Помидоры консервированные зеленые острые – Как мариновать зеленые помидоры — вкусные рецепты с чесноком и зеленью, на зиму, как в магазине в советское время аж пальчики оближешь

Содержание

Острые соленые зеленые помидоры (заготовка на зиму)

В воду положить соль и сахар, довести до кипения, прокипятить 2-3 минуты, снять с огня. Рассол остудить полностью и процедить.

Зеленые помидоры небольшого размера (брать только те помидоры, которые ни за что не поспеют, т.е. совершенно зеленые!, не молочной спелости) вымыть, разрезать пополам, совсем маленькие можно оставить целыми.

Листья хрена и ветки с зонтиками укропа вымыть, дать воде стечь.

Горький перец вымыть, обсушить и нарезать средними кусочками.

Чеснок очистить и нарезать крупными кусочками.

На дно эмалированной кастрюли положить промытые листья хрена, ветки укропа (если нет, то посыпать семена укропа). На зелень уложить слой половинок помидоров срезом вверх, на помидоры «раскидать» чеснок и горький перец (по вкусу) и снова уложить слой помидоров срезом вниз. Между половинок помидор можно положить маленькие помидорки. Опять уложить листья хрена и ветки укропа. Повторять слои, пока кастрюля не будет заполнена. Верхний слой — листья хрена и ветки укропа с соцветиями. На зелень положить чистую льняную ткань, положить дощечку или плоскую тарелку, груз и залить помидоры холодным рассолом так, чтобы покрыть дощечку или тарелку. Накрыть крышкой или тканью и поставить в холодное место (оптимальная температура + 5-7*С).

В процессе заквашивания на поверхности рассола может образоваться пена или плесень белого цвета с приятным кисло-молочным запахом — это не страшно! Для этого была положена льняная ткань — когда помидоры будут готовы, мы уберем все «ненужное» вместе с ней и выбросим.

Через 30-40 дней помидоры готовы к употреблению. Снять груз, убрать дощечку и аккуратно удалить льняную ткань и верхний слой зелени.

Готовые помидоры очень удобно хранить, переложив вместе с горьким перцем и чесноком в 2-3х литровые стеклянные банки. Помидоры уложить в банки по плечики, сверху, чтобы помидоры не всплывали, уложить веточку укропа и лист хрена и залить рассолом из кастрюли. Рассол кипятить не надо! Можно просто процедить через марлю.

Подавать на стол половинками или нарезав на более мелкие кусочки. Приятного аппетита!

www.koolinar.ru

Маринованные зеленые помидоры с чесноком, дольками и с петрушкой

Маринованные зеленые помидоры - отменная закуска, консервированная на зиму

Для консервирования подходят не только красные томаты, великолепным решением станут маринованные зеленые помидоры. Они способны привнести нотку пикантности в повседневный обед или ужин и не оставят равнодушными ни одного члена семьи.

Как мариновать зеленые помидоры?

Чтобы сделать маринованные зеленые помидоры, учитывают следующее:

  1. Следует выбирать крупные или средние плоды. Идеально, если томаты будут размером с грецкий орех.
  2. Важен и цвет – нужны помидоры только светло-зеленого цвета, слегка побелевшие. Маленькие темно-зеленые плоды не годятся, потому что они несъедобны.
  3. Очень важен маринад для зеленых помидор на зиму, воду следует брать с расчетом 1 л на 1 кг томатов.
  4. С помощью увеличения количества того или иного компонента можно достичь разных вкусовых качеств: остроту, пряность, сладость или выраженный соленый привкус.

Зеленые помидоры, маринованные на зиму – простой рецепт

зеленые помидоры маринованные на зиму простой рецепт

Чрезвычайно легко можно сделать маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления. Чтобы избавиться от токсина солонина, опытные хозяйки помещают томаты в соленую воду непосредственно перед обработкой на несколько часов. Мариновать их можно в бочках, особенно если закуска готовится для большой семьи. Заготовку можно хранить при любой температуре там, куда не попадают солнечные лучи.

Ингредиенты:

  • томаты – 2 кг;
  • острый перец – 1 стручок;
  • перец – 12 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 2 л;
  • сахар и соль – по 100 г;
  • уксусная эссенция – 1 ч. л.

Приготовление

  1. На дно банки уложить специи, утрамбовать помидоры.
  2. Содержимое залить кипятком, оставить на 4 минуты.
  3. Воду слить, добавить сахар и соль.
  4. Смесь вскипятить, влить в банку вместе с эссенцией.
  5. Маринованные зеленые помидоры закатать.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком

маринованные зеленые помидоры с чесноком

Кушать зеленые помидоры нельзя из-за высокого содержания токсина солонина. Зато он разрушается в процессе соления или тепловой обработки, что делает томаты идеальными для консервирования. Маринованные зеленые помидоры на зиму с чесноком – это любимая закуска мужчин. Чтобы продлить срок хранения и придать заготовке изумительный аромат, в банку кладут веточку черемухи.

Ингредиенты:

  • томаты – 600 г;
  • чеснок – 16 зубчиков;
  • укроп – 10 г;
  • хрен – 5 г;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 40 г;
  • уксус 9% – 80 мл.

Приготовление

  1. Помидоры надрезать посередине и вложить чеснок.
  2. Плоды разложить по банкам.
  3. Воду вылить в кастрюлю, высыпать сахар и соль, вскипятить. Добавить уксус. Маринадом залить банки. Стерилизовать их 15 минут.
  4. Маринованные с чесноком зеленые помидоры закрыть крышками.

Сладкие маринованные зеленые помидоры на зиму

маринованные зеленые помидоры на зиму сладкие

Чрезвычайно нежным привкусом обладают сладкие маринованные зеленые помидоры. Они придутся по вкусу даже детям. Закуска получается необычной из-за использования желатина. Для маринования лучше применять плоды небольших размеров или недозрелые черри. В последнем случае их даже не придется резать.

Ингредиенты:

  • томаты – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • гвоздика – 10 шт.;
  • лавровый лист – 7 шт.;
  • перец – 20 горошин;
  • лимонный сок – 1 ч. л.;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 100 г;
  • желатин – 20 г.

Приготовление

  1. Желатин замочить на 30 минут.
  2. Лук порезать кольцами, а чеснок нашинковать тонкими пластинами.
  3. Разложить по емкостям лук, чеснок, перец и гвоздику. Затем помидоры, чередуя с лавровым листом.
  4. В воде растворить кислоту, соль и сахар. Закипятить, присоединить желатин и снова закипятить.
  5. Маринованные зеленые помидоры залить рассолом, стерилизовать 10 минут, закрыть.

Маринованные зеленые помидоры дольками

маринованные зеленые помидоры дольками

Для заготовки следует выбирать только целые плоды без признаков гниения, вмятин и других дефектов. В противном случае срок хранения уменьшится, вкус пострадает. Однако можно сделать и резанные маринованные зеленые помидоры, удалив неподходящие части. Рекомендуется использовать виноградный или другой фруктовый уксус, брать листья смородины с верхних веток.

Ингредиенты:

  • томаты – 600 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • укроп – 10 г;
  • острый перец – ¾ шт.;
  • листья смородины;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 60 г;
  • уксус 9% – 90 мл;
  • перец – 10 горошин.

Приготовление

  1. Томаты разрезать на части, уложить в банки.
  2. Влить кипяток и накрыть крышкой, настаивать 10 минут.
  3. Приготовить маринад для зеленых помидор из остальных компонентов. Прокипятить 2-3 минуты.
  4. Из банок вылить воду и залить маринадом, закрыть.

Острые маринованные зеленые помидоры

острые маринованные зеленые помидоры

В виде закуски великолепно подойдут острые маринованные зеленые помидоры на зиму. Они положительно влияют на организм, да и вкусом обладают необыкновенно пикантным. Остроту заготовке придадут такие компоненты как душистый и острый перец, последний может быть представлен как в красном, так и в зеленом варианте.

Ингредиенты:

  • томаты – 600 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • острый перец – 1 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 60 г;
  • уксус – 100 мл;
  • перец – 10 горошин.

Приготовление

  1. Выложить в емкости томаты, залить их кипятком и оставить на 15 минут, воду слить.
  2. Сделать маринад из остальных составляющих. Влить его в банки.
  3. Маринованные острые зеленые помидоры закрыть крышками.

Маринованные огурцы с зелеными помидорами на зиму

маринованные огурцы с зелеными помидорами на зиму

Из недозрелых плодов можно сделать великолепный салат из зеленых помидоров с маринадом. Добавив огурцы и морковь, можно получить чрезвычайно красивое ассорти. Чтобы заготовка стала еще лучше, морковку можно нарезать фигурным ножом, тогда она послужит и в качестве оригинального декоративного украшения.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • томаты – 500 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец – 1 ч. л.;
  • укроп – 4 зонтика;
  • соль и сахар – по 2 ст. л.;
  • уксусная эссенция – 2 ч. л.

Приготовление

  1. По банкам разложить перец, чеснок и укроп.
  2. Овощи послойно выложить в емкости, залить кипятком, слить чрез 10 минут.
  3. Добавить в воду сахар и соль. Влить обратно в банки вместе с эссенцией.
  4. Маринованные зеленые помидоры закрыть крышками.

Маринованные зеленые помидоры черри

помидоры черри зеленые маринованные

Великолепным решением, чтобы приготовить маринованные зеленые помидоры на зиму, будет использование плодов черри. Несомненным преимуществом этого рецепта является то, что они используются в целом виде, поэтому экономится время на подготовку. Маленькие томаты станут непревзойденной закуской.

Ингредиенты:

  • томаты – 600 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • укроп – 10 г;
  • острый перец – ½ шт.;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 60 г;
  • уксус – 100 мл;
  • перец – 5 горошин.

Приготовление

  1. Черри разложить по емкостям, влить кипяток и слить его через 15 минут.
  2. В воду добавить остальные компоненты, вскипятить, разлить по банкам.
  3. Вкусные маринованные зеленые помидоры закрыть.

Маринованные зеленые помидоры по-корейски

маринованные зеленые помидоры по корейски

Существует рецепт, по которому можно приготовить очень вкусные зеленые помидоры маринованные на зиму. Томаты по-корейски получаются очень пикантными, отчего понравятся каждому. Их можно нарезать, удалив плодоножки, или оставить целыми, не трогая эту часть. Стоит учесть, что вкус выйдет чрезвычайно острым.

Ингредиенты:

  • томаты – 1 кг;
  • петрушка – 40 г;
  • морковь – 3 шт.;
  • масло – 500 мл;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 40 г;
  • уксус – 500 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • корейские специи – по вкусу;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка.

Приготовление

  1. Все овощи нарезать кусочками
  2. Все ингредиенты смешать.
  3. Разложить по банкам компоненты, залить маринадом и закрыть крышкой, убрать в подвал.

Маринованные зеленые помидоры с зеленью на зиму

маринованные зеленые помидоры с зеленью на зиму

Невероятно свежим вкусом обладают зеленые помидоры маринованные с петрушкой. Можно присоединить и такие дополнительные компоненты как укроп, кинза, листья, подбор осуществляется в соответствии с пожеланиями хозяйки. Количество тоже варьируется поваром, одна составляющая может присутствовать в большем количестве, а другая в меньшем.

Ингредиенты:

  • томаты – 600 г;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • укроп – 10 г;
  • хрен – 5 г;
  • петрушка – 50 г;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 40 г;
  • уксус 9% – 80 мл.

Приготовление

  1. Зелень измельчить, разложить по банкам, сверху поместить томаты. Оставить на 10 минут.
  2. Слить воду, добавить соль, сахар, уксус, вскипятить и разлить по банкам, закрыть.

Пряные маринованные зеленые помидоры

зеленые пряные маринованные помидоры

Невероятно популярен рецепт маринованных зеленых помидор, которые характеризуются пряным вкусом. На приготовление закуски уходит мало времени, что является несомненным преимуществом для занятых хозяек. Пикантную свежую нотку придаст большое количество зелени. Такая заготовка отлично сочетается с мясом.

Ингредиенты:

  • томаты – 3,5 кг;
  • острый перец – 3 шт.;
  • укроп, петрушка – по 1 пучку;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец – 10 горошин;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • сахар – 1 стакан;
  • уксус – 1 стакан.

Приготовление

  1. Плоды разрезать на четвертинки.
  2. Порубить зелень и чеснок.
  3. Смешать компоненты и дать постоять 20 минут.
  4. В 2,5 л кипятка растворить соль, сахар, влить уксус, добавить перец.
  5. Овощи распределить по банкам, залить рассолом. Настаивать 20 минут.
  6. Слить маринад, вскипятить и снова разлить по банкам, закрыть.

 

womanadvice.ru

Консервирование зеленых помидоров на зиму: очень вкусные рецепты

Консервированные зеленые помидоры на зиму получают различными способами. Самыми простыми являются рецепты без варки и стерилизации. Такие заготовки не хранятся долго. Если нужно обеспечить семью заготовками на всю зиму, рекомендуется использовать горячий маринад или подвергнуть овощи тепловой обработке.

Рецепты консервированных зеленых томатов

Недозревшие томаты консервируют совместно с другими овощами, созревающими в конце дачного сезона. Помидоры используются целыми, их режут дольками или фаршируют чесноком и зеленью.

Для обработки подходят томаты светло-зеленых оттенков. Наличие темных зеленых участков говорит о наличии в плодах ядовитых веществ.

Консервирование холодным способом

При мариновании холодным способом овощи сохраняют максимум полезных веществ за счет отсутствия тепловой обработки. В таком случае время хранения заготовок сокращается, поэтому желательно употребить их в пищу в течение ближайших нескольких месяцев. Здесь в качестве консерванта выступает соль и жгучий перец.

Консервирование зеленых помидоров на зиму заключается в следующем:

  1. Сначала берется два килограмма томатных плодов, которые еще не начали созревать. Их нужно помыть, а наиболее крупные экземпляры разрезать на части. В плодах делаются небольшие проколы с помощью зубочистки.
  2. Половину чесночной головки разделяют на зубчики и режут на небольшие кусочки.
  3. Три жгучих перца нужно нарезать кольцами.
  4. Стеклянную емкость наполняют подготовленными ингредиентами.
  5. Сверху помещают соцветие укропа, свежую зелень по вкусу, пару листиков лавра и горошин перца.
  6. На литр холодной воды берут пару ложек соли и сахара, которые нужно растворить в ней.
  7. Холодным рассолом заливают овощи, после чего банку закупоривают и ставят хранить в холод.

Рецепт с маринадом

Достаточно просто законсервировать томаты с помощью маринада. Тогда можно не стерилизовать банки, поскольку за счет кипящей воды уничтожаются вредные микроорганизмы.

Консервирование очень вкусных помидор на зиму производится при соблюдении следующей технологии:

  1. Томаты (около 1 кг) нужно помыть и нарезать дольками.
  2. Свежую петрушку и сельдерей следует мелко порубить.
  3. Шесть чесночных долек следует продавить под прессом.
  4. Жгучий перец режут крупными кусками.
  5. Овощные ингредиенты складывают в одну банку.
  6. Маринуют овощи за счет маринада, который получают посредством кипячения чистой воды. На один литр жидкости вносят стакан сахара и столовую ложку соли.
  7. Когда начнется кипение маринада, плитку выключают.
  8. Затем доливают в жидкость половину стакана уксуса.
  9. Маринадом заполняют содержимое банки, которую закручивают крышкой.
  10. Остывать заготовки должны под покрывалом, после чего их ставят храниться в холод.

Рецепт со стерилизацией банок

Стерилизация банок позволяет продлить время хранения заготовок. Для этого емкости помещают в духовку или ставят на водяную баню.

Если проводится стерилизация емкостей, то зеленые помидоры с чесноком консервируют определенным образом

  1. Неспелыми томатами наполняют стеклянные банки, которые были обработаны кипятком или паром.
  2. В каждую емкость нужно добавить лавровый лист, дольки чеснока, гвоздику, листья черной смородины и хрена, укропные семена.
  3. Для маринада ставят кипятиться чистую воду, на литр которой берут 100 г сахара-песка и 50 г соли.
  4. Когда жидкость начнет закипать, ее снимают с огня.
  5. В маринад доливают 50 мл столового уксуса.
  6. Жидкостью наполняют банки, которые прикрывают крышками. Предварительно крышки нужно прокипятить в чистой воде.
  7. В большой таз нужно постелить ткань и наполнить его водой. В емкость ставятся банки, после чего нужно дождаться закипания воды и отсчитать 20 минут.
  8. Маринованные заготовки закупоривают жестяными крышками.

Рецепт с луком

Для маринования неспелых томатов с луком проводится стерилизация банок, предназначенных для хранения заготовок.

Рецепт консервирования зеленых помидор приобретает определенный вид:

  1. Для этого рецепта потребуется полтора килограмма зеленых или бурых томатов. Выбирать лучше плоды одинакового размера, чтобы они хорошо равномерно просолились.
  2. Затем берется крупная луковица, которую мелко нарезают.
  3. Для заливки кипятят литр воды, куда нужно добавить 0,1 кг соли и 0,2 кг сахара-песка.
  4. Когда жидкость остынет, доливают 150 мл уксуса.
  5. В одной емкости соединяют томаты и лук, которые заливают маринадом.
  6. На 10 часов заготовку оставляют в прохладном месте.
  7. Когда пройдет отведенное время, маринад нужно слить.
  8. Кусочки овощей следует разложить по стеклянным банкам, которые прошли стерилизацию.
  9. Полученный маринад нужно вскипятить, после чего залить им овощи.
  10. В глубокий таз наливают воду и ставят на кусок ткани банки.
  11. На протяжении 20 минут емкости пастеризуют в кипящей воде.
  12. Консервируем заготовки железными крышками и убирают остывать.

Рецепт с перцем

Очень быстро можно замариновать зеленые томаты с болгарским перцем. Преимуществом такого метода являются минимальные затраты времени на нарезание овощей, поскольку помидоры можно использовать целыми.

Порядок консервирования одной трехлитровой банки соответствует следующему рецепту:

  1. Около 0,9 кг недозревших томатов нужно хорошо помыть.
  2. Один болгарский перец разрезают на восемь частей, семена устраняют.
  3. Для остроты можно добавить в банку стручок чилийского перца.
  4. Ингредиенты плотно укладывают в емкость.
  5. Затем кипятят чайник и заливают горячей водой содержимое банки.
  6. Спустя 10 минут жидкость сливают.
  7. Для рассола потребуется литр воды, столовая ложка сахара и две ложки соли.
  8. Жидкость должна закипеть, после чего ее можно снимать с плиты.
  9. В рассол доливают 80 г уксуса концентрацией 6% и заполняют им банку.
  10. Томаты закатывают крышками и оставляют на кухне для остывания.

Салат без варки

Чтобы получить вкусный салат на зиму, не обязательно долго варить овощи. Достаточно нарезать овощи и законсервировать их в банках.

Для консервации овощного салата нужно выполнить следующие действия:

  1. Неспелые томаты (4 кг) разрезают на четвертинки. К ним добавляют полстакана соли и оставляют массу на пару часов.
  2. За это время нужно порубить килограмм лука небольшими кубиками.
  3. Болгарский перец (1 кг) нарезают дольками.
  4. Затем с томатов сливают сок и добавляют к ним оставшиеся овощные ингредиенты.
  5. Обязательно вносят ¾ стакана сахара, 0,3 л оливкового масла и полстакана уксуса.
  6. Массу тщательно перемешивают и раскладывают по банкам, подвергшимся тепловой обработке.
  7. Потом емкости с заготовками прикрывают крышками и ставят в глубокий таз с кипящей водой.
  8. Следующие 20 минут банки держат в кипящей воде, после чего закупоривают их с применением ключа.
  9. Салат из зеленых помидор на зиму следует хранить в холоде.

Рецепт с кабачком

Универсальные заготовки получают в результате маринования неспелых томатов, болгарского перца и кабачка.

Консервировать овощи вкусно и быстро можно следующим образом:

  1. Два килограмма зеленых томатов нужно измельчить кружочками.
  2. Килограммовый кабачок нарезают тонкими пластинами.
  3. Десять чесночных зубчиков режут на слайсы.
  4. Шесть небольших луковиц нарезают полукольцами.
  5. Пару болгарских перцев нужно покрошить на ломтики.
  6. На дно банки помещают несколько веточек свежего укропа и петрушки.
  7. Затем слоями выкладывают все подготовленные овощи.
  8. Консервируем овощи с помощью маринада. Для этого кипятим 2,5 л воды, насыпаем 6 ложек соли и 3 ложки сахара.
  9. Из специй берем несколько лавровых листов, гвоздику и душистый перец.
  10. Кипящую жидкость снимают с огня и доливают к ней 6 ложек уксуса.
  11. Емкости наполняют маринадом и стерилизуют банку 20 минут.

Фаршированные томаты

Необычным способом маринования зеленых томатов является их фарширование. В качестве начинки выступает смесь из овощей и зелени.

Процесс консервирования фаршированных томатов проходит согласно данному рецепту:

  1. Из неспелых томатов выбирают плоды одинаковых размеров. Всего потребуется около 3,5 кг плодов. У них нужно отрезать плодоножку и вынуть мякоть.
  2. Три чилийских перца, две головки чеснока и большой пучок сельдерея нужно измельчить в мясорубке.
  3. Полученную массу помещают внутрь томатов и прикрывают вырезанными «крышками».
  4. Томаты аккуратно укладывают в стеклянные банки.
  5. Приготовить маринад можно путем кипячения 2,5 л воды. Обязательно вносят по 130 г соли и сахара.
  6. На стадии кипения маринад убирают с плиты и доливают в него стакан уксуса.
  7. Горячей жидкость заполняют подготовленные емкости.
  8. После пастеризации в кастрюле с кипящей водой (в течение четверти часа) помидоры в банках заготовки консервируют жестяными крышками.

Овощной салат на зиму

Неспелые томаты консервируют со многими сезонными овощами. В этом рецепте овощи подвергаются тепловой обработке, что увеличивает срок годности заготовок.

Процесс консервации зеленых помидор включает следующие этапы:

  1. Помидоры зеленого или бурого цвета в количестве 2 кг крошат дольками.
  2. Одну морковь измельчают при помощи терки.
  3. Три болгарских перца нужно покрошить полукольцами.
  4. Одну небольшую луковицы мелко шинкуют.
  5. Стручок чилийского перца мелко нарезают квадратами.
  6. Головку чеснока чистят и продавливают в прессе.
  7. Овощные компоненты смешивают в одной емкости.
  8. К ним добавляют две чайные ложки поваренной соли, полстакана масла и сахара, стакан воды, полстакана сахара и уксуса.
  9. Емкость с овощным салатом ставят на плиту.
  10. Когда масса закипит, отсчитывают 10 минут и снимают кастрюлю с огня.
  11. Вкуснейший салат распределяют по стерилизованным банкам и закрывают крышками, обработанными кипятком.

Заключение

Неспелые томаты консервируют под железные крышки целыми, нарезанными на кусочки или в виде салатов. Предварительно рекомендуется провести стерилизацию банок кипящей водой или паром. В заготовки можно добавить перец, чеснок, морковь и другие овощи. Закрывают банки посредством ключа.

fermilon.ru

Рецепт зеленых помидоров на зиму без стерилизации 

Зимние заготовки отнимают много времени и сил у хозяйки, но есть такие рецепты, которые хотя бы немного облегчают труд. Например, консервировать зеленые помидоры можно без стерилизации. Длительное хранение таких заготовок будет обеспечено благодаря уникальному составу продуктов с высоким содержанием натуральных консервантов. Зеленые помидоры на зиму без стерилизации получаются очень вкусными и полезными, ведь воздействие температуры на свежие овощи в этом случае минимально. Несколько хороших рецептов таких заготовок постараемся предложить далее в статье. Наши рекомендации и советы наверняка помогут каждой хозяйке быстро и просто приготовить вкусное соление для всей семьи.

Рецепты без стерилизации

Зеленые помидоры без стерилизации можно заготовить по нескольким различным рецептам. Каждый из них может быть изменен путем добавления некоторых специй или увеличением количества сахара, соли по вкусу. Однако уменьшение количества или числа ингредиентов в таких рецептах может стать роковой ошибкой, которая приведет к порче консервированного продукта. Именно поэтому следует придерживаться точного ингредиентного состава и рекомендаций к тому или иному рецепту.

Самый простой рецепт

Маринованные зеленые помидоры становятся вкусными под воздействие специй, соли, сахара и уксуса. Соотношение этих ингредиентов должно быть четко соблюдено или незначительно увеличено, поскольку все перечисленные продукты являются консервантами и позволяют сохранить овощную заготовку на зиму.

Самый простой вариант приготовления маринованных зеленых помидоров основывается на использовании упомянутых выше консервантов, самих томатов, чеснока и воды. Точный ингредиентный состав продукта рассчитан на заполнение одной литровой банки. Для этого потребуется то количество незрелых томатов, которое поместится в указанный объем, а также 2 чесночных зубчика, 1 лавровый листок, 4 горошинки черного перца. Вкусный маринад получится в том случае, если в 1 л воды добавить сахар и соль в количестве 1 и 1,5 ст. л. соответственно. 2 ст. л. уксуса необходимо будет добавить в соление непосредственно перед закупориванием банок.

Важно! Одного литра маринада достаточно для наполнения 2 литровых банок.

Зеленые помидоры без стерилизации по предложенному простому рецепту необходимо готовить следующим образом:

  • Поставить на огонь кастрюлю с водой, чтобы бланшировать томаты. Держать предварительно вымытые овощи в кипящей жидкости нужно 1-2 мин.
  • В другой кастрюле приготовить маринад, добавив в воду соль и сахар. Кипятить маринад нужно 5-6 мин.
  • На дно стерилизованных банок положить разрезанный на несколько долек чеснок и специи. При желании в маринованный продукт можно добавить гвоздику.
  • Банки наполнить доверху бланшированными зелеными помидорами, после чего налить в них горячий маринад.
  • Непосредственно перед закупоркой в каждую банку добавить уксус.
  • Закатанные банки закутать и после полного остывания поставить в погреб или кладовку.

Важно! Маринованные овощи будут еще вкуснее и полезнее, если вместо столового уксуса использовать винный либо яблочный аналог.

Зеленые маринованные помидоры без стерилизации получаются вкусными, ароматными и в меру острыми. Их приятно кушать с картофелем, мясными и рыбными блюдами, да и просто с хлебом. Уже через неделю овощи пропитаются маринадом, а значит, можно будет снять первую пробу.

Острые помидоры с болгарским перцем и зеленью

В приготовлении заготовок хозяйки часто комбинируют томаты и болгарский перец. Предложенный далее рецепт с добавлением перца чили, чеснока, зелени и специй позволяет приготовить вкусную и острую зимнюю заготовку, которая станет отличной закуской на каждом празднике.

В приготовлении зеленых помидоров без стерилизации нужно будет использовать 500 г неспелых, зеленых либо бурых томатов, половинку одного болгарского перца, 2 зубчика чеснока. Перец чили, горошки черного перчика, семена горчицы и гвоздику следует добавлять по вкусу. Также можно дополнить рецепт любой иной специей либо зеленью. Особенный вкус заготовка получит в том случае если приготовить маринад, добавив на 400 мл воды треть ст. л. соли и половинку ст. л. сахара. Уксус на указанный объем следует добавить в количестве 35 мл. Все перечисленные ингредиенты в указанном количестве наполнят одну литровую банку. При желании можно консервировать заготовку в банках большего или меньшего объема, рассчитав пропорции ингредиентов самостоятельно.

Замариновать зеленые помидоры с чесноком, болгарским перцем и прочими ингредиентами по этому рецепту можно так:

  • Стерилизовать банки. На дно емкостей положить специи, пластинки чеснока, немного зелени.
  • Чили освободить от зерен и разрезать на тонкие ломтики. Перец болгарский покрошить ломтиками или квадратами.
  • Наполнить основной объем стеклянной емкости измельченными томатами и болгарским перцем.
  • Вскипятить небольшое количество чистой воды и налить кипяток в банку, прикрыть емкость крышкой и пропарить 10-15 мин.
  • Вскипятить еще одну порцию чистой воды. Слить прежнюю жидкость с банки в раковину и наполнить ее свежим крутым кипятком.
  • Слить воду из банки в кастрюлю и дополнить сахаром, уксусом, солью. В получившийся объем жидкости добавить 50-60 мл чистой воды. Вскипятить маринад и налить его в банку.
  • Закупорить наполненную банку и оставить ее в теплом одеяле до полного остывания.

Трехкратная заливка зеленых помидоров позволяет замариновать заготовки на зиму без стерилизации и предварительного бланширования овощей. Предложенный рецепт зеленых помидор на зиму без стерилизации в полной мере удовлетворит кулинарные предпочтения, и потребности любителей острой пищи.

Фаршированные зеленые томаты с луком и морковью

Очень вкусными и красивыми получаются зеленые фаршированные помидоры. Фаршировать незрелые овощи можно морковью, чесноком, зеленью. Следующий рецепт предлагает именно такую технологию приготовления. Вкусными получаются не только сами томаты, но и маринад, в состав которого входит много пряностей.

Состав зимней заготовки включает в себя много ингредиентов, может быть, именно поэтому готовый продукт получается таким вкусным и ароматным. Рецепт предполагает использование 3 кг незрелых, зеленых помидоров. Дополнить основной продукт необходимо морковью в количестве 100 г. Морковь сделает закуску слаще, ароматнее и ярче. В состав соления также войдет 4 репчатые луковички, головка чеснока, пучок петрушки. Важную роль в составе блюда играют специи. Использовать нужно несколько лавровых листочков, соцветия гвоздики, горошинки черного и душистого перчика. Для изготовления маринада потребуется вода 1 л, сахар и соль в количестве 4 и 2 ст. л. соответственно. Острый вкус соление получит при добавлении 2 ст. л. 9% уксуса.

Процесс приготовления закуски довольно кропотливый и займет несколько часов. Подробно технологию можно описать следующим образом:

  • Все очищенные овощи и зелень помыть, обсушить.
  • Морковь нашинковать соломкой или потереть на «корейской» терке.
  • Чеснок нарезать тонкими пластинками.
  • Лук нарезать полукольцами.
  • Зелень мелко порубить.
  • Смешать морковь с чесноком и зеленью.
  • В томате сделать один или несколько надрезов.
  • Помидоры нафаршировать смесью овощей и зелени.
  • Стерилизовать и просушить банки.
  • Наполнить подготовленные банки фаршированными зелеными помидорами.
  • В кастрюльке вскипятить немного воды. Кипящей жидкостью наполнить банки и пропарить их 10-15 мин под неплотно закрытой крышкой.
  • Слить жидкость и залить снова помидоры кипятком.
  • Сварить маринад с солью и сахаром. После растворения кристалликов добавить специи.
  • Кипятить маринад 10 мин. После снятия с огня в жидкость добавить уксус.
  • В банку поверх помидоров положить луковые полукольца. Наполнить емкости маринадом и законсервировать.

Рецепт зеленых фаршированных помидоров без стерилизации позволяет приготовить отлично хранящийся продукт, обладающий оригинальным внешним видом и пряным острым вкусом. Блюдо можно смело подавать на стол каждый день и по праздникам. Наверняка умения и старания хозяина будут оценены по достоинству.

Еще один рецепт приведен на видео:

Наглядная демонстрация приготовления поможет малоопытному кулинару справиться с поставленной задачей.

Зеленые помидоры со свеклой

Заготовки из зеленых помидор можно готовить с добавлением свеклы. Этот природный краситель делает блюдо ярким и оригинальным. В состав одного рецепта можно включить 1,2 кг зеленых помидоров, треть острого перчика чили, 2 свеклы и 2-3 чесночных зубчика. По желанию можно в закуску добавить зелень и любимую приправу. Маринад для зеленых помидоров на зиму должен состоять из 1 л воды, 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли. Вместо уксуса рекомендовано использовать 1 ч. л. уксусной эссенции.

Мариновать зеленые помидоры по этому рецепту можно достаточно быстро:

  • Мытые помидоры вымочить в кипятке 5-10 мин.
  • Проколоть каждый плод иголкой в нескольких местах. Большие овощи можно нарезать дольками.
  • Зубчики чеснока разделить на несколько частей, перемешать с измельченным перцем чили и веточками зелени. Смесь продуктов распределить по пустым, стерилизованным банкам.
  • Основной объем банок заполнить помидорами.
  • Свеклу нарезать тонкими кружочками (потереть) и поместить их по краям банки и сверху на помидоры.
  • Со специями, сахаром, уксусом и солью сварить маринад.
  • Кипящей жидкостью залить овощи и законсервировать банки.

Рецепт маринованных зеленых помидор без стерилизации отличается мягким, кисло-сладким вкусом и потрясающим внешним видом. Со временем свекла окрашивает неспелые томаты, делая их розовыми. Свекла делится с остальными ингредиентами не только цветом, но и сладким вкусом. Чтобы по достоинству оценить качество такой заготовки, ее нужно обязательно попробовать.

Заключение

Хороших рецептов приготовления зимних заготовок много, мы же предложили лучшие из них. Отсутствие стерилизации позволяет готовить соления быстро и удобно. Богатый ингредиентный состав делает при этом вкус соления интересным, оригинальным. Таким образом, потратив совсем немного времени, удастся пополнить закрома на всю зиму качественным продуктом для всей семьи.

fermilon.ru

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Совсем необязательно выбрасывать не успевшие созреть томаты – ведь из них можно приготовить чудесные заготовки на зиму! Плотные и мясистые овощи обязательно придутся по душе как вам, так и вашим гостям. Представляем вашему вниманию подборку проверенных рецептов маринованных зеленых помидоров.

Подготовка к консервированию

Зеленые томаты дольками

Зеленые томаты дольками

Не все зеленые томаты можно брать для консервирования. Какие подойдут:

  • Для маринования нужно брать помидоры крупного или среднего размера. Идеальными считаются плоды размером с грецкий орех.
  • Выбирать следует томаты светло-зеленого цвета молочной спелости, темно-зеленые мелкие плоды использовать не следует (они ядовиты – это важно!!).

У помидор удаляют плодоножки, моют и взвешивают для возможности расчета количества необходимых для их заготовки ингредиентов.

Необходимое количество стеклянных банок для стерилизации можно приблизительно рассчитать, исходя из того, что в литровую емкость входит примерно 0.6 кг помидоров среднего размера.

Воду для маринования также необходимо подготовить. Ее пропускают через фильтр или, если у вас есть такая возможность, набирают в роднике. Нужное количество воды берут из расчета один литр на килограмм плодов среднего размера.

Исходя из веса томатов и объема приготовленной воды, подготовить нужное для выбранного рецепта маринования количество ингредиентов. Зелень, входящую в состав компонентов, моют и сушат.

Совет: если вы решили записать по чьей-то просьбе рецепт какой-то заготовки – указывайте количество твердых ингредиентов в единицах веса, потому, что такие измерители веса как «один корешок» или «небольшой пучок» у каждой хозяйки свой.

Ниже будут представлены семь рецептов заготовки маринованных зеленых помидоров на зиму.

Также рекомендуем ознакомиться с рецептами фаршированных зеленых томатов.

Рецепты маринованных зеленых помидоров на любой вкус

Учитывая, в литровую банку помещается примерно 600 г томатов среднего размера, количество ингредиентов для закладки указано в расчете на этот вес. Это значит, что именно столько их нужно закладывать в банку 1 л.

Для банок на 2 и 3 литра указанную в рецепте величину необходимо умножать на соответствующую цифру.

Немного ностальгии: маринованные зеленые помидоры как в СССР

Маринованные помидоры СССР

Маринованные помидоры СССР

Для закладки:

  • зеленые томаты – 600 г,
  • чеснок – 1 зуб.,
  • укропные зонтики – 20 г,
  • острый перец – 0.5 стручка.

Маринад:

  • вода – 1 л,
  • сахар и соль – по 50 г,
  • уксусн. эссенция – 0.5 ч. л.,
  • лаврушка – 1 листик,
  • душистый и черный перец – по 4 гор.

Как готовить:

На дно банко складывают компоненты для закладки. Каждый плод прокалывают зубочисткой в том месте, где была плодоножка. Это нужно для того, чтобы томаты не полопались.

Зеленые помидоры аккуратно укладывают в банки. Емкости встряхивают пару раз, чтобы плоды улеглись плотнее.

Делают маринад: в указанный объем воды засыпают соответствующие рецепту ингредиенты, нагревают ее и кипятят в течении 5 мин.

Разливают маринад по банкам и аккуратно вводят уксусную эссенцию. Затем накрывают крышками и поочередно отправляют в кастрюлю для стерилизации на 15 мин. Простерилизованные банки вынимают, быстро закатывают или закручивают и ставят дном вверх.

Совет: чтобы баночки с закаткой не треснули во время стерилизации, дно емкости покройте небольшим кухонным полотенцем.

Рекомендуется укрыть банки с замаринованными помидорами чем-нибудь типа старого полушубка, оставить там на сутки остывать, а затем перебазировать их в подвал или кладовку.

Маринованные зеленые помидоры с болгарским перцем – пальчики оближешь!

Маринованные помидоры перец

Маринованные помидоры перец

Закладка:

  • томаты – 0.6 кг,
  • сладкий перец – 60 г,
  • чеснок – 1 зуб.,
  • укропные зонтики – 6 г,
  • хрен – 8 г,
  • острый перец – 0.1 стручка,
  • гвоздика – 1 шт,
  • лаврушка – 1 шт,
  • черный и душистый перец – по 3 гор.

Маринад:

  • вода – 1 л,
  • сахар – 40 г,
  • соль – 50 г,
  • 9% уксус – 60 мл.

Этапы приготовления:

Чеснок и хрен нарезают пластинками и вместе с другими ингредиентами укладывают на дно банок. У перца удаляют семена и перегородки, нарезают кольцами. Затем отправляют в банки перец и томаты.

Вскипятить приготовленную для маринада воду, влить ее в банки и накрыть их крышками. Оставить на 25 мин. Воду из банок вылить в эмалированную емкость, засыпать в требуемом количестве компоненты для маринада, размешать и довести до кипения.

В готовый маринад добавить уксус и быстро разлить по банкам, герметично закрыть, поставить кверху дном и укрыть одеялом или пледом часов на 15-20.

После остывания переместить банки в прохладное помещение.

Маринованные зеленые помидоры как в магазине

Укладка зеленых помидоров в банки

Укладка зеленых помидоров в банки

Закладка:

  • 600 г зел. помидоров,
  • чеснок – 1 зуб.,
  • 20 г зонтиков укропа,
  • 1 листик лавра,
  • 1 горошина черного перца.

Маринад:

  • 1 литр воды,
  • по 40 г сахара и соли,
  • 30 мл 9% уксуса.

Совет: укроп лучше брать в виде зонтиков с созревшими семенами – именно они добавляют в маринад тот специфический аромат, за который ценят это растение.

Чеснок нарежьте пластинками. Уложите на дно банок закладку. Подготовленные томаты (не забудьте проткнуть места плодоножки зубочисткой!) плотно уложите в банки и осторожно залейте кипящей водой. Прикройте чистыми крышками на 5 мин.

Слейте воду из банок в эмалированную кастрюлю, засыпьте компоненты маринада и вскипятите. Добавьте уксус и залейте банки маринадом. Герметично закройте.

Банки переверните и прикройте одеялом.

Зеленые помидоры с петрушкой и хреном в маринаде

Маринованные томаты

Маринованные томаты

Закладка:

  • зеленые томаты – 600 г,
  • зуб. чеснока – 3 шт.,
  • петрушка – 20 г,
  • корень хрена – 8 г,
  • острый перец – 0.2 стручка,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • черный и душистый перец – по 2 гор.

Маринад:

  • вода – 1 л,
  • сахар – 80 г,
  • соль – 60 г,
  • уксус 9% – 15 мл.

Уложить в банки зеленые томаты и другие компоненты закладки в соответствии с рецептом. Вскипятить воду, залить ею плоды, на банки положить крышки и оставить минут на 20-30.

Воду из банок можно вылить в ту же кастрюлю, засыпать ингредиенты для маринада, довести до кипения. Добавить уксус и разлить опять по банкам.

Герметично закрыть банки и оставить помидоры мариноваться на 1.5-2 месяца, после чего закуска готова к использованию по назначению.

Пикантные замаринованные зеленые помидоры с чесноком

Маринованные помидоры чеснок

Маринованные помидоры чеснок

Закладка:

  • зеленые помидоры – 600 г,
  • чеснок – 16 зуб.,
  • укроп (зонтики) – 10 г,
  • корень хрена – 5 г.

Маринад:

  • вода – 1 л,
  • сахар – 100 г,
  • соль – 40 г,
  • уксус 9% – 80 мл.

Как готовить:

Томаты надрезать и вложить по зубчику чеснока. Разложить по банкам ингредиенты для закладки и подготовленные половинки плодов.

Налить в кастрюлю подготовленную воду, засыпать в нее компоненты для маринада и довести до кипения. В конце вылить уксус. Залить банки приготовленным маринадом.

Простерилизовать: поместить банки в кастрюлю и налить в нее воду до горлышек банок. Стерилизовать по 10-15 минут с момента закипания воды.

Банки вынуть, закрутить, составить плотно крышками вниз и утеплить на сутки.

Простой видео-рецепт без стерилизации

Сладкие зеленые помидоры в маринаде – очень простой рецепт

Зеленые томаты в банке

Зеленые томаты в банке

Что в закладку:

Для маринада:

  • вода – 1.5 л,
  • сахар – 200 г,
  • соль – 30 г,
  • уксус 9% – 100 мл,
  • лаврушка – 1 шт.,
  • черный перец – 3 гор.

Чтобы помидоры не растрескались при нагревании – проколоть их зубочисткой в области плодоножки. Разложить по банкам. Залить кипящей водой и оставить на 10-15 минут.

После воду из банок слить в эмалированную кастрюлю. Приготовить на ее основе маринад, добавив подготовленные по рецепту компоненты, но кроме уксуса.

Маринад довести до кипения, в последний момент влить уксус. Залить маринадом помидоры в банках, после чего закрыть их прокипяченными заранее крышками.

Остренькие зеленые помидоры дольками, маринованные на зиму

Маринованные помидоры дольками

Маринованные помидоры дольками

Закладка:

  • помидоры – 600 г,
  • чеснок – 4 зуб.,
  • укроп (зонтики) – 10 г,
  • острый перец – 0.3 стручка,
  • черная смородина – 3 листа.

Маринад:

  • вода – 1 л,
  • сахар – 100 г,
  • соль – 60 г,
  • уксус 9% – 90 г,
  • лавр – 2 листа,
  • душистый перец – 10 гор.

Совет: в заготовку лучше брать самые молодые листья черной смородины, растущие на верхней части веток – они более ароматные.

Томаты разрезать на четыре части и удалить загрубевшие участки в области плодоножки. Разложить по банкам поровну подготовленные ингредиенты.

Банки залить кипятком, накрыть металлическими крышками и настаивать 10 минут.

За это время оперативно приготовить маринад – в воду положить приготовленные ингредиенты и прокипятить 2-3 минуты. Из банок аккуратно (через марлю) слить воду. Разлить по банкам уксус.

Будущие заготовки заливать поочередно горячим маринадом и тут же закатывать стерилизованными крышками.

Перевернуть банки и чем-нибудь плотно их накрыть (лучше всего пуховиком или шубой). После остывания убрать в прохладное место.

Видео-рецепты зеленых томатов на зиму

С чесноком и луком

Фаршированные по-грузински

Рецепты от Секреты заготовки и консервирования

Понадобится: 3 кг зеленых томатов, 1 морковка, 1-2 гол. чеснока, 2-3 листика лавра, 1 гор. перца черного, 5 гор. перца душистого, 1 пуч. петрушки.

Для маринада на литр воды: 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли.

mr-ogorodnik.ru

Зелёные помидоры на зиму: рецепты на любой вкус

Начало осени — время сбора урожая на наших участках и заготовок на зиму. Среди прочих овощей в нашем распоряжении оказывается немало зелёных помидор, которые уже не дозреют. Не спешите их выбрасывать: зелёные помидоры можно законсервировать на зиму; есть много интересных способов, и результатом каждого из них станет вкусное оригинальное блюдо.

Закусочные зелёные помидоры

Попробуйте заготовить на зиму помидоры целиком по этому несложному рецепту. На каждую трёхлитровую банку вам понадобится:

  • 700–900 г зелёных помидоров;
  • 1 крупный болгарский перец;
  • 1 горький перец;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л соли;
  • 80 г столового уксуса 6%.Помидоры, перец, уксус и сахарПомидоры, перец, уксус и сахар

    Неспелые зелёные помидоры можно приготовить на зиму так, что все гости будут в восторге!

Учтите, что количество уксуса и его концентрация должны быть именно такими, как указано в рецепте. Часто бывает, что именно от уксуса зависит качество заготовок на зиму, и несоответствие может привести к тому, что банки с консервацией «взорвутся».

  1. Отберите самые крепкие помидоры без повреждений, тщательно их помойте.Зелёные помидорыЗелёные помидоры

    Берите помидоры небольшого размера без заметных повреждений

  2. Также помойте перец, удалите плодоножки и семена, нарежьте мякоть на дольки.Нарезанный перецНарезанный перец

    Перец нарежьте аккуратными дольками

  3. В хорошо вымытые банки сложите помидоры, перекладывая их перечными дольками. Когда банки будут заполнены, влейте воду. После этого воду можно сразу слить в кастрюлю. Так вы отмеряете необходимое количество жидкости.Помидоры в банкахПомидоры в банках

    Залейте помидоры в банках водой, чтобы отмерять нужное количество жидкости

  4. Вскипятите чайник и залейте помидоры крутым кипятком. Оставьте на 10 минут.
  5. Тем временем приготовьте рассол. В воду, которую вы слили из банок, всыпьте соль и сахар, вскипятите и добавьте уксус. Вылейте из банок кипяток, которым заливали помидоры в первый раз, и долейте кипящим рассолом.Рассол в кастрюлеРассол в кастрюле

    Приготовьте рассол и залейте им помидоры

  6. Закатайте банки с помидорами крышками, дождитесь, пока они остынут, и спустите в подвал. Через 2 недели помидоры будут готовы.Помидоры в банках под крышкамиПомидоры в банках под крышками

    Осталось закатать крышки и отнести помидоры в подвал

Видео: как приготовить зелёные помидоры без стерилизации

Квашеные зелёные помидоры в собственном соку

Если вы любите кисло-острый вкус, этот рецепт вам понравится. Его преимущество в том, что вам не понадобится варить и закатывать помидоры. И банки вовсе не обязательны: подойдёт обычная кастрюля или пластиковое ведёрко.

Вёдра с помидорамиВёдра с помидорами

Зелёные помидоры мы будем мариновать, а из красных можно приготовить заливку-маринад

В первую очередь вам нужно приготовить заливку, которая выступит в качестве консерванта для зелёных томатов. Она состоит из соли, сахара и овощей, предварительно измельчённых на мясорубке. Итак, на пятилитровую ёмкость вам понадобятся:

  • 7–8 стаканов помидоров зелёных или бурых;
  • 1,5–2 стакана сладкого перца;
  • 0,5 стакана горького перца;
  • 1 стакан чеснока;
  • 1 стакан хрена;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан соли.

Тщательно смешайте продукты в однородную массу и приступайте к готовке. Вам понадобится ещё упаковка сухой горчицы.

Заливка-маринад для зелёных помидоровЗаливка-маринад для зелёных помидоров

Основа этой заготовки — острая пряная заливка из тёртых томатов, чеснока и хрена

Кстати, вы можете использовать не только корни, но и листья хрена. Только берите те, что помоложе: они не такие грубые и жилистые. Вам придётся пропускать их через мясорубку, и они могут застревать в лезвиях и на решётке. Чтобы облегчить устройству работу, попробуйте перекручивать хрен вместе с помидорами, так значительно проще.

Листья и корни хренаЛистья и корни хрена

Используйте не только корни хрена, но и его свежие молодые листья

  1. Возьмите подготовленную ёмкость, на дно уложите слой помидоров, наколотых в нескольких местах зубочисткой. Добавьте заливку так, чтобы она покрыла помидоры примерно на 2 пальца, и притрусите сухой горчицей. Повторяйте слой за слоем, пока не будут израсходованы все помидоры. Если заливки не хватит, добавьте ещё сок зелёных помидоров.Помидоры и заливка в вёдрахПомидоры и заливка в вёдрах

    Складывайте помидоры в вёдра слоями, заливая маринадом

  2. Накройте ёмкость крышкой, немного меньшей в диаметре, и поставьте сверху что-нибудь тяжёлое, чтобы обеспечить гнёт. Уберите помидоры в подвал или другое прохладное тёмное место на 3 недели. По прошествии этого времени закуску можно достать и ставить на стол.

Острые зелёные помидоры по-грузински

Тем, кто любит острую и пряную кавказскую кухню, придётся по душе рецепт помидоров по-грузински. Его особенность — в использовании свежей зелени, душистой и ароматной, без которой не обходится ни одно кавказское блюдо.

Возьмите такие продукты:

  • 1 кг зелёных помидоров;
  • 1 ст. л. соли;
  • 50 г чеснока;
  • 200 г зелени — петрушка, укроп, чабер, сельдерей, базилик;
  • 50 г сушёного укропа;
  • 2 шт. стручкового перца.Помидоры, перец,зелень и чеснокПомидоры, перец,зелень и чеснок

    Основа помидоров по-грузински — большое количество ароматной зелени

Собрав все продукты, приступаем к готовке.

  1. Отберите твёрдые помидоры небольшого размера, промойте в холодной проточной воде и дайте обсохнуть в дуршлаге.Помидоры в дуршлагеПомидоры в дуршлаге

    Вымойте помидоры и дайте им стечь

  2. На каждом помидоре сделайте по одному поперечному надрезу.Надрезы на помидорахНадрезы на помидорах

    Сделайте на помидорах глубокие надрезы

  3. Тщательно вымойте зелень и нарежьте как можно мельче.Нарезанная зеленьНарезанная зелень

    Старайтесь нарезать зелень как можно мельче

  4. Почистите и измельчите чеснок с перцем, переложите их к зелени, добавьте соль и перемешайте.Зелень, чеснок, перец и соль в мискеЗелень, чеснок, перец и соль в миске

    Смешайте зелень, чеснок, перец и соль

  5. Нафаршируйте помидоры полученной массой, складывая её в надрез и слегка утрамбовывая.Фаршированные помидорыФаршированные помидоры

    Вкладывайте остро-пряную массу в надрезы на помидорах

  6. Подготовленные помидоры уложите в банки плотными рядами.Фаршированные помидоры в банкахФаршированные помидоры в банках

    Уложите помидоры в банки

  7. Когда банка станет полной, посыпьте помидоры сверху сушёным укропом.Помидоры с сухим укропомПомидоры с сухим укропом

    Сверху присыпьте сухим укропом

  8. Положите на помидоры пластиковый или деревянный кружок, придавите гнётом и оставьте на время. Когда овощи дадут столько сока, что он закроет их почти полностью, закатайте банки или закройте пластиковыми крышками и поставьте в подвал.Камень-гнёт на помидорахКамень-гнёт на помидорах

    Дайте помидорам постоять под гнётом, пока они не пустят сок

Уже через месяц вы можете подавать помидоры по-грузински на стол.

Зелёные помидоры дольками в остром кисло-сладком соусе

Этот рецепт стал для меня настоящим спасением в прошлом году, когда почти весь урожай помидоров, не успев созреть, чуть не погиб от фитофторы. В моём распоряжении оказалось большое количество зелёных томатов, покрытых чёрными пятнами. Естественно, ни о дозревании, ни о традиционном консервировании речи не шло. Было принято решение попробовать приготовить дольки, срезав поражённые участки.

Такие помидоры понравятся тем, кто любит остренькое. Их можно не только подать в качестве самостоятельной закуски, но и добавлять в супы или к тушёному мясу.

Ингредиенты:

  • 2 кг плотных зелёных помидоров одинаковой формы;
  • 2 шт. красного острого перца;
  • 2–2,5 крупные головки чеснока;
  • 0,7 стакана уксуса столового 9%;
  • 0,7 стакана сахара;
  • 1 ст. л. соли.

Поскольку помидорам понадобится пространство, готовить лучше в объёмной посуде. Для этого хорошо подойдёт пластмассовое пятилитровое ведро. Тщательно промойте его с содой, оставьте на 15 минут в кипятке, после чего высушите.

  1. Вымойте помидоры в проточной холодной воде, нарежьте на 2–4 дольки в зависимости от размера и сложите в пластиковое ведёрко.Нарезанные дольки помидорНарезанные дольки помидор

    Дольки должны быть среднего размера

  2. Приготовьте маринад. Для него перекрутите на мясорубке очищенные перцы и чеснок. Растворите сахар и соль в уксусе, влейте в перечно-чесночную массу. Хорошо перемешайте до однородности и залейте маринадом помидоры. Покачайте ёмкость, чтобы овощи полностью покрылись жидкостью.Помидоры дольками в ведёркеПомидоры дольками в ведёрке

    Сложите помидоры в ведро и залейте маринадом

  3. Накройте помидоры тарелкой по размеру, поставьте груз и оставьте в тёплом месте на ночь. Спустя 12 часов помидоры с выделившимся соком разложите по банкам, накройте пластиковыми крышками и поставьте в холод. Уже через 2 недели закуска будет готова, но её особенность в том, что чем дольше она настаивается, тем вкуснее становится.

Видеорецепт: зелёные помидоры дольками с чесноком и перцем

Зелёные помидоры нисколько не уступают зрелым во вкусе и пользе, особенно если приготовить их так, как любит ваша семья. Надеемся, наши рецепты разнообразят ваши кулинарные предпочтения и полюбятся вашим близким и друзьям. А как вы готовите зелёные помидоры на зиму? Поделитесь своими секретами в комментариях к статье. Приятного аппетита!

legkovmeste.ru

лучшие рецепты в вашу копилку

 

Когда красное жаркое лето медленно сменяется осенней прохладой, расцветают астры, гладиолусы, а летние отпуска подходят к концу, наступает сезон заготовки зеленых помидор.

На моих полках в погребе заготовки из зеленых помидор появились относительно недавно, но они настолько успели полюбиться всем моим домочадцам, что вот уже второй год подряд я консервирую различные салаты из зеленых помидор, мариную зеленые помидоры с чесноком, с аджикой, и даже с водкой.

Но, не останавливаясь на достигнутом, я все время нахожусь в поисках новых и интересных рецептов заготовок из зелены помидорок, и пробую разные способы как можно заготовить зеленые помидоры на зиму.

К счастью, проблем с наличием зеленых помидор у меня нету, поскольку моя свекровь бывалая дачница, и каждый год она снабжает меня парочкой ведер этого деликатеса. Хотя, на рынках города я ни разу не встречала зеленые помидоры в продаже.

В этой статье я предлагаю вашему вниманию самые удачные, на мой взгляд, рецепты заготовок из зеленых помидор на зиму. Традиционно прошу вас делиться своими любимыми и проверенными рецептами, ведь чем больше хороших рецептов, тем больше довольных хозяек!

Зеленые помидоры по-корейски на зиму

зеленые помидоры по-корейски на зиму_09

Предлагаю вам попробовать приготовить зеленые помидоры по-корейски на зиму: яркую, пикантную, и невероятно вкусную закуску из зеленых помидор по-корейски, которая напомнит вам о красках осени серой и хмурой зимой. Рецепт зеленых помидор по-корейски достаточно простой, из доступных сезонных ингредиентов, но все же будем готовить зеленые корейские помидоры на зиму со стерилизацией, поэтому запаситесь терпением и хорошим настроением. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Зеленые помидоры дольками на зиму

Зеленые помидоры дольками на зиму фото

Помидорчики по этому рецепту получаются в меру острые, ароматные, да и внешне выглядят очень аппетитно. Пожалуй, самое сложное в этом рецепте – стерилизация. Нет, не сам процесс, а ожидание, когда банки с помидорами можно будет закатать. Так что без особых хлопот ваша кладовая пополнится еще одной порцией удачной заготовки на зиму.  Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Салат из зеленых помидор на зиму «Краски осени»

Салат из зеленых помидор на зиму «Краски осени»_1

Если вы еще ни разу не готовили салат из зеленых помидор, срочно исправляйтесь! Этот вид заготовки один из самых любимых в моей семье, и банки с салатом, как правило, заканчиваются еще до Нового Года. Посмотреть рецепт…

Икра из зеленых помидор на зиму

Икра из зеленых помидор на зиму фото_03

Я думаю, каждый огородник сталкивается с тем, что осенью помидоры не успевают дозревать и покраснеть, а остаются висеть грустными, зелеными плодами на кустиках. Не стоит расстраиваться, если у вас осталось много таких вот зеленых томатов — из них можно приготовить много вкусных заготовок. Одна из них — икра из зеленых помидор на зиму. Такая закуска будет очень популярна в холодное время года, а готовить ее совсем несложно. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Зеленые помидоры на зиму с аспирином

Икра из зеленых помидор на зиму фото_03

Готовятся помидоры просто и быстро, а результат…кисло-сладкие твердые помидоры с насыщенным вкусом красного перца и маринованного чеснока. Даже если вы не любите консервированные зеленые помидоры, этот рецепт вам обязательно понравится. Посмотреть рецепт…

Зеленые помидоры на зиму с водкой

Икра из зеленых помидор на зиму фото_03

Все кто пробовал эти чудо-помидоры остались просто в восторге, а мужчины когда слышат, что зеленые помидоры маринованные с водкой, говорят: «Накладывай в тарелку побольше». Рецепт ЗДЕСЬ.

Зеленые помидоры на зиму с чесноком и острым перцем «Кобра»

Зеленые помидоры на зиму с чесноком и острым перцем «Кобра»_8

Мой муж, папа, и братья в восторге от этих зеленых помидор с чесноком и острым перцем, и на каждый праздник спрашивают меня: «А «Кобра» под водочку будет?», на что я им отвечаю: «Была бы водочка, а «Кобра» обязательно будет!» Посмотреть рецепт…

Острые зеленые помидоры по-грузински на зиму

Острые зеленые помидоры по-грузински на зиму, рецепт с фото

В моей кулинарной книжке есть несколько интересных заготовок из зеленых помидоров, но, пожалуй, стоит выделить среди них зеленые помидоры с хреном, перцем и морковью по-грузински. Они и выглядят ярко и аппетитно, и получаются очень вкусными, и готовятся не очень сложно. Это отличная закуска – как в будние дни, так и для праздничного застолья. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из зеленых помидор на зиму «Вкуснота»

Салат из зеленых помидор на зиму «Вкуснота»_03

В прошлом году попробовала в гостях консервированный салат из зеленых помидор, и была удивлена, почему я раньше не делала под крышечку эту вкусноту. Я очень рада, что мой сайт и кладовка пополнилась еще одним вкусным салатом на зиму. Рецепт смотрим ЗДЕСЬ.

Зелёные помидоры на зиму: лучшие рецепты в вашу копилку

4.2 (83.81%) 42 votes

8spoon.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о