Ресторанное блюдо – 25+ блюд, которые повара и официанты категорически не советуют заказывать в ресторанах

Содержание

Самые популярные блюда в ресторанах Москвы

«Афиша Daily» публикует подборку любимых блюд столичных фуди на основе их ответов в фейсбуке: наш редактор Анна Масловская и Алена Ермакова, придумавшая секретные ужины и дворовые вечеринки с едой Stay Hungry, спросили у своих друзей, за какими тремя блюдами они возвращаются в московские рестораны.

На завтрак: драники, яйца и каши

Драники в Table

Драники в Table

Яйца пашот в тесте пармезан и пастрами в «Северянах»

Яйца пашот в тесте пармезан и пастрами в «Северянах»

Омлет с трюфелем в Pinch

Омлет с трюфелем в Pinch

Среди любимых блюд на завтрак с приличным отрывом победили драники из небольшого кафе на Лесной улице. В меню Table их несколько наименований, самые популярные — драники из цукини с яйцом пашот и лососем. Дальше идут яйца, в самых разных вариациях и ресторанах: от яиц бенедикт в Nude до омлета с трюфелем в Pinch. Самый популярный вид приготовления — яйца пашот. Часто называли яйца пашот с пармезаном и пастрами в ресторане «Северяне» и тосты с авокадо и яйцом пашот в кафе «Юность» на «Трубной».

Также были названы в этом опросе сырники и омлет с рикоттой в Pinch, шакшука в Dizengof 99, а также пара видов каш. Последние, естественно, не просто пшенка со сливочным маслом из «Братьев Караваевых», а варианты поизящнее — каша с перепелкой в White Rabbit, гречневая каша с пармезаном в «Северянах» и пшенная каша на кокосовом молоке в Calicano. Наверное, совсем не удивительно и то, что большинство упомянутых в ответах ресторанов находятся в районе Патриарших прудов.

Подробности по теме

Что вы вообще знаете о еде и ресторанах?

Что вы вообще знаете о еде и ресторанах?

Салаты, овощи, закуски

Запеченная цветная капуста в Glenuill

Запеченная цветная капуста в Glenuill

Картофель фри и яйцо пашот в «Юности»

Картофель фри и яйцо пашот в «Юности»

Яйцо карри в кафе «Юность»

Яйцо карри в кафе «Юность»

Ничего удивительного, что цветная капуста упоминалась чаще всего: в списке самых популярных блюд 2016 года, который мы составили по итогам опроса читателей «Афиши Daily», капуста уступила только севиче, фо и пастрами.

Также достаточно часто называли хумус в «Лафлафель» и Dizengof 99, грибной мусс из Saxon + Parole (бестселлер и в московском, и в нью-йоркском ресторанах), салат с неркой и фейхоа в Twins, запеченные овощи и гречку с пармезаном в «Северянах», эдамаме в салате из капусты в Glenuill, мозги с щучьей икрой в Delicatessen, маринованные перцы в Tehnikum, пхали в Patara Café, битые огурцы, креветки васаби и дим-самы с баклажанами и свининой — сразу три блюда в баре Chainaya. Tea & Cocktails, свекольную полбу с белыми грибами в Lavkalavka, овощи с козьим сыром из «Простые вещи New Vintage», салат из лотоса в Lao Lee Café и еще с десяток блюд. Среди них заслуженный гастроветеран Москвы — салат «Цезарь» («Пропаганда»/«Люди как люди»), а также снова ресторан «Юность» с миндальным карри с цветной — и вот опять — капустой и карри с яйцом (в меню у них есть три разных карри).

Отдельной строкой здесь стоит выделить обеды и ужины в Moscow — Delhi — полностью вегетарианские сеты, состоящие из блюд индийской кухни, приготовленных из органических индийских и русских продуктов.

Супы

Фо-бо в Bô на Даниловском рынке

Фо-бо в Bô на Даниловском рынке

Фо-бо в Lao Lee Café

Фо-бо в Lao Lee Café

Рамэн с курицей в «Искре»

Рамэн с курицей в «Искре»

В этом разделе победителя было угадать нетрудно — это, конечно же, фо, единственная интрига выглядела так: Bô на Даниловском рынке или в Lao Lee Café? Рынок победил небольшое кафе, а третье место занял рамэн с курицей в «Искре» — спешите попробовать, возможно, что в этом месте грядут большие изменения.

Суп фо, кстати, был назван еще пару раз: одни любят ходить за ним во вьетнамское кафе «Вкус лотоса» у станции метро «Академическая», а другие не ленятся поехать к вьетнамцам на рынок в Люблино.

Также участники опроса в качестве любимых супов называли рамэн с креветкой в Ramen House, кисло-острый суп в China Garden, чаудер в «Телебистро» и сети Boston Seafood & Bar. И на фоне этого пестрого космополитичного полотна любимых первых блюд не затерялся наш (ну или не совсем наш) борщ — в качестве мест, в которые можно ходить только ради него, были названы Haggis Pub & Kitchen и Lavkalavka.

Рыба, морепродукты, суши, роллы

Роллы из Buba by Sumosan

Роллы из Buba by Sumosan

Морепродукты в Cutfish

Морепродукты в Cutfish

Бао с крабом в Crabs Are Coming

Бао с крабом в Crabs Are Coming

Участники опроса назвали в качестве любимых московских блюд с сырой рыбой и морепродуктами практически весь раздел «Роллы» в Buba by Sumosan и сразу несколько позиций из суши-бистро Cutfish — поке «Острый тунец» и ролл с гребешком.

Пару раз были названы креветки из гастробара Moments, морской шашлык и бриошь с лососем в демократичном «Рынке и общепите» ресторатора Евгения Каценельсона (также владеет сетями «Лига пап», «Изя-гриль» и «Братья Караваевы»), бао с крабом (в Bao + Bar и Crabs Are Coming), брускетта с крабом в Uilliamʼs, сазан в рисовой бумаге с перетертым бататом, эдамаме и луком фри в Delicatessen, в Lao Lee Café большой популярностью (не считая супа фо, конечно) пользуются спринг-роллы с манго, креветкой и зеленью, а также севиче из креветок с лимонной кимчи в Cevicheria — проекте ресторатора Елизаветы Стахановой и шеф-повара Тимура Абузярова (в его же заведении Fishop на рынке «Гастроферма» готовят еще одно из названных в опросе блюд — ахи-поке — это салат из свежих морепродуктов).

Подробности по теме

Суши-бистро Cutfish: как выглядит и чем кормит ресторан, о котором все говорят

Суши-бистро Cutfish: как выглядит и чем кормит ресторан, о котором все говорят

Пицца, сэндвичи, бургеры

Пицца с пармской ветчиной и инжиром в Delicatessen

Пицца с пармской ветчиной и инжиром в Delicatessen

 Бургер с уткой в «Щепке»

Бургер с уткой в «Щепке»

Кюфта в Meat Point

Кюфта в Meat Point

Здесь суммарно было названо около 10 самых разных видов пицц, в том числе и пицца с уткой, пицца с лососем в Denis Simachev Bar, пинца с клубникой и бурратой, а также пинца с креветками и цукини в Pinzeria by Bontempi, пицца с пармским окороком в Scrocchiarella, разная пицца из Zotman Pizza Pie — в общем, все по списку материала «Афиши Daily» «8 лучших ресторанов с самой необычной пиццей и пинцей».

Вторая по значимости быстрая и сытная еда у московских фуди, естественно, бургеры (чемпион здесь бургер с уткой в «Щепке») и кюфта в любимой примерно всеми забегаловке с одним турецким блюдом Meat Point. Среди бургеров также были названы чизбургер с апельсином в «У Славика», «идеальный» бургер из «Юности», самый простой бургер из закусочной «Воронеж», черный бургер (встречайте во всех ресторанах по всей России) Black Mamba в Burger Heroes.

Также были названы: сэндвичи «Зизо» со свининой, курицей или ягненком, которые готовят в двух заведениях Zizo Уилльяма Ламберти, сэндвич с пастрами в «Юности», стейк-сэндвич в Denis Simachev Bar, сэндвич с лососем в «Энтузиасте», стейк-сэндвич в «Юности», шаурма в «Рынке и общепите» и сэндвич с сыром и копченым окороком в «Прогрессе».

Мясо, птица, паста

Тост с индейкой в Delicatessen

Тост с индейкой в Delicatessen

В этом разделе было названо больше всего блюд, среди которых самым популярным стал легендарный тост со сладкой индейкой и чили в Delicatessen. Кроме этого тоста в ресторан идут за стейком, ростбифом и знаменитым тартаром из говядины.

Всего же прозвучало больше 30 любимых блюд, среди них: ньокки и равилоне с мягким сыром в Pinch, хинкали из молодого ягненка в ресторане «Высота 5642», грудинка с чечевицей в новиковских «Сыроварнях», суширито с курицей в Ramen House, шак-каго-хот-дог в Shake Shack, лепешка с куриным шашлыком в «Порто Миконос», узбекский джаз-джиз (баранина с овощами) из халяльной «Айвы» у станции метро «Павелецкая», жареная лапша по-сингапурскии в проверенной годами «Кофемании», мягкий лукум из говядины в турецком стейк-хаусе Chef и еще с десяток позиций — от каке-удона из недорогих сетевых лапшичных «Марукамэ» до паштета из утки в AQ Kitchen, кухней которого заведует шеф-повар Адриан Кетглас.

Выпечка, десерты

Пирог с грушей и шоколадом в «Любови Пироговой»

Пирог с грушей и шоколадом в «Любови Пироговой»

Круассаны в David B Café

Круассаны в David B Café

И еще одно блюдо из заведения, базирующегося на Даниловском рынке, набрало больше всего голосов — пирог с грушей и шоколадом из «Любови Пироговой». На втором месте, как ни странно, не десерт из «Северян» или «Юности», а просто круассан из кофейни неподалеку от Пушкинской площади. Говорят, это самый идеальный в Москве круассан. Мы на днях пойдем проверять всей редакцией.

Из сладкого и выпеченного также были названы фисташковые эклеры из пекарни «Волконский», меренговый рулет кондитеров Osteria della Piazza Bianca, земляничный тарт в «Южанах», чизкейк из батата в Cevicheria, «Павлович» в «Юности» и «Суперпломбир Ласпи» в «Чайной высоте».

Оригиналы ответов можно прочитать в комментариях вот здесь и здесь.

От репортажей со «скверных» протестов до тестов и планов на ближайшие дни — в нашем фейсбуке.

Какие ресторанные блюда приготовить к Новому году – Архив

Все рецепты рассчитаны так, чтобы на выходе получился примерно килограмм еды или 8–10 порций.

Форшмак из «Одессы-мамы» 

Классика еврейской кулинарии с секретными ингредиентами

В ресторане — 250 р. за порцию

В ресторане — 250 р. за порцию

Это блюдо — один из символов наступающей по всем фронтам одесской кухни, и к тому же самый непритязательный, что с учетом последних судорог на бирже крайне важно. Секретов успеха — два: все нужно рубить ножом, а не пропускать через мясорубку, и в конце надо добавить немножко растительного масла и сливок, хотя в канонических рецептах их нет. Ну и конечно, надо купить хорошую селедку — такую, что и без форшмака хорошо идет.

Что нужно
  • 400 г филе сельди

  • 100 г сливочного масла

  • 2 сваренных вкрутую яйца

  • 100 г белого хлеба

  • 100 г репчатого лука

  • 200 г кислых яблок

  • 2 столовых ложки сливок жирностью 10%

  • 2–3 столовых ложки растительного масла

Что делать

Все ингредиенты, кроме сливочного масла, должны быть одинаковой, желательно комнатной температуры — для этого их следует за час до начала приготовления достать из холодильника, а масло, наоборот, поместить в морозильник. Все, что следует очистить от кожуры, семечек, шелухи и скорлупы, — очистить. Сельдь, яблоко, лук, яйцо и хлеб мелко нарубить острым ножом. Замороженное сливочное масло натереть на крупной терке. Слегка перемешать все подготовленные ингредиенты. Добавить растительное масло и сливки, перемешать еще раз, до полной однородности. До подачи к столу держать в холодильнике. Подавать с подсушенным в духовке черным хлебом.

 «Лебия харкалия» из «Вай мэ!»  

Блюдо из красной фасоли с чесноком, орехами и пряностями

В ресторане — 100 р. за порцию

В ресторане — 100 р. за порцию

Мегрелы едят его круглый год, но к Новому году готовят в обязательном порядке. Помимо того, что это вкусно, так еще и подходит вегетарианцам любой степени строгости. Лучше всего получается, если вместо всех перечисленных в рецепте пряностей использовать красную самодельную аджику — ее обычно продают на рынках грузинские тетушки, торгующие маринованными виноградными листьями и соусом ткемали. Пряности и орехи надо, конечно, использовать свежие.

Что нужно
  • 4 банки красной фасоли

  • 4 средние белые луковицы

  • 4 зубчика чеснока

  • 1 чайная ложка молотых семян кориандра

  • 3–4 щепотки молотого красного острого перца

  • 2 пучка кинзы

  • 70 г очищенных грецких орехов

  • 2–3 столовых ложки растительного масла

  • соль по вкусу

Что делать

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Орехи растолочь в ступке. Кинзу крупно нарубить ножом. Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать стечь и немного обсохнуть. Растительное масло разогреть на сковороде, положить лук и обжаривать его в течение 3–4 минут, помешивая каждые 30 секунд (не солить!). Добавить фасоль, убавить огонь до минимума и готовить еще 15 минут, помешивая и слегка разминая фасоль лопаткой. Снять с огня, оставить на минуту. Чеснок выдавить в сковороду чесночным прессом, добавить орехи и пряности, перемешать. Попробовать, посолить по вкусу. Дать остыть до комнатной температуры, добавить зелень кинзы. При подаче на стол можно посыпать зернами граната.

Ржаная гренка с пикшей и треской из Haggis Pub & Kitchen

Смесь испанских техник и русской рыбы со смесью японских перцев 

В ресторане — 420 р. за порцию

В ресторане — 420 р. за порцию

Можно подумать, что это блюдо появилось на свет в результате политики импортозамещения, но нет. Лет пять назад Хуан Мари Арзак, великий повар из Страны Басков, открыл для себя и для мира тресковую печень, до той поры совсем на Западе не известную, — и дело пошло. В общем, это страшно модное блюдо, и употребить его можно не только с пивом, но и с игристым вином, желательно очень сухим. Пусть вас не пугает упомянутая ниже ситими-тогараси — это такая японская смесь пряностей, известная также как «7 специй»; стоит недорого и продается, например, тут (в некоторых магазинах ее называют японским красным перцем, в других — ситими).

Что нужно
  • 600 г пикши горячего копчения 

  • 300 г сливок 

  • 50 г щучьей икры 

  • 10 больших ломтей свежего ржаного хлеба 

  • 10 сваренных вкрутую яиц 

  • 200 г качественной консервированной печени трески (не паштета!) 

  • 100 г зелени петрушки 

  • 100 г зелени укропа 

  • 50 г зеленого лука 

  • ситими тогараси 

  • для заправки: сок 1 лайма, по 0,5 чайной ложки дижонской горчицы, хересного и яблочного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 100 г оливкового масла

Что делать

Очень аккуратно очистить пикшу от кожи и костей (очень внимательно!), уложить в сотейник, залить сливками. Довести до кипения и сразу же снять с огня; дать остыть. Охлажденную пикшу вместе со сливками поместить в блендер и взбить до образования однородной массы. Добавить щучью икру, приправить солью по вкусу и перемешать еще раз. Ингредиенты заправки поместить в миску и взбить венчиком или вилкой. Петрушку и укроп крупно нарубить, перемешать. Зеленый лук измельчить. Куски хлеба обжарить на сковороде, смазать массой из пикши, посыпать луком. Печень трески тонко нарезать и также уложить на хлеб; посыпать ситими тогараси. В смесь петрушки и укропа влить заправку, перемешать. Разложить по тарелкам заправленную зелень, куски хлеба с пикшей и печенью трески, разрезанные пополам яйца. Подавать на стол как можно скорее.

Картофельный салат с языком, авокадо и соусом из тофу из «Уголька»

Одно из топовых блюд Уилльяма Ламберти

В ресторане — 600 р. за порцию

В ресторане — 600 р. за порцию

На первый взгляд, исполнение рецепта в домашних условиях выглядит неподъемно, однако в реальности возни не больше, чем с оливье. В ресторане этот салат еще сложнее — с добавлением земли из маслин, лука сибулет и других невероятных в домашних условиях деталей, которые мы убрали, поскольку на вкусе они никак не сказываются (прости, Уилльям). Важно: чтобы не потемнело авокадо, неплохо бы его сбрызнуть лимонным соком и вообще резать непосредственно перед замешиванием салата.

Что нужно
  • 300 г отварного картофеля

  • 200 г отварного говяжьего языка

  • 1 спелое авокадо

  • 100 г замороженного горошка

  • 100 г свежей брокколи

  • 100 г зеленой редьки

  • 100 г отварного корня сельдерея

  • кусочек свежего имбиря величиной с виноградину

  • по 1 веточке мяты, орегано и зеленого лука

  • 1–2 столовых ложки растительного масла

  • соль и черный перец, масло с ароматом чеснока

  • для соуса: 100 г мягкого тофу, ползубчика чеснока, 2 пера зеленого лука, 2 столовых ложки сливок, 1 чайная ложка сока лайма

Что делать

Сначала приготовить соус: все его ингредиенты произвольно нарезать, поместить в чашу блендера, взбить до получения однородной массы. Картофель крупно нарезать, обжарить с маслом на сковороде до образования поджаристой корочки, охладить. Горошек отварить и охладить. Язык нарезать тонкими ломтиками. Брокколи тонко нарезать. Редьку натереть на крупной терке. Сельдерей нарезать соломкой. Имбирь очистить и измельчить. Авокадо очистить и тонко нарезать. Мяту, орегано и зеленый лук мелко нарубить ножом. Перемешать горошек, брокколи, редьку, сельдерей, имбирь и авокадо. Влить соус, приправить по вкусу солью и перцем. Перемешать еще раз и разложить по тарелкам. Непосредственно перед подачей к столу разложить сверху обжаренный картофель и ломтики языка, посыпать зеленью и сбрызнуть маслом с ароматом чеснока.

Запеченная утиная ножка с грушей и соусом из портвейна, как в Bouchon

Нога — честь и совесть лионской кухни 

В ресторане — 580 р. за порцию

В ресторане — 580 р. за порцию

Запеченную утиную ножку французы любят куда сильнее, чем пресловутый луковый суп, а в лионских тавернах, то есть бушонах, — это и вовсе обязательная деталь, как кетчуп в американских дайнерах. Да, и еще приготовление ножки не требует особого мастерства, в отличие, например, от целой утки, где все части готовятся по-разному и надо понимать, как именно. Следует также подчеркнуть, что даже во Франции утиные ножки готовят в рукаве или пакете (например, в таком) — так в 1000 раз удобнее и в 2 раза быстрее. 
Что нужно
  • 10 утиных ножек

  • 3 моркови

  • 3 белых луковицы

  • 3 стебля сельдерея

  • 6 зубчиков чеснока

  • цедра 2 апельсинов

  • 1 палочка корицы

  • 2–3 гвоздики

  • 5 веточек тимьяна

  • лавровый лист, соль и черный перец

  • 3–4 половника куриного бульона

  • для груши: 10 груш сорта «конференц», 4 стакана красного сухого вина, 1 стакан портвейна, 250 г сахара, цедра 2 апельсинов, 1 палочка корицы

Что делать

Овощи очистить и нарезать кусками среднего размера. Утиные ножки приправить солью и перцем, уложить в пакет для запекания, добавить все овощи и пряности, влить бульон. Закрыть пакет, поместить в духовку, разогретую до 130 градусов, и готовить 3 часа. Затем достать ножки и поместить их на 3 минуты под гриль; вытекшие при запекании соки сохранить. Груши разрезать пополам, очистить от кожуры и сердцевины, положить в сотейник. Добавить оставшиеся ингредиенты, довести до кипения, убавить огонь до минимума и готовить 15–20 минут, затем переложить на тарелку. Для соуса в оставшуюся от груш жидкость влить бульон от запекания ножки и прогреть до кипения. Ножки и половинки груш уложить на тарелку, полить соусом.

Ягнячьи фрикадельки из Zotman 

Возвращение митболов 

В ресторане — 560 р. за порцию

В ресторане — 560 р. за порцию

Схлынули споры вокруг митболов, но факт остается фактом: фрикадельки — это вкусно, по-прежнему хорошо продается и никогда не надоедает. Помимо всего прочего, нет другого блюда, столь пригодного для импровизаций и модификаций: нет кедровых орехов, так добавьте хоть шампиньоны, хоть оливки. Мы уже не говорим о соусе, который может приготовить человек, вообще никогда не подходивший к плите. Моцареллу можно использовать любую.

Что нужно
  • 1 кг лопатки ягненка

  • 200 г репчатого лука

  • 40 г очищенных кедровых орешков

  • 100 г моцареллы

  • растительное масло для жарки

  • для соуса: 800 г (2 банки) консервированных томатов в собственном соку, 1 белая луковица, 1 морковь, 1 палка зеленого сельдерея, 5 зубчиков чеснока, щепотка сушеного базилика, соль и черный перец

Что делать

Лук очистить, измельчить, обжарить с растительным маслом до мягкости, дать остыть. Ягнятину пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить орешки, приправить солью и перцем. Охладить 15 минут в холодильнике, затем сформировать фрикадельки размером с грецкий орех. Обжарить их с маслом до образования золотистой корочки. Приготовить соус. Овощи очистить, нарезать произвольными кусками. В кастрюле разогреть 2–3 столовых ложки масла, положить овощи и обжарить в течение 5–6 минут. Добавить томаты вместе с соком, всыпать базилик, влить столько воды, чтобы овощи были покрыты жидкостью, и тушить, пока они не станут мягкими, и тогда размять их толкушкой; приправить солью и перцем. Фрикадельки уложить в форму для запекания, залить соусом, сверху разложить нарезанную моцареллу. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 12–15 минут.

Чизкейк с печеньем Oreo из OMG! Coffee

Чизкейк английского образца, который надо не печь, а охлаждать 

В ресторане — 300 р. за порцию

В ресторане — 300 р. за порцию

Проблема тут в том, что исходников надо готовить побольше, потому что в процессе некоторая их часть неизбежно съедается. Особенно это относится к печенью Oreo и к сливочному муссу — их хотят попробовать все проходящие мимо кухни. Вторая проблема: для охлаждения требуется довольно много места в холодильнике.

Что нужно
  • 700 г готового шоколадного бисквита

  • 200 г сливочного масла

  • 300 г сгущенки с сахаром

  • 65 г маскарпоне

  • 170 г рикотты

  • 80 г натурального йогурта

  • 360 г сливок жирностью 35%

  • 17 г желатина

  • 200 г готовых меренг (они же пирожные безе)

  • 2 пачки печенья Oreo

  • взбитые сливки (лучше взбить самому, а не из баллончика)

Что делать

Бисквит наломать на куски и перемешать лопаткой с мелко нарезанным маслом и сгущенкой до возникновения однородной массы (как для пирожных «картошка»). Желатин замочить в стакане сливок; когда набухнет, прогреть на среднем огне до полного растворения, затем процедить через марлю. Смешать миксером маскарпоне, рикотту и йогурт. Отдельно взбить миксером оставшиеся сливки, добавить их к смеси сыров и йогурта вместе с желатиновой смесью, перемешать ложкой. Меренги и 1 пачку печенья растолочь, также добавить в мусс. Подать чизкейк можно как торт или порционно. Для торта бисквитную массу раскатать в форме подходящего размера, выложить сверху мусс и поставить в холодильник на ночь; перед подачей к столу покрыть торт взбитыми сливками и украсить оставшимся Oreo. Во втором случае потребуются кондитерские формы (например, такие) — их надо наполнить ингредиентами в том же порядке, что и для торта, а после застывания форму снять.

ТОП-10 самых красивых ресторанных блюд (10 фото)

10 самых красивых ресторанных блюд, которые недавно были отобраны Food & Wine. Кроме того, что они выглядят потрясающе красиво, они ещё, по слухам, и очень вкусные! Увы, мы сможем только представить себе вкусовые ощущения от внешнего вида показанных блюд, небольших описаний к ним и поверить на слово — что и вкус их настолько потрясающий, как и внешность.


Mugaritz (Рентериа, Испания)

Ресторан Mugaritz имеет 2 звезды Мишлен. Это супер-рейтинг (кто не в курсе). Много лет тренировок с пузырьками дали Шефу ресторана возможность показать нам сие чудо из ягодно-свекольного состава, точные ингридиенты которого, как ясно, находятся в глубокой, покрытой мраком тайне. Photo courtesy of Mugaritz

Pierre Gagnaire (Париж, Франция)

Ресторанное блюдо называется «Кристалл ветра». По сути это меренги, только при добавлении в белок воды и сахара это позволяет выглядеть воздушным и кристальным. Photo © Jacques Gavard

Michel Bras (Лагийоль, Франция)

Салат «Гаргуйу» может включать в себя до 60 ингредиентов: овощи, травы, цветы и семечки всяко-разно, все зависит от сезона (или от того, что найдут, хихи)… Но выглядет … импозантненько.)) Photo courtesy of Bras

Alinea (Чикаго, США)

Вот так вот возвышенно в ресторане Alinea подают пять кусочков пальмы с пятью разными начинками — от ванильного пудинга до пюре из трюфеля и ржаного хлеба. Всё в сумме, говорят незабываемо для вкусовых ощущений. Photo © Lara Kastner

Momofuku Ko (Нью-Йорк, США)

Время приготовления ресторанного блюда «Нежного реберного края с тушеным дайконом, маринованной морковью и семенами горчицы» составляет 48 часов. По-моему, этого описания достаточно, чтобы представить нежность блюда… Photo © Gabriele Stabile

Bazaar by Jose Andres (Лос-Анджелес, США)

Это — мидии. Мидии, замаринованные в уксусе с ароматом душистого перца. К столу их подают в жестяной банке, отдавая дань традиции. Это просто, даже очень. Но когда в ресторане приносят — то, как минимум, респект Шефу за смелость)).. на очереди шпроты,.. т.е. анчоусы их теперь зовут. Photo © Darko Zagar

Manresa (Лос-Гатос, Калифорния, США)

«Куриное яйцо а-ля L’Arpege», где яичный желток варится в хересовом уксусе, сливках, с добавлением кленового сиропа. Затем всё виртуозно помещается обратно в скорлупу… Photo © Mark Holthusen

Aronia de Takazawa (Токио, Япония)

«Рыба со снежной приправой»- это кусочек желтохвоста, которые сервируется горными овощами, съедобными луковицами лилий и приправой, охлажденной до –200 °С (!!!). Она выглядит как снег и тает, если только ее коснуться. Рhoto courtesy of Aronia de Takazawa

Nihonryori Ryugin (Токио, Япония)

Это жаркое из снежного краба (которого специально привозят из района Таджима), морского уха, 10 часов подряд готовящегося на пару, и молоки фугу в имбирном даши-бульоне. Photo © Jun Takagi

Combal.Zero (Риволи, Италия)

Икра с яйцом-пашот в надутом дыхательной смесью пластиковом пузыре. Сам процесс препарирования сумасшедший, а вкус — даже уже вторичен, хотя и он изумительный,… опять же, как говорят. Photo © Combal.Zero

Источник: www.restorus.com

5 ресторанных блюд, которые можно приготовить за полчаса

Свинина отбивная с шалфеем и травами

  • Свиные отбивные — 1 порция
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Лук репчатый — половина головки
  • Яблочный уксус — 2 ст. л.
  • Сливки 30% — 50−70 мл
  • Листья шалфея — пучок
  • Петрушка рубленая — 2 ч. л.

Время приготовления: 30 минут

Свинину промыть, промокнуть полотенцем, посолить и поперчить.

В сковороде с толстым дном разогреть масло, обжарить мясо с обеих сторон в течение 6−8 минут, выложить на тарелку.

В оставшемся масле пассеруйте мелко нарезанный лук до светло-золотистого цвета. Влейте в сковороду уксус, подождите, пока почти вся жидкость испарится.

Переложите мясо обратно в сковороду, добавьте полстакана воды, сливки, мелко порубленные листья шалфея и петрушки. Готовьте на медленном огне примерно 6−7 минут.

Мясо снова выложите из сковороды на чистую тарелку. Продолжайте готовить соус, пока жидкости не останется примерно 3 столовые ложки.

Свинину полейте соусом и подавайте к столу с измельченной свежей петрушкой.

Соус бешамель — основа блюд французской кухни

  • Сливочное масло — 50 г
  • Мука — 50 г
  • Молоко — 200 мл
  • Соль — щепотка
  • Мускатный орех — по вкусу

Время приготовления: 20 минут

Растопите в сковороде масло, добавьте муку и обжарьте на медленном огне, помешивая, до однородной консистенции.

Добавьте молоко, хорошенько перемешайте, посолите, добавьте щепотку мускатного ореха.

Оставьте соус на медленном огне под крышкой и готовьте его в течение 10 минут.

Соус бешамель французы используют в очень многих блюдах. Например, делают с ним горячие бутерброды. Смажьте тост соусом, положите ветчину, ломтик сыра и накройте таким же тостом, промазанным изнутри этим же соусом. Запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 10 минут. Рецепт лазаньи с соусом-бешамель.

Круассаны с омлетом а-ля Аньес Сорель

  • Круассан — 4 шт.
  • Сливочное масло — 20 г
  • Яйцо — 4 шт.
  • Уксус белый винный — 20 мл
  • Шампиньоны — 100 г
  • Телячий язык — 100 г
  • Куриное филе — 200 г
  • Черный молотый перец — 20 г
  • Сахар — 20 г
  • Соль — 20 г

Время приготовления: 30 минут

Обжарьте на сливочном масле нарезанные маленькими кубиками шампиньоны, филе и телячий язык. Как куриное филе подрумянится, все спрысните уксусом и тушите еще несколько минут.

Залейте эту смесь слегка взбитыми яйцами, посолите и поперчите. Готовьте на медленном огне, накрыв крышкой.

Круассаны разогрейте в микроволновке или духовке, аккуратно срежьте макушки и нафаршируйте омлетом. Блюдо готово.

Яйца по‑бенедиктински под голландским соусом

  • Яйцо — 2 шт.
  • Яичный желток — 2 шт.
  • Сливочное масло — 100 г
  • Бекон — 6 ломтиков
  • Лимонный сок — 1 ч. л.
  • Тертый пармезан — щепотка
  • Сливки 10% — 50 г
  • Соль — по вкусу
  • Молотый черный перец — по вкусу

Время приготовления: 20 минут

Для того чтобы сделать голландский соус, потребуется вскипятить воду в кастрюльке. На пару смешайте растопленное масло, желтки, лимонный сок и, помешивая, готовьте до загустения. В процессе помешивания влейте сливки и добавьте щепотку пармезана. Хорошенько размешайте получившийся соус, уберите с плиты, накройте крышкой и уберите в теплое место.

Ломтики бекона поджарьте до хруста, выложите на тарелку, промокните салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Сварите яйца-пашот. Для этого вскипятите воду в кастрюле, добавьте несколько капель уксуса, сделайте столовой ложкой воронку, влейте туда яйцо, осторожно помогая ему ложками сформироваться в мешочек. Варите 2 минуты.

На тарелку положите слегка поджаренный тост, бекон. Яйцо-пашот выложите поверх тоста, полейте голландским соусом. Подавайте к столу.

Песто — любимый соус всей Италии

  • Оливковое масло — 100 мл
  • Пармезан — 20 г
  • Кедровые орехи — 20 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Листья базилика — 100 г

Время приготовления — 5 минут

Все компоненты взбить в блендере до однородной массы. Переложить в стеклянную банку, хранить в холодильнике с плотно закрытой крышкой.

Соус песто можно использовать при приготовлении пасты или брускетты. Чтобы быстро приготовить итальянские тосты на завтрак, подсушите ломтики хлеба, намажьте сливочный сыр рикотта, сверху добавьте немного соуса песто. Брускетта готова!

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о