Пончики итальянские – Итальянские пончики зепполе — фото, история десерт, рецепт приготовления зепполе пошагово

молоко, сахар ванильный, яичные желтки

На весь экран

шаг 1/9

Крем. Молоко налить в сотейник и подогреть. В миске слегка взбить венчиком желтки, сахар, крахмал, ванильный сахар и муку. В яичную смесь тонкой струйкой влить горячее молоко, перемешать венчиком, поставить смесь на огонь и варить крем до загустения. Готовый крем перелить в миску, накрыть крем пленкой и остудить.

Крем. Молоко налить в сотейник и подогреть. В миске слегка взбить венчиком желтки, сахар, крахмал, ванильный сахар и муку. В яичную смесь тонкой струйкой влить горячее молоко, перемешать венчиком, поставить смесь на огонь и варить крем до загустения. Готовый крем перелить в миску, накрыть крем пленкой и остудить.

Итальянские пончики зепполе — фото, история десерт, рецепт приготовления зепполе пошагово

Итальянский пончик зепполе (итал. Zeppole) — еще тот вкусняшка! В итальянской кухне Zeppole — нежный шарик(или кольцо) из заварного теста или теста, обжаренного фо фритюре и наполненного затем заварным(кондитерским) кремом. Размер зепполе — примерно 10 см в диаметре.

Зепполе история десерта

Обычно зепполе(цепола) готовят в канун католического праздника — Дня Святого Иосифа, который ежегодно отмечают 19 марта. Но в будние дни такой десерт тоже уместен — сладкий, хрустящий зепполе, или цепола — на балканский манер, покрытый сахарной пудрой, наполненный кремом или коктейлем из масла и меда, можно купить практически в каждой итальянской кондитерской, особенно популярен он в Риме и Неаполе.

В римских кондитерских его называют Бинье ди Сан Джузеппе(Bignè di San Giuseppe), в неаполитанских — Зепполе ди Сан Джузеппе(Zeppole di San Giuseppe). На противоположном итальянскому Адриатическом побережье, в балканских Истрии и Хорватии это кондитерское чудо называют Цепола ди Сан Джузеппее.

Чтобы приготовить пончики зепполе, вам понадобится мука, сахар, яйца, масло и оливковое масло, для наполнения — заварной крем, для украшения — сахарная пудра и вишенки в сиропе.

Итальянские пончики Зепполе по-неаполитански

В неаполитанской традиционной кухне zeppole di San Giuseppe могут быть как обжаренными во фритюре, так и запеченными в духовке. Форма итальянских пончиков зепполе должна быть круглой, в центре — отверстие около 2 см в диаметре, сверху десерт надо украсить кремовой шапочкой и вишенкой.

Чтобы меню было более разнообразным, в Неаполе нередко готовят зепполе как закуску, подавая пончики с начинкой из морских водорослей, соленых анчоусов(циченелли) и пр.

Апулия же придумала свой собственный рецепт зепполе — пончики готовят в необычном фритюре — жарят в сале. Сицилийские зепполе — это рисовые полоски — криспель(crispelle), имеющие цилиндрическую форму, длиной 6-8 см. Их обжаривают в кипящем масле, поливают апельсиновым медом, посыпают сахарной пудрой с корицей.

Зепполе в Калабрии

В Калабрии зепполе(zippuli ca ‘ricotta) — это небольшие шарики, тесто для которых готовят из муки, сахара, яиц, ванили и сала. В качестве начинки служит рикотта с сахаром, корицей и тертым лимоном. Сверху такой зепполе тоже покрывают сахарной пудрой. Закусочный вариант зепполе из Калабрии — это обжаренный в кипящем масле пончик из картофеля, муки, пивных дрожжей и воды. В качестве начинки местные хозяйки используют анчоусы, треску, мягкую острую калабрийскую колбасу ндуйя(итал. nduja), приправленную жгучим красным перцем пеперончини, и оливки. В некоторых районах Калабрии начинку для зепполе в канун Нового года готовят по-особенному: пончики наполняют маленькой рыбкой — хамсой, в сладкие зепполе кладут кишмиш.

На Мальте стало уже традицией постные зепполе во время Поста наполнять анчоусами.

Те, кто бывал в районе Фрозиноне(итал. Frosinone) в Южном Лацио, наверняка угощались разновидностью зепполе под названием Сфинкс( Sfinge). Ее наполняют начинкой, представляющей собой смесь рикотты, сахара и яиц с мукой, ароматизированную ванилью, сдобренную миндальными орехами. Сам пончик имеет форму шарика и жарится во фритюре, при подаче посыпается сахаром.

Чтобы приготовить итальянские пончики зепполе(многие их считают французскими пончиками зепполе), сначала надо замесить тесто шу, обжарить в раскаленном масле заготовки из теста, сварить заварной крем.

Рецепт, приведенный ниже, рассчитан на 6 порций.

Зепполе ингредиенты

Тесто шу

  • яйца куриные — 3 шт.
  • желтки — 1 шт.
  • масло — 55 г
  • вода — 250 мл
  • мука в/с — 150 г
  • соль — щепотка

Заварной крем

  • желтки — 2 шт.
  • кукурузный крахмал (майзена) — 22,5 г
  • полпалочки ванили
  • сахар — 70 г
  • цельное молоко — 200 мл
  • свежие жидкие сливки — 50 мл

Ингредиенты для жарки и для украшения

  • вишня в сиропе — 6 шт.
  • арахисовое масло(любое другое, какое есть под рукой)
  • сахарная пудра

Итальянские пончики зепполе рецепт пошагово

Как приготовить заварной крем

Молоко и сливки (сливки можно заменить молоком) вылить в кастрюлю, туда же положить полпалочки ванили, очищенной от семечек, смесь довести до кипения. Дать остыть. В маленькой емкости смешать слегка взбитые яичные желтки и сахар, добавить кукурузный крахмал и снова все хорошо перемешать.

Желтково-сахарно-крахмальную смесь растворить в теплом молоке с ванилью, затем прогреть смесь на маленьком огне до загустения крахмала. Заварной крем готов. Перед наполнением зепполе его следует охладить в холодильнике.

Как приготовить тесто шу

Воду для теста шу вылить в сотейник, туда же добавить нарезанное кусочками сливочное масло и щепотку соли. Поставить сотейник на средний огонь.

Как только масло растает и вода закипит, добавить предварительно просеянную муку, тщательно перемешать полученную массу, чтобы тесто заварилось, отставало от стенок сотейника и не имело комков. Снять сотейник с огня, тесто поместить в большую миску, сделать посредине отверстие дя яиц, добавить яйца, смешанные с дополнительным желтком(общий вес яиц и желтка должен быть 170 г).

Тщательно вымешать тесто, чтобы яичный белок не свернулся и смесь стала однородной — кремообразной и эластичной.

Полученное тесто шу переложить в кондитерский мешок с насадкой в виде звездочки(диаметр 12 мм), противень покрыть листиком пергамина, поместить на него шесть заготовок из теста шу в виде двухуровневого кольца(один круг поверх другого) диаметром 6-7 см. Пергамин разрезать на шесть частей, чтобы каждая заготовка имела свой сегмент пергамина.

Заготовки с помощью пергамина перенести в кипящее масло(температура 165°С), окунув их туда, дождаться когда пергамин можно будет без особого труда снять — как только пончики начнут обжариваться.

Обжарка зепполе в масле происходит в течение 5-6 минут, обжаривать их нужно с двух сторон, чтобы итальянские пончики стали румяными. Готовые пончики с помощью шумовки вынуть из масла, переложить на промокательную бумагу, чтобы избавиться от излишков жира.

Зепполе украшение и подача

Как только зепполе остынут, посыпать сахарной пудрой.

Приготовить заварной крем для украшения — наполнить им корнетик, украсить заварным кремом центр зепполе, как показано на фото, на верхушку положить вишенку, снова посыпать готовые десерты сахарной пудрой и подавать.

Итальянские пончики «Зепполе» — 7 пошаговых фото в рецепте

Итальянские пончики «Зепполе» Вы приготовите за 10 минут и накормите прекрасным завтраком всю семью. Яблоки, апельсины и алкоголь делают эти пончики очень ароматными. А сочетание вкусов получается просто изумительным. Впрочем, алкоголь можно и не добавлять. Немаловажно, что тесто можно приготовить заранее и хранить несколько дней в холодильнике. Обязательно попробуйте аппетитные, вкусные, пышные пончики!

Для приготовления итальянских пончиков «Зепполе» нам понадобится:
1/2 яблока;
1/2 апельсина;
1 яйцо;
300 г муки;
90 г сахара;
60 г молока;
30 г алкоголя (коньяк, вино или ликер) — по желанию;
1,5 ч. л. разрыхлителя;

сахарная пудра для подачи.

Натираем половину яблока на крупной терке. Я беру яблоки с кислинкой, мне так больше нравится.

Натираем на тёрке цедру апельсина (можете заменить цедрой лимона).

Выдавливаем сок из половинки апельсина. В миске смешиваем цедру апельсина, яблоко, апельсиновый сок и яйцо. Добавляем любой алкоголь: коньяк, вино или ликер. Можно алкоголь и не добавлять.

Добавляем в миску молоко, муку, сахар и разрыхлитель. Замешиваем ложкой тесто, оно получится не жидким и слегка липким.

В казане или толстостенной кастрюле разогреваем растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы при жарке пончики не касались дна. Десертной ложкой набираем тесто и, помогая пальцем, выкладываем тесто в кипящее масло. Итальянские пончики обжариваем на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон. Первый пончик достаньте и обязательно разрежьте. Так Вы поймете — сырой он или готов, дальше Вы будете ориентироваться уже по времени приготовления.

Готовые итальянские пончики «Зепполе» достаем и выкладываем на салфетку. Когда они остынут, присыпаем сахарной пудрой и подаём к столу. Пышные, вкусные пончики, наверняка, понравятся и маленьким, и взрослым. Попробуйте!

Приятного аппетита!

Итальянские пончики зэпполе (zeppole) – пошаговый рецепт с фотографиями

Апельсиново-яблочные пончики по-итальянски. Пончики, которые будут готовы через 10 минут. Тесто можно приготовить заранее, оно простоит в холодильнике (накрытое плёнкой) до двух дней, остается только достать и приготовить.

1. Натираем на терке цедру (у меня лимон), и выжимаем сок из половины апельсина (100-110 мл).

2. Затем натираем половину очищенного от шкурки яблока.

3. Выливаем в глубокую миску сок, добавляем цедру и тертое яблоко.

4. Сверху высыпаем просеянную муку (300 г), разрыхлитель (1,5 ч.л.), сахар (80 г), маленькую щепотку соли и ванилин.

5. Вливаем молоко (60 г), добавляем 1 яйцо и 30 грамм алкоголя для вкуса. У меня вино, можно бренди, виски, коньяк.

6. Замешиваем густое тесто. Если оно слишком жидкое — добавьте ещё муки (2 ст. л.). Тесто будет прилипать к рукам и лопатке. С ложки падает с трудом.

7. Берем растительное масло и разогреваем на среднем огне в небольшом сотейнике с высокими стенками.

8. Аккуратно выкладываем тесто в сотейник. Тесто при жарке увеличится вдвое. Форма пончиков на ваше усмотрение. Я выложила тесто в пакетик, прорезала отверстие и выдавливала вот такие «колбаски» в горячее масло. Подрезала тесто ножницами.

9. Готовые пончики выкладываем на бумажное полотенце, а затем перекладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой.

Пончики получились очень сытные и пышные по текстуре. Внутри с яблочным вкусом и апельсиновой кислинкой, сверху посыпанные сахарной пудрой. Можно подавать с джемом и вареньем, а напиток — чай или кофе.

Приятного аппетита!

Итальянские блюда – это настоящий рай для гурманов. Помимо восхитительного вина, Италия на весь мир славится своими сырами, которых насчитывается около 400 сортов. Десятки способов приготовления пасты, многочисленные изысканные мясные и рыбные горячие блюда, фантастически вкусные свежие овощи и салаты из них, уникальные десерты, придуманное итальянцами самое вкусное в мире мороженое, едва ли не лучший в мире кофе – все это составляет ежедневный рацион обычных итальянцев.


Перечислить наиболее популярные традиционные блюда итальянцев очень сложно, поскольку одно их перечисление заняло бы уйму времени, да и каждый регион Италии славится чем-то своим. Однако обязательно стоит упомянуть такие фирменные итальянские блюда, как минестроне, страччателла, тирамису, множеством способов приготовленная паста, лазанья, полента, пицца, ризотто, равиоли, дзуппа ди пешче (рыбный суп), оссобуко. Но это – всего лишь сотая, а может – и тысячная часть богатейшей и разнообразнейшей итальянской традиционной кухни.


Пончики по-итальянски (Zeppole di San Giuseppe). Ингредиенты: вода, соль, мука

На весь экран

шаг 17/22

Пончики отлично раздуваются и равномерно обжариваются! А также замечательно пропекаются)) Пока у меня обжаривалась первая партия пончиков из духовки, вторая партия стояла в духовке, на очереди... Кстати, я все-таки решила сравнить и пару пончиков попробовала обжарить без предварительного запекания... Результат отличался!... Те, что сначала прошли "термообработку" в духовке при погружении в масло сразу же начинали раздуваться, и на выходе казались менее впитавшими в себя жир при обжаривании... Кстати, и выкладывать в горячее масло намного удобнее те, что из духовки, чем совершенно сырые.

Пончики отлично раздуваются и равномерно обжариваются! А также замечательно пропекаются)) Пока у меня обжаривалась первая партия пончиков из духовки, вторая партия стояла в духовке, на очереди… Кстати, я все-таки решила сравнить и пару пончиков попробовала обжарить без предварительного запекания… Результат отличался!… Те, что сначала прошли «термообработку» в духовке при погружении в масло сразу же начинали раздуваться, и на выходе казались менее впитавшими в себя жир при обжаривании… Кстати, и выкладывать в горячее масло намного удобнее те, что из духовки, чем совершенно сырые.

Итальянские пончики с кремом (Bomboloni)

Категории: Другие десерты, Классика, Итальянская кухня, Рождество

Для меня пончики с кремом — это уже высший пилотаж удовольствия от пончиков. Вообще, мало какой десерт приносит большую радость, чем свежий, еще теплый пончик, а если он еще и с кремом, то кто такому устоит? При условии, что жарили его правильно и тесто сделали как положено. Но над этим я уже давно работаю, чтобы хозяйки и амбициозные хозяева, по всей Украине, могли дома пожарить лучшие в мире пончики :-). И согласна, это не самая полезная еда, но как часто Вы едите пончики? Я два раза. Теперь уже и на Рождество, а раньше только на польский Жирный четверг, аналог нашей украинской Сыропусной недели или же Масленицы. Правда, во втором случае, пончиков мы едим столько, чтобы целый год не хотелось и все! :-). А что касается бомболони, то исчезли они у нас очень быстро, ведь они невероятно вкусные! Не зря, итальянская певица Джанна Наннини даже имеет песню об этих пончиках :-). Такие популярные эти бомболони с культовой шишечкой крема сверху. А их название действительно имеет отношение к бомбе, то ли формой или условно, калорийной бомбы. Но они стоят того! 🙂

В общем, повторяться и писать о том, как жарить пончики в который раз не буду. Тем более, что совсем недавно это делала. Посмотрите себе предисловие к голландским пончикам, перечитайте, сделайте глубокий вдох и приступайте к работе :-).

При желании, вкус заварного крема к бомболони можно менять. Можно варить крем также с цедрой апельсина, можно добавить в него пол плитки шоколада, а то и целую, будет шоколадным крем, можно использовать какие-то специи или добавить немного ароматного алкоголя, как ром или какой-то ликер. То есть, готовьте, фантазируйте и с чистым сердцем наслаждайтесь результатом своего труда! 🙂 Все отработаете и сбросите потом!

Bomboloni.jpg

20 шт.

Ингредиенты

Для теста:

  • 550 грамм муки
  • 250 мл молока
  • 20 грамм свежих дрожжей
  • 60 грамм сахара
  • 3 яйца
  • 75 грамм топленого масла
  • Цедра 1-го апельсина

1) За 1 день до приготовления бомболони, сделать заварной крем.

2) Молоко поместить в небольшой сотейник, добавить цедру и довести до кипения. Снять с огня и оставить до полного остывания! Часть молока испарится при остывании, так должно быть.


3) Молоко процедить, добавить дрожжи и мешать до полного растворения дрожжей.


4) 300 грамм муки и 1 ст.л. сахара, от общего количества сахара, поместить в глубокую миску, добавить молоко с дрожжами и хорошо вымесить липкое тесто. 


 Накрыть миску крышкой или пищевой пленкой и оставить примерно на 1,5 часа, чтобы тесто подошло.


5) Добавить оставшуюся муку, оставшийся сахар, топленое масло и яйца. Замесить несколько липкое тесто и оставить на 1,5 часа подходить.

6) Отрывая по небольшой части теста, сформировать из него шарики, так же как формируются булочки, прижав ладонью, каждую из них, выложить на поверхность посыпанную мукой. Оставить на 45 минут подрастать, накрыв шарики теста кухонным полотенцем.


7) По истечению указанного времени в котелке или во фритюрницы нагреть растительное масло до раскаленного состояния, оно должно тихонько потрескивать (в идеале его температура должна быть 180-190 ᵒС). Опускать пончики по одному в масло и как только восстановится активное кипения масла, уменьшить огонь до среднего. Жарить небольшими партиями, переворачивая, до равномерного «румянца».


8) Вынимать бомболони на тарелку застеленную кухонным полотенцем.


9) Дать немного остыть, минут 5 и можно наполнять пончики заварным кремом и угощаться. Для этого в кондитерский мешок с острой концовкой выложить заварной крем и выжать внутрь бомболони столько крема, сколько «возьмет».


Посыпать пончики сахарной пудрой и подавать!


Приятного аппетита!


Смотри также

Bomboloni18.JPG 28 Февраля 2014

Мягкие пончики со сладкой начинкой и выразительным ароматом ванили. Наличие картофеля в тесте придает им особую мягкость.

Bomboloni18.JPG 3 Января 2017

Классические, дрожжевые, ванильные пончики на желтках в варшавском стиле. Очень воздушные, сдобные и нежные.


Bomboloni18.JPG 20 Февраля 2012

Мягкие, такие пушистые и тающие во рту! Еле уловимые нотки кардамона, цедры апельсина, делают эти пончики особенными!

3 Января 2019

Очень вкусные голландские пончики олиеболлен из необычного жидкого теста с тертыми яблоками и изюмом.


итальянские пончики | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

ТЕСТО
275 г муки пшеничной хлебной
275 г муки пшеничной
70 г сахара
100 г масла сливочного (растопить)
125мл воды (я добавляла 60мл воды и 65мл водки)
125мл молока
3 больших яйца
20 г дрожжей свежих или 10 г сухих
пол ложечки соли
цедра одного лимона (не обязательно)
1 ст.л. ванильного экстракта
ПУДИНГ
6 желтков
100 г мелкого сахара
40 г муки (можно крахмал)
450г молока
семена 1 стручка ванили
Показать все (18)

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о