Сколько уксуса надо добавлять в шашлык: Секреты сочного шашлыка, замаринованного с уксусом и луком – «Сколько уксуса нужно добавлять в шашлык из свинины?» – Яндекс.Кью

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом — Простые рецепты

8.789 285

Тип блюда: Маринад

Ингредиенты

Свинина1 кг

Лук1 шт.

Соль1,5 ч. ложки

Лавровый лист2 шт.

Уксус 9%3-5 стол. ложек

Классический рецепт маринада для шашлыка из свинины с уксусом.

На 1 кг свинины берём 1 луковицу (крупную), нарезаем кольцами или полукольцами. 1,5 чайные ложки соли, перец молотый   по вкусу, лавровый лист 2 шт., и 3-5 столовые ложки уксуса 9% (смотря насколько вы любите вкус с кислинкой — 3 ложки почти не почувствуете). Добавить полстакана

воды и 3 столовые ложки подсолнечного масла без запаха.

Нарезать мясо кусочками по 4 см, промыть и отжать. Кладем в кастрюлю, соединяем с луком. Маринад сделать в стакане или миске, тщательно растворить соль и сахар и залить мясо. Тщательно перемешать руками, промять лучок и мясо.

Мариновать не менее 2 часов при комнатной температуре или на ночь в холодильник.

Пожарить на костре и скушать с удовольствием! )
Можно пожарить и в аэрогриле, 1 кг 35 минут при температуре 250 градусов.

Я люблю добавить к шашлыку приправы, например щепотку хмели-сунели. А в маринад добавляю 1 чайную ложку сахарного песка. Получается очень вкусно!

маринад для шашлыка из свинины

Возможно, вас заинтересует:

{module Маринады для мяса}

Подробности

сколько нужно уксуса в маринад для шашлыков (на 3 кг мяса)?

Вообще не советую мясо мариновать в уксусе! Замаринуйте в пиве с луком и специями.

Я вообще уксус не лью. Замачиваю в пиве.

Уксус «убивает» мясо. Замените его помидорами! Достаточно порезать несколько штук (пусть даже и парниковых)

лучше кефир и лимонный сок только чуть чуть и специи

Замените лимонным соком из свежевыжатого лимона, да и сам лимон колесиками тудаже.

Надо грам 100 горчицы, пять-шесть столовых ложек уксуса (9%), соли 2-3 столовых ложки (но лучше вместо уксуса 3-4 порезанных лимона) и (по секрету — лучше мясо залить минеральной водой типа Липецкой с добавлением вышеперечисленного) . Продукт будет готов через 45-60 минут !!!)

Попробуйте мариновать в гранатовом соке из банки…. на 1 кг мяса 0,5 сока, 1 лука и помидоры по вкусу… И специи КОНЕЧНО ЖЕ…

Не надо ни какого уксуса, в собственном соку и только!! !

Если мясо свежайшее, то НИКАКИХ уксусов, соков, пивных, кефирных замачиваний. Только мясо, перец — горошек, лук, лавр, соль. 1 час на маринование. И на угли. Попробуйте. Не пожалеете. Но мясо — ПАРНОЕ!!!

Если мясо свежее и молодое, то уксус вообще не нужен. Если говядина, то разедите в полутора литрах воды столовую ложку 70% уксуса, попробуйте и решите, нравится вам или мало и так далее. Пока на ваш вкус не будет достаточно, добавьте еще пол ложки и заливайте.

Правильно приготовленный, и замаринованный шашлык, залог отличного настроения, и массы ярких впечатлений . Сначала несколько общих правил, приготовления шашлыка, и приготовления овощей на углях. 1. Никогда не используйте уксус, любой, яблочный, винный, бальзамический, тем более столовый, он безвозвратно изменяет вкус шашлыка, но самое страшное, он удаляет межклеточную жидкость, шашлык получается резиновый. 2. Поджаривать овощи на углях, предварительно очищенные, можно целиком, лук, баклажаны, помидоры, болгарский перец, жарить на шпажках или решетке, но обязательно, отдельно от мяса, потому, что готовятся овощи, в три раза быстрее, и поджарив мясо, вместе с овощами, вместо овощей, Вы получите, угли. Традиционно, на Кавказе, их подают, мелко нарезанными, или целиком, на отдельном блюде, предварительно сняв кожицу, украсив веточками кинзы, петрушки, укропа. Расскажу сначала про шашлык из баранины, я его называю праздничный шашлык. Готовится он из молодой баранины, из хребтовой части, но можно и из задней ноги. Итак, мясо вокруг позвоночника, рубится с небольшим остатком ребра. Далее разрубывается пополам, по центру хребта, и на порционные куски, поперек хребта, длинной 5-6см. На2,5кг мяса, мелко измельчается 1 кг лука, можно на мясорубке. 25 гр соли, 2гр черного, 2 гр душистого перцев. Мясо перемешивается с луком и специями, в эмалированной посуде. После этого, оно утаптывается руками, чтобы удалить воздух. И самое главное, после этого, на поверхность мяса, разбивается ровным слоем 6-7 сырых яиц, чтобы покрыли мясо, секрет заключается в том, что мясо маринуется в теплом помещении 8-10 часов, яйца предотвращают проникновение воздуха в мясо. Перед жаркой, яйца с мясом перемешиваются, и в таком виде, укладываются в решетку, или нанизываются на шампура. Этот шашлык, можно готовить и из свинины. Приятного аппетита. Вот еще очень вкусный рецепт. Я подробно рассказываю, как выбираем мясо, и готовим маринад, который мясу придает нежность, и облагораживает вкус. Я пробовал, и готовил сам шашлык, из разных сортов мяса, по разным рецептам, более 20 рецептов. Эти два рецепта, на мой взгляд, самые вкусные. Самое главное, это правильный выбор мяса. Брать его лучше на рынке, вкуснейший шашлык получается из хребтовой части, (мясо со спины, вокруг позвоночника) обязательно, свинки, шею не использую, из за наличия жил. Мясо выбирают так, разрубленная пополам, вдоль позвоночника, спинная часть, называемая ещё карбонатом, должна в разрезе, на кости, быть округлой формы, розового цвета, при надавливании пальцем, моментально принимать, исходную форму, весом быть не более 5 кг. Все эти признаки говорят, о свежести и качестве мяса. Разрубить его лучше сразу, на рынке, поперек, толщиной 2-3см, каждый кусок. На пять кг. мяса свиньи, Вам нужно, в эмалированную посуду, мелко, можно на мясорубке измельчить 2 кг лука, туда же добавить 40гр соли, 4 гр черного, и 4гр душистого перцев. один литр 4% ряженки, 500гр сухого красного вина. Все это тчательно перемешать, вместе с мясом, тчательно уложить, прижать, чтобы удалить воздух, и оставить в прохладном месте, на 6-18часов, в зависимости от времени до жарки. Жарить на углях, кроме хвойных, без пламени, лучше на решетке. Готовность проверяется, когда при надрезе, не течет красноватый сок, он должен быть прозрачным. Приятного аппетита.

«Как замариновать шашлык?» – Яндекс.Кью

Поделюсь несколькими способами.

Первый, классический, испытанный. Этот замаринованный шашлык провел в маринаде около 2х суток, мы ездили в соседний край. Со своим шашлыком )

Потом этот банальный маринад повторяли и на меньший срок, выходило хорошо.

Мясо брали свинину, обычную свинину, которая понравилась и даже замороженную )

Мясо нарезаем плоскими широкими кусками, если для гриля, небольшими, если для шампуров. Сало я не срезаю, смерть диете, конечно и желудку, но оно потом такое вкусное, зажареное.

Укладываем в тару, перемежая кольцами лука. Хотите, что бы у мяса был луковый привкус? Кладите больше. Хотите просто маринованный лук? Кладите меньше. Но лук отбирает у мяса характерный неприятный многим привкус.

Стакан воды + столовая ложка уксуса (уксус делает мясо мягче, за счет него волокна становятся не такими жесткими, расходятся и дают маринаду пропитать кусочки изнутри. А так же убивает паразитов, из-за которых полусырое мясо есть нельзя. Вообще-то, конечно, нельзя, но я и некоторые друзья любим)

Столовая с горкой или 1,5 столовых ложек соли, 1/2 чайной ложки сахара (вкус раскроет, лук горчить не будет, ммм…) душистый перец, горошком, а горошины предварительно ножом примять, что бы треснули, что бы аромат выходил в мясо. Черный перец, если покруче, то чайную, если без фанатизма, то 1/3.

Дальше — по вкусу. Иногда я кидаю анис. В небольшую тару, для таких, как я, любителей. Иногда чутка красного перца. Что бы бодрило. Базилик, как и анис — на любителя, но аромат будет и вкус… либо «теперь всегда так буду» либо «нет, не вкусно», поэтому сперва немного, на пробу.

Можно кориандр, для всех. Он пряный. Просто необычный легкий привкус, даже послевкусие, раскрывающее вот этот мясной сок.

Можно баночку горчицы, так, что бы цвет был виден в маринаде ухнуть. Мясо будет помягче, но все с привкусом горчицы. Можно хрена. Но тоже, как с базиликом. Сперва отложите немного, сделайте, попробуйте…

И часов на 8. Можно на 48, все так же вкусно.

Минералка — газики, они сушат. Не надо. Если надо быстро, то лимон + уксус. Киви это вместо лимона и привкус забавный. Кефир и майонез, да, делают мясо мягче, но работают, как тот уксус, «раскрывая» волокна и дают эдакий нежный «молочный» или «сливочный» привкус.

Если надо «через два часа едем, через час жарим!» хватайте мясо комнатной температуры. Помощников. Молоток для мяса. Нету? Берите скалку или то, что похоже на скалку, но не бьется. Кто-то готовит маринад, кто-то отбивает мясо. Так вы поможете уксусу/лимону/киви/кефиру пропитать кусочки. И, если вы без кефира и майонеза, кидайте порезанный лимон, кружочками. Он тоже быстро размягчит, пропитает и не испотит. А вот кефир или майонез в маринаде лимон может и свернуть в комочки.

И потом, если надо быстро, мясо в тару, крышку плотно-плотно, можно даже пищевой пленкой обмотать и потрясти. По горизонтали лучше. Так вы будете прижимать крышку и не оставлять ей шансов сбежать.

Сколько уксуса добавлять в шашлык и нужно ли это делать?

Чтобы приготовить хороший шашлык, существует масса секретов, причем практически у каждого любителя этого блюда есть свой маленький. Но всегда существовал спорный вопрос о том, сколько уксуса добавлять в шашлык и стоит ли это делать вообще?

сколько уксуса добавлять в шашлыкПриготовление шашлыка можно назвать искусством, которое требует если не таланта, то, по крайней мере, способностей. Хотя если соблюдать самые элементарные требования, то можно с успехом готовить данное блюдо.уксус для шашлыкаПонятно, что основа вкусного шашлыка – мясо. От его качества зависят 80% успеха, никакие приправы и способы маринования никогда не спасут мясо старого кабана, быка или барана. Самый простой вариант – это использовать свинину. Блюдо из нее получается мягким, сочным и не нуждается в длительном мариновании. Лучше всего покупать парное мясо. Не стоит брать замороженный продукт или в виде уже замаринованного шашлыка. Кстати, в последний вариант уксус будет добавлен обязательно, а если мясо было замороженное (особенно перемороженное), то уксус для шашлыка придется добавить. Это нужно для того, чтобы мясо стало мягче.

Для среднеазиатского и кавказского шашлыков традиционно берется баранина, именно ее специфические аромат и вкус придают национальному блюду отличительные признаки. Хотя сегодня найти хорошую баранину довольно проблематично. Но можно на рынке приобрести говяжью (лучше телячью) вырезку — и результат превзойдет все ваши ожидания. Есть любители куриного шашлыка, для него покупаются окорочка или крылышки. Здесь на вопрос о том, сколько уксуса добавлять в шашлык, можно ответить однозначно – нисколько. К нежному куриному мясу прекрасно подходят лимоны и майонез. А, к примеру, в Африке местные жители готовят это блюдо из ливера. Для этого берут почки, сердце и печень. Сразу нанизывают на шампуры, перчат, солят и тут же недолго жарят на углях.

сколько уксуса в шашлыкСколько уксуса добавлять в шашлык? Мариновать его или не мариновать? Сколько он должен находиться в маринаде? Вот несколько извечных и довольно спорных вопросов. Здесь все зависит от мяса и от предпочтений. Кто-то не мыслит себе шашлык без многочасовой уксусной «ванны». Кто-то вообще обходится без маринада, а если уж и использует его, то не более 5 минут. И именно так приготовленное блюдо считает шашлыком, а все остальное просто пожаренным мясом на углях. Наверное, истина в том, что есть десятки способов приготовления этого блюда, но каждый из них будет по-своему хорош.

Возьмем классический способ приготовления. Нарезаете мясо кусочками по 40-50 грамм, шинкуете лук кольцами, туда же черный перец, соль, взбрызгиваете все уксусом, можно добавить сок лимона. Если вы брали свинину, то блюдо будет готово для жарки через 3 часа. А если это баранина или говядина, то придется подождать 6 часов.

шашлык в собственном сокуА вот попробуйте спросить у кавказца о том, сколько уксуса добавлять в шашлык? В ответ, по меньшей мере, вы получите недоуменный взгляд, так как на Кавказе уксус никогда не используют для этого блюда. Там для шашлыка берется сухое вино, айран или лимон. Лук они не режут, его давят, выжимают сок на слой мяса. А в качестве приправ используют красный перец, ломанный (обязательно) лавровый лист, иногда могут добавить чеснок.

В Киргизии шашлык маринуется в соке облепихи, кстати, такой маринад способен спасти практически любое мясо. Облепиха придает нежный вкус, мягкость и нежный аромат даже старому куску говядины. Лук и специи добавляете, как обычно, но обязательно поставьте шашлык под гнет.

шашлык без уксусаТе люди, которые не едят мясо, да и гурманы в том числе, предпочитают шашлык из благородной рыбы. Для этого берется осетр, форель, севрюга, горбуша или белуга. Специи и сль добавляете по вкусу. Кто-то использует винный уксус, кто-то майонез. Пару часов промаринуется — и на угли.

Отличный шашлык получается, если его мариновать в собственном соку. Для него берете лук (1:1 с мясом), соль и специи. Лук очень мелко нарезаете, можно пропустить через мясорубку. Полученной кашицей заливаете мясо и добавляете соль и специи, ставите под гнет. Для любителей кисловатого привкуса используется лимон. Через пару часов приступайте к жарке. Как видите, для приготовления такого блюда даже не придется задаваться вопросом о том, сколько уксуса в шашлык добавлять. Кто-то еще на 1 кг мяса берет столовую ложку растительного масла, оно при жарке обволакивает мясо, что придает блюду особую сочность.

нужно ли добавлять уксус в шашлык ,когда его маринуешь?

Уксус в шашлыке-это смерть мясу!!! ! Маринад такой: на 5 кг мяса (порезаннго порционными кусочками) бутылка красного сухого вина, 4 лимона (натереть цедру, потом выдавить сок) , один средний корень свежего имбиря (потереть на мелкой терке) , бутылка 300гр соевого соуса, 5-6 капель Тобаско, базилик, майоран, петрушка (зелень и корень) , 5 столовых ложек меда, 7 столовых ложек оливкового масла, 500гр томатной пасты. Мясо помять руками и на 5 часов мариноваться в холодильнике. Ингридиентов в маринаде много, но он того стоит, поверьте 🙂

ОБЯЗАТЕЛЬНО!! ! или Лимонный сок!! !

Я уксус никогда не добавляю, мариную в кефире .

лучше использовать белого вина..

можно, магазинные шашлыки всегда с уксусом, но шашлык тогда не очень, лучше в майонезе мариновать

А что такое «маринуешь» тогда? Впрочем, можно еще в вине вымочить.

На любителя уксус дает кислый вкус лучше майонез в нем все есть

Нужно, если маринад с уксусом. Просто бывают разные маринады. На основе вина, пива, гранатового сока, кефира, майонеза.

Необязательно! Можно, например, в светлом пиве и сверху ломтики яблока и под гнёт…

Лучше мариновать в майонезе+сок лимона, а когда уже готовишь на мангале чуть-чуть поливать красным вином. Вкуснятина!

Желательно не делать этого, потому как уксус сушит мясо. Лучше добавить лимонный сок за два часа до начала жарки

На мой вкус, от него мясо становится жестче. Если уксус допускаю, то только винный. Лучше всего в минералке или в кефире мариновать. Еще мне нравится в майонезе.

Это на любителя— я люблю шашлык в майонезе- он мягче и вкуснее.

Kone4no mozhno,tk marinadi bivayut raznie,no togda nado zama4ivat c ve4era,4tob potom myaco bilo myagkoe… A voobwe vcegda nado dobovlyat 4to to kiclenkoe,kak limon,kefir ili mayonez… v vine tak zhe mozhno… takzhe o4en vkucno,kogda v magazine pokupae6 kakoy nibd marinad… ekcperimentiruyte.. ne boytec… Priyatnogo Vam appetita!!!

Лучше не надо — мясо станет жестковатым.

Уксус добовляют в мясо для шашлыка если на улице жара, а до места пекника долго добираться. Уксус используют только в целях дезинфекции мяса и предотваращения отравления. А для кислинки в готовом продукте, можно при жарке сбрызгивать сухим вином или лимонным соком. Миф о том, что уксус способствует смягчению мяса неоправдан. Все выше перечисленные варианты маринадов используются для придания любимого привкуса.

Нужно_))))Хотя смотря из кого мясо))))))

Уксус сушит мясо. Если сами делаете, то лучше добавить лимон.

Уксус будет сушить иясо, лучше лимон. 1 средний лимон на 1 кг мяса.

Я добавляю уксус а можно и коньяк и белое вино.

сколько уксуса надо на 2 кг мяся, для шашлыка?

Нисколько! уксус убивает правильный шашлык!!!

ну во-первых 2 кг мяся это не серьезно!!!!А от уксуса мясо будет сухим, лучше кефир или майонез.

Лучше всего за основу брать кефир или минералку.

Уксус сгодиться только для тухлого мяса, чтобы убить запах, чем щедро пользовались советские шашлычные!!! От укуса мясо становиться жестким и превращаеться в «мясо «Дружба» — пожевал — передай другому)!<br>Попробуйте замариновать в большос количестве лука, примерно 1:1 мяса и лука + соль+специи — не пожалеете, мясо нежное и ароматное!!!<br> Читаю советы про маринад из томатного сока — если любите мясо из борща, тогда томатный сок — в самый раз!

на 1 л воды чайную ложечку

Хотите мясо испортить? Возмите кефир…или майонез… Хотите хорошо заквасить? сок 4 лимонов и рюмку водки!

нискока. кефир, майонез (если не на диете) , сметана с соевым соусом и растительным маслом, водка с чем-ниубдь, в смысле сначала помочить водкой, поперчить, если хочется, посыпать еще чем, потом, залить кислым молоком или соевым соусом или томатным соком или огурцовым рассолом (не маринадом!!!! а из бочки) , но немного

Шашлык на красном вине и гранатовом соке<br><br>3 кг свиной шейки с тонкими прожилками сала,<br>0,5 стакана красного сухого вина,<br>0,5 стакана кислого гранатового сока 100%ного<br>сок одного лимона<br>4 луковицы,<br>специи (перец черный и белый горошком, перец красный молотый, черный молотый, остальные по вкусу, несколько семечек тмина, тимьяна и чайную ложку хмели-сунели <br>две-три ложки оливкого масла.<br>За день до шашлыков, нарезать мясо в кастрюлю крупными 5 на 5 или более кубиками. (Многие скажут, что для шашлыка это крупновато, но с таким маринадом через сутки мясо можно гипотетически есть сырым, хотя и не стоит). Далее порезать кольцами лук и руками перемять мясо с луком, солью и специями. Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя, а затем также аккуратно влить оливковое масло. <br>Секрет в том, что мясо при обычном кислом маринаде выделяет сок, а масло не дает этому соку вытекать из него, а наоборот- насыщает кусочки нежным соком.<br>

Сколько уксуса на сколько воды должно быть в маринаде для шашлыка?

Маринад, в котором больше 3% уксуса непритен, так как слишком кислый. Индивидуальное различие в ощущении кислости велико — ведь кислотность у всех людей тоже разная. Но в маринад для шашлыка уксус добавляют не для вкуса — это расхожее мнение кухарок. которые стряпают на вкус. Кислая среда нужна, чтобы подавить разможение бактерий и дать ферментам мяса сделать его мягче. Для этого достаточно 1% уксуса. Поэтому 6% уксус для маринада разбавляют одной-двумя частями воды, а 80% уксусную эссенцию примерно сорока частями.

Да это на глаз жэ видно????

Это по СВОЕМУ вкусу нужно добавлять…

Попробуй без уксуса ..уксусом польёш когда готов будет

Я 4-6% виноградный уксус пополам водой разбавляю.

1. уксус должен быть яблочный (он лучше выпаривается при готовке и вкуса уксуса совсем не чувствуется) 2. на кило мяса (если маринад с майонезом) лью примерно 50-70 грамм …хотя если надо быстрее, то и поболе можно ) УДАЧИ

Уксус не нужен. От него мясо дубеет. Попробуй без. Получишь сочный шашлык.

Уксуса не должно быть в шашлыке вообще!!! Он высушивает мясо!! ! С уксусом шашлык продается только в магазинах в пластиковых ведерках… недельной «свежести» и не пойми из какого мяса: (((

я мариную без уксуса-просто мелко шинкую лук, солю, перчу и потом разминаю руками до выделения сока. Луку на 3 кг мяса 0.5 кг. Затем беру ложку майонеза и кефир-примерно литр+ туда лук+ мясо + присолить еще слегка и помять руками. Мясо постит часа 3 или можно оставить на ночь и утром пожалуйста жпрьте-получаются сочные шашлыки-остальное—сбрызгивание уусной подкисленойводой, переворачивание над углями и подавать прожареное с луком-зелеым или полукольцами резаный. Лук полукольцами резанй замочите в подкисленой ксусом воде предврительно, если он горький-и меняйте воду на протяжени получаса раза 2- потом слейте-и пожалуйста-лук не будет таким «злым» Приятного аппетита

Его вообще не должно там быть!!! Он только вышит мясо. Просто соль, перец, лк и все!!! можно минералку добавить для разрыхления и увлажнения мяса. Уксус используют к шашлыку вместе с репчатым луком.

Лучше мариновать н в уксусе, в смеси лука перца и соли. Проверено! Вкуснятина…

Старый рецеп, переходите на гранатовый сок.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о