Помидоры во фляге на зиму – Как засолить помидоры во фляге на зиму — Рецепты заготовок на зиму

Содержание

Консервация помидоров: условия хранения и лучшие рецепты

Перед описанием самих рецептов, давайте более подробно ознакомимся с таким любимым и привычным для нас овощем.

Полезные свойства томатов

Томат – однолетнее, реже — многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых. Название растения — итальянское и означает «золотое яблоко». Томаты растут на участках в открытом грунте и в тепличных условиях, на лоджиях, балконах и даже на подоконниках городских квартир.

Питательная ценность томатов, в зависимости от сорта, составляет 18-31 Ккал/100 г.

Они содержат около трех процентов глюкозы и фруктозы, а также:

Витамины и антиоксиданты:Органические кислоты:Азотистые составляющие

  • ксантофил до 0,16 мг,
  • витамин С, до тридцати девяти миллиграмм,
  • витамин В2, до шести миллиграмм,
  • антиоксидант ликопин, более семи миллиграмм,
  • каротин, более полумиллиграмма,
  • фолиевую кислоту, более миллиграмма,
  • пектин, около 0,1%,
  • клетчатку, до 1%,
  • b-каротина один миллиграмм,
  • витамин В1, в некоторых сортах — более миллиграмма.
  • винная,
  • янтарная,
  • яблочная,
  • щавелевая,
  • лимонная.
  • альбумин,
  • нуклеин,
  • глютаминовая кислота,
  • глобулин,
  • гистидин,
  • аргинин,
  • лизин.

В состав томатов также входят соли (более полупроцента) железа, натрия, калия.

Ликопин придает помидору характерную окраску. Он также служит хорошим профилактическим средством, которое снижает риск возникновения болезней сердца и кровеносных сосудов, дисфункции простаты, отдельных видов рака и других заболеваний. Интересным является тот факт, что лучше всего это вещество усваивается из помидоров, которые были термически обработаны.

Богатый химический состав помидоров помогает использовать их в медицине, в качестве лечебного питания для пополнения в организме витаминов и минеральных солей. Томаты содержат алкалоиды, которые оказывают большое воздействие на организм человека, однако в чистом виде алкалоиды встречаются редко, в основном в соединении с сахарами, образуя гликозиды.

Для кого особенно полезны томаты

Помидоры полезны людям с лишним весом, имеющим различные заболевания ЖКТ, сердца и сосудов. Они нормализуют обмен веществ и солевой обмен в организме. Из-за высокого содержания пуринов и щавелевой кислоты, томаты не рекомендуют употреблять людям с заболеваниями почек и печени, страдающими полиартритом или подагрой.

Сбор томатов

Помидоры следует собирать при сухой погоде. Для продления срока хранения их сортируют по размеру и укладывают в небольшие ящики в один-два слоя. Важно помнить, что первыми созревают более крупные плоды.

Условия хранения помидоров

Хранение помидоров

В целом, при отсутствии механических повреждений, здоровые томаты хранятся достаточно хорошо. Однако, температурный и влажностный режимы хранения томатов, различных по степени зрелости, сильно отличаются.

  1. Для длительного хранения зеленых томатов, необходимо поддерживать температуру на уровне 10-120С, а влажность не менее 85%. В этих условиях зеленые помидоры могут храниться до ста дней. Отклонение уровня влажности от нормы сильно сокращает сроки хранения таких томатов.
    Важно! Зеленые помидоры перестают дозревать, когда температура падает до 1-20С.
  2. Молочная степень зрелости у томатов наступает когда, кроме характерной окраски, плоды достигают нормального для конкретного сорта размера и имеют развитые семена. Такие томаты имеют очень тонкую кожуру, которую легко механически повредить, в результате чего весь плод начинает гнить. Поэтому лучше всего их хранить в той же таре, в которую они были положены при уборке.
    Важно! Дольше всего хранятся томаты молочной зрелости, которые были сорваны с молодых кустов. Томаты, собранные осенью, лежат намного меньше.
  3. Бурые томаты имеют светло-зеленую окраску с розоватым оттенком на вершине плода. Оптимальной температурой хранения для них считается 4-60С и влажностью 85-90%.
  4. Полностью порозовевшие томаты хранят при температуре 0-20С и влажности 85-90%, однако, лежат они значительно хуже, чем помидоры более ранних степеней зрелости.
  5. Красные дозревшие помидоры хранятся в холодильнике около месяца. Оптимальной температурой для них будет 0-20С и влажностью 85-90%.
    Важно! Чрезмерная влажность воздуха приводит к образованию гнили и плесени на плодоножках.

Не подлежат хранению помидоры, которые подвергались пониженной температуре (до 30С) и заморозкам.

Засолка помидоров

Томаты можно не только консервировать, но и солить. В качестве тары для этого отлично подойдут стеклянные и эмалированные емкости или деревянные бочки. Для засолки подходят томаты практически всех сортов и с разной степенью вызревания, как зеленые, так и полностью спелые. Исключение составляют лишь очень крупные, переспелые, больные или поврежденные помидоры.

Для консервирования подходят помидоры разных сортов и всех степеней зрелости. Ниже представлены самые «вкусные», на наш взгляд, рецепты.

Рецепт 1. Помидоры во фляге

Помидоры во фляге

Вам понадобится:В стеклянную банку по вкусу:

  • десять литров чистой воды,
  • 250 грамм соли,
  • горчичный порошок — 250 г,
  • сахар – полкилограмма;
  • листья вишни,
  • несколько зубков чеснока,
  • горький и болгарский перец,
  • зелень укропа,
  • несколько лавровых листиков,
  • листья и корень хрена.

Приготовление:

Помидоры вымойте, сложите во флягу, равномерно пересыпав их болгарским и горьким перцем, листьями вишни, чесноком, укропом, лавровым листом, корнем и листьями хрена. Во флягу залейте рассол таким образом, чтобы он перелился через край. Тару плотно закупорьте. Блюдо будет готово к зиме.

Рецепт 2. Помидоры в горчице

Для маринада Вам понадобится:

  • вода — десять литров,
  • стакан поваренной соли,
  • свежая горчица — стакан,
  • сахар – стакан.

Приготовление:

Помидоры помойте и сложите в банки. Специи не добавляйте. Растворите в холодной воде соль, сахар и горчицу и залейте этим холодным рассолом помидоры. Банки закройте капроновыми крышками и поставьте в холодном месте. Важно! Для этого рецепта подходят томаты любой степени созревания, не пригодны только перезревшие помидоры.

Рецепт 3. Маринованные помидоры

Для рассола Вам понадобится:

  • по одному стакану воды и уксуса,
  • соль – половина чайной ложки,
  • сахар-песок – ¼ стакана,
  • корица, гвоздика, перец.

В зависимости от количества томатов, количество ингредиентов для рассола можно пропорционально увеличить.

Приготовление:

Отберите некрупные, лучше всего продолговатые сливовидные помидоры. Обмойте их и сложите в банки. Приготовьте рассол, прокипятите и охладите его. Залейте уложенные в банке помидоры. Важно! Если через пару суток рассол помутнеет, его надо слить в кастрюлю, перекипятить, остудить и залить томаты повторно.

Рецепт 4. Томаты, маринованные по-грузински

Томаты по-грузинскиВам понадобится:

  • килограмм зеленых помидоров,
  • грецкие орехи – ¾ стакана,
  • чеснок – 7-10 зубчиков,
  • перец чили – половина стручка,
  • зерна кориандра – одна чайная ложка,
  • сушеная мята – одна чайная ложка,
  • сушеный базилик и эстрагон по половине чайной ложке,
  • столовый уксус – ¾ стакана.

Приготовление:

Небольшие незрелые томаты помыть и залить кипящей водой на 20 минут. Чеснок, орехи и перец измельчить, смешать и растолочь в ступке. Затем выжать сок и вылить его в отдельную тару. С выжатой смесью смешать зерна кориандра, базилик, мяту и тщательно перемешать с уксусом. Помидоры достать из воды, разрезать на четыре части и уложить в банки послойно, укладывая между томатами пряную смесь. Все немного утрамбовать и добавить выжатый сок. Банки закрыть и убрать от жары и света. Через несколько суток томаты пожелтеют и могут подаваться в пищу.

Рецепт 5. Помидоры, маринованные по-молдавски

Для рассола Вам понадобится:

  • литр воды,
  • по 60 грамм соли и сахара.

В банку:

  • три-четыре зубчика чеснока,
  • сладкий и острый перец,
  • лавровый лист,
  • столовая ложка уксуса.

Приготовление:

Сначала укладываем пряности, а сверху — вымытые помидоры. Заливать кипящим маринадом три раза, выдерживая в нем томаты по десять минут. В третий раз в маринад влить уксус и закатать банки.

Важно! Для приготовления помидоров по-молдавски лучше брать бурые плоды.

Рецепт 6. Помидоры, маринованные с горчицей

Помидоры в горчице

Для рассола Вам понадобится:В литровую банку:

  • поваренная соль – 35-40 г,
  • сахар — 60-70 г,
  • литр воды,
  • уксус столовый – 120-160 миллилитров.
  • горчица, семена – 1 ч. л.,
  • душистый перец – до 15 горошин,
  • лавровый лист – две штуки.

Приготовление:

С начала в банку нужно положить пряности. Затем наполнить банку одинаковыми по размеру томатами, примерно одной степени зрелости. Налить сверху горячий рассол. Важно! Пастеризовать при температуре 850С:

  • полулитровые банки в течение 15 минут,
  • литровые и 2-литровые банки – двадцать-тридцать минут.

Рецепт 7. Помидоры, консервированные по-польски

Для рассола Вам понадобится:

  • вода – 0,8 литра,
  • уксус столовый – 200-300 миллилитров,
  • сахар – 80-100 г,
  • соль – 60-80 г,
  • несколько лавровых листиков,
  • чеснок – два-три зубчика,
  • репчатый лук – две-три штуки.

Приготовление:

Небольшие томаты помыть и уложить в банки. Маринад вскипятить, затем положить в него лавровый лист, зубки чеснока и мелкие или порезанные луковицы. Залить рассолом. Для консервирования лучше брать помидоры твердые и не перезрелые.

Важно! Пастеризовать при температуре 850С:

  • полулитровые банки в течение пятнадцати минут,
  • литровые и 2-литровые банки – двадцать-тридцать минут.

Рецепт 8. Зеленые помидоры, маринованные по-польски

Зеленые помидоры по-польски

Для рассола Вам понадобится:В литровую банку:

  • вода – 0,8 литра,
  • уксус столовый – 200-300 миллилитров,
  • сахар-песок — 50 г,
  • несколько штук лаврового листа.
  • килограмм зеленых помидоров,
  • соль – 40-60 г,
  • сто грамм репчатого лука.

Приготовление:

Подготовленные чистые помидоры нарезать дольками и выложить в керамическую емкость. Посыпать их солью и добавить нарезанный кружочками лук. Осторожно смешать. Оставить на сутки. Затем слить сок с помощью сита или дуршлага. Помидоры и лук поместить на три минуты в горячий маринад, после вынуть и уложить в банки. Важно! Пастеризовать при температуре 850С:

  • пол-литровые банки в течение четверти часа,
  • литровые и двухлитровые банки – двадцать-тридцать минут.

Рецепт 9. Зеленые маринованные помидоры

Для рассола Вам понадобится:В банку:

  • литр воды,
  • соль – 60-100 г,
  • сахар – двести грамм,
  • уксус столовый – 700-900 миллилитров.
  • пару лавровых листочков,
  • душистый перец – до 15 горошин,
  • черный перец – до 15 горошин,
  • сушеный перец чили – десять грамм,
  • репчатый лук до 100 г.

Зеленые, но не мелкие томаты вымыть и порезать кружками толщиной до сантиметра. Лук мелко порезать. Томаты вместе с луком положить в эмалированную емкость, добавить холодный рассол и поставить в прохладное место на шесть-восемь часов. Затем, маринад перелить в другую кастрюлю, а помидоры с луком уложить в банки «по плечики». Рассол вскипятить и залить им томаты в банках. Важно! Пастеризовать при температуре 85 С:

  • пол-литровые банки на протяжении четверти часа,
  • литровые и двухлитровые банки – двадцать-тридцать минут.

Рецепт 10. Овощи соленые по-болгарски

Консервированные овощиДля рассола Вам понадобится:В банку:

  • соль — 60 грамм,
  • литр воды.
  • по одному килограмму зеленых помидоров, огурцов, белокочанной капусты и моркови,
  • болгарский перец – 1,7 кг,
  • петрушка, зелень – 250 г,
  • немного сельдерея и укропа.

Приготовление:

Мелкие помидоры вымыть. Головку капусты освободить от вялых листьев и порезать на 6-8 частей. Средний мясистый перец помыть и проколоть в нескольких местах возле плодоножки. Морковку вымыть и почистить. Небольшие огурцы вымыть.

На дно емкости для засолки выложить половину крупно нарезанной зелени. Затем слоями уложить овощи, а в качестве последнего слоя – снова зелень. Залить прохладной соленой водой. Сверху положить кружок и поставить под гнет. Выдержать овощи два-четыре дня в комнате, а когда начнется брожение, перенести на холод. Овощи можно подавать к столу через двадцать дней.

abekker.ru

Как приготовить соленые красные помидоры

Соленые красные помидорыСуществует множество способов засолки помидор. Из красных, зеленых, помидор молочной спелости в рассоле, сухим способом, без доступа воздуха.
Самым лучшим способом считается засолка помидор без доступа воздуха. Это когда помидоры в герметичной таре опускаются в воду на глубину и выдерживаются там 60 дней.
В городских условиях такой возможности нет, и я предлагаю очень интересный способ соления помидор во фляге. Когда помидоры готовы и начинаешь их открывать, крышка вырывается как из шампанского, помидоры получаются газированные и при надкусывании шипят. Этим способом я закрываю помидоры уже более 20 лет.
Помидоры получаются очень ароматные, сладко-соленые и безумно вкусные.
Если у вас нет фляги, можно засолить помидоры в обычной таре (бочка, кастрюля, банки), вкус будет такой же чудесный, только не будет газированности.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 15 ккал / 100 г

Чтобы приготовить соленые помидоры из фляги, вам понадобится:

помидоры — 15 кг
листья хрена – 10 шт.
стебли укропа с зонтиками — 10 шт.
листья вишни — 1 кг
листья смородины — 1 кг
чеснок — 5 головок
яблоки — 2 шт.
для рассола:
вода теплая — 10 литров
соль — 11 ст.л. (со средней горкой)
мед — 3 ст.л.
сахар — 2 ст.л.
горчичный порошок — 2 ст.л. (с большой горкой)
перец душистый горошком — 20 шт.
хрен столовый — 1 ст.л.

Как приготовить соленые помидоры из фляги.

1. Флягу моем, ошпариваем. Крышку и резинку тщательно обрабатываем.
2. Помидоры моем, перебираем. Испорченные убираем.
3. Зелень промываем. Объем зелени должен составлять не менее четверти объема фляги.
4. Выкладываем слоями зелень (хрен, укроп, листья вишни и смородины), помидоры, чеснок. Чеснок не чистим, а режем кольцами. Яблоки режем на четвертинки и укладываем в нижний слой.
Заполняем флягу слоями до плечиков. Последний слой из листьев хрена.
5. Готовим рассол – в теплой воде растворяем соль, сахар и мед, добавляем сухую горчицу, столовый хрен, душистый перец горошком, тщательно размешиваем.
6. Заливаем рассол во флягу до горлышка. Закрываем флягу и оставляем на 30-35 дней. Если температура + 20ºС, то помидоры будут готовы раньше (через 20-25 дней).
7. Открывать флягу надо очень осторожно, крепко придерживая крышку и стравливая воздух. Внутри скопились газы как при брожении шампанского, и если резко открыть крышку (она находится под давлением), может сорвать и причинить травму.
Помидоры готовы. Они газированные, ароматные и шипящие. Через какое-то время газы уйдут и помидоры станут обыкновенными солеными помидорами.
8. Если у вас нет фляги, можно засолить помидоры с этим рассолом в бочке, кастрюле и любой другой подходящей таре. Сверху положить чистый и промытый гнет и накрыть емкость полотняной салфеткой. Периодически осматривать поверхность и убирать плесень, если она вдруг появится. Срок засолки помидоров открытым способом такой же.
Помидоры по вкусу получаются такие же, только не будет газированности.

Соленые красные помидоры

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 20.10.2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


www.1001eda.com

Засолка помидоров холодной водой во фляге. Помидоры со свеклой

Чтобы засолить помидоры холодным способом, достаточно самих овощей и соли . Придать заготовкам дополнительные вкусовые и ароматические оттенки помогают различные специи и пряности, набор и пропорции которых каждая хозяйка регулирует самостоятельно. Также можно поэкспериментировать с вариантами заливки, используя рассол (на воде) или томатную массу либо обойтись «сухим» методом и приготовить помидоры в собственном соку.

Технологии холодного засола овощей и фруктов чрезвычайно популярны в традиционной русской кухне. Их применяют для заготовки огурцов, томатов, капусты, яблок и даже арбузов. Холодные способы просты и удобны: они дают возможность обеспечить запасы на зиму в больших объемах, избавляя при этом от необходимости кипятить воду, стерилизовать и закатывать банки, укутывать их одеялами.

Особую пищевую ценность такие заготовки приобретают благодаря отсутствию термической обработки продуктов и их естественному сквашиванию в процессе молочнокислого брожения, который позволяет обходиться без дополнительных консервантов , в частности без уксуса, и придает характерный кисловатый привкус.

Холодный засол многие считают наиболее правильным способом заготовок, так как при нем овощи и фрукты сохраняют свои природные полезные свойства и обогащаются бактериями-пробиотиками.

Единственный минус, особенно для городских жителей – необходимость хранения таких заготовок в соответствующих (холодных) условиях. Конечно, для пары баночек найдется место и в холодильнике, но если вас интересует, как засолить помидоры в ведре холодным способом, то сначала определитесь, куда вы его потом поставите – в подвал или на лоджию.

Основные рецепты холодного засола помидоров

Так как существуют разные технологии холодного засола, рассмотрим каждую из них пошагово в конкретных рецептах.

По этому рецепту можно засолить холодным способом помидоры как спелые, так и недозревшие. Главное, чтобы они имели одинаковую степень зрелости, которая во многом определяет конечный вкус заготовки: бурые и зеленые получаются более твердыми и кислыми, а красные и розовые – будут мягче и слаще.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидоры свежие – 1,7-2 кг;
  • вода для рассола – 1,5-2 л;
  • соль каменная пищевая (крупного помола) – 100-140 г;
  • перец черный (горошком)/горький (стручковый) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
  • укроп, зонтики – 3-5 шт.;
  • лист хрена – 2-3 шт.

По желанию можно добавить:

  • сахар – 40-50 г;
  • сухая горчица (молотая или в зернах) – 30-40 г;
  • лист сельдерея – 5-6 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • лист вишни и/или черной смородины – 3-5 шт.

Технология приготовления:

  1. Помидоры помыть, удаляя плодоножки, отобрать только целые и крепкие, без признаков порчи. Вытереть их насухо. Для более быстрого и равномерного просаливания зеленые и бурые плоды можно наколоть вилкой по бокам, слишком крупные – разрезать пополам. Спелые томаты советуют накалывать зубочисткой или ножом в месте крепления плодоножки, чтобы шкурка не лопалась.
  2. Укроп и все подготовленные листья вымыть и дать им обсохнуть.
  3. Дно подготовленной емкости выстелить слоем листьев и зелени.
  4. Уложить томаты, время от времени добавляя понемногу перца, укропа и листьев.
  5. Насыпать сверху соль и сахар, сухую горчицу и другие молотые приправы (по желанию).
  6. Прикрыть верхний слой помидоров листьями хрена.
  7. Залить емкость с помидорами холодной чистой водой. Чтобы все овощи были полностью погружены в жидкость, необходимо установить гнет, например, пластиковую бутылку с водой или небольшой камень, завернутый в полиэтиленовый пакет.
  8. Оставить заготовку на 3-5 дней при комнатной температуре, чтобы дождаться начала брожения. Когда рассол слегка помутнеет и на поверхности появится пена, – убрать емкость с помидорами в холодное место, неплотно прикрыв крышкой.

Состояние заготовки нужно регулярно проверять . Если сверху появляется плесень, то борта емкости и гнет необходимо вымыть, а верхние листья хрена заменить свежими. Начинать пробовать помидоры можно через 10-14 дней, но лучше подождать 1-1,5 месяца, так как по мере просаливания и квашения их вкус будет становиться все более ярким.

При заливке холодной водой процесс растворения специй займет больше времени, и брожение начнется несколько позже. Если в доме не жарко, то лучше использовать рассол: добавить соль и сахар в горячую воду, прокипятить 3-5 минут, а затем остудить и залить в емкость с помидорами.

Такая технология подойдет для недозревших – зеленых и бурых томатов, которые при засоле под давлением гнета пустят сок, но не потеряют свою форму и сохранят плотность текстуры.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидоры свежие (бурые или зеленые) – 2-2,5 кг;
  • соль каменная пищевая – 100-150 г;
  • чеснок – 2-3 головки.

Для остроты и пряности можно добавить:

  • перец горький (чили) – 0,5-2 шт.;
  • перец разноцветный (горошком) – 15-20 шт.;
  • зелень свежая (укроп, кинза, петрушка, сельдерей) – 1 пучок;
  • базилик/чабрец – 2-3 веточки;
  • водка – 100-150 мл.

Технология приготовления:

  1. Недозревшие помидоры тщательно вымыть и обтереть бумажными полотенцами. Разрезать каждый на 2 или 4 части.
  2. Подготовленную емкость заполнить нарезанными томатами, укладывая их плотно и пересыпая каждый слой солью, кусочками чеснока, перцем и зеленью (по вкусу).
  3. Придавить содержимое емкости с помощью гнета, прикрыть крышкой или марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 суток.
  4. Пуская сок, томаты будут оседать и в емкость можно добавлять новые порции.
  5. Когда жидкость начнет мутнеть, помидоры нужно убрать в холодное место. Чтобы уменьшить интенсивность брожения и продлить срок хранения заготовки, в емкость советуют добавить водку.

Пикантная острая закуска из зеленых помидоров в собственном соку будет полностью готова через 2-3 недели. Если вы хотите хранить ее в банках в холодильнике, то залейте поверх рассола постное масло или разложите слой марли, засыпанный сухой горчицей, и плотно закройте капроновой крышкой.

Другие рецепты засолки зеленых помидоров вы можете найти в этой статье .

Помидоры в России появились относительно недавно (по сравнению с другими привычными для нас овощами) и долгое время были непопулярны в народе, поэтому в старинных поваренных книгах рецепты из них встречаются довольно странные и порой забавные. Вот как предлагалось молодым хозяйкам солить помидоры:

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • помидоры свежие – 0,5-0,7 кг;
  • вода – 0,5-0,7 л;
  • соль каменная пищевая – 200-250 г.

Приготовление:

Помидоры вымыть и вытереть досуха, сложить в горшок, залить остывшим рассолом. Рассол должен быть настолько концентрированным, чтобы свежее яйцо держалось на поверхности, то есть на 3-4 стакана воды нужен 1 стакан соли. Содержимое покрыть дощечкой, чтобы помидоры были постоянно погружены в жидкость. Держать заготовку следовало в холодном месте, часто снимая плесень. Перед употреблением такие помидоры советовали вымочить в воде и «вымыть хорошенько». Использовали их для добавления в супы.

Видео

Предлагаем посмотреть еще несколько видеорецептов как засолить помидоры холодным способом:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Компо

doom-zone.ru

Засолка помидоров во фляге- рецепт пошаговый с фото

Нам понадобится:

  • помидоры
  • веточки укропа (вместе с зонтиками)
  • петрушка, сельдерей
  • чеснок
  • перец сладкий
  • перец черный горошком
  • перец душистый горошком
  • лавровый лист
  • лук
  • листья смородины, хрена и вишни
  • вода кипяченая и охлажденная
  • соль
  • сахар

На ведро (10 л) холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара.

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть и перебрать. Перезрелые и мятые помидоры убрать в сторону их можно использовать на аджику. Мы для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и ополоснуть. Перец сладкий вымыть, удалить плодоножку и семена. Вся зелень также тщательно моется.

На дно бочки или ведра выкладываем слой пряностей, лук, чеснок, сладкий перец, лавровый лист, перец горошком и т.д., сверху выкладываем слой помидоров и так все слои повторяем до самого края.

Пряностей должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших соленых помидоров.

Рассол для помидоров делаем из кипяченной и охлажденной воды. На ведро холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Заливаем этим рассолом помидоры. Сверху накрываем марлей — на ней будет собираться плесень, поэтому марлю нужно периодически менять.

Если солите помидры в ведре или в кастрюле, то сверху еще выкладывается тарелка или большое блюдо в виде груза. В моей бочке горлышко небольшое, просто заполняю ее «под завязку», сверху много зелени, затем марля и крышка.

Бочку спускаем в подвал, в кладовку или на балкон. Через три — четыре недели можно снимать пробу. Съедаются они у нас очень быстро, до зимы практически не доживают))

Перед описанием самих рецептов, давайте более подробно ознакомимся с таким любимым и привычным для нас овощем.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ТОМАТОВ

Томат – однолетнее, реже — многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых. Название растения — итальянское и означает «золотое яблоко». Томаты растут на участках в открытом грунте и в тепличных условиях, на лоджиях, балконах и даже на подоконниках городских квартир.

Питательная ценность томатов, в зависимости от сорта, составляет 18-31 Ккал/100 г.

Они содержат около трех процентов глюкозы и фруктозы, а также:

Витамины и антиоксиданты:Органические кислоты:Азотистые составляющие

  • ксантофил до 0,16 мг,
  • витамин С, до тридцати девяти миллиграмм,
  • витамин В2, до шести миллиграмм,
  • антиоксидант ликопин, более семи миллиграмм,
  • каротин, более полумиллиграмма,
  • фолиевую кислоту, более миллиграмма,
  • пектин, около 0,1%,
  • клетчатку, до 1%,
  • b-каротина один миллиграмм,
  • витамин В1, в некоторых сортах — более миллиграмма.
  • винная,
  • янтарная,
  • яблочная,
  • щавелевая,
  • лимонная.
  • альбумин,
  • нуклеин,
  • глютаминовая кислота,
  • глобулин,
  • гистидин,
  • аргинин,
  • лизин.

В состав томатов также входят соли (более полупроцента) железа, натрия, калия.

Ликопин придает помидору характерную окраску. Он также служит хорошим профилактическим средством, которое снижает риск возникновения болезней сердца и кровеносных сосудов, дисфункции простаты, отдельных видов рака и других заболеваний. Интересным является тот факт, что лучше всего это вещество усваивается из помидоров, которые были термически обработаны.

Богатый химический состав помидоров помогает использовать их в медицине, в качестве лечебного питания для пополнения в организме витаминов и минеральных солей. Томаты содержат алкалоиды, которые оказывают большое воздействие на организм человека, однако в чистом виде алкалоиды встречаются редко, в основном в соединении с сахарами, образуя гликозиды.

ДЛЯ КОГО ОСОБЕННО ПОЛЕЗНЫ ТОМАТЫ

Помидоры полезны людям с лишним весом, имеющим различные заболевания ЖКТ, сердца и сосудов. Они нормализуют обмен веществ и солевой обмен в организме. Из-за высокого содержания пуринов и щавелевой кислоты, томаты не рекомендуют употреблять людям с заболеваниями почек и печени, страдающими полиартритом или подагрой.

СБОР ТОМАТОВ

Помидоры следует собирать при сухой погоде. Для продления срока хранения их сортируют по размеру и укладывают в небольшие ящики в один-два слоя. Важно помнить, что первыми созревают более крупные плоды.

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ПОМИДОРОВ

В целом, при отсутствии механических повреждений, здоровые томаты хранятся достаточно хорошо. Однако, температурный и влажностный режимы хранения томатов, различных по степени зрелости, сильно отличаются.

  1. Для длительного хранения зеленых томатов, необходимо поддерживать температуру на уровне 10-120С, а влажность не менее 85%. В этих условиях зеленые помидоры могут храниться до ста дней. Отклонение уровня влажности от нормы сильно сокращает сроки хранения таких томатов.
    Важно! Зеленые помидоры перестают дозревать, когда температура падает до 1-20С.
  2. Молочная степень зрелости у томатов наступает когда, кроме характерной окраски, плоды достигают нормального для конкретного сорта размера и имеют развитые семена. Такие томаты имеют очень тонкую кожуру, которую легко механически повредить, в результате чего весь плод начинает гнить. Поэтому лучше всего их хранить в той же таре, в которую они были положены при уборке.
    Важно! Дольше всего хранятся томаты молочной зрелости, которые были сорваны с молодых кустов. Томаты, собранные осенью, лежат намного меньше.
  3. Бурые томаты имеют светло-зеленую окраску с розоватым оттенком на вершине плода. Оптимальной температурой хранения для них считается 4-60С и влажностью 85-90%.
  4. Полностью порозовевшие томаты хранят при температуре 0-20С и влажности 85-90%, однако, лежат они значительно хуже, чем помидоры более ранних степеней зрелости.
  5. Красные дозревшие помидоры хранятся в холодильнике около месяца. Оптимальной температурой для них будет 0-20С и влажностью 85-90%.
    Важно! Чрезмерная влажность воздуха приводит к образованию гнили и плесени на плодоножках.

Не подлежат хранению помидоры, которые подвергались пониженной температуре (до 30С) и заморозкам.

ЗАСОЛКА ПОМИДОРОВ

Томаты можно не только консервировать, но и солить. В качестве тары для этого отлично подойдут стеклянные и эмалированные емкости или деревянные бочки. Для засолки подходят томаты практически всех сортов и с разной степенью вызревания, как зеленые, так и полностью спелые. Исключение составляют лишь очень крупные, переспелые, больные или поврежденные помидоры.

Для консервирования подходят помидоры разных сортов и всех степеней зрелости. Ниже представлены самые «вкусные», на наш взгляд, рецепты.

РЕЦЕПТ 1. ПОМИДОРЫ ВО ФЛЯГЕ

Вам понадобится:В стеклянную банку по вкусу:

  • десять литров чистой воды,
  • 250 грамм соли,
  • горчичный порошок — 250 г,
  • сахар – полкилограмма;
  • листья вишни,
  • несколько зубков чеснока,
  • горький и болгарский перец,
  • зелень укропа,
  • несколько лавровых листиков,
  • листья и корень хрена.

Помидоры вымойте, сложите во флягу, равномерно пересыпав их болгарским и горьким перцем, листьями вишни, чесноком, укропом, лавровым листом, корнем и листьями хрена. Во флягу залейте рассол таким образом, чтобы он перелился через край. Тару плотно закупорьте. Блюдо будет готово к зиме.

РЕЦЕПТ 2. ПОМИДОРЫ В ГОРЧИЦЕ

Для маринада Вам понадобится:

  • вода — десять литров,
  • стакан поваренной соли,
  • свежая горчица — стакан,
  • сахар – стакан.

Помидоры помойте и сложите в банки. Специи не добавляйте. Растворите в холодной воде соль, сахар и горчицу и залейте этим холодным рассолом помидоры. Банки закройте капроновыми крышками и поставьте в холодном месте. Важно! Для этого рецепта подходят томаты любой степени созревания, не пригодны только перезревшие помидоры.

РЕЦЕПТ 3. МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Для рассола Вам понадобится:

  • по одному стакану воды и уксуса,
  • соль – половина чайной ложки,
  • сахар-песок – ¼ стакана,
  • корица, гвоздика, перец.

В зависимости от количества томатов, количество ингредиентов для рассола можно пропорционально увеличить.

Отберите некрупные, лучше всего продолговатые сливовидные помидоры. Обмойте их и сложите в банки. Приготовьте рассол, прокипятите и охладите его. Залейте уложенные в банке помидоры. Важно! Если через пару суток рассол помутнеет, его надо слить в кастрюлю, перекипятить, остудить и залить томаты повторно.

РЕЦЕПТ 4. ТОМАТЫ, МАРИНОВАННЫЕ ПО-ГРУЗИНСКИ

  • килограмм зеленых помидоров,
  • грецкие орехи – ¾ стакана,
  • чеснок – 7-10 зубчиков,
  • перец чили – половина стручка,
  • зерна кориандра – одна чайная ложка,
  • сушеная мята – одна чайная ложка,
  • сушеный базилик и эстрагон по половине чайной ложке,
  • столовый уксус – ¾ стакана.

Небольшие незрелые томаты помыть и залить кипящей водой на 20 минут. Чеснок, орехи и перец измельчить, смешать и растолочь в ступке. Затем выжать сок и вылить его в отдельную тару. С выжатой смесью смешать зерна кориандра, базилик, мяту и тщательно перемешать с уксусом. Помидоры достать из воды, разрезать на четыре части и уложить в банки послойно, укладывая между томатами пряную смесь. Все немного утрамбовать и добавить выжатый сок. Банки закрыть и убрать от жары и света. Через несколько суток томаты пожелтеют и могут подаваться в пищу.

РЕЦЕПТ 5. ПОМИДОРЫ, МАРИНОВАННЫЕ ПО-МОЛДАВСКИ

Для рассола Вам понадобится:

  • литр воды,
  • по 60 грамм соли и сахара.
  • три-четыре зубчика чеснока,
  • сладкий и острый перец,
  • лавровый лист,
  • столовая ложка уксуса.

Сначала укладываем пряности, а сверху — вымытые помидоры. Заливать кипящим маринадом три раза, выдерживая в нем томаты по десять минут. В третий раз в маринад влить уксус и закатать банки.

Важно! Для приготовления помидоров по-молдавски лучше брать бурые плоды.

РЕЦЕПТ 6. ПОМИДОРЫ, МАРИНОВАННЫЕ С ГОРЧИЦЕЙ

Для рассола Вам понадобится:В литровую банку:

  • поваренная соль – 35-40 г,
  • сахар — 60-70 г,
  • литр воды,
  • уксус столовый – 120-160 миллилитров.
  • горчица, семена – 1 ч. л.,
  • душистый перец – до 15 горошин,
  • лавровый лист – две штуки.

С начала в банку нужно положить пряности. Затем наполнить банку одинаковыми по размеру томатами, примерно одной степени зрелости. Налить сверху горячий рассол. Важно! Пастеризовать при температуре 850С:

  • полулитровые банки в течение 15 минут,
  • литровые и 2-литровые банки – двадцать-тридцать минут.

РЕЦЕПТ 7. ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПО-ПОЛЬСКИ

Для рассола Вам понадобится:

  • вода – 0,8 литра,
  • уксус столовый – 200-300 миллилитров,
  • сахар – 80-100 г,
  • соль – 60-80 г,
  • несколько лавровых листиков,
  • чеснок – два-три зубчика,
  • репчатый лук – две-три штуки.

Небольшие томаты помыть и уложить в банки. Маринад вскипятить, затем положить в него лавровый лист, зубки чеснока и мелкие или порезанные луковицы. Залить рассолом. Для консервирования лучше брать помидоры твердые и не перезрелые. Важно! Пастеризовать при температуре 850С:

  • полулитровые банки в течение пятнадцати минут,
  • литровые и 2-литровые банки – двадцать-тридцать минут.

РЕЦЕПТ 8. ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ, МАРИНОВАННЫЕ ПО-ПОЛЬСКИ

Для рассола Вам понадобится:В литровую банку:

  • вода – 0,8 литра,
  • уксус столовый – 200-300 миллилитров,
  • сахар-песок — 50 г,
  • несколько штук лаврового листа.
  • килограмм зеленых помидоров,
  • соль – 40-60 г,
  • сто грамм репчатого лука.

Подготовленные чистые помидоры нарезать дольками и выложить в керамическую емкость. Посыпать их солью и добавить нарезанный кружочками лук. Осторожно смешать. Оставить на сутки. Затем слить сок с помощью сита или дуршлага. Помидоры и лук поместить на три минуты в горячий маринад, после вынуть и уложить в банки. Важно! Пастеризовать при температуре 850С:

  • пол-литровые банки в течение четверти часа,
  • литровые и двухлитровые банки – двадцать-тридцать минут.

РЕЦЕПТ 9. ЗЕЛЕНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Для рассола Вам понадобится:В банку:

  • литр воды,
  • соль – 60-100 г,
  • сахар – двести грамм,
  • уксус столовый – 700-900 миллилитров.
  • пару лавровых листочков,
  • душистый перец – до 15 горошин,
  • черный перец – до 15 горошин,
  • сушеный перец чили – десять грамм,
  • репчатый лук до 100 г.

Зеленые, но не мелкие томаты вымыть и порезать кружками толщиной до сантиметра. Лук мелко порезать. Томаты вместе с луком положить в эмалированную емкость, добавить холодный рассол и поставить в прохладное место на шесть-восемь часов. Затем, маринад перелить в другую кастрюлю, а помидоры с луком уложить в банки «по плечики». Рассол вскипятить и залить им томаты в банках. Важно! Пастеризовать при температуре 85 С:

  • пол-литровые банки на протяжении четверти часа,
  • литровые и двухлитровые банки – двадцать-тридцать минут.

РЕЦЕПТ 10. ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ ПО-БОЛГАРСКИ

Для рассола Вам понадобится:В банку:

  • соль — 60 грамм,
  • литр воды.
  • по одному килограмму зеленых помидоров, огурцов, белокочанной капусты и моркови,
  • болгарский перец – 1,7 кг,
  • петрушка, зелень – 250 г,
  • немного сельдерея и укропа.

Мелкие помидоры вымыть. Головку капусты освободить от вялых листьев и порезать на 6-8 частей. Средний мясистый перец помыть и проколоть в нескольких местах возле плодоножки. Морковку вымыть и почистить. Небольшие огурцы вымыть.

На дно емкости для засолки выложить половину крупно нарезанной зелени. Затем слоями уложить овощи, а в качестве последнего слоя – снова зелень. Залить прохладной соленой водой. Сверху положить кружок и поставить под гнет. Выдержать овощи два-четыре дня в комнате, а когда начнется брожение, перенести на холод. Овощи можно подавать к столу через двадцать дней.

20 октября 2015

Существует множество способов засолки помидор. Из красных, зеленых, помидор молочной спелости в рассоле, сухим способом, без доступа воздуха.
Самым лучшим способом считается засолка помидор без доступа воздуха. Это когда помидоры в герметичной таре опускаются в воду на глубину и выдерживаются там 60 дней.
В городских условиях такой возможности нет, и я предлагаю очень интересный способ соления помидор во фляге. Когда помидоры готовы и начинаешь их открывать, крышка вырывается как из шампанского, помидоры получаются газированные и при надкусывании шипят. Этим способом я закрываю помидоры уже более 20 лет.
Помидоры получаются очень ароматные, сладко-соленые и безумно вкусные.
Если у вас нет фляги, можно засолить помидоры в обычной таре (бочка, кастрюля, банки), вкус будет такой же чудесный, только не будет газированности.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 15 ккал / 100 г

1. Флягу моем, ошпариваем. Крышку и резинку тщательно обрабатываем.
2. Помидоры моем, перебираем. Испорченные убираем.
3. Зелень промываем. Объем зелени должен составлять не менее четверти объема фляги.
4. Выкладываем слоями зелень (хрен, укроп, листья вишни и смородины), помидоры, чеснок. Чеснок не чистим, а режем кольцами. Яблоки режем на четвертинки и укладываем в нижний слой.
Заполняем флягу слоями до плечиков. Последний слой из листьев хрена.
5. Готовим рассол – в теплой воде растворяем соль, сахар и мед, добавляем сухую горчицу, столовый хрен, душистый перец горошком, тщательно размешиваем.
6. Заливаем рассол во флягу до горлышка. Закрываем флягу и оставляем на 30-35 дней. Если температура + 20ºС, то помидоры будут готовы раньше (через 20-25 дней).
7. Открывать флягу надо очень осторожно, крепко придерживая крышку и стравливая воздух. Внутри скопились газы как при брожении шампанского, и если резко открыть крышку (она находится под давлением), может сорвать и причинить травму.
Помидоры готовы. Они газированные, ароматные и шипящие. Через какое-то время газы уйдут и помидоры станут обыкновенными солеными помидорами.
8. Если у вас нет фляги, можно засолить помидоры с этим рассолом в бочке, кастрюле и любой другой подходящей таре. Сверху положить чистый и промытый гнет и накрыть емкость полотняной салфеткой. Периодически осматривать поверхность и убирать плесень, если она вдруг появится. Срок засолки помидоров открытым способом такой же.
Помидоры по вкусу получаются такие же, только не будет газированности.

nevkucnogo.net

Помидоры во фляге на зиму — Все про дачу

 

retsept-zasolki-pomidorПомидоры на зиму – непременный и многими любимый вид заготовок. Заготовить помидоры впрок можно разными способами – помидоры солят, маринуют, квасят, делают в собственном соку, вялят. Никогда покупные консервированные помидоры не сравнятся с ароматными домашними, заготовленными с любовью. Я сегодня покажу вам рецепт засолки помидоров, давно любимый в моей семье – квашеные помидоры в бочке. Не пугайтесь, вам не придётся покупать деревянную бочку на 200 литров) Я солю помидоры в пластиковом 30-литровом бочонке холодным способом, также можно делать эти помидоры в обычных банках, главное – не жалейте приправ, и через месяц вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными домашними помидорами.

Нам понадобится:

  • помидоры
  • веточки укропа (вместе с зонтиками)
  • петрушка, сельдерей
  • чеснок
  • перец сладкий
  • перец черный горошком
  • перец душистый горошком
  • лавровый лист
  • лук
  • листья смородины, хрена и вишни
  • вода кипяченая и охлажденная
  • соль
  • сахар

На ведро (10 л) холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара.

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть и перебрать. Перезрелые и мятые помидоры убрать в сторону их можно использовать на аджику. Мы для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.

retsept-zasolki-pomidor-1

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и ополоснуть. Перец сладкий вымыть, удалить плодоножку и семена. Вся зелень также тщательно моется.

 

На дно бочки или ведра выкладываем слой пряностей, лук, чеснок, сладкий перец, лавровый лист, перец горошком и т.д.,  сверху выкладываем слой помидоров и так все слои повторяем до самого края.

retsept-zasolki-pomidor-2

Пряностей должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших соленых помидоров.

retsept-zasolki-pomidor-3

Рассол для помидоров делаем из кипяченной и охлажденной воды. На ведро холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Заливаем этим рассолом помидоры. Сверху накрываем марлей — на ней будет собираться плесень, поэтому марлю нужно периодически менять.

 

Если солите помидры в ведре или в кастрюле, то сверху еще выкладывается тарелка или большое блюдо в виде груза. В моей бочке горлышко небольшое, просто заполняю ее «под завязку», сверху много зелени, затем марля и крышка.

retsept-zasolki-pomidor-4

Бочку спускаем в подвал, в кладовку или на балкон. Через три — четыре недели можно снимать пробу. Съедаются они у нас очень быстро,  до зимы практически не доживают))

 

Приятного аппетита!!!

retsept-zasolki-pomidor

С уважением, Наталья.

Другие рецепты с сайта:

Source: multivarka-recepti.ru

Читайте также

dacha.yarfotograf.ru

Консервация помидоров: 20 лучших рецептов | Новости

Для приготовления консервированных помидор пригодны почти все сорта помидоров в любой степени зрелости. Например, для засолки берут помидоры разной степени зрелости — от зеленых до зрелых. Непригодны только перезрелые, слишком крупные и поврежденные или больные плоды. В качестве тары для засолки используют деревянные бочки, стеклянные банки, эмалированные ведра и бачки.

Помидоры — одна из наиболее распространенных и ценных овощных культур. В плодах помидоров содержится много витамина С (100 мг%), b-каротина (1 мг%), богаты они такими органическими кислотами, как яблочная и лимонная, минеральными веществами. Да и питательная ценность помидоров достаточно велика: в 100 г плодов содержится 31 ккал. Содержат сахара (3 %), в основном глюкозу и фруктозу; органические кислоты (0,5 %), в том числе лимонную, яблочную, щавелевую, янтарную, винную; клетчатку (0,84 %), пектиновые вещества (0,13 %), витамины: С (18—39 мг/%), B1 (0,3—1,6 мг/%), В2 (1,5— 6 мг/%), фолиевую кислоту (1,7 мг/%), каротин (0,73 мг/%). Окраску плода обуславливают каротин, ликопин (7,85 мг/%) и ксантофил (0,16 м/%). Минеральные вещества (0,61 %) представлены солями калия, натрия и железа, азотистые (0,69—1,01 %) — белковым азотом (альбумином, нуклеином, глютаминовой кислотой, глобулином, гистидином, аргинином и лизином). Благодаря такому биохимическому составу томаты в научной медицине широко используются в лечебном питании в качестве дополнительного источника пополнения организма витаминами и минеральными солями. Рекомендуются в пищу больным с различными видами нарушений обмена веществ, особенно солевого обмена, а также лицам, страдающим ожирением. Полезны томаты при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. В зависимости от степени зрелости убранные помидоры хранят при разных температурно-влажностных режимах. Помидоры молочной зрелости достигают нормального размера для данного сорта, семена у них вполне развиты. Такие плоды оставляют в той же таре, в которую клали их при уборке, так как нежная кожица у них легко повреждается и незаметная царапина становится причиной загнивания. Лучше всего сохраняются плоды, собранные с молодых растений. Помидоры последних сборов хранятся значительно хуже. Собирают плоды в сухую погоду. Помидоры сортируют по величине и укладывают в один-два ряда в небольшие ящики или на стеллажи. При этом надо учитывать, что скорее всего созревают самые крупные плоды. Для хранения непригодны плоды, которые подвергались воздействию заморозков и пониженной температуры (3 °С). Плоды зеленые и молодой зрелости, предназначенные для длительного хранения, хранят при температуре 10—12 °С. Относительную влажность поддерживают на уровне 80—85 %. В таких условиях помидоры молочной зрелости могут храниться несколько месяцев. При температуре 1—2 °С такие помидоры теряют способность к дозреванию. Снижение и повышение влажности воздуха также отрицательно сказываются на хранении помидоров. Плоды бурой степени зрелости приобретают светло-зеленую окраску с розовым оттенком на вершине внутри  плода.  Их  хранят  при  температуре  4—6 градусов и относительной влажности воздуха 85—90 %. Плоды розовой зрелости хранятся значительно меньше, чем помидоры первых двух групп. Оптимально температура хранения 0—2 °С и относительная влаз ность 85—90%. Плоды красной степени зрелости могут храниться около 30 дней, но их следует поместить в холодильник  и держать при температуре 0—2 °С и относительной влажности 85—90 %. Появление плесени на плодоножках и развитие гнили свидетельствуют о чрезмерной влажности воздуха в помещении. А вот и интересные рецептики помидоров на зиму.

 

1. Помидоры во фляге

 

для рассола: 10 л воды 250 г соли 250 г порошка горчицы 500 г сахара Вымытые помидоры сложите во флягу, пересыпав их листом вишни, болгарским перцем, горьким перцем, чесноком, лавровым листом, укропом, листом и корнями хрена. Залейте флягу рассолом так, чтобы он перелился через край, и плотно закупорьте. К наступлению холодов помидоры будут готовы.

2. Помидоры в горчице

 

для рассола: 10 л воды 1 стакан соли 1 стакан сахара 1 стакан свежей горчицы Зеленые, бурые или красные, но не перезревшие помидоры тщательно вымойте и уложите в банки без всяких специй. В холодную воду добавьте сахар, соль, горчицу и хорошенько перемешайте. Залейте банки с помидорами холодным рассолом и закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в прохладном месте.

3. Помидоры маринованные

 

Для маринования надо отобрать некрупные помидоры (лучше всего взять продолговатые, сливовидные), обмыть и уложить в банку. Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса взять 1 стакан воды, 1/4 стакана сахара, 1/2 ч. ложки соли, немного корицы, гвоздики, перца; все это прокипятить, охладить и залить полученным маринадом уложенные в банки помидоры. Если через 2—3 дня уксус сделается мутным, его надо слить в кастрюлю, вновь прокипятить, дать остыть и вторично залить.

4. Помидоры, маринованные по-грузински       

 

1 кг зеленых помидоров 3/4 стакана ядер грецких орехов 7—10 зубчиков чеснока 1/2 стручка острого перца по 1 ч. ложке семян кориандра и сушеной мяты 1/2 ч. ложки сушеной зелени базилика и эстрагона 3/4 стакана столового уксуса. Зеленые помидоры средней величины вымыть, залить кипятком и выдержать 20 мин. Затем разрезать помидоры на 4 части. Ядра грецких орехов, чеснок и острый перец тщательно измельчить, растереть в ступке, отжать сок и собрать в рюмку. В выжатую массу добавить зерна кориандра, мяту, базилик, уксус и тщательно перемешать. Нарезанные помидоры уложить в банки, пересыпая каждый слой пряной смесью, и уплотнить. Сверху вылить выжатый сок. Закрыть и поставить в холодное место. Через несколько дней, когда помидоры пожелтеют, их можно употреблять в пищу.

5. Помидоры маринованные с горчицей

 

состав заливки: на 1 л воды 0,12—0,16 л столового уксуса 35—40 г соли 60—70 г сахара на литровую банку: 1 ч. ложка семян горчицы 7—15 горошин душистого перца 1—2 лавровых листа Лавровый лист, душистый перец и семена горчицы положить на дно банки. Заполнить банки вымытыми помидорами одной величины и одной степени зрелости и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20—30 мин.

6. Помидоры маринованные по-донецки

 

состав заливки: на 1 л воды 60 г сахара 60 г соли чеснок, горький и сладкий перец, лавровый лист 1 ст. ложка уксуса Рецепт приготовления консервированных помидор по-донецки очень прост. Подготовленные бурые плоды уложить в банки вместе со специями. Трижды залить кипящей заливкой, выдерживая по 10 мин. В последний раз добавить уксус и укупорить. Консервированные помидоры готовы!

7. Консервированные помидоры по-польски

 

состав заливки: на 0,8 л воды 0,2—0,3 л столового уксуса 80—100 г сахара 60—80 г соли лук, чеснок, лавровый лист Помидоры средней величины, твердые, не перезрелые уложить в банки. Маринад довести до кипения, положить 2—3 мелкие или нарезанные дольками луковицы, 2—3 зубка чеснока. Залить маринадом помидоры в банках. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20—30 мин.

8. Помидоры зеленые маринованные

 

состав заливки: на 1 л воды 0,7—0,9 л столового уксуса, 200 г сахара 60—100 г соли на литровую банку: 1—2 лавровых листа по 10— 15 горошин душистого и черного перца 10 г сухого красного острого перца Зеленые, но уже нормальных размеров помидоры вымыть и нарезать кружками толщиной 0,5—1 см. На 1 кг подготовленных таким образом помидоров взять 50—100 г мелко нарезанного лука. Помидоры и лук переложить в эмалированную посуду, залить холодным маринадом и оставить в холодном месте на 6—8 ч. После этого маринад слить, а овощи плотно уложить в банки по плечики. Маринад довести до кипения и залить им овощи в банках. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 10 мин, литровые и двухлитровые—15—20 мин.

9. Помидоры зеленые, маринованные по-польски 2

 

1 кг зеленых томатов 100 г лука 40-60 г каменной соли состав заливки: 0,8 л воды 0,2-0,3 л столового уксуса 50 г сахара лавровый лист Помидоры нарезать ломтиками и уложить в керамическую посуду, пересыпать солью, переложить кружочками лука и оставить на сутки. Затем сок отделить на сите или дуршлаге. Помидоры и лук поместить на 3 мин в горячий маринад и уложить в банки. Пастеризовать при 85 градусах: полулитровые банки — 15 минут, литровые и двухлитровые — 20-30 минут.

10. Помидоры соленые  с овощами по-болгарски

 

1 кг зеленых помидоров 1 кг белокочанной капусты 1,7 кг сладкого перца 1 кг моркови 1 кг огурцов 250 г зелени петрушки сельдерея и укропа для рассола: на 1 л воды 60 г соли Отберите и вымойте мелкоплодные помидоры. Головку капусты очистите от верхних листьев и разрежьте на 6-8 частей. Возьмите для соленья мясистые плоды перца средней величины, вымойте и наколите в нескольких местах у плодоножки. Хорошо очистите и вымойте морковь. Огурцы небольшого размера вымочите и тщательно помойте. На дно посуды для засолки насыпьте порезанную крупно зелень, затем слоями уложите овощи и последним слоем — снова зелень. Сверху положите кружок и гнет, залейте холо

www.uarp.org

Помидоры во фляге с горчицей — Рецепты заготовок на зиму

retsept-zasolki-pomidorПомидоры на зиму – непременный и многими любимый вид заготовок. Заготовить помидоры впрок можно разными способами – помидоры солят, маринуют, квасят, делают в собственном соку, вялят. Никогда покупные консервированные помидоры не сравнятся с ароматными домашними, заготовленными с любовью. Я сегодня покажу вам рецепт засолки помидоров, давно любимый в моей семье – квашеные помидоры в бочке. Не пугайтесь, вам не придётся покупать деревянную бочку на 200 литров) Я солю помидоры в пластиковом 30-литровом бочонке холодным способом, также можно делать эти помидоры в обычных банках, главное – не жалейте приправ, и через месяц вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными домашними помидорами.

Нам понадобится:

  • помидоры
  • веточки укропа (вместе с зонтиками)
  • петрушка, сельдерей
  • чеснок
  • перец сладкий
  • перец черный горошком
  • перец душистый горошком
  • лавровый лист
  • лук
  • листья смородины, хрена и вишни
  • вода кипяченая и охлажденная
  • соль
  • сахар

На ведро (10 л) холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара.

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть и перебрать. Перезрелые и мятые помидоры убрать в сторону их можно использовать на аджику. Мы для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.

retsept-zasolki-pomidor-1

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и ополоснуть. Перец сладкий вымыть, удалить плодоножку и семена. Вся зелень также тщательно моется.

 

На дно бочки или ведра выкладываем слой пряностей, лук, чеснок, сладкий перец, лавровый лист, перец горошком и т.д.,  сверху выкладываем слой помидоров и так все слои повторяем до самого края.

retsept-zasolki-pomidor-2

Пряностей должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших соленых помидоров.

retsept-zasolki-pomidor-3

Рассол для помидоров делаем из кипяченной и охлажденной воды. На ведро холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Заливаем этим рассолом помидоры. Сверху накрываем марлей — на ней будет собираться плесень, поэтому марлю нужно периодически менять.

 

Если солите помидры в ведре или в кастрюле, то сверху еще выкладывается тарелка или большое блюдо в виде груза. В моей бочке горлышко небольшое, просто заполняю ее «под завязку», сверху много зелени, затем марля и крышка.

retsept-zasolki-pomidor-4

Бочку спускаем в подвал, в кладовку или на балкон. Через три — четыре недели можно снимать пробу. Съедаются они у нас очень быстро,  до зимы практически не доживают))

 

Приятного аппетита!!!

retsept-zasolki-pomidor

С уважением, Наталья.

Другие рецепты с сайта:

Source: multivarka-recepti.ru

Читайте также

zagotrovki-na-zimu.trestusc.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о