Почему булочки получаются твердыми и сухими – Почему твердеют булочки и что делать? — как черствые булочки сделать мягкими — запись пользователя Екатерина (-Katrina-) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Секреты кулинарии

Пышные булочки: секреты приготовления — полезные советы и лайфхаки

Что нужно делать, чтобы выпечка получилась пышной

Для того чтобы булочки получились по-настоящему пышными, аппетитными и вкусными, необходимо при приготовлении теста для них соблюдать некоторые указания.

Во-первых, перед замесом теста необходимо убедиться в том, что все продукты, которые выбраны для его приготовления, являются свежими.

Во-вторых, мука, использующаяся для приготовления, должна быть высшего сорта. Также она должна быть абсолютно сухой. Предварительно её необходимо тщательно просеять. Лучше использовать свежие дрожжи. Сухая смесь для теста в этом случае не подойдёт.

Перед тем как добавлять муку в тесто, рекомендуется ещё раз просеять её. Тогда она насытится кислородом, приобретёт лёгкость и рассыпчатость. Это также упростит задачу дрожжей, так как тесто будет подниматься гораздо быстрее.
Если хозяйка будет соблюдать все эти требования, то она не столкнётся с такими проблемами, как присутствие комочков или вовсе каких-нибудь посторонних предметов.

В-третьих, на пышность выпечки значительное влияние оказывает также качество сливочного масла, яиц и молока. Лучше использовать те продукты, которые выпускаются проверенным производителем.

При приготовлении булочек часто возникает вопрос, что лучше в них добавить: масло или маргарин. Однозначного ответа на этот вопрос нет, так как всё зависит от рецепта, по которому ведётся приготовление. Если применяется домашнее деревенское молоко, содержание жиров в котором больше, чем в купленном в магазине, то лучше предпочесть всё же маргарин. Ведь важно, чтобы булочки не были слишком жирными и калорийными.

В-четвёртых, тесто для булочек можно брать любое: хоть с дрожжами, хоть на сдобе с дрожжами. Во втором случае на приготовление потребуется больше времени. Однако тогда и выпечка получится более аппетитной и красивой.

Многие современные хозяйки предпочитают добавлять в тесто сухие дрожжи, так как они способны поднимать замес быстрее. Но для сдобного теста больше всё же подходят свежие дрожжи, так как благодаря им выпечка станет более воздушной и ароматной.

Большое влияние на качество выпечки оказывает содержащийся в ней сахар, а также объём добавленной соли. Если сахара будет мало, это отрицательно скажется на поднятии теста. Ведь он способствует насыщению дрожжей. Если же, наоборот, добавить лишнее количество сахара, тесто закиснет.

То же самое касается и соли. Нужно чтобы тесто не было пресным, но важно также не допустить, чтобы оно получилось слишком солёным.

Вообще объём соли в тесте должен зависеть от количества добавленного в него сахара. Нужно соблюдать пропорции, которые указаны в рецепте.

В-пятых, сначала необходимо замешать опару. Лишь в этом случае изделие из теста приобретёт воздушность. В опару нужно добавить свежие дрожжи, не более двух столовых ложек сахара, слегка подогретое молоко, немного муки. В результате тесто станет плотным и, возможно, будет слегка прилипать к рукам.

Почему выпечка твердая?

Я не поняла вы к кому обращаетесь?ко мне? внизу под сообщением на которое хотите ответить есть кнопочка «ответить» на нее нажимайте и пишите ответ,а то приходится догадываться по «коричным булочкам» Вообщем давайте по порядку,если тесто (когда вы поставили подниматься)жидкое немного это не страшно,пусть пока поднимается пару раз,вы его рукой или ложкой как бы обомните,затем я выкладываю тесто на стол присыпанный хорошо мукой(тесто у меня не выливается оно не настолько жидкое,просто переворачиваю миску и вываливаю на стол,на столе оно расползается и я подсыпаю постепенно муки и вымешиваю одновременно до тех пор пока не увижу что тесто достаточно мягкое и из него уже можно чтото слепить,затем можно смазать руки или само тесто растит маслом и помесить немного,от этого тесто только лучше будет оно обогатится кислородом и вообще тесто любит руки.Про безопарное тесто я не совсем поняла?вы делаете на сухих дрожжах без опары,так?если так тогда,когда безоапрное тесто подошло пару раз вы его выкладываете на стол присыпанный мукой и немного повымешивайте(что с опарой что без вымешивание теста только улучшит результат)помесили,если слишком мягкое подсыпьте на стол еще муки и помесите чтобы тесто вобрало муку,до состояния мягкого теста(оторвите кусочек теста,присыпьте слегка мукой помесите в руках и попробуйте свернуть узелок например
если получается значит хватит муки добавлять)теперь делите тесто на кусочки(я режу ножом)кусочки будут липнуть присыпьте слегка каждый кусочек мукой и формуйте булочку,выкладывайте сразу слепленную булочку на противень и так сколько влезет на противень(у меня 9-10 булочек на противень умещается)накройте противень с булочками листом бумаги для выпечки и забудьте про них в теплом месте минут на 30(они за это время увеличаться в два раза)перед тем как сунуть в духовку смажьте аккуратно верх булок разболтанным яйцом и ставьте печься.Пока печется первая партия делайте также вторую.Дело в том что мука у всех разная и это сложно точно указать в граммах сколько уйдет муки,только опытным путем,побольше печь и вы научитесь чувствовать тесто

Про булочки коричные… в рецепте написано подробно как их делать,полоска по центру булочки делается или черенком ложки или тупой стороной ножа

Всегда мягкие пирожки — мягкие пирожки — запись пользователя Тамила (Vitamilka) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Пироги, пирожки, булочки

Готовлю по этому рецепту уже около полугода. Каждый раз получаются вкусные, мягкие пирожочки, хотя я с тестом не дружу совсем.

Рецепт очень простой, да и ингридиенты самые обычные.
Вам потребуется:
Сахар - 3 ст. ложки
Подсолн. масло - 3 ст. ложки
Мука - 2-3 стакана
Вода - 2 сткана
Дрожжи сухие - 10 гр
Соль - щипотка

Короче, дешево и сердито. А еще и вкусно :)) ИТАК:

1. В стакане теплой воды разбавляем чайную лож. (или 10 гр) сухих дрожжей.
image
Пока они там размягчаются
2. В миске смешиваем 3ст л. сахара+3 ст.л. раст.масла+3 ст.л. муки
image


Получается такая вот масса
image
3. Заливаем ее КИПЯТКОМ (1 стакан), обязательно интенсивно помешивая. Получается клейстер. Достаточно густой. Всыпаем щипотку соли.
image
4. Обязательно ждем пока остнет и станет НЕ ГОРЯЧИМ, а лучше еле-еле теплым, добавляем растаявшие дрожжи.image
5. Добавляем 2-3 сткана просеяной муки (зависит от муки), и вымешиваем тесто. Долго месить не обязательно.
image
Поучаем тесто. Если есть время - может постоять минут 15-30, если нет - можно сразу лепить пирожки.image

Я не спец., у меня получились такие - корявенькие :)) Смазываем яйцом и в разогретой духовке выпекаем минут 20-30 при 200 градусах
image
Получаются такие вот
image
Они оооочень вкусные!! Все кто не пробовал очень хвалят, мы их очень любим. Иглавное, что если они доживают до следующего утра - ОНИ ОСТАЮТСЯ МЯГКИМИ!!!
image
Если вы любите пирожки с более толстым тестом, просто толще раскатывайте, они будут более пушистые. Мы любим где много начинки! Тут яблоко расплылось и превратилось в пюре (поэтому плохо заметно), но вкус от этого хуже не стал!
image
П.с. Пробовала усовершенствовать рецепт, вместо воды, использовать молоко, и добавлять яйца. Но вкус от этого не меняется! Тесто подходит и для сладких пирожков (просто внутрь можно добавлять сахар дополнительно, смотря на сколько кислая начинка) и для начинки из мяса, картошки, капусты и т.д. Так же не требует много времени!
В общем, универсальное тесто :))
Попробуйте!!
Приятного аппетита!!

сколько минут выпекать пирожки

Что делать если тесто у пирожков получилось сухим? Я в духовке передержала, и теперь оно очень сухое, а я так старалась(

Я с ответом припоздала, Все ответы прекрасны и советы полезны. Я пишу, чтобы выразить свое сочувствие. Это ужасно- стараться, стараться, и в итоге- невкусно (((((((((( А иногда у меня с дрожжевым тестом бывает такое, что при жарке корочка аппетитная, румяная, а внутри абсолютно сырое тесто. Почему- не пойму. Вот это уже исправить нельзя. А в вашем случае все поправимо )))))

Смажь растопленным сливочным маслом.

Попробуйте положить теплые пирожки в пакет и до утра пакет не открывать. Иногда спасает)

горячими смазать сладким крепкозаваренным чаем. как практически остынут-в пакет можно, но чтобы они дышали (дырочки или неплотно закрыть)

Пирожки (на противне) сбрызнуть водой(теплой кипяченой) можно с добавлением масла. Накрыть хлопчатобумажным полотенцем. Возможно спасти изделие. Еще вариант-на водяной бане их разогревать-или в пароварке))) вспомнила,так булочки разогревали -помогло,как свежеиспеченые были… только-не забудьте про начинку-что б не испортилась!!!

Растопи сливочное масло и промажь пирожки. главное чтоб не подгорели.

Если сладкая начинка, то смажьте крепкой сладкой заваркой, если не сладкая, то можно раст маслом, накройте пирожки полотенцем, потом плёнкой. они отпарятся, будут мягкие. Печь пирожки надо на высокой температуре, иначе духовка их высушивает

в плотно закрытом пакете могут отмякнуть. мы накрываем свежевыпеченный пирог калькой (такая полупрозрачная бумага на ней чертежи делали раньше) -и пирог становится мягким.

Если Вы их пересушили, то уже ничто не поможет, советую сделать сухари с начинкой!

Подогреть в микроволновке, поставив рядом маленькую плошку с водой.

Ответы@Mail.Ru: Почему пирожки получаются твердыми?

Много муки замесили. Чаще всего много муки кладут по неопытности, потому что многие рецепты говорят «чтобы тесто отлипало от рук», а это не правильно немножко. Посмотриите здесь тесто, а главное, как с ним правильно работать. Нежнее пирожков не бывает и получается у всех, кого я знаю. <a rel=»nofollow» href=»http://blogs.mail.ru/mail/loravo/4960E8B» target=»_blank»>http://blogs.mail.ru/mail/loravo/4960E8B</a>… И ещё… обязательно расстаивать перед посадкой в печь или жаркой 40 — 45 минут, прикрыв плёнкой, НЕ рядом с духовкой, при комнатной температуре

Зависит и от состава теста. Дрожжевое тоже можно сделать разным. Зависит от того, сколько чего положите. И от того, как выпекаете. Недостаточное расстаивания изделия перед выпечкой, плохая духовка. Не зря говорят, что хорошей печью можно спасти плохое тесто, а хорошее испортить в плохой духовке.

если в духовке печёте — поставьте кружку с водой, и духовку открывать только как испекутся пирожки

Торопиться не надо! «Скоро делают — слепых рожают. (Даль) » Тесто должно выстояться. И на крошке дрожжей или чайной ложке закваски можно сделать отличную выпечку. Количество муки — чушь собачья, бросто долго ждать, если ее много, а жидкое тесто неинтересно лепить. «Время и терпение! (Кутузов) » Самая типичная ошибка начинающих делать тяп-ляп-готово. У меня беляши не были хороши, пока бабушка первой жены не подсказала, что в городском темпе тесто не получится. Теперь больше 30 лет не было случая, чтобы не полуяилось — только по моей оплошности. Во-первых, 3-5 раз проместь тесто, когда оно в 3-5 раз поднимется. Во-вторых, слепил — подожди от получаса до часа, чтобы еще раз подошло. В-третьих, приловчись к жару. Много градусов — будет сырой мякиш, а мало — жесткое и клеклое. <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-400.jpg» >

В тесто добавляйте картофельное пюре..

А попробуй-ка моё тесто. Твердые пирожки за 30 лет не получались ни разу. Только не «забивай» тесто, не делай слишком крутое. ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ На 1л теплой воды- 1стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 100г дрожжей, 1 ч. ложечка соли и муки сколько возьмет тесто. Замесить тесто и поставить на 1 час НА ХОЛОД. Тесто годится для жареных, печеных пирогов, для пиццы и беляшей. Не удивляйтесь. Именно на ХОЛОД. Не обязательно на час. Бывает и быстрее подходит. От дрожжей зависит.

если все продукты бирете как в рецептах, то надо Вам обратить внимание на выпикание. Может вы их печете при низкой темп., а значит тесто просто подсыхает. Как только винимаете из духовки, то ОБЯЗАТЕЛЬНО смажте сдивочным или растительным маслом и накройте на ненадолго полотенцем Удачи Выпекать надо при 180-200 гр.

значит тесто плохое, или сильно зажарелись

что делать если пирожки с джемом получаются черствыми

Почему у меня пирожки получаются жесткие в духовке? Аааааа…ну почему блииин….Хозяюшки, что вы делаете, чтобы они бы

да да водичку вниз, но не кастрюлю) ) кружку хватит. чтобы красивыми яичками смажь, только не маслом.. . ну и мягкими… может, ты чего с тестом мудришь)) ) делай всегда дрожжевое тесто, тогда точно твёрдыми не должны получаться)))

Кастрюлю воды в духовку вниз поставь, под противень, мама не научила, что ли?

Пересушиваете, попробуйте на среднем уровне печь, уменьшить темп-ру и время запекания)))

Сразу после духовки пироги сверху промазывайте сливочным маслом, потом их укладывайте стопкой — таким образом, и оставьте до остывания…

Пирогам после лепки нужно дать подойти.

Все время мучилась, что-то пробовала, но всегда были жесткими .Как говорится, методом тыка, смазала пирожки просто желтком перед выпечкой!!!! Теперь с печеными пирожками не знаю проблем!!!! Надеюсь, Вы тоже все наладите, удачи!!!

найди тесто с творогом, будут очень мягкие и все будут спрашивать рецепт!

Попробуйте уменьшить количество масла или маргарина в тесте… и перед духовкой смажте желтком))))))))

после того, как достали из духовки — смажьте хорошо водой, укутайте в целлофановый пакет, сверху полотенце — смотрите, когда отмякнут. Результат — 100 процентов

Может тесто крутоватое у вас?

Поэкспериментировать с тестом (сделать по другому рецепту, наконец) и приноровиться к духовке.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о