Сорт винограда шабли – белое сухое, шато и другие разновидности напитка, сорт винограда, производитель, лучшие марки, как выбрать

Содержание

Шабли (вино) — Википедия

Бутылка и бокал шабли У этого термина существуют и другие значения, см. Шабли.

Шабли (фр. Chablis) — винодельческий регион в Центральной Франции (северная Бургундия), расположенный в районе одноимённого города, а также название белого сухого вина, вырабатываемого в этом регионе. Важной характеристикой региона Шабли является практически полное доминирование сорта винограда шардоне (собственно, для приготовления вина шабли используется исключительно шардоне).

Такие факторы, как прохладный климат региона, находящегося на северной границе зоны промышленного виноградарства, а также известковые почвы обусловливают повышенную кислотность и сравнительно низкое количество фруктовых ноток в шабли (по сравнению с винами из шардоне, выращиваемого в более тёплой местности)[1]. Цвет шабли обычно бледно-жёлтый с лёгким зеленоватым оттенком. По мнению винных дегустаторов, шабли отличает свежесть, лёгкость, цельный вкус и богатство букета; этот вид вина отлично подходит для выдержки.[2]Сомелье рекомендуют шабли как отличную пару для морепродуктов (особенно устриц), рыбы под сливочным соусом, фуа-гра, тушёного кролика и птицы

[3][4].

Первые виноградники региона были заложены ещё древними римлянами. Большего расцвета виноградарство достигло в Бургундии в средние века, большей частью силами монашеских орденов. Считается, что первые лозы шардоне в районе Шабли были высажены в XII веке монахами-цистерцианцами из аббатства Понтиньи. В дальнейшем производство белых вин в регионе стремительно росло, площади, занятые под виноград в Шабли, к началу XIX века составляли около 40 тыс. га.[5]

Настоящий удар, от которого регион не оправился до сих пор, нанесло нашествие филлоксеры в конце XIX века. Площади виноградников сократились в десятки раз (так, в 1950-х годах они составляли всего около 500 га).[5]

В 1938 году регион получил статус «контролируемого наименования по происхождению» (АОС), при этом зона AOC была ограничена всего одним геологическим ярусом (киммерийским пластом верхней юры, достигающим в толщину 80 м). В 1978 году границы ряда зон наименования были уточнены.

[2] Постоянный рост интереса к шабли по всему миру и совершенствование агротехники позволили увеличить площадь виноградников региона до 4000 га в 2004 году[5].

Продукция региона подразделяется в соответствии с принятой в Бургундии классификацией на четыре категории (при этом общее наименование «Шабли» применяется ко всем категориям вин): Пти Шабли (фр. Petit Chablis), Шабли (фр. Chablis), Премьер Крю (фр. Premier Cru) и Гран Крю (фр. Grand Cru, высшая категория). Шабли Гран Крю производится только на семи участках: Бланшо, Бугро, Ле-Кло, Прёз, Гренуй, Вальмюр и Водезир. Мутон не является отдельным участком, а располагается частично на участке Прёз, частично — на Водезир.

[1]

Наутро, в смокинге, с тросточкой, он пошел в Перу, прогулялся мимо шикарных магазинов, купил две гаванских сигары, посидел под балдахином в большом кресле у чистильщика сапог, который только обмахнул его лакированные туфли, кое-кому поклонился, приложив палец к шапочке, и зашел позавтракать в самый шикарный ресторан, к Токатлиану.

— Салат, устрицы, бутылку шабли и сыр, — сквозь зубы сказал он метрдотелю.

Вино шабли пользовалось популярностью в дореволюционной России[1]. Пушкин шутя советовал своему другу Соболевскому: «Поднесут тебе форели! — Тотчас их варить вели, Как увидишь: посинели, — Влей в уху стакан шабли». К любителям «классического шабли» относит себя Стива Облонский в «Анне Карениной».

Михаил Кузмин начал одно из своих самых знаменитых стихотворений строчками: «Где слог найду, чтоб описать прогулку, Шабли во льду, поджаренную булку И вишен спелых сладостный агат?» В «Кубке метелей» в связи с Кузминым упомянуты «безутешные сверкания закатных шабли, будто в ресторане „Вена“». Игорь Северянин претенциозно воспевал «с икрою паюсною рябчик, кувшин шабли и стерлядь из Шексны».

На американском рынке преобладает отечественное шабли из Калифорнии. Пётр Вайль в эссе о Т. Уильямсе описывает «устричный рай» в Новом Орлеане, где устрицы запивали «калифорнийским шабли». О калифорнийском шабли пишет и Джон Апдайк в «Иствикских ведьмах». Отрицательно отзывается о калифорнийском шабли герой автобиографического романа «Это я, Эдичка» Эдуарда Лимонова.

Вина Шабли: классификация и особенности

Сегодня мы затронем тему, которая поможет разобраться в одной из самых запутанных классификаций Бургундии, а именно региона Шабли. Каждый любитель вина задавался вопросом, чем же одно Шабли на полке в магазине отличается от другого? Почему так отличается стоимость за бутылку? И наконец, как выбрать то, что будет вам по вкусу?

Для многих любителей бургундские вина являются неизведанной территорией, а чтобы разобраться в их многообразии, нужно прочитать множество книг по этой теме. Наш небольшой обзор по винам Шабли поможет приблизиться к пониманию этой непростой темы.

География Шабли

Виноградники Шабли раскинулись между Дижоном и Парижем, около одноименного городка Шабли. Севернее находятся только виноградники Шампани, что отражается в стиле производимого вина. Здесь оно получается лёгким, с высокой кислотностью и с низким содержанием алкоголя.

Сорта и методы

В Шабли может производиться вино исключительно из сорта шардоне, хотя в окрестностях этого региона можно выращивать белый сорт алиготе и красный пино нуар. В регионе Шабли существуют два основных направления производства: традиционный и прогрессивный. Традиционное Шабли — это преимущественно вина с отдельных классифицированных виноградников, которые могут храниться 10-15 лет. Они более округлые и нежные.

Вино же, сделанное прогрессивным методом, более яркое и резкое, с хорошей кислотностью. Поэтому, если вы ищете простое свежее вино, то коммунальное Шабли будет хорошим выбором

В любом случае, у обоих из них будет отличная минеральность во вкусе. Это обусловлено, прежде всего, известковыми почвами. На нынешней территории региона Шабли много миллионов лет назад простиралась морская гладь. Благодаря этому мы сейчас наслаждаемся великолепным качеством вина, изготовленного с лучших виноградников Шабли.

Гран крю Шабли (Chablis Grand Cru)

В 1919 году были выделены 7 участков гран крю Шабли:

  1. Бугро (Bougros) — вина этого участка зачастую называют «деревенскими», лишёнными благородной утончённости, но от хорошего производителя могут порадовать.
  2. Ле Кло (Les Clos) — тяжёлая артиллерия, в аромате и во вкусе вина достаточно мощные.
  3. Вальмюр (Valmur) — истинное воплощение элегантности (эталонное шабли).
  4. Бланшо (Blanchot) — имеют изысканный аромат и минеральность.
  5. Гренуй (Grenouilles) — буйство ароматов, сочетание в букете растительных и минеральных тонов.
  6. Ле Прёз (Les Preuses) — вина округлые и соблазнительные (быстро созревают для гран крю).
  7. Водезир (Vaudésir) — вина тонкие и чёткие в аромате.

Виноградник Ля Мутон (La Moutonne) находится на территории двух крю — Водезир и Ле Прёз. Он — монополия Домена Лон-Депаки, который сейчас входит в состав негоциантского дома Бишо (Bichot). В винах с этого виноградника присутствует выраженная минеральность, при этом они быстро созревают в бутылке.

Как вы заметили, каждый из этих виноградников обладает своей неповторимой индивидуальностью, оценить которую можно лишь подвергнув вино долговременной выдержке (не менее 5 лет). Вина гран крю составляют только 2% от общего объёма, производимого Шабли.

Премье крю Шабли (Chablis Premier Cru)

Достойные виноградники и, соответственно, вина можно найти и среди премье крю, которые не сильно уступают винам гран крю. Их довольно много, и расположены они в разных частях региона. Поэтому стоит выделить лучшие из них:

  1. Фуршом (Fourchaume)
  2. Монте-де-Тоннер (Montée de Tonnerre)
  3. Мон-де-Мильё (Mont de Millieu)
  4. Монмен (Montmains)
  5. Вайон (Les Vaillons)
  6. Кот-де-Леше (Сote de Lechet)

Вина, изготовленные на перечисленных участках, производятся отдельно и в бленды входят редко. С других участков премье крю вина чаще используются в купажах, и на этикетке указывается Chablis 1 cru или Chablis Premier cru. Стоимость купажных вин ниже.

Шабли и Пти Шабли (Chablis и Petit Сhablis)

Остальная часть Шабли приходится на AOC Шабли и AOC Пти Шабли. Их делают из винограда не только одноимённых земель, но и с 19 прилегающих деревень-коммун. Основная часть виноградников находится на равнинных участках. Эти вина не такие округлые, но несут сортовое отличие вин Шабли, которое выражается в хорошей минеральности и освежающей кислотности.

Производители

В завершении этого небольшого обзора мы приведём несколько производителей, на которых стоит обратить внимание при выборе этого прекрасного вина:

  1. Винодельческий кооператив Ла Шаблизьен (La Chablisienne)
  2. Домен Жан Марк Брокар (Domaine Jean-Marc Brocard)
  3. Домен Ларош (Domaine Laroche)
  4. Домен Вильям Февр (Domaine William Fevre)
  5. Домен Бийо-Симон (Domaine Billaud-Simon)
  6. Домен Жан Поль и Бенуа Друан (Domaine Jean-Paul & Benoit Droin)
  7. Домен Февле (Domaine Faiveley)
  8. Домен Франсина и Оливье Савари (Domaine F. & O. Savary)
  9. Негоциантский дом Луи Жадо (Louis Jadot)
  10. Негоциантский дом Луи Латур (Louis Latour)

Теперь вы знаете, как выбрать правильное Шабли для себя!

Автор: Деменкова Елена

Вам может понравиться

Читайте также:

Джеффорд по понедельникам: Шабли отличается от остальной Бургундии

классификация. Как выбрать лучшее французское вино

Что такое французское вино «Шабли»? Сухо заметить, что изготавливается оно из винограда сорта Шардоне – все равно, что ничего не сказать. Определение «бургундское» также вносит мало ясности в описание этого замечательного напитка. Попробуем все же раскусить это вино с характером. Если мы скажем: «Белое, сухое», то тем самым унизим «Шабли». Оно более благородно, изысканно и богато оттенками, чем вина, на которых во Франции принято готовить соусы. Так что же такое «Шабли» и чем отличается оно от «Шардоне» (из которого, собственно, и состоит)? Попробуем в этом разобраться. А также понять, какие вина «Шабли» ценятся больше, а какие – меньше.

Вина шабли

Немного истории

Продвинув границы своей империи на север, древние римляне принесли на земли франков и культуру производства вина. Они стали сажать лозы, где только можно, и довольно прохладный климат с частыми капризами погоды их не останавливал. Бургундия была одним из регионов, которые римляне признали годным для выращивания винограда. Еще не возник на карте город Шабли, а уже на окрестных холмах собирали урожай янтарно-зеленых ягод. Прошла еще тысяча лет, и французы вывели путем селекции сорт винограда Шардоне. И вот в XII столетии монахи цистерцианского аббатства Понтиньи признали, что белое вино лучше раскрывает свой букет, проявляет элегантность и тонкость, если урожай собран с лоз, растущих на склонах вблизи городка Шабли. «Бонуа» — так окрестили местный напиток – был так ценим в Средние века, что его поставляли к королевскому двору. В конце концов, белое вино «Шабли» стало ассоциироваться со всеми алкогольными напитками из Бургундии.

Белое вино шабли

Чем уникален этот регион?

Взглянем на карту этой огромной провинции. Мы видим край, издавна славящийся винами. Говоря «Бургундское», многие французы подразумевают красное из Бона, немного сладковатый и терпкий Гренаж. Но на самом севере края есть регион Йонна. Его почвы уникальны. Миллионы лет назад тут плескалось теплое море. Меловые отложения, оставшиеся в почвах, передают вину замечательную минеральную нотку. Вместе с тем, грунты тут кислые, что тоже сказывается на вкусе ягод. Климат в Йонне довольно прохладный для виноградарства. Чтобы собрать урожай, солнце нужно «ловить», оберегая лозы от холодных северных ветров. Эту возможность дают низкие, но все же холмы в окрестностях городка Шабли. Виноградники покрывают южные склоны над берегами реки Серен. Каждую осень улицы маленького городка наводняются приезжими, желающими отведать и купить напиток из нового урожая. Но как выбрать нужную бутылку и не прогадать?

Вина шабли классификация

Вина «Шабли»: классификация

Земли вокруг знаменитого городка разделены на четыре апелясьона. И хотя все они производят белое сухое вино «Шабли» исключительно из Шардоне, происхождение от того или иного холма имеет огромное значение. Самое низшее по иерархии — Petit Chablis. Лозы этой категории произрастают по окраинам региона, на равнине. Вино «Пти Шабли» полностью оправдывает свое название («Petit» по-французски – маленький). Это юный, почти играющий напиток. Он чудесно утоляет жажду, считается летним. Его принято подавать в кувшине (хотя часто его ставят на стол и в бутылке). Чуть выше по иерархии стоит просто «Шабли». Оно более интересное, чем Petit, с ярко выраженной кислинкой. Его выдерживают 1-3 года, но ничего плохого с напитком не случится, если бутылку откупорить и через десять лет. Апелясьон Premier Cru располагается по берегам Серен и в свою очередь подразделяется на клима: Мон де Милье, Монте де Тоннер, Фуршом, Вод Вей, Боруа, Монмен, Вейон и другие. Но вершину иерархии вина «Шабли» венчает Grand Cru. Небольшие участки на правом берегу Серен, чудом спасенные в XIX веке от нашествия филлоксеры, дают ягоды для этого сорта. А теперь поговорим обо всех этих категориях более обстоятельно.

Вино пти шабли

Малыш «Шабли»

Не спешите морщить презрительно нос, если вам предложат Petit Chablis. В почве, где произрастают лозы этой категории, отсутствует мергель, зато есть известняк, а потому минеральный вкус вам обеспечен. Вино «Пти Шабли» пьют молодым. Оно имеет зеленый оттенок, аромат свежескошенного сена, ярко выраженную кислинку. Его называют «летним напитком», потому что он хорошо утоляет жажду. Вино это можно подавать в качестве аперитива. Но знатоки утверждают, что наиболее удачный тендем – молодой Шабли с устрицами или с Эскарго из улиток. Можно подавать его и с мягкими сырами – бри и камамбером. У «Пти Шабли» есть один интересный нюанс: Vieilles Vignes. Эти два слова, указанные на этикетке, означают, что вино делали из урожая старых, 25-летних лоз. Кислинка в таком вине более сглажена, а вкус нежнее.

Категория Chablis

Белое вино «Шабли», в отличие от многих светлых бургундских на основе Шардоне, не выдерживается в дубовых бочках. Считается, что соприкосновение с такой характерной древесиной вредит нежному минеральному вкусу напитка. Поэтому его выдерживают в нержавеющих чанах. Сухое, однако не резкое, оно отлично подойдет под морепродукты и улитки. Неплохо оно смотрится и в сопровождении мясных закусок. После пяти лет выдержки, вино «Шабли» белое сухое раскрывает свой букет, а его зеленый глаз начинает подмигивать. Напиток теряет агрессивность, вкус кислого яблока и цитрусовых перерождается в медовые нотки с меловым оттенком.

Вино шабли премьер крю

Категория Premier Cru

Вино «Шабли Премьер Крю» производят всего тридцать участков. Ценность этого апелясьона заключается в более сложном и стойком букете, в котором доминантной ноткой выступает акациевый мёд. Оттенки фруктов и почти незаметная нотка йода (привет от исчезнувшего давно моря) дополняют вкусовую картину. Многие сомелье спорят, какое клима лучше. Многие сходятся во мнении, что это Кот де Леше, Бютто, Форе и Монте де Тоннер. Это вино «Шабли» отзывы рекомендуют пить не раньше пятилетнего срока выдержки. Тогда в напитке явственно проступают нотки фундука. Это вино не подают как аперитив – слишком дорогое. Оно сопровождает основные блюда из белого мяса, птицы, рыбы. Иногда можно позволить себе подать его к мясным закускам, но очень изысканным, например, к фуа-гра.

Вино шабли франция

«Шабли Гран Крю»

Виноградники этой категории занимают небольшие площади (всего три процента всех земель славного городка). Находятся они все на правом берегу Серен, на юго-западном склоне холмов. Микроклимат там наиболее благоприятствует виноделию. Напиток очень дорогой, поскольку урожая ягод мало (по сравнению с другими апелясьонами), а процесс производства долгий. Земли разделены на клима: Водезир, Вальмюр, Прёз, Гренуй, Кло, Бугро и Бланшо. Но какие бы вина «Шабли» категории «Гран Крю» вы бы ни приобрели, всегда это будет великолепный выбор. Терруар делает их особенными, ведь в грунте много глинисто-каменистого коллювия, который придает напиткам решительности. Это вино многие производители выдерживают 8-15 лет, и иногда – в дубовых бочках. Их вкус совершенен. Мягкий, гармоничный, округлый, с длинным шлейфом. Доминантной ноткой в богатом и незабываемом букете выступает… запах ружейного кремня. Лучшим считается климат Кло. Вино оттуда имеет аромат самого настоящего пушечного пороха.

Вино шабли белое сухое

Калифорнийское «Шабли»?

Люди, разбирающиеся во французских винах, знают, что в этой стране существует строгий «контроль наименования по происхождению» (АОС). Это позволяет получить уверенность, что бутылка «Шабли», приобретенная вами, была наполнена напитком, произведенным в винокурнях одноименного городка. И, хоть сорт Шардоне выращивают во многих местах, а технологию производства можно скопировать, все же, кислотность почв, мергель и известняк, залегающие в недрах, а также климат позаимствовать нельзя. Однако предприимчивые американцы выпускают своё вино «Шабли». Франция негодует, ведь в мягком калифорнийском климате Шардоне дает более сладкую ягоду. А потому и вино очень сильно отличается от оригинала. На севере Бургундии лоза вступает в единоборство с холодными ветрами, дождливым летом и ранними заморозками, зато и напиток выходит с дерзкой кислинкой. Но в Америке калифорнийский «Шабли» пришелся ко двору и даже вошел в большую литературу. Например, это вино упоминается в «Иствикских ведьмах» Джона Апдайка.

Как пить вина «Шабли»

К какому бы апелясьону не принадлежал напиток из северной Бургундии, его нужно смаковать охлажденным. «Пти Шабли» пьют молодым. Нет смысла хранить его долго, поскольку с возрастом вино приобретает запах шерсти. Но более титулованные «Шабли» стоит придержать. Chablis раскрывает свои лучшие качества на четвертом году. Premier Cru дарит карамельные и медовые нотки после выдержки в три-восемь лет. «Гранд Крю» достигает зенита своей славы только через десять. Приобретая вино у производителя, имейте в виду, что наиболее удачные напитки получаются после жаркого лета. Это 1990, 1992, 1996-2000 гг.

фото, описание, отзывы :: SYL.ru

В современном мире на прилавках витрин можно встретить разнообразные алкогольные напитки. Существуют как элитные дорогие виды, так и бюджетные. Вина «Шабли» представляют собой изысканные напитки зеленоватого цвета, берущие свое происхождение из Бургундии. Пожалуй, самое необычное то, что название вина в этом случае не совпадает с сортом винограда. «Шабли» изготавливается из «шардоне».

Чтобы получить рассматриваемый вид, необходимо соблюдать особые условия хранения. Дело в том, что вино выдерживается не в деревянных бочках. Считается, что дерево меняет вкус напитка.

Существует несколько разновидностей «Шабли». Отличаются они по оттенку, крепости, выдержке, цене и вкусу. В данном обзоре будут рассмотрены все особенности данного напитка, районы, где он производится, виды, а также правила употребления.

«Шабли»: история возникновения напитка

шабли вид вина

Виноградную лозу в регионе Шабли посадили еще римляне. Сложные погодные условия сказались на вкусовых характеристиках получаемого напитка. В южных районах производилось красное вино, которое обладало более ярким цветом и ароматом. Успех «Шабли» начался в XII веке. Именно тогда монахи высадили в здешней известковой почве первые лозы белого винограда «шардоне». К началу XIX века белое вино «Шабли» получило необычайную популярность. Площадь виноградников достигла 40 000 гектар.

Сухое вино «Шабли» получило широкую популярность в России. Упоминания об этом напитке часто встречаются в литературе Золотого века. Однако и в эпоху Серебряного века любовь к этому напитку не угасла.

В середине XX века на регион Шабли обрушилась настоящая катастрофа. Полчища вредителей филлоксер набросились на виноградники. В результате вместо 40 000 гектар осталось всего 500.

Особенности региона

сорт винограда

Провинция Бургундия по-настоящему огромна. Этот край издавна славился своими винами. Однако, когда речь идет о бургундских винах, обычно на ум сразу приходит терпкий Гренаш или красное из Бона.

Но есть на севере провинции и регион Йонна, отличающийся уникальным составом почвы. Несколько миллионов лет назад на этом месте простиралось море. Оставшиеся в почве меловые отложения образуют прекрасную минеральную среду. Грунт характеризуется повышенной кислотностью, что, конечно же, сказывается на вкусе винограда. Климат в Йонне достаточно прохладный. Чтобы собрать хороший урожай винограда придется буквально ловить солнечные дни. При этом лозу нужно защищать от холодного северного ветра. Благодаря низким холмам в городке Шабли это стало возможным.

Характеристики

красное и белое вино

Давайте более подробно остановимся на этом вопросе. Как производятся вина «Шабли»? Процесс изготовления крайне интересен. Он отличается от производства любого другого вида вина. Дело в том, что исторически сложилась традиция использовать для виноделия дубовые бочки. Считается, что именно в таких емкостях можно достичь необходимой концентрации сахара и алкоголя в напитке.

Для изготовления «Шабли» применяются стальные контейнеры. Производителям до сих пор не удалось прийти к единому мнению в этом вопросе. Некоторые до сих пор считают, что древесные нотки придают вину особый шик, другие же утверждают, что аромат ягод не требует никаких дополнительных компонентов.

Чем же отличается вино «Шабли»? Франция – уникальная страна, в которой прекрасно сочетаются необходимые для производства вина климатические условия и хорошая почва. В Северной Бургундии климат довольно прохладный, а почва отличается высоким содержанием извести. Эти факторы, конечно же, сказались на вкусе «Шабли». Он характеризуется большей кислинкой и меньшим количеством сладких фруктовых ноток.

Как выглядит вино «Шабли»? Фото напитка подтверждают, что он имеет бледно-желтый зеленоватый оттенок. «Шабли» относится к сухим винам. В этом районе также ведется производство красного вида, но оно известно уже под другим названием.

Крепость напитка составляет от 9 до 11 градусов. Престижные вина «Шабли» характеризуются повышенным содержанием этилового спирта. На производстве этого напитка специализируются следующие винодельческие дома: «Моро», «Ларош», «Эрве Азо», «Брокар».

Сорта винограда

Итак, какие они бывают? Для изготовления «Шабли» применяется только один сорт винограда. Это «шардоне». Местные зовут его beauvois. Производство осуществляется только из небольшой группы виноградников, произрастающих на киммерийском известняке. В последнее время «шардоне» для изготовления «Шабли» сажают и на почвах портлендского известняка. В результате получается напиток с характерным ароматом, который обычно называют Petit Chablis.

Разновидности

как пить вино

Низшим по иерархии считается вино Petit Chablis. Лоза, из которой оно изготавливается, в основном произрастает на равнинах по окраинам региона. Это вино полностью оправдывает свое название. Напиток получается юным и играющим. Он прекрасно утоляет жажду в жару. Вино Petit Chablis обычно подается в кувшине.

Немного выше по иерархии стоит французское вино «Шабли». Оно имеет более интересный вкус с яркой кислинкой. Выдерживают вино в течение 1-3 лет. Однако и 10 лет простоя ему не повредят.

Вершиной иерархии вин «Шабли» является Grand Cru. Ягоды для этого сорта вина выращивают на правом берегу Серен.

Теперь перейдем более детальному рассмотрению каждого сорта «Шабли».

Petit Chablis

То, что это вино стоит на нижней ступени иерархии «Шабли», еще не означает, что от него нужно воротить нос. Лозы для этого вина растут в почве, где нет мергеля, но зато присутствует известняк. Это гарантирует напитку приятный минеральный привкус. Его пьют молодым.

Вино обладает характерным зеленоватым оттенком и ароматом свежескошенной травы. Он прекрасно утоляет жажду, поэтому его считают отличным напитком в жару. Это вино нередко подают в качестве аперитива. Как утверждают настоящие гурманы, лучше всего молодое сухое вино «Шабли» отлично сочетается с устрицами. Можно также подавать его и с мягкими сырами – камамбером и бри.

Chablis

Классическое белое сухое вино «Шабли» прекрасно подходит под улитки и морепродукты. Оно будет неплохо оттенять своим ароматом и мясные закуски. Свой букет Chablis полностью раскрывает после пяти лет выдержки. За это время напиток теряет агрессивность, а аромат цитрусовых переходит в более мягкие медовые ноты.

Premier Cru

Для изготовления этого вина подходит только 30 участков. Его ценность заключается в сложном стойком букете. В качестве доминантной ноты здесь звучит акациевый мед. Вкусовую картину дополняют фруктовые ароматы и едва заметная нотка йода. Как правильно пить такое вино «Шабли».

Отзывы именитых сомелье рекомендуют употреблять его как минимум после 5 лет выдержки. В аромате Premier Cru ярко выделяются ноты фундука. Такое вино не подают в качестве аперитива. Оно чересчур дорого стоит. Его обычно подают к блюдам из птицы, рыбы и мяса. Можно также употреблять его с мясным закускам, например, фуа-гра.

Grand Cru

белое вино

Виноград этой категории произрастает всего на 2% земель славного города Шабли на правом берегу Серен. Именно там сложились наиболее благоприятные условия для виноделия. Какие бы вина «Шабли» категории Grand Cru вы не пробовали, вкус всегда будет великолепным. Это связано с тем, что в грунте, в котором растет данный сорт винограда, много глинисто-каменистого коллювия. Этот и придает напитку такой яркий и решительный вкус. Выдерживают такое вино от 8 до 15 лет. Вкус его совершенен. Он мягок и гармоничен и при этом характеризуется богатым послевкусием.

«Шабли» из Калифорнии

Если вы хорошо разбираетесь во французских винах, то вам наверняка известно, что в стране действует строгий «контроль наименования по происхождению». Это означает, что если вы покупаете вина «Шабли», то вы гарантировано получаете напитки, произведенные на винодельнях в одноименном городе.

Конечно, стоит выращивать сорт «шардоне» и на других территориях. Можно даже полностью скопировать технологию производства. Но климатические условия выращивания повторить не получится. Однако несмотря на это, предприимчивые американцы наладили бизнес по производству своего «Шабли». Такое вино, конечно, сильно отличается от оригинала.

На севере Бургундии виноград вынужден бороться с дождями, холодными ветрами и ранними заморозками. В результате получается характерный кисловатый вкус. Калифорнийский «Шабли» не может этим похвастаться, но он тоже весьма не плох. Он даже упоминается в литературных произведениях, таких как «Иствикские ведьмы» Джона Апдайка.

Вкус

сухое вино

Давайте более подробно обсудим данный вопрос. Чем же отличается от других вин «Шабли»? Вино, описание которого приводится в данном обзоре, отличается стальной свежестью. Такой необычный вкус напитка получается из-за того, что его выдерживают в стальных бочках. В сортах Grand Cru также ощущается присутствие орехового и пряного ароматов. Если использовать во время выдержки дубовые бочонки, то вкус вина становится более полным и насыщенным.

Какие года считаются хорошими для рассматриваемого напитка? Вина «Шабли» рекомендуется пить после 2-3 летней выдержки. Сорта Premier Cru и Grand Cru должны выдерживаться дольше. Это помогает более полно раскрыть все особенности их вкуса.

Приведенный ниже список поможет вам определиться с годом производства вина:

  • 2000 – хороший качественный урожай;
  • 1999 – превосходный урожай;
  • 1998 – оптимальный уровень кислотности и крепости;
  • 1996 – хороший год;
  • 1995 – насыщенное вино из отличного зрелого винограда.

Отзывы

как выбрать вино

Исходя из отзывов опытных сомелье можно сделать вывод, что «Шабли» представляет собой вкусное вино с ярким ароматом. В нем присутствуют нотки цитрусовых, но в то же время есть и что-то мягкое. Как утверждают эксперты, во время употребления такого напитка вы в прямом смысле можете ощутить вкус земли, на которой он родился. Виноградники Шабли расположились между Парижем и Дижоном. Именно такое местонахождение сделало их достаточно легкими и кислотными. Уровень алкоголя в них ниже, чем в тех же Бургундских алкогольных напитках. На уровне кислотности сказывается и емкость, в которой выдерживается вино.

Заключение

На сегодняшний день рассматриваемый вид алкогольного напитка пользуется огромной популярностью. Обычно для производства «Шабли» используют два способа – традиционный и современный. Первый предусматривает использование деревянных бочек, меняющих вкусовые характеристики вина. Современные технологии оставляют вкус напитка неизменным.

Именно на примере «Шабли» особенно ярко видно, как используемые технологии сказываются на вкусе вина. При традиционном способе приготовления напиток приобретает более нежный аромат. Вино, изготовленное прогрессивным методом, получается более резким и ярким.

Но как бы там ни было, помните, что чрезмерное употребление алкоголя может привести к негативным последствиям.

Вина Шабли — классификация вин и винодельческих регионов Шабли, Франция

Этот северный уголок Бургундии славится самой большой нестабильностью цен. Цены на шабли уменьшились во время спада в начале 1990-х, а затем круто поползли вверх вместе с повышением спроса. Кроме того, весенние заморозки, которым регулярно подвергается этот район, до такой степени уменьшают урожай, что подвергают цены естественному увеличению (даже если вдруг обнаружится, что урон, нанесенный холодами, не так-то и велик).

Но у Шабли очень большой рынок, за которым нужно внимательно следить, а сам регион очень мал. Он расположен на холмах, пересекаемых рекой Серейн, на которой стоит небольшой городок Шабли. Обычно шабли изготавливают из «шардоне», и больше ни одно вино, где бы оно ни производилось, не имеет права называть себя шабли. Хотя в прошлом это не останавливало торговцев: например, лишь недавно Австралия, в качестве одного из соглашений с Евросоюзом, согласилась перестать использовать наименование Chablis для своих собственных вин. Слово Chablis в действительности было настолько опозорено во многих странах в течение такого долгого времени, что настоящим производителям шабли уже нет смысла скрежетать зубами. Им придется лишь криво ухмыльнуться и смириться с этим. Один винодел рассказывал о том, как он обрадовался, когда получил заказ на немедленный экспорт девятисот ящиков вина. И только тогда, когда ящики уже были погружены на грузовики, он заметил небольшую надпись: «Одинаковое количество белого, розового и красного шабли».

Содержание материала

СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН

Для шабли используется только один сорт винограда — «шардоне», который местные часто называют beaunois. На шабли оказывает влияние в первую очередь выбор участка для виноградника и во вторую — метод изготовления вина. Традиционно шабли производится из относительно небольшой группы виноградников, стоящих на киммерийском известняке. Все виноградники Grand Cru и Premier Cru стоят на киммерийских почвах. В последнее время виноград стали сажать и на почве портлендского известняка, но от этого получается менее характерное вино. Такое вино обычно классифицируют как Petit Chablis, или «малое шабли». Происходит даже нечто вроде войны между традиционалистами, считающими, что изумительный твердый, яркий вкус шабли получается только на киммерийских почвах, и ревизионистами, которые, конечно, по чистой случайности владеют участками, удаленными от центра, и поэтому считают свое вино лучше, чем чье-либо.

Пожалуй, таким людям стоит обратиться к первоначальной классификации вин. Все хорошие виноградники всегда произрастали на киммерийских почвах. И это не изменится никогда. С другой стороны, ни один район, будь то Бургундия, Бордо или Долина Напы, не может существовать только за счет Grand Cru, поэтому распространенность базовых апелласьонов шабли только к лучшему. Иногда, впрочем, кажется несколько странноватым, когда видишь, что лесистая местность высоко оценивается и классифицируется как Premier Cru, а старые брошенные виноградники, носящие имена вроде Champs des Navets (Поля Халтуры) или Verjus (Кислый Виноград), превозносятся до небес. Такие случаи наводят на печальные мысли, заставляя сомневаться в абсолютной справедливости классификации.

Есть и еще одно заметное, хотя и менее существенное различие между виноделами. Одни клянутся, что шабли должно быть свежим, светлым и тусклым и пить его нужно как можно более молодым, другие же считают, что шабли достойно большего. Первая группа использует нержавеющую сталь и бетон, чтобы приготавливать и выдерживать вино. Вторая подходит к вопросу менее строго. Некоторые очень уважаемые виноделы, владеющие виноградниками Grand Cru, считают, что дубовые бочки дают слишком большой привкус к чистому букету их вин. Другие убеждены, что только с помощью ванильного оттенка, придаваемого дубовыми бочками, шабли может стать единственно достойным золотой славы вин Grand Cru, получаемых из великих урожаев.

Также рекомендуем прочитать:

КЛАССИФИКАЦИЯ

Шабли — это Бургундия в миниатюре, но ее система классификации в основном работает лучше ввиду меньшего отклонения из-за человеческого фактора. В Шабли есть семь Grand Cru, все они расположены на крутых склонах, выходящих на юго-запад, над маленьким городком Шабли. Эти виноградники производят вина потрясающей силы и глубины, всегда, впрочем, сопровождающиеся стальной кислотностью, так что сложно придумать аргументы против их статуса Grand Cru. Семь Grand Cru — это Blanchots, Les Preuses, Bougros, Crenouilles, Valmur, Vaudesir и Les Clos. (Есть одна аномалия: La Moutonne — это виноградник класса Grand Cru, который может относиться как к Les Preuses, так и к Vaudesir.)

Звания Premier Cru в Шабли традиционно заслуживают 30 различных виноградников, которые были для удобства объединены в 12 основных: Four-chaume, Montee deTonnerre*, Monts de Milieu, Vaucoupin, Les Fournaux, Beauroy, Cote de Lechet, Vaillons, Melinots, Montmains*, Vosgros и Vaudevey. (*— заслуживают наибольшего доверия.)

Premier Cru могут быть очень хорошими, но они гораздо больше, нежели Grand Cru, зависят от отношения винодела — а в связи с их распространением на ту местность, которую раньше не считали достойной Premier Cru, необходимо с большой осторожностью и тщательностью выбирать виноградник и винодела. Обычные шабли стоят сейчас довольно дорого, но в то же время они заслуживают доверия. Откровенно говоря, если вы хотите бодрого фруктового белого вина (а большинство базовых шабли немногим лучше), вы могли бы с тем же успехом потратить половину денег на юге Франции. Причина в том, что шабли настолько замечательно (или может быть настолько замечательным), что, выдерживаясь, оно приобретает замысловатый ореховый вкус; а на базовом уровне только лучшие из виноделов умеют создать вино, которое будет хорошо выдерживаться.

Классификация базовых шабли стала очень расплывчатой. Изначально только вина из винограда на киммерийских почвах могли быть внесены в этот апелласьон, а остальные классифицировались как Petit Chablis, но в результате недавнего расширения, которое увеличило площадь виноградников до 4000 гектаров (это десятикратное увеличение по сравнению с 1950-ми годами), виноградники стали расти на той почве, которая раньше могла получить название лишь Petit Chablis. Должен заметить, что этот факт заставляет меня в полнейшем отчаянии биться головой о стену. Шабли — пограничная, северная область, и только виноградники с наилучшим расположением могут выращивать достойные сорта винограда. Маленькие виноградники с плохим дренажем, слабым воздействием солнца и плохой защитой от буйства стихий были названы Petit Chablis потому, что они могли производить только вино Petit. А тут один или два солидных производителя вин с излишком Petit Chablis могут легко прорваться сквозь классификацию и возвести свою неплодородную землю в ранг Chablis, после чего, конечно же, немедленно задрать цены на это тощее зеленоватое вино! Это заставляет меня усомнится в честности системы appellation controllee. В результате таких действий теряется отчетливость вкуса. Petit Chablis — это непопулярный апелласьон, поскольку он даже звучит уничижительно, поэтому все, конечно же, стараются уменьшить количество вина, производимого под этой маркой.

ОРГАНИЗАЦИЯ

Нечасто происходит так, что кооператив доминирует в известном винном регионе, однако именно это происходит в Шабли. Причина заключается в том, что до недавнего времени виноделы Шабли должны были с большим трудом бороться за существование, а кооперативы защищали их от наихудших разрушительных последствий плохой погоды или безразличного рынка покупателей. Кооператив La Chablisienne — это самый большой производитель во всем регионе. Он продает вина иногда под своим именем, а иногда — что не может не сбивать с толку — под именем хозяина виноградника, входящего в кооператив. Также много шабли продается оптовикам и розничным торговцам под собственной маркой Chablis.

Лучшие производители: Brocard, кооператив La Chablisienne, Dauvissat, Defaix, Droin, Drouhin, Durup, Fevre, Domaine Laroche, Legland, Long-Depaquil, Louis Michel, Pinson, Raveneau, Regnard, Guy Robin, Servin, Simmonet-Febvre, Testut, Tremblay, Vocoret.

ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ

Стратегия кооператива позволяет его членам, чье вино изготавливается в общих бочках, поместить название хозяйства на этикетку, что приводит к некоторой путанице — особенно с тех пор, как вина La Chablisienne стали весьма уважаемыми, и этого имени нечего стесняться. Что касается Premier Cru и Grand Cru, то лучшие вина в этих категориях — от отдельно взятых виноделов. Вино, отмеченное просто Chablis Premier Cru,— это смесь различных вин Premier Cru.

О ВКУСЕ

В идеале у шабли на любом уровне должна присутствовать стальная свежесть, даже несмотря на то, что вина Grand Cru в хорошие годы могут приблизиться к винам Кот д’Ор в их восхитительном смешении аромата и орехового привкуса, со строгим оттенком пряности. Базовые шабли имеют менее твердый вкус, чем раньше, но и сейчас это одни из самых сухих вин из «шардоне». Использование дубовых бочонков во время выдержки делает эти вина весьма полными.

ХОРОШИЕ ГОДЫ

Согласно традиции, шабли следует пить после двух- или трехлетней выдержки, хотя вино может выдерживаться дольше, особенно в годы с хорошей кислотностью, Вина Premier Cru и Grand Cru должны быть выдержаны дольше, чтобы раскрыть их индивидуальные особенности.

2000 Изобильный урожай очень высокого качества.

1999 Превосходный урожай.

1998 Хороший уровень крепости и кислотности, несмотря на переменную погоду.

1997 Продолжается последовательность хороших урожаев.

1996 Хороший год.

1995 Превосходное вино из спелого винограда.

1994 Хороший год, но заморозки уменьшили урожай, вследствие чего выросли цены.

1993 Намного менее замечательный год.

1992 Превосходные богатые и круглые вина.

1990 Довольно хорошие вина,но только лучшие из них предназначены для долгого хранения.

1989 Очень хороший год, зрелые, толстые вина.

1988 Более классический урожай.

1986 Вина с классическим, умеренным балансом. Grand Cru до сих пор можно пить с удовольствием.

КАК ИХ ПИТЬ

Репутация шабли как вина для морепродуктов, особенно устриц, была построена на его резкости и относительно незрелом букете. Современные шабли — более круглые и толстые вина, чем раньше, но они также одни из лучших вин для подобных блюд Premier Cru и Grand Cru будут хороши с любым простым рыбным блюдом, а также в сочетании с жареной домашней птицей и белым мясом. За исключением Grand Cru в урожайные годы, вина Шабли не слишком подходят к жирной вареной и печеной пище.

КРАСНЫЕ ВИНА

Красного шабли не существует, но есть несколько красных вин поблизости: на западе в долине Йонны, рядом с Осером, и к востоку в долине Арманкон, рядом с Тоиер, в местах созревания красного винограда, в основном «пино-нуара», иногда изрядно разбавляемых густым темным вином из винограда «цезарь».

Наиболее приятным среди этих вин является Irancy, на редкость темное по цвету, но всегда ароматное, слегка сливовое и весьма привлекательное. Coulanges Les Vineuses немного более резкое, a Epineuil, производимое рядом с Тонер,— легкое, но ароматное, с клубничным привкусом. Лучшие производители: Bienvenu (Irancy), Simmonet-Febvre (Irancy и Coulanges), Hugot (Coulanges), Michaut (Epmeuil).

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?

Цены уменьшились в начале 1990-х, но с тех пор снова выросли. Вообще, цены на шабли — наиболее неустойчивые во всей Бургундии. Все попытки стабилизировать их тут же превращаются в ничто, как только вырастает спрос. На данный момент сложно будет найти низкие цены. Вина Grand Cru очень дорогие, Premier Cru —также дорого, и даже базовое шабли стоит дорого. Черт возьми, даже Petit Chablis -сравнительно дорогие вина.

ДОСТУПНОСТЬ

Обычные вина шабли довольно легко найти, и они обычно вполне достойны доверия. Однако приходится платить за выбор лучших, наиболее зрелых сезонов. Premier Cru найти уже сложнее, a Grand Cru вообще редки, и их обычно можно добыть только у специалистов.

ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ

Chablis Premier Cru 1998    качество 7*, цена 8*, ценность 6*
(La Chabiisienne)

Хорошие годы: Поскольку Шабли находится далеко на севере для выращивания винограда, «шардоне» все время вступает в нелегкую схватку с природой, чтобы созреть, поэтому урожай сильно влияет на качество вина. В жаркие сезоны вино получается ореховым, медовым, которое лучше пить молодым. В прохладные годы вино более жесткое, резкое, требующее нескольких лег выдержки. Лучшие годы 2000, 1999, 1998, 1997, 1996, 1995, 1992, 1990.

Замечания о вкусе: В идеале шабли должно быть самым сухим из всех классических шардоне. Оно чаще всего делается без использования дубовых бочонков и в результате даже в зрелые годы получается очень сухим, ореховым, но не богатым вином. Дуб же, при его использовании, делает вкус несколько более сливочным и мягким.

>

Вина Шабли (Chablis) – особенности, категории, правила подачи

Шабли (Chablis) – самое северное вино Бургундии

Вина Шабли – тот случай, когда название напитка не совпадает с сортом винограда, из которого он изготавливается. Для производства этого белого сухого французского вина крепостью 9,5-14% используется исключительно Шардоне, причем выращенный в определенных терруарах (географических зонах), так как прохладный климат и известковые почвы вокруг города Шабли (давшего название региону) имеют первостепенное значение при формировании узнаваемого вкуса.

Характеристики. Легкое вино с повышенной кислотностью и не очень ярко выраженными фруктовыми нотками. На просвет – светло-желтое, с отливом в зелень, обладает освежающим эффектом, хорошо утоляет жажду в жару. В богатый букет Шабли вплетены «кремнистые» тона, сомелье описывают это золотистое вино термином «леденцовое», находят в нем вкус свежескошенного сена и зеленых яблок.

Сравнение цвета Шабли и Шардоне из долины Напа (Калифорния, США)

Сам регион Шабли является самой северной частью Бургундии, из всех винодельческих территорий Франции севернее располагаются только провинции Шампань и Эльзас. В Шабли царит полуконтинентальный климат: жаркое лето, длинная и суровая зима, заморозки могут длиться вплоть до мая. Почва отличается высоким содержанием мела. Шабли категорий Гран Крю и Премьер Крю в основном изготавливается из винограда, выращенного на древних пластах Киммерийской глины, а сырье для Пти Шабли и обычного Шабли берется с более молодой Портлендской почвы.

История. Производство вин в этой местности зародилось во времена Римской Империи, но развиваться виноделие начало только в XII веке при монахах-цистерцианцах. Первое упоминание Шабли относится к 1245 году, а уже в середине XV века местные вина экспортировали во Фландрию и Пикардию, а в XVII – в Англию. Удачное географическое расположение (недалеко от Парижа, рядом с судоходной рекой Серен) обеспечило Шабли практически полную монополию на столичном рынке. В документах тех времен встречается локальное название сорта – Бонуа.

Разразившаяся в конце XIX века эпидемия филлоксеры нанесла непоправимый урон виноградникам Шардоне в регионе Шабли, площадь сократилась с 40 тысяч га до всего 500, и только в XXI веке прежние объемы стали постепенно восстанавливаться. Кроме того, развитие железной дороги лишило регион лидирующей позиции на рынке Парижа, потеря монополии также нанесла удар по популярности вина. В 1957 и 1961 годах необычайно сильные (и несвоевременные) заморозки не позволили снять хорошие урожаи винограда, поэтому Шабли не смогло оправиться от нанесенных природой и историей ударов вплоть до наших дней.

В 1938 году белое вино Шабли получило статус названия, контролируемого по происхождению (AOC), а в 1978 году французское правительство конкретизировало границы региона. Это было необходимо, так как на рынке появилось много низкосортных вин из Шардоне, выращенного в более южных регионах или вовсе за пределами Франции, и эти напитки также носили имя «Chablis». Введение AOC позволило защитить имя и гарантировать качество.

Вина Шабли можно узнать по зеленоватому оттенку

Технология производства. Особенность изготовления заключается в том, что исторически вина Chablis никогда не выдерживали в дубовых бочках – сначала использовались сосуды из другой, менее ароматной древесины, потом – контейнеры из нержавеющей стали. Однако в XX веке некоторые виноделы решили попробовать эту методику и получили достаточно интересные результаты, так что сегодня на рынке можно встретить Шабли дубовой выдержки с узнаваемым ванильным привкусом.

Шардоне — сорт винограда для производства вин Шабли

Повышенную кислотность часто снижают при помощи малолактической ферментации (яблочно-молочного брожения). Суть процедуры заключается в следующем: содержащиеся в сусле молочнокислые бактерии Oenococcus oeni преобразуют яблочную кислоту, характерную для всех вин, в мягкую «молочную». В готовом Шабли можно почувствовать следы ферментации – легкий привкус сливочного масла. Чтобы запустить процесс, виноделу не нужно ничего делать: это естественный этап изготовления вина. Однако, наоборот, часто яблочно-молочное брожение искусственно прерывают, чтобы сохранить глубокий и душистый аромат напитка, свежесть.

Категории (виды) вин Шабли

В порядке увеличения богатства и сложности вкуса (а также стоимости за бутылку) выделяют 4 категории Шабли:

  • Пти Шабли (дословно – «маленькое шабли»). «Младшая» категория вина, получившая отдельный разряд в 1944 году. Напиток с наименее сложным букетом и наибольшей кислотностью.
  • Шабли. Самый большой апелласьон в регионе. Вкус вина сильно зависит от погодных условий и расположения виноградника. Один из самых достойных представителей этой категории – Chablis Billaud-Simon Villages.
  • Премьер Крю. Относится более 40 виноградников. Вина высших классов не принято пить молодыми – их следует хранить в винотеке не менее 5 лет, только тогда вкус раскрывается полностью. В букете вина уже можно заметить йод, мед, цветущую акацию, лесные орехи.
  • Гран Крю. Лучшие вина апелласьона. В категорию входит 7 виноградников, расположенных на склоне одного холма недалеко от городка Шабли (Бланшо, Ле-Кло, Гренуй, Вальмюр, Бугро, Ле-Прёз, Водезир + Мутон, который официально не считается Гран Крю, но ни в чем не уступает по качеству). Каждый из терруаров обладает яркой индивидуальностью, вино легко узнать: в Бланшо изготавливают нежное Шабли с цветочными ароматами, в Ле-Кло – сложные вина с минеральным вкусом и т.д.

Как пить Шабли

Шабли составляет отличную гастрономическую пару с морепродуктами, мясом кролика или птицы, рыбой, фуа-гра, мягкими сырами, улитками, спаржей, мясными закусками, салатами.

Морепродукты — лучшая закуска к Шабли

Напиток охлаждают до 12-14 градусов и подают в обычных бокалах для белого вина – широкая слегка сужающаяся кверху чаша на высокой тонкой ножке.

Известные производители. Знакомство с Шабли стоит начать со следующих представителей сорта: Jean-Marc Brocard Chablis Grand Cru, продукции La Chablisienne, Drouhin, Raveneau, Simmonet-Febre и других производителей.

Обзор вина шабли

В наши дни, посетив специализированный алкомаркет, каждый потребитель может потратить колоссальное количество времени на подбор подходящего вина к вечерней дегустации.

Сегодня на рынке можно найти продукты для любого гастрономического сопровождения и настроения. Если вы не хотите прогадать, но при этом только учитесь разбираться в алкогольных изделиях, рекомендуем вам сразу же обращать внимание на популярные сегменты спиртного, ярким представителем которых является вино шабли.

Отдав предпочтение данным напиткам, вы гарантированно не прогадаете с получением приятных эмоций на протяжении грядущей дегустации.

Шабли: что это такое

Chablis представляет собой изысканное французское вино, контролируемое по происхождению. Для его производства используется исключительно сорт винограда —шардоне—, выращенный в определенных северных терруарах региона Шабли. Крепость данных напитков варьируется от 9,5 до 14%. При этом сегодня все представители сегмента условно подразделяются на 4 категории, а именно:

  • Пти шабли. Отличается сложным ароматическим букетом и наибольшей кислотностью.
  • Шабли. Менее кислотный, с разносторонним ароматом, характеристики которого напрямую зависят от погодных условий и расположения виноградника.
  • Премьер Крю. Для его изготовления используются ягоды, собранные с 40 уникальных виноградников. Эти напитки не принято пить молодыми, ввиду чего перед откупориванием они должны храниться в винотеке не менее 5 лет.
  • Гран Крю. Считаются лучшими представителями сегмента, которые изготавливаются на основе ягод, собранных с 7 уникальных виноградников. Каждый представитель данной разновидности радует своим оригинальным дегустационным естеством.

В основе визуального колорита лежит светло-желтый окрас с нежнейшим зеленоватым оттенком.

Аромат

Ароматические показатели основываются на сдержанных фруктовых нотах, подчеркнутых минеральными аспектами.

Гастрономические показатели основываются на высокой кислотности, а также нежных очертаниях зеленых яблок и сена.

Технология производства

Одной из основных отличительных особенностей chablis является его —производство —. Исторически представители данного сегмента никогда не проходили выдержку в дубовых бочках. С давних времен их выдерживали в емкостях из другой, не менее ароматной древесины, а затем в контейнерах из нержавеющей стали.

Кстати, отметим, что сегодня в продаже все же можно встретить изделия, которые выдерживаются в дубовых бочках. Эти напитки несут в себе яркую ванильную гастрономическую лепту.

Как приобрести фирменный алкоголь

Перед тем как интересоваться, с чем пьют вино, обязательно обратите внимание на процедуру выбора. Покупая вино chablis, сегодня ни один потребитель не застрахован от неприятного опыта. Данный факт объясняется большим количеством подделок, которые стремительно захватывают рынок.

Другими словами, проявив халатное отношение к приобретению напитка, вы рискуете собственными впечатлениями и эмоциями в процессе его дегустации. Если вы желаете обезопасить себя от покупки контрафакта, то в момент выбора вам следует учесть следующие нюансы:

  • Место покупки. Приобретайте фирменный алкоголь только в специализированных бутиках или крупных сетях супермаркетов. Не доверяйте торговым точкам, где вам не могут предоставить сертификаты качества на продукцию.
  • Акциз. При прохождении таможенного оформления все французское вино получает акцизную марку. Данные защитные знаки могут отсутствовать только в том случае, если продукт предоставляется к продаже в зоне свободной торговли.
  • Чистота. Обязательно изучите структуру приобретаемого chablis. Она должна быть идеально чистой и прозрачной. Любые новообразования в консистенции говорят о низком качестве изделия.
  • Оформление. Заводской брак – недопустимая роскошь для французских производителей. Соответственно, на фирменной бутылке chablis потребитель никогда не встретит потеков клея, сколов стекла, асимметрично расположенные этикетки и прочие неприятные моменты.

Как правильно подавать

Чтобы полноценно изучить дегустационные характеристики купленного напитка, ответственно отнеситесь к процедуре его подачи. Изначально перед разливом продукты следует охладить до температуры 12-14 градусов.

Именно при таких показателях алкоголь обретает округлые гастрономические очертания, позволяющие распознать все сдержанные фруктовые и минеральные нотки. Причем для подачи спиртного можно использовать классические винные фужеры на высокой ножке с узкой горловиной.

С такими бокалами вам удастся лучше изучить не только аромат, но и цвет купленного продукта.

С какими продуктами сочетается

Шабли – элегантное белое вино, которые абсолютно нетребовательно к закускам. К нему можно подавать —рыбу—, морепродукты, мясные закуски, кролика, птицу, салаты, фуа-гра и мягкие сыры.

Глядя на столь широкое многообразие, можно сделать обоснованный вывод относительно того, что каждый потребитель сможет подобрать свой вариант идеального гастрономического сопровождения.

Другие варианты употребления

Если вкус чистого chablis не принес вам желаемых ярких впечатлений, не стоит огорчаться, ведь этот напиток можно использовать для создания большого количества коктейлей.

К наиболее интересным миксам на французском вине из региона Chablis, в частности, следует отнести Душевный поцелуй, Амонтильядо, Королевский пурпурный, Дюбонне, Мэри Гарден и многие другие.

Какие бывают виды этого напитка

Желая насладиться фирменным шабли, вы сегодня познакомитесь с великолепным выбором алкогольных изделий, способных удовлетворить своим пикантным естеством максимально широкую аудиторию потребителей. К наиболее популярным представителям сегмента следует отнести:

  • Domaine du Colombier Petit Chablis AOC. —Сухое— вино золотистого окраса с привлекательными лимонными и минеральными тонами в аромате. Вкус выражен оригинальной кислинкой.

  • Jean-Paul & Benoit Droin Chablis AOC. Белое сухое вино шабли с нежнейшим золотым отливом и легкими цветочно-дымными нюансами в аромате. Гастрономический фундамент основывается на стойких минерально-фруктовых аспектах.
  • Gerard Duplessis Petit Chablis AOC. Золотисто-зеленый алкоголь с насыщенными минерально-цитрусовыми аспектами во вкусе. Букет сформирован из элегантных полутонов груши, яблока и лимона.

  • Calvet Chablis AOP Grande Reserve. Бледно-желтый продукт с дымными нюансами в аромате. Вкус радует приятной цветочно-фруктовой долей со стойкой минеральной основой.

Историческая справка

Шабли – это яркий представитель вин, которые получили свое наименование не по сорту винограда, который используется в качестве основы для их создания, а непосредственно благодаря региону, где произрастает этот виноград. Данная местность известна своими яркими напитками еще со времен Римской Империи.

При этом первое документальное упоминание о шабли относится к 1245 году. Оно фигурирует в записях виноторговцев, которые экспортировали солнечный напиток в Пикардию и Фландрию.

Знаете ли вы? Опытные сомелье описывают представителей сегмента шабли термином «леденцовое».

Получайте незабываемые впечатления от каждого глотка

Вино шабли является отличным примером тех напитков, которые создают особое сопровождение на любом мероприятии. Они отлично подходят для романтических вечеров и великолепно вписываются в антураж вечеринок.

Отдельного внимания также заслуживает и универсальность данных изделий. Они не особо требовательны к закускам и легко сочетаются с самыми разнообразными ингредиентами, позволяя дегустатору наслаждаться новыми яркими гастрономическими воплощениями популярных миксов.

В чем особенности вин Шабли

Шабли – одно из величайших белых вин Франции. Если вино это ваш напиток, то не знать Шабли вы просто не можете. И сегодня я расскажу о том , за счет чего это вино особенное.

В первую очередь, мы должны понимать, что Шабли это винодельческий регион, который относится к Бургундии.

Исторически сложилось так, что географически он удален от основного региона и лежит северо-западнее от региона Кот-Дор и относится к департаменту Йонна. Почему так случилось? Все достаточно просто, когда-то вся территория от одноименного поселка Шабли (от которого и пошло название региона) до Бона была засажена виноградниками, но после атаки филлоксеры все эти виноградники были уничтожены. Их решили не восстанавливать так как поняли, что эти земли не самые лучшие для выращивания винограда. В результате между Шабли и Кот Дором образовалось расстояние в 120км.

Следующее, что мы должны запомнить, что Шабли – это всегда сорт Шардоне, но именно в этом регионе этот сорт выходит на второстепенный план, ибо самое главное, что передает Шабли – это уникальный терруар.

Терруар

Особенность терруара Шабли заключается в его почве. Весь регион лежит на залежах кимериджийского известняка.

Доказано, что 200 млн. лет назад на этом месте было море, которое со временем ушло, но оставило эти уникальные почвы с огромными залежами микроэлементов и минералов, очень часто в почвах находят окаменелые моллюски и ракушки.

Шабли находится достаточно далеко от моря, но морское влияние и свежесть в вине чувствуется именно через этот терруар. Типичными ароматами будет ароматика йода, велика минеральность и свежесть. Именно благодаря этим свойствам Шабли идеально подходит к морепродуктам. Чтобы полностью раскрыть тему терруара, нужно упомянуть также то, что зона Шабли в 1970-ых годах была значительно расширена, но новая территория лежит на залежах другого известняка – Портландского.

Вина на этой территории будут в другом стиле, они будут менее минеральными, но более фруктовыми. Также стоит знать, что Шабли является одним из самых северных винодельческих регионов, и в зимний период в регионе наступают холода. Чтобы спасти лозу от этих морозов виноделы часто прибегают к небольшим хитростям. Существует два самых распространенных варианта: первый заключается в том, что на виноградники привозят специальные печки, которые поднимают температуру воздуха на виноградниках.

Во втором варианте лозы опрыскивают водой, которая замерзает и покрывает лозу пленкой, под которой она лучше переносит мороз.

Стилистика

Стилистика Шардоне из Шабли не похожа на стилистику Шардоне из Бургундии. Виноделы в Шабли практически всегда стараются свести контакт с дубовой бочкой к нулю, потому что эти вина ценятся в первую очередь за свою свежесть и высокую минеральность.

В определенный период даже дошло до того, что виноделы разделились на два лагеря, одни были против использования дуба, а другие – за, хотя впоследствии они объединились, чтобы совместными силами продвигать вина региона.

Иногда некоторые виноделы используют дубовые бочки, но ни в коем случае это будет не новая бочка, которая перенасытит вино дубовой ароматикой. Также есть такой момент, что если бочки и используются, то совсем маленького объема, всего 125л., такие бочки имеют название piece.

Классификация Шабли

Шабли, как и любой винодельческий регион Франции , имеет свою классификацию. Виноградники Шабли подразделяются на четыре класса:

Chablis Grand Gru

Chablis Premier Cru

Chablis Grand Gru – это в принципе один виноградник, который поделен на 7 участков, которые называют клима (Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos and Blanchot, также выделяют неофициальный 8 монопольный участок под названием La Moutonne). Эти виноградники имеют лучшую экспозицию в основном на юг и юго-запад. Для Шабли это очень важно, так как почвы в регионе одинаковые, хотя здесь больше глины и щебня.

Chablis Premier Cru – это около 40 виноградников, хотя это количество практически не встретить на этикетках. Проблема заключается в том, что иногда в середине большого виноградника выделяют несколько меньших, но из-за своей малости, их редко наносят на этикетку и продаются под более известным названием. Наиболее известные и одни из лучших следующие виноградники: Fourchaume La CТte de LНchet и MontНe de Tonnerre.

Вина Grand Gru и Premier Cru нужно пить в более зрелом возрасте, со временем у них лучше проявляются ноты Шардоне, а вкус становится более сливочным, в отличие от вин Chablis

Petit Chablis, нужно пить исключительно молодыми.

Chablis – это виноградники, которые находятся по всей территории винодельческого региона

Petit Chablis, так называемое Малое Шабли, виноградники размещены на менее интересных почвах. Эти вина всегда будут более фруктовыми и без такой выраженной минеральной ноты. Эти вина часто недооценены из-за своего статуса а зря, ведь, например, они лучше всего подходят к устрицам.

Интересно также знать, что наряду с Шабли есть очень интересный апелласьон под названием Saint Bris, на его территории делают вина из сорта Совиньон Блан. Этот регион очень часто называют переходным звеном между бургундскими и луарскими винами.

Гастрономия

Из-за своей высокой кислотности и минеральности вина Шабли очень гастрономичны. Кислотность позволяет сочетать Шабли с блюдами, которые имеют сливочные соусы. Эти вина прекрасно подходят к белому мясу (курица, кролик, индюк). Высокая минеральность дает возможность сочетать эти вина с сырой рыбой или суши.

Конечно, как уже упоминалось Шабли прекрасно подходит к устрицам, морепродуктам и рыбным блюдам.

Французские вина «Шабли»: классификация. Как выбрать лучшее французское вино

Что такое французское вино «Шабли»? Сухо заметить, что изготавливается оно из винограда сорта Шардоне – все равно, что ничего не сказать. Определение «бургундское» также вносит мало ясности в описание этого замечательного напитка. Попробуем все же раскусить это вино с характером. Если мы скажем: «Белое, сухое», то тем самым унизим «Шабли». Оно более благородно, изысканно и богато оттенками, чем вина, на которых во Франции принято готовить соусы. Так что же такое «Шабли» и чем отличается оно от «Шардоне» (из которого, собственно, и состоит)? Попробуем в этом разобраться. А также понять, какие вина «Шабли» ценятся больше, а какие – меньше.

Немного истории

Продвинув границы своей империи на север, древние римляне принесли на земли франков и культуру производства вина. Они стали сажать лозы, где только можно, и довольно прохладный климат с частыми капризами погоды их не останавливал. Бургундия была одним из регионов, которые римляне признали годным для выращивания винограда. Еще не возник на карте город Шабли, а уже на окрестных холмах собирали урожай янтарно-зеленых ягод. Прошла еще тысяча лет, и французы вывели путем селекции сорт винограда Шардоне. И вот в XII столетии монахи цистерцианского аббатства Понтиньи признали, что белое вино лучше раскрывает свой букет, проявляет элегантность и тонкость, если урожай собран с лоз, растущих на склонах вблизи городка Шабли. «Бонуа» — так окрестили местный напиток – был так ценим в Средние века, что его поставляли к королевскому двору. В конце концов, белое вино «Шабли» стало ассоциироваться со всеми алкогольными напитками из Бургундии.

Чем уникален этот регион?

Взглянем на карту этой огромной провинции. Мы видим край, издавна славящийся винами. Говоря «Бургундское», многие французы подразумевают красное из Бона, немного сладковатый и терпкий Гренаж. Но на самом севере края есть регион Йонна. Его почвы уникальны. Миллионы лет назад тут плескалось теплое море. Меловые отложения, оставшиеся в почвах, передают вину замечательную минеральную нотку. Вместе с тем, грунты тут кислые, что тоже сказывается на вкусе ягод. Климат в Йонне довольно прохладный для виноградарства. Чтобы собрать урожай, солнце нужно «ловить», оберегая лозы от холодных северных ветров. Эту возможность дают низкие, но все же холмы в окрестностях городка Шабли. Виноградники покрывают южные склоны над берегами реки Серен. Каждую осень улицы маленького городка наводняются приезжими, желающими отведать и купить напиток из нового урожая. Но как выбрать нужную бутылку и не прогадать?

Вина «Шабли»: классификация

Земли вокруг знаменитого городка разделены на четыре апелясьона. И хотя все они производят белое сухое вино «Шабли» исключительно из Шардоне, происхождение от того или иного холма имеет огромное значение. Самое низшее по иерархии — Petit Chablis. Лозы этой категории произрастают по окраинам региона, на равнине. Вино «Пти Шабли» полностью оправдывает свое название («Petit» по-французски – маленький). Это юный, почти играющий напиток. Он чудесно утоляет жажду, считается летним. Его принято подавать в кувшине (хотя часто его ставят на стол и в бутылке). Чуть выше по иерархии стоит просто «Шабли». Оно более интересное, чем Petit, с ярко выраженной кислинкой. Его выдерживают 1-3 года, но ничего плохого с напитком не случится, если бутылку откупорить и через десять лет. Апелясьон Premier Cru располагается по берегам Серен и в свою очередь подразделяется на клима: Мон де Милье, Монте де Тоннер, Фуршом, Вод Вей, Боруа, Монмен, Вейон и другие. Но вершину иерархии вина «Шабли» венчает Grand Cru. Небольшие участки на правом берегу Серен, чудом спасенные в XIX веке от нашествия филлоксеры, дают ягоды для этого сорта. А теперь поговорим обо всех этих категориях более обстоятельно.

Малыш «Шабли»

Не спешите морщить презрительно нос, если вам предложат Petit Chablis. В почве, где произрастают лозы этой категории, отсутствует мергель, зато есть известняк, а потому минеральный вкус вам обеспечен. Вино «Пти Шабли» пьют молодым. Оно имеет зеленый оттенок, аромат свежескошенного сена, ярко выраженную кислинку. Его называют «летним напитком», потому что он хорошо утоляет жажду. Вино это можно подавать в качестве аперитива. Но знатоки утверждают, что наиболее удачный тендем – молодой Шабли с устрицами или с Эскарго из улиток. Можно подавать его и с мягкими сырами – бри и камамбером. У «Пти Шабли» есть один интересный нюанс: Vieilles Vignes. Эти два слова, указанные на этикетке, означают, что вино делали из урожая старых, 25-летних лоз. Кислинка в таком вине более сглажена, а вкус нежнее.

Категория Chablis

Белое вино «Шабли», в отличие от многих светлых бургундских на основе Шардоне, не выдерживается в дубовых бочках. Считается, что соприкосновение с такой характерной древесиной вредит нежному минеральному вкусу напитка. Поэтому его выдерживают в нержавеющих чанах. Сухое, однако не резкое, оно отлично подойдет под морепродукты и улитки. Неплохо оно смотрится и в сопровождении мясных закусок. После пяти лет выдержки, вино «Шабли» белое сухое раскрывает свой букет, а его зеленый глаз начинает подмигивать. Напиток теряет агрессивность, вкус кислого яблока и цитрусовых перерождается в медовые нотки с меловым оттенком.

Категория Premier Cru

Вино «Шабли Премьер Крю» производят всего тридцать участков. Ценность этого апелясьона заключается в более сложном и стойком букете, в котором доминантной ноткой выступает акациевый мёд. Оттенки фруктов и почти незаметная нотка йода (привет от исчезнувшего давно моря) дополняют вкусовую картину. Многие сомелье спорят, какое клима лучше. Многие сходятся во мнении, что это Кот де Леше, Бютто, Форе и Монте де Тоннер. Это вино «Шабли» отзывы рекомендуют пить не раньше пятилетнего срока выдержки. Тогда в напитке явственно проступают нотки фундука. Это вино не подают как аперитив – слишком дорогое. Оно сопровождает основные блюда из белого мяса, птицы, рыбы. Иногда можно позволить себе подать его к мясным закускам, но очень изысканным, например, к фуа-гра.

«Шабли Гран Крю»

Виноградники этой категории занимают небольшие площади (всего три процента всех земель славного городка). Находятся они все на правом берегу Серен, на юго-западном склоне холмов. Микроклимат там наиболее благоприятствует виноделию. Напиток очень дорогой, поскольку урожая ягод мало (по сравнению с другими апелясьонами), а процесс производства долгий. Земли разделены на клима: Водезир, Вальмюр, Прёз, Гренуй, Кло, Бугро и Бланшо. Но какие бы вина «Шабли» категории «Гран Крю» вы бы ни приобрели, всегда это будет великолепный выбор. Терруар делает их особенными, ведь в грунте много глинисто-каменистого коллювия, который придает напиткам решительности. Это вино многие производители выдерживают 8-15 лет, и иногда – в дубовых бочках. Их вкус совершенен. Мягкий, гармоничный, округлый, с длинным шлейфом. Доминантной ноткой в богатом и незабываемом букете выступает… запах ружейного кремня. Лучшим считается климат Кло. Вино оттуда имеет аромат самого настоящего пушечного пороха.

Калифорнийское «Шабли»?

Люди, разбирающиеся во французских винах, знают, что в этой стране существует строгий «контроль наименования по происхождению» (АОС). Это позволяет получить уверенность, что бутылка «Шабли», приобретенная вами, была наполнена напитком, произведенным в винокурнях одноименного городка. И, хоть сорт Шардоне выращивают во многих местах, а технологию производства можно скопировать, все же, кислотность почв, мергель и известняк, залегающие в недрах, а также климат позаимствовать нельзя. Однако предприимчивые американцы выпускают своё вино «Шабли». Франция негодует, ведь в мягком калифорнийском климате Шардоне дает более сладкую ягоду. А потому и вино очень сильно отличается от оригинала. На севере Бургундии лоза вступает в единоборство с холодными ветрами, дождливым летом и ранними заморозками, зато и напиток выходит с дерзкой кислинкой. Но в Америке калифорнийский «Шабли» пришелся ко двору и даже вошел в большую литературу. Например, это вино упоминается в «Иствикских ведьмах» Джона Апдайка.

Как пить вина «Шабли»

К какому бы апелясьону не принадлежал напиток из северной Бургундии, его нужно смаковать охлажденным. «Пти Шабли» пьют молодым. Нет смысла хранить его долго, поскольку с возрастом вино приобретает запах шерсти. Но более титулованные «Шабли» стоит придержать. Chablis раскрывает свои лучшие качества на четвертом году. Premier Cru дарит карамельные и медовые нотки после выдержки в три-восемь лет. «Гранд Крю» достигает зенита своей славы только через десять. Приобретая вино у производителя, имейте в виду, что наиболее удачные напитки получаются после жаркого лета. Это 1990, 1992, 1996-2000 гг.

Вина Шабли

Здравствуй, Читатель!

Мы обещали вернуться, и мы вернулись. Вернулись во Францию, да хранит ее Господь!

Здесь не будет исторических отступлений, куртуазных реверансов в сторону минувших эпох. Здесь будут факты. 

Когда-то, давно, мы упоминали речку Серен. Сегодня она станет центром нашего повествования. 

Далеко-далеко от автора этой статьи находится Холм. Холм этот, омываемый, уже известной читателю рекой, состоит из известняка наверху и глины внизу. А чего же вы хотели? У реки всегда скапливается ил, наносится песок и глина, задерживающиеся при поворотах на излучине. Так что пейзаж достаточно прост. Однако, есть несколько «но». 

Во-первых, этот холм находится не где-нибудь, а благословленной Богом Бургундии.

Во-вторых, этот холм находится не просто в благословенной Бургундии, а в самой северной ее части. Точнее, северо-западной. То есть, говоря простым языком, не в самой теплой и плодородной области Франции. 

В-третьих, область, о которой мы собираемся поведать нашему уважаемому читателю, называется Шабли. Мы вынесли этот пункт в самый конец нашего аргументационного списка просто потому, что не хотели заранее никого смутить этим громким именем. 

Итак, в качестве причастия, или вместо него, восславим Францию! Шутка. Причастие, естественно, подразумевает славу Франции, так что можно не стараться. Шутка. Нужно стараться. 

Шабли всегда изготавливается из превосходного местного сорта Пино-Шардоне, но мы, на правах старого знакомого, будем обращаться к нему просто: Шардоне. Кстати, местные виноделы называют его по-другому: Бонуа (впрочем, бургундцы всегда все делают по-своему). 

Взращённый монахами-цистерцианцами (а по сути – бенедиктинцами) из аббатства Понтиньи, Шардоне еще в средние века стал пользоваться спросом королевского двора. Впоследствии слава Шабли стала столь широка, что даже ушлые американцы стали называть свои Шардоне из Калифорнии словом «Шабли», за что им и предстоит вечное поджаривание на отдельной сковородке в Аду, под личным присмотром нашего кузена Вельзевула. 

Какие только бедствия не обрушивались на департамент Йонна! Филлоксера, Великая Французская Революция (разделившая большие монастырские домены на сотни мелких крестьянских), Вторая Мировая Война (когда на нужды фашистской Германии по всей Франции забирали виноград с целью превращения его в храбрость зольдатен и горюче-смазочные материалы, да-да!), беспрецедентные заморозки 1957-1961 годов… Шабли, располагающийся как раз в Йонне, выдержал все, вынес все муки, выжил, хотя его площадь сократилась примерно в 10 раз. Если в начале девятнадцатого века площадь посадок составляла около 40000 гектар, то на сегодняшний день – 4000. И это еще рост! В пятидесятые годы двадцатого века Шабли представляло из себя всего 500 гектар виноградников низкой стоимости и малого интереса для потребителя. Впрочем, мы превозмогли трудности, как видите. 

В 1938 году Шабли приобретает статус AOC, что частично спасает его от немецкого разграбления. Спустя сорок лет, в 1978 году, границы зон уточняются и остаются неизменными и поныне, спустя еще сорок лет. 

Сейчас классификация Шабли представляет собой эталон для изучения французского апелласьонного деления. Один сорт – Шардоне (Бонуа) и четыре зоны производства, о которых мы поговорим отдельно.

  1. Пти Шабли. Область, названная «маленькой», тем не менее, занимает весьма обширную площадь по краям и внутри окружности, принадлежащей непосредственно апелласьону Шабли. Вина из этой области обладают повышенной кислотностью, по сравнению с остальными, поэтому пьются молодыми. Также их можно назвать «устричными» винами, поскольку они идеально подходят к этим двустворчатым. Пти шабли хороши и сами по себе, как аперитив, как жаждоутоляющее вино, но не способны к длительной выдержке и развитию многослойных ароматов. Они представляют из себя низшую ступень пирамиды шабли, хотя и не могут претендовать на звание наиболее производимых вин области. По сути своей, Шабли -не пирамида, а неправильный ромб, с широким основанием, где внизу находится Пти Шабли, в основном сечении – Шабли, выше – Шабли Премье Крю, и, на самом острие верхней части ромба – Шабли Гран Крю.
  2. Далее идет именно Шабли. Вот здесь мы имеем право говорить о массовости. В зависимости от производителя Шабли может быть очень разным – как лишь слегка отличающимся по тонкости аромата и вкуса от Пти Шабли, так и превосходным, сложным, комплексным вином. Гастрономия для Шабли весьма многообразна: аперитив, салаты, морепродукты, рыба от парной до жареной, сыры. Все зависит, мы повторимся, от производителя. Этот принцип, общий для Бургундии, не имеет исключений и здесь. 
  3. Далее следует Шабли Премье Крю. Это уже отдельные винодельни, защищенные законодательством Франции. То есть, говоря проще, Шабли может использовать и использует виноград, собранный по всей области, а Премье Крю – отдельные участки, выделяющиеся среди прочих своими неповторимыми почвенными, климатическими и, что важнее, человеческим факторами, влияющими на качество собираемого винограда. Зеленый обрез, ограничения по урожайности, ручной сбор. Это те вина, которые вырвались из Шабли скорее не из-за удачного расположения виноградника, а из-за потрясающего трудолюбия виноделов. В Шабли Премье Крю очень сложно встретить посредственные вина, а плохие – никогда. Все вина – добротные, хорошо сложенные, словно тридцать три богатыря. Да, у них разный характер, да они непохожи друг на друга, но есть в них и общая черта: все они подвержены жесткому влиянию закона, запрещающему многое из того, что позволено младшим братьям. В самом деле, апелласьонная система похожа на большую семью: спрос со старшего сына гораздо выше чем с малолетних несмышленышей. 
  4. Шабли Гран Крю. Это даже не белая кость, это уже голубая кровь.


Всего семь лучших, непревзойденных виноградников, заставляющих любого, даже самого рьяного, любителя Рислинга, пересмотреть свои взгляды на виноделие. Итак, назовем их все: 

  • I   Ле Кло
  • II Водезир
  • III Ле През
  • IV Бугро
  • V Вольмюр 
  • VI Бланшо
  • VII Гренуй

Каждый из этих виноградников уникален и дает неповторимые в своей стилистике вина. Разумеется, как и во всей Бургундии, классификации подвержены не Шато, как в Бордо, а именно участки, кло и клима, а часть этих участков используют виноделы, негоцианты и кооперативы. Впрочем, на территорию Гран Крю кооперативам хода нет, или почти нет. 

Рассмотрим эти виноградники чуть подробнее. Если Ле През, Ле Кло и Водезир официально считаются самыми престижными и борются между собой за первенство, это еще далеко не значит, что остальные недостойны нашего внимания.

Итак.

  1. Ле Кло. Считается самым старым из заложенных виноградников Гран Крю. Единственный из семи, имеющий только и исключительно Юго-Западную экспозицию, что вкупе с белой известняково-каменистой почвой и равномерным распределением виноградников по склону обеспечивает наибольшую стабильность производимых вин. Пожалуй, это самый фруктово-косточковый виноградник Шабли, что и дает его противникам аргумент для споров о качестве и превосходстве.
  2. Водезир. Расположенные на террасах виноградники разделяются надвое так называемой «Тропой Водезира», а посему солнце получают с Юга и Юго-Запада. Почва, как и в Ле кло, каменистая, известняковая, но более ранний прогрев винограда сообщает ему больше тепла, что, в свою очередь, делает Водезир самым цветочным из Шабли. Возможно, не самым способным к выдержке, возможно. Но – самым цветочным. Кроме того, Водезир – любимый Шабли Сергей Сергеича, а это что-нибудь да значит.
  3. Ле През. Восточная экспозиция, глиняно-известняковые почвы и сравнительно низкое расположение виноградника делают вина Ле През наименее ароматными, но наиболее плотными из всех Шабли. Впрочем, разница в интенсивности аромата не столь уж велика, разве что стоит отметить некое снижение минеральности по сравнению с другими шестью. 
  4. Бугро. Расположенный в восточной части над городом, виноградник Бугро может похвастать самыми крутыми склонами из всех Гран Крю Шабли. Юго- и Юго-Западная ориентированность виноградников позволяет получать достаточно солнца даже в холодном климате северной Бургундии, однако, в отличии от остальных, эти виноградники так сильно подставляют теплу свою корневую систему, буквально выпирающую из земли из-за крутизны склона, что Бугро можно назвать самым легким, самым способным к раннему употреблению Шабли категории Гран Крю. Хотите Шабли Гран Крю четырехлетнего возраста? Выбирайте Бугро!
  5. Вольмюр. Виноградник находится в самом центре холма и считается наиболее типичным Шабли Гран Крю. Пресловутая «сталь», характерная для вкуса Шабли вообще, здесь представлена в полной мере. Помимо этой знаковости, Вольмюр, при своих несчастных 11 гектарах – самый разносторонний из виноградников Шабли Гран Крю. Почвы его неоднородны, а экспозиции сильно варьируются в зависимости от них (почв). Поэтому мы смело утверждаем, что Вольмюр — непредсказуемая темная лошадка, кот в мешке. Несмотря на все вышесказанное, этот самый кот всегда будет наивысшего качества (впрочем, как и всегда, когда речь идет о Шабли Гран Крю). 
  6. Бланшо. Единственный из семи Гран Крю. Обращенный на Юго-Восток, виноградник Бланшо не прогревается полуденными и послеполуденными лучами солнца, а лишь освещается в первую половину дня. Будто солнце только легко целует его поутру, убегая дальше на запад по своим делам. Таким образом, Бланшо становится наиболее цитрусовым и минеральным из всех Шабли Гран Крю, в нем наиболее ярко выражены ноты лайма и грейпфрута. 
  7. Гренуй. Помнит ли читатель Зюскинда? Да, так и есть, Гренуй – это лягушка. Участок Гренуй находится в наибольшем приближении к реке Серен, располагаясь своей нижней частью почти у ее берега. Тем не менее, благодаря удачной южной ориентированности виноградника, виноград вызревает весьма интенсивно. Кроме того, Гренуй – самый маленький из виноградников Шабли Гран Крю, всего 9,5 гектара. А также, с прискорбием вынуждены сообщить мы, большая его часть, около двух третей, принадлежит кооперативу Шаблизьен, что благотворно сказывается на цене, но весьма негативно на качестве, поэтому, выбирая Шабли Гран Крю Гренуй, читателю стоит быть предельно внимательным. 

Вот, пожалуй, все, что мы могли коротко сообщить о великих виноградниках Шабли. Однако, зная нас, читатель может догадаться, что и здесь не обойдется без Коньяка. Помнит ли внимательный читатель область под названием Фан Шампань? Ту самую область производства, территории которой нет, а Коньяк, тем не менее, есть? Так вот, в Шабли тоже есть нечто подобное. Есть восьмой апелласьон Гран Крю, неотмечаемый на картах, но присутствующий в умах и на языке истинных ценителей. Имя ему – Мутон. Нет, господа, не Мутон Ротшильд, не все овцы пасутся на одном пастбище. 

Итак, Мутон. Насколько мы помним, участок Мутон – единственный домен, сохранившийся за монахами-бенедиктинцами. Однако, в силу перераспределения материальных благ, сопутствующих любой революции, территория его стала весьма расплывчато отображаться на винных картах. Сейчас виноградник Мутон тоже разорван по кускам разными виноделами (многие из которых заслуживают всяческого уважения, а, некоторые – порицания) и расположен на участках Ле През и Водезир, причем большая часть (около семидесяти процентов) находится на территории Ле През. Мутон, вобравший в себя терруарность сразу двух лучших из лучших, славится, как наиболее мягкий и деликатный из всех шабли. Встретив этикетку, гласящую «Шабли Гран Крю Мутон», читатель может смело взять ее, если только это позволит ему его кошелек. 


Помимо всего вышесказанного, мы хотели бы добавить, что многие Гран Крю имеют своих двойников среди Премье Крю. Частенько Вина Вольмюра копируются в Вайоне. Копируется стиль, разумеется, но большинству из нас, к сожалению, в слепой дегустации не понять разницы. 

Жизнь наша в наших руках, но мы, зачастую, бездарно тратим ее на сравнение Грилло из Сицилии и Верментино из Тосканы. 

Мы хотели бы напомнить уважаемому читателю, что, поняв вина Франции, он поймет любые вина, нужно только потратить немного времени. Познание вин из Шабли – лишь очередной этап (и один из самых захватывающих) в становлении настоящего питуха. 

Не рискуя более утомлять любезного читателя нашими более чем пространными рассуждениями, откланиваемся. 

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о