По азербайджански пити – рецепт приготовления азербайджанского супа, классический и в горшочке, наваристый в мультиварке

Пити по-азербайджански — пошаговый рецепт приготовления с фото

Пити — сытное блюдо кавказской кухни, которое по правилам подается в двух отдельных тарелках, поэтому пити — это и суп, и основное блюдо, в Азербайджане его подают на праздники, когда за столом собирается большая семья. Рецептов супа пити множество, в европейских вариациях суп варят в кастрюле или в большом казане, но настоящий аутентичный суп пити по-азербайджански — это всегда горшочки и порционная подача. Если у вас достаточно горшочков, вы можете сделать суп индивидуально для каждого члена семьи. Кто-то любит, чтобы было больше черного перца, кто-то не любит курдючное сало, кому-то не нравится запах вареного лука, зато хочется больше кислинки — сделайте суп вкусным для каждого, добавив в горшочек только те ингредиенты, которые ему нравятся. Этот суп требует много внимания, времени и сил хозяйки, но его вкус стоит того!

Ингредиенты

Соль по вкусу

Шафран 1 г.

Слива 4 шт.

Лаваш 2 шт.

Сушеная мята 2 г.

Приготовление

1

На первом этапе нарезаем баранину. Нам потребуется мясо без костей, желательно задняя часть туши.

2

Мы будем готовить суп в горшочках, но чтобы не снимать пену с каждого горшочка, лучше залить все мясо водой в отдельной кастрюле, довести до кипения и тщательно снять всю пену.

3

В глиняные горшочки на дно кладем пару кусочков мяса.

4

Следующим слоем на мясо выкладывается нарезанный средними кусочками лук.

5

На лук выкладывается столовая ложка предварительно замоченного нута.

6

Заливаем ингредиенты бульоном, в котором закипело мясо. Не наливайте слишком много бульона, в суп еще нужно будет добавить другие ингредиенты, оставьте для них место. Солим каждый горшочек по вкусу.

7

Курдючное сало нарезаем тонкими полосками. Сало будет выполнять функции крышечки для горшочка с супом, поэтому кусочек должен быть тонким, но большим по размеру.

8

Накрываем каждый горшочек кусочком сала и ставим на плиту на минимальную мощность. Если у вас газовая плита, вы можете поставить на нее сковородку с толстым дном и сверху выставить горшочки. Бульон не должен кипеть. Суп готовится 8 часов, температура бульона не должна подниматься выше 80 градусов.

9

Спустя 8 часов растираем сухой шафран в ступке и заливаем его небольшим количеством бульона. Тщательно перемешиваем и разливаем поровну по горшочкам.

10

Добавляем в горшочки нарезанные кубиками картошку и желтую сливу. В оригинальном рецепте вместо картошки используются каштаны, но если вы не можете их найти, не переживайте, с картошкой суп пити тоже получится вкусным. Желтые сливы можно заменить черносливом или даже свежими томатами.

11

Увеличиваем огонь и варим суп до готовности картошки (или каштанов). Готовый суп подаем следующим образом: В глубокую тарелку рвем руками лаваш и заливаем его бульоном.

12

Добавляем в бульон свежий сладкий лук и сушеную мяту. На этом этапе можно также добавить свежую зелень или другие специи по вкусу.

13 Пити по-азербайджански - Шаг 13Приятного
аппетита! 13

В отдельную плоскую тарелку выкладывают все остальные ингредиенты. По желанию их можно размять в пюре либо оставить кусочками и добавить в них специи. Приятного аппетита!

Пити – рецепт

Суп пити

Суп пити – популярное традиционное блюдо азербайджанской кухни, обладает весьма ярким и необычным характерным вкусом. Обычно суп пити готовят из баранины с добавлением различных овощей, гороха нута, сливы-алычи, айвы, иногда – каштанов. Брать для приготовления этого блюда вместо нута обычный горох, который разваривается в пюре, а вместо баранины – говядину не стоит: тогда просто получится совсем другое блюдо. Традиционный рецепт приготовления супа пити подразумевает использование керамических порционных горшочков (хотя возможны альтернативы). Продукты закладываются в горшочки слоями.

Азербайджанский суп пити из баранины – рецепт

Ингредиенты:

  • молодая баранина – 150-180 г;
  • картофель – 3-4 шт. среднего размера;
  • горох нут (нагут) – 0,5 ст.;
  • сало баранье (лучше курдючное) – 15-20 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • алыча (или чернослив, или другая слива, лучше кисловатая) – 2-4 шт.;
  • перец красный острый свежий – 0,5-1 стручок;
  • хмели-сунели – по вкусу;
  • соль;
  • томатная паста – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • свежая зелень разная (петрушка, кинза, эстрагон и др.).

Приготовление

Расчет продуктов дается на 1 порцию.

Горох нут промоем и замочим в холодной воде минимум часа на 4, а лучше – на ночь. Мясо промоем тщательно, обсушим чистой салфеткой и нарубим небольшими кусками (примерным весом грамм по 30-50). Положим их в горшочки по 3-4 кусочка в каждый, зальем водой, слегка подсолим, закроем горшочки крышками (если крышек нет, можно закрыть фольгой) и поместим в духовой шкаф, разогретый до средней температуры, минут на 40-50, чтобы мясо хорошо проварилось. По прошествии этого времени в каждый горшочек добавляем мелко нарубленное курдючное сало, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный репчатый лук, алычу (или чернослив) без косточек, горох, томат-пюре, специи и перец. Все перемешаем, накроем крышками и опять поместим в духовой шкаф минут на 20. К столу подаем в горшочках, приправляем измельченными чесноком и ароматной свежей зеленью.

К супу пити подаем картофельные, или сырные лепешки.

Можно готовить суп пити немного по-другому.

Другой рецепт приготовления супа пити

Ингредиенты:

  • молодая баранина – около 600 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • горох нут (нагут) – 2 ст.;
  • сало баранье (лучше курдючное) – около 80 г;
  • картофель – 4 шт. среднего размера;
  • алыча – 12-16 шт.;
  • айва свежая – 1 шт.;
  • перец красный сладкий – 2 шт.;
  • помидор красный спелый – 4 шт.;
  • перец красный острый свежий – 2 стручка;
  • специи для бульона (перец-горошек, лавровый лист, гвоздика) – по вкусу;
  • соль;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • свежая зелень (кинза, петрушка, эстрагон и др.).

Приготовление

Расчет продуктов дается на 4 порции.

Нарезанную кусочками баранину закладываем в кастрюлю или сотейник и варим в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, гвоздичкой и перцем-горошком до мягкости мяса. Аккуратно снимаем пену и жир шумовкой. Извлекаем из бульона мясо, бульон процеживаем. Суп пити рецептВареный лук и использованные специи выбрасываем. Закладываем в горшочки по 3-4 кусочка мяса в каждый вместе с нарезанным картофелем, ломтиками айвы и сливами без косточек и сладкий перец, нашинкованный короткой соломкой. Помидоры перед закладкой можно бланшировать кипятком, однако это не принципиально. Наливаем в каждый горшочек немного бульона, приправляем специями (по желанию), закрываем крышками и помещаем горшочки в предварительно разогретый духовой шкаф минут на 20. Такой метод, некоторым образом, даже удобнее, а вкус будем практически таким же. Подаем суп пити, приправив измельченным чесноком, острым перцем и ароматной зеленью.

 

Пити по-азербайджански — пошаговый рецепт приготовления с фото

Пити — сытное блюдо кавказской кухни, которое по правилам подается в двух отдельных тарелках, поэтому пити — это и суп, и основное блюдо, в Азербайджане его подают на праздники, когда за столом собирается большая семья. Рецептов супа пити множество, в европейских вариациях суп варят в кастрюле или в большом казане, но настоящий аутентичный суп пити по-азербайджански — это всегда горшочки и порционная подача. Если у вас достаточно горшочков, вы можете сделать суп индивидуально для каждого члена семьи. Кто-то любит, чтобы было больше черного перца, кто-то не любит курдючное сало, кому-то не нравится запах вареного лука, зато хочется больше кислинки — сделайте суп вкусным для каждого, добавив в горшочек только те ингредиенты, которые ему нравятся. Этот суп требует много внимания, времени и сил хозяйки, но его вкус стоит того!

Ингредиенты

Баранина 600 г.

Нут 200 г.

Лук репчатый 2 шт.

Картошка 2 шт.

Сало 250 г.

Вода 1,5 л.

Соль по вкусу

Шафран 1 г.

Слива 4 шт.

Лаваш 2 шт.

Сушеная мята 2 г.

Приготовление

На первом этапе нарезаем баранину. Нам потребуется мясо без костей, желательно задняя часть туши.

Мы будем готовить суп в горшочках, но чтобы не снимать пену с каждого горшочка, лучше залить все мясо водой в отдельной кастрюле, довести до кипения и тщательно снять всю пену.

В глиняные горшочки на дно кладем пару кусочков мяса.

Следующим слоем на мясо выкладывается нарезанный средними кусочками лук.

На лук выкладывается столовая ложка предварительно замоченного нута.

Заливаем ингредиенты бульоном, в котором закипело мясо. Не наливайте слишком много бульона, в суп еще нужно будет добавить другие ингредиенты, оставьте для них место. Солим каждый горшочек по вкусу.

Курдючное сало нарезаем тонкими полосками. Сало будет выполнять функции крышечки для горшочка с супом, поэтому кусочек должен быть тонким, но большим по размеру.

Накрываем каждый горшочек кусочком сала и ставим на плиту на минимальную мощность. Если у вас газовая плита, вы можете поставить на нее сковородку с толстым дном и сверху выставить горшочки. Бульон не должен кипеть. Суп готовится 8 часов, температура бульона не должна подниматься выше 80 градусов.

Спустя 8 часов растираем сухой шафран в ступке и заливаем его небольшим количеством бульона. Тщательно перемешиваем и разливаем поровну по горшочкам.

Добавляем в горшочки нарезанные кубиками картошку и желтую сливу. В оригинальном рецепте вместо картошки используются каштаны, но если вы не можете их найти, не переживайте, с картошкой суп пити тоже получится вкусным. Желтые сливы можно заменить черносливом или даже свежими томатами.

Увеличиваем огонь и варим суп до готовности картошки (или каштанов). Готовый суп подаем следующим образом: В глубокую тарелку рвем руками лаваш и заливаем его бульоном.

Добавляем в бульон свежий сладкий лук и сушеную мяту. На этом этапе можно также добавить свежую зелень или другие специи по вкусу.

В отдельную плоскую тарелку выкладывают все остальные ингредиенты. По желанию их можно размять в пюре либо оставить кусочками и добавить в них специи. Приятного аппетита!

Пити, как его готовят в Азербайджане, в Шеки: stalic — LiveJournal

Бывают блюда, которые настолько просто готвить, что даже и объяснять кулинарную сторону дела как-то неудобно.
Вот в случае с пити (ударение на последний слог, если что), как раз только-то всего и надо, что… уговорить вас:
готовьте пити, сейчас как раз сезон, готовьте и ешьте — это замечательно вкусное блюдо, не смотря на всю его простоту и даже некоторую брутальность.

Думаю, что практически у каждого кулинарно-озадаченного человека где ни будь пылятся примерно такие необливные горшки.
Так вы не валяйте дурака, возьмите их, заполните водой и дайте постоять, чтобы из пор керамики вышли все пузырьки. А потом поставьте их на железную горячую плиту или в духовку и пусть покипят. А потом налейте в них ещё раз воду до краёв, положите в воду какой ни на есть жир, такой, что вы есть не станете, как, например, почечный жир или внутренний бараний жир, а можно любой, лишь бы свежий, без запаха, и пусть кипит, выкипает, а когда воды не останется, уберите из горшков всё, что осталось и вымойте их. Вы понимаете смысл сделанного, правда? Теперь они готовы к использованию.

(бы-гы-гы! недавно прочитал у одной фефочки «а если найти правильного мясника, то он вам даст внутренний бараний жир, а не курдючный, который шибко вонюч». Вы представляете себе, какой аферист ей попался?!)

А теперь, когда у вас случится хорошее настроение, то возьмите вот такие продукты:
хорошего мяса от бараньего задка, очищенное от плёнок и жил;
курдючного сала,
замоченного гороха,
алычи или аль-бухары,
луку, порезанного кубиками,
шафрану,
а, если сезон, то и свежие каштаны, которые следует обрезать по краям, отварить десять минут и очистить, пока они горячие.
Ну и вкусной воды возьмите, не поскупитесь на хорошую воду.

Укладываете в горшочек горох, по стограммовой стопочке на порцию, несколько кубиков мяса, немного лука, наливаете водой и прикрываете верх пластинкой сала, толщиной в палец, присыпьте шафраном, посолите и поставьте на плиту.
Вот про плиту придётся сказать особо.
Может, видел кто, хорошие плиты, какие раньше были в деревенских печах? Или ресторанную плиту? Вот о такой плите я и говорю.
Что делать, если вы ещё не построили близ своего дома нормальную кухню, где помимо казана, мангала, печи, есть и вот такая плита?
Возьмите большую чугунную сковородку с низкими бортами, поставьте её на конфорку, отрегулируйте горение, чтобы сковорода была достаточно горячей, но не перегревалась. Поставьте горшочки в эту сковороду и пусть кипят, пусть по одному маленькому пузырьку поднимается с частотой вашего пульса. Пусть кипят часов, хотя бы, восемь-двенадцать. Но можно поставить и с вечера, чтобы поесть на другой день в обед — ничего страшного не произойдёт, не перестоит ваш пити, не беспокойтесь.
Если нет такой сковороды, то можно поставить и в духовку, хотя это не совсем то, что нам надо. Не понимаете почему? Дело в том, что когда горшочек кипит на плите, то нагревается он, преимущественно, внизу. За его верх можно и рукой подержаться недолго, он не имеет температуру выше градусов восьмидесяти. Таким образом конвекция охватывает не весь объём, а только нижнюю часть горшка, там происходит основное, а сало перекрывает выход пузырьков наружу, поэтому не выкипает так сильно, как могло бы выкипеть в духовке. В общем, если возьмётесь готовить в духовке, то следите там почаще и регулируйте температуру, ну и готовить так долго, как надо, навряд ли получится, а здесь всё дело именно в темпе и времени готовки.
Незадолго до окончания приготовления пити, опустите в него по одному-два каштана на порцию, и по одной-две алычи или аль-бухары. Здесь всё зависит от кислоты, от вкуса сухофруктов. Нам важно получить правильный, приятный вкусовой баланс. После того, как опустили сухофрукты и каштаны, готовить дольше тридцати минут не стоит — раскиснет и развалится.

Хорошо, допустим, что всё готово и пора, пора, пора садиться за стол!

Вот здесь больше сложностей, чем при готовке, честное слово.
Во-первых, подайте к пити свежие помидоры, репчатый лук, порезаный ломтями, соленья и обязательно сумах! Конечно, без чурека никак не обойтись — не едят пити без чурека.

Разломите хлеб на небольшие куски, уложите к себе в тарелку, посыпьте сумахом и залейте бульоном. Хотите, положите немного курдюка, а нет так просто съешьте для начала этот хлеб и этот необычайно крепкий и ароматный бульон. Пятьдесят? Сто! Но непременно ешьте с луком, не заботиться же о запахе изо рта, чёрт возьми, в воскресный-то день?

А теперь выкладывайте всё, что осталось в горшочке и разомните всё в однородное пюре. Сумах не забыть, ещё пятьдесят грамм, ещё лук, ну и овощи свежие и солёные — это будет хороший, правильный обед в ноябрьскую слякоть.
Сила, молодость и красота.

Азербайджанская кухня — Википедия

Азербайджанское блюдо пити

Азербайджанская кухня (азерб. Azərbaycan mətbəxi) — национальная кухня азербайджанского народа, являющейся также кухней народов Азербайджана.

Азербайджанская национальная пища отличается большим разнообразием, насчитывая десятки видов различных блюд: молочных, мясных, мучных, овощных и т. д. Сами способы приготовления и потребления пищи различны и многообразны. В прошлом пища различалась также в зависимости от географических условий и социального положения людей[1].

Основные компоненты кухни определяются предписаниями ислама и природными условиями страны: горный и субтропический климат обусловили широкое распространение в азербайджанской кухне баранины, птицы, речной и морской (каспийской) рыбы, а также фруктов и овощей. Широкое распространение получили специи и приправы, а также разнообразная зелень: петрушка, кресс-салат, зелёный и чёрный базилик, укроп, кориандр, горький и душистый перец, кинза, мята, сельдерей, тархун (эстрагон), порей, зелёный лук, кисличник и т. д.

Кебаб из джейрана и даг-кечи

Широкое распространение в азербайджанской кухне получили шашлыки и блюда в тандыре. Имеются различные напитки, сладости. Отличительная особенность азербайджанской кухни — использование баранины для приготовления различных блюд. Гораздо в меньшей степени азербайджанцы потребляют говядину, птицу, рыбу. На формирование азербайджанской кухни оказали влияния требования ислама — в результате традиционно не представлены в ней блюда из свинины и блюда, содержащие алкоголь. Другая особенность азербайджанской кулинарии — острый вкус и неповторимый аромат, которые придают блюдам всевозможные специи и зелень: горький и душистый перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кинза, мята, тмин и многие другие. Особо стоит остановиться на шафране и сумахе.

Первый из них является непременным компонентом для приготовления многочисленных пловов. Сумах, как правило, подается к различным мясным блюдам. Широко использует азербайджанская кулинария овощи (помидоры, огурцы, баклажаны и другие), фрукты (яблоки, груши, айву, апельсины, лимоны), косточковые (сливы, алычу, абрикосы, персики). Также имеются различные виды долмы из баклажанов, помидоров и перца.

Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальной посуде. Например, суп пити — в питишницах, пловы — в казанах, особых котлах с утолщённым дном и специальными крышками, в которых помещаются раскалённые угли, для того чтобы плов «упревал» равномерно. Для особого вида мясного ассорти — саджа — используют одноимённую сковороду с установленной под ней крохотной жаровней[2]. Для приготовления кебаба и люля-кебаба используют различные шпажки, для первых блюд — чашки — каса, для тушения мяса — тас — небольшие кастрюльки и другое[3].

Одним из наиболее известных блюд азербайджанской кухни является плов. Существует несколько разновидностей азербайджанского плова[4]: каурма-плов (с бараниной), турщи-каурма-плов (с бараниной и кислыми фруктами), чий-дошамя-каурма-плов (с бараниной, тыквой и каштанами), тоух-плов (с курицей, жаренной кусочками), тярчило-плов (с курицей или фаршированным цыплёнком), чигыртма-плов (с курицей, залитой взбитым яйцом), фисинжан-плов (с дичью, орехами, кислыми фруктами и корицей), шешрянч-плов (яичный), сюдлу-плов (молочный) и ширин-плов (фруктовый сладкий). В отличие от других кухонь, здесь готовят отдельно рис и отдельно основу плова (тару) — мясо, фрукты и т. д., — соединяя всё это в одном блюде только при подаче на стол. Подача и еда азербайджанских пловов имеют свои традиции[5].

Персиковое варенье по-азербайджански

В кулинарии Азербайджана немало своеобразных по вкусу сладостей, которые подразделяются на три подгруппы — мучные, карамелеобразные и конфетообразные. В них содержится значительное количество добавок и пряностей: мак, орехи, миндаль, кунжут, имбирь, кардамон, ванилин и другие. К мучным изделиям относятся шекербура, пахлава, шекер-чурек, курабье бакинское, кята карабахская[6][7][8][9], бакинская[10], нахичеванская[11] и гянджинская[12], мутаки шемахинские, пахлава нахичеванская. Национальные мучные изделия насчитывают более 30 наименований, причём в каждом районе имеются свои особые изделия. Особое место занимают шекинские сладости. Это шекинская пахлава, пешвенк, тел (терхалва), гырмабадам, при производстве которых используется рисовая мука, сахар, ядра орехов, сливочное масло, яичные белки и пряности.

В марте 2009 года кулинары Гянджи изготовили чудо-пахлаву. Длина этого кондитерского изделия, испечённого в честь праздника Новруз, составляет 12 метров, а ширина — четыре. Вес сладости около трёх тонн. Эти показатели позволили азербайджанской пахлаве установить рекорд и попасть в книгу рекордов СНГ. Кроме того, это изделие из слоёного теста претендует на место в Книге рекордов Гиннеса.

Иное назначение имеют шербеты. В отличие от таджикских и среднеазиатских (здесь они прежде всего сладость, десерт), азербайджанские шербеты представляют собой прохладительные напитки, а также играют роль питья, сопровождающего пловы. В качестве основного компонента в них, помимо фруктовых и ягодных соков, используются также настои и дистилляты ароматических частей растений — семян, почек и тому подобных, а фруктовая основа состоит из соков кислых фруктов и ягод[5].

Садж (домашняя птица, картофель, баклажаны и другие овощи, приготовленные на плоской сковороде над горящими углями) Азербайджанская долма из виноградных листьев Азербайджанская долма, представляющая собой фаршированные помидоры, болгарский перец и баклажаны Тикя-кебаб и Люля-кебаб из баранины Приготовление кябаба Традиционная холодная закуска в Азербайджане

Холодная закуска[править | править код]

Супы и бульоны[править | править код]

Горячие блюда[править | править код]

Плов[править | править код]

Распространение в Азербайджане имеют кушанья из риса, который преимущественно используют для приготовления плова, насчитывающего до 50 видов[1].

Блюда из мяса[править | править код]

Большим разнообразием отличаются блюда из мяса. Наиболее любимым мясом является баранина. Из свежей баранины и говядины приготовляют басдырма, из которой затем делают шашлык. Наиболее распространённым блюдом является пити и бозбаш (густые супы из баранины). Популярностью пользуются кюфте бозбаш (шарики величиной с яблоко из рубленного мяса). Рубленную баранину, заправленную рисом и специями, заворачивают в капустные (это блюдо называется келем долмасы), в солёные и свежие виноградные листья (ярпаг долмасы), начиняют баклажаны и помидоры. Из мелко нарубленной баранины, смешанной с луком и пряностями готовят люле кабаб. Наиболее распространённым блюдом из мяса птиц является чыгартма[1].

Блюда из рыбы[править | править код]

В азербайджанской кухне используются виды рыб, водящиеся в Каспийском море, в особенности кутум (kütüm), лосось (qızılbalıq), осётр (nərə) и сельдь (siyənək). До введения моратория на отлов осетровых рыб и производственных ограничений, Азербайджан производил более 20 тысяч тонн чёрной икры в год.[28]

Мучные блюда[править | править код]
  • Гуймаг — сладкая каша из обжаренной пшеничной муки
  • Гюрза — «пельмени» удлинённой формы
  • Кутабы — фаршированные лепёшки
  • Халва
  • Хингал
  • Хашиль — каша из пшеничной муки с дошабом (сироп из уваренного виноградного сока)
  • Фирни — каша из рисовой муки
  • Яйма — пресная рисовая каша
Вегетарианские блюда[править | править код]

Сладкие блюда и выпечки[править | править код]

Пахлава бакинская

Молочные изделия[править | править код]

Хлебные изделия[править | править код]

В пищевом рационе азербайджанцев значительное место занимает хлеб. Его выпекают различными способами. В сельских местностях его пекли большей частью на железном слегка выпуклом листе садж. Широко была распространена выпечка хлеба в тендирах, которые и в наши дни бытуют в районах и даже городских центрах республики. В тендире пекли в основном чурек, нередко и лаваш. Весной и осенью готовят гутаб — род пирожков, начинённых мясом и зеленью[1].

Различные ароматные добавки присутствуют во многих азербайджанских блюдах, но при этом не доминируют, добавляя вкусу блюда необходимый оттенок[31]. Некоторые из них используются и в традиционных напитках (см. ниже)[32].

  • «Лучшая кухня, которую я знаю в мире, — это азербайджанская»[33]. 11 апреля 2013 г. в эфире радио «Эхо Москвы» известный кинорежиссёр и КВНщик Ю. С. Гусман заявил: «Азербайджанская кухня — лучшая кухня. Китайская, японская, французская, грузинская — много хороших кухонь. Но азербайджанская…»[34].
  • Поклонником азербайджанской кухни также является популярный российский актёр театра и кино Андрей Чернышов[35][36]. «Я за свою гастрольную жизнь попробовал много разных национальных блюд, но именно эта кухня произвела на меня сильное впечатление. Никто так вкусно не умеет готовить баранину, как это делают азербайджанцы»[37].
  1. 1 2 3 4 Бабаева, Атакишиева, 1962.
  2. ↑ «На все времена». Журнал «Баку». № 2 (16), май 2010 г., с. 130.
  3. ↑ Титюнник, Новоженов, 1981, с. 113.
  4. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Похлёбкин, 1983.
  5. 1 2 Похлёбкин, 1983.
  6. ↑ Карабахская кята
  7. ↑ Кята карабахская
  8. ↑ Блог К. Певзнер Карабахская кята
  9. ↑ Сытное угощение: кята карабахская (рус.), Day.Az (28 марта 2011).
  10. ↑ Кята бакинская
  11. ↑ Кята (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 6 октября 2014. Архивировано 9 октября 2014 года.
  12. ↑ Рецепт Архивировано 10 октября 2014 года. приготовления кяты по-гянджински
  13. Б. Бурда. Чючю или кюкю.Kuking.net
  14. 1 2 Хабиба Кашкай. Азербайджанская кухня. — М: Олма Медиа Груп, 2006. — стр. 110 — İSBN 5-373-00629-7
  15. ↑ Азербайджанская кухня. Хяфта-беджар.Kuking.net
  16. Хабиба Кашкай. Азербайджанская кухня. — М: Олма Медиа Груп, 2006. — стр. 60 — İSBN 5-373-00629-7
  17. ↑ Азербайджанская кухня. ДюшбараKuking.net
  18. Хабиба Кашкай. Азербайджанская кухня. — М: Олма Медиа Груп, 2006. — стр. 113 — İSBN 5-373-00629-7
  19. Хабиба Кашкай. Азербайджанская кухня. — М: Олма Медиа Груп, 2006. — стр. 101 — İSBN 5-373-00629-7
  20. Хабиба Кашкай. Азербайджанская кухня. — М: Олма Медиа Груп, 2006. — стр. 63 — İSBN 5-373-00629-7
  21. Хабиба Кашкай. Азербайджанская кухня. — М: Олма Медиа Груп, 2006. — стр. 73 — İSBN 5-373-00629-7]
  22. Хабиба Кашкай. Азербайджанская кухня. — М: Олма Медиа Груп, 2006. — стр. 90 — İSBN 5-373-00629-7
  23. Хабиба Кашкай. Азербайджанская кухня. — М: Олма Медиа Груп, 2006. — стр. 113—114 — İSBN 5-373-00629-7]
  24. Хабиба Кашкай. Азербайджанская кухня. — М: Олма Медиа Груп, 2006. — стр. 102 — İSBN 5-373-00629-7
  25. Таир Амирасланов, Айнура Амирасланова. Карабах – благодатный край и его яства (рус.). IRS Heritage (2012). Дата обращения 13 апреля 2016.
  26. Фазиль Рахманзаде. Дар судьбы. — Язычы, 1990. — С. 280. — 302 с.
  27. Хабиба Кашкай. Азербайджанская кухня. — М: Олма Медиа Груп, 2006. — İSBN 5-373-00629-7
  28. ↑ Fisheries and Aquaculture in the Republic of Azerbaijan. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Анкара, 2013.
  29. ↑ Азербайджанская кухня. Кутабы с мясом.Millionmenu.ru
  30. Сима Джанахмедовна. Азербайджанский Новруз. Мифы, обычаи и традиции.
  31. ↑ «Пряный запах». Журнал «Баку», № 2 (16), май 2010 г., прилож.
  32. ↑ Государство Азербайджан — Напитки Архивировано 2 апреля 2015 года.
  33. ↑ Журнал «Сноб». Юлий Гусман
  34. ↑ «Кейс» Ознакомиться с делами: «Ирокез», «Наркотики», «Поцелуи» 11 апреля 2013, 22:10
  35. ↑ Андрей Чернышов: «Лицедейство -это приближение к правде» Архивировано 10 октября 2014 года.
  36. ↑ Краткая биография Андрея Чернышова
  37. ↑ Актер Андрей Чернышов предпочитает азербайджанскую кухню
  • Азербайджанская кулинария / Сост. К.Г. Бунятов, Н.М. Малеев. — Баку: Азерб. гос. изд. (Азернешр), 1982. — 182 с.
  • Похлёбкин В.В. Азербайджанская кухня // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 160—177. — 304 с.
  • Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Азербайджанская кухня // Советская национальная и зарубежная кухня. — М.: Высшая школа, 1981. — С. 137—154. — 479 с.
  • Бабаева Р.И., Атакишиева М.И. Азербайджанцы. Пища // Народы Кавказа. Том 2 / Под ред. Б.А. Гарданова и др. — М.: АН СССР, 1962. — С. 127—131. — 684 с.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о