Соус абхазский – Соус перечный «Абхазский» ТМ «Кинто» 195 гр, цена 120 руб., купить в Ярославской области — Tiu.ru (ID#329621462)

Содержание

Абхазские соусы

 

По составу и способу приготовления в абхазской кухне можно выделить две группы соусов. К первой группе относятся плодово-ягодные острые соусы. Ко второй — относятся специфические соусы из тертого грецкого ореха, кислого молока, зеленого винограда, крапивы и пр. Все соусы, без исключения, приправляются прежде всего аджикой, а также пряной зеленью (свежей и сушеной), пряными овощами (лук, чеснок), солью.

Абхваса сызбал — соус из зеленой алычи

Компоненты: зеленая алыча— 1 кг, аджика — 1 ст. л., зелень киндзы — 8—10 веточек, мя¬ты — 3—4 веточки, чеснок — 2—3 дольки, соль — по вкусу. Плоды зеленой алычи перебрать, промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой (2 ст.) и варить 3—5 мин. Затем отвар слить, а массу тщательно протереть через сито, добавить аджику, чеснок, толченный с солью, мелко нарезанную зелень, влить один стакан охлажденной кипяченой воды и размешать. Соус этот можно хранить не более 2—3 дней.

Асызбал — соус из спелой алычи

Компоненты: алыча — 1 кг, чеснок — 5—6 долек, аджика — 1—2 ст. л., смесь сухих пряных трав — 1 ст. л., 5—6 листьев болотной мяты, соль — по вкусу. Зрелые плоды алычи (желтой или красной) промыть и положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она едва покрывала ее.

22

Варить на слабом огне в течение 15—20 мин., затем слить отвар и, протерев алычу через сито, отделить косточки. Алычевую массу вылить в кастрюлю, добавить 1 ст. воды и доваривать на слабом огне в течение 40—50 мин., периодически помешивая.

В процессе варки добавить аджику, смесь сухих пряных трав (молотые семена кориандра, укропа, чабера, базилика, голубого пажитника), чеснок, толченный с солью. Во избежание брожения в процессе варки в асызбал добавить 5— 6 листьев болотной мяты. Готовый соус перелить в стеклянную или эмалированную посуду, а для длительного хранения можно в горячем виде залить в стерилизованную банку и закрыть.

Акацахур сызбал — соус из барбариса

Компоненты: барбарис — 1 кг, аджика — 1,5—2 ст. л., болотная мята — 2—3 листика. Ягоды барбариса положить в эмалированную или медную луженую посуду, залить 2 ст. холодной воды, добавить 2—3 листика болотной мяты и варить не более 10 мин. Затем ягоды размять в отваре, протереть через сито и приправить только аджикой. Для длительного хранения акацахур сызбал налить в стеклянную посуду и плотно закрыть.

Апамидор сызбал — соус из красных помидоров

Компоненты: помидоры — 1 кг, аджика — 1 —1,5 ст. л., чеснок — 4—5 долек, смесь сухих пряных трав — 1 ст. л., зелень киндзы — 1 пучок, соль — по вкусу.

Зрелые помидоры очистить от плодоножек, промыть, помять и варить на слабом огне 25—30 мин. В процессе варки добавить чеснок, толченный с солью и киндзой, а также болотную мяту. Как только масса загустеет, снять с огня, слегка остудить и, процедив через сито, приправить аджикой, смесью сухих пряных трав и прова¬рить в течение 10—15 мин.

23

Амацмыдж сызбал — соус из гранатового сока

Компоненты: сок граната — 500 г, аджика — 1 ст. л., смесь сухих пряных трав — 1 ч. л., чеснок и соль — по вкусу. Зрелые плоды граната выжать, приправить аджикой, чесноком, толченым с солью, смесью сухих пряных трав. Подается к мясным блюдам.

Амаахыр сызбал — соус из ежевики

Компоненты: сок ежевики — 500 г, аджика — 1 ст. л., приправы те же, что и для соуса из гранатового сока. Ежевику перебрать, промыть, протереть через сито и приправить аджикой, чесноком, толченным с солью, и смесью сухих пряных трав. Подается к мясным блюдам.

Акухь сызбал — соус из зеленого (молодого) винограда с орехом

Компоненты: зеленый виноград — 500 г, орехи (очищенные)— 100 г, аджика— 1 ст. л., чеснок — 3—4 дольки, зелень киндзы — 4—5 веточек. Ягоды зеленого винограда промыть, залить небольшим количеством холодной воды и варить 10 мин. Затем варево откинуть на сито, ягоды протереть. В полученную массу добавить толченые орехи с чесноком, аджику, мелко нарезанную зелень киндзы, влить 1 стакан холодной кипяченой воды и все это тщательно размешать. Готовый соус подают к вареной или жареной курице или индейке.

24

Ахаршьыл сызбал— соус из крапивы и щирицы с орехом

Компоненты: крапива — 250 г, щирица — 250 г, орехи очищенные — 100 г, аджика — 1 ст. л., чеснок — 2— 3 дольки, зелень киндзы, уксус и соль — по вкусу.

Перебранные и промытые листья и стебли крапивы и щирицы проварить в подсоленной воде в течение 10— 12 мин., откинуть на дуршлаг, остудить, отжать и вымешать в миске до образования пастообразной массы.

Затем добавить аджику, толченый чеснок, зелень киндзы и грецкие орехи, пропущенные через мясорубку, уксус. Все это развести 2 ст. кипяченой охлажденной воды. Готовый соус налить в соусник и полить ореховым маслом.

Арашых сызбал — соус из грецкого ореха с аджикой

Компоненты: орехи (очищенные) — 200 г, чеснок — 3-4 дольки, смесь сухих пряных трав — 1 ч. л., аджика — 1 ст. л., соль, уксус или гранатовый сок — по вкусу. Грецкие орехи и чеснок, пропущенные через мясорубку 2—3 раза, аджику и смесь сухих пряных трав развести 2—2,5 стаканами теплой кипяченой воды или же куриным бульоном, добавить уксус, либо гранатовый сок, полить ореховым маслом. Подается к птице вареной, жареной.

А х а р ц в ы сызбал — соус из кислого (квашеного) молока

Компоненты: кислое (квашеное) молоко — 500 г, чеснок — 2—3 дольки, зелень киндзы — 4—5 веточек, мята — 2—3 веточки, аджика — по вкусу. Кислое (квашеное) молоко налить в соусник, добавить аджику, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень и тщательно размешать. Подается к овощным, молочным блюдам.

25

Соус чесночно-ореховый

Компоненты: чеснок — 6 долек, ядра грецких орехов — 50 г, масло растительное — 50 г, уксус 3%-ный — 10 г, зелень укропа или петрушки. Чеснок мелко рубят, соединяют с толчеными ядрами орехов, мелко нарезанной зеленью, другими предусматриваемыми рецептурой компонентами и перемешивают.

Рецепты соусов и приправ по-абхазски

Количество просмотров: 3 379

Кликните на фотоизображение нужного вам рецепта, чтобы увеличить картинку. Запомните или запишите рецепт, а затем приготовьте блюдо и поделитесь своим впечатлением ниже на этой странице в комментариях. Приятного аппетита!!!

Абхваса сызбал – соус из зеленой алычи

Абхваса сызбал – соус из зеленой алычи

Акапчей – ореховая масса

Акапчей – ореховая масса

Акацахур сызбал – соус из барбариса

Акацахур сызбал – соус из барбариса

Акухь сызбал – соус из молодого винограда с орехом

Акухь сызбал – соус из молодого винограда с орехом

Амаахыр сызбал – соус из ежевики

Амаахыр сызбал – соус из ежевики

Амацмыдж сызбал – соус из гранатового сока

Амацмыдж сызбал – соус из гранатового сока

Апамидор сызбал – соус из красных помидоров

Апамидор сызбал – соус из красных помидоров

Апарпыл джика – красная острая аджика

Апарпыл джика – красная острая аджика

Арашых сызбал – соус из грецкого ореха с аджикой

Арашых сызбал – соус из грецкого ореха с аджикой

Асызбал – соус из спелой алычи по-абхазски

Асызбал – соус из спелой алычи по-абхазски

Ахарцвы сызбал – соус из кислого (квашеного) молока

Ахарцвы сызбал – соус из кислого (квашеного) молока

Ахаршьыл сызбал – соус из крапивы и щирицы с орехом

Ахаршьыл сызбал – соус из крапивы и щирицы с орехом

Ахусхуа джика – зеленая аджика

Ахусхуа джика – зеленая аджика

Аххыла – смесь сухих пряных трав

Аххыла – смесь сухих пряных трав

Соус сливочно-чесночный по-абхазски

Соус сливочно-чесночный по-абхазски

Соус чесночно-ореховый по-абхазски

Соус чесночно-ореховый по-абхазски

 


Асыдзбал зеленый — Соусы и специи : : Горная деревня

Абхазская аджика – занимает достойное место на каждом столе в Абхазии. Ее едят с мясными блюдами, заправляют салаты или просто намазывают на хлеб. Острое блюдо, которое из-за уникального сочетания продуктов, придает блюдам сочность и свежесть, пользуется спросом и у нас.

Качество продукта

Однако тот продукт, который легко обнаружить на полках магазинов, не идет ни в какое сравнение с абхазской аджикой, привезенной из экологически чистых районов. Неоспоримый плюс нашего продукта – качество. Для приготовления блюда используются натуральные продукты и проверенные рецепты.

Варианты блюда

Купить абхазскую аджику можно в двух вариантах:

  • Красная. Более знакомый нам вариант.
  • Зеленая. Особый цвет ей придает зеленый острый перец, который в данном рецепте используется вместо традиционного красного.

Купить аджику из Абхазии можно в нашем магазине «Горная деревня». Мы также предлагаем нашим покупателям:

  • Доставку покупки на дом.
  • Возможность купить аджику оптом из Абхазии.

Оптовая покупка

Аджика оптом – удобный способ приобрести любимую приправу в достаточном количестве, чтобы радовать семью вкусными блюдами. Если вы решили купить аджику оптом, то можете не беспокоиться о ее сохранности. Срок годности приправы приблизительно год. Но постоянные клиенты утверждают, что съедается она мгновенно.

Абхазские приправы

Среди абхазских приправ выделяют особый соус, который идеально подходит для рыбных или же мясных блюд. Это – асызбал, который сочетает в себе:

  • свежий вкус трав;
  • фруктовый привкус сливы и алычи;
  • остроту и пряность чеснока.

Соус Асызбал продается в довольно большом объеме, поскольку его освежающий вкус и универсальность применения позволяет быстро его съесть. Открытая тара хранится недолго, 1-2 недели, однако блюдо легко испортить, если набирать его грязной ложкой или иным образом вносить в него бактерии.

Варианты соуса Асызбал

В нашем магазине доступен в двух вариантах:

  • Классический или красный соус готовится на спелых сливах, что делает его сладковатым. Кроме того, чтобы подчеркнуть его сладость изменяют некоторые травы.
  • Зеленый соус отличается более выраженной кислотой, так как для его приготовления используется зеленая алыча.

Экологичность товара

Купить абхазские приправы можно в нашем магазине «Горная деревня». Мы гарантируем покупателю исключительную экологичность продуктов, поскольку все продукты выращиваются и собираются в районах, где нет промышленного загрязнения.

Если вы решили купить абхазские приправы, однако лично не можете их забрать, поскольку проживаете в другом городе, мы может организовать для вас доставку любой удобной для вас службой, которая работает с продуктами питания. Сроки доставки небольшие, что позволяет получить свежайшие продукты прямо из Абхазии.

Из абхазской кухни…Cоус из Спелых Томатов

Летом готовят не только десерты , но  и блюда сезонного характера.Один из таких — соус из спелых помидор ( «Апамидор сызбал» — с абхаз)Соус этот может быть представлен в двух вариантах:готовим его впрок (закатывают в банки) или «на поесть сейчас».

Апамидор сызбал вкусный и для любителей острого (в его состав входит острый перец или аджика,характерное для всей Абхазской кухни).Так же — соус  весьма универсален: хочешь подай к рыбе(жаренной),хочешь к птице-мясу,так же идеален с  мамалыгой.Можно подать к картофелю (особенно с молодым вкусно) или просто так съесть.

Для того,чтобы рецепт воплотить в реальность,нам понадобится минимум продуктов и такой же минимум энергозатрат .



На 6 крупных спелых томатов:Настоящая Абхазская  Аджика* . — 1 ст л
Дольки чеснока (крупные) 2-3 шт (если любите чеснок — можно увеличить колличество)
1 шт — зелёный сладкий болгарский перец
1шт (крупная) — луковица
Свежая зелень (кинза или петрушка,а можно и то и то в одинаковой пропорции)
Несколько листиков тархуна (отщипнуть от общего пучка)
Специи:
cоль (с учётом,что аджика включает в себя соль)
семена кориандра и укропа (в ступке перетереть) по 1 чайной ложке
0,5 чайной ложки — чёрный душистый перец (свежесмолотый)
1 шт — лавровый лист

* Если вы хотите приготовить Абхазский помидорный соус,но не привыкли к острому,то можно уменьшить колличество аджики.Или же просто заменить её на острый стручковый зелёный перец (порезать кольцами,удалив семена)

Помидоры вымыть,снять шкурку.Измельчить в блендере (или просто перетереть через тёрку)
Зелень промыть,встряхнуть от лишней влаги и мелко порубить.
Зелёный сладкий болгарский перец промыть и нарезать тонкими небольшими полосками.
Лук очистить и нарезать мелко.
Чеснок измельчить.

Смешать измельчённые томаты  с луком,болгарским перцем,чесноком.Добавить специи (кроме соли пока),лавровый лист и аджику.Потом — солим и пробуем на вкус .В конце — зелень мелкорубленная и листья тархуна (их не резать,а прям так).Перемешать.Дать соусу настояться 1-2 часа.

Такой же соус можно приготовить впрок.Только исключаем болгарский перец ,лук.Так же —  обязательный компонент — аджика (стручковый перец — нельзя)

*Помидоры очистить и промыть.
*В эмалированной посуде слегка их помять и варить на очень слабом огне (в общей сложности — 30 минут).
*Масса загустела?Выключите,слегка остудите и перетрите помидоры (через дуршлаг)
*Затем,снова (протёртые помидоры) ставим на огонь,очень медленный и повторно провариваеи их
*Тем временем, толчём чеснок с солью в ступке.В процессе варки добавляем  его в соус. *Затем,следуют все остальные специи.Зелень —  за 1-2 минуту ДО окончания варки.

(!) — Второй раз соус уваривается не более 10 минут.

Разлить его в стерилизованные банки и закрутить крышкой.

Приятного Аппетита!!!!

Абхазский соус из алычи — асызбал

Используемые ингредиенты:

1. Красная алыча — 1кг.;
2. Чеснок – 6 зубчиков;
3. Аджика – 2 ст. ложки;
4. Кинза – 1 пучок;
5. Укроп – 1 зонтик;
6. Смесь сухих пряных трав – 1,5 ст. ложки;
7. Мята (болотная) – 5 листиков;
8. Соль.

Для рецепта приготовления абхазского соуса из красной алычи «Асызбал» нам необходимо взять спелые ягоды красной алычи, можно использовать и не совсем спелые ягоды, тогда соус получится кислее.

Ягоды нужно перебрать, промыть и высыпать в кастрюлю с холодной водой. Вода кастрюле должна чуть прикрывать ягоды. Когда вода закипит, в кастрюлю к ягодам прибавить пучок свежий кинзы и зонтик укропа вместе с семенами. Варим 15 минут. Ягоды должны стать мягкими.
После окончания варки откидываем ягоды на сито и начинаем протирать. Это делается для того чтобы очистить соус от косточек и кожицы ягод. Протерев ягоды через сито, будем доваривать алычевую кашицу, предварительно добавив в нее стакан воды. Варится соус на очень маленьком огне, при постоянном помешивании.

Когда слабое кипение будет достаточно устойчивым, добавим к алычевой кашице аджику, соль, продавленный через пресс чеснок, смесь сухих пряных трав. Все тщательно перемешать, чтобы добавленные ингредиенты равномерно распределились по соусу. Варим соус на медленном огне примерно 45 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем в соус 5 листочков болотной мяты, это сохранит, впоследствии, соус от брожения.

Готовый соус переливаем по порционным емкостям, а для более длительного хранения, разливаем по стеклянным банка, соблюдая все правила стерилизации.

Блюдо готово. Подаем соус из алычи с » асызбал» к мамалыге, копченному мясу, к амгуачапе.
Отвар от ягод можно не выливать, а добавив к нему сахарный песок и переварить его как компот. Получится освежающий напиток.

Приятного вам аппетита!

Так же вы можете приготовить по нашему рецепту абхазское национальное блюдо — яйца заливные на завтрак

Время приготовления: от 35 минут

После приготовления вы получите: 1-4 порции

Категория блюда: Блюда Абхазской кухни

Автор рецепта: Валентина

«Соус по-абхазски» — НА КУХНЕ С МАКТУБ — LiveJournal

Френд Лента пестрит всевозможной праздничной выпечкой.Очень приятно рассматривать красивые и оригинальные работы,вот прям так и хочется по многим рецептам начать готовить. Настолько вдохновляют многие,не передать.
 А я сегодня в разрез большинству — не с выпечкой,а с повседневным мясным блюдом,которое идеально подходит в качестве обеда.

Блюдо называется просто и незатейливо «Соус по-абхазски».Блюдо не классическое,но имеет место быть…Готовят его из говядины (или  курицы)
«Соус « — это что-то среднее между первым и вторым, подают в горячем виде.Если честно,это блюдо для ленивых,здесь проводится минимум манипуляций и на выходе получаете ароматное вкусное блюдо с перчинкой))
Рецептура:
Мясо (без кости) говядины — около 1 кг
картофель — 600 г
морковь — 1шт (крупная)
томаты -2-3 шт или томатная паста — 2 ст л
Репчатый лук (белый) — 2шт (средние)
чеснок — 3 зубчика
Зелень свежая: любая комбинация петрушка+кинза или кинза+базилик (у меня кинза+петрушка)
Специи:
сушёный барбарис — 1 ч л
чёрный молотый перец — 1 ч л
красный молотый перец (по вкусу,но в соусе должен чувствоваться перец)
хмели-сунели — 2 ч л
сванская соль — 1 ч л
2 лавровых листа
соль обыкновенная

Для соуса берём хорошее мясо без кости,мякоть.Нарезаем на небольшие аккуратные кубики.
Помидоры промыли,ошпарили кипятком,очистили от шкурки и измельчили до пюреобразного состояния.
Морковь и лук очистили,промыли и измельчили.
*Картофель.
Вообще-то,картофель — это не характерный продукт для абхазской кухни,но времена меняются,блюда видоизменяются.
Картофель очищаем и режем на аккуратные кубики.

Подготовили продукты?Теперь можно приступать и к приготовлению самого блюда.
Берём кастрюлю с толстым дном ,добавляем в неё растительное масло (2-3 ст л) и в нём обжариваем измельчённый чеснок (1 долька) ,следом сразу же — добавляем сванскую соль, быстро мешаем, несколько секунд обжариваем в масле .Замечу: всё делается в ускоренном темпе,в противном случае — ароматная смесь подгорит.

Теперь добавляем мясо и перемешиваем,обжариваем на среднем огне,периодически перемешивая.

Через минут 10-12 добавляем морковь.Через минуты 2 — лук.Снова перемешиваем.Если вы используете томатную пасту,её закладываем сейчас и обжариваем всё вместе около 2-3 минут (не забываем перемешивать).После — идёт картофель.Перемешали, 3 минуты обжарили и добавляем холодную (!) кипячённую воду на 2/3 от общего объёма.Оставляем так под закрытой крышкой : не перемешиваем.Как закипит,убавить огонь и довести до готовности.

Если вы используете помидоры,то их закладываем вместе с картофелем и далее — всё как выше написано.

Пока соус готовится,подготавливаем специи.
Если нет острого молотого перца,можно взять обыкновенный стручковый перец.

Все специи (кроме лаврового листа и барбариса) мы отправляем в ступку.К ним же — 2 зубчика чеснока и 1 ч л — соли.
Для чего это надо? Проще конечно было бы добавить все специи и так,но при этом мы теряем больше аромата и вкуса…Потому,не обойдите вниманием этот пунктик.

Все истолочь до кашеобразного состояния.Специи раскрывают свой аромат и это придаёт блюду необыкновенный вкус.

Теперь обращаем внимание на соус.Он почти готов: добавляем барбарис — лавровый лист и только потом, истолчённую смесь.Пробуем на соль (если надо — добавить).

И за 1 минуту до готовности добавить рубленную зелень.

Вот и всё.!»Соус» очень частый гость на нашем столе: это вкусно, в рецепте все доступные продукты,готовится так же просто.Настоятельно рекомендую попробовать.

Приятного Аппетита!!!


Традиционная абхазская кухня | Рецепты — Тенгиз Тарба


Все фотографии сделаны два года назад замечательным фотографом Ксенией Макагоновой http://differentlight.livejournal.com/


Абыста -мамалыга из кукурузной муки

Компоненты на 2-3 порции: кукурузная мука мелкого помола — 2 стакана, вода — 4-5 стаканов.
Кукурузную муку просеять, часть всыпать, помешивая, в горячую воду, чтобы не образовались комочки. Затем, периодически помешивая, варить до образования кашеобразной массы, заправить оставшейся мукой, тщательно вымешать, накрыть крышкой и протомить в течение 15-20 мин. После еще раз размешать и разложить по тарелкам.


Арашых сызбал — соус из грецкого ореха с аджикой
Компоненты: грецкие орехи (очищенные) — 200 г, чеснок — 3-4 дольки, смесь сухих пряных трав — 1 ч. л., аджика — 1 ст. л., соль, уксус или гранатовый сок — по вкусу.
Грецкие орехи и чеснок пропустить через мясорубку 2-3 раза, добавить аджику и смесь сухих пряных трав и развести 2-2,5 стаканами теплой кипяченой воды или куриным бульоном. Добавить немного уксуса или гранатового сока, полить ореховым маслом.


Ачапа — стручки фасоли с орехом
Компоненты: фасоль в стручках — 500 г, орехи — 150 г, репчатый лук — 2-3 головки, чеснок — 3-4 дольки, аджика — 1 ст. л., зелень кинзы — 8-10 веточек, петрушки, чабера и базилика — по 2-3 веточки, соль, уксус или гранатовый сок — по вкусу.
Удалить из заранее промытой стручковой фасоли грубые волокна, затем стручки наломать и варить до готовности, залив холодной водой. Сваренные стручки откинуть на дуршлаг, слегка остудить. Добавить в заранее приготовленную ореховую массу мелко нарезанные лук и зелень, аджику, соль и гранатовый сок, соединить с отжатыми стручками фасоли и тщательно размять руками до получения однородной массы. Готовое блюдо выложить на тарелку, полить ореховым маслом, украсить кольцами лука и зернами граната.


Апырпылчапа — маринованный перец с орехом
Компоненты: болгарский перец — 1 кг, очищенные грецкие орехи — 250 г, репчатый лук — 3-4 головки, чеснок — 4-5 долек, аджика — 1 ст. л., зелень кинзы — 5-6 веточек, петрушка- 3-4 веточки, укроп — 2-3 веточки, смесь сухих пряных трав -1 ч. л., соль, уксус или гранатовый сок — по вкусу.
Перец необходимо замариновать. Тем временем подготовить фарш: в орехи, чеснок и зелень, пропущенные через мясорубку, добавить аджику, соль, мелко нарезанный лук, гранатовый сок или уксус, влить четверть стакана остуженной кипяченой воды и все это тщательно размешать. Полученной массой начинить перец. Фаршированный перец разложить на блюде, полить ореховым маслом и посыпать зернами граната.


Акапустарцвы — соленая капуста
Компоненты: белокочанная капуста — 5 кг, соль — 125 г, чеснок — 50 г, смесь сухих пряных трав — 25 г, перец — 2-3 стручка, зелень сельдерея — 2-3 веточки, корни петрушки — 2- 3 шт., свекла- 50 г.
Очищенную капусту обмыть в холодной проточной воде, разрезать на 6-8 частей, опустить на 2-3 минуты в кипяток, откинуть на дуршлаг, обдав холодной водой, дать стечь, а затем уложить в эмалированную кастрюлю, чередуя со специями. Залить капусту заранее приготовленным, теплым, подкрашенным свеклой рассолом. После чего на капусту положить деревянную дощечку с грузом. Посуду с капустой накрыть крышкой и поставить в прохладное место. На 4-5-й день готовую соленую капусту можно подавать на стол.


Абхваса сызбал — соус из зеленой алычи 
Компоненты: зеленая алыча — 1 кг, аджика- 1 ст. л., зелень кинзы – 10-12 веточек, мяты — 3-4 веточки, чеснок — 2-3 дольки, соль — по вкусу.
Промыть перебранные плоды зеленой алычи, положить в эмалированную кастрюлю и варить 3-5 мин, залив двумя стаканами холодной водой. Затем слить отвар, а массу тщательно протереть через сито. Добавить аджику, чеснок, толченный с солью, мелко нарезанную зелень, влить один стакан охлажденной кипяченой воды и все перемешать.


Отварное мясо (подается с острым соусом – асызбал)
Подготовленные куски мяса положить в кастрюлю или котел, залить холодной водой и варить на слабом огне 2-2,5 часа, периодически снимая пену. Чтобы мясо получилось сочным и ароматным, за 20-30 мин. до окончания варки добавить 1-2 головки репчатого лука, коренья и соль по вкусу. Готовое мясо остудить, выложить на блюдо и украсить зеленью. К отварному мясу подать асызбал и аджику.


Акуд — вареная фасоль
Компоненты: фасоль в эернах — 150 г, репчатый лук — 2-3 головки, лук-порей — 1 головка, зелень кинзы — 8-10 веточек, сельдерея — 2-3 веточки, аджика — 1 ст. л.
Промытую фасоль положить в котелок, залить холодной водой и довести до кипения, затем слить отвар. Фасоль, вновь залив холодной водой, варить на медленном огне под крышкой, периодически подливая небольшое количество холодной воды. 3а 10-15 минут до конца варки добавить мелко нарезанные репчатый лук, лук-порей, сельдерей. Сваренную фасоль размять специальной мялкой (акудршьшьыга), приправить аджикой, солью, мелко нарезанной зеленью кинзы и еще раз проварить в течение 3-5 минут. Акуд подается умеренно теплой с зеленью (лук, огурцы, редис), овощным салатом, соленьями.


Ажьцаа дзны — копченое мясо, жаренное на вертеле
Копченое мясо нарезать порционными кусочками (весом 40-50 г), нанизать на вертел и обжарить над раскаленными углями. Готовое мясо уложить на блюдо, украсить луком и зеленью. К столу подать с острым соусом.


Амгьал — лепешка из кукурузной муки
Компоненты: кукурузная мука мелкого помола — 3 стакана, вода или сыворотка — 2- 3 стакана, соль — по вкусу.
В просеянную кукурузную муку влить теплую подсоленную воду или сыворотку, замесить тесто и, накрыв, оставить в тепле на 2-3 часа. Затем сформировать из теста лепешки и выложить на сковороду с разогретым маслом. Амгьал вкуснее в горячем виде. Готовое блюдо подавать с сыром.


Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о