Рис пилав: Турецкая кухня (Pilav). Ингредиенты: рис, бульон, растительное масло – КАК ПРИГОТОВИТЬ РИС ПИЛАВ

Рецепт пилав рис. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «пилав рис».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 130.5 кКал 1684 кКал 7.7% 5.9% 1290 г
Белки 2.2 г 76 г 2.9% 2.2% 3455 г
Жиры 3.5 г 56 г 6.3% 4.8% 1600 г
Углеводы 22.6 г 219 г 10.3% 7.9% 969 г
Пищевые волокна 0.9 г 20 г 4.5% 3.4% 2222 г
Вода 72.2 г 2273 г 3.2% 2.5% 3148 г
Зола 0.605 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 25.1 мкг 900 мкг
2.8%
2.1% 3586 г
Ретинол 0.023 мг ~
бета Каротин 0.015 мг 5 мг 0.3% 0.2% 33333 г
Витамин В1, тиамин 0.018 мг 1.5 мг 1.2% 0.9% 8333 г
Витамин В2, рибофлавин 0.014 мг 1.8 мг 0.8% 0.6% 12857 г
Витамин В4, холин 24.44 мг 500 мг 4.9% 3.8% 2046 г
Витамин В5, пантотеновая 0.127 мг 5 мг
2.5%
1.9% 3937 г
Витамин В6, пиридоксин 0.063 мг 2 мг 3.2% 2.5% 3175 г
Витамин В9, фолаты 5.953 мкг 400 мкг 1.5% 1.1% 6719 г
Витамин D, кальциферол 0.058 мкг 10 мкг
0.6%
0.5% 17241 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.164 мг 15 мг 1.1% 0.8% 9146 г
Витамин Н, биотин 1.097 мкг 50 мкг 2.2% 1.7% 4558 г
Витамин РР, НЭ 1.0416 мг 20 мг 5.2%
4%
1920 г
Ниацин 0.428 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 31.31 мг 2500 мг 1.3% 1% 7985 г
Кальций, Ca 7.38 мг 1000 мг 0.7% 0.5% 13550 г
Кремний, Si 31.33 мг 30 мг 104.4% 80% 96 г
Магний, Mg 16.12 мг 400 мг 4% 3.1% 2481 г
Натрий, Na 153.07 мг 1300 мг 11.8% 9% 849 г
Сера, S 15.97 мг 1000 мг 1.6% 1.2% 6262 г
Фосфор, Ph 47.1 мг 800 мг 5.9% 4.5% 1699 г
Хлор, Cl
237.77 мг
2300 мг 10.3% 7.9% 967 г
Микроэлементы
Бор, B 37.6 мкг ~
Железо, Fe 0.327 мг 18 мг 1.8% 1.4% 5505 г
Йод, I 0.44 мкг 150 мкг 0.3% 0.2% 34091 г
Кобальт, Co 0.371 мкг 10 мкг 3.7% 2.8% 2695 г
Марганец, Mn 0.3937 мг 2 мг 19.7% 15.1%
508 г
Медь, Cu 79.77 мкг 1000 мкг 8% 6.1% 1254 г
Молибден, Mo 1.487 мкг 70 мкг 2.1% 1.6% 4707 г
Никель, Ni 0.846 мкг ~
Селен, Se 4.731 мкг 55 мкг 8.6% 6.6% 1163 г
Фтор, F 83.57 мкг 4000 мкг 2.1% 1.6% 4786 г
Хром, Cr 0.53 мкг 50 мкг 1.1% 0.8% 9434 г
Цинк, Zn 0.4472 мг 12 мг 3.7% 2.8% 2683 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 22.382 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.2 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.028 г ~
Мальтоза 0.053 г ~
Сахароза 0.122 г ~
Фруктоза 0.022 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.161 г ~
Валин 0.133 г ~
Гистидин* 0.054 г ~
Изолейцин 0.105 г ~
Лейцин 0.196 г ~
Лизин 0.083 г ~
Метионин 0.051 г ~
Метионин + Цистеин 0.095 г ~
Треонин 0.076 г ~
Триптофан 0.032 г ~
Фенилаланин 0.117 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.209 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.123 г ~
Аспарагиновая кислота 0.171 г ~
Глицин 0.101 г ~
Глутаминовая кислота 0.379 г ~
Пролин 0.105 г ~
Серин 0.105 г ~
Тирозин 0.092 г ~
Цистеин 0.044 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 7.29 мг max 300 мг
бета Ситостерол 6.266 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 2.2 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.143 г ~
6:0 Капроновая 0.032 г ~
8:0 Каприловая 0.028 г ~
10:0 Каприновая 0.073 г ~
12:0 Лауриновая 0.093 г ~
14:0 Миристиновая 0.304 г ~
16:0 Пальмитиновая 1.001 г ~
18:0 Стеариновая 0.301 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.128 г min 16.8 г 6.7% 5.1%
14:1 Миристолеиновая 0.032 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.11 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.972 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.094 г от 11.2 до 20.6 г 0.8% 0.6%
18:2 Линолевая 0.092 г ~
18:3 Линоленовая 0.003 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 1.6%

Энергетическая ценность пилав рис составляет 130,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пилав — это… Что такое Пилав?

Плов

Плов (перс. پلو — polov, кирг. палоо, каз. палау, узб. palov, туркм. palow, тур. pilav, крымскотат. pilâv, тат. пылав, азерб. plov, болг. пилаф) — составное блюдо из риса (тем не менее, встречаются и другие варианты крупяной составляющей) и, как правило, мяса или рыбы, однако и здесь бывают исключения.

Особенности блюда

Блюдо представляет собой сочетание двух составных частей: так называемый «зирвак» и крупяная часть. В свою очередь зирвак комбинируется из тех или иных компонентов, таких как мясо, рыба, дичь, овощи, сухофрукты, специи и приправы. Более того, для зирвака могут быть специально подготовлены полуфабрикаты, например небольшие кусочки фарша, завёрнутые в виноградные листья. Крупяная часть плова как правило состоит из риса, однако может быть использована пшеница, джугара, горох, кукуруза, маш, в том числе и в смеси.

Основным отличием плова от других блюд является не состав продуктов, а технология приготовления: во-первых, само по себе сочетание двух частей — зирвака и зерновой части, и во-вторых тот факт, что по крайней мере, одна из его частей готовится отдельно. Эти части могут быть объединены либо для дальнейшего приготовления (например в узбекском варианте плова) или же будучи готовыми, для употребления (например азербайджанский вариант плова или рыбный туркменский плов). В каком бы то ни было варианте готовый плов отличают легко отделимые друг от друга зёрна зерновой части, поэтому в том случае, когда плов готовится из риса, при его приготовлении важным фактором является правильный выбор сорта риса [1]. В отличие от каши крупяная часть не варится, а тушится.

Наиболее распространившимся вариантом плова является сочетание риса и зирвака, состоящего из обжаренной в масле (смеси масла и животного жира) баранины, желтой моркови, лука, красного перца и зиры. Такой плов готовится по технологии, принятой в Узбекистане.

Традиционно плов готовится в основной для среднеазиатских народов посуде — металлическом, а лучше чугунном казане (в то время как кавказские и русские земледельцы свои блюда готовили в керамической посуде — горшочках).

История возникновения

Первоначально появился в среде тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивающих овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. В кухнях, в которых плов является традиционным блюдом, сложилось к нему особенное отношение, как к праздничному и как к самому сытному кушанью. Плов легко проник в кухни других народов, живущих по соседству с теми, для которых он был «своим» блюдом. От тюрков плов попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение.

Узбекская легенда связывает происхождение плова с именем Абу Али ибн Сина. Легенда рассказывает, что когда-то давно принц, сын правителя Бухары безумно влюбился в красавицу из бедной семьи. Он был принц, а она — всего лишь дочь ремесленника, и по законам того времени они не могли быть вместе. Принц, мучимый съедающей его тоской неразделенной любви, стал быстро увядать, потерял аппетит и сон, отказывался от пищи.

Близкие, обеспокоенные состоянием юноши, привели его к Абу Али ибн Сина. Расспросы о причинах болезни не дали никаких результатов: принц просто не хотел раскрывать свои сердечные переживания, понимая безысходность своей тоски. Тогда ибн Сина стал определять причину болезни по пульсу. Он мог совершенно точно определить любую болезнь по пульсу пациента. Сердцебиение юноши указывало на любовные муки.

Ибн Сина велел привести к нему человека, который бы знал названия всех кварталов города. Когда его привели, ибн Сина стал наблюдать за пульсом больного, а знаток города стал громко называть наименования кварталов… При произнесении одного из них у принца участился пульс. Затем нашли человека, который знал по имени всех жильцов названного квартала. Его попросили называть имена глав семей, проживавших в том квартале. Ибн Сина продолжал следить за пульсом больного. Когда было произнесено имя одного ремесленника, стало заметно волнение принца. Привели ремесленника и попросили называть имена своих детей. Когда он произнес имя дочери, сердце принца забилось часто-часто.

Тайна раскрылась: принц был влюблен в дочь ремесленника. Выяснив это, ибн Сино назначил лечение: давать истощенному юноше один раз в неделю «палов ош» до тех пор, пока не восстановятся силы, а затем сыграть свадьбу.

Само узбекское название плова — «палов ош», — связано с традиционным набором ингредиентов узбекского плова:

  • П — пиёз — лук;
  • А — аёз — морковь;
  • Л — лахм — мясо;
  • О — олио — жир;
  • В — вет — соль;
  • О — об — вода;
  • Ш — шалы — рис.

Ещё одна легенда связывает происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов.

Сходные блюда

В Кулинарной книге есть рецепт

плова

Калорийность Рис (пилав). Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Рис (пилав)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 215 кКал 1684 кКал 12.8% 6% 783 г
Белки 5 г 76 г 6.6% 3.1% 1520 г
Жиры 5 г 56 г 8.9% 4.1% 1120 г
Углеводы 37.5 г 219 г 17.1% 8% 584 г
Витамины
Витамин А, РЭ 10.94 мкг 900 мкг 1.2% 0.6% 8227 г
Макроэлементы
Калий, K 41.33 мг 2500 мг 1.7% 0.8% 6049 г
Кальций, Ca 7.33 мг 1000 мг 0.7% 0.3% 13643 г
Натрий, Na 218.04 мг 1300 мг 16.8% 7.8% 596 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.25 мг 18 мг 1.4% 0.7% 7200 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 3.98 мг max 300 мг

Энергетическая ценность Рис (пилав) составляет 215 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Безрисовый плов. 4 рецепта необычного блюда | Питание и диеты | Кухня

Что только кулинары не творят с пловом! Его готовят сладким, с тыквой, с сухофруктами, в лаваше… Перечислять можно бесконечно долго. Мы же собираемся пойти еще дальше и предложить вам приготовить плов без риса.  Не пугайтесь – это вполне возможно. И многие национальные кухни давно уже этим промышляют. Плов можно сделать на основе перловки, гречки и даже макарон. Главное соблюсти технологию: из лука, моркови и мяса приготовить зирвак, уложить на него крупу, добавить зиру и другие специи. В результате получится вкуснейший плов, пусть и необычный.

АиФ.ru представляет 4 рецепта плова, в котором вы не найдете ни одной рисинки.

Плов с перловкой на топленом масле

Фото: Shutterstock.com

 

500 г баранины

1,5 стакана перловой крупы

3 луковицы

2 морковки

1 л бульона

Соль, перец, зира, барбарис

2 головки чеснока

Шаг 1. Перловку замочить на ночь. Перед приготовлением крупу откинуть на сито, дать стечь.

Шаг 2. Лук нарезать полукольцами. Морковь – тонкой соломкой. Распустить в казане масло.

Шаг 3. Обжарить в масле лук до хруста, потом морковь.

Шаг 4. Нарезать крупными кусками мясо, добавить к овощам. Положить в зирвак чеснок, зиру, перец.

Шаг 5. Добавить 1/3 бульона и тушить на небольшом огне 15 минут.

Шаг 6. Крупу обжарить в ложке сливочного масла. Подсолить, добавить к зирваку. Налить бульон.

Шаг 7. Томить плов около часа, пока крупа не приготовится.

Плов с гречкой

Рецепт Хакима Ганиева из книги «Энциклопедия узбекской кухни»

Плов с гречкой Фото: Пресс-служба ИД «Эксмо»

 

1 кг говядины

800 г гречки

800 г моркови

250 г лука

250 г растительного масла

50 г сливочного масла

10 г соли

5 г зиры

Шаг 1. Мясо нарезать кубиками размером 2×2 см, лук полукольцами, морковь кубиками 1×1 см.

Шаг 2. Налить масло в казан, нагреть до сизого дымка, положить лук и жарить до прозрачности.

Шаг 3. Затем добавить мясо и жарить до румяной корочки, далее положить морковь, слегка обжарить ее и налить холодной воды.

Шаг 4. Довести содержимое казана до кипения и варить на медленном огне до полной готовности мяса.

Шаг 5. Тем временем поставить на огонь сковороду большого диаметра, чтобы поместилась все гречка. Сначала растопить в ней сливочное масло, сразу засыпать промытую холодной водой и подсушенную гречку и жарить до появления хорошего коричневого цвета и яркого аромата.

Шаг 6. Засыпать гречку в казан; если потребуется, долить горячую воду на 2 см выше уровня гречки, добавить соль, зиру и варить, выпаривая воду, на сильном огне.

Шаг 7. Когда гречка приготовится, а вода выпарится, накрыть крышкой и томить 15-20 минут на медленном огне.

Шаг 8. Готовый плов перемешать, выложить на блюдо. Подать с салатом из свежих огурцов и помидоров, заправленных сметаной и зеленью.

Вегетарианский плов с тыквой и сухофруктами →

Кипрский плов с булгуром

Фото: Shutterstock.com

 

1 стакан крупы булгур

½ стакана вермишели

400 г свинины

2 стакана мясного бульона

2 луковицы

2 головки чеснока

Соль, орегано, корица

Растительное масло для жарки

Шаг 1. Лук мелко нарезать, масло разогреть в сковороде и обжарить на нем лук. Добавить крупно нарезанное мясо.

Шаг 2. Потом бросить вермишель. Обжаривать на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты.

Шаг 3. Добавить бульон, довести до кипения, добавить булгур.

Шаг 4. Добавить к плову пряности, посолить. Когда все приготовится, украсить свежей зеленью и оливками

Плов с вермишелью и овощами

500 г филе бедер курицы

2 стакана мелких макарон

2 моркови

3 баклажана

2 зеленых перца

2 луковицы

2 крупных помидора

1 головка чеснока

Кусочек лимонной цедры

Тимьян, пертрушка, зира, соль

Растительное масло

Шаг 1. Баклажаны порезать соломкой, залить соленой водой и убрать на полчаса.

Шаг 2. Лук нарезать полукольцами, перцы и морковь – соломкой. Мясо – средним кубиком.

Шаг 3. Разогреть растительное масло, обжарить в нем лук, добавить морковь и перец, залить ½ стакана бульона или водой. Потомить 5-7 минут.

Шаг 4. Добавить к овощам баклажаны. Потомить еще 5 минут. Добавить пряности и соль.

Шаг 5. Добавить курицу, обжаривать еще 7 минут.

Шаг 6. Высыпать макароны, долить воды и потомить до готовности. Выключить огонь и оставить под крышкой еще на 10 минут.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о