Помадка для торта в домашних условиях – —

Содержание

Помадка для торта — рецепты шоколадной, сливочной, кондитерской цветной помадки

Помадка для торта - лучшие рецепты для украшения домашних десертов

Помадка для торта — кондитерское украшение, придающее изделию запоминающийся блеск, вкус и аромат. Она представляет собой уваренный сахарный сироп с добавлением патоки или лимонной кислоты, в который, в зависимости от эстетических пожеланий, вводят шоколад, фруктовые добавки, сливки или какао, стараясь подчеркнуть эксклюзивность выпечки.

Как сделать помадку?

Помадка для торта в домашних условиях разнообразна вариантами. Однако, существует классический рецепт, в котором 800 г сахара растворяют его в 270 мл воды и проваривают до загустения, добавляют раствор лимонной кислоты и варят еще 30 минут. При помощи льда помадку быстро охлаждают, взбивают миксером и помещают созреть на сутки в холод.

  1. Приготовление помадки требует соблюдения четких пропорций и качественных продуктов. Так, выбирая какао для шоколадной помадки, необходимо обратить внимание на его состав — это должен быть порошок без растительных добавок и усилителей вкуса.
  2. Если в состав помадки входит сливочное масло, то его жирность не должна быть менее 83%. В противном случае, шоколадная помадка при нанесении приобретет белый налет.

Шоколадная помадка из какао

Шоколадная помадка из какао

Шоколадная помадка имеет два варианта приготовления: на основе шоколада или из какао порошка. Последний — актуален в случае, когда нужно быстро и без особых финансовых затрат сделать простенькую домашнюю выпечку вкуснее и эффектнее. Для этого нужно проварить сахар с какао в молоке и, остудив, перемешать массу с маслом.

Ингредиенты:

  • какао- порошок — 40 г;
  • сахар — 125 г;
  • молоко — 80 мл;
  • сливочное масло — 90 г.

Приготовление

  1. Перемешайте сахар с какао.
  2. Прогрейте молоко и влейте в сухую смесь.
  3. Поставьте массу на плиту и варите, помешивая, 2 минуты.
  4. Снимите с огня и остудите.
  5. Добавьте в смесь мягкое масло и хорошо перемешайте.
  6. Помадка шоколадная для торта наносится на изделия немедленно.

Шоколадная помадка для торта из шоколада

Шоколадная помадка для торта из шоколада

Шоколадная помадка для торта из черного шоколада традиционно применяется для украшения изделия, которому нужно придать блестящую и эффектную поверхность. Для этого в массу из масла и шоколада добавляют яйцо. В результате — помадка становится глянцевой и пластичной, хорошо ложится на поверхность и не причиняет неудобств в работе.

Ингредиенты:

  • черный шоколад — 200 г;
  • масло — 110 г;
  • сахарная пудра — 250 г;
  • яйцо — 1 шт.

Приготовление

  1. Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане.
  2. Вбейте яйцо и быстро размешайте.
  3. Добавьте пудру и миксером взбейте до однородного состояния.
  4. Помадка для торта из шоколада наносится на изделие горячей.

Сливочная помадка в домашних условиях — рецепт

Сливочная помадка - рецепт в домашних условиях

Сливочная помадка — рецепт, позволяющий создать нежное, шелковистое обрамление для тортов, десертов и основу для конфет. Помадка готовится из сливок, которые, взаимодействуя с сахаром, в процессе уваривания, приобретают карамельный цвет и мягкую, но устойчивую консистенцию, из-за чего масса хорошо ложится и быстро застывает.

Ингредиенты:

  • сахар — 250 г;
  • сливки — 120 мл;
  • масло — 60 г;
  • ванилин — 2 г.

Приготовление

  1. Соедините в емкости сливки, масло и сахар.
  2. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
  3. Добавьте ванилин и варите, помешивая, пока масса не приобретет приятный карамельный оттенок.
  4. Проверьте готовность опустив каплю помадки в воду: застывшая капля готова к работе.

Сахарная помадка

Сахарная помадка

Белая помадка для торта — самый востребованный вид украшения. Она готовится из сахарного сиропа (за что и получила название сахарная), уваренного, охлажденного и взбитого в тугую массу. Такая помадка очень удобна, поскольку долгое время может храниться в холодильнике, а прогретая до 40 градусов, быстро принимает тягучую консистенцию.

Ингредиенты:

  • сахар — 250 г;
  • горячая вода — 150 мл;
  • лимонная кислота — 1/2 ч. ложки;
  • кипяток — 10 мл.

Приготовление

  1. Злейте сахар горячей водой, размешайте, снимите кисточкой прилипшие кристаллы и варите до закипания.
  2. Снимите пену и варите до пробы на мягкий шарик, периодически опуская каплю сиропа в емкость с холодной водой.
  3. В конце варки, добавьте лимонную кислоту, разведенную кипятком, отсчитав 12 капель.
  4. Сироп быстро охладите и взбивайте миксером пока не побелеет.
  5. Помадка сахарная для торта быстро застывает, поэтому перед глазированием ее нужно прогреть.

Молочная помадка для торта

Молочная помадка для торта

Молочная помадка — это самый простой и финансово выгодный вариант, в котором из двух компонентов — молока и сахара — можно создать идеальное украшение. По технологии она схожа с сахарной помадкой. Масса также уваривается, охлаждается и долго вымешивается. Молоко придает помадке нежный сливочный цвет и топленый привкус, поэтому ее можно не дополнять другими компонентами.

Ингредиенты:

  • молоко — 450 мл;
  • сахар — 400 г.

Приготовление

  1. Растворите сахар в прогретом молоке и доведите массу до кипения.
  2. Проварите сироп до кремового цвета.
  3. Проведите пробы на «мягкий шарик».
  4. Охладите массу при помощи льда и, помешивая, доведите до состояния однородного гладкого комка.
  5. Перед нанесением на поверхность помадка из молока и сахара прогревается до текучего состояния.

Лимонная помадка — рецепт

Лимонная помадка - рецепт

Лимонная помадка — удачное решение, чтобы придать выпечке свежесть и яркий цвет. Она привлекательна вкусом и самобытна технологией приготовления, которая, по сути, напоминает заварной крем. В отличие от последнего, помадка варится на лимонном соке с добавлением цедры, приобретая нежную кислинку и выраженный цитрусовый аромат.

Ингредиенты:

  • лимон — 4 шт.;
  • сахар — 350 г;
  • яйцо — 4 шт.;
  • масло — 225 г;
  • крахмал — 10 г.

Приготовление

  1. Снимите с лимонов цедру, а мякоть отожмите.
  2. Смешайте со взбитыми яйцами, сахаром, маслом и крахмалом.
  3. Поставьте на плиту и варите до загустения 8 минут.
  4. Такой помадкой можно сразу украшать изделия или переложить массу в банку и хранить в холодильнике.

Шоколадная помадка для торта со сметаной

Помадка шоколадная для торта со сметаной

Помадка — рецепт, направленный на то, чтобы украсить торт эффектно, не дорого и всем угодить. В этом случае выручит шоколадная помадка из какао и сметаны. Едоки оценят горьковатый вкус и аромат, а хозяйки сэкономят на покупке и не устанут при работе с пластичной массой которая, благодаря сметане, не возьмется корочкой после остывания.

Ингредиенты:

  • сахар — 80 г;
  • какао — порошок — 80 г;
  • сметана 20% — 80 г;
  • сливочное масло — 50 г.

Приготовление

  1. Перемешайте сахар с какао и сметаной и поварите 3 минуты.
  2. Добавьте масло и перемешайте.
  3. Такая помадка для торта берется в работу чуть остывшей, через пару минут после снятия с плиты.

Апельсиновая помадка для торта

Апельсиновая помадка для торта

Рецепт помадки для торта может включать здоровые и полезные компоненты. Ярким примером является апельсиновая помадка, приготовленная из цедры и сока цитрусовых, богатых витаминами и являющихся натуральными ароматизаторами. Такой помадкой стоит запастись впрок, чтобы использовать и в качестве топпинга и в роли скрепляющей базы.

Ингредиенты:

  • апельсин — 2 шт.;
  • сахар — 120 г;
  • масло — 70 г;
  • яйцо — 1 шт.

Приготовление

  1. Снимите с апельсинов цедру, мякоть отожмите.
  2. Соедините сок и цедру в отдельной емкости и потомите 5 минут.
  3. Процедите, добавьте масло и сахар.
  4. Доведите до кипения, влейте струйкой взбитые яйца и варите до консистенции сгущенки.

Цветная помадка для торта

Цветная помадка для торта

Помадка кондитерская способна не только придать изделию эстетический вид, но и сделать его запоминающимся. Для этого в массу добавляют натуральные красители. Последние, придают помадке и цвет, и легкий привкус. Часто основой служат сахарная, молочная и сливочная помадки, обладающие изначально мягкими оттенками.

Ингредиенты:

  • сахарная пудра — 400 г;
  • вода — 150 мл;
  • вишневый сок — 120 мл.

Приготовление

  1. Залейте сахарную пудру водой и вишневым соком.
  2. Поставьте на плиту и уваривайте до загустения массы.
  3. Охладите и взбейте миксером.

 

womanadvice.ru

Готовим шоколадную помадку: быстрые и простые рецепты

Классическая шоколадная помадка служит для того, чтобы украсить выпечку и скрыть недостатки коржей. Покрытие торта получается глянцевым и блестящим. Ни для кого не секрет, что десерт должен быть как вкусным, так и красивым. Помадка на пирог из какао делает его именно таким. Ее вкусные рецепты не очень сложные, поэтому приходятся по вкусу хозяйкам и тем, ради кого готовится выпечка.

Шоколадная помадка

Шоколадная помадка

Как сделать шоколадную помадку для торта на основе подробных кондитерских рекомендаций, можно узнать в этой статье. Для внимательной хозяйки это будет несложно. Мягкий сливочный крем для торта с какао или медом не требует большого количества ингредиентов. Для него не нужны профессиональные приспособления. Все делается легко в домашних условиях. Помадка используется для украшения выпечки и дает простор для фантазии.

Как приготовить шоколадную помадку для торта

Рецепт шоколадной помадки из какао достаточно прост. Крем может базироваться, как на воде, так и на сметане, масле, сливках. В зависимости от того, что лежит в основе, повышается калорийность продукта и изменяются вкусовые качества.

В нее можно добавить какао, мак или лимон. Приготовление предполагает введение корицы и ванилина, в зависимости от того, какой вкус предпочтительнее для данного десерта.

По консистенции глазурь должна быть как густая сметана. Тогда ее легче распределять по поверхности торта, и она быстрее застывает. Помадку можно использовать для выравнивания поверхности коржей. Если добиться правильной консистенции, то этот процесс будет легким.

Необходимые ингредиенты

Классическая помадка из какао для торта готовится в течение 15 минут. Рецепт не содержит никаких дорогих или необычных компонентов. Основным продуктом, дающим аромат, насыщенный вкус и цвет – это какао. Оно должно быть только натуральным и без примесей.

Ингредиенты для шоколадной помадке

Ингредиенты для шоколадной помадке

Шоколадная помадка для торта с какао имеет в своем составе:

  • 100 г сливочного масла с достаточной жирностью;
  • 6 больших ложек какао-порошка;
  • 150 мл цельного молока;
  • 10 столовых ложек сахара.

Такой несложный список продуктов позволит создать прекрасную шоколадную помадку для торта с добавлением какао. Необходимо строго придерживаться рецептуры, чтобы добиться нужной консистенции.

Алгоритм рецепта

Чтобы сделать шоколадную помадку, надо соблюдать дозировку и придерживаться алгоритма.

  1. В чашку высыпается просеянное какао, в которое следует добавить сахар. Две сыпучие структуры перетираются между собой. Нельзя допустить появление комочков.
  2. Сливочное масло растапливается в микроволновке и соединяется с молоком. Все надо перемешать. Взбивать смесь не обязательно.
  3. Сухую и молочную массы перемешивают до однородного состояния. Затем емкость с помадкой помещается на огонь и доводится до кипения. Во время варки его требуется постоянно помешивать, иначе она будет пригорать.
  4. Как только на поверхности появятся первые пузырьки, необходимо убрать огонь до минимума и доводить массу до загустения.
  5. Помадка из какао после варки должна остыть до 30 градусов. Только после этого можно украшать выпечку.
Сливочное масло с высоким процентом жирности

Сливочное масло с высоким процентом жирности

Чтобы сделать помадку для торта с какао блестящей и гладкой, необходимо использовать масло жирностью не ниже 83 процентов. В этом случае на поверхности не будет белых следов. Помадка ляжет ровно и исправит все недочеты испеченных коржей.

Вкусная помадка на сметане

Очень просто освоить рецепт заливки для торта на сметане. Шоколадная помадка приобретает насыщенный вкус и легкую кислинку. Готовить ее быстро и просто. Компоненты нужны самые обыкновенные, а выпечка приобретает респектабельный вид. В состав помадки не входят различные консерванты, все составляющие только натуральные. Это является большим плюсом.

Состав продуктов

Для вязкой шоколадной глазури понадобятся следующие продукты:

  • сметана в количестве 100 г;
  • сахар в количестве 3 столовых ложек;
  • сливочное масло 2 больших ложки;
  • 3 больших ложки какао-порошка.

В качестве заменителя сметаны можно использовать сгущенное молоко. Тогда вкус помадки получится немного другим. Она станет более сладкой и исчезнет кислинки.

Как приготовить пошагово

Приготовление шоколадной помадки со сметаной

Приготовление шоколадной помадки со сметаной

Шоколадная помадка на торт – это один из необходимых компонентов. Благодаря ей, коржи становятся гладкими и исчезают все неровности. Глазурь получается блестящей, вязкой и насыщенной по вкусу. Ее можно готовить даже на кипятке, а на сметане помадка становится исключительной.

  1. Для приготовления понадобится толстостенный сотейник. В него выкладывается сметана.
  2. Отдельно просеивается какао и добавляется сахар. Эти компоненты требуется смешать между собой. Нельзя допускать образование комочков.
  3. К сахарной смеси добавляется сметана. Сотейник ставится на огонь. Смесь требуется постоянно мешать, чтобы содержимое не пригорало ко дну и стенкам. Процесс варки продолжается в течение 5-7 минут. За это время масса должна немного загустеть.
  4. Перед снятием сотейника с огня требуется ввести сливочное масло. Перемешивать все надо до тех пор, пока масса не станет однородной и блестящей.

Готовую глазурь можно немного остудить или сразу использовать для покрытия кондитерских изделий. Теплая помадка хорошо ложится на поверхность. Если ее остудить ниже 30 градусов, то густота продукта будет выше необходимой для ровного покрытия.

Видео приготовления шоколадной помадки

httpss://youtu.be/7WcFjct6xQU

Рецепт шоколадной помадки на сгущенном молоке

Быстрый рецепт шоколадной помадки со сгущенным молоком имеет нежный вкус и легкую консистенцию. В ее состав можно вводить цельный шоколад или какао. Она также готовится на жирном молоке. Помадка для торта с какао в домашних условиях получается вкусной и ароматной. Необходимо только четко следовать рецептуре и соблюдать пропорции. Помадка станет прекрасным украшением для выпечки. Время приготовления составляет 10-15 минут.

Необходимые продукты

Чтобы сделать помадку из какао гладкой и однородной, необходимо использовать только качественные продукты с высоким процентом жирности. Для смешивания ингредиентов достаточно лопатки или венчика. Глазурь не требует сильного взбивания. В состав помадки входят:

  • какао-порошок в количестве 20 грамм;
  • 100 мл сгущенного молока;
  • 150 г сахара;
  • ложка сливочного масла;
  • 15 г крахмала.

Процесс готовки очень простой, поэтому с ним может справиться даже начинающая хозяйка.

Технология приготовления

Приготовление шоколадной помадки

Приготовление шоколадной помадки

Любая шоколадная помадка обязательно разогревается, поэтому понадобится сотейник с толстыми стенками. Он позволит сварить глазурь и не допустить ее пригорания. Чтобы сварить шоколадную помадку дома и украсить выпечку, требуется:

  1. Варим все компоненты только в толстостенной посуде. В нее требуется поместить сахар и молоко, а затем поставить на огонь. Нельзя забывать о постоянном помешивании.
  2. После растворения сахара в массу вводится крахмал. Перемешивание продолжается до тех пор, пока сотейник находится на огне.
  3. Если консистенция будет слишком густой, в нее можно добавить горячей воды, всего несколько ложек.
  4. Варить смесь требуется до необходимой структуры, а затем массу снимают с огня.
  5. В отдельной емкости сливочное масло перетирается с какао-порошком. В данную смесь заливается масса из сотейника. Все надо тщательно перемешивать, пока помадка не станет гладкой и однородной.

Дальше остужать глазурь нет необходимости. Ее надо сразу наносить на выпечку или использовать для тортов.

Шоколадная помадка с медом

Помадка с какао на меду приобретает особый вкус и тонкий аромат. В ее состав входит расширенный спектр продуктов. Медовая помадка получается очень гладкой и вязкой. С ее помощью можно сделать кексы, торты и пирожные идеально гладкими.

Ингредиенты для рецепта

Ингредиенты для помадки с медом

Ингредиенты для помадки с медом

Для того, чтобы сделать помадку из шоколада правильно, необходимо строго следовать рецепту и сохранять пропорции. Для помадки понадобится:

  • 180 г темного шоколада;
  • 70 мл жидкого меда, именно настоящего, не суррогата;
  • коричневый сахар в количестве 200 г;
  • сгущенное молоко в количестве 1 банки;
  • 80 г кокосовой стружки.

Приготовить помадку с медом не составит труда. Она получается гладкая и тягучая.

Пошаговое приготовление

Все продукты для помадки должны быть высококачественными. Только при этом условии она получится гладкая и подойдет для всех видов выпечки.

  1. В сотейнике с толстыми стенками надо смешать сгущенное молоко, мед, сахар, затем добавляют сливочное масло. Все компоненты смешиваются с помощью венчика.
  2. В течение 5-7 минут надо держать сотейник на огне, чтобы все компоненты разогрелись хорошо. За это время помадка загустеет. Постоянно помешивая, смесь ее надо снять с огня.
  3. После этого в сотейник добавляется поломанный на дольки шоколад. Надо постоянно мешать, чтобы он полностью разошелся.
  4. В завершении в глазурь вводится кокосовая стружка.

Основной секрет помадки – это постоянное перемешивание и доведение до однородной консистенции. Остужать сильно данный вид глазури не требуется.

Ее надо сразу наносить на поверхность тортов или кексов. Остужается шоколадная помадка уже вместе с готовым изделием во время пропитки десерта.

Рекомендации и советы

Лимонная цедра

Лимонная цедра

Каждая хозяйка должна знать, как приготовить шоколадную помадку для выпечки. Она делает любой десерт изысканным и привлекательным для сладкоежек. Трудно встретить человека, который полностью равнодушен к шоколаду. Сладкая тягучая глазурь ко всем своим прелестям имеет насыщенный аромат, который дарит ей какао. Помадка в шоколаде, будь он белый или черный, — прекрасный вариант для украшения праздничного торта, кексов, пирожных или мягких пряников.

Существует несколько несложных правил, при выполнении которых глазурь получается исключительной.

  1. Если в глазурь вводить сливочное масло жирностью не ниже 83 процентов, то она получится блестящей, гладкой и будет хорошо маскировать издержки выпечки.
  2. Ее можно накладывать под мастику, чтобы изделие получалось исключительным по форме, а содержание оказывается выше всяких похвал.
  3. Для пикантности в состав помадки можно вводить сок лимона. Она придает помадке особый аромат. Лимонный крем имеет легкую кислинку и делает выпечку пикантной.
  4. Несколько долек черного шоколада способны значительно улучшить вкусовые качества продукта. Его можно сочетать с какао или использовать самостоятельно. Основным требованием остается высокое качество компонентов. Какао с растительными примесями имеет более светлый цвет и менее насыщенный запах.
  5. Чтобы придать помадке экзотичность, можно смешать сливки с лимонной цедрой. Жирность молочного продукта должна быть выше 33 процентов. Помадка получается очень концентрированной и густой.
  6. Чтобы добиться воздушности, с сахарным сиропом взбивают сливки, масло или сгущенку. Но это лучше делать венчиком, а не миксером. Или с помощью техники, но на низких оборотах.

Особенность шоколадной помадки – ее тягучесть, плотность консистенции и способность шлифовать недочеты коржей за счет своей структуры. Если соблюдать рецептуру, то она получается именно такая, как нужна для качественной выпечки.

candiland.ru

Помадка для торта – 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Профессиональные кондитеры используют для украшения своих сладких шедевров разные виды сладкого декора, но для душевной домашней выпечки чаше всего используется помадка для торта. Но и она может быть разной на цвет и вкус: шоколадная, сахарная, молочная, мармеладная, сливочная.

Содержание материала:

Классическая сахарная помадка для торта

Эта помада подходит для покрытия куличей, ромовых баб, пончиков, пирожных и тортов. При желании ее можно окрасить в любой цвет, используя пищевые красители. Причем, гелевыми можно окрашивать готовую массу непосредственно перед нанесением на торт, а сухие лучше добавлять на стадии варки сиропа, чтобы колер получился равномерным.

Пропорции компонентов для сахарного декора:

  • 250 г мелкого сахара;
  • 150 мл воды;
  • 2,5 мл лимонного сока.

Рецепт по шагам:

  1. В сотейник с толстым дном всыпать сахар, залить его горячей водой и размешать до полного растворения всех кристалликов. Сладкие крупинки, прилипшие к стенкам посуды, смахнуть мокрой силиконовой кисточкой и поставить сахарный раствор на огонь.
  2. После закипания сиропа накрыть сотейник крышкой и уваривать смесь, не мешая, до пробы на мягкий шарик – когда из капли сиропа в ледяной воде легко будет скатываться мягкий карамельный шарик.
  3. Влить и быстро перемешать сок лимона. Затем на ледяной бане остудить сироп до 30 градусов. Охлажденную жидкость взбивать деревянной лопаткой до того момента, когда она станет белоснежной и свернется в массу из мелких кристалликов.

Если на кухне не оказалось лимона, его сок можно заменить раствором лимонной кислоты. Для этого достаточно растворить одну меру объема (например, чайную ложечку) кислых кристалликов в двух мерах горячей воды.

Готовую помадку нужно лишь подогреть до 40-45 градусов и можно приступать к глазированию тортов и других кондитерских изделий.

Шоколадное украшение

Любимый торт «Прага» в классическом исполнении трудно представить с другим декором. Шоколадное покрытие – наиболее часто встречаемый декор для домашней выпечки. Его легко приготовить из доступных неэкзотических ингредиентов и так же просто использовать.

Готовится домашняя шоколадная помадка для торта из:

  • 60 мл молока;
  • 80 г сахара;
  • 40 г какао в порошке;
  • 50 г сливочного масла.

Как приготовить:

  1. Сахар перемешать с какао, влить в эту смесь молоко. Старательно все размешать до однородности, затем проварить, непрерывно помешивая на умеренном огне до густоты сметаны.
  2. Шоколадную основу охладить до комнатной температуры. Мягкое масло взбить, по немного добавляя остывшую какао-смесь. Помадка готова для дальнейшего использования.

Смаковать эту помадку можно не только в торте, а и в качестве топпинга к блинам, мороженому и другим десертам.

Как сделать с корицей

Шоколадная помадка из какао приобретает новые вкусовые оттенки, если в нее добавить специи. Самыми популярными пряностями, добавляемыми в этот продукт, являются корица, мускатный орех, ваниль и, несмотря на применение для декора десертов, красный жгучий перец.

Для помадки с корицей понадобятся:

  • 100 мл молока;
  • 100 г сахара;
  • 60 г какао-порошка;
  • 50 г сливочного масла;
  • 5 г корицы.

Способ приготовления:

  1. Сыпучие ингредиенты помадки и специи ссыпать в одну емкость и старательно перемешать кухонным венчиком. Затем залить эту смесь молоком и отправить на огонь.
  2. Подвергать термической обработке массу до тех пор, пока она не станет однородной и гладкой, напоминающей негустую сметану.
  3. Добавить в помадку сливочное масло и размешать до полного его растворения. Немного остывшую помадку можно сразу использовать.

Если десерт готовится для взрослых сладкоежек, то в него можно добавить немного алкоголя (рома или коньяка).

Мармеладная помадка для торта

Вкусную фруктовую помадку можно приготовить из мармелада. Важный момент: помадка очень быстро застывает, поэтому покрывать ею торт нужно очень быстро.

В состав украшения входят:

  • 200 г мармелада;
  • 80 г сахара;
  • 50 г сливочного масла;
  • 40 г сметаны.

Ход работы:

  1. Мармелад измельчить небольшими кусочками, так этот ингредиент будет намного проще довести до жидкого состояния.
  2. Все компоненты помадки переложить в огнеупорную емкость и поставить на умеренный огонь.
  3. Помешивая довести смесь до жидкого однородного состояния, проварить примерно 10-15 минут. Затем немного остудить и использовать по назначению.

Мармеладная помадка может быть как калейдоскоп – разноцветной (красной, желтой, зеленой). Для этого нужно просто приобрести мармелад нужной расцветки.

Готовим с апельсинами

Из шоколада делают помадку с необычайным апельсиновым смаком. Чтобы не потерпеть фиаско в процессе ее приготовления, следует покупать только качественный шоколад с высоким процентным содержанием какао (не менее 76%).

Перечень продуктов, которые нужны для приготовления:

  • 180 г шоколада;
  • 90 мл апельсинового сока;
  • 120 г сахара;
  • 80 г сливочного масла.

Очередность действий:

  1. Шоколад поломать кусочками, масло нарезать кубиками. Два эти продукта соединить вместе и растопить на тихом огне.
  2. Когда масло и шоколад станут единой массой, по частям ввести в нее апельсиновый сок, за ним всыпать сахар.
  3. Размешать полученную смесь и уварить до однородной консистенции. Перед использованием горячую массу следует немного остудить.

Сок для помадки можно взять и пакетированный, но ярче и насыщенные вкус конечного продукта получится у тех хозяек, которые не поленятся выжать сок из апельсина непосредственно перед добавлением в шоколадно-масляную смесь.

Из сухого молока

Белая помадка не менее популярна для украшения домашней выпечки, чем шоколадная. Не только сахарная помадка способна подарить торту белоснежный колер.

Существуют и другие варианты, например, помадка на основе сухого молока:

  • 100 г сливочного масла;
  • 100 г сахара;
  • 115 мл сливок 33%;
  • 200 г сухого молока;
  • 5 г ванильного сахара.

Готовим молочную помадку следующим образом:

  1. Сливочное масло соединить с обоими видами сахара (обычным и ванильным) и на среднем огне довести до полного растворения сахара.
  2. Влить в сотейник с маслом сливки и проварить все вместе еще пять минут. После этого остудить смесь до теплого состояния и, взбивая ее миксером, ввести в нее сухое молоко. Консистенцию помадки можно отрегулировать, увеличив или уменьшив количество молока.

Двадцать орешков кешью смогут превратить эту помадку во вкусные конфеты. Для этого переложить готовую массу в выстеленную пищевой пленкой прямоугольную форму, разделить на двадцать конфет, вдавив в центр каждой по орешку, и дать застыть.

Сливочная помадка для украшения торта

В отличие от глазури сливочная помадка имеет более нежную консистенцию. Благодаря всего паре граммов ванилина этот декор имеет приятный вкус и аромат.

Чтобы его получить, необходимо подготовить:

  • 600 г сахарной пудры;
  • 130 мл жирных сливок;
  • 40 г сливочного масла;
  • 2 г ванилина.

Приготовление:

  1. Сливки и сливочное масло в одной емкости отправить на средний огонь и хорошенько прогреть до абсолютной однородности.
  2. В горячую сливочно-масляную смесь всыпать сахарную пудру и ванилин, убрать с плиты. Взбить помадку миксером и охладить.

Полученную массу можно использовать не только для декора, но и употреблять как самостоятельное лакомство. Для этого прямоугольную форму застелить пергаментом, равномерно распределить по нему помадку, а после застывания разрезать ее на прямоугольные конфеты.

Несмотря на то, что помадка более плотной консистенции, чем глазурь, ее также нельзя наносить на изделие в горячее виде. Масса должна остыть до теплого состояния, тогда она ляжет ровным, но не тонким слоем.

attuale.ru

Шоколадная помадка для торта из какао и шоколада

Шоколадная помадка считается традиционным ингредиентом в приготовлении кондитерской продукции. Иногда лакомство подается в виде отдельного угощения. Шоколадная помадка для торта выступает в роли оригинального украшения, поможет скрыть неровности коржей, придать выпечке красивый внешний вид.

Рецепт приготовления является достаточно простым для большинства хозяек. Крем может быть приготовлен на молоке, сметане, воде или сливках, все будет зависеть от предпочтений каждого. Для более насыщенного вкуса иногда добавляется молотая корица, лимонный сок, ваниль, пищевой мак. Готовая консистенция должна напоминать густую сметану.

Как сделать шоколадную помадку: советы и секреты

Одним из основных ингредиентов считается какао, именно от него будут зависеть вкусовые качества готового десерта. Для приготовления желательно выбирать какао темного цвета, без усилителей вкуса, различных добавок и ароматизаторов, поскольку это может существенно повлиять на вкус в целом.

как приготовить шоколадную помадку

Рецепт шоколадной помадки хоть и является достаточно простым, тем не менее, есть несколько несложных рекомендаций, позволяющих сделать помадку настоящим шедевром кулинарии.

  1. Чтобы готовый продукт не содержал белого налета, рекомендуется использовать масло, жирность которого составляет от 80% и выше, идеальный вариант — домашнее масло.
  2. Для пикантности можно добавить лимонный сок, благодаря которому достигается особый вкус и аромат. Чтобы десерт приобрел более экзотические вкусовые свойства, в молоко во время приготовления добавляется цедра лимона.
  3. Помадка получится густой и концентрированной, если использовать сливки 33%.

На заметку! Чтобы готовая консистенция имела воздушный, легкий вид, все ингредиенты лучше взбивать венчиком. С миксером достичь подобного результата будет сложнее.

Помадка кондитерская, приготовленная в домашних условиях, получается пластичной и мягкой, легко распределяется по поверхности, не растекается. Наносится на остуженную выпечку равномерно, застывает достаточно быстро.

Рецепт помадки из какао и сметаны

Глазурь, в состав которой входит сметана, получается более блестящей, по вкусовым качествам напоминает глазурь, сделанную из шоколада. Шоколадная помадка из какао: рецепт приготовления довольно прост, не займет много времени.

Ингредиенты:

  • сахар — 6 ст. л;
  • сметана — 6 ст. л;
  • какао — 8 ст. л;
  • растительное масло — 2 ст. л.

помадка из какао и сметаны рецепт

Способ приготовления:

  1. В небольшую кастрюлю насыпать какао, сахар, растереть ложкой.
  2. В состав ввести сметану, тщательно перемешать.
  3. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, после чего проварить в течение трех минут, непрерывно помешивая.
  4. Загустевшую консистенцию снять с плиты, добавить растительное масло, перемешать.

Ей можно украсить праздничный торт, любимый пирог или сдобные булочки.

Помадка шоколадно-сливочная

Шоколадная помадка для торта из какао с добавлением сливочного масла обладает особым вкусом и ароматом. На приготовление уходит не более 15 минут.

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 300 г;
  • молоко — 300 мл;
  • сахар — 500 г;
  • какао — 150 г.

Способ приготовления:

  1. В емкости смешать какао порошок вместе с сахаром. Растирать нужно тщательно, чтобы два компонента хорошо соединились между собой.
  2. На медленном огне растопить масло, порезанное на кусочки, после чего соединить с какао и сахаром. Влить молоко, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Полученный состав поставить на плиту, довести до кипения, непрерывно помешивая, иначе может подгореть.

    шоколадно-сливочная помадка
  3. Когда смесь закипит, огонь убавить, варить до образования густой консистенции, после убрать с плиты, остудить.

Шоколадно-сливочная помадка получается вкусной, имеет насыщенный цвет, нежный аромат, невероятный вкус.

Шоколадная помадка из шоколада

Шоколадная помадка для торта из шоколада поможет придать десерту неповторимый вкус, изысканный аромат. Для приготовления помадки по классическому рецепту потребуется:

  • шоколад черный — 200 г;
  • масло сливочное — 90 г;
  • сахарная пудра — 250 г;
  • яйцо — 2 шт.

шоколадная помадка из шоколада

Пошаговый рецепт:

  1. Черный шоколад поломать на кусочки, поместить в небольшую кастрюлю. Добавить порезанное на кусочки масло.
  2. Кастрюлю поставить на водяную баню, где ингредиенты должны растопиться, образовать однородную консистенцию. Процесс в среднем занимает от 6 до 8 минут.
  3. Смесь снять с бани, остудить и ввести яйца, после взбить венчиком.
  4. Добавить сахарную пудру. Полученную консистенцию взбить миксером до однородной массы.

Шоколадная помадка, приготовленная с добавлением шоколада, имеет глянцевый оттенок, подходит в качестве украшения для любой кондитерской выпечки.

Шоколадная помадка для эклеров

Эклеры принято считать традиционным французским лакомством, имеющим продолговатую форму. Начинка может быть творожной, сливочной либо со сгущенкой. Верхняя часть пирожного покрывается шоколадной глазурью, что придает десерту завершенный вкус, оригинальный вид.

Шоколадная помадка для булочек приготавливается по аналогичному рецепту.

шоколадная глазурь для эклеров

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 80 г;
  • молоко (желательно жирное) — 140 мл;
  • сахар — 50 г;
  • какао — 40 г.

Как приготовить помадку:

  1. Нарезанное на кубики сливочное масло поместить в емкость, поставить на медленный огонь, где оно должно полностью растопиться.
  2. Затем добавить сахар, молоко. Смесь тщательно перемешать до получения однородной массы.
  3. Ввести какао порошок. Варить в течение двух-трех минут на слабом огне.
  4. После снять с плиты, остудить.

После ее наносят на пирожные специальной кисточкой. Эклеры разложить на поднос, дать глазури застыть.

Используя традиционные рецепты, проверенные временем, можно достичь непревзойденного результата в кондитерском мастерстве. Шоколадная помадка для торта придаст изделию насыщенный вкус, глянцевую и ровную поверхность коричневого оттенка.

chocosite.ru

Помадка: 6 рецептов для торта, кулича, булочек

Жидкие сахарные помадки делают для булочек, такой белой глазурью поливают куличи, кексы, пончики, пряники. Шоколадная помадка она густая, как шоколадный крем, варится глазурь для шоколадного торта Прага, для начинки эклеров и их украшения. Сливочной помадкой глазируют печенье, начиняют эклеры, оформляют сверху сладкую выпечку. Готовят тёмную и белую помадку для украшения торта.

Рецепт помадки необходимо иметь дома каждой хозяйке, если возникают сложности с приготовлением домашней глазури. Помадка является неотъемлемой частью булочек, тортов и куличей. Ромовую бабу, пончики, заварные пирожные и печенья сложно представить себе не покрытые белой помадкой, а также отсутствие сахарной или шоколадной помадки на домашнем шоколадном торте либо купленном в магазине.

Что такое помадка

Помадку нередко путают с глазурью. Чем же отличается сахарная помадка от кондитерской глазури. Классическая белая помадка – это жидкий сахарный сироп, состоящий из воды и сахара, уваренный до состояния однородной пластичной помадной массы.

Помадка и кондитерская глазурь — это два самых популярных украшения, предназначенные для украшения домашней выпечки. По сути внешний вид помадки и глазури абсолютно разный.

Домашняя помадка, в отличие от кондитерской глазури, очень пластичная, мягкая наносится ровным слоем на выпечку, более однородная, и в помадке нет крупинок.

Самым большим недостатком белковой глазури является её ломкость. При нанесении на поверхность кондитерского изделия она быстро застывает, но во время разрезания начинает крошиться на мелкие кусочки и обсыпаться. Такие моменты причиняют определенные неудобства при украшении кондитерских изделий.

Помадка в классических рецептах проходит тепловую обработку, в составе помадки нет яиц. Глазурь делают путём смешивания сырых белков и сахарной пудры, холодным способом.

Совет от Чудо-Повара. Помадка сахарная, молочная и шоколадно-сливочная, приготовленная в домашних условиях, может использоваться для украшения сладких булочек, домашних тортов, имбирных пряников, классических эклеров, пасхальных куличей, творожной пасхи, печенья пряничные человечки, ромовых баб, кексов и множества других десертов и выпечки.

загрузка…

Сахарная помадка для булочек

Сахарная помадная масса и классический состав белой домашней помадки идеально покрывает поверхность булочек. В такой помадке отсутствуют красители и загустители.

Сделать помадку в домашних условиях довольно просто. Белая сахарная помадка всегда получается вкусной и красивой, единственное, что нужно знать: как и сколько варить помадку, до какого состояния.

5 порций

15 мин

210 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • сахарная пудра мелкого помола – 1 стакан;
  • тёплая вода – 3 ст.л.

Приготовление сахарной помадки

Не удивляйтесь небольшому количеству жидкости, это нормально. После того, как начнёте готовить, убедитесь, что пропорции в рецепте верные.

  1. Просеиваем пудру через сито, чтобы в готовой массе не было комочков, и она была красивая и однородная.
  2. Высыпаем пудру в миску, постепенно доливаем тёплую воду и одновременно размешиваем смесь венчиком.
  3. Через несколько минут, когда сахар полностью соединится с водой в одно целое, заливка будет готова. Если Вас не устраивает густота, то буквально по каплям добавьте воды, только смотрите не перелейте жидкости.

Готовую сахарную помадку поливаем из ложки на булочки, пирожные, остывшие ромовые бабы.

Совет от Чудо-Повара. Сахарная помадка имеет свойство растекаться, поэтому наносить её лучше в несколько слоёв с небольшими временными интервалами.

Молочная помадка

Мягкая молочная текстура молочной помадки покрывает эклеры, булочки красивыми белоснежными разводами.

Молочную помадку снежно-белого цвета на молоке рекомендуется использовать на пасхальный кулич в качестве альтернативного варианта белковой глазури.

Ингредиенты

  • молоко – половина стакана;
  • белый сахар-песок – 1 стакан.

Приготовление помадки на молоке

Этого количества готовой помадки достаточно для покрытия 2-3 куличей среднего размера, примерно 5-7 булочек.

  1. В кастрюльке соединяем сахарный песок с горячим молоком, размешиваем.
  2. Затем ставим кастрюльку на плиту, доводим до кипения, помешивая.
  3. После закипания убавляем огонь до минимума и продолжаем варить примерно 20-30 минут, до киселеобразного состояния.
  4. Убираем массу с плиты и взбиваем погружным блендером до белого кремообразного состояния.

Молочная помадка готова, быстрыми движениями наносим её на сладкую выпечку. Если масса сильно загустела и не размазывается – значит, Вы либо помадку переварили или не придерживались правильных пропорций молока и сахара при приготовлении помадки.

В таком случае поставьте помадку в микроволновку на подогрев на несколько секунд, растопите помадную массу и снова повторите попытку.

Накладывается молочная помадка на остывшую поверхность сладкой выпечки равномерно, хорошо растекается, если её не переварить.

загрузка…

Помадка шоколадная

Глянцевую, ровную поверхность домашнему торту придаст помадка для торта с шоколадным вкусом и красивым насыщенным коричневым цветом. Самый основной ингредиент, на который нужно обратить внимание, – это какао, от его натурального состава зависит итоговый вкус шоколадной помадки.

Как сделать шоколадную помадку с какао? Для приготовления шоколадной помадки выбирайте тёмный какао. Какао-порошок без растительных добавок и усилителей вкуса подходит лучше всего.

Ингредиенты

  • какао-порошок – 6 ст.л.;
  • молоко – 150 мл;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сахар коричневый или белый – 10 ст.л.

Приготовление шоколадной помадки с какао

Этого количества вполне хватает, чтобы украсить шоколадной помадкой большой праздничный торт, вкус у помадки самый шоколадный.

  1. В кастрюльке соединяем сахарный песок и какао-порошок.
  2. Затем очень тщательно растираем ложкой эти два сыпучих продукта, чтобы они перемешались между собой, и не осталось комочков какао.
  3. Далее добавляем молоко и растопленное масло.
  4. Ставим кастрюлю с содержимым на плиту и доводим до кипения. Помешиваем, чтобы масса не прилипла ко дну и не пригорела.
  5. После закипания убавляем пламя и продолжаем уваривать, не забывая помешивать.
  6. Загустевший крем снимаем с плиты, остужаем и наносим на кондитерское изделие либо торт.

Перед нанесением шоколадной помадки на кондитерское изделие остужать её лучше всего до температуры в 38-40оС. Шоколадная помадка застывает довольно быстро, блестит, как глазурь, и не имеет белого налёта, если для приготовления помадки используется масло жирностью 82-83%, а лучше всего домашнее.

Белая помадка для торта

Белая помадка для глазирования торта по классическому рецепту готовится, как правило, из белого шоколада.

Ингредиенты

  • молоко — 2 ст.л.;
  • белый шоколад — 200 г;
  • сахарная пудра — 180 г.

Как приготовить белую шоколадную глазурь

  1. Белый шоколад топим на водяной бане.
  2. Вливаем половину молока и добавляем пудру.
  3. Перемешиваем до образования густой массы.
  4. Доливаем остаток молока и готовим помадку холодным способом — взбиваем смесь блендером.

Помадка без сливочного масла на торте получается блестящей благодаря наличию сметаны в составе рецепта. Помадка с какао на основе сметаны по внешнему виду и вкусу напоминает растопленный шоколад либо шоколадную глазурь. Она мягкая и нежная, кремообразная, очень легко глазирует торт, сладкий пирог и после застывания сохраняет на десерте блеск.

Ингредиенты

  • какао-порошок — 4 ст.л.;
  • сметана жирная — 3 ст.л.;
  • сахар — 3 ст.л.;
  • масло растительное рафинированное — 1 ст.л.

Помадка для торта из сметаны: рецепт приготовления

  1. Соединяем в кастрюле сахар и какао, растираем массу ложкой.
  2. Добавляем сметану и хорошо вымешиваем.
  3. Доводим до кипения на маленьком огне и варим 3 минуты, помешивая.
  4. Снимаем загустевшую смесь с огня, добавляем растительное масло. Размешиваем до однородности и готово.

Слегка остывшую помадку намазываем на любимый торт, оригинальный десерт либо украшаем сверху шоколадную колбасу.

Помадка для торта из шоколада

Помадка для торта Прага готовится из шоколада, торт Пьяная вишня традиционно украшается шоколадной помадкой.

Ингредиенты

  • шоколад тёмный горький — 200 г;
  • молоко — 3 ст.л.

Как приготовить помадку из шоколада

  1. Шоколад ломаем на кусочки.
  2. Кусочки шоколада смешиваем с молоком.
  3. Посуду с шоколадом и молоком ставим на водяную баню и превращаем в твёрдый шоколад в жидкую льющую помадку.

Быстрыми движениями размазываем помадку по торту пока пластичная масса снова не застыла. Чтобы помадка быстрей схватилась на торте отправляем торт в холодильник на 15 минут.

Надеемся, что наши советы Вам помогут, и Вы легко сможете приготовить помадку в домашних условиях, украсите ней вкусные булочки, ароматные кексы, домашние торты или пасхальные куличи!

загрузка…

chudo-povar.com

Помадка из какао: рецепт, технология приготовления

Шоколадная помадка является универсальным лакомством, которое отлично подходит для украшения кондитерских изделий. Ее даже подают в качестве полноценного и самостоятельного десерта. Ее можно приготовить, используя проверенные рецепты с фотографиями. Чтобы все получилось правильно и как на картинке, следуйте указаниям и рекомендациям.

Помадка для торта

Помадка из какао

Хотите красиво и празднично оформить торт? Тогда вам обязательно нужно узнать, как сделать помадку из какао для торта. В этом вам поможет хороший рецепт, качественные ингредиенты и немного свободного времени. Хорошо сваренная помадка с какао может существенно преобразить любой торт, даже неудавшийся, придав ему яркий, потрясающий внешний вид. Покрыв готовой смесью десерт, вы внесете яркую вкусовую нотку, которая будет оставлять приятный шлейф. Следуя указаниям рецепта, есть шанс приготовить самую вкусную шоколадную помадку с какао.

Необходимые ингредиенты:

  • сахар – 110 грамм;
  • какао-порошок – 55 грамм;
  • молоко – 50 миллилитров;
  • мягкое сливочное масло – 80 грамм.

Алгоритм рецепта:

  1. Помадка из какао готовится необычайно легко. Для этого смешайте какао-порошок с сахаром в сотейнике, влейте немного теплого молока и размешайте лопаткой.
  2. Сотейник следует отправить на паровую баню на две минуты, после чего выключить огонь и добавить нужно количество сливочного масла. Перемешайте, масло должно полностью раствориться.
  3. Остудите помадку из какао, после чего можете нанести на торт, булочку, кулич или же кекс.
  4. Если захотите, можете разнообразить вкус ноткой ванили. Этого можно добиться элементарно, добавив

Совет! Представленный рецепт можно смело использовать в качестве основы для помадки из какао на воде.

Вкусная помадка на сметане

Помадка из какао

Ингредиенты:

  • порошок какао – 80 грамм;
  • сахар – 70 грамм;
  • сливочное масло – 55 грамм;
  • сметана 20% – 50 миллилитров.

Алгоритм готовки:

  1. Смешайте сахар с порошком какао.
  2. После этого добавьте определенное количество сметаны и тщательно перемешайте.
  3. Отправьте кастрюлю на медленный огонь, доведите шоколадную смесь до кипения, периодически помешивая. Добавьте масло сливочное.
  4. Снимите емкость с плиты, немного остудите помадку из какао. Можете украшать любые кондитерские изделия, в том числе и торт.

Технология приготовления шоколадной помадки на сгущённом молоке

Шоколадная помадка

Рецепт очень простой, он по силам любой хозяюшки. Чтобы все получилось правильно, не отступайте от указаний и рекомендаций.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 30 грамм;
  • сгущенка – 220 миллилитров;
  • какао-порошок – 45 грамм.

Способ готовки:

Сгущенка

  1. В сотейнике смешать какао и сгущенку, отправьте на плиту. Тщательно прогрейте на минимальном уровне огня, постоянно помешивая, иначе сильно подгорит ко дну.
  2. Продолжительность варки – не более одной минуты, после чего снимите сотейник с печки, немного остудите.
  3. Добавьте мягкое сливочное масло с жирностью 82%. По желанию можно добавить двадцать грамм белого либо черного шоколада.

Шоколадная помадка с медом

Подобный вид лакомства отличается ярким, насыщенным вкусом, в котором преобладает и явно фигурирует медовая нотка. Процесс приготовления очень простой, быстрый и лаконичный.

Ингредиенты:

  • горький шоколад – 190-200 грамм;
  • мёд – 75 миллилитров;
  • сахар коричневый или белый – 1 стакан;
  • стружка кокосовая – 90 грамм;
  • сгущенное молоко – 1 баночка.

Пошаговое приготовление:

Мед

  1. В миске следует соединить мед, масло сливочное и сахар, а также добавить качественное сгущенное молоко.
  2. Смесь отправить на плиту, постоянно взбивать венчиком, пока смесь не примет однородную консистенцию. Довести до кипения, проварить на протяжении пяти-семи минут. Важно, чтобы масса стала достаточно густой, вязкой.
  3. Снимите кастрюльку с плиты, шоколад порубите мелко и добавьте к остальным ингредиентам. Проследите, чтобы все кусочки полностью растворились.
  4. Заключительный шаг в приготовлении помадки на торт – кокосовая стружка. Ее нужно добавить в смесь и хорошо перемешать.

Классический метод готовки

Классический рецепт помадки

Чтобы украсить торт, сотворить кондитерский шедевр, понадобится домашняя помадка из какао-порошка или шоколада. Классическая технология позволяет приготовить ее крайне быстро.

Ингредиенты:

  • шоколад горький – 140 грамм;
  • куриное яйцо – 1 штука;
  • масло сливочное – 55 грамм;
  • сахарна пудра – 190 грамм.

Алгоритм приготовления:

  1. Разломайте плитку шоколада на мелкие кусочки, можете порубить ножом или натереть на терке. Отправьте полученную смесь в миску, котелок, смешайте с мягким сливочным маслом. Отправьте мисочку на паровую баню, растапливать в течение восьми минут до получения красивой, однородной консистенции.
  2. Когда смесь немного охладиться, можно добавить взбитое куриное яйцо, затем взбить с помощью венчика. Добавить сахарную пудру, взбить миксером, используя среднюю скорость. Продолжительность взбивания – 7 минут. Проследите, чтобы шоколадная масса приобрела глянцевый оттенок, а консистенция получилась однородной.

Подводя итоги, следует отметить, что предложенные варианты приготовления помогут вам сделать настоящий шедевр, преобразить любой десерт. В процессе готовки вы можете добавлять любые ингредиенты, которые посчитаете нужными: имбирь, ликер и коньяк, муку миндальную, корицу и прочее.

ochocolate.ru

Помадка для торта в домашних условиях: секреты профессионалов. Рецепты приготовления помадки для торта в домашних условиях |

v 112

Торт без укра­ше­ния – обыч­ный пирог. После при­го­тов­ле­ния кор­жей и кре­ма для тор­та начи­на­ет­ся самый слож­ный этап – его укра­ше­ние. Конеч­но, мож­но для этой цели исполь­зо­вать крем, фрук­ты, цука­ты, оре­хо­вую крош­ку, но что­бы стать насто­я­щим про­фес­си­о­на­лом кон­ди­тер­ско­го дела, нуж­но знать и уметь намно­го боль­ше.

Зна­ме­ни­тые тор­ты – « Белая ака­ция », « Ленин­град­ский », « Эстер­ха­зи », « Пра­га », « Захер » и дру­гие кули­нар­ные шедев­ры запом­ни­лись всем люби­те­лям попу­ляр­но­го десер­та, в том чис­ле, и сво­им глян­це­вым блес­ком, укра­ша­ю­щим поверх­ность изде­лий. Как сде­лать, что­бы домаш­няя выпеч­ка име­ла такой же наряд­ный вид ? Раз­бе­рём­ся с глав­ны­ми сек­ре­та­ми при­го­тов­ле­ния помад­ки для тор­тов в домаш­них усло­ви­ях, и узна­ем, какой сек­рет­ный ингре­ди­ент дела­ет её бле­стя­щей и пла­стич­ной.

Помадка для торта в домашних условиях: секреты профессионалов. Рецепты приготовления помадки для торта в домашних условиях

Помад­ка для тор­та в домаш­них усло­ви­ях – основ­ные тех­но­ло­ги­че­ские прин­ци­пы

Как укра­ше­ние для тор­тов, помад­ка в домаш­нем усло­ви­ях хоро­ша тем, что её мож­но при­го­то­вить впрок и хра­нить в холо­диль­ни­ке до момен­та исполь­зо­ва­ния, в запе­ча­тан­ной ёмко­сти, что суще­ствен­но сокра­ща­ет затра­ты вре­ме­ни непо­сред­ствен­но при изго­тов­ле­нии тор­та. Вто­рое пре­иму­ще­ство укра­ше­ния тор­тов помад­кой – доступ­ность и низ­кая сто­и­мость ингре­ди­ен­тов.

Помад­ка пред­став­ля­ет собой ува­рен­ный сахар­ный сироп, с добав­ле­ни­ем пато­ки или инверт­но­го сиро­па, или лимон­ной кис­ло­ты, а добав­ле­ние к этим ингре­ди­ен­там фрук­то­вых ком­по­нен­тов, моло­ка или сли­вок, какао и раз­но­об­раз­ных аро­ма­ти­за­то­ров поз­во­ля­ет раз­но­об­ра­зить вкус укра­ше­ний для тор­та, вно­сить « изю­мин­ку » в рецепт.

Помад­ка отли­ча­ет­ся внеш­ним видом, кон­си­стен­ци­ей и сво­и­ми свой­ства­ми от сиро­па и сахар­ной гла­зу­ри бла­го­да­ря осо­бо­му спо­со­бу при­го­тов­ле­ния.

Для нача­ла рас­смот­рим подроб­но опи­са­ние тех­но­ло­гии при­го­тов­ле­ния основ­ной сахар­ной помад­ки для тор­та в домаш­них усло­ви­ях, что­бы понять на при­ме­ре базо­во­го рецеп­та все важ­ные тон­ко­сти при­го­тов­ле­ния, а затем уже на осно­ве это­го рецеп­та лег­ко при­го­то­вить дру­гие виды помад­ки, допол­няя их моло­ком, какао, шоко­ла­дом, оре­ха­ми или фрук­та­ми. Кста­ти, даже если не соби­ра­е­тесь гото­вить торт в бли­жай­шее вре­мя, то помад­ка – пре­крас­ное допол­не­ние к бутер­бро­ду и чаю. Мож­но попро­бо­вать так­же из неё при­го­то­вить люби­мые кон­фе­ты.

1. Основ­ная помад­ка для тор­та в домаш­них усло­ви­ях

Для при­го­тов­ле­ния помад­ки по основ­но­му рецеп­ту тре­бу­ет­ся все­го лишь три ингре­ди­ен­та, не счи­тая эссен­ции, кото­рую добав­ля­ют для аро­ма­ти­за­ции :

  • Вода 265 мл
  • Сахар 795 г
  • Пато­ка — 120 г ;
    или
    • инверт­ный сироп – 135 г ;
    • лимон­ная кис­ло­та – 12 г
  • Эссен­ция 1,8 мл

Тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния :

Имен­но такое коли­че­ство и набор ингре­ди­ен­тов потре­бу­ет­ся для при­го­тов­ле­ния 1 кг помад­ки. В тех­но­ло­гии при­го­тов­ле­ния помад­ки мож­но выде­лить 4 основ­ных эта­па :

• При­го­тов­ле­ние сахар­но­го сиро­па

Сахар рас­тво­ря­ют в воде и варят, сни­мая пену. Когда пре­кра­тит­ся пено­об­ра­зо­ва­ние, кастрю­лю надо обя­за­тель­но накрыть крыш­кой, что­бы брыз­ги сиро­па, осе­да­ю­щие на стен­ках посу­ды, не обра­зо­вы­ва­ли кри­стал­лы. Под крыш­кой обра­зу­ет­ся кон­ден­сат, кото­рый, сте­кая по внут­рен­ним стен­кам кастрюли с сиро­пом, пре­пят­ству­ет кри­стал­ли­за­ции саха­ра. Сироп ува­ри­ва­ют до готов­но­сти. Тем­пе­ра­ту­ра гото­во­го сиро­па – 108 С, кон­си­стен­ция – тяну­ща­я­ся густая мас­са золо­ти­сто-корич­не­во­го цве­та. Вре­мя вар­ки сиро­па до про­бы « на тол­стую нит­ку » — 25 – 30 минут, кон­цен­тра­ция саха­ра в нём дости­га­ет 80 – 85%.

• Добав­ле­ние пато­ки и ува­ри­ва­ние до про­бы « на сла­бый шарик »

Пато­ку или инверт­ный сироп, или рас­твор лимон­ной кис­ло­ты подо­гре­ва­ют до 45 – 50 С и вво­дят в сироп, пере­ме­ши­ва­ют, ёмкость сно­ва накры­ва­ют крыш­кой и уве­ли­чи­ва­ют тем­пе­ра­ту­ру подо­гре­ва до 115 С, варят ещё, при­мер­но пол­ча­са.

Важ­но : не реко­мен­ду­ет­ся уве­ли­чи­вать или умень­шать коли­че­ство добав­ля­е­мой пато­ки, так как несо­блю­де­ние нор­мы при­во­дит к ухуд­ше­нию каче­ства помад­ки. Недо­ста­точ­ное содер­жа­ние пато­ки при­во­дит к быст­ро­му заса­ха­ри­ва­нию ; при пре­вы­ше­нии нор­мы, гото­вая пома­да дол­го не высы­ха­ет на изде­ли­ях.

• Охла­жде­ние помад­ки

Соб­ствен­но, к это­му эта­пу нуж­но при­го­то­вить­ся зара­нее и, так как речь идёт о при­го­тов­ле­нии помад­ки для тор­та в домаш­них усло­ви­ях, то необ­хо­ди­мо запа­стись боль­шим коли­че­ством льда. На про­из­вод­стве для это­го суще­ству­ют спе­ци­аль­ные систе­мы охла­жде­ния.

Помад­ку с момен­та окон­ча­ния вар­ки нуж­но быст­ро охла­дить до 40 С, опу­стив в кастрю­лю или таз со льдом, а так­же непре­рыв­но и интен­сив­но пере­ме­ши­вать её для рав­но­мер­но­го осты­ва­ния. При мед­лен­ном охла­жде­нии так­же начи­на­ет­ся про­цесс кри­стал­ли­за­ции, кото­ро­го нуж­но избе­жать.

• Взби­ва­ние

Тёп­лую мас­су начи­на­ют интен­сив­но взби­вать. Меж­ду охла­жде­ни­ем и взби­ва­ни­ем помад­ной мас­сы прак­ти­че­ски нет вре­мен­но­го про­ме­жут­ка : на это нуж­но обра­тить вни­ма­ние. Неболь­шую мас­су мож­но взбить с помо­щью лопат­ки, вруч­ную.

Вна­ча­ле помад­ный сироп мут­не­ет, но по мере насы­ще­ния воз­ду­хом и обра­зо­ва­ния мель­чай­ших кри­стал­лов саха­ра он при­об­ре­та­ет вид, свой­ствен­ный гото­вой помад­ке. Её сра­зу же пере­кла­ды­ва­ют в закры­ва­ю­щу­ю­ся ёмкость, свер­ху покры­ва­ют водой, плот­но закры­ва­ют крыш­кой и остав­ля­ют на 18 – 24 часа для созре­ва­ния. Ёмкость поме­ща­ют в холо­диль­ник.

Для нане­се­ния гото­вой пома­ды на торт, её вновь разо­гре­ва­ют до 40 С на водя­ной бане. В это вре­мя в пома­ду мож­но добав­лять аро­ма­ти­за­то­ры и кра­си­те­ли. Для уси­ле­ния блес­ка в подо­гре­тую помад­ку для тор­та в домаш­них усло­ви­ях добав­ля­ют яич­ный белок, взби­вая мас­су до одно­род­ной кон­си­стен­ции. Белок вво­дит­ся из рас­чё­та 2% от мас­сы саха­ра. Мас­са одно­го бел­ка, в сред­нем – 30 г ; это­го коли­че­ства доста­точ­но для 200 – 240 г гото­вой помад­ки.

Осталь­ные виды помад­ки для укра­ше­ния поверх­но­сти кон­ди­тер­ских изде­лий име­ют сход­ную тех­но­ло­гию при­го­тов­ле­ния.

2. Шоко­лад­ная помад­ка для тор­та в домаш­них усло­ви­ях

Для при­го­тов­ле­ния шоко­лад­ной помад­ки потре­бу­ет­ся :

  • Помад­ка, основ­ная 200 г
  • Чёр­ный шоко­лад 250 г
  • Коньяк 30 мл

Спо­соб при­го­тов­ле­ния :

Шоко­лад измель­ча­ют и разо­гре­ва­ют на водя­ной бане до 40 С. Точ­но так­же подо­гре­ваю сахар­ную помад­ку, при­го­тов­лен­ную по основ­но­му рецеп­ту (см. опи­са­ние выше). Обе мас­сы соеди­ня­ют, добав­ля­ют к ним сто­ло­вую лож­ку конья­ка или рома, после чего взби­ва­ют до одно­род­ной мас­сы и появ­ле­ния блес­ка.

Мас­су нано­сят на поверх­ность кон­ди­тер­ско­го изде­лия шпа­те­лем или широ­кой лопат­кой. Инстру­мен­ты для нане­се­ния помад­ки пред­ва­ри­тель­но сма­чи­ва­ют в спир­те, что­бы поверх­ность полу­чи­лась ров­ной и бле­стя­щей.

Этот рецепт шоко­лад­ной помад­ки для тор­та в домаш­них усло­ви­ях иде­аль­но под­хо­дит для нане­се­ния на тор­ты : « Пти­чье моло­ко », « Сла­ву­тич », « Пра­га ».

3. Помад­ка с какао для тор­та в домаш­них усло­ви­ях на моло­ке

Ингре­ди­ен­ты :

  • Моло­ко, цель­ное 0,8 л
  • Сахар 600 г
  • Какао 35 г
  • Пато­ка 200 г
  • Вани­лин, кри­стал­ли­че­ский 8 г
  • Выход 1,0 кг

При­го­тов­ле­ние :

Тех­но­ло­ги­че­ский про­цесс схо­ден с при­го­тов­ле­ни­ем помад­ки по основ­но­му рецеп­ту, но сахар пред­ва­ри­тель­но соеди­ня­ет­ся с порош­ком какао, а дли­тель­ность вар­ки уве­ли­чи­ва­ет­ся, так как моло­ка берёт­ся боль­ше, чем в основ­ной пома­де. Вани­лин добав­ля­ет­ся после охла­жде­ния помад­но­го сиро­па. Коли­че­ство какао мож­но уве­ли­чить, если тре­бу­ет­ся более насы­щен­ный шоко­лад­ный вкус помад­ки.

4. Сли­воч­ная помад­ка с какао для тор­та в домаш­них усло­ви­ях на молоч­ной осно­ве

Ингре­ди­ен­ты :

  • Мас­ло 82,5% (экс­т­ра) 180 г
  • Цель­ное моло­ко (или слив­ки 15%) 550 мл
  • Сахар 630 г
  • Сухие слив­ки (30%) 200 г
  • Пато­ка 195 г
  • Вани­лин
  • Ликёр

При­го­тов­ле­ние :

Тёп­лое моло­ко (25−30 С) соеди­ня­ют с сухи­ми слив­ка­ми, пере­ме­ши­ва­ют до рас­тво­ре­ния, подо­гре­ва­ют до 90 С, добав­ля­ют сахар и ува­ри­ва­ют на мед­лен­ном огне до про­бы на тол­стую нит­ку. В сгу­щён­ное моло­ко добав­ляю пато­ку и про­дол­жа­ют ува­ри­вать до кон­си­стен­ции густой сме­та­ны. Затем быст­ро охла­жда­ют, взби­вая мас­су на « ледя­ной подуш­ке ». После суточ­но­го созре­ва­ния молоч­ную помад­ку соеди­ня­ют с мас­лом, подо­грев её на водя­ной бане до 40 С. Взби­ва­ют до одно­род­ной кон­си­стен­ции. При взби­ва­нии помад­ной мас­сы со сли­воч­ным мас­лом добав­ля­ют вани­лин и абри­ко­со­вый или дру­гой ликёр по вку­су.

5. Фрук­то­вая помад­ка для тор­та в домаш­них усло­ви­ях

Про­стой спо­соб при­го­тов­ле­ния фрук­то­вой помад­ки пред­по­ла­га­ет исполь­зо­ва­ние фрук­то­вой эссен­ции и пище­вых кра­си­те­лей. Более слож­ный вари­ант – помад­ка на осно­ве нату­раль­но­го фрук­то­во­го сиро­па (фрук­то­вой пато­ки). Дело в том, что нали­чие кис­ло­ты в фрук­то­вых соках неже­ла­тель­но на началь­ной ста­дии вар­ки помад­ки. Поэто­му в про­из­вод­ствен­ных усло­ви­ях соки для фрук­то­вой помад­ки пред­ва­ри­тель­но выще­ла­чи­ва­ют, но после ува­ри­ва­ния добав­ля­ет­ся кис­ло­та, что­бы избе­жать появ­ле­ния круп­ных кри­стал­лов саха­ра, хотя такой спо­соб при­го­тов­ле­ния фрук­то­вой помад­ки и для про­мыш­лен­но­го про­из­вод­ства явля­ет­ся не рен­та­бель­ным.

Дома мож­но отсту­пить от стан­дарт­ных тре­бо­ва­ний и доба­вить в ува­рен­ный сахар­ный сироп кон­цен­три­ро­ван­ный сироп из фрук­тов и ягод, содер­жа­щий кис­ло­ту (инверт­ный сироп на осно­ве нату­раль­ных соков), а для уси­ле­ния аро­ма­та исполь­зо­вать эссен­ции, фрук­то­вые настой­ки, пище­вые кра­си­те­ли.

Ингре­ди­ен­ты :

  • Сахар
  • Вода
  • Сироп, инверт­ный
  • Пище­вой кра­си­тель и эссен­ция

При­го­тов­ле­ние :

Тех­но­ло­гия вар­ки и состав ингре­ди­ен­тов фрук­то­вой помад­ки ана­ло­гич­ны при­го­тов­ле­нию основ­ной помад­ки (рецепт №1), но вме­сто пато­ки при­ме­ня­ет­ся инверт­ный сироп с добав­ле­ни­ем пище­вых кра­си­те­лей и фрук­то­вой эссен­ции.

6. Помад­ка для тор­та в домаш­них усло­ви­ях : рецепт при­го­тов­ле­ния пато­ки

Арбуз­ный « мёд »

Ингре­ди­ен­ты :

  • Арбуз­ный сок, очи­щен­ный – любое коли­че­ство

При­го­тов­ле­ние :

Очи­щен­ный сок арбу­за дово­дит­ся до кипе­ния на силь­ном огне в эма­ли­ро­ван­ной посу­де. После сок надо про­це­дить, что­бы уда­лить пену. Даль­ше он ува­ри­ва­ет­ся на мед­лен­ном огне, до умень­ше­ния объ­ё­ма в 6 – 7 раз. Дела­ет­ся про­ба на мяг­кую кап­лю. Горя­чий арбуз­ный « мёд » фасу­ет­ся в сухие сте­риль­ные бан­ки.

Помад­ка для тор­та в домаш­них усло­ви­ях – хит­ро­сти и полез­ные сове­ты

Сто­ит оста­но­вить вни­ма­ние на пато­ке, так как имен­но этот про­дукт игра­ет реша­ю­щую роль в при­го­тов­ле­нии кон­ди­тер­ской помад­ки.

Пато­ка – про­дукт гид­ро­ли­за (рас­тво­ре­ния в воде) и фер­мен­та­ции крах­ма­ла. Конеч­но, её мож­но купить в гото­вом виде или при­го­то­вить само­сто­я­тель­но несколь­ки­ми спо­со­ба­ми. При­го­тов­ле­ние пато­ки в домаш­них усло­ви­ях – доволь­но хло­пот­ный и дли­тель­ный про­цесс, но она – иде­аль­ная добав­ка для ква­са, её мож­но исполь­зо­вать для при­го­тов­ле­ния варе­нья – в сезон заго­то­вок. Добав­ле­ние пато­ки в моро­же­ное спо­соб­ству­ет более глу­бо­кой его замо­роз­ке, не гово­ря о том, что вкус пря­ни­ков и ржа­но­го хле­ба окон­ча­тель­но фор­ми­ру­ет имен­но этот про­дукт.

Для чего нуж­но добав­лять пато­ку в помад­ку ? Пато­ка предот­вра­ща­ет про­цесс обрат­ной кри­стал­ли­за­ции саха­ра, спо­соб­ству­ет полу­че­нию помад­ки более высо­ко­го каче­ства, пла­стич­ной и неж­ной кон­си­стен­ции. Фрук­то­вую пато­ку мож­но сва­рить из вино­гра­да, яблок, груш, дыни без добав­ле­ния саха­ра. Пато­ку мож­но при­го­то­вить из ячмен­но­го соло­да, мёда. Все эти виды пато­ки успеш­но исполь­зу­ют­ся в при­го­тов­ле­нии кон­ди­тер­ских изде­лий.

Менее хло­пот­ные и доступ­ные вари­ан­ты заме­ны пато­ки – инверт­ный сироп или лимон­ная кис­ло­та, за неиме­ни­ем гото­вой декс­трин маль­то­зы. Инверт­ный сироп – если корот­ко – обыч­ный сахар­ный сироп, ува­рен­ный до про­бы « на тол­стую нит­ку » с добав­ле­ни­ем лимон­ной кис­ло­ты.

В день, когда запла­ни­ро­ва­но при­го­тов­ле­ние тор­та, не сто­ит рас­пы­лять энер­гию и вре­мя на при­го­тов­ле­ние пато­ки, инверт­но­го сиро­па и помад­ки. Тем более, что после при­го­тов­ле­ния помад­ка долж­на созреть : её выдер­жи­ва­ют в тече­ние суток в закры­той ёмко­сти, покрыв сло­ем воды.

Источ­ник

www.tatros.info

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о