпечка, которую легко приготовить дома.

Открытый пирог из песочного теста, рассыпчатого и очень вкусного, с ароматным лимонным курдом и мягкой меренгой – идеальный нежный десерт к чаю.

  • мука пшеничная – 1,5 стакана;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • масло сливочное – 120 г;
  • вода холодная – 2 ст.л.;
  • водка охлажденная – 2 ст.л. (можно заменить на доп. 2 ст.л. воды).
  • кукурузный крахмал – 3 ст.л.;
  • сахарная пудра – 2 ст.л.;
  • вода – 1 стакан;
  • лимонный сок свежевыжатый – из 3 лимонов;
  • соль – щепотка;
  • желтки яичные – 4 шт.;
  • масло сливочное – 50-60 г;
  • цедра лимонная – с 3 лимонов.
  • белки яичные – 5 шт.;
  • сахарная пудра – 1 стакан;
  • ванилин – 1 ч.л.;
  • соль – щепотка.
  1. Для теста соединяем муку, сахар и соль. Перемешиваем с помощью комбайна до однородного состояния.
  2. Охлажденное масло нарезаем небольшими кубиками, половину добавляем к муке и измельчаем до однородности.
  3. Добавляем оставшееся масло и снова включаем комбайн. Тесто должно получиться комочками.
  4. Сбрызгиваем тесто водой и водкой. С помощью ложки или лопатки вмешиваем их в тесто. Можно снова воспользоваться комбайном, главное – не переборщить с замешиванием.
  5. Руками формируем из теста шар, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник хотя бы на 1 час.
  6. Достаем тесто из холодильника, снимаем пленку и перекладываем на хорошо присыпанную мукой поверхность.
  7. Тесто и скалку также слегка присыпаем мукой.
  8. Для формы 22 см раскатываем тесто в круг диаметром 30 см.
  9. Осторожно переносим тесто в форму для запекания и расправляем его, стараясь не растягивать.
  10. Формируем бортики из теста – они должны быть толще, чем дно. Лишнее тесто обрезаем. Дно прокалываем вилкой в нескольких местах.
  11. Убираем форму в холодильник на 10 минут.
  12. Достаем форму, закрываем тесто алюминиевой фольгой. Сверху засыпаем фасолью (чтобы прижать фольгу).
  13. Запекаем при 200оС в течение 10-15 минут. Убираем фасоль, снимаем фольгу и запекаем еще 10 минут.
  14. Переходим к начинке. В кастрюльке смешиваем до однородности крахмал, холодную воду, сахарную пудру, соль, лимонный сок и цедру.
  15. Помешивая, доводим до кипения. Не переставая помешивать, кипятим 1-1,5 минуты или до тех пор, пока сироп не станет прозрачным и очень густым.
  16. В миске взбиваем желтки. Вливаем в желтки сироп небольшими порциями, постоянно перемешиваем.
  17. Переливаем массу обратно в кастрюлю и варим на медленном огне пару минут, не доводя до кипения и не прекращая помешивания.
  18. Снимаем смесь с огня, добавляем в нее предварительно растопленное масло. Хорошо перемешиваем.
  19. Выливаем начинку в тесто, прикрываем пергаментной бумагой и убираем в холодильник.
  20. Займемся меренгой. В абсолютно чистой миске взбиваем белки. Добавляем соль и ванилин, а также сахарную пудру небольшими порциями; не прекращаем взбивать до образования крепких пиков.
  21. Достаем форму с тестом и начинкой, снимаем пергамент и с помощью двух столовых ложек распределяем по верху меренгу.
  22. Запекаем пирог при 160оС в течение 20 минут или до тех пор, пока меренга на пироге не приобретет легкую золотистую корочку.
  • Готовое тесто можно хранить в холодильнике до трех дней.
  • Перед подачей пирог лучше остудить до комнатной температуры, а затем на пару часов поставить в холодильник.

Оставляйте свои отзывы на рецепт пирога из песочного теста с лимонной начинкой в комментариях!

Лимонный пирог-безе — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Такой десерт будет уместным для будничного чаепития, а также для праздника. Такой пирог не оставит равнодушным никого, поэтому обязательно нужно его приготовить. Подавать десерт нужно уже охлажденным. Пирог на вид может показаться немного «тусклым», но все компенсирует его невероятный вкус.


Назначение: На полдник / На праздничный стол
Основной ингредиент: Фрукты / Лимон / Тесто / Песочное тесто / Яйца
Блюдо: Выпечка / Пироги / Десерты / Безе

1

В миску просеиваю муку, добавляю к ней сахарную пудру и размягченное сливочное масло, растираю все в крошку.

2

Добавляю 1 яйцо и сметану (15% жирности), вымешиваю тесто. Возможно добавлять немного муки, но осторожно, чтобы тесто не получилось «забитым».

3

Форму для выпечки смазываю маслом, выкладываю тесто, распределяю его по форме, формирую края. Вилкой накалываю его, чтобы не вздулось, отправляю его в холодильник на 20 минут.

4

Лимон мою, срезаю с него цедру, выдавливаю сок. В сотейник вливаю лимонный сок (около 50 миллилитров) и 200 миллилитров воды, добавляю цедру и сливочное масло (для начинки). Довожу смесь до кипения на слабом огне.

5

Крахмал смешиваю с водой (50 миллилитров) и вливаю его к смеси на огне после закипания, прогреваю 1 минуту, а потом снимаю с огня.

6

В миске вилкой взбиваю желтки, ввожу половину только что приготовленной смеси и все время перемешиваю. Переливаю смесь обратно в сотейник (там еще половина осталась), варю на слабом огне до густоты.

7

Из холодильника достаю тесто в форме, накрываю его пергаментом, выкладываю горох и выпекаю в разогретом до 220 градусов духовом шкафу 10 минут, затем убираю горох и выпекаю еще 10 минут.

8

Белки заранее охлаждаю, добавляю соль, взбиваю до бела, а затем ввожу сахар и взбиваю до крепких верхов.

9

Достаю корж из духовки, охлаждаю. Выкладываю сначала лимонную смесь, а затем белковую. Отправляю пирог на 15 минут в разогретый до 160 градусов духовой шкаф, затем вынимаю и остужаю до комнатной температуры.

10

Охлажденный пирог нарезаю кусочками и подаю к столу, приятного аппетита!

Классический лимонный пирог с меренгой (безе)

Лимонный пирог с меренгой (безе) – один из самых любимых пирогов Америки. Как вы думаете, почему? Потому что он прекрасен! Рассыпчатое тесто на растительном масле, в меру сладкая начинка, восхитительный лимонно-ванильный вкус. А чтобы сделать этот вкуснейший пирог еще и полезным, используйте для основы цельнозерновую муку и качественное оливковое масло холодного отжима. Рецепт лимонного пирога с меренгой – для особых случаев!

1. Разогрейте духовку до 220°С.

2. Соедините муку и соль. Затем взбейте молоко с маслом и влейте эту смесь в муку. Перемешайте до однородности.

Раскатайте тесто, накрыв его пищевой пленкой, или поместите между двумя слоями пергаментной бумаги. Затем осторожное переложите тесто в форму для выпечки, края слегка прижмите вилкой, и – также вилкой – проколите дно лепешки в нескольких местах.

3. Выпекайте в духовке 12-15 минут, пока лепешка не станет коричневой. Затем извлеките ее из духовки и уменьшите температуру до 200°С.

4. Для начинки смешайте в кастрюле сахар и кукурузный крахмал. Добавьте воду и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и проварите в течение 1 минуты.

Поместите яичные желтки в маленькую миску. Добавьте к ним 1 стакан горячей сахарной смеси, перемешайте. Затем вылейте эту жидкость обратно в кастрюлю с сахаром и крахмалом, снова доведите до кипения и готовьте 1 минуту. Лимонная начинка для пирога должна стать очень густой, как пудинг или картофельное пюре.

5. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте масло, цедру, сок и ванильный сахар. Перемешайте, чтобы масло расплавилось. Вылейте начинку в форму с основой.

Для экономии времени вместо лимонной начинки для пирога можно приготовить восхитительный Парижский крем из готовой смеси «С.Пудовъ». Смесь уже содержит лимон и миндальный орех, и очень проста в обращении.

6. Для меренги взбейте яичные белки с винным камнем в крепкую пеню. Постепенно, небольшими порциями всыпьте сахарную пудру и взбейте до «твердых пиков» (пена стойко держит форму и не опадает, при вынимании венчика остается устойчивый «пик»).

Выложите безе ложкой поверх лимонной начинки.

7. Выпекайте классический лимонный пирог с меренгой в духовке 8-10 минут, пока безе не приобретет золотисто-коричневый цвет. Полностью остудите и подавайте.

С лимонным кремом можно приготовить не только торт, но и легкий десерт «Трайфл с бананом» (рецепт). А хрустящая воздушная меренга может стать основой другого восхитительного десерта – торта «Анна Павлова» (рецепт).

Лимонный пирог из песочного теста с меренгой

Кулинарния » Выпечка » Пироги

 Распечатать рецепт

Трехцветный песочный пирог с лимонной начинкой и меренгой — красочная выпечка для семейного выходного дня или дружеского чаепития. Здесь удачно соединились тонкая основа с шоколадным привкусом, желтая прослойка с цитрусовыми нотками, а также нежная, мягкая и воздушная белковая масса.

Лимонный пирог с меренгой из песочного теста храним в холодильнике и подаем порционно с чаем или кофе без сахара, так как выпечка получается достаточно сладкой, хотя в ней и присутствует характерная лимонная кислинка.


Ингредиенты:

Для основы:

  • яичные желтки — 2 шт.;
  • сливочное масло — 110 г;
  • сахар — 40 г;
  • мука — около 150 г;
  • какао-порошок — 2 ст. ложки.

Для лимонного курда:

  • лимоны — 2-3 шт.;
  • мука — 2 ст. ложки;
  • сахар — 1 стакан;
  • сливочное масло — 2 ст. ложки;
  • вода — 300 мл;
  • крахмал — 3 ст. ложки;
  • яичные желтки — 4 шт.;
  • соль — щепоть.

Для меренги:

  • яичные белки — 6 шт.;
  • сахар — 6-7 ст. ложек.

к содержанию ↑

Лимонный пирог с меренгой из песочного теста рецепт

Как сделать песочное тесто для лимонного пирога с меренгой

  1. Начинаем с самого нижнего слоя — шоколадной основы. Для этого размягченное масло соединяем с сахаром. Добавляем два яичных желтка, предварительно отделив их от белков. Растираем эти ингредиенты вилкой в однородную массу. Белки пока откладываем в отдельную чистую и сухую посуду — их будем использовать для меренги.
  2. Просеяв, постепенно всыпаем муку и какао-порошок. Замешиваем мягкое и податливое песочное тесто. Дозировку муки регулируем при замесе.
  3. Теплое от рук тесто шоколадного оттенка  распределяем внутри разъемной огнеупорной формы с диаметром 22 см. Формируем борт высотой 2-3 см, вилкой делаем в основе несколько проколов, а затем отправляем заготовку в раскаленную к тому времени духовку. Выпекаем около 15 минут при температуре 180 градусов.
    к содержанию ↑

    Как сделать лимонный курд для песочного пирога

  4. Тем временем готовим сладкую начинку. Цедру 1 лимона натираем мелкой стружкой. Будьте внимательны: нужна только желтая кожура! Белую часть цитруса не трогаем, иначе крем будет горчить. Следом выжимаем лимонный сок — необходимо получить 125 мл.
  5. В небольшую кастрюлю высыпаем сразу всю норму сахара, добавляем цедру, вливаем лимонный сок и воду. Ставим на средний огонь, тщательно перемешиваем. Следом добавляем муку, соль и крахмал. Энергично и непрерывно помешивая венчиком во избежание образования комков, доводим сладкую подзагустевшую массу до кипения. Далее добавляем масло, снова все перемешиваем и убираем с огня.
  6. Берем оставшиеся 4 яйца. Желтки, осторожно отделив от белков, слегка взбиваем венчиком или вилкой. Постепенно выкладываем в желтковую массу 1/2 порции горячего лимонного крема, интенсивно и непрерывно перемешивая смесь венчиком.
  7. Перекладываем полученный в итоге желтый микс к оставшейся в кастрюле половине крема. Вновь помещаем на средний огонь, непрерывно работая венчиком. Доводим густой крем до кипения, томим еще пару минут и снимаем с огня. Наполняем лимонным курдом нашу песочную «корзину».
    к содержанию ↑

    Как сделать меренгу для лимонного пирога

  8. Осталось подготовить последний слой. Для этого 6 белков, оставшихся от работы с начинкой и основой, взбиваем в мягкую пену при минимальной скорости миксера. Постепенно подсыпаем сахар, увеличивая скорость оборотов. В итоге нужно получить крепкую и устойчивую белковую массу. Чтобы проверить готовность, переворачиваем миску. Если белки остаются неподвижными, наша работа здесь закончена.
  9. Ложкой наносим белковую массу на лимонный курд так, чтобы начинка и края пирога оказались полностью под пышной меренгой. С помощью вилки легкими движениями поднимаем белки вверх, формируя своеобразные «вихри». Отправляем практически готовый лимонный пирог минут на 10-15 в духовку. Когда меренга приобретет бежево-золотистый оттенок, достаем наше кулинарное изделие.
  10. Прямо в форме полностью остужаем песочный пирог с лимонной начинкой и меренгой, а затем убираем на ночь в холодильник. С уже охлажденной выпечки снимаем разъемный борт, нарезаем пирог порционными сегментами и подаем с несладким чаем/кофе.

Лимонный пирог с меренгой из песочного теста готов! Приятного вам чаепития!


Загрузка…

Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий Категория: ПирогиЧто вы думаете по поводу этого рецепта?

Цитрусовый пирог с безе — 9 пошаговых фото в рецепте

Этот чудесный пирог понравится всем любителям цитрусовой выпечки. Песочное тесто, лимонно-апельсиновая начинка и сверху хрустящая шапочка безе создают изумительный вкус. Если ваши близкие любят такое сочетание, порадуйте их замечательной выпечкой!

Для приготовления цитрусового пирога нам понадобится:

1 ч. л. разрыхлителя;

320 г пшеничной муки.

150 г сахара.

щепотка соли.

Лимон и апельсины разрезать и, удалив косточки, измельчить с помощью блендера.

К полученной массе добавить 150 грамм сахара, перемешать и убрать начинку для цитрусового пирога в холодильник.

Взять 3 яйца и разделить на белки и желтки. Желтки понадобятся для приготовления теста, а белки — для приготовления безе. Пока делается тесто, белки нужно убрать в холодильник. К желткам добавить размягченное сливочное масло, 100 грамм сахара и перемешать. Подсыпая муку с разрыхлителем, замесить тесто.

Получившееся тесто равномерно распределить по форме для выпечки, сделать бортики высотой около 2 см. Тесто наколоть вилкой и отправить на 20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

Затем вынуть, слегка остудить корзинку и выложить в неё цитрусовую начинку.

Яичные белки с щепоткой соли начать взбивать. Постепенно подсыпая сахар, взбивать до получения пышной пены. Выложить взбитые белки поверх начинки.

Снова отправить в духовку на 10-15 минут, безе должно приобрести лёгкий бежевый оттенок.

Остывший ароматный и очень вкусный цитрусовый пирог нарезать и подать к столу.

Остывший ароматный и очень вкусный цитрусовый пирог нарезать и подать к столу.
Приятного аппетита!

👌 Простой рецепт вкусного лимонного пирога с безе, рецепты с фото

Очень лёгкий пирог, вкус которого покажется вам чем-то неземным. Это настоящее наслаждение для сладкоежек! Лимонная начинка идеально сочетается с хрустящим тестом и воздушным безе. Этот пирог определённо стоит попробовать!

Ингредиенты для теста:

  • 90 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 30 г холодного маргарина

  • 1/4 ч. л. соли

  • 2-4 ст. л. холодной воды

Продукты для начинки:

Для безе:

Приготовление:

Сперва необходимо приготовить тесто. Для этого в блендере перебейте муку со сливочным маслом, маргарином и солью до однородности. Затем добавьте 2 столовые ложки очень холодной воды. Если тесто плохо замешивается, добавьте ещё воды. Теперь присыпьте тесто мукой, заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник на 1 час.

Слегка присыпьте вашу рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в круг диаметром 33 см и толщиной 0,3 см. Выложите тесто в форму для пирога (в рецепте используется 22-сантиметровая форма). Излишки теста необходимо обрезать. Сделайте проколы вилкой в нескольких местах. Снова накройте тесто и поставьте в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите тесто пергаментом, а на него положите груз (например, сырую фасоль). Выпекайте основу 10 минут, затем уберите груз и поставьте в духовку ещё на 12 минут. Достаньте основу, после чего убавьте температуру духовки до 180 градусов.

Далее приготовьте начинку. Для этого в кастрюльке соедините сахар, кукурузный крахмал и соль, затем введите воду и молоко, взбивая смесь при этом. Крахмал должен полностью раствориться. В отдельной ёмкости взбейте желтки венчиком. Доведите молочную смесь до кипения на умеренном огне, часто помешивая. Аккуратно влейте примерно 1 стакан этой смеси в миску с желтками и взбейте венчиком. Затем содержимое миски перелейте в кастрюлю и размешайте. Подержите будущую начинку на огне ещё 3 минуты, не забывая помешивать. Снимите кастрюлю с огня, добавьте масло, лимонный сок и цедру. Взбейте начинку венчиком — масло должно полностью растопиться. Когда начинка немного остынет, накройте её пищевой плёнкой.

Сделайте безе: электровенчиком взбейте яичные белки со сливками, лимонной кислотой и щепоткой соли до мягких пиков. Медленно введите сахар, продолжая взбивать безе до жёстких пиков.

Вылейте начинку в основу, сверху выложите безе. Выпекайте пирог примерно 15 минут — безе должно приобрести золотистую корочку.
 
Наслаждайтесь!
 
Источник: epicurious.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о