Соленые огурцы холодным способом с горчицей: лучшие рецепты с пошаговым приготовлением – Соленые огурцы на зиму в банках холодным способом

Содержание

Соленые огурцы с горчицей на зиму в банках холодным способом

Соленые огурцы – это лучшая закуска и всем это известно. Любое застолье не обходится без баночки домашних солений, поэтому сегодняшний рецепт вам пригодится в любом случае. Я закатываю огурцы различными способами, а порой даже прибегаю к экспериментам, ведь всегда хочется чего-то нового. И в качестве примера расскажу, как закатать соленые огурцы с горчицей на зиму в банках холодным способом. Рецепт этот давно известен моей подруге, которая все время хвалилась, какие же вкусные у нее огурцы.

Выпросив у нее рецепт, сама принялась за приготовление огурцов по-новому методу. И вот уже второй сезон подряд закатываю огурцы с горчицей и не жалею, что решила рискнуть, приготовив новинку. Данный рецепт очень понравился моему мужу, который обожает соленые огурчики и в этом рецепте ему очень понравился вкус огурцов. Они получаются хрустящими и немного резкими на вкус, как бочковые. С радостью делюсь своим экспериментом.

Необходимые продукты на 2,5 литра воды:

  • 800 грамм огурцов,
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • 2 столов. л. сухой горчицы,
  • 1,5 столов. л. соли,
  • 2-3 шт. лавровых листика,
  • 4-6 шт. перца горошком,
  • 1-2 шт. листьев хрена,
  • 3-4 веточки укропа.
ингредиенты

Как засолить огурцы на зиму холодным способом

Заливаем огурцы холодной водой, промываем несколько раз, обрываем цветки и хвостики, если они есть. Когда я собираю урожай на даче, т сухие цветочки всегда есть на огурцах. Да и всегда на грунтовых огурцах есть что обрывать.

огурцы промыть

На дно простерилизованной банки (берем сразу 2-3 банки нужного размера, чтобы равномерно распределить примерно равное количество специй в каждую) кладем все специи: лист хрена, несколько листочков лаврового листа, несколько веточек укропа, перец горошком, дольки чищенного чеснока.

на дно простерилизованной банки выложить специиВас может заинтересовать:

Распределим в банки огурцы, добавим соль, на каждый литр воды по 1 неполной ложке соли.

распределить огурцы по банке и добавить соль

Также в банку сыплем сухую горчицу, используем обычную горчицу из пакетика.

добавить сухую горчицу

Заливаем огурцы в банках холодной водой, оставляем кислиться на двое суток в темном месте. Через время в теплой среде огурцы станут бродить, помутнеют слегка и на верху станут образовываться пузырьки.

залить огурцы холодной водой и оставить на двое суток

Огурцы, которые забродили, сразу закатываем крышками. Вот такие на вид получаются огурцы. Они сперва мутноватые, а когда стоят в прохладном месте, в подвале, горчица оседает на дно  и рассол светлеет.
затем банку закатать крышкой

Храним огурцы обязательно в темном прохладном месте, а зимой откупориваем и всех угощаем. На вкус такие огурцы многим нравятся, особенно мужчинам, ведь на вкус они выходят резковатые, как бочковые. Чтобы не покупать квашеные огурцы на рынке, заготовьте их на зиму простым холодным способом с горчицей.

соленые огурцы готовы

Bon Appetite!

Огурцы холодным способом на зиму в банках

огурцы с холодной водойДоподлинно неизвестно, когда привычка делать заготовки на зиму вошла в жизнь славян, но сейчас мы консервируем на подсознательном, генетическом уровне. Зато я уверена, что засолку огурцов впервые сделали холодным способом. Потому, что в результате получаются хрустящие, невероятно вкусные огурчики. Раньше их делали просто, в бочках, в советские времена деревянную тару в основном заменили кастрюли, нынче хозяйки приспособили банки.

Преимущества холодного рецепта очевидны: овощи не теряют полезные качества, сохраняется настоящий огуречный вкус, становится более насыщенным, а время приготовления значительно сокращается.

Как засолить огурцы холодным способом на зиму

Знание всего нескольких секретов обеспечит вам соленые огурчики высшего сорта, такие, что можете смело хвастаться своим мастерством перед подружками.

  • Не каждый огурец пригоден для засолки. Гладкие салатные сорта пустите на еду. Для консервации запаситесь овощами с бугорками и черными шипами.
  • Подбирайте овощи одной величины, тогда они просолятся одновременно.
  • Замачивание – обязательная процедура. Не пожалейте времени, благодаря этому зеленцы получатся крепкими, плотными, без пустот внутри, да еще и хрустеть станут восхитительно.
  • Нижний слой в банки укладывайте вертикально, отбирайте крупные экземпляры. Верх докладывайте мелочью, тогда войдет больше. Но не утрамбовывайте слишком плотно, зеленцы потеряют хрусткость.
  • Стерилизовать банки, или обойтись без этой нудной процедуры – решать вам, допустимо просто качественно помыть тару. Консервация отлично стоит в любых условиях.
  • На выбор крышки влияет место хранения солений. Банки под капроновой крышкой требуют холодного помещения. Закатка железной крышкой не столь требовательна к температуре содержания, ёмкость не взорвется и при комнатной температуре.
  • Соль только крупная, каменная, без добавок. Другие виды – табу!
  • Если рассол в процессе посола помутнеет, пугаться не стоит, это нормально. Когда огурцы просолятся, рассол вновь станет светлым.

Что добавляют в заготовки огурцов холодным способом?

Кладите маленькие морковки, луковки, патиссоны, болгарский перец – баночки приобретут красивый, нарядный вид. Помимо привычных чеснока, укропа и горошин перца, при солении можно добавить базилик, острый чили, вишневые, дубовые листья, хрен.

Смородиновые листья в зимние соления холодными рецептами не кладутся, поскольку они способствуют образованию плесени.  

огурцы на зиму холодный рецепт

Классический простой рецепт засолки огурцов

Наиболее легкий вариант холодного посола, считающийся классическим. По моему мнению, один из лучших и быстрых, поскольку результат вы оцените уже спустя три дня.

Потребуется на 3 литровую ёмкость:

  • Овощи.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Горошины перца – 6 шт.
  • Соль – 3 столовые ложки с горкой.
  • Вишня, хрен – несколько листиков.
  • Зонтики укропа.
  • Хотите сделать острые огурчики – добавьте жгучий перчик чили.

Рецепт засолки:

  1. Накануне замочите огурцы холодной водой, удалите попки.
  2. На донышко банки постелите листовую зелень.
  3. Заложите огурцы, поставив нижний ряд вертикально. Засыпьте чесночную нарезку и дополните банки доверху мелкими зеленцами.
  4. Растворите соль, залейте рассол в банку.
  5. Закройте капроновой крышкой. Для зимнего хранения унесите в холодный погреб. Если решите употребить закуску сразу, подержите в квартире 3 дня и снимайте пробу.

огурцы в банках

Огурцы, соленые холодным способом с горчицей

Непередаваемое удовольствие вы получите, если возьмете в руку огурчик, засоленный по этому рецепту и от души похрустите. Благодаря горчице в банке не заведется плесень, поскольку горчичный порошок является натуральным дезинфектором.

Понадобится на трехлитровую банку:

  • Огурцы.
  • Горчица в порошке или зернах – маленькая ложка.
  • Чеснок – 5 долек.
  • Перец – 6-8 горошин.
  • Листья вишни, хрена, веточки укропа.
  • Для рассола берите 2 большие ложки с горкой на каждый литр воды.

Холодный посол:

  1. Вымочите овощи в холодной воде, срежьте концы.
  2. Вложите в банки зелень, если найдете дубовые листья, они будут к месту.
  3. Набейте ёмкости зеленцами, докладывая между ними порезанный чеснок.
  4. Сверху засыпьте горчичную добавку.
  5. Распустите в воде соль, перелейте в консервацию.
  6. Закройте под капроновую крышку, оставьте заготовку в квартире.  Наша задача: дождаться, когда рассол перебродит и посветлеет. Периодически поглядывайте на банки. Если вода при сбраживании выльется, перестанет покрывать зеленцы, долейте немного доверху.
  7. Когда рассол станет светлым, огурцы готовы к употреблению, унесите их в холод, чтобы остановить процесс.

огурцы заготовка

Хрустящие огурцы – холодный рецепт в кастрюле (видео)

Эмалированная или из нержавейки, кастрюля – подходящая ёмкость для солений. Предлагаю простой видео-рецепт, так делаю и я.

Малосольные огурцы холодным способом

Рецептов малосольных огурцов, просоленных холодным рассолом, невероятно много. Я уже знакомила с ними, поделившись подборкой на другой страничке. Здесь я даю самый простой вариант малосоления. Солить можно в кастрюле или банке.

Необходимо:

  • Огурцы.
  • Укроп, перец горошком чеснок, вишневые, смородиновые листья, хрен – по вкусу.
  • Соль – на литр воды 70 гр.

Как солить:

  1. Замочите зеленцы, затем обрежьте.
  2. Половину засолочной зелени плюс чеснок уложите на дно ёмкости подушкой.
  3. Далее выложите огурцы, накройте их оставшимися листьями.
  4. Сделайте рассол, растворив в холодной воде соль.  Сколько понадобится воды я определяю на «глазок», но если делаете консервацию в банке, можно залить воду, затем слить и замерить, сколько вошло.
  5. Малосольные огурцы будут готовы через сутки, если экземпляры крупные, что подержите чуть больше.

Засолка огурцов в холодной воде – рецепт на зиму

Берем:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Укропа – 4 зонтика.
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Корень хрена – кусочек.
  • Дольки чеснока – 3 шт.
  • Вишневые листья – 3 шт.
  • Петрушка, сельдерей, эстрагон – по 3 веточки.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Стручковый перец — стручок.
  • Перец горошком — 5 шт.
  • Соль – 70-80 гр. на литр воды.

Засолка:

  1. Отберите огурцы одного размера, замочите, затем обрежьте.
  2. Закладывать компоненты в банку начните с зелени и приправ. Затем сделайте слой огурцом и вновь уложите зелень. Верх прикройте зонтиками укропа.
  3. Приготовьте рассол, залейте в банки до самого верха. Накройте марлей, оставьте в квартире на 2-3 дня.
  4. Когда появится пена, слейте рассол, закипятите его. охладите и верните в банку.
  5. Сразу после этого закатайте или закройте обычной крышкой. Перенесите в кладовую, погреб.

огурцы холодным способом

Огурцы — холодный рецепт с водкой

Очень популярный вариант холодного посола. Небольшая толика алкоголя в банку сделает огурчики хрустящими.

Возьмите на 3 литровую банку:

  • Огурцы.
  • Водка – 50 мл.
  • Вода – 1,5 литра.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Сахарный песок – 2 большие ложки.
  • Перец – 6-8 шт.
  • Чесночные зубчики – 4 шт.
  • Укроп, хрен, листочки вишни.

Как приготовить:

  1. Заблаговременно вымочите овощи в холодной воде, отрежьте попки.
  2. Почистите чеснок, разрежьте зубчики пополам.
  3. Дно банки выстелите листьями хрена и вишни. Наполните ёмкость овощами, пересыпав чесноком.
  4. Разведите соль с сахаром в воде, вскипятите, обязательно остудите.
  5. Влейте рассол, добавьте водку. Закройте под капроновую крышку или закатайте железной.
  6. Оставьте банки постоять при квартирной температуре 2-3 дня. Затем убираются в холодное помещение. Огурчики будут готовы спустя пару месяцев.

огурцы

Как заготовить квашеные огурцы

Сквашенные зеленцы холодной заливки — чрезвычайно простой рецепт зимнего консервирования. Классный вариант! Огурчики получаются хрустящими, удивительно вкусными.

Берем:

  • Огурцы, мелко порубленный чеснок, горький острый перчик, хрен, укроп  — количество определите на каждую банку.
  • Соль — 100 гр. из расчета на 3 -х литровую банку (четыре ложки).

Как консервировать:

  1. На дно каждой банки положите половину зелени, чеснок, перчик порежьте, плотно уложите овощи, а сверху — оставшуюся зелень.
  2. Насыпьте прямо в банку соли, налейте в нее холодную воду. Закройте крышками.
  3. Банки должны постоят примерно три дня, будет пенка — снимайте её. Затем опустите их в подвал или поставьте в холодильник, чтобы остановить процесс квашения. Угощайтесь на здоровье!

Видео-рецепт холодного посола «Как бочковые»

Хозяйка утверждает, что вкус закуски будет как раньше, при солении в бачках. Внимательно посмотрела ролик, и сомнений не осталось, так и будет. Рекомендую следовать советам, и пусть ваши огурчики получатся не хуже.

Огурцы соленые с горчицей рецепт

Как и обещала ранее, делюсь с читателями Записной книжки рецептом хрустящих соленых или квашеных огурцов с горчицей моей бабушки.  Живет она в Волгоградской области и когда  приезжают к ней дети и внуки, просят угостить  вкусными хрустящими  бочковыми огурцами и квашенной капустой.

Для зимних заготовок все рецепты принято писать на большое количество ингредиентов,  и чтобы удобно было перевести их в небольшие порции, вдруг кто-то захочет посолить огурцы в эмалированной кастрюле, будем придерживаться такого стандарта.

Самый лучший соляной раствор для огурцов 6-8 %, то есть на ведро холодной воды (лучше остывшей кипяченной) берется 600- 800 г поваренной (каменной соли, не йодированной и не экстры!) или на 1 литр расход соли получается 60- 80 г. А бабушка всегда раствор соли для огуречного рассола делает на яйцо, то есть в соленую воду пускает мытое свежее  куриное яйцо, как только яйцо начинает плавать, то достаточно (даже если яйцо поднимется только на половину ведра).

Перед  заготовкой и посолкой огурцов любым способом их перебирают, моют и замачивают на 5-6 часов в холодной воде, для того, чтобы соленые огурцы были плотные, без морщин и пустот (скрюченные огурцы  от пустоты этим не избавишь).

Солят огурца с горчицей в деревянных бочках (кадках или кадушках), в больших емкостях из нержавейки, в эмалированном ведре или кастрюле (можно использовать кастрюлю из нержавейки), стеклянных банках (как в больших 10 литровых, так и в 5 или 3-х литровых).

Соленые огурцы рецептНа дно емкости укладывают слой листьев, на них слой огурцов, утрамбованных друг к дружке, потом опять зелень и так до верха.

Рецепт соленые огурцы с горчицейСолила я огурцы на зиму  с горчицей в пятилитровой кастрюле и в банках

Квашеные огурцы рецепт с горчицейГорчицу можно насыпать на дно, а можно положить ее в узелочек из ткани или марли, так она не будет оседать на квашеных огурцах, а рассол останется прозрачным. На вкус огурцов не повлияет, как вы положите сухую горчицу.

Огурцы с сухой горчицей рецептОгурцы залить соленым рассолом,

Засолка огурцов с горчицей рецепттак, чтобы они покрылись полностью,

Огурцы с сухой горчицей на зимуи накрыть гнетом (деревянным кружком или тарелкой), стеклянные банки просто закрыть полиэтиленовыми крышками. Под кружок в больших емкостях для соления рекомендуют класть хлопчатобумажную салфетку, а сам кружок или гнет периодически во время засолки огурцов промывать водой и обдавать кипятком. Кстати, это прямым образом влияет на вкус и качество  огурцов!

Я клала горчицу к огурцам прямо так, без мешочка,  через несколько минут она осела, и огуречный рассол стал прозрачным.

Хранят соленые или квашеные огурцы в горчичной заливке  по этому рецепту в прохладном месте, кто-то это делает в погребе, а городские жители в холодильнике.

 

А моя бабушка такими кислыми горчичными  огурцами перекладывает капусту, когда осенью сезон ее засолки подходит.

Напишу здесь пока простой бабушкин  рецепт  вкусной хрустящей  квашеной капусты с огурцами, а осенью постараюсь  перенести его в отдельный пост с фото отчетом.

 Бабушкин рецепт засолки  квашеной капусты

Такую капусту можно заготавливать на зиму с бочковыми солеными огурцами.

На ведро уже  нашинкованной капусты понадобится 1 полный стакан соли.

Слой капусты (примерно 5 см) утрамбовывается  и посыпается  равномерно горстью соли, затем сверху опять идет слой капусты, утрамбовывается, солится и так до верха эмалированного ведра (если вы будете солить в ведре). Очень важный момент: при такой сухой засолке капусты без рассола очень важно капусту с солью не перемешивать, а утрамбовывать. Уложенная слоями капуста с солью накрывается гнетом, на него ставится что-то тяжелое, например, банка с водой. Через некоторое время она сама даст капустный сок, в котором процесс квашения и будет происходить. Сахар по этому рецепту не добавляется, иначе капуста становится скользкой, а рассол будет тянучим.

Бабушка всегда солила такую капусту в больших бочках в погребе, измеряла все пропорции так: утрамбовывала ведро порезанной капусты слоями  со  стаканом соли, равномерно ее распределяя и так до верха бочки, ну и, конечно, перекладывала капусту своими солеными огурцами (делала прослойки из квашеных огурцов между слоями капусты).

Надеюсь, вам пригодятся наши семейные рецепты вкусных  соленых огурцов с горчицей и хрустящей квашеной капусты!

С уважением, Анюта.

Засолка огурцов с горчицей холодным способом

Домашняя заготовка из огурцов с горчицей на зиму в банках холодным способом станет отличным гарниром к горячим мясным и рыбным блюдам. Такой способ консервации бережет время и значительно облегчает процесс приготовления. Горчица придает засолке пикантность и остроту, которые ценятся в холодное время года. О секретах приготовления закуски расскажем в нашей статье.

Выбор и подготовка огурцов

Чтобы консервация получилась ароматной, вкусной и хрустящей, важно правильно выбрать главный ее ингредиент. Внимание обращают на внешний вид овоща и на его аромат.

Правила выбора огурцов для засолки:

  1. Овощ должен быть свежим и спелым. Переспелые плоды слишком мягкие и практически не хрустят, поэтому они для консервирования не подходят.
  2. Рекомендуется отдавать предпочтение овощам, имеющим равномерный насыщенный зеленый цвет. Светлые пятна на кожуре и темно-зеленый оттенок говорят о том, что плод перезрел.
  3. Оптимально использовать для засолки овощи небольшого размера, до 12-15 см. Но для приготовления салата подойдут и более крупные экземпляры, которые необходимо измельчить.
  4. Подходящий овощ имеет приятный свежий аромат, а при легком сжатии в руке будет чувствоваться его упругость. При нарезании в мякоти не должно быть пустот и чересчур крупных семян.

Подготовка овощей к засолке обычно проводится перед началом консервирования.

Этапы подготовки:

  • мытье;
  • сушка;
  • обрезание ножек и засохших цветков;
  • нарезка крупных экземпляров, при необходимости, кружочками или дольками.

Если овощи немного полежали и пожухли, их вымачивают в прохладной воде около трех часов.

Важно! Если овощи для засолки были куплены впрок, их рекомендуется хранить при температуре не выше +10°С. Идеальное место – погреб или отдел для овощей и фруктов в холодильнике.

Как правильно заготовить огурцы с горчицей в банках холодным способом

Законсервировать овощи с горчицей без горячего маринада – довольно просто и быстро. Главная особенность приготовления такой засолки – необходимость выдержать ее при комнатной температуре в течение нескольких дней и только после этого можно переместить банку с заготовкой в прохладное место.

Ингредиенты

Для трехлитровой банки понадобятся:

  • огурцы среднего размера – 1,5-2 кг;
  • горчица в порошке – 3 ст. л.;
  • вода – 2 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • зелень – листья смородины, вишни, малины, лавровый или дубовый лист, укроп, петрушка – по 1-2 шт. каждого;
  • чеснок – 3 зубчика.

Пошаговая инструкция

Перед началом засолки необходимо подготовить тару – простерилизовать ее. Овощи и зелень – помыть и высушить.

Приготовление:

  1. Выложить на дно емкости большую часть зелени и очищенный чеснок целыми зубчиками.
  2. Следом отправить огурцы, разместив их поплотнее друг к другу.
  3. Залить заготовку чистой холодной водой.
  4. Сверху добавить горчицу и остаток зелени.
  5. Закрыть емкость капроновой крышкой и оставить на 5-7 дней в комнате. Место должно быть защищено от попадания прямых солнечных лучей.
  6. Через несколько дней плоды потемнеют, а рассол перестанет вытекать из-под закрытой крышки.
  7. Переместить тару в основное место хранения.

Для остроты в этом рецепте можно использовать и черный перец горошком.

Другие способы заготовки огурцов:

Другие варианты рецептуры

Помимо основного метода существует несколько вариаций этой заготовки, которые отличаются в основном набором ингредиентов. Сам способ засолки такой же.

В трехлитровых банках без уксуса

Консервация свежих огурцов с горчицей может проводиться без добавления уксусной кислоты, так как при засолке этих овощей будет выделяться молочная кислота – природный консервант.

Необходимые ингредиенты:

  • огурцы – 1-2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 3,5 ст. л.;
  • горчица – 2-3 ст. л.;
  • смородиновые и вишневые листья – по 3 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 3 крупных зубчика.

Способ приготовления:

  1. Отправить в стеклянную емкость все ингредиенты, кроме воды и соли.
  2. Растворить в воде соль и залить соленой жидкостью овощи.
  3. Закрыть банку крышкой.
  4. Через 5 дней тару открыть и слить рассол.
  5. Отфильтрованной водой прополоскать засолку, набирая ее в банку и сливая несколько раз.
  6. Когда вода станет выливаться чистой, без осадка, еще раз наполнить тару водой и снова закрыть крышкой.
  7. Убрать в прохладное место.

В этом рецепте тару желательно закатывать железными крышками.

Маринованные огурчики с горчичным порошком

Засолка, приготовленная таким методом, отличается пикантным вкусом и подходит для дальнейшего использования в супах-рассольниках, салатах и закусках.

Необходимые продукты:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • укроп, петрушка и листья дуба – по 1-2 шт.;
  • горчица в порошке – 1 ч. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – пара зубчиков.

Как готовить:

  1. Приготовить маринад, разведя в воде соль. Дать настояться.
  2. Отправить в емкость зелень, чеснок и овощи. Затем всыпать горчицу.
  3. Влить соленую воду.
  4. Закатать мягкими пластиковыми крышками и оставить в комнате на несколько дней.
  5. При необходимости в рассол подливать воду. Делать это следует, если маринад впитывается овощами и его становится недостаточно, чтобы покрыть все ингредиенты.
  6. Переместить в холодное место на хранение.

Заготовку можно сделать более острой и жгучей, добавив несколько горошин черного перца, красный перец чили или измельченный хрен.

Пикантные огурцы с горчицей

Рецепт отличается острым пикантным вкусом. Эту засолку лучше всего использовать в качестве гарнира к овощным или рыбным блюдам.

Необходимые продукты:

  • огурцы – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • горчица сухая – 2 ст. л.;
  • чеснок – 7-8 зубчиков.

Приготовление:

  1. Половину огурца натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками.
  2. В тару отправить целые овощи, затем – огуречное пюре.
  3. Всыпать соль и горчицу.
  4. Положить зубчики чеснока.
  5. Влить воду и закрыть крышкой.

Перед отправкой засолки в прохладное место на длительное хранение банку следует несколько раз встряхнуть, перемешав содержимое.

С добавлением водки

Использование водки поможет обойтись без стерилизации емкости и ускорить процесс консервации.

Что понадобится:

  • огурцы – около 1 кг;
  • пряности – листья смородины, вишни, укроп, сельдерей, чеснок, душистый перец горошком;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • водка – 4-5 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • вода – 1,5 л.

Как готовить:

  1. Овощи вымыть, срезать кончики.
  2. Зелень и пряности вымыть и обсушить.
  3. Выложить в банку зелень, затем огурцы.
  4. Влить водку, добавить соль, горчицу и холодную воду.
  5. Закатать мягкой пластиковой крышкой.
  6. Через 3-4 дня убрать в погреб.

Такая консервация будет готова к употреблению уже через неделю.

Огуречный консервированный салат с зернами горчицы

Оригинальный консервированный салат удивит гостей и украсит праздничный стол, отлично дополнит горячие блюда.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • горчица в зернах – 0,5 ч. л.;
  • уксусная кислота 9% – 3-4 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 3-4 ст. л.;
  • черный молотый перец – 1/4 ч. л.;
  • укроп, петрушка, лавровый и вишневый лист – по 1-2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика.

Метод приготовления:

  1. Овощи нарезать кусочками или брусками. Кожуру не срезать, если она не слишком толстая и не горчит.
  2. Чеснок раздавить в чеснокодавилке и смешать с солью, сахаром, горчицей и перцем. Влить растительное масло и уксус. Тщательно все перемешать.
  3. Полученной массой заправить нарезанные огурцы.
  4. Измельчить всю зелень, кроме листьев, и всыпать к овощам.
  5. Дать настояться и пропитаться маринадом.
  6. Через пару часов в стеклянную тару уложить листья, затем огурцы вместе с соком, который они выделили за время маринования.
  7. Влить воду до краев банки и закатать крышкой.

Сроки и условия хранения заготовок

Засолки, приготовленные холодным способом, хранят в темном прохладном месте. Лучший вариант для хранения – погреб или любая комната без отопления. Заготовку следует беречь от попадания прямых солнечных лучей и от замораживания.

Открытую тару хранят в холодильнике и употребляют в течение трех суток.

Срок хранения герметично закрытой консервации – от 3-5 месяцев до года.

Советы от опытных хозяек

Консервация холодным методом считается самым быстрым и легким способом засолки. Опытные хозяйки знают несколько хитростей, которые помогут сделать эту закуску еще вкуснее и ароматнее:

  • использование фильтрованной или родниковой воды существенно улучшит вкус засолки;
  • засаливать лучше всего плоды с нежной тонкой кожицей;
  • если овощ отличается толстой кожурой, ее следует проткнуть в нескольких местах вилкой перед маринованием;
  • у огурцов, имеющих горьковатый привкус, нужно отрезать кончики – это поможет избавиться от горького вкуса в засолке;
  • соль для консервации желательно выбирать обычную поваренную, крупного помола.

Недостаточное количество соли может стать причиной порчи консервации из-за размножения бактерий и мягкости овощей.

Заключение

Угостить родных и близких хрустящими консервированными огурцами с горчицей сможет даже начинающая хозяйка. Большое количество рецептов и вариаций приготовления этого блюда позволит выбрать заготовку на любой вкус, дополнительные ингредиенты придадут консервации изысканности. Такое блюдо можно подать как к праздничному столу, так и разнообразить им привычное меню на каждый день.

Расскажу, как просто сделать бочковые огурцы в банках под капроновую крышку. У меня они трехлитровые, меньше брать нежелательно, больше можно. Огурцы получаются ядреные, хрустящие, просто настоящие, при этом готовятся несколько минут. Желательно брать маленькие экземпляры. Когда я искала рецепт, мне попадались варианты с квашением в кастрюле, заменой рассола, повторным кипячением, нужно постоять в тепле, слить, потом переложить. Но в бочке же так не делают? И в прошлом году мне подсказали рецепт засолки холодным способом на зиму с горчицей. Он чудесный!

  • 1,7-1,8 кг огурчиков;
  • 2 ложки соли с горкой;
  • 1 ложка с горкой сухой горчицы.

Дополнительно понадобится чеснок, листы хрена, смородины и вишни, укроп, перец горошком, все в произвольном количестве.

Способ приготовления

В трехлитровые банки уложить всю промытую зелень, кинуть зубчики чеснока, достаточно 1-2 штуки. Можно класть все по минимуму. Кусочек листа хрена оставляем, чтобы потом прикрыть огурцы сверху.

Промыть огурчики. Носики и хвостики отрезать не нужно, если не хотите ускорять процесс засолки. Закладываем в банки плотно, но не наполняем до самого верха, как при мариновании. Только до начала горлышка, на фото видно уровень. Накрываем листом хрена.

Засыпаем две полные с горой ложки соли и кладем ложку с горой сухой горчицы, кидаем горошки перца. Все это просто размещаем сверху на листе хрена.

Заливаем холодную некипяченую воду. Можно из фильтра, из крана или из родника. По мере заливки соль и горчица будут проходить внутрь, не торопимся.

Закрываем капроновой крышкой, встряхиваем и убираем в подвал. Обязательно ставим поддон, например, старое ведро или таз, так как при брожении может просачиваться жидкость.

Попробовать огурчики можно уже через месяц, но они прекрасно стоят до весны, получаются ядреные, кислые. Горчица служит консервантом, не дает появиться плесени. К сожалению, фото готовых огурцов холодным способом у меня пока нет, старых не осталось, новые в процессе квашения.

Солёные огурцы с горчицей холодным способом

Соленые огурцы – вкусная и пикантная закуска, которая востребована в каждом доме. Чтобы соленые огурцы получились плотными и хрустящими, необходимо соблюдать несколько правил при их солении: использовать только свежие плоды и тщательно очищать их от грязи и песка. Такие огурчики могут храниться длительное время. Вы можете на протяжении осени и зимы наслаждаться солеными огурцами, а также готовить из них различные блюда (солянку, рассольник, салаты и винегрет).

Классическим набором специй для соления огурцов на зиму являются свежие или сухие листочки вишни, хрена, смородины, а также зонтики укропа. Также можно добавить зелень эстрагона или листья дуба. Они придают огурцам необходимую плотность.

В данном рецепте используется порошок горчицы. Он делает закуску более острой и пикантной.

Соление огурцов с горчицей на зиму – ингредиенты (на 2 л):

  • огурцы – 1-1,1 кг
  • чеснок – 3-4 дольки
  • вода – 1 л
  • горчица сухая – 1 ст.л.
  • соль – 1 ст.л.
  • набор для засолки (свежие или сухие листочки вишни, хрена, смородины, а также зонтики укропа) – по вкусу

Готовим солёные огурцы на зиму в банках холодным способом с горчицей:

Выбираем для соления небольшого размера, плотные и молодые огурчики, тщательно промываем их водой. Выкладываем огурцы на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.

Кладем в стеклянную банку пряности. Отрезаем кончики у каждого огурца и отправляем их в банку с травами. Стараемся заполнить ее до самого верха.

Шинкуем дольки чеснока (на несколько частей) и добавляем в банку с огурцами.

Насыпаем рекомендованную норму сухой горчицы.

Добавляем в емкость поваренную соль. Используем продукт без добавок и ароматизаторов.

Заливаем огурцы в банках холодной очищенной водой (до самого горлышка), накрываем крышкой. Ставим банку с огурцами на тарелку, оставляем на 3 суток.

За это время начнется процесс брожения, огурцы поменяют свой вкус и цвет.

Готовые соленые огурцы с горчицей храним в прохладном погребе или в холодильнике.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о