Приготовление рыба черт – Морской чёрт – характеристика,технология приготовления — Организация общественного питания

Блюда с морским чертом: 22 рецепта что приготовить с морским чертом

Рис арборио 80 г

Филе морского черта 150 г

Лук репчатый 40 г

Шампиньоны 40 г

Чеснок 1 зубчик

Сыр пармезан 20 г

Сыр маскарпоне 15 г

Сливочное масло 30 г

Оливковое масло 30 мл

Шардоне 40 мл

Сливки 35%-ные 30 мл

Овощной бульон 150 мл

Розмарин 2 стебля

Соус демигляс 100 мл

Тимьян 2 стебля

Соль по вкусу

Рисовое тесто 1 кусок

Перец черный молотый по вкусу

Как готовить морского черта. Испания по-русски

Морской черт или «rape», как называют его в Испании — одна из самых дорогих рыб, блюда из ее мяса считаются деликатесами. Приготовить морского черта можно десятками способов и каждый из них даст превосходный результат, так как мясо у него сочное, нежное и почти без костей.

Блюда из морского черта как нельзя лучше подходят к рациону средиземноморской диеты. Мясо рыбы богато витаминами A и D, морскими солями, белком, содержит большое количество аминокислот и мало жира. Кроме того, при определенных способах готовки (например, запекание в пергаменте, готовка на пару), блюда из морского черта пригодны при соблюдении гипокалорийной диеты для снижения веса.

В этой статье мы приводим пять рецептов приготовления морского черта.

Морской черт и сальпикон из морепродуктов

Морской черт и сальпикон из морепродуктов

Ингредиенты:

4 креветки

200 г мяса морского черта

1 луковица

1 красный перец

1 зеленый перец

1 вареное яйцо

12 бутонов каперсов

Петрушка

Оливковое масло, уксус, соль

Приготовление:

Порезать лук, перец и вареное яйцо на мелкие кусочки, добавить каперсы. Приправить оливковым маслом, уксусом, солью.

Отварить креветки и порезанное на небольшие кусочки мясо морского черта в подсоленной воде. Очистить креветки. Смешать с овощным миксом, приправить петрушкой и подать к столу.

Морской черт, запеченный в духовке с черными оливками

Морской черт, запеченный в духовке с черными оливкамиИнгредиенты:

Мясо морского черта на две порции

50 г черных оливок

2 томата без кожуры и семян

2 баклажана

Базилик

Петрушка

Чеснок

Оливковое масло, уксус

Приготовление:

Почистить морского черта и выложить на противень для готовки в духовке. Приправить специями и сбрызнуть оливковым маслом. Запечь в духовке при температуре 180 ?C в течение 10 минут.

Порезать томаты и оливки и потушить. Отдельно обжарить порезанные ломтиками баклажаны с базиликом, чесноком и уксусом.

Выложить на тарелку ломтики баклажана, поверх мясо морского черта и томаты с оливками.

Морской черт с соусом из морского ежа

Морской черт с соусом из морского ежаИнгредиенты:

1 кг мяса морского черта

2 луковицы шалот

1 зубчик чеснока

2 моркови

? лука порея

1 томат

4 раковины морского гребешка

250 г морского ежа

250 г морских водорослей

100 г креветок

Рыбный бульон

4 листа тонкого выпеченного пресного теста

1 чайная ложка кофе с солью

4 столовые ложки оливкового масла

Приготовление:

Соус:

Поставить на огонь кастрюлю с оливковым маслом и добавить порезанный чеснок. Когда чеснок поджарится, добавить все мелко порезанные овощи и немного обжарить. Добавить рыбный бульон и поварить на медленном огне 5 минут. Снять с огня и процедить.

Приготовление морского черта:

Порезать морского черта на филе, приправить специями и завернуть в филе вареные креветки. Филе вместе с креветками обвалять в муке, немного обжарить, полить готовым соусом и поставить в духовку, когда мясо будет почти готово.

Подача блюда:

Завернуть в листы теста морские водоросли и оставшиеся креветки. Выложить на тарелку вместе с готовым филе морского черта и приготовленными раковинами морского гребешка. Полить соусом, подавать горячим.

Уха из морского черта

Уха из морского чертаИнгредиенты:

600 г мяса морского черта

2 луковицы

2 зеленых перца

2 зубчика чеснока

2 томата

1 веточка петрушки

1 веточка мяты

16 ядер миндального ореха

Рыбный бульон

Тосты из хлеба

Соль, перец

Приготовление:

Лук, чеснок и перец мелко порезать. Разогреть на сковороде 4-5 столовых ложек оливкового масла, обжарить в нем миндаль, после чего орехи вынуть и растолочь. В этом же масле обжарить лук, чеснок и перец, добавить порезанные томаты и обжарить на медленном огне еще пару минут.

Вылить рыбный бульон в кастрюлю, добавить листики петрушки и мяты. Когда бульон будет горячим, добавить обжарку и толченый миндаль.

Варить на медленном огне 10 минут под крышкой. Добавить в бульон соль и перец. Добавить в бульон порезанное не крупными кусочками мясо морского черта и варить пару минут.

Разлить по тарелкам поверх тостов, сверху посыпать мелко порезанной мятой.

Кальдейрада из морского черта

Кальдейрада из морского чертаИнгредиенты:

1,5 кг мяса морского черта

600 г гороха

6 картофелин

Соль

Для чесночного соуса ахада:

1 литр оливкового масла

2 головки чеснока

Уксус, красный молотый перец

Для рыбного бульона:

750 г рыбы для бульона (голова, плавники, кости, обрезки)

1 лук-порей

1 луковица

1 лавровый лист

Приготовление:

Приготовить рыбный бульон из всех перечисленных для этого ингредиентов.

Приготовить чесночный соус ахаду. Для этого вылить оливковое масло в кастрюлю и добавить головки чеснока, разделенные на две части. Разогреть на медленном огне, и варить пока чеснок не потемнеет и не станет мягким. Снять с огня, когда масло остынет добавить красный молотый перец. Чтобы перец не подгорел в теплом масле и не придал горького вкуса, добавляют несколько капель уксуса.  Масло может остывать в течение нескольких часов, поэтому ахаду нужно готовить заранее, например, накануне.

Для приготовления основного блюда необходимо отварить картофель, порезанный на средние кусочки. Когда картофель будет почти готов, добавить горох и порезанное на кусочки мясо морского черта. Продолжать варить в течение 4 минут, после чего слить воду.

В глубокую тарелку выложить картофель, мясо морского черта, горох и чеснок из соуса ахада. Сверху полить теплым чесночным соусом.


Телефоны
По-русски:

из России: (+34) 932 726 490 , (+34) 932 726 491
из Испании: 902 888 363
по срочным вопросам: (+34) 638 841 368
Факс: (+34) 932 726 415
[email protected]

Морской черт — как готовить рыба вкусно

Не каждая хозяйка знает о существовании такой рыбы как удильщик, или морской черт. Встречая такую рыбу, сразу встает вопрос, как готовить морского черта, чтобы с первого раза получилось вкусно. Его мясо довольно сочное, имеет необычный вкус и интересную консистенцию.

На сковородке

Довольно просто приготовить жареного морского черта, это займет не более получаса. Дабы максимально сохранить вкус рыбы, следует обжарить ее в хлебных крошках.

Калории: 243 ккал

Белки: 46.4 г

Жиры: 4.9 г

Углеводы: 6 г

  • морской чертморской черт

    Для начала отрезаем голову и хвост удильщика. Затем срезаем ее плавники и снимаем кожу. Для начала отрезаем голову и хвост удильщика. Затем срезаем ее плавники и снимаем кожу.

  • соуссоус

    В йогурт добавляем чайную ложку дижонской горчицы, соль, половину чайной ложки сахара и тщательно перемешиваем. Убираем получившуюся смесь в холодильник и даем ей настояться.

  • луклук

    Лук порей каперсы нарезаем очень мелкими кольцами. Добавляем в йогурт и перемешиваем.

  • морской чертморской черт

    Нарезаем филе на ломтики толщиной около трех сантиметров по диагонали.

  • Подготавливаем три мисочки: в одной слегка вбиваем белок, во вторую насыпаем муку, и в третью, самую большую, насыпаем белые хлебные крошки.

  • филефиле

    Получившиеся кусочки обваливаем сначала в муке, затем в яичном белке, затем в хлебных крошках.

  • масломасло

    Разогреваем сковороду, добавляем 60г. оливкового масла и 5г. сливочного, перемешиваем, обмазывая сковороду.

  • морской чертморской черт

    Ставим плиту на средний огонь и выкладываем морского черта. Обжариваем по 3,5 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.
    Готового удильщика выкладываем на бумажное полотенце и оставляем на 5 минут, чтобы лишнее масло впиталось.
    Подавая на стол, аккуратно поливаем рыбу уже настоявшимся легким каперсовым соусом.


Жареный удильщик отлично сочетается с рисом и пюре.

На гриле

Приготовить морского черта на гриле довольно просто, однако существуют некоторые нюансы, к примеру резать для гриля необходимо поперек, так рыба получится более сочной и вкусной. Время приготовления: 1 час.

Ингредиенты:

  • Рыба морской черт 1 шт.;
  • Розмарин 3 ветки;
  • Петрушка 1 ветка;
  • Оливковое масло 100 гр.;
  • Крупная морская соль по вкусу;
  • Головка чеснока 1 шт.

Блюдо рассчитано на 6 персон.

Одна порция содержит в себе:

  • К — 143 ккал;
  • Б — 43 г.;
  • Ж — 2,7 г.;
  • У — 0 г.

Инструкция приготовления:

  1. Отрезаем голову, хвост и плавники рыбы. Снимаем с филе кожу.
  2. Нарезаем удильщика поперек, кусочками около двух сантиметров
  3. В глубокую посуду складываем кусочки рыбы, добавляем оливковое масло, крупную соль и одну ветку розмарина. Оставляем соус настояться.
  4. Чистим и мелко нарезаем зубчики чеснока, отправляем их в отдельную посуду. Добавляем оливковое масло, щепотку соли ветку розмарина, и ветку петрушки.
  5. Спустя 30-40 минут мариновки филе, ровно выкладываем его на крепкую фольгу. Сверху промазываем половиной соуса.
  6. Тщательно заворачиваем края фольги, закрывая морского черта полностью, со всех сторон. Кладем рыбный конверт на еще один лист фольги и снова заворачиваем. Повторяем так еще дважды, для большей прочности. Важно чтобы рыба не меняла свое положение, а фольга имела ровный вид.
  7. Кладем рыбу на гриль и засыпаем сверху горячими углями. Оставляем на 8-10 минут.
  8. Аккуратно достаем конверт из гриля, разрезая верхнюю часть фольги ножом, промазываем оставшейся половиной соуса.
  9. Удильщик готов, при подаче на стол можно украсить блюдо свежими веточками розмарина.

морской чертморской черт

В духовке

Розмарин идеально сочетается по вкусу с рыбой чертом, поэтому каждая хозяйка посоветует готовить ее и на гриле, и в духовой печи именно с этим ароматным растением. В духовке можно приготовить всего за 40 минут.

Ингредиенты:

  • Готовое филе морского черта 1 кг;
  • Картофель 3 шт.;
  • Лук репчатый 1 шт.;
  • Чеснок 1 головка;
  • Сладкий перец 2 шт.;
  • Розмарин 1 веточка;
  • Морская соль по вкусу;
  • Перец по вкусу;
  • Белое сухое вино 0,130 гр.;
  • Сыр пармезан 2 столовые ложки.

Блюдо рассчитано на 4 персоны.

Одна порция содержит в себе:

  • К — 300 ккал;
  • Б — 52,6 г.;
  • Ж — 5,2 г.;
  • У — 26,5 г.

Инструкция приготовления:

  1. Ставим духовку на разогрев до 220 градусов. Параллельно обмазывая противень оливковым маслом.
  2. Чистим картофель, нарезаем его небольшими кубиками. Вычищаем сладкий перец, нарезаем его небольшими кусочками. Чистим и мелко нарезаем лук.
  3. На сковороду добавляем оливковое масло, разогреваем и на медленном огне обжариваем лук до золотистой корочки.
  4. Добавляем в сковороду картофель и перец, обжариваем несколько минут. Перекладываем содержимое на противень.
  5. Нарезаем филе морского черта на средние кусочки. Добавив масла на сковороду, выкладываем рыбу на нее и обжариваем 3 минуты.
  6. Перекладываем рыбу на противень, сверху на овощи. Поливаем вином и посыпаем сыром, выкладываем ветки розмарина. Отправляем в духовку на 20 минут.
  7. Золотистая корочка говорит о готовности блюда к подаче на стол.

морской чертморской черт

Заключение

Благодаря данным рецептам приготовления блюд из удильщика, даже начинающий кулинар сможет порадовать и себя, и близких новым вкусным блюдом. Не так страшен черт, как он выглядит. Его можно варить, жарить, запекать – в любом виде это будет необычным блюдом.

Морской чёрт – пошаговый рецепт с фотографиями

Решил приготовить морского черта(все-таки «родственник», согласно моему нику,diabelek — на русском чертенок).

Одна из самых любимых моих рыб!Рыба-с удивительным вкусом!Еще совет:покупайте черта или свежего или охлажденного!При заморозке его мясо теряет свою нежность.

Если будете готовить-строго придерживайтесь времени,которое будет подано в рецепте(жалко такую рыбу испортить).Пугать сегодня никого не будем,это уже недавно сделала моя хорошая подруга из Италии,Наташа :-)))) (http://www.ljplus.ru/img/naty_naty/ranap.jpg).

А у меня уже совсем не страшный.Правда?:снимок 1

Кожа снимается очень легко,как чулок.Так как мои запасы рыбного бульона иссякли,поставил вариться свежий (из голов лосося).

Филе дьявола разделил на неболшие порции.Лук порей на 3 минуты забросил в подсоленную кипящую воду.Охладил и разделил(вдоль волокон) на полоски.

Кусочки филе на 3 минуты опустил в варящийся рыбный бульон(можно и в просто овощной).Делаю я это на сите(не надо потом искать,да и по времени все точно).снимок 2

Рыбу переложил в плотно закрывающуюся посуду.

Можно подумать о соусе.Отлил чуть рыбного бульона(пол стакана) в небольшую кастрюльку.Довел до кипения и добавил чайную ложку крахмала(у нас картофельная мука),предварительно распущенного в холодной воде.Постоянно мешать(я употребляю металлическую взбивалку)!Добавил 2 ложки сливок(30%) и ложку слив. масла.Еще щепотку шафрана.Посолил и поперчил по вкусу.Оставил на оооочень маленьком огне.

Вернемся к нашей рыбе.Филе посолил и поперчил(белый перец),покапал соком из лайма,посыпал щепоткой curry.Завернул каждый кусочек в полоски порея.Укладывая их так:снимок 3

Поочередно заворачивать полосочки(ничем вязать не надо,прекрасно держится),чтобы получилось вот так:снимок 4

Каждый кусочек завернул в рисовую бумагу и уложил на противень,выстланный бумагой для выпечки(я ее еще смазываю слив.маслом):снимок 5

Противень в духовку(230 град.) на 8 минут.

Получилась отличная горячая закуска :-)))))

Думаю,что этим блюдом,можно приятно удивить любимого человека и гостей :-))))

Как приготовить правильно морского черта?

Морской черт или удильщик – деликатесная рыба, которая обитает на дне Тихого, Индийского и Атлантического океанов. Такое название получила из-за своей крупной головы в несколько раз превышающей размеры тела. Ходили легенды, в которых утверждалось, что морской черт острыми зубами способен прокусить лодку и затопить моряков.

Несмотря на устрашающий вид рыбины, ее мясо считается дорогим деликатесом, имеет приятный, немного сладковатый вкус и обладает такими полезными свойствами:

  • подходит людям, которые придерживаются диетического питания, так как рыба низкокалорийная;
  • содержит большое количество белка и витамины D, А, Е;
  • способствует улучшению функционирования органов зрения;
  • содержит фтор, медь, йод, фосфор, магний, натрий, кальций, хром, серу, никель и ненасыщенные жирные кислоты Омега-3;
  • нормализирует цвет кожи лица;
  • улучшает состояние кожных покровов;
  • повышает иммунитет и укрепляет организм.

Удильщика можно назвать универсальным продуктом с точки зрения кулинарии, так как из него можно приготовить практически любые кушанья. Его можно зажарить кусочками на сковороде, пластами на решетке, кубиками на шампурах, отварить в похлебке или протушить в маринаде.

Закуска из морепродуктов

Ингредиенты:

  • креветки королевские – 200 гр;
  • морской черт – 200 гр;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • куриные яйца – 1 шт;
  • каперсы – 10 шт;
  • зелень, специи – по вкусу.
  • уксус, растительное масло – для заправки.

Приготовление:

  1. Нашинкуйте луковицу полукольцами.
  2. Отварите яйцо и нарежьте мелко.
  3. В отдельной емкости смешайте яйцо с луком, заправьте, посолите.
  4. В кастрюле сварите креветки и порезанную на средние кусочки рыбу.
  5. Очищенные креветки добавьте к мясу и другим продуктам.
  6. Украсьте блюдо зеленью петрушки.

Запеченное серебро

Ингредиенты:

  • морской черт – 0,5 кг;
  • оливки – 50 гр;
  • томаты– 2 шт;
  • баклажаны – 2 шт;
  • базилик – пучок;
  • петрушка – 3 веточки:
  • специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Очищенное мясо положите в форму или на противень.
  2. Выпекайте полчаса в хорошо разогретом духовом шкафу.
  3. С помидоров снимите шкурку. Для этого обдайте овощи кипятком или поместите их в горячую воду на пару минут. После проделанных манипуляций вы легко снимите шкурку.
  4. Нарежьте ломтиками баклажаны, а томаты, базилик и оливки ‒ мелко.
  5. Протушите до готовности в одной сковороде помидоры с оливками, а в другой – базилик и баклажаны.
  6. Украсьте готовое яство зеленью.

Дары океана

Ингредиенты:

  • морской черт – 1 кг;
  • луковица – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • морковь – 2 шт.;
  • томаты – 1 шт.;
  • креветки – 100 грамм;
  • овощной или рыбный бульон – 300 грамм.

Приготовление:

  1. Нашинкуйте чеснок. Прожарьте его на слабом огне.
  2. Мелко порежье все овощи и протушите.
  3. Через пять минут влейте один стакан овощного или рыбного бульона и протушите на медленном огне до готовности.
  4. Отварите креветки, почистите и заверните в куски рыбы.
  5. Обваляйте филе в муке и выложите на противень.
  6. Овощи процедите и положите к рыбе, а соус оставьте для заправки готового блюда.
  7. Готовьте в разогретой духовке до 180 градусов тридцать минут.

Обжаренные куски выложите с овощами и полейте соусом.

Калдейрада

Ингредиенты:

  • морской черт – 1,5 кг;
  • горох – 500 грамм;
  • картофель – 6 шт;
  • специи – по вкусу;
  • оливковое масло – 1 литр;
  • чеснок – 2 головки;
  • рыбный бульон – 1 литр;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • уксус ‒ 1 ч.ложка;
  • красный молотый перец – 10 грамм.

Приготовление:

  1. Влейте оливковое масло в кастрюлю, добавьте очищенный чеснок и варите на медленном огне до тех пор, пока он не потемнеет.
  2. В готовый остывший соус насыпьте красный молотый перец и уксус. Тщательно перемешайте содержимое.
  3. Очистите картошку, порежьте на средние кусочки и отварите.
  4. В почти готовую картошку положите горошек и порезанного удильщика.
  5. Проварите содержимое пять минут, после чего слейте воду.
  6. В глубокую емкость выложите содержимое кастрюли и полейте теплым соусом.

Подавайте горячее с соусом.

Уха

Ингредиенты:

  • морской черт – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • помидоры – 2 штуки;
  • миндаль – 10 ядер;
  • специи – по вкусу;
  • петрушка – 3 веточки;
  • вода – 2 литра;
  • оливковое масло – 5 ст.ложек.

Приготовление:

  1. Луковицу мелко нашинкуйте.
  2. Прожарьте орехи, затем остудите и растолките.
  3. В этой же сковороде на слабом огне обжарьте до готовности лук, перец и порезанные помидоры.
  4. Влейте воду в кастрюлю, когда она закипит, положите порезанное на кусочки мясо, посолите, поперчите.
  5. Через десять минут положите обжарку и миндальные орехи. Проварите содержимое до готовности.
  6. Посыпьте порубленной зеленью и можете подавать на стол.

Кушанье идеально сочетается с гренками, тостами или сухариками.

Рыба «морской черт» с томатным соусом

«Морской черт» (англ. «monkfish») — это совершенно ужасная, страшная монструозная рыбина! Такую во сне увидишь — не обрадуешься. Вот как выглядит этот «кросавчег»:

Но, несмотря на свою внешнюю непривлекательность, вкус у нее мягкий и душевный. Как видно на фото из Википедии, у морского черта довольно большая голова и не очень большой, узкий хвост — и вот этот хвост как раз обычно и употребляется в пищу. У этой рыбы даже есть прозвище — «омар бедняка», то есть она по вкусу, текстуре и форме (узкий треугольный хвост) напоминает лобстера, но гораздо дешевле (хотя среди других рыб она довольно дорогая.) А еще эта рыба знаменита тем, что она довольно плотная и хорошо держит форму, поэтому для приготовления тушеной рыбы, рыбных карри и рагу часто рекомендуют именно ее. В этот раз я приготовила морского черта в духовке с простым томатным соусом и чесноком, и получилось очень добротное, вкусное, несложное в приготовлении блюдо. Очень рекомендую!

Ингредиенты:

2 филе рыбы «морской черт» (примерно 800 г)

1 ч.л. приправы «травы тосканской кухни» (или «травы итальянской кухни», или «прованские травы»)

1 небольшая головка чеснока

70 мл качественного оливкового масла

1 банка (400 г) консервированных помидоров в собственном соку, мелко нарубленных

1/2 ч.л. сахара (по необходимости)

1 ст.л. муки

2 ст.л. подсолнечного масла

соль и молотый черный перец по вкусу

несколько веточек петрушки для украшения

Рыбное филе разрезаем на порционные куски, солим, перчим, посыпаем 1/2 ч.л. сушеных трав и ненадолго оставляем.

Зубочки чеснока очищаем и нарезаем тонкими ломтиками.

В небольшом сотейнике разогреваем оливковое масло. Кладем в сотейник нарезанный чеснок и готовим, иногда помешивая, на очень маленьком огне до легкого золотистого цвета, минут 7. (Следите, чтобы чеснок не сгорел; огонь должен быть действительно маленьким.)
Добавляем в сотейник помидоры, солим и перчим по вкусу. Добавляем 1/2 ч.л. сушеных трав. Если помидоры довольно кислые на вкус, добавляем сахар. Увариваем соус на среднем огне до легкого загустения, минут 7.
Рыбное филе слегка обваливаем в муке. На средних размеров сковороде разогреваем подсолнечное масло. На большом огне быстро обжариваем куски рыбы, примерно по минуте на каждой стороне. Снимаем со сковороды и ненадолго оставляем.
 Кладем чуть меньше половины томатного соуса в небольшую форму для запекания.
 На соус выкладываем куски рыбы.
На рыбе распределяем оставшийся соус.
[Если сотейник, в котором готовился соус, достаточно большой, и если его можно ставить в духовку, то можно не использовать форму для запекания, а просто переложить рыбу в сотейник в соус.]
Ставим в разогретую до 200 С (400 F) духовку на 15-20 минут, до мягкости рыбы.
Вынимаем, неплотно накрываем фольгой и даем постоять 10 минут.
Подаем как основное блюдо с подходящим гарниром, например, с рисом или картофельным пюре. При подаче посыпаем рыбу нарезанными листьями петрушки.
 Приятного аппетита!

Как приготовить морского черта

Как приготовить морского черта

Хвост морского черта относится к той части, что осталась от рыбы после того, как голова была удалена. Рыбаки и торговцы рыбой часто удаляют голову из-за свирепого вида. Хвост морского черта имеет одну центральную кость, проходящая по центру, которая разделяет два филе рыбы .

На что обращать внимание при покупке  хвоста морского черта

Спинная, верхняя сторона хвоста  покрыта темной кожей, которая должна быть удалена перед приготовлением. На нижней, брюшной стороне, кожа белая, но часто удаляется до продажи рыбы. Целый хвост будет весить около 600–800г – более чем достаточно для 3-4 человек. Как и большинство рыб, лучше всего покупать хвосты морского черта как можно свежее.

Как приготовить хвост морского черта

Хвосты морского черта можно готовить целиком или нарезать на стейки поперек кости.  Присутствие кости в хвосте морского черта поможет передать аромат и сохранить рыбу в целости. Морской черт должен быть правильно подготовлен перед приготовлением; удалите кожу и сухожилия, и обрежьте хвост и плавники.

Благодаря своему размеру, хвосты морского черта, как правило, обжариваются и подаются как основное блюдо для большого праздничного ужина.  Натан Аутлоу отрезает хвост и наполняет впадину шалфеем, клюквой и кедровым орехом

Хвосты могут разделяться на филе и жариться на сковороде с малым количеством масла, в кляре и во фритюре. Кроме основной центральной кости, хвосты морского черта не имеют никаких других мелких костей в плоти.

Подавать

Поскольку у морского черта прочная плоть и тонкий вкус, он становится устойчив к сильным ароматам, таким как пармская ветчина и красное вино (рецепт приготовления Криса Хорриджа Морского черта, обернутого в пармскую ветчину, с красным вином, лимонным сабайоном и моллюсками), черный карри-порошок (хвост морского черта Маркуса Ивса с почерневшими специями,  пшеницей и слегка пряными мидиями) или чоризо (Морской черт Маркуса Воейнга с коркой чоризо и пряною фасолью).

Похожие статьи:

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о