Плов получился как каша как исправить: Почему плов получается как каша-что делать чтобы рис не слипался – Почему у меня плов получается как каша?

Почему плов получается как каша-что делать чтобы рис не слипался

На Востоке плов умеют готовить все. Но для приготовления лучшего блюда в знаменательный день приглашают все-таки мастера. Потому что создание праздничного плова — это всегда своего рода таинство, оно сродни искусству. Но мы ведь и не претендуем на звание скульптора, нам бы выучиться горшки обжигать. А потому рассказываем, как приготовить вполне нормальный плов, который не походит на кашу и все в нем уравновешено и сбалансировано. Какие же тонкости надо знать, чтобы он не слипался и был легким, рассыпчатым, как у поваров в Средней Азии?
Почему плов получается как каша-что нужно делать чтобы рис не слипался и как исправить испорченное блюдоПочему плов получается как каша-что нужно делать чтобы рис не слипался и как исправить испорченное блюдо

Почему плов получается вязким, как каша

Плов не терпит суеты. Поэтому если мало времени или нет настроении, то лучше за него не браться. Секреты приготовления этого блюда сложны только на первый взгляд, и если знать физику и химию процесса, то все получится если не сразу, то после нескольких попыток.

Почему плов получается как каша-что нужно делать чтобы рис не слипался и как исправить испорченное блюдоПочему плов получается как каша-что нужно делать чтобы рис не слипался и как исправить испорченное блюдо
Вкус, аромат и цвет зависят от поджарки лука, цвета и количества моркови, масла на котором жарим овощи. Но только правильный рис определяет в большей степени клейкость или рассыпчатость.
Почему плов получается как каша-что нужно делать чтобы рис не слипался и как исправить испорченное блюдоПочему плов получается как каша-что нужно делать чтобы рис не слипался и как исправить испорченное блюдо

Чтобы блюдо вышло удачным, важно при покупке риса соблюсти некоторые условия:

  • выбрать не крахмалистый рис — тот, что предназначен для ризотто, не подойдет, потому что изначально задумывался как клейкий и вязкий;
  • нужно хорошо промыть крупу;
  • замочить рис перед закладкой.

Почему плов получается как каша-что нужно делать чтобы рис не слипался и как исправить испорченное блюдоПочему плов получается как каша-что нужно делать чтобы рис не слипался и как исправить испорченное блюдо
Важное условие: лучше не доварить, чем переварить. Длительная тепловая обработка сделает плов похожим на кашу-размазню, это касается как риса, так и моркови.

Поэтому вливать воду нужно очень аккуратно, лучше порциями и добавлять по мере необходимости, чем влить больше положенного и выпаривать жидкость.

Теперь подробнее о том, что происходит с рисом в процессе приготовления.

Почему рис слипается

В Узбекистане существует около 120 видов плова, так утверждают знатоки узбекской кухни. Как правило, каждый крупный город может похвастаться собственным рецептом приготовления. Ферганская долина, окруженная со всех сторон горными хребтами, очень хорошо подходит для возделывания риса. И от того, какой прижился рис в той или иной местности, формировалась и культура приготовления этого главного блюда.

Каким бы ни был местный рецепт, узбекский плов всегда должен быть легким чтобы при перелопачивании слетать с шумовки, а не комковаться тяжелым куском.

Он не может быть вязким, если это не шавля. Рис в нем должен быть рассыпчатым и немного липким одновременно. Почему липким? Потому что узбеки традиционно едят его руками или, в крайнем случае, ложкой. А руками можно взять только то, что слипается. Как же соблюсти баланс, чтобы рис был и рассыпчатым, и чуточку липким?
Почему плов получается как каша-что нужно делать чтобы рис не слипался и как исправить испорченное блюдоПочему плов получается как каша-что нужно делать чтобы рис не слипался и как исправить испорченное блюдо


Рис в том же Узбекистане растет совершенно разный, а потому исторически рецепты в разных местностях придумывали, подбирая технологию приготовления под собственный сорт. А технология эта базировалась на способности крупы вбирать в себя воду и масло. И, конечно, в расчет бралась крахмалистость сорта. Чем меньше в рисе крахмала, тем правильнее, рассыпчатее выходит еда.
Почему плов получается как каша-что нужно делать чтобы рис не слипался и как исправить испорченное блюдоПочему плов получается как каша-что нужно делать чтобы рис не слипался и как исправить испорченное блюдо
Правильный выбор риса — обязательное условие хорошего плова. Многие готовят из краснодарского пропаренного или простого круглого. Получается довольно вкусно. Но если уж готовить, как положено, то на рынке лучше поискать сорт дев-зира.

Этот буроватый от пыльцы рис с красноватой бороздкой идеален для плова.

Он может содержать камушки, мусор, быть пыльным, но после того, как его переберешь, промоешь и хорошо замочишь, вкус будет ни с чем не сравнимый, так что результат стоит поисков.
Почему плов получается как каша-что нужно делать чтобы рис не слипался и как исправить испорченное блюдоПочему плов получается как каша-что нужно делать чтобы рис не слипался и как исправить испорченное блюдо
Почему рис в плове настолько слипается, что становится вязким? Потому что в нем довольно крахмала, который при нагревании начинает связывать между собой, словно клейстер, рисинки. Конечно, весь крахмал не вымыть, да и не надо. Достаточно хорошо промыть крупу, чтобы смыть поверхностную пыль, и далее замочить.

Почему плов получается как каша-что нужно делать чтобы рис не слипался и как исправить испорченное блюдоПочему плов получается как каша-что нужно делать чтобы рис не слипался и как исправить испорченное блюдо
Это третий важный момент. Смыв поверхностную грязь, убрав мусор, вы погружаете рис в воду, чтобы максимально смыть пудру или крахмальную мучку, которой покрыты рисинки. Теперь подробно о том, как это делается.

 Как приготовить плов, чтобы рис не слипался

Что делать — плов получился как каша? Как исправить дело?
Увы, уже никак, остается только съесть такой, как вышел, а на будущее усвоить несложные правила. Причины того, что плов начал слипаться, в неправильной подготовке продуктов.

Но если вы видите, что воды многовато, она еще остается на дне казана, а рис уже полностью сварился, не держите его больше на огне, выключайте и. накрыв крышкой, ждите.

Вода должна впитаться. Если же воды слишком много, то ничего не поделать — выпаривайте. Рис все равно будет вкусным, и ваши старания не пройдут даром. Настоящий плов сварите в следующий раз.
Почему плов получается как каша-что нужно делать чтобы рис не слипался и как исправить испорченное блюдо

Почему плов получается как каша-что нужно делать чтобы рис не слипался и как исправить испорченное блюдо

Секреты приготовления рассыпчатого плова

Правильное промывание предполагает использование теплой воды. «Я промываю и заливаю его водой из-под крана. Правильно ли это?» — часто спрашивают неопытные хозяйки.

Как сделать плов рассыпчатым?? ? У меня как каша получается :(((

Много воды наверное добавляете.

Попробуйте хорошнько промыть рис (как говорят в семи водах Я мою пока белая муть идти не перестанет)

Поменяйте сорт риса

надо купить пропаренный рис и воды наливать на 1 часть риса 1,5 воды, а там смотреть по готовности может придется добовлять

Вероятно, ты используешь неправильный рис. Попробуй варить из длиннозернистого риса — он не разваривается и всегда получается рассыпчатым.

Плову пловово. Возденьте бокалы, рюмашки и чарки, И рты отряхните от слов. Мы выпьем за жирный, мы выпьем за жаркий Узбекский рассыпчатый плов. И если есть общее что-то у русских, Евреев и прочих хохлов, То это желание съесть без закуски Роскошный дымящийся плов. На блюде узрев вожделенные шкварки, Заплачет любой сквернослов. Так выпьем за жирный, так выпьем за жаркий Узбекский рассыпчатый плов. Спасибо отдельное другу-узбеку! И, вилки достав из чехлов, Мы без колебания прыгнем с разбегу В душистый нажаристый плов. Отметив удачу шампанским салютом Из всех корабельных стволов, Смирновкой, Финляндией и Абсолютом Разбавим мы скушанный плов. Когда же мы в вечность упрёмся рогами, Из наших бараньих голов Наследники наши умело сварганят Узбекский рассыпчатый плов. РЕЦЕПТ Ингредиенты 1.5 кг мяса (баранины, свинины или говядины) 1 кг риса 600 г моркови 500 г лука 1 ст. л. зиры 1 ст. л. барбариса 1/2 ст. л. куркумы 1 головка чеснока красный молотый перец черный молотый перец соль растительное масло Рецепт приготовления Лук порезать соломкой. Морковь нарезать брусочками. Мясо нарезать небольшими кусочками. В большом количестве растительного масла обжарить лук до золотистого цвета. Добавить мясо, обжарить. Добавить морковь, тушить 5-7 минут (крышкой не накрывать. ) Добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать. Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне. Рис промыть 5-6 раз, в холодной воде. Затем всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!) , разровнять. Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду. Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис. Деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара. Готовить под крышкой до готовности (около 20-25 минут) . Затем все перемешать и подавать к столу. Приятного аппетита! <img src=»//content.foto.my.mail.ru/bk/lenatok/_answers/i-293.jpg» >

Ты слишком надолго, наверное, оставляешь рис в воде. И или слишком много добавляешь его при готовке. Кстати, можешь ложкой проткнуть плов, тогда вода лучше уходит.

После засыпания риса потихоньку налейте воды так, чтобы сверху было не больше 1-1,5 сантиметров. Как только начнет кипеть, тутже минимальный огонь и ни в коем случае не перемешивать. Варить около 40-45 минут при закрытой крышке. Как только вся вода с поверхности исчезнет — пробуйте, возможно он уже сварился. Вообще-то плов сложная штука и надо соблюдать технологию с самого начала. СПРАВКА: в кастрюле плов настоящий не получится, нужен казан.

На 1стакан риса 2стакана воды! Варить на медленном огне и не мешать. И используйте длинный рис, а круглый он десертный, для всяких пудингов и каш годится.

Покупайте для плова пропаренный рис! Он совершенно не слипается.

чтобы плов был рассыпчатым купи рис «басмати»

promiti xorowo i projariti na slivocnom masle 15 min postoyanno razmewivaya a potom toliko vody dobavlati. priyatnogo apetita!!!!

Самое главное не размешивать его при варке, только когда уже плов совсем готов тогда размешать

Есть несколько правил хорошего плова: 1.рис хорошо промыть 2.залить его водой так, чтоб вода покрывала рис РОВНО на два пальца (не больше) 3.вода, которой заливают рис, должна быть горячей (кипяток) 4.рис варится ровно 45 минут!!! ! в принципе, правило годится не только для плова-я рис даже на гарнир варю в казане, только предварительно обжариваю его на подсолнечном или сливочном масле…

Основные условия : 1. Казан и только 2. Промывать рис до состояния воды на сливе-прозрачность 3. ОБЯЗАТЕЛЬНО Не перемешиваль до подачи на стол, можно только протыкать (касается практически всех круп) 4. Количество воды — с опытом это приходит, мало-долить (нежелательно) , много-открыть крышку, лучше — в самый раз 5. Сорт риса можно перепробовать, но пропаренный удобнее (для лентяев) 6. И ГЛАВНОЕ — ВСЕ ЭТО ДОЛЖЕН ДЕЛАТЬ ТОЛЬКО МУЖЧИНА !!!

Узбекский плов Ингредиенты * 1 кг баранины * 1 кг риса «италика» * 200 г курдючного сала * 200 г растительного масла * 0,5 кг моркови * 0,5 кг репчатого лука * по 10 г барбариса и зиры * 4 головки чеснока * соль по вкусу Приготовление блюда: Поставить казан на большой огонь и очень хорошо разогреть его. Взять разделочную доску и нож для мяса и нарезать жир кубиками со стороной примерно 1-1,5 см. Бросить жир в казан. Постоянно помешивая жир, обжаривать его до тех пор, пока не появится золотистая корочка. Когда шкварки станут золотисто-коричневыми, аккуратно вынуть их из казана с помощью капкура. При этом выкладывать их на железное ситечко (которое нужно держать над казаном) , чтобы жир стек со шкварок. После этого выложить шкварки на большую тарелку и употребить по своему усмотрению. Поскольку курдючный жир быстро выгорает, нужно немедленно влить в казан растительное масло. Очистить лук от шелухи, взять разделочную доску и нож для овощей, нашинковать лук длинными тонкими кусочками. Положить лук в казан и поджарить до золотистого цвета. Не забывайте, что огонь все это время убавлять не нужно. На той же разделочной доске с помощью мясного ножа нарезать баранину кубиками со стороной 2,5-3 см. Бросить кусочки мяса в казан, когда лук станет золотистым и жарить, иногда перемешивая, до тех пор, пока вода из мяса не выйдет. Вместе с мясом в казан засыпать соль. Морковь вымыть, очистить. Взять разделочную доску и нож для резки овощей и нашинковать морковь тонкими длинными полосками. После того как на мясе появится поджаристая корочка и оно станет коричневого цвета, всыпать в казан морковь. Слегка пожарить морковь в течение 2-3 минут. После этого вылить в казан литр воды. Лучше всего, если это будет родниковая вода. Ни в коем случае не наливать в плов воду из-под крана. Это испортит его вкус. После того как вода закипит, положить в казан барбарис и зиру. Не забудьте убавить огонь примерно наполовину. После специй в казан следует положить чеснок. Для этого тщательно вымыть головки чеснока, но ни в коем случае их не чистить. Чеснок всегда кладется в плов целыми головками. Через 15 минут головки чеснока следует вынуть, но не выбрасывать, потому что они еще понадобятся. Когда мясо с овощами и специями прокипит полчаса, попробовать смесь и, если не будет хватать соли, досолить. Затем рис откинуть на дуршлаг, чтобы слить воду. Всыпать рис в казан, разровнять его, прибавить огонь, чтобы рис был рассыпчатым, и тушить около 40 минут. После того как рис побудет в казане около 10 минут, перемешать его. Сверху для красоты слегка присыпать остатками зиры. Мешать очень аккуратно, и только рис, ни в коем случае не перемешивать рис с мясом, иначе рис и мясо пересушатся. Разровнять рис, воткнуть головки чеснока. Затем казан можно накрыть крышкой. Полностью перемешать плов можно только тогда, когда вы будете подавать его к столу. Причем перемешивать плов нужно не в казане, а на тарелке, на которую вы кладете плов. В казане рис постоянно должен быть сверху. Не забудьте, что плов из баранины можно запивать только горячим — лучше всего зеленым — чаем.

na 1 stakan risa 2 stakana vodi, dobavit 1 st lozku podsolnecnogo masla, kak zakipit, ogon vikljucit i ne mesat ris voobse, zakrit krizockoj, pust preet i dohodit

все зависит от риса!!

если из пропаренного риса то воды надо налить на пол сантиметра над поверхностью риса и не больше! как только она выкипит, сделать дырки и накрыть крышкой, сделать очень маленький огонь и парить мин 15 — 20

Как правильно приготовить плов,что бы не получилась каша?

готовить на медленном огне

после того как положите овощи и мясо, засыпьте рисом, залейте водой и НЕ МЕШАЙТЕ пока вся вода не выкипит.

несколько раз готоила, но редко. Читала в кулинарной книге и видела по телевизору. Коротко рассказать нельзя. Лучше готовить в казане, налить много масла, ингридиеты класть слоями и не мешать.

и еще пропаренный рис тяжело сделать кашей

Это так долго… поешьте лучше мясо отдельно, рис отдельно. Ну правда, я всегда думала, что умею готовить плов, пока не посмотела видео про ферганский плов. Первое, что я сказала, да ну на фиг, сколько холестерина, ничего живого, три часа готовки, зажаривается всё до коричневости. От себя, если вы всё-таки не оставили идею, добавлю, рис должен быть хороший, Басмати, например, узбеки не шлифованный используют. Расчёт воды — 1 часть риса, 2 части воды. Рис замочить после промывки на час. Все остальные ингредиенты обжарить до добавления риса. Узбеки готовят открыто, без крышки, я предпочитаю (я ж на газу это делаю) как только добавлен рис, закрыть крышкой и сделать маленький огонь. Мешать не надо, можноделать дырочки в слое риса, чтоб пар снизу подымался. У меня не каша всегда получается.

Для этого лучше всего подходит рис пропаренный. В казан или кастрюлю наливаем масло примерно 2 см, и когда пойдёт от него слабый дымок закладываем мясо, потом лук, порезаный крупными кольцами, затем морковь, нарезанную соломкой. Жарить сначало на сильном огне, затем сделать слабым. Посолить, поперчить, положить приправу для плова. Жарить примерно с полчаса, затем закладываете рис. утрамбовываете и заливаете горячей подсоленой водой. Закрыть крышкой и пусть тушится, не мешать. Для цвета можно добавит немного шафрана. Когда выкипит вода, перемешать, выключить и пусть немного постоит. На стакан риса 0,5 литра воды.

не берите круглый рис-он всегда разваривается сильно, берите длинно зерновой я готовлю так-в казане обжариваю мясо с луком и морковью, добавляю томатную пасту и потом закидываю промытый рис и заливаю водой примерно на два-три пальца выше риса-как вода выкипит-все готово никогда еще ничего не слипалось-рисинка к рисинке получается

как зальете рис с мясом кипятком — сначала 15-20 минут на среднем огне, чтобы вода впиталась, а потом убавляйте до минимума и томите…

Самый верный выход — пропаренный рис, согласна с Ольгой и Никиткой. Надо очень-очень постараться, чтобы превратитье его в кашу)))

Мой муж несколько раз промывает рис. Варит — промывает раза 3-4. Я например немного обжариваю рис в малом кол-ве под. или олив. масле. Потом добавляю в мясо и др. ингредиенты, тушу до полуготовности и выключаю, накрыв крышкой оставляю.

отчим готовил отменный плов, жил одно время в Узбекистане и научился… готовил как Адель Ростова, но без томатной пасты, от большого количества моркови плов был оранжевый… и главное не перемешивать, будет плов, а перемешаете — каша. варить на медленном огне когда рис закинете. и еще нечищенный, а мытый чеснок ложил, штук 5-10. ням-ням

А я рис замачиваю на 2-3часа и потом лью немного воды. Плов готовится быстро и ничего не разваривается.

Главное не мешать рис чтобы он не развалился

Почему плов получается как каша-что нужно делать чтобы рис не слипался и как исправить испорченное блюдо

Чем хороши блюда, дошедшие к нам из древности? Тем, что их можно готовить в одной посуде и не мучиться с зажарками, пассировками, карамелизациями и прочими поварскими изобретениями, которые увеличивают время приготовления и требуют специальных знаний.

Почему плов получается как каша-что нужно делать чтобы рис не слипался и как исправить испорченное блюдо

Уха, казацкий кулеш, украинский борщ, российские шти и узбекский плов — в классических вариантах приготовления и употребления в пищу наиболее практичны и полезны для организма, чем тушённая в хересе морская черепаха (тушка которой, во время приготовления пять раз перекочёвывает из одной кастрюльки в другую).

Приготовление плова

Это сентенция, но на Востоке плов готовят мужчины. Если вы хотите приготовить рассыпчатый плов, потребуется не очень много ингредиентов, однако главный из них – рис.

Для того, чтобы приготовить плов и чтобы рис не слипался при этом, нужно изначально выбрать правильный рис, затем подготовить к закладке и готовить ровно столько, сколько ему нужно для впитывания влаги и жиров от воды, овощей и мяса.


  • Вы должны выбрать рис твёрдых сортов и прошедший минимальную обработку.
  • Повара говорят, что приготовить рассыпчатый плов можно по системе 1-1-1-1-1-1, где единицы обозначают все, входящие в плов компоненты. То есть: по одному килограмму (литру): мяса, лука, моркови, воды, растительного масла и риса.

Если выбранный вами рис не очень твёрдый, то его нужно меньше замачивать в воде (примерно в два-три раза). В этом же случае используйте меньше растительного масла на 150-200 мл. Приготовить мясо, до румяной корочки, вы сможете и на 800 мл масла, а вода, которая имеется в мясе и овощах, всё равно попадёт в зирвак.

  • Когда зирвак будет готов и рис будет засыпан в котелок, залейте плов, но только горячей водой — тогда рис гарантировано будет рассыпчатым.
  • Расчёт объёма воды делайте по состоянию зирвака. Если он «булькает» и в нём достаточно жидкости, тогда лейте меньше воды, но чтобы она покрывала рис на толщину пальца взрослого мужчины.

Чтобы рис получился рассыпающимся и не слипался, нужно умело сделать зирвак и расчётливо использовать воду, а рис использовать только твёрдых сортов.

Все крупы (и рис не является исключением) я уже много лет готовлю очень простым способом: заливаю их водой в отношении 1:2 (1 стакан крупы/риса, 2 стакана воды), довожу до кипения и кипячу 1-2 минуты.


лее снимаю крупу/рис с конфорки и даю ему «дозреть» — обычно это минут 10-15. Рис (как и любая другая крупа) получается зёрнышко-к-зёрнышку! А дальше уже добавляю всё, что мне нужно: мясо (любое, по вкусу: баранина, свинина, курица. ) со специями, морковкой и другими овощами, иногда с мидиями и грибами (это уже ризотто получается). естественно, что всё это уже приготовлено:-) Размешать и употреблять в горячем виде!:-)

Плов это очень вкусная и сбалансированная еда. Это национальное блюдо узбекской, таджикской кухни и некоторых других. Причем в каждой национальной кухне плов готовят по своему со своими маленькими секретами. Плов можно готовить с разным мясом. Традиционный плов это плов с бараньим мясом, но не менее вкусно получится и со свининой, и с говядиной, и с курятиной.

Очень важно для плова выбрать правильный рис, от него зависит в этом блюде так сказать половина успеха. Я беру именно для плова пропаренный длинный рис.

В нее наливается растительное масло и ставиться на огонь. Мясо можно порезать крупными кусками, закладывается в разогретое растительное масло, предварительно посолив. Затем режется полукольцами 2 луковицы и закладываются в казан. 3-4 крупных моркови режутся соломкой и отправляются к мясу и луку. После этого можно засыпать специи.


гда мясо, лук и морковь немного обжарятся добавляется промытый рис ровным слоем и заливается вода (кипяток) из расчета 1 часть риса к 1,5 части воды. Все накрывается крышкой и ждут, когда закипит. после этого огонь делают маленьким. Для аромата можно в плов в середину положить целую головку чеснока (чистить не нужно, после приготовления ее удаляют из плова). Плов готовится в общем 1,5-2 часа, в зависимости от мяса. Рис закладывают за 30-40 минут до предполагаемой готовности. Плов готов, когда вся вода выкипит. При приготовлении плова его не перемешивают.

Традиционно плов выкладывают на большое блюдо просто перевернув на него казан, мясо получается сверху.

Вариантов приготовления плова — очень много. Но восточная кухня достаточно тяжела, и я привожу рецепт «адаптированного варианта плова». Чтобы изжога потом не мучила.

  • В утятницу (казан или глубокую сковороду) наливаем подсолнечного масла примерно на 1 см .
  • Когда масло хорошо нагрелось бросаем туда ломтики мяса. Обычно добавляю частями, перемешивая. Мясо должно покрыться корочкой со всех сторон. Частями добавляю для того, чтобы мясо зажаривалось прежде, чем пустит сок. Тогда на дне утятницы не будет нагара. а ломтики мяса останутся сочными внутри.
  • Когда мясо у нас уже «золотое», добавляем нарезанный лук (режьте как вам нравится, но не слишком мелко). Лук обжариваем до золотистого оттенка .

  • Далее добавляем тертую морковь (можно на свекольную терку, но я обычно беру «морковную терку», поменьше). Морковь прожаривать не нужно. просто перемешать и добавлять следующие ингриждиенты.
  • Добавить томатный соус, любимые приправы,соль по вкусу и несколько цельных зубчиков чеснока. По желанию — изюм. Все перемешать. Чеснок служит «для разделения вкусов и запахов», чтобы каждый ингридиент не потерял свой индивидуальный вкус. Так меня учили, не знаю, как это работает, но, по-моему, действительно работает.
  • Разровнять массу на дне утятницы. Сверху засыпать сырой рис. Залить водой так, чтобы вода покрывала рис на 1-1,5 см. (Риса можно добавить больше или меньше, чем больше риса — тем больше воды. Я привыкла на глаз делать. Просто наливаю обычно на 1 см, а потом при необходимости доливаю кипятка по краю утятницы, если вода уже выкипела, а рис еще не готов)
  • Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока не испарится вода. При чем вода должна испариться вся, плов остается сухим и рассыпчатым. Если останется часть воды — рисинки все равно будут отдельными, не клейкими, но рассыпчатым его уже трудно назвать Когда почти готово, можно сверху покрошить зелень и добавить еще чеснока (резаного или на чесночницу). Тот чеснок, который был добавлен раньше, аромата чеснок не оставит. Если хочется, чтобы аромат чеснока в плове чувствовался, нужно добавить еще.
  • Выключить и перемешать .

  • Длинозерные сорта риса меньше развариваются, круглозерные — больше, из них чаще получается липкая клейкая масса.
  • Пропаренный рис лучше держит форму, чем просто шлифованный.
  • В воде с содержанием кислот, солей и масла рис разваривается меньше, и получается рассыпчатым.

Можно добавлять в плов рис, сваренный до полуготовности.

но я предпочитаю сырой: он варится уже в суспензии из воды и масла (масло в утятнице всплывает вверх и контактирует непосредственно со слоем риса). Я не помню случая, чтобы плов не получался рассыпчатым и золотистым. Если все удалось, то плов будет просто таять на языке: и рис и кусочки мяса.

Рецептов плова много, но по какому бы рецепту не готовили, в первую очередь с риса надо смыть крахмал, который образует на поверхности крупы клейстер. Промойте рис в горячей воде, можно это сделать несколько раз. Лично я предпочитаю готовить узбекский плов. В основе его зирвак — тушенное мясо со специями. На готовый зирвак кладу промытый рис и заливаю горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 3-4 см. Варю с открытой крышкой на высокой температуре. Если все-таки на рисе образовался клейстер и рис начал слипаться, положение можно исправить, повысив температуру варева. В таком случае прикрываю открытый казан полотенцем, его функция — впитывать влагу. Сверху полотенца кладу крышку и довожу до готовности.

В приготовлении плова — главное соблюдать технологию приготовления, взять правильную посуду и продукты. Самый лучший плов получается в казане и на открытом огне. Рис перед приготовлением надо обязательно замочить и промыть хорошенько, тогда в плове он не слипнется. Для приготовления плова лучший рис сорта девзира, но его не всегда можно купить. Пойдет и круглый краснодарский или китайский. Можно брать и пропаренный рис, готовить его проще, плов будет рассыпчатый, но вкус средний. Всех продуктов для приготовления плова берется по килограмму, Это рис, мясо, морковь, лук, масло растительное пол литра, специи. Сначала обжаривается лук, затем морковь, потом мясо со специями, доливается вода, варится основа плова — зирвак. Кладется рис, главное соблюсти пропорцию воды. Если варите в казане, то воды должно быть на два пальца выше уровня риса. Плов не мешают, его только протыкают для выхода пара. После выкипания воды, казан закрывают, огонь убирают и оставляют плов доходить минут двадцать.

Когда готовишь плов главное соблюсти пропорцию риса и воды если не добавишь подгорит, если на оборот будет простая каша ну и температурный режим тоже важен

Мясо — лучше всего баранину — нарезать небольшими кусочками, обжарить в сильно разогретом масле. Затем положить лук репчатый и морковь, нарезанные соломкой. Добавить специи Я добавляю куркуму и базилик обязательно остальное обычную приправу. Залить водой, положить соль, довести до кипения. Можно добавить зубчики чеснока, 2-3 стручка горького перца целиком.

Рис промыть, положить в котел с мясом, разровнять. Когда вода выкипит, проткнуть рис в нескольких местах до дна котла ножом или деревянной палочкой, плотно закрыть и поставить на 20 мин. на очень слабый огонь. На блюдо выложить не перемешивая, горкой.

Чтобы рис был рассыпчатым в плове

Подготавливаем овощи и мясо. Мясо нарезаем его брусочками, морковь соломкой, лук мелко. Морковь и лук берём по-больше, чтобы плов был сочным.

Обжариваем мясо с луком на растительном масле, солим перчим. Добавляем морковь и жарим ещё 5 минут. Засыпаем рисом, добавляем чеснок в рис, подсаливаем. НЕ МЕШАЕМ, заливаем водой на 3 пальца и закрыв крышку варим, пока вся вода не выкипит.


Ответы@Mail.Ru: почему плов получается кашей???

Надо рис не сырой класть, а сначала его обжарить

Может рис не для плова, а для каши! Или переварил !

Во время нада выключить газ.

1. Не тот рис. 2. Воды больше чем надо. 3. Не соблюдены все технологии готовки плова. Готовьте узбекский плов. Найдите в поиске рецепт.

мешать рис во время варки не надо

рис надо сначала хорошо промыть-раз 8,потом обжаривать

не надо просто ложкой перемешивать и крышку подымать. пропорции для риса — 1 часть риса на 2 части воды (или на 1.5, не помню что то) . рис готовится 15 минут. сперва на сильном огне до кипения, потом средний и уже под конец слабенький чтобы вся вода выкипела. после готовки дай постоять 10 минут. потом добавь соль и перемешай это про рассыпчатый рис. а про плов не знаю: D

много воды…. одна из главных причин….

потому что не правильно готовите!

Надо рис брать не круглый, лучше всего специальный серый рис для плова — он не разваривается и готовить в казане на курдючном сале с добавлением жёлтой морковки.

Рис берите пропаренный или золотистый, он никогда не разварится.

в ютуб есть видео: там узбеки готовят плов. все просто и понятно

Сверьтесь с этим рецептом, он пошаговый с фото и многократно проверенный <a rel=»nofollow» href=»http://www.say7.info/cook/recipe/118-Plov.html» target=»_blank»>http://www.say7.info/cook/recipe/118-Plov.html</a>

к сожалению это ошибка многих .неправильный рис и неправильное приготовление. ни одна моя подруга неумеет делать плов. просто каша с мясом. в плове главное чтобы плов был не пареным и тушеным, а как бы жареным в ковычках. для начала вы должны приготовить мясо на масле. только когда мясо уже готово. вы добавляете чеснок. и морковки. морковки должно быть столько же сколько и мяса. натертая на больщшой терке. когда добавляете морковку стараетесь сильно не мешать туда же и лука много. жарите. мешаете редко. посолите. поперчите когда более менее приняло золотистяй цвет сверху сыпите рис длинный. типа алкен бенс или лубой но перед этим промытый много раз и который готовится макс 10 мин. когда насыпали ррис то распределите его по кастрюле или сковороде большой. тогда заливаете рис и мясо не водой! ! а бульоном. или вода с кубикоми заливаете на 2 пальца выше риса… добавляете 2 ложки помидорной массы. не кетчупа а массы помидорной. опять же пробуете водичку если соленая как вам нравится то закрывайте крышкой и ждите 10 мин когда рис вспухнет и сварится. и когда вся вода испарится то выключайте плов. поймите вы должны сами видеть. в плове воды должно быть совсем мало. в основном масло. пару раз сделаете на 3 получится.

больше масла наливать, тогда он не будет кашей.

Рис для плова нужен особый и соблюдайте пропорции риса и воды. 1стакан риса-1,5 стакана воды. И морковь режут ножом, ни в коем случае не на терке.

Готовь так — Берем 2 морковки, 2 луковицы, морковь режем полосочками, лук полукольцами, говядина, свинина или курица (еще вкусно с индейкой) — все жарим со специями какие нравятся и посолить. Приправа кумин (зира) , добавляется на востоке для особенного вкуса настоящего плова. Зажарить надо сильно. Перекладываем в казан или латку, сверху рис золотой пропареный (с таким рисом вкуснее всего, мыть не надо) , чтоб покрывал на 2 см. мясо. Заливаем водой тепленькой на 2-3 см поверх риса. И тушим на медленном огне до готовности. В воду добавить куркуму тогда рис будет желтый. Сверху еще приправки и посолить. Чеснок можно целиком, можно в конце измельченный. У меня такой получается, если что спрашивайте. <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/izumi9/_answers/i-18.jpg» >

Потому что рис надо пропаренный брать!!!

Плохо рис промываете!

как спасти сухой плов как спасти плов он сухой

Добавить сливочного масла и воды, и поварить.

плов не спасти если это ПЛОВ…. Плов и макаронные блюда в моём понимании едят сразу… Борщ могу кушать и завтрашний и после

Верно написали, кипяток и масло, и пррогреть.

В небольшом количестве воды разведите томатной пасты несколько ложек и залейте плов, потом на маленьком огне минут 10, только не забывайте помешивать. Думаю поможет

кипятком залить, закрыть и дать еще на среднем огне повариться. Но рис тогда будет не рисинка к рисинке, а более клеклый. Но зато не сухой.

сливочного масла и воды

поливать кетчупом, когда заливаете водой, воды на 2пальца выше риса

сделать к плову традиционный салат ачичук (помидоры, репчатый лук сладкий или крымский, соль, перец, и ароматное масло). его и подают обычно к настоящему плову. если нальете воды, масла, и прочей томатной пасты (жесть, а не совет), то в итоге получите не плов, а кашу разваренную

Выставь под дождь…

Я потом просто в тарелку кетчуп себе добавляю

масла добавить и укутать казан чем нибудь теплым. например одеялом, пусть постоит

Сделайте соус — сметана+зелень+ чеснок+ соль

рис в любое время можно доварить, добавив воды

С трудом представляю сухой плов, но спасти можно обычными для риса приемами — добавлением на выбор бульона, соуса, масла. Для единства вкуса эту смесь следует прогреть и хорошенько перемешать.

От того что у вас сухой рис, а не сам плов, виновник сам-же рис. Он просто у вас недоварен, и плюс ко сему-в вашем так сказать плове изначально было мало масла влито. Действовать можно и так, дабы «спасти»:Оттягиваете шумовкой от стенки казана массу (плов, рис), и по стенке казана вливаете масла растительного чуть меньше полстакана, и мл 100 кипяч. горячей воды, выровняйте поверхность (только не размешивайте рис), ставите на огонь казанок, изначально на большом обороте, и как услышали что начало шкворчать, уменьшайте огонь до самого минимума, и томите минут 10.В процессе-ничего не надо мешать, не суйте туда носа), так он пропарится и «дойдет» до нужного состояния, а вот потом, по истечении этого времени, сможете потом промешать.

Кусочек сливочного масла на глубокую сковороду, затем туда же порцию мяса с луком и морковью, полностью приготовить под крышкой. Мясо желательно выбрать пожирней. Ну, а потом вмешать всё это в готовый плов. Возможно так же, что «сухость» дал не до конца приготовленный рис.

Добавить томатный соус

Если плов получился немного сухой, но при этом не подгорел и рис сварился полностью, то единственный способ спасти его это : Надо нарезать немного моркови соломкой, и немного лука, обжарить все это, пока не размягчится лук, подсолить, залить водой, что бы немного покрывало содержимое казана, кипятить на небольшом огне несколько минут, в общем все так же, как делали зирвак для плова (только теперь в небольшом колличестве и без мяса ),, когда воды убавиться на три четверти и даже чуть больше, засыпать с верху ваш «сухой плов» и плотно прикрыть керамической посудой, что бы не было утечки пара, который соберется внутри и разогреет ваш плов, а так же даст ему влагу в нужном колличестве, пламя огня должно быть самым минимальным, Минут через двадцать можно открыть и перемешать плов, перемешивать плов нужно не весь сразу, а небольшими частями то есть выложить часть плова в отдельную посуду и добавлять морковь, ну и масло-жир со дна казана….

вместо плова получается каша. что я делаю не так? Предполагаю, дело в воде.. но не уверена..

ташкентский плов (родилась и 25 лет прожила там))) ) продукты: мясо 1кг, морковь — 3-4 крупных, лук — 4-5 крупных луковиц, масло раст. ~ 05-06 л, рис — когда на семью я кладу 1 литр. банку, когда гости 1,5 л. банку это на 5 л. казан. приготовить плов, настоящий плов, можно только в КАЗАНЕ и ни в коем случае не из свинины, ГОВЯДИНА или БАРАНИНА. мусульмане, чьим нац. блюдом является плов, свинину не едят. ))) 1 кг мяса нарезать крупными кусками (3-4 куска) . в казан наливаем раст. масла, когда масло нагреется кладем мясо и хорошо его обжариваем со всех сторон на большом огне. пока мясо жарится режем полукольцами лук, когда мясо со всех сторон обжарится закидываем лук, жарим на большом огне шинкуем морковь соломкой, когда лук осел и слегка поджарился закидываем морковь жарим все это дело на большом огне, постоянно перемешивая когда все хорошо пожарилось (общее время жарки вместе с мясом примерно 1 час) , заливаем кипятком, закидываем специи: паприка ~1 ст. ложку, зиру, барбарис, если есть, размоченный нахат, соль по вкусу, изюм по желанию. варим зирвак примерно 1 час под закрытой крышкой, огонь убавить. пока он варится чистим и моем рис, долго и тщательно, чтобы до прозрачной воды. закладываем рис, ровняем его шумовкой, воды нужно чтобы было на палец выше, если больше получилось, не страшно, огонь побольше сделаете, если меньше долить. разровняли рис, делаем большой огонь и выпариваем воду, когда она вся-вся выкипела, собираем шумовкой плов горкой, проделываем дырки обратной стороной ложки до дна казана, делаем очень маленький огонь и закрываем крышкой на 30-40 минут, зависит от риса. я обычно через 30 мин. открываю и пробую рис дошел/не дошел. выключаем. можно дать постоять еще минут 10. открываем крышку, вытаскиваем мясо и очень хорошо перемешиваем рис, накладываем на ляган, сверху посыпаем нарезанным мясом.

Если б Вы написали весь процесс, можно было бы найти причину. Сколько воды? Какой рис? Что делаете с рисом? Сколько в духовке?

ПЛОВ Обжариваешь мясо, лук и морковь, порезанную соломкой. Солишь, перчишь, добавляешь приправы какие любишь, лавровый лист, засыпаешь промытый рис и заливаешь кипящей водой. Все перемешиваешь, ставишь на маленький огонь с рассекателем и тушишь до готовности, уже не перемешивая. Готовность определяешь по рису. Если мягкий и выпарилась лишняя вода — готово! На 1 стакан риса — 2 стакана воды. Плов лучше готовить в чугунке.

Лена Синельникова всё правильно написала — на одну часть риса две части воды!!!

а какой вы рис берёте сколько льёте воды сколько времени держити да вы бы написали процесс и фотку не понятно просто

рис не тот или кладёшь рано

Пропорции важны. 1 часть риса, 2 части воды. После готовности запаривать под закрытой крышкой

Похоже Вы много наливаете воды. Сначала воду наливаю на сантиметр выше риса, а потом по мере выкипания доливаю, делая в рисе вилкой проколы до донышка. И не надо разваривать рис до конца, он должен быть почти готов, а после выключения постоять минут 10 и впитать остатки влаги. Тогда и доготовиться

У меня всегда плов рассыпчатый. Вот некоторые моменты, которые и вам помогут : 1.Круглый рис лучше использовать для каш, овальный обработанный паром — для плова. 2.Я никогда не делаю лишних манипуляций в виде промывания риса. Просто отмеряю и засыпаю. 3.Воды лью : на 1 часть риса- полторы части воды. 4.В процессе готовки не открываю крышку. 5.Томлю на ооочень медленном огне. 6.Нужно вовремя снять с огня, рис должен быть чуть твердоват.

Я беру пропаренный рис, он не слипается (только если ну очень постараетесь) И масло не экономить. Плов его любит.

Рис брать круглый краснодарский в казане рис должна покрывать вода (ориентировочно на два пальца) один раз помешать и все оставить в покое плотно закрытой крышкой. Делать проколы и если мало вода доливать в проколы. Удачи я тоже очень люблю плов.

перед тем как залить водой, поджарь его вместе с пережаркой до золотистого цвета и заливай водой, а рис лучше брать длинный, но не круглый

лично мне нравится плов из круглозерного риса, чем из длинного. воды я лью 1 к 1(рис и вода). рис прежде промыть раз 5,пока вода не станет полупрозрачной, и конечно много масла.

Обратите внимание на посуду. От неё многое зависит. Если высокая (типа утятницы) , то будет каша. А если возьмёте казан или любую другую с широким дном и толстыми стенками — получится рассыпчатый плов. Естественно, при соблюдении всех прочих правил приготовления.

Анюта, вот ссылка <a rel=»nofollow» href=»http://www.say7.info/cook/recipe/118-Plov.html» target=»_blank»>http://www.say7.info/cook/recipe/118-Plov.html</a> по этому рецепту сколько раз делала ни разу не подвел. Приятного аппетита!!!

на 1 ч риса 1.5 частей воды

При приготовлении плова ВСЕГДА берите риса и воды равное количество, т. е. 1:1. Промытый рис всыпайте только в кипящую воду и не перемешивайте в процессе варки. Дайте воде выкипеть и закройте крышкой, уменьшив огонь до самого минимума. Минут через15-20 плов будет готов. Именно так готовят настоящий узбекский плов.

Вам лучше почитать Сталика Ханкишиева. Луче него пока о плове не удалось рассказать никому.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о